ขนมปังกับยีสต์ปกติในเตาอบ ขนมปังโฮลวีตกับยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว

การอบขนมปังในเตาอบไม่ใช่เรื่องง่าย หลายขั้นตอน และต้องใช้ความอุตสาหะ พ่อครัวที่เชี่ยวชาญจะถือว่าเป็นเอซอย่างถูกต้อง มาลองเรียนรู้สิ่งที่มีประโยชน์นี้กัน

หากต้องการอบขนมปังที่บ้านในเตาอบ คุณต้องมีแผนปฏิบัติการที่ชัดเจน ก่อนอื่นเราต้องพิจารณาว่าเราต้องการเห็นขนมปังประเภทใดในเตาอบ: ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ, ขนมปังในเตาอบพร้อมยีสต์, ขนมปังไร้ยีสต์ในเตาอบ, ขนมปังเปรี้ยวในเตาอบ, ขนมปังข้าวสาลีในเตาอบ ขนมปังกับกระเทียมในเตาอบ ขนมปัง kefir ในเตาอบ . แต่คำถามที่สำคัญที่สุดคือจะเป็นขนมปังขาวในเตาอบหรือขนมปังดำในเตาอบ ขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เลือก ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจะถูกเลือก ปริมาณจะถูกวาดขึ้นและการวัดส่วนต่างๆ

ขนมปังที่บ้านในเตาอบจะใช้ได้ก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามกฎทั้งหมดเท่านั้น ร่อนแป้งตรงเวลา อุ่นน้ำหรือนมให้ถูกต้อง นวดแป้งให้ถูกต้อง เป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ในเตาอบได้ แต่รสชาติของมันค่อนข้างด้อยกว่าขนมปังแบบดั้งเดิมแม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะไม่ปฏิเสธประโยชน์ของมันก็ตาม สูตรขนมปังที่ถูกต้องในเตาอบที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ ขนมปังโฮมเมดในเตาอบสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายแสดงอยู่บนเว็บไซต์ของเรา ทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญแล้วคุณจะได้ขนมปังแสนอร่อยในเตาอบ ปล่อยให้เป็นขนมปังง่ายๆในเตาอบซะก่อน การฝึกอบรมจะได้ผล และคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำขนมปังที่บ้านในเตาอบทีละน้อย สูตรถัดไปที่คุณเชี่ยวชาญควรเป็นขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ มันน่ารับประทานมากและมีกลิ่นหอมประดับโต๊ะวันหยุด สูตรขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบควรค่าแก่การศึกษาก่อน เมื่อเวลาผ่านไปขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบจะกลายเป็นจุดเด่นของวันหยุดของคุณ

การอบขนมปังในเตาอบต้องมีสูตรเพราะ... ปริมาณของส่วนประกอบมีความแม่นยำมาก แม้แต่สูตรขนมปังในเตาอบที่ง่ายที่สุดก็ยังมีตัวเลขที่แน่นอนและขั้นตอนทางเทคโนโลยี ต้องทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบตามคำแนะนำที่เข้มงวด

เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำขนมปังของคุณเอง เมื่อคุณพอใจกับผลงานที่เรียกว่า "ขนมปังในเตาอบ" แล้ว ก็ควรแสดงสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายให้ผู้อื่นดู สูตรขนมปังในเตาอบทีละขั้นตอนจะมีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากมีการมองเห็นและเข้าใจได้สำหรับผู้เริ่มต้น วิธีที่ดีที่สุดในการจำวิธีทำขนมปังในเตาอบคือวิดีโอ

ผู้ที่ควบคุมอาหารจะสนใจสูตรขนมปังไร้ยีสต์ในเตาอบและขนมปังกรอบในเตาอบ ศึกษาเคล็ดลับ ฝึกฝน และลองของเรา แล้วคุณจะไม่เพียงแต่รู้ แต่ยังสอนผู้อื่นถึงวิธีการอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบอีกด้วย

รสชาติของขนมปังส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ ความสด คุณภาพ การยึดมั่นในสูตรและปริมาณอย่างเข้มงวด การเพิ่มส่วนประกอบ "ด้วยตา" เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ส่วนผสมที่เป็นของเหลว (น้ำ นม หางนม) ควรอุ่น และควรร่อนแป้ง เพราะด้วยวิธีนี้ แป้งจึงอุดมด้วยออกซิเจน

ควรเติมแป้งในถาดอบขนมปังลงครึ่งหนึ่งหรือสองในสามของแป้งเพื่อให้มีที่ว่างขึ้นได้ หากคุณอบบนถาดอบโดยไม่ใช้แม่พิมพ์ คุณสามารถวางใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ไว้ใต้ก้อนแต่ละก้อนได้ เช่นเดียวกับที่ทำในสมัยโบราณเมื่ออบขนมปังในเตาอบ

ควรเก็บขนมปังไว้ในถังเก็บขนมปังที่ทำจากไม้ กระทะเคลือบ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้า แต่ควรเก็บไว้ในภาชนะเซรามิกที่ปิดสนิทจะดีกว่า

คุณควรเตรียมขนมปังด้วยความเคารพเป็นพิเศษโดยไม่ต้องเร่งรีบ ในเวลาเดียวกันบรรพบุรุษของเราอ่านคำอธิษฐานขอพรจากพระเจ้าและจากนั้นก็เริ่มทำงาน

เป็นไปไม่ได้ที่จะนับสุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับขนมปังที่คนคิดขึ้นมา ตั้งแต่สมัยโบราณ ขนมปังได้รับการเคารพและปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง! จนถึงทุกวันนี้มันเป็นอาหารหลัก คุณจะไม่อิ่มถ้าไม่มีขนมปัง

การอบเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่ทั้งหมดนี้ได้รับการชดเชยด้วยความสุขที่คุณได้รับจากขนมปังที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่อบด้วยมือของคุณเอง

