Як приготувати смачний буряк рецепт. Рецепт буряка: приготування. Смачний буряковий борщ на бульйоні без капусти.
Буряковий суп бурякабо холодник- Страва, яка має своїх шанувальників, а багатьом вона не з чуток знайома з дитинства. Буряк вважається найближчим родичем борщу, і справді, набори продуктів для цих двох страв практично ідентичні. Але «стратегія і тактика» приготування можуть відрізнятися кардинально. До того ж, на відміну від борщу, який має один традиційний, базовий рецепт, варіацій приготування буряка – десятки, і ми розглянемо найсмачніші з них.
Головне у статті
Загальні правила приготування буряка
Буряк вважається найпростішим у приготуванні супом. Нерідко кулінари-початківці, які вчаться готувати смачний борщ, набивають руку саме на буряку.
Отже, як ми вже з'ясували, буряковий супможе бути гарячим або холодним , останній найчастіше називають холодником, який дуже популярний у Білорусії.
- Склад буряка можна видозмінювати, залежно від того, які інгредієнти ви віддаєте перевагу. Цю страву досить важко зіпсувати, її часто подають навіть у звичайних їдалень, з мінімальним переліком продуктів у складі.
- Головне, чим гарячий борщ відрізняється від борщу, є відсутність капусти в блюді.
- Буряк готують найчастіше з м'ясом, а холодник – без нього, замінюючи м'ясний інгредієнтшинкою, копченостями або обмежуючись набором сезонних овочів.
- Буряковий охолоджувач готують за принципом окрошки: всі складові страви відварюються окремо, після чого нарізаються, змішуються і заправляються на смак кулінара перед подачею, а варіантами «заливок» можуть бути:
буряково-м'ясний бульйон;
хлібний квас;
кефір, сироватка, тан чи інший молочний продукт.
Крім цього, борщ завжди заправляється сметанкою, жирність якої підбирається, виходячи з особистих переваг.
Незмінними компонентами прикраси страви перед подачею є відварене яйцета подрібнена зелень.
Підбір продуктів для буряка
Набір продуктів для приготування буряка може дуже відрізнятися в залежності від того, гарячий (зимовий) суп ви готуєте або холодний (літній). Але традиційними інгредієнтами для супу є:
- буряк (по можливості вибирайте коренеплід із насиченим кольором та солодким смаком);
- картопля;
- цибуля-порей або ріпчаста;
- морквина;
- спеції для пікантності смаку – лаврушка, ароматний перець, сіль;
- сметана;
- зелень, яку любите.
Що стосується холодника, то тут до класичних складових додаються:
- огірочки можуть бути маринованими, солоними або свіжими;
- шинка (за бажанням);
- лимонний сік або оцет (за принципом окрошки);
- варене яйце;
- Зелена цибуля;
- заливання, в ролі якого можуть виступати кисломолочні продуктиабо квас .
У багатьох рецептах охолодник готується без додавання картоплі та моркви.
Класичний рецепт гарячого буряка
Хоча буряк багато хто знає як холодний суп, який чудово остуджує в літню спеку, нічого не заважає нам приготувати і вживати його в гарячому вигляді, тим більше що для цього є спеціальний класичний рецепт цього смачного супу. Озброїмося таким набором продуктів:
- буряк – 2 коренеплоди по 200-250 г;
- морква – 2 штучки;
- картоплини 4-5;
- томати – близько 0,5 кг;
- цибулина – 1-2;
- масло вершкове для засмаження;
- сіль - 1,5-2 ст. л;
- зелень – кріп, пір'я цибулі – потроху;
- лимонний сік чи концентрат – за бажанням.
Готуємо продукти:
Коли овочі на сковороді трохи пропасували, додаємо туди ж 0,5 приготовлених буряків і продовжуємо смажити 5-7 хвилин, не забуваючи про помішування.
Коли картопля дійде до напівготовності, відправляємо до неї другу половину буряка та моркви та проварюємо все на слабкому вогні.
Підготовлені помідори нарізаємо і додаємо до засмаження, гасимо ще 5 хвилин. Тим часом овочі, які продовжують варитись, практично готові. Висипаємо до них нашу засмажку, спеції та варимо все разом ще 3-5 хвилин.
Після завершення приготування коригуємо смак: всипаємо трохи лимонки або додаємо цукру. Класичний буряк готовий! При подачі не забуваємо присмажити його сметаною і посипати свіжою зеленню.
Рецепт буряка з м'ясом
Щоб зробити ваш борщ більш ситним, приготуйте його з м'ясом, яким – вибирайте самі, але класикою для бурякового супу є яловичина, а щоб страва за смаком була ніжнішою і дієтичнішою, віддайте перевагу курячій грудці. Приготуйте:
- півкілограма м'яса (якщо яловичина чи свинина, краще брати на кістки);
- 2 невеликі буряки;
- 4 бульби картоплі;
- 1 морква;
- 1 цибулину;
- масло за перевагою для обсмажування;
- спеції;
- зелень та сметану.
