Ravioli më i shijshëm. Ravioli - çfarë është, receta për brumë dhe mbushje. Bashkoni brumin me mbushjen

Çdo pjatë italiane ka shijen e vet. Edhe recetat e raviolit janë aq të larmishme sa mund të befasoni të dashurit tuaj me këtë pjatë pothuajse çdo ditë! Ndryshe nga petat tradicionale, brumi i produktit përmban vaj ulliri dhe vezë premium. Prandaj, pjata e përfunduar ka një ngjyrë të artë dhe shije të pasur.

Recetë klasike e raviolit me foto

Petat italiane bëhen në formë katrore ose trekëndore. Brumi përgatitet sipas recetës klasike! Mbushja mund të jetë çdo gjë: peshk, mish, perime, djathë dhe madje edhe e ëmbël! Ka shumë mundësi për ekzekutimin e enëve. Në recetat origjinale, brumit i shtohet spinaq i freskët ose barishte.

Përbërësit:

• miell - 3,5 gota;
• vezë - 4 copë;
• vaj ulliri - ½ filxhan;
• Kripë për shije.

Metoda e përgatitjes së brumit klasik të raviolit me foto hap pas hapi:

1. Shosh miellin në një tas;
2. Bëni një vrimë në mes, thyeni vezët në të, shtoni vaj ulliri, pak kripë;
3. E përziejmë mirë brumin. Duhet të jetë i dendur, por elastik;
4. E formojmë brumin në një top, e rrotullojmë, e mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer të pushojë për disa orë;
5. Hapeni brumin në formë pete, prisni një shtresë dhe hapeni në një shtresë të hollë në formën e një katrori;
6. Vendosni mbushjen në rreshta të ndarë në mënyrë të barabartë;
7. Mbulojeni me një shtresë të dytë brumi;
8. Brumin e shtypim poshtë nga anët dhe e presim në katrorë;
9. Është më mirë ta bëni skajin të valëzuar. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një thikë të veçantë ose thjesht shtypni brumin me gishtat e një piruni.

Receta klasike e raviolit është shumë e thjeshtë. Nëse dëshironi ta bëni pjatën vërtet italiane, duhet të përdorni djathë ose salmon si mbushje. Brumi gatuhet sipas recetës së treguar më sipër.

Si të gatuajmë ravioli me djathë

Ravioli është një lloj makaronash. Prandaj, ato kombinohen në mënyrë perfekte me djathin. Është më mirë të përdorni djathë të fortë, por mund të punoni edhe me varietetet e gjizës të produktit. Kjo pjatë do të jetë më origjinale nëse brumit i shtoni spinaqin e grirë hollë.

Përbërësit:

• Djathë - 200 gram;
• Të verdhat e pulës - 3 copë;
• 20% yndyrë e pastruar - 1 lugë gjelle;
• Cilantro - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Grini djathin në një rende të trashë;
2. Përzieni djathin me salcë kosi, barishte të grira hollë dhe të verdhat e vezëve.

Ravioli origjinale me salmon

Ravioli me peshk të kuq ka një shije delikate. Janë shumë mbushëse, por të lehta. Prandaj, ato do të jenë të mira si për drekë ashtu edhe për darkë. Mbushja përgatitet shumë lehtë. Është e rëndësishme vetëm të mos harroni të shtoni lëng limoni, pasi shkon në mënyrë perfekte me peshkun.

Përbërësit:

• Salmon - 200 gram;
• Lëng limoni - 2 lugë gjelle;
• Borziloku - 1 tufë;
• hudhër - 1 thelpi;
• Qepë e kuqe - 1 kokë e mesme;
• vaj ulliri - 1 lugë gjelle;
• Kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini salmonin në copa të vogla me thikë. Është më mirë të mos e ktheni fileton përmes një mulli mishi për ta bërë gjellën më lëng;
2. Pritini imët borzilokun dhe qepën e kuqe;
3. Në një enë përzieni salmonin, borzilokun, qepën, shtoni 2 lugë lëng limoni, një lugë vaj ulliri;
4. Shtrydhni një thelpi hudhër, shtoni kripë;
5. Ziejeni mishin e grirë dhe lëreni për 15 minuta në mënyrë që përbërësit të thithin aromën e njëri-tjetrit.

Ravioli të ëmbël për ëmbëlsirë

Ravioli mund të jetë gjithashtu një pjatë ëmbëlsirë nëse përgatitet me një mbushje të ëmbël. Njëkohësisht nuk zihen, por skuqen në vaj ulliri të vluar. Para se ta servirni pjatën e spërkatni me sheqer pluhur ose çokollatë të grirë.

Përbërësit:

• Djathë Ricotta - 350 gram;
• Sheqer - 2 lugë gjelle;
• kanellë - ¼ lugë çaji;
• Lëkura e gjysmë limoni;
• Rum i zi - 1 lugë gjelle. Mund të bëni pa të nëse pjata po përgatitet për fëmijët.

Mënyra e gatimit:

1. Grini lëkurën e limonit në një rende të imët;
2. Përziejini të gjithë përbërësit së bashku;
3. Ravioli zhytet në vaj të vluar dhe skuqet deri në kafe të artë.

Ravioli zakonisht përgatitet në furrë, të zier, të skuqur! Ka shumë mbushje interesante dhe metoda gatimi. Prandaj, pjata do të jetë gjithmonë origjinale dhe e pazakontë!

Do t'ju duhet fjalë për fjalë një orë kohë për të përgatitur ravioli të mahnitshëm në shtëpi. Përgatitni recetën me foto për darkë për dy. Nëse kompania është më e madhe, rritni proporcionet e treguara më poshtë.

Ju duhet:

• 4 gota;
• 3 vezë;
• 4-6 lugë gjelle. l. vaj ulliri;
• 2 lugë gjelle. l. ujë;
• 200 gr. mish viçi i bluar;
• 200 gr. mish derri i grirë;
• 5 thelpinj hudhër;
• 21 lugë. arrëmyshk;
• Një majë piper i bluar;
• 4 lugë gjelle. l. spinaq;
• 12 lugë gjelle. l. djathë Adyghe i grirë;
• 12 lugë gjelle. l. djathë i grirë;
• 50 gr. gjalpë;
• 7-10 degë majdanoz;
• 1 lugë gjelle. l. qepë të njoma të copëtuara.

