แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย ยีสต์ด่วน สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งคลาสสิก ทำเค้กอีสเตอร์ในเครื่องทำขนมปัง
เพื่อนของฉันคนหนึ่งชื่นชมสูตรเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรีย เธอชอบตัวแป้งมากและความจริงที่ว่าเค้กไม่ได้เหม็นอับเป็นเวลานาน ฉันมักจะอบเค้กอีสเตอร์ชุดทดสอบก่อนวันหยุดโดยเลือกสูตรอาหาร ฉันตัดสินใจที่จะลองและไม่เสียใจเลย
สูตรกลายเป็นเรื่องง่ายสำหรับฉันการเตรียมแป้งเค้กอีสเตอร์ซานเดรียนเป็นเรื่องง่าย ฉันชอบกระบวนการทำเค้กอีสเตอร์มาก สูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องนวดและละลายแป้งหลายครั้ง ควรตุนไว้ สินค้าที่มีคุณภาพแป้งอเล็กซานเดรียเตรียมด้วยนมอบ ของฉัน เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปกีกลายเป็นคนเขียวชอุ่ม สูง มีหมวกด้านขวา มันไม่ขยับและไม่แตก ฉันแนะนำให้ลองและคุณสามารถตัดสินใจได้เองว่านี่เป็นสูตรของคุณหรือไม่ มาเริ่มเตรียมเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียกันดีกว่า
ข้อมูลรสชาติ Kulichi
วัตถุดิบ
- เนย 125 กรัม
- แป้งสาลี 600 กรัม
- น้ำตาล - 280 กรัม
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- ผลไม้หวาน, ลูกเกด - 1 แก้ว;
- นมอบ - 250 มล.
- ยีสต์สด - 30 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
- เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
- เคลือบ - 1 ซอง
จำนวนเสิร์ฟ - 8 ชิ้น (เค้กอีสเตอร์ 8 ชิ้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 90 มม. หรือเค้กอีสเตอร์ 4-6 ชิ้นขนาด 134 มม.) เวลาเตรียม 16 ชั่วโมง (รวมการนวด ยืน และอบ)
วิธีทำเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย
ในการเตรียมเค้กอีสเตอร์ ต้องนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง สำหรับแป้งเราจะใช้ไข่ไก่ 2 ฟองและ 1 ฟอง ไข่แดง- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว วางไข่ลงในชาม
ใส่น้ำตาลลงในไข่แล้วตีทุกอย่างจนฟู
เมื่อตีวิปปิ้ง ห้ามใช้ที่ตีหรือส้อมโลหะ ควรใช้ไม้พายไม้
เพื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์ ยีสต์สด- เราจะต้อง 30 กรัม ใส่ยีสต์ลงในชาม เทนมอบอุ่นๆ เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียแตกต่างจากเค้กปกติ เค้กอีสเตอร์คลาสสิกซึ่งอบด้วยนมอบซึ่งให้ รสชาติพิเศษการอบ ผัดยีสต์ลงในนม
รวมส่วนผสมของยีสต์และน้ำตาลไข่แล้วคนอีกครั้ง
ใส่เนยที่อุณหภูมิห้อง (ไม่ใช่เนยละลาย) ลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน เศษเนยจะลอยอยู่บนผิวน้ำ ไม่เป็นไร. ตีให้เข้ากันอีกครั้งแล้วคลุมชามด้วยผ้าหรือฟิล์มชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 8-12 ชั่วโมง
ฉันวางแป้งเวลา 22.00 น. และเวลา 10.00 น. แป้งก็พร้อม แป้งไม่ได้เพิ่มปริมาตรมากนัก แต่มีฟองและ เนยมันจึงลอยอยู่บนผิวมวล
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในแป้งแล้วคลุกแป้ง แป้งจะมีความเหนียวหนืด
เพิ่มผิวมะนาวหรือส้มลงในแป้ง น้ำตาลวานิลลาเกลือเล็กน้อยจากถุง หากคุณใช้วานิลลิน คุณก็ควรจำไว้เช่นกัน จำนวนมากวานิลลินสามารถทำให้เค้กเสียได้ (เค้กจะขม) ควรใช้น้ำตาลวานิลลาหรือน้ำมันวานิลลาฉ ดร.วัตเกอร์ คุณสามารถใช้สารสกัดวานิลลาได้
ควรนวดแป้งให้ดี คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้ แต่เค้กจะอร่อยกว่าถ้าคุณใช้มือที่เอาใจใส่ของแม่บ้านและนวดแป้งให้เข้ากัน
