Përfitimet e peshkut në ushqimin e njeriut. Vlera ushqyese e pjatave të peshkut
Të gjithëve na pëlqen të hamë ushqim të shijshëm dhe të kënaqshëm, por askush nuk mendon për shëndetin e ushqimit që hamë. Që nga fëmijëria e hershme, çdo personi ka pasur një stereotip të rrahur në kokën e tij - diçka e shijshme nuk mund të jetë e shëndetshme dhe anasjelltas. Pjesërisht, kjo është e vërtetë.
Patate të shijshme të skuqura, mish yndyror me një kore krokante, byrekë - të gjitha këto ushqime kanë një efekt të dëmshëm në shëndetin tonë. Kolesteroli në gjak rritet dhe si rrjedhojë kemi sëmundje të zemrës, obezitet dhe një sërë problemesh të tjera.
Si të jesh? A është e mundur të hani pa dëmtuar shëndetin tuaj?
Ka një rrugëdalje
Peshku i përgatitur sipas rregullave jo vetëm që do të bëhet pjata juaj e preferuar, por edhe do të mbrojë trupin nga shumë sëmundje. Përfitimet e peshkut në ushqimin e njeriut janë të dukshme.
Në të ushqyer është e rëndësishme të përdoret ushqim i balancuar me vitamina dhe aminoacide; peshku i plotëson këto kërkesa. Selen, kalcium, zink, fluor, përmbajtje të lartë të fosforit - të gjitha këto elemente do t'i gjeni në një pjatë peshku. Për të prodhuar tiroksinë, gjëndra tiroide ka nevojë për jod, i cili gjendet me bollëk në ushqimet e detit.
Karkalecat dhe gaforret, të pasura me vitaminë B, do të ndihmojnë në rikthimin e fuqisë tek një mashkull. Problemet me mbipeshën nuk do t'ju prekin kurrë, sepse produktet e peshkut praktikisht nuk përmbajnë yndyrë. Nutricionistët në mbarë botën këshillojnë të hani peshk. Ushqimi i pasur me proteina absorbohet lehtësisht nga trupi - tani nuk do të ndjeni rëndim në stomak pas drekës. Në të njëjtën kohë, peshku është një produkt shumë ushqyes - ndjenja e urisë pas një vakti nuk do t'ju kapë për një kohë të gjatë. Jo më kot në kohë Bashkimi Sovjetik Ditët e peshkut janë futur! Vlen gjithashtu të përmendet se peshku është një ushqim ortodoks, dhe në festat e tilla të mëdha kishtare si Shpallja e Virgjëreshës së Bekuar, e Diela e Palmave dhe Fjetja e Virgjëreshës Mari, ishte pjata kryesore.
Nuk mund të anashkalohen përfitimet e peshkut në ushqimin e njeriut, si dhe përfitimet në stimulimin psikologjik. Pas darke ushqim deti të shijshëm, do të relaksoheni, do të qetësoheni dhe do të bini në gjumë lehtësisht. Murgjit që hanë produkte peshku kanë një karakter të qetë dhe të qetë dhe nuk shfaqin emocionet e tyre, gjë që nuk mund të thuhet për njerëzit që hanë mish kafshësh.
Peshku është i rëndësishëm jo vetëm në ushqimin e njeriut, por edhe në mjekësi. Që nga kohët e lashta, ngjitësi i bërë nga peshku përdorej për të ndaluar gjakderdhjen, mëlçia e kërpudhave përdorej për të hequr dhimbjen e syve nga pacienti dhe tench përdorej për të trajtuar ethet. Shumë ilaçe prodhohen nga jeta ujore - vaj peshku, insulinë, kompon, pankreatin. Peshku përmban shumë substanca nxjerrëse që nxisin oreksin, gjë që bën të mundur prodhimin e suplementeve biologjike.
Baza e dietës japoneze janë ushqimet e detit, prandaj aziatikët rrallë sëmuren dhe kanë jetëgjatësi. Evropianët pranuan me kënaqësi kuzhinën orientale dhe vlerësuan shijen dhe traditat e saj.
Në Rusi, gatimet e peshkut kanë qenë të njohura në çdo kohë. Jelied; peshk i zier, i pjekur dhe i skuqur; cutlets dhe shumë e shumë të tjera dekoroj tryezat tona.
Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet peshkut të konservuar dhe konservave - shumëllojshmëria e tyre është e këndshme për syrin. Në vaj, në salcë domate, të tymosur dhe të skuqur, me shtimin e erëzave - e gjithë kjo mund të gjendet në raftet e çdo dyqani. Cili Viti i Ri do të ishte i plotë pa havjar? Rreth kësaj pamjeje meze peshku mund të flasim pafund. Havjar është bërë një simbol i mirësisë dhe bujarisë ruse. Ky produkt është i pasur me proteina, yndyrna, lecitinë, vitamina A, B dhe D. Havjar mund të ruhet në mënyrë të veçantë, në të cilën të gjitha të dobishme dhe vetitë shëruese këtë delikatesë.
Të gjithë kemi peshkuar të paktën një herë në jetën tonë, dhe disa individë ia kushtojnë gjithë jetën këtij hobi. Peshkimi– një aktivitet shumë interesant dhe emocionues. Mund të uleni për orë të tëra duke pritur për një kafshatë. Dhe kështu! O mrekulli! Çfarë ndjesie të pabesueshme përjetoni kur nxirrni një peshk nga uji!
Ju e hiqni me kujdes kapjen tuaj nga grepi dhe u tregoni miqve tuaj. Vjen mbrëmja, barku i të gjithëve po përpëlitet në pritje të ushqimit të shijshëm e të ngopshëm. Ndërtoni një zjarr, tymi nga i cili deh lehtësisht, dhe ngrohtësia ngroh dhe gatuan supë të vërtetë yndyrore ruse. Çfarë mund të jetë më mirë? Procesi i gatimit është jashtëzakonisht i thjeshtë, dhe rezultati i tejkalon të gjitha pritjet. Pjata është gati - të gjithë ulen rreth thëngjijve të gazuar dhe gllabërojnë kënaqësinë e kuzhinës me oreks të jashtëzakonshëm.
Përfitimet e dukshme të peshkut në jetën e një personi janë shëndeti i mirë, imuniteti i fortë, gjumi i shëndoshë dhe i pakujdesshëm. Nuk keni nevojë të blini medikamente të shtrenjta për të zgjatur jetën dhe shërimin tuaj, thjesht hani siç duhet. Peshku do t'ju ndihmojë me këtë, dieta e tij është e larmishme. Me një përzgjedhje të madhe të pjatave, me siguri do të gjeni diçka për veten tuaj.
Peshku është një produkt i mrekullueshëm, veçanërisht i vlefshëm për vlerat e tij ushqyese. Që nga kohërat e lashta, njerëzimi e ka dashur atë për shijen e lartë dhe cilësitë ushqyese.
Kush përfiton nga peshku?
Peshku është një furnizues i shkëlqyer i proteinave shtazore të nevojshme për rritjen dhe funksionimin e plotë të të gjitha qelizave dhe organeve të trupit tonë. Ndryshe nga produktet e mishit Proteina e peshkut përmban shumë më pak fibra lidhëse, kështu që është shumë më e lehtë për t'u tretur dhe tretur mjaft shpejt.
Përveç kësaj, peshku përmban shumë më pak kalori se i njëjti mish, prandaj është i përshtatshëm edhe për ata që kanë probleme me. mbipeshë. Për sa i përket treguesve të cilësisë, proteina e peshkut nuk është në asnjë mënyrë inferiore ndaj proteinës së mishit, ajo përmban të njëjtat acide thelbësore, duke përfshirë acidin taurik, i cili parandalon zhvillimin e sëmundjeve nervore dhe kardiovaskulare. Pjesa më e madhe e kësaj substance gjendet në peshqit e oqeanit, kallamarët dhe karkalecat.
Një tjetër avantazh i rëndësishëm i peshkut dhe ushqimeve të detit është sasia e madhe e acideve yndyrore të shëndetshme që ato përmbajnë. Falë tyre, të gjithë dashamirët e një ushqimi të tillë janë, si rregull, pronarë të shikimit të shkëlqyer, nervave të fortë, një zemër të shëndetshme dhe niveleve të ulëta të kolesterolit. Përveç kësaj, sëmundjet tumorale gjenden shumë rrallë tek ata dhe ata jetojnë një masë më të gjatë se mishngrënësit.
Peshku dhe frutat e detit janë një depo e vërtetë e vitaminave, duke përfshirë vitaminat B, të cilat do t'ju mbajnë nga depresioni vjeshtë-dimër dhe do të përmirësojnë gjendjen e lëkurës dhe flokëve tuaj, vitaminë A, e rëndësishme për shikim të shkëlqyer, vitaminë D, e cila mbron nga rakitizmi në fëmijëri. dhe osteoporozën tek fëmijët.mosha e pjekur.
Për më tepër, si peshqit e lumit ashtu edhe i detit përmbajnë një gamë të tërë mikroelementesh të ndryshme. Midis tyre janë fluori dhe fosfori, të cilët do t'ju mbrojnë nga problemet me dhëmbët, kaliumi që normalizon presionin e gjakut dhe seleniumi që forcon sistemin imunitar dhe ruan një humor të mirë.
Vetitë e dobishme të peshkut dhe ushqimeve të detit janë përdorur prej kohësh nga mjekët tradicionalë. Mjekësia moderne përdor në mënyrë aktive një substancë të tillë si vaji i peshkut, i marrë nga disa lloje peshqish. Kërkimet shkencore kanë treguar se indet e një numri të konsiderueshëm peshqish kanë vetitë antibakteriale. Ky produkt përdoret për prodhimin e insulinës, pankreatinës dhe të tjera medikamente, të rëndësishme për jetën dhe shëndetin e njeriut.
Konsumimi i peshkut zvogëlon ndjeshëm mundësinë e zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare. Prania e rregullt e tij në meny pothuajse dyfishon përmbajtjen e serotoninës në trurin tonë, e cila na siguron paqe mendore dhe redukton rrezikun e shfaqjes së depresionit.
Disa lloje të peshqve të oqeanit dhe detit mund të mbrojnë një person nga sëmundje të tilla si goditje në tru, si dhe të parandalojnë vdekjen nga arresti i papritur kardiak. Ata popuj kuzhina e të cilëve përmban shumë pjata peshku ruajnë bukurinë, shëndetin dhe rininë e tyre shumë më gjatë.
Përmbajtja e yndyrës
Një nga treguesit kryesorë të energjisë dhe vlerave ushqyese të peshkut është përmbajtja e tij e yndyrës. Ruajtja afatgjatë bën që yndyrnat të oksidohen dhe të shpërbëhen, si rezultat i së cilës peshku ndryshon ngjyrën dhe gjithashtu fiton një shije dhe erë të pakëndshme. Më e paqëndrueshme është yndyra nënlëkurore dhe oksidimi i saj bën që trupi të kthehet në të verdhë.
Shija më e mirë gjendet te peshqit me përmbajtje mesatare yndyre, me yndyrë të përqendruar nën lëkurë ose të shpërndarë midis muskujve. Ky është shojzë e kuqe, skumbri, levreku, bli, etj.
Peshqit e dobët zakonisht përdoren në ushqimin dietik dhe terapeutik: pulaku, merluci, merluci, piku, purteka, purteka, krapi, mustaku dhe skumbri i kalit.
Meqenëse vaji i peshkut është shumë i shkrirë, ai absorbohet shumë më lehtë nga trupi sesa yndyra e derrit ose viçit. Për më tepër, ai përmban acide të pangopura biologjikisht aktive, substanca të ngjashme me yndyrën (fosfatide, steroide dhe sterole), si dhe vitamina E, D dhe A të tretshme në yndyrë.
Cili peshk është më i shëndetshëm?
Është e vështirë t'i përgjigjesh pa mëdyshje pyetjes se cili peshk është më i dobishëm, lumi apo deti. Uji i lumit përmban më pak kalori dhe proteina më të tretshme. Detare - është burim i madh acide yndyrore, përveç kësaj, përmban jod, i cili është thjesht i nevojshëm për proceset normale metabolike, inteligjencë të lartë dhe performancë të shkëlqyer.
Disa shembuj
Merluci është një peshk me mish të lëngshëm dhe të butë. Ka afërsisht shtatë lloje të tij (sipas vendbanimit), por nuk ka shumë dallime mes tyre. Ky peshk përmban shumë vitamina B, si dhe shumë vitamina A dhe D.
Pike është veçanërisht e pasur me kalium, fosfor dhe magnez. Përveç kësaj, na ndihmon të qëndrojmë të rinj dhe energjikë.
Midhjet janë një produkt që ka cilësi unike shije, si dhe një gamë të plotë vitaminash. Ato janë veçanërisht të pasura me vitaminë E. Këto produkte janë të përshtatshme për përgatitjen e pilafit, supave dhe sallatave.
gocat e detit janë veçanërisht të shëndetshme. Kjo delikatesë mund të zihet, piqet, skuqet dhe përdoret për të bërë salca. Ata na erdhën nga kuzhina franceze, ku është zakon t'i konsumojmë të gjalla, duke hapur lëvozhgën me darë dhe duke e spërkatur përmbajtjen me lëng limoni.
Pra, peshku dhe frutat e detit janë veçanërisht të shëndetshëm për çdo person, pavarësisht nga mosha. Nëse i përfshini ato në tuajin menu ditore, padyshim që do t'ju sjellin shëndet, rini dhe bukuri.
Peshku është i pranishëm në dietën e njeriut në sasi mjaft të mëdha dhe është pjatë tradicionale për shumë popuj të botës. Rëndësia e peshkut në ushqimin e njeriut vështirë se mund të mbivlerësohet për shkak të vetive të tij ushqyese dhe të vlefshme. Jo më pak përfitime të dobishme të ushqimeve të detit vërehen në lidhje me njerëzit që përpiqen për një dietë të ekuilibruar dhe ushqyese me sasi e madhe proteina e lehtë për t'u tretur. Ju mund të mësoni për përfitimet e peshkut për njerëzit nga materiali i ofruar në këtë faqe.
Peshku përmban proteinat e plota me një përbërje të ekuilibruar të aminoacideve. Në peshqit me pak proteina (grenaris, capelin, etj.) sasia e proteinave arrin 10-13%, në peshqit me proteina të larta (salmoni rozë, salmoni i ngushtë, salmon, salmon, ton, etj.) - 21-22%. Krahasuar me mishin e kafshëve, peshku ka pothuajse pesë herë më pak ind lidhës, i cili siguron gatim të shpejtë dhe një strukturë delikate të peshkut pas trajtimit termik, si dhe tretshmërinë e tij të lehtë. Prandaj, në shumë dieta që përfshijnë vetëm mish të copëtuar, peshku lejohet të gatuhet në copa. Peshku i tharë, i tharë dhe pjesërisht i kripur është i vështirë për t'u tretur.
Sa yndyrë ka në peshk: përmbajtja dhe sasia
- Llojet e ligët të peshkut (deri në 3% yndyrë): purtekë, kërpuç, kërpuç, krapi i kryqit, kërpudha, purtekë, purtekë, purtekë, merluci, merluci, piqe, etj.;
- mesatarisht me yndyrë (nga 3 deri në 8% yndyrë): salmoni rozë, krapi, salmon i ngushtë i ngushtë, llak, krapi, harengë, harengë e ligët, peshk i bardhë, mustak, skumbri i kalit, ton, ide, etj.;
- yndyrore (nga 8 deri në 20%): salmon, nelma, bli, shojzë e zezë, sardele, sardele, bli, harengë e trashë dhe e madhe, skumbri, etj.;
- shumë yndyrore (deri në 30% yndyrë): peshk i bardhë, llamba, ngjala.
Yndyrnat në peshk janë të pranishme kryesisht në formën e acideve yndyrore të pangopura, të cilat janë antioksidantë natyralë. Është shumë e vështirë të thuash pa teste të veçanta laboratorike se sa yndyrë ka peshku; mund të operosh vetëm me të dhëna të përafërta.
Peshku përmban të njëjtën sasi (ose pak më pak) të vitaminave B si mishi, dhe ka më shumë vitamina A dhe D, veçanërisht në mëlçi. Peshku gjithashtu përmban minerale të ndryshme. Peshku i detit është veçanërisht i pasur me jod, zink, fluor dhe elementë të tjerë gjurmë. Por ka më pak hekur në të dhe përthithet më keq se ai që përmban mishi.
Sa i përket kolesterolit, shumë lloje peshqish përmbajnë më shumë se mishi. Sasia e purinave si në peshk ashtu edhe në mish është afërsisht e njëjtë, si rezultat i së cilës mund të jetë e nevojshme të kufizohet, e në disa raste edhe të përjashtohen nga dieta disa lloje të saj në rast të përdhes dhe nefrolitiazës urate. Në peshk ka më pak substanca nxjerrëse sesa në mish, por ato stimulojnë më fort sekretimin e gjëndrave të tretjes.
Karakteristikat e shijes së peshkut janë më të dobëta se mishi, prandaj, megjithë cilësitë e tij të vlefshme dietike, ai bëhet mjaft shpejt i mërzitshëm. Kjo duhet të merret parasysh kur krijoni një menu.
Cilat janë përfitimet e vajit të peshkut
Vaji i peshkut meriton vëmendje të veçantë, pasi tretet më lehtë se yndyrat shtazore dhe përmban acide yndyrore esenciale të pangopura (PUFA), të cilat kanë një efekt specifik në organizëm. Kështu, PUFA-të e pranishme në yndyrën e peshkut të detit normalizohen metabolizmin e lipideve me aterosklerozë, ngadalësoni koagulimin e gjakut (kjo është e rëndësishme për sëmundjet koronare të zemrës dhe aterosklerozën cerebrale, venat me variçe), ndihmojnë në uljen e presionit të gjakut në hipertension arterial. Përveç kësaj, ato ofrojnë veprim pozitiv me sëmundje inflamatore të kyçeve, për shembull me artrit rheumatoid. Ky është informacioni bazë se si vaji i peshkut përfiton trupin e njeriut.
Nëse kursi i terapisë dietike nuk i kalon 4-6 javë, rekomandohet të hani 150-200 gram peshk yndyror në ditë dhe të eliminoni plotësisht produktet e mishit.
Karakteristikat e dobishme të peshkut për njerëzit
Informacione të reja për atë që ekziston veçoritë e dobishme peshku për njerëzit, i shoqëruar me një ndryshim në të kuptuarit e vetive të PUFA-ve, shkaktoi një "bum peshku" në të gjithë botën. Gjatë dekadës së fundit, në Shtetet e Bashkuara dhe në disa vende të tjera, konsumi i peshkut është rritur me 20%, ndërsa konsumi i mishit është ulur. Shumë njerëz që ishin bërë vegjetarianë me shpresën për të përmirësuar shëndetin e tyre filluan të hanë përsëri peshk.
Sipas standardeve ruse, një i rritur person i shëndetshëm Rekomandohet të hani mesatarisht 50 gram peshk dhe produkte peshku në ditë. Kjo nuk do të thotë se është e nevojshme të hahet pikërisht kjo sasi peshku çdo ditë; Rekomandimi shërben si një udhëzues për ushqim të shëndetshëm.
Rëndësia e ushqimeve të detit në ushqimin e njeriut
Rëndësia vendimtare e ushqimeve të detit në ushqimin e njeriut qëndron në përmbajtjen e ulët të kalorive dhe përmbajtjes së lëndëve ushqyese. Në ushqimin dietik, përdoren kryesisht peshq të dobët dhe mesatarisht të yndyrshëm. Disa dieta përfshijnë peshk pak të kripur (4-10% kripë) dhe produkte balyk. Peshku me kripë mesatare, sasia e kripës në të cilin arrin 11-14%, kërkon njomjen paraprake. Ekzistojnë gjithashtu dieta që përfshijnë veçanërisht peshkun yndyror të detit të pasur me PUFA (skumbri, skumbri, sardele, harengë, notothenia, ton, salmon dhe mëlçi merluci), madje edhe koncentrat PUFA në formën e suplementeve dietike.
Konsumimi i vazhdueshëm ose afatgjatë (për shumë muaj) i 300-400 gram peshk yndyror në javë, që është 3-6 pjata peshku në javë, ka një efekt të dobishëm në metabolizmin. Në këtë rast, peshku mund të përgatitet në çdo mënyrë, duke përfshirë ushqimin e konservuar lëngun e vet ose salcë domatesh.
Informacioni i mësipërm për vlerat ushqyese të peshkut nuk duhet të merret si thirrje për të hequr dorë nga mishi. Po, në disa aspekte është dukshëm inferior ndaj peshkut, por në të tjera është superior ndaj tij. Ju duhet të kombinoni me mençuri si peshkun ashtu edhe mishin në dietën tuaj. Ju gjithashtu nuk duhet të supozoni se peshku ose PUFA-të që ai përmban do të shpëtojnë njerëzimin nga ateroskleroza dhe hipertensioni. Nuk ka "ilaçe" të tilla midis produkteve ushqimore.
Kontrollimi i freskisë së peshkut me thikë - thika është ngjitur në muskujt pas kokës: nëse peshku nuk është i freskët, thika e hequr do të ketë erë të pakëndshme.
Kërkesat për cilësinë e peshkut
Peshku beninj: sy të fryrë, kornea transparente, gushë të kuqe të ndezura, mukozë transparente, luspa me shkëlqim. Indi muskulor është i dendur, gri-i bardhë. Mishi është i vështirë për t'u ndarë nga kockat. Pas gatimit, supa është e pastër dhe aromatike. Ekzistojnë kërkesa të caktuara për cilësinë e peshkut, të cilat janë të parashikuara në rregulloret GOST.
Peshku me cilësi të dobët: sy të zhytur, të skuqur, gushë kafe, të kuqe gri, luspat hiqen lehtësisht. Ekziston një zgjatje e pjesshme e zorrëve nga anusi. Mishi përgjatë shtyllës kurrizore është i kuqërremtë ("tani"). Muskujt janë të dobët, të ndarë nga kockat. Kur shtypni me gisht, gropëza në inde nuk përputhet. Era është e kalbur. Pas gatimit, supa është e errët, me erë e pakëndshme.
Funksionet e acideve yndyrore
Ekziston një keqkuptim i zakonshëm për funksionet e acideve yndyrore.
Aktualisht, PUFA-të ndahen në:
- në acidet yndyrore omega-3, të cilat gjenden te peshqit (salmoni, skumbri, harenga, trofta), butakët dhe disa vajra bimore - sojë, farat e rapës, arra;
- Acidet yndyrore omega-6, të cilat janë të bollshme në vajrat e misrit dhe lulediellit.
Për disa arsye, në reklamat dhe librat e njohur përgjithësisht pranohet se PUFA-të e grupit të parë janë më të shëndetshëm. Por nga PUFA-të omega-3 dhe PUFA-të omega-6, në trup formohen substanca biologjikisht aktive krejtësisht të ndryshme (“hormonet e indeve”), të cilat kanë efekte të ndryshme në metabolizmin dhe funksionet e organeve individuale.
Në rast të çrregullimeve të metabolizmit të lipideve, është e nevojshme të merren të dy acidet yndyrore: i pari zvogëlon përmbajtjen e yndyrës në gjak, dhe i dyti - kolesterolin. Omega-3 PUFA të pranishme në vaj peshku, zvogëlojnë presionin e lartë të gjakut, zvogëlojnë mpiksjen e gjakut në aterosklerozë, zvogëlojnë inflamacionin.
Kujdes!
As njëra dhe as PUFA-të e tjera nuk duhet të abuzohen. Konsumimi i tepërt i tyre i zgjatur me mungesë antioksidantësh, si vitamina C, E, A, si dhe seleniumi etj., prish metabolizmin. Teprica e PUFA-ve omega-6 mund të mbështesë proceset inflamatore në trup dhe të provokojë kancerin e gjirit.
Ekzistojnë gjithashtu acide yndyrore mono të pangopura omega-9, një nga përfaqësuesit kryesorë të të cilave në ushqimin e njeriut është acidi oleik në vajin e ullirit. Ka një efekt të dobishëm në metabolizmin e kolesterolit dhe gjendjen e traktit biliar. Në vitin 2003, ekspertët e OBSH-së vunë re pjesëmarrjen e mundshme acid oleik në uljen e rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare.
Kështu, nëse doni të mbroni veten nga shumica e sëmundjeve, duhet të hani rregullisht burimet e të gjitha acideve yndyrore (omega-3, omega-6 dhe omega-9): peshk yndyror deti dhe ushqim deti, arra dhe fara, vajra bimore, dhe jo vetëm luledielli, por edhe ulliri, misri, liri etj.
Pse janë të vlefshme ushqimet e detit?
Një dietë ushqyese duhet të përfshijë ushqim deti jo-peshk Lejohen si kallamar, karkaleca, gaforre, midhje, fiston, kastraveca deti etj. Karakterizohen me përmbajtje të ulët yndyre dhe në të njëjtën kohë shërbejnë si burim i proteinave të plota, dhe janë shumë më superior se mishi për sa i përket mikroelementet. Deri vonë, besohej se këto ushqime deti janë shumë të dobishme për aterosklerozën. Megjithatë, përqindja e kolesterolit në shumicën prej tyre është mjaft e lartë, dhe për këtë arsye shoqëritë ndërkombëtare për aterosklerozën dhe sëmundjet koronare të zemrës në vitin 1999 rekomanduan konsum të moderuar të midhjeve dhe gaforreve dhe përjashtimin e mishit të karkalecave dhe karavidheve nga dieta për të normalizuar metabolizmin e lipideve.
Përfitimet e algave të detit për njerëzit
Lakra e detit është e ulët në kalori dhe përmbajtje të lartë jod, minerale të tjera, fibër diete, si dhe vitaminat B. Përfitimet e algave të detit për njerëzit janë veçanërisht të dukshme në aterosklerozën dhe sëmundjet koronare të zemrës, diabetin mellitus, obezitetin, sëmundjet e mungesës së jodit, çrregullimet funksionale të zorrëve me kapsllëk. Mund të përdorni edhe alga deti të konservuara. Nuk këshillohet përfshirja e tij në dietë për ulcerat peptike, gastrit, sëmundjet e zorrëve me diarre.
Kujdes!
Nëse jeni duke përgatitur havjar nga peshk lumi në shtëpi, havjar duhet të zihet fillimisht për të shmangur infeksionin me helminths.
Pjatat e peshkut zënë një vend të rëndësishëm gravitet specifik në produktet e ndërmarrjeve të hotelierisë publike. Vlera e tyre ushqyese përcaktohet kryesisht nga përmbajtja e proteinave të plota. Këto proteina janë të boruara me tirozinë, arininë, stidinë dhe lizinë. Përmbajtja totale e substancave azotike në peshk varion nga 13 në 21%. Tretshmëria e proteinave të peshkut është 97%. Një porcion i një pjate peshku, pa llogaritur pjatën anësore, përmban, në varësi të llojit të peshkut dhe rendimentit, nga 14 deri në 30 g proteina. Përmbajtja e yndyrës në peshk varion nga 0,1 në 33%. Vaji i peshkut përmban acide yndyrore të pangopura biologjikisht aktive dhe vitamina A dhe D të tretshme në yndyrë, fosfatide dhe kolesterol. Tretshmëria e vajit të peshkut është rreth 90%. Për shkak të përmbajtjes së lartë të acideve yndyrore të pangopura, vaji i peshkut ka një pikë shkrirjeje të ulët, oksidohet lehtësisht dhe cilësia e peshkut përkeqësohet. Acidet yndyrore me 4...6 lidhje të dyfishta oksidohen veçanërisht shpejt, dhe ka 1.5...2 herë më shumë te peshqit e detit sesa te peshqit e ujërave të ëmbla. Prandaj, peshku i detit ruhet më keq edhe kur është i ngrirë. Peshku përmban enzima aktive që oksidojnë yndyrnat gjatë ruajtjes, gjë që çon në grumbullimin e substancave me erë dhe shije të pakëndshme. Veçanërisht aktive janë enzimat që përmban peshku i detit. Përbërja minerale e peshkut është shumë e larmishme. Kështu, hiri i peshkut detar përmban 7 herë më shumë përbërje natriumi dhe klori sesa hiri i peshkut të ujërave të ëmbla. Peshku detar përmban shumë kripëra jodi, gjë që është shumë e rëndësishme për popullatën e Bjellorusisë, e cila ka mungesë të këtij elementi. Peshku është gjithashtu i rëndësishëm si një burim i vitaminave të tretshme në yndyrë. Kështu, harenga yndyrore e Atlantikut përmban 30 Mkg vitaminë A për 100 g pjesë të ngrënshme, salmon i ngushtë 16 Mkg.
Indet e disa peshqve (krapi, harenga, aroma etj.) përmbajnë enzimën tiaminazë, e cila zbërthen tiaminën. Kjo enzimë është aq aktive sa banorët e vendeve ku është zakon të hahet peshk i papërpunuar përjetojnë mungesë akute. Gjatë trajtimit termik, tiaminaza shkatërrohet dhe për këtë arsye efektet e saj negative mund të ndikojnë vetëm
kur hahet stroganina (peshk i ngrirë i papërpunuar).
Një tipar i veçantë i mishit të peshkut është përmbajtja e tij e lartë e substancave nxjerrëse. Ka më shumë prej tyre në mishin e peshkut detar sesa në mishin e peshkut të ujërave të ëmbla, dhe, përveç kësaj, ata kanë një përbërje të ndryshme. Kjo shpjegon shijen dhe aromën specifike të pjatave të peshkut të detit. Praktikisht nuk ka acid glutamik në mishin e peshkut, dhe ka pak kreatinë dhe kreatininë, substanca që luajnë një rol të rëndësishëm në formimin e shijes "mishore". Ka pak baza purine në peshk (pothuajse 100 herë më pak se në viçin). ajo ka rëndësi të madhe kur përdorni peshk në dietën e njerëzve të moshuar dhe të sëmurë.
Megjithatë, mishi i disa peshqve (skumbri, ton, saury) përmban një sasi të shtuar të histidinës (veçanërisht mishi i errët), i cili shndërrohet në histaminë gjatë ruajtjes dhe gatimit.
Në sasi të vogla është i dobishëm, por në sasi të mëdha (më shumë se 100 mr%) është i dëmshëm. Prandaj, skumbri, toni dhe saury nuk duhet të përdoren në dietën e fëmijëve dhe adoleshentëve; Është më mirë të përgatisni masë kotele nga peshku me mish të errët; Peshku nuk duhet të ruhet pas shkrirjes.
Era specifike e peshkut është për shkak të një kompleksi të tërë substancash të paqëndrueshme, në veçanti mono, di, triamina; peshku detar përmban 2.5...3 herë më shumë nga këto përbërje sesa peshku i ujërave të ëmbla dhe 10...15 herë më shumë amoniak. Lëndët e paqëndrueshme grumbullohen gjatë ruajtjes. Era e trimetilaminës është e pakëndshme, që të kujton erën e vajit të peshkut dhe llaçit dhe qëndron për një kohë shumë të gjatë në gojë, në sipërfaqen e duarve etj. Meqenëse sasia e amineve në mish rritet me moshën e peshku, peshqit e mëdhenj kanë erë më të theksuar. Duke marrë parasysh këtë, duhet të zgjidhni salcat që kanë aromë dhe shije të theksuar (domate, ruse, hudhër, etj.) për gatimet e peshkut, zieni peshkun me erë të fortë specifike me shumë erëza ose në lëngun pikant, servirni limon. me pjata peshku. Vlera ushqyese e pjatave të peshkut mund të rritet me pjatat anësore dhe salcat. Si pjatë anësore zakonisht përdoren patatet e ziera dhe të skuqura, të cilat përmbajnë shumë karbohidrate që nuk gjenden tek peshku. Shumë salca për gatimet e peshkut (polake, holandeze, salcë kosi) përmbajnë një sasi të konsiderueshme yndyre, kështu që shërbehen me peshk të dobët.
Klasifikimi i pjatave të peshkut dhe ushqimeve të detit
Peshku i freskët përgatitet i zier, i zier, i skuqur, i pjekur. Peshku gatuhet rrallë në formë të zier. E ziejnë jo për ta zbutur, por për ta dhënë shije të veçantë. Rekomandohet zierja ose zierja e peshkut të kripur. Në varësi të metodës së trajtimit të nxehtësisë, enët e peshkut ndahen në të ziera, të ziera, të skuqura, të pjekura dhe të ziera.
Zgjedhja e metodës së trajtimit termik të peshkut varet nga karakteristikat e strukturës së tij dhe përbërjes së indeve, nga raporti i ujit, yndyrës dhe proteinave në muskuj. Për tiganisje, është më mirë të përdorni peshk që ka mish të lëngshëm dhe të butë (merluci, barha e kaltër, navaga, halibut, harenga e yndyrshme, ngjala, etj.). Peshqit me mish më të dendur (salmoni i ngushtë, salmon rozë, saury, skumbri, ton, etj.) duhet të zihen dhe të zihen, pasi salca që shërbehet me peshk të zier dhe të zier e bën gjellën të lëngshme.
Shumëllojshmëria e vetive teknologjike të ushqimeve të detit ju lejon të zgjeroni ndjeshëm gamën e kurseve të dyta. Zgjedhja e metodës së trajtimit termik të molusqeve dhe krustaceve për prodhimin e kurseve të dyta, si dhe për peshqit, varet nga karakteristikat e strukturës së tyre, përbërja e indeve, si dhe nga meritat ushqyese. Kështu, mishi i kallamarëve, fistonëve dhe gocave të detit, për të shmangur humbjet e konsiderueshme të lëndëve ushqyese, gjë që është e pashmangshme kur gatuhet në një sasi të madhe uji, duhet të zihet me shtimin e acidit citrik (0,5%) ose të gatuhet në të. lëngun e vet, të zier me avull dhe në mikrovalë. Krustacet (karavidhe, karavidhe, lanrysts) më së miri zihen në ujë të bollshëm.
Enët nga peshk i zier
Peshku gatuhet në porcione, lidhje dhe më rrallë i plotë dhe i mbushur. Çdo peshk, përveç blirit, gatuhet në pjesë; lidhje ose copa të mëdha (deri në 5 kg) vetëm peshk bli; Mostra të tëra të mëdha peshqish për përgatitjen e pjatave të banketit. Ata gatuajnë peshk në tenxhere (kuti) peshku dhe tepsi. Pasi uji të vlojë, zjarri zvogëlohet dhe peshku piqet pa zier në temperaturën 80 ... 90 0 C. Pjesët e peshkut vendosen në një rresht, me lëkurën lart. Hidhni ujë të nxehtë mbi peshk (2 litra për 1 kg peshk); Rrënjët e bardha shtohen për të përmirësuar shijen, qepë dhe nganjëherë karrota. Gjethet e dafinës dhe piper vendosen vetëm në to
rastet kur peshku ka një erë specifike të pakëndshme. Peshqit e detit që kanë një erë specifike (merluci, merluci, mustaku, shojza, shojza etj.) zihen në një lëng me erëza. Për ta bërë këtë, shtoni kripë, aromë dhe speca djegës, gjethe dafine, karota, qepë, majdanoz, kopër, selino në ujë, ziejini për 5 ... 7 minuta, më pas shtoni peshkun dhe gatuajeni derisa të zbutet. Koha e gatimit për një copë peshku me peshë 150...200 g është mesatarisht 12...15 minuta. Ndonjëherë gjatë gatimit të merlucit, skumbri, mustak, tenx dhe peshq të tjerë, shtohet shëllirë kastraveci ose lëkura dhe farat e trangujve turshi. Kjo zbut shijen, dobëson erën specifike dhe mishi i peshkut fiton një konsistencë më delikate. Gjatë gatimit të troftës dhe peshk bli Erëzat dhe perimet nuk shtohen, pasi këta peshq kanë një shije dhe aromë shumë të këndshme. Këshillohet më tepër të përdorni krapin, krapin, krapin, krapin e kryqëzuar, buburrecin, navaga, smeltin dhe harengën jo për pjatat kryesore të ziera, por për ato të skuqura, pasi dalin më të shijshme. Humbja e peshës kur gatuhet në copa me porcion për shumicën e llojeve të peshkut është 20%, vetëm për merlucën dhe kërpudhat është 18%, dhe për mustak është 25%.
Lidhjet e peshkut të blirit të përgatitur për gatim vendosen në hekurën e një kazani me peshk. Për të ruajtur formën e tyre, lidhjet janë të lidhura, por nuk është e nevojshme t'i lidhni ato në rrjetën e bojlerit. Lidhje shumë të mëdha (për shembull, belugas) priten në copa prej 2 ... 3 kg. Peshku i blirit derdhet me ujë të ftohtë, vihet në valë dhe më pas zihet derisa të zbutet në zjarr të ulët. Koha e gatimit për lidhjet e sevrugës është 45...60 minuta, blija 1...1,5 orë, copat e mëdha beluga 2...2,5 orë Humbja në peshë është 15%. Peshku zakonisht gatuhet në pjesë për pjata të ftohta. Peshku i gatuar lahet me lëng të nxehtë dhe pastrohet nga kërci. Gatishmëria e peshkut gjatë gatimit përcaktohet duke përdorur gjilpërën e kuzhinierit (gjilpëra përshtatet lirshëm në pjesën e përfunduar). Peshqit e plotë (salmon, troftë, peshk i bardhë, purtekë etj.) zihen kryesisht sipas porosisë. Kur zihet trofta e sapo tharë (1,5 ... 2 orë), për të marrë një ngjyrë blu, peshku zhytet në një tretësirë të ngrohtë 3% uthull për 20 ... 30 s, dhe më pas zihet në ujë të kripur.
Pjatë anësore për peshk të zier: patate të ziera, të kthyera në fuçi, pure patatesh dhe një fetë limoni; Për më tepër, si pjatë anësore mund të shërbeni karavidhe ose karkaleca të ziera. Pjatat e peshkut të zier shërbehen me salca polake, holandeze dhe domate. Nëse peshku shërbehet pa salcë, atëherë mbi të hidhet gjalpë të shkrirë. Për dekorimin e pjatës përdoren majdanoz ose kopër.
Peshk i zier me salcë polake. Kjo salcë më së shpeshti shërbehet me purtekë, pike, peshk të bardhë, mustak, salmon të Lindjes së Largët dhe bli. Copat e peshkut të zier vendosen në një pjatë me porcion, me një pjatë anësore me patate të ziera në formën e fuçive ose zhardhokëve të tërë të vendosur rreth tyre; Për më tepër, mund të shtoni karavidhe të zier. Patatet spërkaten me majdanoz ose kopër të grirë dhe derdhen me vaj. Salca polake shërbehet veçmas ose hidhet mbi peshk.
Peshk i zier me salce holandeze. Rekomandohet që me këtë salcë të shërbehet purteka, pula, salmon i Lindjes së Largët, merluci dhe levreku. Peshku gatuhet dhe shërbehet në të njëjtën mënyrë si me salcën polake.
Peshk i zier me salcë të bardhë dhe kaperi. Me këtë salcë shpesh shërbehen purteka, kërpudha, merluci, kërpudha, salmoni i Lindjes së Largët, peshku i bardhë, taimen, omuli dhe levreku. Peshku gatuhet dhe shërbehet në të njëjtën mënyrë si me salcën polake.
Pjata me peshk të zier
Kur zihet pa leje, peshku humbet ndjeshëm më pak lëndë ushqyese sesa kur zihet, dhe për këtë arsye pjatat e bëra nga peshku i zier janë më të shijshme. Lëngu i mishit që përftohet nga gjuetia e paligjshme përdoret për përgatitjen e salcave për të njëjtat pjata.
Peshqit e vegjël (troftë, purtekë, sterletë) lejohen në tërësi; lidhjet e peshkut të blirit; copa të porcionuara të peshkut të blirit, llapës, shojzës së kërpudhave, kërpudhave, etj. Është mirë që peshku të zihet në copa të prera pa lëkurë dhe kocka ose me lëkurë pa kocka. Për të gatuar peshkun, vendoseni në një tenxhere ose kazan peshku. Lidhjet e blirit, të përvëluara më parë dhe të pastruara nga insektet e vogla dhe të mëdha, vendosen me lëkurë poshtë dhe pjesët e ndara vendosen në mënyrë të pjerrët (njëra pjesë vendoset mbi tjetrën), sterleti në bark; Ndonjëherë lëkura hiqet nga lidhjet.
Peshqit me luspa dhe pa luspa, të prerë në pjesë me lëkurë, vendosen në një rresht, dhe copat me lëkurë dhe kocka, lëkura lart, në mënyrë që pjesa më e trashë e copës të piqet më mirë.
Peshku i vendosur në një enë derdhet me lëng mishi ose ujë në mënyrë që lëngu të mbulojë peshkun me 1/3 e lartësisë së tij (afërsisht 0,3 litra ujë për 1 kg peshk), shtoni rrënjë të bardha, erëza, qepë dhe ziejini mbi të. sobë ose në furrë për enë të mbyllur fort. Në mënyrë që peshku të ketë një shije më delikate dhe specifike, e bardha përdoret gjatë gjuetisë pa leje.
verë, acid citrik, shëllirë. Ndonjëherë shtohen kërpudha porcini ose kampione dhe zierja e tyre. Pjesët e ndara të peshkut nxehen në një temperaturë prej 80 ... 82 0 C 8 .. 14 min. Në praktikë, koha për gjuetinë e copave të porcioneve është 15 ... 20 minuta, dhe peshk i tërë dhe lidhjet 25 ... 45 min. Gjatë gjuetisë pa leje, pesha e peshkut zvogëlohet me 15 ... 20%. Pjata kryesore anësore për gatimet e peshkut të zier është patatet e ziera ose patate pure, dhe gjithashtu kampionët ose kërpudhat porcini dhe qafën e mitrës kanceroze ose gaforre. Vendosni një fetë limoni mbi një copë peshku, derdhni vaj mbi garniturën dhe spërkatni me majdanoz ose kopër. Peshku i zier është i mbushur me avull, domate, domate me kërpudha, shëllirë, salca ruse dhe verë të bardhë.
Peshk i zier me avull. Me salcë me avull gatuhen purteka, piku, levreku dhe bli. Copat e peshkut të prera në porcion, të prera nga filetot me lëkurë pa kocka ose pa lëkurë e kocka, vendosen në një rresht në një tenxhere, spërkaten me kripë, piper, shtohen fetat e rrënjës së majdanozit dhe qepët. Më pas hidhni lëngun në mënyrë që të mbulojë peshkun përgjysmë, mbylleni me kapak dhe gatuajeni në një valë të ulët. Peshku bli (lidhjet) priten në pjesë, përvëlohen dhe lahen ujë të ngrohtë, vendoseni në një tenxhere dhe ziejini në lëng mishi me verë të bardhë (pa erëza).
Nga sterletat e vogla (deri në 400 g), insektet anësore të kockave pastrohen, fshihen, vizat dhe gushat hiqen dhe lahen mirë; kriposet dhe rrotullohet në një unazë, më pas zihet në lëng mishi me verë të bardhë. Insektet dorsal të sterletit priten pas gjuetisë pa leje. Peshku i zier vendoset në një pjatë ose pjatë të nxehtë, zbukurohet me patate të ziera ose pure, mbi peshk vendosen kërpudha të freskëta porcini të ziera ose kampionë, gaforre ose bishta karavidhe, derdhen me një salcë me avull të përgatitur në lëngun e mbetur. duke zier peshkun dhe sipër vendoset një fetë limoni pa lëvore. Hidhni vaj mbi enën anësore dhe spërkateni me kopër. Peshku në salcë vere të bardhë. Me këtë salcë gatuhen purteka, purteka, aroma, ngjala, peshku i bardhë, salmoni, peshku i bardhë dhe trofta.
Pjesët e ndara të peshkut zihen me shtimin e majdanozit, qepëve dhe verës së bardhë. Trofta dhe peshku i bardhë zihen pa majdanoz dhe qepë. Kur peshku të jetë zier, kullojeni lëngun me kujdes dhe mbi të përgatisni salcën e verës së bardhë.
Copat e peshkut të ziera vendosen me kujdes në një kruton të bërë me bukë ose pastë. Kërpudha të ziera, të prera në feta, qafa e karavidheve vendosen mbi peshk dhe derdhen me salcë, me një fetë limoni sipër. Peshku, veçanërisht karkasë e tërë, mund ta vendosni në një pjatë dhe rreth saj të vendosni krutona të formuara të sfumuara. Dekoroni me patate të ziera (fuçi ose të plota) dhe kopër ose majdanoz. Nuk keni pse t'i shërbeni patatet si pjatë anësore.
Peshk në salcë shëllirë. Lidhjet e përgatitura të peshkut të blirit ose copat e porcioneve të peshkut të blirit, purteka e pikut, purteka, lëpushja vendosen në një tenxhere ose në hekurën e një kazani peshku, lëngu i lëngshëm dhe shëllirë kastraveci shtohen dhe ziejnë. Në lëng mishi përgatitet salca e shëllirës, kërpudhat e ziera, turshitë e zbardhura, të prera hollë, kërci i blirit të zier dhe të grirë imët dhe salca zihet në temperaturë 75 ... 80 0 C. Kjo salcë hidhet sipër peshkut. . E zbukurojmë me patate të ziera, kopër ose majdanoz dhe limon.
Peshk i gatuar në Rusisht. Copat e ndara të peshkut (ocetrinë, merluc, skumbri, etj.) zihen me shtimin e qepëve, rrënjëve të bardha dhe lëngut të kampionit. Përgatisni pjatën anësore për salcën. Për ta bërë këtë, karotat dhe majdanozi priten në copa të vogla dhe ziejnë. Kërpudhat zihen dhe priten në feta. Kastravecat turshi, të qëruara dhe me fara, të prera në feta dhe të skuqura. Qepa pritet në gjysmë rrathë dhe përvëlohet. Kaperit shtrydhen nga shëllira dhe u hiqen gropat nga ullinjtë. Produktet e përgatitura vendosen në salce domatesh dhe lëreni të ziejë, ngrohni për 8 ... 10 minuta. Patatet e ziera vendosen në një enë ose pjatë metalike të nxehur, pranë saj vendoset peshku dhe mbi të hidhet salca. Vendosni sipër një fetë limoni të qëruar dhe spërkatni garniturën me barishte. Kur përdorni peshk bli, salcës i shtohet kërc i zier.
Enët nga peshk i skuqur
Peshku i të gjitha llojeve skuqet në mënyrën bazë, në një sasi të madhe yndyre (të skuqur thellë) dhe në zjarr të hapur. Peshqit e vegjël janë të skuqur të tërë, peshqit e blirit në hallka dhe copa të prera pa lëkurë, të prera nga hallkat e përvëluara pa kërc. Peshku me luspa dhe pa luspa priten në pjesë nga fileto me lëkurë dhe kocka, nga fileto me lëkurë pa kocka dhe për skuqje në yndyrë nga fileto pa lëkurë dhe kocka. Ndonjëherë peshqit që peshojnë deri në 1.5 kg skuqen në copa të prera nga një trup i palidhur (mish i rrumbullakët). Para pjekjes së bukës, lëkura e pjesëve të prera pritet në dy ose tre vende në mënyrë që peshku të mos deformohet gjatë skuqjes. Kur skuqet në mënyrën kryesore, peshku spërkatet me kripë, piper, brumoset në miell, në bukë të kuqe ose të bardhë. Yndyra në një tigan ose në tepsi nxehet në 150 o C. Peshku skuqet fillimisht nga njëra anë dhe më pas nga ana tjetër. Peshku i skuqur sillet në gatishmëri në furrë. Gjatë skuqjes, copat e peshkut ngrohen brenda në 75 ... 85 o C. Kohëzgjatja e skuqjes është 10 ... 20 minuta. Si një pjatë anësore për peshkun e skuqur, shpesh shërbehen patate të skuqura, pure patatesh, qull të thërrmueshëm dhe, më rrallë, perime të ziera dhe të ziera. Garniturat shtesë përfshijnë kastravecat turshi dhe domate. Krapi krucian, tench, krapi, purteka dhe buburreca shërbehen me qull hikërror. Dekorojeni pjatën me majdanoz ose kopër. Vendosni një fetë limoni sipër peshkut. Peshku i skuqur mund të shërbehet i thjeshtë ose me salcë. Kur shërbehet pa salcë, hidhni vaj mbi të ose vendosni një copë gjalpë ose gjalpë jeshile mbi një copë peshku. Ju gjithashtu mund ta lani peshkun me gjalpë të shkrirë dhe lëng limoni. Shumica e peshqve me luspa dhe pa luspa lëshohen më shpesh me salcë domate, salcë të kuqe, salcë domateje me perime, salcë domatesh me tarragon ose majonezë; ndonjëherë salca shërbehet veçmas. Krapi i kryqit, tench, purteka, krapi dhe buburreca shërbehen me salcë kosi, dhe salmoni dhe blija me salcë domate ose majonezë me tranguj.
Peshk i skuqur në stilin Leninrad. Copat e copave të merlucit, purtekës së pikut, mustakëve, llaçit skuqen dhe shërbehen në një tigan me porcion; Rreth peshkut vendosen patatet e skuqura (në rrathë) dhe sipër qepëve të skuqura të prera në rrathë.
Peshk i skuqur me limon (minier). Shkrihet gjalpë, shtoni lëng limoni ose një tretësirë të acidit citrik, majdanozit, kripës, vendoseni të ziejë dhe derdhni mbi peshkun e skuqur në mënyrën kryesore. Dekoroni me patate të skuqura.
Peshk i skuqur në yndyrë (i skuqur). Peshku i skuqur në një sasi të madhe yndyre (i skuqur thellë) quhet patate të skuqura peshku. Më shpesh, purteka, navaga, blija, shojza e kërpudhave, merluci dhe mustakja skuqen në këtë mënyrë. Peshku pritet në fileto pa lëkurë dhe kocka, pritet në pjesë, brumoset në miell, zhytet në lezon, skuqet përsëri në yndyrë të ngrohur në 180... 190 o C; koha e skuqjes 8... 12 min. Peshku i skuqur nxirret, yndyra lihet të kullojë dhe skuqet në furrë për 5...7 minuta. Garniturë: patate të skuqura (të ziera) ose patate të skuqura në yndyrë (të skuqura), majdanoz (të skuqura) dhe një fetë limoni. Salcat shërbehen veçmas: domate, majonezë ose majonezë me tranguj etj.
Pike-perch me vaj jeshil (colbert). Produkti gjysëm i gatshëm i përgatitur në formën e një figure tetë ose një harku skuqet thellë dhe gatuhet në furrë për 5 ... 7 minuta. Peshku i skuqur zbukurohet me patate të skuqura, mbi peshk vendoset një rreth me gjalpë jeshile, i zbukuruar me kopër dhe një fetë limoni. Salcat e domates, salcat e domates me verë të bardhë ose majonezë shërbehen veçmas.
Peshk i skuqur në brumë (orli). Pas marinimit, copat e peshkut shkunden nga majdanozi, zhyten në brumë (brumi) dhe skuqen për 3...5 minuta. Per brumin grijme te verdhat e vezeve me kripe, hollojme me qumesht, shtojme miellin, perziejme mire duke shtuar vaj perimesh. Të bardhat e rrahura mirë i shtohen brumit menjëherë para skuqjes. Peshku i skuqur vendoset në një enë të nxehur në formë piramide, pranë tij vendoset majdanoz (patate të skuqura) dhe një fetë limoni. Salca e majonezës me tranguj ose salcë domate shërbehet veçmas.
Peshk i skuqur në zjarr të hapur (peshk i pjekur në skarë). Pike, peshk i bardhë dhe peshq të tjerë të skuqur të pjekur nuk marinohen, por zhyten në gjalpë të shkrirë dhe lyhen me bukë të bardhë. Harenga e freskët, salmoni, peshku i bardhë, nelma, peshku i bardhë priten në porcione dhe marinohen dhe më pas skuqen pa bukë.
Peshku vendoset në një rrjet shufrash metalike, nxehet mbi qymyr të ndezur dhe fërkohet me yndyrë derri. Copat e peshkut skuqen fillimisht nga njëra anë dhe më pas nga ana tjetër, duke rezultuar në vija të errëta dhe të skuqura shumë në copat e peshkut. Dekoroni me patate të skuqura ose të ziera. Produktet e pangopura derdhen me gjalpë të shkrirë, kurse për produktet me bukë
Peshku shërbehet me salcë majoneze me tranguj ose salcë domate. Vendosni një fetë limoni në copat e peshkut ose anash. Aktualisht, grilat përdoren gjerësisht, në të cilat peshqit skuqen duke përdorur emetues infra të kuqe në hell.
ose grila.
Peshk i skuqur në hell. Peshku bli është skuqur në hell. Për ta bërë këtë, ajo pritet në copa të prera (pa lëkurë dhe kërc), të cilat spërkaten me kripë dhe piper, mbështjellen në hell dhe skuqen mbi thëngjij të djegur ose në skarë. Gjatë tiganisjes, peshku njomet me vaj vegjetal. Zbukuroni peshkun me jeshile ose qepët, limon, feta, domate te fresketa (te plota) dhe patate te skuqura te skuqura. Qepët priten në rrathë, dhe qepët e njoma në copa me gjatësi 4...5 cm.
Enët nga peshk i zier
Peshku është i zier i papërpunuar ose i skuqur paraprakisht. Pjesët e ndara për zierje priten nga fileto pa kocka brinjë, spërkaten me kripë dhe piper, derdhen me salcë dhe ziejnë derisa të jenë gati. Shërbejeni me patate të ziera ose ziejini me peshk. Merluci i zier në qumësht me qepë. Fileto e merlucit me lëkurë pritet në copa (dy për porcion), spërkatet me kripë dhe piper, brumoset në miell dhe skuqet në vaj vegjetal. Vendoseni peshkun në një tenxhere, shtoni qepët e grira të papërpunuara, skuqni gjithçka së bashku dhe më pas derdhni qumështin e nxehtë dhe ziejini derisa qepët të jenë gati. Shërbejeni me patate të ziera, të spërkatura me barishte.
Peshk i zier në domate me perime. Pjesët e ndara vendosen në një tas në dy shtresa, duke alternuar me shtresa perimesh të copëtuara (karrota, qepë, rrënjë të bardha), derdhen me ujë ose supë, shtohet vaj vegjetal, pure domatesh, uthull, kripë, sheqer dhe ziejnë për 45 ... 60 minuta, për 5 ... 7 minuta. Shtoni piper dhe gjethe dafine deri në fund të zierjes. Garniturë: patate të ziera, pure patatesh.
Pjata me peshk të pjekur
Peshku piqet i papërpunuar, i zier ose i skuqur. Pritini në copa filetosh të prera pa kocka brinjë (me ose pa lëkurë). Peshqit e vegjël piqen tërësisht. Peshku piqet së bashku me enët anësore me patate të skuqura, të papërpunuara ose të ziera, dhe qull hikërror. Tavët lyhen me vaj, hidhet salca, vendosen copat e përgatitura të peshkut (fileto pa lëkurë dhe kocka), vendoset një pjatë, derdhet me salcë, spërkatet me djathë të grirë, spërkatet me vaj dhe piqet në furrë. në temperaturë 250 ... 280 o C deri kore kafe e artë.
Peshku i papërpunuar piqet në salcë të bardhë, zihet dhe zihet në salcë me avull dhe qumësht, skuqet në salcë kosi dhe domate me qepë dhe kërpudha. Kur të largoheni, hidhni vaj mbi gjellë dhe spërkateni me majdanoz ose kopër.
Peshk i pjekur në stilin rus. Copat e papërpunuara të filetos së purtekës, mustakëve, pikut, krapit, krapit, levrekut, merlucit, blirit, belugës vendosen në një tigan të lyer me yndyrë, të spërkatura me kripë, piper, të mbuluara me feta ose feta patate të ziera, duke mbuluar plotësisht peshku, i derdhur me salcë të bardhë, i spërkatur me djathë të grirë, spërkatet me vaj dhe piqet në temp.
temperatura 210...220 o C 15...20 min. Pas kësaj vendosim tiganin në sobë dhe salcën e vendosim të vlojë, ziejmë për 3...5 minuta, përndryshe peshku mund të dalë i papërpunuar. Lëreni mënjanë gjellën e spërkatur me majdanoz ose kopër.
Peshk i pjekur në salcë kosi me kërpudha (stili i Moskës). Copat e mustakëve, purtekave dhe filetove të blirit spërkaten me piper, kripë, skuqen dhe skuqen. Hidhni pak salcë kosi në tigan, vendosni copa peshku të skuqur dhe feta patatesh të skuqura rreth tij. Mbi peshkun vendosen feta kërpudha porcini të ziera, qepë të skuqura, feta vezë të zier, derdhen me salcë kosi, spërkaten me djathë të grirë, spërkaten me vaj dhe piqen për 10 ... 15 minuta në temperaturën 250 ... 270 O C. Kur largoheni, spërkateni me barishte.
Peshk i pjekur me salcë kosi. Peshku piqet me miell, skuqet, vendoset në një tigan të lyer me yndyrë, mbulohet me feta patate të skuqura ose të ziera, ose shtohet qull i grimcuar me hikërror, i kalitur me yndyrë, derdhet me salcë kosi, spërkatet me djathë të grirë, spërkatet me vaj dhe i pjekur.
Peshk i pjekur në salcë domate me kërpudha(ograten). Pike, mustak, pike, levrek, merluci dhe rrafshoj zakonisht piqen me salcë ograten. Hidhni në një tigan pak salcë domatesh, vendosni copa peshku të skuqura në vaj vegjetal, vendosni feta patatesh të ziera përreth, hidhni salcën e domates me kërpudha, spërkatni me djathë të grirë, spërkatni me vaj dhe piqni.
Peshk i pjekur me makarona. Në tigan vendosim makaronat e ziera të erëzuara me yndyrë në një shtresë të barabartë, në mes bëjmë një gropë dhe vendosim në të një copë peshk të zier dhe sipër feta kampione të ziera ose brinjë të bardhë. Gjithçka derdhet me salcë me avull, spërkatet me djathë të grirë, spërkatet me vaj dhe piqet. Kjo është mënyra se si zakonisht piqet purteka, piku dhe merluci.
Peshku solyanka në një tigan. Filetoja e peshkut pritet në copa me peshë 25 ... 30 g, vendoset në një tigan të lyer me yndyrë, turshitë e prera në feta pa lëvozhgë dhe fara, shtohen qepët e skuqura, gjalpi, hidhet lëngu dhe zihet derisa të gatuhet. Më pas shtoni kaperin, kërcin e peshkut të zier, purenë e domateve të skuqura ose salcën e domates dhe lërini të ziejnë. Vendosni një shtresë me lakër të zier në një tigan të lyer me yndyrë, vendosni peshkun e përgatitur me tranguj dhe qepë, dhe një shtresë të dytë me lakër të zier sipër; sipërfaqja rrafshohet në formë rrëshqitjeje të ulët, spërkatet me djathë të grirë dhe piqet për 15 minuta në temperaturën 250...275 o C. Kur të largohet, hoxhi sipër zbukurohet me limon, ullinj, kumbulla turshi. qershi, lingonberries, barishte, dhe trangujve.
Enët nga peshk i copëtuar
Produktet gjysëm të gatshme të përgatitura nga peshku i copëtuar (kotoleta, petë, prerje natyrale pa mbushës) janë të skuqura, të ziera, të pjekura, më rrallë të ziera në avull ose të ziera (për shembull, petë).
Koteleta dhe qofte. Kotletat ose qoftet e pjekura me bukë me bukë, skuqen nga të dyja anët në një tepsi ose tigan për 8...10 minuta dhe piqen në furrë për 5 minuta.
Produktet e gatshme zbukurohen me patate të skuqura ose të ziera, pure patatesh, perime të ziera ose të skuqura me yndyrë. Produktet derdhen me gjalpë të shkrirë, qoftet mund të shtohen me salca: domate, e kuqe bazë, salcë kosi, salcë kosi me qepë. Ketoletat mund t'i servirni veçmas me salcë domate ose kosi ose t'i shtoni në pjatën ngjitur me kotletat.
Koteleta amatore të peshkut. Fileto merluci ose purtekë (industriale, me lëkurë) kalohet në një mulli mishi dy herë së bashku me bukën e njomur me grurë, karotat e ziera dhe qepët e skuqura. Përzierjes së peshkut i shtoni vezën dhe kripën, përziejini mirë dhe formoni kotelet në 2 pjesë. për porcion. Gjysmëproduktet i vendosni në një tenxhere të lyer me margarinë, shtoni pak ujë dhe ziejini derisa kapak i mbyllur 15...20 min. I zier me salcë. Garniturë: patate pure. Koteleta peshku me lakër dhe karrota. Fileto me purtekë, merluci ose polok (me lëkurë pa kocka) zihet, ftohet dhe copëtohet imët. Lakra e grirë zihet. Karotat dhe qepët janë të skuqura. Bashkoni perimet dhe peshkun e përgatitur, shtoni kripë, piper, gjysmën e djathit të grirë dhe majonezë, përzieni mirë. Nga masa që rezulton formohen produkte në formë të zgjatur, vendosen në një tigan ose fletë pjekjeje, derdhen me majonezën e mbetur, spërkaten me djathë të grirë dhe piqen. Shitet pa garniturë 2 copë. për porcion.
Topa peshku, patate të skuqura. Fileto pa lëkurë dhe kocka merluci ose purteka kalohet në një mulli mishi me një grilë të imët, shtohet gjalpë ose margarinë dhe kripë dhe përzihen mirë. Masa e peshkut formohet në copa të vogla nga 3 copë. për porcion. Përgatitni brumin (brumin) si për peshkun e skuqur në brumë. Qoftet e përgatitura zhyten në brumë dhe skuqen derisa të formohet një kore, më pas piqen në furrë. Liruar me pjatë anësore komplekse.
Peshk i copëtuar zrazy. Gjysmëfabrikat e përgatitura skuqen menjëherë nga të dyja anët në një tigan ose tepsi dhe sillen në furrë (4...5 minuta). Gjatë servirjes zrazy (2 copë për porcion) derdhet me gjalpë ose margarinë dhe zbukurohet. Enët anësore: patate të ziera, patate të skuqura, perime të ziera ose të ziera me yndyrë. Salca e kuqe kryesore ose e domates shërbehet veçmas ose shtohet në zrazy.
Peshku zrazy me kumbulla të thata në stilin rus. Për mishin e grirë, kumbullat e thata të përgatitura derdhen me ujë, lihen të fryhen, gropat hiqen dhe shtypen. Kumbullat e thata të grira përzihen me vezë të copëtuara dhe gjalpë të zbutur. Zrazy i formuar zihet në avull për 20...25 minuta. Shijoni me oripc dhe domate të freskëta, të cilat shërbehen veçmas në një tas sallate.
Telnoe. Gjysemproduktet e formuara skuqen per 3...4 minuta derisa te formohet nje kore ne ngjyre kafe te arte, me pas pasi te jete kulluar yndyra vendosen ne nje tigan dhe vendosen ne furre te ngrohur ne 250°C per. 4...5 minuta, derisa produktet të shfaqen në sipërfaqe flluska të vogla ajri. Shitet ne 2 cope. për racion me patate të skuqura, bizele të njoma, të veshura me gjalpë ose salcë qumështi, ose me një pjatë anësore komplekse. Salca e domates shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi.
Qofte. Qoftet përgatiten në formë topthash 3...4 copë. për porcion, vendoseni në një tepsi, skuqeni në mënyrë kryesore nga të dyja anët, hidhni salcë (domate, domate me perime, kosi me domate) dhe ziejini për 10...15 minuta. Buka mund të zëvendësohet me oriz të zier në avull, i cili i shtohet masës së koteletës kur ftohet. Gjatë servirjes, në një pjatë të nxehur vendosen patatet e ziera ose pureja dhe orizi i zier, pranë tyre vendosen qofte dhe sipër u hidhet salca në të cilën janë zier. Pjata e dytë derdhet me vaj, pjata spërkatet me barishte të grira.
Ëmbëlsira me peshk. Masa e përgatitur vendoset në kallëpe të lyer me yndyrë dhe zihet me avull. Kur largohet, buka pritet në pjesë, zbukurohet dhe sipër me salcë ose yndyrë. Enët anësore: patate të ziera, pure patatesh, oriz të zier në avull. Salcat: salcë kosi, salcë kosi me domate, domate.
Role peshku. Roleta e spërkatur me thërrime buke dhe e spërkatur me gjalpë shpohet me thikë në dy tre vende dhe piqet në furrë në temperaturën 250...280 o C për 20...30 minuta. Gjatë largimit, roleja pritet në pjesë (2...3 copë), zbukurohet dhe salca shërbehet veçmas ose i shtohet rolesë. Enët anësore: patate të ziera, patate të skuqura. Salca domate, domate me perime, salcë kosi, salcë kosi me qepë.
Qofte me salcë domate. Përgatiten nga një masë së cilës i shtohen qepë, vezë dhe margarinë. Formohen në topa të vegjël me peshë 12...15 g, 8...10 copë. për racion, ziej për 10...15 minuta. Kur largohen qoftet zbukurohen dhe sipër me salcë. Enët anësore: oriz i zier ose i zier në avull, patate të ziera, perime të ziera.
Quenelles në salcë. Masa e përgatitur e petës mbushet në kallëpe të lyer me yndyrë deri në 2/3 e lartësisë dhe zihet në një banjë me ujë. Gatishmëria përcaktohet nga masa që mbetet pas mureve.
Kenellat e gatshme hiqen nga kallëpet, zbukurohen me gaforre, karkaleca, kërpudha të ziera dhe spërkaten me avull, verë të bardhë ose salcë domate.
Enët me ushqim deti
Enët e bëra nga mishi i zier dhe ushqimet e detit. Mishi i zier dhe i zier i cefalopodëve, bivalve dhe krustaceve është i butë dhe shije delikate, për shkak të së cilës përdoret gjerësisht jo vetëm në ushqimin racional, por edhe në ushqimin dietik dhe terapeutik. Në varësi të llojit të lëndës së parë, erëzat, barishtet, erëzat dhe rrënjët aromatike përdoren gjatë gatimit dhe gjuetisë së ushqimeve të detit. Sasia e erëzave dhe erëzave të futura varet nga shija dhe aroma e produkteve natyrale të detit. Kështu, mishi i kallamarëve, fistonëve dhe gocave duhet të zihet dhe të zihet pa shtuar erëza apo rrënjë aromatike. Karkaleca, karkaleca e papërpunuar e paprerë, karkaleca duhet të zihen me shtimin e gjetheve të dafinës, kokrrave të piperit të zi dhe rrënjëve aromatike. Ato shërbehen me gatime dhe salca komplekse me perime (kosi, domate, holandeze dhe derivatet e saj).
Ushqimet e skuqura. Këto pjata klasifikohen në grupet e mëposhtme: të pjekura në porcion, të skuqura në copa të vogla në formë natyrale dhe të pjekura, të mbushura, nga masa natyrale të copëtuara dhe koteleta.
Për tiganisje, mund të përdorni të gjitha ushqimet e detit të papërpunuara ose të ziera paraprakisht.
Skuqja e butakëve në ne miresi shoqëruar me lëshim intensiv të lëngut (38...81%), i cili ngadalëson formimin e kores. Ekspozimi i zgjatur termik kontribuon në dehidratim dhe tharje të rëndë, për shkak të së cilës produkti i përfunduar, megjithë shijen dhe erën e tij të theksuar, fiton një qëndrueshmëri organoleptike të papranueshme. Prandaj, këshillohet të përgatisni pjata nga mishi i pjekur me bukë. Prania e bukës siguron formimin e shpejtë të një kore, parandalon lëshimin e lëngut dhe siguron që produkti i përfunduar të jetë lëng, me shije dhe aromë të theksuar karakteristike për këtë lloj lënde të parë. Skuqja e thellë e produkteve gjysëm të gatshme me bukë në temperaturë 180...190 o C nxit formimin më intensiv të kores, për këtë arsye kohëzgjatja e skuqjes nuk i kalon 2...3 minuta. Për ta sjellë produktin në gjendje gatishmërie kulinare, duhet mbajtur për 4...20 minuta në furrë në temperaturë 200...220 o C. Produktet nga masë e copëtuar skuqet në mënyrë kryesore në temperaturën 140...160 o C derisa të shfaqet një ngjyrë e njëtrajtshme dhe më pas mbahet detyrimisht në furrë për 3...5 minuta. Enët me fruta deti të skuqura kryesisht shërbehen me një pjatë komplekse dhe salca: domate, salcë kosi me qepë, qepë, etj. Mishi i butakëve të skuqur në brumë shkon mirë me perime të freskëta (domate, orypki), ullinj dhe majdanoz, selino. . Produktet e mbushura të skuqura nga sepjet, kallamarët, kastraveci, kastraveci i detit, të karakterizuara nga shije të lartë dhe veti aromatike, mund të shiten në formën e tyre natyrale, pa salcë.
Shërbimi i pjatave të skuqura me një copë gjalpë karavidhe jep produkte të gatshme jo vetëm shije dhe aroma pikante, por gjithashtu rrit ndjeshëm përmbajtjen e tyre kalorike.
Zierje me ushqim deti. Enët e ziera dallohen nga lëngshmëria, butësia, shija e lartë dhe vetitë aromatike. I përshtatshëm për gatim zierjet lëndët e para që kërkojnë ekspozim afatgjatë ndaj nxehtësisë (kastravec deti, kastravec, bori, alga deti), pa shije dhe aromë të theksuar. Ushqimi i detit zihet në supë, salca me shtimin e një përzgjedhjeje perimesh, erëzash dhe erëzash.
Për të marrë gatime të plota të gatshme, kastraveci, kastravec deti dhe alga deti duhet të zihen së bashku me produkte me origjinë shtazore (viçi, derri, shpendët, peshku) dhe perimet.
Zierja e gocave të skuqura, midhjeve, fistoneve në qumësht me shtimin e qepëve dhe erëzave siguron një shije shumë të butë. Kallamarët dhe gocat mund të zihen të papërpunuara, por salca e zierjes përdoret me një konsistencë më të trashë.
Duhet të theksohet se kohëzgjatja e zierjes së mishit të kallamarëve, fistonëve, gocave deti dhe krustaceve nuk duhet të kalojë 20...30 minuta, pasi ekspozimi më i gjatë ndaj nxehtësisë jo vetëm që përkeqësohet. tregues organoleptikë gatime të gatshme, por edhe tretshmëri dhe tretshmëri.
Enët e pjekura. Pjekja e ushqimeve të detit bën të mundur ruajtjen e shijes dhe aromës karakteristike të një produkti të caktuar në masën maksimale dhe, nëse është e nevojshme, ndryshimin e cilësive specifike organoleptike. Mishi i molusqeve dhe krustaceve është i pjekur i papërpunuar, i zier, i zier, i skuqur dhe i mbushur. Është më e këshillueshme të mbyllni
gjellë me peshk kallamar kulinar
Rëndësia e ushqimeve të detit në ushqimin e njeriut
Ushqimi i detit (gatitë me ushqim deti) është një komponent i rëndësishëm të ushqyerit e ekuilibruar. Ushqimi i detit përmban substanca që janë të dobishme për shëndetin, absorbohen në mënyrë të përsosur nga trupi ynë dhe praktikisht nuk kanë kundërindikacione. Një dietë e bazuar në konsumimin e ushqimeve të detit zvogëlon rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare dhe ndihmon në luftimin mbipeshë. Ushqimi i detit është një depo e jodit. Ky mikroelement i mangët nuk prodhohet nga trupi ynë dhe mund të merret vetëm nga ushqimet. Për shembull, vetëm 30-50 g mish gaforre siguron dozën ditore të jodit të nevojshme për funksionimin normal. gjëndër tiroide. Në Japoni, kuzhina e së cilës është thjesht e pamundur të imagjinohet pa ushqim deti, njerëzit jashtëzakonisht rrallë vuajnë nga sëmundjet e tiroides. Ky është ai që duhet të ndiqni si shembull! Për më tepër, ky është një produkt natyral dhe jo i jodizuar artificialisht. Ushqimi i detit është i pasur me aminoacide, minerale dhe vitamina. Ato përmbajnë proteina të shëndetshme dhe më shumë se tridhjetë mikroelemente që kanë një efekt pozitiv në gjendjen e lëkurës dhe flokëve tanë. Jodi, zinku, squfuri, kalciumi, kaliumi, magnezi dhe acidet e pangopura ndihmojnë trupin tonë të funksionojë normalisht dhe të jetë gjithmonë në formë të mirë. Taurina, me të cilën mishi i karkalecave është veçanërisht i pasur, rrit elasticitetin e enëve të gjakut dhe çliron trupin nga kolesteroli i tepërt. Vetitë e dobishme të frutave të detit janë të njohura për një kohë të gjatë. Filozofi dhe gustatori i lashtë grek Arkestratus, autori i librit të parë të gatimit, tha se ushqimi më i shëndetshëm është ai që gjendet në det. Nuk është çudi që gjysma e recetave të tij i kushtohen pjatave me ushqim deti.
Ushqimi i detit është i balancuar në përbërje, tretet lehtësisht nga trupi dhe është një ushqim me pak kalori. Nutricionistët rekomandojnë dietën "detare" për njerëzit e prirur ndaj obezitetit. Kjo dietë jo vetëm që ju ndihmon të humbni mbipeshë, pjatat e detit kanë një shije të mrekullueshme, të rafinuar. Hulumtimet e fundit nga shkencëtarët kanë vërtetuar se ushqimet e detit janë antioksidantë të shkëlqyer. Astaxanthin, me të cilin karkalecat janë të pasura, nxit rigjenerimin e indeve dhe zgjat rininë. Njerëzit që përfshijnë ushqim deti dhe peshk në menunë e tyre janë më pak të ndjeshëm ndaj depresionit dhe melankolisë.
Jo më kot dieta mesdhetare, e përbërë nga ushqime deti, perime, fruta dhe vaj ulliri, konsiderohet më e zakonshme dhe më e lehta. Studime dhe vëzhgime të shumta të njerëzve me preferenca të ndryshme kulinare kanë treguar se një dietë e tillë jo vetëm që zgjat jetën, por edhe përmirëson cilësinë e saj.
Ushqim deti, përfitimet e të cilave janë të pamohueshme, një bollëk perimesh dhe frutash, verë e kuqe, dielli që shkëlqen pothuajse gjatë gjithë vitit - kjo është receta për temperamentin e kombit gazmor italian. Pra, çfarë kemi ne?
- 1. Ushqimet e detit dhe ushqimet e detit janë të pasura me acide të pangopura, të cilat ulin nivelin e kolesterolit në gjak dhe ndihmojnë në parandalimin e sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut.
- 2. Ushqimet e detit përmbajnë pak ind lidhës të trashë, i cili është i vështirë për t'u tretur nga stomaku. Prandaj, dieta detare është e dobishme për njerëzit me probleme me tretjen.
- 3. Vetitë e dobishme të frutave të detit përcaktohen edhe nga përmbajtja e jodit, një mikroelement i mangët që gjendet vetëm në disa produkte. Trupi i njeriut nuk mund të sintetizojë vetë jodin dhe mungesa e tij çon në sëmundje të rënda të tiroides. Mjafton të konsumoni 50 g çdo ushqim deti në ditë për t'i siguruar organizmit normë ditore Yoda. Nga rruga, në Japoni, e cila renditet e para në botë midis adhuruesve të kuzhinës "detare", sëmundjet e tiroides janë jashtëzakonisht të rralla.
- 4. Ushqimet e detit bëjnë pjesë në grup ushqime me pak kalori. 100 g midhje përmban 3 g yndyrë, 100 g karkaleca - 2 g, dhe 100 g kallamar - vetëm 0,3 g Krahasimi nuk është në favor të mishit, përmbajtja kalorike e të cilit është 300-600 kalori për 100 g.
- 5. Pjatat me fruta deti qetësojnë sistemin nervor dhe rrisin rezistencën ndaj stresit. Magnezi, i cili gjendet pothuajse në të gjitha prodhimet e detit, rregullon transmetimin impulset nervore, largon nervozizmin, ndihmon në luftimin e pagjumësisë dhe ankthit. Vitaminat B plotësojnë efektin e magnezit dhe nxisin prodhimin e acidit folik, i cili, nga ana tjetër, stimulon formimin e "hormonit të gëzimit" - serotoninës. Mungesa e vitaminës B çon në mbingarkesë emocionale dhe siklet psikologjik.
Ushqimi i detit është një afrodiziak i fuqishëm. Ekziston një legjendë që i dashuri më i famshëm i të gjitha kohërave, Casanova, hëngri 70 goca deti dhe i lante me një gotë shampanjë para çdo takimi të tij. Ai e bëri këtë me arsye të mirë.
Ushqimet e detit të pasura me zink dhe selen ndihmojnë në formimin e testosteronit, i cili rrit dëshirën seksuale. Ngrënia e gocave të detit në sasi të tilla nuk është aspak e nevojshme, por pjesë e dritës, një sallatë e shijshme deti përpara një takimi romantik do t'ju vijë shumë në ndihmë.
Le të hedhim një vështrim më të afërt në disa lloje ushqimesh deti.
Ushqim deti: përfitimet e midhjeve
Midhjet janë një depo e vitaminës E (25% doza e perditshme që përmbahen në 100 g midhje), të dobishme si për shëndetin ashtu edhe për pamjen tonë. Falë përmbajtjes së tillë të lartë të vitaminave, midhjet parandalojnë shkatërrimin e membranave qelizore, gjë që ndikon drejtpërdrejt në gjendjen e lëkurës dhe çehre.
Përveç kësaj, midhjet përmbajnë vitaminë B12, selen dhe hekur. Si çdo ushqim deti, midhjet janë të pasura Acidet yndyrore Omega-3, e paçmueshme për shëndetin. Dhe e gjithë kjo pasuri është në sfondin e përmbajtjes së ulët të yndyrës së produktit, kështu që edhe zonjat e reja që po humbin peshë mund ta përgatisin me siguri. Midhjet shiten si të freskëta ashtu edhe të ngrira, me ose pa lëvozhgë.
Ushqim deti: përfitimet e karkalecave
Karkalecat janë krustace të vegjël të shijshëm dhe delikatesa më e njohur. Karkalecat janë të pasura me vitamina A, E, D, B12. Ky është rostiçeri më i mirë për vajzat në dietë: karkalecat nuk kanë yndyrë ose sheqer, dhe nuk kanë shumë proteina, kështu që ato kënaqin shpejt oreksin tuaj.
Ushqim deti: përfitimet e gaforreve
Kjo delikatesë përmban një sasi të madhe zinku dhe bakri, si dhe acide yndyrore të pangopura, të dobishme për. sëmundjet kardiovaskulare. Gaforrja ka mishin dietik më delikat, i cili përmban vitaminë C dhe zink (ato forcojnë sistemin imunitar dhe ndihmojnë trupin të luftojë viruset). NË mish gaforre ka jod, i nevojshëm për funksionimin normal të gjëndrës tiroide, dhe kalcium, i dobishëm për thonjtë, flokët dhe dhëmbët. Kaliumi ndihmon në funksionimin e sistemit nervor. Kjo delikatesë është gjithashtu e pasur me shumë vitamina të tjera dhe mikroelementë biologjikisht aktivë: fosfor, hekur, magnez, vitamina PP, B1, B2, B12, squfur. Mishi i gaforres përmban edhe aminoacidin taurinë, i cili ka një efekt të dobishëm në shikim, ruan elasticitetin e enëve të gjakut dhe ruan tonin e muskujve në trup.
Mishi i gaforres, megjithë një pasuri të tillë të substancave të dobishme, - diete të lehta një produkt që do t'ju ndihmojë të mbani figurën tuaj të hollë.
Ushqim deti: përfitimet e fistonit.
Kjo është një delikatesë e shijshme me pak kalori, e pasur me acide omega. NË fiston shumë proteina dhe jod, ndaj janë të dobishme për njerëzit që kanë probleme me gjëndrën tiroide.
Ushqim deti: përfitime alga deti.
Laminaria, ose alga deti, është një produkt shumë i famshëm dhe i dashur nga shumë njerëz. Alga deti është e pasur me vitamina A dhe C, si dhe vitamina B. Janë të dobishme për njerëzit me sëmundje të veshkave, të sistemit kardio-vaskular dhe gjëndrës tiroide.
Ushqim deti: Përfitimet e havjarit
Havjar kuq e zi janë ndër ushqimet më të dashura, të cilat për shkak të kostos së lartë, fatkeqësisht nuk shfaqen shpesh në tavolinat tona. Megjithatë kjo produkt i madh ka vlerë shumë të lartë ushqyese, dhe nutricionistët modernë shpesh flasin për vetitë e ndryshme të dobishme të havjarit, të cilat përcaktohen nga përbërja shumë e pasur e këtij produkti ushqimor natyral.
Havjar i salmonit përmban proteina të cilësisë së lartë dhe thjesht acide yndyrore vitale për trupin tonë, të cilat janë shumë lehtësisht të tretshme dhe kanë vlera të mëdha ushqyese. Gjithashtu, havjar është i pasur me vitamina dhe minerale, duke përfshirë kalcium, fosfor, kalium, magnez, hekur, jod, silikon, zink dhe të tjerë.
Një nga avantazhet më të rëndësishme të konsumit të rregullt të havjarit (në në moderim, sigurisht), është për të pasuruar trupin tonë me acide yndyrore të pangopura, të cilat ndihmojnë në uljen e niveleve të kolesterolit në gjak dhe parandalojnë formimin e mpiksjes së gjakut. Këto depozitime të kolesterolit mund të jenë shkaktarë të sëmundjeve shumë të rënda: infarkt miokardi, aterosklerozë, ndryshime të presionit dhe të tjera. Përveç kësaj, vetitë e dobishme të havjarit përfshijnë efektet e shkëlqyera restauruese dhe rigjeneruese të këtij produkti ushqimor dhe normalizimin e proceseve metabolike në trupin e njeriut. Kjo është veçanërisht e vërtetë për metabolizmin e lipideve.
Gjithashtu, havjar i kuq ose i zi është konsideruar prej kohësh një produkt me cilësi të përgjithshme forcuese të patejkalueshme.
Konsumimi i havjarit të peshkut shoqërohet me përmirësim të shëndetit të përgjithshëm, rritje të vigjilencës dhe vitalitetit.
Havjar i kuq ndihmon në rritjen e nivelit të hemoglobinës në gjak, duke siguruar kështu qarkullim më efikas të gjakut, veçanërisht në zona të vogla enët e gjakut, dhe ushqyerja e përmirësuar e të gjitha organeve dhe sistemeve të rëndësishme të trupit të njeriut. Ekspertët besojnë se futja e havjarit të kuq në dietë shoqërohet me rritjen e funksionit sistemi i imunitetit, si dhe përmirësimin e rigjenerimit të indeve dhe ngadalësimin e procesit të plakjes së trupit.
Duke folur për vetitë e dobishme të havjarit, duhet të përmendim efektet shëruese të havjarit të zi, i cili është pak më pak i popullarizuar në gjerësinë tonë. Ky havjar ka një kompleks të vlefshëm ushqyes dhe një efekt unik kundër plakjes. Në veçanti, konsumimi i rregullt i havjarit të zi ndihmon në përmirësimin e gjendjes së lëkurës, ushqimin, rinovimin dhe forcimin e saj. Havjar i zi vepron në të njëjtën mënyrë enët e gjakut dhe kapilarët, duke i forcuar dhe mbrojtur nga plakja e parakohshme. Së fundi, dihet se havjar i zi është një produkt mjaft kalori, kështu që konsiderohet një burim i shkëlqyer energjie dhe vitaliteti.
Sigurisht, havjari kuq e zi janë ndër produktet ushqimore më të dashura dhe ushqimet më të dëshirueshme në tryezën tonë. Sidoqoftë, përkundër të gjitha vetive të dobishme të havjarit të listuara më sipër, duhet të mbahet mend se ky produkt ushqimor nuk është medicinal, prandaj rekomandohet përdorimi i tij si një mjet për të ruajtur forcën e trupit. Për më tepër, havjar i kuq dhe i zi janë shumë të pasur me kripë, kështu që për ata që vuajnë nga urolithiasis, hipertensionit, sëmundjet koronare të zemrës dhe të gjitha llojet e sëmundjeve të veshkave, rekomandohet të përjashtoni plotësisht havjarin e peshkut nga dieta juaj.
Ushqim deti: Përfitimet e algave të detit (alga deti)
Biologët dhe mjekët deklarojnë me besim se algat janë superiore ndaj të gjitha specieve të tjera bimore për sa i përket përmbajtjes së substancave aktive. Alga deti ka veti antitumorale. Në kronikat kombe të ndryshme Për to janë ruajtur legjenda të shumta.
Alga deti u përdor jo vetëm si një e mrekullueshme produkt ushqimor, por edhe si ilaç efektiv për parandalimin dhe trajtimin e sëmundjeve të ndryshme.
Tashmë në Kinën e lashtë, alga deti përdorej për të trajtuar tumoret malinje. Në Indi, alga deti përdorej si një ilaç efektiv në luftën kundër disa sëmundjeve të gjëndrave endokrine.
Në kohët e lashta, në kushtet e vështira të Veriut të Largët, Pomorët trajtoheshin me alga sëmundje të ndryshme, dhe gjithashtu i përdori ato si praktike burimi i vetëm i vitaminat
Përmbajtja cilësore dhe sasiore e makro- dhe mikroelementeve në alga deti i ngjan përbërjes së gjakut të njeriut, gjë që tregon lidhjen tonë evolucionare me detin, dhe gjithashtu na lejon të konsiderojmë alga deti si një burim të ekuilibruar të ngopjes së trupit me minerale dhe mikroelemente.
Alga deti përmban një sërë substancash me aktivitet biologjik: lipide të pasura me acide yndyrore të pangopura; derivatet e klorofilit; polisakaridet: galaktanet e sulfatuara, fukoidanët, glukanet, pektinat, acidi algjinik, si dhe linjina, të cilat janë burim i vlefshëm fibër diete; komponimet fenolike; enzimat; sterolet bimore, vitaminat, karotenoidet, makro- dhe mikroelementet. Sa i përket vitaminave individuale, mikroelementeve dhe jodit, ka më shumë prej tyre në alga deti sesa në produktet e tjera.
Alga deti dhe substancat biologjikisht aktive prej tyre kanë aktivitet antimutagjenik, i cili përcaktohet nga pigmentet p-karoten, klorofil, luteinë dhe vetitë radiombrojtëse, gjë që shoqërohet me praninë e acidit alginik dhe kripërave të tij në përbërjen e tyre.
Alginatet janë të afta të lidhin dhe të largojnë në mënyrë selektive jonet e metaleve të rënda nga trupi, si stroncium dhe cezium, si dhe radionuklide të tjerë. Një tipar i preparateve të acidit alginik është korrigjimi i tyre i synuar në sistemet vitale më të dëmtuara nga radio të trupit të njeriut (sistemi hematopoietik dhe trakti gastrointestinal). Ka dëshmi të efektit të dobishëm simptomatik të leshterikëve në pacientët me kancer. Ekspertët rekomandojnë lakra e detit (leshterik) jo vetëm për parandalimin e kancerit dhe leuçemisë, por edhe për sëmundjen nga rrezatimi. Efekti terapeutik antikancerogjen i leshterikëve është për shkak të pranisë së shumë substancave biologjikisht aktive dhe një kompleksi mikroelementesh në këtë alga deti. Mbi bazën e tij janë krijuar biodaditivë të fuqishëm - onkoprotektorë.
Shkencëtarët kanë vërtetuar se algat kanë aktivitet biologjik më të madh se bimët tokësore.
Hulumtimet tregojnë se Inuitët (Eskimezët) e Alaskës dhe Grenlandës kanë dukshëm më pak gjasa të zhvillojnë neoplazi malinje në krahasim me popullatat e tjera.
Shkencëtarët e shpjegojnë këtë me praninë e acideve yndyrore të pangopura në dietën e tyre. Kanë aktivitet të lartë biologjik, nuk sintetizohen në trupin e njeriut, prandaj janë të pazëvendësueshëm. Acidet yndyrore të pangopura të algave të detit marrin pjesë në sintezën e prostaglandinave, të cilat kanë një ndikim të madh në shëndet. Ato janë në gjendje të zgjerojnë enët e gjakut, të ulin presionin e gjakut, të zgjerojnë ose ngushtojnë lumenin e bronkeve, të stimulojnë prodhimin e hormoneve dhe të rrisin ndjeshmërinë e fibrave nervore. Prostaglandinat luajnë një rol të rëndësishëm në aktivitetin e sistemit riprodhues, në mekanizmat e fekondimit dhe të lindjes.
Algat kafe dhe preparatet e bëra prej tyre kanë një efekt hipolipidemik, parandalojnë zhvillimin e obezitetit dhe përmirësojnë funksionet e sistemit kardiovaskular. Dieta tradicionale japoneze e pasur me alga deti dhe përmbajtja e reduktuar e kalorive parandalon zhvillimin e obezitetit dhe aterosklerozës. Tani është vërtetuar se ngopja e trupit me acide yndyrore të pangopura Omega-3, të përfshira në alga deti dhe vaj peshku, normalizon metabolizmin e lipideve dhe parandalon zhvillimin e aterosklerozës.
Alga deti përdoret për parandalimin dhe trajtimin e sëmundjeve kardiovaskulare.
Substancat biologjikisht aktive në alga deti kanë veti anti-inflamatore dhe imunomoduluese. Imunokorrektorët nga algat rrisin aktivitetin e sistemit imunitar të njeriut dhe i mundësojnë trupit të luftojë me sukses infeksionet bakteriale, kërpudhore dhe virale.
Një numër studimesh kanë vërtetuar aktivitetin antiviral kundër virusit të mungesës së imunitetit të njeriut. Aktiviteti i lartë absorbues i barnave i bën ato të domosdoshme për parandalimin e alergjive dhe sëmundjet autoimune. Ata janë në gjendje të rivendosin aktivitetin funksional të makrofagëve dhe limfociteve T, të përmirësojnë bashkëpunimin qelizor, të aktivizojnë sintezën e imunoglobulinave sekretore-A, mungesa e të cilave është baza. semundje kronike që përfshijnë mukozën traktit respirator, sistemin gjenitourinar dhe traktit gastrointestinal. Alga deti grumbullohet nga uji i detit linjë e tërë vitaminat (A, C, D, vitaminat B, K, PP, acidet folik dhe pantotenik). Algat përmbajnë absolutisht të gjitha mineralet, vitaminat dhe aminoacidet e nevojshme për funksionimin e plotë të trupit tonë. Në këtë rast, mjafton që thjesht ta përfshini rregullisht në dietën tuaj. porcione standarde produkt.
Për më tepër, mjekësia moderne bëri përpjekje për të takuar ata që nuk e pëlqejnë shumë shijen e algave të detit dhe sot janë krijuar shumë ilaçe që përmbajnë alga deti (kundër reumatizmit, migrenës, diabetit). Mos harroni, ju ose miqtë tuaj ndoshta e keni forcuar sistemin e tyre imunitar me ekstraktin e spirulinës.
Për përfitimet e algave të detit për humbje peshe
Së pari, ashtu si ananasi, algat kafe (leshterik, alga deti) përmbajnë një enzimë të veçantë që zbërthen yndyrnat.
Së dyti, algat mund të lahen me ujë ose çaj jeshil. Në të njëjtën kohë, ato fryhen në stomak, rriten ndjeshëm në vëllim dhe eliminojnë ndjenjën e urisë për një kohë të gjatë.
Së treti, algat përmbajnë një sasi të vogël kalori: nga 7 në 15 për 100 g (në varësi të llojit). Pra, sallata me alga deti (nëse nuk shtoni majonezë dhe kalori të tjera) mund të hahet pothuajse pa kufizime. Dhe në përfundim, dëshirojmë të theksojmë se japonezët, të cilët konsumojnë në mënyrë aktive ushqim deti në përgjithësi dhe alga deti në veçanti, dallohen nga shëndeti i lakmueshëm dhe jetëgjatësia e lartë. Rregulli më i rëndësishëm për të ngrënë ushqim deti është se ato duhet të jenë të freskëta. Në dyqane, e gjithë jeta detare më së shpeshti shitet e ngrirë. Nëse keni shkrirë ushqim deti, gatuajini menjëherë sepse nuk mund të ngrihen sërish. Nëse vendosni të provoni ushqime të shijshme në një restorant, është më mirë të mos zgjidhni pjata që porositen më pak. Nëse një pjatë është e njohur, mund të prisni që materiali burimor të jetë i freskët.
Ushqimi i detit është një ushqim shumë i shijshëm, i lehtë dhe i shëndetshëm që do të diversifikojë kuzhinën tuaj të përditshme dhe do t'ju japë një humor të mirë!
Artikuj mbi temën