Холодний бурячок: покроковий рецепт з фото
Приготуємо цей холодний суп з огірками, а свіжими або солоними вони вирішуватимуть вам. Цей борщ буде пісним, освіжаючим, легким – саме те, що потрібно в літню спеку – чудова альтернативакрихітці!
Щоб зробити смак страви більш насиченою, а сам суп більш калорійним – додайте до загального «коктейлю» трохи нарізаної кубиком. курячої грудкиабо яловичої вирізки, попередньо відвареної.
Рецепт буряка зі свіжими огірками та редисом
Свіжий огірочок надасть бурякові нотку свіжості, зробивши його соковитим, а його консистенцію – хрусткою та апетитною, а редис додасть смаку страви пікантності.
- Очищаємо картоплю та буряки, трьом на тертці коренеплоди досить крупно, відварюємо на невеликому вогні та остуджуємо.
- Нарізаємо дрібно всю зелень, огірки - на невеликі шматочки, Редиска - соломкою.
- Викладаємо всі нарізані складові в буряковий суп, що остигнув, солимо, перчимо за смаком, змішуємо і відправляємо в холод на 30-40 хвилин.
- Розливаємо суп по стравах, прикрашаємо зеленню та подаємо, додавши ложку сметани.
Можна піти альтернативним шляхом: усі складові буряка – буряк, відварений до готовності та натертий, картопля, огірки, яйця та зелень змішати в окремій ємності, після чого присмачити їх сметаною та додати заливку за смаком – буряковий бульйон, кефір, тан чи квас.
Буряк з маринованими огірками
Для надання буряка-холоднику пікантності можна додати в нього мариновані огірочки: отримаємо щось середнє межу і окрошкой. Але це щось буде надзвичайно смачним, оригінальним та освіжаючим. Просто замініть свіжі огірочкиу блюді на мариновані і побачите, як зміниться традиційний смакблюда. Але знайте, що при додаванні маринованих огірків солі потрібно класти трохи менше, ніж у компанії зі свіжими.
Буряк з маринованими огірками найкраще заправляти сметаною у поєднанні з буряково-м'ясним відваром або кефіром легкоїжирності. Якщо ви будете використовувати квас, смак страви може здатися вам трохи специфічним.
Буряк на кефірі: фото-рецепт літнього супу
Буряк на кефірі – особливі ласощі, яке не залишить байдужим жодного шанувальника холодних борщів та окрошок. Спробуйте приготувати таку освіжаючу страву у спеку. Підготуємо класичні складові для холодного буряка:
- буряк, вже відварений і очищений - 2 невеликі плоди;
- картопля зварена - 3-4 штуки;
- яйця круто - 2 шт;
- Зелена цибуля;
- сіль, перець – за смаком;
- лимонна кислота або свіжовіджатий сік - на око;
- ріпчаста цибуля– 2 головки – синій та білий.
Як заливання виберемо кефір середньої жирності. Розібратися, що до чого вам допоможе наш фото-рецепт.
Рецепт буряка на квасі
Взагалі класичний охолодникготується саме на домашньому хлібному квасі. Багато господинь у літню спеку роблять квас із хліба будинку, то чому б не приготувати цю смачну страву?
складники:
- Квас домашній на хлібі – 1,5 л;
- 2 буряка середніх розмірів;
- 2 свіжі огірочки;
- 2 яйця + 1 для прикраси;
- 0,5 ст сметани;
- 0,5 ст л солі;
- зелена цибуля, кріп - по невеликому пучку;
- 1-2 ст л лимонного соку.
- Всі овочі миємо та чистимо від шкірки.
- Буряк варимо 1,5 години, охолоджуємо і шаткуємо в тонку соломку, збризкуємо соком лимона.
- Огірочки також подрібнюємо соломкою, яйця ріжемо кубиком, зелений цибулька невеликими кружальцями.
- Поміщаємо всі продукти в супницю, додаємо сметану, солимо, перемішуємо та заправляємо квасом.
- Коригуємо смак додаванням лимонної кислотичи цукру.
- Розливаючи борщ порційно, посипаємо його нашаткованим кропом і кладемо половину відвареного яйця.
Рецепт буряка як у дитячому садку
Щоб дітлахи із задоволенням їли буряк, потрібно готувати його з урахуванням деяких хитрощів. Яких? Пропонуємо вам прослухати наступний кулінарний урок і порадувати хлопцеві смачним і корисним супомяк у дитячому садочку.
Рецепт буряка з яйцями та шинкою
Додавши до традиційного холодного буряка такий компонент як шинка, отримаємо більше ситна страва, на смак нагадує окрошку. Вибирайте варіанти приготування холодильника на кефірі, квасі або буряковому відварі з тих, що наведені вище, додавайте слабокопчену шинку, нарубані кубиком яйця і насолоджуйтесь поживним смаком літньої страви.
