Mushti është receta më e lehtë. Një recetë e thjeshtë për të bërë musht në shtëpi nga mollët

Ose shtoni ato si mbushje në byrekë, por këto nuk janë të gjitha përdorimet e mundshme të frutave, kështu që mund të provoni të bëni musht të shijshëm dhe të shëndetshëm si alternativë. Çfarë është dhe si ta bëni në shtëpi - lexoni më tej.

Hyrje në pije

Mushti i mollës u quajt një pije aromatike dhe e shijshme, forca e së cilës është rreth 8 gradë. Ai forcon mirë, tonifikon dhe në të njëjtën kohë pihet mjaft lehtë.

Nëse keni më shumë dardha ose kokrra të kopshtit, atëherë mund t'i përdorni ato në vend të mollëve, megjithëse molla e vërtetë (siç quhet shpesh mushti) përgatitet vetëm në bazë të tyre.

Shumica e njohësve të produkteve të verës besojnë se mushti i mollës u shfaq për herë të parë në Francë, megjithëse ata gjithashtu kanë kundërshtarë që pretendojnë se është përmendur në historinë e lashtë egjiptiane. Sido që të ishte, por historia e kësaj vere ka më shumë se njëqind vjet.

A e dinit? Sipas urtësisë konvencionale, mushti i mollës u shfaq në shekullin e 11-të dhe u shpik nga Karli i Madh. Megjithatë, deri vonë (deri në shekullin e 19-të), ajo konsiderohej më tepër një pije për shtresat e ulëta të shoqërisë, por jo për fisnikërinë.

Procesi i fermentimit natyror ndihmon për të marrë rezultatin e dëshiruar, për të cilin maja shtohet në pije. Në varësi të karakteristikave të shijes, të gjitha mushtet mund të ndahen në gjysmë të ëmbël, të ëmbël, të hidhur-ëmbël ose të hidhur.

Në të njëjtën kohë, ato klasifikohen në tradicionale, të ëmbla dhe të thata. Bërja e mushtit të mollës nuk do t'ju marrë shumë kohë, dhe duke pasur parasysh shumëllojshmërinë e madhe të recetave, çdo amvise do të jetë në gjendje të zgjedhë opsionin më të mirë për veten e saj.

Vetitë e dobishme dhe dëmet e mushtit të mollës

Çdo pije ka pikat e forta dhe të dobëta, por, mbi të gjitha, është e rëndësishme të merret parasysh efekti i saj në trupin e njeriut.

Sa i përket mushtit të bërë në shtëpi sipas një prej recetave të njohura, ai përmban vetëm një sasi të madhe makro- dhe mikroelementesh të dobishme, domethënë të gjithë përbërësit e frutave nuk humbasin gjatë përgatitjes së pijeve.

Edhe në kohët e lashta, mushti përdorej nga shëruesit popullorë për të trajtuar shpretkën (në terminologjinë moderne - "kushtet depresive"), si dhe diabetin dhe sëmundjet gastrointestinale.

Vërtetë, ishte një kohë kur vetitë medicinale të produktit viheshin në dyshim për shkak të përmbajtjes së tij të alkoolit, por shkencëtarët arritën të qetësojnë skeptikët duke vërtetuar dobinë e pirjes së verës së mollës në sasi të vogla.

Pra, aktivizon traktin tretës, rrit oreksin, normalizon presionin e gjakut dhe zgjeron enët e gjakut, përshpejton eliminimin e toksinave nga trupi, si dhe ngadalëson procesin e plakjes duke bllokuar radikalet e lira.

E rëndësishme! Shkalla e dobisë së mushtit nga lëngu i mollës varet nga shumëllojshmëria dhe gjendja e frutave. Përveç kësaj, ndikojnë edhe kushtet e gatimit: versioni shtëpiak është shumë më i dobishëm se ai industrial.

Sidoqoftë, përveç aspekteve pozitive të pirjes së një pije të tillë, nuk duhet harruar për kundërindikacionet e mundshme. Fakti është se mushti është një produkt krejtësisht natyral dhe tek disa njerëz mund të provokojë reaksione alergjike që lidhen me intolerancën individuale ndaj përbërësve përbërës të mollëve ose frutave të tjera të përdorura.

Vlen gjithashtu të kujtohet forca e verës së mollës (në varësi të recetës, mund të variojë nga 1 në 9%), duke e përdorur atë në doza të moderuara. Përveç kësaj, pija nuk do të ketë ndonjë efekt tjetër të dëmshëm në trupin tuaj.

A e dinit? Në disa sallone bukurie, klientëve u ofrohet një banjë me musht molle, me një zhytje të plotë të trupit. Pas kryerjes së një procedure të tillë, lëkura bëhet e mëndafshtë dhe e butë dhe është e mundur të zbuten rrudhat e cekëta.

Gatim në shtëpi

Siç e përmendëm më herët, ka një numër të madh recetash për të bërë verë të shijshme dhe të shëndetshme me mollë, por në këtë artikull do të shqyrtojmë vetëm disa prej tyre, duke i kushtuar vëmendje të veçantë më të thjeshtëve dhe më të përballueshmeve.

Çfarë ju nevojitet për gatim

Receta klasike për të bërë musht parashikon mundësinë e përdorimit të ndonjë prej 50, në veçanti, të njohura si Stair, Amber Altai dhe Foxville.

Të gjitha ato zakonisht karakterizohen nga një përqendrim i lartë i taninave, të cilat i japin pijes së përfunduar një shije unike. E thënë thjesht, ju mund të zgjidhni çdo varietet të zakonshëm në rajonin tuaj, gjëja kryesore është se ato janë të shijshme.

E rëndësishme! Asnjëherë mos përdorni mollë të pjekura ose të papjekura, pasi fruta të tilla thjesht do të shpërbëhen gjatë përpunimit ose do të dalin shumë të tharta, gjë që nuk mund të mos ndikojë në karakteristikat përfundimtare të shijes së produktit të verës që po prodhohet.

