Буряк гарячий рецепт із запечених буряків. Буряк суп. Буряк з вареним яєчком
Покрокові рецепти приготування буряка холодного: класичний, швидкий, з ковбасою, редискою та помідорами, з маринованим буряком, з буряковим бадиллям
2018-06-14 Ірина НаумоваОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
1 гр.
1 гр.
Вуглеводів
7 гр.40 ккал.
Варіант 1: Буряк холодний - класичний рецепт
Холодний буряк ідеально підходить у спеку року, охолоджує, насичує вітамінами – такий суп дуже корисний. Його готують обов'язково з буряком, іноді навіть і з бадиллями буряків. Деякі господині вводять у суп ковбасу, картопля, гірчицю, буряк, оцет та інші інгредієнти. Буряк холодний класичний готується зовсім не складно, впорається навіть недосвідчена господиня.
Інгредієнти:
- триста гр. буряків;
- півтори стіл лож оцту 9%;
- два літри води;
- 400 гр картоплі;
- три курячі яйця;
- два свіжі огірочки;
- пучок цибулі зеленої та кропу;
- сіль за смаком;
- сметана для подачі.
Покроковий рецепт буряка холодного класичного
Оскільки ми варимо холодний буряк, всі інгредієнти під час нарізки повинні бути холодними.
Овочі краще відварювати заздалегідь, дати їм охолонути. Наприклад, ви можете відварити все напередодні увечері, а сам борщ готувати вже з ранку.
Буряк помийте, помістіть у каструлю і залийте водою. Після того, як вона закипить, зменшіть вогонь і варіть при слабкому вируванні.
На замітку: Щоб скоротити час варіння можна зробити так. Буряк очищаємо, нарізаємо на дві-чотири частини. Заливаємо водою, відразу вводимо оцет і варимо до готовності протягом години. Остуджуємо прямо у відварі.
Картоплю від шкірки не очищаємо, ретельно промиваємо та відварюємо «у мундирі». Потім повністю зливаємо гарячу воду, картоплю остудити.
Яйця також відварюємо окремо. Попередньо акуратно промиваємо шкаралупу від залишків посліду та пір'я. Заливаємо водою, трохи підсолюємо і варимо круто протягом приблизно п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.
Потім зливаємо окріп, заливаємо холодною водою і повністю остуджуємо.
Відварений холодний буряк натираємо на тертці з великими отворами. Відвар не виливаємо, його проціджуємо та доливаємо два літри холодної кип'яченої води.
Беремо свіжі огірочки, промиваємо їх та знімаємо шкірку. Зріжте гірку попку і натріть на тертці. Також ви можете нарізати огірки тонкою соломкою чи кубиками.
На замітку: Натерті огірки краще смакують холодним буряком, тому і сам суп наполягається менше.
З відвареної картоплі знімаємо шкірку, сам коренеплід нарізаємо невеликим кубиком.
Зелену цибулю промийте, наріжте невеликими кільцями. Якщо ви любите кріп, він добре доповнить буряк. Помийте його і дрібно порубайте ножем.
Складіть усі підготовлені інгредієнти у загальну каструлю. Залийте відваром, розведеним із холодною водою. Посоліть до смаку і перемішайте.
Буряк холодний класичний повинен настоятися хвилин сорок. Для подачі яйця можна порубати дрібно ножем або розрізати на половинки або четвертинки.
Поставте на стіл сметану та пригощайте рідних смачним обідом.
Варіант 2: Швидкий рецепт буряка холодного класичного
Буряк вариться досить довго. Ми скоротимо час підготовки інгредієнтів за рахунок готового відвареного буряка. Вона продається практично у всіх магазинах у вакуумній упаковці. Нам залишиться лише відварити яйця, а це займе не більше двадцяти хвилин.
складові:
- 4 відварені буряки;
- три середні свіжі огірки;
- середній пучок кропу;
- половинка пучка цибулі зеленої;
- чотири курячі яйця;
- 1,5 л кип'яченої холодної води;
- 150 гр сметани;
- 2 чайні лож гірчиці;
- 1 стіл лож лимон соку;
- 1 стіл ложок цукрового піску;
- сіль за смаком.
Як швидко приготувати буряк холодний класичний
Відварений буряк нарізаємо тонкою соломкою. Додайте до неї лимонний сік, щоб колір зберігся яскравим та насиченим.
