Сирний соус із дор блю. Невелике пояснення до вибору продуктів

Капуста, капуста на столі не пусто! Квашена капуста, свіжа, маринована, смажена, у борщі та в щах, голубцях та салаті, вінегреті…з м'ясом та без, грибами та іншими овочами! Різноманітність страв із цього продукту вражає уяву, чого тільки не готує гарна господиняїх цього популярного овочу, давно вже визнаного нами, за споконвічно російську…

Класичний рецепт і плюс 8 рецептів квашення - Пальчики оближеш:

Вітамінів і мінералів у ній прірва, перевершить схоже навіть знаменитого гостя заморського лимона який у чому, корисна однозначно, протипоказань теж особливих немає.

І, як не крути, для більшості страв потрібна саме вона – квашена капуста. Можна, звичайно, піти і купити, на ринку зараз різноманітність та достаток, але зроблена власними ручками, була, є і буде предметом гордості будь-якої господині. Особливо якщо вдалася - біленька, соковита, хрумка!

Механізм, звичайно, багато і прибирання після, але справа того варта. Навіть уявити собі не можу, як це в моєму льоху не стоятимуть у ряд банки з цією красунею. І який бальзам на серці, коли гість, покуштувавши за столом, випитує рецептик або тонко натякає, що баночка такої смакоти була б найкращим подарунком йому.

Отже, сьогодні квасимо капусту у різний спосібі варіантами, а який мій коханий напишу в тому самому рецепті!

Для роботи потрібно: пара великих тазів або каструль, емальовані відра теж добре, банки чисто промиті і добре висушені в ряд, кришки пластмасові, теж добре промиті, дві на кожну банку - потім розповім чому дві.

Бабусина шатківниця або новомодний ніж з трьома лезами, для особливо лінивих — кухонний комбайн з насадкою шатківницею, відразу скажу, що стриже вона дрібнувато, ну а тих, у кого нічого цього немає, виручить простий кухонний ніжз довгим лезом та звичайна ручна тертка. І сіль, головне не забути, великого помелу у великій 3 літровій банці з встромленою ложкою, її нам сьогодні знадобиться багато!

Начебто все перерахувала, приступаємо до процесу квашення дуже смачної капустки. Все як завжди, спочатку рецепти простіші, а потім вже і з наворотами. Все покроково, легко та швидко.

Як смачно квасити капусту в домашніх умовах: секрети та хитрощі

Хитрощів у цьому процесі безліч, тому новачки те, що я пишу далі, читайте з особливою увагою:

1. Капусту для квашення вибираємо середніх та пізніх сортів, рання не годиться категорично – буде м'якою та неапетитною. Качан щільний, твердий, важкий, колір усередині – білий.
2. Дрібнити особливо при різанні не варто, інакше хрустки не почуєте.
3. Сіль помелу великого, не йодована.
4. Посуд для продукту – скло, емаль, дерево. Жодних алюміній або нержавіючих матеріалів!
5. Температура при квашенні прохолодна, 18-22 і жодних змін.
6. Для квашення у відрі емальованому, бачку або бочці дерев'яній обов'язково мати гніт - коло трохи менше діаметром, ніж ємність і тяжкість зверху. Бабусі наші використовували дерев'яне коло і чисто промитий камінь, я як просунута онука використовую придатну за розмірами перевернуту емальовану кришку від каструлі замість дерев'яного кола та п'ятилітрову пластикову сулію з водою замість каменю.
7. Дерев'яна новенька шпажка для шашлику цілком підійде або проколювання.
8. Зберігати готову цю заготівлю потрібно в холодному льоху або холодильнику, щоб не перекис від 0 до 3 градусів.
9. Чим довше капуста зберігатиметься, тим кисліше стає.
10. Для борщу, бігоса або щей квашену капусту можна заморозити в морозилці, розфасувавши по невеликих контейнерах або пакетах, щоб використовувати їх за раз.
11. Ну і останнє - квасити капусту краще на Місяць, що росте ... чому не знаю, але бабуся завжди так робила.

Бог на допомогу, як кажуть!

Квасим у трилітровій банці!

• капустяний виделок на півтора-два кг;
• морква грам на двісті одна,
• сіль дві столові ложки без верху,
• цукор половина столової ложки.

Приготування:

1. Трьом у тазик морква на великої тертці, зверху шаткуємо капусту.
2. Посипаємо сіллю та цукром, перемішуємо.
3. Почекавши кілька хвилин, злегка перетираємо масу руками, до появи соку.
4. Утрамбовуємо щільно в трилітрову банку до верху, разом з соком, що виділився.
5. Прикриваємо кришкою, ставимо кваситься при кімнатній температурітри дні. Банку ставимо в піддон (можна тарілку), що підходить для збирання соку, що виділився при квашенні, щоб не заливало стіл.
6. Щодня протикаємо капусту зверху до низу дерев'яною шпажкою в двох-трьох місцях.
7. Готову капусту накриваємо двома кришками. Одну згинаємо навпіл і вставляємо всередину, де вона розправиться і притисне основу, щоб зверху не псувалася, а другу, як і належить, одягаємо на горловину. Забираємо у холодне місце.

У капусту можна додати аніс або коріандр, насіння кропу до смаку.

