เห็ดมูเอร์ไม้ - ลักษณะของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์, อันตราย; ข้อห้ามในการใช้งาน การใช้เห็ดหลินจือในการปรุงอาหาร ประเภทของเห็ดต้นไม้

อาหารตะวันออกมีชื่อเสียงมายาวนานในด้านอาหารพิเศษและสูตรอาหารดั้งเดิม การผสมผสานระหว่างส่วนผสม รสชาติที่หลากหลาย และกลิ่นที่แปลกใหม่สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดได้ หนึ่งในสถานที่สำคัญที่สุดในอาหารเอเชียคือเห็ดซึ่งมีจำนวนหลายร้อยสายพันธุ์ ต่อไปเกี่ยวกับวิธีการเตรียม ต้ม และเก็บเห็ดที่คล้ายกัน คือ เห็ดไม้จีน

ผู้อยู่อาศัยในอาณาจักรกลางส่วนใหญ่กินพันธุ์ไม้เป็นหลัก ตัวแทนที่โดดเด่นและแพร่หลายที่สุดคือ muer, shiitake, nameko, matsutake และ kikurage ก่อนหน้านี้พวกเขาได้รับการปลูกฝังในป่าบนต้นไม้ที่ล้ม แต่ในเวอร์ชันสมัยใหม่พวกเขาใช้ห้องที่มีปากน้ำที่เลือกซึ่งมีการปลูกไมซีเลียมบนตอไม้แห้งที่ตัดเป็นพิเศษซึ่งคุณสามารถเห็นได้ในภาพถ่ายจำนวนมาก ส่วนใหญ่แล้วอาหารจานร้อน ซุป และสลัดมักปรุงจากของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ อย่างไรก็ตามในประเทศจีนมีสัตว์มีพิษหลายชนิดซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร

เห็ดไม้จีน: ประโยชน์และอันตราย

ตัวแทนสัตว์ป่าที่ไม่ธรรมดาเหล่านี้มีชื่อเสียงในด้านคุณประโยชน์และคุณสมบัติในการรักษาโรคมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประโยชน์ของพวกเขาอยู่ที่การมีองค์ประกอบและวิตามินจำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่คือธาตุเหล็กและแคลเซียม แนะนำให้ใช้เห็ดเพื่อเป็นมาตรการป้องกันเพิ่มเติมสำหรับผู้ที่เป็นโรคเลือด การเกิดลิ่มเลือดและความผิดปกติในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ส่วนประกอบที่มีอยู่ในองค์ประกอบช่วยให้เลือดบางลงซึ่งจะช่วยปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต เมื่อใช้เป็นประจำ การป้องกันภูมิคุ้มกันของร่างกายจะเพิ่มขึ้น คอเลสเตอรอลลดลง และลมหายใจจะสดชื่นและปราศจากกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ขณะนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารและการแพทย์แผนจีนทางเลือก

บันทึก! เห็ดมหัศจรรย์อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้เช่นกัน ดังนั้นก่อนใช้งานควรศึกษาความทนทานและปฏิกิริยาการแพ้ของแต่ละบุคคลก่อน

ของกินเองนั้นไม่เป็นพิษ แต่พวกมันก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่น ๆ ที่สามารถดูดซับสารอันตรายที่อยู่ใกล้เคียงได้ ดังนั้นคุณต้องมั่นใจถึงที่มาของพวกมัน

ประเภทของเห็ดในประเทศจีน

ตามอัตภาพ เห็ดขายาวที่ปลูกบนตอไม้ในประเทศจีนแบ่งออกเป็นหลายชนิดย่อย:

สีดำ

เห็ดต้นไม้ชนิดนี้เป็นศูนย์กลางของอาหารเอเชีย มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุด:

• เห็ดหอมมีความหลากหลายมากที่สุดและสามารถใช้ได้กับอาหารเกือบทุกจาน ในรูปแบบแห้งใช้เป็นเครื่องปรุงรสทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ เป็นสายพันธุ์ย่อยที่มีโครงสร้าง "คุ้นเคย" สำหรับเรา: ขายาวมีหมวกสีน้ำตาลเข้ม
• เห็ด Muer มีประโยชน์อย่างมากต่อมนุษย์ รวมถึงวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่มีผลการรักษา ในธรรมชาตินั้นไม่เพียงพบในสีดำเท่านั้น แต่ยังพบในสีขาวและสีเหลืองด้วย ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจมาก ใช้เป็นอาหารจานหลักหรือทานคู่กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้อย่างดีเยี่ยม

เห็ดไม้ขาวหรือพันธุ์ Tremella (เรียกขานว่า "หูเงิน") เป็นตัวแทนแบบดั้งเดิม พวกเขามีรสหวานที่ยอดเยี่ยม จะกรอบเล็กน้อยเมื่อแห้ง และมีไว้สำหรับทำซุปที่ไม่มีใครเทียบได้ องค์ประกอบนี้อุดมไปด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์เช่นเดียวกับวิตามินดีซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาทางกายภาพของร่างกายอย่างเหมาะสม นอกจากนี้ชนิดสีขาวยังมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร กำจัดการหายไปของเม็ดสีบนผิวหน้า และใช้เป็นการบำบัดเพิ่มเติมในการรักษาโรคต่างๆ มากมาย ตัวแทนเห็ดนี้เป็นที่เคารพนับถือของชาวจีนมากกว่าเมาเออร์และส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารตามเทศกาล

เห็ดส่วนใหญ่ของพันธุ์ไม้ข้างต้นจะถูกนำเสนอบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบแห้งและแบบกด สะดวกและใช้งานได้จริงไม่ใช้พื้นที่มากนักและไม่ต้องการการจัดเก็บและการขนส่งพิเศษ เห็ดสามารถเติมน้ำได้และเพิ่มปริมาตรได้หลายครั้งภายในหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสามารถใช้เป็นของสดและตัดเท่านั้น ในรูปแบบแห้งสามารถรับประทานคู่กับซุป อาหารจานหลัก และสลัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เห็ดตามที่กล่าวข้างต้นจะถูกอัดและบรรจุในกล่องที่สะดวกซึ่งมีประเภทน้ำหนักต่างกัน จากนั้นจึงจัดส่งไปยังทุกทวีป บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตและหน้าร้านค้าออนไลน์คุณสามารถดูเห็ดต้นไม้จีนมากมายที่สามารถตอบสนองรสนิยมของนักชิมที่ละเอียดอ่อนที่สุด

