ชีสกับหนอนคาสุมาร์ซู Casu marzu - อาหารอันโอชะของอิตาลีที่อันตรายที่สุด

ชีสอิตาเลียนที่ผลิตในซาร์ดิเนียเป็นหลักซึ่งมีตัวอ่อนของแมลงวันชีส นิตยสาร Newsweek ยกให้เป็นอาหารที่อันตรายที่สุดในโลก คาซู มาร์ซูแปลจากภาษาซาร์ดิเนียแปลว่า "ชีสเน่า" หรือ "ชีสหนอน"

เนื้อของชีสประกอบด้วยตัวอ่อนของแมลงที่มีชีวิตรวมถึงของเสียซึ่งช่วยเร่งการหมักชีส พวกเขาให้กลิ่นเน่าและรสฉุนเด่นชัด

ชีสเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ห้ามจำหน่ายชีสในอิตาลี ตั้งแต่ปี 2010 เป็นต้นมา ได้รับการยอมรับว่าเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมของซาร์ดิเนีย และได้รับอนุญาตให้ขายในอาณาเขตของตน ราคาชีสหนึ่งกิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 200 ยูโร

ในอาบรุซโซ ชีสเรียกว่า "marchetto" ใน Calabria - "quaggiu" ใน Lazio - "marzolino" ใน Friuli - "salterello"

การผลิต

Casu Marzu ทำจากชีส Pecorino ของแกะซาร์ดิเนีย เปลือกของหัวที่เสร็จแล้วเสียหายและปล่อยทิ้งไว้ข้างนอกเพื่อให้แมลงวันชีสวางไข่ในนั้น หลังจากนั้นชีสจะถูกเก็บเข้าที่จัดเก็บพิเศษ ตัวอ่อนโผล่ออกมาจากไข่ ซึ่งเริ่มกินเนื้อชีสและผลิตของเสีย - ของเหลวที่เรียกว่าลากริมา ("น้ำตา")

ตัวอ่อนจะเร่งการสลายตัวของไขมันชีสทำให้เน่าเสีย ตามกฎแล้วหลังจากผ่านไปสามเดือน แกนกลางของชีสจะเป็นสีน้ำตาลอมเขียวและมีกลิ่นเด่นชัด ระดับความพร้อมของชีสนั้นพิจารณาจากตาตามจำนวนตัวอ่อนที่มีอยู่ หัวหนึ่งมีหนอนนับพันตัวซึ่งมีความยาวถึง 8 มม.

นอกจากซาร์ดิเนียแล้ว Casa Marza ยังผลิตในพีดมอนต์ เทคโนโลยีของชีสท้องถิ่นแตกต่างจากชีสซาร์ดิเนีย หลังจากวางไข่แมลงวันในวงล้อชีสแล้ว ก็นำไปแช่ในไวน์ขาว น้ำผึ้ง หรือน้ำองุ่น ซึ่งจะทำให้ชีสมีกลิ่นแรงและป้องกันการเกิดตัวอ่อน

วิธีใช้

ชีสถูกตัดเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแผ่นซาร์ดิเนีย (คาราเซาบานหน้าต่าง) และเข้มข้น ไวน์ท้องถิ่น. กินเฉพาะด้านในของศีรษะเท่านั้น โดยนำเนื้อหาออกโดยใช้ขนมปังหรือช้อนส้อม

การกิน Kazu Marzu มีสองวิธี: มีและไม่มีตัวอ่อน

การรับประทานชีสกับตัวอ่อนมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงบางประการ หนอนมีความคล่องตัวสูงและเมื่อถูกรบกวนสามารถกระโดดได้สูงถึง 15 ซม. ใช้แว่นตาพิเศษเพื่อปกป้องดวงตาขณะกินชีส

เพื่อกำจัดตัวอ่อนให้ห่อชีสด้วยกระดาษหนาเพื่อไม่ให้หนอนในอากาศ ตัวอ่อนเริ่มกระโดดและแตกบนกระดาษ ในขณะเดียวกันก็มีเสียงแตกที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อลดลงตัวอ่อนทั้งหมดจะถือว่าตายแล้ว

ชีสที่มีตัวอ่อนตายไม่สามารถบริโภคได้เพราะเมื่อพวกมันตายพวกมันจะหลั่งออกมา จำนวนมากสารพิษที่ทำให้เกิดพิษ

ข้อจำกัดในการใช้งาน

การรับประทานชีส Kazu Marzu อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงในรูปแบบของผื่นที่ผิวหนังและพิษจากสารพิษ

อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือความมีชีวิตชีวาของตัวอ่อนซึ่งสามารถอยู่รอดได้ภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อยสามารถเข้าสู่ลำไส้ได้ ที่นั่นพวกมันพยายามหลบหนีและเจาะเข้าไปในผนังลำไส้ ซึ่งอาจทำให้อาเจียน เจ็บปวดอย่างรุนแรง และท้องเสียเป็นเลือด

ชีสที่มีตัวอ่อนตายมีสารพิษจำนวนมากที่ทำให้เกิดพิษร้ายแรง

ทางเลือกของเรา: Provoletta affumicata ชีส - มีลักษณะที่น่าพึงพอใจรสชาติครีมและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด

ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักที่ผลิตบนเกาะซาร์ดิเนีย

วันหยุดในซาร์ดิเนียโดยไม่ต้องค้นพบวิธีการกิน?สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น! นักท่องเที่ยวทุกคนที่มาเกาะแห่งนี้จะเข้าใจดีว่าซาร์ดิเนียไม่เพียงแต่สวยงามมากเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย! แต่มาพูดถึงเรื่องจริงจัง เช่น ชีสกันดีกว่า นอกเหนือจากแบบดั้งเดิมแล้ว ชีสอิตาเลี่ยนบนเกาะซาร์ดิเนียมีชีสที่แปลกตาและแปลกใหม่มากมายดังนั้นเมื่อคุณมาที่เกาะซาร์ดิเนีย อย่าลืมลองอาหารท้องถิ่นที่หลากหลาย ชีสซาร์ดิเนีย,ผลิตจาก แกะและ นมแพะ . ของฉัน ทัวร์กินในซาร์ดิเนีย เริ่มต้นด้วยชีสเนื้อนุ่ม โดลเช่ ซาร์โด(Sweet Sardinian) มีความอ่อนโยน รสชาติครีมไปชีส โพรโวเล็ตต้า(โพรโวเล็ตต้า)ชีสนี้ทำเป็นรูปลูกแพร์ มีรสครีมและรสเค็มเล็กน้อย แต่ชีสมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ โปรโวเลตตา อัฟฟูมิกาตา(provoletta affumicata) เป็นครีมชีสรมควัน พิเศษ ความภาคภูมิใจของชาติของซาร์ดิเนียคือชีส Pecorino sardo(เปโคริโน ซาร์โด) นี้ ชีสแข็งทำจากนมแกะ ชีส Pecorino มีรสชาติค่อนข้างแรงและมีกลิ่นเปรี้ยว กลิ่นนี้จะรุนแรงเป็นพิเศษเมื่ออายุมากขึ้น กล่าวคือ ชีส Pecorino สำหรับผู้ใหญ่ สถานี(stagionato จากคำว่า stagione - ฤดูกาล) ซาร์ดิสชอบชีสท้องถิ่น โดยกินชีสเป็นกิโลกรัมแล้วราดด้วยไวน์แดง ใส่ชีสบ่อยและบ่อยมาก อาหารหลากหลาย. แต่หากอยู่ในทวีป อิตาลีหลายสูตรใช้แบบขูด พาร์มิจิอาโนชีส(Parmigiano - Parmesan) จากนั้นในซาร์ดิเนียที่พวกเขาต้องการ Pecorino ขูด. มันฉุนกว่า รสชาติของมันเด่นชัดกว่า และกลิ่นของมันก็ฉุนและเข้มข้นกว่า กลิ่นเปโคริโน่ , อันที่จริงมันมีความเฉพาะเจาะจงมากและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมัน :) แต่ที่นี่ใครคุ้นเคยกับมันเพราะตั้งแต่สมัยโบราณอาหารหลักของคนเลี้ยงแกะบนเกาะคือชีสแกะ Pecorino ซึ่งกินกับขนมปังคาราเซาแล้วล้าง ตบท้ายด้วยไวน์จากองุ่นพันธุ์ท้องถิ่น ศตวรรษผ่านไป แต่ถึงตอนนี้ ในทุกครอบครัว ในทุกโต๊ะ หมู่เกาะซาร์ดิเนียอย่าลืมกินชีสแกะและขนมปังในท้องถิ่น คาราเซาและไวน์แดง Cannonau

