หน่อไม้ฝรั่ง. สัญลักษณ์ทางอาหารของฤดูใบไม้ผลิ หน่อไม้ฝรั่ง: ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ ทำมาจากอะไรและอย่างไร วิธีปรุงอย่างถูกต้อง
คำอธิบาย
สายพันธุ์
หมายเหตุ
ลิงค์
- // พจนานุกรมสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron: จำนวน 86 เล่ม (82 เล่มและอีก 4 เล่มเพิ่มเติม) - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก , พ.ศ. 2433-2450.
มูลนิธิวิกิมีเดีย
2010.:- คำพ้องความหมาย
- สายสะดือ
อัยการ
ดูว่า "หน่อไม้ฝรั่ง" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:หน่อไม้ฝรั่ง - หนึ่งในพืชสวนที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งสามารถรับประทานได้ตั้งแต่วันที่ 18 เมษายนถึง 20 มิถุนายน หลังจากช่วงเวลานี้หน่อไม้ฝรั่งจะไม่มีรสจืดและสูญเสียความอ่อนโยนไป กินได้เฉพาะถั่วงอกสีขาวหรือชมพูอมเขียวเล็กน้อยเท่านั้น... ...
ดูว่า "หน่อไม้ฝรั่ง" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:พจนานุกรมการทำอาหาร - ย ว. แอสเปอร์จ ฉ. มัน สปาราจิโอ กรัม หน่อไม้ฝรั่ง 1. ไม้ยืนต้นของครอบครัว ลิลลี่ที่มีใบเป็นเกล็ดและมีเหง้าที่พัฒนาอย่างมาก พื้นฐาน 1. สถานที่ขุดหน่อไม้ฝรั่งควรมีความลึกมากกว่าอาร์ชินและแทนที่จะใส่ดินทิ้งให้ใส่... ...
พจนานุกรมประวัติศาสตร์ Gallicisms ของภาษารัสเซียหน่อไม้ฝรั่ง - หัวหน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่ง สกุลสมุนไพรยืนต้น ไม้พุ่ม และเถาวัลย์ (ตระกูลหน่อไม้ฝรั่ง) ประมาณ 150 ชนิด หน่อไม้ฝรั่ง officinalis ได้รับการปลูกฝังมายาวนาน (ในทุกทวีป) เพื่อเป็นพืชสมุนไพรและพืชผัก ใช้ (ปรุง เก็บรักษา)… …
พจนานุกรมสารานุกรมภาพประกอบหน่อไม้ฝรั่ง - (สปาราเกียของอิตาลี จากหน่อไม้ฝรั่งกรีก) ไม้ล้มลุกจากครอบครัว หน่อไม้ฝรั่งซึ่งเป็นก้านที่ใช้เป็นอาหารและยาเป็นเครื่องฟอกเลือด พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N., 1910. หน่อไม้ฝรั่งอิตาลี ...
ดูว่า "หน่อไม้ฝรั่ง" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:พจนานุกรมคำต่างประเทศในภาษารัสเซีย - ยา: 1 เหง้าที่มียอดเติบโต; 2 ดอก; 3 หนีด้วยผลไม้ หน่อไม้ฝรั่ง (Asparagus) สกุลสมุนไพรยืนต้น ไม้พุ่ม เถาวัลย์ในวงศ์หน่อไม้ฝรั่ง พืชผักและไม้ประดับ เป็นที่รู้กันว่า......
พจนานุกรมสารานุกรมภาพประกอบเกษตรกรรม. พจนานุกรมสารานุกรมขนาดใหญ่ - สกุลสมุนไพรยืนต้น พุ่มไม้ และเถาวัลย์ในตระกูลหน่อไม้ฝรั่ง ตกลง. 150 ชนิด ส่วนใหญ่อยู่ในยูเรเซีย หน่อไม้ฝรั่งเป็นพืชผักสมุนไพร (ในหน่ออ่อนที่ถูกทำลายจะมีน้ำตาล โปรตีน วิตามินซี บี แคโรทีน) ในทุกทวีป วี… …
พจนานุกรมสารานุกรมภาพประกอบพจนานุกรมสารานุกรมขนาดใหญ่ - หน่อไม้ฝรั่ง, หน่อไม้ฝรั่ง, พหูพจน์. ไม่ ผู้หญิง (จากภาษาละติน หน่อไม้ฝรั่ง). 1. พืชที่ปลูกในสเตปป์และกึ่งทะเลทรายที่มีใบไม่เด่นในรูปเกล็ด (bot.) 2. หน่อหนาของพืชชนิดหนึ่ง (หน่อไม้ฝรั่งทั่วไป) ที่ปลูกใต้ดินในที่มืด...
