วิธีการพิสูจน์แล้วในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่ง แป้งสำหรับเกี๊ยว - ตามประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารยูเครน

เกี๊ยวจานโปรดของผู้คนนับล้าน

จานนี้มีสองเท่าทั่วโลก: manti, kinkali, เกี๊ยว, ราวีโอลี่ ฯลฯ

แต่เป็นเกี๊ยวที่สามารถอวดสูตรได้หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ

อาจมีรสหวาน สอดไส้คอทเทจชีส เบอร์รี่ ผลไม้ หรือแม้แต่ช็อกโกแลต

สำหรับเกี๊ยวธรรมดา ไส้จะเตรียมจากผัก เนื้อสัตว์ ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ สมุนไพร ฯลฯ

เกี๊ยวบนน้ำ - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

แม้ว่าวันนี้คุณสามารถซื้อเกี๊ยวสำเร็จรูปได้ แต่บางครั้งคุณยังอยากทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดแท้ๆ แน่นอนว่าไม่สามารถเปรียบเทียบกับของที่ซื้อจากร้านค้าได้

แป้งสำหรับเกี๊ยวเตรียมโดยใช้น้ำน้ำแร่หรือผลิตภัณฑ์จากนม แป้งที่เตรียมในน้ำมีแคลอรี่ต่ำ นอกจากนี้ยังสามารถรีดออกมาได้ค่อนข้างบางอีกด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขาด ให้ใส่ไข่ลงไป

เติมเกลือผสมกับไข่ที่ตีเบา ๆ แล้วนวดให้เป็นแป้งหนา เขาถูกทิ้งให้พักผ่อน จากนั้นนวดอีกครั้ง

ส่วนหนึ่งของแป้งถูกรีดออกเป็นชั้นๆ ใช้แก้วตัดเป็นวงกลม วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วบีบขอบเพื่อไม่ให้เกี๊ยวแตกระหว่างการปรุงอาหาร

คุณสามารถใช้อะไรก็ได้เป็นการเติม สิ่งเหล่านี้อาจเป็นผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ คอทเทจชีส ฯลฯ

เกี๊ยวที่เสร็จแล้วจะถูกต้มในน้ำเดือดที่มีรสเค็มเล็กน้อย

เกี๊ยวกับผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือคอทเทจชีสสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสเบอร์รี่หวานหรือครีมเปรี้ยว เกี๊ยวกับผัก เนื้อสัตว์ หรือเครื่องใน เสิร์ฟพร้อมกับมายองเนส ครีมเปรี้ยว หรือซอสตามนั้น

สูตร 1. เกี๊ยวน้ำกับกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ

การกรอก

กะหล่ำปลีสดครึ่งหัว

กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม

หลอดไฟ;

พริกไทยป่น;

น้ำมันดอกทานตะวัน;

วางมะเขือเทศ 25 กรัม

แป้งโด

แป้ง 500 กรัม

น้ำดื่มครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร

1. บีบกะหล่ำปลีดองออก หั่นสดเป็นเส้นสั้นบางๆ สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในหม้อเป็ด ทอดหัวหอมในนั้นจนโปร่งใส ตอนนี้เพิ่มสดและกะหล่ำปลีดองลงไป เทน้ำดื่มครึ่งแก้วใส่มะเขือเทศบดและน้ำตาล เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนสุก ในที่สุดก็เติมเกลือและพริกไทย ผัดและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ทำให้กะหล่ำปลีเย็นสนิท

2. เทน้ำลงในถ้วย ร่อนแป้งหนึ่งในสี่ลงไป ตีไข่แล้วเติมเกลือ นวดแป้งโดยใส่แป้งในส่วนต่างๆ รวบรวมเป็นก้อนแล้วใส่ในชามลึกปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมานวดอีกครั้ง

3. โรยพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกครึ่งหนึ่ง ทิ้งส่วนหนึ่งไว้ในชาม ปิดฝาไว้ แล้วแผ่ส่วนที่สองออกมาบางๆ ใช้แก้วตัดเป็นวงกลม รวบรวมชิ้นส่วนและวางไว้ในชาม

4. วางกะหล่ำปลีตุ๋นหนึ่งช้อนชาในแต่ละวงกลม พับครึ่งวงกลมแล้วปั้นขอบอย่างระมัดระวัง วางเกี๊ยวในน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ผัดและปรุงจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นลดไฟและปรุงอาหารต่ออีกประมาณเจ็ดนาที นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูลงในจานแล้วเทลงบนเนยที่ละลายแล้ว เขย่าเพื่อกระจายให้ทั่วระหว่างเกี๊ยว

สูตร 2. เกี๊ยวน้ำกับเชอร์รี่

วัตถุดิบ

เชอร์รี่ 300 กรัม

เกลือสามหยิบมือ

น้ำตาล – 150 กรัม;

ครีมเปรี้ยว – 50 กรัม;

แป้ง 400 กรัม

น้ำดื่ม 100 มล.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเชอร์รี่ให้สะอาดแล้วเอาเมล็ดออก คลุมผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ระบายน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นแล้ววางเชอร์รี่ลงในตะแกรง

2. ในชามลึกผสมแป้งและเกลือ ตีไข่ด้วยน้ำ เทไข่ที่ตีแล้วลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง ปล่อยให้พักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

3. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออกเป็นชั้นหนาสองมิลลิเมตร ใช้แก้วตัดเป็นวงกลม

4. วางเชอร์รี่ลูกเล็กๆ ไว้ตรงกลางวงกลมแต่ละวง นำขอบมารวมกันแล้วปิดผนึกอย่างระมัดระวัง เนื่องจากไส้จะค่อนข้างชุ่มน้ำและอาจรั่วไหลออกมาได้

5. ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่เกลือ วางเกี๊ยวในน้ำเดือดแล้วปรุงโดยคนเป็นเวลาสิบนาที นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงในจานลึก เทครีมเปรี้ยวและน้ำเชอร์รี่ลงบนเกี๊ยว

สูตรที่ 3 เกี๊ยว Hutsul บนน้ำ

วัตถุดิบ

แป้งโด

แป้งครึ่งกิโลกรัม

น้ำอุ่น 120 มล.

