Produktet e acidit laktik. Pse produktet e qumështit të fermentuar janë të mira për trupin

Produktet e qumështit të fermentuar janë thelbësore për trupin. Karakteristika e tyre dalluese është vlera e lartë ushqyese, si dhe prania e një sërë cilësish të dobishme. Ato përgatiten përmes fermentimit të acidit laktik dhe përmbajnë baktere që sekretojnë antibiotikë që mund të shtypin agjentët shkaktarë të sëmundjeve të tilla të rrezikshme si tuberkulozi dhe tifoja.

Gjatë shumë viteve të përdorimit, produktet e qumështit të fermentuar kanë vërtetuar praktikisht efektin e tyre shërues në trupin e njeriut, kështu që kërkesa e tyre në ushqim është e kuptueshme. Shija pak pikante, e këndshme, freskuese hap oreksin dhe ka një efekt pozitiv në gjendjen e përgjithshme të trupit. Dhe alkooli dhe dioksidi i karbonit në pijet e qumështit optimizojnë funksionalitetin e qendrës vazomotore.

Qumështi i fermentuar ka qenë pjesë integrale e dietës së çdo personi që nga fëmijëria, jo vetëm për shkak të shijes së këndshme të thartë, por edhe për shkak të pranisë së acidit laktik në të. Bollëku i makro- dhe mikroelementeve ndihmon në luftimin aktiv të mikroorganizmave kalbëzues në trup, dhe funksioni i zorrëve përmirësohet.

Produktet e qumështit të fermentuar ndahen në dy kategori:

1. Qumësht i fermentuar i aromatizuar me baktere. Këtu përfshihen: qumësht i thartë, kos, djathë mullëz.
2. Produktet e formuara për shkak të fermentimit të acidit laktik dhe alkoolit: kumis, kefir, shubat.

Këto janë pjata të shijshme dhe të shëndetshme për të gjithë anëtarët e familjes. Përzgjedhja dhe ruajtja e tyre duhet të merret me përgjegjësi, sepse produktet e qumështit të fermentuar mund të sjellin jo vetëm përfitime, por edhe dëm për shëndetin.

Përfitimet dhe dëmet e produkteve të qumështit të fermentuar

Në prodhimin e shumicës së këtyre produkteve përdoren aditivë të veçantë (për të përmirësuar shijen, vlerën ushqyese dhe aromën), të cilët jo vetëm ndikojnë në përbërjen e tyre, por mund të shkaktojnë edhe efekte anësore të padëshiruara, siç janë alergjitë.

Karakteristikat e dobishme

Përfitimi i produkteve të qumështit të fermentuar qëndron në lehtësinë e përthithjes nga trupi të lëndëve ushqyese që ato përmbajnë. Dhe avantazhi kryesor është prania e bifidobaktereve dhe laktobacileve. Ato pastrojnë trupin nga patogjenët kalbëzimi që mund të shkaktojnë dehje.

Pas vetëm disa javësh përdorim të rregullt, trupi do të pushojë së vuajtur nga vetë-helmimi, funksioni i veshkave përmirësohet dhe më e rëndësishmja, mëlçia kthehet në normalitet.

Përfitime të tjera të produkteve të qumështit të fermentuar:

• kontribuojnë në rinovimin e mikroflorës së zorrëve;
• ndihmë në luftën kundër kapsllëkut, kolitit;
• rekomandohet për përdorim nga personat që vuajnë nga dehja e kripërave të metaleve të rënda;
• i pasur me vitamina B, E, D;
• parandalimi i depërtimit të mikroorganizmave patogjenë në qelizat e zorrëve;
• ndihmon në reduktimin e formimit të gazit;
• i mirë për absorbim, i lehtë për t'u tretur;
• i përshtatshëm për njerëzit me intolerancë individuale ndaj laktozës;
• normalizimi i aktivitetit të zorrëve;
• përdoret si një mjet profilaktik kundër tuberkulozit;
• ndihmojnë në rritjen e përthithjes së kalciumit.

Qumështi i fermentuar përmban pothuajse të gjitha aminoacidet: albuminë, lizinë, leucinë, globulinë dhe të tjera. Me një dietë të përzier, produkte të tilla rrisin vlerën ushqyese të proteinave, e cila është pjesë e kulturave të drithërave.

Dëmi i mundshëm

Mosha e një personi ndikon në aftësinë e tyre për të tretur disa ushqime. Kjo vlen plotësisht për qumështin. Pas 30-40 vitesh, rreth 3% e njerëzve në vendin tonë humbin aftësinë për të tretur sheqerin e qumështit (laktozën). Enët e qumështit janë të mbushura me efekte anësore për to: të përzier, të vjella, fryrje dhe reaksione të tjera alergjike.

Kur laktoza hyn në stomak, ajo ndahet në dy përbërës: galaktozë dhe glukozë. Glukoza shndërrohet në energji, dhe galaktoza absorbohet vetëm nga qumështi i gjirit. Kur hyn në një trup të rritur, grumbullohet në qelizat e trupit. Për shkak të kësaj, përqindja e njerëzve me intolerancë ndaj qumështit po rritet.