แปลกใหม่ตรงไหน???

สมบัติประจำชาติของซาร์ดิเนีย - ชีสกับหนอน!

อะไรจะแปลกใหม่ขนาดนี้ให้ลอง? ในซาร์ดิเนีย? ลองมัน ชีสแกะกับหนอน Casu Marzu! คำแนะนำนี้มักจะได้ยินจากชาวเกาะที่ต้อนรับแขกด้วยความเต็มใจและโต๊ะที่จัดวางอย่างหรูหรา เพียงแปลคำศัพท์จากภาษาซาร์ดิเนีย “คาซู มาร์ซู”คุณอาจประสบกับความรู้สึกไม่พึงประสงค์เพราะ “casu marzu” แปลว่า “ชีสเน่า”! ในการเตรียม Casu Marzu ชีสแกะ Pecorino จะถูกเก็บไว้นานกว่าปกติดังนั้นเมื่อเพิ่มขั้นตอนการหมักชีสธรรมดาจึงถูกทำให้เน่าเปื่อยตามธรรมชาติซึ่งเกิดจาก (โอ้น่ากลัว!) จากกิจกรรมการย่อยของตัวอ่อนแมลงวันชีส ตัวอ่อนเหล่านี้เร่งกระบวนการสลายและสลายไขมันที่มีอยู่ในชีส ส่งผลให้มวลชีสนิ่มลง ชีสจะนุ่มและเป็นครีมและในขณะที่สลายตัวจาก มวลชีสมีการปล่อยของเหลวซึ่งชาวซาร์ดิเนียเรียกว่า "ลากริม" ซึ่งแปลจากภาษาซาร์ดิเนียแปลว่า "น้ำตา" (น้ำตา - อิตาลี) ตัวอ่อนของแมลงวันชีสเป็นหนอนสีขาวขนาดเล็กซึ่งมีความยาวถึง 5 - 8 มม. เหล่านี้เป็นสัตว์ที่เคลื่อนที่ได้และหวงแหนมากและหากถูกรบกวนก็สามารถกระโดดได้สูงถึง 15 ซม. ดังนั้นใครก็ตามที่กล้าลอง Kazu Marzu แนะนำให้เอามือปิดชีสและปกป้องดวงตาขณะรับประทานอาหาร ปลาซาร์ดีนหลายตัวชอบเอาตัวอ่อนที่เคลื่อนไหวออกจากก้อนชีสก่อนรับประทาน ในขณะที่บางตัวก็ชอบกินอาหารอันโอชะนี้พร้อมกับตัวอ่อนด้วย รสชาติของอาหารอันโอชะของชาวซาร์ดิเนียนี้ค่อนข้างมีเอกลักษณ์ คม เผ็ดร้อน เข้มข้นมากและไม่เหมือนชีสชนิดอื่น พวกเขากินมันทาบนขนมปัง รวมถึงขนมปังซาร์ดิเนียแบบดั้งเดิมด้วย เค้กขนมปัง คาราเซา(คาราเซา) หรือ กัตติอาว(guttiau). ควรสังเกตว่าแม้แต่ชีสแกะที่ไม่เน่า Pecorino (pecorino) ก็มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงที่ค่อนข้างแรงนับประสาอะไรกับเน่าเสีย! ดังนั้นก่อนจะลิ้มลอง คาซู มาร์ซูฉันแนะนำให้ดมกลิ่นก่อน และถ้านั่นไม่ทำให้คุณกลัวล่ะก็ เรียกน้ำย่อยและยินดีต้อนรับสู่คลับของผู้แสวงหาความตื่นเต้น! แต่ระวัง Casu Marzu อาจทำให้เกิดได้ อาการแพ้และปวดท้องอย่างรุนแรง ซึ่งหมายถึงความเสี่ยงต่อการติดเชื้อในลำไส้ด้วยตัวอ่อน ท้ายที่สุดแล้ว ตัวอ่อนที่มีชีวิตอาจไม่ถูกย่อยในท้องของคุณ (น้ำในกระเพาะไม่สามารถฆ่าพวกมันได้เสมอไป!) และจะยังคงอยู่ในลำไส้ของคุณระยะหนึ่ง เนื่องจากสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีความหวงแหนและเคลื่อนที่ได้มาก พวกมันจึงอาจพยายามเจาะทะลุผนังลำไส้ และอาจเกิดภาวะแทรกซ้อนทางสุขภาพที่ร้ายแรงยิ่งกว่านั้นได้ เช่น ปวดท้อง ท้องร่วงเป็นเลือด รู้สึกคลื่นไส้และอาเจียน ไม่นานมานี้บนดินแดน ยุโรปและอิตาลีขาย คาซู มาร์ซูถูกห้ามเนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพและถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อน แต่ประเพณีของชาวซาร์ดิเนียนั้นเข้มแข็งและลึกซึ้งมากจนไม่มีกฎหมายห้ามและ ในซาร์ดิเนียการห้ามนี้ถูกละเมิดอยู่เสมอ และชีสก็ถูกขายอย่างผิดกฎหมาย ในปี 2010 คาซูชีสมาร์ซูโชคดีสำหรับคนเลี้ยงแกะชาวซาร์ดิเนียที่ได้รับการยอมรับ มรดกทางวัฒนธรรมของเกาะซาร์ดิเนียและอนุญาตให้ขายอีกครั้งแต่เฉพาะบนเกาะเท่านั้น ราคาของมันสูงกว่าราคาของชีสแกะ Pecorino ทั่วไปหลายเท่าและมีผู้แสวงหาความตื่นเต้นที่พร้อมจะลองอยู่เสมอ ชีสกับเวิร์มสด.

ผลิตภัณฑ์นมเป็นพื้นฐาน โภชนาการที่สมดุลชาวโลกทุกคน ชีสเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผลิตภัณฑ์นม เมื่อรู้สิ่งนี้แล้ว ผู้ผลิตชีสที่มีไหวพริบไม่เพียงแต่ผลิตชีสหลากหลายชนิดเท่านั้น แต่ยังทดลองกับสูตรด้วย ซึ่งบางครั้งก็เกินขอบเขตความเข้าใจของมนุษย์ด้วยซ้ำ

เราขอนำเสนอชีสที่แปลกตาราคาแพงและมีกลิ่นเหม็นที่สุดในโลกให้กับคุณ!