- У буряк з шинкою можна не додавати картоплю, страву і так вийде калорійною і досить густою.
- Холодник з додаванням шинки буде дуже смачний як із маринованими огірками, так і зі свіжими. Якщо не можете вибрати – додайте по одному огірочку кожного виду.
- Для свіжішого та легкого смакустрави додайте в охолодник з шинкою дрібно нашатковану редиску.
Холодний бурячок з сиром та зеленню: оригінальний рецепт
Давайте урізноманітним досить традиційний смак буряка вершковою ноткою, але в той же час зробимо його трохи гострішим. У нас вийде суп, яким можна буде пригощати гурманів та прихильників нестандартних смакових поєднань. Підберемо інгредієнти:
- 0,5 кг вареного буряка;
- 1 свіжий або маринований огірок;
- сирна маса несолодка - упаковка 200 г;
- вершки чи молоко високої жирності – 1 л;
- пара зубчиків часнику;
- 1 невелика цибулина
- щедрий пучок зелені (цибуля, кріп);
- сіль перець;
- сметана - пару ст ложок.
- Цибуля та варений бурякочистити, крупно нарізати.
- У блендері довести до пастоподібного стану овочі, змішати масу з|із| сиром.
- У ємність з овочами та сиром влити молоко або вершки, нашатковану зелень, видавити часник. Сіль та перець додаються при бажанні.
- Суп подається, присмачений сметаною, посипаний кропом, прикрашений половинкою відвареного яйця.
Поради: як приготувати найсмачніший бурячок
Якщо ви прочитали рецепти, які ми приготували для вас вище, то не сумнівайтеся, що ви вже зможете здивувати своїх рідних та близьких масою варіантів смачних гарячих та холодних буряків. Насамкінець дамо ще кілька останніх рекомендацій для приготування ідеального бурякового супу.
- Говорять, що самий смачний бурячоквиходить наприкінці літа - початку осені - самому сезоні овочів, які задіяні у приготуванні цієї страви. Буряк, картопля, морква – все молоде, свіже та соковите.
- У гарячий буряк закладається спочатку картопля, а потім засипається засмажка з буряком.
- Щоб ваш охолодник вийшов не тільки смачним, а й красивим, подбайте, щоб буряк зберіг свій характерний колір. Для цього при варінні додавайте в каструлю трохи оцту, а після того, як натретє або наріжете буряки, збризкуйте його лимонним соком.
- Для збереження вітамінів і кольору, спробуйте запекти буряки в духовці, а не варити їх у воді.
- Без приправ борщ буде мати досить прісний смак, тому не соромтеся їх використовувати. При цьому часто коригувати смак страви доводиться додаванням цукру, а зробити смак більш пікантним допоможе дрібно натертий зубок часнику.
- Часто класичний бурякготують з додаванням у суп бурякового бадилля, яка попередньо обробляється окропом і дрібно шаткується.
- Відвар, у якому варився буряк, може зберігатися в холодильнику тиждень, причому чим довше, тим він стає смачнішим. Ви можете щоразу готувати нові інгредієнти для буряка, заливаючи їх настояним відваром та щоразу отримуючи нову страву зі свіжим смаком.
Урізноманітнюйте страву буряка оригінальною подачеюзавдяки якій його легко можна перетворити на святкову страву!
Дивіться найкращі рецептисупів на будь-який смак у нашій статті.
Буряк: відео-рецепти гарячого та холодного супу
Перший рецепт з фото – це базовий шаблон. Він виходить універсально смачним, насиченим, але свіжим та легким. З нього дуже вигідно розпочати знайомство з різноманітністю холодних літніх супів.
На 4-5 порцій нам потрібні:
- Буряк сирий - 4 шт. невеликого розміру
- Огірки свіжі – 3 шт. середнього розміру (10-12 см завдовжки)
- Кріп - 1 пучок середнього розміру
- Цибуля зелена - за смаком (якщо так, то на 1/3 менше кропу)
- Яйця курячі – 3-4 шт.
- Вода питна – 1,5 л
- Сметана – 150 г
- Гірчиця - 2 ч. ложки (ядреність до смаку)
- Лимонний сік – 1 ст. ложка
* Стільки вийде приблизно з ½ середнього фрукта
- Цукор – 1 ст. ложка
- Сіль за смаком
Як приготувати.
Очищаємо буряк і ріжемо тонкою соломкою. Ми давні фанати терки Бернер, вжик-вжик - і готова рубінова гірка.
Доводимо до кипіння воду, додаємо цукор та присолюємо. Всипаємо нашатковані буряки і додаємо лимонний сік з 1 половинки середнього лимона. Накриваємо основу буряка кришкою, доводимо до кипіння і варимо на слабкому (!) вогні – 15-20 хвилин.
Вимкнувши вогонь, даємо відвару повністю охолонути. Це триватиме 40-50 хвилин.
Огірки миємо, але не чистимо і теж шаткуємо тонкою соломкою.