สามารถอบขนมปังในเตาอบ ในเตาอบ ในเครื่องทำขนมปัง จากแป้งยีสต์และแป้งที่ไม่มียีสต์

เราจะนำเสนอสูตรขนมปังหลายสูตรที่มีรสชาติน่ารับประทานและเป็นเอกลักษณ์

ก่อนอื่นผมขอเตือนคุณก่อน

1. ในสมัยก่อนพวกเขากล่าวว่ารสชาติของขนมปังขึ้นอยู่กับมือที่ใจดีและจิตใจที่ใจดี
2. สิ่งสำคัญพอๆ กันสำหรับขนมปังคุณภาพสูงที่อร่อยก็คือแป้งและน้ำสะอาด ซึ่งเป็นอัตราส่วนที่ถูกต้องในแป้ง
3. ฉันอยากจะทราบเป็นพิเศษว่าเมื่อนวดแป้งห้องควรอุ่นและแป้งไม่ควรเย็น
4. เมื่อเตรียมยีสต์จะต้องผสมกับน้ำให้ละเอียดโดยเติมแป้งเล็กน้อย
5. ควรวางแป้งที่นวดแล้วไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
6. แป้งหมักอย่างดีมีรูพรุน มีกลิ่นแอลกอฮอล์ และมีรูปร่างนูนด้านบน
7. ในระหว่างการหมักควรคลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัว

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำแป้งเปรี้ยวสำหรับแป้งไร้ยีสต์

สูตรขนมปังแสนอร่อยที่ทำจากแป้งยีสต์ในเตาอบ

ขนมปังโฮมเมดจาก A ถึง Z

วิธีอบขนมปังโฮลวีตขาวที่บ้าน

ในการเตรียมขนมปังนี้ คุณจะต้องเตรียมแป้งสาลี 1 กิโลกรัม

• น้ำ 2 แก้ว
• ยีสต์ 30 - 40 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• 1 – 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย

มาเริ่มนวดแป้งกัน นำแป้งครึ่งหนึ่งมาผสมกับน้ำและยีสต์ 1.5 ถ้วย ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันดี ควรเจือจางยีสต์ก่อนแล้วใส่ลงในแป้งจะดีกว่า ทางที่ดีควรนวดแป้งด้วยมือโดยเติมแป้งเล็กน้อยหากจำเป็นจนกระทั่งแป้งไม่ติดผนังกระทะ

โปรดทราบว่ากระทะควรมีขนาดที่แป้งสามารถเพิ่มขนาดได้อย่างอิสระเป็น 3 เท่า

คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางกระทะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง โดยนวดเป็นระยะๆ (ประมาณทุกชั่วโมง)

หลังจากที่แป้งเพิ่มขึ้น 1.5 - 2 เท่าแล้ว ให้นวดแป้งอีกครั้งโดยเติมแป้งที่เหลือ น้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช ถ้าอยากให้แป้งเข้มข้นขึ้น ให้ใส่ไข่ 1 ฟองลงไป นวดทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝากระทะ แล้วใส่กลับเข้าไปในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เตรียมแม่พิมพ์ซึ่งอาจเป็นถาดอบทรงลึก กระทะ จานอบพิเศษ ทาน้ำมันและใส่แป้งลงไป โปรดทราบว่าคุณไม่ควรเติมแม่พิมพ์จนเต็ม เนื่องจากแป้งจะเพิ่มขนาดในช่วง การอบ

วางแม่พิมพ์เป็นเวลา 20-40 นาทีในที่อบอุ่น โดยควรอยู่ใกล้หม้อน้ำที่อุ่น แป้งจะขึ้นอีกหน่อย

ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด - การอบขนมปัง หากเตาอบอยู่ที่อุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำ เราก็จะได้ขนมปังที่ยังไม่อบและแข็งได้ จึงต้องสร้างอุณหภูมิและความชื้นในระดับหนึ่ง

ในการเริ่มต้น ตั้งเตาอบที่ 160 - 180 องศา แล้ววางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ วางแม่พิมพ์บนชั้นวางตรงกลางแล้วพักไว้ 6 - 10 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 - 280 องศา อบจนสุก เมื่อสิ้นสุดการอบลดอุณหภูมิอีกครั้งเป็น 180 องศา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของขนมปัง 1.5 กก. - ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

หลังจากนำขนมปังออกจากเตาอบแล้ว ให้ทาไข่ที่เจือจางในอัตราส่วน 1:1 ด้วยน้ำหรือน้ำมัน คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากที่เย็นลงแล้ว คุณสามารถนำออกจากพิมพ์ได้

เริ่มอบขนม - เรามั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ

สูตรเก่าสำหรับขนมปังโฮมเมดพร้อมยีสต์

ในการอบขนมปังนี้คุณจะต้อง:

• ยีสต์ 10 กรัม
• น้ำอุ่น 0.5 ถ้วย
• นมอุ่น 1 แก้ว
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้งสาลีตามต้องการ

คุณต้องเทยีสต์ลงในน้ำอุ่นโดยเติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน ใส่เกลือ นม และเนย

ขณะกวนให้เติมแป้งทีละน้อยจนแป้งเริ่มแข็งแต่นุ่ม นุ่ม และไม่เหนียวมือ

แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นโคโลบอคเล็กๆ หลายชิ้น แผ่ให้แบนเล็กน้อยแล้ววางบนถาดอบ วางในเตาอบร้อนและอบประมาณ 10 นาที

ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดโดยการเจาะขนมปัง ถ้าแป้งไม่ติดไม้ขีด แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว นำออกมาวางบนกระดานไม้แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ประมาณ 20 นาที

ในสูตรอาหารรัสเซียโบราณแนะนำให้ทาแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันกัญชาและก่อนที่จะอบขนมปังให้เก็บแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ

ตามที่นักทำขนมปังมืออาชีพกล่าวไว้ ขนมปังข้าวไรย์แท้สามารถอบได้ในเตาอบของรัสเซียเท่านั้น เฉพาะในนั้นเท่านั้นที่คุณจะได้กลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์แท้ๆและก้อนต้องมีขนาดใหญ่ - ประมาณห้ากิโลกรัม