Ну тут взагалі все просто, одразу виходить готовий салат, далеко в льох прибирати не потрібно, їсти можна завтра!

• невеликий виделок кілограм на півтора.
• морквина одна, середня,
• солі столова ложка,
• 100гр рослинної олії,
• ложка столова оцтової кислоти,
• цукор 4 столові ложки,
• перець-горошок чорний 5шт,
• лаврушка 2 листочки.

Приготування:

Шинкуємо капусту і змішуємо з тертою морквою і перцем, лаврушкою, складаємо в банку щільно. Варимо маринад з інших компонентів: кип'ятимо половину літра води і окроп додаємо сіль, цукор, масло, оцет. Киплячим маринадом заливаємо. Невеликий гніть зверху та в холодильник. Завтра можна їсти. Приємного апетиту!

Квашена капуста на зиму дуже смачна у 3 літрових банках у медовому розсолі.

Цей рецепт відрізняється від класики тим, що готуватимемо на медовому розсоліі відразу закочувати в 3 літрові банки. Можна зробити багато, а можна приготувати восени чи взимку. Так як часу на приготування потрібно мало - дуже швидка і дуже смачна капусткавиходить.

Час заготовок – прийміть на замітку ці рецепти (дивитись обов'язково):

1. Заправка для борщу на зиму

Капуста квашена без солі та цукру – класичний рецепт

Це рецепт для тих, кому протипоказана сіль, а щей з квашеною капустою все ж таки хочеться.

Як зазвичай шаткуємо капустку і змішуємо з морквою. Перетираємо в тазику руками ретельно, поки не дасть неабияку кількість соку.

Складаємо в банку і зверху притискаємо гнітом. Цілком підійде скляна пляшказ водою. Щодня виймаємо гніт і перемішуємо вміст.

За три дні готово. Зберігати в холодильнику, вживати швидко, тому що термін зберігання зовсім невеликий.

Оооо! …Це мій улюблений рецепт, і я його трохи вдосконалила. Для користування ним у великих кількостяхзаготовок, необхідна наявність поряд з будинком холодного льоху, якщо нема, то тільки в холодильник пару банок.

• морква, терта на великій терці відро,
• 10 щільних очищених капустяних качанів вагою по 3-4 кг,
• вода, кип'ячена і остуджена, краще просто джерельне відро, мені пощастило, у нас у селі в крані вода артезіанська, найчистіша, тому наливаю прямо з-під крана в міру потреби,
• сіль,
• трилітрові банки, промиті із содою та висушені, приблизно двадцять.

Класичний рецепт приготування:

1. У приготовлені трилітрові баночки наливаю трохи більше половини літра води в кожну і кидаю по дві ложки солі без верху, розмішую, щоб розійшлася. У величезний таз на старовинній бабусиній шатківниці стрижу пару качанів капусти і посипаю їх натертою морквою, приблизно 5 частин від відра, перемішую злегка і відразу в тазу утрамбовую в банки, поки розсіл не піде через верх. Роблю це руками та дерев'яною товкачем, якомога щільніше.
2. Коли суміш закінчиться повністю повторюю пункт перший. І так ще тричі, поки морквина та капуста не закінчаться.
3. Накриваю банки кришками, одна всередину, інша зверху і одразу опускаю в холодний льох.

Жодних тобі квашень, протикань і вичікувань! Пару разів за зиму спускаюся в льох, з ковшем чистої водиі підливаю туди, звідки вода трохи випарувалася в процесі зберігання.

Результат вище будь-яких похвал, хто не пробував, кажуть можна розум від'їсти! Капуста виходить малосольна, біла, дуже хрумка і без кислоти. Коли відкриваєш банку, якщо спробувати, то трохи гірчить, так і має бути. Але поки що викладаєш у тарілку від гіркоти не залишається і сліду! Лучка та олія в неї, яке насінням пахне, можна яблучко на терочці потерти... і навіть за святковим столомзі всілякими вишукуваннями, змолотять гості її насамперед!

• три качана по два кг або два по три кг,
• кілограм крупно натертої моркви,
• сіль склянку трохи більше половини склянки,
• яблука 1-2 кг, хто як любить.

Приступаємо квасити:

1. Нашаткувати качани у великому тазі, перемішати з морквою і сіллю.
2. Швидко почистити помиті яблука – вийняти насіннєву камеру та нарізати тонкими пластинками. Перемішати з капустою без зволікання, щоб яблука не потемніли.
3. Викласти в емальоване відро та утрамбувати, накрити чистими капустяним листямі поставити під гніт. Вага велика не потрібна, достатньо пластикової півторашки з водою.
4. Протикаємо щодня двічі і знімаємо піну в міру появи.
5. Квасити не більше 5 днів, регулярно знімати піну, що утворюється.
6. Коли розсіл очиститься розкласти по банках і прибрати холодний льох.

Відмінний салат при додаванні цибульки та соняшникової олії!

Ну, дуже простий рецепт! Головне не дати початися бродіння, а тому все робити швидко.

• капусти виделок трохи більше двох кілограм,
• морквина середня одна,
• півсклянки журавлини, бажано твердої,
• цукор 2 стол ложки,
• сіль|соль| 2 ст л без верху.

Рецепт на трилітрову банку.

