Літнє меню на тиждень (липень). Деякі особливості літніх кафе. Устаткування для літнього кафе

Як зробити ваше меню літнього кафе або літньої веранди барвистим подією для будь-якого відвідувача.

Принципова відмінність літа від інших часів року в наших широтах полягає в тому, що на нього дуже довго чекають і воно дуже швидко пролітає. Як бути в потрібному місці? Що запропонувати своїм відвідувачам численних літніх веранд та кафе для елегантного проведення часу? Як не виявитися стрибункою бабкою, яка заспівала своє літо і не встигла озирнутися? Своїми думками з цих питань ділиться з друзями «НовоСухарівки» аналітик та фахівець із ресторанного консалтингу Юрій Смирнов.

Перше і, мабуть, головне правило в організації літнього майданчика, веранди, тераси або просто літнього кафе – це, безумовно, швидкість реакції на цю пору року. Листя на деревах розпускається набагато швидше після першого дощу, ніж інші технологи та калькулятори складають технологічні та калькуляційні карти літнього меню. І пожовтіти це листя може набагато швидше, ніж фінансовий директор затвердить всі кошториси витрат на організацію літнього кафе.

Тому для максимально ефективного використання цього часу діяти потрібно блискавично, продуктивно, продумано і з повним розумінням того, що дана пропозиція для клієнтів має бути, перш за все, мобільною і дуже чітко реагує на будь-яку зміну як погоди, так і настроїв потенційних клієнтів.

Потрібно бути готовим. І випередити своїх конкурентів пропозицією чогось яскравого, особливого, цікавого літа, що фактично потрапляє в ідеологію. Зробити яскраву подію та яскравий інформаційний привід зі своєї літньої пропозиції для клієнтів.

Наше завдання у приготуванні якісної та цікавої пропозиції для потенційних клієнтів складається з двох основних елементів літнього емоційного підйому: а) підготувати філософію надання послуги та б) змоделювати задоволення потенційних клієнтів, які з цікавістю відвідуватимуть наше кафе чи літню веранду. Тобто зрозуміти, що зробити і для кого.

Перший погляд на ресторанний бізнес у літній час– це відчуття радості теплих днів, які формують настрій у споживанні страв та напоїв постійними споживачами ресторанів, кафе та барів. Потужний імпульс, зумовлений припливом позитивних емоцій від настання теплої пори року після депресивного зимового періоду– кличе людей проводити максимальна кількістьчасу на відкритому повітрі. Змінюється структура споживання, посилюється бажання споживати орієнтовану здоровий спосіб життя їжу, формується стійке бажання полегшених страв, наближених до літнього настрою. І водночас – з'являється активізується потреба спробувати щось новеньке, цікаве, свіже та яскраве.

Сервільності у формах та методах організації харчування на літніх майданчиках вистачає. Багато хто намагається копіювати, як їм здається, цікаві моделі, які захоплюють відвідувачів. І ось на столах виростають як блискучі новорічні ялинки кальяни, а сумнівні офіціантки, які погано говорять і рішуче не розуміють, що від них хочуть, намагаються видавлювати з себе сервісну усмішку, ще пів години тому «відбившись» від численних перевірок правоохоронних органів на причетність до терору. метро. По столах починають розносити зелений чайі коктейль «Мохіто» в глечиках, салат грецький, а також солодощі, що лисніють на жарі, приваблюють своїм виглядом швидше мух і ос, ніж погляд зацікавленого потенційного клієнта європейської цивілізації.

Відвідувачі, самотні дівчата, вальяжно та картинно розпластавшись на тапчані, розвивають психомоторику рук і тикають пальцями у свої мобільні телефони та планшети, щоб написати ліричний твір із сумним настроєм такій самій самотній дівчині. Помітивши на карті facebook місце своєї самотності. Елегія. Як філософська, і кулінарна. Сум.

У більш брутальному розумінні послуг харчування на свіжому повітрі - до намету літнього кафе та столів з логотипом пивоварної компанії, що кульгає на одну з чотирьох пластикових ніг, зазвичай пропонують системи харчування, засновані на реалізації пива або шашличка під коньячок. Контингент таких закладів також зрозумілий, як правило.

І коли людина, що радіє літньому дню, проходить парком, пляжем або сонячним бульваром і шукає очима кулінарну пропозицію, яка знаходиться на одній хвилі з його настроєм і виявляє всі місця похмурі і схожі один на одного, то часто не зупиняється в жодному з них . Особливо коли в нього запрошує господиня зали, зі сталевим поглядом воїна-гунна з армії вождя Атілли. І тоді хочеться відповісти: Давай, до побачення.

Придумати свою філософію – мабуть, цікавіше. Філософію споживання в умовах, де страви та напої продають самі себе та залучають активних та платоспроможних клієнтів.

Візуалізація нашого меню страв та напоїв виходить на перший план і формують споживання, а не перебування у місці реалізації з кухлем пива чи чайником зеленого чаю на вісім осіб. Будь-яка людина стикається з ефектом повної сумки, з якою вона йде з літнього базару, навіть якщо він прийшов на нього за пучком редиски. Все тішить око і проситься у сумку. Ось яблучко молодого врожаю, ось усміхнений вам перчик, ось стигла черешня, а ось літні грибочки. І все це яскраве, ароматне, апетитне на вигляд.

Саме цей принцип – ми радимо застосувати у формуванні літньої пропозиції для відвідувачів місць громадського харчування. «Вистрілити» у конкурентному середовищі саме візуалізацією ваших технологічних прийомів у приготуванні страв та напоїв. Створити наочну привабливість послуги насамперед. І не зводити літню послугу до мангалу з вугіллям і нарізаним огіркам і помідорам із зеленню і лавашем. Цього добра вистачить усім і без вас.

Кулінарне шоу– це найпростіший і найкоротший шлях задоволення потреб клієнтів у літній час. Покажіть особу своєї послуги. І клієнти оцінять її смак.

Постараємося розкрити низку маленьких секретів, які могли б сподобатися будь-якому відвідувачу. Перенесення потенціалу вашого персоналу кухні в зал літньої веранди та кафе допоможе дуже простими та доступними методами, за допомогою дуже доступного обладнання та технологій зробити будь-яке відвідування гостей вашого кафе яскравим, незабутнім, наповненим букетом запахів, смаків, яскравих візуальних образів.

Ми пропонуємо звернутися до простої фізіологічної схеми: око бачить - дає сигнал мозку - а мозок шлунку. І вже хочеться зайти та спробувати.
Спробуємо зробити невеликий кулінарний екскурс, та звернутися до можливих форм організації реалізації страв та напоїв, які зможуть виділити ваш заклад на тлі мало цікавих концепцій.

Запропонований принцип - це поєднання кулінарного шоу з формами відпочинку на свіжому повітрі. На наш погляд, станції публічного приготуваннястрав на свіжому повітрі – чудове рішення для літнього вжитку. Це наблизить клієнтів до розуміння цінності вашого задуму і вони побачать, що ми готові запропонувати їм асортименти страв з натуральної, якісної сировини. Важливо забезпечити відповідний період асортимент страв та напоїв, які будуть подаватися в елегантному стилі та повністю задовольняти потреби клієнтів їх вишуканістю та стилем подачі.

Елегантні та апробовані методології кулінарного мерчендайзингу безумовно допоможуть вам у цьому. Ось лише ряд прикладів, як можна зробити літню пропозицію для ваших відвідувачів дуже якісними, лаконічними та цікавими, як по суті, так і формою:

Ну найпростіше рішення!Організація, крюшонів, морсів та інших напоїв. Якісна машина для приготування соків із фруктів та овочів на очах клієнтів зацікавить ваших гостей сильніше за банального співробітника-зазивали. Чуттєвість у зверненні до клієнта у спеку гарантована.

А щербетів зможе стати самодостатнім елементом будь-якої концепції літнього кафе, сама по собі, або вигідно підкреслити ваше ставлення до клієнтів та їх потреб у свіжості та витончених прохолодних смаків у харчуванні поза домом.

Якщо і працює колись на повне навантаження, то це відбувається точно влітку! Найпростіший метод реалізації, який вимагає складного приготування. Величезна кількість інгредієнтів допомагає клієнту самостійно сформувати свою тарілку і заправити її саме тією заправкою, яку він хоче саме зараз.

Навіть елементарний сніданок на свіжому повітрі може придбати обриси високого сервісу, якщо проводити його з елементами публічного приготування.

Наприклад, прості сендвічі або паніні стануть свіжим рішенням у вашій пропозиції щодо організації харчування на свіжому повітрі. Простий хліб для тостів, контактний та трохи любові до клієнтів – і страви виглядають принципово по-іншому! Доповніть це свіжою кавою – і це вже комплексне рішення!

Ресторан, в якому подають італійську пасту, – це вже місце, позбавлене фальші, і має шанс бути затребуваним. Місце, де подають якісно приготовлену пасту та ще й на свіжому повітрі – приречене на успіх! Ця страва для всіх. І для дітей, і для молоді, і для респектабельних панів із бізнесу, і для модниць. Простий настільна плита. Дві три глибокі сковороди для пасти, інгредієнти та добрі вмілі руки – і ви вже годуєте щонайменше 100 чоловік на день. Подобається.

Станція «Карвінг» - це дуже потужні спеціальні лампи, які можна регулювати по висоті над дошкою. Лампи настільки гріють, що під ними може закипіти вода в чашці, якщо їх опустити нижче.

Дану технологію широко використовують для тривалого підігріву кускових готових страв з м'яса, риби і птиці. Кухар ріже від великого шматка порційні шматки та сервірує їх на тарілку гостя – з гарніром та соусом. Виглядає дуже ефектно і святково. Усі, хто бачать, зазвичай замовляють такі страви.

Традиційний азіатський Вок – це знахідка для будь-якого літнього кафе. Час приготування повноцінної та цікавої гарячої страви – дві-три хвилини. Існує велика кількість моделей плит для приготування страв Вок, так і сковорідок.

Сенс приготування та основна його технологія – це круглої форми дно, яка занурюється у плиту, увігнутої форми. Площа зіткнення сковороди з плитою – максимальна. Що дозволяє швидко готувати азіатську страву з локшини з овочами та дрібно шматковими напівфабрикатами з м'яса, риби, птиці та морепродуктів. Це дуже смачно. І звучить по-літньому!

Найпростіший – зробить напрочуд соковитими та смачними ваші стейки з риби, м'яса та птиці. Гриль – це основа безлічі концепцій ресторанів. Навіть багато ресторанів, кафе та барів – мають слово «Гриль», як власне ім'я в назві їхнього ресторану. Це один із найбільш щадних і природних способів приготування для практично будь-яких видів м'яса та їх поєднань. Це завжди особливий смакта аромат. Гриль на вашій літній веранді або у вашому літньому кафе може стати основою пропозиції. Хітом та основним навантаженням стилю вашого закладу.

Комфорт перебування та задоволеність клієнтів у літніх закладах забезпечується за рахунок:

Якісного сервісного обслуговування, з урахуванням оптимальної кількостіобслуговуючого персоналу.
- Кастингу та спеціальних цільових тренінгів для персоналу та виконавців завдань у залі кафе.
- Безумовним дотриманням етичних норм та чітким дотриманням сервісної політики.
- підбором оптимальних інженерних рішень, матеріалів для оздоблення торгових зон.
- Елегантним посудом та сервісним інвентарем.
- Професійним підбором елементів декору та технічного оснащення (у тому числі й спеціальними засобами боротьби з дощем, вечірньою прохолодою та комахами, що літають).
- якісним відбором та регламентними заходами щодо підбору постачальників сировини.

Особливу роль відіграє використання правильного технологічного обладнаннята декорування ділянок приготування та реалізації у літньому кафе. Естетика у поєднанні з функціональністю – творять дива!

Літо – це не традиційно прийнятий набір стереотипів у кулінарній творчості. Це навіть не суші. І скоріше не суші! Тому що вживати сиру рибу в тридцятиградусну спеку – це як мінімум не завжди безпечно. Особливо, коли немає впевненості у термінах та параметрах її зберігання. Тому це традиційна страва– може стати недоречним у вашому меню.

Зазвичай пропонуються страви, які, як правило, пройшли теплову обробку і мають короткий термін приготування та доведення до готовності. Безумовно потрібно розробити конкретне та цільове меню. Хоча, за великим рахунком, найвищим пілотажем вважаються ресторани, кафе та бари, які взагалі не мають меню.

Сьогодні у нас чудова свіжа риба, наприклад. І це хіт дня. Завтра ми купили шикарні баранячі реберця. І це також самодостатня пропозиція на цілий день. А післязавтра – у нас кролик із лісовими грибами. Головне – грамотно позиціонувати свою пропозицію. Меню може бути лаконічним, але дуже елегантним. А може бути довгим і похмурим. А часом навіть небезпечним, якщо заготівлі продуктів під реалізацію страв надмірні і зберігаються довше, ніж належить у вигляді напівфабрикату. Для літа це просто небезпечно.

Різновекторність у літніх реченнях – це добре. Але практично за будь-якої концепції кухні та за будь-якої пропозиції для клієнтів, ми повинні подбати про грамотні технологічні рішення та одиниці обладнання, які забезпечать ваших клієнтів якісними стравами на літньому майданчику. І водночас – піднімуть ваш статус. Дівчина в дорогій світлій сукні швидше не присяде до вугілля, що тліє, яке роздмухує кухар з червоними очима від диму, за допомогою картонки. Розмахує ліворуч і праворуч, щоб підтримати потрібний режимгоріння.

А ось створення сучасної, технологічної кухні за допомогою кухонних систем з підвищеним функціоналом – напевно, викличуть довіру і залучать принципово інші цільові аудиторії вашої літньої пропозиції.
Можна створювати дуже елегантні, лаконічні, але й продуктивні кухні, користуючись декором, під стиль вашої літньої веранди чи кафе.

Немає грошей ні на що, крім вугілля та шампурів?

