Cili filtër i birrës është më i mirë? Filtrimi i birrës është. Birra e filtruar dhe e pafiltruar: një krahasim i detajuar

Birra e filtruar është birra që i është nënshtruar një procesi të përsëritur pastrimi nga kultura e majave gjatë përgatitjes.

Ky proces mund të rrisë ndjeshëm jetëgjatësinë e pijeve. Birra e pafiltruar kalon në procesin e pastrimit jo më shumë se një herë.

Çfarë do të thotë filtrimi i birrës?

Filtrimi i birrës kryhet kryesisht për të zgjatur jetëgjatësinë dhe përfshin eliminimin e lëndës organike nga pija.

Pas filtrimit, birra fatkeqësisht humbet aromën dhe shijen e saj unike, pasi një filtër i veçantë kartoni ruan kulturën e majave, e cila ndikon në notat e shijes së birrës.

Shumë njohës të kësaj pije të shijshme madje e quajnë birrën e filtruar boshe!

Birra e pafiltruar, duke ruajtur kulturën e majave, ka një shije dhe aromë të pasur. Ai filtrohet në kushte industriale vetëm një herë përmes një filtri special kieselguhr.

Pija mbetet e turbullt dhe dallohet lehtësisht nga aroma e maltit dhe hopsit. Mund të ruhet vetëm në fuçi dhe fuçi. Një veçori tjetër e birrës së pafiltruar është mungesa e një shkalle të veçantë.

Pse keni nevojë të filtroni birrën tuaj të bërë në shtëpi?

Shumë njerëz sot e bëjnë birrën e tyre në shtëpi. Në këtë drejtim, shpesh lind pyetja: a është e nevojshme filtrimi i tij?

Në rastin e përgatitjes së pavarur, jo-fabrike, filtrimi nuk nënkupton një pastrim kaq të plotë si në fabrika, pasi nuk do të jetë e mundur të zbatohet vetë procesi kompleks i filtrimit.

Megjithatë, pastrimi bazë nga materia e pezulluar ende duhet të kryhet.

Birra e bërë në shtëpi pas filtrimit elementar do të marrë përfitimet e mëposhtme:

• Largon taninën dhe lëndët e ndryshme të pezulluara. Në të njëjtën kohë, pastrimi do të marrë një kohë minimale, në ndryshim nga procesi i vendosjes së pijeve në kontejnerë.

Dhe tani për të metat.

Birra e filtruar është dukshëm inferiore ndaj birrës së pafiltruar për sa i përket përmbajtjes së mikroelementeve të dobishme.

Ky i fundit përmban kripëra minerale, acid askorbik, vitamina B, mangan, kalcium, bakër, fosfor, kalium dhe hekur.

Afati i ruajtjes

Në këtë parametër, birra e filtruar tejkalon birrën e gjallë. Mund të ruhet për të paktën 3-6 muaj. I pafiltruar humbet vetitë e tij pas 10 ditësh ruajtje.

Një tjetër disavantazh i një pije të pastruar është humbja e shijes, shija e veçantë e maltit dhe hopsit. Kjo është arsyeja pse shumë njerëz zgjedhin të mos filtrojnë pijen e tyre për të ruajtur atë aromë dhe shije unike.

VIDEO E MADHE

Si të filtroni birrën në shtëpi

Është mjaft e mundur të hiqni sedimentet sa më shumë që të jetë e mundur në shtëpi. Ka disa opsione që mund të përdorni për këtë.

1. Ne blejmë një enë të veçantë për ruajtjen e ndërmjetme të pijeve. Hedhim birrën në të, e vendosim në një vend të freskët për një ditë dhe vetëm më pas e mbushim në shishe. Kjo metodë ju lejon të vendosni majanë e shpenzuar - ajo do të mbetet në fund.
2. Ne blejmë një filtër toke diatomike për përdorim në shtëpi (ose e bëjmë vetë). Filtra të tillë mund të porositen në faqet e internetit të huaja, si dhe karton për to. Për më tepër, kur përdorni materiale të ndryshme filtri, mund të merrni një pije me veti të ndryshme shije.

Xhelatinë për filtrimin e birrës në shtëpi

Prodhuesit e birrës në shtëpi praktikojnë opsione për marrjen e birrës, megjithëse të pafiltruar, por të pastër.

Metodat e mëposhtme janë të përshtatshme për këtë:

• Përdorimi i maltit me cilësi të lartë. Sa më pak proteina të përmbajë, aq më e shtrenjtë është dhe aq më pak e turbullt do të jetë pija.
• Myshk irlandez – Kjo algë e kuqe e Atlantikut shtohet 15 minuta para fundit të zierjes.
• Aditivë të ndryshëm, për shembull, xhami i ftohtë ose xhelatinë ushqimore e zakonshme. Ky i fundit, duke u vendosur, tërheq me vete të gjitha pezullimet me baltë.

Kështu, nëse vendosni të filloni prodhimin e birrës, mendoni me kujdes se çfarë lloj rezultati dëshironi të merrni.

Në kushtet e konkurrencës moderne, të ashpër, aftësia e birrës për t'u ruajtur për një kohë të gjatë është bërë parakusht për shitjen e saj të suksesshme. Për këtë, prodhuesit e birrës zakonisht ndihmohen nga filtrimi i cilësisë së lartë dhe, përveç tij, pasterizimi. Fatkeqësisht, të dyja këto metoda shtrembërojnë organoleptikën origjinale të birrës, por ende nuk ka alternativë radikale për to. Shkalla e kërkuar e transparencës së birrës arrihet tradicionalisht përmes filtrimit me cilësi të lartë. Filtrim, në këtë rast, nënkupton ndarjen e grimcave të pezulluara, qelizave të majave dhe mikroorganizmave nga birra.

Që nga koha e origjinës së birrës deri në shekullin e 19-të, birra, në kuptimin modern të fjalës, nuk ishte e filtruar.*

Nevoja për filtrim lindi vetëm kur kishte nevojë për shitje masive të birrës në shishe. Nevoja për të arritur qartësi dhe stabilitet të lartë të birrës doli në pah, pasi rritja e shitjeve u arrit më së miri duke maksimizuar jetëgjatësinë. Ky ishte një nxitje e madhe për të përmirësuar me shpejtësi procesin e filtrimit.

Në shekullin e 19-të dhe në fillim të shekullit të 20-të, metoda më e suksesshme për sa i përket dizajnit, çmimit dhe efikasitetit ishte metoda e filtrimit të birrës duke përdorur masë filtri. Ai përbëhej nga blloqe të shkëputshme të tulit të veçantë celuloze, të cilat ishin të mbyllura në një kornizë metalike. I fusnin brenda kornizës dhe pas filtrimit nxirreshin dhe laheshin shumë mirë. Sipas atyre që ishin ende të njohur me këtë teknologji, larja e mediave të filtrit ishte një proces shumë i mundimshëm dhe që kërkon shumë kohë. Por në varësi të larjes së rregullt dhe zëvendësimit në kohë, masa e filtrit siguroi një nivel të mirë filtrimi.

Sipas Rudi Maget, një ekspert i birrës në Filtrox-Werk AG (Zvicër), në fabrikat amerikane të Anheuser-Buсch Inc. Masa filtri (birra Budweiser) përdoret ende për të filtruar birrën.**

Duke filluar nga vitet '30 të shekullit të 20-të, masa filtruese u zëvendësua nga toka diatomace, dhe më vonë ajo u zëvendësua praktikisht nga kieselguhr. Toka diatomike përbëhet nga lëvozhgat e silikonit të algave njëqelizore (të quajtura diatome). Jashtë vendit, filtrat që përdorin kieselguhr quhen shpesh diatomite, dhe vetë materiali i filtrit quhet diatomit.***

* Në Mesopotaminë e lashtë, birra pihej përmes kashtës speciale të kallamit për të filtruar mbetjet e patretshme nga procesi i zierjes. Diçka e ngjashme ekzistonte në mbretërinë urartiane. Sipas dëshmisë së historianit të lashtë grek Ksenofon (430-125 p.e.s.), “vera e elbit ruhej aty në enë të mëdha. Elbi notonte në verë në nivelin me skajet e enëve dhe në të ishin ngulur kallamishte të përmasave të mëdha e të vogla... Kushdo që donte të pinte, duhej ta merrte këtë kallam në gojë dhe të tërhiqte verë elbi.

Por sigurisht, kjo traditë e konsumimit të birrës nuk mund të quhet filtrim.

** Anheuser-Buсch Inc., me vendndodhje në St. Louis, Missouri (SHBA), është një lider botëror në prodhimin e birrës.

Birraria Nënë u themelua në 1852 nga George Schneider. Disa vjet më vonë, Eberhard Anheuser dhe Adolf Busch u bënë pronarë të saj, pas të cilëve u emërua kompania. Sot Anheuser-Busch Inc. zotëron dymbëdhjetë fabrika birre në Shtetet e Bashkuara dhe prodhon afërsisht 175 milionë hektolitra birrë në vit.