Приготування:

1. Нашаткувати вилок і перемішати в тазу з натертою морквою, сіллю і цукром, потерти руками щоб виділився сік.
2. Перемішати з журавлиною та утрамбувати в банку щільно.
3. Залити доверху соком, що виділився.
4. Кришку всередину, іншу зовні на горловину та негайно у льох чи холодильник. Готово буде днів за двадцять!

Салатик виходить дуже смачний та вітамінний, з гарним традиційним смаком.

Капуста квашена з буряком – рецепт класичний на зиму

Ну не просто з буряком, а давайте зробимо її гострою і пікантною по-грузинськи.

• два кіло капусти, нарізаної великим кубиком зі стороною сантиметра три,
• хороший корінець селери, потертий на тертці,
• перчик гострий, з прибраним насінням, порізаний дрібненько,
• гарна бурячка грам на триста, потерта на великій тертці або настрижена соломкою,
• сіль двісті ложки,
• вода 1 літр,
• оцтова кислота половина столової ложки.

Класика приготування:

1. Змішуємо всі овочі в чашці і викладаємо дуже щільно, але не трамбуємо, в трилітрову банку з гвинтовою єврокришкою, якщо суміш залишиться, то можна ще й маленьку баночку наповнити, наприклад, літрову, дивлячись по об'єму, що залишився.
2. Кип'ятимо воду, додаємо сіль та оцтову кислоту. Остуджуємо маринад, заливаємо під саму кришку, загвинчуємо кришку і негайно в холодний льох.

Маленьку можна і в холодильник, а через тиждень спробувати з картоплею, вийде салат - пальчики оближеш!

Квашена капуста: користь та шкода

Ну по вітаміни і мікроелементи я ще спочатку сказала, що їх в капусті і в її розсолі теж, відповідно регулює вона обмін речовин, зміцнює імунітет, робить людину стійкою до стресів, зміцнює судини і знижує холестерин.

Тому що низькокалорійна, використовується в різних дієтахдля охочих схуднути.

А шкода? Звичайно, шкідлива виразникам з підвищеною кислотністю, нирковикам і гіпертонікам, оскільки сіль викликає підвищене навантаження на нирки та підвищує тиск. Ну так, як говорила моя бабуся, не їж відразу відро, пари ложок цілком достатньо!

Тепер Ви знаєте як квасити найпопулярнішу закуску, тепер вам можливо все з цією заготівлею – хоч суп, хоч салат, хоч так у прикуску. Дуже пікантна і будь-яка може бути наша біла. Обов'язково хоча б баночку приготуйте на зиму!

Перший рецепт нижче- саме такий цінний квашений варіант. Для неквапливого бродіння він насправді швидкого приготування. Хрумка капустяна нарізка буде готова вже через 2-3 дні настоювання в банку при кімнатній температурі.

Ми включили до статті і другий зразок. Ультра-швидкий із гарячим маринадом.У ньому вже немає користі натуральної ферментаціїтому, що в маринад входить оцет. Він є консервантом і з ним живих бактерій не утворюється. Зате пікантні овочіготові до проби вже за 12 годин.

Вибирайте шалену закускуза смаком і цілям і готуйте частіше всю зиму безперервно!

Швидка навігація за статтею:

Капуста квашена швидкого приготування без оцту

Супер-хрусткий рецептдля всіх, хто любить смачне та корисне. Закваска в маринаді, куди входить лише сіль та спеції, їх можна регулювати за смаком. Готова нарізка без олії, тому вимагає заправки чимось максимально корисним. Наприклад, оливковою олієюпершого віджиму. Все.

За короткі зусилля та пару діб терпіння ви отримаєте традиційно чудовий інгредієнт зимових салатів, кислих супіві тушкованих рагуз м'ясом.

• Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 2-3 доби на квашення. Пробуємо на готовність вже через 2 доби наполягання у теплі.
• Калорійність на 100 грам – не більше 40 ккал.

Нам потрібні:

• Капуста – 2,5-3 кг
• Морква – 3 шт. та більше середніх розмірів
• Вода – 1 літр
• Сіль (без добавок) – 2 ч. ложки
• Спеції – за смаком
• У нас 6 горошин запашного перцю, 2 лаврові листи, 1-2 гострі перчики-вогник.

Важливі деталі:

• Морквини можна покласти скільки душі завгодно. Ми любимо, коли її багато. Це повідомляє і розсолу приємний теплий відтінок, а капусті додає солодощі.
• Спеції також можна регулювати під себе. Більше гіркого перчика – більше гостроти. А також кмин, гвоздика, імбир і навіть куркума. Цей класичний квашений рецептпривітно реагує на багато експериментів.
• Наші пропорції інгредієнтів дадутьтрадиційний та соковитий салатбез зайвої гостроти. Розсіл може бути приємний і як окремий напій.

Підготуємо овочі.

Тонко шаткуємо капусту. Нас завжди рятує тертка Бернер. Багато господинь люблять спеціальний ручний ніж для шатківниці (або ручна шатківниця). Його можна купити саме зараз у сезон квашення на будь-якому базарі в рядах з бочковим засолюванням.

Очищену моркву подрібнюємо до смаку. Не забувайте, що є не лише велика тертка. У цьому рецепті ми використовуємо середню.