Але гроші, витрачені на якісне та продуктивне обладнання, допоможуть вам зробити і меню вищого класу. І, відповідно, залучити інші групи вимогливіших клієнтів. Тих, кого не потрібно ганяти за розпиття власної горілки у вас на території. Вони замовлять гарне вино.

Існує величезна кількість одиниць, яка здатна прикрасити вашу кухню, розширити її функціонал і зробити ваше меню цікавішим.

Це і дають хороший результат при приготуванні страв з м'яса. Це і на яких можна готувати як з наплитним посудом, так і взагалі на поверхні гриля.

Це і сучасні, і, і цілий рядінших високотехнологічних пристроїв, які дозволять робити серйозні страви у стислий термін. Уникнувши у своїй очікування клієнтів їх замовлення.

А найголовніше – потрібно показати клієнту, що ви на нього по-справжньому чекали і готувалися до його приходу.

Величезна помилка полягає в тому, як багато хто вважає, що стаціонарний ресторан - це комфорт і зручність, а кухня літньої веранди - це грубка буржуйка в землянці. Звичайно, ні!

Сам склад обладнання може бути елементом тяжіння уваги та елементом інтересу до вашої концепції. Людям важливо бачити, хто і як готує їхню вечерю!

Часто, в методології приготування страв на свіжому повітрі додають елементи, які посилюють ефект від їхнього публічного приготування. Особливо ефектно виглядає метод «фламбе», коли гарячі або солодкі страви, що готуються, обливають горілкою, ромом, віскі, текілою та іншими міцними спиртними напоями, надаючи їм тим самим, особливий шарм. Це красиво та ароматно. Це спонукає апетит і тішить клієнтів.

Дуже важливо не нехтувати такими формами надання послуг, як сервісний інвентар для реалізації страв та напоїв. Ціна пристойного шампанського сприймається легше, коли вона занурена в панч-бол із льодом, а не просто цифрою та назвою в меню. Реалізація навіть найпростіших гарнірів зростає, якщо вони представлені в прекрасних шефінг-дішах, і доступні погляду гостей.

Дрібниць у системі надання послуг не буває. А найсміливіші та стильні рішення в оформленні торгових площ зали будуть гідно оцінені.

Але важливо розуміти:
Сидячи за столом, який виготовлений із простої дошки, у стилі кантрі, пластиковим стаканчиком та тарілкою з кетчупом не залучити гарного клієнта.
У будь-якому випадку це повинні бути якісні прилади, фужери, фарфор. Все, як і у «зимовому» ресторані.
Літо це сезон ягід та фруктів. За порівняно пристойною ціною.
Потрібно максимально наситити меню літньої пропозиції для ваших клієнтів – ягодами та фруктами. А елегантні методології їх приготування, за найвитонченішими європейськими технологіями – зроблять їхню реалізацію жвавішою, ніж кураги і не стиглого кавуна.
І все це можна робити на очах клієнтів. Фламбе на красивій сковороді та індукційній плитці – вигідно підкреслить клієнту індивідуальність приготування саме для нього.

Свобода вибору та підвищена рухова активність – це ті два фактори, які впливають на збільшення попиту у літній час у великих мегаполісах. І, звичайно, чекаючи на весну довгих 5-6 місяців, як це відбувається в нашому кліматичному поясі, змусити людей йти в похмурий пивний підвал без вікон і дверей є проблематичним. Люди, що виснажилися по теплих вечорах і ночах, просто не виберуть похмурі місця, які входять у протиріччя з літнім настроєм. Тому, чи знаходитесь ви на маленькому п'ятачку в центрі міста, або маєте гектар землі в парковій або курортній зоні, ви повинні зробити максимум зусиль, щоб зробити яскраву і яскраву пропозицію на літо. Це буде суттю вашої конкурентної переваги. Етап нетривалий. Фінансові результати від формування грамотної реалізації страв та напоїв у місцях перебування ваших цільових аудиторій можуть бути визначними.

Абсолютно немає жодної трагедії у місці, де ви плануєте відкрити своє літнє кафе. Навіть якщо це просто маленький зелений острівець у великому мегаполісі, а не шикарна станція човнів в елітному яхт клубі, завжди можна знайти свого потенційного клієнта.

Він є. Він є на вашій вулиці, у вашому провулку та практично скрізь. Важливо тільки зацікавити його. Клієнт може проходити повз ваше кафе тричі на день. На сніданок, обід та вечерю.

А може, й не проходити. А лишатися у вас. Якщо ви покажете йому «товар обличчям» та вашу цивілізовану форму надання послуг.

Ваші люди, ваш персонал, це не лише подавальники тарілок. Спробуйте спантеличити їх трохи більш розширеними повноваженнями, ніж очікування у підсобці окрику адміністратора: «прийшов твій стіл».

Важливо максимально пересунути активність персоналу з підсобних приміщень ваших ресторанів і стаціонарних кухонь, якщо вони знаходяться поруч, саме в зал. Цим кроком ви напевно завоюєте їхню довіру. Публічне приготування – один із найяскравіших елементів підвищення ступеня лояльності клієнта.

На що люди можуть дивитися найдовше і безперервно?
Правильно.
На вогонь.
На воду.
І ще! На те як інші працюють.
Поєднайте ці три обов'язкові елементи у концепції вашого літнього кафе, веранди чи респектабельного ресторану на вулиці у парку відпочинку – і ви переможець!
Не чекайте, доки це зроблять інші. Зробіть це самі. Першими. І найкраще.

Запропонуйте потенційному клієнтутрохи більше, ніж він думав про вашу послугу. І він обов'язково повернеться до вас кілька разів.

Конфігурацій літніх кафе дуже багато.

Це може бути і кафе на катері, і кафе в парку відпочинку, і кафе на пляжі. І веранда респектабельного ресторану, яка з'являється в літній час, на додаток до існуючих внутрішніх площ. Це і численні дитячі парки та парки відпочинку, де у масовому порядку починають гуляти городяни. І, мабуть, центр тяжкості переноситься саме в ці місця. А взяти, наприклад, міста, розташовані на морі чи берегах великих річок. Так там структура громадського харчування взагалі кардинально відрізняється залежно від пори року. Літо – це одне життя. В основному пляжна та розважальна. Зима – зовсім інша структура споживання та центри тяжкості гастрономічної моди.

До речі, у формуванні літньої пропозиції є і яскраві особливості. Наприклад, якщо йдеться про формування бару чи кафе у зоні басейну. У таких місцях не використовують скляні фужери та келихи. Правильний підхід – це спеціальні серії склянок із пластику. Вони на вигляд не відрізняються практично від скла. І приблизно вдвічі дорожче аналогів зі скла. Але! Непорізана нога сина губернатора або будь-якої дитини, як у чаші басейну, так на борту - варте того. Безумовно, потрібно уникнути інциденту і показати себе професіоналом. Та й просто вас не закриють розгнівані відвідувачі та батьки.

Взагалі – літо – це час підвищеної активності. Незважаючи на те, що низка своїх постійних клієнтів виїжджають за межі великих міст і на дачі, зворотним курсом, влітку - до міст приїжджають туристи, мандрівники, люди, що відряджають, вступають абітурієнти, які саме в літній періодвиявляють підвищену активність з погляду відвідування цікавих місць у вашому місті та багатогодинні прогулянки на свіжому повітрі. Звичайно, все це пов'язане із відвідуванням місць громадського харчування. І цікаві місця саме на свіжому повітрі дуже затребувані.

Економіка таких проектів – також продумана! Усі ці методології вигадали не дурні люди. Гарні літні ресторани відрізняються від поганих – кількістю відвідувачів у них. І не завжди йдеться про вартість страв та напоїв у тому чи іншому закладі. Дуже важливим фактором стає і оточення, і якість меню та напоїв та антураж, звичайно, як в інтер'єрі, так і у методологіях реалізації страв та напоїв. Найчастіше перегони у конкуренції перемагають ті літні пропозиції, які привертають до себе стійкий інтерес активних аудиторій. Тих аудиторій, які активно користуються послугами харчування поза домом завжди.

При цьому продуктивність використання персоналу стає більш насиченою. На кожній ділянці робіт стоїть конкретна людина. І за кількістю реалізованих ним порцій тієї чи іншої станції публічного приготування, можна судити про перспективи і планувати адекватно та швидко нові страви, сервісну стратегію та необхідні витрати, виходячи із фактично підтверджених цифр реалізації. А найголовніше, ми маємо модель, яка цільовим чином продає страви нашого меню. Не створює грандіозний складський запас мало придатних і не затребуваних страв, в меню товщиною роману «Війна і мир», а саме реалізує страви. Найцільовішим чином. Є найменування. Є ціна. Є людина, яка це готує. Є лояльні клієнти, котрим не залишається вибору. Іскристе кулінарне шоу у приготуванні – продає саме себе. І клієнт навіть не поцікавиться іншими стравами, якщо перше, що він побачив – його вразило та розіграло його апетит.

Прогноз у споживанні – це дуже велика наука у громадському харчуванні. Від розуміння цієї дисципліни багато в чому залежить успішність тієї чи іншої концепції. Найвидатніші та легендарні концепції у громадському харчуванні, що мають тисячі ресторанів по всьому світу – дуже добре орієнтуються у прогнозах у споживанні. І вони мають лаконічне меню. Не тому, що воно убого і не цікаве. Саме тому, що вони чітко прогнозують і розуміють: що має шанс бути проданим, а що ні. І саме хіти продажів і потрапляють у їхнє меню та карти напоїв. Це аж ніяк не спрощення, а розуміння, що добре та погано. Лаконічність – це насамперед професіоналізм. Ми. Саме ми вибрали, що потрібно. А не прийшли до цього спонтанно, після того, як два місяці викидали у помийне відро десятки кілограмів заготовок напівфабрикатів, які виявилися нікому не потрібними. І не були продані у вигляді готових страв. Технології публічного приготування – якраз і допомагають найдбайливішому господареві – готувати і продавати тільки на замовлення, не перевищуючи параметри собівартості та норми нереалізованих відходів.

Цільові аудиторії формують і пропозицію в літньому ресторанному бізнесі. Не намагайтеся загравати з аудиторіями, які займаються розпиванням спиртних напоїв на пустирях та вздовж полотна залізниць та за рогом від своєї роботи на лавці. Це не аудиторія літнього кафе. Вони в будь-якому випадку, навіть якщо позіхають на дешевий другий кухоль пива, як бонус за покупку першої, принесуть у рукаві дві пляшки горілки. А модель їхнього відпочинку – відлякає назавжди інші і більш виразні та бажані цільові аудиторії. До яких і слід прагнути, при формуванні літньої пропозиції в громадському харчуванні.

Фестиваль рок-музики «Монтре»- це дуже добре. Особливо коли це далеко від вас чи краще по телевізору. Тому що нашому без провини винному бізнесу швидше не потрібно, щоб двічі на день до нас приїжджав або вбрання муніципальної міліції, або відділ боротьби з незаконним обігомнаркотичних речовин. Дуже важливим є параметр правильного позиціонування. Саме позиціонування, через технології приготування, склад вашого меню та сервісну модель – зроблять привабливу пропозицію для респектабельної публіки, а не дешевий нічний шалман розпивочну «на районі», від якої лише проблеми.

Безумовно, сучасні технології та сучасні зразки кухонного теплового обладнання – це сертифікація та безпека. У всіх пам'яті пермське кафе з численними жертвами. І розведення вогню в мангалах і вугіллі у відкритому вогні у вітряну погоду – це загроза для всіх літніх кафе, що зібралися в наметі. І щоб із чотирьох теплих місяців ми не були закриті два місяці за приписом МНС, треба подумати про те, що місце має бути безпечним. Це, звичайно, дуже важливо.

До реалізації проекту слід розпочати. Оцінити всі ризики та перспективи, і розпочати. Але створити потрібно цивілізоване та безпечне місце. За правилами та за допомогою професіоналів. І не боятися. Все обов'язково у вас вийде. Наважуйтеся. Клієнтам має це сподобається. Літо не стоїть на місці. А харчування поза домом у літній час – має бути, перш за все, яскравою та барвистим подією. Пропоновані нами технології та описані приклади допоможуть досягти цього ефекту.

Дайте спокій окрошку. Це звичайно правильне розуміння старшого та середнього покоління та їх моделей харчування влітку. Але вже покоління наших дітей – просто не розуміє, чому не можна їсти овочевий салат окремо, а квас пити окремо. Тим більше що кока-кола смачніша за квас. Дайте щось нове та цікаве!

А інвестору та менеджеру, відповідальному за запуск літнього кафе, треба поквапитися. Інакше актуальними будуть вже осінньо-зимові пропозиції з пишногрудою Снігуронькою у ролі бармена, що розливає глінтвейн. Що теж виходить вишукано за допомогою методологій публічного приготування напою на очах у клієнта. Але про це ми поговоримо в одній із наступних статей.

Юрій Смирнов, спеціально для компанії «НовоСухарівка».

Літо на подвір'ї. Липень дарує нам таку велику кількість овочів, що просто гріх не скористатися цією розкішшю. сайт «Кулінарний Едем» пропонує вашій увазі літнє меню на тиждень.

Сніданки

Зовсім без сніданку не можна. Але не завжди є бажання щільно снідати. Тому рецепти для сніданку мають бути швидкими та ситними одночасно.

Складові:
1 пучок зеленої цибулі,
1 яйце,
2-3 ст. муки,
2 ст. тертого сиру,
2 ст. сметани,
сіль перець.

Приготування:
Зелену цибулю подрібніть і розітріть із сіллю до появи соку. Збийте яйце з краплею лимонного соку, з'єднайте з іншими інгредієнтами і випікайте оладки. До зелених оладок добре подати сметану, натуральний йогурт, хрін або розтертий з майонезом жовток.

Складові:
1 пучок зелені (мокриці, снити, петрушки, кропиви або будь-якої іншої зелені),
100 г вершкового масла,
50 г тертого хрону,
сіль перець.

