สูตรเห็ดชนิดหนึ่งไมซีเลียม eryngii ไมซีเลียมของเห็ดนางรมหลวง, โบเลทัส (eryngii) (pleurotus eryngii) อันตรายและข้อห้ามในการใช้เห็ดบริภาษขาว

ดูสิ่งนี้ด้วย:

พวกเขานำยูโดปาฏิหาริย์มาให้ฉันที่นี่เพื่อลอง - เห็ดออรินจิ(พวกมันยังเป็นเห็ดนางรมหลวงด้วยด้วยเหตุผลบางอย่างพวกมันยังเป็นเห็ดชนิดหนึ่งบริภาษแม้ว่าโดยทั่วไปจะมีความคล้ายคลึงกับเห็ดชนิดหนึ่งก็ตาม) อย่างไรก็ตาม บางทีนี่อาจเป็นปาฏิหาริย์สำหรับฉัน เนื่องจากฉันไม่ได้เจอมันในต่างประเทศ และฉันก็มองหาร้านค้าอย่าง "Metro" ซึ่งมีการขายออริ่งเป็นครั้งคราว เช่นเดียวกับเป็นครั้งคราว จริงอยู่คนที่นำเห็ดเหล่านี้มาให้ฉันบอกว่าโดยเฉพาะพืชสำหรับการผลิตกำลังดำเนินการในโหมดทดสอบในรัสเซียแม่ของเราแล้ว ดังนั้นฉันคิดว่าในอีกหกเดือนพวกเขาจะเลิกเป็นคนแปลกใหม่สำหรับเรา

เยริงดูโหดร้าย: แต่ละตัวอย่างจะถูกแบ่งส่วน (มีห้าหรือหกตัวต่อกิโลกรัม) หมวกเห็ดเมื่อเทียบกับก้านดูเหมือนว่าเป็นการเพิ่มเติมเล็กน้อยและค่อนข้างเปลี่ยนความคิดของเห็ดโดยทั่วไปเนื่องจากโดยปกติแล้วหมวกยังคงโดดเด่นอยู่ในนั้น

ส่วนตามยาวของส่วนกรีดจะช่วยเพิ่มความรู้สึกของลักษณะร่องรอยของหมวกเท่านั้น เนื่องจากส่วนกรีดในส่วนนั้นเป็นก้านที่มั่นคง แต่ช่างเถอะ! ขาวเหมือนหิมะ หนาแน่น ไร้ร่องรอยของโครงสร้างใด ๆ - เนื้อไม่ว่าอะไรก็ตาม!

ปรากฎว่ามีหลายวิธีในการเตรียมข้าว แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่พบสิ่งที่น่าประทับใจสำหรับตัวเองในวิธีเหล่านั้น การทดลองสองสามอย่างกับเห็ดสองหรือสามตัว (เกี่ยวข้องกับทั้งสองอย่าง ตัวเลือกที่แตกต่างกันการหั่นและการอบชุบด้วยความร้อน) ก็ไม่น่าประทับใจเช่นกัน และฉันก็เลือกเส้นทางที่ง่ายที่สุด - เส้นทางที่ใช้งานง่ายซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันปรารถนาสำหรับคุณเช่นกัน จริงอยู่เช่นเคยฉันรู้สึกขอบคุณเป็นพิเศษกับการทดลอง พวกเขาแสดงสิ่งนั้นด้วย Yerings เช่นเดียวกับคนส่วนใหญ่ สินค้าคุณภาพสูงเห็ดเหล่านี้รังเกียจด้วยการใช้ความร้อนมากเกินไปก็ไม่คุ้มค่าที่จะบดมันเช่นเดียวกับที่คุณไม่ควร (สำหรับรสนิยมของฉันแน่นอน) ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากเกินไป สรุปคือหัวของทุกสิ่งคือความมีเหตุผลแม้ว่าจะมีคู่รักหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ก็ตาม รสชาติธรรมชาติและเพื่อรักษาไว้ 100% พวกเขาจึงพร้อมที่จะบริโภคอาหารดิบโดยไม่มี “เกลือและพริกไทย” ซึ่งผมคิดว่านี่ก็สมเหตุสมผลเช่นกัน แม้ว่าอาจจะไม่อร่อยทั้งหมดก็ตาม

สรุปผมทำสิ่งนี้ครับ ฉันหั่นเห็ดเป็นครึ่งตามยาว จับอุณหภูมิไว้ใต้กระทะอย่างระมัดระวังแล้วทาเนยลงไป เพียงชิ้นเดียวเพื่อให้มีเนยในกระทะอย่างน้อยครึ่งเซนติเมตรเมื่อละลาย วางเห็ดลงครึ่งหนึ่งบนเนย

หลังจากผ่านไปสองนาที โดยรักษาอุณหภูมิไว้ใต้กระทะอีกครั้ง ฉันก็พลิกเห็ดกลับด้าน และหลังจากนั้นอีกสองสามนาที ฉันก็วางมันลงบนจาน ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสด ปิดจานด้วยเห็ดให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์เหมือนปกติกับสเต็ก และปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบนาทีเพื่อให้เห็ดอุ่นและ "เหงื่อออก"