Për përgatitjen e një pijeje, dimri dhe që përmban një sasi të madhe tanine dhe sheqerna janë të shkëlqyera. Në këtë rast, mushti del shumë aromatik, i shijshëm dhe i shëndetshëm. Përbërës të tjerë të nevojshëm përfshijnë ujin dhe sheqerin, dhe për 10 kg mollë duhet të merrni deri në 1 litër përbërës të parë dhe 1,5 kg të dytë.

Për sa i përket enëve të kuzhinës, gjëja kryesore është përgatitja e një tenxhere të madhe dhe gjithçka tjetër gjithsesi mund të gjendet në kuzhinë.

Receta më e lehtë e mushtit të mollës

Kjo recetë e thjeshtë e mushtit të mollës është e përkryer për ata që duan një pije të shijshme, por nuk kanë shumë kohë për ta përgatitur atë. Sekreti këtu qëndron në përdorimin e verës (), falë së cilës është e mundur të përshpejtohet procesi i përgatitjes së mushtit.

Pulla e mollëve është e përshtatshme për rolin e bazës për pijen e ardhshme, e cila mbush një kavanoz prej tre litrash saktësisht me një të tretën. Më pas, duhet t'i shtoni pak rrush të thatë të bardhë, një gotë sheqer dhe gjysmë lugë çaji maja dhe më pas derdhni të gjitha me ujë të ftohtë, duke mbushur kavanozin deri në buzë.

Pas kryerjes së këtyre hapave, mbetet vetëm ta vendosni enën në një vend të errët dhe ta lini atje për 5-6 ditë. Në fund të fermentimit, mushti i përfunduar filtrohet dhe konsiderohet i gatshëm për t'u pirë.

Kur përdorni këtë ose ndonjë recetë tjetër për të krijuar një pije me mollë, duhet të mbani mend disa rregulla të thjeshta:

E rëndësishme! Era e fermentimit, zhurmës dhe shkumës shfaqet tashmë 8-16 orë pas shtrimit të salcës së mollës.

• Mushti i mollës, i cili përgatitet në shtëpi, duhet të fermentohet në një temperaturë prej +18…+27 °C. Por nëse, pas 50 ditësh nga momenti i vendosjes në fermentim, procesi nuk ndalet, për të shmangur një shije të hidhur, është e nevojshme që mushti të kullohet në një kavanoz tjetër me një kashtë, duke e lënë të fermentohet në të njëjtat kushte. edhe për ca kohë.

Receta të tjera popullore

Përveç recetës për mushtin e mollës së menjëhershme, ka mundësi të tjera po aq të njohura për krijimin e pijes së përshkruar: p.sh pa sheqer ose me gaz.

Mushti pa sheqer konsiderohet një preparat klasik, i përdorur shpesh në Angli dhe Francë. Karakterizohet nga teknologjia e thjeshtë dhe me siguri do të kënaqë njohësit e vërtetë të gjithçkaje natyrore, dhe për të marrë një produkt kaq të dobishëm, ju duhet:

E rëndësishme! Nëse nuk planifikoni të ngopni pijen me dioksid karboni, atëherë mbylleni fort enën dhe vendoseni për 3-4 muaj në një dhomë të errët me një temperaturë ajri prej +6 deri +12 ° C.

Pas periudhës së specifikuar, është e nevojshme të filtroni përsëri mushtin dhe, duke e mbushur me shishe, taponi fort.

Tani merrni parasysh mundësinë e krijimit të mushtit të mollës së gazuar. Të gjithë hapat kryesorë të prodhimit mbeten të njëjta si në recetat e mëparshme, "të qeta", por në të njëjtën kohë ka disa dallime.

Pra, pas heqjes së pijes nga sedimenti dhe sterilizimit të shisheve (qelqi ose plastike), ku do të ruhet pas shisheve, sheqeri duhet të derdhet në fund të secilës prej tyre në masën 10 g për 1 litër vëllim. Është sheqeri ai që do të provokojë fermentim të dobët me lirimin e të njëjtit dioksid karboni.

Mushti është një verë e lehtë molle me një amëz delikate. Një pije e butë na erdhi nga Franca. Ekzistojnë disa mundësi për të bërë musht: bazuar në mollë dhe me shtimin e dardhave. Në shumicën e rasteve, ushqimi alkoolik përgatitet duke fermentuar frutat me maja, duke i dhënë më pas një gjendje të gaztë.

Si të bëni musht molle

Nuk është e nevojshme t'i jepet përparësi një shumëllojshmërie mollësh, t'i kombinoni ato me njëra-tjetrën, të eksperimentoni. Siç tregon praktika, llogaritet raporti ideal, i cili përfshin përgatitjen e mushtit nga dy pjesë të frutave të ëmbla dhe një pjesë e thartë.

• mollë - 8 kg.
• sheqer i grimcuar - 1 kg.

