Стебло селери - користь та шкода. Стебло селери. Рецепти приготування

Вже протягом багатьох десятків років люди використовують селера для приготування найрізноманітніших страв. Незважаючи на те, що абсолютно всі частини цієї рослини придатні до вживання, все ж таки найчастіше в хід йдуть саме його черешки. Завдяки високому вмісту клітковини, приємному аромату та освіжаючому смаку, а також наявності різних вітамінів у своєму складі, він заслужив на повагу не тільки господарок, а й лікарів, а особливо дієтологів. Сьогодні можна приготувати з величезну кількість страв, починаючи від супів і закінчуючи екзотичними закусками. При цьому практично всі вони готуються дуже швидко, а результат завжди виходить чудовим.

Чаудер із селери та морепродуктами

Для приготування цієї юшки потрібно:

• черешковий селера - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картоплини – 2 шт.;
• суміш із морепродуктів - 0, 5 кг;
• молоко – 1 л;
• вода – 150 мл;
• борошно - 2 ложки;
• олія рослинна - 1 ложка;
• і сіль за смаком.

Насамперед необхідно всі овочі покришити дрібними кубиками, залити водою і поставити варитися на 20 хвилин. У цей час цибулю нарізати тонкими четвертинками кілець і спасерувати до м'якості. Після цього відправити його в каструлю до решти овочів. Туди ж додати очищені морепродукти і вилити молоко, в якому необхідно розвести борошно. Після закипання додати спеції, прокип'ятити пару хвилин і відразу ж подавати на стіл. Така юшка, приготована з черешкового селери, обов'язково припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам. Як видно в цьому випадку, приготування селери черешкового не займає багато часу і сил, що важливо для сучасних господинь.

Салат «Селера і компанія»

• помідори свіжі – 4 шт.;
• огірки свіжі – 5 шт.;
• цибуля червона - 1 шт.;
• оливкова олія - ​​2 ложки;
• лимонний сік – 1 ложка;
• зелень та сіль – за смаком.

Всі компоненти нарізати соломкою, а селера тонкими півкільцями. Заправити овочі соком лимона та олією, за бажання додати сіль за смаком і прикрасити готовий салат будь-якою зеленню. Взимку можна використовувати консервовані огірки, квасолю чи кукурудзу, а заправку з олії та соку лимона можна з успіхом поміняти на звичайну сметану.

Але не варто думати, що приготувати з черешкового селери можна лише повсякденні страви. Насправді існує безліч закусок, які ідеально підійдуть і для святкового столу. Ось одна з них.

«Роли» з черешкового селери

Інгредієнти:

• шинка - 6 скибочок;
• черешковий селера - 2 стебла;
• сир моцарелла – 100 г;
• подрібнена зелень петрушки – 3 ложки;
• натуральний йогурт – 200 г;
• скибочки лимона – для прикраси.

Необхідно дуже дрібно нарізати і змішати селеру, сир та зелень. Отриману пасту нанести досить товстим шаром на скибочки шинки і закрутити в рулетики. Укласти отримані роли на блюдо, полити зверху йогуртом і прикрасити скибочками лимона. Подавати до столу краще охолодженому вигляді.

Насправді з черешкового селери можна приготувати дуже багато різних страв. Головне, слід пам'ятати про те, що ця рослина має дуже потужний смак, а тому і додавати її слід у невеликих кількостях, інакше вона заглушить смак інших інгредієнтів. До того ж краще віддавати перевагу тільки свіжозібраним черешкам, тому що саме в них міститься найбільша кількість корисних речовин.

Страви з селери – ідеальне джерело левової частки вітамінів та найкращий спосіб підняття імунітету, зміцнення роботи всіх систем організму. Крім того, вживаючи такі кулінарні композиції, можна отримати задоволення від їхнього яскравого смаку, неповторного аромату та зберегти стрункість фігури.

Що можна приготувати із селери?

Якщо ви ще не знаєте, як готувати селеру, запропонована нижче добірка допоможе визначитися з найкращими ідеями застосування різних частин овочів: від вершків до корінців.

1. Соковиті стебла пікантного овочу використовують для приготування салатів, вітамінних коктейлів, пюре, додають у перші та другі страви, надаючи їм незвичайного смаку.
2. Корінь селери найчастіше додають при оформленні гарячого, в салатні мікси, використовують як основу для приготування пікантних закусок, тушкують, смажать або запікають разом з іншими овочами та м'ясом.
3. Зеленим листям овочу як свіжим, так і висушеним приправляють салати, інші страви, додають у соління.

Суп із стеблового селери

Страви з селери - завсідники дієтичного меню, тому що містять мінімальну кількість калорій і чудово насичують. Частим гостем на столі у прихильників здорового харчування є суп із стебел, який можна готувати у різноманітних варіаціях, додаючи інші овочі. Оформити гаряче можна зазвичай чи як у разі у вигляді пюре.

Інгредієнти:

• стебла селери – 5-6 шт.;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• вершки – 150 мл;
• вершкове масло – 25 г;
• бульйон чи вода – 800 мл;
• сіль, перець, зелень, сухарики.

Приготування

1. На олії обсмажують цибулю, закладають нарізану селеру, моркву, смажать 5 хвилин.
2. Вливають гарячий бульйон чи воду, варять 30 хвилин.
3. Пюрируют масу, приправляють, додають вершки, рубаний часник, прогрівають 5 хвилин.
4. Подають із зеленню та сухариками.

Смузі з селерою

Розглядаючи корисні страви з черешкового селери, особливу увагу привертають варіанти оформлення. Включивши до свого раціону подібний напій, ви вже через короткий термін відчуєте себе бадьоріше, енергійніше і помітите, як покращується ваше здоров'я. Для реалізації рецепту знадобиться блендер зі стаціонарною чашею.

Інгредієнти:

• стебла селери – 2 шт.;
• банан, морква та яблуко – по 1 шт.;
• натуральний йогурт – 1 ст. ложка;
• мед – 1 ч. ложка;
• кориця - 1/2 ч. ложки;
• петрушка – 1 пучок;
• вода – ½ склянки.

Приготування

1. У ємність блендера закладають банан, моркву, яблуко, петрушку.
2. Додають мед, корицю, йогурт, вливають воду і пробивають складові до одержання однорідної маси.
3. Вживають коктейль із селери відразу після приготування

Салат із стеблового селери з яблуком

Салат з селери та яблуком оформляється за лічені хвилини, а виходить неймовірно корисним, смачним та легким. Приготувавши такий на вечерю або як другий до обіду, можна не побоюватися за фігуру - зайвих кілограмів страва точно не додасть, а тільки принесе організму несумірну користь.

Інгредієнти:

• стебловий селера - 250 г;
• яблука – 250 г;
• волоські горіхи – 200 г;
• сметана – 120 г;
• гірчиця – ½ ч. ложки;
• сіль, перець, листя салату.

Приготування

1. Подрібнюють стебла селери та яблука, рубають горіхи.
2. Змішують сметану з гірчицею, сіллю, перцем і додають заправку салат.
3. Викладають закуску на листя салату та подають.

Пюре із селери – рецепт

Страви з кореневого селери не менш корисні та смачні. Одним з найпростіших і ласих є пюре, яке можна подати як гарнір до м'ясних страв, риби або як самостійну закуску. Склад страви можна доповнити мускатним горіхом, а консистенцію регулювати, варіюючи кількістю молока.

Інгредієнти:

• корінь селери – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• часникові зубки – 4 шт.;
• молоко – 1,5-2 склянки;
• масло вершкове – 100 г;
• тертий пармезан – 2 ст. ложки;
• лавр – 2 шт.;
• запашний перець – 4 шт.;
• сіль, зелень.

Приготування

1. Корінь селери та картоплини очищають, нарізають кубиками, додають часник, лавр, перець та заливають усе молоком.
2. Варять складові після закипання 20 хвилин.
3. Витягають лавр, перець, а овочі перетирають через сито.
4. Додають до пюре масло|мастило|, сир, підсолюють і розводять молоком до потрібної густоти.
5. Подають, доповнивши зеленню.

Курка з селерою

Останнім часом набирають обертів популярності страви з селери з курятиною або іншим м'ясом, яке завдяки овочу набуває пікантного смаку і неповторного паху. Далі проста і швидка варіація на подібну тему – смажена пікантна курка із соковитими трохи підрум'яненими стеблами.

Інгредієнти:

• куряче філе – 400 г;
• стебла селери – 5 шт.;
• корінь імбиру – 20 г;
• вустерський соус та цукор – по 1 ст. ложці;
• кунжут – 1 год. ложка;
• олія рослинна – 2 ст. ложки;
• сіль, паприка, зелена цибуля.

Приготування

1. Курятину нарізають брусочками, приправляють паприкою та підрум'янюють у маслі.
2. Виймають м'ясо в тарілку, а в сковороду закладають нарізані стебла та імбир, присмачують паприкою, томлять 5 хвилин.
3. Змішують смажену селеру з рум'яною куркою, додають соус, кунжут, сіль, цукор, зелену цибулю, томлять 5 хвилин.

Вінегрет із селери

Якщо оригінальні і незвичайні рецепти з стебловим селера не вселяють довіри і братися за них ніяк не хочеться, є простий і нехитрий спосіб нагодувати домочадців цінним продуктом без новинок. Додайте дрібно нарізані соковиті черешки до улюбленого перевіреного салату, наприклад, у вінегрет.

Інгредієнти:

• буряк – 200 г;
• картопля – 400 г;
• морква та стебла селери – по 150 г;
• огірки солоні та квашена капуста – по 100 г;
• цибуля-порей - 50 г;
• зелень – 1 пучок;
• олія – 5 ст. ложок;
• гірчиця – 1 ч. ложка;
• сіль.

Приготування

1. Відварюють, очищають і нарізують кубиками буряк, картопля та морква.
2. Шинкують селера, порей, огірки та зелень.
3. З'єднують компоненти, додають капусту, олію, гірчицю, сіль та перемішують.

Селера по-корейськи – рецепт

Далі ви дізнаєтеся, як приготувати корінь селери у вигляді закуски з корейським акцентом. Чистий яскравий смак овочів у такому виконанні нівелюється спеціями, оцтом та часником і стає менш вираженим. Гостра закуска хороша вже через 30 хвилин після приготування та не потребує тривалого маринування.

Інгредієнти:

• корінь селери – 450 г;
• сіль - ½ ч. ложки;
• цукор – 1 ч. ложка;
• коріандр та чорний перець – по ½ ч. ложки;
• часник – 4 зубці;
• оцет - 1 ч. ложка;
• олія рослинна – 3 ст. ложки.

Приготування

1. Овочі очищають і перетирають на тертці для корейської моркви.
2. Додають прянощі, видавлюють часник, вливають оцет і олію та розминають соломку руками.
3. Через 20-30 хвилин селера по-корейськи готова до дегустації.

Борщ із селерою – рецепт

Якщо ви ще не визначилися з тим, як смачно приготувати селера, але мрієте ввести його у своє меню, приготуйте апетитний борщ за його участю. Гаряче вийде смачніше і наваристіше, ніж при класичному виконанні і порадує чудовими смаковими та поживними характеристиками. Зварити страву можна як на м'ясному бульйоні, так і воді.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 200 г;
• буряк та цибуля – по 2 шт.;
• морква та болгарський перець – по 1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• корінь селери – 100 г;
• помідори чи томатна паста – 3 шт. чи 2 ст. ложки;
• олія рослинна – 70 мл;
• вода – 3 л;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль, цукор, перець, лимонний сік, зелень – до смаку.

Приготування

1. Обсмажують у маслі шатковану цибулю, коріння і перець, додають капусту і протушкують всі разом 15 хвилин.
2. Перекладають овочеву масу в каструлю, додають картоплю, окріп, кидають лавр, приправляють на смак і варять до м'якості картоплі.
3. Закладають у з селерою перетерті томати або пасту, прогрівають 5 хвилин.