ในขณะเดียวกันฉันเทครีมสิบเปอร์เซ็นต์ 50 กรัมและไวน์ขาวในปริมาณเท่ากันลงในกระทะพร้อมกับเนยที่เหลือ

เขานำไปต้มปรับเป็นน้ำตาล-เกลือ-ความเป็นกรด (สรุปคือ เขาให้น้ำซอสมีความสมดุลนั่นเอง รสชาติซึ่งใน ในกรณีนี้ในความคิดของฉันจนถึงประเด็น) ระเหยความชื้นบางส่วนแล้วเติมซอสลงไป เห็ดที่เตรียมไว้ปรุงรสเล็กน้อยด้วยผักชีลาวสับ

รสชาติของออริ่งนั้นใกล้เคียงกับเห็ดนางรมมากถึงแม้จะมีรสชาติเบาก็ตาม เฉดสีบ๊องแต่ในแง่ของความสม่ำเสมอ - สุกดี (ด้วยเหตุผลบางประการ) เนื้อสันใน. ฉันคงไม่มีความปรารถนาที่จะปรุงมันด้วยอย่างอื่นอย่างแน่นอน (เช่นมันฝรั่ง) พวกมันก็อร่อยได้ด้วยตัวเอง และ - ดีมาก อย่างไรก็ตามอย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามีตัวเลือกอื่นค่อนข้างเป็นไปได้

- เมื่อปรุงอาหาร ใช้ทั้งฝาและขาของธรณีประกอบกันเพราะว่า มีโครงสร้างและคุณสมบัติด้านรสชาติที่คล้ายคลึงกัน

- ความสม่ำเสมอ eringov - หนาแน่นกระดูกอ่อนเล็กน้อย

- รสชาติเอริงกะ - หวานเล็กน้อยมีรสถั่ว รสชาติของเอริงมักถูกเปรียบเทียบกับเห็ดพอร์ชินี

เมื่อสุกแล้วเอริงจะสูญเสียไปประมาณ 10% น้ำหนัก.

ใน ถุงกระดาษในตู้เย็นออรินจิ เก็บภายใน 2 สัปดาห์ ในภาชนะสุญญากาศ คราบสกปรกจะเสื่อมสภาพเร็วกว่ามากใน 3-4 วัน

อื่น ชื่อเอรินกอฟ - เห็ดนางรมหลวง, โบเลทูสบริภาษ

- ปริมาณแคลอรี่เอรินกอฟ - 40 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ซุปเห็ดเออริ่ง

สินค้า
เห็ดออรินจิ - 2 ใหญ่
แครอท - 1 ชิ้น
มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
หัวหอม - 1 หัวหอม
กระเทียม - 1 กานพลู
สมุนไพรสด - 1 พวง
น้ำ - 3 ลิตร
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม
ล้างเห็ดออรินจิ ตากแห้ง ตัดปลายก้านออก แล้วผ่าครึ่ง
ตัดครึ่งตามยาวเป็นชั้นบาง ๆ 5 มิลลิเมตร
ล้างแครอท ปอกเปลือกและเสียดสี เครื่องขูดหยาบ. ปอกหัวหอมและสับละเอียด ปอกมันฝรั่ง 2 หัวแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยให้ด้านละ 1 เซนติเมตร ล้างผักให้แห้งและสับละเอียด
เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย ใส่เห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ระหว่างการศึกษา ปริมาณน้อยโฟม - ถอดออก
เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันพืชใส่หัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน จากนั้นใส่แครอทขูดเกลือและพริกไทยแล้วทอดต่ออีก 3 นาทีคนตลอดเวลา หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ให้ใส่แครอทที่สุกเกินไปและมันฝรั่งสับลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที
เสิร์ฟซุปเห็ดออรินจิ โรยด้วยสมุนไพรสับด้านบน นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวซึ่งเข้ากันได้ดี ซุปเห็ดและเพิ่มรสชาติครีมพิเศษลงไป

เห็ดนางรมหลวงมีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและบางส่วนของเอเชีย เป็นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดในสกุลเห็ดนางรม เห็ดเหล่านี้จำได้ง่าย - มีก้านแบนเล็กๆ บนก้านเนื้อยาว เป็นทั้งปลูกและเก็บตามธรรมชาติ เติบโตไม่เหมือนกับเห็ดชนิดอื่น ไม่ใช่บนลำต้นของต้นไม้ที่ตายแล้ว แต่อยู่บนรากของลำต้นที่ตายแล้ว และต้องใช้มากกว่าเห็ดชนิดอื่น สารอาหาร. เรียกว่าเห็ดนางรมหลวงหรือออรินจิ