มีแม่บ้านไม่กี่คนที่มีโอกาสใช้เตาอบแบบรัสเซีย แต่เราจะเสี่ยงใช้สูตรนี้ในการอบที่บ้านในอพาร์ตเมนต์ทันสมัยของเรา

เพื่อให้สูตรของเราสมบูรณ์คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์ร่อน 2 ถ้วยน้ำ 1 ถ้วยยีสต์ 25 กรัมเกลือบนปลายช้อนชา

เอาชามเทแป้งลงไป ละลายยีสต์ด้วยน้ำ เทลงในชาม เติมเกลือ แล้วนวดแป้งจนนุ่ม เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

ทำขนมปังทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แป้งจะหมักและขึ้นกลิ่นหอมของแป้งไรย์หมักจะเล็ดลอดออกมา

หลังจากนั้นให้นวดให้เข้ากันอีกครั้ง วางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ แล้วปั้นเป็นรูปร่าง

รอประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นฟู แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศา เป็นเวลา 30 นาที หลังจากโรยด้วยน้ำแล้ว

นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วชุบน้ำด้านบนเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

หักขนมปังที่หอมอร่อยแล้วลองทานกับนมเย็นๆ รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

สูตรง่ายๆสำหรับการอบขนมปังขาวน้ำนม

สำหรับสูตรนี้ ให้เตรียมโดยใช้แป้งสาลี 850 กรัม -

• นม 1 แก้ว
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 150 กรัม
• ยีสต์ 20 กรัม
• ไข่ 3 ฟองและเกลือบนปลายมีด

ในการเริ่มต้นให้เจือจางยีสต์ด้วยนมอุ่นใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและแป้ง 100 กรัมทำแป้งทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในเวลานี้เราจะทำไส้โดยบดเนยให้กลายเป็นสีขาวผสมกับไข่แดงเกลือและน้ำตาล บดทั้งหมดนี้ให้เข้ากันจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของของเหลว

เอาชนะคนผิวขาวที่เหลือ

วางแป้งลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่แป้ง ไส้ และไข่ขาว นวดแป้งให้เข้ากันแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า

หากต้องการด้านบนของขนมปังสามารถโรยด้วยถั่วบดแล้วทาด้วยไข่ อบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา เป็นเวลา 45 นาที

สูตรขนมปังโฮมเมดที่ทำจากแป้งไร้ยีสต์

อบขนมปังตามสูตรด้วยอบเชยและลูกเกด

นำไข่แดง 5 ฟองมาผสมกับน้ำตาลผง 100 กรัมจนเนียน

0.5 ช้อนชา อบเชยบด, กานพลู 3 เม็ด, ลูกเกดไร้เมล็ดครึ่งแก้ว, เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก, เพิ่มมวลที่ได้และผสมทั้งหมด

ตีไข่ขาวใส่ส่วนผสมแล้วเติมแป้งสาลี 50 กรัมเพื่อนวดแป้งให้เข้ากัน

อบในกระทะที่ทาน้ำมันด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

สูตรขนมปังมันฝรั่งกับวานิลลา

บดไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว ใส่วิปครีม แป้งมันฝรั่ง วานิลลา แล้วนวดทุกอย่างให้เข้ากัน

ใช้แม่พิมพ์ควรเป็นแบบกลมทาน้ำมันแล้วโรยแป้งไว้ด้านบนแล้ววางแป้งลงไป

อบในเตาอบจนสุก

ส่วนผสมของขนมปังชิ้นนี้ –

• แป้งมันฝรั่ง 120 กรัม
• ไข่แดง 10 ฟอง
• 5 โปรตีน
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• วานิลลิน 0.5 ช้อนชา

ขนมปังข้าวโพดในเตาอบที่ไม่มียีสต์

สร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันประกอบด้วยไข่แดง 3 ฟอง, น้ำตาลผง 150 กรัม, เติมแป้งข้าวโพดร่อน 1 ถ้วย, ผิวขูดฝอยและน้ำจากมะนาว 1 ผล นวดทุกอย่างให้เข้ากัน

ตีไข่ขาว 12 ฟองแล้วเทลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน

อบด้วยไฟอ่อนในกระทะที่ทาน้ำมันและโรยแป้ง

สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

อบขนมปัง Tex-Mex กับพริกหวานในเครื่องทำขนมปัง

เนื่องจากทุกวันนี้ผู้คนจำนวนมากมีเครื่องทำขนมปังไฟฟ้าในครัวที่บ้าน เราจึงตัดสินใจเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังแสนอร่อยสองสูตรตามความเห็นของเรา เครื่องทำขนมปังมีหลายประเภท และเราจะทำเช่นนี้ในรูปแบบทั่วไป นั่นคือรุ่น Tefal ซึ่งใช้งานง่ายที่สุด

• น้ำ 225 มล
• วางมะเขือเทศ 30 กรัม
• เกลือ 6 กรัม (1 ช้อนชา)
• แป้งสาลีร่อน 290 กรัม

วางภาชนะลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด 5 (อบขนมปังฝรั่งเศส) น้ำหนักผลิตภัณฑ์ 750 กรัม สีเปลือกและเริ่ม หลังจากสัญญาณแล้ว ให้เติมพริกหวานสีแดง เหลือง และเขียว 100 กรัม หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

วิธีทำขนมปังฮาวายในเครื่องทำขนมปัง

สำหรับก้อนขนาด 750 กรัม ให้ใส่ส่วนผสมในภาชนะตามลำดับต่อไปนี้:

• นม 135 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ 7 กรัม (1 ช้อนชา)
• น้ำตาล 75 กรัม
• แป้งสาลีร่อนแล้ว 375 กรัม
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม (1 ช้อนชา – 3 กรัมยีสต์แห้ง)

วางภาชนะลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด 6 (ขนมปังอบสูงสุด) น้ำหนักผลิตภัณฑ์ 750 กรัม สีเปลือกและเริ่ม หลังจากเริ่มนวด 5 นาที ให้เปิดฝาแล้วเติมเนยนุ่ม 70 กรัม

หลังจากสัญญาณแล้ว ให้เติมผงโกโก้ 30 กรัม และสับปะรดหั่นเต๋า 80 กรัม ตอนเริ่มอบ ให้ทาไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยผงโกโก้ 10 กรัม และตกแต่งด้วยห่วงสับปะรด 30 กรัม

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีอบขนมปังและสูตรอาหาร

สูตรวิดีโอจากเชฟ ขนมปังโฮมเมดแบบชนบท

ขนมปังโฮมเมดในเตาอบ - วิธีอบขนมปังแสนอร่อยที่บ้าน

5 (100%) 3 โหวต

ฉันอบขนมปังโฮมเมดชิ้นแรกในเตาอบตามสูตรที่ง่ายที่สุด ได้แก่ แป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ และน้ำตาล เมื่อฉันหยิบเปลือกสีแดงก่ำออกมา ความภาคภูมิใจของฉันก็ไม่มีขอบเขต! แม้ว่ามันจะดูไม่สมดุล แต่มันก็ลุกขึ้นและอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับฉันนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดและเราจะเพิ่มความสวยงามในภายหลัง ด้วยแรงบันดาลใจจากความสำเร็จครั้งแรก ฉันทำซ้ำสูตรขนมปังโฮมเมดอีกสองสามครั้งแล้วหยิบก้อนที่มีการตัด ก้อนกลม และก้อนอิฐ แต่ฉันอยากจะบอกคุณและแสดงวิธีการอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้านตามสูตรพื้นฐาน เพราะควรเริ่มทำความคุ้นเคยกับการอบขนมปังแบบพื้นฐานจะดีกว่าเพื่อทำความเข้าใจว่าต้องทำอย่างไร เพราะเหตุใด และจะเกิดอะไรขึ้น

ขนมปังยีสต์โฮมเมดในเตาอบ สูตรอาหาร

หากคุณมีประสบการณ์ในการทำขนมปัง คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้เลย แต่ฉันแนะนำให้ผู้เริ่มต้นอ่านเคล็ดลับและคำแนะนำภายใต้สูตรก่อน

สูตรขนมปังขั้นพื้นฐาน เมื่อคุณเชี่ยวชาญแล้ว คุณจะสามารถอบขนมปังแสนอร่อยด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ ได้เช่น กลิ่นหอมของงา สมุนไพรโปรวองซ์ ให้รูปทรงที่แตกต่างกัน สูตรนี้ยังช่วยคุณได้ในระหว่างการอดอาหาร - ขนมปังโฮลวีตที่กินไม่ได้นั้นอบโดยไม่มีไข่และนม และสามารถเอาเนยออกจากส่วนผสมได้ แป้งยีสต์แบบลีนเตรียมในน้ำนวดได้ง่ายมากขนมปังจะฟูและอร่อย

วัตถุดิบ

สำหรับขนมปังยีสต์แบบโฮมเมดเราจะต้อง:

• น้ำอุ่น - 250 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• เกลือ – 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• แป้งสาลี – 480 กรัม (180 สำหรับแป้ง + 300 สำหรับแป้ง)
• ยีสต์สด (ก้อน) – 15 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบ

มาเริ่มเตรียมแป้งขนมปังโดยการเตรียมส่วนผสมกัน เราวัดปริมาณยีสต์ที่ต้องการ เพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์มีความเหมาะสม (วันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์) เพิ่มเกลือและน้ำตาล บดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นของเหลวโดยใช้ช้อนหรือไม้พาย

เราต้มน้ำและทดสอบด้วยมือของเรา อบอุ่นจนสัมผัสได้ถึงความอบอุ่นที่น่ารื่นรมย์ เทน้ำอุ่นลงในยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งร่อน คนและกำจัดก้อนขนาดใหญ่

ความหนาของมวลจะปานกลางเหมือนแป้งแพนเค้ก

ปิดฝาภาชนะ. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-45 นาทีหรือนานกว่านั้น แป้งสุกจะขึ้นหลายครั้งและมีรูพรุนมีกลิ่นเปรี้ยว

คนแป้งโดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และทำให้ของเหลวอีกครั้ง เพื่อที่ว่าหลังจากนวดยีสต์แล้วแป้งจะขึ้นอีกครั้ง

ร่อนแป้งไม่ใส่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่แบ่งเป็นส่วน ๆ ช่วยให้นำแป้งได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการได้ง่ายขึ้น เติมทันทีประมาณ 250 กรัม

ทำหลุมในกองแป้งและเติมน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อทำให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้นและขนมอบก็อร่อย

ผสมทุกอย่างด้วยช้อนจนได้แป้งก้อนหนาและหลวม เพิ่มแป้งเล็กน้อยบนกระดานหรือโต๊ะ วางแป้งแล้วเริ่มนวด กลิ้งออกจากตัวคุณแล้วดึงเข้าหาตัวคุณ ย่นหลังมือด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นแต่แข็งแกร่ง

หลังจากผ่านไปไม่กี่นาที แป้งจะไม่หยาบและเหนียวอีกต่อไป แป้งจะหนาแน่นขึ้น แห้งขึ้น และนวดได้ง่ายขึ้น นวดต่ออีกสิบนาที ในตอนท้ายของการนวด คุณจะรู้สึกว่าฟองอากาศดูเหมือนจะแตกอยู่ใต้ฝ่ามือของคุณ แป้งมีความนุ่มและเป็นพลาสติก

คลึงแป้งให้เป็นก้อนเหมือนในรูป ตัดแต่งและโรยด้วยแป้ง

กระทะขนาดเล็กที่มีก้นกลม ชาม หรือหม้อขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการพิสูจน์แป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วโรยแป้งให้หนา