การกรอก

ถั่ว 100 กรัม

หัวหอมครึ่งลูก

เห็ดแห้ง 40 กรัม

พริกไทยดำ;

เกลือทะเล

การเติมน้ำมัน

หัวหอมครึ่งลูก

วิธีทำอาหาร

1. ล้างถั่ว ถ้าเป็นไปได้ ให้แช่ไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ต้มพืชตระกูลถั่วในน้ำเค็ม ระบายน้ำซุปแล้วปรุงรสถั่วด้วยเกลือและพริกไทย บดถั่วโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

2. ล้างเห็ดแห้งแล้วต้มประมาณสิบนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและสับเห็ดให้ละเอียด สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีตครึ่งหนึ่ง ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มเห็ดทอดลงในน้ำซุปข้นถั่วและผสมให้เข้ากัน

3. จากน้ำ แป้ง และไข่ นวดแป้งแข็งที่ไม่ควรติดฝ่ามือ ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วใช้แก้วแก้วตัดออก วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วปั้นเป็นเกี๊ยวโดยปิดผนึกขอบให้แน่น

4. สับน้ำมันหมูให้ละเอียดแล้วทอดจนกลายเป็นแคร็ก จากนั้นใส่หัวหอมสับครึ่งหลังลงไปผัดต่อจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

5. ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มเล็กน้อยตักออกด้วยช้อนมีรูตักใส่จานแล้วปรุงรสด้วยหัวหอมทอด

สูตร 4. เกี๊ยวน้ำพร้อมครีมวานิลลาและราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ

น้ำเดือดหนึ่งแก้ว

แป้งครึ่งกิโลกรัม

ไข่สองฟอง;

แก้วนมหรือครีมไขมันต่ำ

ครีมเปรี้ยว 80 กรัม

แป้งข้าวโพด 10 กรัม

น้ำมันมะกอก 75 มล.

น้ำตาลทรายละเอียด 80 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมคัสตาร์ด ควรทำในตอนเย็นจะดีกว่าเพื่อให้มีเวลาข้นขึ้น เทนมหรือครีมลงในกระทะแล้วนำไปต้มใส่น้ำตาลและวานิลลิน ในชามแยกต่างหากตีนมเล็กน้อยกับไข่ใส่แป้งและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในนมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น ถ้าคุณไม่มีแป้งข้าวโพด คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งได้ ทำให้คัสตาร์ดเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

2. ร่อนแป้งหนึ่งแก้วครึ่งลงในถ้วยเติมเกลือแล้วเทน้ำเดือดให้ทั่ว ผสมด้วยช้อน และเมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อย ให้ตีไข่ลงไปแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป เพิ่มแป้งและนวดแป้งให้แข็ง ปิดด้วยถ้วยแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

3. ล้างราสเบอร์รี่และทำให้เย็นสนิท

4. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่ส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นแล้วตัดวงกลมที่เหมือนกันด้วยแก้ว ในแต่ละอันเราวางราสเบอร์รี่ 2 ผล บนคัสตาร์ดครึ่งช้อนชาครึ่งช้อนชา และราสเบอร์รี่อีก 2 ผล เรานำขอบมารวมกันและติดให้แน่น

5. วางเกี๊ยวในน้ำเดือด ใส่น้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารประมาณห้านาทีนับจากวินาทีที่ขึ้น นำออกมาใส่จานด้วยช้อนมีรูแล้วเทเนยลงไป

6. ผสมคัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะกับครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากัน ใส่ราสเบอร์รี่แล้วตีทุกอย่างด้วยส้อม เสิร์ฟซอสที่ได้กับเกี๊ยว

สูตร 5. เกี๊ยวน้ำพร้อมเนื้อ “บ้าน”

วัตถุดิบ

น้ำดื่มเย็น

แป้ง 120 กรัม

หัวหอมสองหัว;

ไก่ต้ม 200 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งในสี่ถ้วย

น้ำตาลทราย.

วิธีทำอาหาร

1. บดเนื้อไก่ต้มโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งใส เพิ่มไก่และปรุงอาหารต่อไป กวนจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ทำให้ไส้เย็นลงอย่างสมบูรณ์

2. ร่อนแป้งลงในถ้วยลึกใส่เกลือและไข่ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง ปล่อยให้พักโดยคลุมด้วยถ้วยไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

3. รีดแป้งเป็นชั้นแล้วตัดวงกลมที่เหมือนกันด้วยแก้ว วางไส้ในแต่ละอันแล้วปิดผนึกขอบเข้าด้วยกัน ปิดผนึกอย่างระมัดระวัง

4. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ แล้วใส่เกี๊ยวลงไปทีละชิ้น ผัดและปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณหกนาที นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูบนจานกว้างแล้วเทเนยละลาย

สูตร 6 เกี๊ยวบนน้ำ “ซาร์สกี้”

วัตถุดิบ

แป้งสิบแก้ว

น้ำเดือดสามแก้ว

สามไข่;

กะหล่ำปลีดอง 700 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน 80 มล.

ถั่วหนึ่งแก้ว

พริกหยวกหวาน 5 กรัม

กิโลกรัมมันฝรั่ง

พริกไทยดำ 8 กรัม

ซอฟท์ชีส 400 กรัม

แครอท;

วิธีทำอาหาร

1. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกหยาบๆ ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ จัดเรียงถั่วล้างและปิดด้วยน้ำเย็น วางบนไฟแล้วต้มจนนิ่ม ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง

2. บดแครอทเป็นชิ้นใหญ่ ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กะหล่ำปลีดองที่ล้างและบีบแล้วลงไป พริกไทยและเคี่ยวจนกะหล่ำปลีนิ่ม

3. สะเด็ดน้ำจากมันฝรั่งต้ม บดผักให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่มันฝรั่งทอด เกลือ และพริกไทยดำลงไป คน.

4. บดถั่วต้มในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่เนื้อย่างที่เหลือลงไปเติมเกลือและพริกไทย คน.

5. ขูดชีสนุ่มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ปาปริก้าหวานและเกลือ คนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง

6. เทแป้งสามแก้วลงในชามกว้าง เพิ่มน้ำมันพืชและเกลือลงไป เทน้ำเดือดเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมแป้งด้วยช้อน ใส่ไข่ลงในแป้งที่เย็นลงเล็กน้อย ทีละฟอง โดยไม่หยุดคน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน ใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

7. นำแป้งมาม้วนแล้วตัดเป็นวงกลม วางวงกลมสองวงทับกัน แล้วใช้ไม้พายกดตรงกลางเบาๆ วางไส้ระหว่างทั้งสองซีกไว้ที่ด้านหนึ่งแล้วปิดขอบ วางไส้อีกอันไว้อีกด้านหนึ่ง ตอนนี้ปักขอบเข้าด้วยกันเป็นวงกลม

8. หยดทีละสองสามชิ้นลงในน้ำเดือด เติมเกลือเล็กน้อย ผัดและปรุงเป็นเวลาประมาณแปดนาทีนับจากวินาทีที่ขึ้นสู่ผิวน้ำ เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วเทเนยที่ละลายแล้วลงบนเกี๊ยว

สูตร 7. เกี๊ยวน้ำพร้อมไข่

วัตถุดิบ

แป้ง 750 กรัม

น้ำดื่ม 250 มล.

