Vetitë e dobishme të peshkut Terpug. Terpug i pjekur në furrë. Enët nga Terpug
Terpug (lat. Hexagrammidae) nuk është një lloj peshqish, por një familje e tërë peshqish me rreze detare, që i përkasin rendit të Scorpionaceae (nënrenditje Slingshot). Sipas vlerësimeve të ndryshme të ihtiologëve, në familje dallohen nga 3 deri në 7 gjini dhe nga 12 deri në 14 lloje. Greenlings kanë edhe emra të tjerë të përgjithshëm: greenling, greenling perch dhe sea lenny.
Greenlings jetojnë kryesisht në pjesën veriore të Oqeanit Paqësor. Ato janë objekte të peshkimit industrial dhe sportiv.
Përshkrimi i gjelbërimit
Të gjitha gjelbërimet kanë një trup të zgjatur, i cili është i mbuluar me luspa të vogla.
Terpugi - mjaft peshk i madh. Gjatësia e individëve të rritur të shumicës së specieve arrin 0,5 m me një peshë prej 1,5-2 kg, por në disa specie individët arrijnë 1,5 m në gjatësi me një peshë deri në 60 kg.
Penda e tyre shpinore është e vazhdueshme, ndërsa në gjelbërimin me një krahë ajo shtrihet në të gjithë gjatësinë e shpinës. Në një numër speciesh ndahet në dy pjesë nga një depresion i thellë, i cili të jep përshtypjen se ato kanë dy pendë dorsale.
Interesante, gjelbërimet kanë nga 1 deri në 5 vija anësore.
Mënyra e jetesës së gjelbërimit
Terpugët udhëheqin një mënyrë jetese të përbashkët, duke preferuar të qëndrojnë afër fundit në zonat bregdetare të deteve. Ata janë grabitqarë tipikë.
Gjelbërimet pjellin në dimër. Këtë e bëjnë në ujë të cekët, në vende me rryma të forta dhe baticë të fortë. Vezët e tyre ngjiten mirë në shkëmbinjtë nënujorë për shkak të ngjitjes së tyre. Derisa larvat të dalin nga vezët, meshkujt ruajnë vezët e vendosura nga femrat.
NË shkallë industriale Gjelbërimet kapen duke përdorur seines dhe trawls fundore. Peshkatarët amatorë përdorin shufra peshkimi ose rrjeta për këtë.
Terpug në gatim
Terpug ka një vlerë të lartë kulinare për shijen e mishit të saj. Është e butë dhe yndyrore, pa kocka të vogla.
Ka shumë të ngjarë të gjendet i ngrirë në raftet e dyqaneve, por në qytetet në bregdetin e Paqësorit mund të shitet edhe i ftohtë. Zarzavatet me gjelbërim përdoren gjithashtu për të bërë ushqim të konservuar (në vaj ose salcë domate).
Gjelbërimi i freskët dallohet lehtësisht nga nuanca e gjelbër ose e verdhë e mishit. Ndonjëherë kjo i alarmon blerësit, por vetëm për shkak të mungesës së njohurive të mjaftueshme për karakteristikat e gjelbërimit.
Ju mund të gatuani zarzavate më së shumti menyra te ndryshme. Si recetë më e thjeshtë, aq më mirë mishi mund të zbulojë shijen e tij.
Rezulton nga një gjelbërim supë e shijshme peshku, mund të jetë i skuqur, i zier, i zier në avull, i pjekur, i kripur, turshi dhe i tymosur. Gjelbërim i tymosur- shumica një delikatesë e vërtetë. Është interesant fakti se është zakon të filloni të pini duhan gjelbërimin ndërsa është i ngrirë, fillimisht duke e fërkuar me erëza dhe kripë. Edhe pse pirja e duhanit e nxehtë e gjelbërimit është gjithashtu e zakonshme.
Mishi i gjelbëruar me kocka shërben si një mbushje e shkëlqyer për një shumëllojshmëri të gjerë sallatat e peshkut. Për të shtuar pikante në pjatë, ju mund të shtoni mish të tymosur jeshil në sallata.
Gjelbërimi është gjithashtu i mirë si një meze e zakonshme e ftohtë.
Vlera ushqyese e gjelbërimit (për 100 g)
Vlera ushqyese
Makronutrientët
Mikroelementet
Vitaminat
Karakteristikat e dobishme të gjelbërimit
Terpug ka një përmbajtje të ulët kalori për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës. Prandaj konsiderohet produkt dietik të ushqyerit.