วางแป้งโดยคว่ำด้านลง โดยปล่อยให้ด้านบนเรียบ หากไม่มีแป้งแป้งจะติดผ้าเช็ดตัวและคุณจะไม่ได้โคโลบกที่สวยงาม เราพันขอบของผ้าเช็ดตัวไว้บนขนมปังแล้วใส่แป้งในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นสองครั้ง

แป้งสำหรับขนมปังยีสต์ควรสูงขึ้นถึงขอบหรือสูงกว่าเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง เปิดเตาอบและปล่อยให้อุ่นได้ถึง 180 องศา

เมื่อร้อนขึ้น ให้พลิกชามโดยใส่แป้งไว้อย่างระมัดระวัง วางซาลาเปาลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ เราพยายามไม่ทำให้แป้งเสียหาย มันนุ่มมาก ฉันคลุมชามด้วยถาดอบแล้วพลิกกลับ แป้งออกมาง่าย ไม่นวด แค่เอาผ้าเช็ดตัวออกจากขนมปัง

วางแผ่นอบไว้ที่ระดับกลางแล้วอบขนมปังยีสต์โฮมเมดเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 180 องศา เปลือกควรเปลี่ยนเป็นสีทองและเป็นสีน้ำตาลทอง

นำขนมปังแสนอร่อยออกจากเตาอบแล้วพักให้เย็นบนกระดานไม้หรือตะแกรงโดยไม่ปิดทับด้วยสิ่งใดๆ

หั่นขนมปังอุ่นหรือเย็นแล้วเสิร์ฟ

ฉันแน่ใจว่าขนมปังยีสต์ชิ้นแรกของคุณจะออกมาดี เพราะตอนนี้คุณก็รู้วิธีอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้านแล้ว และคุณจะต้องการสานต่อความสำเร็จของคุณอย่างแน่นอน ฉันได้รวบรวมสิ่งที่ง่ายและอร่อยไว้ในส่วนที่เหมาะสม ซึ่งมีหลายรายการพร้อมคำอธิบายและเคล็ดลับโดยละเอียด

ขณะนี้ประเพณีกำลังได้รับการฟื้นฟูและขนมปังโฮมเมดที่อบในเตาอบที่บ้านก็ถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายและความอบอุ่นของแม่บ้านอีกครั้ง ในบ้านที่มีกลิ่นของขนมอบสดใหม่ มันอบอุ่นและสงบ พวกเขากำลังรอคุณอยู่ ที่นั่นคุณจะผ่อนคลายและลืมปัญหาทั้งหมดของคุณไป และรสชาติของขนมปังโฮมเมดก็เทียบไม่ได้กับขนมปังที่ซื้อจากร้าน! ขนมปังอาจไม่มีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ แต่คุณอบด้วยความรัก ทุ่มเทจิตวิญญาณของคุณลงไป แล้วขนมปังแบบนั้นจะอร่อยอย่างแน่นอน

แป้งชนิดไหนให้เลือกทำขนมปัง

เป็นครั้งแรกที่ฉันแนะนำให้คุณเลือกสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุดที่บ้านและอบขนมปังโฮลวีตแสนอร่อย แป้งประเภทอื่นๆ ต้องใช้ความชำนาญและทักษะบางอย่าง แต่แป้งสาลีนั้นใช้งานง่ายมาก มันมีกลูเตนจำนวนมากดังนั้นแป้งจึงขึ้นได้ดีและสามารถให้รูปทรงที่แตกต่างกันได้ - ม้วนก้อน, เบเกิล, อบก้อน, อิฐ

หากคุณเพิ่มแป้งโฮลเกรน แป้งจะขึ้นน้อยลง แต่ขนมปังชิ้นนี้จะดีต่อสุขภาพมากกว่า แป้งที่เติมแป้งข้าวโพดจะมีสีเหลืองสดใสร่วนเมื่อสัมผัสและหนัก ขึ้นง่ายแต่อย่าปล่อยไว้นานเกินไปหากปล่อยไว้นานเกินไปอาจหลุดออกจากเตาอบได้ ทางที่ดีควรทิ้งสูตรขนมปังข้าวไรไว้ใช้ในภายหลังแป้งข้าวไรนั้นไม่แน่นอนและคาดเดาไม่ได้ ไม่มีกลูเตนดังนั้นแป้งจึงแทบจะไม่ขึ้นและการอบขนมปังแบบนี้ถือเป็นศิลปะอย่างแท้จริง

แป้งสาลีมีหลายเกรด: พรีเมี่ยม ชั้นหนึ่ง ชั้นสอง และหยาบ พวกเขาแตกต่างกันในระดับของการบดและปริมาณกลูเตน (ยิ่งมีกลูเตนมากเท่าไหร่แป้งก็จะขึ้นดีเท่านั้น) โดยปกติแล้วจะมีการจำหน่ายส่วนผสมแป้งหลากหลายพันธุ์ ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแป้งที่ไม่มีฉลากมีเปอร์เซ็นต์กลูเตนโดยเฉลี่ย (25-28%) ประเภทของแป้งที่มีเครื่องหมายจะมีมูลค่าสูงกว่าแต่ก็มีราคาสูงกว่าเช่นกัน มีกลูเตน 28-30%

ด้วยเหตุนี้ แนวคิดของ "เกรดของแป้ง" จึงไม่ได้หมายความถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่หมายถึงวัตถุประสงค์สำหรับการใช้งานเฉพาะด้าน ตัวอย่างเช่น แป้งเนยทำจากเกรดสูงสุด แต่สำหรับขนมปัง ควรใช้เกรด 1 หรือ 2 จะดีกว่า ขนมอบไม่เหม็นอับเป็นเวลานานพวกมันออกมาพร้อมกับเศษที่มีรูพรุนละเอียดอ่อนอร่อยและคงรูปร่างได้ดี

ทำไมต้องร่อนแป้ง?

