เห็ดจีนเติบโตบนต้นไม้ นี่คือพืชบุกที่น่าทึ่ง สถานที่ปลูกเห็ดหอม

ยอดนิยมไปทั่วโลก พวกเขาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอีกด้วย คุณสามารถซื้อถุงหรือกล่องเห็ดดังกล่าวได้ในร้านของเรา ไม่เพียงแต่ในเฉพาะทางเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย

เห็ดหูหนู (มู่เออร์) ในการแพทย์แผนจีน

ยาจีน เวลานานใช้เห็ดแห้ง มูเออร์(“ฟืน” + “หู”) เพื่อรักษาและรักษาสุขภาพของประชาชน “หูต้นไม้” ใบหู (Auricularia auricula-judae) และ มีขนดก (Auricularia polytricha) มีโปรตีน วิตามิน (C และ B) และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก เห็ดเหล่านี้มีธาตุเหล็ก แคลเซียม และฟอสฟอรัสมากกว่าเนื้อสัตว์ถึงสองเท่า ในขณะเดียวกัน หอยเป๋าฮื้อก็เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีไขมัน มันแทบจะไม่มีแคลอรี่เลย

แพทย์แผนจีนแนะนำให้ผู้สูงอายุรับประทานมู่เอ่อร์บ่อยขึ้น เห็ดเหล่านี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง ความดันโลหิตสูง เบาหวาน และโรคอ้วนอีกด้วย บทความทางการแพทย์ให้หลักฐานที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับระดับคอเลสเตอรอลที่ลดลงและดีขึ้น ของระบบหัวใจและหลอดเลือด(ฤทธิ์ป้องกันหัวใจสูง) และสารต้านมะเร็งที่มีอยู่ใน “หูต้นไม้” ได้รับการยืนยันแล้ว ทำให้เป็นมาตรฐาน เพิ่มความเป็นกรดกระเพาะอาหาร บรรเทาอาการระคายเคืองและอักเสบของเยื่อเมือก เห็ดเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะชนิดอ่อนซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือดของเชื้อราเปรียบเทียบกับผลของเฮปาริน มีการระบุสูตรอาหารเฉพาะซึ่งอาจมีในฤดูใบไม้ร่วง คำแนะนำที่เป็นประโยชน์รักษาโรคติดเชื้อส่วนบน ระบบทางเดินหายใจยาต้มเห็ดในนม สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรอย่างแท้จริง รวมถึงผู้ที่พยายามจะมีบุตร ไม่ควรใช้ "หูต้นไม้" มากเกินไป

คำอธิบายของเห็ด

เราสนใจสองประเภท เห็ดต้นไม้: ใบหู (Auricularia auricula-judae) และ ใบหู pilosa (Auricularia polytricha). เห็ดเหล่านี้พบได้ในรัสเซียเช่นกัน แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก เห็ดที่กินได้. ขนาดหมวก Auricularia auricula-judaeตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. ความหนาสูงสุด 0.5 ซม. หมวกมีรูปทรงเปลือกหอยคล้ายหู ด้านล่างมีรอยย่น เยื่อกระดาษมีความโปร่งแสงและเป็นวุ้น ด้านบนเป็นกำมะหยี่ เห็ดแทบไม่มีกลิ่นเลย สีของหมวกขึ้นอยู่กับอายุและถิ่นที่อยู่ “ หู” ที่อายุน้อยจะมีสีม่วงมากกว่าเมื่ออายุมากขึ้นก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนโดยคงสีม่วงไว้ เมื่อสัมผัสกับแสง เห็ดเปียกจะมีสีน้ำตาลแดงและมีโทนสีม่วงที่แทบจะสังเกตไม่เห็น “หู” เติบโตเป็นกลุ่มและมักหนาแน่น บางครั้งก็พบเห็ดเดี่ยว Auricularia auriculata ตั้งถิ่นฐานบนต้นไม้ที่มีชีวิตและแห้งของสายพันธุ์ผลัดใบ (ไม่ค่อยมีต้นสน)

ใบหูมีขน ( Auricularia polytricha) หรือ "หูสีเงิน" มีพื้นผิวด้านบนมีขนสีเทาน้ำตาล เห็ดเหล่านี้มีสีอ่อนกว่าและอาจมีสีขาวอมเทาด้วยซ้ำ