Si të gatuaj:

1. Përgatitni një tas në të cilin është i përshtatshëm për të gatuar brumin e raviolit. Receta me foto të përgatitjes hap pas hapi, filloni me vezë. Thyeni 2 vezë në një tas, shtoni kripë, përzieni me një pirun.
2. Shtoni vaj ulliri, përzieni.
3. Shtoni gradualisht miellin, gatuajeni brumin duke shtuar pak ujë. Përdorni ujë të ftohtë.
4. Formoni një masë homogjene, e përzieni në një brumë të ngushtë.
5. Mbështilleni topin me film ushqimor dhe rezervoni brumin e raviolit derisa të përgatisni mbushjen. Receta përfshin mish derri të grirë dhe viç të gatshëm. I përziejmë, ngrohim një tigan me 2-3 lugë vaj ulliri.
6. Vendosim mishin e grirë të derrit dhe viçit në një tigan dhe skuqim.
7. Qëroni hudhrën, copëtoni imët me thikë. Mishit të grirë i shtojmë hudhrat e grira. Skuqni lehtë përmbajtjen e tiganit.
8. Shtoni kripë, piper, arrëmyshk të grirë dhe përzieni mbushjen mbi ravioli. Në shtëpi, receta me foto përgatitet mjaft shpejt. Të gjitha proceset janë të njohura mirë për çdo amvise.
9. Transferoni përmbajtjen e tiganit në një tas dhe lëreni të ftohet pak.
10. Gjatë kësaj kohe grini 2 lloje djathi dhe matni sasinë e kërkuar.
11. Pritini spinaqin dhe ia shtoni mishit të grirë.
12. Shtojmë djathin e grirë, thyejmë 1 vezë, përziejmë mbushjen.
13. Ndani brumin në 4 pjesë të barabarta.
14. Duke përdorur duart, formoni secilën pjesë të raviolit në një formë drejtkëndëshe. Receta me foto hap pas hapi
15. pastaj vazhdoni me formimin. Rrotulloni secilën pjesë në një shirit të hollë, rreth 10 cm të gjerë.
16. Pyesni siperfaqen me miell dhe shtroni rripa brumi. Mbi dy prej tyre vendosim mbushjen në pjesë të vogla. Distanca midis pjesëve të mbushjes duhet të jetë jo më shumë se 3-4 cm.
17. I mbulojmë shiritat me mbushje me shirita të tjerë që kanë mbetur pa mbushur. Vendosni anën e brumit të raviolit që nuk është në kontakt me miellin e spërkatur në sipërfaqe.
18. Shtypni brumin rreth çdo pjese të mbushjes.
19. Ndani pjesët e raviolit duke përdorur një prestar pastiçerie ose çfarëdo që ju pëlqen. Pritini në mënyrë që anët rreth mbushjes të jenë 1 cm të gjera. Përsëriteni procedurën me çdo shirit.
20. I pudrosim raviolit me miell dhe i lëmë të thahen pak.
21. Përgatitni ujin për gatim: vendosni një tenxhere me rreth 1.5 litra. ujë.
22. Kriposni ujin dhe lëreni të vlojë.
23. Shtoni 2 lugë gjelle në ujë të vluar. l. vaj ulliri; hidhni të gjitha ravioli. Receta me foto të gatimit hap pas hapi është e thjeshtë. Ziejeni derisa pjesët të dalin në sipërfaqe.
24. Më pas kullojeni në një kullesë ose hiqeni me kujdes me një lugë të prerë.
25. Ndërsa ravioli është duke u gatuar, përgatisni salcën. Ngrohni vajin në një tenxhere (50 g), shtoni 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri, 3 thelpinj hudhra, te grira holle. I rregullojmë me kripë dhe i shtojmë një majë piper të bluar. Mbajeni në zjarr për vetëm një minutë, shtoni majdanozin e grirë, më pas qepët e njoma dhe fikeni.
26. Vendosini raviolit në një tas të thellë, derdhni sipër salcës së përgatitur, përzieni dhe shërbejeni të nxehtë.

Nëse nuk hani produkte mishi, përgatitni ravioli me kërpudha. Receta me foto përgatitet shumë lehtë hap pas hapi. Përdorni çdo kërpudha që keni. Gatimi është më i shpejtë me kampionët. Është e rëndësishme të përgatitni siç duhet kërpudhat e egra përpara përdorimit.

Ju duhet:

• 300 gr. miell gruri të fortë;
• 3 vezë;
• 1,5 lugë gjelle. l. vaj luledielli;
• Kripë piper;
• 400 gr. kërpudha;
• 50 gr. gjalpë;
• 100 gr. qepë;
• 1 vezë të veçantë për larjen e shiritave.

Si të gatuaj:

1. Gatuani brumin e raviolit. Receta përgatitet shpejt: shosh miellin në një grumbull.
2. Bëni një vrimë dhe thyeni vezët në të. Spërkateni me kripë dhe shtoni vaj luledielli.
3. Gatuani brumin. Ziejeni në banak për disa minuta ose përdorni një makineri ushqimore.
4. Mbështilleni brumin e përfunduar me film dhe lëreni në tavolinë.
5. Për mbushjen, qëroni dhe lani kërpudhat. Zieni (nëse është e egër) për 20 minuta ose aq sa kërkohet nga lloji i kërpudhave që përdorni.
6. I kullojmë në një kullesë dhe më pas i presim imët.
7. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël.
8. Skuqini qepët, shtoni kërpudhat, skuqni mbushjen së bashku në ravioli në shtëpi. Receta me foto të kërpudhave nuk përfshin erëza. Shtoni ato që ju pëlqejnë. Më e mira është kripë, piper dhe pak gjethe dafine të bluar.
9. Kaloni mbushjen në një pjatë dhe lëreni të ftohet.
10. Ndani brumin e raviolit në 2 pjesë të barabarta. Receta përgatitet nga brumi i hollë, por gjerësia e shiritave duhet të jetë rreth 8-10 cm.
11. Në grumbuj të vegjël me gërvishtje të njëtrajtshme, përhapni mbushjen në të gjithë gjatësinë.
12. Thyejeni vezën në një tas dhe rrihni me pirun.
13. Me një furçë pastiçerie lyejmë pjesët e brumit pa mbushje.
14. Vendoseni shiritin e dytë direkt mbi të parën.
15. Shtypni brumin rreth mbushjes me gishta dhe pritini raviolit në pjesë.