ความลับของการปรุงเห็ด

ชาวจีนใช้กันอย่างแพร่หลายและเตรียมเห็ดในอาหารประจำชาติ ในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของประเทศของเรา เห็ดดังกล่าวมีจำหน่ายในรูปแบบแห้งในบรรจุภัณฑ์หรือกล่องสุญญากาศที่ปิดสนิทเท่านั้น และความลับหลักของการเตรียมคือความสามารถในการเตรียมบริโภคและคืนสภาพดั้งเดิม การแช่แบบง่าย ๆ ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติของตัวเอง:

• ปล่อยสินค้าออกจากแพ็ค
• วางผลิตภัณฑ์แห้งไว้ในภาชนะทรงลึก
• เทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวของเห็ดอย่างสมบูรณ์ พวกเขาจะต้องอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 120 นาที
• จากนั้นให้สะเด็ดน้ำล้างเห็ดแล้วเติมน้ำอีกครั้ง แต่คราวนี้เย็น
• วางชามไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเต็ม

หลังจากการยักย้ายเหล่านี้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาก็พร้อมสำหรับการแปรรูปและปรุงอาหารต่อไป

สำคัญ! ไม่อนุญาตให้คืนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แห้งโดยใช้น้ำเดือด พวกเขาจะสูญเสียโครงสร้างและผลที่ตามมาก็คือส่วนผสมที่น่าเกลียดและใช้งานไม่ได้

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดมีดังนี้: แช่ผลิตภัณฑ์ในซีอิ๊วขาวต้มแล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอม - แล้วคุณจะได้เครื่องเคียงแสนอร่อยสำหรับมื้อเย็น

สรุป

เห็ดต้นไม้จีนซึ่งเป็นสูตรอาหารที่คุณสามารถหาได้จากรูปถ่ายบนอินเทอร์เน็ตจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับห้องครัวทุกประเภท รวมเข้ากับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาหารสัตว์ปีกผักใส่ในซุปแล้วคุณจะได้รับอาหารดั้งเดิมที่อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและการรักษาซึ่งตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์ทางเลือกจะทำหน้าที่เป็นยาชูกำลังทั่วไปลดระดับคอเลสเตอรอล และบรรเทาอาการโรคหัวใจ หลอดเลือด และอื่นๆ อีกมากมาย

ในลักษณะที่ปรากฏ muer มีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่เราคุ้นเคยอย่างคลุมเครือ แต่มันก็ยังเป็นเห็ดและมีชื่อที่แปลกมาก อยู่ทางตะวันออกที่พวกเขาเรียกมันว่า muer และนอกบ้านเกิดของพวกเขาก็มีชื่อที่แปลกที่สุด: ตั้งแต่ "หูต้นไม้" ไปจนถึง "หูยูดาส" แต่บ่อยครั้งในประเทศต่าง ๆ เรียกว่าไม้หรือเห็ดจีน

มูร์คืออะไร

มีตำนานเล่าว่าเห็ดต้นแรกปรากฏบนต้นไม้ที่ยูดาสซึ่งทรยศต่อพระเยซูถูกแขวนคอตาย เมื่อผู้คนเห็นว่าเห็ดประหลาดนี้มีรูปร่างคล้ายหู พวกเขาจึง "ตั้งชื่อ" ให้เป็นหูของยูดาส ในชุมชนวิทยาศาสตร์ สิ่งมีชีวิตนี้เป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อละติน Auricularia auricula ซึ่งก็คือ auricularia รูปหู

เริ่มแรก muer ถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารโดยผู้ที่อาศัยอยู่ในจีนและญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารตะวันออก ความจริงที่ว่าเห็ดต้นไม้สามารถรับประทานได้กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และพวกเขาไม่เพียงแต่เรียนรู้มันเท่านั้น แต่ยังรวมมันไว้ในอาหารของพวกเขาด้วย แม้ว่าออริคูเรียเรียจะเป็นผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมของอาหารตะวันออก แต่ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับเราเช่นกัน ในรัสเซียพบเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างบ่อย แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ตัดสินใจเก็บเห็ดเหล่านี้ แต่นักชิมจะซื้อผลิตภัณฑ์อย่างปลอดภัยในร้านค้าที่มีเครื่องเทศแบบตะวันออก

Auricularia มีลักษณะคล้ายเห็ดแบบดั้งเดิมเล็กน้อย หมวกที่มีรอยย่นมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. และความหนาตามกฎคือไม่เกิน 5 มม. เนื้อเห็ดสดที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่แทบไม่มีกลิ่นเลย เมื่ออายุมากขึ้น muer สามารถเปลี่ยนสีได้: จากสีม่วง (ในระยะแรกของการพัฒนา) เป็นสีน้ำตาลที่มีโทนสีม่วง (เมื่ออายุ "ขั้นสูง") อายุของหอยเป๋าฮื้อสามารถกำหนดได้จากเนื้อสัมผัสของมัน ยิ่งมีอายุมากขึ้น ความหนาแน่นก็จะยิ่งหยาบขึ้น และบางชนิดก็ดูน่ากลัวด้วยซ้ำ Muer ไม่ค่อยเติบโตเพียงลำพัง หอยเป๋าฮื้อชอบเกาะบนต้นไม้ผลัดใบ (บางครั้งก็มีต้นสน) ทั่วทั้งอาณานิคม ต้นไม้โปรดของพวกเขาคือต้นเอลเดอร์เบอร์รี่และออลเดอร์ แต่นี่คือของเรา และเห็นได้ชัดว่าชาวจีนไม่มีหอยเป๋าฮื้อป่าเพียงพออีกต่อไปดังนั้นในประเทศนี้เห็ดที่พวกเขาชื่นชอบจึงได้รับการปลูกเป็นพิเศษมานานแล้ว (ใช้ไม้ทดแทนและฟางต่างๆ)

ลักษณะทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี

เห็ด Muer เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก พวกเขามีสารที่มีประโยชน์จำนวนที่น่าประทับใจ แต่ในขณะเดียวกันก็แทบจะไม่มีอะไรเลย ดังนั้นจึงต่ำมาก: มากกว่า 30 กิโลแคลอรีเล็กน้อยต่อ 100 กรัม อาหารอันโอชะนี้ประกอบด้วยแร่ธาตุส่วนใหญ่และหลายชนิดที่สำคัญสำหรับการรักษาสุขภาพ เป็นที่น่าสนใจว่าปริมาณสำรองของหอยเป๋าฮื้อนั้นสูงกว่าความเข้มข้นของสารเหล่านี้ในเนื้อสัตว์เกือบ 2 เท่า เนื่องจากมีฟอสฟอรัสสูง เห็ดต้นไม้จึงถือเป็นอาหารทดแทนปลาในอาหารมังสวิรัติ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ตั้งแต่สมัยโบราณ Auricularia auriculata เป็นที่รู้จักในภาคตะวันออกว่าเป็นยาธรรมชาติ และในปัจจุบัน muer ถูกใช้โดยนักบำบัดโรคเชื้อราทั่วโลก

ทราบถึงประโยชน์ของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ต่อระบบไหลเวียนโลหิต โดยเฉพาะอย่างยิ่ง muer เป็นของผลิตภัณฑ์ที่ป้องกันการสร้างเกล็ดเลือดมากเกินไป นักวิจัยที่ศึกษาความสามารถของเชื้อรานี้เปรียบเทียบกับยาเฮปารินที่ใช้ในการแพทย์เพื่อทำให้เลือดบางลง

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ยืนยันว่าหอยเป๋าฮื้อมีความสามารถในการลด เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด และป้องกันการเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์ยังพบหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่าเห็ดที่ผิดปกติเหล่านี้สามารถควบคุมความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร รักษาอาการอักเสบและการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรค dysbiosis, โรคกระเพาะ, ลำไส้อักเสบหรือท้องเสียเรื้อรัง อย่างไรก็ตามประเด็นสุดท้ายอาจทำให้หลายคนประหลาดใจ: พวกเขาบอกว่าเห็ดอะไรแก้ท้องเสีย! อันที่จริงแล้ว ผลฝาดสมานของหอยเป๋าฮื้อได้รับการพิสูจน์แล้วในห้องปฏิบัติการ โรคท้องร่วงสามารถรักษาให้หายขาดได้ไม่เพียงแต่ด้วยมูเออร์สดเท่านั้น แต่ยังรักษาได้ด้วยมูเออร์แห้งและแบบผงอีกด้วย ซึ่งสามารถเติมลงในอาหารจานอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อยที่ผู้ป่วยคุ้นเคยมากกว่า

แม้จะมีรูปลักษณ์ที่ผิดปกติมาก แต่หูไม้ก็มีบางอย่างที่เหมือนกัน เช่น เห็ดพอร์ชินี นี่คือการมีอยู่ของและ (ไคโตซาน) จำนวนมากในองค์ประกอบของพวกเขา และนี่ก็เป็นอีกเหตุผลว่าทำไมมูเออร์จึงมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร ไฟเบอร์และไคโตซานสามารถดูดซับสารพิษและกำจัดออกจากร่างกายได้ เช่นเดียวกับถ่านกัมมันต์ที่รู้จักกันดี

ด้วยความสามารถนี้ muer จึงมีประโยชน์ในกรณีที่เป็นพิษ

นอกจากคุณประโยชน์ที่ระบุไว้แล้ว เห็ดจีนยังมีคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ และเป็นสารต้านการอักเสบและน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ เห็ดเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับอาการบวมน้ำเนื่องจากช่วยขจัดของเหลวออกจากร่างกาย

องค์ประกอบทางเคมีอันเป็นเอกลักษณ์ของหอยเป๋าฮื้อทำให้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทรงพลัง ดังนั้นเห็ดจึงมีประโยชน์เป็นอาหารที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็งและต้านการอักเสบ นอกจากนี้เชื่อกันว่ามูเอ้อช่วยชะลอกระบวนการชราในร่างกาย

เห็ดไม้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อปอด ดังนั้นแพทย์จีนจึงแนะนำให้ผู้สูบบุหรี่รวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของตนบ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ Muer มีปริมาณสำรองซึ่งเป็นแร่ธาตุหลักสำหรับต่อมไทรอยด์ การผสมสาหร่ายทะเลกับเห็ดต้นไม้เป็นวิธีการรักษาหรือป้องกันการขาดสารไอโอดีนที่ดีเยี่ยม

ใช้ในการแพทย์ทางเลือก

ในการแพทย์แผนจีน มูเออร์เป็นที่รู้จักในฐานะยารักษาโรคโลหิตจาง ความดันโลหิตสูง เบาหวาน โรคอ้วน นิ่วในไต และถุงน้ำดี ตั้งแต่สมัยโบราณ แพทย์แผนจีนได้ใช้ยาต้มนมหอยเป๋าฮื้อเพื่อรักษาโรคหวัดตามฤดูกาลและโรคติดเชื้อของระบบทางเดินหายใจ และเพื่อต่อสู้กับอาการบวม พวกเขาใช้ข้าวธรรมดาที่สุดที่ปรุงโดยไม่มีหอยเป๋าฮื้อ แต่เติมหอยเป๋าฮื้อแห้งลงไปด้วย

แต่อย่าคิดว่าคุณสมบัติทางยาของผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้เป็นที่รู้จักเฉพาะในจีนโบราณเท่านั้น ชาวสลาฟตะวันออกยังเคารพความสามารถในการรักษาของเห็ดต้นไม้ด้วย พวกเขาใช้เห็ดเพื่อบวม และใช้ผลิตภัณฑ์ muer เพื่อรักษาอาการอักเสบในลำคอ เช่นเดียวกับสิ่งที่เรียกว่าโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของมูเออร์