*** Termi "tokë diatomike" ka një konotacion të qartë gjerman. Vitet e fundit është përdorur në mënyrë aktive në Atdheun tonë. Fjala "diatomite" është më e njohur për vendet anglishtfolëse, veçanërisht në SHBA. Ndonjëherë fjalët "kieselguhr" dhe "diatomite" theksojnë rajonin e prodhimit të këtij materiali filtri.

Toka diatomike është minuar në gropa të hapura. Operacioni kryesor për ta sjellë atë në një gjendje të tregtueshme është kalcinimi, me ndihmën e të cilit kieselguhr pastrohet nga substancat organike të mbetura. Toka diatomike e trashë dhe më pas e imët lahet me një rrjedhë uji në dy shtresa në një karton të veçantë mbështetës, pas së cilës birra shtypet përmes shtresës që rezulton (2-3 mm e trashë). Gjatë procesit të filtrimit, rrymës së birrës i shtohet kieselguhr i imët, i cili e bën filtrimin veçanërisht cilësor dhe, në të njëjtën kohë, ju lejon të rinovoni shtresën e filtrit.*

* Në Evropë, toka diatomike e shpenzuar në formën e një pleh efektiv merret në fusha dhe shtohet si një salcë e sipërme në ushqimin e pulave dhe bagëtive - majaja që përmbahet atje ka një efekt pozitiv në trup. Në disa vende, dheu diatom i shpenzuar i shtohet masës nga e cila janë bërë tullat e ndërtimit.

Sot, filtrimi përmes një shtrese aluviale të kieselguhr është më i zakonshmi në botë. Në fillim të shek u përhap në SHBA. Pas Luftës së Dytë Botërore, ai filloi të përdoret në vendet evropiane, dhe në vitet '60 gjeti përdorim të gjerë në BRSS.

SUBJEKT TREGU
Filtrox-Werk AG
Viti i themelimit:	1936.
Lloji i pronësisë:	Shoqëria aksionare (AG).
Aktivitetet:	Inxhinieri, prodhimi i pajisjeve dhe mjete për ndarjen dhe filtrimin e lëngjeve, kryesisht pije te lehta.
Llojet kryesore të produkteve:	Nuk ka të dhëna.
Fondi i autorizuar:	9 milionë zviceranë franga
Numri i punëtorëve:	300 (GRUPI FILTROX).
vjet:	produkte me vlerë 93 milionë zvicerane franga
Disponueshmëria e filialeve,	Britania e Madhe, Gjermania, Franca, Zvicra dhe Republika Çeke.
Qarkullimi i parave të gatshme për vitin 2000:	Nuk ka të dhëna.
viti:	Të dhënat jo sigurohen.

Përhapja e metodës së re u lehtësua nga fakti se pajisjet para-ekzistuese të filtrimit mund të përshtateshin relativisht lehtë për filtrim përmes kieselguhr. Kjo është arsyeja pse filtrat e parë të kornizës për filtrimin e tokës diatomike ishin të ngjashëm në dizajn me filtrat me masë filtri. Kjo ngjashmëri u shkaktua jo aq nga arsye teknike sesa nga arsye psikologjike - nëse sistemi funksionoi mirë kur kaloni në një material tjetër filtri, pse të ndryshoni ndonjë gjë?

Sot, sipas ekspertëve, filtrat e kornizës kanë arritur kulmin e aftësive të tyre për sa i përket performancës dhe përmirësimit.

Përparësitë e filtrave të kornizës përfshijnë besueshmërinë dhe koston relativisht të ulët. Disavantazhet e përgjithshme përfshijnë një kohë të gjatë operacionesh ndihmëse (çmontimi manual, pastrimi dhe larja e kartonit dhe kornizave pas çdo filtrimi). Disavantazhe të tilla si heqja e dobët e ajrit nga filtri dhe vështirësia e larjes mund t'i atribuohen vetëm llogaritjeve të gabuara të projektimit të disa kompanive që prodhojnë filtra kornizë. Probleme të tilla nuk lindin me sistemet e prodhuara nga kompani të njohura.

Gjenerata e ardhshme e filtrave të tokës diatomike ishin filtra më të avancuar dhe shumë më të fuqishëm me elementë filtri horizontal. Këta filtra janë filtra me performancë të lartë, produktiviteti i tyre arrin 1000 hl/h. Ajo që është shumë e rëndësishme është që produktiviteti specifik i një filtri horizontal mund të ndryshojë shumë në varësi të kushteve dhe nevojave të prodhimit nga 4 në 6.2 hl/m2 në orë. Kjo është e mundur vetëm me filtra horizontalë. Filtri horizontal i filtrimit është i favorshëm në atë që ju lejon të hiqni pothuajse plotësisht erën në rast se birra shtrydhet nga kutia e filtrit nga dioksidi i karbonit. Vërtetë, me këtë teknologji ende nuk është e mundur të zvogëlohen humbjet e birrës në zero, pasi një sasi e ekstraktit do të mbetet në shtresën kieselguhr. Pra, në një filtër me sipërfaqe filtri prej 100 m2 dhe trashësi shtresë në fund të filtrimit deri në dy centimetra, deri në 600-1000 litra birrë të përfunduar do të përfundojnë në kanalizim pas çdo filtrimi së bashku me sedimenti. Këto humbje mund të shmangen duke e zhvendosur birrën jo me dioksid karboni, por me ujë, e ndjekur nga dozimi i birrës në rrymë gjatë filtrimit të ardhshëm. Kieselguhr i shpenzuar hiqet nga filtri horizontal jo në formën e një pezullimi, por në formën e një paste, me një përmbajtje të lëndës së thatë deri në 35%. Një tipar karakteristik i këtij filtri është se në rast të një ndalimi të papritur të pompës (për shembull, si rezultat i një ndërprerjeje të energjisë), shtresa e tokës diatomake në elementin e filtrit horizontal, ndryshe nga filtrat me elementë filtri vertikal (korniza dhe qiri), nuk mund të rrëshqasë poshtë. Një ndalesë e tillë nuk do të ndikojë në cilësinë e filtrimit.

Lloji tjetër i filtrit kieselguhr është filtri i qirinjve. Në të, toka diatomike lahet mbi elemente vertikale cilindrike të bëra në formën e qirinjve.

Disavantazhet e filtrave të qirinjve përfshijnë konsistencën më të lëngshme të kieselguhrit të shpenzuar (shtresa nga qirinjtë lahet me një emulsion ajër-ujë, kështu që përmbajtja e substancave të thata në sediment zakonisht nuk kalon 30%), gjë që kërkon masa shtesë. për dekantimin* e sedimentit.

*Dekantimi është kullimi i lëngut nga sedimenti i vendosur.

Sipas përfaqësuesve të Filtrox-Werk AG (Zvicër), prodhuesi më i famshëm në botë i filtrave të qirinjve, deklaratat e konkurrentëve në lidhje me mangësitë e supozuara serioze të filtrave të qirinjve (thashethemet e mëparshme për hedhjen e shtresave u qarkulluan veçanërisht shumë) nuk qëndrojnë përballë kritikave. Të gjithë filtrat e qirinjve Filtrox janë të pajisur me një sistem mbrojtjeje të shtresave të sigurta nga dështimi që siguron në mënyrë autonome rrjedhjen minimale të nevojshme për të mbajtur shtresën në filtër për shumë orë, edhe në rast të një ndërprerjeje të plotë të energjisë. Kështu, filtri i qirinjve është bërë më rezistent ndaj surprizave nga inxhinierët rusë të energjisë sesa filtri tradicional i kornizës. Në 1-2 vitet e fundit, rryma e kritikave ndaj filtrave të qirinjve është zbehur gradualisht, pasi të gjitha kompanitë kryesore prodhuese të filtrave që nuk kishin prodhuar më parë vetë filtra qirinjsh filluan t'i prodhojnë ato, sipas tyre, duke përmirësuar ndjeshëm dizajnin dhe performancën ekonomike. të filtrave të qirinjve.

Disa nga zhvillimet moderne më premtuese përfshijnë filtrat e membranës. Kur përdorni një membranë, praktikisht nuk ka mbetur birrë me aromë. Sipas ekspertëve, teknologjia e filtrimit të birrës duke përdorur membrana do të "përfundojë" më në fund dhe do të vihet në përdorim industrial në vitet e ardhshme. Çmimet e tyre duhet të bëhen shumë më të përballueshme. Për prodhimin e membranave, përdoren materiale qeramike plastike ose poroze.

Filtri i membranës është i ngjashëm në strukturë me një "byrek" kieselguhr. Toka diatomike e trashë, e mesme dhe e imët lahet në shtresa të njëpasnjëshme - në mënyrë që të ruhet gjithçka që është e mundur dhe në të njëjtën kohë të ruhet funksionaliteti i shtresës për aq kohë sa të jetë e mundur. Shtresa e parë ruan grimcat më të mëdha, ajo e mesme - ato më të vogla, e treta - gjithçka që mbetet. Poret në filtrin e membranës janë rregulluar sipas të njëjtit parim. Dallimi është se membrana nuk është projektuar për filtrim të trashë. Sigurisht, për filtrimin fillestar mund të përdoret edhe një filtër membrane, por në këtë rast fishekët do të duhet të ndërrohen çdo 20-30 minuta dhe kjo nuk është një kënaqësi e lirë. Filtrimi me membranë përdoret si një fazë e dytë apo edhe e tretë e filtrimit. Në këtë aspekt është i krahasueshëm me kartonin e filtrit.