Me djathë të butë dhe barishte ju merrni ravioli shumë të shijshëm. Receta me foto të përgatitjes hap pas hapi është e ndryshme nga ato të mëparshme. Këtu porcionet do të skuqen në vaj ulliri. Me siguri do t'ju pëlqejë korja e shijshme dhe butësia e mbushjes së djathit.

Do t'ju duhet:

• Brumë për ravioli sipas recetës së parë ose të dytë;
• 150 gr. djathë i butë;
• 500 gr. spinaq;
• 1 lugë gjelle. l. gjalpë;
• 150 gr. qepë;
• Arrëmyshk, piper, kripë për shije;
• Vaj ulliri për tiganisje.

Si të gatuaj:

1. Përzieni brumin e raviolit sipas recetës së mësipërme. Mbështilleni topin në film dhe vendoseni në tavolinë.
2. Pritini qepën në kubikë të vegjël.
3. Ngroheni një tigan me gjalpë.
4. Hidhni qepën në vaj dhe ziejini derisa të gatuhet gjysmë.
5. Pritini spinaqin dhe ia shtoni qepës.
6. Fikni zjarrin, shtoni erëza dhe djathë.
7. Kaloni mbushjen në një tas dhe filloni të prisni brumin.
8. Ndani në 2 pjesë të barabarta. Hapeni secilën hollë në një gjerësi prej 8-10 cm.
9. Vendosni një lugë çaji me mbushje në intervale 4 cm.

Ideja e mini dumplings erdhi në Itali në shekullin e 19-të nga Kina. Pikërisht atje italianët shijuan petat kineze dhe sollën në shtëpi një recetë kuzhine me të cilën kuzhinierët vendas u dashuruan menjëherë. Ne do t'ju tregojmë të gjitha sekretet e përgatitjes së raviolit.

Ideja e mini dumplings erdhi në Itali në shekullin e 19-të nga Kina. Pikërisht atje italianët shijuan petat kineze dhe sollën në shtëpi një recetë kuzhine me të cilën kuzhinierët vendas u dashuruan menjëherë. Në Itali, ata filluan të përgatisin "pellqe" duke përdorur përbërësit e tyre. Ravioli i parë përmbante ushqim deti, djathë dhe perime. Ne do t'ju tregojmë gjithçka rreth përgatitjes së raviolit.

Përgatitja e raviolit

Shumë njerëz gabimisht besojnë se ravioli është një analog i dumplings ose dumplings ruse. Por, ndryshe nga të dyja, produkti italian ka 3 veçori:

Mbushje me ravioli

Mbushjet për ravioli mund të jenë shumë të ndryshme: perime, mish, kërpudha, djathë, peshk dhe ushqim deti. Ravioli të vegjël dhe të butë mund të bëhen gjithashtu një pjatë ëmbëlsirë nëse përgatiten me një mbushje të ëmbël në formën e frutave ose manave.

Ata thonë se banorët e rajoneve të ndryshme të Italisë e bëjnë këtë pjatë me mbushjen e tyre. Pra, në Liguria dhe Toskana kjo lloj makarona është e zakonshme me ushqimet e detit, dhe në Basilicata dhe Kalabri do t'ju serviret ravioli perimesh me erëza dhe barishte.

Mbushje me djathë dhe spinaq

Ravioli me spinaq dhe djathë është perfekt për entuziastët e ushqimit të shëndetshëm.

Përgatisim mbushjen nga 500 gram gjethe spinaqi, 150 gram djathë, një qepë, një lugë gjalpë, arrëmyshk, kripë dhe piper sipas shijes. Rekomandojmë përdorimin e djathit të ri ose djathit të ri feta në mënyrë që aroma të mos pushtojë shijen e ëmbël të spinaqit, i cili mund të përdoret i freskët ose i ngrirë.

Qepa e prerë në kubikë duhet të zihet në vaj për disa minuta, pastaj shtoni spinaqin e grirë dhe ziejini për 2 minuta të tjera. Hiqni perimet e ziera nga zjarri, përzieni me djathë të grirë, shtoni erëza dhe kripë për shije. Pasi mbushja të jetë ftohur, mund të mbushni raviolit.

Mbushje portokalli me kokrra të kuqe

Për mbushjen duhet të merrni 1 portokall me madhësi mesatare, luleshtrydhe, boronica, 80 gram rrush pa fara, kanellë të bluar (1 lugë çaji).

Qëroni fetat e portokallit nga membrana e bardhë dhe grijini imët. Thërrmoni manaferrat me një pirun, kullojeni lëngun dhe puresë që rezulton shtoni portokall dhe kanellë. Ju mund të shtoni një majë niseshte për densitet. Ravioli me mbushje të ëmbël është një ëmbëlsirë e mrekullueshme verore!

Si të gatuaj ravioli

Mish i grirë për ravioli

300 g mish viçi të grirë

1 qepë

250 ml qumësht

2 feta bukë të bardhë

kripë, piper (për shije)

Si të gatuaj ravioli

Hidhni qumësht të ngrohtë mbi bukë dhe gatuajeni derisa të jetë e qetë. Shtoni qepën e grirë, vezën, mishin e grirë, kripë dhe piper. Ziejini derisa të bëhen me gëzof dhe homogjene.

Pritini imët qepën dhe hudhrën. Pritini pulën në copa. Vendosni qepën e copëtuar, hudhrën dhe pulën në një blender dhe grijeni mirë.

Shtoni vezën në mishin e grirë dhe përzieni plotësisht. Vendosni mishin e grirë në një tas, shtoni karkaleca dhe piper të zi të sapo bluar.

Ziejeni brumin me duar dhe hapeni hollë me një okllai. Bëni dy shtresa. Hidhni me lugë mishin e grirë në njërën nga shtresat.

Mbuloni pjesën e sipërme me një shtresë të dytë. Pritini ravioli me një prestar. Kapni skajet.

Gatuani në ujë të vluar për 7-10 minuta.

Ngrohni salcën në një tigan dhe vendosni ravioli në të. Në fund, dekorojeni pjatën me barishte.