Приготування:
Траву ретельно промийте, просушіть на рушник і подрібніть блендером. З'єднайте розм'якшене масло і хрін, додайте|добавляйте| зелень і перемішайте. Використовуйте замість звичайної олії для бутербродів.

Вітамінні роли від Костянтина Івлєва

Складові:
4 листи салату,
20 г проростків,
1 морква,
¼ кореня селери,
½ зеленої редьки,
сіль перець.

Заправка:
½ ч.л. лимонного соку,
1 ч. л. соєвого соусу,
1 ч. л. меду,
1 с. оливкової олії,
1 зубчик часнику,
зелень.

Приготування:
Зелень порубайте дрібніше, часник видавіть через прес, додайте соєвий соус, лимонний сік та оливкову олію. Натріть на тертці для корейської моркви моркву, селеру і редьку, заправте соусом, посоліть, поперчіть, перемішайте. Викладіть суміш у листя салату, згорнуті кульком.

Складові:
4 помідори,
4 яйця,
50 г тертого сиру,
сіль, перець, спеції.

Приготування:
Зріжте кришечку з помідорів і виберіть ложкою м'якоть. У кожен помідор вбийте по яйцю, розмішайте жовток, посоліть, поперчіть і зверху посипте сиром. Поставте в мікрохвильову піч на 2-5 хвилин. При подачі прикрасьте зеленню.

Складові:
1 молодий кабачок,
1-2 помідори,
3-4 яйця,
50-70 г тертого сиру,
сіль, перець, спеції.

Приготування:
Очищені від шкірки помідори та кабачок наріжте скибочками та згасіть на сковороді з олією. Розбовтайте яйця, вилийте їх на овочі, посоліть і поперчіть. Обсмажте з одного боку, потім широкою лопаткою акуратно переверніть омлет і доведіть до готовності. Подайте, посипавши зеленню.

Складові:
1 стебло селери,
¼ солодкого червоного перцю,
¼ солодкого жовтого перцю,
100 г сиру,
100 г сиру,
1 ст. сметани,
1-2 ст. дрібно нарізаного м'яса,
сіль перець,
зелень за смаком,
тости, хлібці чи підсушені скибочки хліба.

Приготування:
Подрібніть у блендері селеру, солодкий перецьі зелень, злегка відтисніть. Змішайте цю масу з|із| сиром, тертим сиром, сметаною, посоліть, додайте|добавляйте| пекучий перець за смаком. Додайте дрібно нарізане м'ясо (відварене курча, телятина тощо). Добре перемішайте і викладіть на тости чи хлібці.

Складові:
2 скл. вівсяних пластівців (не швидкого приготування),
2/3 скл. пшеничних пластівців,
⅓ скл. крупно нарубаного мигдалю,
2 ст. кокосової стружки,
½ скл. родзинок,
2 ст. меду,
щіпка кориці, ваніль на кінчику ножа.

Приготування:
Зваріть вівсяні та пшеничні пластівці у невеликій кількості води. Зніміть з вогню, додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, мигдаль і кокосову стружку, перемішайте і дайте настоятися. Перед подачею додайте корицю та ваніль, полийте медом.

Обіди
Літні холодні супи з свіжих овочів- Просто ідеальна їжа! У російській кухні є багато літніх супів: окрошки, холодники, буряки - вони сповнені вітамінів, а готувати їх зовсім нескладно. Але і звичайні легкі супчики також припадуть до двору літню спеку.

Складові:
4 авокадо,
200 г відварених креветок,
1 стак овочевого бульйону,
½ скл. вершків,
2 ст. лимонного соку,
2 ст. білого сухого вина,
сіль, перець, оливкова олія.

Приготування:
Авокадо подрібніть у блендері разом із бульйоном, сіллю та перцем. Додайте|добавляйте| вершки, лимонний сік, вино і добре перемішайте. Остудіть. Перед подачею збризкайте креветки оливковою олією, лимонним соком, посипте сіллю та перцем. Розлийте суп по тарілках, у центр викладіть креветки, прикрасьте зеленню.

Складові:
700 г кабачків,
1 цибулина,
2 ст. оливкової олії,
2 зубчики часнику,
300 мл води або курячого бульйону,
500 мл кефіру або натурального йогурту,
1 лимон,
перець, сіль|соль|, зелень.

Приготування:
Цибулю подрібніть і обсмажте на олії. Половинку кабачка наріжте тонкими скибочками для прикраси, решту наріжте шматочками та додайте до цибулі. Через 3-5 хвилин влийте воду та зваріть овочі до м'якості. Пюруйте в блендері разом із часником, змішайте з рештою інгредієнтів. Розлийте по тарілках і прикрасьте кружальцями кабачка, посипаними перцем, сіллю і скропом лимонним соком.

Складові:
4 помідори,
1 солодкий перець,
2 огірки,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
1 скибочка білого хліба,
пучок петрушки, гілочка м'яти, оливкова олія.

Приготування:
З скибочки білого хліба зніміть скоринку і розкришіть м'якуш. Пюруйте всі овочі та хлібний м'якушу блендері, посоліть, додайте|добавляйте| лимонний сік, пекучий червоний перець. Всипте лід, перемішайте до розчинення і подавайте. До гаспачо можна подати сухарики, відварене м'ясо куряче або варені яйця.

Складові:
200 г капусти,
200 г цвітної капусти,
1 солодкий перець,
1 цибулина,
1 морква,
100 г кореня селери,
1 кг стиглих помідорів,
зелень, сіль, перець, спеції.

Приготування:
Дрібно нарізану цибулю і натерту на великій терці моркву і корінь селери опустіть у киплячу підсолену воду (1,5 л). Цвітну капусту розберіть на суцвіття, білокачанну капустунашаткуйте і теж покладете в каструлю. Через 5 хвилин додайте|добавляйте| нарізаний солодкий перець. Помідори подрібніть блендером, процідіть через сито і додайте супу. 5 хвилин проваріть і подавайте.

Складові:
1 л кефіру,
2 варені буряки,
2 огірки,
2 варені яйця,
редиска, зелень, зелена цибуля.

Приготування:
Буряк і редис натріть на великій тертці. Інші інгредієнти наріжте кубиками. Змішайте всі інгредієнти, посоліть та залийте кефіром. У цей суп можна додати варену картоплю і відварене м'ясо до смаку.

Складові:
2-3 картоплини,
1 морква,
2-3 молоді буряки,
2-3 помідори,
1 зубчик часнику,
зелень, сметана.

Приготування:
Закип'ятіть воду, підсоліть, покладіть у неї нарізану соломкою картопля. Наріжте тонкою соломкою (або натріть на терці для корейської моркви) моркву та буряки, викладіть овочі в каструлю. Помідори очистіть від шкірки, згасіть на сковороді з олією, викладіть у суп і проваріть ще хвилин 5. Покладіть часник, зелень і подайте зі сметаною.

Складові:
2 курячі стегна,
1 цибулина,
2 солодких перцю,
1 морква,
3 картоплини,
2 жмені стручкової квасолі,
½ головки цвітної капусти,
1 зубчик часнику,
зелень, олія, сіль.

Приготування:
З курячих стегон зніміть шкіру, покладіть у холодну водуі закип'ятіть. Злийте воду, залийте знову холодною водою і зваріть бульйон. Картопля наріжте кубиками, моркву наріжте тонкою соломкою, цибулю – дрібними кубиками, перець – соломкою, квасолю наріжте шматочками по 1-2 см. Капусту розберіть на суцвіття. У киплячий бульйон покладіть картоплю, закип'ятіть, потім по черзі викладіть усі овочі. Наприкінці варіння видавіть у каструлю зубчик часнику. Подайте із зеленню.

Вечері

Вечеря взагалі не повинна бути щільною, а влітку - тим паче. Овочеві стравичудово насичують і не дають горезвісної тяжкості в животі. Якщо одних овочів замало, готуйте відварену або парову рибу, телятина або курка.

Складові:
1 скл. кус-куса,
3-4 середні моркви,
2 молоді кабачки,
1 велика ріпа,
1 перець чилі,
1 маленький гарбуз,
3 ст. оливкової олії,
1 ½ ч.л. солі,
½ ч.л. меленого чорного перцю,
½ ч.л. шафрану,
¾ ч.л. куміну,
2 палички кориці,
1 л овочевого бульйону.

Для цибулі в карамелі:
2 великі цибулини,
1 ст. оливкової олії,
⅓ скл. світлого родзинок,
½ ч.л. солі,
¾ ч.л. меленої кориці,
1 ст. меду.

Приготування:
Родзинки замочіть у теплій воді, потім відіжміть і обсушити. Цибулю наріжте кільцями, покладіть у сковороду з ½ скл. води, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин під кришкою. Зніміть кришку та випаруйте рідину, постійно заважаючи. Влийте оливкову олію, обсмажте до золотаво-коричневого кольору. Додайте мед, корицю, перець і сіль, всипте родзинки та смажте, постійно помішуючи, близько 5 хвилин. Остудіть. Моркву та кабачки наріжте великими часточками, перець чилі очистіть від насіння, ріпу розріжте на 4 частини, гарбуз очистіть і наріжте кубиками. У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію, додайте спеції та обсмажте протягом хвилини. Влийте овочевий бульйоні доведіть до кипіння. Покладіть моркву, чилі і ріпу, накрийте кришкою і варіть на середньому вогні 15 хвилин. Додайте кабачки та гарбуз, загасіть ще 15 хвилин. Зі сковороди з овочами наберіть ½ склянки бульйону, влийте його в маленьку каструлю, додайте 1 скл. води, посоліть, доведіть до кипіння та всипте кус-кус. Накрийте кришкою і дайте набрякнути. Готовий кус-кус подайте з овочами і цибулею.

Складові:
500 г дрібної картоплі,
½ ст.л. дижонської гірчиці,
½ ст.л. розтопленого вершкового масла,
½ ст.л. оливкової олії,
½ ст.л. сухого білого вина,
1 зубчик часнику,
сіль, перець, прованські трави.

Приготування:
Картоплю розріжте навпіл, обсушіть і складіть у миску. Змішайте гірчицю з оливковим та вершковим маслом, вином та спеціями, видавіть часник через прес і ретельно перемішайте. З'єднайте з картоплею, перемішайте. Викладіть картопля в один шар на лист, застелений листом фольги або паперу для випічки, і поставте в розігріту до 210 ° С духовку. Через 15 хвилин переверніть та запікайте до повної готовності.

Складові:
500 г яловичини або телятини,
2 цибулини,
2 моркви,
3 картоплини,
6 помідорів,
зелений горошок, стручкова квасоля, кукурудза - за смаком,
2 зубчики часнику,
3-4 ст. муки,
1,5 скл. м'ясного бульйону,
1 скл. води,
½ скл. червоного сухого вина,
2 лаврового листа,
ч.л. паприки,
1 пучок петрушки,
оливкова олія, кмин, сіль.

Приготування:
Наріжте м'ясо кубиками, посоліть, поперчіть і обваляйте у борошні. Наріжте всі овочі великими шматками. На дно посуду з товстим дном налийте масло|мастило|, обсмажте м'ясо до коричневої скоринки. Додайте цибулю, часник, приправи, воду, бульйон та вино, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні близько 1,5 години. Потім покладіть у каструлю картопля і морква, доведіть до кипіння і покладіть решту овочів до смаку. Гасіть ще півгодини. Подайте із зеленню.

Складові:
200 г сьомги,
2 молоді кабачки,
100 г м'якого вершкового сиру,
50 г обсмажених горіхів,
50 мл оливкової олії,
1 лимон,
1 пучок кропу,
сіль, зелень.

Приготування:
Філе слабосоленої сьомгинаріжте тонкими скибочками, викладіть на тарілку, поперчіть, посоліть, збризкайте оливковою олією і покладіть у холодильник на 15 хвилин. Наріжте кабачки на тонкі довгі скибочки за допомогою овочечистки, розкладіть на блюді, збризкайте оливковою олією, посоліть, поперчіть і поставте охолоджуватися. Сир змішайте з|із| подрібненою зеленню. Зберіть роли: на кожну смужку кабачка покладіть скибочку сьомги, 1 ч.л. сирної суміші та загорніть рулетиком. Заколіть шпажкою. Викладіть на тарілку, полийте лимонним соком, посипте подрібненими горішками та прикрасьте зеленню.

Складові:
5-6 помідорів,
2 солодкого перцю,
2 кабачка,
2 баклажани,
2 ст. рослинної олії,
3 ст. томатної пасти,
сіль, перець, приправи та зелень - за смаком.

Приготування:
2 помідори та перець наріжте невеликими шматочками і посоліть. На розігрітій олії обсмажте помідори та перець протягом 2-3 хвилин, додайте 3 ст.л. води та томатну пасту, перець і приправи і загасити протягом 10 хвилин. Решту овочів наріжте кружальцями. У форму для запікання налийте томатну масу зі сковороди і викладіть овочі рядами, чергуючи їх. Посоліть та додайте пряні трави за смаком. Накрийте форму харчовою плівкою і поставте на 15-20 хвилин|мінути| в духовку, розігріту до 150-180°С.

Складові:
4 курячі грудки,
3-4 картоплини,
2 моркви,
3-4 цибулини,
3-4 помідори,
100 г сиру,
100 г сметани,
1 ст. гірчиці,
сіль, приправи, зелень.

Приготування:
Змішайте гірчицю, 1 ст. сметани, сіль, перець та прянощі і натріть отриманим соусом грудку. Залишіть на 15-20 хвилин. Моркву натріть на великій тертці, цибулю і зелень наріжте, картопля і помідори наріжте кружальцями. Сир натріть на великій тертці. У форму, змащену олією, викладіть шарами картоплю, грудку, моркву, цибулю, помідори та сир. Полийте сметаною і запікайте у духовці.

Овочевий козуб.Будь-які овочі до смаку наріжте тонкими пластинками і складіть шарами в сковороду. Підсоліть і поперчіть. Додайте пряні трави, залийте сметаною і поставте тушкуватись під кришкою до готовності. Це чудовий гарнір для риби на пару або відвареної телятини.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

Настав літо. І ось коли ми нібито можемо дозволити собі вживати багато фруктів та овочів, нам часом не вистачає вигадки та фантазії, щоб приготувати все належним чином.