เมื่อพวกมันอายุมากขึ้น เห็ดต้นไม้ที่ติดผลจะหยาบขึ้นและมีขนหนาขึ้นตั้งแต่โคนต้น หอยเป๋าฮื้อสามารถพบได้ในป่าและสวนสาธารณะ โดยส่วนใหญ่มักพบบนต้นไม้ออลเดอร์และต้นที่มีอายุมากกว่า ในประเทศจีน ไม่เพียงแต่เก็บเห็ดป่าเท่านั้น แต่ยังปลูกเป็นพิเศษอีกด้วย Muer ยังปลูกโดยใช้วัสดุทดแทนไม้หลายชนิด แม้กระทั่งบนฟาง Auricularia สามารถรับประทานดิบ (เช่นในสลัด) และตากแห้งได้ ซัพพลายเออร์ที่ไร้ศีลธรรมบางครั้งเสนอเห็ดนางรมแห้งแทนเห็ดเหล่านี้ นอกจากนี้ยังตากแห้งและบรรจุรวมเป็นขาแข็งอีกด้วย

เห็ดหูหนูเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อในจีน ไทย และเวียดนาม ชาวจีน (โดยเฉพาะในไต้หวัน) เรียกหูหูว่า "muer" ในจีนตอนใต้ (กวางโจว) - "ว่านเย่" เวียดนาม - ม็อก ญิ ในประเทศของเรา เห็ดต้นไม้เป็นที่รู้จักมากขึ้นใน Primorye ชาวยุโรปไม่เก็บเนื่องจากไม่มีกลิ่นและรสชาติของเห็ด ถือว่าแปลกใหม่ซึ่งนำเข้าจากประเทศในเอเชียได้ง่ายกว่า

วิธีการปรุงเห็ดไม้?

เห็ดไม้แห้ง “หูยูดาส” มีลักษณะคล้ายก้อนกระดาษไหม้เกรียมสีดำ "หูเงิน" แบบแห้งจะเล็กกว่าเล็กน้อยและมีสีเทามากกว่า มิฉะนั้นทั้งสองประเภทนี้จะคล้ายกัน ก่อนปรุงอาหารต้องแช่เห็ดในน้ำก่อน นักชิมนำเสนอรูปแบบที่ซับซ้อนโดยสลับการแช่เย็นและเย็น น้ำอุ่นแล้วจึงเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง คนจีน (และฉัน) ทำให้มันง่ายขึ้น วางเห็ดไว้ในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็น น่าจะมีน้ำเยอะพอบวม” หูต้นไม้" แทบจะไม่มีลักษณะเป็นก้อนแห้งเล็กๆ เลย อย่าล้างแพ็คเกจทั้งหมดพร้อมกัน มันจะเพียงพอสำหรับหลายครั้ง ก็เพียงพอที่จะเอาหนึ่งหรือสองก้อนเพื่อดูผลลัพธ์และชื่นชมคุณธรรมของเห็ด หลังจากแช่แล้ว หอยเป๋าฮื้อจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 6 - 8 เท่า เวลาขั้นต่ำแช่ - 2 ชั่วโมง แช่ข้ามคืนจะดีกว่า หลังจากนั้นสามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น (นานถึงสองวัน) ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม “หูไม้” ที่บวมจะถูกล้างและบริเวณที่ติดผลติดกับไม้จะถูกตัดออก หั่นเห็ดเป็นชิ้นพอเหมาะนำไปประกอบอาหาร ไม่จำเป็นต้องบดเว้นแต่ว่าสูตรกำหนดไว้ รสชาติของมูเออร์ไม่เหมือนกับเห็ดเลย ดูเหมือนอาหารทะเลมากกว่า เนื้อผลของเห็ดมีลักษณะเป็นวุ้นหรือกระดูกอ่อนคล้ายวุ้น นอกจากนี้ส่วนล่างมีรสชาติเหมือนกระดูกอ่อนมากกว่าส่วนบน (หยัก) จะนุ่มกว่ามาก

ในประเทศของเรา muer ไม่เพียงจำหน่ายในรูปแบบถุงเท่านั้น แต่ยังจำหน่ายในรูปแบบกล่องขนาดกล่องไม้ขีดด้วย ที่นั่นมีเห็ดต้นไม้ซึ่งก่อนหน้านี้ถูกบดจนกลายเป็นสะเก็ดสีเทาดำ หลังจาก เต็มรอบหลังจากแช่แล้วปริมาตรจะเพิ่มขึ้นเกือบ 10 เท่า