Pesto

Lani dhe thajini gjethet e borzilokut (50 g), vendosini në blender së bashku me djathin parmixhano (50 g), 3 thelpinj hudhër, 4 lugë gjelle arra pishe dhe bëjini pure derisa të jenë të lëmuara. Kriposeni masën që rezulton dhe përzieni me 200 ml vaj ulliri.

Beshamel

Shkrini në një tenxhere 25 gr gjalpë me 2 lugë vaj ulliri. Shtoni 1 lugë miell dhe gatuajeni duke e trazuar për 2 minuta. Duke vazhduar përzierjen, hidhni 500 ml qumësht në një rrjedhë të hollë, shtoni kripë sipas shijes dhe ziejini për 5 minuta. Në këtë salcë ravioli mund të piqet në furrë në 200°C: i spërkasim me copa gjalpë (25 g) dhe djathë të grirë (50 g parmixhan) dhe i gatuajmë për 20-30 minuta, ose derisa djathi të marrë ngjyrë kafe të artë.

bologneze

Grini gjysmë kilogram mish viçi në një mulli mishi, vendoseni në një tigan dhe skuqeni për 10 minuta. Prisni 1 thelpi hudhër, 1 qepë, 2 karota dhe 1 kërcell selino dhe skuqini në një tenxhere me 3 lugë vaj ulliri për rreth 10 minuta.

I trazojmë perimet me mishin e grirë, i hedhim 1 gotë verë të kuqe dhe i ziejmë derisa të zhduket aroma e alkoolit, më pas shtojmë makaronat dhe 2 kanaçe domate të konservuara me lëng. Grini domatet me një lugë, lërini të vlojnë, ulni zjarrin, shtoni 1 lugë çaji rigon, borzilokun e grirë (1 tufë) dhe mbulojeni me kapak. Gatuani salcën për 2 orë duke e trazuar, në fund shtoni piper sipas shijes dhe kripë.

A ju pelqen kuzhina italiane? Më pas përgatiteni

Ravioli italian shpesh krahasohet me dumplings ose dumplings më të njohur. Megjithatë, më duket se kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Brumi, mbushja, formimi - gjithçka është ndryshe. Dhe ju mund ta kuptoni vërtet këtë ndryshim vetëm duke përgatitur dhe shijuar ravioli. Unë ofroj një recetë klasike me një foto - është ideale për njohje dhe përvojë të parë. Për brumin e raviolit do të gatuajmë brumin e vezëve me shtimin e një sasie të vogël vaj ulliri për t'i dhënë elasticitet. Brumi rezulton të jetë mjaft i ngurtë, por i lakueshëm dhe të punosh me të nuk është aspak e vështirë. Ravioli mund të mbushet me çdo gjë, nga mishi, djathi dhe perimet deri te frutat dhe çokollata. Unë sugjeroj një nga opsionet më të zakonshme - mbushjen me krem ​​djathi të butë (si rikota) dhe spinaq. E shijshme! Nuk kam dyshim se sapo ta provoni, do të dëshironi t'i gatuani ato përsëri dhe përsëri!

Përbërësit e brumit:

• vezë - 2 copë,
• e verdha - 1 copë,
• vaj vegjetal, ulliri - 1 lugë gjelle. l.,
• kripë - 1/4 lugë,
• miell - 200 g.

• spinaq (kam përdorur i ngrirë) – 200 g,
• çdo gjizë - 200 g,
• e verdha (nëse është e nevojshme) - 1 pc.,
• arrëmyshk - një majë.

Të paraqesësh:

• gjalpë - 30 g,
• hudhër - 1 thelpi,
• borziloku.

Si të bëni ravioli me djathë dhe spinaq

Në një tas me madhësi të përshtatshme, fillimisht sitini të gjithë miellin dhe shtoni kripë. Më pas formojmë një depresion në rrëshqitje dhe futim vezët dhe të verdhën e verdhë në të.

Shtoni vaj ulliri, aromatik ose të rafinuar - nuk ka shumë rëndësi. Gjithsesi nuk i jep shije brumit.

Kur të bëhet e papërshtatshme për të gatuar brumin me një pirun, transferojeni përmbajtjen e tasit në një sipërfaqe të sheshtë dhe gatuajeni një brumë të fortë elastik.

Puna me një test të tillë tani do të jetë jashtëzakonisht e vështirë - është shumë e pjerrët. Brumi duhet të pushojë, ndaj e fshehim në film (qeskë) dhe e lëmë mënjanë gjatë përgatitjes së mbushjes.

Për mbushjen përgatisni fillimisht spinaqin. I freskët ose i ngrirë – përgatitet në të njëjtën mënyrë: spinaqin e vendosni në ujë të vluar me kripë dhe e zieni për 3-5 minuta. Spinaqi i ngrirë nuk ka nevojë të shkrihet më parë.

Mbushni spinaqin e zier me ujë të ftohtë, më pas vendoseni në një sitë (kullese) dhe shtrydhni plotësisht lëngun. Spinaqi "i dehidratuar", natyrisht, nuk duket shumë i shijshëm, por nuk kemi nevojë fare për lagështi shtesë në mbushje.

Grini gjizën në një masë homogjene, më pas përzieni spinaqin e grirë në këtë masë. Spërkateni mbushjen me një sasi të vogël arrëmyshk dhe shtoni të verdhën e verdhë. Kripa zakonisht nuk kërkohet për mbushjen, por opsioni ideal këtu është ta shijoni.

Mbushja është gati.

Hiqeni brumin nga filmi dhe filloni të formoni ravioli. Pritini topin e brumit në dy ose katër pjesë. Rrokullisni njërën nga pjesët në një shtresë të hollë, mundësisht jo më shumë se 1 mm. Pjesët e brumit që nuk i punojmë i ruajmë të mbuluara që brumi të mos thahet.

Më pas, në një distancë prej të paktën 1.5 cm nga njëra-tjetra dhe nga skajet, vendosni grumbuj mbushjeje në shtresë. Madhësia e raviolit rezulton të jetë mjaft e madhe, disi si petë, kështu që mbusha me një lugë çaji të grumbulluar. Lyejmë pjesët e brumit pa i mbushur me të bardhë veze (vezë ose thjesht ujë).