Mishi i gjelbëruar përmban shumë proteina, të cilat përthithen lehtësisht dhe shpejt nga trupi i njeriut. Terpug është veçanërisht i dobishëm për fëmijët, të moshuarit, gratë shtatzëna dhe laktuese, në ushqimin e sportistëve, si dhe për njerëzit që përjetojnë stres të lartë fizik dhe psiko-emocional. Në përgjithësi, peshku i detit përmban shumë substanca të dobishme që kanë një efekt të dobishëm në gjendjen. sistemi nervor.
Përdorimi i rregullt kur hahet në peshk deti, ndihmon në mbështetje masë muskulore dhe në këtë mënyrë aktivizoni metabolizmin, gjë që është shumë e rëndësishme nëse jeni të prirur ndaj peshës së tepërt.
Terpug përmban acide yndyrore të pangopura, duke përfshirë omega-3, të cilat janë mjeti më i rëndësishëm për parandalimin e aterosklerozës dhe shumë sëmundjeve të tjera kardiovaskulare.
Gjelbërimi është gjithashtu i pasur me një sërë elementesh minerale. Për shembull, ai përmban shumë kalium, për shkak të të cilit njerëzit modernë shpesh u mungon mbikonsumimi antagonist i kaliumit - natriumi që përmbahet në kripë tryezë. Njeriu modern ha një sasi të tepërt të kripës, kështu që marrja shtesë e kaliumit në trup ju lejon të neutralizoni të paktën pjesërisht problemet që lindin nga kjo (edema, stresi i shtuar në zemër, duke çuar në hipertension, etj.).
Fosfori, i cili është gjithashtu i bollshëm në barin e gjelbër, ndihmon në forcimin e kockave dhe dhëmbëve dhe përmirëson funksionin e trurit.
Terpug është një peshk i njohur në vendin tonë nga familja Terpugov. Quhet edhe lenok i detit ose purtekë e gjelbër, ose gjelbërim. Ai, si peshqit e tjerë të kësaj specie, gjelbërimi, jeton në shkolla dhe preferon të vendoset në zonat fundore. Të rriturit zakonisht nuk i kalojnë 40 - 50 cm në gjatësi, dhe pesha e një peshku mesatarisht është rreth një kilogram e gjysmë.
Gjelbërimet janë ushqimi kryesor për shumë gjitarë detarë.
Ekzistojnë nëngrupe të tilla komerciale të gjelbërimit si ato me një rresht, me kokë lepur, si dhe kafe, japoneze ose me njolla dhe me vetulla. Secila nga nënllojet e listuara ka karakteristikat e veta, kanë habitatet e tyre. Por të gjithë ata janë të përqendruar në bregun e Lindjes së Largët, Kamçatka dhe Detin Bering. Aty zhvillohet prodhimi kryesor dhe prodhimi tregtar i këtij peshku.
Cila është vlera e peshkut të gjelbëruar - veçoritë e dobishme, receta, përmbajtja kalorike - cilat janë ato? Le të flasim më në detaje për përfitimet e tij shëndetësore, si dhe të përgatisim disa pjata shumë të shijshme nga gjelbërimi:
Karakteristikat e dobishme të gjelbërimit
Mishi i gjelbëruar është i pasur me proteina shumë të vlefshme, lehtësisht të tretshme. Ai përmban shumë omega-3 të pangopura Acidet yndyrore. Këto material i dobishëm kontribuojnë në parandalimin e sëmundjeve vaskulare, kanë një efekt pozitiv në shëndetin e zemrës, përmirësojnë funksionimin e të gjithëve të sistemit kardio-vaskular.
Peshku përmban edhe vitamina: A, C, PP, grupi B. Ka mikroelemente: molibden, krom, squfur, si dhe hekur, brom e shumë të tjerë. etj Konsumimi i rregullt i zarzavateve ndihmon në përmirësimin e sistemit nervor dhe aktivizon aktivitetin mendor dhe intelektual.
Gjysma e një fileto peshku të zier përmban pothuajse një dozë ditore të vitaminës B6, selenit, si dhe gjysmën doza e perditshme fosforit. Gjithashtu ky peshk është natyral, burim natyror Yoda.
Sa mbushës është gjelbërimi i peshkut? Përmbajtja e kalorive
Përmbajtja kalorike e gjelbërimit është shumë e ulët, vetëm 102 kcal për 100 g produkt të zier. Por sasia e kalorive mund të ndryshojë në varësi të mënyrës së gatimit. Për shembull, peshk i skuqur më shumë kalori, megjithëse përmban edhe disa kalori - deri në 330 kcal. për 100 g produkt.