1. Mblidhni mollët, thajini me një peshqir dhe vendosini në një qese letre. Dërgo për 3 ditë në një kabinet të ngrohtë. Fruti nuk duhet të lahet, pasi mushti është bërë nga maja e egër që jeton në lëkurë.
2. Pas datës së skadencës, qëroni mollët nga degëzat dhe gjethet. Pritini në kubikë të vegjël, grijeni me blender, procesor ushqimi ose mulli mishi.
3. Zgjidhni një enë të përshtatshme për futjen e përbërjes, sterilizoni duke zier ujë në të. Thajeni mirë, fshijeni, zhvendoseni salcën e mollës në tigan. E rëndësishme! Zgjidhni një enë në mënyrë që mollët të mos e mbushin plotësisht (afërsisht 2/3). Mund të përdorni kavanoza qelqi të zakonshëm me tre litra. Në këtë rast, është e nevojshme që pureja të zbërthehet në disa enë dhe të lihet vend për formimin e gazit dhe shkumës.
4. Pasi ta paketoni purenë në kavanoza, çdo përbërje shtoni sheqer (mundësisht kallam). Bazuar në llogaritjen që për 1 kg. masë llogaritet për 125 gr. rërë. Në këtë rast, është e nevojshme të merret parasysh shumëllojshmëria origjinale e mollëve: sa më të ëmbla të jenë, aq më pak sheqer shtohet. Ju duhet të përfundoni me një lyth të ëmbël, jo shumë të sheqerosur.
5. Përzieni përzierjen në çdo enë, tërhiqni një leckë garzë ose fashë mbi qafë. Dërgojeni përbërjen për të injektuar në një vend të errët (qilar, dollap), koha e ekspozimit është 4-5 ditë. Shmangni vendet me një ndryshim të mprehtë të temperaturës (bodrum, ballkon, etj.).
6. Përziejeni mushtin çdo mëngjes dhe mbrëmje me një lugë druri. Përzierja do të rrihet në një shtresë të dendur dhe do të forcohet në sipërfaqen e përbërjes. Duhet ta “mbytni” vazhdimisht. Pas 10-15 orësh pas formimit të një shtrese të rrahur, do të shfaqet një fërshëllimë dhe shkumë karakteristike, kjo do të jetë rezultati i fillimit të fermentimit.
7. Tani merrni një enë tjetër, por jo për të këmbëngulur, por për fermentimin e mushtit. Ziejeni, fshijeni të thatë. Shtrydhni të gjithë lëngun nga përzierja e mollës në një kavanoz, vendosni një dorezë gome në qafë. Hapni 2 vrima në gishtin e mesit me një gjilpërë.
8. Vendoseni përbërjen në një vend të errët dhe të thatë me një regjim temperature prej 20 deri në 26 gradë. Kohëzgjatja e fermentimit varion nga një deri në dy muaj. Pas kësaj periudhe, doreza do të bjerë në njërën anë, një sediment karakteristik do të shfaqet në fund të kavanozit, mushti do të bëhet i lehtë. Të gjitha këto shenja tregojnë përfundimin e fermentimit. E rëndësishme! Ka raste kur fermentimi zgjat më shumë se dy muaj. Mos prisni më me shpresën se mushti është “gati të piqet”. Duke përdorur një tub silikoni, derdhni përbërjen në një kavanoz tjetër, lëreni të fermentohet në të njëjtat kushte.
9. Pas përfundimit të fermentimit, kullojeni me kujdes mushtin, përpiquni të mos ngrini sedimentin. Përgatitni një filtër për kullim: palosni garzën në 4 shtresa, vendosni leshi pambuku midis tyre. Kaloni pijen, derdhni në shishe të errëta, tapë (mbështilleni). E rëndësishme! Nëse nuk planifikoni të karbonatizoni më tej mushtin, mbushni shishet deri në qafë. Përndryshe, lini hapësirë ​​shtesë.
10. Pas bllokimit të përbërjes, dërgoni mushtin të piqet në një vend të errët dhe të freskët (temperatura e rekomanduar është 8-10 gradë, pa pika) për 3-3,5 muaj. Pas kësaj periudhe, pija konsiderohet e gatshme.

Në fund do të merrni një musht me ngjyrë të artë delikate, me forcë 8-12%, me shije të ëmbël dhe aromë të lehtë. Kur pini një pije në sasi të vogla, nuk ka hangover.

Receta tradicionale e mushtit përfshin vetëm mollët, por amvisat me përvojë dolën me një variant origjinal të pijeve me shtimin e dardhave. Rezultati përfundimtar do t'ju kënaqë, produkti është mesatarisht i ëmbël, i lehtë për t'u pirë, jo i varur.

• dardha - 5 kg.
• mollë jeshile - 3 kg.
• mollë të kuqe - 2 kg.
• sheqer kallami i grimcuar - 700 gr.
• betonit (opsionale)

Për të sqaruar mushtin nevojitet betoni, shtohet sipas dëshirës. Përveç përbërësve të mësipërm, do t'ju duhet gjithashtu një enë infuzioni, një enë fermentimi, një tenxhere, shishe të errëta (qelqi ose plastike).

1. Përcaktoni vetë: si do ta fermentoni përbërjen. Në rastin kur përdoret tharmi kulturor i furrës, frutat duhet të lahen. Nëse vendosni të përdorni metodën e fermentimit të egër, atëherë dardhat dhe mollët duhet të fshihen me një peshqir të thatë.
2. Tjetra, ju duhet të nxirrni lëngun nga frutat. Për ta bërë këtë, hiqni degët dhe gjethet, prisni frutat në copa, kaloni nëpër një mulli mishi, përpunues ushqimi, blender ose shtrydhëse frutash e perimesh.
3. Pasi përbërja të jetë kthyer në qull, përgatisni një qese me pëlhurë garzë duke e palosur në disa shtresa. Më pas shtrydhni lëngun në një kavanoz qelqi të pastër (të sterilizuar më parë).
4. Nëse vendosni të fermentoni përbërjen me maja të egër, dërgojeni në një vend të errët me një temperaturë të qëndrueshme. Kur fermentoni me maja ushqyese, shtoni sipas udhëzimeve të prodhuesit. Sipas dëshirës, ​​mund të shtoni sheqer të grimcuar (50-70 g për 1 litër përbërje), nëse mollët dhe dardhat nuk kanë shije të mjaftueshme.
5. Kur përzierja të jetë përzier, vendosni një dorezë mjekësore në qafë, shponi njërën vrimë me një gjilpërë në mes ose gishtin tregues. Si rregull, fermentimi përfundon pas 1-2 muajsh.
6. Pas kësaj periudhe, betoniti mund t'i shtohet mushtit, duke i dhënë pijes një nuancë delikate bezhë. Për përzierjen e duhur të barit, shpërndani në një sasi të vogël uji të pastruar 40-50 gr. Përbërja e bazuar në 10 litra pije të ardhshme. Hidheni në musht, tundeni kavanozin në mënyrë që kristalet të treten plotësisht dhe të mos vendosen. Prisni 3 ditë, pastaj hiqeni nga sedimenti.
7. Përfundoni gatimin duke e hedhur përbërjen në shishe plastike. Mbyllni ato, vendosini në frigorifer ose bodrum për 1 muaj. Pas kësaj periudhe, vazhdoni me provë, nëse është e nevojshme, ri-kullosni.