Кріп і цибуля дрібно рубаємо. На наш смак до кропу завжди можна додати петрушку, а зелену цибулю скоротити до мінімуму або замінити дуже дрібним кубиком звичайного ріпчастого (1-2 столові ложки без гірки).
Засипаємо нарізки огірків і зелені в охолоджений буряковий відвар, перемішуємо і ставимо у холодильник на 30-40 хвилин. Це класичний прийом для холодного буряка дозволяє настоятися супу. Легкі зелені учасники страви встигають підсолитися та віддати частину ароматних ноток заливці.
За час, поки буряк настоюється, відварюємо круто курячі яйця - 10-12 хвилин після закипання води. Ставимо каструльку з яйцями під холодну проточну воду, тримаємо хвилин п'ять. Після цієї нехитрої процедури вони дуже швидко чистяться. Ріжемо варені яйцядрібним чи середнім кубиком.
Змішуємо сметану з гірчицею, регулюючи смак під себе. Вибір гірчиці широкий: легка солодка, помірна чи забориста гостра у російській традиції «під горілку».
Дістаємо бурякову базу з огірками та зеленню з холодильника. Розливаємо по тарілках, додаємо в кожну рубані яйця та столову ложку гірчично-сметанної суміші.
З цього моменту, як розмішувати та їсти – особиста справа кожного. Хтось з'їсть швидко і нарікає, що мало. А хтось розтягне прохолодне насолоду.
До речі, можна ще при подачі розмішати сметану, а яйця не подрібнювати, а розрізати навпіл чи четвертинками. Кладемо в кожну тарілку по 1 яйце або ставимо поруч на блюдце. При цьому врахуйте, що четвертинками набагато зручніше їсти, особливо дітям.
Для дуже зголоднілих сотрапезників можна подати буряк у супроводі відвареної картоплі(варимо в мундирах, охолоджуємо та чистимо). Стане в нагоді і додаткова порція сметани з гірчицею, щоб присмажити улюблений коренеплід.
А ось додавати картоплю у холодний суп ми не любимо. Втрачається свіжість та яскравий літній характер рецепту.
ТОП-6 корисних ідей для бурякової класики
Особисті смаки до подрібнення овочів.
Для холодних супів у нашій родині все однозначно:
- Соломка - найвишуканіша, красива та смачна нарізка.
- Дрібний кубик - теж добре, але може бути жорстким для літніх членів сім'ї та маленьких дітей.
- На великій тертці – буденно та максимально легко у приготуванні, але не ідеально до смаку.
Якщо врахувати елемент різноманітності, можна щоразу змінювати нарізку. Для довгого спекотного літа – це найкращий вибір.
І знову про картоплю у буряку.
Звичайно, особистий смак – усьому голова! Якщо ви любите картоплю, то найкраще відварити її з вечора. Він охолоне і буде добре тримати форму в будь-якій нарізці. Хоч дрібним кубиком, хоч великими шматочками.
До речі, у класичній білоруській кухні ми так і не зустріли нарізку вареної картоплі в холодильниках за час подорожі трьома містами, включаючи Мінськ. - на воді та на кефірі.
Про різноманітність холодних заливок.
Організувати – дуже просто! Підійде квас, який ми так любимо у харошці. Тоді воду треба зменшити хоча б на третину, краще наполовину. Відвар буряка вийде дуже насиченим, охолоджуємо його та розбавляємо холодним квасом.
Пару слів про головну героїну - буряки.
Ми любимо варити буряк та задоволені результатом у супах. І все ж у холодних стравах, де вона основний компонент, печені коренеплоди можуть бути смачнішими.
Як запекти буряк?Потрібно загорнути сухі вимиті коренеплоди у фольгу по одному і запекти в духовці, розігрітій до 200 градусів Цельсія. Овочі готові, коли його легко проколоти зубочисткою.
Молоді буряки вимагатимуть 45-50 хвилин запікання, зрілі – 1,5-2 години.
Для основи бурякаподрібнюємо випечені овочі, з'єднуємо з водою, сіллю, цукром, лимонним соком і даємо настоятися в холодильнику – 1 годину.
Вигода від додаткових турбот - максимально насичений смаксупу та його головної героїні.
Одна з улюблених добавок в Україні – хрін.
Він може замінити гірчицю і дуже підходить до буряків в будь-якому вигляді. Спробуйте! Буквально 2-3 ч. ложки на інгредієнти. Принцип той самий: поєднуємо зі сметаною.
Про роль м'яса у літньому холодному шедеврі.
Додати можна, але краще небагато. Відварена курка, телятина, варена ковбаса. Рецепт повинен освіжати та насичувати, а не годувати до відвалу. Це вірно не тільки суб'єктивно: у багатьох людей апетит знижується у літню спеку. А здорове харчуванняу спекотні дні має забезпечити посилений питний режимта підвищену вітамінізацію, щоб пом'якшити оксидативний стрес від активного сонячного випромінювання.