เพิ่มลูกเกดที่ล้างแล้วและผลไม้หวานลงในแป้งแล้วนวดอีกครั้ง
เลือกชามขนาดใหญ่เพื่อใส่แป้งลงไป ควรล้างและทำให้แห้ง ใส่แป้งลงในชามที่สะอาดและแห้ง
เครือข่ายทีเซอร์
ปิดชามด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
เตรียมแม่พิมพ์สำหรับการอบเค้กอีสเตอร์ ฉันเอา แม่พิมพ์กระดาษ- จากแป้งจำนวนนี้ ฉันได้รูปทรงขนาดใหญ่ 1 อัน และขนาดกลาง 5 อัน ตามภาพ ไม่จำเป็นต้องอัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน
นวดแป้งหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง แบ่งและวางในแม่พิมพ์เพื่อให้แต่ละแม่พิมพ์เต็มไปด้วยแป้งถึง 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด
ปิดแม่พิมพ์ ติดฟิล์ม- ในช่วงเวลาพักแป้งส่วนบนอาจผุกร่อนและแห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งสูญเสียความชื้นอันมีค่า ให้คลุมแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มด้วยฟิล์มแล้วนำออกเมื่อใด แป้งจะทำงานจนถึงขอบของแบบฟอร์ม หากแป้งสัมผัสกับฟิล์มอาจติดได้ การลอกฟิล์มออกอาจทำให้แป้งเสียหายและหลุดออกได้
เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้คุณจะต้องสังเกตช่วงเวลาที่คุณต้องเอาฟิล์มออกในเวลาที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้แป้งสัมผัสกัน โอนเค้กในกระทะไปที่ถาดอบ
เปิดเตาอบที่ 160-170 องศา ใน เตาอบร้อนวางแม่พิมพ์ที่มีแป้งไว้ชั้นล่าง (ชั้นวาง) ปิดเตาอบและอบเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องมองหรือเปิดเตาอบ หลังจากผ่านไป 15 นาที เค้กจะขึ้นและเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ตอนนี้คุณสามารถมองเข้าไปในเตาอบได้ แต่เค้กจะพร้อมหลังจากเริ่มอบประมาณ 30-40 นาทีเท่านั้น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ด้วยแท่งไม้ได้โดยเจาะเค้กอีสเตอร์ด้วยแท่งไม้ มันควรจะออกมาจากเค้กที่แห้ง ทำให้เค้กอบเย็นลง เกลี่ยด้วยเคลือบที่เตรียมไว้ตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ ตกแต่งด้วยหยดน้ำตาลอีสเตอร์
เค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียมีรสชาติอร่อยและหวาน เศษของเค้กอีสเตอร์มีรูพรุน เมื่อดูจากการตัด คุณจะเข้าใจได้ว่าด้านในของเค้กอีสเตอร์จะเป็นอย่างไร
ในการอบเค้กอีสเตอร์ ฉันใช้แต่ลูกเกดเท่านั้น แต่คุณสามารถใช้ได้ ผลไม้หวานต่างๆและผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้ง มะเดื่อ ลูกพรุน เชอร์รี่แห้ง)
ความสวยงามของแป้งนี้คือการเตรียมเค้กค่อนข้างง่าย คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ข้ามคืนเพื่อเตรียมแป้ง และในตอนเช้านวดแป้งและหลังจากนั้นเพียง 3-4 ชั่วโมงคุณก็จะได้เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูป สุขสันต์วันอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียแสนอร่อย
คุณสมบัติที่โดดเด่นของการเตรียมเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียคือเตรียมด้วยนมอบเท่านั้น ด้วยเหตุนี้เค้กจึงได้กลิ่นหอมของครีมที่ละเอียดอ่อนน่าพึงพอใจเสริมด้วย บันทึกส้มโดยการเติมผิวเลมอนลงในแป้ง มันเปิดออกมาก การรวมกันที่น่าสนใจกลิ่น เนื้อเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียมีรูพรุนละเอียด นุ่มลื่น และเศษขนมปังมีความยืดหยุ่น
แป้งอเล็กซานเดรียที่เรียกว่าสำหรับเค้กอีสเตอร์นี้เตรียมไว้ค่อนข้างมาก ในลักษณะที่น่าสนใจ- ความจริงก็คือแป้งสำหรับมันไม่ได้ทำให้สุกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์ธรรมดา แต่เป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติแป้งจะมีไว้เพื่อ เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อที่คุณจะได้เริ่มเตรียมขนมอบที่ยอดเยี่ยมนี้ในตอนเช้า
แล้วยังเข้า. แป้งอเล็กซานเดรีย(และไม่ใช่ในแป้งในภายหลัง) เป็นเรื่องปกติที่จะเติมเนยและไข่ซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับการอบประเภทนี้ แต่ผลลัพธ์อย่างที่พวกเขาพูดนั้นชัดเจน เค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียนั้นยอดเยี่ยมมาก
เวลาทำอาหาร: 120 นาที
จำนวนเสิร์ฟ – 3ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- เนย 125 กรัม
- น้ำตาล 230 กรัม
- นมอบ 250 มล
- ไข่ 2 ฟอง และไข่แดง 1 ฟอง (เราจะทิ้งไข่ขาว 1 ฟองไว้สำหรับเคลือบ)
- ยีสต์อัด 35 กรัม
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- แป้งทั้งหมด
- ลูกเกด 100 กรัม
- ผิวเลมอนหนึ่งลูก
- 0.3 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
- แป้ง 600 กรัม
เค้กอีสเตอร์ Alexandria ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
เตรียมแป้งสำหรับแป้งอเล็กซานเดรีย อย่าลืมว่าแป้งจะใช้เวลานานในการสุกตั้งแต่ 8 ชั่วโมงดังนั้นจึงควรเตรียมในตอนเย็นและปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเตรียมแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และเนยควรนุ่มและละลาย
ตีไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟองกับน้ำตาล 230 กรัมให้เป็นก้อนสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
น้ำตาลควรละลายในมวลไข่จนหมด
เพิ่มเนยละลายลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลและ นมอบ- ใช้เครื่องผสมผสมเนยเข้ากับมวลรวม
ตอนนี้เพิ่มยีสต์อัด 35 กรัม เราช่วยพวกเขา “แยกย้าย” ด้วยมือของเรา ทันทีที่ยีสต์เข้าสู่สภาพแวดล้อมที่ชื้น ยีสต์ก็เริ่มละลายทันที
ส่งเครื่องผสมผ่านส่วนผสมอีกครั้ง ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์ม แป้งไม่ควรยืนอยู่ในที่เย็นหรืออยู่ในร่าง
และนี่คือลักษณะของแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียน 4 ชั่วโมงหลังจากเริ่มเตรียม มี "ฝาปิด" ที่มีน้ำมันหนาแน่นเกิดขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง
แป้งในตอนเช้า. เมื่อมองจากภายนอก แป้งมีการเปลี่ยนแปลงไปมาก มีชั้นน้ำมันอยู่ด้านบนมองเห็นได้ชัดเจน และด้านบนเองก็หย่อนคล้อย
เมื่อแป้งพร้อมเราจึงสามารถเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียได้อย่างปลอดภัย เพิ่มแป้งทั้งหมดครึ่งหนึ่งลงในแป้งแล้วผสมแป้งด้วยช้อน
ภาพที่น่าสนใจมากเกิดขึ้นหลังจาก "เปิด" ด้านบนของแป้งขณะผสมกับแป้งส่วนแรก ภายใต้ ชั้นน้ำมันมีโฟมจำนวนมากซ่อนอยู่
เพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันและไม่เหนียวเหนอะหนะบนโต๊ะ คุณอาจต้องใช้แป้งอีก 50 กรัมเพื่อโรยบนพื้นผิวงาน
ลูกเกดแช่ไว้ล่วงหน้า 30 นาที น้ำร้อนจากนั้นจึงเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเติมลงในแป้ง นอกจากนี้เรายังเอาความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วเติมลงไปหลังลูกเกด
ผัดลูกเกดและความเอร็ดอร่อยลงในแป้ง จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ทาน้ำมัน น้ำมันดอกทานตะวัน- ปิดด้านบนของกระทะด้วยฟิล์มแล้วทิ้งแป้งไว้เพื่อพิสูจน์ในที่อุ่น ฉันมักจะทิ้งแป้งไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 50 องศาเสมอ
หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2.5 เท่า ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างเค้กอีสเตอร์ซานเดรียนได้แล้ว
ฉันเตรียมพวกมันไว้แล้ว แบบฟอร์มกระดาษสำหรับการอบเค้กอีสเตอร์ กรอกแบบฟอร์มให้สูงน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง เราพยายามทำให้ “หมวก” มีรูปทรงที่สวยงาม
แป้งในแม่พิมพ์ยังต้องใช้เวลาในการพิสูจน์ประมาณหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นถึงความสูงของแม่พิมพ์
เปิดเตาอบที่ 170 องศาแล้วส่งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียไปอบ เวลาโดยประมาณการอบ - 35 นาทีสำหรับเค้กอีสเตอร์ขนาดเล็กและขนาดกลาง และ 45 นาทีสำหรับเค้กขนาดใหญ่ เราเน้นที่สีของหมวกซึ่งควรจะเป็นสีแดงทอง
จากโปรตีนที่เหลือ 0.3 ถ้วย ผงน้ำตาลกำลังเตรียมเคลือบสำหรับเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรีย เพียงตีไข่ขาวและผงจนได้มวลหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน
แปรงเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียด้วยเคลือบและตกแต่งด้วยโรย
เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย สูตรที่คุณเพิ่งเรียนรู้พร้อมแล้ว ตอนนี้ถึงตาคุณทำอาหารแล้วฉันจะไปเพลิดเพลินกับรสชาติของเค้กอีสเตอร์ของฉัน ด้วยชาหนึ่งถ้วยและเนยบางๆ เค้กอเล็กซานเดรียเหล่านี้อร่อยมาก! ลาก่อนทุกคน แล้วพบกันใหม่!
วันนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียมแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียอันโด่งดัง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับกระบวนการทางเทคโนโลยีในการสร้างแป้งได้เพราะการเตรียมมันง่ายมากและไม่ก่อให้เกิดปัญหาที่ไม่จำเป็น
ในแบบดั้งเดิมจะมีการนวดแป้งอเล็กซานเดรียน แต่ถ้าคุณไม่ชอบกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจง ของผลิตภัณฑ์นี้สามารถทดแทนด้วยนมเต็มส่วนปกติได้
แป้งอเล็กซานเดรียสำหรับอีสเตอร์ - สูตร
วัตถุดิบ:
- นมอบ - 1 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 1 กก.
- แป้งสาลี เบี้ยประกันภัย– 2.5-3 กก.
- ไข่ไก่ขนาดกลาง – 10 ชิ้น;
- ไข่แดง – 3 ชิ้น;
- เนย – 500 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงที่คุณเลือก - 4-5 ซองหรือเพื่อลิ้มรส
- ยีสต์สดกด – 150 กรัม;
- คอนยัค – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- หลุม – 250 กรัม;
- เกลือ– 1 ช้อนชา;
การตระเตรียม
ในการเตรียมแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ให้ตีไข่ด้วยเครื่องผสมแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลทรายจากนั้นผสมมวลที่ได้กับนมอบอุ่น ๆ ซึ่งเราจะละลายยีสต์สดก่อน เพิ่มไข่แดงและเนยนุ่มและผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้สิบชั่วโมงและข้ามคืน
หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมเกลือ น้ำตาลวานิลลา หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ รวมทั้งคอนญัก ลูกเกดนึ่งและแห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ร่อนลงในภาชนะ แป้งสาลี- คุณจะต้องมีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัมครึ่งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ที่ใช้และคุณภาพของแป้งเอง ผสมเนื้อหาของจานด้วยมือของคุณเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมาก ครีมข้น- พื้นผิว แป้งสำเร็จรูปมันควรจะมีความหนืดและเหนียวดังนั้นเพื่อให้กระบวนการนวดง่ายขึ้นให้หล่อลื่นพื้นผิวฝ่ามือด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นเป็นระยะ
เมื่อแป้งอยู่ในรูปแบบที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ต้องการ ให้ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงเพื่อเพิ่มปริมาตรและขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถวางลงในพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ โดยเติมให้เต็มหนึ่งในสาม และหลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ก็ส่งไปที่เตาอบเพื่ออบ
สูตรแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์กับยีสต์แห้ง
วัตถุดิบ:
- นมสด - 250 มล.;
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 490-520 กรัม
- น้ำตาลทราย – 300 กรัม;
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ – 4 ชิ้น;
- เนย – 190 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงที่คุณเลือก - 2 ซองหรือเพื่อลิ้มรส
- แห้ง ยีสต์ทันที– 2 ช้อนชา;
- ลูกเกดไม่มีเมล็ด - 1 ถ้วยหรือเพื่อลิ้มรส;
- เกลือแกง – 1/4 ช้อนชา;
- ผัก น้ำมันสำเร็จรูปเพื่อหล่อลื่นมือขณะนวด
การตระเตรียม
ใน ในกรณีนี้เราจะเตรียมแป้งอเล็กซานเดรียโดยใช้ยีสต์แห้งด้วย การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในมาก กระบวนการทางเทคโนโลยี- ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ล้างลูกเกดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ตีไข่เล็กน้อย และทำให้เนยนิ่มลงเล็กน้อย อุณหภูมิห้อง,หั่นเป็นชิ้นๆ หลังจากนั้นให้ผสมมวลไข่ลูกเกดและเนยที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดที่เหมาะสมเติมน้ำตาลทรายและยีสต์แล้วเทนมอุ่นให้ทั่วโดยไม่ต้องคน หลังจากนั้นให้ปิดภาชนะด้วยฟิล์มยึด 
หรือปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณสิบชั่วโมง คุณสามารถเตรียมสิ่งนี้ได้ในตอนเย็นเพื่อใช้ในตอนเช้าได้อย่างปลอดภัย
หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมน้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงตามชอบลงในส่วนผสม ร่อนแป้งพรีเมียมแล้วนวด พื้นผิวของแป้งควรมีความหนืดและหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย แต่ไม่ควรหลุดมือ หลังจากนั้นพักแป้งในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงจากนั้นนวดและวางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันที่เตรียมไว้โดยเติมมากกว่าหนึ่งในสามเล็กน้อย
สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียพร้อมคอนยัค นมตุ๋น ครีมเปรี้ยวและครีม
2018-04-03 มาริน่า วีคอดเซวาระดับ
สูตรอาหาร
เวลา
(นาที)
บางส่วน
(คน)
ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป
6 กรัม
10 กรัม
คาร์โบไฮเดรต
51 กรัม315 กิโลแคลอรี
ตัวเลือกที่ 1: แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียคลาสสิก
แป้งนี้มีเทคโนโลยีพิเศษของตัวเอง จะไม่สามารถนวดได้อย่างรวดเร็วภายในหนึ่งวัน แต่ไม่ได้บ่งบอกถึงความซับซ้อนของสูตร ทุกอย่างเรียบง่ายและเข้าถึงได้ จุดสำคัญ- การใช้นมอบ แม้ว่าจะมีการเข้ามาแทนที่มากขึ้นก็ตาม สินค้าปกติทุกอย่างก็ออกมาดีจากเขาเช่นกัน
วัตถุดิบ
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- นม 1 ลิตร
- ยีสต์ดิบ 150 กรัม
- 3 ไข่แดง;
- ไข่ทั้ง 10 ฟอง;
- เนย 0.5 กก.
- เกลือ 10 กรัม
- ลูกเกด 200 กรัม
- วานิลลิน 3 กรัม
- แป้ง 2.4 กก.
สูตรทีละขั้นตอน การทดสอบแบบคลาสสิก
ผสม นมอุ่นด้วยกิโลกรัม น้ำตาลทราย- เพิ่มยีสต์คนให้เข้ากันจนละลายหมด
ตามกฎแล้วคุณต้องใช้เนยที่นิ่มดีซึ่งมีความคงตัวเหมือนครีม ไม่แนะนำให้ละลาย ถ้าเนยยังไม่อ่อนตัวลง สามารถใช้เตาไมโครเวฟช่วยได้ เราใช้โปรแกรมละลายน้ำแข็งอาหารและติดตามดู
เติมน้ำมันลงในมวลหลัก ผสมไข่แดงและไข่ตีเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมแล้วเทลงในมวลหลัก คนให้เข้ากัน ทิ้งให้อุ่นประมาณ 8-12 ชั่วโมง โดยปกติแล้วส่วนผสมหลักจะเตรียมในตอนเย็นและในตอนเช้าจะเริ่มนวดแป้ง
เทลูกเกดครึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมแป้ง น้ำอุ่นปล่อยให้มันนึ่ง จากนั้นคุณต้องบีบมันออกแล้วผสมกับแป้งหนึ่งแก้วซึ่งจะช่วยให้องุ่นกระจายอย่างเท่าเทียมกันในมวล
เพิ่มวานิลลินลงในแป้งใส่เกลือแล้วทำลูกเกดกับแป้งที่เหลือ แป้งนุ่มซึ่งจะติดมือคุณ คุณสามารถเอานิ้วเปียกเข้าไปได้ น้ำมันพืช- นวดให้ละเอียดและปล่อยให้ขึ้นดีและปล่อยให้อุ่นด้วย
วางแป้งลงในพิมพ์หรือถ้วยกระดาษ เติมหนึ่งในสาม พักให้ขึ้นด้านบนสุด แล้วอบ วางเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดเหลือ 170 องศา และปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทอง
เค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียมักทำด้วยยีสต์ดิบหรือยีสต์สด หากเราไม่สามารถรับได้ เราก็เปลี่ยนใหม่ ยีสต์แห้งจะแข็งแกร่งขึ้นหากคุณเพิ่มอัตราที่กำหนดจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นแป้งจะเปรี้ยว ปริมาณจะต้องลดลง 3-4 เท่า
ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย
นี่คือแป้งอเล็กซานเดรียเวอร์ชันสำหรับเค้กอีสเตอร์พร้อมคอนยัค ขอบคุณแอลกอฮอล์ ส่วนผสมหวานไปถึงสภาวะที่ต้องการได้เร็วกว่ามาก ตัวเค้กจะขึ้นฟูง่าย ในส่วนของรสชาติคอนญักไม่ได้ส่งผลกระทบมากนัก แต่ก็ให้ผลมาก กลิ่นหอมด้วยน้ำเสียงบ๊อง
วัตถุดิบ
- แป้ง 1.5 กก.
- เนย 300 กรัม
- ยีสต์ 50 กรัม
- ลูกเกด 150 กรัม
- น้ำตาล 500 กรัม
- 5 ไข่;
- คอนยัค 30 มล.
- นม 500 มล.
- เกลือ.
วิธีเตรียมแป้งอเล็กซานเดรียอย่างรวดเร็ว
นมสับ ชิ้นเล็ก ๆตั้งน้ำมันให้ร้อนเล็กน้อย ใส่ยีสต์ทั้งหมดพร้อมกัน ใส่น้ำตาลและไข่ลงไป ตีให้ละเอียด เทคอนญักคนให้เข้ากันปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในไม่ช้ากลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์จะปรากฏขึ้น
เพิ่มแป้งกับลูกเกดนึ่ง เกลือ และวานิลลาหากต้องการ นวดแป้งแล้วทิ้งไว้อีกสี่ชั่วโมงจนกระทั่งขึ้น
เราจัดวางเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียในแม่พิมพ์ พักไว้ด้านบนสุด แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ ตกแต่งด้วยเคลือบ
แทนที่จะเติมคอนยัคคุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่เล็กน้อยหรือ ทิงเจอร์โรวัน- โดยวิธีการเหล่านี้แห้งหรือ ผลเบอร์รี่แห้งยังสามารถค้นหาสถานที่ของพวกเขาในเค้กอีสเตอร์
ตัวเลือกที่ 3: แป้งเค้กอีสเตอร์ซานเดรียพร้อมครีม
แป้งอเล็กซานเดรียที่ละเอียดอ่อนที่สุดรูปแบบหนึ่ง เค้กอีสเตอร์ที่ทำจากมันกลายเป็นกลิ่นหอมอ่อนโยนไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติตลอดทั้งสัปดาห์ คุณสามารถใช้ครีมที่เป็นของเหลวมากที่สุดสำหรับแป้งที่มีปริมาณไขมันต่ำมากถึง 10% สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
วัตถุดิบ
- ครีม 600 มล.
- 5 ไข่แดง;
- น้ำตาล 500 กรัม
- ยีสต์ดิบ 80 กรัม
- วานิลลิน 2 ถุง;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- เนย 200 กรัม
- ลูกเกด 130 กรัม
- แป้ง.
ทำอาหารอย่างไร
รวมไข่แดงดิบกับน้ำตาลทรายเล็กน้อยแล้วบด จากนั้นเติมทรายที่เหลือลงไปแล้วเติมครีม ผัดจนเมล็ดทั้งหมดละลาย จากนั้นจึงบดยีสต์ลงในส่วนผสมแล้วคนต่อ
เนยสำหรับสูตรนี้สามารถละลายหรือทำให้นิ่มลงได้ดี เราส่งต่อไปสิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มหลังยีสต์ ปิดบัง ส่วนผสมครีมทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากค้างคืน
ในตอนเช้า เทน้ำอุ่นลงบนลูกเกดที่ล้างแล้วปล่อยให้เดือด คุณยังสามารถใช้ผลไม้หวานสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียได้ หลังจากบวมแล้วให้บีบลูกเกดออกแล้วใส่แป้งประมาณหนึ่งแก้วลงไปคนให้เข้ากันเพื่อให้องุ่นกระจายตัวดีขึ้นในแป้ง
ขั้นแรกให้เติมเกลือลงในส่วนผสมครีม จากนั้นจึงใส่ลูกเกดและแป้ง และสุดท้ายก็แค่ใส่แป้งเท่านั้น อย่าลืมร่อนออก โดยควรร่อนสองครั้งด้วยซ้ำ ผสมด้วยมือของคุณ
ทิ้งแป้งอเล็กซานเดรียไว้ในห้องอุ่น ด้วยเทคโนโลยีนี้ การทำงานเต็มเวลาเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว หลังจากเพิ่มมวลสามครั้งแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำงานได้
แทนที่จะใช้ลูกเกด คุณสามารถใช้ผลไม้หวานได้โดยไม่จำเป็นต้องล้างหรือแช่น้ำ เมื่อใช้ผลไม้แห้งอื่นๆ เช่น แอปริคอตแห้ง ควรนึ่งผลิตภัณฑ์แล้วหั่นเป็นชิ้นจะดีกว่า สิ่งสำคัญคืออย่าเติมของเหลวมากเพื่อไม่ให้รสชาติหายไป
ตัวเลือกที่ 4: แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียพร้อมครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยวยังทำแป้งอเล็กซานเดรียที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ในการปรุงอาหารเราใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน คุณจะต้องใช้นมด้วย คุณสามารถใช้เวอร์ชันที่ไม่อบในสูตรนี้ได้ เราเติมคอนยัคตามต้องการ ไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น
วัตถุดิบ
- ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
- นม 300 มล.
- ยีสต์ดิบ 80 กรัม
- น้ำตาล 400 กรัม
- เนย 250 กรัม
- 7 ไข่แดง;
- แป้ง;
- วานิลลิน 3 ซอง;
- ลูกเกด 130 กรัม (นึ่ง);
- 3 ช้อนชา คอนยัค.
สูตรทีละขั้นตอน
แยกไข่ขาวทีละฟองแล้วใส่ไข่แดงลงในชาม สามารถใช้ได้ อุปกรณ์พิเศษ- วางทรายทั้งหมดทันทีบดแล้วใส่ครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ไม่ควรเย็นเรานำออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนนวดสามารถวางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือวางไว้บนนั้นได้
ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ครีมเปรี้ยวและส่วนผสมอื่น ๆ คนและปิดฝา เติมน้ำมันในภายหลังในสูตรนี้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 8 ชั่วโมง
ละลายเนย ตวงเกลือหนึ่งช้อนชา เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในส่วนผสมที่ตกลงไว้แล้วใส่ลูกเกดนึ่งกับคอนยัคใส่แป้ง นวดแป้งด้วยมือของคุณ ปล่อยให้เขาลุกขึ้นเถิด
คุณไม่จำเป็นต้องเติมคอนยัคลงในแป้ง แต่เทแอลกอฮอล์ลงบนลูกเกดแล้วปล่อยให้แช่ คุณจะได้กลิ่นและรสชาติที่น่าสนใจเช่นกัน
ตัวเลือกที่ 5: แป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์พร้อมส้มและผลไม้หวาน
เค้กเหล่านี้อร่อยมาก กลิ่นส้มซึ่งทำได้โดยการเพิ่มความสนุก ในขณะเดียวกันก็มีความนุ่มนวลและ รสชาติที่ผิดปกติแป้งอเล็กซานเดรียที่น่าอัศจรรย์ใจ มาก ตัวเลือกที่ดีเค้กอีสเตอร์โฮมเมด สูตรนี้ใช้ยีสต์แห้ง วัดเป็นช้อนชา
วัตถุดิบ
- นม 0.26 ลิตร
- ความสนุกสับ 5 กรัม
- เนย 0.19 กก.
- 4 ไข่;
- ผลไม้หวาน 0.15 กก.
- 0.3 ช้อนชา เกลือ;
- ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ;
- แป้ง 0.55 กก.
- น้ำตาล 0.3 กก.
- วานิลลา 1 ซอง
ทำอาหารอย่างไร
ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้นิ่มลง ปล่อยให้นมอุ่นขึ้น สูตรนี้ประกอบด้วยไข่ทั้งฟองและไข่ขาว ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงไป ตีด้วยที่ตีเป็นเวลาสามนาทีหรือ 30 วินาทีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า
เพิ่มนมอุ่นและยีสต์ลงในไข่แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมัน หากไม่มีเวลาทำให้นิ่มลงคุณสามารถเพิ่มได้ในภายหลังเช่นหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เพิ่มสับทันที ผิวส้มควรใช้ส่วนผสมของส้มและ เปลือกมะนาว- ปิดฝาแล้วลืมเรื่องส่วนผสมไปสัก 5-8 ชั่วโมง
เพิ่มลูกเกดด้วย แต่ใน ปริมาณน้อย- กรอก น้ำร้อน,ปล่อยให้มันบวมดี. เทลงในส่วนผสมพร้อมกับเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่วานิลลา แป้ง และผลไม้หวาน เราทำดีที่สุด แป้งปกติซึ่งหลังจากนวดแล้วจะต้องขึ้นฟูให้ดีอีกครั้งหนึ่ง
สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งเค้กอีสเตอร์เช่นเดียวกับแป้งยีสต์อื่นๆ อารมณ์ดีและด้วยความรัก เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้น การอบวันหยุดมันจะออกมาตามที่คุณต้องการ
ครอบครัวของฉันมีประเพณี: เมื่อวันก่อน สุขสันต์วันหยุดอบ เค้กอีสเตอร์- เราได้สูตรมาจากคุณทวดของเรา และมันก็สมบูรณ์แบบมาก ขนมอบมีความนุ่ม หวาน และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย
วัตถุดิบ
- นมอบ 1 ลิตร
- น้ำตาล 1 กก
- เนย 500 กรัม
- ไข่10ฟอง
- ไข่แดง 3 ฟอง
- ยีสต์สด 150 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือ
- ลูกเกดนึ่ง 200 กรัม
- ผลไม้หวาน 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. คอนยัค
- แป้ง 2.5 กก
การตระเตรียม
เด็ก ๆ ชื่นชอบอาหารจานนี้ พวกเขาอยากกินไม่เพียงแต่ครีมด้านบนเท่านั้น แต่ยังอยากกินเค้กทั้งชิ้นด้วย! และสำหรับผู้ที่กังวลเรื่องปริมาณน้ำตาลในขนมอบ ไม่ต้องกังวล เพราะเค้กไม่ได้หวานเกินไป แต่อร่อยมาก แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลน้อยลงได้
สูตรนี้เสิร์ฟได้มาก จะไม่มีใครเหลือใครเลย! รู้สึกอิสระที่จะเริ่มทำอาหารและเบา ๆ อารมณ์รื่นเริงจะอยู่กับคุณเป็นเวลานาน ฉันแน่ใจว่านี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะอบเค้กต่อจากนี้ไป!
Nastya เล่นโยคะและชอบการเดินทาง แฟชั่น สถาปัตยกรรม และทุกสิ่งที่สวยงาม - นั่นคือสิ่งที่หัวใจของหญิงสาวมุ่งมั่น! อนาสตาเซียเป็นนักออกแบบตกแต่งภายในและยังผลิตเครื่องประดับธีมดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์อีกด้วย เธอใฝ่ฝันที่จะใช้ชีวิตในฝรั่งเศส กำลังเรียนภาษา และมีความสนใจในวัฒนธรรมของประเทศนี้อย่างมาก เขาเชื่อว่าคนเราต้องเรียนรู้สิ่งใหม่ตลอดชีวิต หนังสือเล่มโปรดของอนาสตาเซียคือ “Eat, Pray, Love” โดย Elizabeth Gilbert
บทความในหัวข้อ