Тільки влітку нам вдається побалувати себе по-справжньому смачними овочами, фрукти та ягоди. Соковиті солодкі кавуни, ароматні дині, свіжа полуниця, персики, сливи, зелень, огірки, помідори та інші сезонні продукти потрапляють на наші столи по-справжньому стиглими, смачними та повними вітамінів лише влітку. Тому скористаємось моментом не тільки для підтримки у формі своєї фігури, але й для поповнення вітамінних запасів нашого організму.

Літнє меню має бути легким, при цьому ситним, смачним та поживним.Нижче рецепти, які зроблять Ваш літній рецепт саме таким:

Полуничний салат із креветками

Складові:
300 г полуниці,
2 лимони,
1 авокадо,
8 очищених варених креветок,
½ пучка базиліка,
2 ст. рослинної олії,
3 ст. малинового оцту,
1 скл. натурального йогурту,
сіль, цукор, перець – до смаку.

Приготування:
Полуницю наріжте. Натріть цедру 1 лимона, з обох лимонів вичавити сік. Авокадо очистіть від шкірки, видаліть серцевину, м'якоть наріжте тонкими смужками, які розріжте навпіл і збризкайте лимонним соком. З'єднайте полуницю, авокадо та креветки. Рослинна олія, оцет, сіль, перець та цукор змішайте і полийте цією сумішшю салат. Йогурт змішайте із цедрою лимона і цим соусом приправте салат. Готову страву прикрасьте листочками базиліка.

Карпаччо з томатів

Складові:
4 великі томати,
1 червона цибулина,
10 маслин без кісточок,
4 ст. оливкової олії,
2 ст. лимонного соку,
1 ст. рідкого меду,
3 часточки часнику,
1 ч. л. сушеного базиліка,
ч.л. меленого чилі,
ч.л. чорного меленого перцю,
сіль.

Приготування:
Вимийте томати, зробіть на них хрестоподібні надрізи та залийте окропом на кілька секунд. Потім відразу опустіть їх у холодну воду і зніміть шкірку. Маслини розріжте вздовж навпіл, цибулю наріжте кільцями, а помідори розріжте на 4 частини, видаліть із них перегородки та насіння. Викладіть помідори внутрішньою стороною вниз на плоску тарілку, встановіть на помідори ще одну тарілку і зверху поставте банку, наповнену водою, залиште помідори в такому стані на 15-20 хвилин. У цей час зробіть заправку з олії, лимонного соку, меду, солі, базиліка, перцю та часнику, пропущеного через прес. На блюдо викладіть «пелюстки» з томатів, зверху викладіть кільця цибулі та маслини, якщо є гілочка базиліка, можна прикрасити готовий салат. Полийте салат заправкою, що вийшла, і подавайте до столу.

Теплий літній салат із баклажанів

Складові:
1 великий баклажан,
2 помідори,
100 гр. бринзи або сиру фета,
пучок листового салату,
50 гр. очищених волоських горіхів,
зелень,
1 с. гірчиці,
1 ч. л. меду,
3 ст. соку лимона,
оливкова олія,
2 часточки часнику,
мелений перець,
сіль.

Приготування:
Баклажани наріжте півкільцями, посоліть і залиште на 15 хвилин|мінути|. Зробіть заправку для салату з пропущеного через прес часнику, гірчиці, меду, соку лимона, солі, перцю та оливкової олії. Баклажани промийте у воді та обсушіть на серветці. Обсмажте баклажани на оливковій олії до рум'яної скоринки. Готові баклажани залийте заправкою та залиште маринуватися. Наріжте помідори тонкими скибочками, а бринзу кубиками. Додайте помідори та бринзу до баклажанів. На плоску страву викладіть листя салату, на них баклажани з помідорами та бринзою. Посипте салат дрібно нарубаною зеленню та подрібненими волоськими горіхами.

Літній салат з тунцем, огірками та руколою.

Салати з тунцем дуже швидко готуються, вони легкі та поживні. Їх можна приправити лимонним соком, оливковою олією, власним соком з-під тунця, часниковим оцтом.

складовіна 2 порції:
Тунець консервований в власному соку 1 банк
Яйце куряче 2 штуки
Цибуля ріпчаста 1 штука
Помідори 1 штука
Огірки 2 штуки
Рукола за смаком

Приготування:
1. Дістаємо тунець з банки і викладаємо на серветку, щоб зайвий сік стек і ввібрався в неї. Огірки очищаємо від шкірки та тонко нарізаємо круглими часточками. Помідор також нарізаємо тонкими круглими часточками. Яйце відварюємо, чистимо і розрізаємо на чотири часточки. Увага, яйце не потребує охолодження, воно має залишатися теплим. Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями. Якщо здається, що цибуля гірчить, то можна її трохи вимочити, але щоб вона не стала м'якою.
2. Беремо велику тарілку. На дно викладаємо листя салату або руколи, по колу кладемо часточки огірка, у середину викладаємо помідор, на нього - цибулю, а зверху гіркою кладемо тунця, декоруємо часточками теплого яйця. Як заправка для салату я віддаю перевагу використанню сік з-під тунця, а також часникового оцту.

Щавельний суп

Щавельний суп гарний і в гарячому, і холодному вигляді. Головний інгредієнттакого супу - природно, щавель.

Складові:
- яловичина (грудинка на кісточці) – 400 г. Також можна використовувати курку (½ шт.)
- картопля – 4-5 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- щавель свіжий – пучок (200-300г).
- петрушка або кріп (за смаком);
- масло вершкове - ¼ шт.;
- яйце – 2 шт.;
- сіль, перець мелений (за смаком).

Спосіб приготування:
1. М'ясо промити, залити холодною водою, посолити і варити до готовності 1-2 години, постійно знімаючи піну, що утворюється, для прозорості бульйону.
2. У гарячий бульйон опустити нарізану кубиками картопля і варити 15-20 хвилин.
3. Моркву та цибулю нарізати і обсмажити на олії.
4. Щавель і петрушку промити і досить дрібно порізати.
5. У маленькій каструльці розтопити шматочок вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| трохи м'ясного бульйону і покласти нарізаний щавель з петрушкою. Натомити щавель, постійно помішуючи приблизно 5 хвилин.
6. Додаємо в бульйон з картоплею: ​​щавель та морква з цибулею
7. Приправити меленим перцем, швидко довести до кипіння і зняти з вогню.
8. Подати суп гарячим, додавши ложку сметани та половинку вареного яйця.
Також буде дуже смачно, якщо додати трохи лимонного соку. Смак стає більш насиченим, веселішим!

Гречані оладки з медом

Гречану кашу можна назвати однією з найсмачніших і найпопулярніших. А вже яка вона... З гречки готують плов, киселі, печуть млинці чи оладки. Сьогодні ми пропонуємо Вам спробувати зробити гречані оладкиз медом.

Складові:
1 ст. оливкової олії (можна замінити рафінованою олією)
яйця – 1 шт
1 та 1/4 склянки борошна
2 ст. л. меду
1/2 ч. л. соди
1 часточка лимона, вичавити сік
сіль - 1/4 ч.л.
1,5 склянки холодного молока
пластівці гречані – 1/2 склянки

Приготування:
1. У глибоку миску висипати гречані пластівці, сіль|соль|, розбити яйця і додати|добавляти| мед злегка збити суміш виделкою, і залити молоком. Витиснути лимонний сік і залишити на 15-20 хвилин, щоб пластівці злегка набрякли.
2. Потім просіяти в миску борошно разом із содою, злегка перемішати вилкою. Суміш має залишитися трохи комкуватою, але не повинна стати гладкою — інакше оладки будуть гумовими. Додати масло|мастило| і перемішати, не домагаючись одноманітної консистенції.
3. У широкій сковороді розігріти олію і посмажити оладки. Готові оладки складати на гарячу тарілку чаркою. Подавати зі згущеним молоком або з варенням.

Крем-суп з гарбуза та шпинату

Складові:
- 500 гр. гарбуза
- ½ упаковки (350 г) шпинату «Мільльфей» у листі
- 3 яблука
- 2 моркви
- 2 шматочки чорного хліба
- 3 ст. л. оливкової олії
- Сіль, перець (за смаком)

Спосіб приготування:
1. Гарбуз очистіть від шкірки і поріжте кубиками. Так само наріжте яблуко та моркву. Відваріть все до готовності, подрібніть блендером і додайте сіль і перець за смаком.
2. Шпинат заздалегідь розморозьте та відіжміть. Обсмажте його на оливковій олії та збийте у блендері.
3. Приготуйте грінки: тонко наріжте хліб і підсушіть його 10-15 хвилин у розігрітій до 70-90 градусів духовці.
4. З одного боку тарілки наливайте суп зі шпинату, з іншого, одночасно - суп із гарбуза. Налийте "ниточку" оливкової олії. Подавайте з грінками.
(Фото: Слава Поздняков. Усі права належать ТОВ «Бондюель-Кубань»)

Рататуй

Складові:
баклажани 2 шт. загальною вагою 700 г
цукіні (або кабачок) 2 шт. загальною вагою 700 г
помідори-1кг
перець болгарський-2 шт.
цибуля 1-2 шт.
олія оливкова-2 ст.л.
часник-2-3 зубчики
зелень-базилик та чебрець,
сіль за смаком
перець-за смаком

Приготування:
Запекти перці для соусу. Для цього необхідно покласти перці в пакет для запікання та поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин.
Нарізати кружальцями баклажани, посолити та залишити на 15-20 хвилин. Потім промити їх під холодною водою та підсушити на паперовому рушнику.
Кабачки нарізати кружальцями.
Помідори (700 г) нарізати кружальцями.
На сковороді в невеликій кількості оливкової олії обсмажити дрібно нарізану цибулю.
З помідорів, що залишилися, необхідно зняти шкірку. Для цього потрібно зробити на помідорах хрестоподібний надріз і на кілька хвилин залити окропом. Після цього шкірка зніметься дуже легко. Помідори нарізати кубиками і додати|добавляти| в сковороду до цибулі.
Додати очищений від шкірки та нарізаний перець.
Гасити всі 5-7 хвилин, а потім подрібнити у блендері. Можна не подрібнювати.
На дно форми вилити соус.
Чергуючи, викласти у форму кружечки баклажанів, кабачків та помідорів.
Окремо розтерти часник із сіллю, додати оливкову олію, трави та спеції за смаком. Добре все перемішати. Полити овочі.
Накрити форму фольгою та відправити в духовку на 20 хвилин. Потім зняти фольгу та запікати ще 15-20 хвилин. Готово!

Соковита літня піца

складовіна 4 порції:
250 г борошна, по 1 щіпці солі та цукру, 1 пакетик сухих дріжджів, 7 стіл, ложок оливкової олії, 2 цибулини, 500 г помідорів чері, 1-2 стіл, ложки томату-пасти, 1 чайн. ложка материнки, мелений чорний перець, тертий сир, листя базиліка

Приготування:
З борошна, дріжджів, солі, цукру, 3 стіл, ложок оливкової олії, 120 мл води зробити тісто та залишити підходити на 40 хв.
Тісто розкотити, зробити 4 коржики з бортиком, викласти на деко. 3. Цибулю та помідори нарізати, викласти на змащені оливковою олією та томат-пастою коржика, випікати 15 хв при 220 °С. Перед подачею посипати тертим сиром та прикрасити зеленню.

Дорада з травами та лимоном

складовіна 2 порції:
1 оброблена дорада, 1 зубчик часнику, 2 стіл, ложки оливкової олії, 1 стіл, ложка панірувальних сухарів, 1 стіл, ложка рубаних трав (чебрецю, меліси), сіль, мелений чорний перець, 1 лимон

Приготування:
Рибу вимити та обсушити. Часник нарубати. Олію змішати з сухарями, травами та часником, посолити та поперчити.
Лимон вимити, нарізати кружальцями, а потім навпіл.
Викласти рибу на деко, вистелене папером для випікання. Зробити надрізи на верхній частині риби, посолити. У кожен надріз вкласти часточку лимона.
Посипати рибу сухарями із травами і смажити в духовці 20-30 хв при 200 °С.

Лаваш із травами

складовіна 4 порції:
15 г дріжджів, 1/2 чайної ложки меду, 300 г борошна, 1 чайна ложка солі, по 6 стіл, ложок води та оливкової олії, 1/8 л білого вина, 1 пучок трав, 2 стіл, ложки суміші насіння пряних трав(коріандра, кропу, любистка), кілька листків шавлії та розмарину

Приготування:
Дріжджі змішати з медом у чашці, дати настоятися 10 хв., після чого розмішати до рідкої консистенції. Трави промити, обсушити та нарубати.
На дошку просіяти гіркою муку|борошно|, в середині зробити поглиблення і вилити туди дріжджі. Все добре перемішати.
Додати сіль, воду, олію, вино, рубані трави та насіння. Вимісити тісто і дати йому підійти (40 хв).
Тісто розкотити в коржик. Зверху викласти листочки шавлії та розмарину. Змастити корж оливковою олією. Дати підійти ще 15 хв, потім випікати в духовці при 200 ° С до золотистого кольору близько 20 хв.

Форель з м'ятою на червоній цибулі

складовіна 4 порції:
1 лимон, 2 стіл, ложки вершкового масла, 4 філе форелі, 500 г червоної цибулі, 1 стіл, ложка цукру, 50 мл червоного вина, 50 мл яблучного соку, сіль, мелений чорний перець, по щіпці кориці та кмину, листочки м'яти

Приготування:
Лимон обдати гарячою водоюта обсушити. Вирізати з цедри довгі смужки і злегка обсмажити на 1 стіл, ложці олії. Лимон розрізати навпіл, вичавити сік.
Рибу вимити і обсушити, збризкати соком лимона. Дати соку вбратися.
Цибулю очистити і нарізати кільцями. Нагріти цукор на сковороді до золотистого кольору, влити яблучний сік та вино.
Додати цибулю, сіль, перець, приправити корицею та кмином. Гасити під кришкою при постійному помішуванні кілька хвилин.
Рибу обсушити, посолити та обсмажити на 1 стіл, ложці олії по 3-5 хв з кожного боку. Посипати перцем, викласти на цибулю, прикрасити смужками цедри та листочками м'яти.