เป็นการดีกว่าที่จะแยกเห็ดแปลกใหม่เหล่านี้ออกจากอาหารของคุณสำหรับคุณแม่ลูกอ่อนและผู้หญิงที่วางแผนจะเป็นแม่ในไม่ช้า นอกจากนี้ห้ามใช้หูต้นไม้ไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่ตั้งครรภ์แล้ว แต่ยังอยู่ในขั้นตอนการวางแผนเด็กด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ผิวหนังอักเสบ และกลาก หอยเป๋าฮื้อ (หรือมากกว่าเห็ดทั้งหมด) เป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาดสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับ ผู้ที่มีการหลั่งของต่อมไทรอยด์เพิ่มขึ้นควรระวังเห็ดจีน เนื่องจาก muer จะกระตุ้นการทำงานของต่อมไทรอยด์ต่อไป สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะเฉียบพลันห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นี้ (เส้นใยหยาบทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกมากยิ่งขึ้น) ไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนในแวดวงวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการแนะนำ muer ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบหรือโรคถุงน้ำดีอื่น ๆ ผู้เชี่ยวชาญจากโรงเรียนโรคหัวใจคลาสสิกไม่แนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคหัวใจรับประทานเห็ดมากเกินไปเนื่องจากการบริโภคเส้นใยมากเกินไปในบางกรณีอาจเป็นอันตรายต่อพวกเขา (เพิ่มแรงกดดันในช่องท้องและอาจส่งผลต่อความดันโลหิต) ไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์นี้แก่เด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี เนื่องจากร่างกายยังไม่สามารถย่อยไคตินได้ซึ่งมีอยู่ในมูเร่อยู่มาก

เห็ดหูหนูในการปรุงอาหาร

Muer เป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงของอาหารจีน เวียดนาม และไทย ในญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดานี้ซึ่งปรุงด้วยดอกไทเกอร์ลิลลี่ ถือเป็นลักษณะสำคัญของงานเลี้ยงรับรองของจักรพรรดิมานานหลายศตวรรษ หากมูเอร์ปรากฏในร้านค้าของเรา แสดงว่ามันแห้งแล้ว มีลักษณะคล้ายกระดาษไหม้เกรียม และมีรสหวานและมีกลิ่นควันเล็กน้อย หอยเป๋าฮื้อยังสามารถนำมาใช้ในรูปแบบแห้งได้โดยการบดเป็นผงแล้วเติมลงในซุปและอาหารอื่นๆ เพื่อเป็นเครื่องปรุงรส หรือจะแช่หูต้นไม้ก็ได้

หากจะต้องแยกเห็ดเป็นจานแยกก่อนใช้คุณจะต้องเทเห็ดเหล่านั้นลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง โครงสร้างของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ช่วยให้พวกมันดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วและในปริมาณมาก หลังจากผ่านไปเพียง 2 ชั่วโมง มูเออร์แห้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเกือบ 10 เท่า นักชิมบางคนแนะนำให้เปลี่ยนน้ำที่แช่เห็ดไว้หลายครั้ง นอกจากนี้ในแต่ละครั้งให้สลับของเหลวเย็นและอุ่นหลังจากนั้นจึงวางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (แน่นอนในน้ำ)

เมื่อเห็ดมีขนาดเท่าเดิมแล้ว คุณก็สามารถเริ่มปรุงอาหารได้ หอยเป๋าฮื้อแช่น้ำสามารถเก็บไว้ในของเหลวในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวัน แต่จะเป็นการถูกต้องมากกว่าหากเตรียมสินค้าทันที

เช่นเดียวกับเห็ดป่าส่วนใหญ่ muer ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มและสุกเต็มที่ ให้ต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง และเมื่อต้มแล้ว ก็สามารถใส่ฝักลงในซุป สลัด และอาหารอื่นๆ ได้ เห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้าสามารถทอด, ตุ๋น, เติมในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ และสามารถยัดไส้ทั้งตัวได้ มูเอร์ดองเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารตะวันออก หากหูต้มถูกตัดเป็นเส้นก็สามารถเติมลงในน้ำซุปแทนบะหมี่ได้ ในเกาหลี มูเออร์ผัดกับพริกแดงและผักชี

เนื่องจากมีรสชาติที่เกือบจะเป็นกลาง เห็ดเหล่านี้จึงเข้ากันได้ดีกับอาหารกลุ่มต่างๆ ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มหัวหอมทอดและซีอิ๊วเล็กน้อยลงในหอยเป๋าฮื้อ และเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 10 นาที คุณจะได้อาหารที่นักชิมทุกคนจะต้องประทับใจ Muer เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ข้าวต้ม และ สลัด funchoza อันโด่งดังปรุงโดยใช้เห็ดต้นไม้

บางคนแย้งว่ามูเอร์ที่แช่แล้วชวนให้นึกถึงอาหารทะเลมากกว่าเห็ด แต่ไม่ว่าใครจะเห็นอะไรในรูปแบบที่ผิดปกติของเห็ดจีนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก็ไม่เปลี่ยนแปลง ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเรียกแตกต่างกันในประเทศต่าง ๆ แต่ในเกือบทุกผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ที่ดีต่อสุขภาพนี้มีมูลค่าสูง

เห็ดหูหนูขาว (ดองเกาหลี)

ในบรรดาสลัดเกาหลียอดนิยม (แครอทเกาหลี หูหมูดอง สาหร่ายเกาหลี ดอกกะหล่ำเผ็ด ลูกศรกระเทียมเกาหลี และขนมเกาหลีรสเผ็ดร้อนอื่นๆ... แค่คิดก็น้ำลายสอแล้ว...) สังเกตเห็นความสวยงาม หอยเชลล์สีขาวที่ดูเหมือนพัดเทอร์รี่หลายชั้น นี่คือเห็ดต้นจีนสีขาว (ไม่ใช่สาหร่ายสีขาวอย่างที่หลายๆ คนคิด)

เมื่อก่อนฉันเห็นแต่เห็ดต้นดองที่ตลาดจากผู้ขายชาวเกาหลี และฉันไม่เคยคาดหวังว่าจะพบผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ในรูปแบบแห้งนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ปรากฎว่าเห็ดพอร์ชินีแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในประเทศจีน โดยขายในบรรจุภัณฑ์เหมือนพาสต้าทั่วไป คุณสามารถสั่งซื้อได้โดยตรงจากที่นั่น และหมักที่บ้านได้มากเท่าที่ต้องการ แล้วทานเปล่าๆหรือใส่สลัดก็ได้

องค์ประกอบของน้ำดอง

สำหรับเห็ดหูหนูขาว 1 พุ่ม

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6% หรือ 9%) – 1 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้ 1.5 ช้อนโต๊ะ หากคุณคิดว่ามันแหลมไม่พอ)
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำร้อน (น้ำเดือด);
• เครื่องเทศสำหรับแครอทเกาหลี พริกไทยดำหรือพริกแดงป่น – ไม่จำเป็น แต่ไม่จำเป็น (หยิบมือเล็กน้อย)

ทำอาหารอย่างไร

1. ข้อกำหนดสำหรับอาหาร

ในการเตรียมเห็ดจีนเนื้อไม้สีขาว คุณต้องใช้ชามหรือชามที่มีก้นกว้าง (เซรามิก แก้ว หรือเหล็กเคลือบฟัน) เพื่อให้เห็ดทั้งหมดใส่ได้พอดี

ฉันมีชามเซรามิกขนาด 750 มล. - กว้างและแบน เห็ดพอดีกับมันอย่างสบายและไม่ถึงขอบ (ด้านบนของชาม) สองสามเซนติเมตร

2. ทำอย่างไร

1. ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูที่ด้านล่างของจาน เพิ่มเครื่องเทศ (ถ้าคุณใช้ แต่ในความคิดของฉันไม่จำเป็นเลยและหากไม่มีพวกมันก็จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เหมือนคนเกาหลี)
2. ใส่เห็ดลงในชาม เทน้ำเดือดลงไป (เห็ดแห้งควรหายไปใต้น้ำ อย่าเทน้ำมากเกินไป พอหายไปก็พอ)
3. หลังจากผ่านไป 1-2 นาที เห็ดก็จะยืดตัวและหมักไว้ ระบายน้ำดอง ทั้งหมด! เห็ดหูหนูขาวพร้อมรับประทาน! กินได้!

หอยเชลล์หมัก (เห็ดจีนเนื้อขาว) เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด ไส้กรอก และสมุนไพร

อย่างไรก็ตาม หลังจากเตรียมวิธีนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า ซึ่งผู้หญิงเกาหลีที่ขายขนมเกาหลีในตลาดอธิบายหลักการทั่วไปให้ฉันฟัง ฉันจึงตัดสินใจค้นหาสูตรอาหารอื่นบนอินเทอร์เน็ต

และเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจมากเมื่อฉันอ่านเจอ ปรากฏว่ามีคนแช่เห็ดแห้งไว้ข้ามคืน แล้วนำไปปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง พระเจ้าจะเหลืออะไรอีก!))) เพื่อนๆ ไม่ต้องแช่ ไม่ต้องทำอาหาร การแช่น้ำดองร้อนสักสองสามนาทีก็เพียงพอแล้ว เห็ดจะถูกยืดทันที แช่น้ำแล้วพร้อมรับประทาน (เช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป) อย่างน้อยสิ่งนี้ใช้ได้กับเห็ดพอร์ชินีซึ่งขายแบบแห้งในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา

เห็ดหูหนูขาวมีรสชาติเป็นอย่างไร?

หากคุณไม่เคยลองเห็ดพอร์ชินีดองมาก่อน จะมีรสชาติเหมือนกระดูกอ่อนไก่เล็กน้อยแต่บางมากและมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ความเผ็ดของที่นี่ไม่ได้มาจากพริกไทย แต่มาจากการหมักน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน

พวกเขาไม่เหมือนสิ่งอื่นใด อร่อยจนวางไม่ลง!

วิธีใช้เห็ดต้นดอง

เห็ดคู่ที่สวยงามนี้สามารถรับประทานเปล่าเป็นของว่างได้ ฉันรักเขาแบบนั้นแยกจากทุกสิ่ง รีบกินให้หมด!

แต่สำหรับใครที่ผ่อนคลายกับอาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลีจานนี้ แนะนำให้เสิร์ฟเห็ดไม้กับมันฝรั่ง (ต้ม บด ตุ๋น ทอด แบบไหนก็ได้) คู่กับเนื้อหวานตุ๋นในซอสมะเขือเทศ หรือกับเมนูอื่นๆ ได้ตามใจชอบ . ของว่างรสเผ็ดร้อนเล็กน้อย (เช่น ที่คุณจะใช้ เป็นต้น)

หรือเพิ่มเคเปอร์ลงในสลัดซึ่งมักจะเติมแตงกวาดอง ฉันแนะนำให้คุณลองดองเห็ดไม้ก่อนทำความเข้าใจว่ามันคืออะไรแล้ว (ถ้าคุณไม่รังเกียจ) ใช้ในสลัด เพราะรสชาติดั้งเดิมและที่สำคัญที่สุดคือโครงสร้างที่กรุบกรอบเป็นเอกลักษณ์ และฉันไม่ต้องการที่จะกลบความรู้สึกรสชาติที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยสิ่งอื่น

เห็ดนม (ชื่อที่สองคือภาษาจีน) ปรากฏในทิเบตเมื่อหลายศตวรรษก่อนและยังคงเป็นยาหลักในหมู่คนในท้องถิ่นมาเป็นเวลานาน สูตรการเตรียมถูกเก็บเป็นความลับมาเป็นเวลานานจนกระทั่งศาสตราจารย์ชาวโปแลนด์ผู้โด่งดังพาไปยุโรป

เขาเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารและหายขาดได้โดยใช้เห็ดนมเท่านั้น ทุกวันนี้มีคุณสมบัติทางยาหลายอย่างของวิธีการรักษาที่เป็นเอกลักษณ์นี้ซึ่งสามารถนำมาใช้รักษาโรคต่างๆได้สำเร็จ ความจริงเรื่องนี้เป็นข้อพิสูจน์หลักถึงความมีประโยชน์ของมัน จากนั้นผู้ประสบภัยทั้งหมดก็เริ่มใช้มัน ด้วยเหตุนี้วันนี้เราจะมาพูดถึงประโยชน์ของเห็ดนมจีนโดยละเอียดโดยเราจะแสดงรายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดจีนมีลักษณะเป็นโปรตีนสีขาวคล้ายเยลลี่ เติบโตจากเมล็ดเล็กๆ คล้ายข้าว ในตอนแรกจะมีความยาวประมาณ 6 มม. และก่อนที่จะแบ่งจะมีความยาว 50 มม.