ชีสที่แพงที่สุด

มูสบ้าน

ชีสสวิส Moose House เป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดและดังนั้นจึงมากที่สุด ชีสราคาแพงเนื่องจากต้องใช้นมมูสในการสร้าง ตัวละครหลักในกระบวนการทำชีสไม่เพียงแต่เป็นกวางมูสตัวเมียเท่านั้น แต่การรีดนมของสัตว์ยังเกิดขึ้นตามเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัดและกินเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง! วิธีการทำธุรกิจที่น่าทึ่งนี้จ่ายตามนั้น: หนึ่งกิโลกรัม มูสชีสค่าใช้จ่ายประมาณหนึ่งพันเหรียญ

ปูเล่

ผู้ผลิตชีสชาวเซอร์เบียต่างจากเพื่อนร่วมงานชาวสวิสตรงที่ชอบรีดนมลา ปูเลชีสที่ผลิตในหมู่บ้าน Zasavitsa ต้องการมากกว่านมลา: เพื่อให้ได้ความละเอียดอ่อนหนึ่งกิโลกรัม ต้องใช้นมประมาณยี่สิบห้าลิตรจากลาบอลข่านพิเศษ ราคา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกัดไม่น้อยไปกว่าสัตว์ที่ระคายเคืองจากการรีดนม - มากกว่าสามพันดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

คลอว์สันสติลตันทอง

ดูเหมือนว่าผู้ผลิตชีสชั้นนำของอังกฤษไม่ได้ฝึกฝนการสกัดวัตถุดิบที่ซับซ้อน อย่างไรก็ตาม พวกเขามีบางสิ่งที่ทำให้นักชิมผู้มั่งคั่งประหลาดใจ: องค์ประกอบของแบบดั้งเดิม ชีสขาว Clawson Stilton Gold มีเกล็ดทองคำ 24k ที่กินได้! ชีสที่เรียกว่า Long Clawson Dairy ซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในงานปาร์ตี้ของดาราเพลงป๊อปชาวอเมริกันและงานพิธีของชีคเปอร์เซียก็อยู่ในประเภทเดียวกันเช่นกัน ราคาของอาหารอันโอชะดังกล่าวอยู่ที่ 900 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

คาซูมาร์ซู

ชีสหนอน Kasu Marzu มีราคาแพงที่สุดในบรรดาชีสที่น่าขยะแขยงที่สุดในโลก เหตุผลของสถานะอันทรงเกียรติดังกล่าวอยู่ที่องค์ประกอบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ ในการทำชีสไม่เพียง แต่ใช้นมเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังใช้ตัวอ่อนของแมลงวันชีสด้วย! ระยะยาวการหมักชีสนี้ช่วยให้แมลงสามารถวางตัวอ่อนได้อย่างกล้าหาญซึ่งต่อมากลายเป็นหนอนสีขาวที่น่าขยะแขยงซึ่งรุมเร้าอยู่ในเน่า โอ้ ใช่แล้ว... อย่างไรก็ตาม หนอนเหล่านี้น่าจะทำให้ชีสมีกลิ่นและรสชาติที่ประณีต จนเป็นที่ชื่นชมของนักชิมทั้งหลาย บางคนไม่รังเกียจที่จะกิน Casu Marzu ร่วมกับมัน ชาวบ้าน... ความนิยมของชีสเน่ากับตัวอ่อนของแมลงวันนั้นสูงมากจนทางการอิตาลีกังวลอย่างจริงจังเกี่ยวกับความเป็นอยู่ที่ดี ของประชาชนและสั่งห้ามการผลิต Casu Marzu เป็นระยะเวลาหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ในมุมที่เงียบสงบบางแห่งของเกาะซาร์ดิเนีย ยังคงสามารถซื้อได้ในราคา 200 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

พระเยซูอันโซลาฮัวริสติ

ในที่สุด ชีสที่แพงที่สุดตลอดกาลได้รับการยอมรับว่าเป็นชีสแกะที่ผลิตในโรงงานของสเปน Jesus Ansola Juaristi อาหารอันโอชะนี้หนึ่งกิโลกรัมมีราคาประมาณ 13,000 ยูโร!

ชีสที่มีกลิ่นเหม็นที่สุด

ชีสที่มีกลิ่นมากที่สุดคือ "Epoisse" ของฝรั่งเศส อาจมีกลิ่นที่แย่ที่สุดของผลิตภัณฑ์ในหมวดนี้ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะมีการใช้นมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในการผลิตเช่นกัน แสงจันทร์แอปเปิ้ล! จิตวิญญาณของ "Epoisse" แข็งแกร่งมากจนทางการฝรั่งเศสสั่งห้ามการขนส่งชีสนี้ด้วยระบบขนส่งสาธารณะ เป็นเรื่องตลกที่หลังจากวันหมดอายุ "Epoisse" เริ่มส่งกลิ่นเหม็นแอมโมเนียออกมา

เช่นเดียวกับ "Epoisse" อันโด่งดัง ชีสนุ่ม"Camembert" ผลิตจากวัตถุดิบ นมวัวเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเฉพาะตัวของเท้าที่ไม่ได้ล้างเมื่อเร็ว ๆ นี้ อย่างไรก็ตาม Camembert ก็เป็นหนึ่งในนั้น สัญลักษณ์ทางอาหารฝรั่งเศสและทั่วโลก แบรนด์ที่มีชื่อเสียง.

Limburger ชีสเยอรมันน่าจะเป็นที่มากที่สุด ชีสที่มีชื่อเสียง“มีกลิ่นหอม” ซึ่งหมักด้วยแบคทีเรีย brevibacteria เพื่อให้เข้าใจถึงจิตวิญญาณของอาหารอันโอชะนี้ คุณสามารถหาเสื้อยืดที่สกปรกที่สุดและเหงื่อออกมากที่สุดในตะกร้าซักผ้า และสูดดมกลิ่นหนาๆ จากหัวใจ... อย่างไรก็ตาม คนรัก Limburger หลายคนลืมไปทันที คุณสมบัติที่โดดเด่นแทบจะเอาชิ้นนี้เข้าปากฉันเลย ชีสแสนอร่อย.

“ Smelly Bishop” - ชื่อของชีสโบราณชนิดนี้พูดเพื่อตัวมันเอง น่าแปลกที่ "บิชอป" ต้มจากนมพาสเจอร์ไรส์ของวัวกลอสเตอร์ซึ่งไม่สามารถเป็นแหล่งที่มาของกลิ่น "น่ารับประทาน" ได้ในทางใดทางหนึ่ง อะไรทำให้ชีสมีกลิ่นเหม็นมาก? ความพิเศษของการทำชีสประจำชาติอังกฤษ! ระยะเวลาหมักสำหรับบิชอปคือประมาณสองเดือน โดยในระหว่างนั้นชีสจะถูกแช่ในไซเดอร์ลูกแพร์สองครั้ง หลังจากการยักย้ายเหล่านี้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงได้รับความเหนียวและสีส้มเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นเหม็นฉุนอีกด้วย แต่เมื่อทำการถอดออก เปลือกชีสอำพันหายไปและชีสก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

ปง-ฉันเอวา

กลิ่นของชีส Pont-l'Evêque ของฝรั่งเศสเทียบได้กับการพัฒนาที่ไร้มนุษยธรรมที่สุดในด้านอาวุธเคมีเท่านั้น หากใครอยากลองสัตว์ประหลาดชีสตัวนี้เป็นครั้งแรกในชีวิต เขามักจะต้องสวมหน้ากากป้องกันแก๊สพิษที่มีการกรองอากาศแบบก้าวหน้า อย่างไรก็ตาม แค่เอาเปลือกออกจาก Pont-l’Evêque แล้วโยนมันลงในถังขยะที่ลึกที่สุดก็เพียงพอแล้ว และคุณจะได้เพลิดเพลินกับชีสเนื้อนุ่มที่แฝงไปด้วยกลิ่นถั่วและผลไม้

หากคุณมีโอกาสลองชีสข้างต้นอย่างน้อยหนึ่งอย่าง มั่นใจได้ว่าคุณจะไม่ใช้ชีวิตอย่างไร้ประโยชน์!