Фруктовий салат з йогуртом

Складові:
200 гр. свіжої вишні,
2 яблука,

2 груші,
2 ст. лимонного соку,
2 ст. цукрової пудри,
150 мл жирних вершків,
150-200 мл білого йогурту,
2 ч. л. ванільного цукру.

Приготування:
Добре промийте вишню і видаліть кісточки. Яблука та груші очистіть від шкірки і видаліть серцевину. Наріжте яблука та груші дрібними кубиками, збризкайте 2 ч.л. лимонного соку, посипте цукровою пудрою. Додайте до яблук і груш вишню і акуратно перемішайте, намагаючись не пом'яти вишню. Збийте вершки з ванільним цукром в піну, продовжуючи збивати, додайте йогурт і лимонний сік, що залишився. Викладіть салат у креманки і прикрасьте збитими вершками та йогуртом.

Парфе з рикотти з манго та лаймом

складовіна 4 порції:
Манго -2 штуки
Цукор -1 столова ложка
Цедра лайма терта -½ чайної ложки
Сік лайма -1 столова ложка
Сир рікотту -1,5 склянки

Приготування:
1. Очистіть манго від шкірки та кісточок і наріжте невеликими кубиками. Перекладіть у миску та цукор, сік та цедру лайма. Перемішайте та залиште на 20 хвилин.
2. Тим часом, міксером збийте рикотту і розкладіть креманками. Зверху викладіть манго і одразу подавайте.

Парфе із гранату

складовіна 6 порцій:
Зерна граната 1 склянка
Сік гранатовий ⅔ склянки
Сік лимонний 1 столова ложка
Молоко 275 мл
Ванільний стручок 1 штука
Вершки 30%-ні 75 мл
Яйце куряче 1 штука
Жовток яєчний 1 штука
Цукор ⅓ склянки
Крохмаль кукурудзяний (маїсовий) 1,5 столові ложки
Олія вершкове 1 столова ложка

Приготування:
1. Для киселя змішати 2 столові ложки цукру, 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалюу маленькій каструлі. Додати насіння гранату, гранатовий сік та лимонний сік, перемішати. Довести до кипіння на середньому вогні та варити, помішуючи, близько 5 хвилин. Перелити у невелику миску. Охолодити, поки ви готуєте пудинг.
2. Для пудингу змішати молоко та вершки в каструлі. Очистити від насіння стручок ванілі (або додати ванільний екстракт). Довести до кипіння середньому вогні. Зняти з вогню, накрити кришкою та дати охолонути протягом 5 хвилин.
3. Тим часом, збити яйце, яєчний жовток, 1/3 склянки цукру та 1,5 столові ложки кукурудзяного крохмалю в середній мисці.
4. Обережно ввести 1/3 молочної суміші у яйця, збиваючи віночком. І вилити все в каструлю з нагрітим молоком та вершками.
5. Варити на середньому вогні, постійно збиваючи, доки суміш не загусне, від 2 до 3 хвилин. Зняти з вогню та додати масло.
6. Для парфе поділити гранатовий кисіль між формами для подачі, заповнивши ємність на 3/4. Зверху викласти пудинг. Накрити кожну форму харчової плівкою і охолодіть щонайменше 3 години.
7. Для прикраси використовувати зерна граната та гілочки м'яти.

Літній ягідний десерт

складові :
Сметана 500 г
Печиво бісквітне 300 г
Желатин 20 г
Ягоди свіжі 300 г

Приготування:
1. Желатин висипаємо у невелику каструлю, заливаємо 0,5 склянки холодної води, залишаємо на 30 хвилин. Тим часом збиваємо сметану з цукром.
2. Через 30 хвилин ставимо желатин на вогонь і підігріваємо до повного розчинення (не доводячи до кипіння). Потім вливаємо в желатин сметану тонким струмком, постійно помішуючи. Застилаємо глибокий посуд харчовою плівкою, на дно викладаємо нарізані на половинки ягоди полуниці та ківі, потім шар поламаного на шматочки бісквіту, потім знову шар ягід і шар бісквіту. Заливаємо всі сумішшю сметани та желатину, ставимо форму в холодильник на 2 години.
3. Після того дістаємо торт з холодильника і акуратно перевертаємо на блюдо.
Порада: заздалегідь викласти ягоди і бісквіт у форму, а потім відразу залити сметаною з желатином, так як маса швидко густіє і може не скрізь затікати.

Мохіто безалкогольний

складовіна 1 порцію:
М'ята свіжа 10 г
Лайм ½ штуки
Спрайт 150 г
Лід

Приготування:
1. Нарізаємо лайм і кладемо у келих.
2. Додаємо м'яту, тростинний цукорі розминаємо.
3. Додаємо крижану крихту і перекладаємо суміш у шейкер. Збиваємо.
4. Перекладаємо в келих і заливаємо спрайт.
5. Декоруємо коктейль листком м'яти та лаймом – напій готовий.

Швидкий лимонад

складовіна 4 порції:
Лимони 2 штуки
Цукор 200 г
Вода 750 мл
Лід 6 штук

Приготування:
1. Добре помити лимони.
2. Розрізати лимони та покласти в блендер.
3. Додати цукор, холодну воду та лід.
4. Перемішуйте 1 хвилину.
5. Процідити через дрібне сито.
6. Прикрасити часточками лимона.
Важливо використовувати холодну воду, інакше напій гірчитиме.

Лимонно-огіркове морозиво

Як урятуватися від літньої спеки? З'їсти освіжаюче морозиво! Зробити морозиво можна самостійно із корисних низькокалорійних інгредієнтів. Цей не так складно, як може здатися.

Складові:
- 1 склянка огірка нарізаного соломкою;
- Сік 1 лимона;
- 2 склянки води;
- цукор або мед;
- палички для морозива

Приготування:
1. Візьміть пластиковий контейнерналийте в нього воду. Розріжте лимон на 2 половинки та видавіть сік у воду.
2. Додайте цукор чи мед за смаком.
3. Заповніть форми для морозива на 2/3 лимонадом. Поставте їх на 1:00 в морозилку. Через годину дістаньте формочки з холодильника, ложкою потовчіть лід.
4. Додайте приблизно столову ложку нарізаного огірка у форму з льодом. Перемішайте. Вставте паличку у форму. Поставте форми в холодильник на 3-4 години до повного замерзання.

Яблучне суфле «Хмара»

Це суфле можна додавати до тортів або подавати з будь-якими топінгами або сиропами. Це суфле можна робити у великій кількості, тому що відлітає воно просто миттєво! Можна подавати в креманках або заливати великі форми, а потім нарізати на невеликі шматочки.
Час приготування: 30 хвилин + охолодження

складовіна 6 порцій:
600 г яблук
20 г желатину
150 г цукру
150 мл яблучного соку + 4 ст.
100 мл води
ч.л. соди
ч.л. лимонної кислоти (або 0, 5 ч.л. лимонного соку
ванілін – на кінчику ножа

Приготування:
1. Яблука очищаємо від шкірки та насіння та нарізаємо кубиками. Перекладаємо яблука в каструлю, додаємо 4 ст. яблучного соку і гасимо під кришкою на повільному вогні до м'якості, охолоджуємо.
2. Желатин замочуємо в 150 мл соку та залишаємо набухати. Змішуємо в каструлі цукор, воду та ванілін і зрідка помішуючи, варимо на повільному вогні сироп, остудити. Замочений желатин розпускаємо на невеликому вогні до розчинення, трохи остуджуємо. Охолоджені яблука подрібнюємо в блендері до пюре.
3. В окремій мисці починаємо збивати цукровий сироп, вливаючи тонким струмком желатин. Збиваємо масу 5 хвилин, потім додаємо лимонну кислоту, розведену в 0,5 ч.л. води, збиваємо 2 хвилини.
4. Додаємо лимонну кислоту
5. Потім додаємо соду, збиваємо ще 2 хвилини і починаємо по одній ложці вводити яблучне пюре, продовжуючи збивати.
6. Додаємо яблучне пюре
7. Розкладаємо суфле формочками і відправляємо в холодильник на 2 – 3 години.

Полуниця у клярі

Складові:
400 г полуниці,
4 ст. пшеничного борошна,
1-2 ст. паливної олії,
1-2 білки,
1 чарка пива,
1 чарка коньяку,
цукрова пудра.

Приготування:
Змішайте в мисці борошно, топлену олію, добре збитий білок, пиво та коньяк. Вмочіть кожну ягоду в рідке тістоі обсмажте на олії. Перед подачею до столу посипте цукровою пудрою.

Полуничний торт з сиром

Складові:
400 г полуниці,
200 г борошна,
250 г сиру,
2 ст. натурального йогурту,
2 ст. манної крупи,
1 яйце,
2 ст. какао,
100 г розм'якшеного вершкового масла,
150 г цукру,
5 г желатину,
1 пакетик ваніліну,
дрібка солі.

Приготування:
Змішайте разом вершкове масло|мастило|, йогурт і яєчний жовток. Постійно помішуючи, поступово всипте в суміш, що вийшла, 150 г борошна і какао, замісіть тісто, зробіть з нього кулю і приберіть на 30 хвилин в холодильник. Потім розкотіть, викладіть у форму для випічки, змащену вершковим маслом. Зробіть бортики і проколіть тісто в кількох місцях вилкою. Для начинки змішайте сир, цукор, манну крупута ванілін. В окремій ємності збийте яєчний білокзі щіпкою солі в піну і додайте|добавляйте| в сирну масу. Форму з тестом поставте на 5-7 хвилин|мінути| в розігріту до 180ºС духовку. Потім дістаньте, викладіть на корж, що вийшов, начинку і випікайте ще 25 хвилин. Для приготування сиропу покладіть в каструлю 5-7 ягід, додайте цукор, 5 столових ложок води і варіть 10 хвилин на маленькому вогні, після чого процідіть, додайте желатин, остудіть протягом 20 хвилин, потім знову нагрійте, але не доводьте до кипіння. Полуницю, що залишилася, наріжте скибочками і викладіть у формі квітки на торт, полийте його сиропом і поставте на 3 години в холодильник.

Полуничний пудинг

Складові:
750 г свіжої полуниці,
125 г цукру,
2 скл. молока,
1 ст. крохмалю,
ванільний цукор, рубані горіхи – за смаком,
дрібка солі.

Приготування:
Змішайте разом цукор, молоко, крохмаль і сіль і варіть безперервно помішуючи на повільному вогні до загусання. Потім додайте|добавляйте| ванільний цукор і знову перемішайте. Пудинг, що вийшов, охолодіть, змішайте з розім'ятими виделкою ягодами полуниці і посипте рубаними горіхами.

Апельсиновий та лимонний сорбет

Сорбет є замороженим фруктовий сік. Сьогодні ми пропонуємо Вам приготувати для своїх близьких та рідних апельсиновий та лимонний сорбет.

Складові:
апельсин – 2 шт
лимон – 2 шт
білок яєчний – 2 шт
цукор – 6 ст. л.

Приготування:
Апельсини та лимони вимити. Зрізати з кожного плода верхівку. Ложкою, намагаючись не пошкодити шкірку, вийняти м'якоть із апельсинів та лимонів, розкласти по окремих мисках. Шкірку відкласти.
Цукор розвести на 150 мл води, поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти з вогню. Дати охолонути та помістити в холодильник на 10 хв. Протерти, не змішуючи, м'якоть апельсинів та лимонів через сито. Додати порівну у кожне пюре цукровий сироп, перемішати.
Білки збити у пишну піну. Половину збитих білків ввести в апельсинову суміш, що залишилися - в лимонну; перемішати. Поставити миски із сорбетом у морозильну камеру на 3 год. Кожні 30 хв. сорбет необхідно перемішувати вилкою. Готовий апельсиновий та лимонний сорбет викласти у збережену шкірку. До подачі на стіл помістити у холодильник.

Бананова запіканка

Бананова запіканка корисна не тільки для м'язів, але і для мозку, тому що банан є чудовим джерелом глюкози.

Складові:
4 стиглих банана
1 склянка цукрової пудри
1 маленький багет
250 мл кокосового молока
2 см свіжого кореняімбиру
паличка ванілі
терта цедра 0,5 лайма
4 ст. л. розтопленого вершкового масла
2 ст. л. рослинної олії
2 ст. л. кокосової стружки

Приготування:
Банани очистити, розрізати кожен вздовж і потім кожну половинку вздовж на 2 частини. Розігріти в сковороді олію та обсмажити банани з усіх боків, по 2 хв.
Корінь імбиру очистити, дрібно нарізати. Паличку ванілі надрізати, видалити насіння. Перемішати половину цукрової пудри з бананами, половину, що залишилася додати в кокосове молоко разом з ванільною паличкою і імбиром.
Поставити кокосове молоко на вогонь і нагрівати, поки|доки| цукрова пудра повністю не розчиниться. Додати цедру лайма, прогріти молоко ще 2 хв. і зняти з вогню.
Багет нарізати тонкими скибочками і рясно полити кокосовим молоком.
Розігріти духовку до 170 °С. Змастити вершковим маслом вогнетривку форму. Викласти у неї шар бананів, зверху – шар хліба. Повторити шари до заповнення форми, останній шармає бути із хліба. Збризкати запіканку вершковим маслом і випікати 1 год.
Кокосова стружкаобсмажити, 1-2 хв., на сухій сковороді. Дати запіканці охолонути, перевернути на блюдо та зняти форму. Посипати запіканку кокосовою стружкою.

