Квашені баклажани, фаршировані овочами, морквою та часником. Квашені баклажани на зиму: рецепт. Квашені баклажани. Рецепт баклажанів на зиму або як самостійно заготовити баклажани у банку

14.09.2017 9 253

Квашені баклажани, фаршировані морквою та часником

Багато любителів мочених яблук та кислої капусти нічого не чули про квашені баклажани. Пропонуємо вчасно заготовити хрумкі ласощі, які послужать гарною закускою.

Квашені баклажани - стандартний рецепт

Смачна та корисна страва, яку гідно оцінять найвибагливіші гурмани.

Інгредієнти:

• часник – голівка;
• баклажан - 3 шт.;
• харчова сіль – 1 ст. ложка;
• петрушка – 20 г.

Приготування:

1. Зрізати з синеньких плодоніжки. Влити воду. Зварити.
2. Розділити часникову голівку на зубки. Обірвати від стебла листя петрушки.
3. Порубати зелень. Подрібнити часникові зубки. Можете скористатися часником або дрібною терткою.
4. Злити рідину з баклажанів. Остудити. Плоди мають бути повністю готові. Сирі зіпсують смак страви.
5. Віджати кожен плід. Зайва волога не потрібна. Для цього знадобиться кожен баклажан розрізати навпіл. Викласти на дошку. Зверху вкрити другий. Поставити прес. Потримати чверть години.
6. У часник насипати петрушку. Підсолити та перемішати. Отриману начинку помістити у кожну заготівлю. Поєднати дві половинки.
7. Викласти у ємність. Вкрити тарілкою. Поставити гніт.
8. Наполягати три дні. Перемістити у холодильне відділення. Потримати добу.

З морквою, зеленню та часником

Чудова закуска, яка зберігає свої смакові якості усю зиму.

Інгредієнти:

• баклажани – 2,3 кг;
• цукор – 0,5 кружки;
• морквина – 2 шт.;
• вода – 1,5 літра окропу;
• сіль - 0,5 кружки;
• часник – 14 зубків;
• оцет – 100 мл;
• зелень - 45 г.

Приготування:

1. Хвостики зрізати з усіх плодів. Проварити. Вода має бути підсолена. Плоди мають стати м'якими.
2. Дістати та остудити баклажани. Зробити розріз центром. До кінця не розрізати. Помістити під прес заготівлі. Витримати ніч.
3. Натерти морквину. Порубати дрібніші часникові зубки та зелень. З'єднати. У центр кожної заготовки помістити начинку. Закрити. Викласти у ємність.
4. У цукор насипати сіль|соль|. Перемішати. Налити воду. Перемішати. Залити оцтом.
5. Отриманою рідиною залити баклажани. Поставити гніт. Остудити. Баклажани, фаршировані морквою та часником можна вживати та зберігати всю зиму.

По-грузинськи

Щоб продегустувати готову страву доведеться почекати тиждень.

Інгредієнти:

• вода – 2 літри для розсолу;
• баклажани - 18 шт.;
• оцет – 1 ст. ложка 9%;
• морквина – 360 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• часник – 6 зубків;
• сіль – 3 ст. ложки;
• червоний перець гострий мелений – 0,4 ч. ложки.

Приготування:

1. Промити плоди. Видалити плодоніжку. Розрізати вздовж, але остаточно не розрізати.
2. Підсолити воду. Викласти плоди та відварити.
3. Дістати. Остудити та поставити під прес. Вся рідина зайва має вийти.
4. Натерти моркву. Використовуйте тертку для моркви корейською. На дрібній тертці подрібнити часникові зубчики. Порубати зелень. З'єднати. Посипати перцем.
5. У центр кожного плоду помістити начинку. Викласти у ємність.
6. Закип'ятити воду. Підсолити. Насипати цукор. Влити оцет. Залити заготовки. Поставити на плоди гніт. Укрити кришкою та відставити на чотири дні. Перемістити в холодильник та настояти три дні.

Квасим баклажани на зиму

Якщо вам набридли звичайні консервовані страви, спробуйте приготувати дивовижний смак закуску, яка зачарує всіх гостей з першої секунди.