Свіжі огірочки помийте, шкірку не зніматимемо. Зріжемо гірку основу і наріжемо такою ж тонкою соломкою.
Кріп і зелену цибулю промиваємо, просушуємо і дрібно нарізаємо.
Змішуємо буряк, огірочки та зелень. Заливаємо водою, змішуємо та залишаємо в холодильнику на сорок хвилин для наполягання.
На замітку: За бажанням можна додати вказану кількість цукрового піску.
Поки холодний класичний буряк, приготовлений нашвидкуруч, доходить, відваріть круто яйця.
Після цього вони остуджуються, нарізаються кубиками.
Змішайте в миску сметану та гірчицю.
Дістаємо каструлю з буряком, розливаємо по тарілочкам. У кожну порцію кладемо столову ложку сметанно-гірчичного заправлення і трохи рубаних яєць.
Яйця можна нарізати четвертинками або половинками, покласти в тарілки в такому вигляді. Так кожна порція виглядатиме цікавіше.
Варіант 3: Буряк холодний з ковбасою, редискою та помідорами
Щоб зробити легкий освіжаючий супчик більш ситним, додамо трохи вареної ковбаси. Редиска зробить буряк більш пікантним, а томати соковитішими.
складові:
- триста гр вареної ковбаси;
- 3 буряків;
- три великі бульби картоплі;
- 3 яйця;
- два огірки;
- двісті гр редиски;
- двісті гр помідорів;
- 1 пучок кропу;
- 1/2 пучка цибулі зеленої;
- сіль за смаком;
- 1 чайний л лимон соку;
- 1 ст л цукру;
- сметана.
Покроковий рецепт
Насамперед потрібно окремо один від одного відварити буряк, картопля та яйця. Потім все повністю остуджується до кімнатної температури.
Картоплю очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками. Те саме робимо з яйцями. Ковбасу беремо будь-яку варену, нарізаємо так само, як і решта.
Огірки та помідори помийте. Від огірків зрізаємо попки, з помідорів вирізаємо основу плодоніжки. Рубаємо кубиками і додаємо до решти інгредієнтів.
Редиску помийте, зріжте хвостики і нарізайте тонкими половинками пластин. Відправляємо туди.
У кип'яченій холодній воді розчиніть цукор і лимонний сік. Відварений, нарізаний соломкою буряк додаємо в отриманий розчин і до смаку досолюємо. Ми приготували рідку складову.
Спочатку по тарілках розкладаємо перемішані овочі, заливаємо рідкою заправкою з буряком. Посипаємо рубану зелень, кладемо ложку сметани.
Яйця або дрібно рубаємо до овочів, або нарізаємо половинками і кладемо в кожну тарілку.
Варіант 4: Буряк холодний з маринованим буряком
Цікавий варіант буряка з маринованим буряком. У цьому рецепті немає ковбаси, редьки, картоплі та інших додаткових інгредієнтів. Мінімальний набір продуктів, готується швидко та просто.
складові:
- 2 літри холодної кип'яченої води;
- двісті гр огірків;
- 1/2 чайні лож солі;
- 2 курячі яйця;
- 2 пучки зеленої цибулі;
- 800 гр маринованих буряків;
- 2 пучки кропу;
- 200 гр сметани.
Як приготувати
Мариновані буряки беріть разом з маринадом - буряк вийде тільки смачніше.
Воду для супу обов'язково закип'ятіть та повністю остудіть.
Помийте шкаралупу та поставте варитися яйця. Воду трохи присолити, вогонь робимо середній.
Мариновані буряки натираємо на тертці з великими отворами.
Сполосніть огірочки, наріжте невеликими кубиками.
Відварені яйця повністю відсудіть, також порубайте кубиками такого ж розміру, як огірок.
Зелень промиваємо, дрібно рубаємо ножем. Головне, не використовуйте коріння кропу – вони жорсткі і в такий суп не підійдуть. Їх просто відріжте та засушіть, знадобляться у приготуванні інших страв.
У каструлю складаємо маринований буряк, яйця, огірочки та зеленушку. Заливаємо маринадом з-під буряків та кип'яченою холодною водою.
Перемішайте та спробуйте на смак. Трохи присоліть, додайте трохи цукру для рівноваги смаку.
Подавайте разом із сметаною.
Варіант 5: Буряк холодний з буряковим бадиллям
Деякі господині відносять цей рецепт до класичного, дуже багато хто готує буряк разом з бадиллям.
складові:
- 2 буряки з бадиллям;
- 200 гр картоплі;
- 1 морква;
- 1 огірок;
- 6 редис;
- 100 гр ковбаси вареної;
- 4 яйця;
- 1/2 лимона;
- спеції за смаком;
- сметана для подачі.
Покроковий рецепт
Беремо буряк і ретельно промиваємо його разом із бадиллям. Потім бадилля зрізається, стебла та листя відокремлюються один від одного ножем.
Листочки бадилля складаються в пакетик і забираються в холодильник.
Стебло нарізаємо соломкою. Надалі всі овочі нарізатимуться таким же способом.
Картоплю очищаємо від шкірки, одразу нарізаємо соломкою. Кладемо в каструлю і заливаємо двома літрами води. Чекаємо, коли закипить.
Коли вода почне вирувати, кладемо нарізані соломкою стебла бадилля.
Моркву очищаємо від верхнього шару, нарізаємо соломкою на зразок стеблинок. Її злегка обсмажуємо у невеликій кількості олії.
Сам буряк нарізаємо тонкою соломкою і обсмажуємо трохи окремо від моркви з невеликою кількістю олії. Доводимо до м'якості та вливаємо сік половини лимона.
Обсмажений буряк і моркву кладемо в каструлю з бульйоном. Варимо разом ще п'ять хвилин і вимикаємо вогонь. Повністю остуджуємо.
Свіжий огірок помийте, наріжте тонкою соломкою.
Редиску сполосніть, подрібніть тонкими кружальцями.
Варену ковбасу нарізаємо соломкою.
Коли вміст каструлі повністю охолоне, додаємо інші інгредієнти та перемішуємо. Даємо постояти дві-три години, щоби все добре настоялось.
Перед подачею на стіл відваріть круто яйця, повністю їх остудіть. Дістаємо з холодильника литися бадилля і дрібно їх нарізаємо.
Розливаємо холодний буряк по тарілках. Насипаємо трохи бадилля, кладемо по половинці яєчка, кладемо ложку сметани.
складові
- Свинина-350г.(або яловичина).
- Картопля-3-4шт.
- Буряк-2шт. (Середнього розміру, відварена в шкірці).
- Морква-1шт.
- Цибуля-1шт.
- Олія-2 ст.л.
Крім того:Оцет 6%-2ст. Цукор-1ч.л.Соль.Томат паста-2ст.л. Лавровий лист-1-2шт. Перець горошком-2-3 горошини. Свіжий чорний перець. Зелень петрушки та цибулі.
Кількість інгредієнтів розрахована на 2,5-літрову каструлю.
1 ЕТАП
М'ясо помиємо та обсушимо паперовим рушником, потім наріжемо на порційні шматки.
Заллємо м'ясо холодною водою і поставимо варити.
2 ЕТАП
Поки варитиметься м'ясо, підготуємо овочі:
Картоплю та моркву очистимо від шкірки та помиємо. Картоплю наріжемо кубиками або соломкою.
Моркву наріжемо кубиками або натріть на середній тертці.
3 ЕТАП
Очистимо цибулю та буряк. Цибулю наріжемо кубиками. Буряк наріжемо соломкою або натрімо на великій тертці.
4 ЕТАП
У міру закипання за допомогою шумівки знімаємо піну, що утворюється, з поверхні бульйону. Варимо м'ясо до готовності. Потім додаємо картопля і варимо 15-20хв. до повного приготування.
5 ЕТАП
Приготуємо заправку для буряка:
Обсмажити цибулю на олії до м'якості. Потім додамо моркву, перемішаємо і смажимо 2-3 хв.
6 ЕТАП
Після цього додамо томатну пасту. Якщо томатна паста густа, то додамо 4-5 столових ложок бульйону. Перемішаємо і гасимо на середньому вогні 2-3 хв.
Тепер можна додати буряк, оцет, цукор та 1ч.л. солі. Перемішаємо і гасимо на середньому вогні 2-3 хв.
7 ЕТАП
Готову заправку додаємо лише тоді, коли картопля повністю зварилася. Потім додамо лавровий лист, перець горошком і рубану зелень петрушки. Посолити і поперчити за смаком. Доводимо буряк до кипіння і варимо 1-2хв. Потім каструлю закриємо кришкою і дамо настоятися буряку 5-7хв. Після цього лавровий лист видалимо.