Вареники з полуницею

Складові:
Для тесту:
2 склянки борошна,
⅔ склянку. води,
дрібка солі.
Для начинки:
полуниця,
цукор.

Приготування:
Просійте борошно, додайте|добавляйте| воду і сіль|соль| і замісіть тісто. Розкотіть його в пласт 2-3 мм завтовшки і чашкою діаметром 5-6 см виріжте кола. У центр кожного кола покладіть полуницю, попередньо нарізану на четвертинки, насипте цукру за смаком і щільно зліпіть краї, щоб при варінні сік з вареника не витек. Відваріть вареники у підсоленій воді до готовності. Подавайте до столу зі сметаною.

Фруктове желе

Приготувати дуже легко!
За рецептом ви зможете приготувати желе не лише з малини, а й із полуниці, смородини чи слив. Як альтернативні желюючі речовини у спеціалізованих магазинах можна зустріти рослинний желатин пектин (із шкірки яблук або апельсинів) або агар (з червоних водоростей). Зверніть увагу на те, що вони мають різний ступінь желювання, тому слідуйте, будь ласка, інструкціям на упаковці. Якщо вам шкода викидати м'якуш фруктів, тоді не віджимайте сік у марлі. Варення готується так само.
Малину (1 кг) промити, додати 250 мл води та варити кілька хвилин.
Друшляк вислати марлею, покласти його на миску і викласти масу.
Дати сік стекти, потім віджати масу в марлі. Сік зібрати у мисці.
В сироп додати води, щоб вийшов 1 л. Перелити в каструлю.
Пакет «Желфікс 2+1» змішати з 2 столом, ложками цукру і додати в каструлю, перемішати. Довести до кипіння, помішуючи. Додати 0,5 кг цукру та варити ще 1 хв. Відразу розлити в 6 нагрітих банок, закрити і дати охолонути.

Пастила з полуниці

Складові:
700 г полуниці,
40 листів свіжого базиліка,
½ склянку цукру,
1 ст. лимонного соку.

Приготування:
Змішайте полуницю з рештою інгредієнтів у блендері. Процідіть через сито, щоб позбавитися великих листочків базиліка, додайте 1 ч.л. води та варіть на невеликому вогні, постійно помішуючи, до загусання. Потім викладіть на пергаментний папіру форму для випічки, розрівняйте гарячу пастилу по всій поверхні форми, поставте в духовку і випікайте при 100 С, повільно висушуючи до загусання пастили. Готову пастилу вийміть із духовки, згорніть трубочкою та зберігайте в сухому прохолодному місці.

Смажені кавуни з сиром і шинкою

Пропонуємо спробувати літня стравакавун на грилі з сиром і шинкою. Це закуска? Десерт? Та яка різниця ... головне-це смачно!

Складові:
1 середній кавун
оливкова олія
сіль
свіжомелений перець
300 г нежирної шинки
300 г домашнього сиру (дуже смачно виходить із блакитним сиром типу дор-блю)
свіже листя базиліка
бальзамічний оцет

Приготування:
1. Розігріти гриль до 250 ° - 300 ° (середньо-високої температури);
2. Підготувати кавун. Для цього необхідно нарізати його впоперек на часточки завтовшки близько 2 см. Кожну часточку розрізати на 4 частини, видалити кісточки і зрізати шкірку;
3. Кожен підготовлений шматочок кавуна необхідно змастити оливковою олією (це зручно робити силіконовою щіткою для змащування гарячих сковорідок), посипати сіллю та перцем;
4. Обсмажити кавунові шматочки на грилі по 1 хвилині з кожного боку;
5. Шинку порізати на тонкі смужки (або відразу купити нарізану). Нарізати сир маленькими кубиками;
6. На кожен обсмажений шматочок кавуна покласти шматочок-дві шинки, пару шматочків сиру, прикрасити листочками базиліка. Збризкати зверху бальзамічним оцтомі негайно подавати.
Ця страва особливо смачна саме у гарячому вигляді!

Ароматна м'ятна олія

На 3 пляшечки- Раджу приготувати
Свіжа м'ята, високоякісна рослинна олія (наприклад, оливкова або соняшникова)
М'яту вимити, обсушити, помістити в чисті пляшечки (ємність заповнити наполовину).
Залити олією і закупорити. Залишити наполягати 1 тиждень у теплі. Зберігати у прохолодному темному місці. Олія підходить до всіх страв, до яких додають м'яту. За цим рецептом можна також приготувати олію, настояну на базиліці, кропі та інших пряних травах.

Літні напої на основі охолодженої кави

У літню спеку так і хочеться випити чогось охолодженого. На допомогу прийдуть холодні напої на основі еспресо. Цікаво, смачно, а головне, освіжають!

Кавовий мохіто

Складові:Еспресо, тонік 100 мл, 4 листки м'яти, 3 часточки лайма, чайна ложка тростинного цукру.
Рецепт:М'яту, лайм та цукор розтираємо в келиху. Склянку забиваємо крихтою фраппе, вливаємо тонік, вливаємо охолоджений еспресо. Прикрашаємо м'ятою та лаймом.

Бамбл

Складові:Еспресо, сік апельсин та ананас по 50 мл, полуничний сироп 20 гр., Крихта фраппе.
Рецепт:У келих наливаємо полуничний сироп, забиваємо доверху фраппе. Соки перемішуємо та охолоджуємо в шейкері, вливаємо в келих. Поверх — охолоджений еспресо тонким струмком у центр склянки.

Фраппе

Складові:Еспресо, молоко 100 мл, крихта фраппе. Сироп на смак.
Рецепт:У шейкері охолоджуємо еспресо з молоком і 3 кубиками льоду, потім вливаємо в склянку, забиту крихтою фраппе.

Айс-латте з сиром

Складові:Полуничний сироп 20 мл, лід, збита молочна піна, еспресо.
Рецепт:Вливаємо в келих послідовно, щоб зберегти шари.

Ресторанний бізнес здається простим. Купуєш продукти, готуєш, продаєш із націнкою. Але це лише здається. Прибуток закладу, що відкрився, крім якості кухні, залежить від безлічі факторів: вдалого розташування, якості роботи маркетолога, підбору офіціантів, краси декорацій, зручності меблів, чистоти та атмосфери обідньої зали і ще десятків дрібниць. Але все ж таки виручку забезпечують представлені в меню страви та напої.

Вони можуть сильно відрізнятися за ціною, а найголовніше – за собівартістю. Чим вища ціна і нижча собівартість, тим вища маржинальність продукту. Саме високомаржинальні страви забезпечують прибуток закладам громадського харчування хороший часі дозволяють триматися на плаву у кризи. Які ж страви та напої наймаржинальніші?

Під час підготовки цього матеріалу журналісти IQ Reviewзробили « домашню роботуі пошукали відповідь на це питання у відкритих джерелах. Дивно, але на цю тему в Інтернеті майже нічого немає, знайшлася лише одна стаття, яка трохи зачіпає тему. В основному всі матеріали на тему маржинальності ресторанів сягають економічного факторного аналізу і написані для найманих економістів і фахівців з ресторанного консалтингу, що працюють на мережі, а не для підприємців-початківців у галузі громадського харчування.

Відповідь на просте запитання новачка в ресторанному бізнесі, якому потрібно сформувати концепцію свого закладу перед відкриттям та набором кухарів. які страви вигідніше продавати, щоб не прогоріти » ви зможете знайти тільки у платній спеціалізованій бізнес-літературі (наприклад, хороший розбір економіки громадського харчування дається в книзі Дмитра Денісова «Суперприбутковий фаст-фуд»), але не в Інтернеті. Тому для рестораторів-початківців ми підготували цей безкоштовний матеріал, який допоможе правильно сформувати меню вашого майбутнього кафе або ресторану.

Інтер'єр Pizza Company

Скільки ви можете згадати різних типів точок продажу готової їжіякщо не брати ресторани національної кухні? Існує не так вже й багато усталених та популярних варіантів закладів громадського харчування. Ось приблизний список того, що спадає на думку за хвилину: піцерія, суші-бар, намет з хот-догами, млинець, кафе-морозиво, кіоск з шаурмою, бургерна, кав'ярня, кондитерський магазин, міні-пекарня, сандвіч-бар, стейкхаус . Ще трохи напружуємо пам'ять, згадуємо салат-бари, фреш-бари та новомодні суп-бари.

Ми не будемо в цій статті купувати шведський стіл, це особлива модель продажів, яка розібрана в . Також не говоритимемо про чисто алкогольні бари, там немає їжі. Проте тема алкоголю буде порушена.

Отже, ми зібрали якийсь пул закладів, які довели своє право на місце під сонцем і мають усталені прихильники армії. Сьогодні люди не відкривають ресторани та кафе, де в меню напхано «аби що». Клієнт косо дивиться на суші, зроблені в наметі з шаурмою. Меню має відображати певну усталену концепцію або бути відображенням конкретної національної кухні. Що ж поєднує всі ці концепції? Відповідь проста: вони сформовані навколо якірного продукту .

Якірні продукти

Перерахуємо прямо за списком:

• піца;
• суші та ролли;
• хот-доги;
• млинці;
• морозиво;
• шаурма;
• бургери;
• кава;
• торти та тістечка;
• випічка;
• сандвічі;
• стейки;
• соки;
• супи.

Що ж об'єднує ці назви? Розглянемо основні характеристики, за рахунок маніпуляції якими становлять повноцінне меню навколо однієї страви ресторанів.

1. Варіативність. Ви можете замовити 20 різних видів морозива, абсолютну темряву різної кондитерки та випічки, піцу з десятком різних начинок і навіть шаурму сирному лавашіабо звичайному.
2. Можливість змінювати розмір порції. Тут все зрозуміло, будь-які порції будь-чого можуть відрізнятися за вагою, кількістю штук або обсягом.
3. Доповнюваність. Ймовірно, ви не будете їсти молочний суп із огірками. Проте чашка кави добре доповнюється круассаном, до елітного стейку з мармурова яловичинадля повноти пафосу треба обов'язково замовити вина, а поки ви чекаєте на суп, аперитив у вигляді грінки буде незайвим.
4. Відповідність типу закладу. Той самий приклад із шаурмою в суші-барі. Ну, чи спроба продати стейк клієнтам, що поспішають, пиріжкової біля станції залізниці буде не надто доречна.

Загалом, з цієї короткої лекції вам має бути зрозуміло, що навколо якірного продукту різних варіацій та розмірів формується меню з відповідних допів. Формується воно таким чином, щоб максимально збільшити середній чек: менша вартість більшої порціїщодо її ваги, підбір привабливих аперитивів, можливість додавати окремі інгредієнти за плату – всього не перерахуєш, це тема для книги з ресторанного маркетингу, а не вузької статті.

Головна думка, що випливає з усієї передмови - те, за рахунок чого існують ресторани - це перелічені якірні страви, що формують меню.

Зразкові цифри за стравами: собівартість, ціна в меню та маржа

Суші сет

Спробуємо "прикинути" цифри маржинальності. Точна собівартість кожної страви сильно відрізнятиметься залежно від постійних витрат (оренда, зарплата, деякі податки тощо) та вартості ресторанного обладнання. Давайте розбирати "на пальцях", використовуючи лише ціни на продукти, змінні витрати та середні "по лікарні" ціни в меню.

Піца

Що таке піца? Це булка, трохи сиру, трохи овочів та трохи м'яса. Вся ця справа важить грамів 400. Ми купуємо її за 600 рублів. Навіть якщо там дуже якісні продукти, її приготування навряд чи коштує понад 100 рублів. Націнка - 500%.

Роли

Японська кухня – це золоте дно. При одному важливій умові: у вас великі оберти Адже суші - це просто рис, який нічого не вартий, і маленький шматочок рибки. Ви берете філе червоної риби скажемо по 700 рублів за кіло і продаєте сет з 6 ролів за 350 рублів, відбиваючи майже половину витрат на продукти. Інша річ, якщо ви закупили оптом по 10 кг риби п'яти видів, продали 10 сетів, а інше протухло. При великих оборотах собівартість одного сету — 50 рублів, націнка — 600%.

Хот-доги

Ми дізнавалися про собівартість хот-догів, які продає лідер ринку бренд «Стардогс». Там зазначена вартість продуктів (булка і сосиска), що становить близько 40% від кінцевої ціни хот-догу (дані бралися давно, можливо невелике відхилення). Тобто при ціні хот-догу 120 рублів ви 50 віддасте за сосиску з булкою постачальнику. Тут є одне суттєве "але". Компанія «Маркон», власник бренду та франчайзер, ставить обмеження для франчайзі на закупівлю продукції лише у своїх постачальників. Отже, крім роялті має ще пристойну частку з сировини. Якщо ж ви відкриваєте свою лавку з хот-догами, то не пов'язані жодними зобов'язаннями та можете брати сосиски дешевше. Щоб не травнути людей і не відбити бажання покупця повернутися, цілком підуть сосиски по 200 рублів за кіло або близько того, що дає собівартість хот-догу близько 30 рублів. Націнка - 300%.

Млинці

Лідером на російському ринку є "Теремок". Він по праву заробляє чудові гроші, адже і продукт його чудовий! Млинці без урахування амортизації обладнання не коштують майже нічого, 20 рублів за тісто з начинкою на одну штуку, можливо. Середня ціна млинця в Теремці близько ста рублів. Націнка - 400%.

Склянка морозива

Найдорожче у виробництві морозива коштує електроенергія. Одна порція пломбіру має реальну собівартість 8 рублів і навіть нижче, а продають її за 20 і вище. Але, звичайно, у пристойному закладі рівня Swensen's і морозиво крутіше, і ціни вищі. Сет на 3 кульки з красивими і смачними топінгами можна продавати за 250 рублів при собівартості 50. Націнка - 400%.

Шаурма

За даними "Ъ-гроші", з одного кілограма м'яса виходить 7 порцій шаурми після смаження. Лаваш і зелень коштують 10 рублів. Щоб була більша маржа, краще брати курку. Собівартість порції продуктів для шаурми виходить приблизно 30 рублів. Товарна націнка — «лише» 200 відсотків.