เห็ดเหล่านี้แทบไม่มีรสชาติของเห็ดเลย แต่มีรสกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจ พวกเขาเข้ากันได้อย่างลงตัว เป็นจำนวนมากผลิตภัณฑ์เติมเต็มรสชาติ หอยเป๋าฮื้อสามารถต้ม ตุ๋น ดอง และดองได้ ไม่มีเวลาที่แน่นอนในการเตรียมเนื่องจากเห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานดิบได้ หากต้องการ”สัมผัส”เห็ดต้นไม้ให้นำมาผสมกับ หัวหอมทอด, เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ หั่นเป็นชิ้น ใส่ซีอิ๊วขาวหรือครีมเปรี้ยว ขิงเล็กน้อย (อย่าหักโหม!) และกระเทียม 2-3 กลีบ ต้มทุกอย่างประมาณ 10 นาที เกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ในที่แห้งและเย็นให้วางถุงที่แห้งไว้ เห็ดต้นไม้สามารถเก็บไว้ได้นานมาก เห็ดแช่อิ่มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 - 3 วันในชามปิด หากขอบของ “หู” เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เทน้ำลงบนเห็ด แล้วล้างออก แล้วจึงปรุง

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหารโดยใช้เห็ดหูหนู คุณต้องเตรียมตัวให้ถูกต้องเสียก่อน บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยคำแนะนำในการใช้งานเสมอ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ไม่ได้กล่าวถึง

ดังนั้น, แช่มูร์จำเป็นในน้ำอุ่นอุ่นกว่าเล็กน้อย อุณหภูมิห้อง. ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้น้ำร้อนไม่เช่นนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นก้อนเห็ดที่เหนียวเหนอะหนะซึ่งไม่เหมาะกับอาหาร หลังจากแช่น้ำแล้วต้องจัดเรียงเห็ดล้างและเทเห็ด น้ำเย็น. ในรูปแบบนี้ต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หลังจากระยะเวลาที่กำหนดคุณสามารถเริ่มต้นได้ ทำอาหารมูร์. คุณต้องสะเด็ดน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อยลงในเห็ดและปรุงรส ในปริมาณที่น้อย 9% -น้ำส้มสายชูโนโกะ

ขนมเห็ดต้นตำรับจีน

วัตถุดิบ:

เห็ดหูหนูแห้ง 2 ห่อ

ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋อง

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

1 หัวหอม

กระเทียม 2 กลีบ

100 มล ซีอิ๊ว

วิธีเตรียมขนมเห็ดต้นตำรับจีน:

1. เตรียมและสับเห็ดจีนล่วงหน้า เป็นชิ้นเล็ก ๆ.
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดลงไป น้ำมันพืชในกระทะที่อุ่นดีพร้อมเห็ดประมาณ 5 นาที
3. จากขวดด้วย ข้าวโพดกระป๋องระบายของเหลวทั้งหมดแล้วใส่ธัญพืชลงในกระทะ เติมน้ำ 1 แก้วลงในส่วนผสมแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด
4. ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปแล้วใส่กระเทียมบดลงไป ทันทีที่ซอสในกระทะเริ่มเดือด ให้ปิดไฟ
5. พร้อม ขนมจีนทำจากไม้และเสิร์ฟร้อนๆ

ดีไลท์ซอฟคูลินาเรีย

วัตถุดิบ:

ของแห้ง 1 ซอง เห็ดจีน

ต้มหรือต้ม 200 กรัม ไก่รมควัน

หัวหอมเล็ก 1 หัว

แครอท 1 อัน

ฟันโชส 100 กรัม

แตงกวาสด 1 อัน

กระเทียม 1 กลีบ

น้ำมันพืช - สำหรับทอด

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ซีอิ๊วขาว - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร สลัดจีนด้วย funchose และเห็ดไม้:

1. เตรียมและสับเห็ดอย่างหยาบ
2. ขูดแครอทลงไป เครื่องขูดหยาบหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ผสมกับเห็ดแล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุกเต็มที่
3. ในขณะที่ผักถึงสถานะที่ต้องการให้หั่นไก่เป็นเส้น แตงกวาสดขูดบนเครื่องขูดหยาบ ต้ม funchose สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็นจนอุ่น
4. เมื่อผักพร้อมและ funchose เย็นลงแล้ว คุณสามารถใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัดก้นลึกได้ จากนั้นปรุงรสสลัดด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทย ใส่น้ำตาลและกระเทียมสับแล้วผสมให้เข้ากัน
5. หลังจากนั้นต้องใส่จานในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้สลัดซึมเข้าไป
6. สลัดจีนพร้อม funchose และเห็ดไม้จะเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก

วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนู (มูเออร์) – 1 ห่อ (20 กรัม)
• หัวหอม – 1 หัว (ขนาดกลาง)
• แครอท – 3 ชิ้น (ประมาณ 100 กรัม)
• กระเทียม – 2 กลีบ ( ขนาดเล็ก),
• ซีอิ๊วขาว - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• สีดำและสีแดง พริกไทยป่น– อย่างละ 1 หยิบมือ
• ผักชีบด – ½ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) – 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำ (น้ำเดือด) – 1 ลิตร