Інгредієнти:

• оцет 9% - 0,3 кружки;
• баклажани - 21 шт.;
• вода – 240 мл;
• свіжа м'ята – 1 кухоль листя;
• сіль – 3 ст. ложки на кожен плід;
• часник – 8 зубків.

Приготування:

1. Для приготування зупиніть вибір на плодах невеликої довжини. Відрізати плодоніжку.
2. Надрізати навпіл. У центр засипати сіль. Відставити на півгодини. Промити та просушити.
3. У каструлю влити воду. Прогріти. Помістити баклажани та відварити. Дістати та остудити.
4. Простерилізувати банку. Нашаткувати зелень. Нарізати часникові зубки. Змішати.
5. Віджати плоди. Викласти у центр кожної зелень. Помістити у ємність.
6. В оцет налити воду. Додати сіль|соль|. Розмішати.
7. Залити заготовки. Укрити марлею. Відставити на кілька днів. Вкрити простерилізованою кришкою. Прибрати у холодильник.
8. Зберігати можна весь зимовий період. Дегустацію можна приступити через тиждень.

Готуємо з капустою

Найсмачніший варіант приготування дивовижної страви. Приготувавши запропоновані ласощі, ви урізноманітнюєте свій раціон і наситите організм вітамінами в зимовий період часу.

Інгредієнти:

• часник – 2 шт.;
• баклажани – 1500 г;
• сіль – 75 г;
• капуста – 420 г;
• вода – 1500 мл для розсолу;
• морквина – 120 г;
• перець чилі;
• солодкий перець – 2 шт.

Приготування:

1. Відрізати плодоніжки. Взяти вилку та проткнути плоди. Помістити у воду та проварити.
2. Накришіть капусту. Моркву натерти. Нарізати перець. Часник видавити. Змішати та підсолити.
3. У воду насипати сіль|соль|. Закип'ятити. Охолодити.
4. Остудити баклажани. Надрізати навпіл. Сік віджати. Помістити в середину капусту.
5. Взяти нитку та замотати заготовки. Помістити у ємність. Залити розсолом. Закрити кришкою. Поставити гніт. Витримати три дні.
6. Сховати у холодильник.

Як зробити по-корейськи

Гарна страва виходить корисною і дуже смачною. Незрівнянний аромат закрутить голову, а овочі допоможуть наситити організм корисними вітамінами.

Інгредієнти:

• перець у горошках;
• баклажан - 10 шт.;
• кухонна сіль – 3 ч. ложки;
• морквина – 5 шт.;
• цукор – 3 ст. ложки;
• часник – 8 зубків;
• цибуля – 5 шт.;
• вода – 0,5 кружки;
• столовий оцет – 120 мл;
• болгарський перець – 15 прим.;
• спеції;
• оливкова олія – 100 мл;
• перець гострий – стручок;
• петрушка – 110 г

Приготування:

1. Крупно порубати баклажани. Помістити у воду. Витримати чверть години.
2. Взяти тертку для моркви корейською. Натерти морквину. Цибуля та перці подрібнити.
3. У каструлю залити олію. Прогріти. Закинути цибулю. Просмажити. Додати морквину та слідом перці. Засмажити.
4. Віджати баклажани. Помістити до засмаження. Залити водою. Насипати сіль|соль|. Підсолодити. Додати горошини перцю.
5. Згасити півгодини. Залити оцтом. Розмістити зелень. Додати часникові зубки та спеції. Натомити чверть години.
6. Розкласти по банкам. Закатати.

Баклажани, фаршировані овочами

Прекрасна заготівля на зиму, яка тривалий час зберігає свої поживні та смакові якості.

При виборі плодів зупиніть вибір на жорстких баклажанах середнього розміру. На поверхні не повинно бути пошкоджень та вм'ятин.

Інгредієнти:

• часник – 3 шт.;
• баклажани – 8 шт.;
• лаврушка – 2 листи;
• морквина – 3 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки;
• запашний перець – 5 горошин;
• червоний перець чилі – 1 стручок;
• перець чорний – 10 горошин;
• петрушка – 45 г;
• окріп – 1 літр.

