Piper i nxehtë (i nxehtë) - erëza, adjika. Adjika nga speci djegës: receta, përbërës, këshilla gatimi

Ndoshta një nga veshjet më të njohura për çdo amvise është adjika. Ky është një atribut pothuajse konstant jo vetëm i shumë festave dhe piknikut, por edhe i vetë procesit të gatimit.

Kjo pjatë mund të konsumohet jo vetëm si një pjatë e pavarur: shumë kuzhinierë shpesh e përdorin atë si një shtesë në përgatitjen e mishit të ushqimit, ushqimeve të detit, shpendëve dhe pjatave të nxehta, sepse, përveç shijes së jashtëzakonshme, kjo salcë ka edhe përfitime të prekshme. Vetitë.

Përmirëson tretjen, ndihmon në rritjen e imunitetit gjatë stinëve të ftohta dhe të ftohta dhe ka një efekt të dobishëm në metabolizëm (dhe për shumë amvise të bukura kjo është një pronë e rëndësishme, sepse metabolizmi i duhur është çelësi për një figurë të mirë dhe, në përputhje me rrethanat, për një të mirë Humor!)

Për shfaqjen e një shtesë kaq të shkëlqyer për pjatat në menunë tonë, ne duhet t'u themi faleminderit barinjve, i cili jetonte në kohët e lashta në Abkhazi (fjala "adjika" në abhazishte do të thotë "kripë piper"), sepse falë tyre ne tani shijojmë këtë shtesë të shkëlqyer në tryezat tona. Në pranverë, kur ishte koha për të përzënë tufat e deleve në zonat malore për kullotje, pronarët e kafshëve u jepnin kopeve kripë, e cila ishte e nevojshme për të plotësuar ushqimin e deleve, në mënyrë që ata që ishin të etur pas “ shtimi i kripur” do të hante më shumë bar të lëngshëm, dhe për këtë arsye do të shtonte peshë shumë më shpejt në peshë.

Kripa në atë kohë ishte e shtrenjtë, kështu që për të mos e përdorur barinjtë për nevojat e tyre, pronarët e deleve iu drejtuan një mashtrimi: ata përzienin piper në kripë dhe pas një "shtimi" të tillë kripa nuk dukej më aq tërheqëse në pamje. . Por kjo në asnjë mënyrë nuk i dekurajoi barinjtë që të donin ta hanin atë; për më tepër, me kalimin e kohës ata shtuan të tjerë në këtë "koktej". përbërësit në formën e erëzave dhe barishteve, duke përmirësuar kështu shijen - kështu erdhi adjika pikante dhe aromatike, tashmë e njohur dhe e dashur nga shumë prej nesh.

Ngjyra vjollcë e adjika vjen nga specat djegës, dhe jo nga domatet, siç besohet zakonisht. Njohësit e traditave madje zgjedhin opsionin pa domate, por vetëm me piper djegës, kripë, hudhër dhe barishte.

Jo të gjithë janë njohës të traditave, por konsumatorët e zakonshëm dhe madje edhe gurutë e kuzhinës kanë mendimet dhe preferencat e tyre për sa i përket mënyrës së përgatitjes së një pjate të caktuar, kjo është arsyeja pse janë shfaqur një larmi e madhe recetash që mund të përdoren. Por është shumë më interesante të tregoni imagjinatën tuaj dhe të shpikni diçka tuajën, bazuar në shijet dhe preferencat tuaja: disa e pëlqejnë atë më pikante, disa do të preferojnë një shije më të butë dhe disave do t'ju pëlqejnë. shumëllojshmëri barishtesh dhe erëzash, e cila mund të përdoret edhe në përgatitjen e kësaj pjate për të krijuar shijen tuaj, ekskluzive dhe unike të kësaj pjate.

Receta standarde e lashtë për adjika përmban vetëm tre përbërës: piper djegës, të kuq ose jeshil, kripë, hudhër. E gjithë kjo grimcohet dhe përzihet. Dhe pastaj ruhet në këtë formë. Versionet aktuale të recetave parashikojnë trajtim termik, si dhe shtimin e uthullës (ata që nuk e pëlqejnë uthullën mund ta zëvendësojnë me acid citrik) si një ruajtës natyral në mënyrë që produkti të ruhet më gjatë.

Cilado metodë prodhimi të zgjidhni, ka disa nuanca të vogla: nëse ka fara të thata në spec, është më mirë t'i hiqni ato, sepse atëherë gjella do të dalë shumë pikante, e cila Jo çdo ngrënës do ta pëlqejë atë, dhe nëse farat nuk janë shumë të thata, atëherë mund t'i lini - ato nuk do të shtojnë shumë hidhërim. Kontrollimi i farave është shumë i thjeshtë: thjesht shtypni kokrrën me thonjtë tuaj dhe nëse farat janë të buta, ato do të shtypen.

Nëse vendosni të devijoni nga metoda klasike e gatimit dhe dëshironi adjika me domate, atëherë është më mirë të zgjidhni domate të forta sesa të ujshme, përndryshe gjella juaj mund të dalë shumë e lëngshme. Edhe pse ka një rrugëdalje: mund t'i zieni pak domatet për të hequr lagështinë e tepërt prej tyre. Disa gjithashtu shtojnë mollë në recetë për këtë qëllim, të cilat do të shtojnë trashësinë dhe do të heqin thartirën e tepërt nga produkti i përfunduar.

Receta Adjika

Adjika nga piper i nxehtë në stilin Abkazian

Për ta përgatitur atë, merrni:

• speca djegës
• hudhra
• erëza (më shpesh kopra dhe koriandër në formën e farave, qimnon, utskho-suneli).

Piper djegës prerë në copa, hiqni farat prej tij, më pas shtypeni duke përdorur një mulli mishi ose përpunues ushqimi. Qëroni hudhrën, ndajeni në pjesë dhe gjithashtu copëtoni (për shembull, kaloni nëpër një grimcim). Përziejini me piper të grimcuar dhe merrni një lloj paste. Këtë paste po e lëmë mënjanë tani për tani.

Më pas do të prezantojmë erëzat, por për këtë disa prej tyre duhet të skuqen pak. Nxehni një tigan të thatë (në zjarr shumë të ulët) derisa të ngrohet mirë, dhe fillimisht derdhni farat e korianderit në të dhe pas disa sekondash - farat e qimnonit. Shtë e nevojshme të siguroheni që farat të mos digjen; për ta bërë këtë, duhet t'i trazoni vazhdimisht. Kur aroma të jetë e ngopur, hiqeni tiganin nga zjarri dhe derdhni farat e skuqura në një lloj tas - lërini të presin atje për pak.

Ndërsa farat tona të pjekura të koriandrit dhe qimnonit janë duke qëndruar mënjanë, marrim kopër dhe utskho-suneli dhe grijini duke përdorur një llaç (mund t'i bluani në çdo mënyrë të përshtatshme). Adjika jonë e rreptë e bërë nga piper djegës është pothuajse gati! Mbetet vetëm të shtoni kripë dhe të përzieni gjithçka.

Përzieni pastën piper-hudhër me erëza të skuqura, shtoni kopër të copëtuar dhe utskho-suneli në të gjithë këtë, spërkatni gjithçka tërësisht me kripë, përzieni plotësisht - dhe voila! - gjithçka është gati! Pafundësisht e shijshme! Ditët e para pas gatimit, shija e tij do të jetë mjaft e mprehtë, por më pas do të zbutet pak. Këtë pastë mund ta përdorni edhe gjatë gatimit – për shembull, për të lyer shpendët apo mishin gjatë pjekjes, edhe pse duhet pasur kujdes me sasinë, sepse është mjaft pikante! Ju bëftë mirë!

Edhe pse nuk ka domate në recetën e lashtë, ajo është adjika me domate fitoi popullaritetin më të madh me ne: ka shije më të butë, nuk ka hidhërim të fortë dhe për këtë arsye mund të hahet edhe me lugë pa frikë nga urthi. Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhet:

Përgatitja e këtij opsioni nuk është aspak e vështirë: thjesht grini të gjithë përbërësit duke përdorur një mulli mishi, shtoni erëza, erëza dhe vaj dhe ziejini plotësisht në zjarr të ulët për një orë e gjysmë deri në dy orë. Pastaj derdhni produktin e përfunduar në enë të sterilizuara dhe rrotullojeni - salca e shijshme është gati!

Adjika "Fast" e bërë nga djegës dhe paste domate

Ky opsion do t'u pëlqejë atyre që nuk kanë kohë ose mundësi për të ngacmuar në kuzhinë për një kohë të gjatë, por ende kanë dëshirë të trajtojnë periodikisht veten me adjika pikante. Adjika e tillë Mund ta ruani thjesht në frigorifer, ose mund ta rrotulloni në kavanoza të sterilizuara dhe të shijoni shijen e tij luksoze në çdo kohë të vitit. Për një shije më pikante, mund të shtoni kumbulla. Për këtë do të na duhen:

• paprika (nëse është me shumë ngjyra, nuk është e frikshme)
• djegës (epo, çfarë lloj adjika, nëse është ajo që është, pa të?)
• hudhra
• kumbulla
• sheqer
• paste domate
• uthull.

Është shumë e thjeshtë për t'u bërë: ju duhet bluaj të gjithë përbërësit(është e përshtatshme për ta bërë këtë duke përdorur një përpunues ushqimi ose mulli mishi), përziejini, më pas vendosini të gjitha në një tenxhere, më pas shtoni sheqer, kripë, barishte (sipas dëshirës) dhe vendoseni në sobë. Pasi masa të vlojë, ulni zjarrin, mbulojeni me kapak dhe ziejini për rreth gjysmë ore. Më pas shtoni një konservues (uthull) dhe lëreni të ziejë për pak kohë. E shijshme jonë është gati! Dhe nuk mori shumë kohë apo përpjekje fare!

Adjika e bërë nga speca djegës, domate dhe patëllxhanë

Ky version i përgatitjes së kësaj pjate do të tërheqë shumë njohës të kuzhinës tradicionale Kaukaziane, të mbushur me produkte mishi, dhe atyre që preferojnë kuzhinën vegjetariane, sepse adjika e tillë mund të hahet edhe si një pjatë krejtësisht e pavarur, për shembull. , me lavash, buke apo edhe vetëm me bukë.

Shtimi i patëllxhanit në përzierjen tradicionale i jep një kthesë salcës së preferuar të të gjithëve dhe në të njëjtën kohë e bën këtë meze më të kënaqshme. Ky meze është bërë po aq thjesht dhe nga pothuajse të njëjtët përbërës, të cilëve thjesht u shtohen patëllxhanët.

Për të marrë këtë pjatë, tradicionalisht merrni:

• domate (mundësisht me mish, por jo me ujë)
• Piper zile
• speca djegës
• hudhra
• barishte
• sheqer
• uthull
• vaj luledielli.

Perimet qërohen, copëtohen, përzihen, barishtet dhe erëzat, shtohen vaj vegjetal dhe e gjithë kjo dërgohet në tenxhere. Përzierja duhet të ziejë në zjarr të ulët për rreth një orë. Për të shmangur djegien, përzierja duhet të përzihet. Më pas shtoni uthull, përzieni dhe hiqeni nga zjarri. Rostiçeri është gati! Mbetet vetëm ta shpërndani mes kontejnerëve të magazinimit dhe të mbyllni kapakët ose ta rrotulloni për ta shijuar këtë pjatë të mrekullueshme gjatë gjithë vitit.

Adjika nga domate jeshile dhe speca djegës

Kjo është një recetë paksa jokonvencionale, por gjithashtu meriton vëmendje. Shumë banorë të verës dhe kopshtarë kanë mjaft domate të gjelbra të mbetura në shkurret e tyre deri në fund të sezonit të korrjes, dhe lind një pyetje logjike: ku mund të përdoren ato mirë? Sigurisht, për adjika! Është shumë e shijshme!

Për të përgatitur këtë opsion për ne do të duhen domate jeshile, speca të ëmbël dhe djegës, hudhër, uthull, kripë, sheqer, erëza dhe barishte, vaj vegjetal. Në këtë rast, lëngu ynë nuk do të jetë kurrë i lëngshëm, sepse nuk ka lagështi të tepërt në domatet jeshile. Përgatitja e kësaj pjate tradicionalisht nuk është e vështirë: të gjitha perimet qërohen, copëtohen, përzihen, shtohen erëza, barishte dhe vaj vegjetal. “Qulli” që rezulton hidhet në një enë zierjeje dhe zihet në zjarr të ulët për rreth 60 minuta, më pas shtohet uthulla, gjithçka përzihet dhe vazhdon të ziejë për rreth 15 - 20 minuta. Pas kësaj, produkti i përfunduar hiqet nga zjarri dhe vendoset në enë. Hani për shëndetin tuaj!

Adjika me speca djegës, karrota dhe mollë

Një kombinim mjaft i pazakontë, por shumë njerëz e pëlqejnë atë. Kjo adjika është mjaft e butë në shije, jo pikante, por me një aromë të jashtëzakonshme dhe të ndritshme në pamje: një rozetë e mbushur me këtë meze që qëndron në tryezën e ngrënies në dimër do t'ju kujtojë verën dhe rrezet e ngrohta të diellit.

Për ta përgatitur do të na duhen:

Epo, atëherë gjithçka është e thjeshtë: domatet, specat zile, mollët dhe karotat qërohen, copëtohen, përzihen dhe vendosen në zjarr në një enë të përshtatshme. Pasi të vlojë e gjitha, duhet ta zvogëloni zjarrin dhe ta lini të ziejë për rreth një orë e gjysmë. Erëzat dhe barishtet shtohen dhe vazhdojnë të ziejnë edhe për 30 minuta të tjera. Pas kësaj, hudhra i shtohet përzierjes, kalohet në një grimcim dhe kripë dhe lihet të ziejë për 15 minuta të tjera. E heqim nga zjarri, i derdhim në kavanoza dhe i mbyllim.

Ky salcë mund të përdoret si një shtesë për ushqimet e detit, mishrat e ushqimit, shpendët dhe, natyrisht, mund të hahet edhe si një pjatë krejtësisht e pavarur. Por askush nuk do të mbetet indiferent.

Si përfundim, një rekomandim i vogël: pavarësisht se çfarë metode zgjidhni për veten tuaj, ose mendoni për veten tuaj, mbani mend gjithmonë se nëse ju pëlqen adjika spicier, atëherë ju merrni shumë piper djegës, e cila rekomandohet të trajtohet me doreza për të shmangur acarimin e lëkurës së duarve me enzimat e sekretuara nga speci djegës. Dhe, sigurisht, nuk duhet t'i fërkoni sytë me duart në të cilat keni mbajtur më parë speca djegës! Jini të shëndetshëm dhe të mirë!

Përshëndetje, miq të dashur! Sot do t'ju prezantoj recetat më të shijshme të adjika-s në shtëpi. Është një salcë tradicionale abhaze e bërë nga speca djegës dhe erëza.

Por amvisat tona duan të eksperimentojnë dhe kanë dalë me shumë receta për të bërë këtë salcë me shtimin e perimeve të ndryshme. Të tilla si domate, speca zile dhe produkte të tjera.

Në përzgjedhjen time do të shihni shumë receta me aditivë të ndryshëm për të. Ka disa që janë më pikante dhe disa që nuk janë. Mund të zihet ose të bëhet i papërpunuar. Këto opsione, sigurisht, janë testuar personalisht nga unë dhe familja ime, kështu që mund t'i rekomandoj me qetësi. Të gjitha metodat janë shumë të shijshme dhe të denja për tryezën tuaj.

Personalisht, më pëlqen adjika jo shumë pikante dhe e bëj për vete veçmas, sepse familjes sime e pëlqen më pikante. Por nëse përfundoni me një salcë tepër pikante, thjesht hollojeni në paste domate ose ketchup. Nuk do të bëhet më keq, ju siguroj. Shkon shumë me pjatat anësore të mishit dhe perimeve. Edhe nëse e lyeni vetëm mbi bukë, do të jetë shumë e shijshme.

Bëni shumë kujdes me specat djegës. Nëse e bëni këtë pa doreza, lani duart tërësisht më pas. Por është akoma më mirë të punosh me doreza.

Mënyra ime e preferuar për të bërë këtë salcë. Së pari, bëhet shumë shpejt, pasi kjo recetë është pa gatim. Së dyti, rezulton tepër e shijshme.

Përbërësit:

• Domate - 2 kg
• Piper i ëmbël - 1 kg
• Piper i nxehtë - 8-9 copë.
• hudhër - 0,5 kg
• Kripë - 100 gr

Mënyra e gatimit:

1. Lani të gjitha perimet dhe pritini në copa të vogla. Hiqni farat nga specat e ëmbël. Lani dhe copëtoni edhe specat djegës. Qëroni hudhrën. Grini të gjithë përbërësit përmes një mulli mishi ose në një blender.

Nëse dëshironi një salcë më pak pikante, hiqni farat nga speci djegës. Nëse e dëshironi më pikante, lërini farat.

2. Më pas shtoni kripë dhe përzieni tërësisht masën që rezulton. Vendoseni në kavanoza sterile dhe mbulojeni me kapak. Kjo salcë duhet të ruhet në frigorifer.

Recetë klasike për adjika abhaze

Kjo salcë rezulton shumë pikante, por në të njëjtën kohë shumë e shijshme. Mund të shtohet, për shembull, te . Ka shumë pjata ku do të përshtatet adjika jonë.

Përbërësit:

• Piper i kuq i nxehtë - 500 gr
• hudhër - 150 gr
• Kripë - 50 g
• Khmeli - suneli - 2 lugë çaji
• Qimnon (jeera) - 2 lugë çaji
• Koriandër - 2 lugë çaji

Sigurohuni që të vishni doreza gjatë përgatitjes së kësaj salce për të shmangur djegiet nga speci dhe hudhra.

Mënyra e gatimit:

1. Lani specin, prisni në gjysmë dhe hiqni farat. Qëroni hudhrën.

2. Me një mulli mishi grini perimet dy ose tre herë. Më pas përdorni një blender zhytjeje për ta bërë pure derisa të jetë homogjene.

3. Në një tigan të thatë vendosim koriandërin, qimnonin dhe hopin e diellit. E trazojmë dhe e vendosim në zjarr për 2-3 minuta që të lirohen vajrat. Më pas bluajeni në një mulli kafeje.

4. Derdhni përzierjen që rezulton në adjika, shtoni kripë dhe përzieni. Më pas mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për 5-7 ditë të fermentohet. Më pas transferojeni në kavanoza sterile, vidhosni kapakët dhe ruajeni në frigorifer.

Receta më e shijshme e specit zile

Këtu është një opsion shumë i thjeshtë dhe i shpejtë, dhe rezultati është i shkëlqyer. Këtu përdoret pasta e domates, por mund të merrni domate dhe t'i grini vetë derisa të bëhen pure.

Përbërësit:

• Piper i ëmbël - 4 kg
• Piper i nxehtë - 250 gr
• Sheqeri - 150-200 gr
• Pastë domate - 600 gr
• Hudhra e qëruar - 500 gr
• Majdanoz dhe kopër - 100 gr
• Uthull 9% – 150 ml
• vaj luledielli - 50 g
• Kripë - 50 g

Përgatitja:

1. Fillimisht duhet të përgatisni të gjithë përbërësit. Më vete, grijini specat e ëmbël, hudhrat dhe specat djegës me fara përmes një mulli mishi. Pritini imët majdanozin dhe koprën.

2. Në tigan me speca të ëmbël shtojmë pastën e domates, kripën, sheqerin, vajin e lulediellit. Përziejini gjithçka dhe lëreni të ziejë për 30-35 minuta.

3. Më pas shtoni piper djegës, hudhrën dhe barishtet. Përziejini dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera. Shtoni uthull në fund.

Adjika për dimër e bërë nga domate dhe hudhra pa gatim

Unë ofroj një tjetër recetë të thjeshtë pa gatuar. Siç e kuptoni, kjo lloj përgatitjeje bëhet shumë shpejt, por rezulton e shijshme. Rezulton mesatarisht pikante, mesatarisht i kripur. Edhe pse, ju mund të shtoni kripë dhe sheqer për shijen tuaj.

Përbërësit:

• domate - 1,5 kg
• Piper i nxehtë - 1 pc.
• hudhër - 100 gr
• Kripë - 1 lugë çaji të grumbulluar
• Sheqeri - 2 lugë çaji

Mënyra e gatimit:

1. Lani të gjitha perimet. Prisni thelbin dhe pjesët e këqija të domateve, nëse gjeni. Qëroni hudhrën. Pritini specin në gjysmë dhe hiqni kokrrat.

Domatet duhet të jenë shumë të pjekura, apo edhe nën standarde, të mavijosura. Vetëm pa fuçi të kalbura.

2. Më pas kalojini të gjitha perimet në një mulli mishi, shtoni kripë dhe sheqer. Përziejini gjithçka tërësisht, rreth 5 minuta.

Video se si të bëni adjika jo pikante nga domate dhe speca të ëmbël

Përbërësit:

• domate - 5 kg
• piper i ëmbël - 1 kg
• hudhër - 200 gr
• kripë - 10-13 lugë.
• sheqer - 300-600 gr
• uthull 0,5 - 1 lugë gjelle. (nëse është e nevojshme)
• karota - 1 kg
• kokrra piper të zi - 20 copë
• kokrra piper të bardhë - 20 copë
• allspice - 10 copë
• koriandër - 1 lugë gjelle. lugë
• xhenxhefil - 1 lugë gjelle. lugë
• nenexhik i thatë - 2 lugë gjelle. lugët
• kopër e freskët - 3 lugë gjelle. l.

Mënyrën e gatimit do ta shihni në këtë video. Gjithçka është shumë e arritshme dhe e kuptueshme.

Provoni të gatuani në këtë mënyrë dhe nuk do të zhgënjeheni, pasi vërtet rezulton shumë i shijshëm. Të mitë madje duan ta përhapin në bukë dhe ta hanë ashtu, pa asgjë.

Salcë pikante me domate dhe mollë, pa uthull

Një tjetër recetë e thjeshtë dhe e shpejtë. Ai ndryshon nga ato të mëparshmet në atë që ne shtojmë mollë këtu. Rezulton të jetë një kombinim shijesh shumë interesant.

Përbërësit:

• Domate - 3 copë (të mesme)
• Mollë jeshile - 1/2 copë
• Piper i kuq i nxehtë - 1 pc.
• Hudhra - 5 karafil
• Vaj perimesh (ulliri) - 50 ml
• Kripë - për shije

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlani të gjitha perimet. Pritini domatet në feta. Pritini mollët në feta dhe prisni thelbin në mënyrë që të mos ketë fara. Qëroni specin nga farat dhe priteni në copa mesatare. Qëroni hudhrën.

2. Më pas vendosni gjithçka në një blender - fillimisht domatet, pastaj mollët, specat dhe hudhrat. Bluani tërësisht derisa të jetë e qetë.

3. Mbetet vetëm të transferojmë gjithçka në kavanoza të pastra, sterile dhe ta mbyllim me kapak të zier. Për ruajtje, vendoseni në frigorifer.

Një recetë e thjeshtë dhe e shpejtë për adjika dimërore me rrikë

Një mënyrë jashtëzakonisht e shijshme dhe e lehtë për të bërë salcë. Ruan mrekullisht gjatë gjithë dimrit. Adjika shkon shumë mirë me bukë dhe sallo, është thjesht e shijshme. Nga kjo sasi produktesh jepen 3 kavanoza 700 ml dhe 1 kavanoz 500 ml.

Përbërësit:

• domate - 2 kg
• Piper zile - 1 kg
• Piper i nxehtë - 0,5 bishtaja
• hudhër - 200 gr
• Rrënja e rrikë - 200 g
• Kripë - 2 lugë gjelle
• Sheqeri - 3 lugë
• Uthull 9% - 1 lugë gjelle

Mënyra e gatimit:

1. Lani dhe thajini domatet. Pritini thelbin dhe i prisni në feta.

2. Qëroni hudhrën. Lani dhe qëroni rrënjët e rrikës, duke hequr të gjitha pikat e zeza. Më pas i shpëlani sërish.

3. Shpëlani specat e ëmbël dhe djegës, hiqni farat dhe shpëlajeni sërish. Më pas priteni në feta.

4. Tani kalojini produktet e përgatitura përmes një mulli mishi. Masës që rezulton shtoni kripë dhe sheqer dhe më pas përzieni mirë.

5. Më pas vendosni gjithçka në kavanoza sterile dhe ruajeni në frigorifer. Dhe adjika e shijshme pikante është gati.

Sot kam përgatitur receta për adjika të mrekullueshme dhe të shijshme për çdo shije. Zgjidhni dhe provojeni. Më pëlqen shumë fakti që të gjitha metodat janë në thelb gatim i shpejtë.

Kam edhe receta të tjera të shkëlqyera për përgatitjet e dimrit. Për shembull, ose të konservuar. Ju gjithashtu mund të shikoni recetat ose. Pra, kripë, turshi dhe konservoni me kënaqësi dhe më pas në dimër nuk do të keni mungesë të perimeve të kultivuara në shtëpi.

Të bëftë mirë!

Adjika e vërtetë orientale përgatitet vetëm me doreza gome - ka një shije të tillë "të djegur". Dhe nëse përzierja djegëse-erëza për konsum të drejtpërdrejtë nuk i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, përgatitjet për dimër zakonisht zihen, zihen në sobë dhe ruhen sipas të gjitha rregullave.

"Adjika" e përkthyer nga Abkazia do të thotë "kripë". Zakonisht kjo është një masë pastë me ngjyrë të kuqe, por kur përdorni fruta të papjekura mund të jetë edhe jeshile.

Përbërja, përmbajtja kalorike dhe përfitimet e ushqimeve pikante

Adjika pikante nuk është një delikatesë që "shpërndahet" në çast. Ata e hanë atë nga një lugë çaji, duke e përhapur mbi bukë ose si meze të lehtë, duke plotësuar shijen e një rosto, supë ose pjatë anësore me erëza aromatike. Mezeve klasike i mungojnë domatet, si dhe thartësia e tyre e natyrshme, por ka shumë pikante. Përzierja zakonisht përgatitet në kavanoza të vegjël me vëllim 250-350 ml, në mënyrë që të mos prishet përmbajtja me hapje të shpeshtë.

Suplementi konsiderohet me kalori të ulët, që përmban 50-60 kcal në varësi të produkteve të përdorura. Përbërja e erëzave të nxehta përfaqësohet nga përbërës natyralë, kryesorët prej të cilëve janë: spec djegës djegës, hudhra, kripë dhe barishte. Shpesh receta plotësohet me arra, cilantro, hops dhe marjoram. Përbërja kimike është paraqitur në tabelën më poshtë.

Tabela - Përmbajtja e lëndëve ushqyese dhe vitaminave në adjika

Vitamina, mg për 100 g	Mineralet, mg për 100 g	Substanca të tjera, g për 100 g
Vitamina C - 30	Kalciumi - 9	Uji - 94,1
Acidi nikotinik - 0,6	Fosfor - 16	Proteinat - 0,9
Acidi folik - 11	Magnezi - 12	Yndyrna - 0,6
Vitamina A - 0,02	Kaliumi - 564	Karbohidratet - 3.9
Vitamina B - 0,14	Natriumi - 25	Fibra - 0,7
Riboflavin - 0,09	Hekuri - 0,5	Sheqeri - 2,55
Tiaminë - 0,01	Zink - 0,15	Acidet yndyrore - 0,41

Karakteristikat e dobishme të aditivit pikant shfaqen në varësi të cilat receta adjika për dimër përdoren. Pavarësisht nga përbërja, suplementi rrit oreksin, normalizon proceset e tretjes dhe metabolizmin. Kombinimi i hudhrës, piperit djegës dhe erëzave ka një efekt shërues në trup:

• forcon sistemin imunitar;
• vret viruset e dëmshme;
• aktivizon qarkullimin e gjakut;
• përmirëson funksionimin e sistemit gjenitourinar;
• rrit fuqinë;
• rrit aktivitetin;
• forcon enët e gjakut;
• ngop qelizat me oksigjen.

Njerëzit me sëmundje të traktit tretës (gastrit, ulçera), sëmundje të veshkave dhe sëmundje të zemrës duhet të konsumojnë me kujdes ushqimet pikante. Produkti është plotësisht kundërindikuar për gratë shtatzëna dhe laktuese dhe fëmijët e vegjël.

Varieteteve

Ekzistojnë dy lloje adjika të ngjashme me salcë - Abkaziane dhe Gjeorgjiane. Ato ndryshojnë në përbërjen e përbërësve, mënyrat e gatimit dhe shijen. Ekziston edhe një përzierje e thatë e gatshme - akhkhyla, e përbërë nga piper i thatë, barishte, hudhër dhe erëza. Ky "pluhur" përdoret për të përgatitur marinadat, për të shtuar erëza në supa, peshk dhe mish të pjekur.

Adjika Abkaziane vjen në dy lloje.

1. E kuqe (aparpyldzhika). Një masë si pure me bishtaja të kuqe djegës, arra, kripë, hudhër, fara të shijshme, kopër, cilantro, borzilok. Kombinohet me gatime me peshk dhe mish, perime të ziera.
2. E gjelbër (ahushuajika). Një përzierje e trashë me bishtaja të nxehta të papjekura jeshile, kripë, një numër i madh bimësh aromatike: kopër, borzilok, nenexhik, cilantro. Përdoret më shpesh si erëza për ushqimet e bëra nga produktet e qumështit.

Gjeorgjiaja ndahet në mënyrë konvencionale në tre lloje.

1. Popullore. Përmban speca të kuq të pjekur të nxehtë dhe të ëmbël, uthull vere, cilantro, hudhër.
2. E thjeshtë. Përfshin, përveç përbërësve të mësipërm, domate me lëng dhe barishte.
3. pikante. Përgatitet vetëm nga bishtaja të nxehta të gjelbra dhe barishte aromatike.

Erëza e kuqe abhaziane e përgatitur fllad konsiderohet më e nxehta. Shërbehet me mish të pjekur, perime të ziera, supa dhe oriz. Adjika jeshile ka një shije më të butë dhe shkon mirë me havjar pule të zier, kunguj ose patëllxhanë. Ndonjëherë përzierja përdoret për të mbuluar shpendët. Si rezultat, pas pjekjes formohet një kore kafe e artë.

Adjika për dimër: një version klasik pa gatim

Veçoritë. Receta klasike për adjika (e quajtur "mashkull") nuk përfshin trajtimin termik të përbërësve. Suplementi përgatitet nga perime të zgjedhura, të grimcuara në mënyrë të përshtatshme. Një mulli mishi ju lejon të ruani një ngjyrë të ndritshme, por nuk siguron uniformitetin e dëshiruar. Një blender ndihmon për të marrë një masë homogjene si pure, por me një nuancë më të lehtë - për shkak të bluarjes së farave.

Çfarë duhet përgatitur:

• djegës - 1 kg;
• hudhër - 0,5 kg;
• kripë, bluaj nr 0 - 150 g;
• barishte aromatike (kopër, koriandër, hops suneli) - 100 g.

Si të bëhet

1. Përgatitni perimet: lani bishtajat, hiqni membranat dhe farat, qëroni thelpinjtë e hudhrës. E thatë.
2. Bluani komponentët në një mënyrë të arritshme. Pritini zarzavatet me thikë.
3. Shtoni kripë, përzieni përbërësit duke veshur doreza gome.
4. Vendoseni përzierjen e papërpunuar në kavanoza të sterilizuara dhe ruajeni në frigorifer ose bodrum.

Receta për adjika me piper pa zierje mund të modifikohet pak duke shtuar rrikë, duke zëvendësuar 200-300 g fruta të nxehta me speca zile për të zvogëluar ashpërsinë.

Variacione akute me dhe pa ruajtje

Adjika klasike e zjarrtë është një "i afërm" i afërt i salcës meksikane të salsës; ajo ka një shije të ngjashme pikante. Amvisat moderne plotësojnë recetën tradicionale për adjika shtëpiake me domate jeshile dhe të kuqe, panxhar, madje edhe dardha, mollë, duke eksperimentuar me aditivë dhe erëza të ndryshme sipas gjykimit të tyre.

Në Abkazi

Veçoritë. Receta për adjika të stilit Abkhazian me arra përfshin zierjen e përzierjes dhe mbylljen e saj me kapakë hekuri për dimër. Meze do të ketë një aromë pikante, do të plotësojë shijen e Barbecue-t, koteletave dhe do të shërbejë si erëza për manti, shpendët dhe mishin e skuqur.

Çfarë duhet përgatitur:

• piper i nxehtë - 0,5 kg;
• kokrra arre të qëruara - 100 g;
• kripë - 100 g;
• farat e koriandrit të bluar - një lugë e gjysmë;
• hudhër - 150 g;
• cilantro - gjysmë tufe;
• majdanoz - gjysmë tufe.

Si të bëhet

1. Thajini zarzavatet dhe bishtajat e lara, të pastruara më parë nga ndarjet dhe farat.
2. Grini me blender ose grirëse mishi dy ose tre herë derisa të përftohet një masë pothuajse homogjene.
3. Skuqni arrat në një tigan të thatë, copëtoni me thikë ose kaloni në një mulli mishi.
4. Përziejini të gjithë përbërësit, së pari shtypni hudhrën me shtypës, shtoni kripë.
5. Transferoni masën në një legen ose tigan, mbulojeni me garzë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për tre ditë. Përziejini disa herë në ditë.
6. Ditën e katërt zieni përzierjen, hiqeni menjëherë nga sobë, vendoseni në kavanoza të thata dhe mbylleni për dimër.

Në gjeorgjisht

Veçoritë. Erëza e zjarrtë gjeorgjiane do t'ju kënaqë me shijen e saj "të fuqishme", aromën pikante të barishteve dhe ngjyrën e kuqe të pasur. Ky aditiv do të stimulojë oreksin dhe do t'i shtojë një notë pikante mishit, peshkut, pjatave të shpendëve, zierjeve me perime dhe supave. Për këtë recetë është e përshtatshme vetëm kripa e grirë e trashë. Jodizimi do të shkaktojë fermentim dhe prishje të produktit.

Çfarë duhet përgatitur:

• djegës i nxehtë - pesë bishtaja;
• piper zile - gjysma e frutave;
• hudhër - një kokë e tërë;
• kopër i freskët - një tufë;
• khmeli-suneli - dy pako;
• koriandër të thatë - një paketë;
• zarzavate të thata cilantro - 20 g;
• kripë - dy lugë çaji;
• arra - shtatë copë;
• uthull 3% - dy lugë çaji.

Si të bëhet

1. Thërrmoni ose bluani arrat dhe kokrrat e koriandërit në miell.
2. Lani perimet e përgatitura dhe të qëruara. Thatë pastaj prerë.
3. Vendoseni në një tas blender dhe bluajeni, duke shtuar gradualisht uthull.
4. Shtoni kopër të copëtuar atje.
5. Transferoni masën homogjene në një tas, shtoni cilantro të grirë, erëzat dhe kripën.
6. Përziejini me doreza, duke shtuar hudhrën e shtypur, koriandrin dhe miellin e arrave.
7. Përziejini derisa të arrijë konsistencën e gjalpit.
8. Transferoni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.

Në kundërshtim me keqkuptimet, erëza e vërtetë gjeorgjiane nuk përmban domate. Vetëm specat i japin preparatit ngjyrën e kuqe. Më parë ato thaheshin në diell dhe bluheshin midis gurëve, por tani procedura është thjeshtuar falë një blenderi.

Në bullgarisht

Veçoritë. Adjika aromatike në bullgarisht (një emër tjetër është Lelya) do të ruajë pamjen e saj të bukur për një kohë të gjatë. Sekreti për ngjyrën e pasur dhe jetëgjatësinë e gjatë është shtimi i aspirinës. Tabletat do të veprojnë si një lloj ruajtës dhe do të parandalojnë fermentimin e preparatit.

Çfarë duhet përgatitur:

• domate - 3 kg;
• speca të ëmbël zile - 0,5 kg;
• hudhër - 250 g;
• djegës i nxehtë - 250 g;
• aspirinë (acidi acetilsalicilik) - gjashtë tableta;
• kripë - gjysmë lugë gjelle.

Si të bëhet

1. Hiqni ndarjet dhe farat nga bishtajat, hiqni kërcellet nga domatet, qëroni lëvozhgat nga dhëmbët.
2. Grini të gjitha perimet në një mulli mishi.
3. Shtoni kripë dhe tableta aspirinë të grimcuar.
4. Përziejeni, mbulojeni me garzë, mbajeni në temperaturën e dhomës për shtatë deri në dhjetë ditë, ndonjëherë edhe disa javë.
5. Vendoseni në kavanoza dhe ruani në frigorifer ose bodrum për dimër.

Në armenisht

Veçoritë. Receta armene me domate është një variant i temës së lëpirjes së gishtave. Ka edhe pikante e dashur nga burrat, thartirë delikate e domates dhe aroma e barishteve pikante. Preparati është gati për përdorim menjëherë pas përfundimit të procesit të fermentimit.

Çfarë duhet përgatitur:

• domate të pjekura - 1 kg;
• djegës - 100 g;
• hudhër - 200 g;
• kripë - për shije.

Si të bëhet

1. Përgatitni perimet, hiqni kërcellin, farat dhe membranat.
2. Grini veçmas në një mulli mishi. Lidheni.
3. Shtoni hudhrën e grirë, kripën dhe përzieni.
4. Mbulojeni tiganin me përzierjen e perimeve me një copë leckë dhe lëreni për dy javë të fermentohet.
5. Përziejini me një shpatull çdo ditë.
6. Pasi të keni përfunduar proceset e fermentimit, masën e ndajmë në kavanoza të thata e të pastra dhe i vendosim në frigorifer.

Kur përgatitni adjika shtëpiake për dimër me domate, duhet të merrni parasysh një rregull. Masën e bluar të domates duhet ta kriposni fillimisht, para se të shtoni piper dhe hudhër, në të kundërt kripa nuk do të ndihet.

Me patëllxhanë

Veçoritë. Patëllxhani i konservuar dimëror do të jetë i njohur si për burrat ashtu edhe për gratë. Ato blu do t'i japin adjikës një shije pikante, duke zbutur pak mprehtësinë dhe do t'i japin një pamje të bukur. Një tjetër plus i rostiçeri është shpejtësia e përgatitjes së tij.

Çfarë duhet përgatitur:

• patëllxhanë - 2,5 kg;
• domate - 3 kg;
• speca zile - 12 copë;
• hudhër - katër koka;
• djegës - dy bishtaja;
• kripë - dy lugë;
• sheqer - një lugë gjelle.

Si të bëhet

1. Qëroni të gjitha perimet, përveç patëllxhanëve, nga kërcelli, lëvozhga, farat dhe grijini me një mulli mishi. Shtoni pak kripë.
2. Ziejeni në zjarr të ulët për dhjetë minuta.
3. Në këtë kohë, qëroni patëllxhanët dhe pritini në feta. Zhyteni për pesë minuta në ujë me kripë.
4. Pritini copat e patëllxhanit dhe shtoni në masën e perimeve.
5. Përziejini dhe gatuajeni për një orë tjetër.
6. Hiqeni nga zjarri, hidheni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.
7. Kthejini kavanozët dhe mbështillni derisa të ftohen.
8. Hiqni adjika të ftohtë për ruajtje.

Pa uthull dhe sterilizim

Veçoritë. Adjika pa uthull për dimër do të tërheqë ata që nuk e pëlqejnë erën ose shijen specifike të këtij ruajtësi. Në këtë recetë, ruajtja e pjesës së punës sigurohet nga rizomat e rrikës. Erëza i shton pikante, pikante dhe aromë kthesës.

Çfarë duhet përgatitur:

• domate - 2,5 kg;
• hudhër - dy koka e gjysmë;
• kripë - 50 g;
• djegës - gjysmë pod;
• rrikë - tre rhizomes.

Si të bëhet

1. Hidhni ujë të valë mbi domatet pa kërcell për tre minuta.
2. Shpëlajeni me ujë të ftohtë. Hiqni lëkurat.
3. Qëroni shtresën e sipërme të rizomave të rrikës me thikë.
4. Duke përdorur doreza gome, qëroni specat djegës dhe hiqni të brendshmet.
5. Qëroni thelpinjtë e hudhrës.
6. Grini të gjitha perimet tre herë me një mulli mishi, shtoni kripë dhe përzieni.
7. Vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni fort në mënyrë që preparati të mos thahet për dimër.

E gjelbër

Veçoritë. Adjika e bërë nga specat jeshilë për dimër nuk ndryshon në shije nga e njëjta salcë e bërë nga frutat e kuqe. Sidoqoftë, duket origjinale dhe ju lejon të befasoni familjen dhe mysafirët tuaj me një përbërje interesante. Ju mund të merrni çdo zarzavate - majdanoz, nenexhik, cilantro, kopër, borzilok.

Çfarë duhet përgatitur:

• piper zile jeshile - 0,5 kg;
• djegës - katër bishtaja;
• majdanoz - 200 g;
• kopër - 100 g;
• cilantro - 50 g;
• hudhër - 200 g;
• uthull tryezë - 50 ml;
• kripë - një lugë gjelle;
• sheqer - dy lugë.

Si të bëhet

1. Shpëlajini zarzavatet me ujë, thajini, copëtoni me thikë ose më mirë, kthejini në tul me një blender.
2. Vendosni perimet në një tas blender dhe copëtoni. Përziejini me barishte.
3. Kripë, ëmbëlsoj. Hidhni në uthull.
4. Përziejini dhe shpërndajeni në kavanoza.

Në vend të uthullës së zakonshme të tryezës, mund të përdorni uthull molle, është më aromatike. Për të përmirësuar shijen, rekomandohet të shtoni paprika, koriandër, piper të bluar dhe bizele.

E zier

Veçoritë. Adjika e zier zgjat më shumë se e freskëta. Konservimi “ruan” shijen dhe aromën edhe nja dy sezone pas mbylljes. Hudhra shtohet pas zierjes – në këtë mënyrë aroma e hudhrës zgjat më shumë.

Çfarë duhet përgatitur:

• djegës - katër bishtaja;
• uthull tryezë - 100 ml;
• hudhër - katër koka;
• domate - 2 kg;
• mollë e thartë - 1 kg;
• piper i ëmbël zile - 1 kg;
• rrikë - pesë rrënjë;
• qepë - 1 kg;
• karota - 1 kg;
• kripë - 150 g;
• sheqer - 200 g;
• vaj vegjetal - 500 ml.

Si të bëhet

1. Përgatitni perimet duke i qëruar, duke hequr farat dhe membranat. Lani, prisni në copa.
2. Grini të gjitha fetat një nga një dhe masën e kaloni në një tenxhere (përveç hudhrës).
3. Vendoseni në sobë dhe prisni derisa të vlojë. Gatuani për rreth një orë.
4. Shtoni kripë, sheqer, uthull dhe vaj.
5. Gatuani për pesë minuta të tjera, fikni zjarrin. Shtoni hudhrën.
6. Vendoseni në kavanoza të thata, të sterilizuara dhe mbylleni për dimër.

Me majonezë

Veçoritë. Adjika klasike me majonezë do të tërheqë ata që duan të zbusin erëzën me aditivë të ndryshëm. Sipas rishikimeve, kjo erëza përhapet lehtësisht në sanduiçe, shkon mirë me pjatat anësore dhe është e përshtatshme për pica dhe supa.

Çfarë duhet përgatitur:

• domate - 3 kg;
• piper zile - 2 kg;
• hudhër - 200 g;
• kripë piper - një lugë çaji;
• vaj luledielli i rafinuar - një gotë;
• uthull tryezë - 100 ml;
• kopër e thatë - opsionale;
• majonezë.

Si të bëhet

1. Grini domatet në qull duke përdorur një mulli ose blender.
2. Pritini specin në copa të vogla me thikë ose kaloni në një procesor ushqimi.
3. Kombinoni përbërësit dhe ziejini për 40 minuta mbi nxehtësinë mesatare.
4. Hiqeni nga sobë, ftohuni.
5. Shtoni erëza, vaj, kripë.
6. Shtoni hudhër të copëtuar, përzieni.
7. Kombinoje me majonezë në një raport 2:1 (dyfish më shumë adjika).
8. Vendoseni në enë qelqi të pastër dhe mbylleni.

Në një tenxhere të ngadaltë

Veçoritë. Përdorimi i një sobë me shumë tenxhere është një mënyrë e shkëlqyer për të kursyer kohë gjatë gatimit. Gjëja kryesore është të matni paraprakisht sasinë e perimeve, qëroni, shpëlani dhe copëtoni ato. Atëherë nuk do të duhet të qëndroni pranë sobës, duke e trazuar vazhdimisht masën e vluar.

Çfarë duhet përgatitur:

• domate - 2 kg;
• piper i ëmbël i kuq ose portokalli - 1 kg;
• hudhër - 120-140 g;
• djegës - dy ose tre bishtaja;
• sheqer - tre lugë;
• kripë - një lugë çaji;
• vaj vegjetal - gjysmë gotë;
• 9% uthull - një e treta e një gote.

Si të bëhet

1. Kalojini bishtajat dhe domatet e përgatitura bullgare në një mulli mishi dhe përzierjen e derdhni në tasin me shumë tenxhere.
2. Hidhni në vaj vegjetal, ëmbëlsoni dhe kripë. Përziejini.
3. Vendosni modalitetin "Shuarje" për një orë e gjysmë. Gatuani me kapak të mbyllur.
4. Përzieni periodikisht, një herë në gjysmë ore, duke hapur kapakun.
5. Me doreza, copëtoni djegësin e qëruar dhe hudhrën me thikë.
6. Pas sinjalit, derdhni përbërësit në tas dhe derdhni uthullën.
7. Përziejeni, vendosni modalitetin "Stew" për 20 minuta. Gatuani me kapak të hapur që të avullojë lëngu i tepërt.
8. Pas sinjalit të multicooker, derdhni adjika në kavanoza të sterilizuara 200-250 ml dhe rrotullojeni.
9. Ruani deri në dy vjet.

Për të rritur aromën, është më mirë të merrni hudhër të nxehtë, me vena të dukshme ngjyrë vjollce. Domatet duhet të zgjidhen që të jenë të dendura, me mish dhe me ujë dhe do ta bëjnë salcën shumë të lëngshme.

Ne furre

Veçoritë. Adjika e bërë nga perime të pjekura në furrë ka një shije dhe qëndrueshmëri që të kujton salcën italiane të pestos. Shkon mirë me spageti, makarona, perime të ziera në avull dhe përhapet lehtësisht në bukë. Vaji ekstra i virgjër i ullirit dhe hudhra e pjekur i shtojnë salcës pikant dhe djegësin.

Çfarë duhet përgatitur:

• piper i kuq zile - 500 g;
• domate të thata - 50 g;
• hudhër - 100 g;
• vaj ulliri - 250 ml;
• pluhur djegës;
• piper i bluar;
• kripë.

Si të bëhet

1. Pa hequr farat, vendosni bishtajat me hudhrën në një tepsi.
2. Piqeni në furrë në 170°C, hiqeni dhe ftoheni.
3. Hiqni lëvozhgën dhe kërcellin, grijini së bashku me domatet e thata dhe erëzat në blender, duke i derdhur pjesë-pjesë ullinjtë.
4. Përzieni dhe vendoseni në kavanoza sterile 200-250 ml.

Duke ditur se si të përgatisni adjika në shtëpi, është e lehtë të befasoni familjen dhe mysafirët tuaj me një erëza "të ndezur". Nëse dëshironi, mund të shtoni në receta panxhar, kungull, kumbulla, mollë, kërpudha, madje edhe patëllxhan ose aronia. Eksperimentimi me shijet është jo vetëm i mundur, por edhe i nevojshëm.

Le të sjellim një prekje të ekzotizmit Kaukazian në jetën tonë të përditshme gri - le të përgatisim adjika pikante dhe aromatike! Sot ju ofroj recetat më të mira për adjika pa gatim për dimër. Përgatitja është shumë e thjeshtë, nuk kërkon shumë kohë dhe sa shije rezulton! Thjesht lëpini gishtat! Recetat tona me foto do t'ju tregojnë se si të bëni adjika lehtë dhe shpejt, pa trajtim të nxehtësisë.

Do ta them drejt: ajo që gatuajmë shpesh në gjerësinë tonë gjeografike dhe e quajmë me krenari "adjika" nuk korrespondon plotësisht me një pjatë autentike. Një erëza e vërtetë e nxehtë dhe e nxehtë abhaze përgatitet pa domate. Por ne do të shikojmë recetat më të mira në versione të ndryshme: sa më të njohura për ne, me domate, dhe erëza klasike abkaziane, dhe variacionin gjeorgjian me arra dhe cilantro. Gjëja kryesore është të gjeni përbërësit e duhur, dhe receta është shumë e thjeshtë kudo.

Adjika e papërpunuar nga domate me hudhër

Së pari, unë do të ndaj me ju një recetë për adjika të bërë nga domate me hudhër dhe piper pa gatuar. Ky është një version i erëzave të përshtatura për kushtet tona. Duhet të zgjidhen domatet që janë të pjekura, me mish ose ndoshta pak të pjekura. Ky preparat ruan shijen dhe vetitë e dobishme të perimeve të freskëta, ka një efekt të fortë antimikrobik dhe mbron nga ftohja.

Përbërësit:

• 1 kg domate;
• 300 g piper zile;
• 60 g piper i kuq i nxehtë;
• 60 g hudhër (1 kokë e mesme);
• 60 g uthull molle;
• 100 g sheqer;
• 2-3 lugë. kripë.

Përgatitja:

1. Lani domatet dhe përgatitini për grirje. Për ta bërë këtë, përvëloni ato me ujë të valë, vendosini në ujë të ftohtë për një minutë dhe hiqni lëkurën. Le të presim pjesën e sipërme.
2. Lani specin e ëmbël, hiqni farat dhe kërcellin, prisni për së gjati në shirita të gjerë. Qëroni hudhrën dhe lani.
3. Prisni vetëm kërcellin e specit djegës dhe lërini farat. Kombinoni domatet, specat e ëmbël dhe djegës, hudhrën. Grini përmes një mulli mishi ose në një tas blender.
4. Shtoni kripë, sheqer dhe uthull perimeve të grira. Përziejeni dhe lëreni të qëndrojë për tre orë që të tretet më mirë kripa.
5. Ne sterilizojmë kavanoza adjika paraprakisht dhe derdhim ujë të valë mbi kapakët. Le të vendosim adjika në kavanoza.

Do ta ruajmë në frigorifer. Këtu është një recetë klasike pa gatim adjika e bërë nga domate dhe hudhër.

Adjika Abkhaziane: recetë klasike e papërpunuar

Adjika e vërtetë klasike e papërpunuar për dimër përgatitet pa domate. Ka mundësi të ndryshme, unë do t'ju tregoj recetën më të thjeshtë. Erëza është e trashë, ka shije të freskët dhe shumë pikante.

Përbërësit:

• 30 copë. bishtaja të mëdha me spec djegës;
• 1,5 copë. koka të mëdha hudhre;
• 2 lugë gjelle. l. kripë (jo e jodizuar);
• 2 lugë gjelle. l. fenugreek blu;
• 1 lugë gjelle. l. farat e koprës;
• 4 lugë. koriandër;
• 2 lugë. qimnon (qimnon).

Këshillë: Unë blej erëza në treg nga tregtarët abkazianë. Ju mund të blini një përzierje të gatshme abhaze për adjika.

Përgatitja:

1. Lani specat djegës dhe hiqni kërcellet. Ky operacion kryhet më së miri me doreza.
2. Qëroni hudhrën, ndajeni në thelpinj dhe lani. Përziejmë piper dhe hudhër dhe i grijmë në blender. Vendoseni në një tas të madh.
3. Thajmë qimnonin dhe korianderin në një tigan në zjarr të ulët duke i trazuar derisa të shfaqet një aromë e fortë. Më pas përziejini me farat e koprës dhe fenugreek, grijini të gjitha erëzat në një procesor ushqimi ose mulli kafeje. Nëse dëshironi, thjesht mund ta shtypni në një llaç dhe shtypës.
4. Kombinoni përzierjen e piperit me erëzat, shtoni kripë, përzieni mirë. Vendoseni në kavanoza të përvëluara me ujë të valë. Mbylleni me kapak të pastër.

Ruani në bodrum ose frigorifer.

Adjika e shijshme e papërpunuar "e fuqishme" me rrikë

Gatimi i adjika në shtëpi nga domatet pa gatim ka shumë ndryshime. Unë do të ndaj me ju një recetë se si të përgatisni erëza të nxehtë me rrikë dhe majdanoz.

Përbërësit:

• 2 kg domate të kuqe;
• 10 copë. speca të kuq të ëmbël të madhësisë së mesme;
• 3-4 copë. piper djegës;
• 100-200 g rrënjë rrikë;
• 160 g hudhër (2 koka të mëdha);
• 100 g sheqer;
• 2-3 lugë. kripë;
• 70 g uthull tryeze;
• 1 tufë kopër;
• 1 tufë majdanoz.

Përgatitja:

1. Përvëloni domatet dhe specat me ujë të valë. Pas ftohjes, hiqni lëkurën prej tyre.
2. Pritini rrikën në feta të holla, specin djegës në rrathë. Ndani hudhrën në thelpinj. Të gjitha perimet i kalojmë në një mulli mishi ose i grijmë në blender.
3. Prisni imët majdanozin dhe koprën e larë dhe shtoni në përzierjen e domates-specit. Shtoni sheqerin, kripën dhe uthullën. Përziejini mirë.
4. Hidheni në një shishe me tre litra dhe mbylleni me kapak. Adjika me piper dhe barishte është gati. E ruajmë në të ftohtë.

Shënim: Nëse ruhet për një kohë të gjatë, erëza mund të fermentohet pak. Mos kini frikë nga kjo - përzieni për të liruar gazin. Përgatitja do të fitojë një shije të këndshme të domateve turshi.

Adjika nga kumbullat e thata

Më pëlqen të grumbulloj receta interesante dhe tani po ju ofroj njërën prej tyre. Erëza përgatitet nga kumbullat pa zierje, me pastë domate dhe piper zile. Kumbullat e thata i japin gjellës një shije të këndshme të thartë.

Përbërësit:

• 1 kg kumbulla të thata të freskëta;
• 1 kg piper zile;
• 2-3 koka hudhër;
• 500 g pastë domate;
• 1-1,5 bishtaja piper djegës;
• 1,5 lugë gjelle. l. kripë.

Përgatitja:

1. Lani kumbullat dhe hiqni gropat. Lani specat zile të lara, prisni dhe hiqni farat.
2. Pritini specin djegës të larë në unaza. Qëroni dhe lani hudhrat. Përziejini gjithçka dhe grijeni me blender (ose kalojini në një mulli mishi).
3. Hidheni në një tas, shtoni kripë, shtoni paste domate, përzieni plotësisht.
4. Vendoseni në kavanoza të pastra dhe mbylleni me kapak.
5. Adjika me kumbulla të thata dhe speca zile është gati pa gatuar. Falë kumbullave dhe pastës së domates e kemi përgatitur pa uthull.

Është e pamundur të imagjinohen recetat më të mira për adjika pa gatim për dimër pa video të detajuara. Këtu është një prej tyre, gjithçka është shumë e lehtë dhe e kuptueshme.

Recetë pa gatim me aspirinë

Nëse ende keni frikë se përgatitjet e papërpunuara për dimër mund të shpërthejnë, mund ta luani mirë dhe të përgatisni adjika me aspirinë. Përqindja klasike është një tabletë aspirinë për gjysmë litër erëza të gatshme. Në këtë sasi, ilaçi nuk do të dëmtojë trupin tuaj.

Përbërësit:

• 4 kg domate;
• 2 kg piper zile;
• 200 g hudhër;
• 3 copë. piper djegës;
• 200 ml uthull 9%;
• 3 tableta aspirinë;
• Erëza për adjika - për shije.

Përgatitja:

1. Thajini perimet e lara në një peshqir letre ose pecetë. Përvëloni domatet dhe specat zile me ujë të valë dhe më pas derdhni ujë të ftohtë mbi to. Hiqni me kujdes lëkurën prej tyre.
2. Pritini në copa dhe kaloni në një mulli mishi (ose blender).
3. Lani specin djegës dhe hiqni farat. Gjithashtu do të lajmë hudhrat dhe do të qërojmë thelpinj. Grini specin djegës dhe hudhrën përmes një mulli mishi dhe përzieni me përzierjen e domates dhe piperit. Më pas hidhni uthull.
4. Thërrmoni aspirinën me një pure në një llaç ose disk, shtoni atë në adjika dhe përzieni plotësisht. Mbulojeni pjesën e punës me garzë dhe lëreni të qëndrojë për rreth një ditë në mënyrë që të gjithë përbërësit të treten mirë.
5. Ndërkohë, sterilizoni kavanozët dhe kapakët. Përzieni sërish adjikën e përfunduar, vendoseni në kavanoza dhe vidhosni kapakët. Mund të mbulohet me kapak plastik.

Ne e ruajmë pjesën e punës në bodrum ose frigorifer.

Adjika gjeorgjiane me spec djegës

Kjo është një erëza popullore gjeorgjiane, pa gatim, pikante, me piper dhe arra. Do t'ju duhet shumë spec djegës.

Këshillë: Është më mirë të përgatisni erëzat duke veshur doreza.

Përbërësit:

• 1 kg spec djegës të thatë në bishtaja;
• 200 g arra (mundësisht të papërpunuara, jo të pjekura);
• 60-70 g fara koriandër;
• 100 g hops-suneli;
• 1 tufë cilantro jeshile;
• 1 tufë majdanoz;
• 300 g hudhër;
• 300 g kripë të trashë;
• Pak kanellë (për shije).

Përgatitja:

1. Lani specat e kuq djegës dhe lërini për 1 orë në ujë të ftohtë. Më pas kullojeni ujin. Thajeni piperin dhe hiqni farat.
2. Cilantro dhe majdanoz gjithashtu duhet të lahen dhe thahen. Qëroni hudhrën, ndajeni në thelpinj dhe lani.
3. I kalojmë specat djegës, hudhrat dhe arrat në një mulli mishi. Ju mund ta përsërisni këtë veprim dy ose tre herë. Nëse lirohet shumë lëng, është më mirë ta kulloni.
4. Më pas transferojeni përzierjen në një tas të thellë. Shtoni majdanoz të grirë imët dhe cilantro, kripë, koriandër dhe hop suneli në të. I trazojmë mirë.
5. Mbulojeni dhe lëreni në temperaturën e dhomës për tre ditë. Mos harroni të përzieni dy herë në ditë.
6. Më pas kalojmë erëzat e nxehta në kavanoza të thata dhe mbyllim kapakët. Adjika mund të ruhet mirë në frigorifer ose bodrum për shumë muaj.

Shënim: Kjo erëza është e mirë për të larë mishin ose pulën përpara se të piqet në furrë.

Role pikante pa uthull

Njerëzit e quajnë gjithashtu "Ogonyok" për ngjyrën e tij të kuqe të ndezur dhe shijen djegëse, ngrohëse. Receta është pa uthull dhe speci djegës këtu luan rolin e një ruajtësi natyral. Miqtë e mi e ruajnë këtë erëza në dhomën ose qilarin e tyre. Thonë se nuk prishet. Por nuk e rrezikoj dhe e ruaj në frigorifer.

Përbërësit:

• 3 kg domate të pjekura;
• 1 kg piper zile;
• 400 g piper djegës djegës;
• 2 koka të mëdha hudhër;
• 6 lugë gjelle. l. kripë.

Përgatitja:

1. Lajmë domatet, i thajmë dhe i presim bishtat. E presim pjesën e sipërme në mënyrë tërthore, e përvëlojmë me ujë të vluar dhe e vendosim në ujë të ftohtë për një minutë. Më pas nxirreni dhe hiqni lehtë lëkurën.
2. Lani specin zile, hiqni farat dhe priteni në rripa. Lajmë edhe specat djegës, presim bishtat, i heqim farat dhe i presim në rrathë.
3. Qëroni hudhrën, ndajeni në thelpinj, lani dhe prisni në feta të holla.
4. Grini të gjitha perimet përmes një mulli mishi ose në një blender derisa të bëhen pure. Shtoni kripë dhe përzieni. Lëreni të qëndrojë për tre ditë. Përziejeni erëzën dy herë në ditë.
5. Më pas vendoseni adjika në kavanoza të pastra dhe mbulojeni me kapak plastik. Vendoseni në frigorifer për ruajtje. Erëza aromatike pikante është gati!

Siç mund ta shihni, recetat më të mira për adjika pa gatim për dimër janë shumë të lehta, gatimi i tyre është argëtues dhe i këndshëm, dhe të hash pjata me erëza aromatike është një kënaqësi e vërtetë! Trajtojeni veten dhe familjen tuaj me adjika të shijshme. Të bëftë mirë!

• piper i kuq i ëmbël - 550 g,
• piper i nxehtë - 1-1,5 copë,
• hudhër - 80-100 g,
• uthull molle - 25 ml,
• kripë tryezë - ½ lugë gjelle,
• sheqer - 2,5 lugë gjelle.

Përzgjedhim speca të bukur të ëmbël me mish nga tregu, i lajmë në ujë të freskët dhe i thajmë. Pritini çdo spec për së gjati në dy gjysma të barabarta, hiqni kërcellin dhe farat. Nëse ka ndarje të mëdha të bardha, pritini ato me një thikë të mprehtë.


Pritini specat e përgatitur në copa absolutisht arbitrare.


Merrni sasinë e nevojshme të hudhrës, qëroni, lani dhe thajini të gjitha thelpinjtë.


Vendosni specat zile dhe hudhrën në një tas blender (bashkëngjitje me thikë metalike). Nëse nuk keni blender, mund të përdorni një mulli mishi. Tani le të flasim pak për specat djegës. Fillimisht e pastrojmë ekskluzivisht me doreza që të mos na lëndohen duart. Së dyti, ne rregullojmë sasinë, në versionin tonë marrim një bishtaja të mesme, si rezultat marrim një adjika mesatarisht të nxehtë, për një rezultat më të butë mjafton një gjysmë pod, por adhuruesit e pjatave të nxehta mund të shtojnë 1,5 bishtaja piper.


Ndezni blenderin me fuqi të plotë, grini specat dhe hudhrat për një minutë. Transferoni masën e grimcuar që rezulton në një tas të thellë.


Shtoni një pjesë kripë/sheqer, hidhni uthull molle, përzieni gjithçka mirë.


Lëreni produktin gjysëm të gatshëm për 30-40 minuta.


Adjika jonë me speca nuk mund të trajtohet me nxehtësi, prandaj, për ruajtje të suksesshme dhe afatgjatë, është e nevojshme të përgatitni siç duhet kavanozët - lani plotësisht gotën derisa xhami të kërcëjë dhe sterilizoni tërësisht. Pra, nëse ky hap i rëndësishëm ka përfunduar, le të vazhdojmë - pas gjysmë ore mbushim kavanozët tanë me adjika të papërpunuar.


Mbyllni kavanozët fort me kapak. Ne ndajmë një vend në raftin e frigoriferit, vendosim kavanozët tanë me përgatitjen atje dhe i ruajmë deri në dimër, apo edhe deri në pranverë. Nëse keni bërë gjithçka pikërisht ashtu siç ju rekomandojmë dhe ju këshillojmë, në dimër do t'ju ofrohen pjata aromatike me shijen e piperit të freskët.






Të bëftë mirë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+