Риба з селерою в духовці

Наступний рецепт допоможе розібратися в тому, як приготувати селера в духовці. В даному випадку овоч доповнює рибні скибочки, надаючи їм неперевершений аромат і приголомшливий смак. З тим самим успіхом можна використовувати відбите куряче філе або свинячий карбонад, збільшивши час запікання у фользі до 40 хвилин.

Вирішивши, як приготувати стебла селери, потрібно правильно вибрати сорт

Читайте нас

Інгредієнти

сіль та спеції - 2 щіпки Мускатний горіх подрібнений - 1 щіпка Чабрець - 1 ч.л. Лавровий лист - 2 штук(и) Вершкове масло - 2 ст.л. Цибуля - 1 головка Морква - 1 штук(и) Сир твердий - 150 грамів Вершки 33% жирності - 1 скл. Бульйон овочевий - 1 літр Селера - 4 стебла

• Кількість порцій: 4
• Час підготовки: 45 хвилин
• Час приготування: 60 хвилин

Опис

Готуємо селеровий суп-пюре

Для цього страви вибирають червоні стебла, вони ароматніші за рахунок великої кількості ефірних олій. Білі краще використовувати в салатах через їх солодкуватий смак.

Щоб приготувати стебла селери на перше, необхідно:

1. Очищену цибулю і моркву натерти, а селера порізати тонкими часточками.
2. Нарізані овочі в сотейнику пасерувати у вершковому маслі на слабкому вогні 8 хвилин, при цьому цибулю потрібно покласти на пару хвилин раніше. Не забудьте посолити та постійно перемішувати!
3. Вилити на бульйон сотейник, покласти прянощі і нагріти до кипіння.
4. Зменшити вогонь і томити півгодини.
5. Перелити суп у блендер та довести до однорідної консистенції.
6. Перекласти масу в каструлю, додати мускатний горіх і вершки, нагрівати 5 хвилин.
7. Засипати твердий сир і заважати, доки він не розплавиться.

Розлитий у тарілки ніжний низькокалорійний суп-пюре можна прикрасити гілочками селери.

Як приготувати стебла селери по-італійськи

Кухарі з Італії винайшли салат, який насичує, але не додає зайвих кілограмів. Він цілком здатний замінити другу страву.

Що знадобиться для італійського салату:

• селера – 4 стебла;
• печериці білі – 280 г;
• пармезан - 70 грам;
• петрушка рубана - 2 ст.
• зелена цибуля рубана - 1 ст.л.;
• оливкова олія – 60 мл;
• сік лимона – 1 ст.
• білий винний оцет – 0,5 ст.
• сіль та мелений перець – по 1 щіпці.

Як готувати вишукану страву:

1. Гриби та селеру порізати тоненькими скибочками.
2. Змішати в салатнику із зеленню, підсолити та поперчити.
3. З'єднати оцет, сік лимона та олію, заправити страву цією сумішшю.
4. Присипати пармезаном та перемішати.

Якщо немає білого винного оцту, можна обійтися лимонним соком, але взяти його 1,5 ст.л. А за відсутності пармезану береться інший твердий сир. Цей салат довго не зберігається, тому готувати його слід перед подачею.

І ще цікава ідея з стебел селери – палички для їжі. Ними розмішують томатні та морквяні коктейлі, підхоплюють скибочки картоплі чи м'яса, навіть їдять морозиво та варення. Самі палички з'їдаються теж – і посуд мити не треба!

Страви з селери корисні і незамінні для тих, хто худне.

Усі частини селери застосовуються для приготування страв. Кореневище використовують ще й у сушеному вигляді. Жорсткі зовнішні стебла піддають тепловій обробці, попередньо видаливши ножем усі жорсткі шари. Внутрішні (ніжніші) стебла, використовують у сирому вигляді. Листя зазвичай не зберігають, відразу додають до салатів. Близько 2 тижнів можна зберігати у холодильнику стебло різноманітні. З цієї рослини виходять чудові салати, супи, напої, другі страви, приправи чи соуси.

Рецепт 1

У рецепті салату з дикого рису, селери та волоських горіхів є опис, як приготувати стебла селери, щоб вийшло чудове блюдо до обіду. Потрібні продукти на 6 порцій:

Для салату:

• 1 літр води (краще курячого бульйону або овочевого бульйону);
• 1 склянку дикого рису, промивають;
• 1/3 склянки горіхів волоських, злегка підсмажують та подрібнюють;
• сіль за смаком;
• 3 стебла селери нарізають по діагоналі (виходить близько 1? склянки); найкращою частиною для приготування салату завжди є внутрішнє стебло селери; рецепти, які потребують його теплової обробки, рекомендують не використовувати зовнішні стебла рослини у сирому вигляді;
• ½ склянки нарізаної свіжої петрушки;
• 1 ложку чайну дрібно нарізаної свіжої шавлії (2 великі листочки).

Для заправки:

• 2 чайні ложки червоного винного оцту (можна білого винного оцту або оцту шеррі);
• сіль;
• 1 зубочок часнику, подрібнюють;
• свіжомелений перець;
• 3 ложки столових олії волоського горіха;
• 3 ложки столових олії оливкової;
• 2 ложки столових кефіру або звичайного знежиреного йогурту.

У великій каструлі доводять воду або бульйон до кипіння, додають сіль і зменшують вогонь, накривають кришкою і гасять 40 хвилин або до готовності. Зливають воду, остуджують і викладають у велику миску до решти інгредієнтів салату. Змішують лимонний сік, оцет, часник, сіль та перець. Збивають олію оливкову, волоського горіха, кефір. Заправляють салат. Смак налаштовують приправами та подають до столу.

Рецепт 2

Для італійського салату з грибами підходить також внутрішнє стебло приготування холодних страв із сирих стебел допускають їх зберігання у холодильнику. Інгредієнти для 4 порцій:

• 250 г печериць cremini або білих печериць, нарізають дуже тонко;
• 4 стебла селери, із середини, нарізають дуже тонко;
• 2 столові ложки нарізаної свіжої петрушки;
• 1 ложка столова рубаної зеленої цибулі;
• сіль;
• 1 ½ ложки столових лимонного соку (можна замінити на 1 ложку столову лимонного соку та ½ ложки столової білого винного оцту або оцту шеррі);
• ¼ склянки олії оливкової;
• свіжомелений перець;
• 60 г сиру пармезан, натирають крупно.

Перемішують разом: гриби, селера, петрушку, зелену цибулю і приправляють сіллю та перцем. Змішують лимонний сік і оливкову олію, додають до овочів і перемішують. Безпосередньо перед самою подачею ще раз перемішують із сиром пармезан. Салат можна готувати заздалегідь, але заправляти соусом і змішувати з сиром слід перед подачею.

Рецепт 3

Оригінальний салат у стилі Waldorf поєднує яблука, волоські горіхи, родзинки, стебло селери. Рецепти з сирим селера призначені для приготування дієтичних страв, корисних для здоров'я. Готують 6 порцій салату з наступних продуктів:

для салату:

• 2 Fuji яблука;.
• 2 ложки чайних свіжого лимонного соку;
• 1/3 склянки горіхів волоських, ядра ділять на 4 частини та злегка підсмажують;
• 1 склянка тонко нарізаної селери (беруть стебло із середини);
• ¼ склянки ізюму;
• ¼ склянки крупно нарізаного листя селери або петрушки (можна по 2 ложки столових ложки кожної рослини).

для соусу:

• 2 ложки столових свіжого лимонного соку;
• 2 ложки столових майонезу;
• ½ склянки знежиреного йогурту;
• ¾ ложки чайних порошку карі;
• ½ ложки чайної меленого кмину;
• сіль.

Готують заправку: змішують лимонний сік, йогурт, майонез, каррі, кмин, сіль. Відставляють убік. Розрізають кожне яблуко на 12 сегментів. Видаляють ядро ​​кожного сегмента та нарізають тонкими поперечними скибочками. Піддавати їх тепловій обробці не потрібно. У салаті використовуються сирі тонко порізані стебла, їх змішують у великій мисці з яблуками та 2 чайними ложками лимонного соку. Додають інші інгредієнти та перемішують. Перед подачею на стіл салат заправляють соусом.