Intoleranca shfaqet brenda një ore me simptomat e mëposhtme:

• formimi i gazit;
• spazma të dhimbshme;
• nauze;
• gjëmim në stomak.

Alergjia që rezulton mund të shfaqet në formën e:

• skuqje të lëkurës;
• të vjella;
• ënjtje e syve, ënjtje e qepallave;
• rrjedhje mukoze nga hunda.

Reagimet negative mund të ndodhin për shkak të sasisë së produkteve të qumështit të konsumuar. Ekspertët besojnë se dëmi i produkteve të qumështit të fermentuar (në sasi të mëdha) mund të përfshijë gjithashtu simptomat e mëposhtme të frikshme:

• heqja e kalciumit nga trupi;
• shfaqja e ulçerës së stomakut;
• rritja e qelizave kancerogjene tek të rriturit.

Produktet më të mira të shëndetshme të acidit laktik

Qumështi i thartë është i nevojshëm për fëmijët dhe të rriturit për të ruajtur shëndetin dhe mirëqenien. Le të rendisim variacionet më të dobishme.

Qumësht i pjekur . Përftohet nga procesi i pjekjes natyrale. Qumështi fillimisht pasterizohet, më pas homogjenizohet dhe ftohet në temperaturën e dëshiruar. Një starter bakterial i shtohet përzierjes që rezulton dhe lihet të fermentohet duke përdorur një metodë termostatike.

Gjatë përgatitjes së qumështit të gjizë me aromatizues të ndryshëm, qumështit i shtohen aditivë edhe para procesit të pasterizimit dhe aditivët aromatikë menjëherë para fermentimit.

Ryazhenka . Është një lloj qumështi me gjizë. Përgatitet nga qumështi me yndyrë të plotë përmes trajtimit afatgjatë termik. Ka një shije të thartë dhe një ngjyrë kremoze në kafe. Kjo është një pjatë tradicionale e kuzhinës ukrainase dhe ruse. Ryazhenka tretet mirë dhe përmban një grup shërues vitaminash dhe mineralesh. Një gotë nga kjo pije mund të mbushë trupin me një të katërtën e nevojës ditore për kalcium. Kundërindikuar për ulcerat e stomakut.

Kos . Është një lloj i veçantë qumështi me gjizë. Kjo pije dietike gjendet shpesh në Amerikë dhe Evropë. Gadishulli Ballkanik konsiderohet si atdheu i tij. Qumështi i plotë përdoret për përgatitje. Starter është shkop bullgar dhe streptokoku i acidit laktik termofilik, i cili duhet të merret në raport 1:1.

Në formën e tij natyrale, kosi ka një shije të pastër qumështi. Në kombinim me sheqerin është i ëmbël dhe kosi me fruta dhe manaferra ka një shije karakteristike me aromën e shurupit të frutave. Pija është pak viskoze, konsistenca është homogjene.

Varenets . Bërë nga qumështi i pjekur. Rolin e starterit e kryen streptokoku i acidit laktik termofilik dhe bacili bullgar. Mënyra e përgatitjes dhe vetitë janë të ngjashme me qumështin e pjekur të fermentuar.

Kefir . Teknologjia për prodhimin e saj përfshin ndërveprim me kërpudha të veçanta që mund të prodhojnë alkool në kefirin e përfunduar. Pija mund të ndryshojë në përmbajtjen e yndyrës dhe gatishmërinë:

• njëditore - përmban sasinë më të vogël të alkoolit të acidit laktik;
• dyditore – përmban më shumë acid laktik se një ditë;
• treditore - shquhet me forcën më të madhe për shkak të përmbajtjes së një përqindje të lartë të substancave alkoolike dhe acidit.

Vetitë antibakteriale të kefirit janë shumë më të forta se ato të kosit. Është i dobishëm për aneminë dhe pneumoninë.

Ky është një produkt i preferuar i njerëzve që humbin peshë, i cili përmirëson procesin e tretjes, shërben si një antiseptik dhe antibiotik. Ndihmon në absorbimin e vitaminave gjatë gjithë ditës.

Kumis të pasura edhe me vitamina. Është një mjet i shkëlqyer në luftën kundër tuberkulozit, dhe më e rëndësishmja, ndihmon në parandalimin e tij. Për përgatitje përdoret qumështi, hirra dhe sheqeri, të përziera mirë dhe të fermentuara me maja.

Gjizë . Formohet gjatë fermentimit të qumështit me heqjen graduale të hirrës. Tregu modern ofron disa lloje:

• yndyrë të ulët - më e mira për diabetikët;
• me pak yndyrë - një zgjedhje e shkëlqyer për ata që vuajnë nga alergjitë;
• klasik - një lloj universal i gjizës.