เห็ดหูหนูเป็นส่วนประกอบส่วนใหญ่ของเห็ดนางรมหลวง เห็ดสามารถมีก้านยาวได้ถึง 20.3 ซม. ซึ่งกว้างเกือบเท่ากับหมวกที่อยู่ด้านบน หมวกมีความบางและแบน และก้านที่หนาต้องใช้เวลาในการปรุงมากกว่าเห็ดส่วนใหญ่

เห็ดนางรมหลวงในรูปแบบดิบแทบจะไม่มีรสชาติเลย แต่หลังจากนั้น การรักษาความร้อนเพื่อนคนหนึ่งปรากฏตัวขึ้น รสชาติเห็ด. แม้ว่าเห็ดเหล่านี้หาไม่ได้ง่าย แต่ก็มีวางขายตามชั้นวางของในตลาดเอเชียเสมอ เห็ดนางรมหลวงมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเห็ดทั่วไป โดยทั่วไปเห็ดจะมีอายุการเก็บรักษา 2-7 วัน เห็ดนางรมหลวงสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 10 วัน

เราเรียกเห็ดออรินจิตามพวกมัน ชื่อทางวิทยาศาสตร์เพลโรทัส เอริงกิ. ในหนังสืออ้างอิงเห็ดของสหภาพโซเวียต เห็ดเหล่านี้เรียกว่าเห็ดสเตปป์พอร์ชินี โดยธรรมชาติแล้ว เห็ดออรินจิเติบโตในพื้นที่บริภาษของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แอฟริกาเหนือและตะวันออกกลาง

ต่างจากเห็ดนางรม เห็ดทั่วไป Eringi มีเนื้อกระดูกอ่อนที่ยืดหยุ่นและน่ารับประทาน กลิ่นเห็ด. ถือเป็นอาหาร เป็นยา และย่อยได้ดี (ต่างจากเห็ดชนิดอื่นๆ) เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ ออรินจิมี จำนวนมากวิตามินดี 2 ช่วยกระตุ้น ระบบภูมิคุ้มกันและมี แร่ธาตุและธาตุรอง แคลเซียม คลอรีน ทองแดง เหล็ก ไอโอดีน แมงกานีส ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม ซัลเฟอร์ และสังกะสี

ตามความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากประเทศที่พวกเขาได้ลิ้มรสเห็ดนี้แล้ว Eringi เป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดในบรรดาเห็ดที่ปลูก หมวกและขาจะใช้ให้หมดและเมื่อใด การปรุงอาหารที่ยาวนานอย่าสูญเสียรสชาติของพวกเขา พวกเขายังรับประทานสด (ในสลัดรวมกับมะเขือเทศแอปเปิ้ล สลัดผัก, กระเทียมหอม), ตุ๋น, ซุปที่เตรียมไว้, จูเลียน, ใช้ย่าง. ออรินจิมีรสชาติละเอียดอ่อน หวานเล็กน้อย มีกลิ่นเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และมีความคงตัวที่น่ารับประทาน ออรินจิสามารถทดแทนเห็ดพอร์ชินีในสูตรได้อย่างง่ายดายและไม่เสียรสชาติ ไม่ต้องพูดถึงแชมปิญงและเห็ดนางรม การสูญเสียระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนไม่เกิน 5% ในขณะที่เห็ดชนิดอื่นตัวเลขนี้อาจสูงถึง 50% เอรินจิก็มี ระยะยาวการเก็บรักษา - สามารถเก็บไว้ในถุงกระดาษในตู้เย็นได้หลายเดือน

Eringi - นี่คือชื่อของเห็ดบริภาษสีขาวซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "รอยัลเชอร์รี่" นี่เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สามารถปลูกได้ง่ายที่บ้าน เป็นที่รักและเคารพของพ่อครัวชาวตะวันออกและบางส่วนก็เติมเต็มส่วนการทำอาหารของประเทศของเรา คุณภาพรสชาติเห็ดออรินจิมีความคล้ายคลึงและบางครั้งก็เหนือกว่าด้วย ตัวแทนของสปอร์เหล่านี้ไม่ต้องการเงื่อนไขมากเกินไป สิ่งแวดล้อมจึงเหมาะกับการปลูกแม้อยู่ที่บ้าน

การมีผลิตภัณฑ์เช่นเห็ดออรินจิอยู่ในมือ (รูปถ่าย) คุณสามารถเสริมได้ตลอดเวลา ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารส่วนผสมใหม่หรือกระจายอาหารของคุณ เอริงก้า ไม่เหมือน เห็ดพอร์ชินีใช้ได้ตลอดปีเมื่อปลูกที่บ้าน

มีประโยชน์อะไร?

เห็ดบริภาษขาวมีชื่อเสียงในด้านคุณประโยชน์ นั่นเป็นสาเหตุที่หลายๆ คนทราบว่าเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับหัวข้อนี้ได้ไม่รู้จบ เป็นทั้งอาหารและ ผลิตภัณฑ์ยาอุดมด้วยวิตามินบีรวม และวิตามิน Aquadetrim (D 2) ดังนั้นเมื่อรับประทานอาหารที่มีเห็ดออรินจิจึงไม่รู้สึกหนักท้อง นอกจาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและ ระบบประสาทบุคคล.

และการปรุงอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพูดถึงเอริงกิว่า ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมมีความละเอียดอ่อนและ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนค่อนข้างชวนให้นึกถึงเม็ดมะม่วงหิมพานต์ น่าแปลกใจที่เห็ดไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แม้หลังจากผ่านกระบวนการให้ความร้อนแล้ว

เห็ดออรินจิช่วยเติมเต็มน้ำซุปได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีสารอาหารที่ดีอยู่เสมอ สดเป็นส่วนหนึ่งของสลัด อาหารจานหลัก เครื่องเคียง สามารถสัมผัสเห็ดบริภาษได้ วิธีการต่างๆการประมวลผล: การอบแห้ง การทอด การต้ม การตุ๋น การย่าง จานใด ๆ ที่เสริมด้วยส่วนผสมดังกล่าวจะถูกเติมทันที รสชาติอันประณีตและกลิ่นหอมอันเข้มข้น

เพาะเห็ดที่บ้าน

ในการเพาะเห็ดนั้นใช้ไม้: ตอไม้หรือกิ่งไม้ขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 15 ซม. และมีเปลือกไม้ที่สมบูรณ์ ด้วยวิธีนี้กระบวนการเจริญเติบโตมากเกินไปด้วยไมซีเลียมจะใช้เวลานานกว่าและการเก็บเกี่ยวเห็ดก็จะอุดมสมบูรณ์มากขึ้น เรซินที่มีอยู่ในเปลือกของต้นไม้บางชนิด (เช่น เชอร์รี่ แอปริคอท พลัมบริภาษ ฯลฯ) ช่วยชะลอกระบวนการเจริญเติบโตของเอริงก้า โดยทั่วไปแล้วพันธุ์ไม้สนไม่เหมาะสำหรับการเพาะเห็ดตามที่อธิบายไว้

คุณยังสามารถปลูกเห็ดนางรมบนตอไม้ ก้อนฟาง ในถุงพลาสติก และกล่องที่มีวัสดุรองพื้นได้ วิธีการเพาะเห็ดในสภาพธรรมชาตินี้เรียกว่ากว้างขวาง

เห็ดสามารถปลูกได้ในห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษซึ่งมีปากน้ำควบคุมซึ่งกำหนดการเติบโตอย่างรวดเร็วของเอริงกา ข้อดีของวิธีนี้คือสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี หากมีการจัดการกระบวนการอย่างเหมาะสม คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดนางรมได้มากถึง 4 ครั้งต่อปี หนึ่งรอบเต็มตั้งแต่การหว่านไมซีเลียมไปจนถึงการเก็บเกี่ยวเห็ดจะใช้เวลา 8-10 สัปดาห์ ฟางสับใช้เป็นวัสดุตั้งต้น พืชธัญพืช: ข้าวไรย์ ข้าว ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต

คุณสมบัติของการเพาะปลูกเมื่อใช้ไมซีเลียม

เมื่อเติบโตภายใต้สภาพธรรมชาติเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ไมซีเลียมบนแท่งไม้ซึ่งจะถูกนำเข้าไปในรูที่เตรียมไว้ล่วงหน้ารอบปริมณฑลของตอไม้ ช่องเหล่านี้ปิดอย่างแน่นหนา ขี้ผึ้งหรือดินน้ำมัน เมื่อดำเนินการตามขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าวัตถุแปลกปลอมไม่เข้าไปในรูพร้อมกับสปอร์ เช่น ฝุ่น ดิน เมล็ดพืช เศษซาก

ยิ่งมีสปอร์ของไมซีเลียมมากเท่าไร ไม้ก็จะโตเร็วเท่านั้น ดังนั้นเห็ดออรินจิจะเริ่มติดผลเร็วขึ้นเท่านั้น การปลูกพืชชนิดนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีคุณสมบัติบางอย่าง:

ซื้อวัสดุเมล็ดพันธุ์จากห้องปฏิบัติการเฉพาะทางเท่านั้น ต้องขายในบรรจุภัณฑ์โปร่งใส มีชีวิตอยู่ มีสีเฉพาะตัวไม่เปลี่ยนสี และรักษาระดับความชื้นตามมาตรฐาน (ประมาณ 65%) ไม่ควรมีจุดสว่างหรือหย่อมของเชื้อรา
มีการปลูกไม้มากเกินไป กลางแจ้งในห้องใต้ดินหรือคูน้ำที่ขุดเป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว
ในระหว่างการฉีดวัคซีน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ารักษาสภาวะที่มั่นคงได้ เช่น อุณหภูมิและความชื้น มิฉะนั้น ไมซีเลียมอาจตายได้

อย่างที่คุณเห็นการปลูกเห็ดออรินจิที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ภาพถ่ายและคำอธิบายที่นำเสนอในบทความจะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการเพาะเห็ดและดูแลอย่างเหมาะสม เราหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณและการเก็บเกี่ยวเห็ดก็จะมีน้ำใจ

ทอดแป้งในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ครีมลงไป คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน เทส่วนผสมนี้ลงบนเห็ดและเนื้อสัตว์ ผัดอย่างต่อเนื่องบนไฟร้อนประมาณ 4-5 นาที ตัดก้นขนมปังออกแล้วเอาเศษขนมปังออก เราทำ "เรือ" เติมจูเลียนลงไป โรยแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที ที่ 180 กรัม

กับข้าวหรือผัก!