Jo të gjithë i pëlqejnë pijet pa gaz, disa preferojnë të pinë përbërjen me flluska. Për këto qëllime, u shpik ngopja e dioksidit të karbonit, të cilin do ta shqyrtojmë më në detaje.

1. Në fund të fermentimit, sigurohuni që të hiqni pijen nga sedimenti. Një filtër me 6 shtresa garzë dhe një copë pambuku e zgjatur mes tyre do t'ju ndihmojë për këtë. Përzierja duhet kaluar disa herë në një lloj sitë.
2. Përbërja e kulluar duhet të ambalazhohet në shishe plastike ose qelqi. Në këtë rast, kontejnerët duhet të sterilizohen paraprakisht. Sidri derdhet vetëm në kavanoza të thata, pasi edhe një pikë uji e patrajtuar do të prishë produktin.
3. Pas përgatitjes së kujdesshme, vendosni sheqer (panxhar ose kallam) në fund të shisheve. Për 1 litër përbërje ka 12 gr. rërë. Sheqeri do të provokojë rifermentim, si rezultat i të cilit do të fillojë të çlirohet dioksidi i karbonit.
4. Pas kësaj, derdhni mushtin në shishe, tërhiqeni rreth 7 cm nga qafa për të lënë vend për shkumën. Vidhosni kapakët, çojini në një dollap ose qilar të errët, lërini për 2 javë. E rëndësishme! Presioni i gazit në rezervuarë duhet të kontrollohet dy herë në ditë. Me ritme të larta, shishet do të shpërthejnë ose fryhen, kështu që periodikisht hiqni tapat, duke lëshuar gaz.
5. Pas infuzionit në temperaturën e dhomës, zhvendoseni mushtin e përfunduar në frigorifer, ruajeni në kushte të tilla përgjithmonë.

Një pije e hollë franceze mund të përgatitet në mënyrë të pavarur pa shpenzuar një shumë të rregullt. Zgjidhni varietetin e mollëve ose dardhave që ju pëlqen, kthejini frutat në qull, shtrydhni lëngun dhe derdhni mushtin. Shtoni sheqer në mënyrë të moderuar në mënyrë që mushti të mos dalë i trashë.

Video: recetë e mushtit të mollës në shtëpi

Vetëm nja dy vjet më parë, shumëllojshmëria e alkoolit në dyqanet tona ishte e kufizuar në verë, birrë dhe diçka më të fortë, megjithëse recetat për përgatitjen e mushtit me pak alkool janë të njohura për një kohë të gjatë. Prodhimi industrial i kësaj pije mahnitëse, me origjinë nga Franca me diell, në Rusi u krijua relativisht kohët e fundit. Ndoshta kjo është arsyeja pse popullariteti i tij sapo ka filluar të rritet dhe të relaksohet. Çdo zejtar mund të kuptojë se si të bëjë musht në shtëpi, veçanërisht nëse ai ka përvojë në këtë çështje. Nëse nuk është aty, atëherë nuk do të jetë e vështirë të filloni nga e para.

Musht i bërë në shtëpi me cilësi të shkëlqyer

Për të kuptuar se si të bëni musht në shtëpi, së pari duhet të zbuloni se çfarë është dhe si ndryshon nga pijet e tjera alkoolike. Para së gjithash, do të doja të them për lëndët e para për prodhimin e tij. Këto janë mollë të zakonshme, por ndodh që në fazat fillestare të shtohen edhe dardha, qershitë, mjedra apo fruta të tjera të kopshteve tona. Kjo nuk parashikohet në recetat origjinale Norman, por patjetër do të ndihmojë në diversifikimin e shijes.

Mushti i mollës në shtëpi në origjinal është një lëng molle i fermentuar (i fermentuar), pa pjesëmarrjen e kërpudhave të majave të kultivuara dhe sheqerit. Në recetat shtëpiake, këto rregulla mund të shkelen, por nëse doni të merrni një produkt sa më afër burimit, atëherë do t'ju duhet t'i përmbaheni rreptësisht të gjitha rekomandimeve dhe të ndiqni me përpikëri teknologjinë.

Përmbajtja e alkoolit në musht është e ulët, por shija është e freskët dhe e këndshme, për këtë arsye vlerësohet shumë nga vajzat dhe gratë. Në versionet angleze të pijeve, forca arrin vetëm 1.2-1.7%, në Francë, konsumatorët preferojnë opsione më të forta, nga 3.5% në 12%, ashtu si në Rusi. Besohet se një produkt natyral duhet të përmbajë të paktën nëntëdhjetë për qind lëng natyral pa konservues, por në fakt, shumë ëndërrojnë që një pjesë e tij të mos bjerë të paktën nën tridhjetë për qind.

Prodhimi i mushtit në shtëpi përfshin një shumëllojshmëri të gjerë recetash, si në lëngun e pastër të mollëve të vonshme, ashtu edhe me të gjitha llojet e aditivëve. Le t'i lëmë mënjanë punët tona dhe të kuptojmë se si të bëjmë siç duhet mushtin në shtëpi, duke e zbërthyer të gjithë procesin në hapa. Mushti i bërë në shtëpi do të dalë i shijshëm, aromatik dhe gjithashtu jashtëzakonisht i shëndetshëm kur përdoret në moderim dhe me kompetencë.

Bërja e mushtit në shtëpi

Në mënyrë që bërja e mushtit në shtëpi të mos kthehet në torturë dhe miell të vërtetë, dhe në fund të mos keni nevojë të derdhni të gjitha lëndët e para në plehra, do t'ju duhet të ndiqni me përpikëri teknologjinë dhe recetën. Për shembull, nëse brumi i mollës është pak i ekspozuar, atëherë shija do të përkeqësohet pa shpresë dhe do të jetë e pamundur ta pini atë. Në raste të tilla është i përshtatshëm vetëm për distilim në raki, por duam të marrim musht dhe asgjë tjetër.