Приготування:

1. Надрізати кожен плід баклажану. Проварити. Вода має бути підсоленою. Дістати. Остудити. Віджати зайву рідину. Для цього встановити на плоди прес та потримати годину.
2. Нарізати перець. Змішати із листям петрушки. Порубати часник і додати перцю. Нарізати морквину. Поєднати продукти. Помістити у центр баклажанів.
3. У воду додати лаврушку та підсолити. Закинути горошини перцю. Прогріти. Остудити.
4. Зав'язати заготовки ниткою. Залити розсолом. Поставити під гніт. Готувати три дні.

Знайдеться чимало шанувальників цієї чудової страви. Мало того, що баклажани квашені та фаршировані овочами корисні та ситні, вони ще й дуже смачні з приємною кислинкою, яка з'являється в процесі закваски і без додавання оцту.

Для начинки найкраще підійдуть морква і томати, часник для любителів гостренького, а також різноманітні смачні коріння, наприклад, петрушка, пастернак або селера. Які овочі віддати перевагу, справа смаку, спробуйте різні варіанти або створіть свій неповторний рецепт квашених баклажанів, взявши за основу наш.

Така страва відмінно підходить до будь-якого столу і чудово поєднується як з картоплею, так і м'ясом. Можливе і заготівля таких баклажанів у банках для тривалого зберігання. Однак приготування цієї страви – вищий пілотаж кулінарії. Справа в тому, що банки з баклажанами можуть просто «вибухнути» завдяки процесу сквашування. Щоправда, є й інші варіанти заготівлі квашених баклажанів на зиму, але про них пізніше. Для початку приготуємо квашені баклажани.

Не готуйте цю страву великими порціями. Переквашені баклажани втрачають свою пікантність і стають неприємно кислими.

Необхідні інгредієнти

Для приготування нам знадобляться такі продукти (кількість розрахована на 1 кг баклажанів):

• власне баклажани (до речі, їх ще називають "синенькі");
• 2 – 3 шт. моркви;
• близько 100 г пряних корінців, про які ми говорили вище;
• якщо вирішено додати томати, достатньо пари штук середнього розміру;
• 1 головка часнику (на любителя), взагалі рекомендується приготування квашених баклажанів із часником на зиму, адже цей овоч допомагає зміцнити імунітет у сніговий сезон;
• справа за спеціями, знадобиться 1 ч. л. перцю чорного меленого або 1 стручок гіркого перцю, 1 ст. л. меленої паприки та трохи зелені петрушки;
• потрібна сіль, для відварювання баклажанів необхідно 2 ст. л. на 2 л води, а для розсолу – 3 ст. л. на 1 л;
• нагоді кілька стебел петрушки для зв'язування вже нафаршированих баклажанів, а також суцвіття кропу і лавровий лист для квашення.

Покроковий процес приготування страви

Інгредієнти готові, займемося безпосередньо приготуванням квашених баклажанів, фаршированих овочами:

У розсолі повинні постояти добу за кімнатної температури і ще 12 годин у холодильнику. Готово! Можна уплітати. Приємного апетиту!

Квашені баклажани, що залишилися від трапези, слід вийняти з розсолу і зберігати в холодильнику, додавши трохи рослинної олії.

Відео-рецепт приготування квашених баклажанів з морквою та перцем

Варіанти заготівлі квашених баклажанів на зиму

Овочі, у тому числі й баклажани, виросли багато, восени все з'їсти не встигли, зберігаємо їх на довгу зиму, щоб ласувати улюбленою стравою, наприклад, за святковим новорічним столом.

Почнемо з найпростішого способу, глибокого заморожування напівфабрикату. Заморожувати баклажани після третього кроку процесу приготування, описаного вище. Взимку, діставши овочі з морозилки, дуже легко зробити інші кроки приготування, благо проблем з морквою і часником немає.

А тепер приготуємо квашені баклажани фаршировані овочами на зиму. Рецепт трохи відмінний від наведеного вище.

Отже, інгредієнти ті самі, проте в даному випадку готуватимемо маринад замість розсолу. Для цього прокип'ятимо 3 л води з додаванням 2 ст. л. солі, лаврового листа (5 шт.) та перцю горошком (10 шт.). Крім того, начинку не гаситимемо, використовуємо її в сирому вигляді.