วิธีปรุงเห็ดออรินจิ (สูตรและรูปถ่าย)

Eringi" และคำอธิบายอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นจากสิ่งเหล่านี้ ซุปอร่อย. ให้ฉันลองฉันคิดว่า

ฉันซื้อขนมเหล่านี้และนำกลับบ้าน ฉันพบว่า Eringi - เห็ดเกาหลีปลูกบนสื่อพิเศษ เป็นที่นิยมในยุโรปซึ่งเรียกว่าเห็ดนางรมหลวง สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือเห็ดเหล่านี้ย่อยง่าย (ต่างจากเห็ดชนิดอื่น)

ฉันทำตามสูตรซุปเห็ด สำหรับน้ำ 3 ลิตร: เห็ดขนาดใหญ่ 2 อัน, แครอท 1 อัน, มันฝรั่ง 2 อัน, หัวหอม 1 อัน, กระเทียม 1 กลีบ

เห็ดหั่นเป็นชิ้น เมื่อผ่าออกมา พบว่าเอริงมีความหนาแน่น ขาว และสวยงามมาก ฉันใส่มันลงในกระทะที่มีน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือเล็กน้อย แทบไม่มีโฟมเลย

เวลาซุปทั้งหมดคือ 30 นาที

ฉันใส่กระเทียม สมุนไพร และครีมเปรี้ยวลงบนจานแล้ว

น้ำซุปจากพวกนี้ เห็ดที่แปลกใหม่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย มีรสถั่วเล็กน้อย ในวันที่สอง หลังจากที่น้ำซุปเดือดแล้ว รสชาติก็อร่อยยิ่งขึ้น จริงอยู่ที่ซุปเห็ดพอร์ชินีของเราเทียบไม่ได้! สำหรับฉันดูเหมือนว่าออรินจิจะใช้ในการทอดได้ดีกว่าเพราะมีเนื้อและมี รสชาติที่ถูกใจ,เตรียมตัวอย่างรวดเร็ว.

อร่อย!

เห็ดทอด 71 สูตร / cook.ru

เห็ดทอด- หนึ่งใน อาหารยอดนิยม อาหารยุโรปเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งวันหยุดและ เมนูประจำวัน. เห็ดแชมปิญอง เห็ด เห็ดน้ำผึ้ง หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดเนย และเห็ดนางรมเข้ากันได้ดีในการทอด โดยปกติจะแนะนำให้ปรุงเห็ดไว้ล่วงหน้าจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเกลือแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน จำเป็นต้องมีการสร้างเปลือกโลกเพิ่มเติม เห็ดเตรียมด้วยส่วนผสมผัก (หัวหอม, แครอท, บวบ, กะหล่ำ, มันฝรั่ง) กับแคร็กลิง, อบในไข่เจียวหรือบนขนมปังกรอบ, ทอดในแป้งและเกล็ดขนมปัง ตามธรรมเนียม จะทำกับเห็ดทอด ซอสครีมเปรี้ยวมักใส่กระเทียมด้วย ซอสมะเขือเทศกับขิง เห็ดทอดเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ หรือเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าว ลูกชิ้นจาก เห็ดสับหรือเห็ดยัดไส้

ในส่วน "เห็ดผัด" มี 71 สูตร

เอรินจิ

ดูสิ่งนี้ด้วย:

ทันควันจากการพบเห็ดโดยบังเอิญ

พวกเขาพาฉันมาที่นี่เพื่อลองเห็ดยูโดะ - ออรินกิมหัศจรรย์ (พวกมันก็เป็นเห็ดนางรมหลวงด้วยด้วยเหตุผลบางอย่างพวกมันก็เป็นเห็ดชนิดหนึ่งบริภาษแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีความคล้ายคลึงกับเห็ดชนิดหนึ่งก็ตาม) อย่างไรก็ตาม บางทีนี่อาจจะเป็นปาฏิหาริย์ยูโดสำหรับฉัน เนื่องจากฉันไม่เคยเจอมันในต่างประเทศ และฉันก็ลองเข้าไปดูร้านค้าอย่าง "Metro" ซึ่งมี Yeringhii ขายบ้างเป็นครั้งคราว ไม่น้อยไปกว่านั้นในบางครั้ง จริงอยู่คนที่นำเห็ดเหล่านี้มาให้ฉันบอกว่าโดยเฉพาะพืชสำหรับการผลิตกำลังดำเนินการในโหมดทดสอบในรัสเซียแม่ของเราแล้ว ดังนั้นฉันคิดว่าในอีกหกเดือนพวกเขาจะเลิกเป็นคนแปลกใหม่สำหรับเรา