ในภาคตะวันออก เห็ดต้นไม้แพร่หลายไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มันมีโปรตีนมากมายจนสามารถเทียบเคียงได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตามเนื้อหา Muer อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กซึ่งทำให้ร่างกายอิ่มระหว่างการอดอาหารและการรับประทานอาหาร

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซุปและสลัดจากเห็ดต้นไม้และเราจะทอดด้วยแครอทและหัวหอม จานที่สมบูรณ์แบบในโพสต์ ด้านล่างนี้ในสูตรฉันจะแสดงวิธีปรุงเห็ดต้นจีนด้วยแครอท

วิธีทำเห็ดหูหนูจีน สูตรพร้อมรูปถ่าย

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม ปอกเปลือกแครอท หัวหอม และกระเทียม
นำกระดาษห่อออกจากเห็ดแล้ววางลงในชามลึก ต้มน้ำ.
เทน้ำเดือดลงบนเห็ด ปิดด้านบนของถ้วยด้วยจานหรือฝาปิดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ใน น้ำร้อนเห็ดจะเริ่มมีขนาดเพิ่มขึ้นและมีน้ำหนัก 200 กรัมและจะมีลักษณะเหมือน "หู" นำเห็ดออกจากน้ำแล้วล้างออกให้สะอาด น้ำเย็น.
แล้วมาโพสต์ต่อ เขียงและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดส่วนที่แข็งออกเราก็ไม่ต้องการมัน
ขูดแครอทที่ปอกเปลือกไว้ สลัดเกาหลี. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ สับกระเทียม คุณสามารถใช้ที่กดกระเทียมหรือสับด้วยมีดก็ได้
เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
ใส่หัวหอม แครอท และกระเทียมลงในน้ำมันที่ร้อน ทอดจนนิ่มด้วยไฟปานกลาง
หลังจากผ่านไป 5-8 นาที ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ผสมส่วนผสม หลนอีกสองสามนาที
จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว, พริกไทยดำและแดงป่น, ผักชี ผัดและทอดต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน นั่นคือสูตรทั้งหมด ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเห็ดต้นจีนแล้ว
เห็ดที่เตรียมไว้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้ แต่ก็เข้ากันได้ดีกับข้าวต้มรสเผ็ด วางเห็ดและข้าวบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดเมื่อเสิร์ฟ

ภาพสูตรสุดท้าย: เห็ดหูหนูผัด

หมายเหตุ:

Muer หรือเห็ดต้นไม้ที่นิยมเรียกว่า "หูต้นไม้" เติบโตในประเทศจีนและไม่ค่อยพบบนโต๊ะของเรา คุณสามารถพบพวกมันได้ในพื้นที่ของเราในร้านค้าเท่านั้น ขายแบบแห้ง กดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ละ 20 กรัม แต่ในระหว่างกระบวนการแช่จะเพิ่มขึ้น 10 เท่านี่เป็นการกระทำที่น่าสนใจมาก

เมื่อมองแวบแรกอาจดูธรรมดา หากคุณเจาะลึกลงไป คุณจะประหลาดใจกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น ชาวจีนกินเห็ดไม่เพียง แต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังนำไปใช้ในด้านการแพทย์และเครื่องสำอางค์อีกด้วย ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับเห็ดจีนยอดนิยม

1. เห็ดหอม- เห็ดสีน้ำตาลที่มีผิวแตกบนหมวก เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในเอเชีย มันมีรสชาติค่อนข้างเฉพาะเจาะจง มีกลิ่นหอมมาก ความสม่ำเสมอนั้นชวนให้นึกถึงฟองน้ำ - นุ่มและมียางเล็กน้อย ส่วนใหญ่มักพบเป็นส่วนประกอบหนึ่งของซุป ร้านค้ามักจะขายทั้งสดและ เห็ดแห้ง. ในการเตรียมเห็ดหอมแห้งเพื่อการบริโภคคุณต้องเทเล็กน้อยสักสองสามชั่วโมง น้ำอุ่นแล้วล้างและเติมน้ำเย็นทิ้งไว้หลายชั่วโมง หลังจากนั้นก็จะเพิ่มขนาดขึ้นหลายครั้ง แนะนำให้ใส่ไว้ในตู้เย็นในครั้งนี้ เห็ดหอมไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการแพทย์ด้วย ทำความสะอาดเลือดและมีผลดีต่อกิจกรรมของผู้ชาย และยังใช้ในด้านความงามอีกด้วย

