Бочкові помідори: рецепти квашення. Засолювання помідор у бочці - бабусині секрети

Помідори на зиму – неодмінний та багатьма улюблений вид заготовок. Заготовити помідори про запас можна різними способами - помідори солять, маринують, квасять, роблять у власному соку, в'ялять. Ніколи покупні помідори консервовані не зрівняються з ароматними домашніми, заготовленими з любов'ю. Я сьогодні покажу вам рецепт засолювання помідорів, давно коханий у моїй родині – квашені помідори у бочці. Не лякайтеся, вам не доведеться купувати дерев'яну бочку на 200 літрів) Я солю помідори в пластиковій 30-літровій бочці холодним способом, також можна робити ці помідори в звичайних банках, головне - не шкодуйте приправ, і через місяць ви будете насолоджуватися смачними, апетитними, натуральні домашні помідори.

Нам знадобиться:

• помідори
• гілочки кропу (разом із парасольками)
• петрушка, селера
• часник
• перець солодкий
• перець чорний горошком
• перець запашний горошком
• лавровий лист
• листя смородини, хрону та вишні
• вода кип'ячена та охолоджена
• цукор

На відро (10 л) холодної води беремо 2 склянки солі та 1 склянку цукру.

Приготування:

Помідори ретельно вимити та перебрати. Перезрілі і пом'яті помідори прибрати убік їх можна використовувати на . Ми для засолювання вважаємо за краще брати дрібні, щільні, м'ясисті вершки.

Цибулю очистити, вимити і нарізати кільцями. Часник очистити та обполоснути. Перець солодкий вимити, видалити плодоніжку та насіння. Уся зелень також ретельно миється.

На дно бочки або відра викладаємо шар прянощів, цибулю, часник, солодкий перець, лавровий лист, перець горошком і т.д., зверху викладаємо шар помідорів і так усі шари повторюємо до самого краю.

Прянощів має бути багато, від цього залежатиме смак і аромат наших солоних помідорів.

Розсіл для помідорів робимо із кип'яченої та охолодженої води. На відро холодної води беремо 2 склянки солі та 1 склянку цукру. Заливаємо цим розсолом помідори. Зверху накриваємо марлею - на ній збиратиметься пліснява, тому марлю потрібно періодично міняти.

Якщо солите помідри у відрі чи каструлі, то зверху ще викладається тарілка чи велика страва як вантажу. У моїй бочці шийка невелика, просто заповнюю її «під зав'язку», зверху багато зелені, потім марля та кришка.

Моя мама - експерт з квашених помідорів, а я експерт з поїдання, дуже люблю 🙂. Звичайно вона це робить у бочці та прохолодному льоху, дотримуючись традиції. Але мама далеко і помідори теж, тому я адаптувала рецепт для міста. Виходить дуже смачно.

Смажена картопля та солоний помідорчик — повертає мене в дитинство. Спогади накривають, і ми вже на свіжому повітрі обідаємо сім'єю. Так приємно повернутися у дитинство.

Підготовка овочів:

Помідори 1,5 - 2 кг використовують щільні (тверді), середньої величини, без тріщин. Заливаю холодною водою на 10 хвилин, щоб забрати пил. Хвостики не видаляю, мені подобається з ними. Зливаю воду та ще раз промиваю.

Перець 2-3 штуки промиваю водою. Солодкий перець розрізаю вздовж на 4 частини, насіння та хвостик залишаю. Перець вийде хрусткий та смачний.

Засолочний букет, віником не можу назвати:-) , використовую тільки ⅓ частину -промиваю водою і ріжу ножицями.

Як приготувати квашені помідори?

На дно банки укладаю підготовлений букет засолки + часник 2 зубочки (без шкірки) + перець гіркий ½ + помідори (вниз більші, так як вони довше соляться) + перець солодкий та інші помідори.

У 1,5 літрах холодної води розчиняю 2 столові ложки (з гіркою) солі.

Заливаю розсолом помідори, накриваю кришкою капронової і залишаю при кімнатній температурі на 3 доби (не на сонці). Під банку ставлю тарілку, підтікатиме рідина. За цей час розсіл помутнішає.