ทุกคนมีความชอบด้านอาหารเป็นของตัวเอง แต่คุณไม่น่าจะมีความสุขมากนัก เมื่อพนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารนำอาหารที่มีหนอนตัวเล็กมาเสิร์ฟให้คุณแทนอาหารจานที่ดูน่ารับประทาน บางคนอาจคิดว่าการให้ทิปคนงานในอุตสาหกรรม การจัดเลี้ยงจะรอจากคุณนานกว่าฝนที่ไหนสักแห่งกลางทะเลทรายซาฮารา ทูทติง? หากเป็นเช่นนั้น แสดงว่าคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในเกาะซาร์ดิเนียอย่างชัดเจน

เชื่อกันว่าอาหารแปลกใหม่และมักจะดูไม่น่ารับประทานเป็นอาหารพิเศษของประเทศแถบตะวันออกไกล ญี่ปุ่น จีน และแน่นอนว่า ทั่วทั้งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้นำเสนอวิธีสร้างความสนุกสนานให้กับแฟนๆ นับไม่ถ้วน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอาหาร ปรากฎว่ายุโรปเก่าก็ไม่รังเกียจที่จะเข้าร่วมการแข่งขันครั้งนี้ อิตาลีหรือซาร์ดิเนียกลับมาอยู่แถวหน้าอีกครั้ง - ที่นั่นพวกเขาเตรียมชีสเน่าอร่อยที่ครองใจนักชิมมากมายและส่งผู้ชื่นชอบอาหารแปลก ๆ จำนวนมากไปยังโลกหน้า

อาหารอันโอชะที่อันตรายที่สุดในโลก ภาพถ่าย nk-time.com

อาหารอันโอชะอันเลวร้ายนี้เรียกว่า "Casu marzu" ซึ่งแปลว่า "ชีสเน่า" อย่างแท้จริง นี่เป็นเรื่องจริงเพราะปรุงจาก "pecorino sardo" อันโด่งดัง ส่วนผสมนั้นเหมือนกัน - นมแกะ แต่วางชีสไว้เพื่อให้มีความละเอียดอ่อน เปิดโล่ง. แมลงวันชีสแห่กันไปหาของขวัญอันหรูหราทันที และแต่ละคนก็มีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะในอนาคตในรูปแบบของไข่ห้าร้อยฟอง หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง เมื่อชีสมีการปนเปื้อนเพียงพอแล้ว ก็จะถูกนำออกไปที่สถานที่จัดเก็บพิเศษ นี่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก บลูชีสที่รู้จักกันดีเป็นของเด็กๆ เมื่อเปรียบเทียบกับ "ชีสเน่า" ของอิตาลี ในช่วงสุดท้ายของไข่ที่วางโดยแมลงวันตัวอ่อนจะปรากฏขึ้น พวกเขาเริ่มกินชีสจากภายใน เร่งการหมัก และในขณะเดียวกันก็ "ใส่ปุ๋ย" ด้วยผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมสำคัญของพวกเขา หนอนทำงานอย่างมืออาชีพ - หลังจากผ่านไปเพียงสามเดือน แกนกลางของชีสทั้งหมดก็กลายเป็นโจ๊กสีเขียวน้ำตาล ระดับความพร้อมของ "kasu marzu" จะพิจารณาจากกิจกรรมของตัวอ่อนด้วยตา สังเกตได้ไม่ยาก - ท้ายที่สุดแล้วหัวของอาหารอันโอชะแต่ละอันมีเวิร์มนับพันตัว

ประวัติความเป็นมาของ “คาสุ มาร์ซู” ยังคงเป็นปริศนา แน่นอนว่าไม่มีใครวางแผนที่จะผลิตชีสที่มีแมลงวันรบกวนโดยเฉพาะ ผู้ผลิตชีสรายหนึ่งเพียงแต่นำชีสที่ติดเชื้อไปเก็บไว้ในที่เก็บพร้อมกับชีสส่วนที่เหลือ ประวัติศาสตร์ยังเก็บชื่อของคนบ้าบิ่นที่ตัดสินใจลองผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครเป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่นั้นมา "คาสุ มาร์ซู" ก็กลายเป็นจุดเด่นที่แท้จริงของอาหารท้องถิ่น น่าขนลุกอยู่ รูปร่างมันกลายเป็นเรื่องยุ่งเหยิง ของว่างที่ดีพร้อมด้วยไวน์แดงซาร์ดิเนียรสเข้มข้น

« ชีสเน่า" ตามการจัดอันดับนิตยสาร Newsweek เกิดขึ้นอย่างเป็นทางการเป็นที่หนึ่งในการจัดอันดับอาหารที่อันตรายที่สุดในโลก เมื่อบริโภคผู้บริโภคจะต้องปฏิบัติตามมาตรการความปลอดภัยบางประการ - มิฉะนั้นเขาจะเสี่ยงต่อสุขภาพ ประการแรกการ "เติม" ของชีสนี้กระสับกระส่ายอย่างยิ่ง ตัวอ่อนของแมลงวันชีสมีความสามารถที่ค่อนข้างไม่พึงประสงค์ในการกระโดดได้ยาวถึง 15 เซนติเมตร หากนักชิมไม่สนใจที่จะสวมแว่นตาแบบพิเศษ อาหารของเขาอาจเสี่ยงต่อการถูกขัดจังหวะกะทันหันเนื่องจากความเสียหายต่อลูกตาอย่างกะทันหัน ปกป้องดวงตาของคุณจากตัวอ่อนที่อยู่ไม่สุขด้วยแว่นตาพิเศษ บางครั้งคุณก็แค่ใช้มือปิดพวกมัน หรือแค่เอาหนอนออกจากชีส การทำเช่นนี้เมื่อพิจารณาจากจำนวนอันหลังนั้นเป็นปัญหา แต่มีวิธีแก้ปัญหาที่แนะนำโดยภูมิปัญญาพื้นบ้านของชาวซาร์ดิเนีย ชาวบ้านม้วนชีสลงในกระดาษอย่างแน่นหนา ตัวอ่อนที่ถูกรบกวนเริ่มกระโดดออกมาและด้วยป๊อปที่น่ารื่นรมย์ซึ่งชวนให้นึกถึงเสียงแตกของป๊อปคอร์นในการปรุงอาหารพวกมันก็แตกบนใบไม้ที่หนาแน่น เมื่อทุกอย่างสงบลง คุณจะมั่นใจได้ว่าแมลงวันในอนาคตทั้งหมดได้ไปหาบรรพบุรุษของมันแล้ว