2. เห็ดนางรมหรือเห็ดนางรม – เห็ดสีเทามีฝาปิดด้านเดียวแบบแบน เห็ดชนิดนี้มีจำหน่ายในทุกตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง หนึ่งในเห็ดที่ถูกที่สุดในจีน ไม่ต้องการการบำบัดความร้อนในระยะยาว ฝาส่วนใหญ่มักใช้สำหรับใส่อาหารเพราะว่า... ขามีความหนาแน่นและแข็งแรงมาก เห็ดนางรมมีสุขภาพดีมากและมีธาตุเหล็ก แคลเซียม และวิตามินบี ซี อี การบริโภคเห็ดนางรมจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายได้ เห็ดนางรมนำมาทอดและต้ม

3. ชิเมจิ- เห็ดดอกเล็กมีหมวกสีน้ำตาลบนก้านสีขาว เติบโตเป็นช่อ จัดจำหน่ายในญี่ปุ่นและเกาหลี ประกอบด้วยวิตามิน A และ B ทำความสะอาดร่างกายและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน ชิเมจิมีกลิ่นเห็ดเข้มข้น เห็ดนี้จะอร่อยถ้าคุณตุ๋นกับกระเทียมในซีอิ๊ว เข้ากันได้ดีกับเห็ดพอร์ชินี นอกจากนี้ยังใช้ทำซุปอีกด้วย

4. เห็ดพอร์ชินีที่มีขาคดเคี้ยวยาวและมีหมวกสีขาวขนาดเล็ก - แปลตามตัวอักษรจากภาษาจีนว่า เห็ดทะเล. ฉันยังไม่พบสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าเป็นภาษารัสเซีย เป็นเรื่องธรรมดามากในตลาดจีน ขาค่อนข้างหนาแน่น สามารถตุ๋นหรือเติมลงในซุปได้ เห็ดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับกระเทียมในซีอิ๊ว คุณสามารถปรุงอาหารด้วยชิเมจิ

5. เอรินจิหรือ เห็ดนางรมหลวง- ใหญ่ เห็ดหูหนูขาวบนก้านหนามีหมวกแบนเล็กๆ สีน้ำตาล เอรินจิเท่มาก เห็ดเพื่อสุขภาพประกอบด้วยวิตามินบีและดีแร่ธาตุ ทำความสะอาดร่างกายและต่อสู้กับโรคมะเร็ง นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังใช้ในด้านความงามอีกด้วย ส่วนใหญ่กินเฉพาะขาเท่านั้น พวกมันหนาแน่นและมีกลิ่นเห็ดเข้มข้น อร่อยเข้าไว้. ทอดโดยเฉพาะกับหัวหอม เหนือสิ่งอื่นใดคือการบริโภคแบบแห้งหรือตุ๋น

6. เอโนกิ(Enokitaki หรือ Golden Threads) - หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดฤดูหนาว เห็ดจีนอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คนจีนกินเอโนกิในจานใดก็ได้ เหล่านี้เป็นสีขาว เห็ดบาง, เติบโตเป็นพวง. แม้กระทั่งหลังจากนั้น การรักษาความร้อนยังคงกรอบและดูเหมือนส่งเสียงแหลมบนฟันของคุณ โดยได้มีการเตรียมการไว้ด้วย จานเนื้อและเป็นของว่าง ก่อนอื่นเหง้าจะถูกตัดออกและแบ่งออกเป็น "เส้น" แยกกัน Enoki เข้ากันได้ดีกับเป็ดและยังนำไปห่อและทอดในเบคอนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี คนจีนก็ปรุงซุปด้วย เห็ดชนิดนี้มีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รวมถึงการต่อสู้กับโรคมะเร็ง ประกอบด้วยโพแทสเซียม เหล็ก และวิตามินบี

7. เห็ดฟาง - เห็ดสีเทาตัวเล็ก ๆ คล้ายก้อนกรวดหรือไข่ (ไม่มีก้าน) รสชาติเหมือนแชมปิญอง แม่นยำเพราะมัน รูปร่างผิดปกติเขา เป็นเวลานานข้าพเจ้าไม่ทราบชื่อว่าเป็นเห็ด มันเติบโตบนเตียงที่ปูด้วยฟางซึ่งเป็นที่มาของชื่อ จัดจำหน่ายในประเทศต่างๆ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้. เห็ดฟางจะถูกเก็บก่อนที่จะเปิดฝาเพราะว่า ในรูปแบบนี้จะมีมากกว่านั้น สารที่มีประโยชน์. ไม่ต้องการการบำบัดความร้อนในระยะยาว คนจีนใส่ในซุปหรือทอด เห็ดชนิดนี้ก็อร่อยไม่แพ้กันเมื่อดอง