8 ЕТАП
Буряк гарячий готовий. Подаємо зі сметаною та рубаною зеленню цибулі та петрушки.
СМАЧНОГО!
Буряк, буряковий борщ чи охолодник – мабуть, найпопулярніша перша страва в Європі. У гарячому вигляді він чудово зігріває і насичує в зимову пору року, а влітку - охолоджує і надовго вгамовує спрагу.
У кожній країні у буряка свої особливості та інгредієнти, але основа страви незмінна – це відвар із буряка. У деяких кухнях до нього додають квас, огірковий розсіл або натуральний йогурт, роблять тільки з овочів - як вегетаріанський легкий борщ, або варять на м'ясі.
Іноді в нього кладуть морепродукти чи яйця, сметану чи вершки. Але в будь-якому варіанті це - напрочуд смачна страва, яка, одного разу спробувавши, вам захочеться ще й ще.
| Продукт | Кількість |
| Вода | 3 л |
| Курка | 500 г |
| Буряк | 500 г |
| Картопля | 400 г |
| Морква | 1 шт. |
| Цибуля ріпчаста | 2 шт. |
| Часник | 2 зубчики |
| Цибуля зелена | 100 г |
| Оцет (6%) | 2 ч. л. |
| Томатна паста | 70 г |
| Лавровий лист | 1 шт. |
| Сіль перець | за смаком |
| Масло рослинне | для смаження |
Рецепт гарячого буряка з курки та овочів
Курку вимити, нарізати порційними шматочками, залити холодною водою і поставити на вогонь. Молодий буряк і 1 головку цибулі почистити і повністю покласти в каструлю до курки (після того, як вона закипить). Усі разом варити до готовності буряків. Тим часом почистити та порізати кубиками картоплю.
Морквину почистити та натерти на велику тертку. Другу головку цибулі почистити та дрібно нарізати. Готові буряки і цибулю дістати, а в каструлю засипати картоплю. Дати закипіти, посолити та варити 10 хвилин. Варену цибулю викинути, а буряки натерти на велику тертку. 
Порадуйте всю родину свіжим ароматним буряком! У сковорідці на олії спассеровать нарізану цибулю з морквою протягом 3 хвилин, потім додати туди натертий буряк, томатну пасту, оцет і згасити 3 хвилини. Додати дрібно нарізаний часник, перемішати та згасити ще 1 хвилину. Заправку із сковороди перевантажити у каструлю.
Довести буряк до кипіння. Дати прокипіти 7 хвилин, потім поперчити, покласти лавровий лист і нашатковану зелень цибулі. Дати залишити на маленькому вогні 3 хвилини. Вимкнути та дати настоятися ще 15 хвилин. Потім розливати по тарілках, додаючи у кожну тарілку столову ложку сметани.
Рецепт холодного буряка з хамоном
Цей холодний борщ популярний у країнах Середземномор'я. Готується він на натуральному йогурті та слабогазованій їдальні мінеральній воді, а один із інгредієнтів – хамон. Замість йогурту можна використовувати кефір, а замість хамону - будь-яке в'ялене м'ясо або сирокопчену ковбасу.
Хамон нарізати довгими тонкими смужками. Все змішати в каструлі та залити йогуртом. Поставити в холодильник та дати настоятися 15 хвилин. Потім вилити туди мінеральну воду, посолити і поперчити до смаку, накрити кришкою і знову поставити в холодильник на 15 хвилин.
Розлити по тарілках, за бажання – посипати нашаткованою зеленню. На наступний день буряк так само смачний, але пам'ятайте: він може стояти в холодильнику не більше 2 днів.
Рецепт холодного буряка з білим вином
Цей буряк часто роблять у спеку року в Італії, Іспанії, Румунії, Хорватії, Словаччині та Словенії. Для нього використовуються печені буряки, курячі та перепелині яйця, а також особливий сметанний соус з хроном.
У відвар покласти половину буряка і варити 30 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Далі буряк вийняти (вона більше не знадобиться), а відвар перелити в іншу ємність і охолодити в холодильнику. Курячі яйця відварити круто, дістати жовтки (білки не потрібні), розтерти їх із сіллю і змішати з дрібно порізаною зеленою цибулею. 
Обов'язковими компонентами будь-якого буряка є зелень, сметана і яйця. Влити в них півсклянки бурякового відвару, добре перемішати і разом влити в ємність з відваром. Додати в ємність другу половину печених буряків, відварену картоплю, нарізані кубиками огірки. Потім влити вино, посолити, поперчити. Поставити у холодильник на 2 години.