เยริงดูโหดร้าย: แต่ละตัวอย่างจะถูกแบ่งส่วน (มีห้าหรือหกตัวต่อกิโลกรัม) หมวกที่เกี่ยวข้องกับก้านดูเหมือนเป็นการเพิ่มเติมเล็กน้อยและค่อนข้างเปลี่ยนความคิดของเห็ดโดยทั่วไปเนื่องจากโดยปกติแล้วหมวกยังคงโดดเด่นอยู่ในนั้น

ส่วนตามยาวของส่วนกรีดจะช่วยเพิ่มความรู้สึกของลักษณะพื้นฐานของหมวกเท่านั้น เนื่องจากส่วนกรีดในส่วนนั้นเป็นก้านแข็ง แต่ช่างเถอะ! ขาวเหมือนหิมะ หนาแน่น ไร้ร่องรอยของโครงสร้างใด ๆ - เนื้อไม่ว่าอะไรก็ตาม!

ปรากฎว่ามีหลายวิธีในการเตรียมการร้องโหยหวน แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่พบสิ่งที่น่าประทับใจสำหรับตัวเองจากสิ่งที่ฉันเจอ การทดลองสองสามรายการกับเห็ดสองหรือสามตัว (เกี่ยวข้องกับตัวเลือกการตัดและการรักษาความร้อน) ก็ไม่น่าประทับใจเช่นกัน และฉันก็เลือกเส้นทางที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติที่สุด ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันต้องการสำหรับคุณเช่นกัน จริงอยู่เช่นเคยฉันรู้สึกขอบคุณเป็นพิเศษกับการทดลอง พวกเขาแสดงให้เห็นว่าเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงส่วนใหญ่เห็ดเหล่านี้ถูกรังเกียจด้วยการใช้ความร้อนมากเกินไปและไม่คุ้มค่าที่จะบดพวกมันเช่นเดียวกับที่ไม่ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากเกินไป (ตามรสนิยมของฉัน) ในระยะสั้นมันเป็นเรื่องของเหตุผลแม้ว่าจะมีผู้ชื่นชอบรสชาติที่เป็นธรรมชาติ 100% ของผลิตภัณฑ์และเพื่อรักษา 100% นี้ไว้ พวกเขาก็พร้อมที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์ดิบโดยไม่มี "เกลือและพริกไทย" ฉันก็คิดแบบนี้ ก็สมเหตุสมผลเช่นกัน แม้ว่าอาจจะไม่อร่อยทั้งหมดก็ตาม

สรุปผมทำสิ่งนี้ครับ ฉันหั่นเห็ดเป็นครึ่งตามยาว จับอุณหภูมิไว้ในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วทาเนยลงไป เพียงชิ้นเดียวเพื่อให้มีเนยในกระทะอย่างน้อยครึ่งเซนติเมตรเมื่อละลาย ฉันใส่เห็ดที่ผ่าครึ่งลงบนเนย

หลังจากผ่านไปสองนาที โดยรักษาอุณหภูมิไว้ใต้กระทะอีกครั้ง ฉันก็พลิกเห็ดกลับด้าน และหลังจากนั้นอีกสองสามนาที ฉันก็วางมันลงบนจาน ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสด ปิดจานด้วยเห็ดให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ เช่นเดียวกับที่ทำกับสเต็กเนื้อ และปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบนาทีเพื่อให้เห็ดอุ่นและ "เหงื่อออก"

เขานำไปต้ม ปรับน้ำตาล-เกลือ-ความเป็นกรด (พูดง่ายๆ ก็คือ เขาให้ซอสมีรสชาติที่สมดุล ซึ่งในกรณีนี้ตามความเห็นของผมมีความเหมาะสม) ระเหยความชื้นบางส่วนแล้วเติมซอสลงไป เห็ดที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยผักชีลาวสับเล็กน้อย

รสชาติของออรินจินั้นใกล้เคียงกับเห็ดนางรมมากถึงแม้จะมีสีถั่วเล็กน้อย แต่ความคงตัวก็เหมือนกับเนื้อสันในเนื้อลูกวัวที่ปรุงสุกอย่างดี (ด้วยเหตุผลบางประการ) ฉันไม่มีความปรารถนาที่จะปรุงมันด้วยอย่างอื่นเลย (เช่นมันฝรั่ง): พวกมันก็อร่อยด้วยตัวเอง และ - ดีมาก อย่างไรก็ตามอย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามีตัวเลือกอื่นค่อนข้างเป็นไปได้

ออรินจิผัดในซอส - สูตรอาหารทีละขั้นตอนบน povar.ru

รหัสสำหรับบล็อก/ไซต์ รหัสฝัง BB:

รหัส BB ถูกใช้ในฟอรั่ม รหัสฝัง HTML:

รหัส HTML ถูกใช้ในบล็อก เช่น LiveJournal

เห็ดเยรินจิในซอสเผ็ด - สูตรทำอาหารที่บ้าน - mecook - ฉันทำอาหาร! - สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย เราทำอาหารเองที่บ้าน ฟอรัมการทำอาหาร บทความเกี่ยวกับสุขภาพ

ปัดหรือผสมพริก มะนาว หรือ น้ำมะนาว, น้ำมันงา, น้ำส้มสายชูข้าวและ ซีอิ๊ว. หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วทาด้วยซอส
ย่างเห็ดทั้งสองด้าน วางเห็ดลงบนจานเทซอสที่เหลือแล้วโรยด้วยสับละเอียด หัวหอมเขียวและเมล็ดงา

เห็ดออรินจิย่าง

ตระกูล
- การตั้งครรภ์และการคลอดบุตร
- เด็ก 0-3
- เด็ก 4-6
- เด็กอายุ 7-16 ปี
- โรคในวัยเด็ก
- การเลี้ยงดู
- ความสัมพันธ์
- วันหยุด
- พักผ่อน
- ดูดวงและแบบทดสอบ
- แอลเจ สตูดิโอ
บ้าน
- ผู้ช่วยที่บ้าน
- การออกแบบตกแต่งภายใน
- ซ่อมแซม
- ตกแต่ง
- สวน
- ของหวานและเครื่องดื่ม
- ซุปและสลัด
- อาหารจานหลัก
- อาหารถือบวชและอาหาร
- สัตว์เลี้ยง
- นิตยสารบ้านเรา
ความงาม
- ที่ปรึกษาด้านพื้นที่
- แฟชั่นและสไตล์
- ดูแลร่างกาย
- ทรงผมและทรงผม
- การดูแลผิวหน้า
- แต่งหน้า
- เครื่องสำอางทำเอง
- ทำเล็บมือและเล็บเท้า
- น้ำหอมและเครื่องสำอาง
สุขภาพ
- จิตวิทยา
- วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี
- โรคต่างๆ
- ฟิตเนส
- อาหาร
- รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
- สุขภาพสตรี
อาชีพ
- การพัฒนาตนเอง
- สไตล์ออฟฟิศ
- การเติบโตอย่างมืออาชีพ
- ชีวิตในออฟฟิศ
- ครอบครัวและการทำงาน
- ธุรกิจส่วนตัว
- เงิน
- อุปกรณ์และโปรแกรมที่เป็นประโยชน์

เห็ดเยรินกิในซอสรสเผ็ด สูตรพร้อมรูปถ่ายเราจะบอกวิธีทำอาหาร!

Yeringi - ปลูกฝังเป็นพิเศษ เห็ดขนาดใหญ่ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในเอเชียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยุโรปด้วยที่เรียกว่า เห็ดชนิดหนึ่งบริภาษหรือเห็ดนางรมหลวง ก็มีชื่อที่มีความหมายมากกว่าว่า "นักเป่าแตรหลวง"

เชื่อกันว่าออรินจิแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นในเรื่องการย่อยได้ดีกว่า

ขณะที่ซื้อของชำที่ไฮเปอร์มาร์เก็ต METRO ฉันเห็นเห็ดออรินจิเหล่านี้ และจำได้ว่าพวกมันอยู่ในหนังสือของฉันเล่มหนึ่ง สูตรอาหารกับพวกเขา.

ที่บ้านฉันเอาหนังสือ “Pan-Asian Menu” มา แล้วก็เจอสูตรนี้ทันที โดยต้นฉบับมีชื่อว่า “เห็ดเยรินกิกับซอสสไปซิปอนซู” แต่ฉันไม่มีส่วนผสมหลายอย่างเลย เห็ดไม่รอช้า ต้องขาย ยังสดอยู่ เลยต้องด้นสดตาม สูตรพื้นฐานจากเชฟร้านอาหาร KINKI Aaron Stoth

จานนี้สามารถเสิร์ฟเดี่ยว ๆ ได้ทั้งร้อนหรือเย็นเป็นของว่างหรือจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวก็กินกับฟุนเชซ่า - เส้นหมี่ ก็เข้ากันดี

เห็ดเยรินก้าในซอสเผ็ด - สูตรอาหารบน foodnex.ru

สะโพกไก่ 1 กก
มัสตาร์ดอเมริกัน 2 ช้อนโต๊ะสำหรับฮอทดอก
ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสทาบาสโก 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ขูด 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องขูดละเอียดขิง
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้น 1 ช้อนชา (ขมิ้น)
เครื่องเทศไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ (ผ่านการกด)
น้ำมันมะกอก
เมล็ดงา
สำหรับตกแต่งพาสต้า:
โบว์พาสต้า 250 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 4 กลีบ
เห็ด 400 กรัม
เฮฟวี่ครีม 250 กรัม (ปุ๊กใช้เนสท์เล่)
นม 100 กรัม
อบเชย 1 ช้อนชา
เห็ดก้อน 1 ชิ้น (อาจไม่มีก็ได้)
ใบโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ: คุณไม่มีส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งเหรอ? กำจัดสูตรอาหารดังกล่าวโดยใช้แบบฟอร์มทางด้านซ้ายของหน้าจอ!