Холодний бурячок із зеленню та м'ясом
На 4-5 порцій нам потрібні:
- Буряк відварений/печений - 500 г
- М'ясо відварене, наприклад, куряче філе(або комбінація улюбленого м'яса) – 200-250 г
- Огірки свіжі – 350-400 г
- Салат городній - 550 г (+/- ½ пучка)
- Зелень свіжа (улюблений набір) – 1 пучок
*Кріп, петрушка, кінза
- Зелена цибуля - якщо любите
Заливаємо цей холодний буряккласичною сумішшю:
- Буряковий відвар+кефір (по 700 мл кожного)
Додаткова заправка та регулятори смаку:
- Сметана, лимонний сік/ яблучний оцет.
На фото нижче дивіться крок за кроком, як нарізати інгредієнти на рецепт. Самий смачний варіантдля коренеплоду та огірка - тонка соломка. М'ясо - більша соломка, нарізаємо шматок відвареної грудкипоперек волокон. Листя салату – не дуже тонкими смугами, зелень – дрібно рубаємо.
Заливку можна міняти - з квасом, з мінералкою та сметаною, із сироваткою тощо. Літній, легкий, але ситний рецепт. Його зазвичай люблять чоловіки-м'ясоїди, небайдужі до зеленого борщу.
Замість салату або навпіл з ним можна взяти бадилля від молодих буряків. У такий буряк особливо смачно додати дрібно рубаний часник і відварену квасолю. Необов'язково варити самому. Можна взяти консервовану, промивши її в проточній воді. На наведену кількість інгредієнтів достатньо 5-6 ст. ложок квасолі та 3-4 середніх зубчиків часнику.
Декілька ідей для пісних варіантів
Влітку православні люди дотримуються успішного посту. Пісний охолодник теж можна зробити смачним і ненудним. Наприклад, розширити овочевий складта прибрати яйця.
- Варіанти: морква – тонкою соломкою або крупно натерти, 3-4 ст. ложки кукурудзяних зерен та/або консервованої квасолі.
- Заправити можна лише буряковим відваром, якому додаємо пікантності за смаком сіллю та лимонним соком.
- Ще одне цікаве рішення – підсолений томатний сікособливо для його фанатів.
P.S. Сироїдський буряк для цікавих
Для 3-4 порцій.
Замість води суміш 3 свіжих соку:
- Зі стебел селери - 500 мл
- Лимонний – 100 мл
- З буряків – 100 мл
За смаком нарізка із сирих овочів:
- Кабачки та огірки (дрібний кубик)
- Буряк (краще крупно натерти)
- Зелена цибуля та будь-яка інша кохана
Разом сметани:
- Сирі горіхи (краще кешью, замочені з ночі) провернути в блендері, вводячи воду до консистенції сметани
Звучить екзотично, правда? А ви приготуйте: виходить цілком! Легко, свіжо та мега-корисно для травлення та підтримки енергії у спекотні дні. Це чудовий рецептдля овочевого розвантажувального днядля схуднення. Мало калорій та багато користі.
Ми робили сироїдний буряк неодноразово, зокрема спрощували, відступаючи від суворих канонів сироїдіння. Наприклад, заміняли сік селери мінеральною водою, Квасом, сироваткою або кефіром і трохи присолювали.
Будемо раді, якщо холодний бурячок зацікавив вас у класичному рецепті. Ми намагалися, щоб рецепт з фото крок за кроком не залишив у вас жодних питань. Якщо щось здається незрозумілим, запитуйте у коментарях. Ми завжди відповідаємо читачам.
Приємного апетиту і будьте щасливі за будь-якої погоди!
Буряк, буряковий борщабо охолодник – мабуть, найпопулярніша перша страва в Європі. У гарячому вигляді він чудово зігріває і насичує в зимовий часроку, а влітку – охолоджує і надовго вгамовує спрагу.
У кожній країні у буряка свої особливості та інгредієнти, але основа страви незмінна – це відвар із буряка. У деяких кухнях до нього додають квас, огірковий розсілабо натуральний йогурт, роблять лише з овочів – як вегетаріанська легкаборщ або варять на м'ясі.
Іноді в нього кладуть морепродукти чи яйця, сметану чи вершки. Але в будь-якому варіанті це – дивно смачна страва, Яке, одного разу спробувавши, вам захочеться ще й ще.
| Продукт | Кількість |
| Вода | 3 л |
| Курка | 500 г |
| Буряк | 500 г |
| Картопля | 400 г |
| Морква | 1 шт. |
| Цибуля ріпчаста | 2 шт. |
| Часник | 2 зубчики |
| Цибуля зелена | 100 г |
| Оцет (6%) | 2 ч. л. |
| Томатна паста | 70 г |
| Лавровий лист | 1 шт. |
| Сіль перець | за смаком |
| Масло рослинне | для смаження |
Рецепт гарячого буряка з курки та овочів
Курку вимити, нарізати порційними шматочками, залити холодною водоюта поставити на вогонь. Молодий буряк і 1 головку цибулі почистити і повністю покласти в каструлю до курки (після того, як вона закипить). Усі разом варити до готовності буряків. Тим часом почистити та порізати кубиками картоплю.
Моркву почистити та натерти на велику тертку. Другу головку цибулі почистити та дрібно нарізати. Готові буряки і цибулю дістати, а в каструлю засипати картоплю. Дати закипіти, посолити та варити 10 хвилин. Варена цибулявикинути, а буряки натерти на велику тертку.
Порадуйте всю родину свіжим ароматним буряком! У сковорідці на рослинній оліїспасерувати нарізану цибулю з морквою протягом 3 хвилин, потім додати туди натертий буряк, томатну пасту, оцет і загасити 3 хвилини. Додати дрібно нарізаний часник, перемішати та згасити ще 1 хвилину. Заправку із сковороди перевантажити у каструлю.
Довести буряк до кипіння. Дати прокипіти 7 хвилин, потім поперчити, покласти лавровий листі нашатковану зелень цибулі. Дати залишити на маленькому вогні 3 хвилини. Вимкнути та дати настоятися ще 15 хвилин. Потім розливати по тарілках, додаючи у кожну тарілку столову ложку сметани.
Рецепт холодного буряка з хамоном
Цей холодний борщ популярний у країнах Середземномор'я. Готується він на натуральному йогуртіта слабогазованої їдальні мінеральній воді, а один із інгредієнтів – хамон. Замість йогурту можна використовувати кефір, а замість хамону - будь-яке в'ялене м'ясо або сирокопчену ковбасу.
Хамон нарізати довгими тонкими смужками. Все змішати в каструлі та залити йогуртом. Поставити в холодильник та дати настоятися 15 хвилин. Потім вилити туди мінеральну воду, посолити і поперчити до смаку, накрити кришкою і знову поставити в холодильник на 15 хвилин.
Розлити по тарілках, за бажання – посипати нашаткованою зеленню. На наступний день буряк так само смачний, але пам'ятайте: він може стояти в холодильнику не більше 2 днів.
Рецепт холодного буряка з білим вином
Цей буряк часто роблять у спеку року в Італії, Іспанії, Румунії, Хорватії, Словаччині та Словенії. Для нього використовуються печені буряки, курячі та перепелині яйця, а також особливий сметанний соус із хріном.
У відвар покласти половину буряка і варити 30 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Далі буряк вийняти (вона більше не знадобиться), а відвар перелити в іншу ємність і охолодити в холодильнику. Курячі яйця відварити круто, дістати жовтки (білки не потрібні), розтерти їх із сіллю та змішати з дрібно порізаним зеленою цибулею. Обов'язковими компонентами будь-якого буряка є зелень, сметана і яйця. Влити в них півсклянки бурякового відвару, добре перемішати і разом влити в ємність з відваром. Додати в ємність другу половину печених буряків, відварену картоплю, нарізані кубиками огірки. Потім влити вино, посолити, поперчити. Поставити у холодильник на 2 години.
У цей час зробити сметанний соус із хроном. Для цього корінь хрону (близько 12 см завдовжки) почистити та натерти на дрібну тертку. Змішати зі сметаною, посолити за смаком.
Відварити перепелині яйця. Почистити їх від шкаралупи та порізати на 2 частини. Через 2 години дістати буряк із холодильника, розлити по тарілках, додаючи в кожну ложку. сметанного соусуз хріном та 2-3 половинки перепелиних яєць.Яблука зелені
Потім хліб вийняти, відвар посолити і поперчити до смаку. З риби зняти шкірку і відварити в слабо підсоленій воді протягом 2 хвилин. Відцідити та розділити на шматочки. Яйця відварити круто, очистити і порізати. Огірки та яблука порізати маленькими кубиками. Цибуля і кріп нашаткувати.
Змішати у великій мисці рибу, яблука, огірки, яйця та цибулю. Потім у кожну тарілку класти 2 столові ложки суміші з миски і заливати буряковим настоєм, зачерпуючи його разом з буряком. Буряк у тарілці заправити сметаною і посипати кропом.
Борщ - це далеко не єдина перша страва з буряком. Є ще не мене смачний суп, який буває холодний та гарячий.
Буряк - дуже цікава, яскрава і проста у приготуванні страва. Воно допоможе урізноманітнити раціон без удару по сімейному гаманцю, оскільки складається з самих простих продуктів. Тут зібрані найкращі покрокові рецепти гарячого та холодних буряків.
Буряк - загальні принципи приготування
Гарячі буряки готуються на воді або бульйоні, для них також роблять овочеві заправкияк для борщу, але не додають капусту. Суп виходить зовсім інший на смак, але дуже яскравий та красивий. Холодних буряків існує два варанти. Можна готувати страву на буряковому відварі чи кефірі. Всі холодні буряки схожі на окрошку і продукти додають схожі.