Mollët

Receta klasike për një pije nga Normandia përfshin përdorimin e vetëm varieteteve të caktuara, por vështirë se do të jetë e mundur të gjesh të paktën gjysmën e tyre në zonën tonë. Bërja e mushtit në shtëpi nuk do të jetë e vështirë, sepse mund të merret absolutisht çdo frut. E vetmja gjë që duhet të merret parasysh është lëngshmëria dhe astringenca, pasi shija përfundimtare e pijeve do të varet drejtpërdrejt nga kjo.

• Të gjitha mollët duhet të zgjidhen me kujdes, duke hedhur menjëherë frutat e kalbura dhe të dëmtuara. Është më mirë që këto mbeturina të mos futen në musht, përndryshe shija e tij do të jetë e pakëndshme.
• Ju duhet të zgjidhni varietete të lëngshme, të tharta, si dhe të tharta, ato i japin pijes notat e shijshme "të duhura". Është optimale të përzieni mollët, siç tregohet në atë që është postuar tashmë në faqen tonë të internetit.
• Mundohuni të mos përdorni vetëm një varietet mollësh, pasi pija juaj do të jetë e zbehur dhe jo interesante, duke humbur gjallërinë e saj të veçantë.
• Asnjëherë mos i lani frutat para se të filloni të bëni musht, kjo është e papranueshme. Meqenëse majaja nuk shtohet për të filluar procesin e fermentimit, mund të mbështeteni vetëm tek ato të egra që jetojnë në sipërfaqen e frutave. Nëse i lani ato, atëherë pjesa juaj e punës mund të mos përpiqet as të fermentohet, por thjesht të thahet.
• Përpara se të filloni të bëni musht në shtëpi, çojini mollët në një vend të thatë dhe të errët, ku i lini të qëndrojnë për dy ose tre ditë. Kështu që më në fund “mbërrijnë” dhe do të përgatiten për përpunim të mëtejshëm.
• Në përgjithësi, nëse flasim për prodhimin, atëherë dhjetë kilogramë mollë, të pjekura, me lëngje mesatare, do të prodhojnë të paktën pesë litra pije origjinale.

Sigurohuni që të mos futen mbeturina, kërcell, gjethe, etj. në pjesën e punës, përndryshe kjo do të prishë edhe shijen dhe ngjyrën e produktit përfundimtar. Nëse është e nevojshme, mollët mund të fshihen me një leckë të butë të thatë dhe të pastër për të hequr çdo gjurmë papastërtie ose pluhuri.

Pritini mollët në feta dhe më pas grijini ato. Çdo pajisje do të bëjë: një shtypës lëngu në shtëpi, një blender dhe madje edhe një mulli të rregullt mishi. Disa receta përdorin lëng të pastër molle, më pas duhet kulluar dhe shtrydhur me kujdes dhe tuli duhet të hidhet ose të futet në raki (hëna). Gjithçka do të varet nga rekomandimet e një recete të veçantë, prandaj jini të kujdesshëm dhe të kujdesshëm.

Enë tavoline

Nuk është keq të thoni disa fjalë për enët që do të përdorni kur bëni musht shtëpiak. Ka kërkesa të veçanta për të, pa e ditur se cilat mund të prishni lëndët e para. Nëse nuk doni t'i hidhni të gjitha boshllëqet, përpiquni të ndiqni të gjitha këshillat dhe rekomandimet nga profesionistët që ne ju shprehim.

• Është optimale të merrni enë qeramike ose qelqi për të bërë musht. Këto materiale nuk reagojnë me media agresive, ndaj do të ishte mirë të fokusoheshim në to.
• Kazanët, kazanët dhe tenxheret metalike nuk janë të mira për mushtin, përveç nëse janë të emaluara. Në rastin e fundit, duhet të siguroheni që smalti të mos rrëzohet ose të copëtohet askund, përndryshe mund të prishni gjithçka.
• Ju nuk duhet të shpresoni se fermentimi do të "fshehë të gjitha gjurmët" dhe do të përdorë të pista, për shembull, enët që nuk janë larë që nga hera e fundit, edhe nëse ishte vetëm dje. Mushti nuk toleron eksperimente të tilla dhe brumi nga lëngu mund të kalbet në vend që të fermentohet.

Për besueshmëri, do të ishte më mirë të zieni të gjitha kontejnerët paraprakisht ose të sterilizoni në furrë ose autoklavë, nëse është e mundur. Në Francë, gjithçka bëhet në kushte sterile dhe prodhuesit e verës mbajnë gjithmonë doreza për të mos futur patogjenë në pijet e tyre, gjë që do të çojë në prishjen e tyre të plotë.

Fermentimi dhe fermentimi

Mushti bëhet në disa faza, e para prej të cilave mund të quhet me siguri fermentimi i mushtit të mollës. Nëse doni të shkoni në rrugën tradicionale, atëherë gjërat mund të zgjasin goxha. Fakti është se në recetën origjinale mund të përdorni vetëm lëngun, pa tul, sheqer ose maja. Por procesi në këtë rast vonohet për disa muaj dhe për ta përshpejtuar mund të shtoni pak ëmbëlsi dhe kërpudha të kultivuara. Kjo gjithashtu mund të zvogëlojë ndjeshëm kohën e maturimit dhe plakjes.

• Hidhni lëngun ose salcën e mollës në një enë me grykë të gjerë dhe shtoni sheqer dhe maja nëse është e nevojshme.
• Mbulojeni enën me garzë, e cila nuk dëmton të paloset në disa shtresa dhe vendoseni në një vend të errët dhe mjaft të ngrohtë për katër ditë. Temperatura në ditët e para nuk duhet të jetë nën njëzet gradë Celsius. Përziejeni mirë përmbajtjen në të njëjtën kohë çdo ditë.
• Kur fillon procesi i fermentimit aktiv, afërsisht në ditën e tretë ose të katërt, lëngu duhet të ndahet nga tuli, për të cilin do të duhet të filtrohet me shumë kujdes. Përdorni një filtër me garzë pambuku për këtë, të cilin mund ta bëni në shtëpi me mjete të improvizuara.
• Lëngu duhet të derdhet në një shishe qelqi të pastër me një qafë tashmë më të ngushtë, ku do të jetë e përshtatshme të instaloni një vulë uji, gjë që duhet bërë. Lëreni mushtin tuaj të ardhshëm në një vend të errët për të gjithë periudhën e fermentimit të shpejtë, i cili mund të zgjasë rreth tridhjetë ditë.

Nëse nuk keni një vulë standarde, të fabrikës, mund të përdorni metodën e dorezës së gomës, e cila vendoset në qafën e shishes ose një tub ulet në një gotë me ujë. Sigurohuni që gjatë kësaj periudhe temperatura e ajrit në dhomën ku piqet pija të mos bjerë nën 25-27 gradë. Pas përfundimit të fermentimit, një sediment maja mjaft i dendur zakonisht bie në fund të enës, dhe vetë lëngu bëhet dukshëm më i lehtë dhe më transparent. Sapo të pushojë flluska, mushti duhet të kullohet menjëherë, përndryshe do të qëndrojë më tepër dhe do të përshtatet vetëm për distilim.

Vlen të merret në konsideratë

Nëse nuk doni të prisni kaq gjatë, fillimi i prodhimit të mushtit mund të përshpejtohet shumë. Për ta bërë këtë, duhet ta lini pulpën të fermentohet për ca kohë (5-7 ditë), dhe më pas të ndaloni këtë proces. Shtrydhni lëngun me napë dhe vendoseni në frigorifer për tre ditë. Mbetet vetëm të kulloni lëngun e përgatitur tashmë nga sedimenti me një tub dhe ta derdhni në shishe të errëta. Ju mund ta ruani mushtin deri në tre vjet, në një temperaturë jo më të madhe se pesë gradë Celsius.

Maturimi dhe mbushja në shishe

Pas fermentimit të shpejtë të mushtit, ai duhet të dekantohet, domethënë të kullohet nga sedimenti duke përdorur një tub të veçantë. Mundohuni ta bëni këtë me sa më shumë kujdes dhe me kujdes që të mos përkeqësohet shija e produktit përfundimtar.

• Përziejeni vetë lëngun shumë mirë dhe fuqishëm për 20-30 minuta për të hequr çdo dioksid karboni të mbetur prej tij.
• Hidheni mushtin pothuajse deri në qafë në enën e fermentimit dhe riinstaloni vulën e ujit.
• Vendosni enët në një vend të errët, por tashmë të freskët, ku pija do të piqet vetë për një kohë të gjatë pa ndërhyrje nga jashtë. Temperatura në dhomë duhet të jetë brenda 10-15 gradë.

Një muaj më vonë, sedimenti mund të formohet përsëri në fund, gjithashtu do të duhet të hiqet saktësisht siç ishte hera e parë. Pas kësaj, vendosni përsëri vulën e ujit dhe lëreni pijen për dy deri në tre muaj për maturimin përfundimtar. Rekomandohet që mushti të hidhet ekskluzivisht në shishe qelqi të errët, pasi rrezet ultravjollcë do të prishin shijen dhe ngjyrën. Është e dëshirueshme që të derdhet pothuajse në qafë dhe të mbyllet fort. Ju mund ta ruani një pije kaq të mrekullueshme në frigorifer për tre apo edhe pesë vjet, pa shumë humbje në shije apo aromë.

Musht i gazuar i shtëpisë

Mushti tradicional, klasik jo gjithmonë rezulton të jetë i gazuar, por një shije e tillë thjesht e bën atë të pazakontë dhe të kërkuar. Në Spanjë, pija derdhet në një gotë nga një lartësi e madhe në një rrjedhë të hollë, në mënyrë që të jetë e ngopur me oksigjen dhe të ketë një amëz të caktuar të gazuar. Mushti i vërtetë i gazuar mund të bëhet në shtëpi, duke i dhënë këtë veti, me manipulime të thjeshta.

• Para se të mbushni në shishe dhe ta mbyllni produktin e përfunduar, duhet t'i shtoni një lugë çaji sheqer në to.
• Sigurohuni që të derdhni mushtin në shishe deri në qafë dhe gjithashtu t'i mbyllni ato fort. Në mënyrë që tapat të mos "sifonojnë", mund të përdorni dyllin e zakonshëm të vulosjes postare.
• Ju duhet t'i lini shishet në një dhomë të errët dhe të ngrohtë për katër ditë të tjera. Gjatë kësaj kohe, majaja e mbetur e pafermentuar do të ushqehet me sheqer dhe do t'i japë pijes karbonacion.

Është e nevojshme të ndërpritet menjëherë procesi i fermentimit, pas skadimit të afatit të caktuar. Për ta bërë këtë, të gjitha shishet pastrohen në frigorifer për të paktën një javë. Pas kësaj, ju mund ta ruani mushtin në të njëjtën mënyrë si zakonisht, pa përdorur masa dhe kushte të veçanta.

Një sugjerim video se si dhe nga është bërë mushti

Çdokush mund të bëjë musht, pasi ky proces nuk kërkon njohuri apo aftësi të veçanta. Gjëja kryesore është të ndiqni saktësisht hapat e procesit. Nëse keni pyetje shtesë, shikoni videon më poshtë, do të jetë e dobishme dhe interesante për shumë njerëz.

Mushti natyral i mollës është një pije me pak alkool, aromatik, pak të gazuar dhe e këndshme për shijen. Është si shampanjë me mollë. Si rregull, në shtëpi, mushti përgatitet duke fermentuar lëngun e mollës pa shtim shtesë maja. Vetëm mollët e freskëta, sheqeri dhe koha janë tre përbërësit e nevojshëm për të bërë musht molle të shijshme.

Mollët për të bërë musht të bërë në shtëpi janë të përshtatshme për çdo varietet, por është mirë të zgjidhni fruta aromatike dhe me lëng. Sasia e sheqerit të grimcuar mund të ndryshojë në varësi të ëmbëlsisë natyrale të mollëve, si dhe preferencës suaj. Kjo recetë prodhon musht molle mesatarisht të ëmbël, por më afër ëmbëlsirës.