Через 3 доби ставлю помідори у холодильник. Через 7 днів вони вже стали малосольними, починаю тягати з банки 🙂 . Запах уже сформувався, але солі ще не вистачає, я люблю такі. А ось перець готовий. За 14 днів помідори готові.

Квашені помідори зберігаються в холодильнику до 4 місяців, потім розсіл починає перекисати і вони вже не такі смачні. Це не рецепт на зиму — це рецепт поїсти протягом найближчих тижнів і зберігати тільки в холодильнику.

Заготівлі на зиму – чудовий спосіб зберегти врожай та ласувати ним усю зиму. Квашена капуста у багатьох є в запасах, а от квашені зелені помідори не такі вже й популярні. І дуже дарма, адже вони корисні для здоров'я і багаті на вітаміни, які так необхідні в зимовий період.

Незрілі плоди томату непридатні для харчування у свіжому вигляді, оскільки містять соланін – речовина, небезпечна здоров'ю людини. Тому помістіть плоди в солону воду перед приготуванням. До речі, вибирайте помідори середнього розміру без пошкоджень, щоб знизити ймовірність високого вмісту в них соланіну, та й у приготуванні такий розмір найзручніший. Добре, якщо вони будуть трохи побілілі або пожовклі, що говорить про знижений вміст соланіну. Просто заквашені зелені помідори не можна буде їсти раніше, ніж за місяць після заготівлі.

Перед приготуванням потрібно вибрати відповідну ємність. При цьому слід враховувати:

• скільки плодів ви плануєте заквасити;
• на скільки персон розрахований рецепт;
• термін зберігання заготівлі;
• умови зберігання.
• Якщо рецепт на велику кількість людей, найзручніше використовувати бочку.

Пам'ятайте! Дерев'яні бочки потребують дезінфекції перед використанням

Пластикові, як правило, не зовсім підходять для зберігання харчових продуктів.

Відмінний та безпечний варіант на всі часи – всім відомі скляні банки, їх слід стерилізувати перед заквашуванням. Зберігати готову заготовку потрібно в прохолодному темному місці, у льоху, коморі, підвалі.

Щоб продовжити термін зберігання і надати заготівлі особливий аромат, покладіть у ємність із помідорами гілочку черемхи.

Квашені зелені помідори на зиму в банках

Квашені зелені помідори в банках як бочкові дуже смачні. Перед приготуванням потрібно обов'язково простерилізувати порожні ємності. Найпростіше скористатися для цього мікрохвильовою піччю.

У банку налийте кілька столових ложок води, відправте в мікрохвильову піч на 2 хвилини. Покладіть банку горизонтально, якщо вона велика і її не можна повністю поставити.

• Дістаньте банку та вилийте воду, якщо вона не википіла.

Для заготівлі вам знадобляться:

• 3 кг зелених помідорів
• 4 великі моркви
• 4 солодких перцю
• 0,5 кг цибулі
• 1,5 головки часнику
• стручок перцю чилі
• 1/4 ст. цукру
• 1/4 ст. солі
• 1/2 ст. оцту
• 1/2 ст. росл. олії

Як готувати:

• Помийте та почистіть овочі. Солодкий перець та томати і наріжте кубиками рівного розміру. Моркву, цибулю, часник та чилі натріть на тертці.
• Помістіть всі овочі в каструлю, налийте масло|мастило| і закип'ятіть. Якщо потрібно, додайте трохи води.
• Після того, як овочі закиплять, додайте оцет, сіль, цукор. Знемагайте на повільному вогні ще хвилин 20. Зніміть з плити і закатайте в банки.

Рецепт приготування в бочках

Рецепт перевірений часом. Дерев'яна бочка надасть страві особливий смак та аромат.