З'єднуємо капустяну та морквяну нарізки і перемішуємо, попутно спушуючи. Зручно працювати руками.

У нас буде розсіл на воді, а не квашення в власному соку. Без перетирання капуста вийде максимально хрусткою, вишуканою та текстурною.

Укладаємо перемішані овочі в банку до половини і злегка утрамбовуємо. Зверху кладемо спеції. У нашому випадку це 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю і 1 малесенький гострий перчик. Поверх спецій в банку кладемо нарізку овочів, що залишилася, і знову повторюємо набір прянощів.

Ви можете додатигвоздику або прибрати перець, якщо не любите навіть натяку на гостроту. Ці експерименти залишаться в рамках традиційних смаків.

Приготуємо маринад, заллємо овочі та поставимо кваситися під наглядом.

Вода кімнатної температури (!).

На 3-літрову банку вигідно заготовити 1,5 л розсолу. Пропорція для 1 літра – 2 чайні ложки солі. Потрібна чиста сіль без добавок. Відповідно на 1,5 літра води – 3 чайні ложки. Насипаємо ложки без верху та пробуємо.

Наша мета – розчин трохи більш солоний, ніж ідеальний суп. Зазвичай вистачає 3 чайні ложки без гірки, якщо сіль екстра помелу. Але марки солі бувають різні, а великий помел не такий солоний.

Розмішуємо сіль у воді до повного розчинення та заливаємо капусту у банку, покривши нарізку. Беремо вилку та проколюємо овочі глибше,даючи можливість розсолу проникнути аж до дна.

Можна використовувати довгу дерев'яну паличку, зробивши реверанс принципам натурального квашення. Суворі зожевці та шанувальники Аюрведи наполегливо рекомендують працювати з ферментованими продуктами лише деревом або керамікою.

Якщо такі обмеження видаються вам зайвими заморочками, пошукайте довгу двозубу вилку для перевертання смажених страв. Вона дозволить ще глибше просунутисяу щільному шарі овочів.

• Будь-яким інструментом робіть прості рухи: у глибину і розсунули нарізку,пішли бульбашки. І так у кількох місцях овочевої маси.

Доливаємо розсіл майже до верху - за 1 см до шийки банки. Зазвичай нагорі утворюється трішки бульбашок, як пінка.

Ставимо банку в миску, щоб неминуча пінка від бродіння могла акуратно стікати з банки. Поруч кладемо вилку,яка нагадуватиме про необхідність час від часу проколювати нарізку. Це дозволить постійно випускати нагору бульбашки повітря, що утворилися при квашенні.

У день проколюємо овочі 2-3 рази.

Тримаємо банку за кімнатної температури від 2 до 3 діб.

Якщо у вас в будинку тепло, потрібно менше часу до готовності. Якщо умови спортивні (+/- 20 градусів), то 3 доби – це стандартний термін. Далі забираємо овочі в холодильник, щоб зупинити бродіння, інакше капуста вийде надто кислою.

• Радимо пробувати нарізку вже наприкінці 2,5 діб і надходити згідно з власними уподобаннями до готовності.

У нас виходить добре квашена капуста і досить багато рідини, яка стекла через шийку банки. Як тільки капуста готова, накриваємо ємність капроновою кришкоюі забираємо в холод.

Якось ми пробували варіант із медом.

Поверх капусти 2 столові ложки великої соліз гіркою і стільки ж меду. Залити водою кімнатної температури. Далі за рецептом вище. Пробувати вже через 2 дні - на готовність (тобто чи не час прибрати в холодильник). Медова капустатеж дуже смачна і підійде всім, хто не має алергії на мед.

Маринуємо швидку класичну капусту за 12 годин

Цю пікантну гостю наших трапез називають «провансалькою». Вона не тільки швидкого приготування, а й дуже ефектно виглядає. А як знадобиться у свята! Якщо ви перестаралися з алкоголем, смачний розсіл- популярний засіб першої допомоги на ранок після новорічної ночі.

• Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 1 добу на маринування. Пробуємо на готовність вже за 12-14 годин.
• Калорійність на 100 грам – не більше 100 ккал.

Результат нехитрих праць – повністю готовий салат, уже заправлений олією. Без проблем зберігається у холодильнику до 1 місяця, але з'їдається за пару присістів. Так гарний!

Нам потрібні:

• Капуста – 3 кг
• Морква - 300 г або до смаку
• Часник - 4-5 великих зубчика або до смаку
• Перець болгарський червоний – 2-3 шт. середнього розміру (можна заморожена)

Для гарячого маринаду на 1 літр води:

• Сіль (кам'яна, великого помелу) – 2 ст. ложки
• Цукор - 1 склянка
• Оцет, 9% - 80 мл
• Мало рослинне - 1 склянка

Важливі деталі:

• 1 склянка – 250 мл
• Зі спецій найкраща прикрасамаринада - кмин, 5-10 грамів.Також можна додати запашний перець(6-7 горошин) та гвоздику (1-2 шт.).
• Моркву та часник можна регулювати за смаком. Пропорція, яка подобається багатьом: на 1 кг капусти – по 1 штуці середньої моркви та болгарського перцю.
• Заморожений солодкий червоний перець маринується не гірше за свіжий. Якщо є, сміливо використовуйте.
• Зручне та безпечне приготування – у каструлі емальованої або з нержавіючої сталі.