Вже нафаршировані баклажани щільно укладаємо в каструлю, заливаємо маринадом охолодженим і поміщаємо під гніт на 2 тижні при кімнатній температурі. Через призначений час пробуємо, якщо вони недостатньо кислі, можна продовжити процес ще на тиждень. Готові баклажани необхідно зберігати в льоху, а через відсутність останнього - в холодильнику.

Для любителів традиційного способу зберігання зимових заготовок можна порекомендувати закатати баклажани квашені на зиму в банки. Для цього потрібно стерилізувати банки звичним способом, потім розкласти в них баклажани фаршировані, залити маринадом і закатати кришками.

Баклажани- дуже корисний овоч, який у народі ще називають "Сині". Готувати баклажани люблять тисячі господарок. Їх можна смажити і фарширувати, з них можна робити "язички" і додавати до салатів, рагу тощо. Але тільки уявіть собі, як Ви взимку, а за бажання і влітку, дістаєте найсмачніші квашені баклажани з банки або бочки, робите з них салат і ставите його на святковий стіл. Всі гості гарантовано оцінять смакові якості цієї страви, якщо вона буде правильно приготовлена.

Хоча заготовити на зиму квашені баклажани не складно і на це не потрібно багато часу та зусиль, але, на жаль, не всі знають, як це робиться. Саме тому нижче на Будинку Знань своїм дорогим читачам я вирішила представити чудовий найпростіший рецепт, за яким моя сім'я без додавання оцту квасить баклажани щороку.

Інгредієнти для квашених баклажанів.

Перед тим, як почати готувати смачні кисленькі баклажани, підготуйте всі необхідні інгредієнти.

Для приготування однієї 3л банки цієї чудової страви Вам знадобляться:

1. Баклажани- 2,3 кг
2. Сіль- 6 ст. ложок
3. Часник- 4-5 зубчиків
4. Зелень петрушки- гарний пучок
5. Гіркий стручковий перець- близько 6-8 кілець
6. Вода- для варіння баклажанів (в 5л каструлі - 3,5л) та для розсолу - 1л

Також Вам знадобляться:

1. Каструля (бажано більше)
2. Часнодавка або ступка
3. 3л банку із пластиковою кришкою
4. Парочка підносів та дошки для нарізки, які будуть використовуватися як прес.

Рецепт квашених баклажанів на зиму у банках.

Рецепт приготування баклажанів можна розділити на такі частини:

1. Варіння та віджимання баклажанів
2. Приготування начинки
3. Укладання баклажанів у банку та заливання їх розсолом

Підготуйте інгредієнти:обмийте баклажани і видаліть усі хвостики.

Читайте також: Солоні огірки.

Залийте у велику каструлю воду (у моєму випадку в 5л каструлі - 3,5л води) і поставте її на вогонь. Киньте і розчиніть у воді 4 столові ложки солі.

Коли вода закипить, киньте баклажани і проваріть їх 4-6 хвилин. При цьому постарайтеся, щоб плоди були максимально під водою (можна накрити кришкою), а не над її поверхнею. Мені для цього довелося варити баклажани у 2 підходи, тобто спочатку одну половину, а потім другу.

Зварені баклажани дістаньте з води та покладіть під прес на 5-6 годин (для стікання гіркої рідини). Для зручності рекомендую укладати баклажани однакового розміру рядами. Викладіть їх на тверду рівну поверхню, наприклад, на тацю, після чого накрийте дощечками або тацями, на які поставте "гирі", наприклад, банки або баклажки з водою. Після цього, щоб рідина стікала, під один бік підносу щось підкладіть, тобто зробіть нахил.

Підготуйте інгредієнти для вкладання баклажанів у банку:

Після 5-6 годин знаходження баклажанів під пресом і перед їх укладенням у банку, почистіть і обмийте часник, обмийте зелень петрушки та гіркий перець.

Читайте також: Баклажани у бочці.

Тепер приготуйте начинку. Для цього на одну 3л банку баклажанів я нарізаю маленькими кубиками 5-6 зубчиків часник, додаю до нього 1 столову ложку солі і передавлюю в рівномірну кашку. Також це Ви можете зробити, продавивши часник через часнику, а потім змішавши його з сіллю.