У цей час зробити сметанний соус із хроном. Для цього корінь хрону (близько 12 см завдовжки) почистити та натерти на дрібну тертку. Змішати зі сметаною, посолити за смаком.
Відварити перепелині яйця. Почистити їх від шкаралупи та порізати на 2 частини. Через 2 години дістати буряк з холодильника, розлити по тарілках, додаючи в кожну ложку сметанного соусу з хріном і 2-3 половини яєць перепелиних.Яблука зелені
Потім хліб вийняти, відвар посолити і поперчити до смаку. З риби зняти шкірку і відварити в слабо підсоленій воді протягом 2 хвилин. Відцідити та розділити на шматочки. Яйця відварити круто, очистити і порізати. Огірки та яблука порізати маленькими кубиками. Цибуля і кріп нашаткувати.
Змішати у великій мисці рибу, яблука, огірки, яйця та цибулю. Потім у кожну тарілку класти 2 столові ложки суміші з миски і заливати буряковим настоєм, зачерпуючи його разом з буряком. Буряк у тарілці заправити сметаною і посипати кропом.
Буряк чистимо, ріжемо тонкою соломкою середньої довжини
Цибулю ріжемо півкільцями
Розігріваємо сковороду з олією, викладаємо буряк, обсмажуємо 10 хвилин на вогні вище середнього. Щоб буряки не сохли від смаження - постійно перемішуємо їх у сковороді.
Поки обсмажується буряк, чистимо, ріжемо картоплю соломкою. Ви можете різати картоплю так, як ви робите це зазвичай. Я у всі супи ріжу картоплю саме так.
Опускаємо картопля в киплячий бульйон
Як тільки картопля закипіла, додаємо в майбутній суп обсмажений буряк.
На сковороді після смаження буряка обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Якщо буряк ввібрав все масло - його потрібно додати, щоб цибуля не пригоріла.
У обсмажену цибулю додаємо томати, гасимо на середньому вогні 5-7 хвилин.
Томати з цибулею додаємо в каструлю.
Даємо всім інгредієнтам пустити свої соки та доготуватися ще 5 хвилин (або до готовності картоплі).
Перед вимкненням вогню - додаємо дрібно порізаний кріп. Якщо свіжої зелені під рукою не виявилося (як я цього разу), можете використовувати сушену.
Залишити катрюлю закритою на 10-15 хвилин.
Готовий буряк розлити по тарілках, подавати гарячим із рясним додаванням сметани. Готовий суп має яскравий солодкуватий смак буряка, який у цьому випадку дуже добре поєднується зі сметаною.
Смачного!
Борщ - це далеко не єдина перша страва з буряком. Є ще не менш смачний суп, який буває холодний і гарячий.
Буряк - дуже цікава, яскрава і проста у приготуванні страва. Воно допоможе урізноманітнити раціон без удару по сімейному гаманцю, оскільки складається з найпростіших продуктів. Тут зібрані найкращі покрокові рецепти гарячого та холодних буряків.
Буряк - загальні принципи приготування
Гарячі буряки готуються на воді або бульйоні, для них також роблять овочеві заправки, як для борщу, але не додають капусту. Суп виходить зовсім інший на смак, але дуже яскравий та красивий. Холодних буряків існує два варанти. Можна готувати страву на буряковому відварі чи кефірі. Всі холодні буряки схожі на окрошку і продукти додають схожі.
Що кладуть у холодний буряк:
Багато різної зелені;
Оцет чи лимонний сік.
Дуже часто додають редис, для покращення смаку кладуть різні спеції. Буряки продаються зі сметаною, якщо вони приготовлені не на кефірі. Гарячі супи можна повторно підігрівати, тримати у холодильнику кілька днів. За старих часів на Русі цю страву навіть заморожували. Холодні буряки не дуже люблять зберігання, тому що свіжі огірки і зелень втрачають смак, тому небажано готувати про запас.
Класичний гарячий борщ: покроковий рецепт зі свининою
Насправді в покроковому рецепті буряка можна замінити свинину яловичиною, але варитися бульйон буде трохи довше. Для дієтичного варіанта пригодиться курка чи індичка. Для посту суп готується просто на воді або на грибному бульйоні, також виходить смачно.