Mbuloni me kujdes mbushjen me shtresën e dytë të brumit të mbështjellë, shtypni brumin fort rreth tumave të mbushjes, duke lëshuar ajrin. Mund ta siguroni mbushjen duke e shtypur brumin në formë të vogël të rrumbullakët në mënyrë që mbushja të jetë brenda kallëpit. Në foton time, diametri i mykut blu i përshtatet grumbullit të mbushjes.

Ziejini raviolit e formuar, si petë ose petë - lërini të ziejnë në ujë me kripë për disa minuta pasi të notojnë.

Mund t'i shërbeni ravioli me çdo salcë që ju pëlqen (gjalpë, domate etj.), djathë të grirë (zakonisht parmixhan) ose thjesht spërkateni me gjalpë të shkrirë. Unë sugjeroj këtë opsion të veshjes: shkrini një copë gjalpë në një tigan, shtoni në të një thelpi hudhër, të kaluar në një shtypje dhe borzilok të grirë. E ngrohim të gjithë këtë për nja dy minuta, duke mos lejuar që vaji të vlojë, pas së cilës mund t'i rregulloni raviolit me vaj aromatik.

Ju bëftë mirë!

Ravioli është një nga pjatat më të dashura në Itali, përgatitet në çdo rajon të vendit. Nga pamja e jashtme, ato ngjajnë me petat ose petat e njohura. Por teknologjia e përgatitjes dhe servirjes së tyre është shumë e ndryshme. Italianët i konsiderojnë një lloj specifik makaronash, me sa duket sepse përqindja e brumit në to është shumë më e madhe se mbushja.

Kjo është një pjatë shumë e shijshme, e mbushur me një shumëllojshmëri produktesh. Në të njëjtën kohë, procesi i përgatitjes së tij është shumë i thjeshtë, veçanërisht nëse rezervoni një makinë për të bërë petë shtëpiake dhe një prerës ravioli.

Pra, çfarë është ravioli, si ta përgatisni saktë dhe sa kohë duhet të gatuhet, çfarë mbushjeje është më e mira për të zgjedhur për pjatën kombëtare italiane? Le ta zbulojmë!

Histori e shkurtër

Mosmarrëveshja për origjinën e këtyre produkteve mbetet e pazgjidhur edhe sot e kësaj dite. Disa historianë besojnë se kanë ardhur nga Kina, të tjerë thonë se kjo është e pamundur.

Ata pretendojnë se përmenden në shkrimet e lashta italiane që datojnë në shekullin e 13-të. Megjithatë, vizita e parë e italianëve në Kinë u zhvillua pak më vonë.

Ravioli i përgatitur siç duhet karakterizohet nga një ngjyrë e verdhë e ndritshme.. Fakti është se receta klasike e brumit për ta përfshin vetëm miell dhe ujë.

Nëse respektohen përmasat e kërkuara, fitohet një produkt elastik dhe i butë.. Nëse brumi rezulton disi i thatë, mund t'i shtoni edhe disa vezë të tjera, përveç atyre të treguara në recetë.

Dhe nëse, përkundrazi, duket e holluar me ujë, atëherë duhet të përzieni miellin në të. Vezët e blera në dyqan shpesh kanë të verdha të zbehta.. Në këtë rast, brumit mund t'i shtoni pak shafran të Indisë ose lëng karrote.

Ky produkt zakonisht nuk bëhet si dumplings ose dumplings. duke përdorur tortilla të vogla. Për përgatitjen e tyre përdorin të ashtuquajturën metodë “paketë”. Ai konsiston në faktin se pjesët e holla të mbushjes shtrihen në mënyrë të barabartë në një shtresë të madhe brumi, pasi produktet duhet të jenë të sheshta.

Pastaj shtrohet një shtresë tjetër sipër, hapësirat midis produkteve të ardhshme lyhen me të bardhë veze ose ujë të thjeshtë dhe shtypen lehtë për të shënuar vendet e prerjeve.

Ravioli nuk ka një formë specifike, secili mund të përgatisë produkte sipas shijes së tij. Mund të duken si katror, ​​rreth, drejtkëndësh, elips, gjysmërreth, etj.

Duke përdorur kallëpe ose thika të veçanta, ato mund të zbukurohen me skaje me onde. Nëse nuk ka pajisje të tilla, atëherë thjesht duhet t'i shtyni ato me një pirun.

Traditat e të ngrënit në italisht

Sipas traditave të lashta italiane, kjo pjatë bëhet vetëm nga mielli, për prodhimin e të cilit përdoret gruri i fortë. Në të njëjtën kohë, mishi i grirë mund të jetë shumë i larmishëm; për të përdoren mish, peshk, perime, djathë, kërpudha dhe barishte. Nëse produkti përgatitet si një pjatë e ëmbël, ai mbushet me fruta, manaferra dhe produkte të tjera të përshtatshme.

I gjithë procesi i përgatitjes së raviolit zakonisht kryhet në një dhomë të freskët., duke i zhytur periodikisht duart në një enë me ujë të ftohtë. Pas përfundimit të modelimit, ato mund të zihen, skuqen ose zihen në salcë.

Si të gatuajmë në shtëpi: receta

Në zona të ndryshme të Italisë preferohen lloje të ndryshme të këtyre produkteve të miellit. Sidoqoftë, ato janë të gjitha të shijshme dhe origjinale.

Si të bëni brumë për produktin

Përgatitja e kësaj kënaqësie të kuzhinës fillon me brumë..

Në të ardhmen, ndërsa mbushja është duke u përgatitur, produkti do të ketë kohë për të arritur gatishmërinë.

Përbërësit:

• Miell gruri i fortë - 300 g;
• vezë - 4 copë;
• Vaj ulliri - 2 lugë. l.

Si të gatuaj: Kombinoni të gjithë përbërësit, shtoni kripë dhe përzieni mirë. Mbështilleni brumin me film ushqimor dhe lëreni për një orë. Pas kësaj kohe, produkti duhet të bëhet i dendur, por në të njëjtën kohë të fitojë elasticitet të mjaftueshëm.

Në faqet e faqes sonë të internetit do të mësoni edhe për pjatën popullore kombëtare të kuzhinës italiane!

Si të gatuajmë klasike me mish

Përbërësit për ravioli me mish të grirë:

• Mish viçi - 300 g;
• Mish derri - 200 g;
• Fileto pule - 200 g;
• Qepë (e madhe) - 2 copë;
• barishte italiane - 10 g.

Mënyra e gatimit: Qëroni qepën, priteni në copa të mëdha dhe rrotullojeni së bashku me mishin.

Kriposni mishin e grirë që rezulton, e rregulloni me erëza dhe përzieni tërësisht. Nëse rezulton i trashë, mund të shtoni një sasi të vogël lëngu ose ujë në të.

Përgatitni ravioli në masën ½ lugë mbushje për secilën pjesë. I ziejme per 5 minuta dhe shërbejeni me çdo salcë që dëshironi.

Me kërpudha

Përbërësit e mbushjes:

• Kërpudha (të freskëta ose të ngrira) - 500 g;
• Qepë (e madhe) - 2 copë;
• gjalpë - 200 g;
• Djathë - 300 g.

Mënyra e përgatitjes: Pritini mirë kërpudhat (të bardha, kampionët, kërpudhat goce) dhe qepët, skuqini në pak gjalpë, shtoni kripë dhe piper dhe shtoni gjysmën e djathit të grirë. Nëse dëshironi, mund ta grini mbushjen e përfunduar në një blender.

Ziejini produktet e përgatitura për disa minuta në ujë të kripur, vendosini në një enë, derdhni sipër gjalpin e mbetur dhe spërkatni me djathë. Nëse dëshironi, mund të shtoni barishte të copëtuara.

Me spinaq

Përbërësit e mbushjes:

• Spinaq - 500 g;
• Qepë (e madhe) - 2 copë;
• Djathë (dele) - 300 g;
• Hudhra (e madhe) - 3 thelpinj;
• parmezan - 100 g;
• Të verdhat e vezëve - 3 copë;
• vaj ulliri - 100 ml.

Komponentët për mbushje me karburant:

• gjalpë - 100 ml;
• Sherebelë (e freskët) - 100.

Mënyra e gatimit: Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të thellë dhe në të skuqni qepën dhe hudhrën e grirë hollë. Në tigan shtoni spinaqin e prerë në rripa të holla dhe ziejini për rreth 5 minuta.

Mbushjes së ftohur i shtojmë të verdhat e rrahura, parmixhanin e grirë, kripën dhe i përziejmë mirë. Pritini sherebelën dhe skuqeni lehtë në gjalpë, shtoni krem. Ziejini përgatitjet derisa të zbuten, vendosini në pjata dhe hidhini sipër salcë të ngrohtë.

Me rikota

Përbërësit e mbushjes:

• Rikota - 500 g;
• Qepë (e madhe) - 2 copë;
• Vezë - 2 copë;
• domate të thara - 300 g;
• Gjalpë - 100 g;
• arra pishe - 200 g;
• Borziloku (i freskët) - 100 g.

Si të bëni ravioli me rikota: Shkrini gjalpin në një tenxhere dhe kaurdisni qepën e grirë dhe arrat e pishës në zjarr të ulët. Pritini domatet dhe borzilokun, bashkojini me vezët e rrahura dhe qepët dhe arrat e ftohura. Ziejini produktet e përgatitura dhe shërbejini me salcë kremi.

Dhe ja receta për ravioli me rikota dhe spinaq së bashku:

Me lloje të ndryshme djathi

Përbërësit e mbushjes:

• Rikota - 500 g;
• Djathë dele - 300 g;
• parmezan - 200 g;
• vezë - 4 copë;
• Borziloku (i freskët) - 1 tufë.

Mënyra e gatimit: Përziejmë rikotën me djathin e deles dhe vezët, bluajmë mirë dhe masës i shtojmë parmixhanin e grirë, borzilokun e grirë hollë, kripë dhe piper.

Skuqini copat e përgatitura në çdo vaj për rreth 5 minuta, shpërndani në një pjatë dhe derdhni me salcë kremoze.

Me peshk dhe karkaleca

Përbërësit për mishin e grirë:

• Salmon i freskët (fileto) - 300 g;
• Salmon i tymosur - 100 g;
• Rikota - 200 g;
• Karkaleca (të mëdha) - 5 copë;
• Të verdhat e vezëve - 3 copë;
• Qepë (e madhe) - 1 copë;
• vaj ulliri - 2 copë;
• Hudhra (e madhe) - 3 thelpinj.

Mënyra e gatimit: Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh, shtoni qepën e grirë hollë, hudhrën e grirë dhe salmonin e freskët, të prerë në kubikë të vegjël dhe skuqeni lehtë. Ftoheni përzierjen, shtoni karkalecat e grira, peshkun e tymosur, të verdhat e rrahura, rregulloni me kripë dhe piper.

Për salcën: Zieni 300 mililitra lëng perimesh, shtoni 200 mililitra verë të bardhë dhe ziejini në një sobë të ngrohtë për 10 minuta. Pasi të ketë kaluar koha, mbushni masën me 200 mililitra krem ​​dhe shtoni 50 gr shafran të freskët të grirë.

Produktet e ziera i vendosim në një enë të thellë dhe i hedhim sipër salcën e ftohur pak.

Pjatë sallatë

Përbërësit:

• Ravioli me mish të grirë - 300 g;
• domate të thara - 100 g;
• Gjethet e marule - 1 tufë;
• Qepë (e mesme) -1 copë;
• Djathë - 100 g;
• Ullinj - 100 g.

Për salcën:

• vaj ulliri - 100 ml;
• Uthull (verë) - 1 lugë gjelle. l;
• mjaltë - 1 lugë gjelle;
• Krem - 50 ml;
• Majdanoz, qepë jeshile - 100 g secila.

Si të gatuaj: Lani gjethet e marules, thajini, grijini në copa dhe vendosini në një enë. Pritini domatet e thara në rripa, qepët në gjysmë unaza, ullinjtë në rrathë të vegjël. Grini djathin duke përdorur një rende të trashë. Përgatitjet e mishit të grirë i ziejmë në ujë me kripë për rreth 5 minuta, i vendosim në një pjatë dhe i ftojmë pak.

Përziejini të gjithë përbërësit, shpërndani në gjethet e marules dhe spërkatni me majdanoz të grirë. I bashkojmë të gjithë përbërësit për salcën, i rrahim mirë dhe dressing-in e përftuar e hedhim mbi sallatë.

Produktet e gatshme janë të kalitur me djathë, barishte ose salcë, nga të cilat kremi, djathi ose pesto konsiderohen më të famshmit.

Një pikë shumë interesante është se këto produkte mund të shërbehen si pjatë e parë e mbuluar me lëng mishi, si pjatë e dytë me salcë të ndryshme dhe si ëmbëlsirë.

Nëse përgatiten të ëmbla, atëherë për mbushje përdoret kryesisht gjiza dhe rikota., duke i aromatizuar me sheqer, vezë dhe kanellë. Dhe ato shërbehen me salca frutash ose manaferrash.

Në videon e mëposhtme do të gjeni një master klasë se si të përgatisni ravioli të vërtetë italianë në shtëpi:

Ravioli është një pjatë mjaft e lehtë për t'u përgatitur. Nuk kërkon shumë kohë, por rezulton të jetë një pjatë shumë e shijshme. Dhe falë shumëllojshmërisë së mbushjeve dhe opsioneve të servirjes, ato mund të shfaqen gjithmonë në tryezë në një formë krejtësisht të re.

Në kontakt me

Çfarë na vjen në mendje për herë të parë kur fjalët "kuzhinë italiane" arrijnë në vesh? Menjëherë na vijnë ndërmend pica, spageti, rizoto, ravioli dhe disa salca të famshme. Ky vend ka frymëzuar krijimtarinë e shumë njerëzve të mëdhenj për shekuj me radhë, dhe sot artistët, arkitektët, stilistët dhe sigurisht specialistët e kuzhinës marrin frymëzim nga Italia, sepse gatimi në këtë vend është ngritur në rangun e artit. Edhe njerëzit që janë shumë larg kuzhinës nuk do të qëndrojnë indiferentë pasi të provojnë të paktën një pjesë të vogël të përzgjedhjes së pasur të pjatave të mbushura me aromat pikante të bimëve dhe freskinë e perimeve të përgatitura me mjeshtëri. Nga e gjithë shumëllojshmëria e kuzhinës me diell, magjepsëse dhe luksoze të Italisë me temperament, ne zgjodhëm raviolin - një pjatë e njohur në çdo rajon të këtij vendi.

Italia është larg nesh, pse ka kaq interes për ravioli? Fakti është se të gjithë kanë provuar një ose një version tjetër të kësaj pjate. Me siguri tashmë keni përgatitur makarona, petë dhe petë me mbushje të shumta të shijshme dhe tani provoni të bëni ravioli. Disa i quajnë petë italiane, të tjerë besojnë se janë të ngjashëm me petat dhe të tjerë janë të sigurt se janë një lloj paste. Të gjitha këto mendime bien dakord se ravioli është një pjatë e bërë me brumë të hollë me një shumëllojshmëri të gjerë mbushjesh. Mbushja mund të jetë çdo gjë - mish, ushqim deti, krem ​​djathi ose perime. Nga një pjatë kryesore, ravioli mund të kthehet lehtësisht në një ëmbëlsirë të shijshme, mjafton ta përgatisni mbushje e ëmbël me fruta, manaferra ose çokollatë.

Një ose një version tjetër i mbushjes, i mbështjellë me brumë, gjendet në recetat e shumë kuzhinave në mbarë botën, kështu që si mësuan italianët për raviolit? Sipas një versioni, kjo pjatë kombëtare italiane vjen nga Kina. Receta e përgatitjes së raviolit u bë e njohur për italianët falë bashkatdhetarit të tyre, udhëtarit Marco Polo, i cili jetoi për disa kohë në Kinë, vizitoi provincat e saj dhe provoi gatime të ndryshme vendase. Udhëtari kujtoi provincën e Sichuan-it falë një pjate të quajtur Hongtong, recetën për të cilën ai solli në shtëpi. Nuk dihet se kush saktësisht e quajti huntun në ravioli, por italianët e përvetësuan këtë pjatë me këtë emër dhe tani njihen si një nga pjatat e tyre të preferuara kombëtare.

Si ndryshon ravioli nga petat dhe petat me të cilat jemi mësuar? Para së gjithash, forma. Ravioli është derdhur në formën e jastëkëve katrorë, në formën e gjysmëhënës, trekëndëshave dhe rrathëve. Ato ndryshojnë edhe në mënyrën e përgatitjes dhe servirjes. Pra, ravioli nuk mund të përgatitet për përdorim në të ardhmen, është një pjatë që duhet të hahet menjëherë pasi përgatitet. Fakti është se freskia mund të quhet një tipar dallues i kuzhinës italiane, kjo është arsyeja pse produktet më të freskëta përdoren për të përgatitur ravioli, të cilat ju duhet të keni kohë për t'i ngrënë shpejt. Mund të përgatisni ravioli duke i zier, skuqur në tigan ose duke i skuqur thellë. Ravioli i zier mund të përdoret si një pjatë e pavarur, e servirur me ullinj ose ndonjë lloj salce të nxehtë. Ravioli i skuqur ose i thellë shërbehet me supa dhe lëngje mishi pure, duke siguruar me kujdes që shija e mbushjes së tyre të plotësojë dhe të përputhet me pjatën kryesore.

Nëse vendosni të bëni ravioli, duhet të filloni me brumin, sepse vetëm brumi i freskët i bën raviolit më të shijshëm. Përgatitni kuzhinën, sepse dhoma ku përgatiten ravioli duhet të jetë e freskët, lani duart me ujë të ftohtë dhe filloni të gatuani. Shoshni 200 gram miell gruri të fortë në një tas të thellë, bëni një pus në qendër me duar, thyeni dy vezë në të, shtoni 1 lugë vaj ulliri dhe pak kripë. Rrihni lehtë vezët dhe filloni t'i përzieni me miellin derisa të përftoni një masë homogjene. Masën që rezulton vendoseni në një dërrasë të madhe prerëse të spërkatur me miell dhe filloni të gatuani brumin për 10-15 minuta. Në përgjithësi, për të bërë një brumë të mirë, duhet të keni forcë të mirë fizike, ndaj është më mirë t'ia besoni këtë detyrë të përgjegjshme pushteteve, d.m.th. burra. Kur brumi të jetë gati, mbështilleni me film dhe lëreni në frigorifer për rreth 20 minuta.Kjo kohë do të nevojitet për të përgatitur mbushjen më të shijshme.

Mund të përgatisni mbushjen që ju pëlqen më shumë, për shembull, nga rikota dhe kampionët, nga spinaqi dhe gjiza, nga pula me selino ose nga manaferrat me portokall dhe kanellë.

Mbushje me rikota dhe kampion

Përbërësit:
250 gr. kampionë të freskët,
250 gr. rikota,
1 lugë gjelle. parmixhano,
1 lugë gjelle. majdanoz i grirë hollë,
1 thelpi hudhër,
vaj ulliri,
kripë,
piper.

Përgatitja:
Lani kampionët, thajini dhe grijini imët. Qëroni dhe copëtoni thelpin e hudhrës. Në një tigan ngrohni pak vaj ulliri dhe në të skuqni kërpudhat, shtoni hudhër, kripë dhe piper. Skuqini për disa minuta, më pas ftohuni. Rrikojeni rikotën derisa të bëhet kremoze, shtoni parmixhanin dhe majdanozin e grirë, përzieni mirë dhe përzieni masën që rezulton me kërpudhat.

Mbushje me spinaq dhe gjizë

Përbërësit:
500 gr. spinaq,
100 gr. gjizë,
75 gr. djathë gjysmë i fortë,
kripë,
piper.

Përgatitja:
Vendosni në zjarr një tigan me ujë të pastër me kripë. Shpëlajeni spinaqin në ujë të rrjedhshëm dhe copëtoni, më pas ziejini në ujë të vluar për 2 minuta dhe lëreni mënjanë. kullesë. Djathin e grijmë në rende të imët dhe e përziejmë me gjizën, kësaj mase i shtojmë spinaqin, kripën, piperin dhe e përziejmë mirë.

Mbushje pule me selino

Përbërësit:
800 gr. fileto pule,
300 gr. bisht i gjethes selino,
50 ml. krem,
piper,
kripë.

Përgatitja:
Pritini fileton e pulës në copa të vogla dhe grijeni në blender. Selino shpëlajeni mirë, prisni nga të dyja anët dhe gjithashtu bluajeni në blender. Bashkoni fileton dhe selinon, shtoni kremin, kripën, piperin dhe përzieni.

Mbushje kokrrash me portokall dhe kanellë

Përbërësit:
80 gr. rrush pa fara,
80 gr. boronica,
80 gr. Victoria,
1 portokall,
1 lugë kanellë.

Përgatitja:
Qëroni portokallin, çmontoni në feta dhe hiqni të gjitha filmat, tuli i mbetur është i mirë prerje. Shpëlajini dhe thani manaferrat, vendosini në një tas dhe grijini me një pirun, shtoni tul portokalli dhe një lugë çaji kanellë, përziejini mirë.

Kur mbushja të jetë gati, mund ta hiqni brumin nga frigoriferi. Tani do t'ju duhet një prerës petë; nëse një njësi e tillë nuk është në arsenalin tuaj të kuzhinës, atëherë rezervoni një gjilpërë, miell dhe durim. Ndani brumin në dy pjesë të barabarta, spërkatni sipërfaqen e punës me miell, armatoseni me një petull dhe filloni të rrotulloni. Shtresa e brumit duhet të jetë shumë e hollë dhe, nëse është e mundur, në formë katrore ose drejtkëndore. Rezultati i përpjekjeve tuaja duhet të jenë dy drejtkëndësha brumi me trashësi jo më shumë se 1 mm, të cilat duhet të lihen vetëm për 10 minuta para se të filloni të shtroni mbushjen. Tani vendosni mbushjen në njërën nga shtresat e brumit në rrëshqitje të vogla në një distancë të barabartë, për shembull 5 centimetra, dhe mbuloni gjithçka me një shtresë të dytë brumi. Në varësi të formës së raviolit që dëshironi, priteni brumin në katrorë me thikë ose preni rrathë me gotë, kapni skajet dhe zieni në ujë me kripë të lehtë ose skuqeni në vaj vegjetal.

Pavarësisht se ravioli konsiderohet një pjatë italiane, ai përgatitet edhe në Francë në rajonin e Provence. Ravioli provansal është një pjatë shumë e veçantë. Pjatat tona të zakonshme shpesh kanë opsione alternative gatimi, kështu që ju mund të gjeni receta për petë, petë dhe madje edhe rrotulla me lakër "dembele". Versioni i përgatitjes së raviolit që ofron Provence mund të quhet edhe "dembel", sepse kjo pjatë përgatitet pa brumë.

Ravioli provansal

Përbërësit:
500 gr. mish i grirë,
1 tufë e madhe spinaq,
50 gr. djathë i fortë,
1 vezë,
50 g majdanoz të grirë hollë,
2 thelpinj hudhër,
arrëmyshk,
piper,
kripë.

Përgatitja:
Lani mirë spinaqin, prisni kërcellin dhe ziejini gjethet në ujë me kripë për 10 minuta, më pas kullojini në një kullesë dhe grijini në blender. Përzieni mishin e grirë dhe spinaqin, shtoni djathin e grirë, 1 vezë, hudhrën dhe majdanozin e grirë imët, kripë, piper dhe shtoni pak arrë moskat. Përziejini tërësisht. Vendosim një tigan me ujë të kripur në zjarr dhe shtojmë pak vaj ulliri. Prisni që uji të vlojë, derdhni miellin në një pjatë, mbushjen që rezulton rrotulloni në topa të vegjël të dendur, mbështillini në miell dhe vendoseni në ujë të vluar. Gatuani për 5-10 minuta.

Në vend që të bëni tradicionalisht dumplings në një rreth të ngushtë familjar, provoni të bëni ravioli - pjata kombëtare e kuzhinës aromatike italiane. Shtoni pak shumëllojshmëri duke holluar mishin e zakonshëm të grirë me perime, djathë dhe barishte. Frymëzohuni nga ideja italiane se gatimi është një art, dhe çdo kuzhinier është një krijues i talentuar dhe padyshim që do të merrni raviolin më të shijshëm, më origjinal dhe aromatik!

Alena Karamzina

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+