แป้งไม่เพียงแต่ประกอบด้วยเศษ แมลง และหนอนเท่านั้น แต่ยังมีสารเติมแต่งต่างๆ ที่ผู้ผลิตไม่หวง ตัวอย่างเช่นแป้ง ระหว่างการเก็บรักษา มันจะเค้กและเกาะติดกันเป็นจาน การกรองแป้งจะเป็นการขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากแป้ง สลายก้อนและทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ขนมอบใดๆ ก็ตามที่ทำจากแป้งร่อนจะมีความฟูและนุ่มมากขึ้น - ทดสอบจากประสบการณ์ของฉันเอง ซื้อตะแกรงละเอียดหรือแก้วตะแกรงแบบพิเศษ แล้วขนมปังโฮมเมดของคุณจะฟูอยู่เสมอ

เตรียมแป้งขนมปัง

ขนมปังที่ทำที่บ้านมีสองประเภท - ขนมปังแบบฟองน้ำและขนมปังเส้นตรง แป้งเป็นแป้งเหลวที่ทำจากแป้ง ของเหลว ยีสต์ และน้ำตาล มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียม ยีสต์เจือจางด้วยน้ำและน้ำตาล เติมแป้ง และปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที แต่โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ความพร้อมจะขึ้นอยู่กับปริมาตร ลักษณะ และกลิ่น ยีสต์ที่ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งจะทำให้แป้งเพิ่มขึ้น แป้งสุกจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น หลวมและมีกลิ่นเปรี้ยวฉุนปรากฏขึ้น แต่สัญญาณหลักของความพร้อมคือมันจะเริ่มสงบราวกับจะล้ม - นี่หมายความว่าถึงเวลานวดแป้งแล้ว

วิธีนวดแป้ง

เพิ่มแป้งและเนยลงในแป้งและนวดแป้งขนมปัง คุณต้องนวดแป้งจนกว่าซาลาเปาจะนุ่มและเนียนประมาณ 10 ถึง 20 นาที ในระยะแรกแป้งจะหยาบ แน่น เปียก และจะขาดเมื่อยืดออก ในขณะที่คุณนวด กระบวนการบางอย่างจะเกิดขึ้น สถานะของกลูเตนเปลี่ยนไป แป้งจะนุ่ม ยืดหยุ่น และหยุดติดมือของคุณ หลังจากนวดแล้ว แป้งยีสต์จะได้รับการพิสูจน์เพื่อเพิ่มปริมาตร หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมง แป้งจะฟู เนียน และได้รูปทรงตามที่ต้องการเมื่อปั้น

การขึ้นรูปขนมปัง

คุณสามารถอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบในรูปทรงต่างๆ: กลม, วงรี, ก้อน, อิฐ ขั้นแรกให้นวดแป้งด้วยมือเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นจึงรีดเป็นขนมปังหรือวางเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทรงกลม หรือบนถาดอบ โดยปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง ในบางกรณี หลังจากนวดแล้วจะถูกนำไปใส่ในแม่พิมพ์ทันที พอเข้าที่แล้วก็เข้าเตาอบ เพื่อไม่ให้อธิบายเป็นเวลานานว่าต้องทำอย่างไรฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับการปั้นขนมปังทรงกลม

วิธีอบขนมปังในเตาอบ

เตาอบต้องใช้เวลา 15-20 นาทีในการอุ่นเครื่อง โดยปกติแล้วขนมปังจะอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาที่ชั้นกลาง ในช่วงสิบนาทีแรกจะขึ้น จากนั้นเปลือกจะหนาขึ้นและจะไม่ขึ้นอีก ไม่ควรเปิดประตูในตอนแรกเพื่อไม่ให้รบกวนระบบอุณหภูมิเนื่องจากอากาศเย็นอาจทำให้แป้งตกตะกอน อุณหภูมิที่สูงเกินไปก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน - ขนมปังอาจฉีกขาดที่ด้านบนหรือด้านข้าง เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำตามคำแนะนำในสูตรและในอนาคตคุณสามารถไว้วางใจประสบการณ์และสัญชาตญาณของคุณได้

มีความสุขกับการอบ! Plyushkin ของคุณ.

วิธีอบขนมปังขาวในเตาอบด้วยมือของคุณเอง? เคล็ดลับและความลับของเชฟ สูตรแป้งเปรี้ยว. สูตรต่างๆสำหรับขนมปังขาวแสนอร่อย
เนื้อหาสูตร:

เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนชอบอบขนมปังขาวแบบโฮมเมดเอง กระบวนการนี้ไม่ต้องใช้แรงงานคนมากนัก สิ่งสำคัญคือการหาภาชนะอบที่เหมาะสม สูตรที่ดีและรู้ความแตกต่างบางประการ เนื้อหานี้นำเสนอสูตรอาหารพื้นฐานและพิเศษเฉพาะสำหรับขนมปังในเตาอบ นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้เคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยของการอบนี้ หลังจากเชี่ยวชาญแล้วคุณจะได้รับขนมปังแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

• นวดขนมปังด้วยนม โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว และน้ำเปล่า สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของผลิตภัณฑ์จะอบอุ่น ประมาณ 25 องศาในฤดูร้อน และ 28-30 องศาในฤดูหนาว
• พื้นฐานของขนมปังขาวคือแป้งสาลีระดับพรีเมียม แต่สามารถแทนที่ได้ทั้งหมดหรือบางส่วนด้วยพันธุ์อื่น: ข้าวโพด, ข้าว, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์
• อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดสองครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
• ให้ความสำคัญกับยีสต์เป็นพิเศษ เพราะ... คุณภาพมีอิทธิพลต่อการอบที่ประสบความสำเร็จ ควรใช้ผลิตภัณฑ์สด แต่ถ้าไม่มีก็ใช้ยีสต์แห้งแทน
• หากสูตรใช้ยีสต์สด ก็สามารถเปลี่ยนมาใช้ยีสต์แห้งได้ โดยที่ยีสต์สด 25 กรัมเท่ากับยีสต์แห้ง 8 กรัม
• ยีสต์ธรรมชาติ - แป้งเปรี้ยว ให้รสชาติเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น เพิ่มอายุการเก็บขนมปังเป็น 10-15 วัน (เก็บขนมปังที่มียีสต์ไว้ได้ 3 วัน) เตรียมสตาร์ทเตอร์ 4 วันก่อนอบขนมปัง
• นวดแป้งด้วยมือโดยเฉพาะ แม้ว่าคุณจะใช้เครื่องเตรียมอาหาร แต่ในตอนท้ายของการนวด ให้ใช้มือนวดแป้งประมาณ 2-3 นาที
• แม่บ้านบางคนใช้เครื่องทำขนมปังเพื่อนวดและอบ สะดวก แต่ขนมปังที่นวดด้วยมือรสชาติดีกว่ามาก
• แป้งที่เสร็จแล้วจะไม่ติดมือคุณ
• คุณยังสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยการกดแป้งด้วยนิ้วของคุณ - หากมีรอยบุบติดอยู่แสดงว่าพร้อมแล้ว
• ทิ้งแป้งที่นวดแล้วไว้ในที่อุ่นและไม่มีลมเพื่อให้ขึ้นโดยคลุมด้วยผ้าฝ้าย
• คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งเพิ่มเติมลงในแป้งได้: เครื่องเทศ, รำข้าว, ผลไม้แห้ง
• การอบขนมปังขาวแบบโฮมเมดไม่จำเป็นต้องอยู่ในรูปทรงสี่เหลี่ยมคลาสสิก รูปร่างอื่นๆ จะทำได้เช่นกัน: ทรงกลม วงรี ด้านสูง ผนังหนา รูปร่างที่เหมาะคืออลูมิเนียม
• อบขนมปังบนชั้นที่สองจากด้านล่างเสมอ
• หากต้องการตรวจสอบว่าขนมปังสุกแล้วหรือไม่ ให้นำออกจากเตาอบ พลิกกลับด้านแล้วแตะด้านล่าง หากเสียงอู้อี้แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว ถ้าไม่ก็อบต่ออีก 5-10 นาที
• ระหว่างอบไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบบ่อยๆ เพราะ... ขนมปังกลัวหนาว!

ขนมปังโฮมเมดแท้และอร่อยทำจากแป้งเปรี้ยวพิเศษเท่านั้น วิธีทำให้ใช้แป้งหยาบ (150 กรัม) แล้วค่อยๆ เติมน้ำอุ่น (80-100 กรัม) ใช้นิ้วคนให้เข้ากันจนแป้งยืดหยุ่นได้ ม้วนเป็นก้อนกลม ทาน้ำมัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันรุ่งขึ้นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและเพิ่มน้ำอุ่นเล็กน้อย ผสมอีกครั้งจนแป้งยืดหยุ่น ทำลูกบอลทาน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกวันหนึ่ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ในวันที่สาม

ในวันที่สี่ ลูกบอลจะลอยขึ้นอย่างมากและจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศจนหมด ซึ่งหมายความว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว สามารถรับประทานได้ทันทีหรือปิดผนึกและเก็บในตู้เย็นได้ 15 วัน

สูตรนี้ประกอบด้วยการอบ (นมและไข่) ซึ่งทำให้ขนมปังมีรสชาติพิเศษ ขนมปังอร่อยมากจนสามารถทดแทนเค้กโฮมเมดได้

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 347 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 4-5 ชิ้น
• เวลาทำอาหาร - 2-3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์สำเร็จรูป - 1 ซอง (11 กรัม)
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• นม - 160 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมขนมปังขาวโปร่งสบายในเตาอบทีละขั้นตอนสูตรพร้อมรูปถ่าย:

1. ผสมยีสต์กับแป้ง น้ำตาล และเกลือ
2. เพิ่มนมไข่และน้ำมันพืช
3. นวดแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
4. หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้นวดอีกครั้ง เมื่อถึงจุดนี้ กลูเตนจะสุก และแป้งจะมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน
5. พักแป้งไว้ประมาณ 40-50 นาที
6. จากนั้นนวดแล้ววางลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง
7. ทิ้งแป้งไว้ในพิมพ์ให้ขึ้นที่อุณหภูมิ 35 องศา
8. เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วอบขนมปัง
9. เมื่อเห็นว่าแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 40 นาที

สูตรขนมปังขาวกับเซโมลินานั้นง่ายมาก เซโมลินาทำให้ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างที่แตกต่าง เศษจะหลวมและร่วนมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• เซรั่ม - 250 มล
• เซโมลินา - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล
• น้ำตาล - 50 กรัม
• งา - 20 กรัม
• ยีสต์ทันที - 5 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม

การเตรียมขนมปังขาวแบบโฮมเมดพร้อมเซโมลินาทีละขั้นตอนสูตรพร้อมรูปถ่าย:

1. ตั้งเวย์ให้ร้อนแล้วละลายยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงไป
2. เพิ่มเซโมลินาและเมล็ดงาแล้วคนให้เข้ากัน
3. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเติมส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมเซโมลินา
4. ผัดและเทน้ำมันลงไป
5. นำแป้งมาทาให้เป็นเนื้อเดียวกันสม่ำเสมอ
6. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้อบอุ่นสักสองสามชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
7. ต่อยแป้งแล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน
8. โรยแป้งด้านบนแล้วพักไว้ 20 นาที
9. วางกระทะในเตาอบแล้วอบขนมปังที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความสุกของขนมอบด้วยแท่งไม้

สูตรขนมปังขาวง่ายๆ ในเตาอบโดยไม่ต้องนวดจะช่วยให้คุณอบขนมอบแสนอร่อยได้ในเวลาอันสั้นที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา (7 กรัม)
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ (375 กรัม)
• น้ำอุ่น - 280 มล

การเตรียมขนมปังขาวทีละขั้นตอนในเตาอบโดยไม่ต้องนวดสูตรพร้อมรูปถ่าย:

1. ผสมเนย น้ำตาล เกลือ ยีสต์ และแป้งครึ่งหนึ่ง
2. เทลงในน้ำอุ่นแล้วผสมกับเครื่องผสม
3. เพิ่มแป้งที่เหลือและนวดจนเนียน
4. คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้จนแป้งขึ้นและมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
5. ต่อยแป้งแล้ววางในกระทะที่ทาน้ำมันไว้
6. ปิดแป้งแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
7. อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 45 นาทีที่ 190°C

ผู้ที่อดอาหารหรือต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินจะต้องใช้สูตรขนมปังขาวไร้ไขมัน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 220 มล

การเตรียมขนมปังขาวแบบโฮมเมดทีละขั้นตอนในเตาอบสูตรถือบวชง่ายๆพร้อมรูปถ่าย:

1. ร่อนแป้งใส่เกลือและผสม
2. เทน้ำอุ่น (38 องศา) ลงในชาม ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำขุ่น
3. เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ แป้งน้ำตาลและนวดแป้งโดยไม่มีก้อน
4. ปิดฝาชามแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นเหมือนหมวก
5. เทแป้งลงในภาชนะที่มีแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
6. เพิ่มน้ำมันแล้วนวดแป้งด้วยมืออีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกับผนังของจาน
   เกรชโก้ นาตาเลีย

สูตรดัดแปลงมาจากหนังสือ "ขนมปังของฉัน วิธีปฏิวัติที่ไม่ต้องทำงาน ไม่ต้องนวด" โดย จิม ลาฮีย์หนังสือเล่มนี้อธิบายถึงวิธีการปฏิวัติอย่างแท้จริง ไม่ใช่โดยไม่ต้องนวดอย่างละเอียดตามที่ชื่อหนังสือแนะนำ แต่เป็นเทคนิคในการอบขนมปัง ฉันไม่เคยพบเทคนิคนี้ในแหล่งแรงบันดาลใจและการเรียนรู้ด้านการทำอาหารใดๆ เลย วิธีนี้วิเศษมาก!

ประเด็นสำคัญก็คือ ขนมปังจะอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแรกในพื้นที่จำกัด ในกระทะหรือกาต้มน้ำ วิธีที่ดีที่สุดคือกระทะหรือกาต้มน้ำนี้ควรเป็นเหล็กหล่อและมีน้ำหนักมาก เพื่อให้ฝาปิดพอดีและจานรักษาอุณหภูมิได้ดี

โดยปกติแล้วในสูตรขนมปังฉันมักจะระบุเสมอว่าเมื่อคุณใส่ขนมปังในเตาอบที่อุ่นแล้ว ให้เทน้ำหนึ่งแก้วลงบนถาดอบด้านล่างในเตาอบซึ่งก็อุ่นไว้เช่นกัน เพื่อสร้างไอน้ำในช่วงการอบครั้งแรก จำเป็นเพื่อให้ขนมปังขึ้นได้ดีขึ้น เพื่อที่เปลือกจะใช้เวลาในการขึ้นรูปนานขึ้น และเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกนี้มีความหยาบและกรอบ

ที่นี่ ในพื้นที่ปิด ความชื้นจากแป้งจะเกาะอยู่บนผนังของจานและไม่ระเหยเร็วนัก ทำให้เกิดไอน้ำด้วยวิธีที่ง่ายและไม่ยุ่งยาก ยอดเยี่ยมเพียง!

ขนมปังโฮมเมดจะรับประทานดีที่สุดในวันนั้น วันที่สองก็อร่อยเหมือนกันแต่ไม่อร่อยเท่าวันแรก มีอะไรจะดีไปกว่าขนมปังโฮมเมดที่ทำด้วยมือของคุณเองด้วยความรักอันยิ่งใหญ่หรือไม่?

1 ก้อน

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 400 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• ยีสต์สด 15 กรัม
• น้ำ 300 มล
• แป้งไรย์สำหรับโรยขนมปัง

การหมักแป้ง: 14 ชม เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง เวลาทำอาหารทั้งหมด: 16 ชั่วโมง

1) ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาล ในชามขนาดเล็ก ละลายยีสต์ในน้ำ เทลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้ช้อนไม้หรือเครื่องผสมแบบตั้งพื้น กวนประมาณหนึ่งนาที แป้งจะค่อนข้างเหลวเหมือนแป้งขนมปังและเหนียวค่ะ

2) ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 14 ชั่วโมง อย่างน้อย 12 ชั่วโมง สูงสุด 24 ชั่วโมง

3) ปูผ้าเช็ดครัวลินินลงบนพื้นผิวเรียบแล้วโรยแป้งข้าวไรย์ให้ทั่ว วางแป้งลงบนผ้าขนหนูแล้วปั้นเป็นลูกบอล โดยจับขอบของแป้งเข้าหาตรงกลาง ทิ้งก้อนที่เตรียมไว้ไว้บนผ้าขนหนูที่ชุบแป้งแล้วโรยแป้งเพิ่มเติมด้านบน คลุมแป้งด้วยขอบผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง

4) ครึ่งชั่วโมงก่อนอบ เปิดเตาอบที่ 250ᵒC โดยใส่หม้อหรือกระทะเหล็กหล่อที่มีฝาปิดตรงกลาง

5) นำจานอุ่นออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง เปิดฝาออก และย้ายแป้งที่โตแล้วลงในกระทะอย่างระมัดระวัง พยายามปล่อยอากาศออกจากแป้งให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ และไม่ทำให้มือไหม้ สะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะดันแป้งลงในกระทะโดยตรงจากผ้าเช็ดตัวอย่างช้าๆ แต่ชัวร์

6) ปิดฝาจานและวางในเตาอบอุ่น หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เปิดฝาออกแล้วอบต่ออีก 15-30 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบและลักษณะที่ขนมปังเป็นสีน้ำตาล เช่นเคย ให้แตะพื้นผิวของขนมปังเพื่อตรวจสอบความสุก เสียงควรจะว่างเปล่า

7) นำขนมปังออกจากเตาอบแล้วทิ้งไว้ในชามสักสองสามนาที หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้นำขนมปังไปวางบนตะแกรงทำความเย็น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+