Në Gjermani, filtrimi i membranës i lejon prodhuesit e birrës të marrin një përqindje shumë të lartë të rendimentit të birrës pa pothuajse asnjë humbje. Një filtër i fuqishëm me membranë mbetet ëndrra e shumë prodhuesve vendas, por për ne një filtër i tillë është ende shumë i shtrenjtë.

Për më tepër, një filtër i membranës jep rezultate të mira ekonomike vetëm nëse teknologjia e pirjes ndiqet rreptësisht. Kjo klauzolë redukton ndjeshëm interesin për të në shumë fabrika birre ruse.*

* Për mendimin tonë, është pikërisht disiplina e ulët mikrobiologjike që e ka bërë kaq të popullarizuar pasterizimin në ndërmarrjet vendase, veçanërisht kur kryhet në shishe. Ai ofron mundësinë për të eliminuar të gjitha pasojat e mundshme të inseminimit dytësor ose kontaminimit të birrës në fazën e fundit. Por pasterizimi shtrembëron shijen e birrës.

Shumica e ekspertëve të huaj pajtohen se filtrimi i membranës ka çdo shans për të zhvendosur seriozisht kieselguhr dhe për të arritur nivelin e teknologjisë kryesore. Por sipas të njëjtave parashikime, kjo do të bëhet e mundur jo më herët se në 15 vjet.

Problemet e zgjidhura në procesin e filtrimit të birrës po bëhen gjithnjë e më të ndryshme. Nëse njëzet vjet më parë detyra kryesore ishte pastrimi i pijes së pafiltruar, sot stabilizimi dhe karbonizimi i birrës kryhet në departamentin e filtrimit, në të futen aditivë që korrigjojnë parametrat e karbonit fillestar dhe birra përzihet. Për më tepër, në vendet që nuk i nënshtrohen ligjit gjerman të pastërtisë së birrës (sipas të cilit për përgatitjen e birrës mund të përdoren vetëm ujë, malt, hop dhe maja), aditivë të ndryshëm futen në pije në fazën e filtrimit.

Birra është një sistem kompleks, përbërja e përbërësve të saj ndryshon me kalimin e kohës (kryesisht, ne po flasim për komponime komplekse polifenolike dhe proteinike). Çfarëdo përbërësish që heqim nga birra, kjo në mënyrë të pashmangshme do të ketë një ndikim në organoleptikët. Fraksionet që mbeten në birrën e filtruar dobët nuk kanë pothuajse asnjë efekt në shijen. Por pas një kohe të caktuar, ato çojnë në reagime të padëshiruara që kanë një efekt të dëmshëm në birrën.

Birra e freskët e pafiltruar ka një sërë cilësish specifike, për shkak të të cilave është shumë e popullarizuar në vendet tradicionale të prodhimit të birrës (në veçanti, Gjermania dhe Republika Çeke). Karakterizohet nga një ngjyrë e artë, kjo birrë është pak e turbullt kur ekspozohet ndaj dritës, shija e hopsit shprehet mirë në të dhe ndihet qartë aroma e tharmit. Një birrë e tillë me të drejtë mund të quhet bukë e lëngshme ose "birrë e gjallë".

Vlera e saj kryesore qëndron në faktin se pija e pafiltruar përmban (si pezullim) maja birre, vetitë unike medicinale të së cilës janë të njohura për njerëzimin që nga kohërat e lashta. Ato i japin birrës shumë veti shëruese. Majaja e birrës përmban një kompleks të plotë të aminoacideve dhe vitaminave B dhe është e shkëlqyer në trajtimin e çrregullimeve metabolike. Ato përmbajnë acide nikotine dhe pantotenik, elementë gjurmë - hekur, mangan, bakër dhe zink. E gjithë kjo së bashku ndihmon në shkatërrimin e gurëve në veshka, forcon sistemin kardiovaskular dhe, me përdorim të rregullt, zvogëlon rrezikun e një ataku kardiak.

SUBJEKT TREGU
"KHS"
Viti i themelimit:	1993.
Lloji i pronësisë:	Shoqëria aksionare (AG).
Aksionari më i madh:	Klöckner Werke AG, Duisburg, Gjermania.
Aktivitetet:	Makina dhe linja për birrë dhe pije joalkoolike industrisë.
Llojet kryesore të produkteve:	Mbushës, paketues, paletizues, etiketuesit, larëset e shisheve, pajisjet e kontrollit, filtra, karbonizues.
Fondi i autorizuar:	28 224 000 euro.
Numri i punëtorëve:	2 669.
Vëllimi i prodhimit në vitet 1999-2000 vjet:	Nuk ka të dhëna.
Disponueshmëria e filialeve, zyrat dhe degët përfaqësuese:	Nuk ka të dhëna.
Qarkullimi i parave të gatshme për vitin 2000:	548 000 000 euro.
Fitimi i tatueshëm për vitin 2000 viti:	14 000 000 euro.

Por, si të gjitha gjallesat, birra e pafiltruar i nënshtrohet plakjes dhe shpejt. Praktikisht nuk ruhet, gjë që e bën të pamundur shitjen e tij në shkallë industriale. Për të rritur jetëgjatësinë e birrës, ajo filtrohet, stabilizohet dhe, si shtesë, pasterizohet.

Metoda të tilla të përpunimit janë bërë aq shumë traditë sa fabrikat e birrës që kanë mundur të refuzojnë pasterizimin e deklarojnë birrën që prodhojnë si "të gjallë". Sipas mendimit tonë, kjo nuk është plotësisht e ligjshme, pasi mbetjet e majave hiqen nga birra, gjë që, në fakt, e bën atë të gjallë. Në këtë rast, statusi i birrës “live” është më shumë një slogan i suksesshëm që synon të rrisë shitjet, sesa një pasqyrim real i gjërave ekzistuese.

Pas filtrimit, majaja e birrës konsiderohet si mikroorganizma të padëshiruar që reduktojnë qëndrueshmërinë biologjike të birrës në shishe.

Infeksioni dytësor i birrës me lloje të majave kulturore mund të shkaktohet nga:

Filtrim i birrës me cilësi të dobët.

Filtrimi konsiderohet të jetë i një cilësie të lartë nëse 100 cm3 birrë e filtruar nuk përmban më shumë se një qelizë maja (të numëruara me mbjellje).

Trajtim sanitar jo cilësor i zonës ku kryhet filtrimi dhe mbushja me shishe.

Kjo mund të ndodhë nëse metoda e përpunimit është e gabuar, sekuenca e operacioneve është shkelur ose përdoren detergjentë dhe dezinfektues me cilësi të ulët. Burimi më i zakonshëm i infeksionit dytësor janë tubacionet e birrës të vendosura në zonën nga filtri deri te koleksionet e birrës së filtruar.

Për të shmangur këtë, është e nevojshme të sigurohet që të mos ketë "zona të vdekura" në komunikimet që janë të vështira ose të pamundura për t'u larë, dhe pa kënde të drejta (për këtë është më mirë të përdorni metodën e panelit të lidhjes së tubacioneve). Gjatë tubacioneve, është e nevojshme të instaloni zorrë të gjeneratës së re dhe në mënyrë ideale të keni vetëm tubacione të ngurtë inoks (tubacione) që lejojnë trajtimin me agjentë të nxehtë alkaline, acide ose sterilizimin me avull të gjallë. Zgjidhjet sanitare duhet të derdhen përmes tyre (për pastrimin dhe dezinfektimin me CIP) me një shpejtësi prej të paktën 2,5 m3/orë.

Zgjedhja e një metode specifike për zgjatjen e jetëgjatësisë ndikohet kryesisht nga nëse është e nevojshme të merret një shije origjinale ose nëse prodhuesi i birrës është i kënaqur me shijen standarde të markës. Në varësi të kësaj, përparësi i jepet llojeve të ndryshme të filtrimit, shpesh në kombinim me pasterizimin. Fabrikat vendase përdorin tokë diatomike dhe karton filtrues për të rritur qartësinë e birrës dhe për të rritur jetëgjatësinë. Shumica e kompanive e pasterizojnë birrën pas filtrimit.

Duhet thënë se sot afati i ruajtjes së birrës mund të rritet ndjeshëm pa përdorimin e pasterizimit - duke përdorur metodën e filtrimit në thellësi (sterilizimi i ftohtë). Kjo ju lejon të hiqni qafe jo vetëm qelizat e majave dhe papastërtitë e patretshme, por edhe mikroorganizmat. Sipas ekspertëve, jetëgjatësia e birrës mund të rritet në dymbëdhjetë muaj. Në Evropë, një rezultat i tillë nuk konsiderohet më një arritje, por një dukuri mjaft e zakonshme.