พจนานุกรมสารานุกรมภาพประกอบ- (หน่อไม้ฝรั่ง) พืชสกุลหนึ่งในวงศ์ หน่อไม้ฝรั่ง (Asparagaceae) ในอันดับ Liliaceae สมุนไพรยืนต้น กิ่งก้านสูง ไม้พุ่ม และเถาวัลย์ ผลไม้เป็นเบอร์รี่ ตกลง. 150 ชนิด ในศิลปะ ขอแสงสว่างหน่อย ในพื้นที่แห้ง ในสหภาพโซเวียตประมาณ 30 ชนิด ในยุโรป อะไหล่ พุธ...... พจนานุกรมสารานุกรมชีวภาพ
ดูว่า "หน่อไม้ฝรั่ง" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:- (ไม่แนะนำหน่อไม้ฝรั่ง) ... พจนานุกรมความยากลำบากในการออกเสียงและความเครียดในภาษารัสเซียสมัยใหม่
พจนานุกรมสารานุกรมภาพประกอบ- หน่อไม้ฝรั่ง สกุลสมุนไพรยืนต้น ไม้พุ่ม และเถาวัลย์ (ตระกูลหน่อไม้ฝรั่ง) ประมาณ 150 ชนิด หน่อไม้ฝรั่ง officinalis ได้รับการปลูกฝังมายาวนาน (ในทุกทวีป) เพื่อเป็นพืชสมุนไพรและพืชผัก เค้าใช้(ปรุง ถนอม) ลูกอ่อนฉ่ำ... ... สารานุกรมสมัยใหม่
พวกเราหลายคนเคยได้ยินคำว่า "หน่อไม้ฝรั่ง" มากกว่าหนึ่งครั้ง น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่มีความคิดว่ามีประโยชน์มากมายเพียงใด หน่อไม้ฝรั่งมีชื่ออื่น - หน่อไม้ฝรั่ง
โรงงานแห่งนี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและประสบความสำเร็จอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ
ชาวสวนปลูกหน่อไม้ฝรั่งเพื่อใช้เป็นของตกแต่งสวน ตกแต่งช่อดอกไม้ และเป็นอาหารอันโอชะ
หน่อไม้ฝรั่งเป็นของตระกูลหน่อไม้ฝรั่ง คุณสมบัติการรักษาของผักนี้เป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยกรีกโบราณจนถึงฮิปโปเครติส อย่างไรก็ตาม ในเวลานั้น หน่อไม้ฝรั่งปลูกเพียงเพราะมีคุณสมบัติทางยาเท่านั้น
รูปหน่อไม้ฝรั่งถูกจารึกไว้บนอนุสรณ์สถานทางสถาปัตยกรรมและอาคารอื่น ๆ
ในกรุงโรมโบราณ หน่อไม้ฝรั่งปลูกเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารเนื่องจากมีวิตามินที่มีประโยชน์มากมายซึ่งจำเป็นต่อการสร้างกองทัพอัศวินโรมันที่แข็งแกร่งและแข็งแกร่ง
ในเวลาต่อมาจะพบเห็นได้เฉพาะบนโต๊ะหลวงและในงานเลี้ยงของขุนนางผู้สูงศักดิ์เท่านั้น ในศตวรรษที่ 21 หน่อไม้ฝรั่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เกือบทุกแห่ง แต่ราคายังคงสูงอยู่
อะไรคือสาเหตุของความต้องการพืชประวัติศาสตร์ชนิดนี้และมีพืชประเภทใดอยู่? เราจะพิจารณาคำถามนี้ในบทความต่อไป
ปัจจุบัน หน่อไม้ฝรั่งมีลัทธิที่แยกจากกัน และการเพาะปลูกนั้นครอบคลุมพื้นที่กว้างใหญ่ในหลายประเทศ หน่อไม้ฝรั่งมีสองประเภท ได้แก่ ป่าและสมุนไพร
หน่อไม้ฝรั่งป่าโตได้ง่ายกว่า และแตกต่างจากหน่อไม้ฝรั่งที่ใช้เป็นยาตรงที่มีรสเผ็ดและอ่อนกว่า การปลูกหน่อไม้ฝรั่งที่เป็นยานั้นยากกว่าเนื่องจากมีการเลือกที่ดินและสถานที่ปลูกอย่างระมัดระวังมากขึ้น
หน่อนั้นมีคุณค่าพอๆ กับคาเวียร์สีดำ
ตามเฉดสีหน่อไม้ฝรั่งอาจเป็นสีเขียวสีขาวและสีม่วงได้
หน่อไม้ฝรั่งชนิดขาวเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศเยอรมนี ชาวเยอรมันเป็นผู้ชื่นชมพืชประเภทนี้อย่างมาก มันมีรสชาติที่คมชัดกว่าญาติของมัน พิพิธภัณฑ์หน่อไม้ฝรั่งเปิดดำเนินการในมิวนิกมาเป็นเวลานาน
นำเสนอนิทรรศการมากมายจากสามสิบประเทศ ทุกปีจะมีการจัดการแข่งขัน “ราชินีหน่อไม้ฝรั่ง” โดยคัดเลือกหน่อไม้ฝรั่งที่สวยงามและสมบูรณ์แบบที่สุดโดยพิจารณาจากข้อมูลภายนอก
หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวเป็นพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุดและมีรสชาติและกลิ่นหอมอ่อนที่สุด เติบโตเหนือพื้นดินโดยตรง
หน่อไม้ฝรั่งสีม่วงชาวฝรั่งเศสได้รับความเคารพนับถือมากขึ้น พวกเขาเตรียมอาหารอันโอชะมากมายจากมันและเสิร์ฟในรูปแบบที่เตรียมไว้
เช่นเดียวกับหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว หน่อไม้ฝรั่งนี้เติบโตเหนือพื้นดิน และต้องขอบคุณแสงอาทิตย์ที่ทำให้ได้สีม่วง แต่มีรสขม
คุณสมบัติหลักของหน่อไม้ฝรั่งทุกประเภทและสีคือฤดูกาลและความจำเป็นในการบริโภคสด
1) นอกจากรสชาติแล้ว หน่อไม้ฝรั่งยังมีคุณค่าทางโภชนาการและการรักษาอีกด้วย เนื่องจากมีไฟเบอร์ เหล็ก แคลเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส และองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ มากมาย
2) วิตามินบีเกือบทั้งหมดและสารประกอบอินทรีย์และกรดอื่น ๆ เกือบทั้งหมดถูกเก็บไว้ในหน่อไม้ฝรั่ง