ปัญหาทุกประเภทเกิดขึ้นในกระบวนการกินชีส มันเกิดขึ้นที่ตัวอ่อนเอาชนะอุปสรรคในรูปของน้ำย่อยและเจาะลำไส้ ทุกอย่างจะเรียบร้อยดี แต่สามารถเจาะผ่านเยื่อเมือกได้อย่างง่ายดาย อวัยวะภายใน. มีกรณีต่างๆ โดยทั่วไปแล้วหากคุณไม่ต้องการของคุณ ระบบทางเดินอาหารมันดูเหมือนตะแกรง อย่าลองชีสนี้ดีกว่า

คาซูมาร์ซูสุก ภาพถ่าย rb.ru

ประการที่สองมีอันตรายจากพิษในลำไส้ “Casu Marzu” นั้นเต็มไปด้วยเอนไซม์ ซึ่งหลายชนิดไม่ได้นำสิ่งที่ดีมาสู่ร่างกายมนุษย์ เนื่องจากเป็นของเสียจากหนอนน่ารัก ผลที่ตามมาอาจเป็นอาการอาหารไม่ย่อยเป็นเวลาหลายวันพร้อมกับอาการไม่พึงประสงค์ทั้งหมด อาจเป็นไปได้ว่าอาจเกิดอาการแพ้พร้อมกับผื่นที่ผิวหนัง

แต่ให้เราละทิ้งความกลัวและความกลัวจอมปลอมทั้งหมด! มันเยี่ยมมากที่ได้เพลิดเพลินกับชีสซาร์ดิเนียเน่าๆ ทาบนขนมปังแผ่น แล้วฆ่าเชื้อในปากของคุณด้วยแคนโนโนอันเข้มข้น! หากคุณคิดเช่นนั้น โปรดอ่านวิธีรับประทานชีส "ความสดใหม่ที่สอง"

อาหารอันโอชะที่แท้จริง ภาพถ่าย libo.ru

คุณจะต้องกินด้านในของวงล้อชีสเท่านั้น - ตัดส่วนบนออกแล้วเข้าถึงแกนกลางได้ มาแล้วความอร่อยที่รอคอยมานาน! มวลที่มีความหนืดนี้สามารถรับประทานได้ด้วยวิธีใดก็ได้ที่มนุษย์สามารถทำได้ โดยใช้ช้อน ส้อม อะไรก็ได้ แม้แต่ตะเกียบแบบจีน โปรดทราบ - หากชาวชีสนั่งเงียบ ๆ อย่างน่าสงสัยและไม่ขยับตัว แสดงว่ามีบางอย่างผิดปกติที่นี่ ความจริงก็คือเมื่อพวกเขาตายตัวอ่อนจะเป็นพิษและทำให้ชีสทั้งหมดเป็นพิษ หากคุณลองทำเช่นนี้ จะไม่มีอะไรช่วยคุณจากเตียงในโรงพยาบาลได้ ลิ้มรสความรู้สึกวิญญาณผู้กล้าหาญสองสามคนอธิบายว่าร้อนจัดและเผ็ดจัด - เป็นคำอธิบายที่ค่อนข้างกว้าง เห็นได้ชัดว่าในกรณีของ "ชีสเน่า" มีภูมิปัญญาที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: ถ้าคุณไม่ลอง คุณจะไม่เข้าใจ แต่นี่คือภาพร่างที่น่ารับประทานที่นิตยสาร "Bon Appetit" นำเสนอต่อเรา ซึ่งเป็นบทความที่อุทิศให้กับ "kas marz" อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีรูปถ่ายที่สามารถทำลายจินตนาการทั้งหมดได้

“เขา... หยิบคาราเซาชิ้นหนึ่ง ขนมปังซาร์ดิเนีย มาล้างด้วยน้ำให้นิ่ม แล้วหยิบชิ้นใหญ่ เหยือกแก้วยืนอยู่บนขอบโต๊ะ จากนั้นเขาก็เปิดมันขึ้นมา ตักบางสิ่งที่มีลักษณะคล้ายครีมหนาๆ ขึ้นมาพร้อมกับขนมปัง แล้วพับครึ่ง... พอกินเสร็จฉันก็ถามว่ามันคือเมนูอะไร เขายืนขึ้นและแสดงให้ฉันเห็นว่าในขวดมีชีสที่มีหนอนขาวคลานอยู่ในนั้น แม้ว่าฉันจะเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารอันโอชะนี้มาก่อน แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเห็นมันด้วยตนเอง เพื่อนของเขาพูดว่า: "นี่คือชีสเน่า ชีสมีหนอน" อาหารอันโอชะ นี่คือที่สุด ของขวัญที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณสามารถนำเสนอแก่คนเลี้ยงแกะชาวซาร์ดิเนียได้” สวยใช่มั้ยล่ะ? นี่คือพลังของคำที่พิมพ์

เห็นได้ชัดว่าเนื่องจากรสชาติดั้งเดิม "casu marzu" จึงถือเป็นหนึ่งในยาโป๊ที่แข็งแกร่งที่สุดในซาร์ดิเนีย ขอแนะนำให้ผู้ชายรับประทานเท่านั้น แม้ว่าจะไม่ได้ป้องกันผู้หญิงก็ตาม เว้นแต่ว่าพวกเขาต้องการลิ้มรสความเหนียวเหนียวที่มีตัวอ่อนของแมลงวันชีสกระเด้งอยู่เหนือมัน

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือความชอบในรสชาติของชีสในทางที่ผิดนั้นไม่เพียงเป็นลักษณะเฉพาะของชาวซาร์ดิเนียเท่านั้น สำหรับชาวเกาะ ความผิดปกตินี้สามารถอธิบายได้ด้วยการแยกตัวออกจากแผ่นดินใหญ่ เป็นต้น แต่ในส่วนที่เหลือของอิตาลีมีคนที่ดื่มด่ำกับการบริโภคชีสที่ "หมดอายุ" อย่างกระตือรือร้น! ในอาบรุซโซเรียกว่า "marchetto" ใน Friuli เรียกว่า "salterello" ใน Calabria เรียกว่า "quaggiu" และใน Lazio อาหารอันโอชะเรียกว่า "marzolino" อย่างไรก็ตาม ห้ามขาย "คาซูมาร์ซู" ทั่วประเทศอย่างเป็นทางการ แต่คนเลี้ยงแกะซาร์ดิเนียเป็นพาหะดังกล่าว ประเพณีอันยาวนาน- พวกเขาทำ “อาหารอันโอชะ” โดยใช้วิธีช่างฝีมือ แล้วขายในตลาดมืด และควรสังเกตว่าอาหารอันโอชะนี้ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่ชาวซาร์ดิเนียแม้ว่าจะมีอันตรายจากพิษและปัญหาอื่น ๆ ก็ตาม ราคาของมันสูงกว่าราคาของเพโคริโนปกติถึงสามเท่า แต่ไม่ได้หยุดคนในท้องถิ่นจากการซื้อเพื่อการเฉลิมฉลองทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงานหรือวันเกิด

เราได้รับความคิดแบบผิวเผินเกี่ยวกับรสนิยมของชาวซาร์ดิเนียแล้ว และสิ่งที่คนอื่นไม่น่าดูและยุติธรรมมากนัก อาหารอันโอชะที่เป็นอันตรายยังมีอยู่บนโลกของเราเหรอ?