Nëse dëshironi, pija e përfunduar mund të filtrohet përmes disa shtresave të garzës në mënyrë që të bëhet transparente, por unë jam mjaft i kënaqur me një mjegull të lehtë. Mushti i mollës së bërë në shtëpi ruhet në frigorifer, shërbehet gjithashtu i freskët. Në përgjithësi, pas gatimit, këshillohet ta mbani për rreth 2 muaj të tjerë, por kjo është e vështirë - rezulton shumë e shijshme.

Përbërësit:

Gatimi hap pas hapi me foto:

Mollët sipas kësaj recete përdoren më së miri jo të thyera ose të kalbura - na duhen 3 kilogramë. Ideal - marrë nga një pemë dhe shtrihet brenda për disa ditë. Nuk është e nevojshme të lani frutat, pasi maja e egër është në lëkurë - ato do të ndihmojnë në fermentimin e masës së mollës. Frutat e ndotura shumë thjesht fshijini me një leckë të thatë.

Grini mollët së bashku me lëkurën dhe bishtajat e farave në një rende të trashë. Ju mund të përdorni duart tuaja, por nëse është e mundur, përdorni një përpunues ushqimi - është më e lehtë dhe më e shpejtë.

Si rezultat, fitohen 3 kilogramë mollë të grira, të cilat i zhvendosim në pjata të një vëllimi të përshtatshëm. Xhami i përshtatshëm, i emaluar, plastik për ushqim, por jo alumin.

Na zë gjumi patate të skuqura mollë me 450 gram sheqer të grimcuar. Me fjalë të tjera, në fazën e parë të përgatitjes së mushtit të mollës në shtëpi, nevojiten 150 gramë sheqer për çdo kilogram musht molle të papërpunuar.

Ne i shtrëngojmë enët me patate të skuqura mollë me garzë (3-4 shtresa) në mënyrë që mushkat të mos marrin (dhe do të ketë vetëm errësirë, më besoni). Lëreni pjesën e punës në temperaturën e dhomës për 3 ditë.

Çdo ditë (mundësisht dy herë në ditë), përzieni patatinat e mollës tërësisht. Në ditën e dytë ose të tretë, do të ndjeni erën aktive të fermentimit dhe gjithashtu do të shihni një sasi të mirë shkume në masën e mollës.

Është koha për të kaluar në hapin e dytë të përgatitjes së mushtit të mollës në shtëpi. Me ndihmën e garzës (paloseni në 2-3 shtresa), shtrydhim lëngun nga patate të skuqura mollë në pjesë.

Merrni kohën tuaj që të mos grisni garzën, por në të njëjtën kohë përpiquni të merrni sasinë maksimale të lëngut. Pulpa që mbetet në mënyrë ideale duhet të jetë e thatë.

Lëngun e përgatitur të mollës e derdhni në një kavanoz qelqi. Një kavanoz me tre litra është mjaft i përshtatshëm për një sasi të tillë produktesh, pasi kam marrë rreth 2 litra lëng. Nëse mollët janë shumë acide, mund ta holloni lëngun me ujë (jo më shumë se 100 mililitra për 1 litër lëng).

Në varësi të preferencave tuaja dhe përmbajtjes natyrale të sheqerit në mollë, ne shtojmë gjithashtu sheqer të grimcuar në lëngun e mollës (më saktë, pure). Për çdo litër lëng molle të fermentuar, si rregull, shtohen 100 gram sheqer (mesatarisht). Domethënë, për 2 litra lëng, kam derdhur 200 gram sheqer. Përziejini për të tretur kristalet e ëmbla.

Hapi i tretë në përgatitjen e mushtit të mollës është fermentimi i lëngut të mollës. Tani ju duhet të bëni një vulë uji ose të përdorni një dorezë gome. Ju mund të shihni një shembull të një vule uji në recetën e verës me luleshtrydhe, por në këtë rast sapo mora një dorezë të re gome (shitet në një farmaci). Vetëm mos harroni të shponi gishtin tuaj (doreza, natyrisht) me një gjilpërë në mënyrë që të mos shkëputet më vonë.

Për më tepër, ju duhet ta mbështillni kavanozin me diçka të errët në mënyrë që rrezet e diellit të mos kalojnë. Mora një qese plastike të zakonshme të zezë. Përndryshe, vendoseni kavanozin në një dhomë të errët. Procesi i fermentimit të mushtit të mollës së bërë në shtëpi do të zgjasë rreth 3 javë, por është e rëndësishme të kuptohet se koha e gatimit varet nga temperatura e dhomës.

Në vetëm disa orë, kur të vishni një dorezë, ajo do të fryhet dhe do t'ju tundë me dorë. Në këtë gjendje, mushti i mollës do të fermentohet në kushte 17-25 gradë. Kur nuk kishim ngrohje, dhe apartamenti ishte i ftohtë dhe i lagësht, doreza ra. E solla kavanozin në kuzhinë (aty është gjithmonë më ngrohtë) dhe procesi shkoi më argëtues.

Mollët janë frutat më të njohura dhe më të dashura nga të gjithë, të cilat rriten pothuajse në çdo kopsht. Pas korrjes, shumë shpesh mbeten në tokë shumë mollë që nuk janë të përshtatshme për ruajtjen dhe përgatitjen e përgatitjeve të bëra në shtëpi, dhe shumë pronarë thjesht duhet t'i hedhin ato. Në mënyrë që frutat aromatike të mos shkojnë dëm, mund të bëni musht molle të bërë vetë.

Recetë tradicionale e mushtit të mollës së freskët

Kjo metodë është mjaft e mundimshme, por rezultati me siguri nuk do t'ju zhgënjejë dhe nuk do t'ju vijë keq për kohën dhe mundin e shpenzuar.

Para se të bëni musht nga mollët, duhet t'i renditni frutat me shumë kujdes. Më të përshtatshmet për këtë pije janë mollët e varieteteve dimërore. Të gjitha frutat duhet të jenë të pjekura mirë, pa shenja të dukshme kalbjeje.