Що кладуть у холодний буряк:
Багато різної зелені;
Оцет чи лимонний сік.
Дуже часто додають редис, для покращення смаку кладуть різні спеції. Буряки продаються зі сметаною, якщо вони приготовлені не на кефірі. Гарячі супи можна повторно підігрівати, тримати у холодильнику кілька днів. За старих часів на Русі цю страву навіть заморожували. Холодні буряки не дуже люблять зберігання, оскільки свіжі огіркиі зелень втрачають смак, тому небажано готувати про запас.
Класичний гарячий борщ: покроковий рецепт зі свининою
Насправді в покроковому рецепті буряка можна замінити свинину яловичиною, але варитися бульйон буде трохи довше. Для дієтичного варіантапригодиться курка чи індичка. Для посту суп готується просто на воді чи на грибному бульйоні, теж виходить смачно.
складові
500 г свинини на кісточці;
300 г сирих буряків;
20 г лимонного соку;
30 мл олії;
400 г картоплі;
100 г цибулі;
80-100 г моркви;
70 г томатної пасти;
Три літри води для бульйону;
Зелень, спеції.
Приготування
1. Якщо для буряка використовується м'якоть свинини, можна порізати її на кілька частин. Кістку закладаємо повністю. Попередньо м'ясо промиваємо, підсушувати не потрібно. Заливаємо водою, ставимо на плиту.
2. При закипанні слід виловити шумівкою піну. Після закипання зменшуємо вогонь і готуємо бульйон приблизно півтори години. Орієнтуємося на м'ясо. Воно має стати м'яким. Виймаємо його в миску, нехай остигає.
3. Нарізаємо картоплю брусочками. Закидаємо у бульйон. На цьому етапі додаємо в каструлю 0,5 ложки солі. Варимо картоплю практично до готовності.
4. Очищаємо сирий буряк, Натираємо крупно або ріжемо соломкою.
5. Половину олії наливаємо в сковорідку, викладаємо буряки, обсмажуємо пару хвилин. Потім додаємо лимонний сік. Він не дозволить втратити колір і вливаємо трохи бульйону з каструлі. Накриваємо сковорідку, гасимо буряк до м'якості, це займе близько п'ятнадцяти хвилин, залежно від величини шматочків.
6. В іншу сковорідку виливаємо масло, що залишилося. Але можна взяти будь-який жир, який подобається або вершкове масло, пасерування на ньому виходить ще смачніше. Ставимо сковороду на вогонь.
7. Нарізаємо цибулю кубиками, закидаємо обсмажуватися.
8. Очищаємо моркву, трьом і додаємо до цибулі. Готуємо разом звичайну овочеву заправку.
9. Додаємо до цибулі з морквою томатну пасту. Якщо вона густа, спочатку розбавляємо водою. Розмішуємо, смажимо ще близько п'яти хвилин, щоб колір був яскравий та насичений.
10. Викладаємо в каструлю до картоплі спочатку буряки, даємо бурякові закипіти, проварюємо дві хвилини.
11. Тепер додаємо пасеровані овочі з томатом. Добре розмішуємо, після закипання супу в каструлі зменшуємо вогонь на мінімум.
12. Пробуємо борщ, заправляємо сіллю, перчимо, при необхідності кидаємо інші спеції. Томімо на маленькому вогні близько десяти хвилин, щоб смаки продуктів злилися.
13. Нарізаємо відварене м'ясо, закладаємо в каструлю. Але за бажанням його можна додавати індивідуально в кожну тарілку.
14. Ріжемо зелень, закидаємо. Додаємо лавровий листочок і суп готовий!
15. Гарячий бурякподається зі сметаною, часником, сухариками.
Класичний холодний бурячок: покроковий рецепт
Дуже яскравий, смачний та освіжаючий літній супчик, який може замінити звичне забарвлення. У покроковому рецепті холодного буряка не зазначено виду зелені. Тому що можна класти все: кріп, петрушку, кінзу, зелену цибулю і навіть листочки салату.
складові
0,45 кг буряків;
0,3 кг огірків;
0,5 лимона;
Цукор, сіль, перчик;
Два пучки зелені;
50 г сметани;
Два літри води;
Гірчиця за бажанням.
Приготування
1. Попри всі правила, буряк готується в очищеному вигляді. Тому ретельно промиваємо коренеплід, знімаємо тонку шкірку, кладемо в каструлю. Заливаємо холодною водою. Якщо часу не дуже багато, то буряк можна розрізати на кілька частин.
2. Ставимо варитись на плиту. Видавлюємо сік половинки чи хоча б четвертинки лимона. Готуємо до м'якості буряка.
3. Овочі виймаємо з каструлі, відправляємо остуджуватися.
4. Бульйон потрібно процідити через ситечко або складену марлю. Відміряємо півтора літра і залишаємо до повного остигання. Потім забираємо в холодильник. Зручніше готувати буряки та основу для супу з вечора, щоб не чекати.
5. Яйця залити холодною водою, відварити після закипання вісім хвилин, остудити, очистити. Можна їх порубати і додати до загальної маси, але краще використовувати при подачі, тобто додавати кожному в тарілку.
6. Огірки промити, зрізати кінчики і нашаткувати соломкою.
7. Порубати всю зелень, яка є.
8. Охолоджений буряк натираємо або нарізаємо соломкою.
9. Змішуємо огірки та зелень, додаємо підготовлені буряки.
10. Заливаємо овочі бульйоном із холодильника, додаємо сіль, перчимо, розмішуємо буряк до розчинення. Для гостроти можна додати трохи гірчиці.
11. Пробуємо на смак. Буряк краще, коли кисленький. При необхідності додаємо ще лимонний сік або яблучний оцет. Прекрасним доповненнямстануть листочки щавлю, які теж дають кислоту.
12. Востаннє розмішуємо, ставимо в холодильник на півгодини. Нехай суп настоїться.
13. Розливаємо по тарілках, додаємо яйця, що розрізають на половинки або четвертинки, заправляємо сметаною.
Смачний холодний борщ: покроковий рецепт на кефірі
Ще один класичний покроковий рецептбуряка. На кефірі суп виходить надзвичайно смачний, приємний, нагадує чимось окрошку. Для приготування можна використовувати також ряжанку, смачно виходить із кислим молоком. Загалом, будь-який кисломолочний напійпригодиться. Зелень також використовуємо будь-яку, згодиться навіть щавель.
складові
Літр кефіру;
Два буряки;
Два пучки зелені;
Два огірки;
Три яйця;
10 редис (необов'язково);
Лимонний сік або оцет до смаку;
Сіль перець.
Додатково для буряка знадобиться 0,5 літра води. Можна взяти мінералку з газом або звичайну питну воду. Деякі господині вважають за краще готувати на айрані, тоді додавати нічого не потрібно, просто використовуємо більше на півлітра.
Приготування
1. Щіткою промиваємо буряк, кладемо в каструлю, доливаємо воду, ставимо варитися. Шкірку знімати не потрібно, вона збереже яскравість коренеплоду.
2. Відварені буряки заливаємо холодною водою, нехай остигає. Взагалі, можна проварити коренеплід 30-40 хвилин, потім поставити під струмінь холодної водиі він дійде до повної готовності.
3. Яйця теж відварюємо до готовності круто і заливаємо холодною водою, вони повинні повністю охолонути.
4. Промиваємо огірки, нарізаємо їх дрібною соломкою або тонкими скибочкамискидаємо в каструльку.
5. За бажанням можна додати в борщ трохи редиски. Промиваємо, нарізаємо тонкими скибочками, відрізавши кінчики та хвостики. Пересипаємо овоч до решти інгредієнтів.
6. Очищаємо відварений буряк. Ріжемо так само, як і огірки або натираємо соломкою. Можна використовувати фігурну тертку, суп вийде ще красивішим.
7. Зелень перебрати, промити, порубати ножем. Додати у загальну масу. Розмішати продукти між собою.
8. Яйця очистити. У цьому рецепті їх краще додавати одразу у загальну масу, як у харошці. Тому нарізаємо невеликими кубиками, пересипаємо.
9. Перемішуємо сухі інгредієнти між собою.
10. Виливаємо кефір із пачки в зручний посуд, додаємо сіль, перчимо, добре розмішуємо. Якщо додавати відразу все в каструлю із сухими інгредієнтами, то яйця розімнуться від довгого розмішування.
11. Перелити кефір зі спеціями до інших інгредієнтів.
12. Додати звичайну чи мінеральну воду. Розмішати.
13. На смак заправити буряк лимонним соком або оцтом. Якщо кефір кислий, це не потрібно.
14. Розливаємо суп у тарілки, подаємо буряк відразу або наполягаємо годинку в холодильнику.
Якщо в холодний буряк додаватиметься зелена цибуля, то її краще порізати, пересипати в окрему миску, присолити і пом'яти руками. Продукт випустить соки, подарує блюду дуже приємний аромат.
Холодний буряк необов'язково розводити відразу весь. Розумніше зберігати продукти без рідини, вони чудово простоять у холодильнику дві доби. За потреби потрібно буде лише розвести суп.
Нема лимонного соку? При варінні буряків або гасіння можна додавати будь-який оцет або крупинки сухої лимонної кислоти. Вони також допоможуть зберегти колір коренеплоду.
До холодного буряка для ситності можна додати картоплю, ковбасу або інші мясні продукти. Наприклад, смачно виходить із відвареною куркою.
Немає бажання відварювати буряки? Можна використовувати для холодних супів свіжий коренеплід, але треба натирати його дрібно або подрібнювати блендером. Така страва буде ще кориснішою.
Статті на тему