Приготування просте та швидке.

Шинкуємо капусту з товщиною, як любимо у салатах. Обминаємо руками у просторій мисці, злегка, без фанатизму. Морква - соломкою за допомогою ножа або терки аля Бернер. Або демократичний варіант: трьом на великій тертці. Часник подрібнюємо тонкими платівками. Перець ріжемо смужками по 0,5-0,8 см завтовшки або кубиками близько 1 см. Об'єднуємо нарізки овочів і добре перемішуємо. Знову найзручніше працювати руками.

Готуємо маринад.

Починаємо приготування, коли овочі нарізані та перемішані. На плиті нагріваємо 1 літр води, додаємо в нього сіль і цукор, вливаємо олію та перемішуємо до повного розчинення сипких компонентів. Як тільки рідина закипить, вливаємо оцет, пару рухів ложкою та вимикаємо нагрівання. Обов'язково накриваємо кришкою, щоб оцет не випаровувався.

Укладаємо ½ овочевої сумішіу вибрану ємність і щільно утрамбовуємо. Заливаємо половиною гарячого маринаду.Додаємо другу половину овочів та знову доливаємо залишок маринаду. Зверху ставимо тарілочку і гніт (банку з водою 1-2 літри).

Залишаємо маринуватися на 8 годин.

Коли овочі охолонуть, ставимо у холодильник ще на 16 годин.Вже за 12 годин настоювання можна пробувати.

ТОП-2 секрети для успішного квашення

Які капустяні сорти краще вибрати?

Щільні та плескаті з двох сторін, максимально білі качани великого розміру(Від 3 кг 1 штука). Ці сорти хрумтять і не втрачають форми навіть у тонкій нарізці.

Погано кваситься молода капуста і надто стара. Неохайно розм'якшуються і часто втрачають хрускіт сорту з кулястою формою качана.

Як приготувати свіжі страви?

Крім яскравої участі в рагу з м'ясом, у борщі або солянці обидві пікантні капустилегко потоваришують із доступними колегами у салатах без нагрівання.

Додайте до апетитного результату квашення цибуля, солодкі яблука, ягідні заморозки, відварений буряк, консервовану кукурудзу, варену квасоліабо картоплю. Ви зможете збагатити смак щоденних страв та додати до зимове менювітаміни-антиоксиданти.

Будемо раді, якщо вам сподобається будь-який рецепт капусти швидкого приготування. Обидва дуже смачні! І погодьтеся, це справедливо, що для корисного квашення без оцту потрібно більше часу.

Дякую за статтю (10)

Квашена капуста, це по-перше смачний і корисний продукт. У ньому дуже багато вітамінів, вітаміну С у ній 30-70 мг на 100 г (залежно від закваски), це майже добова нормадля людини. Вітаміни К, B, A добре впливають на стресостійкість, вітамін В6 необхідний для розщеплення білкових сполук. Вітаміни К, U допомагають засвоєнню продуктів, попереджають розвиток алергії, у тому числі і астматичних реакцій. Але найголовніше, це гарна закуска.

Капусту для засолювання краще брати тверду, пружну білу, ми будемо брати білокачанну, з неї вийде найчарівніша закуска.

Деякі види капусти не підходять для засолювання, вони мають тугі прожилки, але в них мало соку. У них є особливість, що вони довше зберігаються, навіть робити салат з такої капусти не рекомендую, він буде не дуже смачний.

Квашена капуста за простим класичним рецептом на 3-х літрову банку на зиму.

Необхідні інгредієнти

• Білокачанна капуста, велок середнього розміру.
• Морква-1 штуку (брати середньою невелику).
• Cіль-1 чайну ложку.
• Чорний перець запашний -3-4 штучки.
• Лавровий лист пару штук.

1. Беремо капусту, відриваємо верхнє листяі моєму під холодною водою, моєму так, щоб вода не потрапила всередину капусти, тобто тримаючи за качан. Потім даємо капусти висохнути або витираємо її. Якщо об'єм маленький, то можна різати ножем якщо об'єм для квашення великий то краще взяти шатківницю, це буде швидше розробити капусту. Качан потрібно викинути, її шаткувати не треба. можете її почистити і з'їсти, але багато їсти не рекомендую в ній багато нітратів.

3 Беремо і ріжемо моркву, але не треба її тиснути з капустою, щоб капуста залишилася білою і красивою. Краще моркву потерти на великій тертці. Потім беремо моркву та змішуємо з капустою.

4 Додаємо лавровий лист і чорний запашний перець. Потім беремо все, що в нас вийшло, перемішуємо.

5 Потім беремо якийсь посуд, банки, емальовану каструлю, діжки, бочки, загалом, у чому будемо солити і добре моєму та сушимо. Каструлі треба брати без сколів та ірж.

6 Коли ємність приготували беремо продукт (все що ми заважали) і викладаємо його туди злегка придавлюючи. До речі, якщо солите великий обсяг, буде важко утрамбувати, краще трамбувати дрібними партіями. щоб капуста пустила сік якого буде достатньо для гарного процесубродіння, тому для кращого утворення соку краще обробляти капусту невеликими порціями.

7 Капусту коли поклали в ємність, треба сильно придушити щоб сік був вище капусти і закрити якою-небудь кришкою або тарілкою, а на кришку покласти грузило, це може бути і камінь і банка з водою на ваш розсуд.

Якщо цього не зробити, то зверху з'явиться цвіль, вона не змусить себе довго чекати. А вона нам зовсім ні до чого, вона псує смак і зовнішній вигляд. Від цвілі капуста сіріє, тобто втрачає свій зовнішній вигляд. Звичайно це позначається і на її смакових якостях.

8 Далі заготовку поставимо в кімнаті на 1-2 дні все залежить від температури в кімнаті. І найголовніше не забуваємо протикати її 3-4 рази на день. При протиканні може йти піна або бульбашки не бійтеся це йде бродіння. Протикати паличкою нарізану капусту слід обов'язково. Якщо бульбашки газу не виходять на поверхню, вони зроблять готовий продуктгіркуватим на смак.

9 Через 1-2 дні з кімнатної температури виносимо де буде прохолодніше, тобто 16-18 градусів Це ідеальна температура для подальшого бродіння. Воно закінчується через 2 – 3 тижні. Протягом цього часу можна протикати капусту палицею хоча б 1 - 2 рази на день.

10 Коли перестане утворюватися піна і йти бульбашки, вміст потрібно перемістити в холодне місце і весь час зберігати при температурі 0 - 2 градуси.

11 Зберігати можна хоч десь, хоч у банках на балконі, хоч у льоху, але придумати, як організувати гніть.

Капуста квашена з яблуками

- Капуста білокачанна - 5 кг.;
- морква - 2 шт
- Сіль кухонна - 100 г;
- Лавровий лист - 3 шт
- чорний перець горошком - 10 горошин
- Яблука кисло-солодких сортів - 2-3 шт.

1 Беремо капусту, також як у першому рецепті моєму сухому прибираємо качани, шаткуємо на шатківниці

3 Потім заважаємо, сіль, чорний перець, лавровий лист, обережно лавровий лист не ламаємо.

4 Потім у капусту, додаємо тертої моркви та солі зі спеціями і починаємо м'яти до виділення соку.

5 Для засолювання капусти підбираємо відповідну ємність і набиваємо капустою, між шаром кладемо яблука і трамбуємо, щоб сік знаходився завжди зверху.

6 Закриваємо капусту зверху тарілкою або кришкою догори дном і кладемо гніть. Залишаємо киснути 4-6 днів при кімнатній температурі, не забуваємо протикати щодня паличкою до самого низу, щоб випускати гази.

7 Через 1-2 дні розсовуємо по банках і ставимо в холодильник.

Сорти капусти необхідні для засолювання

1 Подарунок. сорт, що підходить і для квашення, і для соління. Качан відрізняється яскраво виродженим восковим нальотом. Тугий, з пружним листям. Качани можуть бути різними кольорами: світло-зеленими, зеленими, білими. Їхня вага в середньому – 2,5-4,5 кілограма. Найкраще даний сорткапусти використовувати восени та ранньою зимою.

2 Добровольська. Сорт цінний тим, що голівки не розтріскуються. Качани великі. Сорт універсальний. Цю капусту солять, квасять, маринують, піддають кулінарної обробкиу різних видах.

3 Ювілейна F1. Підходять для квашення, соління – у такому вигляді можуть зберігатися до п'яти місяців. Качани цього сорту капусти дуже великі.

4 Білоруська. Дуже популярна для квашення та засолювання.

Ну і багато інших необхідних для засолювання сортів.

До речі коли купуєш капусту для соління краще спробувати її на смак вона повинна бути солодка, соковита та відповідно велика. Тож якусь капусту візьмеш така і буде вона на смак.

Кожна господиня квасить капусту на зиму. Хрумка та корисна капуста- Це просто «палочка-виручалочка» взимку. Подати квашену капустуможна у вигляді простого салату– викласти в салатник, додати пару ложок консервованого зеленого горошку, тонко нарізану цибульку та заправити все «пахучим» нерафінованим олією. Пропонуємо вам дуже смачні перевірені рецепти квашеної капусти на 3 літрові банки, які легко готувати і зручно зберігати.

На сьогоднішній день існує безліч рецептів квашення капусти. Найбільш поширені традиційний варіант, коли нашатковану капусту перемішують з морквиною та сіллю, а потім за допомогою ступки або просто руками віджимають до появи соку, а також варіант із розсолом. У другому випадку порізані капуста з морквою просто заливаються приготованим розчином із солі, цукру та приправ і витримуються до необхідного смаку.

Два рецепти смачної квашеної капусти на 3-літрову банку: вибираємо за смаком

Відмінності між цими способами закваски полягають у способі приготування, а й у смаку отриманого продукту. Щоб зробити висновок, який із них кращий, спробуємо приготувати обидва.

рецепт №1

Для приготування капусти квашеної в розсолі з розрахунку на трилітрову банкузнадобиться:

• 2 кг білокачанної капусти;
• 2 середнього розміру моркви;
• чорний перець горошок (кілька штук);
• 1,5л. води;
• 2 ложки солі з гіркою;
• 1,5 ложки цукру.

рецепт №2

Щоб зробити квашену капусту по традиційним рецептомна 3 літрову банку візьмемо:

• 2 кг капусти;
• 2 моркви;
• 5 стіл. ложок солі.

Готуватимемо одночасно, щоб на практиці відчути всі відмінності.

Моркву очищаємо від шкірки та натираємо на середній тертці

Капусту шаткуємо.

Для першого рецепту (з розсолом) перемішуємо капусту з морквою

і перекладаємо у трилітрову банку.

Для другого рецепту теж перемішуємо овочі, додаємо до них сіль і починаємо ретельно передавлювати за допомогою ступки або руками.

а коли з'явиться сік, теж перекладаємо у трилітрову банку.

У першому варіанті банку повністю заповнена, тоді як у другому виходить лише половина.

Готуємо розсіл.

Для цього перемішуємо сіль (2,5 стол. ложки) та цукор (1,5 стол. ложки), додаємо до них перець горошком (за бажанням можна додати ще лаврушку та інші сушені спеції).

Додаємо теплу воду і перемішуємо до повного розчинення.

Заливаємо розсолом банку з непередавленою капустою вручну.

Шийка банок зав'язуємо марлею, складеною в кілька шарів. Кваситься капуста приблизно 2-3 дні. За цей час треба кожну зі банок хоча б двічі-тричі відкрити і перемішати, щоб дати можливість вийти газам, які утворюються в результаті закваски. Якщо це не зробити, капуста може протухнути.

Настав час пробувати квашену капусту. У першому, традиційному варіантівона вийшла м'якша і кисленька

у другому випадку капуста хрумтить і має аромат доданих спецій, але особливою кислотою не відрізняється.

Звісно, ​​якщо почекати ще кілька днів, капуста більше прокваситься. Спробуйте обидва рецепти. Тільки після цього зможете зробити висновок, який з них вам до смаку. Приємного апетиту!

Дуже смачна квашена капуста у 3 літрових банках на зиму: класичний рецепт

Заготівля, яка не дуже смачна, але й надзвичайно корисна через рекордний вміст вітаміну С. Крім того, квашена капуста знищує гнильні процеси в шлунку!

Інгредієнти:

• качан капусти - великий;
• столова ложка цукру;
• сіль та спеції за смаком;
• дві моркви

Технологія приготування:

• підготувати велику миску;
• нашаткувати тонкою соломкою капусту;
• підготовлені інгредієнти скласти у миску;
• додати цукор;
• перетерти капусту руками, поступово додаючи сіль;
• на смак капуста має бути злегка пересоленою;
• натерти моркву на великій тертці;
• покласти до капусти;
• додати спеції – кмин та сухий кріп;
• ретельно перемішати;
• утрамбувати капусту у банку;
• закрити капроновою кришкою;
• поставити банку на тарілку та прибрати у тепле місце на три дні;
• тонкою дерев'яною паличкою проколювати капусту до самого дна кілька разів на день, щоб випустити гази, що утворилися;
• через три дні баночку з капустою прибрати у прохолодне місце — у підвал, льох чи балкон.

Капуста квашена у розсолі в банках: простий рецепт

Продукти:

• качан капусти близько двох з половиною кілограм;
• по дві столові ложки солі та цукру;
• одна морква;
• перець запашний – три горошини;
• листок лавровий;
• півтора літри води

Приготування:

1. спочатку готуємо маринад: у гарячу, кип'ячену водудодати сіль, цукор, спеції;
2. поставити остигати;
3. поки маринад остигає підготувати основні інгредієнти: наріжте тонко капусту і натерти моркву (можна використовувати тертку для приготування корейської моркви);
4. у великій мисці перемішати овочі;
5. розкласти їх у банках;
6. утрамбовувати і м'яти капусту не треба;
7. залити овочі, що остигли до кімнатної температури, розсолом;
8. поставити банки у тепле місце (можна біля батареї);
9. під кожну баночку поставити невелику каструльку чи глибоку тарілку;
10. залишити на три дні;
11. кілька разів на день проколювати капусту, щоб вийшли гази, вилкою;
12. через три дні поставити банки з капустою на балкон;
13. готова капуста буде за п'ять-сім днів.

Капуста квашена з медом: рецепти на 3-х літрову банку

Дуже смачну квашену капусту можна приготувати з медом, рецепти йдуть на 3-літрову банку. Така закуска вийде не лише смачною, а й дуже корисною. А розсіл можна пити навіть тим, хто страждає на гастрит, тому що він має приємний солодко — кислий смак.

Простий рецепт

Для приготування знадобляться такі продукти:

• капуста вагою два кілограми;
• одна морква;
• літр води;
• дві з половиною ложки меду;
• столова ложка солі;
• два лаврові листочки;
• перець запашний – три-чотири горошини.

Приготування:

1. нашаткувати капустою соломкою;
2. моркву подрібнити на корейській тертці;
3. перемішати капусту та моркву;
4. злегка пом'яти руками;
5. утрамбувати щільно у банку;
6. залити теплим маринадом (у гарячу воду додати мед і сіль, перемішати та злегка остудити);
7. банку поставити в глибоку тарілку, тому що при бродінні розсіл виливатиметься через краї банки;
8. залишити на кухні на кілька днів;
9. обов'язково протикати капусту гострим ножем, щоб виходив газ;
10. через добу поставити у холодильник або винести на балкон;
11. подавати на вечерю можна ввечері.