складові
500 г свинини на кісточці;
300 г сирих буряків;
20 г лимонного соку;
30 мл олії;
400 г картоплі;
100 г цибулі;
80-100 г моркви;
70 г томатної пасти;
Три літри води для бульйону;
Зелень, спеції.
Приготування
1. Якщо для буряка використовується м'якоть свинини, можна порізати її на кілька частин. Кістку закладаємо повністю. Попередньо м'ясо промиваємо, підсушувати не потрібно. Заливаємо водою, ставимо на плиту.
2. При закипанні слід виловити шумівкою піну. Після закипання зменшуємо вогонь і готуємо бульйон приблизно півтори години. Орієнтуємося на м'ясо. Воно має стати м'яким. Виймаємо його в миску, нехай остигає.
3. Нарізаємо картоплю брусочками. Закидаємо у бульйон. На цьому етапі додаємо в каструлю 0,5 ложки солі. Варимо картоплю практично до готовності.
4. Очищаємо сирі буряки, натираємо крупно або ріжемо соломкою.
5. Половину олії наливаємо в сковорідку, викладаємо буряки, обсмажуємо пару хвилин. Потім додаємо лимонний сік. Він не дозволить втратити колір і вливаємо трохи бульйону з каструлі. Накриваємо сковорідку, гасимо буряк до м'якості, це займе близько п'ятнадцяти хвилин, залежно від величини шматочків.
6. В іншу сковорідку виливаємо масло, що залишилося. Але можна взяти будь-який жир, який подобається або вершкове масло, пасерування на ньому виходить ще смачніше. Ставимо сковороду на вогонь.
7. Нарізаємо цибулю кубиками, закидаємо обсмажуватися.
8. Очищаємо моркву, трьом і додаємо до цибулі. Готуємо разом звичайну овочеву заправку.
9. Додаємо до цибулі з морквою томатну пасту. Якщо вона густа, спочатку розбавляємо водою. Розмішуємо, смажимо ще близько п'яти хвилин, щоб колір був яскравий та насичений.
10. Викладаємо в каструлю до картоплі спочатку буряки, даємо бурякові закипіти, проварюємо дві хвилини.
11. Тепер додаємо пасеровані овочі з томатом. Добре розмішуємо, після закипання супу в каструлі зменшуємо вогонь на мінімум.
12. Пробуємо борщ, заправляємо сіллю, перчимо, при необхідності кидаємо інші спеції. Томімо на маленькому вогні близько десяти хвилин, щоб смаки продуктів злилися.
13. Нарізаємо відварене м'ясо, закладаємо в каструлю. Але за бажанням його можна додавати індивідуально в кожну тарілку.
14. Ріжемо зелень, закидаємо. Додаємо лавровий листочок і суп готовий!
15. Гарячий буряк подається зі сметаною, часником, сухариками.
Класичний холодний бурячок: покроковий рецепт
Дуже яскравий, смачний та освіжаючий літній супчик, який може замінити звичне забарвлення. У покроковому рецепті холодного буряка не зазначено виду зелені. Тому що можна класти все: кріп, петрушку, кінзу, зелену цибулю і навіть листочки салату.
складові
0,45 кг буряків;
0,3 кг огірків;
0,5 лимона;
Цукор, сіль, перчик;
Два пучки зелені;
50 г сметани;
Два літри води;
Гірчиця за бажанням.
Приготування
1. Попри всі правила, буряк готується в очищеному вигляді. Тому ретельно промиваємо коренеплід, знімаємо тонку шкірку, кладемо в каструлю. Заливаємо холодною водою. Якщо часу не дуже багато, то буряк можна розрізати на кілька частин.
2. Ставимо варитись на плиту. Видавлюємо сік половинки чи хоча б четвертинки лимона. Готуємо до м'якості буряка.
3. Овочі виймаємо з каструлі, відправляємо остуджуватися.
4. Бульйон потрібно процідити через ситечко або складену марлю. Відміряємо півтора літра і залишаємо до повного остигання. Потім забираємо в холодильник. Зручніше готувати буряки та основу для супу з вечора, щоб не чекати.
5. Яйця залити холодною водою, відварити після закипання вісім хвилин, остудити, очистити. Можна їх порубати і додати до загальної маси, але краще використовувати при подачі, тобто додавати кожному в тарілку.
6. Огірки промити, зрізати кінчики і нашаткувати соломкою.
7. Порубати всю зелень, яка є.
8. Охолоджений буряк натираємо або нарізаємо соломкою.