Megjithatë, stabiliteti afatgjatë i birrës nuk mund të arrihet vetëm përmes përdorimit të filtrimit në thellësi. Kjo varet nga shumë faktorë të ndryshëm, kryesori prej të cilëve është disiplina e lartë mikrobiologjike në ndërmarrje. Stabiliteti afatgjatë i birrës mund të garantohet vetëm nëse nuk ekziston rreziku i inseminimit dytësor.

Një rol të madh këtu i takon instalimit për pastrim dhe rigjenerim në vend, i cili është dëshmuar të jetë shumë efektiv kur punoni me filtra horizontal dhe qiri. Ndikon ndjeshëm:

Koha e punës përgatitore ndërmjet dy filtrimeve;

Konsumimi i ujit për shpëlarje, detergjentëve, energjisë elektrike etj.;

Siguria mikrobiologjike;

Reduktimi i humbjeve të tokës diatomike.

Zgjidhja kaustike dhe acidi inorganik mund të përdoren si detergjentë. Ky i fundit përdoret gjatë sterilizimit të nxehtë të linjës së filtrimit për të parandaluar depozitimet e gëlqeres. Depozitat organike që ndodhin në sistem hiqen përmes përdorimit javor të një solucioni dy për qind të hidroksidit të natriumit. Sistemi i filtrimit duhet të sterilizohet çdo ditë.

Optimizimi i të gjitha proceseve lejon zvogëlimin e kohës m%

Birra e pjekur hidhet në shishe në kontejnerë transporti - fuçi, fuçi, shishe ose kanaçe. Është e ndërlikuar nga fakti se pas fermentimit kryesor dhe pas fermentimit, birra është në një kazan pas fermentimit në temperatura të ulëta dhe një presion të caktuar të tepërt, dhe gjithashtu përmban CO2. Birra duhet të pompohet nga rezervuari i pasfermentimit në rezervuarët e transportit pa humbje të CO2 dhe kjo kërkesë mund të plotësohet vetëm kur mbushet në shishe nën presion të kundërt dhe në temperatura të ulëta.

Birra gjithashtu duhet të ruajë jo vetëm shijen e saj të patëmetë, por edhe qartësinë e saj (me shkëlqim). Natyrisht, qartësia e birrës mund të arrihet për shkak të sqarimit që ndodh gjatë pasfermentimit të birrave të errëta (kjo nuk është tipike për birrat e lehta), dhe për këtë arsye birra pastrohet artificialisht, domethënë filtrohet ose centrifugohet. Preferohet të përdoret filtrimi, pasi në këtë rast jo vetëm grimcat e turbulltësisë së pezulluar (proteinat me peshë të lartë molekulare në formën e përbërjeve proteinike të taninave dhe substancave të hidhura të hopit - rrëshirat e hopit) hiqen nga birra, por edhe maja. Sqarimi artificial gjithashtu mund të largojë bakteret e pranishme në birrë që mund të shkaktojnë prishjen e birrës. Falë filtrimit, vetitë e birrës përmirësohen - ajo bëhet më transparente, dhe si rezultat i heqjes së lëndëve pezull të natyrës biologjike dhe jobiologjike, rriten vetitë organoleptike dhe qëndrueshmëria e saj. Filtri vendoset në vijën e mbushjes midis rezervuarit të fermentimit dhe aparatit të mbushjes.

Baza teorike e filtrimit
Grimcat e turbullta të pezulluara dallohen nga shkalla e filtrueshmërisë, në varësi të madhësisë së tyre. Në këtë rast, dallohen substancat e mëposhtme.

Grimca të mëdha të shpërndara (madhësia më shumë se 0,1 mikron). Nën mikroskop, ato shihen të jenë proteina të koaguluara nga maja ose baktere.
- Substancat koloidale (madhësia nga 0,001 deri në 0,1 mikron) zbulohen kryesisht në mënyrë empirike në gotën e shijimit për shkak të përthyerjes së dritës (metoda Tyndall-Kegel). Substancat koloidale përbëhen nga komponimet proteinike, taninet, substancat e gomës dhe rrëshirat e hopit. Zvogëlimi i proporcionit të koloideve përmirëson vetitë fiziko-kimike të birrës, qëndrueshmërinë e saj, por zvogëlon aftësinë e shkumëzimit dhe plotësinë e shijes së birrës.
- Grimcat e shpërndara molekulare (madhësia më e vogël se 0,001 mikron) nuk janë të dallueshme vizualisht dhe janë të pranishme në formën e molekulave ose zinxhirëve të tyre.

Metodat e ndriçimit artificial bazohen në tre procese të ndryshme, të cilat përdoren individualisht ose në kombinim.
- Sedimentimi. Gjatë centrifugimit, për shkak të forcës centrifugale, grimcat e mëdha të shpërndara ndahen në varësi të diametrit dhe shpejtësisë së tyre; Nuk ka ndarje të koloideve.
- Filtrimi. Aftësia për të mbajtur të gjitha grimcat më të mëdha se madhësia e poreve të filtrit varet nga xhiroja e sitës (filtri). Në varësi të diametrit të poreve, përveç grimcave të turbulltësisë mund të hiqen edhe koloidet e mëdha.
- Adsorbimi. Me ndihmën e adsorbimit, përveç grimcave të mëdha të shpërndara (në varësi të afinitetit kimik për materialin filtrues ose ngarkesës elektrike përkatëse), largohen edhe koloidet, madje edhe substancat e tretura.

Duke përdorur një kombinim të dy proceseve të fundit, maja dhe bakteret, si dhe koloidet e mëdha, mund të mbahen në filtër. Në këtë drejtim, adsorbimi ndryshon strukturën e birrës - sa më e ulët të jetë përmbajtja e koloideve, aq më i mirë është stabiliteti fiziko-kimik i saj dhe shkalla e qartësimit, por ka një dobësim të qëndrueshmërisë së shkumës dhe një ulje të shijes së plotë.

Në varësi të mekanizmit të sqarimit, grupe të ndryshme substancash ndahen dhe efekti i materialit të filtrit ndryshon gjatë filtrimit. Ndërsa filtri bllokohet, xhiroja zvogëlohet gradualisht (poret bëhen më të vogla) dhe ndikimi i adsorbimit zvogëlohet. Adsorbimi i ngjyrave dhe surfaktantëve kërkon një kohë shumë të gjatë. Vlera e pH-së ndryshon nën ndikimin e joneve në ujin e përdorur për larje - bikarbonatet rrisin pH-në e birrës, dhe jonet Ca2+ mund të shkaktojnë shfaqjen e papastërtive të padëshiruara të oksalatit. Efekti adsorbues i materialit filtrues ndikon jo vetëm në substancat e formuara gjatë turbullimit koloidal të birrës për shkak të ftohjes së fortë, por edhe në vetë koloidet, të cilat përcaktojnë vetitë shkumuese dhe plotësinë e shijes së birrës. Pas filtrimit, shija e birrës është e pabalancuar për disa kohë dhe shpesh është e hidhur. Vetëm pas disa ditësh formohet sërish një shije harmonike, në varësi të shkallës së shpërndarjes së koloideve të mbetura. Me filtrim shumë të imët duke përdorur materiale adsorbuese, vërehet një rritje e rezistencës së birrës ndaj infeksionit në linjën e shisheve (me shumë mundësi për shkak të humbjes së substancave reduktuese ose të hidhura).

Materialet e ndryshme filtruese - pambuku (filtrat masiv), celuloza (filtrat e pllakave), toka diatomace dhe perliti - ndryshojnë në aftësinë e tyre filtruese. Kur përdorni një filtër pambuku, është e mundur të ndryshoni kapacitetin e filtrit për shkak të forcave të ndryshme të ngjeshjes dhe presionit mbi tortën e filtrit. Filtri i pambukut ka përthithje të dobët (por më mirë se kieselguhr), por kjo mund të rritet duke shtuar celulozë dhe duke rritur kohëzgjatjen e filtrimit.

Për shkak të ngjeshjes së fortë, filtrat e parashtresës me shtresa filtri karakterizohen nga xhiro e lartë. Shkalla e përthithjes së shtresave të filtrit varet nga përgatitja e përbërësve të tyre (celuloza, etj.). Për të garantuar adsorbimin e dëshiruar, ngarkesa e filtrit për 1 m2 duhet të jetë e papërfillshme. Toka diatomike praktikisht nuk ka kapacitet absorbues, por mund të rritet duke shtuar celulozë, karbon të aktivizuar ose stabilizues. Shpejtësia e një filtri kieselguhr varet nga zgjedhja e shkallës së shpërndarjes së kieselguhr ose perlitit. Kapaciteti filtrues i filtrit të tokës diatomike mund të mbahet relativisht vazhdimisht përmes dozimit të vazhdueshëm të mjeteve ndihmëse të filtrit.
Për shkak të efekteve të ndryshme të filtrave, kur ka kërkesa të larta për qëndrueshmërinë e birrës, këshillohet që të ndahen detyrat e para-sqarimit të birrës dhe filtrimit të imët.