Капуста квашена з медом «Пряна»

Готуємо таким чином:

1. на початку приготування приготувати маринад, щоб він злегка охолонув;
2. у літр гарячої водидодати півтори ложки меду і стільки ж солі, додати по половині чайної ложки кмину, насіння кропу, анісу;
3. качан капусти вагою два кілограми та одну моркву середніх розмірів, нарізати тонкою соломкою;
4. перемішати овочі та злегка пом'яти руками;
5. скласти в банку (не надто щільно);
6. залити теплим маринадом;
7. залишити на кухні на 24 години;
8. через добу капуста повністю готова;
9. її слід прибрати у холодильник або виставити на балкон.

На замітку! У цей рецепт можна додати зелені яблука, журавлину, виноград чи горобину.

Капуста з медом «Сільська»

Для приготування знадобиться:

• капуста вагою приблизно три кілограми;
• охолоджена вода – 700 г;
• морква – одна середніх розмірів;
• сіль – за смаком;
• півтори столові ложки меду;
• пару лаврових листків;
• три-чотири горошини запашного перцю.

Готуємо так:

1. капусту нашаткувати дрібною соломкою;
2. моркву натерти на корейській тертці;
3. скласти овочі у велику миску чи каструлю;
4. посолити овочі;
5. злегка пом'яти руками;
6. додати лавровий лист та запашний перець;
7. перемішати;
8. скласти у 3-х літрову банку;
9. злегка утрамбувати;
10. залити холодною водою;
11. поставити у тепле місце;
12. залишити тинятися на два дні;
13. злити весь розсіл;
14. капусту перекласти в миску;
15. дати стекти і злегка віджати;
16. до розсолу, що стік із капусти, додати мед;
17. розмішати, щоб він повністю розчинився;
18. укласти капусту у банку;
19. залити медово-солоним маринадом;
20. залишити банку з капустою за кімнатної температури ще на добу;
21. прибрати у холодильник чи винести на балкон;
22. через три-чотири дні можна подавати на стіл.

НАРОДНА МУДРІСТЬ

соліть капусту тільки в певні дні: чоловіки можуть квасити капусту тільки у «чоловічі» дні тижня – понеділок чи четвер. Жінки — лише у «жіночі» — у середу чи суботу. Але найкращий день для соління – середа!

якщо ви або хтось із вашої родини страждає на здуття, після вживання квашеної капусти, то додайте в розсіл насіння кропу.

З квашеної капусти можна приготувати смачні російські борщ, або зварити український борщ- Взявши в рівних кількостях, свіжу і квашену капусту. А якщо її згасити з м'ясом, грибами чи ковбаскою, то вийде самостійна стравана вечерю чи обід.

Хитрості вдалого квашення у 3х літрових банках

Квашена капуста – це споконвіку російська страва. Заготовляли її у дуже великих кількостях і квасили, як правило, у бочках, так щоб численній родині вистачило до самої весни. Сьогодні капусту теж квасять, тільки не в таких великих кількостях. Для квашення овочів використовують 3-х літрові банки чи середніх розмірів каструлі, тобто. таку тару, яка не займає багато місця у холодильнику.

Для того щоб почати квасити капусту необхідно підготувати такі продукти та пристосування:

• один качан капусти вагою два з половиною – три кілограми;
• сіль, цукор – за смаком;
• спеції – насіння кропу, перець гіркий горошком та перець запашний, кмин – за бажанням.

Пристосування:

• каструля велика;
• банки 3-літрові;
• гострий ніж;
• гніт - можна використовувати банку з водою

Вибирайте капусту білого кольору, злегка плескату, без зеленого листя, сорту «Слава». Дуже добре, якщо качан у качан буде трохи тріснутим - це говорить про те, що капуста соковита і хрумка.

Традиційно капусту квасять у відрі чи бочці. Однак, у 3-х літрових банкахце робити набагато зручніше. Для того щоб капуста в банку вийшла хрусткою та смачною необхідно знати маленькі секрети:

• капусту в банку необхідно протикати дерев'яною гострою паличкою двічі-тричі на день;
• для квашення вибирайте капусту білу, соковиту без сухого листя;
• щойно у банку перестає утворюватися піна, а розсіл стане прозорим. Капуста готова;
• банки з капустою залиште на три-чотири дні в теплому місці, щоб розпочався процес бродіння. А потім перенесіть на балкон або поставте у льох на сім-вісім днів;
• як гніт використовувати металеві предмети не можна. Найкраще підійде банка з водою або камінь;
• можна квасити без гніту: для цього кожен шар капусти щільно утрамбуйте в банку, використовуйте дерев'яною товкачем;
• капуста має бути покрита в банку розсолом повністю. Інакше верхній шар овоча почне темніти, і смак капусти буде зіпсований;
• готову закуску зберігайте у холодному місці. У холодильнику, підвалі чи погребі.

За цим нехитрим порадам, Ви зможете самостійно приготувати у звичайних 3 літрових банках дуже смачну квашену капусту, як за рецептами на зиму, так і швидку закуску, готову вже за кілька днів.