Erëza të nxehta pikante nga India. Si të përdorni si duhet erëzat indiane

Mjekësia Ayurvedic ka një njohuri të thellë për efektet e erëzave dhe bimëve në shëndetin tonë. Erëzat jo vetëm që u japin një shije të veçantë edhe pjatave më të zakonshme, por gjithashtu ndihmojnë në rivendosjen e shëndetit, për shembull, shmangin problemet me zemrën dhe enët e gjakut, zvogëlojnë rrezikun e diabetit etj.

Kohët e fundit, shumë rusë janë interesuar me të drejtë për njohuritë Ayurvedic, dhe veçanërisht për pjesën që i kushtohet ushqimit të duhur, e cila përfshin përdorimin e një numri mjaft të madh të bimëve dhe erëzave. Vetëm shikoni qumështin me gjalpë ghee, shafran i Indisë, piper i zi dhe mjaltë (i cili është i shkëlqyeshëm për të përballuar ftohjet).

Por nëse më parë ata folën për përfitimet e erëzave, duke përmendur shembuj, zakonisht nga përvoja e tyre, tani këto përfundime konfirmohen nga studime të shumta moderne shkencore, si në Indi ashtu edhe jashtë saj. Le t'ju tregojmë më shumë për këtë, bazuar në rezultatet e hulumtimit afatgjatë në Universitetin e Pensilvanisë (SHBA). Këto rezultate nuk mund të mos kënaqin dashamirët e mjekësisë Ayurvedic dhe kuzhinës indiane!

Gjatë eksperimenteve, rezultoi se përdorimi i erëzave dhe erëzave të zakonshme si kerri, shafrani i Indisë dhe kanella ka një efekt të dobishëm në trupin tonë dhe është një parandalim i shkëlqyer i sëmundjeve kardiovaskulare. Ose, për shembull, ushqimet e nxehta dhe pikante me shumë erëza ndihmojnë në uljen e triglicerideve (një lloj yndyre në gjak) me 30%, edhe nëse pjatat ishin të pasura me yndyrë. Këto studime përdorën një formulim të hudhrës, rigonit, kerit, shafranit të Indisë, si dhe piperit, xhenxhefilit dhe rozmarinës.

Ndërsa shkencëtarët vazhdojnë kërkimet e tyre shkencore, duke gjetur gjithnjë e më shumë prova të njohurive Ayurvedike, e cila - për një moment - është disa mijëra vjet e vjetër, ju vetë mund të shtoni pak larmi në dietën tuaj standarde me ndihmën e erëzave dhe erëzave. Më poshtë keni informacione të rëndësishme në lidhje me efektet shëndetësore të erëzave dhe bimëve më të zakonshme.

Por së pari, le të shpjegojmë ndryshimin midis barishteve, erëzave dhe erëzave; shumë nuk mund të bëjnë dallimin midis tyre.

Erëzat janë pjesë të ndryshme aromatike të bimëve, si rrënjët, kërcelli, gjethet, farat, lëvorja, frutat etj., të cilat i shtohen ushqimit në sasi të vogla, pasi kanë një shije mjaft të theksuar. Përveç aromës aromatike, erëzat u japin pjatave një shije të veçantë torte, të hidhur ose të athët dhe erë të shijshme. Erëzat përfshijnë gjithashtu disa bimë kopshti (qepë, hudhër, etj.) dhe barishte. Shumica e erëzave kanë veti medicinale. Ata shpesh pengojnë rritjen e baktereve dhe ndihmojnë në eliminimin e toksinave nga trupi.

Nëse vetëm pjesë të bimëve quhen erëza, atëherë substancat e tjera mund të jenë gjithashtu erëza dhe erëza. Sheqeri, kripë, uthull, acid citrik, maja, alkool - e gjithë kjo mund të quhet erëza. Ato përmirësojnë shijen e ushqimit, duke e bërë atë të kripur, të ëmbël, të thartë ose pikant. Erëza është një koncept më i gjerë që përfshin barishte dhe erëza dhe lloje të ndryshme aromatizuese. Prandaj, erëza mund të quhen të gjitha salcat, ketchups, majonezë, salcë kosi, përzierje të thata të bimëve dhe erëzave.

Tabela e ndikimit të erëzave dhe bimëve indiane në shëndet

	Borziloku Borziloku përmban sasi të mëdha të vitaminave A, C, K, hekur, magnez, mangan, kalium, si dhe një numër të madh flavonoidësh, të cilët ndihmojnë në mbrojtjen e organizmit nga efektet e dëmshme të të gjitha llojeve të rrezatimit.
	Bishtajat e freskëta të vaniljes janë gjithashtu të shtrenjta, veçanërisht në gjerësinë tonë. Vanilja zakonisht përdoret në ëmbëlsira, i shtohet gjizës, brumit të petullave, biskotave, ëmbëlsirave, shkumës, kremrave dhe ëmbëlsirave të tjera. Vanilja përmirëson tretjen, neutralizon aciditetin dhe normalizon nivelin e sheqerit në gjak.
	Karafili u shtohet ëmbëlsirave dhe kur përzihet me piper të zi, është i përshtatshëm për gatimet e mishit si qengji dhe derri. Karafili është një antiseptik i shkëlqyer; ato lehtësojnë frymëmarrjen gjatë ftohjes. Kështu mund të shtohet edhe në çaj ose qumësht të nxehtë. Vetëm pak - mos harroni se është mjaft pikante!
	Xhenxhefil Xhenxhefili i shtohet çajrave dhe produkteve të pjekura; shkon mirë me pjatat e mishit dhe supat. Xhenxhefili është veçanërisht i popullarizuar në kuzhinat indiane dhe kineze. Xhenxhefili ka veti anti-inflamatore dhe antivirale, ndihmon me artritin, rrit oreksin, ul kolesterolin dhe normalizon gjendjen e enëve të gjakut.
	Kardamom Kardamom është një tonik natyral dhe është i shkëlqyeshëm për të na ndihmuar të zgjohemi në mëngjes, veçanërisht kur i shtohet kafesë ose çajit. Kardamom është i dobishëm gjatë aktivitetit fizik, përmirëson funksionimin e muskujve të zemrës. I përzier me erëza të tjera, kardamom përdoret në gatimet e mishit dhe peshkut.
	Koriandër Koriandër përmirëson oreksin, nxit tretjen dhe është një agjent i mirë koleretik. Në formën e farave, koriandër shtohet në gatimet e mishit, peshkut dhe produkteve të pjekura. Pjesa e gjelbër e bimës është cilantro e njohur, e cila shtohet në lloje të ndryshme sallatash dhe gatime të tjera.
	kanellë Kanella ndihmon në luftimin e ftohjes dhe ndihmon në uljen e nivelit të sheqerit në gjak (ndihmon në trajtimin e diabetit të tipit 2). Kanella përdoret më shpesh në produktet e pjekura dhe shtohet në kafe dhe çaj. Kanella ndonjëherë shtohet në përzierjen e erëzave kur gatuhet pula në recetat indiane dhe kineze.
	Shafran i Indisë Shafrani i Indisë është mjaft i popullarizuar; ai përfshihet në shumë erëza, më e njohura prej të cilave është kerri. Shafrani i Indisë është një erëz ngrohëse dhe rrit imunitetin dhe shpesh shtohet në pije për të trajtuar ftohjet. Është vërtetuar gjithashtu se një nga substancat që përbën erëzën, bisdemetoksikurkumina, është një imunomodulator që stimulon fagocitozën e beta-amiloidit (akumulimi i të cilit është shkaku i sëmundjes së Alzheimerit). Përveç kësaj, shafrani i Indisë ka aftësinë për të shtypur rritjen e tumoreve malinje.
	Arrëmyshk Është më mirë të jeni të kujdesshëm me këtë erëz, pasi arrëmyshk është një halucinogjen dhe vepron si një drogë në sasi të mëdha. Ajo u përdor në ritualet e tyre nga indianët e Amerikës së Jugut dhe banorët e arkipelagut të Malajzisë. Në gatim më së shpeshti përdoret në pjekje dhe si shtues i disa perimeve, si dhe i shtohet kafesë së përzier me kardamom dhe kanellë. Por arrëmyshk mund të përdoret jo vetëm si erëz: para kurorëzimit të Henry VI, arrëmyshk u dogj për dezinfektim dhe aromatizues në rrugë. Një shpërdorim i mahnitshëm, sepse erëza ishte shumë e shtrenjtë: jepeshin 6 dele ose 2 lopë për kilogram arra.
	Piper djegës (kajenë) Speci i kuq ka përmbajtjen më të lartë të vitaminave C dhe A në mesin e të gjitha kulturave bimore. Shpesh përdoret për goditje të ndryshme - sulme në zemër, të fikët dhe gjakderdhje. Zgjeron enët e gjakut kur ato ngushtohen dhe i ngushton kur zgjerohen. Një tretësirë ​​alkooli është bërë nga specat djegës, i cili përdoret për dhimbjet e zemrës në vend të nitroglicerinës.
	Piper i zi Promovon në mënyrë perfekte tretjen dhe përmirëson oreksin.
	Majdanoz Majdanozi është shumë i pasur me vitamina, minerale dhe fibra dhe kontribuon në funksionimin normal të peristaltikës.
	Rozmarina Rozmarina përmirëson tretjen, rrit presionin e gjakut dhe tonifikon në mënyrë perfekte trupin. E shkëlqyeshme si erëza për mish ose domate të thara në diell!
	Qimoni Qimnoni përmirëson funksionin e veshkave, nxit tretjen dhe ul nivelin e kolesterolit dhe sheqerit në gjak. I shtuar në salcat dhe produktet e pjekura, shkon mirë me gatimet e mishit dhe peshkut, pilaf dhe lakër të zier.
	trumzë (trumë) Në kohët e lashta, trumza konsiderohej një "bar hyjnore" që ishte e aftë jo vetëm të rivendoste shëndetin e një personi, por edhe vetë jetën. Shkon shkëlqyeshëm me pjatat me mish dhe perime, dhe me siguri e keni provuar vetë çajin me trumzë.
	Shambhala (fenugreek) Shambhala ul kolesterolin në gjak dhe ka veti të shkëlqyera anti-inflamatore.
	Shafrani i vërtetë është shumë i shtrenjtë dhe mjaft i vështirë për t'u gjetur. Shafrani mund të ngatërrohet lehtësisht me shafranin e Indisë dhe në tregjet tona mund t'ju shesin pikërisht atë si shafran. Një provë është të merrni një sasi të vogël shafrani, ta aplikoni në kyçin e dorës dhe ta fërkoni fort - duhet të ndiheni të nxehtë. Shafrani pastron në mënyrë të përsosur gjakun, ndihmon me dhimbje koke dhe pagjumësi, ndihmon në pastrimin e veshkave dhe ka një efekt tonik dhe rinovues në të gjithë trupin. Në Romën e lashtë, një qese me shafran njihej si kura më e mirë e hangoverit dhe grekët besonin se kur kombinohej me verë, shafrani shkaktonte periudha euforie.Por përveç kësaj, shafrani na ndihmon të mbajmë shikim të mirë, madje edhe parandalimin e verbërisë. Rezulton se kjo erëz është vërtet "e artë" dhe jo vetëm në ngjyrë.

Më sipër përshkruan vetëm ato erëza të njohura që përdoren më shpesh në kuzhinë. Shpresojmë që ky "fjalor shpjegues konciz i bimëve dhe erëzave indiane" do t'ju ndihmojë të diversifikoni pjatat më të zakonshme dhe t'ju shtojë shëndet dhe energji.

Ndoshta, erëzat sot zënë një vend vërtet mbretëror në kuzhinën e çdo amvise. Piper i zi, i kuq dhe i bardhë, koriandër, qimnon, gjethe dafine, kanellë, arrëmyshk, kanellë dhe kardamom - këto dhe shumë erëza të tjera përdoren sot në të gjithë botën për të diversifikuar dhe përmirësuar shijen dhe buqetën aromatike të pjatave të kuzhinës. Dhe cilat erëza indiane mund të na ndihmojnë me këtë? Dhe çfarë thotë Ayurveda për përdorimin e erëzave?

PËRDORIMET E EROZËVE NË AYURVEDA

• Çdo erëz nuk është vetëm një përmirësues natyral i shijes dhe aromës së ushqimit, por, kur përdoret me mjeshtëri, është edhe një ilaç natyral.

• Jo vetëm erëzat indiane, por edhe çdo tjetër, duhet të zgjidhen individualisht, duke marrë parasysh kohën e vitit, strukturën natyrore të një personi, moshën, karakterin dhe temperamentin e tij. Erëzat, barishtet dhe erëzat e zgjedhura siç duhet mund të bëhen ndihma të domosdoshme për ruajtjen e shëndetit të njeriut dhe mund të përdoren në trajtimin e një game të gjerë sëmundjesh.

• Tekstet Ayurvedic thonë se ushqimi ushqen në mënyrë të barabartë trupin, mendjen dhe shqisat e një personi, dhe për këtë arsye, për ngopje të plotë, të gjashtë shijet duhet të jenë të pranishme në dietën e përditshme: të kripura, të ëmbla, të hidhura, astringente, të tharta dhe pikante. Arritja e një ekuilibri shijesh është e mundur ndër të tjera edhe nëpërmjet përdorimit të erëzave.

EREZAT DHE EREZAT PËR HARMONIZIMIN E ENERGJIVE TË BRENDSHME (DOSHAS)

Tradicionalisht, në Ayurveda, në kombinim me një dietë specifike, rutinë të përditshme dhe një stil të caktuar jetese, erëzat përdoren për të harmonizuar energjitë e brendshme (doshas) të një personi. Në mënyrë që erëzat të jenë të dobishme për shëndetin tuaj, duhet të përcaktoni se cilit lloj konstitucioni i përkisni përpara se t'i përdorni.

Kushtetuta Vata.

Shijet: i hidhur, astringent. Me rritjen e nivelit të Vata-s në organizëm përdoren: xhenxhefili, murrizi, qimnon, shamballa, anise, leshterik, farat e sinapit, piper i zi, tamarind, shafran i Indisë, HOPS, etj.

Shmangni: piper i kuq.

Kushtetuta e Pitta.

Shijet: i thartë, i kripur, pikant. Të mëposhtmet do të ndihmojnë në balancimin e pitës në trup: kopër, kanellë, lulëkuqe, kardamom, arrëmyshk, koriandër, gjembaç i qumështit, kërpudha, etj.

Shmangni: të gjitha erëzat e nxehta.

Kushtetuta e Kapha.

Shijet: e ëmbël, e kripur, e thartë. E mëposhtme do të ndihmojë në balancimin e kapha dosha: xhenxhefil, rrikë, spec djegës, shafran i Indisë, asafoetida, gjethe dafine, piper i zi, karafil, kanellë, leshterik, etj.

Shmangni: kripë dhe tamarind.

EREZAT THEMELORE INDIAN

Tradicionalisht në Indi, erëzat përdoren në dy lloje: erëza dhe erëza me një përbërës të plotë ose të bluar, si dhe përzierje erëzash me shumë përbërës të zgjedhur dhe të përbërë posaçërisht, të quajtura "masala". Disa nga erëzat kryesore që Ayurveda rekomandon të përfshini në dietën tuaj të përditshme përfshijnë: shafran i Indisë, xhenxhefil, kopër, kanellë dhe koriandër.

Shafrani i Indisë u rrit tradicionalisht në pjesën juglindore të Indisë, prej nga u soll në Evropë dhe Rusi në Mesjetë, ku zuri rrënjë me sukses dhe përdoret ende gjerësisht në gatim. Vetitë e mrekullueshme të kësaj erëze përshkruhen në shumë tekste Ayurvedike. Erëza mori emrin e saj nga ngjyra e fortë kurkumin, e cila është pjesë e rrënjëve dhe gjetheve të bimës. Përveç tij, shafrani i Indisë është i pasur me vitamina B, C, kalcium, jod, fosfor dhe hekur. Që nga kohërat e lashta, kjo erëza është përdorur në Indi si një agjent detoksifikues që përmirëson tretjen dhe ka një efekt anti-inflamator dhe koleretik. Shafrani i Indisë përmirëson gjendjen e lëkurës, ndihmon trupin të shërohet shpejt pas sëmundjeve dhe operacioneve dhe është i indikuar për diabetin dhe çrregullimet metabolike.

Kundërindikimet: intoleranca individuale, kolelitiaza dhe sëmundjet e traktit biliar.

Ayurveda me meritë e quan xhenxhefilin një "ilaç universal". Dihet gjerësisht se ka një efekt të dobishëm në traktin gastrointestinal, promovon tretshmërinë e shpejtë të ushqimit dhe gjithashtu ka veti anti-inflamatore, antihelmintike, shëruese të plagëve dhe tonike. Në kundërshtim me besimin e përhapur, xhenxhefili ka jo vetëm një efekt ngrohës, por edhe ftohës, ose më saktë: normalizon shkëmbimin e nxehtësisë në trup, falë të cilit pijet me xhenxhefil do të jenë të dobishme jo vetëm në dimër, por edhe në verë. Përdorimi i xhenxhefilit indikohet për përmirësimin e funksionimit të veshkave, traktit biliar, gjëndrës tiroide, forcimin e mureve të enëve të gjakut, kockave, muskujve dhe indeve të kërcit.

Kundërindikimet: intoleranca individuale, ulçera peptike, kolelitiaza, gastriti dhe sëmundjet e duodenit gjatë përkeqësimit, gjakderdhjes.

Gjethet e koprës, farat dhe madje edhe llamba përdoren gjerësisht në gatim. Kjo bimë përmban një sasi të madhe vitaminash, makro dhe mikroelemente, vajra esencialë dhe ka veti diuretike, antibakteriale, antispazmatike dhe ekspektorante. Aftësia e koprës për të pasur një efekt të butë dhe qetësues në traktin gastrointestinal përdoret edhe në trajtimin e dhimbjeve të barkut të zorrëve dhe rritjen e formimit të gazit tek foshnjat. Përveç kësaj, kopër është një antioksidant i mirë, duke pastruar në mënyrë efektive trupin nga toksinat dhe mbeturinat. Finoku është gjithashtu një ilaç i domosdoshëm për stimulimin e laktacionit.

Kundërindikimet: intoleranca individuale; në rast të mbidozimit, janë të mundshme reaksione alergjike dhe shqetësime në stomak.

Kanella ka veti unike antiseptike, falë substancës evengol të përfshirë në përbërjen e saj. Ka veti imunomoduluese, anti-inflamatore, diuretike, analgjezike. Kjo erëz përdoret në mënyrë efektive për rritjen e aciditetit të stomakut, mungesën e mendjes, në parandalimin e sëmundjeve të sistemit kardiovaskular dhe në trajtimin e diabetit. Kanella ul presionin e gjakut, normalizon sistemin hormonal dhe riprodhues dhe përmirëson metabolizmin.

Kundërindikimet: intolerancë individuale, gjakderdhje, shtatzëni.

Kundërindikimet: intoleranca individuale, sëmundjet koronare të zemrës, diabeti mellitus, rritja e aciditetit të stomakut, gastriti dhe ulçera gastrike gjatë një acarimi, nuk duhet të konsumoni më shumë se 4 gram erëza të thata në të njëjtën kohë.

Erëzat që janë të përhapura në Indi, por pak të njohura në Rusi dhe Evropë përfshijnë: asafoetida, kalonji, mango, tamarind dhe shamballa. Këto erëza do t'u japin pjatave tuaja një shije dhe aromë të veçantë dhe gjithashtu do të ndihmojnë në ruajtjen e shëndetit. Këto erëza mund t'i blini shpejt dhe lehtë në faqen tonë .

Nëse nuk hani hudhër dhe qepë, atëherë këta përforcues natyral të shijes mund të zëvendësohen lehtësisht nga asafoetida, e cila, ndër të tjera, nuk lë erë të fortë pas ngrënies dhe për këtë arsye mund të përdoret në përgatitjen e pjatave të para dhe të dyta në çdo kohë. . Përveç kësaj, kjo erëz përmirëson tretjen, tonifikon butësisht dhe ka veti të buta analgjezike dhe antispazmatike. Ndihmon në balancimin e Vata dhe Kapha dosha. Kjo erëz e mahnitshme dhe pak e njohur në Rusi qetëson sistemin nervor dhe rregullon funksionimin e sistemit hormonal dhe urinar të trupit.

Kundërindikimet: intolerancë individuale, rritje të aciditetit të stomakut, me kujdes dhe në sasi të kufizuar gjatë shtatzënisë dhe ushqyerjes me gji.

Në Rusi, farat e kësaj bime njihen si "nigella" ose "qimnon i zi". Farat e Kalinji përdoren në përgatitjen e supave, pjatave me bishtajore, si dhe shtohen në ushqime me perime dhe ushqime të pjekura. Erëza ka një efekt tonik, antidepresiv në trup, si dhe një efekt të dobishëm në organet e shikimit dhe strukturat delikate të trurit. Përdoret për çrregullime metabolike, ulje të imunitetit, pagjumësi, çrregullime të sistemit riprodhues dhe ulje të prodhimit të qumështit tek gratë infermierore.

Kundërindikimet: intoleranca individuale, gastriti, kolelitiaza, sëmundjet koronare të zemrës, tromboza dhe tromboflebiti, shtatzënia.

Pluhuri nga frutat e papjekura të mangos është i pasur me vitamina C, D, B1 dhe karatinë, ka një shije frutash të ëmbël dhe të thartë, ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor qendror, gjakun dhe ka një efekt diuretik. Për shkak të përmbajtjes së lartë të hekurit, ai mund të përfshihet në dietën e grave shtatzëna dhe qumështore, si dhe të atyre që vuajnë nga anemia. Mund të përdoret në përgatitjen e salcave, sallatave me perime dhe pijeve.

Kundërindikimet: intoleranca individuale, fëmijët nën 2 vjeç.

Erëza ka veti anti-inflamatore, përdoret në trajtimin e sëmundjeve të lëkurës, alergjive, ul nivelin e kolesterolit dhe largon pllakat e kolesterolit nga enët e gjakut, ndalon gjakderdhjen. Mund të përdoret për diabetin. Është një afrodiziak natyral femëror dhe ul presionin e gjakut.

Kundërindikimet: intoleranca individuale, ulçera stomaku dhe duodenale, aciditeti i lartë, kolelitiaza.

Kjo erëza është bërë nga pulpa e tharë e frutave të pemës së tamarindit dhe nuk është rastësi që është emri i vendit mitik të paqes dhe harmonisë së përjetshme - Shambhala, sepse balancon sistemin nervor, përmirëson funksionin e trurit, tretjen dhe. ndihmon në tretshmërinë e lehtë të proteinave, për këtë arsye përdoret gjerësisht në përgatitjen e pjatave me bishtajore. Përveç kësaj, Shambhala ka një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemeve kardiovaskulare dhe hormonale, pankreasit dhe forcon kockat, muskujt dhe indet e kërcit.

Kundërindikimet: intoleranca individuale, astma, shtatzënia, gjakderdhja, sëmundjet e tiroides, rritja e koagulimit të gjakut.

PËRZIERJE INDIANE E EROZËVE DHE EROZËVE (MASALAS)

Përveç erëzave me një përbërës, në Indi, si dhe në mbarë botën, përdoren gjerësisht përzierje të ndryshme erëzash dhe erëzash, të cilat mund të formulohen posaçërisht për përgatitjen e çdo lloj pjate, ose për qëllimin e harmonizimit të doshave. në organin e përfaqësuesve të një organi të caktuar kushtetuta .

"Garam" përkthehet nga Hindisht si "i ngrohtë". Kështu, garam masala është një përzierje erëzash që kanë një efekt ngrohës. Ky grup përdoret zakonisht në dimër dhe në mot të ftohtë për të parandaluar ARVI. Garam masala është një përzierje universale erëzash që është e përshtatshme për përgatitjen e pjatave të para dhe të dyta, si dhe për meze të ftohta, salca dhe sallata. Kjo përzierje shpesh shtohet në pjatat e ëmbla dhe çajrat.

Komponimi: qimnon, koriandër, kardamom, kanellë, karafil, piper.

Në Indi, dal është një supë tradicionale me pure vegjetariane e bërë nga fasule të ndryshme të ziera. Prandaj, përzierja e erëzave Dal Makhani Masala përdoret për të gjitha pjatat që përmbajnë thjerrëza, qiqra, fasule mung, bizele, urdë ose bishtajore të tjera.

Komponimi: koriandër, djegës i kuq, mango e thatë, qepë, piper i zi, xhenxhefil i thatë, kripë, hudhër, karafil, arrëmyshk, asafoetida, anise etj.

Një përzierje erëzash për përgatitjen e një pije tradicionale indiane - çaj masala, i cili përgatitet në bazë të qumështit dhe ëmbëlsuesit. Falë erëzave, çaji ka një efekt tonik dhe mund të përdoret për ftohjet. Tradicionalisht konsumohet në mëngjes. Ideale për përfaqësuesit e kushtetutave Kapha dhe Vata.

Komponimi: anise, kardamom jeshil, kanellë, xhenxhefil, karafil, piper i zi, anise.

Publikimi 2017-11-03 Pëlqyer 11 Pamje 7462

Nuk ka nevojë të flasim për popullaritetin e erëzave indiane sot, ato janë vendosur në kuzhinat tona shumë kohë më parë dhe fort. "Ushqimi pa erëza nuk është aspak ushqim," thonë vetë indianët, dhe askush nuk do të debatojë me ta. , tezga dhe reparte të specializuara në supermarkete, dyqane online... Çdo ditë e më shumë po rritet oferta e erëzave të importuara nga India, por nuk është e mundur të plotësohet kërkesa. Dhe kjo është e kuptueshme: erëzat indiane jo vetëm që i shtojnë gjallërinë ushqimit të zakonshëm, por gjithashtu veprojnë si shërues natyralë.

Në kohët e lashta, erëzat luanin të njëjtin rol ekonomik si nafta dhe gazi sot.

Erëzat janë të preferuara në kuzhinën indiane

Atdheu i shumicës së bimëve nga të cilat prodhohen erëzat konsiderohet të jetë pllaja e Dekanit dhe shpatet jugore të Himalajeve. Kanella Ceilon, borziloku, kardamom, qimnon i zi, gjethe dafine indiane, piper i zi, gjethet e kerit, shafrani i Indisë, xhenxhefili dhe speci i gjatë janë me origjinë thjesht indiane.

Çdo vit në botë konsumohen më shumë se 10 mijë ton speca të të gjitha llojeve

Kultivimi i erëzave në Indi sot është i njëjtë si në kohët e lashta. Bimët mbillen në zona, ndonjëherë në vende që janë të vështira për t'u arritur nga makineritë. Ata rriten si një ekosistem i vogël, pothuajse në mënyrë të pavarur, ashtu si në të egra. Të korrat, të cilat më vonë do të shndërrohen në erëza të shkëlqyera indiane, korren në mënyrën e vjetër - me dorë. Gratë që mbledhin të korrat vishen

Plantacionet e kardamonit duken njësoj si në mijëvjeçarin e fundit

Erëzat janë gjithmonë të pranishme në pjatat indiane. Dhe në të ëmbla, të kripura dhe pikante. Recetat tradicionale pa erëza thjesht nuk ekzistojnë! Falë tyre, ushqimi bëhet tepër i shijshëm, aromatik dhe, natyrisht, i bukur. Dhe gjithashtu shumë e dobishme.

Erëzat janë të larta në kalori, por në një porcion ato janë vetëm 17-25 kcal

Erëzat në konceptin e mjekësisë tradicionale indiane

Sipas Ayurveda (filozofia indiane e shërimit), gjithçka që na rrethon, i gjithë Universi i manifestuar, ndahet në tre guna - Sattva (Mirëria), Rajas (Pasion) dhe Tamas (Injoranca). Përfshirë atë që hamë. Produktet me origjinë bimore që konsumojmë çdo ditë, sipas mjekëve indianë, ndahen gjithashtu në tre lloje.

1. Tamashiq. Këto përfshijnë pjesë të bimëve që u rritën nën tokë dhe prekën tokën - rrënjët, rrjedhjet, gjethet. Ushqimi i bërë prej tyre është i përshtatshëm për punëtorët e angazhuar në punë të rënda fizike.
2. Rajashiq. Këto janë gjethe, degë, rrjedh. Enët e bëra prej tyre konsumohen më së miri nga njerëzit me aktivitet të moderuar.
3. Sattvic. Ky lloj përfshin vetëm farat. Një ushqim i tillë është i dobishëm për ata që udhëheqin një mënyrë jetese soditëse dhe të matur. Kushdo që dëshiron të forcojë Sattva-n zgjedh erëza speciale indiane - xhenxhefil, shafran i Indisë, shafran, kardamom, kanellë, koriandër dhe kopër.

Disa erëza në Ayurveda filluan të përdoren para se të gjenin rrugën e tyre në pjata.

8 erëzat më të njohura indiane

Dëshironi të diversifikoni dietën tuaj, të nënvizoni meritat e përbërësve dhe të shtoni shënime të reja në pjatat tuaja të zakonshme? Vetëm për ju, ne kemi mbledhur gjërat e domosdoshme për një gustator të hollë. Këto 8 erëza nga India nuk janë vetëm shenja e një guruje kuzhine. Specialistët indianë Ayurvedic i kanë përdorur ato në shërim për disa mijëra vitet e fundit. Kjo do të thotë që ju jo vetëm që mund të keni një darkë të shijshme dhe të befasoni mysafirët tuaj. Por kujdesuni edhe për shëndetin tuaj.

Erëzat u përmendën për herë të parë rreth pesë mijë vjet më parë.

Shafran i Indisë. Ndër erëzat medicinale, shafrani i Indisë është një lider i njohur. Kjo erëz konsiderohet një antibiotik natyral. Trajton artritin dhe mosfunksionimin e traktit gastrointestinal - dhimbje stomaku, urth, shqetësime të zorrëve. Specialistët indianë Ayurvedic e përdorin atë për inflamacion të lëkurës dhe për shërimin e plagëve. Por para së gjithash, shafrani i Indisë është një erëz popullore indiane që i jep gjellës një ngjyrë të mrekullueshme të artë dhe shije të hollë e të sofistikuar.
Një përzierje vaji dhe kjo erëz përdoret për

Sipas Ayurveda, shafrani i Indisë jep prosperitet, jep energji hyjnore dhe pastron çakrat.

Xhenxhefil. Rrënja e xhenxhefilit të bluar ka një gamë të gjerë përdorimesh. Para së gjithash, shija e saj vlerësohet. Erëza shtohet gjerësisht në supave dhe enëve të mishit, produkteve të brumit dhe pijeve. Xhenxhefili mori një tjetër njohje nga shëruesit. Në fund të fundit, në fakt është një kurë për shumë sëmundje. Erëza stabilizon funksionimin e stomakut dhe zorrëve, ul nivelin e kolesterolit dhe ka një efekt pozitiv në funksionimin e veshkave dhe gjëndrës tiroide. Rrënja e xhenxhefilit përdoret si e freskët ashtu edhe e thatë.

Besohet se konsumimi i xhenxhefilit e çliron një person nga tiparet negative të karakterit.

Koriandër. Kokrrat e koriandrit përdoren pothuajse kudo në kuzhinën indiane. Ato vlerësohen për shijen e tyre të përzier (limon dhe piper). Përdoret nga kuzhinierët indianë në përgatitjen e supave, pjatave me fasule, peshk dhe mish, sallata dhe kerri. Erëza është e njohur për vetitë e saj që balancojnë trupin dhe mendjen. Koriandri është një agjent i shkëlqyer koleretik, rrit oreksin dhe lehtëson vuajtjet e të sëmurëve nga alergjitë.

Në Kinë, ata besojnë se koriandër ka veti magjike dashurie.

Qimoni. Shija e hidhur e farave të qimnonit “e di se si” të përmirësojë shijen e ushqimit, për këtë arsye shtohet në sasi të vogla. Qimnoni është erëza e dytë më e njohur indiane në botë. E para është piper i zi. Ekspertët Ayurvedic janë të bindur se qimnoni mund të çlirojë trupin nga toksinat e tretjes. Sëmundjet e traktit gastrointestinal dhe mëlçisë tërhiqen me përfshirjen e duhur të kësaj erëze në dietë.

Herodoti zbuloi qimnonin ndërsa ekzaminonte mumiet në piramidat e lashta egjiptiane.

Karafil. Një syth i vogël i tharë në shoqëri me një tjetër erëz indiane - piper i zi - shton aromë dhe shije pikante në pjatat e bëra nga çdo lloj mishi. Karafili është gjithashtu i mirë në ëmbëlsirat dhe pijet. Kjo erëz indiane është një antiseptik natyral; ajo lehtëson të përzierat gjatë sëmundjes në lëvizje, stimulon oreksin dhe është efektive kundër ftohjes. Erëza eliminon në mënyrë të përkryer aromat dhe ka një shije të mprehtë, ndaj duhet përdorur vetëm në doza të vogla.

Legjionarët romakë përtypnin karafil për të freskuar frymën e tyre.

Piper i kuq dhe i zi. Këto dy erëza janë të pranishme në çdo kuzhinë, dhe jo vetëm në Indi. Kështu, piperi i zi është erëza indiane më e kërkuar në tregun botëror të erëzave. Mund të përmirësojë tretjen dhe të ndihmojë me ftohjet. Aplikimi lokal i piperit të zi mund të ndalojë gjakderdhjen e plagëve të vogla. Piperi i kuq përballon mirë çrregullimet e qarkullimit të gjakut dhe forcon skeletin. Ai “stimulon” sistemin tretës, duke hequr qafe toksinat. Për shkak të përmbajtjes së beta-kriptoksantinës, e cila neutralizon efektet e duhanit, erëza rekomandohet fuqimisht për duhanpirësit.

Piperi i kuq i ruan vetitë e tij më gjatë kur bluhet

Kardamom. Falë shijes së tij delikate dhe të butë, kardamomi është i domosdoshëm në shumë receta indiane. I shtohet si pjatave kryesore ashtu edhe ëmbëlsirave, dhe... Disa shekuj më parë, shëruesit besonin se mbreti i erëzave, siç quhet edhe kardamom, ishte efektiv në trajtimin e pothuajse të gjitha sëmundjeve. Shkencëtarët modernë pohojnë se kjo erëz indiane redukton rrezikun e zhvillimit të melanomës dhe stimulon funksionimin e zemrës dhe sistemit tretës.

Kardamom nuk e humb aromën e tij për disa muaj edhe në një enë të hapur

kanellë. Ndoshta erëza e ëmbël më e njohur në planet. Kanella është bërë nga lëvorja e një peme me gjelbërim të përhershëm. Falë tij, produktet e pjekura, ëmbëlsirat dhe pijet bëhen shumë më aromatike dhe më të shijshme. Shumë njerëz përdorin kanellën si zëvendësues të sheqerit. Kjo erëz indiane ka veti antiseptike dhe detoksifikuese. Përdoret në trajtimin e diabetit të tipit 2. Kanella përdoret me sukses edhe për të rivendosur qarkullimin e gjakut, për gripin dhe ftohjen. Nga rruga, kanella më e mirë në botë rritet në ishull.

Në kohët e lashta, kanella konsiderohej një dhuratë e denjë për mbretërit.

Receta indiane për pluhur karri me erëza

Për një kohë të gjatë, banorët e bregdetit Malabar (shteti modern i Goa) hanin kryesisht oriz. Për fat të tyre, fushat e orizit ishin të rrethuara nga gëmusha bimësh aromatike tropikale. Indianët e lashtë të shkathët përzienin shafranin e Indisë me kardamom dhe xhenxhefil, shtuan piper të zi dhe kokos. Dhe tani, falë erëzave, orizi tashmë mjaft i mërzitshëm është shumë më i shijshëm dhe më i këndshëm për t'u ngrënë. Kështu u shfaq erëza e famshme botërore "Curry".

"Curry" është një shije e pazakontë, ngjyrë e ndritshme, aromë e shijshme dhe përfitime medicinale

Ekziston një numër i madh i recetave moderne të kerit. Ekzistojnë vetëm katër erëza bazë në recetën indiane - shafran i Indisë, piper i kuq i kuq, koriandër, fenugreek ose gjethe kerri. Lista e përbërësve shtesë është shumë më e gjatë - 16 erëza. Ai përfshin të tilla të njohura si borziloku, nenexhiku, kardamom, si dhe rrënjë galangal dhe garcinia kamboxhiane, pak e njohur për amvisat evropiane.

Për shijen më të mirë, kuzhinierët indianë përgatisin erëzat para përdorimit.

Nuk kërkon shumë kohë për të përgatitur pluhur karri. Nëse, sigurisht, i keni të gjitha erëzat indiane. Erëza sipas kësaj recete rezulton e butë dhe delikate. Nëse dëshironi ta bëni më pikante, rrisni dozën e piperit të kuq të bluar. Kështu që, Përbërësit:

• fara koriandër - 3 lugë gjelle. l
• farat e qimnonit - 2 lugë
• farat e fenugreek - 1 lugë
• farat e koprës - 1 lugë
• farat e verdha të mustardës - 1 lugë
• kokrra piper të bardhë - 2 lugë
• karafil - 6 sytha
• shafran i Indisë - 2 lugë gjelle. l
• piper i kuq i bluar - 2 lugë

Curry nuk është i përshtatshëm për asnjë pjatë evropiane

Përgatitja: Vendosni të gjitha erëzat përveç shafranit të Indisë dhe piperit të kuq të grimcuar në një tigan. Më pas i skuqni në zjarr mesatar për 10 minuta. Përzierja duhet të errësohet. I ftohtë. Pastaj gjithçka duhet të bluhet në një mulli në pluhur. Shtoni piper të kuq dhe shafran të Indisë. Bluani sërish dhe kaloni erëzat përmes një sitë.

Në dyqanet e rregullta, në vend të "Curry" mund të blini një përzierje me përbërje dhe origjinë të panjohur

Receta indiane për zierje me perime

Për këtë pjatë të shijshme indiane do t'ju nevojiten perime dhe erëza të vërteta indiane. Gatim Përbërësit:

• patate - 2 copë
• karota - 2 copë
• lulelakër - 1 kokë e vogël
• piper i kuq i ëmbël - 1 copë
• qepë - 2 copë
• hudhër - 3 karafil
• rrënjë xhenxhefil - 3 cm
• shqeme - 50 gr
• paste domate - 2 lugë
• krem 20% yndyrë - 200 ml
• ghee - 2 lugë
• fletë dafine - një çift
• shafran i Indisë - 1 lugë çaji
• koriandër - 0,5 lugë çaji
• një majë kripë

Zierja me perime indiane është një pjatë e shkëlqyer si për tryezën festive ashtu edhe për çdo ditë.

Përgatitja Zierje me perime indiane:

Lajmë lakrën dhe ndajmë në lule. Lani patatet dhe karotat dhe pritini në feta. Qepë - në gjysmë unaza, dhe speca të ëmbël - në kube. Pritini imët hudhrën dhe xhenxhefilin.

Hidhni ujë të nxehtë mbi perime. Ziejini për 7-8 minuta. Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni gjethet e dafinës, qepët dhe shqemet për rreth 3 minuta. Pastaj shtoni erëza - hudhër, shafran i Indisë, xhenxhefil, kripë. Skuqini gjithçka për rreth një minutë.

Derdhni përzierjen që rezulton me paste domate dhe ziejini për disa minuta, duke e trazuar. Filloni të shtoni speca zile në tigan. Skuqini për dy minuta. Vetëm më pas shtoni perimet në salcë dhe përzieni mirë. Ziejini derisa të gatuhet plotësisht.

Recetat për pjatat vegjetariane mahniten me shumëllojshmërinë e opsioneve

Sigurisht, lista e erëzave të njohura indiane është larg nga kompletimi. Doja të flisja për gjethet e kerit dhe borzilokun, për asafoetida dhe anise... Nëse jeni të interesuar për temën e erëzave nga India, në çdo dyqan "të veçantë" ata do t'ju tregojnë me kënaqësi dhe në detaje për secilën - çfarë pjatash të shtoni tek, çfarë ndihmon, çfarë është e papajtueshme me . Eksperimento! Dhe oreks të mirë!

Ju mund t'i mahnitni mysafirët tuaj me vetëm disa pjata të thjeshta indiane. Thelbi i kuzhinës indiane është erëza, përdorimi i mençur i erëzave, barishteve dhe erëzave. Përdorimi kreativ i erëzave dhe bimëve aromatike të zgjedhura për të nxjerrë në pah shijet e fshehura të një pjate, i bën enët indiane unike.

Një mijë vjet më parë, Babur i Madh, themeluesi i Perandorisë Mughal, e vlerësoi shumë rolin e erëzave në kuzhinën indiane: "Nëse bashkatdhetarët e mi do të kishin njohuri për erëzat që kanë hindusët", shkroi ai në kujtimet e tij "Babur-name. ," "Unë do të kisha pushtuar të gjithë botën." Erëzat janë të domosdoshme në çdo kuzhinë. Ato nxjerrin në pah shijen natyrale të çdo pjate. Ata kanë një efekt ngrohës ose, anasjelltas, ftohës, qetësues ose tonifikues. Përdorimi i erëzave është një art i vërtetë. Duhet të dini se cilat prej tyre janë të përshtatshme për një pjatë të caktuar, si dhe në cilën pikë ta shtoni në mënyrë që erëza të ruajë aromën e saj. Dhe gjithashtu si bëhen përzierjet e erëzave.

Më poshtë shikoni një video rreth erëzave indiane.

Asafoetida (hing).

Kjo është një rrëshirë aromatike nga rrënjët e pemës Ferula asafoetida ( jamball), e përdorur në majë të vogla, ka një shije specifike dhe ka veti medicinale. Asafoetida është aq efektive në parandalimin e fryrjes (akumulimit të gazit) sa mund të trajtojë dispepsi edhe te kuajt. Shitet si rrëshirë ose pluhur i imët. Rrëshira është më e pastër, por duhet të bluhet. Pluhuri Asafoetida përzihet me miell të bardhë dhe është i përshtatshëm për t'u përdorur. Shtoni një majë ose një pjesë të një luge çaji në vajin e nxehtë një deri në dy sekonda përpara se të shtoni përbërës të tjerë.

Kardamom.

Bishtajat e farave jeshile të zbehtë të këtij anëtari të familjes së xhenxhefilit përdoren për të shijuar ëmbëlsirat dhe përtypen për të freskuar gojën dhe për të stabilizuar tretjen. Bishtajat e bardha janë thjesht jeshile të zbehura dhe janë më të lehta për t'u marrë, por më pak aromatik. Nëse gatuani me bishtaja të plota, hiqni ato përpara se t'i shërbeni. Nuk është e zakonshme t'i hani ato të plota. Nëse një recetë kërkon vetëm farat e zeza dhe të athëta, hiqni ato nga bishtajat dhe bluajini në pluhur. Farat e bluara të kardamonit përdoren për garam masala.

Spec i kuq.

Pluhur i bërë nga piper i kuq i tharë. Kjo erëz e bën ushqimin të nxehtë. Përdorni për shije.

Piper i freskët (speci djegës).

Këto bishtaja të farave të kuqe ose jeshile të ndezura janë të lehta për t'u blerë. Farat e sheshta, të rrumbullakëta, të bardha që gjenden në bishtaja e bëjnë ushqimin pikant. Nëse dëshironi vetëm shijen dhe jo nxehtësinë, bëni një prerje (të çarë) në bishtajë dhe hiqni farat me majën e thikës. Lani duart shumë mirë me sapun pas përdorimit të piperit, sepse substancat e paqëndrueshme që ai përmban irritojnë lëkurën. Ruani bishtajat të palara, të mbështjella me gazetë, në frigorifer. Nëse janë të prishura, hidhini. Specat djegës të thata dhe të bluara përdoren gjerësisht në kuzhinë për shkak të nxehtësisë dhe aromës së tyre.

kanellë.

Kanella e vërtetë vjen nga lëvorja e brendshme e një peme me gjelbërim të përhershëm vendas në Sri Lanka dhe Indinë Perëndimore. Kërkoni predha lëvoresh të holla, të thara nga dielli, të shitura të vendosura brenda njëra-tjetrës. Nëse keni nevojë të përdorni shkopinj të plotë kanelle në një erëza të nxehtë pikante (për shembull, në enët me oriz), atëherë shkopinjtë duhet të hiqen përpara se të shërbeni ushqimin. Është më mirë të blini shkopinj të plotë sesa kanellë të grimcuar. Ato duhet të skuqen të thata dhe të copëtohen sipas nevojës. Kanella me erë të fortë, pak të hidhur, zakonisht shitet në treg, vjen në copa të trasha, individuale ose në formë pluhuri. Kjo është një pamje e dobët e gjësë së vërtetë, shija e së cilës është delikate dhe e ëmbël.

Karafil.

Këto sytha lulesh të thara të pemës tropikale Myrtle caryophyllis kanë qenë gjithmonë baza e tregtisë së erëzave. Vaji i karafilit është antiseptik dhe me aromë të lartë. Besohet se zakoni i përtypjes së karafilit kur i drejtohesh perandorit e ka origjinën në Kinë. Gjatë mbretërimit të Elizabeth I, oborrtarët zakonisht përtypnin karafil në prani të saj. Karafili mund të përdoret për të pastruar gjakun, si ndihmës për tretjen dhe si anestezik lokal për dhimbjen e dhëmbëve. Karafili i thatë i pjekur dhe i grimcuar janë përbërësi kryesor i garam masala. Kur blini, zgjidhni karafil me formë të mirë dhe të shëndoshë dhe jo të rrudhosur dhe pluhur.

Koriandër i freskët.

Gjethet e freskëta të korianderit sativum përdoren gjerësisht në Indi, ashtu si majdanozi në Perëndim, jo ​​vetëm si një garniturë, por si një burim kryesor i shijes. Koriandri i freskët nganjëherë quhet kilantro ose majdanoz kinez. Koriandër i freskët zakonisht shitet në tufa. Për ta ruajtur atë, vendosni rrënjët ose kërcellet e prera në një tas me ujë, vendoseni tasin në një qese plastike dhe ruajeni në frigorifer. Në këtë mënyrë mund të ruhet për më shumë se një javë. Lani para përdorimit. Përdoren gjethet dhe pjesët e sipërme të kërcellit, të grira imët. Farat e koriandrit, të plota dhe të grimcuara. Farat janë të rrumbullakëta, me ngjyrë bezhë, shumë aromatike. Koriandri shtypet menjëherë para përdorimit, më pas këto fara i shtojnë ushqimit një aromë të freskët pranvere.

Farat e qimnonit, të plota dhe të grimcuara.

Një komponent i rëndësishëm në përgatitjen e pjatave me perime, orizit dhe erëzave.

Kari gjethet.

Gjethet e freskëta nga pema Kari, e cila rritet në Azinë Jugperëndimore, përdoren kryesisht për t'i dhënë shije supave. Gjethet e thata janë më të lehta për t'u marrë, por janë më pak aromatike. Kur bëni masala ose kerri, vendosni gjethet në vaj dhe lërini të skuqen derisa të bëhen krokante.

Kopra.

Ndonjëherë quhet "qimnon i ëmbël". Farat e gjata dhe jeshile të zbehtë janë të ngjashme me qimnon, por kanë një aromë aniseu. Farat e koprës ndonjëherë përdoren për kerri. Të pjekura të thata, janë një pastrues efektiv i frymëmarrjes. Mund t'i zëvendësoni me një sasi të barabartë farash anise nëse mungojnë.

Fenugreek.

Gjethet dhe kërcelli i butë i Trigonella fenumgraecum janë të njohura në Indi. Farat e saj katrore, mjaft të sheshta, ngjyrë kafe-ngjyrë bezhë janë të rëndësishme në shumë curries dhe shije perimesh. Në Indi, gratë hanë fara jaggery me jaggery pas lindjes për të forcuar shpinën, për të forcuar muskujt e trupit dhe për të stimuluar rrjedhjen e qumështit të gjirit. Farat Chambhala janë pak të hidhura, ndaj mos i kaloni sasitë e rekomanduara dhe shmangni zierjen e tepërt të tyre, gjë që do t'i bëjë ato edhe më të hidhura.

Xhenxhefil i freskët.

Kjo ngjyrë kafe e çelur me nyje jingibera officialis përdoret jashtëzakonisht gjerësisht në të gjitha llojet e pjatave indiane. Zgjidhni xhenxhefil të freskët që është i shëndoshë dhe jo i rrudhosur, i dendur në strukturë dhe i ulët në fibra. Përpara se të copëtoni, grisni dhe bluani xhenxhefilin për të bërë një pastë, përdorni një thikë të mprehtë për të kruar lëkurën, si një patate. Një rende e imët metalike do të funksionojë për grirjen e xhenxhefilit. Xhenxhefili pluhur nuk është zëvendësues i xhenxhefilit të freskët; ai duhet të ngjyhet para përdorimit. Një lugë çaji xhenxhefil të thatë është e barabartë me një lugë gjelle xhenxhefil të freskët të copëtuar. Në mjekësi përdoret në rastet e dhimbjeve të barkut dhe dispepsi. Ajo hahet në sasi të vogla për dhimbje dhëmbi. Çaji i xhenxhefilit është një ilaç i shkëlqyer për ftohjet.

fara Kalinja.

Këto janë farat e zeza në formë loti të bimës së qepës Nigella indica. Ata japin një aromë të dobët qepe dhe përdoren në gatimet me perime.

Gjethe menteje.

Varietetet më të zakonshme janë mente dhe mente. Gjethet e mentes shtojnë ngjyrën si garniturë dhe gjithashtu shtojnë një shije freskuese në pije. Ato përdoren për të bërë chutney mente (një erëz pikante). Mente stimulon aparatin tretës dhe lehtëson të përzierat dhe të vjellat. Këto bimë janë të lehta për t'u rritur në shtëpi në pothuajse çdo tokë, në diell ose në hije. Menta e thatë humbet ngjyrën e saj, por ruan aromën e saj.

Farat e sinapit (rai), të zeza.

Kuzhina indiane nuk do të ishte ajo që është pa farat Brassica Junesea. Farat e sinapit të zi janë të rrumbullakëta, të vogla (më të vogla se varieteti i verdhë), dhe në fakt nuk janë të zeza, por kafe të kuqe të errët. Ato janë të athëta, të shijshme, ushqyese dhe i shtojnë kualitet pjatës dhe e bëjnë atë tërheqëse vizualisht. Pjekja e farave të mustardës është një nga hapat kryesorë në përgatitjen e masala. Farat duhet të shpërndahen në një shtresë të lehtë vaji dhe pas disa sekondash do të kërcasin dhe do të kërcejnë dhe do të kërcejnë nga tigani nëse nuk keni kohë t'i mbuloni me kapak.

Arrëmyshk.

Kjo është bërthama e një farë peme tropikale. Bërthamat janë të rrumbullakëta, të dendura, me pamje vajore dhe të rënda. Ato mund të jenë të errëta ose të bardha për shkak të gëlqeres së përdorur për të larguar insektet. Arrëmyshk i bluar përdoret në sasi të vogla (ndonjëherë me erëza të tjera) për t'i dhënë shije pudingave, ëmbëlsirave dhe pjatave me perime. Është më mirë të grini arrën direkt në pjatë - të grirë paraprakisht, ajo shpejt humbet aromën e saj. Ruani arrat e plota dhe pluhur në një enë hermetike.

Ujë rozë.

Është një esencë e holluar e petals trëndafili që është nxjerrë me avull. Përdoret gjerësisht për të shijuar ëmbëlsirat indiane dhe pjatat me oriz.

Shafrani.

I njohur si "mbreti i erëzave". Kjo është stigma e tharë e krokusit të shafranit, i kultivuar në Kashmir, Spanjë dhe Portugali. Ka vetëm tre damarët e shafranit në çdo lule krokusi, kështu që një kilogram shafran merret nga damarët e zgjedhur me dorë të pesëmbëdhjetë mijë luleve. Shafrani është i shtrenjtë, por një sasi e vogël bën një ndryshim të madh. Kini kujdes të mos e ngatërroni me shafran të lirë ose “hibrid”. Duken të ngjashme dhe ngjyra është e njëjtë, por aroma nuk është e njëjtë.

Aroma e shafranit është delikate dhe e këndshme; ai do t'i japë një ngjyrë të verdhë të pasur çdo gjëje me të cilën përzihet. Përdoret për ngjyrosjen dhe aromatizimin e ëmbëlsirave, enëve të orizit dhe pijeve. Për të nxjerrë aromën dhe ngjyrën e ndezur portokalli, skuqini venat e shafranit në tharje, më pas shkërmoqeni dhe mbytini në një lugë qumësht të ngrohtë. Më pas derdhni qumështin në pjatën që dëshironi të shijoni. Shafrani zakonisht shitet në formë pluhuri dhe ky shafran është dy herë më i fortë se venat.

Shafran i Indisë (haldi).

Një anëtar i familjes së xhenxhefilit, Curcuma Longa. Ajo vjen në të gjitha nuancat nga portokallia e errët në kafe të kuqërremtë, por kur thahet dhe bëhet pluhur është gjithmonë e verdhë e ndezur. Përdoreni në sasi të vogla për t'i shtuar një shije të ngrohtë, të lezetshme perimeve, supave, mezeve ose thjesht për të ngjyrosur pjatat e orizit. Shafrani i Indisë i grimcuar ruan aftësinë e tij ngjyruese për një kohë të gjatë, por e humb shpejt aromën. Njollat ​​e shafranit të Indisë, ndaj bëni kujdes që të mos njollosni rrobat tuaja. Shumë e ndezshme, kini kujdes kur gatuani. Përdoret si diuretik për pastrimin e gjakut dhe stimulimin e zorrëve.

Aromatik, gjallërues, djegës, i ëmbël...Erëza indiane që i bëjnë të paharrueshme pjatat në dukje të zakonshme.

Sekretet më të rëndësishme të përdorimit të erëzave m'u zbuluan nga një kuzhinier indian, ekspert i erëzave dhe themeluesi i një restoranti-klubi në Berlin, Shrikant Singh.

Kuzhinier indian, ekspert i erëzave, prezantues i master klasave të kuzhinës. Përvojë në kuzhinë - 18 vjet.

Srikanth filloi të gatuante në moshën 15-vjeçare dhe mësoi gatimin nga nëna e tij. Me origjinë nga Bihar, familja Singh lëvizte vazhdimisht për shkak të punës së babait të saj dhe kaloi më shumë kohë në Kolkata, Hyderabad dhe Bangalore. Falë kësaj, zonja ishte në gjendje të studionte kuzhinat lokale, të cilat ndryshojnë shumë nga rajoni në rajon, dhe t'ia transmetonte këtë njohuri unike djalit të saj.

Që atëherë, Srikanth ka mbledhur dhe dokumentuar me kujdes sekretet e përgatitjes së pjatave tradicionale dhe përdorimit të erëzave. Pjesa më e madhe e kësaj njohurie është e rrezikuar.

Srikanth i kaloi 10 vitet e fundit në Afrikën e Jugut, Zelandën e Re dhe Gjermani, ku u interesua për kuzhinën fusion: ai studioi kuzhinat kombëtare dhe krijoi pjatat e tij, duke kombinuar produktet vendase me erëzat tradicionale indiane.

Që nga viti 2009, ai ka zhvilluar master klasa të kuzhinës, gjatë të cilave zakonisht përdor të paktën 25 erëza.

Në vitin 2015, Srikanth hapi restorantin dhe klubin e tij, Supper Club, në Berlin.

Në vitin 2016, së bashku me bashkëshorten e tij Anastasia Sharova, ai themeloi projektin e kuzhinës "Happy Bellyfish", qëllimi kryesor i të cilit është t'i bëjë njohuritë për ushqimin, procesin e prodhimit të ushqimit dhe aftësitë tradicionale të kuzhinës të aksesueshme dhe të zbatueshme në jetën moderne.

Srikanth zhvillon një klasë master

— Srikanth, cila është filozofia juaj e ushqimit dhe përgatitjes së tij?

— Shija dhe shëndeti janë të pandashme: ushqimi i mirë duhet t'ju bëjë të lumtur si ju, ashtu edhe barkun tuaj. Është e rëndësishme të njihni dhe vlerësoni traditat e kuzhinës dhe produktet rajonale kudo që jetoni, dhe të përdorni përbërës sezonalë dhe të freskët sa herë që është e mundur.

— Cili është qëllimi kryesor i erëzave?

— Bëjeni shijen e gjellës më të ndritshme, më interesante dhe nxisni përthithjen e ushqimit. Erëzat "jetojnë" ekskluzivisht në kombinim me përbërës të tjerë. Në të njëjtën kohë, ata në asnjë rast nuk duhet të mbytin shijen e tyre natyrore. Prandaj, një nga rregullat bazë është të mos përdorni erëza me shije të fortë dhe të theksuar së bashku me produkte delikate që kanë një aromë delikate dhe delikate. Përndryshe, nuk do të mbetet asgjë prej tyre në pjatë.

— Çfarë grupi erëzash mjafton për ta bërë çdo amvise të ndihet e sigurt në kuzhinë?

— Në një shtëpi indiane do të gjeni gjithmonë 4 erëza kryesore: shafran i Indisë, spec djegës të kuq të bluar, fara koriandër të bluar dhe qimnon. Unë do t'ju them një sekret që duke kombinuar vetëm këto erëza në mënyra të ndryshme, ju mund të përgatisni bazën për një numër të madh pjatash nga kuzhinat indiane dhe kuzhinat e tjera të botës. Përveç shijes së tyre, secila prej këtyre erëzave ka veti unike të dobishme për shëndetin dhe sistemin tonë tretës.

— Kuzhina indiane është e famshme për pikante, por shumë njerëz nuk mund të hanë pjata të tilla. Cilat erëza të buta do të rekomandonit dhe pse?

- Në fakt, ka shumë prej tyre. Mund të përdorni në mënyrë të sigurt farat e korianderit, të cilat shërbejnë gjithashtu si një alternativë e shkëlqyer për gjethet e freskëta të cilantros: thjesht shtoni disa fara të bluara në fund të procesit të gatimit. Nëse e doni aromën e qimnonit, atëherë një erëza e shkëlqyer e butë për perimet dhe bukën është qimnoni ose kalinji (nigella).

Për një shije komplekse dhe të ëmbël, mund t'i drejtoheni pikut, ose specit xhamajkan, për një hidhësi të këndshme - tek fenugreek. Provoni të shtoni farat e mustardës së zezë për një aromë delikate të arrave pa asnjë nxehtësi. Vetëm mos i ngatërroni me ato të verdha! Asafoetida, e cila duhet përdorur me kujdes, është një shtesë ideale për pjatat me thjerrëza dhe bishtajore dhe do të ndihmojë në përthithjen e tyre. Mos harroni për shafranin e Indisë - do t'u japë pjatave një aromë të këndshme tymi dhe nuancë të artë. Thjesht mos e vendosni shumë në asnjë rast!

Srikanth me pushime

— A është e mundur të bëhet pa kripë për shkak të erëzave dhe produkteve të tjera?

— Po, por që gjella të mos humbasë shijen e saj, është më mirë të përdorni përbërës me shije të thartë intensive dhe të ndezur. Për shembull, limon ose tamarind, pluhur mango. Një tjetër mundësi është t'i drejtoheni arrave, siç janë kikirikët. Përmirësuesit natyralë të shijes si xhenxhefili dhe hudhra janë zëvendësues të mirë të kripës. Dhe, sigurisht, unë rekomandoj përdorimin e barishteve të freskëta: majdanoz, kopër dhe koriandër.

— Erëzat përdoren edhe në ëmbëlsira. Më të famshmet janë vanilja, kanella, speci djegës dhe kripa. Çfarë tjetër mund të shtoni në një ëmbëlsirë për ta bërë atë të pazakontë?

— Seti klasik i erëzave për gatimet e ëmbla, i cili është shumë i zakonshëm në Evropë, përfshin gjithashtu karafil, anise dhe arrëmyshk. Për t'i shtuar ëmbëlsirave nota orientale, shpesh përdorim kardamom dhe shafran, si dhe farat e bardha të lulekuqes. Dhe nëse doni të arrini butësi dhe një aromë delikate, provoni të shtoni një esencë lulesh, siç janë trëndafilat.

— Ne e duam shumë xhenxhefilin dhe zakonisht e gatuajmë me limon dhe kanellë. A mund të rekomandoni diçka të re dhe origjinale?

— Xhenxhefili mund të përdoret për të bërë një erëza të shijshme për pjatat me thjerrëza. Për ta bërë këtë, prisni xhenxhefilin e freskët në shirita të zgjatur dhe skuqeni lehtë me qimnon ose farat e mustardës së zezë.

Foto: nga faqja Happy Bellyfish

- Cilat erëza janë të mira në salcat e sallatës?

- Gjithçka varet nga përbërësit dhe preferencat tuaja të shijes. Farat e kalcinuara të qimnonit, lëngu i tamarindit dhe shumë erëza "frutash", si pluhuri i mangos, shkojnë mirë me sallatat e perimeve. Receta më e thjeshtë dhe universale: skuqni tërësisht farat e qimnonit, grijini në llaç dhe shtoni në sallatë së bashku me kripën dhe lëngun e limonit.

- Kur duhet të bluani erëzat dhe kur jo?

— Në kuzhinën indiane ekziston një rregull i përgjithshëm, themelor: është më mirë të përdorni erëza të bluara për salcat, kerri dhe salcat. Nëse dëshironi t'i shtoni produktit një aromë ose shije delikate dhe ndonjëherë, përkundrazi, të neutralizoni çdo shije ose hije aromatike, atëherë nuk duhet t'i bluani erëzat. Por ka shumë përjashtime nga ky rregull. Nëse do të bluhen apo jo erëzat varet nga pjata specifike dhe nga rezultati i dëshiruar.

— Cila është mënyra më e mirë për të bluar erëzat?

— Llaçi duhet të jetë gjithmonë prioritet. Por nëse përgatitni vëllime të mëdha erëzash, atëherë nuk mund të bëni pa një mulli kafeje.

— Çfarë bëjnë pjekja e erëzave dhe si ta bëjmë atë saktë?

- Erëzat kalcinohen për të zbuluar shijen dhe aromën e tyre. Me shumë mundësi do t'ju duhet të pjekni erëza në dy raste: ose gjatë krijimit të përzierjes tuaj personale ose gjatë gatimit.

E para përfshin kalcinimin e erëzave të plota pa vaj, në zjarr mesatar dhe me përzierje të vazhdueshme. Të gjitha erëzat duhet të skuqen veçmas sepse kërkojnë kohë të ndryshme për të arritur gatishmërinë. Sapo aroma e erëzës fillon të shpërthejë, hiqeni menjëherë nga zjarri.

Nëse përdorni erëza të bluara gjatë përgatitjes së një pjate, shtoni ato ekskluzivisht në bazë, e cila mund të jetë domate ose qepë. Asnjëherë mos vendosni erëza direkt në vaj të nxehtë ose kur fillon të pijë duhan.

Diwali - festivali i dritave në Indi

— Çfarë përzierje të shijshme dhe të favorshme erëzash mund të rekomandoni?

— Ekziston një recetë bazë e suksesshme që mund të kombinohet me një numër të madh përbërësish:

Pjekim 1 lugë çaji fara koriandër me 1/2 lugë çaji qimnon dhe bluajmë. Shtoni 1/4 lugë çaji shafran i Indisë dhe 1/4 lugë çaji paprika dhe bluajeni përsëri.

Kjo përzierje erëzash shkon shumë mirë me fasulet e kuqe. Për perimet, mund ta bëni më interesante duke shtuar erëza ngrohëse: 1,5 cm kanellë, 2 copë. karafil, 2 copë. kardamom jeshil, 2 kokrra piper të zi, dhe në fund - ½ lugë çaji arrëmyshk. Kjo përzierje shkon shumë me perimet me niseshte, si patatet dhe lulelakra.

— A ka përzierje të këqija erëzash?

- Kjo është një pyetje shumë e vështirë. E gjitha varet nga ajo që saktësisht po gatuani. Dhe do të ketë përjashtime nga çdo rregull. Për shembull, kardamom dhe qimnon. Shumicën e kohës nuk do t'i bashkoj kurrë këto erëza me njëra-tjetrën. Por nëse gatuaj qiqra, përdor gjithmonë kardamom dhe qimnon së bashku, ndonëse në faza të ndryshme gatimi.

Me fjalë të tjera, disa erëza nuk përzihen mirë kur përdoren vetëm me njëra-tjetrën. Por në të njëjtën kohë ato mund të shtohen në një përzierje me një numër të madh erëzash të tjera. Në këtë rast, përmasat e tyre do të jenë shumë të rëndësishme.

Dasma e Shrikant Singh dhe Anastasia Sharova

Si rregull i përgjithshëm, është një ide e keqe të kombinoni erëza delikate me shije si kardamom ose shafran me ato që kanë një aromë mbizotëruese - veçanërisht erëzat e tharta si tamarindi ose pluhuri i mangos.

— Si të zgjidhni erëzat e duhura? A ka ndonjë mënyrë për të kontrolluar cilësinë e tyre?

— Për të kuptuar vërtetë cilësinë e erëzave, duhet t'i ndjeni: nuhatni, prekni... Fatkeqësisht, në shumicën e rasteve kjo është e pamundur: në dyqanet moderne, erëzat shiten rrallë sipas peshës dhe jo të gjithë kanë akses në treg. .

Nëse flasim për parimet bazë, gjëja më e rëndësishme është të përcaktojmë që erëzat janë të freskëta: ato nuk duhet të jenë shumë të thata (kjo është shumë e dukshme në karafil, për shembull) ose të humbasin ngjyrën. Kontrolloni gjithmonë datën e prodhimit dhe uniformitetin e madhësisë dhe ngjyrës së erëzave në paketim. Nëse përdorni rrallë erëza, atëherë mos blini përzierje të bluara: ato nuk do të ruajnë vetitë dhe shijen e tyre për gjashtë muaj.

— Na tregoni për ruajtjen e duhur të erëzave?

— Është e rëndësishme t'i mbani larg rrezeve të diellit dhe lagështisë direkte dhe të mos harroni datat e skadencës.

— Cila erëz konsiderohet më e shëndetshme?

- Shafran i Indisë. Është e vështirë të gjesh një erëz aq të shëndetshme sa kjo.

Shafran i Indisë dhe xhenxhefil

— A është e mundur të përdoren erëza për të trajtuar sëmundjet?

- Po, por në asnjë rrethanë mos u përfshini në vetë-terapi. Është e nevojshme të konsultoheni me një mjek i cili do të kryejë hulumtimet e nevojshme dhe do të marrë parasysh një numër të madh faktorësh, duke përfshirë karakteristikat e secilit person, fazën e sëmundjes dhe specifikat e rrjedhës së saj. Është shumë e rëndësishme të kuptoni jo vetëm se çfarë të konsumoni, por edhe si.

— A ka erëza për humbje peshe?

- Fatkeqësisht, nuk ka një erëz të tillë "magjike". Shumë varet nga trupi juaj dhe reagimi i tij individual ndaj përbërësve të ndryshëm. Për shembull, shumica e erëzave ngrohëse përmirësojnë tretjen, por disa njerëz ndihen të lodhur dhe të plogësht pasi hanë ushqime pikante. Përveç kësaj, pjatat me shije të forta dhe intensive shpesh çojnë në teprim. Prandaj, gjëja më e rëndësishme është ushqimi i duhur, i ekuilibruar dhe një mënyrë jetese aktive.

Srikanth në një udhëtim

- Unë do t'ju tregoj se si të gatuani kerri të shijshëm me qiqra. Kjo recetë është, së pari, një bazë e shkëlqyer për pothuajse çdo kerri dhe, së dyti, është një shembull i përdorimit të llojeve të ndryshme të erëzave në faza të ndryshme të gatimit.

Recetë karri me qiqra

Foto: nga faqja Happy Bellyfish

Përbërësit:

• 100 gr qiqra të ziera për të paktën 8 orë
• 1 qepë mesatare
• 1 domate mesatare
• 1 lugë çaji pure hudhër dhe xhenxhefil (pjese të barabarta)
• 1 lugë çaji fara koriandër
• 1/2 lugë çaji qimnon i bluar
• 1/2 lugë çaji shafran i Indisë
• 1/4 lugë çaji piper i kuq
• 1/2 lugë çaji garam masala
• shkop kanelle (2,5 cm)
• 3 gjethe dafine (mundësisht indiane)
• 3-4 copë. kardamom
• ghee ose gjalpë sipas dëshirës tuaj

Mënyra e gatimit:

1. Lani mirë qiqrat e njomura dhe ziejini për të paktën një orë pa kapak në 3 gota ujë me 2 gjethe dafine, kardamom dhe 1/4 lugë çaji shafran i Indisë. Nëse përdorni tenxhere me presion, koha reduktohet në 20 minuta. Qiqrat janë gati kur mund të grihen lehtësisht mes dy gishtave.
2. Ngrohni vajin në një tigan të thellë dhe shtoni kanellën dhe një gjethe dafine.
3. Prisni gjysmën e qepës në copa të holla dhe shtoni në tigan. Grini gjysmën e dytë të qepës në një pure dhe shtoni në tigan. Skuqini për disa minuta derisa qepa të fillojë të marrë ngjyrë të artë.
4. Shtoni purenë e hudhrës dhe xhenxhefilit dhe gatuajeni edhe për 2 minuta të tjera.
5. Shtoni koriandër, qimnon, 1/4 lugë çaji shafran i Indisë, 1/4 lugë çaji piper të kuq, garam masala dhe skuqeni për 2-3 minuta të tjera. Është shumë e rëndësishme që erëzat të mos digjen.
6. Shtoni domatet e grira hollë dhe gatuajeni derisa domatja të zbutet në një masë pureje.
7. Shtoni qiqrat me një sasi të vogël të ujit në të cilin janë zier dhe ziejnë për 10 minuta në zjarr të ulët. Në fund, lyejeni me kripë.

Ju bëftë mirë!

(Vizituar 3,454 herë, 1 vizitë sot)

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+