8. อโกรไซบีหรือ คนงานภาคสนาม(agrocybe chaxingu) - แปลตามตัวอักษรจากภาษาจีนว่าเห็ด ใบชา(เห็ดต้นชา). เห็ดสีน้ำตาลบนก้านบางๆ มีหมวกสีน้ำตาลเล็กๆ ประกอบด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ขายบนเว็บไซต์จีนทั้งหมดในรูปแบบแห้ง มีขายสดในซูเปอร์มาร์เก็ต มีคุณค่าสำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ส่วนใหญ่มักใช้ในทางการแพทย์

9. เห็ดหูหนูจีนมู่เออร์(หอยเป๋าฮื้อ) - เห็ดแบนสีดำลื่น เช่นเดียวกับเห็ดหอม มันเป็นที่นิยมมากในประเทศจีน ในบรรจุภัณฑ์อาจสับสนกับความหลากหลายได้ สาหร่ายทะเล– สีน้ำตาลและลื่น ยืดหยุ่นและเหมือนยาง ประกอบด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินหลายชนิด เพิ่มภูมิคุ้มกัน ในร้านค้าเห็ดเหล่านี้ขายบรรจุในแพ็คเกจเล็ก ๆ หรืออัดเป็นก้อน ในการเตรียมเห็ดฟางสำหรับบริโภค คุณต้องแช่เห็ดในน้ำอุ่น หลังจากนั้นแนะนำให้ล้างมูเอร์แล้วแช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณครึ่งวัน ในร้านกาแฟและร้านอาหาร เห็ดนี้สามารถพบได้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นจานแยก - ตุ๋นกับผัก หอยเป๋าฮื้อมีรสชาติดีที่สุดเมื่อแยกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย โดยหมักด้วยน้ำส้มสายชู แครอท และขึ้นฉ่าย

10. เห็ดหูหนูขาว- คล้ายฟองน้ำแห้งหรือปะการัง มักพบได้ในร้านข้างผลเบอร์รี่แห้งและสมุนไพร เห็ดต้นไม้อยู่ในประเภทที่มีราคาแพงกว่า แต่เนื่องจากพวกมัน น้ำหนักเบาสามารถซื้อเสิร์ฟได้ในราคาเพียง 8 หยวน ประกอบด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก ส่งเสริมการกำจัดสารพิษและป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก สลัดและซุปปรุงจากเห็ดพอร์ชินี

11. อินเยอร์หรือหูเงิน ( เห็ดหิมะ, เห็ดปะการัง) – คล้ายกับเห็ดต้นไม้สีขาว ขาวใสราวกับเยลลี่ เมื่อแช่แล้วจะขยายขนาด 8 เท่า ขายในกล่องแยกกัน เขายังอยู่ในหมวดหมู่ เห็ดราคาแพง. หายากในซุปเปอร์มาร์เก็ต เก็บไว้ในตู้เย็น ดีต่อสุขภาพมาก ประกอบด้วยฟอสฟอรัส ไอโอดีน เหล็ก และกรดอะมิโน ใช้ในการแพทย์ มีความมีน้ำหนักเบา รสหวานเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลและผัก คนจีนเตรียมมันสำหรับโอกาสพิเศษ

12. เห็ดไผ่หรือ Lady with a Veil (เชื้อราไม้ไผ่) เป็นเห็ดบนก้านสีขาวหนามีหมวกรูปตาข่าย มันมีลักษณะที่แปลกตามาก ก้านมีรูพรุนเหมือนฟองน้ำ แต่ไม่มีฝาปิด แต่มีตาข่ายคลุมส่วนบนของเห็ดแทน เห็ดไผ่ติดอันดับหนึ่งมากที่สุด เห็ดที่ไม่ธรรมดา. ไม่ค่อยพบในร้านในรูปแบบดิบหรือแห้ง อันนี้ด้วย เห็ดที่ไม่ธรรมดาใช้ใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์. หนึ่งในชื่อของมันก็คือ Phallus indusiatus ในประเทศแถบเอเชียถือเป็นอาหารอันโอชะและเป็นยาโป๊ มีกลิ่นเฉพาะตัว จึงได้ชื่อว่า.

เห็ดมู่เอ๋อร์ (เห็ดต้นดำของจีน) พบมากในประเทศแถบเอเชีย มีรูปร่างคล้ายกับเห็ดนางรมและเติบโตบนต้นไม้ผลัดใบเป็นหลักมากกว่าต้นสน ชาวจีนเรียกเห็ดว่า “หูต้นไม้” และดูเหมือนหูจริงๆ เห็ดนี้เป็นขุมสมบัติ มีประโยชน์ต่อผู้คนสาร: โปรตีน, วิตามินบีและซี, ธาตุขนาดเล็ก (เหล็ก, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส) และการขาดไขมันโดยสมบูรณ์

มีตำนานเกี่ยวกับเห็ดชนิดนี้ราวกับว่าเห็ดนี้ปรากฏครั้งแรกบนต้นไม้ที่ยูดาสผู้ทรยศของพระเยซูเลือกที่จะแขวนไว้ ผู้ที่เห็นลักษณะคล้ายเห็ดกับหูของมนุษย์เรียกเห็ดนี้ว่า “หูของยูดาส”

เห็ดมูเออร์มีสองประเภท: Auricularia auriculata และ Auricularia pilosa ความแตกต่างของพวกเขาคือ รูปร่างและสี - เห็ดรูปหูมีหมวกรูปหูและเนื้อโปร่งแสงเป็นวุ้น ส่วนเห็ดมีขน (หรือที่เรียกว่าเห็ดต้นไม้จีนสีขาว) โดดเด่นด้วยพื้นผิวด้านบนมีขนสีน้ำตาลเทาและเนื้อเป็นสีเทาขาว . Auricularia eariformis เป็นสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากกว่า

อย่างไรก็ตามเห็ดมูเอร์ไม่ได้เป็นสีดำเสมอไป มีเห็ดชนิดขาว (ของหวาน) และเห็ดสีเหลือง ในซูเปอร์มาร์เก็ตในรัสเซียคุณมักจะพบเห็ดต้นจีนแห้งสีขาว

ใบหูมีรูปทรงคล้ายหูเป็นอย่างมาก ขาสั้นและมันแนบสนิทกับต้นไม้ เนื้อของเห็ดมีความโปร่งใส บางมาก และมีลักษณะเป็นวุ้น หมวกมักจะหยาบด้านบนและด้านในเรียบเหมือนเปลือกหู เมื่อแห้งเห็ดจะแข็งตัวและมีขนาดเล็กลงแต่ไม่มากนัก

เห็ดถูกนำมาใช้เป็นยาและปรุงอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยเฉพาะในประเทศจีนโบราณ ตัวอย่างเช่น การแช่เห็ดเหล่านี้ถูกใช้โดยคนจีนโบราณเพื่อรักษาดวงตาและ โรคหวัดคอ.

นอกจากนี้ ยังพบการใช้เห็ดในประเทศยุโรป ได้แก่ เยอรมนี สกอตแลนด์ และไอร์แลนด์ ตามที่ระบุไว้ในข้อมูลทางประวัติศาสตร์

สรรพคุณทางยาของเห็ดมูเอร์

Muer มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง ความดันโลหิตสูง เบาหวาน และโรคอ้วน มันมีสารต่อต้านเนื้องอก และเห็ดยังรับมือกับการติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบนโดยทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะที่ไม่รุนแรง ประโยชน์ของเห็ดต้นไม้จีนทำให้เป็นคุณสมบัติที่จำเป็น อาหารประจำวันผู้มีอายุ.

Muer ใช้เป็นหลักในการรักษาและป้องกัน:

• โรคโลหิตจาง
• ความดันโลหิตสูง โรคอ้วน และเบาหวาน
• เพิ่มความเป็นกรดและระดับคอเลสเตอรอล
• ภูมิคุ้มกันลดลง

Auricularia eariformis ใช้ในยาพื้นบ้านและยาแผนโบราณ เช่น เมื่อทำการรักษา พิษร้ายแรงเธอทำท่าเหมือน ถ่านกัมมันต์กล่าวคือทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับที่แข็งแกร่ง นอกจากคุณสมบัติในการดูดซับแล้วเห็ดมูเออร์ยังมีคุณสมบัติพรีไบโอติกซึ่งทำให้สามารถใช้กับโรคของระบบทางเดินอาหารได้

เนื่องจากความสามารถของเห็ดมูเออร์ในการปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด จึงใช้ในการแพทย์แผนโบราณเพื่อฟื้นฟูร่างกายมนุษย์หลังการฉายรังสีและเคมีบำบัด นอกจากนี้ มูเออร์เห็ดไม้ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับนักกีฬา - ปรับปรุงการเผาผลาญและลดน้ำหนักตัวเนื่องจากไม่มีไขมันในเห็ด