За традиційним рецептом знадобляться:

• 10 кг зелених помідорів
• 300 г кропу разом із парасольками
• 40 г естрагону (тархун)
• 50 г петрушки
• 100 г листя вишні
• 100 г листя смородини
• велика головка часнику
• 3 стручка чилі
• 70 г солі на літр води

Приготування:

• Дно бочки викласти 1/3 листя та зелені. Наповнити бочку томатами до середини, розподіляючи між ними зубчики часнику та нарізаний гострий перець.
• На середині бочки покрити помідори ще третиною зелені та листя. Викласти решту помідорів і знову покрити листям та зеленню. У холодній воді розчинити сіль|соль| і залити помідори. Зверху можна покласти коріння хрону, щоб продовжити термін зберігання.
• Покласти вантаж поверх заготовки, винести на холод 1,5 місяці.

Як заквасити у відрі

За цим рецептом ви можете легко приготувати помідори у відрі. Причому процес займе не більше часу, ніж за рецептом для банки.

Що потрібно?

• 1 відро зелених помідорів, заповнене не до краю
• 125 г кропу з парасольками
• 100 г лаврового листа
• 50 г смородинового листа
• По 20 г перцю запашного та червоного
• 50 г хронового листя
• 50 г солі
• 3 л води

Процес приготування:

• Помийте овочі, викладіть на дно хрінове та смородинове листя. Наповнюйте банку помідорами, перемішуючи їх із зеленню, перцем, лавровим листям.
• У 3 л води ретельно розчиніть сіль, залийте овочі.

Через місяць ви вже цілком можете поласувати соліннями, які вийдуть апетитними і пікантними на смак.

Квашені зелені помідори в каструлі

Навіть якщо у вас немає можливості тримати помідори в льоху, ви можете приготувати не менш смачну заготівлю в каструлі, для цього потрібно:

• 1 кг зелених помідорів
• 4 парасольки кропу
• 50 г листя смородини
• 1 ст. л. яблучного оцту
• 2 головки часнику
• 1 ст. л. цукру
• 4 ст. л. солі

Як готувати квашені помідори в каструлі:

• Промийте овочі, виделкою акуратно проткніть помідори.
• На дно викладіть кріп і листя, зверху щільно покладіть томати, додаючи часник.
• У трьох літрах води розведіть оцет, цукор, сіль, залийте овочі та приберіть у холодильник на 5-6 днів.
  Приготувати їх, як бачите, дуже просто, а смак заготівлі, що вийшла, здивує вас і ваших гостей.

Томати, фаршировані часником на зиму

Ця варіація рецепту не така складна в приготуванні, а приємна гострина додасть пікантності будь-якій трапезі.

Інгредієнти:

• 2 кг зелених помідорів
• 1 зубчик часнику на кожен помідор
• 100 г кропу з парасольками
• 1 л води
• 70 мл оцту
• 15 г лаврового листа
• 3 ч. л. солі
• 1 ст. л. цукру

Як готувати:

• Вимийте томати та обережно наріжте. У надріз покладіть зубчик часнику. Дно банки викладете кропом та половиною листя.
• Закип'ятіть розсіл із розведених у воді оцту, цукру, солі та частини лавра, зніміть з вогню.
• Викладіть томати в ємність і влийте розсіл. Приблизно за місяць помідори будуть готові.

Експрес-метод приготування

Буває, що гості раптово з'являються на порозі, а у вас немає домашніх частування. У такому разі врятує цей рецепт, лише за дві години закуску можна буде подати на стіл.

Що потрібно:

• 3 великі зелені помідори (1 кг)
• 0,5 л води
• 300 мл оцту 9%
• 1 головка часнику
• 200 г кропу без парасольок
• 2,5 ст. л. солі

Метод приготування:

• Помідори та часник наріжте акуратними часточками, порубайте стебла кропу.
• Воду із сіллю закип'ятіть, влийте оцет. Відразу ж залийте помідори. Це потрібно для того, щоб нейтралізувати соланін.
• Коли заготівля охолоне, поставте холодильник на годину. Подавайте закуску на стіл та пригощайте гостей!