Metoda e pastrimit të birrës zgjidhet bazuar në aftësinë e një filtri membranor me madhësi pore të ndryshme (0,2-12 mikronë) për të ndarë grimcat e turbulltësisë, gjë që ndihmohet nga filtrimi me përvojë në vëllime të vogla. Testi më i thjeshtë është kryerja e një testi në të cilin një sasi e filtratit filtrohet me presion konstant përmes një membrane me madhësi pore prej 0,2 µm). Në bazë të rezultateve të këtij testi, përcaktohet treguesi Gmax, i cili shërben si tregues krahasues i filtrueshmërisë. Me aftësi të dobët filtrimi është nën 10, dhe me aftësi të mirë filtrimi është mbi 50. Treguesi Gmax është i lidhur ngushtë me përmbajtjen e glukanit të xhelit. Përmbajtja e majave në birrë mund të shtrembërojë disi rezultatet drejt mbivlerësimit.

Në një provë tjetër, birra e pafiltruar filtrohet me një ritëm konstant përmes tokës diatomike të zakonshme komerciale dhe presioni që rezulton matet gjatë një periudhe kohore. Në këtë rast, ekziston një marrëdhënie e mirë midis rezultateve të filtrimit eksperimental dhe atyre realë. Për të përcaktuar shkallën e ndikimit të tortës së filtrit (mbetjet e filtrit) sipas Raible, birra filtrohet për 24 orë në 0 °C përmes një pëlhure metalike me madhësi pore prej 15 mikron, dhe filtrimi përmes një filtri parashtrese kryhet në konstante. presioni. Bazuar në vëllimin e filtrimit dhe kohëzgjatjen e tij, llogaritet koeficienti i filtrimit. Bazuar në shkallën e ndikimit të mbetjes në filtër, ekstrapolohet vëllimi specifik i filtrimit. Ky test përdoret kur zgjidhni llojin e tokës diatomike.

Për të siguruar një shkallë të pranueshme filtrimi, duhet të merren parasysh rrethanat e mëposhtme. Presioni përpara filtrit duhet të kalojë presionin e ngopjes me CO2 të birrës në temperaturën e duhur. Presioni përpara filtrit gjatë filtrimit rritet pasi poret e filtrit bllokohen dhe madhësia e tyre zvogëlohet. Me të njëjtën performancë filtri, shkalla e hyrjes së filtratit në filtër rritet. Për shkak të rënies së presionit të lartë, substancat dhe majaja tashmë të absorbuara mund të "shtyhen" përmes filtrit. Një sipërfaqe e mjaftueshme filtri është gjithashtu e nevojshme. Rritja e presionit ndikohet edhe nga kohëzgjatja e filtrimit, pasi presioni varet nga shkalla e turbulltësisë dhe struktura koloidale e birrës. Kur filtroni, për shembull, birrën e kontaminuar, mund të jetë e nevojshme të zvogëlohet shpejtësia e filtrimit.

Temperatura e birrës ka rëndësi vendimtare gjatë filtrimit. Birra në seksionin e pas fermentimit në temperatura nën zero në rrugën drejt filtrit dhe gjatë filtrimit nuk duhet të nxehet, përndryshe grimcat e turbulltësisë që duhet të hiqen do të rishpërndahen. Prandaj, rekomandohet që përpara filtrimit, të ndizni ftohjen e shpejtë të thellë, e cila redukton temperaturën e ujit të larjes ose të gazuar (ujë për larjen e shtresës së filtrit), i cili do të sigurojë temperaturën e kërkuar gjatë procesit të filtrimit.

Vitet e fundit, interesi për biznesin e birrës është rritur ndjeshëm në tregun e birrës në Rusi dhe vendet e tjera të CIS dhe, në përputhje me rrethanat, numri i restoranteve me birrarinë e tyre, birraritë e vogla dhe të mesme po rritet, dhe fabrikat e vjetra po rriten. modernizuar.

Në të njëjtën kohë, prodhuesit e birrës i kushtojnë vëmendje kryesisht blerjes së pajisjeve (fabrika e birrës, objektet e rezervuarëve, gjeneratori i avullit, etj.) përgjegjëse për prodhimin kryesor, dhe shpesh i lënë pajisjet e filtrimit për të fundit dhe nuk e kuptojnë plotësisht kuptimin dhe rëndësinë e tij.

Ravil Gimaldinov, përfaqësues i shitjeve të kompanisë çeke Bilek Filtry në Rusi, i tha Profibeer se pse filtrimi është i rëndësishëm për cilësinë e birrës.

Sa më i mirë të jetë filtrimi, aq më i gjatë është jetëgjatësia e birrës

Filtrimi dhe mbushja në shishe, duke qenë fazat përfundimtare të prodhimit të birrës, janë përgjegjëse për atë se si do të duket produkti përfundimtar, cila do të jetë shija përfundimtare e birrës së përgatitur dhe sa kohë do të qëndrojë në raft. Në të njëjtën kohë, puna e madhe e prodhuesit të birrës, kostoja e lëndëve të para dhe pajisjeve, nëse nuk respektohen rregulloret e sakta të filtrimit dhe shisheve, do të rezultojnë në humbje: mund të merrni një jetë të shkurtër rafti të birrës, ndryshime në pamje, shija dhe ngjyra, ndotja mikrobiologjike e produktit dhe, si rezultat, një kthim me konsumatorin që refuzon të blejë përsëri birrën tuaj.

Kompania çeke Bilek Filters, me përvojë 25 vjeçare në prodhimin e pajisjeve të filtrimit, ofron pajisje moderne të filtrimit për prodhimin e birrës, verës dhe prodhimit të pijeve. Filtrimi është specializimi kryesor dhe kryesor i kompanisë, e cila prodhon gjithçka të nevojshme për filtrim të cilësisë së lartë në një fabrikë birre.

Filtrimi primar i birrës

Për filtrimin primar të birrës, kompania furnizon një seri filtrash toke diatomike qirinjsh FKS me kapacitet nga 400 l/h deri në 50,000 l/h, si dhe dispenzues të veçantë për xhel silicë për stabilizimin koloidal të birrës dhe filtrave të kurthit. Qëllimi i filtrimit primar është pastrimi i birrës, largimi i majave dhe lëndëve të tjera të ngurta të pezulluara dhe, nëse është e nevojshme, mbajtja e koloideve.

Kompania garanton që pas filtrimit në FKS, përmbajtja e qelizave të majave për 100 ml birrë nuk do të kalojë 5 qeliza (me 3 milionë qeliza në 1 ml birrë në hyrje). Sipas përvojës së blerësve (fabrikave të birrës), jetëgjatësia e birrës që prodhojnë pas përdorimit të filtrave FKS nga kompania Bilek Filters pa pasterizim është rreth 1 muaj.

Filtrimi duke përdorur filtrat e qirinjve FKS kieselguhr është filtrim i butë dhe në të njëjtën kohë efektiv, përfitimet kryesore të të cilit janë:

• Ruajtja e shijes dhe aromës së birrës.
• Materiali harxhues është vetëm kieselguhr i lirë, i cili është 10-50 herë më i lirë se filtrimi duke përdorur filtra kornizë-pllakë me karton filtri.
• Stabiliteti i cilësisë së filtratit për shkak të ngurtësisë së dizajnit të qirinjve të filtrit inox në presione të ndryshme dhe rënie presioni, në kontrast me filtrat me kornizë dhe sitë horizontale (pllakë).
• Filtri është një sistem i mbyllur dhe nuk ka nevojë të hapet për pastrim. Llumi i tokës diatomike pastrohet nga rryma e kundërt, një furnizim i shkurtër ajri dhe më pas uji - kjo është një metodë shumë e shpejtë pastrimi.
• Zona e filtrit rritet vetëm gjatë filtrimit për shkak të formës së rrumbullakët të qirinjve dhe dyfishohet deri në fund të filtrimit. Prandaj, ciklet e filtrimit janë dukshëm më të gjata në krahasim me llojet e tjera të filtrave.

Stabilizimi i ftohtë (mikrobiologjik) i birrës

Për filtrimin sekondar (stabilizimi mikrobiologjik), kompania ofron filtra nga seria FMS, të cilët garantojnë stabilitet mikrobiologjik absolut të birrës dhe, në përputhje me rrethanat, një jetëgjatësi të rritur të birrës pa pasterizim (mund të jetë rreth 6 muaj, duke marrë parasysh shishet aseptike).

Përparësitë e stabilizimit mikrobiologjik të birrës duke përdorur filtrimin në filtrat e fishekëve FMS:

• Birra ruan shijen e saj, duke mbetur e pandryshuar për pothuajse të gjithë jetëgjatësinë (nuk ka amëz të dukshme si pas pasterizimit: oksidimi dhe degradimi i shijes).
• Garancia absolute e mbajtjes së mikroorganizmave të dëmshëm për birrën.
• Pajisje relativisht të lira në krahasim me pasterizimin, konsumi i ulët i energjisë.

Mund të mësoni më shumë rreth listës së produkteve Bilek Filters në faqen e internetit të kompanisë.

Përvoja e kompanisë në Rusi

Bilek Filters ka furnizuar pajisje në Rusi relativisht kohët e fundit (rreth 5 vjet); ekziston një përfaqësues i shitjeve në Moskë, Ravil Gimaldinov, i cili ka përvojë të konsiderueshme në filtrimin e birrës dhe pijeve.

Këtu mund të shikoni një listë të disa prej klientëve të kompanisë, duke përfshirë ata nga Rusia.

Kompania ka mundësinë t'u demonstrojë klientëve funksionimin e pajisjeve dhe rezultatet e saj si në Republikën Çeke ashtu edhe në Rusi. Përfaqësuesi i shitjeve mund të kryejë teste në filtra të vegjël (tokë diatomike dhe njësi mikrofiltrimi) për të analizuar ose krahasuar rezultatet e filtrimit, si dhe për të marrë pjesë në fillimin e pajisjeve.

Kompania Bilek Filters do të jetë e lumtur të bashkëpunojë me ju dhe mund të furnizojë pajisje ose me një kontratë të drejtpërdrejtë me dërgesë në qytetin tuaj, ose përmes një kompanie ruse.

profibeer.ru

Filtrimi është mënyra më efektive për të pastruar artificialisht birrën.
Birraritë çeke filluan ta prezantojnë atë në fillim të shekullit të 20-të. dhe ajo kishte shumë kundërshtarë. U argumentua se filtrimi largon edhe substanca të tjera nga birra së bashku me majanë që janë të rëndësishme për shijen dhe shkumën e saj. Më tej u argumentua se përdorimi i vazhdueshëm i filtrit bën të mundur fshehjen e mangësive teknologjike dhe pasojë e kësaj është puna më pak e saktë e personelit operativ gjatë gjithë procesit të prodhimit. Megjithatë, pavarësisht kësaj, birra e filtruar, e pastër dhe me një shkëlqim të fortë, fitoi popullaritet në mesin e një numri të madh të konsumatorëve dhe filtri u bë një pajisje e zakonshme në prodhimin e birrës.

Për 50 vjet, masa filtri e përgatitur posaçërisht është përdorur për të filtruar birrën. Pas Luftës së Dytë Botërore, si rezultat i hulumtimeve teorike dhe eksperimenteve praktike me drejtime të reja në teknologjinë e filtrimit, u propozuan dizajne të reja filtri dhe filluan të përdoren mjete të reja filtruese. Përmirësimi i metodave tashmë të njohura dhe kërkimi i metodave të reja të filtrimit të birrës vazhdon dhe nuk mund të konsiderohet i përfunduar.

Së bashku me përbërësit kryesorë, birra përmban, pas përfundimit të fermentimit, pjesën e mbetur të substancave të pezulluara që nuk janë vendosur në llum dhe përkeqësojnë shijen dhe zvogëlojnë transparencën e saj. Substancat që shkaktojnë turbullira në birrë hiqen prej saj me filtrim, ndonjëherë me centrifugim (ndarje). Në praktikë, birra filtrohet kryesisht përmes një mase filtri të bërë nga fibra bimore (kryesisht celulozë) me shtimin e një sasie të vogël asbesti, të shtypur në një "tortë".
Përdoren gjithashtu pllaka të holla filtri të bëra nga i njëjti material, por me përmbajtje më të lartë asbesti. Kohët e fundit është zgjeruar përdorimi i tokës diatomike pluhur, nga e cila fillimisht formohet një shtresë filtri duke e aplikuar atë në një pajisje të përshtatshme mbështetëse dhe më pas diatomiti futet vazhdimisht në birrën që filtrohet në mënyrë që shtresa e filtrit të rinovohet vazhdimisht.

Efikasiteti i filtrit varet, nga njëra anë, nga të dhënat fizike dhe mekanike të projektimit, dhe nga ana tjetër, nga vetitë e absorbimit të materialit filtrues të përdorur. Është shumë e vështirë të përcaktohet se cilat substanca i mban filtri mekanikisht dhe cilat si rezultat i adsorbimit. Megjithatë, konsiderohet e mundshme që vetitë mekanike dhe ato të absorbimit të ndodhin njëkohësisht. Efekti i arritur i secilit prej tyre ndryshon gjatë filtrimit. Veprimi mekanik pengon bllokimin e filtrit, adsorbimi mbledh substancat e absorbuara në sipërfaqen e materialit të filtrimit. Materialet e ndryshme filtruese kanë veti të ndryshme mekanike dhe thithëse. Mekanikisht, pllakat e filtrimit kanë efektin më të fuqishëm; më e dobët është masa e zakonshme e filtrit, në të cilën shkalla e ngjeshjes së ëmbëlsirave është e rëndësishme.

Për të marrë birrë me një shkëlqim të mirë, në praktikë shpesh kombinohen të dyja metodat e filtrimit. Gjatë filtrimit paraprak, pezullimi i trashë mbahet mekanikisht, gjë që do të bllokonte në mënyrë të panevojshme filtrin tashmë me një efekt adsorbimi.
Sistemi i filtrimit është zgjedhur në mënyrë që cilësia e birrës të ulet sa më pak. Të gjitha substancat e turbullta duhet të hiqen sa më shumë që të jetë e mundur, por në mënyrë të tillë që birra të humbasë sa më pak substanca të rëndësishme për shijen dhe shkumën përmes adsorbimit gjatë filtrimit. Ekuilibri i koloideve i arritur gjatë plakjes së birrës prishet gjithmonë gjatë filtrimit. Dihet që birra shkumon më pak menjëherë pas filtrimit; Pjesa e parë e filtruar gjithashtu ka një shije më të zbrazët se pjesa tjetër e birrës. Birra e filtruar ka një shije më delikate dhe është më pak e hidhur. Ekuilibri koloidal në birrën e filtruar vendoset vetëm pas disa ditësh.

www.beerale.ru

Karakteristikat e procesit të prodhimit

Për shumë shekuj, metoda e fermentimit të maltit dhe hopit është përdorur për të bërë birrën. Prodhuesit modernë shtojnë dioksid karboni në përbërje gjatë fermentimit: kjo kontribuon në shfaqjen e një shije freskuese, të këndshme dhe pasuron pijen me flluska.

Gjatë fermentimit, substancat aktive, kulturat e majave, elementët gjurmë dhe enzimat formohen në birrë. Por kërpudhat e majave, duke pasuruar përbërjen me shumë substanca të dobishme, zvogëlojnë ndjeshëm jetëgjatësinë e pijeve.

Kjo shpjegohet me faktin se pasi të përfundojë procesi i fermentimit, kërpudhat mund të shkaktojnë oksidim të shpejtë dhe prishje të birrës.

Për të shmangur këtë proces dhe për të zgjatur jetëgjatësinë e produkteve, prodhuesit e birrës përdorin filtrim.

Çfarë është filtrimi

Ky koncept i referohet procesit të pastrimit të përsëritur të një pije nga komponimet organike në formën e një pezullimi me re. Ky proces është i nevojshëm si për të rritur jetëgjatësinë e birrës ashtu edhe për të përmirësuar shijen e saj. Menjëherë pas përfundimit të fermentimit, shija e produktit të përfunduar është shumë e ndryshme nga ajo me të cilën janë mësuar konsumatorët. Në vend të një shije të hidhur freskuese, pija ka shije të qartë si maja. Prandaj, birra që nuk ka pësuar asnjë filtrim nuk del në shitje.

Për ta bërë shijen tradicionale, pija kalohet përmes një filtri special kieselguhr. Në të, lëngu kalon përmes një substance të veçantë që largon shijen e pakëndshme. Por në të njëjtën kohë, ruhen të gjitha vetitë e dobishme të pijes, enzimat që përmban, vitaminat B, kaliumi, fosfori dhe mangani dhe substanca të tjera të dobishme.

Produkti që rezulton është tashmë birrë dhe me të drejtë mund të konsiderohet i gjallë. Por jetëgjatësia e tij është minimale për shkak të përqindjes së lartë të kërpudhave të majave. Prandaj, shumica e produkteve kalohen dy herë përmes një filtri tjetër - një kartoni. Ai bllokon edhe grimcat më të vogla të pezullimit deri në 0,5 mikron në madhësi. Rezultati është një produkt me një jetëgjatësi të gjatë.

Por filtrat e kartonit gjithashtu ruajnë disa nga substancat e dobishme, dhe birra që ka kaluar nëpër tre filtrim është dukshëm e ndryshme nga një pije që ka qenë vetëm në një filtër kieselguhr.

Birra e filtruar dhe e pafiltruar: një krahasim i detajuar

Më e mira para datës

Për birrën e filtruar është pa masë më e lartë: me paketimin dhe kushtet e duhura të ruajtjes, një birrë e tillë mund të ruhet deri në 1 vit. Një pije e pafiltruar humbet vetitë e saj konsumatore pas 7-10 ditësh.

Sedimenti

Birra e pafiltruar domosdoshmërisht ka një sediment të theksuar majash. Në fillim të jetëgjatësisë, më së shpeshti shpërndahet në të gjithë vëllimin në formën e një pezullimi. Kjo është gjithashtu përgjegjëse për ngjyrën e turbullt të pijeve. Pas 5-7 ditësh, majaja fillon të qetësohet dhe ky është sinjali i parë që afati i ruajtjes po i vjen fundi. Birra e filtruar është plotësisht e pastër, pa papastërti apo sedimente.

Përfitimi

Përfitimet e çdo pije alkoolike janë të diskutueshme. Prania e alkoolit etilik e bën çdo përbërje, madje edhe më të dobishmen, toksike për trupin. Por nëse e anashkalojmë këtë aspekt dhe analizojmë përbërjen e birrës, përqindja e ushqyesve dhe substancave të dobishme në versionin e pafiltruar do të jetë më e lartë. Sasia e aminoacideve, enzimave, elementëve gjurmë dhe vitaminave në birrën e pafiltruar është 8-10 herë më e lartë se në një pije të pastruar.

Përmbajtja e kalorive

Birra e filtruar ka një vlerë më të ulët të energjisë. Një pije që nuk ka kaluar në procesin e pastrimit ka një përmbajtje kalori 20-25% më të lartë.

Cilësitë e shijes

Birra e pafiltruar ka një shije më të pasur dhe aromë të theksuar. Por në të njëjtën kohë, shpesh ka një shije të lehtë maja, të cilën jo të gjithë konsumatorët e pëlqejnë. Por hidhësia, aroma e birrës dhe aroma e maltit shprehen shumë më fort në varietetet e parafinuara sesa në birrën e filtruar të rregullt.

Krahasimi i birrës së filtruar dhe të pafiltruar na lejon të nxjerrim përfundimin e mëposhtëm: një pije që nuk i është nënshtruar pastrimit të trefishtë ka një shije më të ndritshme, aromë më të pasur dhe përmban më shumë substanca të dobishme, por në të njëjtën kohë është më e lartë në kalori dhe ka një jetëgjatësia minimale.

Dëmi dhe përfitimi

Çdo lloj dhe lloj birre përmban alkool etilik. Në këtë drejtim, nuk ka kuptim të flasim për përfitimet e theksuara të kësaj pije. Konsumimi i rregullt i birrës mund të shkaktojë probleme serioze shëndetësore. Dallimi në shkallën e pastrimit nuk është i rëndësishëm në këtë rast.

Para së gjithash, një pije me shkumë dëmton muskulin e zemrës, duke e bërë atë të rritet dhe duke e vështirësuar punën. Më shpesh, adhuruesit e birrës vuajnë nga gulçim, shqetësime të ritmit të zemrës dhe presion të lartë të gjakut. Jo më pak se zemra, mëlçia vuan nga birra, përmes së cilës eliminohen të gjitha toksinat e formuara pas shpërbërjes së alkoolit.

Birra rrit ngarkesën në veshka dhe sistemin ekskretues disa herë për shkak të efektit të saj të theksuar diuretik. Kjo çon në shfaqjen e gurëve, vështirësi në heqjen e lëngjeve dhe ënjtje të indeve dhe organeve.

Të gjitha këto pasoja negative janë njëlloj karakteristike si për birrën e filtruar ashtu edhe për atë të pafiltruar. Prandaj, është e nevojshme të keni një qasje shumë të ekuilibruar për të pirë një pije me shkumë, duke kuptuar se çdo gotë e re është një goditje tjetër për shëndetin tuaj.

alkogolu.net

3.7 Karbonizimi dhe pasterizimi i birrës

Bëhet dallimi midis karbonizimit natyror dhe artificial. Karbonizimi natyror është procesi i ngopjes së birrës me CO 2 gjatë fermentimit dhe pas fermentimit, në varësi të temperaturës së ambientit dhe presionit të tepërt. Karbonizimi artificial, kur CO 2 furnizohet nga jashtë, kryhet nëse përmban pak CO 2 pas fermentimit ose nëse humbjet e gazit gjatë përgatitjes së birrës për shishe ishin të konsiderueshme. Në shumë fabrika birre, përqendrimi i CO 2 në birrë është vendosur në nivelin e kërkuar për mbushjen në shishe në fuçi dhe kanaçe, dhe birra në shishe është gjithashtu e gazuar.

Në karbonator, CO 2 injektohet në rrjedhën e birrës. Për të shpërndarë CO 2 në birrë, ekziston një seksion karbonizimi, i cili më së shpeshti duket si një tub i gjatë i lakuar.

Meqenëse karbonizatori përfshihet në linjën pas filtrit, gjendja sanitare e karbonizatorit duhet të ruhet në nivelin e duhur.

Pasterizimi i referohet shkatërrimit të mikroorganizmave në tretësirat ujore me ngrohje. Ekzistojnë disa metoda të pasterizimit:

pasterizimi i birrës në shishe;

pasterizimi i rrjedhës;

mbushja e birrës së nxehtë;

filtrim dhe mbushje të ftohtë - sterile.

Pasterizimi në linjë përdoret më shpesh në prodhimin e birrës. Në këtë rast, birra nxehet në një shkëmbyes nxehtësie me pjatë në 68-72 0 C. Kjo temperaturë mbahet për rreth 50 sekonda, dhe më pas birra ftohet përsëri. Ngrohja dhe ftohja e birrës ndodh, si rregull, në një shkëmbyes nxehtësie me pllaka, i cili siguron shkëmbim intensiv të nxehtësisë.

studfiles.net

Veçoritë e prodhimit të birrës së pafiltruar

Birra e pafiltruar bëhet në të njëjtën mënyrë si çdo tjetër: nga drithërat e maltuar, maja, HOPS, uji dhe aromatizuesit (në varësi të recetës). Dallimi i vetëm në teknologji është se pija nuk i nënshtrohet filtrimit dhe pasterizimit të plotë, të cilat "vrasin" dhe heqin majanë, kështu që procesi i fermentimit nuk ndalet as në shishe, dhe birra e pafiltruar mund të ruhet jo më shumë se dy javë.

Birra më "e gjallë", e cila nuk i është nënshtruar as filtrimit bazë, mund të shijohet vetëm në fabrikë, ajo nuk del në shitje. Rezultati është një pije mjaft specifike me një shije të veçantë maja, e cila nuk është e suksesshme komerciale, kështu që në shumicën e rasteve edhe birra e pafiltruar kalon një proces pastrimi (me ndarje ose filtrim të lehtë).

Ndarja duket kështu: lënda e parë e përpunuar (në rastin tonë, birra) derdhet në një centrifugë dhe përshpejtohet në një shpejtësi prej disa mijëra rrotullimesh në minutë. Nën ndikimin e forcës centrifugale, të gjitha grimcat e mëdha dhe të ngurta mbeten në mure, dhe vetë lëngu pastrohet paksa. Efekti i këtij procesi është afërsisht i njëjtë me atë të parafiltrimit.

Ndonjëherë hasni në raftet e dyqaneve varietete të pafiltruara, por të pasterizuara. Somelierët e birrës pretendojnë se këto pije janë plotësisht të lira nga të gjitha pronat e dobishme, dhe për këtë arsye nuk mund të quhet birrë e vërtetë e gjallë. Birra me konservues ka të njëjtin reputacion, e cila mbetet e freskët edhe pas 20-30 ditësh, por shija është e prishur pa shpresë.

Pse filtrohet birra? Lind një pyetje e natyrshme: nëse birra e pafiltruar është kaq e mrekullueshme, pse nevojitet filtrimi? Është e thjeshtë - për të rritur jetëgjatësinë. Kur prodhohen në vëllime industriale, produktet nuk shiten në ditën e parë: shishet, kanaçe dhe fuçi (fuçi) qëndrojnë në magazinë për disa ditë, më pas transportohen në pikat e shitjes me pakicë në të gjithë vendin dhe eksportohen jashtë vendit. Në të njëjtën kohë, birra duhet të mbetet po aq e freskët sa në ditën e shisheve, dhe nëse fermentimi ka vazhduar në enë gjatë gjithë kësaj kohe, blerësi do të marrë një pure të thartë, dhe jo një pije gjallëruese dhe të shëndetshme.

Dallimi midis birrës së filtruar dhe të pafiltruar

E filtruar	E pafiltruar
Ruhet për disa muaj.	Ruhet për 5-10 ditë.
Mund të hidhet në shishe transparente dhe të ruhet në dritë.	Përkeqësohet nga rrezet e diellit, është më mirë ta lëshoni në shishe qelqi të errët ose kanaçe dhe ta ruani në një vend të errët.
Nuk ka sediment maja.	Ka sediment maja.
Ai kalon nëpër disa faza të pastrimit; filtrat ruajnë edhe grimcat organike më të vogla.	Ekziston vetëm një filtrim; pajisja ruan vetëm fraksionet më të mëdha të produkteve të fermentimit.
Ka një shije, ngjyrë dhe aromë më pak të theksuar.	Ka një shije, ngjyrë dhe aromë të pasur.
Përmban një sasi të vogël të vitaminave dhe aminoacideve.	Përmbajtja e lëndëve ushqyese është 10 herë më e lartë se në birrën e filtruar.
Transparente, pa sedimente.	Me re, pezullim i dukshëm me sy të lirë.
Më pak kalori.	Më shumë kalori.

Majtas - i filtruar, djathtas - i pafiltruar

Llojet dhe prodhuesit

Birra e grurit e pafiltruar është veçanërisht e popullarizuar - është mjaft e butë për të zbutur shijen e ashpër të sedimentit të majave dhe ka një shije dhe aromë të këndshme. Disa mjekë dhe trajnerë sportiv madje rekomandojnë pirjen e kësaj pije pas stërvitjeve intensive për të rimbushur humbjen e lëngjeve dhe për të rikthyer shpejt forcën për shkak të karbohidrateve që përmban birra.

Birra e grurit u shfaq jo më vonë se dy mijë vjet më parë (dhe ka shumë të ngjarë më herët), por ishte gjithmonë inferiore në popullaritet ndaj homologut të saj të elbit të errët. Së pari, për shkak të forcës së ulët, dhe së dyti, në vitet e urisë ishte për të ardhur keq të transferohej kokrra e mirë e bardhë në alkool në vend të bukës. Baroni Hans Degenberg konsiderohet si "babai" i prodhimit të grurit, i cili në mesin e shekullit të 16-të ishte i pari që mori një patentë për të drejtën ekskluzive për të prodhuar këtë varietet të veçantë të lehtë.

Birra e grurit e pafiltruar është gjithmonë e bardhë, varietetet e tjera mund të jenë të çdo ngjyre

Prodhuesit gjermanë, belgë dhe holandezë kanë arritur sukses të veçantë në prodhimin e birrës së grurit të pafiltruar. Markat më të mira janë Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Disa nga këta prodhues përdorin teknologji të veçanta të pronarit - për shembull, duke shtuar një pjesë shtesë të majasë në birrën tashmë të ambalazhuar për të marrë të ashtuquajturin fermentim me dy faza. Një teknikë tjetër përfshin pirjen e birrës nga gruri i pa mbirë, ndërsa përqindja e aditivëve (elbi dhe tërshëra) mund të arrijë 55% ose edhe më shumë.

Në Rusi, termi "i pafiltruar" mund të gjendet në produktet e shumë prodhuesve, nga Baltika në Ochakovo, por këto marka vështirë se mund të konsiderohen përfaqësues të denjë të klasës "të gjallë". Nëse dëshironi të provoni patjetër shembuj vendas, është më mirë të gjeni një fabrikë birre në shtëpi ose prodhim artizanal - le t'ju kujtojmë se birra e pafiltruar praktikisht nuk prodhohet në shkallë industriale, sepse ka një jetëgjatësi të shkurtër.

Si të pini birrë të pafiltruar

Birra e pafiltruar derdhet në gota të gjata transparente, duke u përpjekur të mos provokojë shkumë shumë aktive. Sedimenti i majave nuk derdhet, por përkundrazi, shtohet me kujdes në gotë - pa të shija nuk do të jetë e njëjtë. Temperatura e shërbimit – 5-12°C (rekomandohet të ndiqni rekomandimet e prodhuesit).

Rostiçeri më i mirë për birrën e pafiltruar

Gustatorët pretendojnë se varietetet e lehta dhe të pafiltruara kanë nota delikate gëlqereje, agrumesh, madje edhe rrush pa fara të zeza dhe bar të sapoprerë, prandaj kërkohen ushqime më të lehta - për shembull, ftohje, krutona me djathë.

Proceset e filtrimit, stabilizimit dhe pastrimit sanitar në fabrikat e birrës janë çelësi për prodhimin e birrës. Faktorët e cilësisë si transparenca, shija, stabiliteti mikrobiologjik dhe koloidal dhe afati i ruajtjes së birrës varen prej tyre.

Ne prodhojmë dhe ofrojmë një gamë gjithëpërfshirëse filtrash që mbulojnë të gjitha nevojat e procesit të filtrimit, nga filtrimi primar i birrës dhe ujit deri te filtrimi steril i gazrave të procesit.

Skema e teknologjisë së prodhimit dhe proceseve të filtrimit dhe larjes sanitare në një fabrikë birre

Ne furnizojmë për procesin e larjes dhe rigjenerimit. Metodat e ndryshme të prodhimit të birrës dhe synimi strategjik i një tregu specifik kërkojnë qasje të ndryshme ndaj filtrimit dhe stabilizimit mikrobiologjik.

Në procesin e filtrimit të birrës, fabrikat e avancuara të birrës sot përdorin disa lloje filtrash për të arritur cilësi të lartë me kosto minimale financiare.

Për filtrimin primar prodhojmë tre lloje filtrash.

FKS - filtrim i tokës diatomike me qiri

Zgjidhja më efektive është me qirinj çeliku të bërë me tela të përdredhur (prerje tërthore trapezoidale). Ky filtër ka efikasitet të lartë dhe aftësi për të mbajtur një vëllim të madh të llumit. Nuk kërkon shpenzime të mëdha dhe ju lejon të dozoni produkte stabilizuese koloidale.

Përparësitë kryesore të filtrave FKS:

• teknologji e provuar dhe e besueshme
• performancë të lartë
• veti të larta shqisore
• konsumi minimal i detergjenteve
• Cikli i gjatë i filtrimit

FCB - rrjedhje e kryqëzuar për birrën (filtri i rrjedhës tangjenciale)

Zgjidhja më moderne është membrana
Efikasiteti i tij është mjaft i lartë, dhe kostot e funksionimit janë minimale. Ky lloj filtri funksionon në një medium filtrimi të përhershëm - module membranore, të cilat restaurohen rregullisht. Kështu, gjatë procesit të filtrimit nuk krijohen mbetje.

Filtri i rrjedhës së kryqëzuar mund të përdoret gjithashtu për të pastruar produktin dhe për të përpunuar ujin. Duke kryer rigjenerimin dhe riciklimin e ujit në fabrikat e birrës, është e mundur të arrihet një kursim i konsiderueshëm i kostos për blerjen dhe asgjësimin e tij. Në dalje pas filtrimit primar dhe koloidal, ne instalojmë filtra mbrojtës FTR.

Përparësitë kryesore të filtrave FCB:

• membranat kapilare polimer dhe qeramike
• heqja e plotë e organizmave mikrobiologjikë të dëmshëm për birrën
• shije e shkëlqyer e birrës
• oksidim minimal dhe pa ngarkesë minerale
• nuk ka probleme me depozitimin e mbeturinave

FMS - filtrim i thellë i membranës

Shija origjinale e birrës është një faktor integral për suksesin në treg.Karakteristikat e saj ndikohen shumë nga përdorimi i pasterizimit në temperaturë, gjatë të cilit lindin shije të pakëndshme dhe zvogëlohet aftësia e saj për t'i rezistuar oksidimit.

Një zgjidhje më e sofistikuar është dytësore, duke përdorur filtra të membranës mikrobiologjike që sigurojnë kapjen e plotë të qelizave dhe baktereve. Ato garantojnë stabilitet mikrobiologjik, d.m.th. jetëgjatësi e gjatë e birrës. Kështu, nuk ka nevojë për pasterizim, birra ruan shijen e saj origjinale dhe kostot e energjisë janë ulur ndjeshëm.

Ne gjithashtu instalojmë filtra të fishekëve të membranës për të siguruar filtrimin mikrobiologjik të ujit dhe gazrave të kërkuara në ciklin e prodhimit.

Përparësitë kryesore të filtrave FMS:

• stabilizimi i ftohtë i birrës pa pasterizim
• garanci e pastrimit mikrobiologjik
• kosto të ulëta të filtrimit
• mungesa e shijeve që lindin gjatë pasterizimit
• rritje të konsiderueshme në jetëgjatësinë e birrës
• pa oksidim

Linja jonë e teknologjive të filtrimit përfshin gjithashtu filtrin e stabilizimit FST, i cili siguron qëndrueshmëri të birrës dhe jetëgjatësi. Asortimenti ynë përfshin , të cilët, së bashku me filtrat, janë të nevojshëm për të siguruar rezultate ideale të filtrimit dhe pastërti teknologjike të prodhimit (pa kontaminim).

Të gjitha produktet janë duke u përmirësuar vazhdimisht teknologjikisht dhe ky proces është i lidhur ngushtë me analizën e rezultateve të fabrikave kryesore të birrës dhe instituteve kërkimore.

Arritja e rezultateve të shkëlqyera gjatë prodhimit të birrës është pjesë përbërëse e kontrollit të cilësisë së filtrimit. Prandaj, ne ofrojmë një gamë të gjerë instrumentesh monitorimi dhe analitike: dispenzues turbullirash, fishekë mikrofiltrimi.

Proceset me të cilat mund t'ju ndihmojmë në fabrikën tuaj të birrës

Filtrimi i birrës:

sqarim (filtrimi parësor i birrës)
stabilizimi paraprak (filtrimi dytësor i birrës)
Filtrimi PPVP - stabilizimi koloidal i birrës
filtrimi i kurthit (mbledhja e grimcave duke përdorur kieselguhr, etj.)
filtrimi përfundimtar (stabilizimi i ftohtë i birrës)
filtrimi i birrës me rrjedhje të kryqëzuar

Filtrimi i ujit në fabrikat e birrës:

Uji i produktit
Uji i përpunuar

Llojet e tjera të filtrimit:

Filtrimi i solucioneve të pastrimit
Filtrimi i avullit
Filtrimi i ajrit

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+