Auricularia eariformis ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกมากมาย โรคหลอดเลือดหัวใจกล่าวคือให้ ผลการรักษาเกี่ยวกับการแข็งตัวของเลือดซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงการเกิดลิ่มเลือด ช่วยเมื่อมีเนื้องอกที่ร้ายแรงและไม่เป็นพิษเป็นภัย มีฤทธิ์ห้ามเลือดต้านการอักเสบและยาชา

คุณค่าทางโภชนาการของมูเออร์และใช้ในการประกอบอาหาร

มูเออร์มีเศรษฐี องค์ประกอบทางโภชนาการคืออุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน ธาตุมาโคร และธาตุขนาดเล็ก รวมไปถึงมีความจำเป็นไม่น้อย ร่างกายมนุษย์แมกนีเซียม แคลเซียม ซิลิคอน โพแทสเซียม และธาตุอื่นๆ

เตรียมตัว เห็ดจีน Muer เป็นอะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา: ต้ม ทอด หมักเห็ดที่แก่แล้ว และกินเห็ด "อ่อน" ดิบ เช่น เติม funchose ลงในสลัด พวกเขามีรสหวานเล็กน้อย เคี้ยวเล็กน้อยในปากและมีลักษณะคล้ายกระดูกอ่อน

เห็ด Muer เข้ากันได้ดีกับ กลุ่มต่างๆผลิตภัณฑ์เสริมเนื้อสัตว์ได้ดี ข้าวต้มและมันฝรั่ง จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเพิ่มมันลงในเห็ด? หัวหอมทอด, เนื้อไก่ขิง กระเทียม และซีอิ๊วเล็กน้อย เคี่ยวทั่วด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที คุณจะได้อาหารจานเด็ดที่คนจีนและญี่ปุ่นชื่นชอบ

มักขายเป็นถุงหรือกล่องตากแห้ง ก่อนบริโภคคุณต้องปิดน้ำให้เห็ดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ตามหลักการแล้วควรแช่ไว้ก่อนนอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน หลังจากนั้นเห็ดจะพองตัวและมีขนาดเพิ่มขึ้น หากต้องการสัมผัสถึงรสชาติของเห็ด เพียงไม่กี่ชิ้นก็เพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นต้องใช้ทั้งห่อในคราวเดียว เห็ดแช่น้ำสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน เมื่อเห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

อีกอันหนึ่ง คุณสมบัติที่ผิดปกติเห็ดดำจีนนั้นไม่มีเลย รสชาติเห็ด. เมื่อเห็ดเพิ่งแกะออกจากถุงก็รู้สึกได้เลย กลิ่นหอมอ่อนๆหมอกควันซึ่งจะหายไปอย่างสมบูรณ์หลังจากแช่

เพาะเห็ด

สำหรับผู้ที่สนใจเพาะเห็ด มีข่าวดีมาบอก - เห็ดเหล่านี้สามารถปลูกที่บ้านได้! ก็เพียงพอที่จะทำการตัด 2 กิ่งบนกิ่งก้านของต้นไม้ผลัดใบ (เมเปิ้ล, เอลเดอร์เบอร์รี่, ออลเดอร์) แล้ววางไมซีเลียมเห็ดไว้ที่นั่น ความยาวของกิ่งที่แนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญสูงถึง 1 เมตร และเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.

เวลาที่เหมาะสมสำหรับการปลูกคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤษภาคม เห็ดควรงอกที่อุณหภูมิ 20 องศาในกองพิเศษ โดยปกติกระบวนการงอกจะใช้เวลา 3 เดือน จากนั้นจึงนำท่อนไม้ไปติดตั้งไว้ในที่ที่ป้องกันแสงแดด

หากอากาศอบอุ่นและชื้นในช่วงปลายฤดูร้อนคุณจะสามารถเก็บเกี่ยวผลไม้สำเร็จรูปได้! ควรจำไว้ว่าการเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นเมื่อมีรูขุมขนสีขาวปรากฏที่ด้านล่างของฝาเท่านั้น โดยปกติแล้วการติดผลจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 6 ปี แต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการดูแลทั้งหมด

เห็ดมูเอร์จีนไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์และไม่มีสารพิษในธรรมชาติ สิ่งเดียวที่ต้องระวังคือ ความไม่อดทนของแต่ละบุคคลส่วนประกอบของเชื้อรา เช่น ไคติน อีกด้วย เอาใจใส่เป็นพิเศษและควรใช้ความระมัดระวังในระหว่างการให้นมบุตรและสตรีมีครรภ์ เราไม่แนะนำให้มอบเห็ดมูเอร์ให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี

โดยสรุป ฉันอยากให้คุณไม่กลัวที่จะทดลอง แต่ด้วยเหตุผล ดูสิ่งที่คุณกินและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!