Що потрібно:

• З кг помідор
• 4 стручка перцю чилі
• 6 болгарських перців
• 2 головки часнику
• 1 л води
• 150 мл оцту 9%
• 150 мл рослинної олії
• 100 г кропу
• 150 г цукру
• 3 ст. л. солі

Як приготувати помідори по-корейськи:

• Розріжте помідори на чотири частини, болгарський перець, кріп і часник нашаткуйте, гострий перець порубайте кубиками.
• З'єднайте все в одній мисці. Приправте та ретельно перемішайте.
• Розбавте оцет закип'яченою водою, вилийте на томати, додайте олію і перемішайте.
• У банку викладіть помідори, зверху можна покласти пару парасольок кропу. Заберіть у холодильник.

Квашені зелені помідори – чудова закуска, яка поєднується з багатьма стравами. Використовуючи наші рецепти, ви зможете заготовити на зиму помідори про запас або приємно здивувати ваших близьких.

Помідори завжди зручно закочувати на зиму. По-перше, у сезон помідори дуже дешево коштують. І якщо ви порівняєте вартість магазинних консервованих помідорів та домашніх, то відразу відчуєте різницю у своєму гаманці. У будь-який момент можна відкоркувати баночку-другу, щоб пригостити всіх, хто зібрався за столом. По-друге, банки з консервованими помідорами завжди будуть у вас під рукою. Не потрібно витрачати час на походи до магазину. По-третє, помідори, закочені в домашніх умовах, завжди набагато смачніші, ніж аналогічні магазинні. Смак помідорів можна самостійно регулювати, додавати ті спеції, які вам найбільше подобаються. Також домашнім помідорам можна надавати різного смаку: солодкий, квашений або просто маринований. Я сьогодні пропоную вам свій новий рецепт – квашені помідори на зиму в банках, виходять вони прямо як із бочки. Користувалася таким рецептом лише один раз минулого року, але тепер і цього року обов'язково готуватиму таким чином. Можна також – це дуже смачно!

На 5 літрів води:
– 1,5 столів. л. солі,
- 5 кг помідор,
- 2-3 головки часнику,
- 10-12 шт. перцю горошком,
- 6-7 шт. лаврового листа,
- 10-12 гілочок кропу.

Рецепт з фото покроково:

Відразу підготуємо банки для консервації: пропаримо їх над чайником або над каструлею з окропом. Банки повинні повністю охолонути, потім складемо у них на дно всі необхідні спеції. Я використала і часник, і перець горошком, і лавровий лист, і трохи кропу. спеції кладемо у банки порівну, щоб скрізь було приблизно однаково.




Тепер наповнимо банки середніми за величиною помідорами, трамбуємо не сильно, щоб помідори та шкірка не лопнули.




Розчиняємо сіль у холодній воді: розмішаємо на дні, щоб крупинки солі почали танути.




Заливаємо банки з помідорами сольовим розчином, наповнюємо по шийку.






Залишаємо банки на добу в кімнаті, але прибираємо від сонячних променів. Потім ставимо помідори у льох, де вони зберігатимуться 2 зимові місяці. Помідори виходять дійсно як квашені, кислуваті та з різким ароматом. Хто любить подібну закуску, неодмінно повторіть мій рецепт і я чекаю на відгуки!
Вас напевно зацікавить і рецепт

Практично будь-який сезонний продукт сьогодні доступний на магазинних прилавках цілий рік. Здавалося б, зимові заготівлі перестали бути потребою. Але особливі смакові якості різносолів мають високу цінність і досі. Адже, наприклад, знаючи рецепт бочкових помідорів, можна приготувати таку закуску, з якою не в змозі змагатися навіть вишукані заморські страви. Ароматна запашність, фантастичний смак – ось що відрізняє домашні солоні томати та робить їх «улюбленцями» зимового застілля.

Середня складність

Спочатку квасили лише капусту та огірки. Кілька століть тому робили це без використання солі. Процес бродіння запускався, але заготівлі зберігалися недовго. Деякі дослідники вважають, що вперше засолювати овочі навчилися візантійці, а слов'яни вже перейняли методи. З часом почали заготовляти гриби, ягоди, фрукти, різні овочі та навіть бобові.

За правління Катерини Великої помідор вважали декоративною рослиною, тому вирощували її у квіткових вазонах. У європейських країнах думали, що томат є отруйним плодом. Він навіть використовувався у державних переворотах і ним намагалися цькувати ворогів. Але такі дії були безуспішними.

Підготовка бондарного виробу

Такі ємності, як бочка і діжка є найбільш поширеними варіантами для зберігання солінь. Овочі з них набувають особливого смаку та аромату деревини. Бочковий спосіб хороший тим, що процес молочнокислого бродіння відбувається активно, як і належить. Ємності виконані з екологічно чистого та натурального матеріалу, який абсолютно нешкідливий. Він же здатний запобігти передчасній появі плісняви, оскільки відрізняється потужними антибактеріальними властивостями.

Терміни зберігання солінь багато в чому залежить від того, наскільки правильно була підготовлена ​​тара. Існує низка заходів, які є обов'язковими до проведення.

• Вимочування. Процес необхідний для нових виробів. Але оброблятися можуть і старі діжки, які тривалий час не використовувалися. Вимочувати ємність потрібно для того, щоб дощечки набубнявіли, а дрібні щілини герметично закрилися. Таким чином стіни знайдуть потрібну щільність та надійність. Тара заливається водою і стоїть доти, доки не набухне. Якщо це триває довгий час, то рідина в ній періодично змінюється.
• Дезінфекція. Обеззараживающая обробка потрібна як новим, і старим ємностям. Проводиться шляхом ополіскування окропом. Додатково може застосовуватися сіль чи сода. Ними чистять внутрішню та зовнішню поверхні дерева, а потім ретельно змивають.

Тара із соліннями зберігається у прохолодному, сухому місці. У приміщенні повинно бути негативних температур, оскільки мороз призведе до псування заготівлі. Ставити на підлогу ємність не рекомендується. Краще, якщо вона перебуватиме на дерев'яній решітці або цеглі.

Рецепти бочкових помідорів по-старому.

У рецептах помідорів у бочці на зиму найчастіше застосовується холодний спосіб приготування. Що це означає? Тут відсутня термічна обробка овочів. Інгредієнти заливаються холодною водою зі спеціями, хоч іноді й попередньо кип'яченою.

По-домашньому

Особливості. Овочі мають багатий вітамінно-мінеральний склад, тому підходять для дитячого меню. Томати не лопаються та зберігають презентабельний зовнішній вигляд. Завдяки «бабусиному рецепту», вони виходять пряними, солоними з часткою кислинки.

Інгредієнти:

• 20 кг помідорів;
• 900 г солі;
• десять листя чорної смородини;
• сім парасольок кропу;
• одна часникова головка;
• 15 л води.

Приготування

1. На дно кидаємо частину спецій.
2. Наповнюємо бочку томатами, між шарами кладемо зубчики часнику, кріп, листя смородини.
3. Розчиняємо сіль у воді та розсолом заливаємо овочі.
4. Накриваємо марлею, залишаємо в холоді під гнітом.
5. Знімаємо пробу за три тижні.

Вирішивши засолити бочкові помідори на зиму, краще вибирати діжку з дуба. Саме ця порода дерева забезпечує необхідний доступ кисню, є сильним антисептиком, запобігає розмноженню шкідливих бактерій. Також збагачує овочі дубильними речовинами, які продовжують термін зберігання. А ось деревина з хвойних порід може надати соління неприємну «гіркуватість».

У власному соку

Особливості. Готуються бочкові помідори холодним способом із гірчицею, але замість розсолу тут використовується томатна паста. Завдяки такому підходу виходять м'які солоні овочі із солодким присмаком. Прекрасно поєднуються з м'ясними стравами.

Інгредієнти:

• 20 кг томатів;
• 250 г виноградного листя;
• 400 г солі;
• 20 г сухої гірчиці;
• кріп.

Приготування

1. Половину овочів перекручуємо на м'ясорубці.
2. У пюре додаємо сіль, добре перемішуємо.
3. Дно ємності заповнюємо виноградним листям, кропом.
4. Закладаємо овочі, доповнюючи їх спеціями.
5. Останній шар - листя винограду та заливання з томатного пюре, гірчиця.
6. Залишаємо в холоді під гнітом.
7. Через два-три тижні пробуємо на смак.

Гірчиця використовується для того, щоб заготівля не покрилася пліснявою. Уникнути її появи можна, якщо овочі зверху полити кількома ложками олії. Допомагає й звичайна марля, яка кладеться на томати.

«гостренькі»

Особливості. Для цього рецепту найкраще підходить сорт «Сливка». Овочі досить щільні, добре просочуються. Заготівля виходить гострою, тому не рекомендується для дитячого меню.

Інгредієнти:

• 10 кг томатів;
• 50 г стручкового перцю;
• голівка часнику;
• дві-три столові ложки за кожен літр води;
• 8-10 л води;
• листя хрону, м'яти, чорної смородини, винограду, вишні.

Приготування

1. Викладаємо на дно діжки третину листя.
2. Засипаємо помідори до половини ємності. Зверху насипаємо листя, половину перцю та часнику.
3. Докладаємо овочами до кінця. Останній шар робимо з приправ і спецій, що залишилися.
4. Заливаємо соляним розчином.
5. Ставимо ємність із гнітом у холод.

Закладку овочів необхідно робити якомога щільніше. В іншому випадку вони можуть вийти надто солоними. Тому дуже важливо вибрати ємність необхідного літражу.

Фаршировані зелені томати

Особливості. Відмінними смаковими якостями володіють не тільки стиглі, але й овочі, що не дозріли. На відміну від червоних зелені томати не деформуються. Закуска виходить досить гострою і підходить тим, хто любить «пекучі» страви. Цілісні фаршировані плоди красиво виглядають на святковому столі.

Інгредієнти:

• 8 кг зелених томатів;
• 400 г часнику;
• 1,5 пучка зелені селери;
• 400 г білокачанної капусти;
• вісім стручків гострого перцю;
• 8 л води;
• 160-180 г солі;
• 300 г кропу;
• 50 г лаврового листа;
• горошок запашного перцю.

Приготування

1. Починаємо з начинки: дрібно рубаємо селеру, капусту дрібно шаткуємо, часник нарізаємо товстими слайсами, а гіркий перець - тонкими кільцями.
2. Перемішуємо продукти та залишаємо настоюватися на 30 хвилин.
3. Готуємо розсіл: в киплячу воду додаємо сіль, лавровий лист, трохи кропу, запашний горошок. Тримаємо на вогні сім хвилин. Маринад проціджуємо та остуджуємо.
4. У томатах робимо надрізи та в них кладемо начинку.
5. Заповнюємо овочами бочку, перекладаючи шари кропом, що залишився. Заливаємо маринадом.
6. Закриваємо кришкою і зверху кладемо гніт. Залишаємо в холоді.
7. Соління будуть готові за 25 днів.

Використовуючи рецепти діжкових зелених помідорів на зиму, потрібно правильно вибрати овочі. Це повинні бути томати одного сорту та приблизно однакових розмірів. Важливим параметром є рівень зрілості. В одній ємності повинні бути тільки червоні, зелені або бурі помідори. Не слід забувати, що перед укладанням в бочку їх слід добре промити. Чи не використовуємо продукти з ознаками захворювань.

…і як діяти мешканцям квартир

В умовах обмеженого простору квартири встановити бочку неможливо. На допомогу приходить інше начиння - каструлі, відра, банки. Соління в таких ємностях виходять не менш смачними, ніж у дерев'яних діжках.

У каструлі

Особливості. Це спосіб приготувати солоні помідори у каструлі як бочкові. Якщо немає місця в холодильнику, то ставимо ємність на балкон. Знадобиться каструля на 18-20 л.

Інгредієнти:

• 12-13 кг томатів будь-якого ступеня зрілості;
• три часникові головки;
• три цибулини;
• три гострі перці;
• їдальня ложка цукру на 3 л води;
• чотири столові ложки солі на 3 л води;
• пучок селери;
• два пучки петрушки;
• листя чорної смородини, вишні та хрону, кріп.

Приготування

1. Цибулю та перець нарізаємо кільцями.
2. Заповнюємо ємність томатами. Між ними формуємо три шари із приправ та зелені: дно, середина, верх.
3. Для заливки: розбавляємо сіль та цукор у воді (18-20 л залежно від об'єму каструлі). Пробуємо на смак, тому що маринад має бути досить солоним.
4. Заливаємо розсолом овочі, щоб він повністю покрив помідори.
5. Накриваємо кришкою, а на неї ставимо вантаж.
6. Можна пробувати за два-три тижні.

Для засолювання підійде емальована каструля. Рекомендується перевірити її на наявність пошкоджень. Якщо є сліди іржі, маленькі дірки, то такої ємності краще не використовувати. Покриття має бути цілісним, без подряпин і сколів. В іншому випадку почнеться процес окислення і шкідливі компоненти вберуться в овочі.

У відрі

Особливості. Зробити бочкові помідори в пластиковому відрі не важко, якщо правильно підготувати тару. Попередньо потрібно добре помити та висушити ємність. Соління готуємо у виробі із прозорого пластику об'ємом 4-5 л. Так можна стежити за процесом бродіння. Рекомендується вживати овочі якнайшвидше після того, як було знято кришку. Вони дуже швидко втрачають пружність, перетворюючись на кашку.

Інгредієнти:

• 2,5 кг томатів;
• 100 г цукру;
• 150 г солі;
• один лук;
• один корінь хрону;
• один болгарський перець;
• три часникові часточки;
• перець горошком;
• 5 л води.

Приготування

1. У теплій воді розчиняємо сіль, цукор. Залишаємо розсіл остигати.
2. Перець нарізаємо великими часточками, цибуля – кільцями, хрін – стружкою.
3. Укладаємо овочі шарами: томати чергуємо з іншими компонентами.
4. Заливаємо маринадом, закриваємо кришкою і придавлюємо чимось важким.
5. Через два тижні пробуємо заготівлю.

Для соління рекомендується використовувати воду з криниці або джерела. Але у міських умовах про таке мріяти не доводиться. Тому рідина з водопроводу попередньо кип'ятимо і фільтруємо. Альтернативою їй є газована вода із магазину. Перед застосуванням потрібно, щоб вона "здихнулася".

У банках

Особливості. Бочкові помідори в банку, приготовані восени, можуть простояти до квітня. Тривалий термін зберігання забезпечує аспірин, який дає розмножуватися бактеріям. Овочі в скляній тарі блукають і виходять кислими і трохи різкими.

Інгредієнти:

• 5-6 кг томатів;
• п'ять таблеток аспірину;
• 200-250 г солі;
• 400-500 г цукру;
• 350-400 мл оцту;
• часник, лист лавра, горошок чорного перцю, кріп;
• 7 л води.

Приготування

1. У кип'ячену воду додаємо цукор, сіль, лавровий лист, перець горошком. Знімаємо з плити та вливаємо оцет.
2. Укладання починаємо із зелені, спецій. Далі заповнюємо томатами, зверху кидаємо подрібнений на порошок аспірин.
3. Заливаємо розсолом, закриваємо капроновими кришками, залишаємо у холоді.
4. Овочі пробуємо за два-три тижні.

Аспірин є лікарським препаратом, тому може спричиняти побічні ефекти. Не рекомендується вживати соління без стерилізації з медикаментом тим, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту, має індивідуальну непереносимість.

Як зробити, якщо є тільки відро зі сколами та плямами іржі? Приготувати бочкові помідори в домашніх умовах можна навіть у невідповідній, здавалося б, тарі. Для цього у магазинах продаються спеціальні поліетиленові пакети для засолення. Спочатку в мішок укладаються томати, а потім його наповненим ставлять у каструлю, бочку чи відро. Таким чином, овочі не вбирають шкідливі компоненти, сторонні запахи або смаки, тому що не стикаються зі стінками тари.

Роздрукувати