Frutat e përgatitura duhet të grimcohen për të përgatitur lythin. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një rende të zakonshme manuale, mulli mishi, blender ose shtrydhëse frutash e perimesh. Kur përdorni një shtrydhëse frutash, mos e hidhni tulin - bërja e mushtit nga mollët do të jetë shumë më e shpejtë me të.

Përzieni lëngun dhe tulin, shtoni pak sheqer, përzieni dhe vendoseni në çdo enë për fermentim. Kantarioni mund të përgatitet në çdo tenxhere me smalt, kavanoz qumështi ose kavanoz qelqi. Duke përdorur këtë recetë të mushtit të mollës të bërë në shtëpi, mund të bëni pa sheqer, por më pas procesi i fermentimit do të jetë shumë më i gjatë dhe forca e pijes që rezulton do të jetë dukshëm më e ulët.

Sigurohuni që para se të bëni musht molle, mendoni se si dhe ku do ta ruani. Nëse do të përgatisni një sasi të madhe pijesh, atëherë përgatitni një dhomë të veçantë në të cilën do të përgatisni pijen dhe do të vjetëroni mushtin e përfunduar. Mushti duhet të vendoset për 3-4 ditë në një vend të ngrohtë - temperatura nuk duhet të jetë më e ulët se temperatura e dhomës.

Mushti për mushtin e mollës në shtëpi duhet të përzihet çdo ditë dhe të monitorohet me kujdes për momentin kur fillon fermentimi. Sapo të shfaqen shenjat e para të fermentimit në sipërfaqe, pulpa do të duhet të shtrydhet përmes një sitë të imët ose disa shtresa garzë. Derdhni lëngun që rezulton në kavanoza prej tre deri në pesë litra, vendosni një vulë uji mbi to ose vendosni doreza të zakonshme gome. Duke përdorur doreza, bëni një shpim të vogël në njërin nga gishtat - në mënyrë që dioksidi i tepërt i karbonit të dalë përmes tij.

Nga mollët mund të bëhet musht si një pije alkoolike e dobët pa shtuar sheqer, por në këtë rast mushti do të fermentohet për disa ditë më gjatë.

Vendosni kavanozët e mushtit në një vend të errët dhe të freskët ku të qëndrojnë për 1-2 muaj. Kur fermentimi të ndalojë plotësisht, pija do të duhet të kullohet nga sedimenti. Mund ta kulloni mushtin që rezulton me disa shtresa garzë.

Hidhni mushtin e mollës së bërë në shtëpi në enë të vogla - është mirë të përdorni shishe gjysmë litri, mbyllni dhe ftohni. Hidheni pijen në qafë dhe mbylleni fort, përndryshe për shkak të hyrjes së oksigjenit, mushti mund të shndërrohet në uthull frutash.

Mushti i mollës i përgatitur sipas kësaj recete mund të ruhet për tre vjet. Sa më gjatë të qëndrojë pija, aq më e shijshme dhe më aromatike do të jetë.

Receta më e lehtë e mushtit të mollës

Nëse nuk keni shumë mollë, por dëshironi të provoni të bëni një pije të shijshme me aromë, atëherë mund të përdorni një mënyrë më të lehtë për ta bërë atë. Receta më e lehtë për mushtin e mollës është të vendosni lëngun e mollës në një vend të ngrohtë dhe ta lini të fermentohet.

Fatkeqësisht, fermentimi i lëngut në mënyrë natyrale është i mundur vetëm nëse ekziston një shumëllojshmëri e veçantë e mollëve dhe respektimi i rreptë i teknologjisë. Duke përdorur mollët e zakonshme, procesi i gatimit mund të zgjasë disa muaj, ndaj këshillohet të shtoni sheqer dhe maja.

Përkundër faktit se majaja nuk përdoret në prodhimin industrial të mushtit, do të jetë mjaft e pranueshme për të bërë një pije shtëpiake.

Një opsion më i lirë dhe më i përballueshëm për pronarët e kopshteve të vogla dhe parcelave shtëpiake është ruajtja e lëngut natyral për dimër dhe përgatitja e mushtit nga mbetjet e pulpës.

Mbushni kavanoza të pastra me tre litra me pulpë lëngu - rreth një e treta. Shtoni pak rrush të thatë të bardhë ose maja në çdo kavanoz, një gotë sheqer dhe mbusheni me ujë të ftohtë të pastër.

Para përgatitjes së mushtit nga mollët, përgatitni një vulë uji ose doreza gome - kjo bëhet në mënyrë që kontejnerët me pije të mbrohen nga oksigjeni.

Mbuloni kavanozët dhe vendosini në një vend të ngrohtë për 5-6 ditë - derisa fermentimi të ndalojë.

Me ndihmën e garzës, duhet ta kulloni me kujdes dhe ta derdhni pijen që rezulton në kavanoza ose shishe qelqi. Mushti duhet të derdhet shumë ngadalë në mënyrë që sedimenti që ka rënë në fund të mos ngrihet.

Mbushni enët deri në qafë dhe mbyllni fort me kapak.

Mushti i mollës i përgatitur sipas kësaj recete mund të pihet menjëherë. Mbajeni pijen në frigorifer vetëm në shishe të mbyllura, ndaj këshillohet përdorimi i kontejnerëve jo më të mëdhenj se një litër.

Secili prodhues i verës ka recetën e tij të veçantë për mushtin e mollës të bërë në shtëpi. Mushti i bërë në shtëpi mund të jetë i thatë dhe i ëmbël, me pak ose aspak përmbajtje alkooli. Mund të përdorni mollë të freskëta ose lëng molle të bërë në shtëpi, mund të bëni një pije me shtimin e majasë, rrushit të thatë ose frutave të tjera. Nëse dëshironi, mund të përzieni varietete të ndryshme mollësh në përmasa të ndryshme dhe çdo herë të merrni shije dhe aroma të reja për çdo shije.

Nuk ka asnjë teknologji të veçantë për të bërë këtë pije, kështu që ju mund të bëheni autor i një pije unike ekskluzive që mund të konkurrojë edhe me varietetet më të famshme të mushtit të prodhuara në kantinat elitare të botës.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+