9. Змішуємо огірки та зелень, додаємо підготовлені буряки.
10. Заливаємо овочі бульйоном із холодильника, додаємо сіль, перчимо, розмішуємо буряк до розчинення. Для гостроти можна додати трохи гірчиці.
11. Пробуємо на смак. Буряк краще, коли кисленький. При необхідності додаємо ще лимонний сік або яблучний оцет. Прекрасним доповненням стануть листочки щавлю, які теж дають кислоту.
12. Востаннє розмішуємо, ставимо в холодильник на півгодини. Нехай суп настоїться.
13. Розливаємо по тарілках, додаємо яйця, що розрізають на половинки або четвертинки, заправляємо сметаною.
Смачний холодний борщ: покроковий рецепт на кефірі
Ще один класичний покроковий рецепт буряка. На кефірі суп виходить надзвичайно смачний, приємний, нагадує чимось окрошку. Для приготування можна використовувати також ряжанку, смачно виходить із кислим молоком. Загалом будь-який кисломолочний напій пригодиться. Зелень також використовуємо будь-яку, згодиться навіть щавель.
складові
Літр кефіру;
Два буряки;
Два пучки зелені;
Два огірки;
Три яйця;
10 редис (необов'язково);
Лимонний сік або оцет до смаку;
Сіль перець.
Додатково для буряка знадобиться 0,5 літра води. Можна взяти мінералку з газом чи звичайну питну воду. Деякі господині вважають за краще готувати на айрані, тоді додавати нічого не потрібно, просто використовуємо більше на півлітра.
Приготування
1. Щіткою промиваємо буряк, кладемо в каструлю, доливаємо воду, ставимо варитися. Шкірку знімати не потрібно, вона збереже яскравість коренеплоду.
2. Відварені буряки заливаємо холодною водою, нехай остигає. Взагалі можна проварити коренеплід 30-40 хвилин, потім поставити під струмінь холодної води, і він дійде до повної готовності.
3. Яйця теж відварюємо до готовності круто і заливаємо холодною водою, вони повинні повністю охолонути.
4. Промиваємо огірки, нарізаємо їх дрібною соломкою або тонкими скибочками, скидаємо в каструльку.
5. За бажанням можна додати в борщ трохи редиски. Промиваємо, нарізаємо тонкими скибочками, відрізавши кінчики та хвостики. Пересипаємо овоч до решти інгредієнтів.
6. Очищаємо відварені буряки. Ріжемо так само, як і огірки або натираємо соломкою. Можна використовувати фігурну тертку, суп вийде ще красивішим.
7. Зелень перебрати, промити, порубати ножем. Додати у загальну масу. Розмішати продукти між собою.
8. Яйця очистити. У цьому рецепті їх краще додавати одразу у загальну масу, як у харошці. Тому нарізаємо невеликими кубиками, пересипаємо.
9. Перемішуємо сухі інгредієнти між собою.
10. Виливаємо кефір із пачки в зручний посуд, додаємо сіль, перчимо, добре розмішуємо. Якщо додавати відразу все в каструлю із сухими інгредієнтами, то яйця розімнуться від довгого розмішування.
11. Перелити кефір зі спеціями до інших інгредієнтів.
12. Додати звичайну чи мінеральну воду. Розмішати.
13. На смак заправити буряк лимонним соком або оцтом. Якщо кефір кислий, це не потрібно.
14. Розливаємо суп у тарілки, подаємо буряк відразу або наполягаємо годинку в холодильнику.
Якщо в холодний бурячок додаватиметься зелена цибуля, то її краще порізати, пересипати в окрему миску, присолити і пом'яти руками. Продукт випустить соки, подарує блюду дуже приємний аромат.
Холодний буряк необов'язково розводити відразу весь. Розумніше зберігати продукти без рідини, вони чудово простоять у холодильнику дві доби. За потреби потрібно буде лише розвести суп.
Нема лимонного соку? При варінні буряка або гасіння можна додавати будь-який оцет або крупинки сухої лимонної кислоти. Вони також допоможуть зберегти колір коренеплоду.
До холодного буряка для ситності можна додати картоплю, ковбасу або інші м'ясні продукти. Наприклад, смачно виходить із відвареною куркою.
Немає бажання відварювати буряки? Можна використовувати для холодних супів свіжий коренеплід, але його натирати потрібно дрібно або подрібнювати блендером. Така страва буде ще кориснішою.
Статті на тему