Gjiza është produkti më i dobishëm për shkak të pranisë së proteinave, mineraleve dhe vitaminave. Është lehtësisht i tretshëm, përmbajtja kalorike është 226 kalori për 100 gram produkt. Gjiza është e popullarizuar në mesin e ndjekësve të dietave për humbje peshe, si dhe njerëzve që vuajnë nga sëmundjet e mëlçisë, hipertensioni dhe ateroskleroza.

Gjiza nxit për mrekulli tretjen e yndyrave në trupin e njeriut. Ai forcon sistemin skeletor, rrit nivelin e hemoglobinës dhe ka një efekt të madh në sistemin nervor. Produkti është i dobishëm për trupin e fëmijëve dhe grave.

salcë kosi . Bakteret e acidit laktik i japin kosit shijen, erën dhe pamjen e saj; ato gjithashtu kontribuojnë në kolonizimin e zorrëve me mikroflorën e nevojshme, duke e vendosur atë për funksionimin e duhur.

Kosi përmban shumë hekur, mangan, bakër dhe minerale të tjera po aq të dobishme. Ai përmban acide yndyrore, organike, proteina shtazore, sheqer natyral, karbohidrate, biotinë. Për shkak të përbërjes së tij të ekuilibruar, ky produkt përthithet shumë më mirë se qumështi, kremi, kosi dhe madje edhe kefiri. Vetitë e dobishme të salcës së kosit përfshijnë gjithashtu:

• stimulimi i performancës së trurit;
• funksionaliteti i përmirësuar i muskujve;
• performanca e rritur;
• rritja e fuqisë mashkullore;
• Furnizuesi kryesor i kalciumit për fëmijët.

Kozmetologët kanë gjetur përdorim edhe për salcë kosi. Maskat ndihmojnë në përmirësimin e gjendjes së lëkurës, tonifikojnë atë dhe e bëjnë atë më elastike. Produkti përdoret në mënyrë aktive në luftën kundër djegieve nga dielli.

Qumësht Acidophilus . Është një përzierje e bacilit acidophilus bulgaric dhe qumështit të lopës. Ka një shije specifike dhe konsistencë viskoze. Për shkak të shijes së pakëndshme, konsumohet me shtimin e kanellës, mjaltit, sheqerit dhe aditivëve të tjerë.

Qumështi Acidophilus administrohet si ushqim plotësues për foshnjat, por me kujdes për të mos shkaktuar reaksione të padëshiruara alergjike. Sa për të rriturit, marrja e kësaj pije rekomandohet nëse keni:

• probleme me veshkat dhe mëlçinë;
• anemi;
• diabeti mellitus;
• sëmundjet infektive.

Qumështi Acidophilus është kundërindikuar vetëm për njerëzit që vuajnë nga intoleranca ndaj laktozës.

Produktet e qumështit të fermentuar janë të rëndësishme dhe të dobishme për trupin në çdo formë, pavarësisht nëse bëhet fjalë për kos, gjizë apo kos dhe është e vështirë të veçosh produktin më të shëndetshëm të qumështit të fermentuar, pasi secili prej tyre ka avantazhet e veta. Këto trajtime të gjithanshme do t'ju ndihmojnë të humbni peshë dhe të ndërtoni muskuj. Ato do të bëhen gjithashtu një përbërës integral në maskat ushqyese të lëkurës.

Nëse gjeni një gabim, ju lutemi theksoni një pjesë të tekstit dhe klikoni Ctrl+Enter.

Produktet e acidit laktik (produktet e qumështit të fermentuar) janë produkte të fermentimit të acidit laktik ose të përzier (acid laktik dhe alkool). Produktet e acidit laktik përgatiten nga qumështi ose kremi i pasterizuar i lopës duke i fermentuar me një fillestar të bërë nga kultura të pastra të baktereve të acidit laktik me ose pa shtimin e majasë laktike. Llojet kryesore të produkteve të acidit laktik janë qumështi i thartuar, acidophilus, qumështi acidophilus dhe kefir, salcë kosi dhe gjizë. Përmbajtja e yndyrës së produkteve të acidit laktik të prodhuar nga qumështi i plotë duhet të jetë së paku 3.2%. Përmbajtja e yndyrës së kosi amatore është 40%, kosi diete është 10%, premium dhe klasa e parë është 30%. Për qumështin me gjizë, përdoren kultura të pastra të baktereve të acidit laktik ose në kombinim me baktere të tjera të acidit laktik. Qumështi acidophilus dhe acidophilus prodhohen duke përdorur kultura fillestare nga kultura të pastra të bacilit acidophilus ose në kombinim me baktere të tjera të acidit laktik dhe maja qumështi. Kefiri përgatitet duke përdorur kultura fillestare të bëra nga kokrrat e kefirit. Sipas periudhës së pjekjes, kefiri ndahet në të dobët (njëditor), të mesëm (dyditor) dhe të fortë (treditor). Produktet e acidit laktik përfshijnë kumisin, të përgatitur nga qumështi i pelës ose lopës duke përdorur kultura të baktereve të acidit laktik dhe maja laktike për fermentim. Ashtu si kefiri, kumisi ndahet në të dobët (një-ditor), të mesëm (dy-ditor) dhe të fortë (tre-ditor). Këto varietete ndryshojnë nga njëra-tjetra kryesisht në përmbajtjen e alkoolit dhe aciditetit. Në të gjitha llojet e kumisit, përmbajtja e yndyrës duhet të jetë së paku 0.8%, dhe përmbajtja e alkoolit nuk duhet të jetë më e lartë se 2%. Produktet e acidit laktik mund të prodhohen me pak yndyrë, të përgatitur nga qumështi i skremuar (qumështi i skremuar). GOST nuk parashikon përmbajtje yndyre në produktet e acidit laktik me pak yndyrë.

Vlera ushqyese e produkteve të acidit laktik - shih tabelën.

Për nga vlerat ushqyese dhe ushqyese, produktet e acidit laktik (përveç kumisit) janë të barasvlershme me qumështin e lopës. Megjithatë, ato janë superiore ndaj qumështit në tretshmëri. Nëse qumështi përthithet me 32% një orë pas konsumimit, atëherë produktet e acidit laktik absorbohen me 91% brenda së njëjtës periudhë. Produktet e acidit laktik kanë një efekt normalizues në mikroflora e zorrëve të njeriut dhe pengojnë zhvillimin e mikrobeve kalbëzimi në zorrët.

Produktet e acidit laktik kanë veti shëruese dhe shëruese për shumë sëmundje të zorrëve, veçanërisht kolitin; ato përmirësojnë sekretimin e stomakut dhe të zorrëve, normalizojnë lëvizshmërinë e zorrëve dhe reduktojnë formimin e gazit. Produktet e acidit laktik kanë një efekt të përgjithshëm forcues, tonik, nxisin metabolizmin më të mirë dhe kanë një efekt të dobishëm në sistemin nervor.

Produktet e acidit laktik i përkasin (shih).

Produktet e acidit laktik përfshijnë gjithashtu djathërat, të cilët përftohen nga qumështi si rezultat i koagulimit (shih) dhe përpunimit të tij të mëvonshëm. Në varësi të mënyrës së përpunimit dhe pjekjes, djathrat ndahen në të fortë (36-43% lagështi), të butë (lagështi deri në 55%), shëllirë (djathë feta) dhe të përpunuar. Në përbërjen e tyre përmbajnë 15-25% proteina, 20-30% yndyrë, 700-1000 mg% kalcium, 400-600 mg% fosfor, rreth 0,2 mg% vitaminë A, 0,1 mg% dhe 0,5 mg %. Përmbajtja kalorike e 100 g djathë është 300-400 kcal. Temperatura më e favorshme për ruajtjen e djathrave është 8-10°. Shkelja e proceseve fizike dhe kimike të prodhimit të djathit dhe kushtet e rekomanduara të ruajtjes çojnë në formimin e defekteve të ndryshme në to. Ënjtja dhe prishja e djathrave shkaktohet nga bakteret e grupit Escherichia coli ose nga zhvillimi i acidit butirik dhe mikroorganizmave anaerobe putrefaktive; shija e thartë dhe e hidhur është e natyrshme në djathrat "të rinj", të papjekur. Ngjyra e pazakontë për djathrat (blu, e kuqe) shkaktohet nga mikroorganizmat që formojnë pigment. Një defekt shumë i zakonshëm i djathit është derdhja e shtresës sipërfaqësore dhe nënkorres. Djathërat me lloje të tilla prishjeje nuk mund të shiten dhe duhet të dërgohen për përpunim industrial (prodhimi i djathit të përpunuar pas heqjes së pjesëve të prekura) ose asgjësim teknik. Djathërat e infektuar me marimangat e djathit dhe larvat e mizës së djathit nuk janë të përshtatshëm për ushqim. Djathi mund të shkaktojë infeksione stafilokoke dhe salmonelë. Ka djathra për të cilët përdoren kallëpe (Roquefort, Brie, Camembert).

Për të parandaluar hyrjen e mikroflorës patogjene, djathrat duhet të bëhen vetëm nga qumështi i pasterizuar në përputhje me periudhat e pjekjes të përcaktuara për çdo lloj djathi.

Gjiza prodhohet nga qumështi duke e fermentuar atë me baktere të acidit laktik dhe më pas duke e hequr atë nga gjiza për të marrë një produkt proteinik të koncentruar.

Në varësi të lëndës së parë burimore, ata bëjnë dallimin midis gjizës me yndyrë të plotë, gjysmë yndyrë dhe me pak yndyrë, dhe sipas metodës së prodhimit - acid dhe mullëz acid. Gjiza e bërë nga qumështi i pasterizuar është menduar për konsum të drejtpërdrejtë si ushqim dhe për prodhimin e produkteve të gjizës prej tij; Gjiza e bërë nga qumështi i papasterizuar përdoret vetëm për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme që i nënshtrohen trajtimit termik.

Gjiza shitet brenda 12 orëve. nga momenti i prodhimit dhe në kushte ftohjeje (t° jo më të larta se 8°) - 36 orë. Gjiza dietike shitet brenda 24 orëve. (pas 12 orësh, ndodh ftohja). Gjiza e ngrirë duhet të ruhet në frigorifer në temperatura nga -8 deri në -12° për jo më shumë se 7 muaj.

Në produktet e acidit laktik, ndodh aktiviteti intensiv i baktereve të acidit laktik, duke parandaluar zhvillimin e mikrobeve patogjene në to. Megjithatë, nëse produktet e acidit laktik përgatiten gabimisht, nuk respektohen rregullat higjienike, ose shkelen kushtet dhe temperaturat e ruajtjes, dizenteria, etj., si dhe agjentët helmues ushqimorë, mund të vazhdojnë në produktet e acidit laktik. Veçanërisht të rrezikshme në këtë drejtim janë produktet e acidit laktik të marra si rezultat i tharjes spontane të qumështit ("samokvas"). Produkte të tilla të acidit laktik nuk lejohen të shiten në hotelieri publike. Gjatë përgatitjes së produkteve të acidit laktik në shtëpi, është e nevojshme të ruani pastërtinë më të rreptë të enëve, të zieni paraprakisht qumështin dhe, pasi të ftohet, të shtoni një starter ose fillestar të veçantë nga produktet e acidit laktik të përgatitur më parë. Procesi i pjekjes duhet të ndodhë në një temperaturë prej 25-30° dhe të mos zgjatet për një periudhë të gjatë. Produktet e acidit laktik që rezultojnë duhet të konsumohen të njëjtën ose të nesërmen. Produktet e acidit laktik nuk mund të ruhen jashtë frigoriferit.

Në kontakt me

Shokët e klasës

Një numër i madh i produkteve të përdorura nga njerëzit për gatim ose konsum të drejtpërdrejtë klasifikohen si produkte të qumështit të fermentuar. Përbërësi kryesor i tyre është qumështi.

Në varësi të shumëllojshmërisë, mënyrës së përgatitjes ose përkatësisë territoriale, mund të jetë nga lopa, dhia, pela dhe kafshë të tjera. Gjithashtu, qumështi i plotë mund të zëvendësohet me produkte të përpunimit parësor të tij: krem ​​ose hirrë.

Procesi i prodhimit të këtyre produkteve përfshin fermentimin e qumështit. Për ta bërë këtë, bakteret e acidit laktik ose maja futen në të. Por para fermentimit, qumështi pasterizohet (nxehet në 60 gradë), ose zihet. Qëllimi i këtyre veprimeve është parandalimi i zhvillimit të baktereve të dëmshme.

Në varësi të llojeve të fillestarëve, lista e produkteve të qumështit të fermentuar mund të ndahet në 2 nëngrupe:

1. Fermentimi laktik. Në këtë rast, sheqeri i qumështit prishet dhe formohet acid. Ajo çon në humbjen e proteinave të qumështit në formën e thekoneve, gjë që thjeshton shumë procesin e tretjes.
2. Fermentimi i përzier. Me këtë lloj majaje, dioksidi i karbonit dhe alkooli lirohen nga sheqeri. Produkte të tilla praktikisht nuk ndryshojnë nga qumështi i plotë.

Produkte të qumështit të fermentuar

salcë kosi

Në thelbin e saj është krem ​​i fermentuar. Një produkt popullor në kuzhinën e sllavëve, baltëve dhe francezëve. Kanë një përqindje të lartë yndyre.

Gjizë

Përftohet duke hequr hirrën nga qumështi i fermentuar. Në varësi të përmbajtjes së yndyrës, ndahet në disa lloje: yndyrore, normale, me pak yndyrë dhe fshatare. Dallohet nga një sasi e madhe proteinash, fosfori dhe kalciumi, të cilat janë në proporcionin më të mirë për përthithje. Përdoret gjerësisht në ushqimin mjekësor.

Serum

Një nënprodukt i prodhimit të djathit. Formohet gjatë çdo procesi të fermentimit të masës së qumështit. Përdoret për prodhimin e llojeve të caktuara të djathit, produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave dhe si shtesë për prodhimin e ushqimit të bagëtive.

Qumësht i pjekur

Një pije e lashtë sllave. Përftohet nga fermentimi i qumështit të skremuar ose të pjekur. Produkti më i lehtë për t'u tretur dhe asimiluar. Nëse konsumohet rregullisht, përmirëson proceset metabolike dhe të tretjes në trup dhe forcon sistemin nervor.

Ekzistojnë disa lloje të qumështit të gjizë:

• Mechnikovskaya, e cila ka një efekt anti-inflamator;
• qumësht i pjekur i fermentuar, i rekomanduar për gastrit dhe aktivitet të rëndë fizik;
• Varenets Siberian, i bazuar në qumësht të pjekur dhe kosi fillestar.

Produkte të përziera të fermentimit

Kefir

Pija më e njohur në shumë vende. Fermentimi i përzier duke përdorur kokrra kefiri dhe një kombinim i caktuar i dioksidit të karbonit dhe alkoolit i japin produktit një shije unike të ndritshme. Kefiri me pak yndyrë përdoret për të hequr lëngjet nga trupi, i cili është i rëndësishëm për sëmundjet e veshkave, sëmundjet e zemrës dhe diabetin. Produkti i sapopërgatitur ndihmon traktin gastrointestinal dhe përdoret gjithashtu në ushqimin dietik. Vitet e fundit, bifidobakteret janë përdorur gjithnjë e më shumë për fermentim, gjë që ka rritur vetitë terapeutike dhe profilaktike të pijeve.

Kumis

Karakteristika kryesore e këtij produkti është qumështi i pelës, i cili përmban një sasi të madhe vitaminash. Elementet kimike të përfshira në përbërjen e tij ndërveprojnë më së miri me starterin e bërë nga shkopinjtë bullgarë dhe maja e qumështit. Gjatë fermentimit formohen vitaminat e grupeve B dhe C. Produkti i përfunduar përmban vitamina A dhe E, fosfor, kalcium dhe acide linoleike esenciale.

Pija siguron mbrojtje antibakteriale për trupin, përmirëson imunitetin dhe ka një efekt pozitiv në sistemin nervor. Ai përmirëson mikroflorën e stomakut dhe stimulon pankreasin, i cili në përgjithësi promovon metabolizmin e duhur. Mjekët kanë vërtetuar efektin e tij negativ në patogjenët e tuberkulozit.

Trajtimi me Koumiss rinovon. Mbi bazën e saj bëhen maska ​​për fytyrën.

Kos

Një derivat i qumështit të lopës dhe një kulturë fillestare speciale e përbërë nga bacil bullgar dhe streptokok termofilik. Qumështi është i kondensuar paraprakisht, duke arritur një përqendrim të shtuar të proteinave, karbohidrateve dhe mikroelementeve të tjerë dhe makro. Kjo përbërje kimikatesh lejon që cilësitë e dobishme të produktit të ruhen për një kohë të gjatë. Prandaj, lejohet shtimi i aditivëve të ndryshëm të frutave ose perimeve në ushqim. Rezultati është një produkt shumë i shijshëm dhe jashtëzakonisht i shëndetshëm.

Kulturat e kosit kanë një efekt pozitiv në aktivitetin e mikroflorës së stomakut; ato prodhojnë shpejt acid laktik, i cili vret bakteret kalbëzimi. Duhet mbajtur mend se trajtimi afatgjatë i nxehtësisë vret organizmat e dobishëm, kështu që nuk është rastësi që u shfaq shprehja "kos i gjallë". Kur zgjidhni një produkt në një dyqan, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje mbishkrimit të mëposhtëm: "Përmban kultura të gjalla të kosit".

Djathërat

Lista e madhe e produkteve të qumështit të fermentuar duhet të përfshijë dy lloje djathrash të prodhuar direkt pas fermentimit të qumështit:

Qumësht natyral i fermentuar

Prodhuar nga qumështi i skremuar i fermentuar. Në fund të kohës së pjekjes (deri në 45 ditë), i gjithë djathi i papërpunuar përzihet me kripë dhe erëza dhe thahet. Djathi i gatshëm ndahet në djathë të grirë dhe gjizë. Me përpunim të mëtejshëm duke shkrirë me aditivë të ndryshëm fitohen djathëra të përpunuar. Ata kanë një jetë të gjatë shërbimi dhe i rezistojnë më mirë ndryshimeve të temperaturës.

Serum

Prodhimi i tyre përfiton nga aftësia e albuminës së proteinës së hirrës për të formuar thekon në temperatura të larta. Ky lloj djathi përbëhet nga varietetet e mëposhtme: Ricotta, Vurda dhe Brunost.

Ekspertët rekomandojnë të filloni ditën tuaj me ushqime të bëra nga drithëra, djathëra, kos dhe tavë me gjizë. Është e shijshme, por jo për të gjithë, ose më mirë, jo për të gjithë. Ka nga ata që nuk e durojnë qumështin në formën e tij të pastër, por e pinë me kënaqësi atë që është bërë prej tij.

Lista e të cilave do të publikojmë më poshtë konsiderohet si produktet më të zakonshme në tokë që nga kohërat e lashta. Unë mendoj se nuk ia vlen të thuhet se popujt baritorë kanë numrin më të madh të variacioneve në temën e përdorimit të qumështit. Disa pjata janë thjesht të panjohura për ne, banorët e zakonshëm të metropolit. Për shembull, pak njerëz dyshojnë për ekzistencën e kurtit (korota, kurut, ak-gurt (emri varet nga rajoni)), por kjo nuk e pengon atë të jetë i popullarizuar në mesin e njerëzve të tij. Nga rruga, kurt nuk është asgjë më shumë se kos i tharë me kripë dhe erëza (përshkrimi është shumë i ekzagjeruar, por kuptimi është i saktë).

Pija më e njohur në vendin tonë është kefiri (produkt qumështi i fermentuar i marrë nga fermentimi i përzier i qumështit). Jogurti nuk është më pak i popullarizuar, por ai u shfaq këtu relativisht kohët e fundit (nga pikëpamja historike), kështu që ende mbetet pas kefirit të njohur prej kohësh.

Për të qenë të drejtë, duhet thënë se produktet e qumështit të fermentuar nuk ishin shumë të zakonshme në Rusinë e lashtë. Lista është, në parim, e vogël. Kos, gjizë dhe salcë kosi. Në pjesën më të madhe, këto janë produkte të fermentimit natyror, domethënë përgatitja e tyre nuk kërkonte zierje të qumështit dhe shtimin e baktereve të veçanta. Gjithçka ndodhi natyrshëm.

Në vendet e Azisë, Afrikës dhe Mesdheut ata duhej të luftonin për sigurinë e ushqimit (akoma nuk është aq ftohtë sa në Rusi!). Si rezultat, njerëzit duhej të përpunonin qumështin sa më shpejt që të ishte e mundur për të parandaluar prishjen. Kështu lindën djathëra të ndryshëm, në thelb të njëjtat produkte qumështi të fermentuar. Lista përfshin djathëra të fortë dhe të butë, qumësht të fermentuar dhe hirrë. Kuptimi i përgatitjes është afërsisht i njëjtë për të gjithë: qumështi fermentohet me substanca të veçanta në një temperaturë të caktuar.

Për të qenë të drejtë, vlen të thuhet se për momentin nuk janë ruajtur vetëm ato të njohura mijëravjeçare, por janë krijuar edhe të reja që përdoren gjerësisht në të ushqyerit terapeutik dhe dietik. Për shembull, bifilux, bifidok, acidolact, biota (disa prej tyre përdoren në mënyrë aktive për të parandaluar dysbacteriosis).

Produktet më të njohura të qumështit të fermentuar

Lista kryesohet nga gjithçka (rikota, çedar, suluguni, mocarela, etj.). Më pas janë jogurtet (ka shumë emra, baza është e njëjtë - shkopi bullgar dhe qumësht i zier). Këto janë produktet më të shitura në mënyrë aktive. Pastaj kefir dhe Varenets. Preferohen kryesisht nga femrat e rritura (sipas statistikave). Më pas vjen kosi, një produkt qumështi i fermentuar që kërkohet shumë nga meshkujt e moshës 18 deri në 29 vjeç. Vendin e radhës e zënë pijet rajonale si ayran, kumis, tan, matsoni etj.

Të fundit në listë për nga popullariteti janë origjinalet e vërteta. Për prodhimin e tyre përdoren disa varietete dele, pelë etj.) dhe bacil zviceran (Lactobacillus helveticus), të aftë për të mbijetuar ekskluzivisht në zonat e larta malore. Këto pije të qumështit të fermentuar përfshijnë chegen, tarak, targ dhe të tjera.

Konsumimi i rregullt i produkteve të qumështit të fermentuar për disa javë përmirëson ndjeshëm funksionin e zorrëve, rrit vetitë mbrojtëse të trupit (imunitetin) dhe e mbush atë me energji jetike. Produktet e qumështit të fermentuar përmbajnë yndyrna të pashëndetshme, ndaj blini produkte me një sasi minimale yndyre. Produktet e qumështit të fermentuar përmbajnë proteina të shëndetshme shtazore që përmirësojnë gjendjen e muskujve tuaj.

Gjizë

Produktet e qumështit të fermentuar përfshijnë gjizën në listën e tyre. Në fund të fundit, gjiza është një produkt ushqimor i shëndetshëm dhe përmban vitamina (7 copë) dhe mikroelemente (6 copë). Gjiza përmban proteina shtazore - 16,5 g për 100 g produkt. Kur shkoni në dyqan, blini gjizë me një përmbajtje yndyre prej 0,1-2%, jo më shumë. Yndyra shtazore nuk është shumë e shëndetshme; në sasi të mëdha është e dëmshme për trupin. Gjiza forcon dhëmbët dhe kockat, përmirëson shikimin dhe parandalon sëmundjet e traktit tretës. Disa dieta përdorin gjizë, sepse përmban një minimum yndyrnash dhe karbohidratesh dhe shumë proteina. Atletët dhe njerëzit me një mënyrë jetese aktive kanë nevojë për 2-2,2 gram proteina për 1 kg peshë trupore në ditë. 200-300 gram gjizë me 0,1% yndyrë në ditë do të sjellë 33-50 gram proteina shtesë.

salcë kosi

Produktet e qumështit të fermentuar përfshijnë kosin në listën e tyre. Kosi përmban 9 mikroelemente, 7 makroelemente dhe 16 vitamina. Është më e shëndetshme të hani salcë kosi - 10% yndyrë (115.3 Kcal për 100 gram). Kosi është i mirë për zorrët dhe përthithet mjaft shpejt. Kosi normalizon proceset metabolike në trup, rrit performancën dhe forcon muskujt. Meshkujt rekomandohet të hanë salcë kosi, sepse ka një efekt pozitiv në fuqinë. Maska të ndryshme për fytyrën bëhen nga kosi në shtëpi dhe përmirësojnë gjendjen e lëkurës dhe tonin e saj. Kosi lufton proceset e kalbëzimit në zorrët dhe ka një efekt pozitiv në nivelet hormonale. Ju mund të përdorni salcë kosi për të luftuar djegien nga dielli.

Qumësht i pjekur

Kosi është një produkt qumështi i fermentuar. 100 gram përmbajnë vetëm 30 kalori dhe 3 g proteina shtazore. Qumështi i pjekur ka një sasi të pasur vitaminash dhe mineralesh. Ka 11 vitamina, 7 makroelemente dhe 10 mikroelemente. Qumështi i gjizë përthithet mirë në trupin tonë dhe përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal. Qumështi i thartë përdoret në gatim dhe kozmetologji. Qumështi i thartë ndihmon me kapsllëkun dhe përmirëson proceset metabolike. Për më tepër, kosi ndihmon me hangover, duhet të pini 1-2 gota me stomak bosh dhe pas 20 minutash do të ketë përmirësime të dukshme.

Kefir

Kefiri është një produkt qumështi i fermentuar i përzier me fermentim. Kefiri përmban 10 mikroelemente, 7 makroelemente dhe 14 vitamina. Rekomandohet përdorimi i kefirit me përmbajtje yndyre 0,1-1%. Për 100 gram produkt, ka 39,8 kalori, 2,9 g proteina, 0,1-1 g yndyrë dhe 3,9 g karbohidrate. Është e dobishme të pini kefir gjatë natës, 1 orë para gjumit, për të kënaqur ndjenjën e urisë. Kefiri përthithet lehtësisht në trup. Kefiri do të jetë veçanërisht i dobishëm për ata që humbin peshë ose shikojnë figurën e tyre, sepse kefiri është një ushqim dietik dhe me pak kalori. Kefiri është i dobishëm për burrat dhe gratë e rritur dhe për fëmijët. Kefiri stabilizon gjumin, pastron traktin gastrointestinal nga toksinat dhe substancat e dëmshme, forcon sistemin nervor dhe është një pije e shijshme e qumështit të fermentuar. Kefirin mund ta përdorni për të bërë kokteje pa alkool, për të bërë petulla, për të shtuar kefir gjatë përgatitjes së skarës ose për të bërë byrek.

Shikoni videon e dobishme nr. 1:

Kos

Produktet e qumështit të fermentuar përfshijnë kos në listën e tyre. Jogurtet vijnë me përmbajtje të ndryshme yndyre; ju rekomandojmë t'i blini me një sasi të vogël yndyre për 100 g produkt. Kosi përmban 10 mikroelemente, 7 makroelemente dhe 12 vitamina. Jogurtet janë ushqime të njohura me qumësht të fermentuar, të dashur nga fëmijët dhe të rriturit. Kosi ka një efekt pozitiv në traktin gastrointestinal. Jogurtet praktikisht nuk shkaktojnë alergji dhe përmirësojnë sistemin imunitar dhe funksionet mbrojtëse të trupit. Është mirë të blini kos me afat të shkurtër ruajtjeje (7-10 ditë) – në këtë rast janë më të dobishëm. Mund të përgatisni shumë pjata të shijshme duke përdorur kos, si tortë, akullore me kos, brokoli me kos, mocktails, tartlets, petulla me kos, byrekë, tavë me kos me banane dhe pjata të tjera.

Djathë

Produktet e qumështit të fermentuar përfshijnë djathin në listën e tyre. Djathi është një produkt ushqimor interesant sepse përmban 13 vitamina dhe 10 minerale. Djathrat vijnë me një sasi të madhe yndyre për 100 g produkt dhe me një sasi të moderuar yndyre. Blini djathë me sasinë më të vogël të yndyrës, sepse një yndyrë e tillë është e ngopur dhe nuk është shumë e dobishme për trupin e njeriut. Vitaminat B të përfshira në djathë rrisin performancën. Hani djathë 2-3 herë në javë, sepse djathi përmirëson gjendjen e flokëve, lëkurës dhe thonjve.

Listë

• Kefir
• Kos
• Qumësht i pjekur
• salcë kosi
• Gjizë
• Varenets
• Ayran
• Kumis
• Chal (shubat)
• Matsoni
• Serum
• Ryazhenka
• Dzhugurt
• Kurunga

Shikoni videon e dobishme nr. 2: