สามารถแช่แข็งชานเทอเรลโดยไม่ต้องต้มได้หรือไม่? นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลก่อนที่จะทอดแช่แข็งและจนกว่าจะพร้อม - คำแนะนำและเคล็ดลับ เวที. เตรียมเห็ด

จำฤดูร้อนอันสดใส เพลิดเพลินกับคนที่คุณรัก จานเห็ดเป็นไปได้แม้ในสภาพอากาศหนาวเย็นหากคุณรู้วิธีแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาว วิธีการเตรียมนี้ค่อนข้างได้รับความนิยม: ใช้แรงงานน้อยกว่าการดองหรือการดองเกลือเห็ดยังคงคุณสมบัติได้ดี คุณค่าทางโภชนาการช่วงของอาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งไม่ด้อยไปกว่าเมนูจาก เห็ดสด- และวิธีการแช่แข็งชานเทอเรลนั้นค่อนข้างหลากหลาย

ยิ่งเร็วเท่าไร เก็บเห็ดจะถูกประมวลผลยิ่งมีประโยชน์และ คุณภาพรสชาติพวกเขาจะช่วย ดังนั้นชานเทอเรลจึงถูกคัดแยกก่อนแช่แข็งทันทีหลังการเก็บ ไม่ว่าจะเลือกวิธีการแช่แข็งแบบใดก็ตาม จำเป็นต้องทำความสะอาดและคัดแยกเห็ด

หลังจากทำความสะอาดและคัดแยกแล้ว จะต้องล้างเห็ดลงไป น้ำไหลแล้ววางในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกไป

ความสนใจ! หากคุณกำลังจะแช่แข็งเนื้อผลไม้ดิบโดยไม่ต้องต้ม คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน เพียงเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

คุณสมบัติของชานเทอเรลแช่แข็ง

Hinnomanosis ซึ่งทำให้ร่างผลของ Chanterelles คงกระพันต่อศัตรูพืชก็ปรากฏตัวในเห็ดที่เก็บรวบรวมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่พวกมันถูกแช่แข็ง ยิ่งตัวอย่างมีอายุมากเท่าไร เห็ดชานเทอเรลก็จะยิ่งมีรสขมมากขึ้นเท่านั้น สามารถแช่แข็งเห็ดขนาดใหญ่และโตเต็มที่ได้หรือไม่? ใช่ พวกเขามีวิธีแช่แข็งของตัวเองด้วย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไป

โดยเฉลี่ยอายุการเก็บรักษาของชานเทอเรลแช่แข็งคือสามถึงสี่เดือน หากสามารถแช่แข็งแบบลึกได้ คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นได้นานกว่า เวลานานเกือบหนึ่งปี แต่คุณจำเป็นต้องรู้วิธีแช่แข็งชานเทอเรลอย่างถูกต้อง

มีวิธีการแช่แข็งหลายวิธีโดยแต่ละวิธีจะให้โอกาสในการเตรียมอาหารจากเห็ดที่คุณชื่นชอบ เป็นเวลานานต่อมาหลังจากการสะสมของพวกเขา

วิธีที่หนึ่ง: เห็ดดิบแช่แข็ง

นี่คือที่สุด ตัวเลือกที่ง่ายการเตรียมชานเทอเรลแช่แข็ง เห็ดเล็กก็เหมาะกับมัน หลังจากที่เห็ดแห้งแล้วให้วางเป็นชั้นเดียว เขียงถาดหรือจานแบนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-12 ชั่วโมง หลังจากแช่แข็งแล้ว เห็ดจะถูกนำไปทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกก็อย่าลืมติดป้ายวันที่เพื่อควบคุมอายุการเก็บด้วย

วิธีที่สอง: ชานเทอเรลต้มแช่แข็ง

วิธีนี้เหมาะสำหรับชิ้นงานขนาดใหญ่: เมื่อเดือดสามารถกำจัดรสขมออกไปได้บางส่วน เห็ดที่ทำความสะอาดและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ วางในกระทะเติมน้ำแล้วเติมเกลือ

มีคนมักถามว่าจะปรุงชานเทอเรลนานแค่ไหน หลังจากที่น้ำเดือดควรตั้งกระทะไว้บนไฟเป็นเวลาอย่างน้อย 15 และไม่เกิน 20 นาทีคราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับความขมขื่นที่ลดลง แต่เห็ดไม่ต้มโดยคงรูปลักษณ์ไว้

ชานเทอเรลที่เสร็จแล้วจะถูกวางในกระชอนและหลังจากรอจนกว่าของเหลวจะระบายออกไปพวกเขาจะได้รับอนุญาตให้แห้งบนกระดาษหรือผ้าวาฟเฟิล หลังจากนี้เท่านั้นที่พวกเขาจะถูกวางไว้ใน ตู้แช่แข็ง- กระบวนการต่อไปทั้งหมดควรดำเนินการในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในวิธีแรก

วิธีที่สาม: เห็ดทอดหรือตุ๋น

สำหรับตัวเลือกการเตรียมการนี้คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชเพิ่มเติมและ หัวหอม- เห็ดที่เตรียมไว้ (คัดแยก ปอกเปลือกและล้าง) จะถูกวางในกระทะที่แห้งและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนความชื้นระเหยไปจนหมด เกลือเห็ดใส่น้ำมันแล้วทอดประมาณ 5-7 นาที

หลังจากที่ชิ้นงานเย็นลงแล้ว ก็แบ่งส่วนใส่ภาชนะและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

วิธีที่สี่: “สต๊อกก้อน” สำหรับซุป

คุณสามารถปรุงอาหารในฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม ซุปเห็ดถ้าคุณแช่แข็งชานเทอเรลในน้ำซุปโดยตรง เตรียมไว้ต้มในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาทีนำออกจากกระทะปล่อยให้เย็นและวางในภาชนะที่บุด้วยโพลีเอทิลีน

ทันทีที่น้ำซุปเย็นลง ให้เทลงบนเห็ดแล้วใส่ภาชนะในช่องแช่แข็ง หลังจากที่น้ำซุปแข็งตัวแล้ว แผ่นคอนกรีตที่ได้จะถูกนำออกจากภาชนะและใส่ในถุงพลาสติกเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แปลกมาก น้ำซุปก้อนใช้สำหรับเตรียมน้ำเกรวี่หรือซุปโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง: ต้มแล้วจึงจุ่มลงในน้ำ น้ำร้อนและเติมส่วนผสมที่เหลือตามสูตร

วิธีการปรุงชานเทอเรลแช่แข็ง

ไม่จำเป็นต้องละลายผลิตภัณฑ์เห็ดกึ่งสำเร็จรูปก่อนปรุงอาหาร:

• แช่แข็ง ชานเทอเรลดิบก่อนตุ๋นหรือทอด ให้แช่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงนำไปใส่กระชอน
• สำหรับคอร์สแรกให้ใช้ "น้ำซุปก้อน" หรือแช่แข็ง ต้มเห็ด.

ชานเทอเรลแช่แข็งใช้ในการปรุงอาหารในลักษณะเดียวกับของสด: สามารถตุ๋น, ทอด, ต้ม, ใช้ในซอส, สลัด, คาเวียร์, แคสเซอรอล, ไส้พาย, แพนเค้ก, เกี๊ยว

สิ่งที่สามารถทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้ชานเทอเรลแช่แข็งกลายเป็นรสขม?

เคล็ดลับด้านล่างจะบอกวิธีการปรุงชานเทอเรลเพื่อให้ความขมโดยธรรมชาติแทบจะไม่รู้สึกหลังจากการละลายน้ำแข็ง:

• ทันทีก่อนที่จะแช่แข็งพวกเขาจะแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นต้มในน้ำเกลือสองครั้งโดยเทน้ำซุปแรกออกทันทีหลังจากเดือด
• ทำอาหารจาก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นชานเทอเรลถูกล้างเข้าไป น้ำเย็นและทอดในน้ำมันพืชโดยเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ
• เห็ดที่ละลายแล้วจะถูกต้ม 2-3 ครั้ง สะเด็ดน้ำออก ทอดแล้วใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานหลัก

หากปฏิบัติตามกฎของการแช่แข็งรสขมจะสัมผัสได้เฉพาะผู้ที่ใส่เห็ดเหล่านี้ในอาหารไม่บ่อยนักเท่านั้น

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลเป็นเรื่องของรสนิยม แต่ละอันมีดีในแบบของตัวเอง สะดวก และจะทำให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดอย่างแน่นอน

เห็ดชานเทอเรลแคลอรี่ต่ำนั้นแตกต่างกัน กลิ่นหอมและ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบ- คุณชอบเห็ดเหล่านี้และต้องการตุนไว้สำหรับฤดูหนาวหรือไม่? พยายามอย่าดองผลิตภัณฑ์จากป่า แต่ควรแช่แข็งไว้ เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงสี่เดือน และคุณจะเก็บเห็ดชานเทอเรลไว้ตลอดไป นอกจากนี้อร่อยสำหรับอาหารจานใดก็ได้

วิธีเตรียมชานเทอเรลแช่แข็ง

โปรดทราบว่ายิ่งคุณแช่แข็งเห็ดที่เก็บรวบรวมได้เร็วเท่าไรก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์พวกเขาประหยัด การเตรียมการมีดังนี้:

• จัดเรียงชานเทอเรลและเรียงลำดับ เลือกเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงเพื่อแช่แข็ง ผลไม้ป่าที่มีหนอนแห้งและเน่าเสียไม่เหมาะสำหรับเก็บในช่องแช่แข็งในฤดูหนาว
• เคลียร์ของขวัญจากเศษซากป่า กำจัดดินและสิ่งสกปรกทั้งหมด
• ล้างชานเทอเรลในน้ำไหล หากคุณแช่แข็งแบบดิบๆ คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ได้ ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด
• ย้ายเห็ดที่ล้างแล้วลงในตะแกรงหรือกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำหมด
• วางของขวัญจากป่าไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

การแช่แข็งชานเทอเรลดิบ

วิธีการแช่แข็งที่ง่ายที่สุด:

1. วางเห็ดแห้งบนถาด เขียง หรือจานแบนในชั้นเดียว แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. จากนั้นนำออกมาใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกที่สะอาด
3. อย่าเก็บผลิตภัณฑ์จากป่าเป็นเวลานานโดยใช้วิธีการแช่แข็งนี้ เพราะอาจทำให้เกิดความขมขื่นได้

การแช่แข็งชานเทอเรลต้ม

การต้มจะช่วยขจัดความขมในเห็ด ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ วิธีการแช่แข็ง:

• เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้มีน้ำมากเป็นสองเท่าของเห็ด
• วางกระทะบนเตาแล้วต้มน้ำ
• เติมเกลือ 1-2 ช้อนชาลงในน้ำต่อชานเทอเรล 1 กิโลกรัม วางของขวัญจากป่าในน้ำเดือด
• ปรุงเห็ดเป็นเวลา 7-10 นาที ใช้ช้อนเพื่อขจัดฟิล์มสกปรกที่ปรากฏบนผิวน้ำ
• ใช้กระชอนเพื่อเอาผลิตภัณฑ์จากป่าออกจากกระทะแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นใต้ก๊อกน้ำ
• วางบนกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวให้แห้ง หากเห็ดไม่แห้งดี น้ำส่วนเกินมันจะกลายเป็นน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนั้น แต่ รูปร่างสินค้าดูไม่น่าดู
• ใส่เห็ดแห้งลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถปรุงชานเทอเรลได้นานเกินไป พวกเขาสูญเสียกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในน้ำเดือด

ชานเทอเรลทอดแช่แข็ง

1. เห็ดใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการทอดก็ควรทิ้งเห็ดที่มีหนอนไว้
2. หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นแล้วทอดด้วยน้ำมันพืชในกระทะเป็นเวลายี่สิบนาที ไม่จำเป็นต้องต้มตั้งแต่แรก
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวทั้งหมดระเหยออกจากกระทะและมีเปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวบนเห็ด
4. อย่าใช้ไขมันแทนน้ำมัน ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเก็บชานเทอเรลไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือน
5. อย่าเพิ่มเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรส
6. วางของขวัญทอดป่าไว้ ผ้ากระดาษและปล่อยให้พวกมันเย็นลง
7. สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ชานเทอเรลลงในถุงหรือภาชนะอื่น ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้

อย่าแช่แข็งชานเทอเรลอีกครั้ง ใช้เห็ดทั้งหมดจากถุงเดียวในการปรุงอาหาร คุณสามารถทำซุปจากชานเทอเรลแช่แข็ง ใส่ลงในสลัดหรือเคี่ยวกับมันฝรั่ง

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่สดใสและน่าดึงดูดมาก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากเนื่องจากมีวิตามินและ แร่ธาตุและรสชาติที่ถูกใจ ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านหลายคนปรุงอาหารด้วยชานเทอเรล อาหารหลากหลายในฤดูใบไม้ร่วงและเตรียมพร้อม ของทุกวิถีทาง การจัดเก็บข้อมูลระยะยาววิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมชานเทอเรลคือการแช่แข็ง วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลอย่างถูกต้อง

วิธีเตรียมชานเทอเรลสำหรับการแช่แข็ง

ชานเทอเรลจะต้องแช่แข็งทันทีในวันที่เก็บ ไม่ควรเก็บเห็ดไว้นานๆ อุณหภูมิห้องเพราะสารพิษสะสมอยู่ในนั้นค่อนข้างเร็ว

ก่อนที่จะแช่แข็งให้แยกเห็ดชานเทอเรลทิ้งเห็ดที่น่าสงสัยเก่าและเน่าเสีย ทำความสะอาดชานเทอเรลจากเศษซาก แน่นอนว่าเห็ดอ่อนเหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องหั่นเลยด้วยซ้ำ แต่ยัง เห็ดขนาดใหญ่คุณสามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บได้หลังจากหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้ว หลังจากแยกเห็ดแล้ว ให้ล้างเห็ดชานเทอเรลในน้ำไหล แล้วใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน หากจำเป็น ให้ซับเห็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

ในความเป็นจริง คุณมี 2 ตัวเลือกสำหรับการแช่แข็ง: เก็บเห็ดไว้ในช่องแช่แข็งแบบดิบ หรือต้มชานเทอเรลก่อนแล้วจึงแช่แข็ง เชื่อกันว่าชานเทอเรลแช่แข็งดิบนั้นมีรสขม แต่ถ้าคุณแช่แข็งตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรงเท่านั้นก็จะไม่มีความขมขื่นเลย อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนเชื่อว่าในการที่จะแช่แข็งชานเทอเรลอย่างเหมาะสมนั้นจะต้องต้มก่อน วิธีการเตรียมนี้ปลอดภัยและถูกหลักสรีรศาสตร์ เนื่องจากเห็ดต้มจะไม่เน่าเสียแม้ว่าช่องแช่แข็งจะละลายน้ำแข็งโดยไม่ตั้งใจก็ตาม นอกจาก, ชานเทอเรลต้มใช้พื้นที่น้อยลงมาก นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณมีเห็ดเป็นจำนวนมาก

ดังนั้นต้มชานเทอเรลประมาณ 15-20 นาที หลังจากที่ชานเทอเรลเย็นลงแล้ว ให้กระจายให้สะอาด ถุงพลาสติกหรือใส่ในภาชนะพลาสติก จากนั้นใส่ภาชนะที่มีเห็ดในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้เห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูหนาว อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรเก็บชานเทอเรลไว้นานกว่าหกเดือน - พวกมันจะสูญเสียรสชาติและสุขภาพไม่ดี ละลายชานเทอเรลที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถจัดเก็บสตูว์และใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ซอส อาหารจานหลัก สตูว์ และยังเพิ่มเป็นไส้ในพายได้ด้วย อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาของตุ๋นและ ชานเทอเรลทอดน้อยกว่าเห็ดต้มเล็กน้อย

สวัสดีเพื่อนรัก! ฤดูกาลเห็ดจะเริ่มขึ้นเร็วๆ นี้ และถึงเวลาที่จะพูดถึงสิ่งที่น่าสนใจและ การเตรียมการที่อร่อยจากเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะเห็ดชานเทอเรล หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับชานเทอเรลแสนอร่อย ตลอดทั้งปีถ้าอย่างนั้นคุณก็ต้องรู้วิธีแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวที่บ้าน

ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณไม่เพียง แต่วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวเพื่อไม่ให้มีรสขม แต่ฉันจะเปิดเผยความลับของการแช่แข็งชานเทอเรลอย่างถูกต้องด้วย อาหารสำเร็จรูปเห็ดนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ฉันรีบ "ทำให้คุณอารมณ์เสีย" - คุณจะไม่สามารถแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลแบบดิบๆ ได้ ต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย แต่ในที่สุดคุณก็จะได้ ชานเทอเรลแสนอร่อย,พร้อมใช้งานได้เลย.

ชานเทอเรลแช่แข็งเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นไส้ขนมพัฟและ มันฝรั่งทอด- คุณเพียงแค่ต้องละลายชานเทอเรลที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ลงในจาน ดังนั้นเราจึงแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายไว้บริการคุณ!

วัตถุดิบ:

• 1 กก. ชานเทอเรล
• น้ำ 3 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย(หรือผัก 25 มล.)
• 1 หัวหอม
• เกลือและเครื่องเทศ

นอกจากนี้:

• กล่องที่มีฝาปิดสำหรับแช่แข็ง
• หรือถุงสูญญากาศสำหรับแช่แข็ง

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:

ชานเทอเรลขนาดเล็กเช่นกานพลูเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่แข็ง - ในอาหารสำเร็จรูปมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและไม่มีเส้นใย หากคุณเจอชานเทอเรลขนาดใหญ่ ให้ใช้เฉพาะหมวกในการแช่แข็งแล้วใช้ขาสำหรับ เห็ดกบาลหรือคาเวียร์เห็ด

เราล้างชานเทอเรลด้วยน้ำไหลเย็นจำนวนมากเพื่อกำจัดกิ่งก้านใบไม้แห้งและเศษดิน หากจำเป็น ให้ล้างออกหลายๆ ครั้ง

จากนั้นใส่เห็ดชานเทอเรลลงในน้ำเดือดพร้อมกับหัวหอมผ่าครึ่ง ใช้ช้อน slotted กวนเห็ดอย่างต่อเนื่อง แช่เห็ดชานเทอเรลในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ยายของฉันบอกว่าในบรรดาชานเทอเรล (โดยเฉพาะที่ซื้อมา) อาจมีชานเทอเรลที่มีพิษ "ปลอม" ซึ่งสามารถระบุได้ด้วยความช่วยเหลือของหัวหอม - หากหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินระหว่างการปรุงอาหารก็หมายความว่า เห็ดพิษยังคงอยู่ในงานปาร์ตี้

วางเห็ดชานเทอเรลในกระชอนแล้วรอให้เย็นลงเล็กน้อย

จากนั้นหากต้องการคุณสามารถสับชานเทอเรลด้วยมีดได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้ชานเทอเรลแช่แข็งที่ไหนต่อไป หากใช้ไส้พิซซ่า พาย หรือเกี๊ยว ควรสับเป็นชิ้นๆ ไว้ใช้ทีหลังจะดีกว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- และถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารหรือสตูว์คุณสามารถปล่อยเห็ดไว้เหมือนเดิมได้

ละลายเนยในกระทะ หากคุณวางแผนที่จะใช้ชานเทอเรลแช่แข็งในการปรุงอาหาร อาหารถือบวชจากนั้นเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืช ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้ชานเทอเรลแช่แข็งหลังจากละลายน้ำแข็งในจานสำเร็จรูปแล้วจะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ทอดชานเทอเรลในน้ำมันประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา

เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ยกลงจากเตา และปล่อยให้ชานเทอเรลเย็นสนิท

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ถึงคุณค่าของชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้แทบไม่มีหนอนเลย มีรสชาติที่ถูกใจและมีส่วนประกอบ เป็นจำนวนมากวิตามินและแร่ธาตุ เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินได้ไม่เฉพาะในช่วงฤดูกาลเท่านั้น แม่บ้านจึงเตรียมเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารง่ายๆ เช่น การบรรจุกระป๋อง การอบแห้ง และการแช่แข็ง

ประโยชน์ของชานเทอเรลสำหรับมนุษย์

ชานเทอเรลมีชื่อเสียงในเรื่องความอ่อนโยน รสถั่ว- การมีโปรตีนและวิตามินบีในเห็ดเหล่านี้ทำให้มีประโยชน์มากสำหรับ ร่างกายมนุษย์- พวกเขามีเบต้าแคโรทีนซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็นและนี่คือสิ่งที่ทำให้ชานเทอเรลมีสีเหลือง ก เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นเกลือทองแดงและสังกะสีมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย

Chanterelles เติบโตได้อย่างไร?

การเก็บเกี่ยวเห็ดชานเทอเรลโดยใช้วิธีการต่างๆ เช่น การบรรจุกระป๋อง การอบแห้ง และการแช่แข็ง ทำให้เห็ดชานเทอเรลมีสัดส่วนที่ดี สารที่มีประโยชน์- จึงจะมีประโยชน์ต่อร่างกายตลอดฤดูหนาว

การอนุรักษ์: กระบวนการเตรียมการ

เพื่อให้การเตรียมการประสบผลสำเร็จจำเป็นต้องเก็บเห็ดลงไป เงื่อนไขที่เหมาะสม- คุณไม่ควรเก็บชานเทอเรลหลังจากผ่านความร้อนเป็นเวลานาน เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้นหลังจากภัยแล้งเป็นเวลานาน เห็ดก็ดูดซับ สารอันตรายจากอากาศ: สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดพิษจากผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้คุณไม่ควรนำเห็ดที่เสียหายหรือเก่าที่มีอาการเน่าเปื่อยอย่างเห็นได้ชัด

สะสมเท่านั้น เห็ดที่ดี: ไม่มีความเสียหายหรือรูหนอน

จะต้องเก็บเกี่ยวชานเทอเรลในฤดูหนาวในวันที่เก็บ: ไม่สามารถเก็บไว้ได้ เห็ดป่า(เช่นผลเบอร์รี่บางชนิด) ดิบเป็นเวลานาน - ความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษเพิ่มขึ้น
ก่อนที่จะเก็บรักษาชานเทอเรลไว้ในช่วงฤดูหนาวมีความจำเป็นต้องดำเนินมาตรการเตรียมการหลายประการ:

1. จัดเรียงเห็ดชานเทอเรลโดยตรวจดูอย่างระมัดระวัง เห็ดไม่ควรได้รับความเสียหายหรือเน่าเสีย
2. กำจัดเศษซากโดยการตัดอนุภาคของไมซีเลียมที่หลงเหลืออยู่หลังจากการเก็บรวบรวมออก
3. ล้างเห็ดในน้ำไหล จะต้องทำหลายครั้ง
4. ต้มชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้ว: โยนเห็ดลงในน้ำเดือดหลังจากปรุงอาหาร 10 นาที สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำเดือดอีกครั้ง
5. ปรุงอาหารต่ออีก 20-25 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน

การเก็บรักษา: วิธีการและสูตรอาหาร

หลังจาก งานเตรียมการคุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวได้ ชานเทอเรลถูกเก็บรักษาไว้โดยการหมักเกลือ หมัก และทอดเห็ด ส่งผลให้ท่านได้ทานอาหารที่อร่อยและหลากหลาย

ดองชานเทอเรล

เห็ดเค็ม – ของว่างที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว ชานเทอเรลสามารถเค็มเย็นหรือร้อนได้ สูตรอาหารค่อนข้างง่าย

ชานเทอเรลเค็มเย็น

ทางเย็น: สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีเห็ดสด 1.5 กิโลกรัม, น้ำมันพืช, ผักชีลาว, กระเทียม (3 หัว) และเกลือ

• เทน้ำเดือดลงบนผักชีฝรั่งแล้ววางในภาชนะที่ปลอดเชื้อ (ขวดหรือกระทะ)
• วางเห็ดที่เตรียมไว้และแช่เย็นเป็นชั้น ๆ โดยมีกระเทียมหั่นเป็นชิ้นและเกลือ
• วางกระเทียมและผักชีฝรั่งไว้ที่ชั้นสุดท้าย (บนสุด)
• ในระหว่างวัน ภาชนะจะยังคงอยู่ภายใต้แรงกดดันในตู้เย็น
• จากนั้นเทน้ำมันพืชอุ่น ๆ ลงในแต่ละภาชนะเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
• ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น
• ชิ้นงานเสร็จสมบูรณ์ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและมันฝรั่งทอดหรือต้ม

การดองชานเทอเรลด้วยวิธีร้อน

วิธีร้อนแรง- สำหรับวิธีนี้คุณจะต้องใช้ชานเทอเรล 1 กิโลกรัม, กลีบเครื่องเทศแห้ง 8 กลีบ, ใบกระวาน 8 ใบ, 4 ช้อนชา เกลือ กระเทียม 6 กลีบ และ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

• จุ่มชานเทอเรลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วเติม 1 ช้อนชา เกลือและเครื่องเทศทั้งหมด
• ปรุงเห็ดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที แล้วจึงพับลงไป จานเคลือบฟันโรยด้วยเกลือกระเทียมแล้วเติมน้ำเกลือ
• อยู่ภายใต้ความกดดันในที่เย็น
• ในวันรุ่งขึ้นจานก็พร้อมรับประทาน
• หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ตลอดฤดูหนาวคุณต้องต้มประมาณ 10-15 นาทีใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ดองชานเทอเรล

สูตรเหล่านี้แตกต่างจากการดองน้ำส้มสายชูในน้ำเกลือ แต่ไม่ได้ทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยน้อยลงแต่อย่างใด เป็นตัวอย่างเราจะอธิบายมากที่สุด สูตรง่ายๆ.

การหมักเป็นวิธีการอนุรักษ์เห็ดชานเทอเรลที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน

ชานเทอเรลหมักกับหัวหอมและกระเทียม:

• ชานเทอเรล (1 กก.)
• น้ำส้มสายชู (200 มล.);
• กระเทียม (4 กลีบ);
• หัวหอม (2 หัว);
• ใบกระวาน (4-5 ชิ้น)
• ออลสไปซ์ (7-9 ชิ้น);
• น้ำตาล (2 ช้อนชา);
• เกลือ (3 ช้อนชา)

สำหรับน้ำดอง ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ 500 มล. ใส่เครื่องเทศแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที หั่นหัวหอมและกลีบกระเทียมออกเป็น 4 ส่วน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำดอง รอประมาณ 5-10 นาที เทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มต่ออีก 2 นาที เทลงบนเห็ดในขวดอีกครั้ง ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น ชิ้นงานจะถูกทำให้เย็นลงแบบกลับหัวที่อุณหภูมิห้อง

การเตรียมการในขวด

สำคัญ! หากต้องการเตรียมเห็ดชานเทอเรลตลอดฤดูหนาว ให้เก็บไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น)

ชานเทอเรลหมักกับมะนาว:

• ชานเทอเรล (1 กก.)
• น้ำส้มสายชู 9% (200 มล.);
• น้ำมันพืช (3-4 ช้อนโต๊ะ)
• มะนาว (2 ชิ้น);
• กานพลูรสเผ็ด (3-4 ชิ้น)
• น้ำ (3 ลิตร);
• ใบกระวาน (3-4 ชิ้น)
• สีดำและออลสไปซ์ (4-5 ชิ้น)
• เกลือ.

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดที่เตรียมไว้ เติมเกลือและน้ำมะนาว 2 ผล วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที คนตลอดเวลาและเอาโฟมออก สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ 200 มล. เทลงในน้ำมันแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที กรองน้ำออก

น้ำมะนาวทำให้เห็ดมีรสชาติที่ฉุน

เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วเคี่ยวอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที วางในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึก การเตรียมการนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีรสเปรี้ยวเผ็ดผิดปกติ

สำคัญ! มีเพียงหมวกเห็ดเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับการหมัก เพื่อประหยัดเงินสามารถแยกขาทอดได้

การเก็บรักษาเห็ดทอด

เห็ดชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่สามารถนำไปทอดได้ คุณยังสามารถม้วนอาหารทอดง่ายๆ ได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรักษาสัดส่วนและความปลอดเชื้อ การเตรียมชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาวนั้นเป็นสูตรง่ายๆ

ชานเทอเรลทอด - จานกระป๋องที่เตรียมไว้อย่างเต็มที่

ชานเทอเรลทอดกับเนยสำหรับฤดูหนาว:

• ชานเทอเรล (1 กก.)
• หัวหอม (2-3 ชิ้น);
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดหัวหอมและเห็ด);
• เนย (250-300 กรัม)
• เกลือ, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)

ผัดเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะด้วย น้ำมันพืช- หัวหอมจะต้องทอดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นผสมหัวหอมกับเห็ดแล้วเติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เทเนยละลายเล็กน้อยลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ จากนั้นใส่หัวหอมและเห็ดลงไป ชั้นสุดท้ายจะต้องมี จำนวนมากเนยซึ่งจะเติมเต็มช่องว่างและเคลือบเห็ด ไหถูกม้วนขึ้นและทำให้เย็นลง การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

สิ่งที่สำคัญที่สุดเมื่อบรรจุกระป๋อง เห็ดทอด- รักษาความเป็นหมัน

ชานเทอเรลแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

เห็ดชานเทอเรลที่แช่แข็งไม่เปลี่ยนรสชาติ: เช่นเดียวกับเห็ดสด สามารถใส่ในซุปหรือทอดได้ ในการแช่แข็งเห็ดจะต้องล้างปอกเปลือกและทำให้แห้ง ตัดแคปขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง

ชานเทอเรลแช่แข็งจะคงรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดสดไว้อย่างสมบูรณ์

อนุญาตให้แช่แข็งดิบได้ แต่ควรต้มเห็ดไม่เกิน 5 นาทีก่อนขั้นตอนเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ ทางที่ดีควรแช่แข็งเห็ดแต่ละตัวแยกกัน โดยวางไว้บนแผ่นในชั้นเดียว จากนั้นใส่ถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

สำคัญ! อย่าแช่แข็งเห็ดอีกครั้ง แพ็คเห็ดชานเทอเรลเป็นส่วนๆ เพื่อให้สารสกัดที่สกัดแล้วสามารถนำมาใช้ได้ทันที

การอบแห้งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลทนต่อการอบแห้งได้ดี คนเก็บเห็ดหลายคนชอบวิธีนี้ในการเตรียมสำหรับฤดูหนาวเพราะชานเทอเรลยังคงมีกลิ่นหอมเหมือนเดิม และคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดก็ยังคงอยู่

การเตรียมการอบแห้งจะเหมือนกับการแช่แข็ง เห็ดตากแห้งในห้องอบแห้งหรือใน เตาอบปกติที่อุณหภูมิไม่เกิน 60-65°C กระจายเป็นชั้นเดียวเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งสนิท

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้ง

เมื่อเห็ดแห้งอย่างถูกต้อง เห็ดจะโค้งงอแต่ไม่แตกหักหรือแตกสลาย จัดเก็บให้แห้งในถุงหรือขวดปิด ก่อนรับประทานเห็ดแห้ง คุณต้องแช่เห็ดในน้ำซุปหรือน้ำก่อน

การเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดที่คุณชื่นชอบตลอดฤดูหนาวและบางครั้งก็ถึงฤดูกาลหน้าด้วยซ้ำ

คำแนะนำในการหมักชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

วิธีเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: รูปถ่าย