Бургери

Достатньо монополізована тема. Ви не зробите бургери гарної якості дешевше "Макдональдса" з тієї простої причини, що у вас не буде достатнього обороту для отримання хороших цін на сировину - адже в Росії 90% бургерів продає Мак, і люди просто не хочуть пробувати нове! Практично всі бургерні у Росії представлені мережами чи франшизами американських дайнерів. Єдина більш менш відома незалежна точка в Москві - це «Русбургер» на Арбаті. Величезний заклад із дуже приємною кухнею, цінами рівня «Бургер Кінга» та своїм стилем завжди стоїть порожнім. Втім, вони відкрили другу точку нещодавно, тож щось заробляють. Але це одиничний випадок, коли люди дуже потужно вклалися та серйозно підійшли до справи.

Якщо ж взяти сегмент низькопробних ринкових бургерів, то вони будуть за собівартістю як шаурма, але купувати їх ніхто не стане при купі зрозумілих альтернатив у тому ж ціновому діапазоні. Не лізьте в цю тему, тут грошей немає, націнку наводити немає економічного сенсу.

Кондитерські вироби

Як пише Womanwiki, собівартість торта становить близько 200 рублів. А продати його можна за 600. Націнка 200%. Слід зазначити, що торти дуже швидко псуються, а покупці дуже вибагливі та готові брати лише сьогоднішнє, незважаючи на офіційний термін зберігання звичайного торта 5 діб. Гроші робляться на тістечках. Витрат мало, вага невелика, а середня ціна 80 рублів. Націнку можна оцінити у 250-300%. Гроші в темі безперечно є, деякі кондитери примудряються продавати тістечка по 300 рублів і вище. Але бізнес складний, потрібно мати підхід до клієнтів. Не рекомендуємо лізти у кондитерську тему без досвіду та знань.

Свіжа випічка

Канонічний приклад – франшиза «Поль Бейкері». Якщо хтось раптом не знає, це фірма, яка успішно продає хліб по 130 рублів, лише додаючи в нього інжир або горішки. Люди приходять туди, бо аналогів немає у супермаркеті та магазині від місцевого хлібозаводу. Собівартість хліба 10-15 рублів. Заради справедливості, не весь хліб там такий дорогий. Продаж випічки вони успішно поєднують із продажем тістечок. Націнку ми оцінюємо від 500% мінімум.

Сендвічі

У великих містах Росії ніша зайнята "Subway". У дрібних — його франшиза сандвіча обгризеного не варто, бо бренд нікому не знайомий. А продають вони булку із зеленню та шматочком м'яса за дуже солідні 200-300 рублів. Собівартість як у шаурми, може, трохи вища за рахунок різноманітності м'яса. Націнка - від 500%, питання в тому, чи куплять у вас сендвіч за 300 рублів у місті із середньою зарплатою 15 тисяч?

Стейки

Скільки коштує хороший стейк у Москві? Краще не знати!

250 г м'яса за 2000 рублів? Чому ні - ласкаво просимо до стейкхаусу!

Вже підраховуєте в голові зароблені мільйони? Все не так просто, це стейк з австралійської мармурової яловичини, яка коштує близько 100 доларів за кг у роздробі. А уявляєте, якщо партія така у вас протухне? Звичайний добрий стейк продається за 500 рублів, що теж непогано, але не зробить вас миттєво мільйонером. Націнка 400%.

Але російський читач не був би російським читачем, якби його допитливий розум відразу не видав план продавати російську яловичину під виглядом елітної мармурової. План хороший, є лише одне але. Серед ваших забезпечених клієнтів будуть шановні гурмани з Чечні та Дагестану, які можуть не зрозуміти задуми та пустити такого ресторатора на м'ясо.

Супи

Що таке суп? Це вода з овочами, настояна на шматку м'яса. Продавати воду по 300 рублів за тарілку – як це може бути невигідно? Може, якщо ви продаєте Том-ям із королівськими креветками, наприклад. Він часто складається з рідкісних імпортних інгредієнтів, одержуваних за допомогою авіадоставки. Втім, можна знайти смачні та недорогі у виробництві рецепти супів та успішно працювати з націнкою 500%. Суп-бари – дуже перспективна тема, якщо ваш кухар справді гарний. А курячий супможна і вдома поїсти.

Нагадуємо, що це націнки вказані без урахування постійних витрат. Якщо закладати амортизацію устаткування й розбивати фактичні постійні витрати на фактичний обсяг продажу, реальна рентабельність страв може дуже низькою чи негативної (при низьких оборотах). У матеріалі вказано «сферичну маржинальність у вакуумі», щоб вам було від чого відштовхуватися у власних дослідженнях.

Це все класно, велика маржа, хороші перспективи для відкриття свого кафе, але все ж таки цікаво, де ховається найбільша маржинальність? Давайте дізнаємось!

Королі маржі

Що потрібно зробити, щоб із одного кілограма продукту заробити максимум грошей?

Ви вже знаєте відповідь, якщо читали наш матеріал «В». Нагадаємо, Денис вивів корисне побутове правило: уникайте їжу, вартість якої за кілограм вища за 300 рублів. Відповідь проста: треба зрозуміти ціну. А щоб божевільна ціна була не така помітна, треба роздмухати обсяг, зменшивши вагу. Яка ж сировина дозволяє робити такий продукт? Будь-яка людина знає і пробувала мінімум 90% зі списку, але в побуті ми ніколи не замислюємося про собівартість.

Рейтинг наймаржинальніших позицій у громадському харчуванні

7. Фреші та смузі

Бізнес на свіжих соках - фантастичне вкладення грошей з низькою конкуренцією та малими вимогами до розміру стартового капіталу. За умови, що ви зможете отримати оренду на прохідній точці. Кіло апельсинів коштує оптом 60 рублів. З нього виходить 400 грамів соку. Продається склянка такого обсягу за 250 рублів. За чистий апельсиновий сікдорого. Проблему як взяти з клієнта якомога більше грошей за сік вирішив лідер ринку – міжнародна компанія «Zumo». Зазвичай заважають кілька видів соку, називають це хіпстерською назвою – і ось уже покупцю не шкода 300 рублів за склянку!

Але що таке маржа в 400 відсотків на соках, подумали хлопці, та й пішли далі. Смузі - це той самий сік, розбавлений йогуртом та льодом. Більше льодом, звичайно, адже лід нічого не вартий, і націнка виходить від 1000%. Хіпстери тріумфують і просять ще!

«Зумо» продає свою франшизу за шалені гроші, хоча в реальності для відкриття такого бізнесу достатньо цитрусової соковижималки, рукомийника, морозильної камерита блендера.

6. Алкогольні коктейлі та алкоголь на розлив

Ви пробували коли-небудь "штовхнути" пляшку пива "Балтика" за 600 рублів? І не спробуйте. Чи не куплять. Зовсім інша річ – алкогольні коктейлі. Алкоголю - на 30-50 рублів, решта - вода та ароматизатори. Продається за 500 рублів тільки в дорогу та годує всіх власників клубів та барів Росії. Те саме — продаж міцного алкоголюПорюмочно. Націнка - близько 1000 відсотків. Годує, одягає, купує спортивні тачки – казка, а не товар.

5. Салати

Беремо пучок зелені та овочів на 10 рублів, нарізаємо, кладемо в тарілку, заливаємо заправкою, продаємо за 250 рублів. Геніально? Геніально! На салатах роблять гроші усі класичні ресторани. Націнка - від 1500%. З обладнання – тільки ніж.

4. Попкорн

Товар специфічний. Продається успішно попкорн традиційно у кінотеатрах та парках, в інших місцях торгівля приречена на провал. Апарат дешевий, близько 30 тисяч карбованців. Фактично це нагріта на олії у гарячому повітрі кукурудза, яка вибухає та створює об'єм. Собівартість кілограма продукту разом із олією нижче 100 рублів. З одного кілограма виходить 30 склянок попкорну. За ціною 200 рублів за склянку, як у кінотеатрі, її навряд чи вдасться продавати, якщо ви не власник кінотеатру. А ось за 80 рублів реально. Разом - націнка приблизно 2300%.

ТОП 3 наймаржинальніших продуктів

3. Бельгійські вафлі

Для приготування потрібні копійчана вафельниця (до 4 тисяч рублів), тісто та джем. Собівартість - 10 рублів. У ресторанах коштує 250 рублів за штуку, тому що елітна їжа. Націнка - 2400%.

2. Кава

Чашка кави у Москві коштує від 70 до 350 рублів. Кілограм кави в зернах коштує від 600 рублів і окупається із двох чашок. Кавоварка здатна в середньому з одного кілограма кавових зерен зварити 160 чашок кави. Загалом, тут вся проблема лише вартості самої кавомашини. Нормальні коштують близько 200 тисяч рублів. Якщо не враховувати амортизацію обладнання, то націнка - 9300 відсотків.

1. Солодка вата – королева маржі

РЕЗЮМЕ

Намагаючись охопити у статті досить великий обсяг інформації, ми дали поверхневу оцінку, не роблячи акценту високу точність цифр. Насправді маркетингове дослідження окремо взятої категорії громадського харчування коштує від 40 тисяч рублів і займає 30 сторінок друкованого тексту.

Ціни та дані бралися з відкритих джерел станом на 2015 рік. Наведені цифри не слід сприймати як істину в останній інстанції, вони були обчислені в масовому порядку з досить великою похибкою оглядовості. На даний момент аналогів такої систематизованої інформації щодо ресторанному бізнесув Рунеті не представлено, сподіваємося, що це дослідження буде вам корисно для початку своїх більш докладних досліджень в конкретній ресторанній галузі і успішного старту своєї справи в громадському харчуванні.

Знати теорію – необхідний, але далеко не визначальний для успіху бізнесу фактор. Насправді, відкриття свого бізнесу в галузі громадського харчування - це важка праця, чи то шикарний ресторан чи демократична їдальня. Про практичний бік питання правду можуть розповісти лише ті, хто намагався стати ресторатором. Якщо ви придивляєтеся до бізнесу в громадському харчуванні, рекомендуємо почитати реальний.

Відео про зарплату офіціантів

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

600 000 ₽

Стартові вкладення

720 000 ₽

450 000 ₽

Чистий прибуток

2 міс.

Термін окупності

Літнє кафе – один із найприбутковіших видів сезонного бізнесу. Початкові вкладення становлять близько 600 тис. рублів - їх можна окупити за 2-3 місяці та заробити за сезон до 2 млн. чистого прибутку.

Індустрія розваг активно розвивається з кожним роком. Зростає і культура харчування поза домом. Особливо високий попит спостерігається у теплу пору року. Це означає, що літнє кафе – чудова можливість заробити. Подібні заклади є улюбленим місцем для більшості городян. За останні вісім років ринок літніх кав'ярень збільшився майже на 20%, а середній чек зріс приблизно на 35%.

Збираючись відкрити літнє кафе, підприємець повинен розуміти, що він не має часу на розгойдування. Сезонний бізнес вимагає ретельної підготовки «до» та швидкого реагування протягом роботи. Період роботи закладів просто неба - з травня по вересень. У містах, де сонячна тепла погода тримається недовго, взагалі недоцільно відкривати такий формат закладу громадського харчування.

Плюси та мінуси літнього кафе

Такий тип закладів дає різні можливості у сфері дизайну, рецептів, меню, маркетингу.

Організувати літнє кафе набагато простіше, ніж повноцінний ресторан. І річ не тільки в різниці стартових вкладень, а й у бізнес-процесах. Тому якщо ви хотіли працювати у сфері громадського харчування, то літнє кафе – відмінний варіантдля підприємця-початківця, якому потрібно набратися досвіду.

Влітку люди прагнуть проводити на свіжому повітрі якнайбільше часу. Тому столики на вулиці стануть вашою конкурентною перевагою перед закладами закритого типу.

Підводне каміння при відкритті літнього кафе

Бізнес сезонний та залежить від погоди. Якщо літо видасться холодним і дощовим або, навпаки, занадто спекотним, то відвідуваність буде значно нижчою від планованого. Також вам доведеться збирати значний пакет документів і отримувати дозвіл з мерії на оренду земельної ділянки.

Висока конкуренція - також один із підводних каменів цього бізнесу. Найменше складнощів із відкриттям літнього кафе буде на приватній орендованій землі. З муніципалітетною територією дедалі складніше. Крім проблеми з орендою земельної ділянки, доведеться вирішувати інші питання: адміністрація висуває вимоги до благоустрою території, оформлення фасаду, інтер'єру та інших параметрів. У деяких випадках виконання всіх вимог може тривати кілька місяців. Так що якщо ви хочете увійти в сезон з готовим бізнесом, то спочатку проконсультуйтеся у місцевому Центрі підтримки підприємництва при адміністрації міста.

Формати літнього кафе

Початковий етап відкриття літнього кафе – вибір формату закладу. Сфера громадського харчування розвивається та пропонує різні формати, для кожного з яких знайдеться свій споживач. Найбільш поширені формати:

Стрітфуд.По суті це прообраз фастфуду, який організований на вулиці. Клієнт може перекусити на ходу. Кафе у форматі стріт-фуд є невеликим кіоск-вагончиком, де продають шаурму, млинці, гамбургери і т.д. Поруч із кіоском зазвичай встановлюють стійки або пару столиків для охочих перекусити у більш комфортних умовах. Середній чектаких кафе складає 200 рублів. Матеріали про відкриття популярних видів стрітфуду можна знайти.

Кафетерій- Невеликий заклад, де подаються смачні напої у поєднанні з десертами. Сюди належать і галатерії з морозивом. Це слушний варіант для відпочинку з дітьми. Середній чек становить 350 рублів.

Кафе-тераса- Заклад, що пропонує широкий асортимент страв, комфортні умови проведення часу, хороший сервіс. Середній чек таких закладів починається від 600 рублів.