3) ชาวอินเดียโบราณเชื่อว่าหน่อไม้ฝรั่งเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังและสามารถเพิ่มระดับความแข็งแกร่งของผู้ชายได้ ให้ผลลัพธ์ที่ดีเป็นพิเศษเมื่อใช้ร่วมกับใบโหระพา อะโวคาโด และผลิตภัณฑ์ยาโป๊อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน
4) หน่อไม้ฝรั่งยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะได้ดีเนื่องจากมีเนื้อหาสูง ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคนิ่วในไตและโรคทางเดินปัสสาวะ ทางที่ดีควรใช้น้ำหน่อไม้ฝรั่งหรือเตรียมน้ำซุปจากผลิตภัณฑ์
5) กรดอะมิโนที่มีอยู่ในหน่อไม้ฝรั่งช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกายจากสารพิษ และสารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนป้องกันมะเร็งและรักษาสายตาของคุณ
6) เนื่องจากกรดโฟลิกมีเปอร์เซ็นต์สูง จึงแนะนำให้ใช้หน่อไม้ฝรั่งสำหรับมารดาที่ให้นมบุตร ท้ายที่สุดจะช่วยเพิ่มการผลิตน้ำนมแม่ กรดนี้ยังช่วยรักษาสุขภาพผิวและเสริมสร้างเส้นผมให้แข็งแรง
7) ผักมีคูมาริน ช่วยทำความสะอาดเลือดได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้ผอมลง ซึ่งหมายความว่าป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและเส้นเลือดขอด
8) ซาโปนินที่มีอยู่ในหน่อไม้ฝรั่งมีน้ำมูกบาง ๆ ในหลอดลมและทำความสะอาดหลอดลม
9) หน่อไม้ฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากและผลเชิงบวกต่อร่างกายนั้นไม่อาจหักล้างได้ นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ในห้าร้อยกรัมมีเพียงแปดสิบกิโลแคลอรีเท่านั้น สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ก็ต้องรวมหน่อไม้ฝรั่งไว้ในอาหารประจำวันด้วย
หน่อไม้ฝรั่ง - อาหารอันโอชะของการทำอาหาร 
นอกจากคุณประโยชน์ที่เป็นประโยชน์ของผักแล้ว เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมแล้วยังเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยมากอีกด้วย สิ่งสำคัญในการเลือกหน่อไม้ฝรั่งคือกลิ่นของมันและเมื่อกดแล้วน้ำก็ควรจะไหลออกมา
เมื่อได้รับรากสดแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นและตัดส่วนล่างหนึ่งในสามออก เนื่องจากระหว่างปรุงจะแข็งและไม่อร่อยที่สุด
แล้ว หน่อไม้ฝรั่งสามารถต้ม ทอด หรือรับประทานดิบๆ ได้- คุณยังสามารถใส่ลงในสลัด บดในเครื่องปั่น และทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ เพราะมันจะทำให้รสชาติที่หรูหราอยู่ในอาหารทุกจาน
กฎหลักในการทอดหน่อไม้ฝรั่งคืออย่าปรุงมากเกินไปเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งและสูญเสียวิตามินบางส่วน
แม้ในไมโครเวฟ หน่อไม้ฝรั่งก็สามารถปรุงให้อร่อยได้ภายในสามนาที- ในการทำเช่นนี้ให้วางรากลงบนจานแล้วเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ คุณต้องทำรูเล็ก ๆ สองสามรูเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกมาได้โดยใช้ฟิล์มยึด
ใส่ในไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเพลิดเพลินกับความนุ่มของการเพาะหน่อไม้ฝรั่ง
สำหรับผู้ที่ยังตัดสินใจลองทำอาหารจากรากอาหารเราจะเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุด
เมื่อเตรียมอาหารฝรั่งเศสเชฟผู้มีประสบการณ์จะทุบรากด้วยมืออย่างประณีตโดยไม่ต้องใช้วิธีแปรรูปด้วยวัตถุที่เป็นโลหะ จากนั้นทอดในน้ำมันมะกอกประมาณห้าถึงเจ็ดนาที
หลังจากนั้น ตีไข่สองฟองในเครื่องปั่นจนเกิดฟองแล้วเทลงในกระทะที่มีหน่อไม้ฝรั่ง ขอแนะนำให้เติมเกลือพริกไทยและออริกาโนเพื่อลิ้มรสเท่านั้น
2. หน่อไม้ฝรั่งนึ่งกับซอสกอร์กอนโซลาเป็นอาหารอิตาเลียนและเตรียมง่าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องการเพียงชีสประเภทที่เหมาะสม (ในชื่อสูตร) ครีม เห็ด หน่อไม้ฝรั่ง เนย และไวน์ขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
รากหน่อไม้ฝรั่งถูกนึ่งและในระหว่างนี้ในกระทะอุ่นคุณต้องทอดเห็ดสับละเอียดใส่เนยขูดชีสแล้วเทครีมด้วยไวน์ขาวแห้งหนึ่งช้อน
เมื่อต้มหน่อไม้ฝรั่งเป็นเวลาสามสิบนาทีจะต้องวางบนจานอย่างระมัดระวังและสวยงามราดด้วยซอสที่เตรียมไว้
สองสูตรนี้ถือเป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุดในบ้านเกิดและรวมอยู่ในทุกเมนูของร้านอาหารท้องถิ่นที่เคารพตนเอง ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องบินไปฝรั่งเศสหรืออิตาลีเพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะ
หน่อไม้ฝรั่งไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย!
หน่อไม้ฝรั่ง officinalis
ครอบครัว - Asparagiaceae - Asparagiaceae (เดิมชื่อ: Liliaceae - Liliaceae)
ส่วนที่ใช้เป็นเหง้าและยอดอ่อน
ชื่อที่นิยมคือ กระต่ายขี้หนาว, เคราแพะ, ความเย็น, ตากระต่าย, เคราอดัม, เคราปู่
ชื่อยา - เหง้าหน่อไม้ฝรั่ง - เหง้าหน่อไม้ฝรั่ง (เดิมชื่อ Radix Asparagi)
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
หน่อไม้ฝรั่งสามัญเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นที่มีเหง้าที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีมีประสิทธิภาพและมีความโดดเด่นพร้อมกับรากที่หนา ในฤดูใบไม้ผลิหน่อ (ลำต้น) ที่หนาและฉ่ำจะโผล่ออกมาจากเหง้าซึ่งแทบจะไม่โผล่ออกมาจากดินเลยเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียว ลำต้นสูงถึง 150 ซม. เปลือย เรียบ ตรง กิ่งก้านบาง ๆ มีลักษณะคล้ายเข็ม (cladodes) มีลักษณะเฉียงขึ้นและเฉียงขึ้นไป นั่งอยู่ตามซอกใบ
ด้อยพัฒนา เล็ก มีเกล็ดหรือมีหนาม มักสร้างเดือยแข็งที่ฐาน ดอกมีสีขาวอมเหลือง เล็ก อยู่ในซอกใบของตาชั่ง บนก้านช่อดอกที่ประกบยาว เดี่ยวหรือในช่อดอกของต่อมไทรอยด์หรือเรสโมส perianth มีลักษณะเป็นรูปกรวย มีใบ 6 ใบเรียงกันเป็นวงกลมสองวง ดอกตัวผู้มีความยาวประมาณ 5 มม. โดยมีอับเรณูเกือบเท่ากับเส้นใยเกสรตัวผู้มีขนาดเล็กเป็นสองเท่า บุปผาในเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน ผลไม้เป็นผลไม้เล็ก ๆ ทรงกลมสีแดง 6 เมล็ด เมล็ดมีเปลือกหนาสีดำ มีโปรตีนมีเขา และตัวอ่อนขนาดเล็ก ผลไม้สุกในเดือนสิงหาคม
หน่อไม้ฝรั่งทั่วไปเติบโตในป่าในเขตอบอุ่นเกือบทั่วโลก และปลูกได้ทุกที่ มันเติบโตในทุ่งหญ้าที่ราบน้ำท่วมถึง สนามหญ้า สเตปป์ และบางครั้งก็อยู่ในทุ่งนา หน่อไม้ฝรั่งเป็นที่รู้จักมากถึง 100 สายพันธุ์ หน่อไม้ฝรั่งบางชนิดเป็นสมุนไพร บางชนิดเป็นไม้พุ่มย่อยที่พัฒนาเหง้าใต้ดินและลำต้นแตกแขนงเหนือพื้นดินมากหรือน้อย ในหลายสายพันธุ์ที่กำลังคืบคลาน
การรวบรวมและการเตรียมการ
เก็บเกี่ยวรากและเหง้าในปลายหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ พวกเขาถูกขุดขึ้นมา เขย่าจากพื้น ล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นนำไปตากในอากาศในที่ร่มและอบแห้งในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60°C อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2 ปี
หากต้องการเก็บหน่อสดไว้ได้นาน 3-4 เดือน ให้วางไว้ในทรายชื้น และเก็บในที่เย็นและมืด
เหง้าและรากของหน่อไม้ฝรั่งประกอบด้วยแอสพาราจีน ซาโปนิน คูมาริน คาร์โบไฮเดรต แคโรทีนอยด์ กรดอะมิโน วิตามินซี ยอดอ่อนประกอบด้วยโปรตีน แอสพาราจีน ไลซีน อาร์จินีน และกรดอะมิโนอื่นๆ ซาโปนิน แคโรทีน และเกลือแร่หลายชนิด เมล็ดพืชเป็นน้ำมันที่มีไขมัน ผลไม้สุกประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและกรดอินทรีย์ (มาลิกและซิตริก)
ผลการรักษาและการประยุกต์ใช้
มันมียาขับปัสสาวะ, ยาระบาย, ต้านการอักเสบ, ยาแก้ปวด, ฟอกเลือด, ยากล่อมประสาท, antispastic, choleretic และคุณสมบัติยาระงับประสาท
ในการแพทย์พื้นบ้าน หน่อไม้ฝรั่งใช้สำหรับโรคหัวใจ โรคตับและไต โรคปอด เบาหวาน โรคเกาต์และโรคไขข้อ โรคของระบบทางเดินอาหาร ความอ่อนแอทางเพศ การปัสสาวะอย่างเจ็บปวด การเก็บปัสสาวะ และสำหรับโรคของกระเพาะปัสสาวะ, ม้าม, ดีซ่าน, ต่อมลูกหมาก, อาการบวมน้ำเนื่องจากหัวใจล้มเหลว, ความดันโลหิตสูง, หลอดเลือด, ฮิสทีเรีย, ความอ่อนแอ ใช้ภายนอกสำหรับโรคผิวหนังต่างๆ
การแช่ผลไม้และน้ำของผลไม้นั้นใช้สำหรับความอ่อนแอทางเพศและโรคบิด การแช่ที่เตรียมจากผลเบอร์รี่และรากหน่อไม้ฝรั่งใช้เพื่อเพิ่มความมีชีวิตชีวาสำหรับโรคเกาต์, เบาหวาน,
แคลอรี่, กิโลแคลอรี:
โปรตีน กรัม:
คาร์โบไฮเดรต กรัม:
หน่อไม้ฝรั่ง (lat. หน่อไม้ฝรั่ง) เรียกว่า พืชจากวงศ์ หน่อไม้ฝรั่งซึ่งเป็นที่รู้จักมากว่า 2,000 ปี จากหน่อไม้ฝรั่ง 200 สายพันธุ์มีการรับประทานเพียงไม่กี่ชนิดและอีกเล็กน้อยใช้ในร้านขายยาส่วนที่เหลือมีมูลค่าการตกแต่งโดยเฉพาะ (เครื่องทำความร้อน) หน่อไม้ฝรั่งเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นหรือไม้พุ่มบนลำต้นที่แตกแขนงยาวมีใบเล็ก ๆ จำนวนมาก - เข็มอ่อนดังนั้นหน่อไม้ฝรั่งจึงมีลักษณะคล้ายต้นคริสต์มาส หน่อไม้ฝรั่งใช้ทำอาหารได้ยาว 15-22 ซม. และหนาไม่เกิน 2 ซม. มีรสชาติค่อนข้างเป็นกลางจึงเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมมากกว่า
ปริมาณแคลอรี่ของหน่อไม้ฝรั่ง
ปริมาณแคลอรี่ของหน่อไม้ฝรั่งคือ 20 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหน่อไม้ฝรั่ง วิธีเลือก เตรียม และจัดเก็บได้จากคลิปวิดีโอของรายการทีวีเรื่อง “เกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุด”
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ
ห้ามคัดลอกบทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน
หน่อไม้ฝรั่งเป็นชื่อที่ตั้งให้กับไม้พุ่มยืนต้นทั้งกลุ่มที่มีลักษณะคล้ายต้นสนที่มีเข็มอ่อน ในประเทศของเราพืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อหน่อไม้ฝรั่ง - กิ่งก้านสำหรับตกแต่งช่อดอกไม้
ในแง่การทำอาหาร หน่อไม้ฝรั่งหมายถึงหน่ออ่อนของหน่อไม้ฝรั่งที่รับประทาน หลายคนเข้าใจผิดเรียกหน่อไม้ฝรั่งว่าถั่วเหลือง (เกาหลี) หน่อไม้ฝรั่ง ที่จริงแล้วผลิตภัณฑ์นี้ไม่เกี่ยวข้องกับหน่อไม้ฝรั่งเลย หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองหรือฟุจูเป็นโฟมแห้งที่เก็บมาจากผิวของนมถั่วเหลืองโดยการต้ม
บางครั้งหน่อไม้ฝรั่งเป็นชื่อของถั่วเขียวซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วและไม่มีอะไรเหมือนกันกับหน่อไม้ฝรั่งเลย ยกเว้นที่มีลักษณะคล้ายกันและมีสีเขียวฉ่ำ
มันคืออะไร
หน่อไม้ฝรั่ง (Asparagus) เป็นไม้ล้มลุกในวงศ์หน่อไม้ฝรั่ง เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร หน่อไม้ฝรั่งสามสายพันธุ์ได้รับการปลูกฝัง: สีขาว สีเขียว และสีม่วง หน่อเหล่านี้ไม่ได้ผลิตโดยหน่อไม้ฝรั่งประเภทต่าง ๆ แต่จะแตกต่างกันด้วยวิธีการเพาะปลูกและระดับการเจริญเติบโตเท่านั้น
หน่อไม้ฝรั่งขาว
หน่อขาวถือเป็นอาหารอันโอชะ หน่อไม้ฝรั่งขาวเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนมีนาคม-มิถุนายน เพื่อป้องกันไม่ให้หน่อเปลี่ยนเป็นสีเขียวในระหว่างการเจริญเติบโต เหง้าของพืชที่มีหน่อจะถูกยกขึ้นและโรยด้วยดินร่วนเพื่อไม่ให้แสงแดดตกกระทบ สิ่งนี้จะกระตุ้นการเจริญเติบโตของหน่อไม้ฝรั่งแต่ไม่สะสมจึงยังคงเป็นสีขาว
หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว
เก็บเกี่ยวหน่อเขียวได้ตลอดทั้งปี หน่อไม้ฝรั่งพันธุ์นี้สะสมคลอโรฟิลล์จำนวนมาก ซึ่งทำให้หน่อเปลี่ยนเป็นสีเขียว หน่อเหล่านี้มีรสชาติที่สว่างกว่าหน่อสีขาว
หน่อไม้ฝรั่งสีม่วง
หน่อสีม่วงไม่ค่อยปรากฏบนชั้นวางขายปลีก เพื่อให้หน่อได้ร่มเงานี้ จะต้องปลูกในที่มืดโดยได้รับแสงแดดเพียงไม่กี่ครั้งตลอดระยะเวลาการเจริญเติบโต ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกหน่อไม้ฝรั่งจะสะสมซึ่งทำให้หน่อมีลักษณะขม ลักษณะเฉพาะของหน่อไม้ฝรั่งสีม่วงคือเมื่อสุกแล้วจะซีด
องค์ประกอบทางเคมี
หน่อไม้ฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ ยอดของพืชนี้มีมากถึง 92-95% เช่นเดียวกับ:
- - มากถึง 5%;
- - มากถึง 2%;
- วิตามิน
- แร่ธาตุ;
- ซาโปนิน;
- คูมาริน;
หน่อไม้ฝรั่งเป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุ มีความเห็นว่าหน่อสีขาวมีสุขภาพดีกว่าหน่อสีเขียวและสีม่วง ข้อความนี้ใช้ได้กับหน่อไม้ฝรั่งสีม่วงเท่านั้น แต่หน่อเขียวถูกกล่าวหาอย่างไม่ยุติธรรมเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าผักสีขาว อีกทั้งยังมีเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำมากกว่าพันธุ์อื่นๆ กล่าวคือ ผักใบเขียวดิบ 100 กรัมมีเส้นใยสูงถึง 10-12% ของความต้องการรายวันของร่างกาย
หน่อไม้ฝรั่งเป็นแหล่งของโพลีแซ็กคาไรด์อินนูลินซึ่งมีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด
โปรตีนหน่อไม้ฝรั่งมีองค์ประกอบครบถ้วน เนื่องจากประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด อย่างไรก็ตามปริมาณในผักนี้ไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมความต้องการรายวัน หน่อไม้ฝรั่งดิบ 100 กรัมมีพิวรีนสูงถึง 10 มก. ซึ่งไม่เกิน 10% ของมูลค่ารายวัน ดังนั้นผู้ป่วยโรคเกาต์จึงสามารถบริโภคหน่อไม้ฝรั่งได้ แต่ในปริมาณที่จำกัด
ผักนี้อุดมไปด้วย - ซึ่งช่วยเพิ่มกิจกรรมทางประสาทและลดความดันโลหิต
หน่อไม้ฝรั่งมีปริมาณวิตามิน U มากเป็นประวัติการณ์ ซึ่งเป็นสารคล้ายวิตามินป้องกันแผลในหน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว 100 กรัมก็เพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวันของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีวิตามินเคจำนวนมาก (มากกว่า 35%) วิตามินซี (20-22%) เบต้าแคโรทีน (มากกว่า 10%) ลูทีนและซีแซนทีน (มากกว่า 12%)
องค์ประกอบแร่ธาตุของหน่อไม้ฝรั่งนั้นอุดมไปด้วยไม่น้อย หน่อสีเขียวของพืชชนิดนี้ประกอบด้วยซิลิคอน (มากกว่าสามเท่าของมูลค่ารายวัน 100 กรัม), รูบิเดียม (29%), โบรอน (28%), ทองแดงและกำมะถัน (อย่างละ 19%), โคบอลต์, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ไอโอดีน, คลอรีน ,โพแทสเซียม,แคลเซียม,แมงกานีส,ซีลีเนียม
| ชื่อ | ปริมาณต่อ 100 กรัม มิลลิกรัม |
|---|---|
| 200,0 | |
| 25,0-30,0 | |
| 100,0 | |
| 14,0 | |
| 2,0 | |
| 190,0 | |
| 52,0-97,0 | |
| 160,0 | |
| 0,02 | |
| 2,2 | |
| 0,015 | |
| 0,002 | |
| 0,19 | |
| 0,16 | |
| รูบิเดียม | 0,029 |
| 0,002 |
ซาโปนินของหน่อไม้ฝรั่งมีฤทธิ์ขับเสมหะ คูมารินช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด หน่อมีไฟโตสเตอรอลจำนวนมาก (มากถึง 50% ของมูลค่ารายวัน) - พืชแอนะล็อก หน่อไม้ฝรั่งสีม่วงมีสารแอนโทไซยานินสูง ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบได้ดี หน่อไม้ฝรั่งถือเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพ
ค่าพลังงานของผักดิบ 100 กรัมคือ 20-21 กิโลแคลอรี จึงจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
หน่อไม้ฝรั่งมีผลประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์ การบริโภคผักนี้เป็นประจำ:
- ลดความดันโลหิต
- ทำให้จังหวะการเต้นของหัวใจเป็นปกติ
- ลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือด
- มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ
- กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้
- สมานการกัดเซาะและแผลพุพองบนผนังของอวัยวะย่อยอาหาร
- ปรับปรุงการย่อยอาหาร
- ขจัดสารพิษและของเสียออกจากลำไส้
- ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด
- ลดความเข้มข้นของเลือด
หน่อไม้ฝรั่งยังมีประโยชน์ในการทำให้การทำงานของสมองเป็นปกติเนื่องจากมีสารอยู่ในนั้น:
- กระตุ้นการไหลเวียนในสมอง
- ฟื้นฟูปลอกไมอีลินของปลายประสาท
- ปรับปรุงการนำกระแสประสาท
- ปรับปรุงอารมณ์
- ส่งเสริมกระบวนการคิด
- บรรเทาความเหนื่อยล้า
อินนูลินและอินนูลินที่มีอยู่ในผักนี้จะช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ ป้องกันการหมักและกระบวนการเน่าเปื่อยในนั้น และเพิ่มภูมิคุ้มกัน
หน่อไม้ฝรั่งทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินและแร่ธาตุจึงมีประโยชน์ต่อการบริโภค:
- ในวัยเด็กและวัยรุ่น
- ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
- ในช่วงพักฟื้นหลังเจ็บป่วยและการผ่าตัด
- ในระหว่างการออกกำลังกายอย่างหนัก เช่น ในหมู่นักกีฬา
- ในช่วงที่มีการทำงานของสมองเพิ่มขึ้น (ระหว่างการสอบ, ช่วง, ในช่วงสถานการณ์ตึงเครียด)
หน่อสีเขียวมีคลอโรฟิลล์จำนวนมาก - เฮโมโกลบินจากพืชซึ่งส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือดทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและเพิ่มการออกกำลังกาย
อาจเกิดอันตรายได้
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่หน่อไม้ฝรั่งก็มีสารก่อภูมิแพ้สูง ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และผู้ป่วยที่เป็นโรคหอบหืดในหลอดลม เนื่องจากความสามารถของหน่อไม้ฝรั่งในการกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อยจึงไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูงและเป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารในช่วงที่มีอาการกำเริบ
การประยุกต์ใช้ในการแพทย์
สำหรับโรคของหัวใจและหลอดเลือด
กรดแอสปาร์ติก วิตามิน และแร่ธาตุจากหน่อไม้ฝรั่งมีผลดีต่อสภาพของหัวใจและหลอดเลือดซึ่งมีประโยชน์สำหรับ:
- ความดันโลหิตสูง;
- โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ;
- ภาวะ;
- หลอดเลือด;
- โรคหลอดเลือดหัวใจ
- หลังจากหัวใจวาย
- เส้นเลือดขอด;
- ภาวะเกล็ดเลือดต่ำ;
- โรคโลหิตจาง
การบริโภคผักชนิดนี้เป็นประจำจะช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอล ลดการซึมผ่าน และเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด ซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีประวัติครอบครัวเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
สำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร
เนื่องจากองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยและเนื้อหาของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำในหน่อไม้ฝรั่งจึงมีการระบุพืชชนิดนี้ในเมนูประจำวันสำหรับ:
- โรคกระเพาะ;
- ถุงน้ำดีอักเสบ;
- โรคตับอักเสบ;
- ดายสกินทางเดินน้ำดี;
- ลำไส้อักเสบ;
- อาการลำไส้ใหญ่บวม;
- กลุ่มอาการการดูดซึมผิดปกติ;
- ท้องผูกเรื้อรัง
- dysbiosis ในลำไส้
หน่อไม้ฝรั่งมีฤทธิ์สมานแผลต่อการกัดเซาะและแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นในการบรรเทาอาการ
สำหรับโรคไต
สำหรับโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ การรับประทานผักชนิดนี้จะช่วยลดอาการบวมและบรรเทาอาการอักเสบได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับผู้ป่วยที่:
- ไตอักเสบ;
- กรวยไตอักเสบ;
- โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ;
- ท่อปัสสาวะอักเสบ
การรับประทานอาหารหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวสำหรับผู้ชายจะช่วยป้องกันการเกิดต่อมลูกหมากอักเสบและลดกระบวนการอักเสบที่มีอยู่ในต่อมลูกหมาก
สำหรับความผิดปกติของระบบเผาผลาญและฮอร์โมน
อินนูลินโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในหน่อไม้ฝรั่งมีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด ดังนั้นผักชนิดนี้จึงแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานรับประทาน สารประกอบต้านอนุมูลอิสระของหน่อไม้ฝรั่ง (แอนโทไซยานิน, โทโคฟีรอล, เรตินอล) เสริมสร้างหลอดเลือดและป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบจากเบาหวาน
คลอโรฟิลล์ซึ่งมีอยู่ในถั่วงอกสีเขียวในปริมาณมาก ช่วยเพิ่มการสร้างเม็ดเลือด เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด และทำให้เซลล์ของร่างกายอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ดังนั้นหน่อไม้ฝรั่งจึงต่อสู้กับโรคโลหิตจางและความเหนื่อยล้า
แคลเซียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหน่อฉ่ำช่วยกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนพาราไธรอยด์ซึ่งเป็นฮอร์โมนของต่อมพาราไธรอยด์ ไอโอดีนช่วยเพิ่มการทำงานของต่อมไทรอยด์
สำหรับโรคของระบบประสาทและอวัยวะรับความรู้สึก
หน่อไม้ฝรั่งมีไว้สำหรับการบริโภคเพื่อปรับปรุงกิจกรรมทางจิตเช่นเดียวกับผู้ป่วยที่มีโรคของระบบประสาทส่วนกลางและอวัยวะรับความรู้สึก:
- ภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา;
- หลังจากจังหวะ;
- โรคอัลไซเมอร์;
- หลายเส้นโลหิตตีบ;
- จอประสาทตาเสื่อม;
- ลดการมองเห็น;
- ตาบอด "กลางคืน"
ในระหว่างตั้งครรภ์
การรวมหน่อไม้ฝรั่งไว้ในอาหารของผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์จะมีประโยชน์ หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวมีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงเวลานี้เนื่องจาก:
- ไฟเบอร์ทำให้อุจจาระเป็นปกติ
- แอสพาราจีนช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตของทารกในครรภ์
- โทโคฟีรอลมีส่วนช่วยในการพัฒนาทารกในครรภ์อย่างเหมาะสม
- ธาตุเหล็กและคลอโรฟิลล์ป้องกันการเกิดภาวะโลหิตจางในหญิงตั้งครรภ์
หากคุณมีน้ำหนักเกิน
หน่อไม้ฝรั่งมีปริมาณต่ำเนื่องจากมีเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำในปริมาณสูง ช่วยต่อสู้กับความหิวโหยในผู้ที่มีน้ำหนักเกินและผู้ที่ควบคุมอาหาร นอกจากนี้เส้นใยในลำไส้จะบวมและเพิ่มเนื้อหาในลำไส้ซึ่งช่วยเร่งการเคลื่อนไหวของลำไส้ป้องกันอาการท้องผูก
หน่อไม้ฝรั่งสีม่วงมีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุในการบริโภค เนื่องจากมีสารแอนโธไซยานินต่อสู้กับอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยเร่งกระบวนการชราของร่างกาย
มีข้อมูลวรรณกรรมเกี่ยวกับประโยชน์ของหน่อไม้ฝรั่งต่อสมรรถภาพชาย
ใช้ในการปรุงอาหาร
รสชาติของหน่อไม้ฝรั่งต้มสามารถเปรียบเทียบได้กับส่วนผสมของถั่วและถั่ว เนื่องจากรสชาติที่น่าสนใจ หน่อไม้ฝรั่งจึงได้รับความนิยมในอาหารยุโรปและเอเชีย จัดทำในรูปแบบต่างๆ:
- ต้ม;
- นึ่ง;
- อบ;
- ทอด.
หน่อไม้ฝรั่งเข้ากันได้ดีกับไข่ เบคอน และอาหารทะเล ในอาหารอิตาเลียนจะมีการเพิ่มพาสต้าและพิซซ่า ในอาหารฝรั่งเศสจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวพร้อมซอสครีม หน่อไม้ฝรั่งหั่นบาง ๆ มักรวมเป็นส่วนผสมในสลัดต่างๆ
ต้นอ่อนของพืชชนิดนี้เน่าเสียได้ง่ายมากจากการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสม เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น หลังจากปรุงอาหารแล้ว จะต้องนำหน่อออกจากหม้อหรือกระทะอย่างรวดเร็ว และนำไปใส่ในภาชนะที่เตรียมล่วงหน้าด้วยน้ำแข็งหรือน้ำน้ำแข็งทันที วิธีนี้จะช่วยให้คุณหยุดกระบวนการปรุงผักได้ทันเวลา
วิธีการเลือกและจัดเก็บ
ควรซื้อหน่อไม้ฝรั่งขาวสดในช่วงฤดูปลูก (มีนาคม-มิถุนายน) สามารถซื้อหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวได้ตลอดทั้งปี เมื่อซื้อผักสดควรตรวจสอบให้ดี ไม่จำเป็นต้องซื้อตัวอย่างสีเขียวอ่อน เหลือง ด่าง ถั่วงอกควรมีความยืดหยุ่นเมื่อสัมผัสและควรกดใบที่อยู่ตามนั้นให้แน่นกับก้าน
หากคุณถูหน่อสดสองใบเข้าหากัน คุณจะได้ยินเสียงคล้ายกับการถูนิ้วบนกระจกที่สะอาด การเกิดขึ้นของเสียงดังกล่าวเป็นสัญญาณหลักของความสดของหน่อไม้ฝรั่ง
หน่อสดจะถูกเก็บไว้ในโซนความสดของตู้เย็นห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ไม่เกินสองวัน
คุณสามารถปรุงหน่อไม้ฝรั่งสดหรือแช่แข็งได้ เนื่องจากถั่วงอกสดสูญเสียความคงตัวและรสชาติหลังจากการแช่แข็ง จึงมีเพียงถั่วงอกต้มเท่านั้นที่ถูกแช่แข็ง คุณไม่ควรซื้อหน่อไม้ฝรั่งแช่แข็ง: ควรเตรียมด้วยตัวเองจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้ต้องต้มหน่อสดเล็กน้อย (หน่อสีขาวสำหรับหน่อสีเขียวเป็นเวลาสามนาที) แช่เย็นบนน้ำแข็งแห้งแล้วแช่แข็งเป็นช่อ ๆ 5-6 ชิ้น ผักต้มแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ 6 เดือนที่อุณหภูมิ -18°C
บทสรุป
หน่อไม้ฝรั่ง (Asparagus) เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเฉพาะไม่เหมือนผักทั่วไป พืชชนิดนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยเส้นใย โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ ซาโปนิน และไฟโตสเตอรอลจำนวนมาก
แพทย์แนะนำให้บริโภคผักนี้เพื่อรักษาโรคต่างๆ ของระบบย่อยอาหาร ไต หัวใจ หลอดเลือด สมองและดวงตา และความผิดปกติของฮอร์โมน คลอโรฟิลล์หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวช่วยเพิ่มการสร้างเม็ดเลือดจึงแนะนำให้ใช้สำหรับโรคโลหิตจาง อินนูลินช่วยลดความเข้มข้นของกลูโคสในเลือด การบริโภคผักนี้มีประโยชน์ในระหว่างตั้งครรภ์และสำหรับผู้สูงอายุ
หน่อไม้ฝรั่งสีขาว สีเขียว และสีม่วงใช้ในการปรุงอาหาร รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดคือรสสีขาว รสที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือรสสีเขียว ยอดม่วงมีรสขมโดยเฉพาะ แต่แนะนำให้บริโภคในวัยชรา เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
บทความในหัวข้อ