อิตาลีอีกครั้ง - และ "sambuca" ซึ่งเป็นที่รักของชาว Apennines ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามีสารสกัดจากผลเบอร์รี่ eelgrass เป็นที่รู้กันว่าพืชชนิดนี้เป็นอันตรายมาก: ผลไม้สุกถือว่าปลอดภัย แต่ของดิบมีไซยาไนด์ ดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่มเหล้าแสนอร่อยนี้อย่างระมัดระวังและในปริมาณเล็กน้อย

ชาวฝรั่งเศสผลิตพันธุ์ของตนบางส่วน ชีสที่มีชื่อเสียงใช้ไรชีส พวกมันทำหน้าที่ประมาณเดียวกับตัวอ่อนของแมลงวันในคาซู มาร์ซู แต่ต่างจากชีสซาร์ดิเนียตรงตรงที่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

น้ำมันอาร์แกนยังเป็นอาหารอันโอชะ เพื่อประโยชน์ของต้นอาร์แกน แพะป่าโมร็อกโกจึงเชี่ยวชาญศาสตร์แห่งการปีนต้นไม้ที่ยากลำบาก สัตว์ต่าง ๆ กินผลไม้อย่างเพลิดเพลิน และในเวลานี้ผู้คนที่อยู่ด้านล่างก็เก็บมูลอย่างขยันขันแข็ง จากนั้นพวกเขาก็แยกเมล็ดพืชออกมาเพื่อใช้ผลิตน้ำมัน มันมีสีทองที่น่ารื่นรมย์ซึ่งรวมอยู่ในเครื่องสำอางหลายชนิดและชาวบ้านในท้องถิ่นกล่าวว่ามีรสชาติอร่อย

ผู้ผลิตวัตถุดิบสำหรับน้ำมันอาร์แกน ภาพถ่าย topnews.ru

ในที่สุดก็ถึงเวลาแล้ว เอเชียตะวันออกเฉียงใต้. อาหารอันโอชะที่สำคัญที่สุดที่นี่คือบาลุต หรือที่เรียกง่ายๆ ว่าปรุงสุก ไข่เป็ด. กล่าวคือไข่ที่ถึงระยะการเจริญเติบโตของตัวอ่อน - โดยมีจะงอยปากและขนนกที่มองเห็นได้ชัดเจน

อาหารอันโอชะของฟิลิปปินส์ ภาพถ่าย tumblr.com

ความสุขในการกินลูกเป็ดที่ต้มในเอ็มบริโอนั้นเพิ่มขึ้นด้วยความจริงที่ว่าต้องกินแบบมีกระดูกกรุบกรอบน่ารับประทานและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก ชาวฟิลิปปินส์ที่ละโมบในอาหารอันโอชะ มักใจร้อนจนสามารถรับประทานบาลุตได้โดยไม่ต้องต้ม เพียงแค่โรยเกลือและพริกไทยในปริมาณที่พอเหมาะลงบนจาน

Casu Marzu เป็นชีสเน่าหรือหนอน ส่วนใหญ่ผลิตในอิตาลีในซาร์ดิเนียจากผลิตภัณฑ์นมหมักบางประเภท - pecorino sardo รูปร่างของหัวเป็นทรงกระบอกเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. สูง 8-10 ซม. น้ำหนัก 5-6 กก. เปลือกแข็ง มีเชื้อราเปื้อน สีเหลืองสกปรก กินไม่ได้ กลิ่นเน่าเสียสีของเยื่อกระดาษที่ถูกตัวอ่อนของแมลงวันชีสกัดกิน (popiophila - Piophila casei) อาจเป็นสีขาวอมเหลือง, สีน้ำตาลอมเทา, สีขาวครีม; เนื้อสัมผัส - ครีมคล้ายเนื้อครีมละเอียดอ่อนหรือเละเทะโดยมีของเหลวรวมอยู่ด้วย - น้ำตาชีส (ลากริมา) รสชาติเผ็ดร้อน สัมผัสได้ถึงรสที่ค้างอยู่ในคอนาน 2-3 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อันตรายที่สุดและยังอยู่ในรายการ Guinness Book of Records อีกด้วย ในบางกรณี การใช้อาจทำให้เสียชีวิตได้

ชีส Casu Marzu ผลิตได้อย่างไร?

การผลิตผลิตภัณฑ์ได้รับการคุ้มครองอย่างเป็นทางการจากแหล่งกำเนิด วัตถุดิบเริ่มต้นคือนมแกะ ในระยะแรก ชีส Casu Marzu จะทำเหมือนกับ Pecorino Sardo แหล่งข้อมูลบางแห่งระบุถึงความหลากหลายที่แตกต่างกันซึ่งมีแมลงวันชีสอาศัยอยู่ - Pecorino Romano แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้สูตรสำหรับชีสซาร์ดิเนียดั้งเดิม

เตรียมหัวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมิถุนายนหลังจากการแกะแกะ ใช้นมเปรี้ยว เรนเน็ต, ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 45°C ทิ้งไว้ 1 วัน ตัดคัลลา คนที่อุณหภูมิ 38-45°C เทเวย์บางส่วนออก แล้วรอจนกระทั่ง เมล็ดชีสจะชำระ จากนั้นเพื่อเตรียม Casa Marza มวลนมเปรี้ยววางลงในแม่พิมพ์ด้วยมือ

หลังจากการกดซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งวันจึงทำการเกลือ หากเมื่อเตรียม Pecorino ความเข้มข้นของน้ำเกลืออยู่ที่ 20-22% ในกรณีนี้จะลดลง 4-6%

จากนั้นจะมีการสร้างรูหลายรูบนพื้นผิวของหัวที่ขึ้นรูปแล้วหยดลงไปแต่ละอันเพื่อดึงดูดแมลงวันชีส น้ำมันมะกอก. ผู้ผลิตชีสบางรายเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้เพิ่มตัวช่วยที่มีปีกด้วยตัวเอง ไม่กี่วันต่อมาเมื่อดอกป๊อปปี้ฟักออกมาแล้ว หัวก็จะถูกทิ้งไว้ในถ้ำเพื่อการหมัก - ห้ามมิให้พลิกกลับ กระบอกสูบวางอยู่ใกล้กันมากพอและยังวางซ้อนกันเพื่อให้ตัวอ่อนสามารถเคลื่อนที่ได้อย่างอิสระ

ความพร้อมของชีส Kasu Marzu ที่มีหนอนจะพิจารณาจากการเปิดเปลือก - ฝาชีส ไม่มีพารามิเตอร์ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนซึ่งบ่งชี้ถึงคุณภาพ คนรักบางคนชอบความคงตัวแบบกึ่งของเหลว ในขณะที่บางคนชอบเนื้อชีสที่นิ่มซึ่งเต็มไปด้วยดอกป๊อปปี้ ระยะเวลาของการหมักคือ 3 ถึง 6 เดือน หากตัวอ่อนตาย จะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์นั้นไป

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Kasu Marzu

คุณค่าทางโภชนาการของพันธุ์ดั้งเดิมคือ 380 กิโลแคลอรี แต่ปริมาณแคลอรี่ของชีส Casu Marzu อยู่ที่ประมาณ 340-400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ใน 100 กรัม สินค้าเดิม- Pecorino Sardo - มีโปรตีน 31 กรัม และไขมัน 27 กรัม แต่ควรคำนึงถึงส่วนประกอบของชีวมวลตัวอ่อนด้วย - โปรตีน 53 กรัมและไขมันสัตว์ 6 กรัม

วิตามินและกรดอินทรีย์จะถูกเปลี่ยนรูปหลังจากการหมักแบบบังคับ แต่ แร่ธาตุ- ได้รับการบันทึกไว้

ชีส Casu Marzu ประกอบด้วย:

• แคลเซียมเป็นส่วนประกอบหลัก วัสดุก่อสร้างสำหรับระบบโครงกระดูก
• โพแทสเซียม - ทำให้เป็นปกติ ความดันเลือดแดงและมีหน้าที่ในการหดตัวของหัวใจ
• แมกนีเซียม - กระตุ้นตับอ่อนและควบคุมการผลิตอินซูลิน
• ฟอสฟอรัส - กระจายพลังงานไปทั่วร่างกาย

ตัวอ่อนของแมลงวันชีสมีกรดอะมิโนที่ส่งผลกระทบ ร่างกายมนุษย์. ที่สำคัญที่สุดคือ:

• ไทโรซีน - จำเป็นสำหรับการแก้ไขกระบวนการทางสรีรวิทยา แต่ในขณะเดียวกันก็มีผลเชิงรุกต่อเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหาร
• อาร์จินีน - ช่วยกระตุ้นการทำงานของเนื้อเยื่ออินทรีย์และเพิ่มความดันโลหิต
• ทริปโตเฟน - ลดการสมาธิสั้นและเร่งการเติบโตของเด็ก แต่หากเกินจะทำให้เกิดอาการไมเกรนบ่อยครั้ง
• ฮิสติดีน - เปลี่ยนในร่างกายให้เป็นฮีโมโกลบินเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แต่เพิ่มโอกาสในการเกิดอาการแพ้

แม่นยำ องค์ประกอบทางเคมีเป็นการยากที่จะคำนวณ Kas Marzu ด้วยตัวอ่อนที่มีชีวิต วงจรชีวิตแมลงวันชีสมีอายุ 6-20 วัน ในช่วงเวลานี้เธอวางไข่ซึ่งตัวอ่อนจะฟักออกมา (ระยะแอคทีฟ - 3-4 วัน) จากนั้นแมลงวันตัวเต็มวัยจะก่อตัวเป็นดักแด้ ซึ่งจะส่งผลให้ปริมาณมวลชีวภาพเพิ่มมากขึ้น ใน ล้อชีสในเวลาเดียวกันก็มีตัวอ่อนและดักแด้นับพันตัวรวมถึงของเสียด้วย ปริมาณแร่ธาตุ กรดอะมิโน และกรดอินทรีย์ทั้งหมดมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีส Kasu Marzu

ความหลากหลายนั้นถือว่าอันตรายอย่างยิ่ง แต่ไม่ได้หมายความว่าจะมีเท่านั้น อิทธิพลที่ไม่ดีบนร่างกายมนุษย์

ประโยชน์ของชีส Kasu Marzu:

1. เสริมสร้างกระดูก ฟัน และเนื้อเยื่อกระดูกให้แข็งแรง
2. ปรับปรุงการนำแรงกระตุ้น
3. เพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อยเพิ่มการหลั่งกรดไฮโดรคลอริก
4. ช่วยกระตุ้นการทำงานของตับอ่อน
5. การบริโภคในระดับปานกลางจะช่วยเร่งการบีบตัวและทำให้การทำความสะอาดร่างกายจากของเสียและสารพิษสะสมมีความเสถียร

หลังจากการแปรรูปและการหมักแบบเร่ง ร่างกายจะดูดซึมโปรตีนและแร่ธาตุจากนมที่ผ่านการแปรรูปได้เต็มที่

ให้ผู้สูงอายุและผู้ป่วยที่เป็นโรค dysbiosis เรื้อรัง ชิ้นเล็ก ๆผลิตภัณฑ์จากหนอน กำจัดตัวอ่อนอย่างสมบูรณ์ การเพิ่มอาหารนี้ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและขจัดความเมื่อยล้าในลำไส้

ชีส Rotten Kasu Marzu มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ชาย มีคุณค่าเป็นยาโป๊ มีผลดีต่อความแรง ช่วยเพิ่มการแข็งตัวของอวัยวะเพศ และยืดอายุการมีเพศสัมพันธ์ นอกจากนี้ยังเพิ่มโทนสีของร่างกาย ดังนั้นหลังจากการมีเพศสัมพันธ์สิ้นสุดลง ผู้ชายจะไม่หลับไป ผู้หญิงชอบสิ่งนี้มากและช่วยให้คู่รักใกล้ชิดกันมากขึ้นในระดับอารมณ์

ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อ Kas Marz

ผลกระทบด้านลบของชีสต่อร่างกายมนุษย์เกิดจากการกลืนสารพิษเข้าไปในกระเพาะอาหารซึ่งถูกปล่อยออกมาในช่วงชีวิตของตัวอ่อนแมลงวันชีส อาหารเหล่านี้จะเพิ่มการผลิตฮีสตามีนซึ่งอาจทำให้เกิด อาการแพ้ หลากหลายชนิด . อาจปรากฏขึ้น: มีอาการคันและมีรอยแดง ผิว, ผื่น, โรคหอบหืด, โรคทางเดินอาหาร

ชีส Casu Marzu เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหาร, มีไตหรือตับวาย, มีการทำงานของถุงน้ำดีบกพร่องหรือดายสกินของท่อน้ำดี ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อยมีผลกระทบเชิงรุกต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ อาการปวดในบริเวณส่วนบน, ท้องอืด, การโจมตีของลำไส้ใหญ่, คลื่นไส้และอาเจียนเกิดขึ้น

การรับประทานชีสอาจทำให้ การพัฒนาของ dysbacteriosisและในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ - ติดเชื้อในลำไส้

แม้ว่าในซาร์ดิเนียจะมีการมอบชีส Casu Marzu ให้กับวัยรุ่นและสตรีมีครรภ์ แต่การบริโภคอาจทำให้เกิดผลร้ายแรงต่อผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับรสชาตินี้ การกินชีสหนอนกับตัวอ่อนเป็นอันตรายอย่างยิ่ง หากความเป็นกรดของน้ำย่อยลดลงหนอนเหล่านี้จะไม่ตาย แต่จะตั้งอาณานิคมในลำไส้ของ "ผู้กิน" และพยายามเจาะผ่านเยื่อเมือก สิ่งนี้มักเกิดขึ้นหลังจากที่อาการปรากฏขึ้นบ่งบอกถึงการเจาะลำไส้ - ช่องท้องเฉียบพลัน, ความเจ็บปวดอย่างรุนแรง, ท้องร่วงเป็นเลือด การชิมอาจจบลงด้วยความล้มเหลว - การผ่าตัดช่องท้องหรือหากไม่สามารถให้ความช่วยเหลือทางการแพทย์ได้ตรงเวลาก็อาจถึงแก่ชีวิตได้

เมื่อตัด Kasu Marz คุณควรหลับตาหรือหลับตาตัวอ่อนของแมลงวันชีสมีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง - พวกมันสามารถกระโดดได้สูงถึง 15 ซม. การกระแทกที่กระจกตานั้นเจ็บปวดและอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บสาหัสรวมถึงการปลดจอประสาทตา

คุณไม่สามารถกินคัตสึ มาร์ซาได้หากดอกป๊อปปี้ตายไปแล้วศีรษะดังกล่าวถือว่าเสียหายอย่างสิ้นหวัง สารพิษที่เกิดขึ้นในช่วงชีวิตของตัวอ่อนนั้นถูกเปลี่ยนให้เป็นพิษร้ายแรงหลังจากการตาย เข้าสู่ร่างกายมนุษย์อาจทำให้เสียชีวิตได้ แม้ว่าชีสจะถูกหั่นออกและการตายของป๊อปปี้ก็เริ่มขึ้นหลังจากนี้ แต่ชิ้นนั้นก็ควรจะถูกโยนทิ้งไป

สามารถใช้ผลิตภัณฑ์โดยมีหรือไม่มีตัวอ่อนที่มีชีวิตก็ได้ เมื่อทำเช่นนี้ ให้คำนึงถึงความสามารถของตัวอ่อนแมลงวันชีสในการกระโดดด้วย มันโค้งงอแตะปลายทั้งสองข้างของลำตัว และยืดออกเหมือนสปริง ด้วยความสามารถนี้ คุณสามารถกำจัดป๊อปปิโอฟิลออกจากชีสได้อย่างรวดเร็วและเพลิดเพลินกับรสชาติ ซึ่งช่วยลดผลเสียต่อร่างกาย หัวถูกตัดและห่อด้วยฟิล์มหนาทำให้ตัวอ่อนขาดออกซิเจน ได้ยินเสียงแตกชัดเจน - ตัวอ่อนกำลังออกจากเนื้อชีส ตอนนี้คุณต้องเอาฟิล์มออก สลัด "หนอน" ออกแล้วจึงเริ่มชิมได้

ทุกอย่างควรทำอย่างรวดเร็ว หากดอกป๊อปปี้ตายบนพื้นผิวของ Casu Marzu สินค้าราคาแพงจะต้องถูกโยนทิ้งไป อย่างที่บอกไปแล้วว่ามันเป็นพิษไปแล้ว

ไม่มีการเตรียมอาหารอื่นตามความหลากหลายนี้ - พวกเขากิน Casa Marzu แยกกันอย่างเพลิดเพลิน รสชาติดั้งเดิมกับคาราเซาบานเกล็ดซาร์ดิเนีย หากเนื้อสัมผัสนุ่มและเป็นเส้นๆ ให้หั่นชีสแล้วเกลี่ยบนขนมปังแผ่นเรียบ หากเนื้อสัมผัสเป็นของเหลว ให้ตักเนื้อออกมาด้วยช้อนแล้วรับประทานเป็นคำกัด ในอิตาลีพวกเขาใช้หินร้อนในการอบ แต่ก็สามารถปรุงในเตาอบได้เช่นกัน

Flatbread สำหรับ Casu Marzu - สูตรจากซาร์ดิเนีย:

1. ผสม แป้งสาลี- 400 กรัม, เซโมลินา - 100 กรัม, ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเล็กน้อย. นวดแป้งให้เป็นเนื้อเนียนที่หลุดออกจากมือโดยเติมน้ำอุ่น 300 มล.
2. คลุมชุดด้วยผ้าสำลีแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น
3. นวดแป้งอีกครั้งม้วนเป็นไส้กรอกหั่นเป็น 22-25 ชิ้นเหมือนกันแล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ - ควรสร้างเป็นวงกลมแล้ววางลงบนผ้าลินิน คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวผืนที่สอง
4. เปิดเตาอบ ตั้งกำลังไฟสูงสุด และอุ่นแผ่นอบ
5. วางเค้กแบนทีละชิ้น รอจนแป้งฟูเหมือนลูกบอล พลิกกลับทันที ทิ้งไว้ 15-20 วินาทีจนปรากฏ เสียงแตกอีกด้านหนึ่ง
6. นำขนมอบออกจากถาดอบ หั่นเป็น 2 ส่วนตามยาว วางบนผ้าเช็ดตัว ปิดด้านบนด้วยผ้าแล้วออกแรงกด

แบบนี้นี่เอง ขนมปังแผ่นบางเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับชีสเน่าอร่อย

อย่าดื่มแอลกอฮอล์ระหว่างมื้ออาหาร แม้แต่แอลกอฮอล์คุณภาพสูงสุดและราคาแพงที่สุดก็ยังลดความไวของตัวรับในเยื่อบุในช่องปาก - คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันประณีตของ Kasu Marzu ได้อย่างเต็มที่

นักท่องเที่ยวที่มาเยือนซาร์ดิเนียพูดติดตลกว่าการชิมผลิตภัณฑ์จากหนอนนมหมักเป็นโอกาสที่ดีเยี่ยมในการขายสินค้าที่เน่าเสียและเหม็นอับให้กับนักท่องเที่ยว มีความจริงบางอย่างในข้อความนี้

ต้นกำเนิดของ Casu Marzu มีความเกี่ยวข้องกับการละเมิดสูตรอาหารในระหว่างการผลิต Pecorino ซาร์ดิเนียซึ่งเป็นสาเหตุที่แมลงวันชีสปรากฏในหัว (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเช่นกันเมื่อพันธุ์อื่นสุกหากความเข้มข้นของน้ำเกลือลดลง) น่าเสียดายที่ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์จำนวนมาก เราจึงตัดสินใจลองชิมชีส รสชาติดูน่าสนใจและต่อมาก็เริ่มมีการผลิตความหลากหลายเป็นพิเศษ

มีอีกทฤษฎีหนึ่งเกี่ยวกับที่มาของความหลากหลายนี้ซึ่งเกี่ยวข้องกับสภาพทางสังคม ในการรับประทานอาหารของชาวซาร์ดิเนียนั้น เนื้อสัตว์เป็นของหายากและ แหล่งที่มาเดียวโปรตีนจากสัตว์ก็มี ผลิตภัณฑ์นม. ขุนนางศักดินาผู้ละโมบขับไล่ชาวนาที่พึ่งพาอาศัยกันโดยสิ้นเชิง และพวกเขาก็เหลือเพียงชีสที่เน่าเสียเท่านั้น จึงถูกนำมาใช้เพื่อฟื้นฟูพลังงานสำรอง ดังนั้นตัวอ่อนในผลิตภัณฑ์จึงมีประโยชน์มาก

ไม่มีใครรู้ว่าทฤษฎีแหล่งกำเนิดใดถูกต้องใครเป็นคนแรกที่ประดิษฐ์ชีสชนิดนี้และเมื่อใด แต่ชาวซาร์ดิเนียกล่าวว่าประวัติศาสตร์ของความหลากหลายนั้นมีมายาวนานหลายศตวรรษ

ในปี 2000 ชีสหนอนถูกห้ามส่งออกและขายในประเทศเนื่องจากไม่เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย เพื่อปกป้องความหลากหลาย ในปี พ.ศ. 2547 กระทรวง เกษตรกรรมกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการควบคุม และในปี พ.ศ. 2548 นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยซาสซารี ร่วมกับเกษตรกรชาวซาร์ดิเนีย ก็ได้พัฒนาวิธีพิเศษขึ้นมา ชีสบิน. ตอนนี้การผลิต Kasu Marz ดำเนินการตามกฎที่เข้มงวด แต่ยังไม่ได้กำหนดสถานะ DOP ผู้ผลิตเมื่อพยายามเผยแพร่ผลิตภัณฑ์ของตนและส่งออกไปยังต่างประเทศ ต้องเผชิญกับค่าปรับจำนวนมาก

การเตรียม Casu Marzu ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงอาณาเขตของซาร์ดิเนีย ใน ส่วนต่างๆประเทศต่างๆ ผลิต "ชีสเน่า" ของตนเองโดยใช้ชื่อต่างกันเท่านั้น:

• ในอาบรุซโซ - Marcetto;
• ใน Emilia-Romagna - Furmai nis;
• ในฟริอูลี - ซัลเตเรลโล

ราคาของชีส Casu Marzu นอกอาณาเขตของซาร์ดิเนียสามารถอยู่ที่ 600-1,000 USD ต่อ 1 กก.

ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Kasu marzu: