บ้าน อาหารเช้า

Casu marzu เป็นชีสเน่าจากซาร์ดิเนีย ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักที่ผลิตบนเกาะซาร์ดิเนีย

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ฉันขอโทษที่ไม่ได้เขียนมานาน แต่ฉันยังมีการสอบอยู่ เหลืออันสุดท้าย แต่มันยากที่สุด มันยังเร็วเกินไปที่จะผ่อนคลาย แม้ว่าสภาพอากาศจะต้องการทะเล: ดำน้ำตื้น กินไอศกรีมและผลไม้ อาบแดด และอ่านหนังสือบนทรายร้อน

วันนี้ตามที่ฉันสัญญาและประกาศมานานแล้วฉันอยากจะเล่าให้คุณฟังเล็กน้อยเกี่ยวกับชีสดั้งเดิมของซาร์ดิเนีย - คาซู มาร์ซู. ความจริงก็คือเมื่อไม่นานมานี้ฉันโชคดีที่พบและลองชีสนี้ คุณถามอะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับเรื่องนี้ นั่งฟังในขณะที่ฉันเริ่มเรื่อง

คาซู มาร์ซู– นี่เป็นหนึ่งในชีสซาร์ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เมื่อแปลเป็นภาษารัสเซีย แปลว่า “ชีสเน่า” เน่าเสียเพราะกลิ่นหอมและความแข็งแกร่งอันเหลือเชื่อของชีสนี้มอบให้กับแมลงวันชีสซึ่งเป็นตัวอ่อนที่อาศัยอยู่ในชีส

ชีสก็เหมือนกับขนมปังเป็นอาหารหลักของคนเลี้ยงแกะมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชีสไม่ได้ผลิตเพื่อขาย แต่ทำเพื่อตนเองและครอบครัว และขายเฉพาะส่วนที่เหลือเท่านั้น คนเลี้ยงแกะแต่ละคนตั้งชื่อชีสของตน “ชีสของฉัน” (คาซู มู)และสามารถจดจำมันได้จากชีสอื่นๆ หลายพันชนิด ไม่เพียงแต่จากรสชาติเท่านั้น แต่ยังจากรูปลักษณ์อีกด้วย สำหรับคนเลี้ยงแกะ ชีสเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอิสระและความเป็นอิสระมาโดยตลอด ซึ่งแสดงถึงสุขภาพ ความแข็งแกร่ง และความน่าเชื่อถือ เพราะมีชีสจึงมีอาหาร!

เพื่อผลิตชีส คนเลี้ยงแกะต้องทำงานหนักมาก ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการรีดนมแกะ และจบลงด้วยการขนส่งชีสจากคอกแกะไปยังบ้านในเมือง การแก่ของชีสมักขึ้นอยู่กับการเดินทางของคนเลี้ยงแกะกับแกะของเขา ชีส คาซู มาร์ซูเกิดมาอย่างแม่นยำเพราะตัวอ่อนของแมลงวันปรากฏในชีสแกะที่สุกเกินไปแล้ว ชีสถูกนำเข้าสู่ระยะเน่าเปื่อยและตัวอ่อนเพียงเร่งกระบวนการเท่านั้น

ปัจจุบันชีสนี้ถูกห้ามขายโดยสหภาพยุโรป เนื่องจากตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่า ชีสนี้สามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้ เช่น โรคภูมิแพ้และพิษ แต่ซาร์ดิเนียพยายามอย่างดีที่สุดเพื่อปกป้องเนยแข็งของตนโดยการกำหนดคุณสมบัติให้กับมัน DOP (Denominazione di ต้นกำเนิดโปรเตตตา)และเพิ่มเข้าไปในรายการผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของภูมิภาค

คุณจะไม่พบชีสประเภทนี้ในร้านค้า สามารถสั่งซื้อได้จากผู้ผลิตและผู้ขายในท้องถิ่น ดังนั้นเราจึงแปลกใจเมื่อวันหนึ่งเราเห็นป้าย "คาซู มาร์ซู" ที่ตลาด ไม่จำเป็นต้องพูดว่าฉันซื้อชิ้นหนึ่งทันทีเพราะเราตามล่าหาชีสนี้มาหลายเดือนแล้ว เชื่อกันว่าฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตชีสคือช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน และเราก็มาทันเวลาสำหรับชีสที่ดีที่สุดในเดือนมิถุนายนพอดี!!!
ฉันสารภาพอย่างตรงไปตรงมา คาซู มาร์ซูกลายเป็นความผิดหวังครั้งใหญ่ที่สุดของฉันในซาร์ดิเนีย ฉันลองผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเกือบทั้งหมด: หัวหมูในกล่อง, หอยทาก, หอยนางรมดิบ, บอตตาร์กา และมีเพียงคาซูมาร์ซูเท่านั้นที่ดูไม่มีรสเลยสำหรับฉัน ฉันแค่ชื่นชอบชีส แต่รสชาติของชีสที่มีรสขมและหนอนนี้ไม่ได้โดนใจฉันเลย ชีสนี้ไม่อร่อยจนคุณสามารถกินหนอนได้เพื่อนชาวซาร์ดิเนียของฉันกล่าว

ตอนที่เราซื้อชีส มันถูกบรรจุในภาชนะขนาดยักษ์ที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้หนอนกระจาย ปลาซาร์ดีนหลายชนิดกินชีสกับหนอนโดยตรง แต่ตัวอื่นๆ มักไม่ชอบใจนัก เพื่อกำจัดหนอน ชีสจะถูกมัดไว้ในถุงพลาสติก เนื่องจากขาดอากาศ ตัวอ่อนจึงออกจากชีส คุณชอบอันไหน มีหรือไม่มีเวิร์ม?

ฉันเข้าใจดีว่าทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ฉันจึงยังคงแนะนำให้คุณลองชีส Casu Marzu แบบดั้งเดิม หากคุณไม่ได้ไปซาร์ดิเนีย แต่กำลังเดินทางไปยังภูมิภาคอื่นๆ ของอิตาลี คุณสามารถค้นหา:
Marcetto หรือcaçefraçeche - ในอาบรุซโซ
Salterello - ใน Friuli
Ribiòla cui bèg - ใน ลอมบาร์เดีย
เฟอร์ไม นิส - ในเอมีเลีย-โรมานยา

ชีสดังกล่าวผลิตในคอร์ซิกาและฝรั่งเศสโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ฉันแค่ชอบที่จะลองผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม และฉันก็จินตนาการไม่ออกเลยว่าการเดินทางโดยปราศจากการค้นพบด้านอาหาร ดังนั้นลองไปตลาดอิตาลีดูสิ

วันมะรืนหนึ่งในคนที่ฉันรักและสนิทที่สุดของฉันจะมาหาฉันและเราจะแสดงสิ่งที่น่าสนใจมากมายร่วมกับเธอ เราจะไปที่ชายหาดใหม่ เยี่ยมชมถ้ำดาวเนปจูนในอัลเกโร และล่องเรือไปตามชายฝั่ง ดังนั้นสมัครรับข้อมูลอัปเดตเว็บไซต์ทางอีเมล

ฉันขอให้ทุกคนมีอารมณ์ที่ดีและอากาศที่สวยงาม และสุดท้าย ฉันอยากให้ผู้ที่ได้ลองชีสนี้แล้วเขียนรีวิวเกี่ยวกับชีสนี้ และแน่นอน สักวันหนึ่ง ฉันจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับชีสที่อร่อยที่สุดในซาร์ดิเนียบ้าง

น่าทึ่งมากที่นิสัยการกินที่แตกต่างกันของคนแต่ละกลุ่มสามารถเกิดขึ้นได้ - คนจีนกินแมวและหนูต้มเป็นๆ และคนอิตาลีกินชีส Casu Marzu ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่แปลกและน่าขยะแขยงที่สุดในโลก บ้านเกิดของมันตั้งอยู่บนเกาะซาร์ดิเนียของอิตาลี และจากภาษาซาร์ดิเนียชื่อ "casu marzu" แปลว่า "ชีสเน่า"

บางคนกินชีสพร้อมกับตัวอ่อน แต่บางคนก็เอาพวกมันออก แต่นักชิมที่มีประสบการณ์บอกว่ารสชาติของชีสนี้ไม่มีใครเทียบได้ มาหาข้อมูลเพิ่มเติมกันดีกว่า...

คาซู มาร์ซู– นี่เป็นหนึ่งในชีสซาร์ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เน่าเสียเพราะกลิ่นหอมและความแข็งแกร่งอันเหลือเชื่อของชีสนี้มอบให้กับแมลงวันชีสซึ่งเป็นตัวอ่อนที่อาศัยอยู่ในชีส

เพื่อผลิตชีส คนเลี้ยงแกะต้องทำงานหนักมาก ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการรีดนมแกะ และจบลงด้วยการขนส่งชีสจากคอกแกะไปยังบ้านในเมือง การแก่ของชีสมักขึ้นอยู่กับการเดินทางของคนเลี้ยงแกะกับแกะของเขา ชีสคาซูมาร์ซูเกิดมาอย่างแม่นยำเพราะตัวอ่อนของแมลงวันปรากฏในชีสแกะที่สุกเกินไปแล้ว ชีสถูกนำเข้าสู่ระยะเน่าเปื่อยและตัวอ่อนเพียงเร่งกระบวนการเท่านั้น

ในซาร์ดิเนียเรียกว่าชีส "หนอน" มันทำจากชีส Pecorino อย่างไรก็ตาม กระบวนการสุกแก่นั้นนอกเหนือไปจากการผลิตทั่วไป ชีส Kasu Marzu เกิดขึ้นจากการย่อยสลาย ตัวอ่อนพิเศษ - popiophila (Piophila casei) ย่อยไขมันที่ประกอบเป็นชีส อันเป็นผลมาจากกิจกรรมการย่อยอาหารของตัวอ่อนทำให้ได้ชีส "Casu Marzu" ในระหว่างกระบวนการผลิต ชีสจะนิ่มและปล่อยของเหลวออกมาเล็กน้อย (ในซาร์ดิเนียเรียกว่าน้ำตาชีส)

ชีส Kasu Marzu ทำจากนมแกะ ตัวอ่อนจะเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วในหัวชีสและรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน บางครั้งสามารถกระโดดได้สูงถึง 15 เซนติเมตร ดังนั้นจึงแนะนำให้ปกป้องดวงตาขณะรับประทานอาหาร แต่เมื่อตัวอ่อนตายในชีสก็ถือว่าเป็นพิษ มีเทคโนโลยีพิเศษในการทำความสะอาดชีสจากตัวอ่อนซึ่งหากพวกมันเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ก็อาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ได้ นี่คือการติดเชื้อในลำไส้, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้องอย่างรุนแรง

มีเทคโนโลยีพิเศษในการทำความสะอาดชีสจากตัวอ่อนซึ่งหากพวกมันเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ก็อาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ได้ นี่คือการติดเชื้อในลำไส้, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้องอย่างรุนแรง

เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุดของชีส ให้หั่นเป็นเส้นบางๆ แล้ววางลงบน pane carasau ของซาร์ดิเนีย (pane carasau) ที่ชุบน้ำ ส่วนประกอบที่เหมาะที่สุดสำหรับชีสคือไวน์แดงรสเข้มข้น

ปัจจุบันชีสนี้ถูกห้ามขายโดยสหภาพยุโรป เนื่องจากตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่า ชีสนี้สามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้ เช่น โรคภูมิแพ้และพิษ แต่ซาร์ดิเนียพยายามอย่างดีที่สุดที่จะปกป้องชีสของตน โดยให้คุณสมบัติ DOP (Denominazione di origine protetta) และเพิ่มเข้าไปในรายการผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมของภูมิภาค

ผู้ผลิตชีส Kasu Marzu ต้องเผชิญกับค่าปรับจำนวนมากอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตามมีจำหน่ายในตลาดมืดและค่อนข้างได้รับความนิยม ท้ายที่สุดแล้ว เกษตรกรในซาร์ดิเนีย รวมถึงในพีดมอนต์และแบร์กาโมทางตอนเหนือของอิตาลี ต่างจดจำเคล็ดลับในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ พวกเขาจะปฏิบัติตามคำสั่งที่แปลกใหม่สำหรับ "ผู้กินตัวอ่อน" ที่กล้าหาญอย่างลับๆ

ในประเทศเยอรมนีมีการผลิตอะนาล็อกของชีส Kasu Marzu - ชีส Milbenkese ในฝรั่งเศส - ชีส Mimolet ชีสทั้งสองประเภทผลิตโดยใช้ไรชีส

คุณจะไม่พบชีสประเภทนี้ในร้านค้า สามารถสั่งซื้อได้จากผู้ผลิตและผู้ขายในท้องถิ่น ดังนั้นเราจึงแปลกใจเมื่อวันหนึ่งเราเห็นป้าย "คาซู มาร์ซู" ที่ตลาด ไม่จำเป็นต้องพูดว่าฉันซื้อชิ้นหนึ่งทันทีเพราะเราตามล่าหาชีสนี้มาหลายเดือนแล้ว เชื่อกันว่าฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตชีสคือช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน และเราก็มาทันเวลาสำหรับชีสที่ดีที่สุดในเดือนมิถุนายนพอดี!!!

และนี่คือสิ่งที่ผู้ที่ได้ลองชีสนี้เขียนไว้ ฟัง Ocsana:
พูดตามตรง คาซู มาร์ซูคือความผิดหวังครั้งใหญ่ที่สุดของฉันในซาร์ดิเนีย ฉันลองอาหารแบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมด: trippa (ผนังกระเพาะ), หัวหมูชนิดบรรจุกล่อง, เม่นทะเลดิบ, หอยทาก, หอยนางรมดิบ, bottarga และมีเพียง Kazu Marzu เท่านั้นที่ดูไม่มีรสเลยสำหรับฉัน ฉันแค่ชื่นชอบชีส แต่รสชาติของชีสที่มีรสขมและหนอนนี้ไม่ได้โดนใจฉันเลย ชีสนี้ไม่อร่อยจนคุณสามารถกินหนอนได้เพื่อนชาวซาร์ดิเนียของฉันกล่าว

ในสหรัฐอเมริกาในปี 2554 มีการรวบรวมระดับของอาหารต้องห้าม ซึ่งบางอย่างอาจทำให้นักชิมเสียชีวิตหรือได้รับบาดเจ็บได้ Casu Marz ติดอันดับสูตรอาหารดั้งเดิมตามนิตยสาร Newsweek เป็นที่แรก

ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในเวอร์ชันที่เป็นมิตรต่อจิตใจมากขึ้นมีจำหน่ายในส่วนตรงข้ามของอิตาลี ในอัลไพน์พีดมอนต์ ชีสยังถูกแสงแดด แมลงวันวางไข่ แต่ไวน์ขาว องุ่น และน้ำผึ้งจะถูกเติมลงในชีสทันที ส่งผลให้ตัวอ่อนไม่มีเวลาฟักไข่ แต่ชีสก็ถือเป็น อาหารอันโอชะราคาแพง

ชีส Mimolette ของฝรั่งเศสผลิตขึ้นในพื้นที่รอบ ๆ เมืองลีล (และในเบลเยียมด้วย) สร้างขึ้นครั้งแรกตามคำสั่งของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ในฝรั่งเศสเรียกว่า boule de Lille ในเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์ - vieux Hollande ตัวไรและไส้เดือนฝอยตัวเล็กๆ วางอยู่บนพื้นผิวของชีสนมวัว

และในประเทศเยอรมนี ชีสทำโดยใช้ขั้นตอนที่คล้ายกัน ชื่อคือ milbenkäse หรือ spinnenkäse ผลิตในภูมิภาคแซกโซนีเพียงแห่งเดียวซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ยุคกลาง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดในการทำชีสนี้ เพื่อเป็นเกียรติแก่ "การฟื้นฟู" ของชีสนี้จึงมีการสร้างอนุสาวรีย์ด้วยซ้ำ

อย่าลืมเกี่ยวกับส่วนอื่น ๆ ของโลก ผู้ที่อาศัยอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แอฟริกา และละตินอเมริกา (บางส่วน) รวมตัวอ่อนของแมลงไว้ในอาหารด้วย

คุณสามารถลองสปาเก็ตตี้หนอนใยอาหารได้ หนอนใยอาหารเป็นรูปแบบตัวอ่อนของหนอนใยอาหารขนาดใหญ่หรือแมลงเต่าทองสีเข้ม พวกเขาเองก็ชอบกินธัญพืช แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็เป็นอาหารด้วย ในยุโรป มีการเพาะพันธุ์และใช้เป็นอาหารของนก กิ้งก่า เต่า และปลาในตู้ปลา แต่ในประเทศอื่น ๆ คุณสามารถสั่งไปที่โต๊ะของคุณได้ ถ้าคุณต้องการ. ในเม็กซิโก อาหารจานนี้เตรียมไว้ดังนี้: สปาเก็ตตี้ใส่เครื่องเทศ ชีสและอัลมอนด์ และมีหนอนทอดอยู่ด้านบน

ในประเทศไทย หนอนไผ่ทอดมักรับประทานเป็นของว่าง ในอินโดนีเซีย คุณสามารถสั่งบาร์บีคิวที่ทำจากตัวอ่อนสาคูได้ พวกเขาตัดต้นสาคูและเก็บตัวอ่อน ว่ากันว่าอาหารอย่างเบคอนนั้นชุ่มฉ่ำ ในเวลาเดียวกันตัวอ่อนสองสามตัวจะถูกทิ้งไว้สำหรับขั้นตอนที่ถูกสุขลักษณะ - พวกมันถูกนำไปใช้กับหูตัวอ่อนจะกินสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปทำความสะอาดใบหู

ตัวอ่อนของตัวต่อเป็นอาหารอันโอชะในญี่ปุ่น เมนูนี้เรียกว่าฮาจิโนะโกะ หนอนไหมทอดเป็นอาหารอันโอชะของจีนตะวันออก ไข่มดทอดเป็นอาหารโคลอมเบีย พวกเขารอฝน เลือกตัวเมียที่อ้วนกว่าซึ่งมีไข่อยู่ข้างใน ห่อด้วยใบไม้แล้ววางไว้ในรูข้างไฟ รวดเร็ว อร่อย เพียงประกอบให้ยุ่งยาก

ในแอฟริกาใต้มีพุ่มไม้โมเพน ทุกอย่างเข้ามาเล่นที่นั่น พืชใช้ทำฟืน เปลือกใช้ทำเชือก ใบใช้เป็นยา กิ่งกลายเป็นแปรงสีฟัน และไม้คุณภาพสูงใช้ทำเครื่องดนตรีประเภทลม แต่หนอนผีเสื้อจากตระกูลนกยูงอายซึ่งกินใบโมเพนนั้นเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับผู้อยู่อาศัยในบอตสวานา โมซัมบิก แซมเบีย และประเทศอื่น ๆ ทั้งตากแห้งทอดและต้มซุป ในความเป็นจริง การรวบรวมตัวหนอนเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญของรายได้ประชาชาติของประเทศเหล่านี้ ซึ่งนักวิทยาศาสตร์กลัวว่าตัวหนอนเหล่านี้จะหายไปจากพื้นโลกในไม่ช้า

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง คุณสามารถทดลองแมลงและตัวอ่อนได้ในส่วนต่างๆ ของโลก หลายคนเคยลองกินแมลงปีกแข็งทอด ตั๊กแตน (ประเทศไทย) ตั๊กแตน แตนในน้ำผึ้ง (จีน) และบางทีบางคนก็เคยลองอาหารที่ทำจากตัวอ่อนด้วย

แม้ว่าอาหารแปลกใหม่เหล่านี้จะมีโปรตีนสูง แต่ดูเหมือนว่าอาหารดั้งเดิมที่เราโปรดปรานตามปกติจะอยู่บนโต๊ะของเรามานานกว่าพันปี

เพื่อนของเขาพูดว่า: "นี่คือชีสเน่า ชีสมีหนอน" แต่ในปี 2010 casu marzu ได้รับการยอมรับว่าเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมของซาร์ดิเนียและได้รับอนุญาตอีกครั้ง ผู้ที่กินชีสกับตัวอ่อนควรเอามือปิดไว้ - เมื่อถูกรบกวนตัวอ่อนสามารถกระโดดได้สูง 15 เซนติเมตร5. ตอนที่เราซื้อชีส มันถูกบรรจุในภาชนะขนาดยักษ์ที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้หนอนกระจาย

Casu marzu ทำจากชีสอีกประเภทหนึ่ง - Pecorino ซาร์ดิเนีย เนื่องจากอันตรายต่อสุขภาพและความจริงที่ว่า "ชีสเน่า" ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อน จึงห้ามจำหน่ายในอิตาลีอย่างเป็นทางการ ในซาร์ดิเนีย คำสั่งห้ามนี้มักถูกละเมิด และมีการขายชีสอย่างผิดกฎหมาย ราคาเป็นสามเท่าของราคาชีสเพโคริโน

ชีสกับหนอนในไฮเปอร์มาร์เก็ต AUCHAN-Mytishchi

วันนี้ตามที่ฉันสัญญาและประกาศมานานแล้วฉันอยากจะเล่าให้คุณฟังเล็กน้อยเกี่ยวกับชีสดั้งเดิมของซาร์ดิเนีย - Casu Marzu ความจริงก็คือเมื่อไม่นานมานี้ฉันโชคดีที่พบและลองชีสนี้ คุณถามอะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับเรื่องนี้ นั่งฟังในขณะที่ฉันเริ่มเรื่อง

ชีสไม่ได้ผลิตเพื่อขาย แต่ทำเพื่อตนเองและครอบครัว และขายเฉพาะส่วนที่เหลือเท่านั้น ชีส Kazu Marzu เกิดขึ้นอย่างแม่นยำเพราะว่าตัวอ่อนของแมลงวันปรากฏในชีสแกะที่สุกเกินไปแล้ว ชีสถูกนำเข้าสู่ระยะเน่าเปื่อยและตัวอ่อนเพียงเร่งกระบวนการเท่านั้น ปัจจุบันชีสนี้ถูกห้ามขายโดยสหภาพยุโรป เนื่องจากตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่า ชีสนี้สามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้ เช่น โรคภูมิแพ้และพิษ

ชีสดังกล่าวผลิตในคอร์ซิกาและฝรั่งเศสโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น วันมะรืนหนึ่งในคนที่ฉันรักและสนิทที่สุดของฉันจะมาหาฉันและเราจะแสดงสิ่งที่น่าสนใจมากมายร่วมกับเธอ Oksana ฉันคิดว่าฉันได้เขียนเกี่ยวกับความรู้สึกของฉันเกี่ยวกับชีสนี้แล้ว ความรู้สึกที่ไม่อาจลืมเลือน...ด้วยความหลงใหลในชีสจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะกิน

https://youtu.be/kBCxSfEkUqc

ไม่เช่นนั้นคุณจะไปตลาด พวกเขาจะเสนอชีสท้องถิ่นให้คุณ และคุณจะไม่มีวันฝันหรือเชื่อ (ซึ่งแน่นอนว่าเป็นที่น่าสงสัยเมื่อพิจารณาจากคำอธิบาย) ว่ามันมีหนอน ฉันเคยอ่านเกี่ยวกับชีสนี้มาก่อนหน้านี้แล้ว จากนั้นพวกเขาก็พูดถึงมันใน Discovery หากคุณยังคงคิดว่าบลูชีสอย่าง Roquefort เป็นชีสประเภทที่แปลกประหลาดที่สุด ก็ถึงเวลาที่จะพิจารณาความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้อีกครั้ง: 1.

ชีสนี้กลายเป็นชีสอังกฤษที่แพงที่สุดในประวัติศาสตร์ แม้จะทาแครกเกอร์เพียงชิ้นเดียว คุณจะต้องจ่ายเงิน 10 ดอลลาร์ ชีสนี้ผลิตในเขตอนุรักษ์ธรรมชาติพิเศษ Zasavica ในกรุงเบลเกรด ประเทศเซอร์เบีย (pule แปลว่าลูกลาในภาษาเซอร์เบีย) ต้องใช้นมลาประมาณ 25 ลิตรในการผลิตชีสสีขาวฟูนุ่มหนึ่งกิโลกรัม

ชีสแบบดั้งเดิมกับหนอน Casu Marzu

ชื่อของมันหมายถึง "ชีสเน่า" หรือที่มักเรียกว่า "ชีสกับตัวอ่อน" - ตัวอ่อนของแมลงอาศัยอยู่ในนั้นจริงๆ เมื่อถึงเวลาพร้อมรับประทาน มีตัวอ่อนจำนวนหลายพันตัวอาศัยอยู่ในคาซูมาร์ซู Milbenkäse (ชีสที่ทำจากขี้ไร) เยอรมนีซึ่งผลิตชีสที่แตกต่างกันมากกว่า 1.8 ล้านตันจาก 400 ชนิดต่อปี ถือเป็นพลังชีสอย่างแท้จริง

Milbenkäseเป็นชีสที่ได้มาจากการทิ้งนมเปรี้ยวให้ถูกไรฝุ่นนับพันตัวฉีกเป็นชิ้นๆ ซึ่งทำให้กลายเป็นอาหารอันโอชะ อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าชีสอาจมีผลการรักษาที่ช่วยให้ผู้คนไม่เกิดอาการแพ้ฝุ่นในบ้าน เห็บจะกินพร้อมกับชีส6. ชีสถูกตัดเป็นชิ้นแล้วเกลี่ยบนแฟลตเบรดที่มีมายาเนส ซึ่งจากนั้นจึงรับประทานและล้างด้วย ตามที่ Pedivikia กล่าวไว้อย่างหรูหราว่า “ไวน์ซาร์ดิเนียรสเข้มข้น”

ประการที่สอง ลากริมา ซึ่งเป็นของเหลวที่ปล่อยออกมาระหว่างการสลายตัวของชีส ดูเหมือนว่าจะมีสารคล้ายแอมเฟตามีนอยู่บ้าง ประการที่สี่ เราคงคุ้นเคยกับมันแล้ว ที่นี่สิ่งเดียวกันที่แย่กว่านั้นคือตัวอ่อนของแมลงวันชีสไม่ได้รับการปรับให้เข้ากับการใช้ชีวิตในท้องและพวกมันก็พยายามออกไปทันที

ในซาร์ดิเนีย คาซู มาร์ซูถือเป็นยาโป๊ และมักรับประทานร่วมกับพยาธิ ส่วนผสมเหมือนกัน - นมแกะ แต่เพื่อให้ชีสมีความละเอียดอ่อนต้องสัมผัสกับที่โล่ง นี่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก บลูชีสที่รู้จักกันดีเป็นของเด็กๆ เมื่อเปรียบเทียบกับ "ชีสเน่า" ของอิตาลี

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใส่ชีสหรือแซนด์วิชลงในถุงกระดาษแล้วปิดให้แน่น: ตัวอ่อนที่หายใจไม่ออกเริ่มกระโดดออกมา ตามกฎแล้ว ชีสจะถูกบริโภคพร้อมกับขนมปังซาร์ดิเนีย (คาราเซาบานหน้าต่าง) และ Cannonau ไวน์แดงรสเข้มข้น รวมถึงชีสด้วย! และอันนี้ - ฉันไม่เคยเห็นมันในตลาดเพื่อขายแบบเปิดในการเยือนซาร์ดิเนียสามครั้ง

และไม่ใช่เพื่ออะไรที่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเสี่ยงชิมชีสที่เน่าเปื่อยอยู่ข้างในและแม้แต่ตัวอ่อนก็รุมอยู่ข้างใน! ตัวอ่อนเหล่านี้ฟักออกมาเป็นพิเศษในชีสโดยเก็บไว้เป็นเวลานานและจงใจทำให้ชีสประเภทอื่น - Pecorino Sardo - อยู่ในสภาพเน่าเปื่อย บางคนกินชีสพร้อมกับตัวอ่อน แต่บางคนก็เอาพวกมันออก แต่นักชิมที่มีประสบการณ์บอกว่ารสชาติของชีสนี้ไม่มีใครเทียบได้

Kazu Marzu เป็นหนึ่งในชีสซาร์ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เน่าเสียเพราะกลิ่นหอมและความแข็งแกร่งอันเหลือเชื่อของชีสนี้มอบให้กับแมลงวันชีสซึ่งเป็นตัวอ่อนที่อาศัยอยู่ในชีส

ชีสก็เหมือนกับขนมปังเป็นอาหารหลักของคนเลี้ยงแกะมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชีสไม่ได้ผลิตเพื่อขาย แต่ทำเพื่อตนเองและครอบครัว และขายเฉพาะส่วนที่เหลือเท่านั้น คนเลี้ยงแกะแต่ละคนเรียกชีสของเขาว่า "ชีสของฉัน" (casu meu) และสามารถจดจำมันได้จากชีสอื่นๆ นับพันชนิด ไม่เพียงแต่จากรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย สำหรับคนเลี้ยงแกะ ชีสเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอิสระและความเป็นอิสระมาโดยตลอด ซึ่งแสดงถึงสุขภาพ ความแข็งแกร่ง และความน่าเชื่อถือ เพราะมีชีสจึงมีอาหาร!

เพื่อผลิตชีส คนเลี้ยงแกะต้องทำงานหนักมาก ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการรีดนมแกะ และจบลงด้วยการขนส่งชีสจากคอกแกะไปยังบ้านในเมือง การแก่ของชีสมักขึ้นอยู่กับการเดินทางของคนเลี้ยงแกะกับแกะของเขา ชีส Kazu Marzu เกิดขึ้นอย่างแม่นยำเพราะว่าตัวอ่อนของแมลงวันปรากฏในชีสแกะที่สุกเกินไปแล้ว ชีสถูกนำเข้าสู่ระยะเน่าเปื่อยและตัวอ่อนเพียงเร่งกระบวนการเท่านั้น

ปัจจุบันชีสนี้ถูกห้ามขายโดยสหภาพยุโรป เนื่องจากตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่า ชีสนี้สามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้ เช่น โรคภูมิแพ้และพิษ แต่ซาร์ดิเนียพยายามอย่างดีที่สุดที่จะปกป้องชีสของตน โดยให้คุณสมบัติ DOP (Denominazione di origine protetta) และเพิ่มเข้าไปในรายการผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมของภูมิภาค

และนี่คือสิ่งที่ผู้ที่ได้ลองชีสนี้เขียนไว้ ฟัง Ocsana:

พูดตามตรง คาซู มาร์ซูคือความผิดหวังครั้งใหญ่ที่สุดของฉันในซาร์ดิเนีย ฉันลองอาหารแบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมด: trippa (ผนังกระเพาะ), หัวหมูชนิดบรรจุกล่อง, เม่นทะเลดิบ, หอยทาก, หอยนางรมดิบ, bottarga และมีเพียง Kazu Marzu เท่านั้นที่ดูไม่มีรสเลยสำหรับฉัน ฉันแค่ชื่นชอบชีส แต่รสชาติของชีสที่มีรสขมและหนอนนี้ไม่ได้โดนใจฉันเลย ชีสนี้ไม่อร่อยจนคุณสามารถกินหนอนได้เพื่อนชาวซาร์ดิเนียของฉันกล่าว

ฉันเข้าใจดีว่าทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นฉันยังคงแนะนำให้คุณลอง Casu Marzu แบบดั้งเดิม หากคุณไม่ได้ไปซาร์ดิเนีย แต่กำลังเดินทางไปยังภูมิภาคอื่นๆ ของอิตาลี คุณสามารถค้นหา:
Marcetto หรือcaçefraçeche - ในอาบรุซโซ
Salterello - ใน Friuli
Ribiòla cui bèg - ใน ลอมบาร์เดีย
เฟอร์ไม นิส - ในเอมีเลีย-โรมานยา

ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในเวอร์ชันที่เป็นมิตรต่อจิตใจมากขึ้นมีจำหน่ายในส่วนตรงข้ามของอิตาลี ในอัลไพน์พีดมอนต์ ชีสยังถูกแสงแดด แมลงวันวางไข่ แต่ไวน์ขาว องุ่น และน้ำผึ้งจะถูกเติมลงในชีสทันที ส่งผลให้ตัวอ่อนไม่มีเวลาฟักไข่ แต่ชีสก็ถือเป็น อาหารอันโอชะราคาแพง

วันที่ 6 มีนาคม 2559

เมื่อวานเราได้พูดคุยกับคุณ ชีสและนี่คือชีสแบบดั้งเดิมอีกชนิดที่น่าสนใจ

และนี่คือสิ่งที่ผู้ที่ได้ลองชีสนี้เขียนไว้ ฟัง Ocsana:

ฉันสารภาพอย่างตรงไปตรงมา คาซู มาร์ซูกลายเป็นความผิดหวังครั้งใหญ่ที่สุดของฉันในซาร์ดิเนีย ฉันลองอาหารแบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมด: trippa (ผนังกระเพาะ), หัวหมูชนิดบรรจุกล่อง, เม่นทะเลดิบ, หอยทาก, หอยนางรมดิบ, bottarga และมีเพียง Kazu Marzu เท่านั้นที่ดูไม่มีรสเลยสำหรับฉัน ฉันแค่ชื่นชอบชีส แต่รสชาติของชีสที่มีรสขมและหนอนนี้ไม่ได้โดนใจฉันเลย ชีสนี้ไม่อร่อยจนคุณสามารถกินหนอนได้เพื่อนชาวซาร์ดิเนียของฉันกล่าว

ฉันเข้าใจดีว่าทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ฉันจึงยังคงแนะนำให้คุณลองชีส Casu Marzu แบบดั้งเดิม หากคุณไม่ได้ไปซาร์ดิเนีย แต่กำลังเดินทางไปยังภูมิภาคอื่นๆ ของอิตาลี คุณสามารถค้นหา:
Marcetto หรือcaçefraçeche - ในอาบรุซโซ
Salterello - ใน Friuli
Ribiòla cui bèg - ใน ลอมบาร์เดีย
เฟอร์ไม นิส - ในเอมีเลีย-โรมานยา

ชีสฝรั่งเศส หายวับไปทำทั่วเมืองลีล (และในเบลเยียมด้วย) สร้างขึ้นครั้งแรกตามคำสั่งของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ในประเทศฝรั่งเศสเรียกว่า บูล เดอ ลีลล์ในเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์ – วิเยอซ์ ออลลองด์. ตัวไรและไส้เดือนฝอยตัวเล็กๆ วางอยู่บนพื้นผิวของชีสนมวัว

และในประเทศเยอรมนี ชีสนั้นทำโดยใช้ขั้นตอนที่คล้ายกัน ชื่อของมันคือ: มิลเบนคาเซ่หรือ สปินเนนเคเซ่. ผลิตในภูมิภาคแซกโซนีเพียงแห่งเดียวซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ยุคกลาง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดในการทำชีสนี้ เพื่อเป็นเกียรติแก่ "การฟื้นฟู" ของชีสนี้จึงมีการสร้างอนุสาวรีย์ด้วยซ้ำ

คุณสามารถลอง สปาเก็ตตี้หนอนใยอาหาร. หนอนใยอาหารเป็นรูปแบบตัวอ่อนของหนอนใยอาหารขนาดใหญ่หรือแมลงเต่าทองสีเข้ม พวกเขาเองก็ชอบกินธัญพืช แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็เป็นอาหารด้วย ในยุโรป มีการเพาะพันธุ์และใช้เป็นอาหารของนก กิ้งก่า เต่า และปลาในตู้ปลา แต่ในประเทศอื่น ๆ คุณสามารถสั่งไปที่โต๊ะของคุณได้ ถ้าคุณต้องการ. ในเม็กซิโก อาหารจานนี้เตรียมไว้ดังนี้: สปาเก็ตตี้ใส่เครื่องเทศ ชีสและอัลมอนด์ และมีหนอนทอดอยู่ด้านบน

ในประเทศไทยนิยมรับประทานเป็นของว่าง หนอนไม้ไผ่ทอด. ในอินโดนีเซียคุณสามารถสั่งซื้อได้ บาร์บีคิวตัวอ่อนสาคู. พวกเขาตัดต้นสาคูและเก็บตัวอ่อน ว่ากันว่าอาหารอย่างเบคอนนั้นชุ่มฉ่ำ ในเวลาเดียวกันตัวอ่อนสองสามตัวจะถูกทิ้งไว้สำหรับขั้นตอนที่ถูกสุขลักษณะ - พวกมันถูกนำไปใช้กับหูตัวอ่อนจะกินสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปทำความสะอาดใบหู

ตัวอ่อนของตัวต่อ- อาหารในญี่ปุ่น ชื่ออาหาร ฮาชิ-โนะ-โกะ. หนอนไหมทอด- อาหารอันโอชะของจีนตะวันออก ไข่มดทอด- จานโคลอมเบีย พวกเขารอฝน เลือกตัวเมียที่อ้วนกว่าซึ่งมีไข่อยู่ข้างใน ห่อด้วยใบไม้แล้ววางไว้ในรูข้างไฟ รวดเร็ว อร่อย เพียงประกอบให้ยุ่งยาก

มีพุ่มไม้ในแอฟริกาใต้ โมเพน. ทุกอย่างเข้ามาเล่นที่นั่น พืชใช้ทำฟืน เปลือกใช้ทำเชือก ใบใช้เป็นยา กิ่งกลายเป็นแปรงสีฟัน และไม้คุณภาพสูงใช้ทำเครื่องดนตรีประเภทลม แต่หนอนผีเสื้อจากตระกูลนกยูงอายซึ่งกินใบโมเพนนั้นเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับผู้อยู่อาศัยในบอตสวานา โมซัมบิก แซมเบีย และประเทศอื่น ๆ ทั้งตากแห้งทอดและต้มซุป ในความเป็นจริง การรวบรวมตัวหนอนเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญของรายได้ประชาชาติของประเทศเหล่านี้ ซึ่งนักวิทยาศาสตร์กลัวว่าตัวหนอนเหล่านี้จะหายไปจากพื้นโลกในไม่ช้า

บทความในหัวข้อ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นสารทดแทนน้ำตาลของแคนาดา

คุกกี้เวียนนากับแยม

สลัด "ความฝันของผู้ชาย" สลัดแฮม "ความฝันของผู้ชาย": สูตรพร้อมรูปถ่าย

อาหารเรียกน้ำย่อยบวบสำหรับฤดูหนาว

เตรียมสลัดแสนอร่อยกับกะหล่ำปลีแดง

ถั่วกับนมข้น สูตรคลาสสิกในเครื่องทำถั่วด้วยแก๊ส

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลที่อร่อยที่สุด

ครีมชีสสำหรับเค้กเรดเวลเวท

เป็นที่นิยม

องค์ประกอบทางเคมีของเกลือทะเล แม้แต่ในสมัยฮิปโปเครติส ผู้คนยังสังเกตเห็นว่าเกลือจากทะเลมีคุณสมบัติเป็นยา โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีผลประโยชน์ในการฟื้นฟู...

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นสารทดแทนน้ำตาลของแคนาดา ส่วนผสม: น้ำตาล 100 กรัม ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ เนย 100 กรัม ผงฟู ½ ช้อนชา น้ำเชื่อม...

คุกกี้เวียนนากับแยม คุกกี้เวียนนาเป็นสูตรที่สมบูรณ์แบบในการทำ ทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายที่สุด: เป็นการผสมผสานระหว่างคุกกี้ขนมชนิดร่วนซึ่งสามารถทำ...