นม 150 มล.

เครื่องเทศ 5 กรัม

หลอดไฟ;

นม 150 มล.

วิธีทำอาหาร

1. เทแป้งลงบนกระดาน ทำบ่อ แล้วเติมน้ำ เกลือ และไข่ลงไป นวดแป้งให้แข็ง

2. ตัดแป้งเป็นชิ้น ม้วนเป็นไส้กรอก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ม้วนแป้งแต่ละชิ้น ม้วนเป็นวงกลมแล้วปิดผนึกขอบเพื่อทำถุงที่มีรูที่ด้านบน

3. ในชามลึก ตีไข่ด้วยเกลือ เครื่องเทศ และนม แยกหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นและเพิ่มส่วนผสมไข่

4. เทส่วนผสมนมไข่ลงในถุงแต่ละใบแล้วปิดขอบอย่างระมัดระวัง วางเกี๊ยวในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อย และปรุงตั้งแต่ช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลาห้านาที นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

หากคุณต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับไส้ ให้ใส่กระเทียมหรือสมุนไพรสับละเอียด

สำหรับแป้งให้ใช้แป้งสาลีดูรัม

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้เบอร์รี่รั่ว ให้วางผลเบอร์รี่ไว้บนแป้งเล็กน้อยและน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย

ปรุงเกี๊ยวในกระทะกว้างขนาดใหญ่

เกี๊ยวเป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารยูเครน อย่างไรก็ตาม พวกเขายังเตรียมในรัสเซีย จีน และอิตาลี แม้ว่าจะมีชื่อ รูปร่าง และไส้ที่แตกต่างกันก็ตาม มันฝรั่ง กะหล่ำปลี เห็ด เบอร์รี่ และคอทเทจชีสใช้เป็นไส้สำหรับเกี๊ยวแบบดั้งเดิม

ในการเตรียมอาหาร จะใช้แป้งประเภทต่างๆ อาจเป็นยีสต์ ไม่ติดมัน หรือเคเฟอร์ แป้งสาลี บัควีท ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์เหมาะสำหรับทำเกี๊ยว

เพื่อป้องกันไม่ให้ฐานของจานผุกร่อนและเกาะติดกันระหว่างการสร้างผลิตภัณฑ์ คุณต้องใช้น้ำเย็นจัด เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติมเนยที่ละลายแล้วลงในฐานแป้ง

กฎการทำอาหาร

ในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำ ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้งแล้วจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ ฐานสำเร็จรูปควรมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม มิฉะนั้นจะม้วนและจัดรูปทรงผลิตภัณฑ์ได้ยาก

รีดฐานให้มีความหนา 1.5-2 มม. จากนั้นจึงตัดวงกลมออก วางไส้จำนวนเล็กน้อยไว้ตรงกลางชิ้นงาน และขอบด้านตรงข้ามจะเชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์แป้งคือรูปสามเหลี่ยม ในการทำเช่นนี้ไม่ใช่วงกลม แต่สี่เหลี่ยมจะถูกตัดออกจากเลเยอร์ที่รีดออก หลังจากเติมแล้วให้ดึงมุมหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งและยึดด้านข้างให้แน่น

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมดก็เพียงพอที่จะทำเกี๊ยวจำนวนมากแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่ถูกต้องคุณต้องโรยแป้งให้ทั่วก่อนแช่แข็ง

ในการเตรียมจานคุณต้องต้มน้ำและใส่เกลือเล็กน้อย จุ่มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงไปปรุงประมาณ 5-7 นาทีจนกระทั่งขึ้นสู่ผิวน้ำ

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติด เกี๊ยวจะต้องใส่ในภาชนะปรุงอาหารได้อย่างอิสระ ระหว่างปรุงอาหารควรคนหลายๆ ครั้ง หลังจากนั้นขอแนะนำให้ระบายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระชอนซึ่งจะช่วยกำจัดน้ำส่วนเกิน เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานที่ทำเสร็จแล้วและเพื่อป้องกันไม่ให้ติดจึงราดด้วยผักหรือเนย

สูตรทำอาหาร

สูตรที่ 1

ในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดในน้ำคุณจะต้อง:

สำหรับฐาน:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำเดือด 250 มล.
• เกลือ.

สำหรับการกรอก:

• มันฝรั่งดิบ 680 กรัม
• แชมเปญดิบ 220 กรัม
• หัวหอม;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช;
• พริกไทยป่น

ที่จะส่ง:

• น้ำมันพืช;
• สมุนไพรสด;
• กระเปาะ

การทำเกี๊ยวเริ่มต้นด้วยแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายเกลือเล็กน้อยในน้ำเดือดจากนั้นจึงเติมส่วนผสมหลักแล้วต้ม ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดฐานแป้ง

ในการเตรียมไส้คุณต้องปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง

ผัดเห็ดกับหัวหอมในน้ำมันพืชจนสุก บดมันฝรั่งต้มใส่พริกไทยเห็ดทอดเกลือผสมทุกอย่าง

เติมมันฝรั่งลงในช่องว่างแล้วใส่เกลือเล็กน้อยลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำมัน หัวหอมทอด และสมุนไพรสด เสิร์ฟพร้อมครีม

สูตรที่ 2

แป้งอเนกประสงค์ในน้ำอัดลมที่เตรียมไว้สำหรับเกี๊ยว สามารถใช้กับเกี๊ยวและขนมพายได้ คุณสามารถใช้เนื้อสับ ผัก และผลไม้เป็นไส้ได้

ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

• แป้ง – 4 ถ้วย;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 85 มล.;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• น้ำอัดลม – 210 มล.

ใส่เกลือ น้ำตาล ไข่ ลงในส่วนผสมหลักที่ร่อนไว้ หลังจากผสมแล้ว ให้เติมน้ำมันและโซดาแล้วนวดแป้ง

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งวางส่วนผสมแป้งแล้วนวดเพื่อไม่ให้ติดมือ ทิ้งชิ้นงานไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป คุณสามารถเริ่มแกะสลักได้

สูตรที่ 3

ในการเตรียมแป้งด้วยน้ำแร่สำหรับเกี๊ยวคุณต้อง:

• น้ำแร่ 220 มล.
• แป้งสาลี 3 ถ้วย;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 17 กรัม
• น้ำมันกลั่น 65 มล.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง.

ในการเตรียมแป้งซึ่งไม่เพียงแต่สามารถนำมาใช้ทำเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกี๊ยวด้วยคุณต้องตีไข่ด้วยเกลือและน้ำตาล จากนั้นเทน้ำมันที่เตรียมไว้ลงไปและใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป

คนส่วนผสมจนนุ่ม พักไว้ 25-30 นาที ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ต้ม

สูตรที่ 4

ในการเตรียมแป้งด้วยน้ำและไข่สำหรับเกี๊ยว คุณต้องมี:

• แป้ง – 720 กรัม;
• น้ำ – 340 มล.;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ.

ในการเตรียมฐาน คุณต้องร่อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วทำเป็นเนินดิน ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่ด้วยเกลือ เติมน้ำ ทำหลุมในแป้งเทส่วนผสมที่ได้ลงไปคลุกแป้ง ปิดฐานแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 30-35 นาที หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้ปั้นผลิตภัณฑ์แล้วต้มในน้ำเกลือ

เมื่อใช้สูตรแป้งนี้ คุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่เกี๊ยวหรือเกี๊ยวเท่านั้น โดยการรีดให้เป็นชั้นบางๆ แล้วตัดเป็นเส้น คุณจะได้บะหมี่โฮมเมด

สูตรที่ 5

ในการเตรียมฐานแป้งคุณต้องมี:

• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำ 110 มล.
• น้ำมันกลั่น 20 มล.
• เกลือ.

การเตรียมฐานแป้งประกอบด้วยสองขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องเทส่วนผสมของเหลวลงในภาชนะเติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสมกับไข่ที่ตีแล้ว หลังจากนั้นให้ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วนวดแป้งด้วยช้อน ขณะผสม ให้เติมส่วนผสมหลักในส่วนเล็กๆ

ในขั้นตอนที่สอง ให้เทแป้งที่เหลือลงบนพื้นผิวแล้ววางฐานที่นวดไว้ด้านบน แล้วนวดต่อไปจนเป็นรูปเกี๊ยว

หลังจากนั้นควรทิ้งส่วนผสมแป้งไว้ประมาณ 25-30 นาทีเพื่อให้พักได้ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้โครงสร้างที่ยืดหยุ่นมากขึ้นและอำนวยความสะดวกในกระบวนการแกะสลัก จากฐานแป้งที่เกิดขึ้นให้ปั้นเป็นชิ้นแป้งพร้อมไส้แล้วต้มในน้ำเค็ม

แป้งเกี๊ยวไม่ได้เป็นเพียงส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานโปรดของทุกคนเท่านั้น แต่ยังเป็นการยกย่องประเพณีอีกด้วย ไม่สามารถเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากร้านค้ากับแป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมที่บ้านเสริมด้วยท็อปปิ้งแสนอร่อยและครีมเปรี้ยวสด จุดสุดยอดที่แท้จริงของทักษะการทำอาหารคือการรู้สูตรแป้งแยกต่างหากสำหรับเกี๊ยวที่มีไส้ต่างกัน

แม้ว่าเกี๊ยวจะสามารถพบได้ในหมู่ชาวสลาฟเกือบทั้งหมด แต่ก็ได้รับความนิยมมากที่สุดจากอาหารยูเครน. สูตรแป้งแบบดั้งเดิมในยูเครนเกี่ยวข้องกับการใช้เคเฟอร์หรือเวย์ แป้งสาลี โซดา และเกลือ ไม่มีการเติมไข่ลงในแป้ง

วันนี้มีการใช้สูตรที่คล้ายกันค่อนข้างบ่อย แต่มีวิธีอื่นอีกมากมายในการนวดแป้ง ตัวอย่างเช่นแทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถนำน้ำเดือดมาทำแทนได้ เหมาะสำหรับเกี๊ยวที่มีไส้หวาน ด้วยครีมเปรี้ยวแป้งจะนุ่มมากขึ้นและไข่ก็จะอร่อยและยืดหยุ่น คุณยังสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยพร้อมกับเกลือเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

แป้งก็รีดออกมาในรูปแบบต่างๆ. บางคนชอบเกี๊ยวที่มีผนังหนาและมีไส้เล็กน้อย ในขณะที่บางคนชอบทำให้แป้งค่อนข้างบาง

หากเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง การทำเกี๊ยวก็ไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้เพียงแผ่ออกเป็นชั้น ๆ แล้วใช้แก้วตัดเป็นวงกลมเท่า ๆ กัน หลังจากเพิ่มไส้แล้วจะต้องบีบขอบเพื่อสร้าง "หอยเชลล์" ที่เป็นลอนซึ่งเป็นบัตรเรียกของเกี๊ยว

เสิร์ฟเกี๊ยวพร้อมครีมเปรี้ยว เกี๊ยวที่มีไส้เค็มเข้ากันได้ดีกับหัวหอมทอดหรือแคร็กเกอร์

ความลับในการทำแป้งเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบ

เกี๊ยวโฮมเมดเป็นวันหยุดที่แท้จริงสำหรับทั้งครอบครัว ไส้เกี๊ยวมีหลากหลายรูปแบบ ดังนั้นคุณควรมีสูตรแป้งหลายสูตรในสต็อก ถ้าคุณไม่รู้ วิธีทำแป้งเกี๊ยวให้อร่อยที่บ้าน คำแนะนำต่อไปนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ:

ความลับหมายเลข 1 ก่อนทำเกี๊ยว ให้พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง

ความลับหมายเลข 2 ควรใช้แป้งเป็นบางส่วนโดยไม่ต้องถอดออกจากฟิล์มหรือถุงจนหมด

ความลับหมายเลข 3 คุณต้องเริ่มนวดแป้งชูด้วยช้อน

ความลับหมายเลข 4 ควรรีดแป้งที่เสร็จแล้วเป็นชั้นบาง ๆ (3-4 มม.) แล้วหั่นเป็นเกี๊ยวโดยใช้แก้วหรือถ้วย

ความลับหมายเลข 5 คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งสำหรับทำเกี๊ยวเป็นเวลานาน ก็เพียงพอแล้วที่จะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

ความลับหมายเลข 6 ก่อนที่จะนวดแป้ง คุณต้องโรยแป้งด้วยมือ เนื่องจากแป้งเกี๊ยวมักจะค่อนข้างเหนียว

ความลับหมายเลข 7 เมื่อใส่ส่วนผสมลงในแป้ง ควรใส่แป้งน้อยกว่าในสูตรจะดีกว่าเพื่อให้ปรับความสม่ำเสมอของแป้งได้ง่ายขึ้น

ความลับหมายเลข 8 เมื่อเลือกสูตรแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจว่าจะเตรียมเกี๊ยวอย่างไร สำหรับอาหารนึ่งควรใช้แป้งที่นุ่มกว่าซึ่งทำด้วย kefir และสำหรับการปรุงอาหารในน้ำเดือดคุณสามารถทำแป้งในน้ำได้