Кафе-шашлична– один із найпоширеніших форматів літнього кафе. Для того щоб відкрити шашличну, потрібно знайти місце не тільки для столиків, але і для мангальної зони. Не всі ділянки підійдуть для цього. Тут середній чек становить 800 рублів.

Кафе на пляжі- Міні-кафе, яке спеціалізується на приготуванні пляжної їжі. Вишуканих страв тут не буде, але перекусити за комфортних умов можна. Такі заклади відкривають на території чи поблизу пляжів. Формат дуже прибутковий, але оренда досить дорога.

Місце для відкриття літнього кафе

Найбільш прибутковими локаціями є паркові та туристичні зони, набережні, центральні вулиці міста, територія поряд з визначними пам'ятками чи гарною панорамою міста, людні місця тощо.

Щоб розмістити літнє кафе, потрібно буде вирішити питання з орендою земельної ділянки. Якщо ви вибрали ділянку на приватній території – вам буде простіше: укладаєте договір оренди – і можете розпочинати роботу. Але якщо земельна ділянка належить муніципалітету, то доведеться мати справу з місцевою адміністрацією, а саме – з Комітетом управління міським (муніципальним) майном. Вам буде потрібно отримати дозвіл на встановлення кафе. І тут можуть виникнути певні труднощі. Ви ризикуєте вплутатися в паперову тяганину, яка забирає багато часу. А для сезонного бізнесу час дуже цінний.

Для літнього кафе потрібна ділянка площею від 5 до 20 кв. – залежно від вибраного формату. Приблизна вартість оренди такої ділянки становитиме 40 тис. рублів. Врахуйте, що вам доведеться десь розмістити і кухню. Для повного циклу приготування страв має бути окреме приміщення, яке відповідає всім вимогам та нормам. Складність полягає в тому, що кухня має бути поряд із майданчиком для відвідувачів. Достатньо буде 15 кв.м., щоб розташуватися. Таким чином, готуйтеся витрачати на оренду близько 50 тис. рублів.

Оренда міських ділянок зазвичай коштує дешевше, ніж приватних. Ставка передбачає лише оплату податку. Але тут можна потрапити у пастку: у 70% випадків місця збиткові та не принесуть прибутку. Тому уважно аналізуйте потенційне місце: прослідкуйте пішохідний трафік, вивчіть, що знаходиться поруч. Укладайте договір оренди лише після того, як переконайтеся, що місце вам підходить. У вас не буде часу передумати та поміняти локацію.

При виборі розташування також враховуйте такі фактори:

гарна видимість закладу з різних точок;

наявність паркування;

близькість жвавих доріг.

Відразу подумайте про те, як виглядатиме ваш заклад. Для літнього кафе дуже важливим є презентабельний вигляд. Тому складіть проект оформлення. Необов'язково звертатись до дизайнера. Просто створіть гармонійний простір для відпочинку.

Реєстрація бізнесу

Одна із труднощів бізнесу у сфері громадського харчування – збір дозвільної документації. Для цього потрібно запастись часом та терпінням. Навіть до невеликого літнього кафе висуваються серйозні вимоги. Щоб оформити повний пакет документів, знадобиться кілька місяців близько 15 тис. рублів. Тож починайте підготовку за багато місяців до старту, щоб встигнути підготувати все до відкриття.

Спочатку потрібно зареєструвати бізнес. У даному випадкувигідніше оформити ІП, бо працюватиме кафе лише з травня по вересень. Якщо ви плануєте продавати у своєму кафе алкоголь, то для отримання ліцензії вам доведеться зареєструватися як ТОВ.

Як вид діяльності згідно з класифікацією ЗКВЕД-2 можна вказати:

56.10.1 Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування

55.40 Діяльність барів (якщо меню буде алкоголь).

Готові ідеї для вашого бізнесу

Далі слід вибрати систему оподаткування. Для літнього кафе підійде УСН за ставкою 6% (від доходів), за ставкою 15% (доходи мінус витрати) або ЕНВД, якщо площа закладу менша за 150 кв.м. Перш ніж ухвалити рішення, розрахуйте кожен варіант, щоб вибрати більш вигідний. Зверніть увагу, що ЕНВД може не діяти в конкретному регіоні, тому все дізнайтесь завчасно.

Зареєструйте касовий апарат у податковій, а також станьте на облік ПФР та ФСС як роботодавця, щоб перераховувати страхові внески за співробітників.

Наступний етап найскладніший – отримати всі дозволи. Для того, щоб відкрити літнє кафе з нуля, необхідне погодження із СЕС, пожежною інспекцією, адміністрацією про земельну ділянку. Основний перелік необхідної документації можна знайти у цій статті.

Устаткування для літнього кафе

Для літнього кафе потрібне те саме обладнання, що й для звичайного закладу громадського харчування. Холодильники, печі, кухонне начиння, посуд (керамічний або картонний – залежить від формату кафе), дрібна кухонна техніка тощо. Сюди може додатись інше обладнання, якщо цього вимагає формат кафе. Наприклад, якщо плануєте відкрити шашличну, знадобиться купити мангал і всі супутні інструменти.

Крім того, вам слід подбати про зручність своїх гостей та придбати обладнання для підтримки комфортної температури: це можуть бути мобільні кондиціонери зрошувального типу або вентилятори з зволожувачем.

Також необхідно придбати меблі: столики та стільці. Майте на увазі, що використання пластикових садових меблів у літніх кафе заборонено у багатьох містах, що пояснюється низькими екологічними та естетичними характеристиками. Найкраще рішення - плетені або металеві меблі з м'якими сидіннями.

Щоб повністю обладнати літнє кафе, знадобиться приблизно 300 тис. рублів. Але обов'язково перерахуйте всі витрати з урахуванням ваших умов та рівня цін.

Меню та організація постачання

Розробка меню – дуже важливий етап. Воно має відповідати формату закладу за всіма параметрами та особливо за ціною. Давати тут якісь однозначні поради не можна. Кожен формат має свою специфіку. Можна тільки визначити ключові моменти:

Меню має бути різноманітним, але не перенасиченим.Занадто великий списокстрав поганий і для клієнта, і для вас. Клієнту буде складно визначитися, а вам – запастись такою кількістю різних інгредієнтів(добре, якщо всі позиції будуть мати попит, інакше ви зазнаєте збитків);

Для кожного блюда слід скласти технологічну карту.У ній вказується витрата продуктів на порцію та її обсяг. Ці дані стануть у нагоді для кухаря та СЕС, а також для розрахунку необхідної сировини;

Дотримуйтесь принципу повного та варіативного використання продуктів.Складайте меню так, щоб використовувати основні продукти в різних стравах. Це допоможе уникнути псування продуктів, якщо якісь із страв виявляться незатребуваними;

Враховуйте переваги споживачів.Будьте гнучкими під час формування меню. Відслідковуйте історію замовлень, запитуйте думку у відвідувачів, виключайте з меню непопулярні страви або, навпаки, вводите ті, про які часто запитують.

Після розробки меню складіть список необхідних продуктів. З цією інформацією розпочинайте пошук постачальників. Головна вимога до них – своєчасне постачання та якість продукції, що надається. Важливо, щоб усі продукти відповідали вимогам ГОСТів та мали сертифікати якості. За допомогою технологічної карти та прогнозу продажів розрахуйте кількість продукції, яка вам буде потрібна. Швидше за все ці розрахунки виявляться приблизними.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Список необхідної продукції для закупівлі є індивідуальним для кожного закладу. Тож із постачальниками доведеться розбиратися самостійно. Можна працювати з комплексним постачальником, який зорієнтує вас і надасть поставкою все необхідне. Але найчастіше невеликі кафе працюють із місцевими дрібними постачальниками.

Перш ніж укладати договір про поставки, обговоріть всі умови, озвучте свої вимоги чи побажання, ознайомтеся з відгуками тих чи інших постачальників. Порівняйте різні пропозиції. Першу закупівлю зробіть невеликий у різних постачальників. Порівняйте такі критерії: швидкість доставки, додатковий сервіс, якість продукції, ціна продукції, лояльність до клієнта і т. д. Як бачите, пошук постачальників – справа досить нудна, тому теж приступайте до нього заздалегідь.

Для невеликого закладу стартові закупівлі продуктів становитимуть приблизно 40 тис. рублів. Хоча й тут усе індивідуальне.

Персонал літнього кафе

Кафе не обійтися без кухаря та офіціанта. Крім того, якщо ви працюватимете 7 днів на тиждень, слід організувати позмінний графік роботи – а це ще один кухар та офіціант. Мінімальний штат для літнього кафе: 2 офіціанти, 2 кухарі, адміністратор, прибиральниця, бухгалтер. З кухарями та офіціантами нічого не придумаєш – треба шукати добрих, кваліфікованих співробітників. Як адміністратор ви можете спробувати впоратися самостійно. А бухгалтерські послуги можна взяти за аутсорсинг.

Вибирайте персонал, який відповідає формату кафе. Наприклад, якщо у вас планується галатерія, де продається готове морозиво, можна обійтися без кухаря і поставити одного продавця-касира. А якщо ви плануєте кафе зі своєю кухнею, то без кухаря вже не обійтися.

Звертаємо увагу, що у всіх працівників мають бути оформлені медичні книжки. Це обов'язкова вимога. При штаті 6 чоловік ФОП становитиме близько 120 тис. рублів (зокрема і відрахування на фонди).

Реклама літнього кафе специфічна як і, як і діяльність. Дорогі методи тут не працюють. Краще зосередитися на простій, але ефективній рекламі. На просування будьте готові витратити близько 20 тис. рублів.

Важливе розташування закладу. Найчастіше люди на прогулянці обирають кафе спонтанно. Проходять повз затишний заклад, бачать вивіску з привабливою пропозицією і вирішують зайти. Тож подбайте про те, щоб ваше кафе виглядало презентабельно. Можете встановити поруч крейдову дошку, де писатимете інформацію про знижки або страву дня.

Заявіть себе заздалегідь. Поки обладнатимете майданчик, повісьте оголошення про те, що тут буде розташоване і коли планується відкриття. Поширіть листівки зі купонами знижок і запрошенням на відкриття літнього майданчика.

Придумайте свою фішку - те, що відрізнятиме вас від інших. Конкуренція над ринком дуже висока. Боротися за місце під сонцем доводиться не лише всередині вузького сегменту, але й з більшістю закладів у місті, які мають літні майданчики (а зараз вони мають багато). Може, ви включатимете музику на платівках, стилізуючи кафе під ретро; або показуватимете фільми через проектор; чи влаштовувати шоу-програму… Варіантів багато. Подивіться, що цікавого вигадують за кордоном – раптом вам захочеться щось повторити?

Розрахунок прибутку

Переходимо до найголовнішого етапу – розрахунку прибутку. Обов'язково сплануйте доходи та витрати проекту, щоб переконатися у його ефективності. Інакше й починати це ні до чого.

Наведемо ключові показники бізнесу:

Початкові вкладення: 600 тис. рублів

Середній чек: від 300 до 1200 рублів (залежить від формату)

Число відвідувачів за місяць: 1200 осіб (або 40 осіб на день)

Щомісячний оборот: ≈ 720 тис. рублів

Щомісячні витрати: 270 тис. рублів

Чистий прибуток: ≈ 450 тис. рублів

Термін окупності: 2 місяці

Дані розрахунки є приблизними і можуть змінюватися залежно від регіону, формату закладу, рівня цін тощо.

Деякі особливості літніх кафе

• Правило трьох "О": освітлення, обігрівальні установки, відлякувачі комах.Якщо ви подбаєте про ці три «О», то ваші відвідувачі не розбіжаться ввечері, у сиру та прохолодну погоду, у перші осінні місяці.
• Пиво та м'ясо.Саме на них найчастіше робиться наголос у літніх кафе. Але за законом продавати алкоголь у нестаціонарних об'єктах (кіоск, кіоск, прилавок, намет) не дозволяється. Регіональна влада має право дозволяти торгівлю пивом у літніх кафе, але перебуває лише при стаціонарних об'єктах.
• Білий колір.Усі ресторатори суворо не рекомендують використовувати на столах у літньому відкритому кафеаксесуари білого кольору. Чому? Все дуже просто: білий колірсліпить очі на яскраве сонце.
• Дитячий майданчик + дитяче меню.Майже обов'язкові складові відкритих кафе.
• Зонування.Навіть для так званого демократичного сегменту потрібно пам'ятати одне правило: територія має бути розділена на кілька зон і створювати відчуття ізольованості столиків. Тут допоможуть «архітектурні деталі», такі як арки, альтанки, стіни, тини, декоративні куті ґрати, фонтанчики, водоспади.

Висновок

Літнє кафе – чудовий спосіб швидкого заробітку. Але справа вигідна лише в тому випадку, якщо все зроблено за планом та своєчасно. Почати підготовку до літнього сезону варто вже взимку. Вкладення на старті невисокі, а за рахунок величезної націнки на продукцію за сезон може заробити стільки, скільки має продуктовий магазинна протязі цілого року.

Отримати актуальні розрахунки для бізнес-плану

Бажаєте отримати актуальні дані щодо доходів та витрат? Запитайте кошториси на відкриття бізнесу у цій сфері у провідних компаній-франчайзерів:

408 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 115 367 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

оренда + зарплати + комунальні послуги тощо. руб.

За найскромнішими підрахунками, на відкриття дитячого кафе потрібно 1 мільйон 400 тисяч рублів. При цьому прибутковість такого починання при грамотній організації та достатній кількості відвідувачів буде...

Прибуток шашличного залежить від режиму роботи та асортименту. Рентабельність такого бізнесу оцінюється у 20%. Терміни окупності становлять від одного року.

Щоб відкрити своє антикафе, вам буде достатньо стартового капіталу в розмірі 343 тис. рублів, які можна окупити вже через півроку роботи. Чистий прибуток антикафе становитиме 133 тис. рублів.

Бізнес-план пельменний для міста з населенням понад 1 млн. чоловік. Стартові інвестиції – 1 635 000 руб. Чистий прибуток по виходу на планові обсяги продажів – 1,5 млн. руб.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+