เห็ดที่โตรกดูเหมือนดอกกะหล่ำหัวใหญ่ ไม่สามารถถือเป็นสิ่งมีชีวิตที่เป็นส่วนประกอบเดียวได้ แต่เป็นจุลินทรีย์ ยีสต์ และแบคทีเรียกรดแลคติคที่แตกต่างกันทั้งชุดซึ่งมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด

เมื่ออยู่ในนมแล้ว จุลินทรีย์เหล่านี้จะหมักมัน ทำให้เกิดการหมักหลายประเภท ได้แก่ กรดแอลกอฮอล์และกรดแลคติค เครื่องดื่มที่ได้มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร

ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะทั้งหมด และคืนความสมดุลของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ นอกจากนี้ kefir ดังกล่าวยังเป็นโปรไบโอติกซึ่งต่อสู้กับกระบวนการสลายและรักษา dysbiosis อย่างแข็งขัน

คุณสมบัติการรักษาของเห็ดนม:

กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย

เชื้อรานมทำให้การเผาผลาญเป็นปกติจึงช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน

Kefir ที่ได้จากการหมักสามารถรักษาโรคต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหารได้รวมถึงแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นด้วย ช่วยคืนความสมดุลของจุลินทรีย์และสมานแผลและรอยแตก

เห็ดนมเป็นสารต่อต้านฮีสตามีนที่ดีเยี่ยม ป้องกันไม่ให้เกิดอาการแพ้และช่วยกำจัดอาการแพ้ประเภทต่างๆ

นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านจุลชีพและต้านการอักเสบซึ่งทำให้สามารถทำลายแบคทีเรียและพืชที่ทำให้เกิดโรคได้

Kefir ที่มีพื้นฐานจากเห็ดนมช่วยกระตุ้นการทำงานของถุงน้ำดีและตับ บรรเทาอาการกระตุกในกระเพาะอาหารและลำไส้ ทำให้การทำงานของส่วนประกอบทั้งหมดของระบบย่อยอาหารมีเสถียรภาพ

เชื้อราเป็นการป้องกันต่อมลูกหมากอักเสบและกระบวนการอักเสบต่างๆในกระดูกเชิงกรานได้อย่างดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มกิจกรรมทางเพศ

Kefir ที่มีพื้นฐานจากเห็ดนมช่วยรักษาเสถียรภาพการทำงานของหัวใจและปรับปรุงสภาพของหลอดเลือดซึ่งช่วยป้องกันการเกิดหลอดเลือด นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความจำและความสนใจ

ในการเตรียม kefir คุณต้องเทเห็ดสี่ช้อนชากับนมครึ่งลิตร (อุณหภูมิห้อง) หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน นมเปรี้ยวจะจมลงด้านล่าง และเห็ดก็จะรวมตัวกันอยู่ที่ผิวน้ำ

ควรล้างด้วยน้ำจากนมที่เหลือและเทเพื่อเตรียมส่วนต่อไป กรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้ว คุณไม่ควรเตรียม kefir ไว้สำรอง จำกัด ตัวเองให้รับประทานในแต่ละวัน

การรักษาด้วยนม kefir เกี่ยวข้องกับการดื่มเครื่องดื่มนี้หนึ่งแก้วมากถึงสี่ครั้งต่อวัน ครั้งแรกจะรับประทานในขณะท้องว่าง ครั้งที่สองและสาม - ระหว่างมื้ออาหารและครั้งสุดท้าย - ในขณะท้องว่างหนึ่งชั่วโมงก่อนเข้านอน

หลักสูตรการรักษาที่แนะนำคือ 20 วัน หลังจากนี้คุณจะต้องหยุดพักสิบวันและทำซ้ำตั้งแต่ต้น ระยะเวลาการรักษาทั้งหมดคือหนึ่งปี ในช่วงเวลาทั้งหมดนี้คุณควรงดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ยาต่างๆ และการแช่สมุนไพร

ในช่วงพักควรล้างเห็ดเป็นครั้งคราวเตรียม kefir และใช้ในการเตรียมอาหารจานต่างๆ - ซุปเย็น, คอทเทจชีส, ชีส, แป้ง

คีเฟอร์จากเห็ดนมเป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับการรักษาบาดแผล แผล แผลพุพอง สิว และฝี เพียงแค่ต้องทาบริเวณที่เป็นผิวหนังวันละสองครั้ง หรือใช้ประคบ

เมื่อคุณเริ่มรับประทานคีเฟอร์ คุณอาจสังเกตเห็นการเคลื่อนไหวของลำไส้เพิ่มขึ้นและการเกิดก๊าซที่รุนแรง นอกจากนี้ปัสสาวะจะมีสีเข้มและอาจมีการถ่ายอุจจาระบ่อยขึ้น ไม่ต้องกังวล อาการเหล่านี้จะหายไปภายในสองสัปดาห์ โดยนำความเบา ความสดชื่น และความแข็งแกร่งเข้ามาแทนที่

เพื่อลดน้ำหนัก ให้ดื่มเคเฟอร์สี่แก้วทุกวัน โดยกระจายออกไปตลอดทั้งวัน ทางที่ดีควรรับประทานหลังอาหารหนึ่งชั่วโมง

วันอดอาหารโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้นมีผลดีเยี่ยม คีเฟอร์ที่ทำจากเห็ดนมจะสลายไขมันให้เป็นสารประกอบง่ายๆ ซึ่งร่างกายจะนำไปแปรรูปและขับออกมา

เพื่อรับมือกับความดันโลหิตสูง ให้ดื่ม kefir วันละสามครั้งในขณะท้องว่าง หลังจากรับประทานแล้วไม่ควรรับประทานอะไรเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง การบริโภคนี้จะช่วยขจัดคอเลสเตอรอล ขจัดคราบพลัค และป้องกันการเกิดลิ่มเลือด

วันนี้เห็ดและ kefir ที่ใช้ในสูตรยาแผนโบราณในหลายประเทศทั้งสำหรับการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ Kefir ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากที่ใครๆ ก็สามารถเตรียมได้ด้วยตัวเอง

อาหารเอเชียและส่วนประกอบแต่ละอย่างมักจะทำให้เกิดความรู้สึกขัดแย้งกันในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา อารมณ์ที่ปะปนกันนี้สามารถอธิบายคร่าวๆ ได้ว่าเป็นความอยากรู้อยากเห็น ซึ่งถูกขัดขวางด้วยความงุนงงและความเข้าใจ ผักและผลไม้แปลกใหม่ เส้นหมี่ใส และขนมหวานรสเค็ม... เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารรสเลิศเหล่านี้ เห็ดจีนดูเหมือนจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเข้าใจได้ และไม่ใช่ตั้งแต่แรกเห็น แต่หลังจากเก็บตัวอย่างแล้วเท่านั้น

ในความเป็นจริงใคร ๆ ก็สามารถประหลาดใจหรือชื่นชมกับอาหารของชาวอาณาจักรซีเลสเชียลได้ - แต่ก็ไม่จำเป็นต้องกลัวมัน ทุกคนที่ได้ลองยอมรับว่ารสชาติของมันแม้จะเฉพาะเจาะจง แต่ก็น่าพึงพอใจ และโดยทั่วไปแล้วเห็ดวู๊ดดี้จีนสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ในภาษาจีนเท่านั้น แต่ยังใช้กับอาหารอื่น ๆ ได้ด้วย เข้ากันได้อย่างลงตัวกับสูตรอาหารมากมายและเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารที่คุ้นเคย ง่ายต่อการตรวจสอบ: ลองทำเห็ดไม้จีนด้วยตัวเอง

พันธุ์ องค์ประกอบ และคุณสมบัติของเห็ดหูหนูดำจีน
ตะวันออกเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนมาก เมื่อเราละทิ้งประเพณีตะวันตกไปสู่ดวงอาทิตย์ที่กำลังขึ้น มันทำให้เราประหลาดใจมากขึ้นเรื่อยๆ และบางครั้งก็ถึงกับไขปริศนาในความลึกลับของเราด้วยซ้ำ ดูเหมือนว่า: คุณคาดหวังอะไรได้บ้างจากเห็ดแม้แต่ไม้? แต่สิ่งที่จับได้ก็คือการปรุงอาหารของจีนรู้จักเห็ดดำหลายพันธุ์ที่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ดังนั้นแม้ว่าคุณจะถามร้านอาหารจีนเกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารที่คุณชอบ แต่จงเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะไม่ทราบส่วนผสมทั้งหมดอย่างแน่นอน เพื่อขจัดข้อสงสัยคุณจะต้องศึกษาคำศัพท์ให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเพราะเห็ดหลายชนิดเรียกว่าต้นไม้จีน:
ทั้ง muer และ shiitake ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งใช้ในการเตรียมทั้งผลงานชิ้นเอกและอาหารในชีวิตประจำวัน ความเก่งกาจนี้เกิดจากรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดทั้งสองชนิดและความต้องการของพวกเขาก็เนื่องมาจากคุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษา เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ พวกมันมีแคลอรี่ต่ำ ปราศจากไขมัน ดังนั้นจึงมีคอเลสเตอรอลด้วย ดังนั้น เห็ดจีนจึงสามารถและควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือด ความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน และผู้ที่มีน้ำหนักเกิน คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดต้นไม้ส่วนใหญ่มาจากโปรตีน ซึ่งทำให้เห็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสำหรับผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์และ/หรือไข่ เนื้อแห้งไม่สูญเสียส่วนประกอบขององค์ประกอบทางเคมี - เห็ดจีนแห้งเช่นเดียวกับเห็ดสดมีวิตามินบี, วิตามินซี, เหล็ก, แคลเซียมและปริมาณฟอสฟอรัสเป็นสองเท่าของเนื้อวัว

วิธีเตรียมและปรุงเห็ดจีน
คุณสามารถซื้อเห็ดไม้จีนได้ไกลเกินขอบเขตของบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของพวกเขา แต่ส่วนใหญ่มักจะขายแบบแห้งและบรรจุหีบห่อ สิ่งนี้ไม่เป็นอันตรายต่อคุณสมบัติทางโภชนาการหรือรสชาติของเห็ดดำเลยหากคุณรู้วิธีฟื้นฟูเห็ดให้อยู่ในสภาพแห้งอย่างเหมาะสม การเตรียมเห็ดจีนเพื่อใช้จะต้องแช่น้ำไว้ และพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะฝึกฝนวิธีการต่างๆ กัน ขึ้นอยู่กับสถานการณ์:

1. นำเห็ดแห้งออกจากกล่องแล้วแกะแรปพลาสติกออก วางเห็ดแห้งลงในกระทะหรือชามลึก
   
2. เติมน้ำดื่มสะอาดที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นกว่าเล็กน้อยลงในเห็ดต้น ปริมาณน้ำควรอยู่ในระดับที่เห็ดถูกปิดสนิท แต่ยังมีที่ว่างในจาน ความจริงก็คือหลังจากดูดซับน้ำแล้วปริมาณจะเพิ่มขึ้น 6-8 เท่าดังนั้นควรคำนึงถึงเรื่องนี้ล่วงหน้า
   
3. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดทรายและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ ที่อาจเกิดขึ้น
   
4. วางเห็ดลงในชามลึกอีกครั้งแล้วเติมน้ำ คราวนี้เย็น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือจนถึงเช้า หลังจากนั้นรสชาติจะเผยออกมาเต็มที่และคุณสามารถปรุงตามสูตรใดก็ได้
   

การเตรียมการที่ใช้เวลานานเช่นนี้ถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ของนักชิมที่พิถีพิถันเป็นพิเศษ ชาวจีนเองไม่ได้รบกวนตัวเองมากนัก แต่เพียงเทน้ำเย็นลงบนเห็ดแห้งแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไปสองชั่วโมงล้างเห็ดแล้วเริ่มทำอาหาร คุณสามารถลองทั้งสองวิธีและเปรียบเทียบผลลัพธ์ได้ สิ่งเดียวที่คุณไม่ควรทำคือพยายามทำให้เห็ดกลับคืนมาอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำร้อน หรือยิ่งกว่านั้นคือการใช้น้ำเดือด หากคุณต้มหรือเพียงแค่ลวกมูเออร์แห้งหรือเห็ดหอมแล้วแทนที่จะใช้เห็ดที่ยืดหยุ่นและทั้งตัวพวกมันจะกลายเป็นเรื่องยุ่งเหยิงที่ไม่น่ากิน แต่ถ้าคุณสังเกตระบอบอุณหภูมิเมื่อแช่เห็ดจีนเห็ดเหล่านั้นก็จะสวยงามมีสีน้ำตาลเข้มและค่อนข้างใหญ่ ตัดส่วนล่างสุดของลำต้นที่มีเห็ดติดอยู่กับต้นไม้ออก ฝาครอบและก้านนั้นพร้อมสำหรับการแปรรูปเพิ่มเติมโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร: ก้านมีความแข็งและเป็นเส้นมากขึ้น และฝาปิดหยักมีความละเอียดอ่อนสม่ำเสมอ

1. อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดจีนรสเผ็ดใช้เห็ดต้นไม้ 200-300 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำมันพืช 100 มล., เกลือเล็กน้อยและพริกแดงป่น, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
   หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน ผสมเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองนี้ลงบนเห็ด ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม เทน้ำมันลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอม กระเทียม และพริกไทยลงไป ผ่านจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะพร้อมกับน้ำดอง ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและปิดฝาปรุงเป็นเวลา 20 นาที ผัดเห็ดลงในซอสหลาย ๆ ครั้งในขณะที่กำลังเดือดอยู่ จานเสร็จมีรสเผ็ดมากและมีกลิ่นหอม และใช้เป็นซอสสำหรับผัก ข้าว หรือเนื้อสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย
   
2. ยำเห็ดจีนอุ่นๆใช้เห็ดประมาณ 300 กรัม, ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋อง, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, ซีอิ๊วขาว 100 มล. และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
   หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอมและเห็ดแล้วทอดเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นใส่ข้าวโพดที่ไม่มีของเหลวลงในเห็ดและหัวหอมเติมน้ำหนึ่งแก้วคนให้เข้ากันและเคี่ยวจนของเหลวทั้งหมดระเหย ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและบดกระเทียม ผสมกับซีอิ๊วขาวแล้วเติมลงในกระทะ นำไปต้มแล้วยกลงจากเตาทันทีพร้อมเสิร์ฟ สลัดนี้สามารถทำให้น่าพึงพอใจมากขึ้นได้โดยใส่เนื้อไก่หรือเนื้อไม่ติดมันอื่นๆ ทอดในกระทะที่แห้ง
   
3. เห็ดจีนกับเนื้อลูกวัวนำเห็ดต้นไม้ 500 กรัม (สร้างใหม่จากแห้ง 80 กรัม) เนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม หัวหอมเล็ก 3 หัว กระเทียม 2 หัว ซีอิ๊ว 250 มล. รากขิง 250 กรัม แป้งมันฝรั่ง และผักชีสด อย่างละ 20 มล. น้ำมันงา (สามารถแทนที่ด้วยผักชนิดอื่นได้) เมล็ดงา 1 ช้อนชา
   สับเห็ดไม่ละเอียดมาก หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้งหรือทาน้ำมันเล็กน้อยโดยให้ด้านสูง ปอกหัวหอม กระเทียม และขิง สับหัวหอมส่งกระเทียมผ่านการกดขูดขิง ใส่ผักลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์ ใส่น้ำมันงาและซีอิ๊ว เติมน้ำครึ่งแก้วและเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 15-20 นาที ในขณะเดียวกันละลายแป้งในน้ำหนึ่งแก้วแล้วสับผักชี ก่อนปรุงอาหาร 2 นาทีเทแป้งลงในกระทะ โรยจานเสร็จด้วยสมุนไพรและเมล็ดงาก่อนเสิร์ฟ
   

อาหารแต่ละจานมีรสชาติเข้มข้นและความเผ็ดเฉพาะตัวของอาหารเอเชีย ลองจับคู่กับอาหารรสกลางๆ เพื่อสร้างสมดุล เช่น มันฝรั่งต้ม ข้าวสวย หรือผักที่อบบนตะแกรง แต่เห็ดไม้จีนดูดซึมได้ดีและเสริมส่วนประกอบอื่น ๆ แต่ไม่มีรสชาติที่สดใสในตัวเองจึงสามารถเพิ่มลงในสูตรได้เกือบทุกสูตร ในรูปแบบบริสุทธิ์ เห็ดสีดำมีลักษณะคล้ายอาหารทะเลมากกว่าเห็ดป่า แต่ด้วยความช่วยเหลือของซอสและเครื่องเทศ รสชาติของเห็ดก็เปลี่ยนไป ยิ่งกว่านั้นไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณปรุงเห็ดจีน "ในแบบของเรา" นั่นคือด้วยครีมเปรี้ยวและหัวหอมหรือปรุงซุปเห็ดด้วย หากคุณแช่เห็ดจีนแห้งแล้วแต่ยังใช้ไม่หมด ให้ปล่อยทิ้งไว้ในน้ำและเก็บในตู้เย็นได้ 3 วันโดยไม่มีปัญหาใดๆ คือเมื่อแห้งก็สามารถเก็บไว้ได้นานมาก ดังนั้นหากจำเป็นให้ตุนไว้ จากนั้นคุณสามารถปรุงเห็ดไม้จีนได้ตลอดเวลาและทำให้ครัวเรือนของคุณและ/หรือแขกของคุณด้วยอาหารจานพิเศษ อร่อย และดีต่อสุขภาพ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+