ความลับหมายเลข 9 ด้วยการเลือกแป้งที่เหมาะสม เกี๊ยวจะสุกเร็วมาก (1-2 นาทีหลังจากน้ำเดือด)

เพื่อให้แป้งนุ่มเป็นพิเศษจึงเติมครีมเปรี้ยวลงไป หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นได้ ขอแนะนำให้ใช้น้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง มันฝรั่งและหัวหอมเหมาะสำหรับการเติม แป้งจำนวนนี้จะต้องใช้มันฝรั่ง 5-6 ชิ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 450 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – ½ ช้อนชา;
• โซดา – ½ช้อนชา;
• น้ำ – 100มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามลึกใส่เกลือและผสม

2. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามแยกผสมกับโซดา

3. โอนครีมเปรี้ยวลงในชามด้วยแป้ง

4. เติมน้ำในส่วนเล็ก ๆ กวนแป้งตลอดเวลา

5. นวดแป้งแล้วห่อด้วยฟิล์ม

6. ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 20 นาทีในที่อุ่น ๆ

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

ง่ายมาก ซึ่งต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเวลาขั้นต่ำ เหมาะสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวไส้เค็มทั้งหมด แป้งนี้ม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ ได้ง่ายมาก แต่จะไม่ฉีกขาดและคงความยืดหยุ่นไว้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ – 2 หยิก;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อย เทลงในชามลึก

2. ใส่เกลือและน้ำมันพืชใส่แป้งในหลายขั้นตอน

3. นวดแป้งแล้วใส่ในถุงพลาสติกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เกี๊ยวหวานเป็นขนมพิเศษ ซึ่งหมายความว่าแป้งสำหรับเกี๊ยวควรจะพิเศษ เมื่อเลือกเชอร์รี่เป็นไส้แล้วสิ่งสำคัญคือต้องทำแป้งที่ไม่แข็งตัวจากน้ำผลไม้ สูตรนี้เหมาะที่สุดสำหรับเกี๊ยวที่จะปรุงในน้ำเดือด แป้งที่เสร็จแล้วจะเป็นเนื้อเดียวกันและจะติดมือเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 300 กรัม;
• น้ำ – 250 มล.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา – 1/3 ช้อนชา;
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเบกกิ้งโซดา เกลือ และแป้งลงในชามลึก

2. เทน้ำมันพืชลงในแก้ว

3. ต้มน้ำให้เดือดเทน้ำมันลงในแก้ว

4. เทเนื้อหาของแก้วลงในชามแป้งแล้วคนด้วยช้อน

5. นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วเริ่มสร้างแบบจำลอง

เกี๊ยวกับคอทเทจชีสเป็นอาหารจานพิเศษที่มีทั้งรสหวานและเค็ม ขึ้นอยู่กับความชอบของเชฟ แป้งจากสูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งสองกรณีเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลาง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำเกี๊ยวได้โดยเติมแป้งอีกเล็กน้อย จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนด จะได้แป้งประมาณ 600 กรัม

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 3 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ไข่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ลงในภาชนะเครื่องทำขนมปัง เติมเกลือและน้ำต้มสุก

2. ร่อนแป้งและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ

3. เลือกโปรแกรม “Dough Kneading” หรือ “Dumplings” ขึ้นอยู่กับรุ่นเครื่องทำขนมปัง

4. รีดแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกบอลแล้วใส่ในถุง

5. นำแป้งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เกี๊ยวจากแป้งนี้ทำขึ้นตามประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารยูเครน - มีผนังหนา แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและนุ่มมาก ตัวแป้งออกมามีขนาดใหญ่และโปร่งสบายไม่แห้งและยืดหยุ่น คุณสามารถเลือกไส้ใดก็ได้ขึ้นอยู่กับอารมณ์ของคุณ แทนที่จะเป็น kefir เวย์ก็เหมาะเช่นกัน - คุณจะต้องใช้ครึ่งแก้ว

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 3 ถ้วย;
• Kefir – 2/3 ถ้วย;
• น้ำ - 1/3 ถ้วย;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
• โซดา – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามลึก

2. ใส่เกลือและโซดาลงในแป้งผสม

3. เท kefir และน้ำลงในแก้วเดียว

4. เทเนื้อหาของแก้วลงในชามแป้งนวดแป้งด้วยมือ

5. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 20 นาที

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

สิ่งที่ยากที่สุดในขั้นตอนการทำเกี๊ยวคือการนวดแป้ง วิธีการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวอย่างถูกต้องจะเป็นตัวกำหนดว่าพวกเขาจะปั้นได้ง่ายหรือไม่และจานที่เสร็จแล้วจะไม่สลายเมื่อปรุงหรือไม่

แป้งเกี๊ยวคลาสสิก - สูตรทีละขั้นตอน

ถือว่าคลาสสิคเพราะเหมาะสำหรับเตรียมเกี๊ยวได้หลากหลายไม่ว่าจะเลือกไส้อะไรก็ตาม ประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและขั้นตอนการทำอาหารนั้นใช้เวลาไม่นาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้งประมาณ 2 ถ้วย (อาจใช้เวลาน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพ)
• น้ำ 50 มล.
• เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. สิ่งสำคัญคือน้ำที่ใช้ผสมต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่สามารถใช้น้ำร้อนหรือน้ำแข็งได้เนื่องจากไม่สามารถยอมรับความสอดคล้องของแป้งได้
2. ต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง ด้วยขั้นตอนนี้ทำให้ออกซิเจนอิ่มตัว ส่งผลให้แป้งมีความฟูและนุ่ม
3. ทำกรวยในแป้งที่อยู่ด้านบน โดยใส่ไข่ที่ตีด้วยเกลือลงไปเล็กน้อย เริ่มนวดแป้ง
4. ค่อยๆ เทน้ำที่นี่เป็นส่วนเล็กๆ แล้วนวดต่อ
5. นวดจนเป็นเนื้อเดียวกันและไม่เหนียวเหนอะหนะ
6. ปิดแป้งที่นวดแล้วด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง-หนึ่งชั่วโมง

การปรุงอาหารด้วย kefir

หากคุณต้องการแป้งที่อร่อยและฟูมากขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นเคเฟอร์ได้ ด้วยวิธีนี้เกี๊ยวจึงเตรียมไส้ทั้งไส้เค็มและหวาน

สินค้าที่ต้องการ:

• kefir 250 มล. (ปริมาณไขมันอาจมีได้)
• แป้งพรีเมี่ยม 3 ถ้วย;
• เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย
• เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดคุณต้องร่อนแป้งหลายครั้ง
2. ผสมกับเกลือแล้วทำเป็นกรวยเล็กๆ ด้านบน
3. เท kefir และโซดาในส่วนเล็ก ๆ
4. นวดจนเนียน
5. ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการ แป้งจะต้องยืนระยะหนึ่ง (30-60 นาที) ในการทำเช่นนี้ให้คลุมภาชนะที่บรรจุไว้ด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว

แป้งยีสต์

โดยปกติแล้วแป้งไร้เชื้อจะใช้สำหรับทำเกี๊ยว แต่ถ้าคุณต้องปรุงด้วยไส้เบอร์รี่คุณสามารถใช้สูตรโดยเติมยีสต์ได้ แป้งสำหรับเกี๊ยวกับเชอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ นี้ดูฟูมาก ขอแนะนำให้นึ่งจาน

สินค้าที่ต้องการ:

• kefir 500 มล. (คุณสามารถใช้ kefir ที่มีไขมันใดก็ได้)
• แป้งอบประมาณ 600 กรัม
• ยีสต์ 10 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• โซดาครึ่งช้อนชา (ไม่ต้องดับ)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้องอุ่น Kefir เล็กน้อย (ประมาณ 35-40 องศา ไม่สูงกว่านี้)
2. ผัดเคเฟอร์อุ่นกับเกลือ น้ำตาล และยีสต์ (คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่สดเท่านั้น แต่ยังแห้งด้วย) เพิ่มโซดา หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ควรปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 20 นาที
3. ค่อยๆ แบ่งส่วนเล็ก ๆ ใส่แป้งที่นี่แล้วนวดทุกอย่างด้วยมือของคุณ เมื่อส่วนผสมหยุดติดมือ ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่นประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมขึ้น
4. Kefir สำหรับสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ต โยเกิร์ตธรรมชาติ หรือนมเปรี้ยว

ปรุงอาหารด้วยน้ำแร่

อีกสูตรสากลสำหรับแป้งเกี๊ยวกับมันฝรั่งหรือไส้อื่น ๆ มันจะนุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกันและไม่เสียหายระหว่างการสร้างแบบจำลองหรือการทำอาหาร

องค์ประกอบที่จำเป็น:

• น้ำแร่หนึ่งแก้ว (ควรใช้น้ำอัดลมเล็กน้อย)
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้งประมาณ 4 ถ้วย (ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง)
• น้ำมันกลั่นคุณภาพสูง 50 มล.
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลทราย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งโดยใช้ตะแกรงแล้ววางลงในภาชนะทรงลึก
2. ผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อย
3. ทำบ่อโดยใส่ไข่ (ตีเบา ๆ ) และน้ำมันพืช ผสม.
4. เติมน้ำทีละน้อยแล้วนวดจนเนียน
5. หากจำเป็นคุณต้องเพิ่มแป้ง
6. หลังจากนวดแล้ว ให้พักแป้งไว้ชั่วคราวที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มสร้างรูปร่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

ขนมชู

แป้งมีชื่อนี้เพราะใช้น้ำเดือดในการนวด แป้งชูใช้ทำเกี๊ยวไม่เพียงแต่เท่านั้น มันทำให้เกี๊ยวและบะหมี่ที่ยอดเยี่ยม เกี๊ยวกับมันฝรั่งหรือเห็ดน่าจะเหมาะกับสูตรนี้

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำเดือด 1 แก้ว
• แป้ง 400 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 50 มล.
• เกลือเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำแล้วเทลงในชามลึก
2. เพิ่มน้ำมันที่นี่ (สิ่งสำคัญคือต้องกลั่น) เกลือและแป้งครึ่งหนึ่งร่อนไว้ล่วงหน้า
3. ใช้ที่ตี เครื่องผสม หรือส้อม นวดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
4. เพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนเล็กๆ หากหลังจากนี้แป้งแน่นคุณต้องห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เคล็ดลับนี้จะช่วยทำให้นุ่ม
5. หากแป้งนิ่มและยืดหยุ่นทันที คุณสามารถเริ่มปั้นเป็นเกี๊ยวได้

พร้อมเติมแป้ง

หากคุณเติมแป้งขณะเตรียมเกี๊ยว แป้งจะยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาดเมื่อขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำเย็นครึ่งแก้ว
• แป้งมันฝรั่งครึ่งแก้ว
• แป้ง 1 ถ้วย (อาจใช้เวลามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพ)
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งไว้ล่วงหน้า ผสมกับเกลือและแป้งมันฝรั่ง
2. ทำกรวยเล็กๆ ด้านบนแล้วเติมส่วนผสมที่เป็นของเหลว (น้ำและน้ำมัน)
3. นวดส่วนผสมทั้งหมดจนยืดหยุ่นแล้วห่อด้วยฟิล์มเพื่อให้แป้งพักประมาณ 30 นาที

แป้งบนน้ำ

เกี๊ยวดังกล่าวสามารถเตรียมได้ในช่วงเข้าพรรษาเนื่องจากไม่มีไข่หรือผลิตภัณฑ์จากนม (นมหมัก) สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำ แป้ง และเกลือ เพื่อให้เกิดความเป็นพลาสติกสูงสุด น้ำควรร้อนแต่ไม่ใช่น้ำเดือด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 70-80 องศา

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 600-700 กรัม (ขึ้นอยู่กับคุณภาพ)
• เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำให้ร้อนโดยละลายเกลือลงไป
2. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในชามลึก
3. ทำกรวยเล็กๆ ไว้ด้านบนแล้วเทน้ำลงไปเป็นชิ้นเล็กๆ ในกรณีนี้คุณต้องคนตลอดเวลา
4. ทันทีที่มวลเป็นเนื้อเดียวกันให้คลุมชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง นวดส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง และแป้งก็พร้อมที่จะขึ้นรูปเป็นผลิตภัณฑ์

กับนม

แป้งที่เตรียมด้วยนมจะมีความยืดหยุ่นสูงและในขณะเดียวกันก็นุ่ม

สินค้าที่ต้องการ:

• นมอุ่น 250 มล.
• แป้ง 3-4 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับคุณภาพ)
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำ 100 มล. (อุ่นเล็กน้อย)
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาล

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมแป้งส่วนเล็กๆ (ประมาณ ¼ ส่วน) กับน้ำตาลและเกลือ ทำหลุม
2. เทนมที่นี่แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
3. เพิ่มไข่ที่ตีเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน
4. เพิ่มส่วนผสมของเหลวที่เหลือ (น้ำและน้ำมัน) กวนจนเนียน
5. ใส่แป้งลงไปทีละน้อย นวดจนแป้งยืดหยุ่นและแข็งแรงแต่ไม่ติด
6. ทิ้งให้ห่อด้วยฟิล์มเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเริ่มแกะสลักผลิตภัณฑ์

นวดในเครื่องทำขนมปัง

ผู้ที่มีเครื่องทำขนมปังที่บ้านสามารถทำให้งานง่ายขึ้นมากและเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวด้วยความช่วยเหลือ

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่โต๊ะ;
• น้ำอุ่น 400 มล. (ไม่ร้อน)
• แป้งพรีเมี่ยม 900 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทส่วนผสมที่เป็นของเหลว (น้ำมันและน้ำที่ควรอุ่น) ลงที่ด้านล่างของชามเครื่องทำขนมปัง
2. เพิ่มเกลือและตอกไข่
3. เทแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าอย่างระมัดระวัง
4. ปิดฝาแล้วเปิดเครื่องทำขนมปังในโหมด "Dough"
5. โดยเฉลี่ย กระบวนการนี้จะใช้เวลา 90 นาที แม้ว่าเวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรุ่นของอุปกรณ์
6. หลังจากสัญญาณแล้วคุณสามารถนำแป้งออกมาทำเกี๊ยวได้

ไส้เกี๊ยวยอดนิยม

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว แต่ปรากฎว่าไม่มีทางเลือกอื่นในการเติม มันอาจจะหวาน เค็ม เผ็ด ฯลฯ

ความนิยมมากที่สุดคือ:

1. มันฝรั่งบดกับหัวหอมทอดและพริกไทยดำป่น
2. กะหล่ำปลีตุ๋นกับแครอทและมะเขือเทศบด
3. กะหล่ำปลีดองตุ๋น
4. มันฝรั่งดิบขูดด้วยเครื่องเทศ
5. มันบดกับเห็ดทอด
6. มันฝรั่งบดกับตับต้มและสับ
7. เนื้อต้มบิดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมทอด
8. คอทเทจชีสไม่หวานกับไข่ดิบ
9. มวลนมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีสพร้อมน้ำตาลและไข่ดิบ
10. ผลเบอร์รี่กับน้ำตาล (สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, เชอร์รี่, ลูกเกด ฯลฯ )
11. แอปเปิ้ลกับน้ำตาลและอบเชย

ความลับในการทำเกี๊ยว

เพื่อให้อาหารจานอร่อยที่สุดคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการเมื่อเตรียมแป้ง:

1. ในการเตรียมเกี๊ยวที่มีไส้เค็ม (มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, เนื้อ, เห็ด ฯลฯ ) ควรเลือกแป้งไร้เชื้อด้วยน้ำหรือแป้งชูว์
2. แป้งที่ทำจาก kefir หรือยีสต์จะดีกว่าด้วยการเติมเบอร์รี่หวาน
3. เพื่อให้ยืดหยุ่นและไม่เริ่มฉีกขาดระหว่างการสร้างเกี๊ยวหรือเมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยเมื่อนวด
4. คุณต้องนวดเป็นเวลานาน (อย่างน้อย 10 นาที) และนวดให้ละเอียด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ยืดและพับแป้ง
5. หลังจากนวดแล้วก็ควรพักผ่อนให้เพียงพอ ในการทำเช่นนี้ให้คลุมด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-60 นาที

เกี๊ยวไส้เค็ม (มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี) ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ของหวานจะถูกเอาออกทันทีหลังจากที่น้ำในกระทะเดือดและเกี๊ยวก็ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

แป้งสำหรับเกี๊ยวก็มีลักษณะบางอย่างในตัวมันเอง ทุกคนคิดว่ามันง่ายและสะดวกในการเตรียมแม้แต่สำหรับเด็ก แต่ในทางปฏิบัติพวกเขามักจะเผชิญกับความจริงที่ว่าผลลัพธ์นั้นมีของเหลวและรั่วไหลมากหรือในทางกลับกันก็สูงชันเกินไป คุณสามารถลองทำแป้งสำหรับเกี๊ยวโดยใช้น้ำหรือนม บิดและหมุนไปทุกทิศทาง แต่สุดท้ายก็จบลงด้วยแป้งไม้โอ๊คต้ม

เราจะมาดูวิธีการได้รับชัยชนะจากการต่อสู้และเตรียมเกี๊ยวและเกี๊ยวแสนอร่อยให้ตัวเองในบทความนี้

พื้นฐาน

แป้งที่ใช้ในกระบวนการเตรียมเกี๊ยวควรเป็น:

• ทนทาน มิฉะนั้นเมื่อปรุงอาหารคุณอาจเสี่ยงที่จะได้เกี๊ยวในน้ำซุปจากไส้ จะได้ "การชง" ที่ตลกเป็นพิเศษหากทำเกี๊ยวด้วยเชอร์รี่
• บาง. รีดแป้งให้หนาเกินไปแล้วคุณจะได้ก้อนเนื้อที่ไม่มีรสซึ่งคุณจะต้องมองหาไส้เหมือนลอตเตอรีและไม่รับประกันว่าคุณจะได้ผู้ชนะ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังเตรียมอาหารจานถือบวชและควรทำแป้งสำหรับเกี๊ยวโดยใช้น้ำ - ถือว่าทนทานน้อยกว่า
• เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องอธิบายที่นี่ - มีเพียงไม่กี่คนที่พอใจกับก้อนแป้งเมื่อพยายามกัดเกี๊ยวฉ่ำ

น้ำและแป้ง

สูตรแป้งเกี๊ยวและเกี๊ยวที่ชอบมากที่สุดคือแป้งไร้เชื้อกับน้ำ ไม่ต้องการผลิตภัณฑ์พิเศษใด ๆ สิ่งเดียวที่ "แต่" ก็คือมีความคงทนน้อยกว่าอะนาล็อกที่เติมไข่

ในทางปฏิบัติแป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำใช้งานได้ดีคุณเพียงแค่ต้องชินกับมันและไม่ม้วนออกจนกว่าจะโปร่งใส ดังนั้นสูตร:

• น้ำอุ่น - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์
• แป้ง - 1,500-2,000 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

ละลายเกลือในน้ำ

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานเป็นกอง ทำให้เกิดความหดหู่และเริ่มเทน้ำเกลือลงไปช้าๆ แล้วค่อยๆ นวดแป้ง เพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอ ให้เคลื่อนที่เป็นวงกลมโดยรวบรวมแป้งจากขอบ หากส่วนผสมติด ให้เติมแป้งเพิ่ม

นวดแป้งที่เกิดขึ้นประมาณ 5 นาที ความสม่ำเสมอของมันเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ได้เกี๊ยวที่ประสบความสำเร็จ บนน้ำหมายความว่าคุณจะต้องใช้แป้งจำนวนมาก แต่อย่าหักโหมจนเกินไป - แป้งควรยืดหยุ่น แต่ไม่เหมือนหินและถูกกดดัน

คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 40 นาทีเพื่อให้กลูเตนพัฒนาในแป้ง

เวลาคลึงแป้ง พยายามอย่าเติมแป้งมากเกินไปเพราะอาจแข็งเกินไปและขอบของผลิตภัณฑ์จะไม่ติดกันแน่น

และไข่ด้วย

แม่บ้านหลายคนชอบทำแป้งเกี๊ยวในน้ำใส่ไข่ การตั้งค่าของพวกเขาเป็นที่เข้าใจได้เนื่องจากแป้งประเภทนี้มีความทนทานมากกว่าแป้งรุ่นก่อนและช่วยให้คุณสามารถรีดชั้นของชิ้นงานให้บางลงได้โดยไม่เสี่ยงต่อการเกิดความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ระหว่างการปรุงอาหาร

เพื่อเตรียมมัน ให้ใช้:

• แป้ง - 600 กรัม;
• เกลือ - 10 กรัม;
• น้ำ - 200 มล.
• ไข่ - 3 ชิ้น

ตีไข่ด้วยน้ำและเกลือจนเนียน

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วทำหลุมในนั้น

เทส่วนผสมไข่ลงในบ่อแล้วนวดแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น (ดูแป้งน้ำที่ไม่มีไข่) นอกจากนี้หลักการยืนและทำอาหารก็คล้ายกัน

Choux Pastry สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว

สำหรับผู้ที่ต้องการลองอะไรใหม่ๆ เราขอแนะนำให้เตรียมผ้ารุ่นนี้ให้สัมผัสที่แตกต่างจากรุ่นก่อนๆ ด้วยซ้ำ ทั้งนุ่มกว่า ยืดหยุ่นกว่า และยืดหยุ่นกว่า มันม้วนออกมาได้ง่ายและเป็นสุขและไม่ดูดซับแป้งส่วนเกิน เกี๊ยวขนมชูสำเร็จรูปนั้นมีความโดดเด่นด้วยเนื้อเปลือกที่ละเอียดอ่อนและละลายมากกว่าซึ่งอย่างไรก็ตามไม่ส่งผลกระทบต่อความแข็งแรงของมัน

ดังนั้นสูตร:

• น้ำเดือด - 200 มล.
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 500 กรัม

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วทำหลุมในนั้น

เทเกลือลงในแป้งใส่น้ำมันพืชและเทน้ำเดือดโดยไม่หยุดกวน

นวดแป้งเพิ่มแป้งหากจำเป็น คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วจึงใช้งาน

ใช่ครับ มีแต่น้ำมัน แป้ง น้ำ เกลือ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้แป้งก็ออกมายอดเยี่ยม

แป้งน้ำแร่สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว

อีกครั้งสำหรับผู้ที่ต้องการย้ายออกจาก "โรงเรียนคลาสสิก" สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้านี้เล็กน้อย แต่ก็แสดงให้เห็นว่าคุ้มค่าทั้งในการทำงานและในการรับประทาน ดังนั้นจึงสมควรได้รับความสนใจ เพื่อนำไปใช้งานคุณต้องมีผลิตภัณฑ์เช่น

• น้ำแร่อัดลม - 200 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 700-800 กรัม;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ปัดส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งลงในชามจนเนียน

ผสมต่อโดยเริ่มเติมแป้งจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอของแป้งที่ยืดหยุ่น แต่นุ่ม

หากคุณวางแผนที่จะไม่ทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยว แต่เป็นแผ่นแป้ง ให้เตรียมแป้งนี้ในน้ำแร่ เพียงเอาไข่ออกจากสูตร

ตัวเลือกการเติม

เราค้นพบวิธีการเตรียมแป้ง สิ่งที่เหลืออยู่คือเลือกไส้ตามที่คุณต้องการ เราได้เลือกหลายตัวเลือกที่คุณอาจชอบ:

• เชอร์รี่ (บลูเบอร์รี่) ในการเตรียมใช้เชอร์รี่หลุม 500 กรัม (บลูเบอร์รี่) หากผลเบอร์รี่แข็งตัว ให้ละลายน้ำแข็งแล้วสะเด็ดน้ำออก ถ้ามันสด ให้โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย พักไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดของเหลวที่ปล่อยออกมาอีกครั้ง

ผสมกับน้ำตาล 150 กรัม เมื่อคุณใส่ไส้ลงบนเกี๊ยว ให้เติมแป้งเล็กน้อยเพื่อให้เกี๊ยวมีความเหนียวมากขึ้น

• นมเปรี้ยว (เค็ม) สำหรับไส้นี้ ให้ผสมคอทเทจชีส 250 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง เกลือเล็กน้อย และ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักใบเขียวสับละเอียด
• นมเปรี้ยว (หวาน) ถูคอทเทจชีส 250 กรัมผ่านตะแกรงผสมกับไข่ 1 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย และเนยชิ้นเล็กๆ คุณยังสามารถเติมน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยและลูกเกดนึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ด. สับเห็ดอย่างประณีตหนึ่งกิโลกรัมใส่ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันพืชหยดหนึ่งปิดฝา - เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาทันที ปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก แยกหัวหอมสับละเอียด 2 หัวทอด ส่งเห็ดและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและพริกไทย ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการเตรียมเกี๊ยวถือบวช - สูตรแป้งน้ำจะช่วยให้คุณปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดของการเข้าพรรษา
• มันฝรั่ง. ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว 500 กรัมในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำเติมเนย 100 กรัมแล้วทำน้ำซุปข้น

แยกหัวหอมใหญ่ 1 หัวแล้วใส่มันฝรั่ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เพิ่มผักใบโปรดของคุณหากต้องการ

• ผัก. สับแครอท 1 หัวและหัวหอม 1 หัวอย่างประณีต ทอดเนยจนโปร่งใส หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบางๆ (500 กรัม) ใส่ผักลงไป และเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ใต้ฝาจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็มและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
• ไส้แอปเปิ้ล. มันดูฉ่ำมากดังนั้นควรใส่ใจกับวิธีเตรียมแป้งด้วยน้ำแร่ - สูตรนี้เหมาะสำหรับผลไม้ฉ่ำ ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ล 500 กรัมเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลถ้วยที่สามแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที เพียงเท่านี้ไส้ก็พร้อมแล้ว
• ชีส. ใช้ซอฟท์ชีส 200 กรัมและฮาร์ดชีส 100 กรัม (ควรมีกลิ่นหอมเข้มข้น) บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เพิ่มแป้ง 1 ช้อนชา
• ปลา. ต้มเนื้อปลาไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม เย็นและสับ แยกหัวหอมเล็ก ๆ สองสามหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ลงในปลา เกลือและพริกไทย.

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+