Після стікання рідина з баклажанів розріжте їх на половинки, не дорізаючи до кінця.

Після цього змастіть баклажани начинкою, рівномірно розподіливши її між усіма плодами.

Тепер дрібно наріжте зелень петрушки і відріжте 4-5 тоненьких кільця від гіркого перцю.

Тепер приступайте до укладання баклажанів у банку. Для цього на її дно насипте трохи петрушки.

Потім укладайте сині шарами, перекладаючи їх гірким перцем та петрушкою. По висоті накладайте так, щоб залишилося 2-3см до шийки банки. Це потрібно для того, щоб правильно залити розсіл.

Коли баклажани будуть вже в банку, починайте приготування розсолу. Для цього просто розчиніть сіль у холодній воді (1ст ложка солі на 1л води).

Після розчинення солі у воді залийте розсіл у банку з баклажанами і накрийте її кришкою.

Потім необхідно злегка потрясти банку, щоб вийшло повітря, що залишилося між баклажанами. У такому вигляді поставте банку на тацю (або тарілку), на який витікатиме рідина, і на 2-3 дні залиште при кімнатній температурі.

У Росії багато любителів кислої капусти, мочених яблук, засолених у бочці помідорів та огірків. Проте деякі страви із заготовок на зиму не кожен куштував. Квашені баклажани- Одне з них. Вони можуть подаватися як самостійна холодна закуска, так і разом із м'ясними стравами, рисом та картоплею. Крім того, заготовлені про запас хрумкі баклажани прийдуть до речі, якщо до вас несподівано завітали гості. Головне – слід вчасно зробити запас.

Квашені баклажани на зиму: рецепти

Якщо вам набридли баклажани в смаженому, пареному чи печеному вигляді, а консервовані та замороженістрави вам не подобаються, спробуйте приготувати квашені.

Рецепт на зиму з м'ятою

Візьміть:

• баклажани маленького розміру - 20 штук,
• листя свіжої м'яти – пучок,
• часник - велика головка,
• столовий 9% оцет - одна третина склянки,
• сіль за смаком,
• воду кип'ячену та охолоджену – склянку.

Як приготувати за рецептом на зиму:

Для квашення більше підходять невеликі екземпляри, довжина яких досягає не більше 12 см, оскільки їх легко опускати у трилітрову банку. Кладемо їх у мийку і добре промиваємо під проточною водою. Ножем робимо подовжній надріз, причому не видаляємо хвостикиз обох боків. Кожну виїмку заповнюємо сіллю з розрахунку один овоч 2-3 великі ложки. Після цього кладемо їх у друшляк і залишаємо на півгодини. Потім промиваємо і даємо час обсохнути.

П'ятилітрову каструлю заповнюємо до середини проточною водою. Включаємо сильний вогонь та чекаємо, коли закипить. Після цього опускаємо приблизно 11 баклажанів на 10 хвилин. Зваривши, за допомогою шумівки дістаємо їх і кладемо у глибоку ємність. Так само слід вчинити і з рештою. Залишаємо остигати при кімнатній температурі.

Під час остигання овочів, господиня займається підготовкою тари. Слід банку промити під гарячою водою будь-яким миючим засобом, який можна замінити на питну соду. Потім необхідна стерилізація будь-яким звичним способом. Можна використовувати мікрохвильову піч, духовку або чайник. Потім дістаємо банку і даємо час охолонути.

Баклажани

Далі промиваємо під проточною холодною водою пучок м'яти, видаляємо зайву воду. Стебла і листя відокремлюємо один від одного, після чого останні дрібно шаткуємо. Очищений часник ріжемо пластинками, товщина яких досягає 3 мм. З дошки всю нарізку перекладаємо в ємність і перемішуємо до однорідності. Охололі баклажани віджимаємо рукамивід надлишків рідини та кладемо їх на тацю.

Настав час фаршування підготовленою сумішшю кожного овочу. На один баклажан потрібно приблизно 2 великі ложки начинки. Потім у трилітрову стерилізовану банку закладаємо фаршировані овочі. Готуємо заливку з оцту, склянку води та чайної ложки солі. Перемішуємо до повного розчинення кристалів.