Olga Shenkerman - ซุปสไตล์เอเชียเบา ๆ จากเห็ดออรินจิและชิเมจิ

เป็นเวลาหลายเดือนแล้วที่บล็อกเกอร์ได้ทดสอบบล็อกเกอร์ใหม่สำหรับภูมิภาคของเรา เห็ดที่แปลกใหม่. พวกเขาเขียนถึงฉัน เสนอบางอย่างให้ฉัน แล้วก็หายไปที่ไหนสักแห่ง แต่ในฐานะแม่ครัว ฉันชอบติดตามผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆ อยู่เสมอ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันซื้อ Eringi ด้วยตัวเองที่ Metro และโดยวิธีการมากกว่าหนึ่งครั้ง ฉันชอบเห็ดเหล่านี้มาก เป็นการยากที่จะถ่ายทอดรสนิยมของพวกเขา แต่พวกเขาก็ยอดเยี่ยมมาก ฉันขอแนะนำให้ทุกคนลองพวกเขา และเป็นการยากที่จะเรียกเอรินกิว่าแพง และเมื่อวันศุกร์ที่แล้ว ฉันได้ไปเยี่ยมชมนิตยสาร Domashny Ochag จะมีบทความเกี่ยวกับฉันในฉบับเดือนกันยายน รวมถึงเกี่ยวกับ Lena Kozyreva และ Lena Usanova หัวข้อนี้คือบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหาร ดังนั้นฉันจึงได้พบกับ Lena Usanova เป็นครั้งแรก เธอเป็นบล็อกเกอร์อาหารยอดนิยมบน FB และยังเป็นผู้จัดรายการโทรทัศน์และวิทยุอีกด้วย และเธอก็มอบเห็ดในต่างประเทศอีกชนิดหนึ่งชื่อชิเมจิให้ฉัน ซึ่งฉันขอบคุณเธอ! Lena Kozyreva ไม่ได้ให้อะไรฉันเลย เธอแค่ฉลาดและสวย!)

โดยปกติแล้ว Erings จะขายสองชิ้นต่อแพ็ค เห็ดใหญ่มีฝาปิดแบบบาง กินทั้งก้านและฝา เนื้อหลักอยู่ที่ก้าน ชิเมจิมีลักษณะคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้ง รสชาติของพวกเขาไม่เด่นชัดเท่ากับของ Erings แต่ละเอียดอ่อนกว่า

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับ Eringi ได้จาก dejur และในขณะเดียวกันก็ลองดู ฉันไม่คิดว่าจะถ่ายรูปพวกเขาก่อนตัด จะทำอย่างไร สัปดาห์ที่ 30 สมองเริ่มเล็กลง :)

สูตรซุปเป็นการแสดงด้นสดของฉันเลย ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปฤดูร้อนที่เบามากพร้อมกลิ่นหอมของเห็ดที่ทำให้มึนเมา

เอริงก้าตัวใหญ่ 2 ตัว

ชิเมจิ 2 ห่อเล็ก

ต้นหอมอ่อน 3 ต้น

แครอทขนาดกลาง 1 อัน

1 ช้อนโต๊ะ มิโซะวาง (ไม่จำเป็น)

1 ช้อนโต๊ะ เนย

บะหมี่ที่คุณเลือก (ฉันมีบะหมี่ข้าวสาลี)

1. หั่นออรินจิเป็นก้อนแล้วทอด เนยจนเป็นสีน้ำตาลทอง นี่จะเผยให้เห็นถึงรสชาติของพวกเขาได้ดีขึ้นในความคิดของฉัน

2. เทน้ำลงในหม้อออรินจิในกระทะ (2 ลิตร) ใส่มิโซะบด ต้มจนเกือบเดือด ลดไฟ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที

3. หั่นแครอทเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ซุปพร้อมกับชิเมจิ หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้ปิด*

4. ต้มบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

5. สับหัวหอมอย่างประณีต

6. วางบะหมี่ลงในชาม เทซุป โรยต้นหอมด้านบน

*ฉันชอบวิธีที่คนเอเชียปรุงผักเพื่อให้ผักยังกรอบอยู่มาก ฉันทำตามหลักการเดียวกันนี้กับแครอท ฉันอยากจะเพิ่มบรอกโคลีมากขึ้นและปล่อยให้มันกรุบกรอบนิดหน่อยด้วย แต่ฉันไม่มีบรอกโคลีเลย