Заливаємо банку підготовленим розсолом. Якщо його виявилося недостатньо, потрібно додати трішки води та оцту в рівних пропорціях. Але, зазвичай, зазначеної кількості вистачає. Отвір банки закриваємо шматочком стерильної марлі та залишаємо у теплому місці на 2 дні. Потім прибираємо марлюі закриваємо пластиковою кришкою, після чого ставимо в холодильник. Баклажани будуть готові за тиждень.

Рецепт квашених баклажанів, фаршированих морквою та капустою

Потрібно:

• синенькі - 5 кг,
• капуста та цибуля – по 500 г,
• морква - 250 г,
• зелень та олія – по 150 г/мл.

Як готувати заготовку на зиму за рецептом

1. Подрібніть моркву, цибулю та зелень, покладіть на сковороду і пасируйте овочі на олії. Дрібно наріжте капусту, залийте її окропомі залиште в ньому остигати. Після цього воду злити, а капусту віджати і з'єднати з пасерованими овочами. Суміш треба посолити.
2. Маленькі сині заливаються киплячою підсоленою водою (1 велика ложка на 1 літр окропу). Варіть їх приблизно 4 хвилини. Воду треба злити, а баклажани остудити. Зробіть поздовжній надріз та начиніть їх підготовленими овочами.
3. Потім щільно покладіть у тару для квашення, яку потрібно закрити чистою марлею, а зверху поставити гніт. Якщо наступної доби на поверхні не буде соку, значить вантаж потрібно збільшити. Для квашення та зберігання ємність виносять на холод.

Рецепт квашених баклажанів із зеленню

Інгредієнти для страв солоних овочів на зиму:

Як готувати:

1. Синенькі слід промити в теплій воді, після чого видалити плодоніжки. Можна зрізати шкірку.
2. Акуратно проводимо ножем у поздовжньому напрямку. Глибина надрізу приблизно 5 см. Зверніть увагу на фотографії.
3. Синенькі опускаємо в окріп, налитий у велику каструлю, варимо їх приблизно 10 хвилин. Потім перекладаємо у велику ємність, наповнену холодною водою, тримаємо овочі в ній 25 хвилин.
4. Перекладаємо баклажани в друшлякдати можливість стекти воді.
5. На вогонь ставимо каструлю із 4 склянками води та чекаємо, коли вона закипить. Заповнюємо ємність селери і сіллю, перемішуємо і знімаємо з вогню. Чекаємо, коли охолоне.
6. Промиваємо зелень і дрібно рубаємо. Часник та перець промиваємо і нарізаємо кружальцями, далі змішуємо з підготовленою зеленню.
7. Фаршируємо синенькі начинкою, укладаємо в банки, заливаємо охолодженим розсолом і закриваємо кришками.
8. Переносимо квашені овочі у темне та прохолодне місце на 15-20 діб, після чого їх можна пробувати.

Рецепт баклажанів з капустою на зиму

Інгредієнти:

Приготування солоних овочів на зиму:

1. Відріжте у синіх плодоніжки. Помістіть їх у каструлю з окропом, після закипання варіть 6 хвилин. Ємність можна прикрити тарілкою, щоб овочі не спливали і однаково проварилися.
2. Після того, як вони зваряться, їх викладають у тарілку та остуджують.
3. Займаємося капустою. Її тонко шаткуємо і складаємо у велику ємність.
4. Моркву трьом на великій тертці та з'єднуємо з капустою.
5. Гострий перець дрібно нарізаємо, а часник пропускається через прес. Після цього їх додають до капусти та моркви. Туди ж кладуть горошком перець. Все добре перемішується.
6. Остиглі сині нарізаються кубиками розміром 2 см. Їх додають до інших овочів. Залишилося додати сіль та оцет. Все ретельно перемішується та пробується на смак. Якщо відчуваєте, що мало солі чи оцту, можна додати.
7. Готову суміш розкладають по банкам, які на зберігання забираються у прохолодне місце. Ємності закриваються пластмасовими або залізними кришками, що загвинчуються. Знімати пробу солоних синеньких на зиму можна за тиждень

Рецепт баклажанів, квашених з листям селери

Для зимової закуски знадобляться:

Баклажани, листя селери, часник, оливкова олія, сіль.

Як готувати:

1. Баклажани потрібно відварити у підсоленій воді, попередньо зрізавши у них плодоніжки. Вони не мають бути м'якими. На варіння приділяється 6 хвилин. Сіль потрібна велика, не йодована, оскільки страва вийде несмачною. Дістаємо овочі за допомогою шумівки і залишаємо остигати.
2. Миємо листя селери і очищаємо від лушпиння часник. Останній беремо із розрахунку один зубчик на один баклажан. Дрібно ріжемо часник, але спочатку розрізаємо його навпіл і кладемо під прес рукоятки ножа.
3. Кожен синенький надрізаємо в довжину, щоб вийшла кишеня. У нього і кладемо подрібнений часник.
4. У ємність кладемо шарами селера і баклажани, верхній шар повинен складатися з листя. Заливаємо гарячим розсолом, яке береться в пропорції одна велика ложка солі на літр води. Рідина має повністю закривати овочі. На ємність кладемо тарілку, яку ставимо гніт. Витримуємо від 3 до 5 днів залежно від температури повітря у приміщенні.
5. Готову страву зберігайте у холодильнику. На стіл подавайте в нарізаному вигляді із зеленню з|із| додаванням оливкової олії.

Рецепт із корейською морквою

Потрібні у довільній кількості:

• баклажани,
• морква,
• часник,
• петрушка,
• селера черешкова.
• гострий перець.

Розсіл готується з таких інгредієнтів:

• вода – 1 літр,
• сіль - 2 великі ложки,
• запашний перець - 10 горошин,
• лавровий лист – 3 штуки.

Як готувати за рецептом:

1. Вимийте баклажани та зробіть поздовжній надріз.
2. Відваріть у підсоленій воді, щоб вони стали м'якими. На це приділяється 8-15 хвилин. Час залежить від розміру.
3. Коли вони зваряться, їх потрібно викласти на плоску страву та придавити гнітом, щоб вийшла зайва рідина.
4. Морквину натріть на великій тертці, якщо немає корейської.
5. Гострий перець можна не класти, якщо його не любите. Наріжте його дрібно. Також дрібно подрібніть часник, петрушку та селеру. Додати ці інгредієнти до моркви.
6. Баклажани звільніть від гніту і заповніть їх морквяною сумішшю.
7. Беремо скляну тару (підійде емальована) та закладаємо в неї наші баклажани. Далі потрібно закип'ятити воду зі спеціями та сіллю, після чого залити овочі. На 5-7 діб їх ставлять під гніт за кімнатної температури. Потім гніт знімаємо і прибираємо сині в холодильник. За цим рецептом баклажани можуть зберігатися дуже довго.

Рецепт з морквою та пастернаком

Потрібно:

Як готувати за рецептом:

1. Сині промити і надрізати в довжину, залишивши тільки 2 см. Потім їх відварити в розсолі приблизно 10 хвилин. На літр води слід взяти 30 г солі. Готові овочі вийняти з води шумівкою і розкласти по плоскій тарілці, зверху поставити гніт. Зачекати повного остигання.
2. Тим часом моркву чистять, миють і шаткують тонкою довгою соломкою, краще взяти корейську тертку.
3. З пастернаком роблять так само.
4. Цибулю ріжуть півкільцями.
5. Овочі з'єднують у глибокій сковороді, вливають олію і гасять на середньому вогні, поки вони не стануть м'якими. Це триватиме приблизно 8 хвилин.
6. Часник очищають, кожен зубчик розрізають навпіл і шаткують пластинками. Дві третини частини часнику слід змішати з охолодженими овочами.
7. Баклажани фарширують так: розкривають овочі, на одну половину кладуть начинку, 6 гілочок зелені і прикривають другою частиною.
8. Укладають у скляну ємність, при цьому пересипають часником, що залишився. Після чого ставлять вантаж і залишають сквашуватися на три доби у теплі. Потім слід залити охолодженим прожареним рослинним маслом. Квашені баклажани зберігаються у холодильнику.

Щоб отримати смачну закуску на зиму з баклажанів – готуйте із задоволенням.