Si të gatuaj gjelbërim? Receta gatimi
Më e dobishme, mënyrë të shëndetshme Përgatitja e gjelbërimit përfshin pjekjen në furrë, avullimin dhe mbushjen. Dhe mbushin gjelbërimin mbushje të ndryshme- perime, barishte, vezë, qepë dhe drithëra, limon dhe madje edhe të freskëta arra pishe. Sot do të përgatisim peshk të pjekur dhe gjithashtu do të mbushim gjelbërimin me mbushje të shijshme:
Peshk i kuq i pjekur
Për gatim do të na duhen: 1 kufomë e vogël purtekë, 2 lugë gjelle. l. lëng limoni, 2 qepë, barishte të freskëta, kripë piper.
Përgatitja:
Pastroni peshkun, hiqni të brendshmet, prisni gushat (lëreni vetë kokën). Fërkoni lehtë nga brenda dhe jashtë me një përzierje kripe dhe piper të zi. Lubrifikoni lëng limoni. Pritini zarzavatet, prisni qepën në unaza. Përziejini zarzavatet me qepët, vendosni gjithçka brenda peshkut.
Tavën ku do të piqni e lyeni me vaj. Vendoseni peshkun me shpinën lart. Vendoseni në një furrë të parangrohur. Gjatë pjekjes, lyejeni me lëngun që rezulton. Peshk gati shërbejnë me sallatë me perime.
Terpug i mbushur
Do të na duhet një peshk me madhësi mesatare, një një vezë të papërpunuar, 100 g bukë thekre(thërrim), 1 gotë qumësht, 1 qepë. Përgatitni gjithashtu 100 g majonezë, një tufë të vogël kopër dhe cilantro. Mos harroni për kripën dhe piperin e zi.
Përgatitja:
Vendosni peshk të freskët ose të shkrirë dërrasë prerëse. Bëni prerje të vogla në lëkurë në një rreth. Tani hiqni me kujdes lëkurën dhe lëreni mënjanë për momentin në një pjatë të veçantë.
Ndani fileton nga kockat dhe bluajeni përmes një mulli mishi. Vendosim mishin e grirë të njomur më parë në qumësht thërrime buke. Shtoni qepën e grirë imët, barishtet dhe rrihni vezën. I rregullojmë me kripë dhe piper dhe e përziejmë mirë mishin e grirë. Tani mbushni me kujdes lëkurën e peshkut me mishin e grirë. Mundohuni të shmangni pushimet.
Vendoseni në një enë ose tepsi të veshur me petë ku do të piqni. Lyejeni majën bujarisht me majonezë. Vendoseni në furrë të parangrohur. Piqeni për rreth 1 orë. Spërkateni peshkun e përfunduar me barishte dhe shërbejeni.
Sallatë me purtekë të tymosur
Do të na duhen fileto jeshile e tymosur, 4-5 patate të vogla të ziera, 2 veze te ziera, 3 kastraveca turshi me madhësi mesatare. Do t'ju duhet gjithashtu një tufë e vogël qepësh të njoma, barishte të freskëta dhe majonezë.
Përgatitja:
Pritini patatet, vezët, kastravecat në kubikë të vegjël dhe vendosini në një tas sallatë. Shtoni aty qepën e grirë hollë. Fileto e tymosur Merrni gjelbërimin në copa, mbajeni mend pak dhe ia shtoni perimeve. Shtoni kripë për shije (nëse është e nevojshme), derdhni majonezë, përzieni. Spërkateni me barishte. Sallata mund të përdoret më vete meze të ftohtë. Ju bëftë mirë!
1. Çfarë lloj peshku është ky
Terpug – peshk deti. Gjatësia: deri në 62 cm; pesha: deri në 1.6 kg. Ai jeton në Detin Bering, Detin e Japonisë, Detin Okhotsk me ujërat ngjitur të Oqeanit Paqësor dhe pjesën veriore të Detit të Verdhë. Aktualisht, rezervat e kësaj specie në shumicën e zonave janë në nivele të ulëta për shkak të mbipeshkimit sistematik.
Është shumë popullor në gatim për faktin se ka mish shumë të yndyrshëm, të butë, të bardhë të shijshëm.
Gjelbërimi jeton në zonat bregdetare të Kamchatkës jugore, Hokkaido, Kore, Sakhalin, Detet Bering, të Verdhë dhe Okhotsk, pranë Ishujve Kuril, Komandant dhe Aleutian, në ujërat e Primorye, ngushticës së Tartarit dhe në pjesën veriore të Oqeani Paqësor. Numri më i madh i individëve është vërejtur në Ishujt Kuril Verior dhe në ujërat Juglindore të Kamchatka. Këtu peshku mblidhet në shkallë industriale. Ushqehet me kafshë të poshtme, të skuqura dhe kërma, rritet mesatarisht deri në 50 cm dhe jeton përgjatë brigjeve shkëmbore dhe në gjire të cekëta.
4. Cilësitë pozitive dhe negative
Dëmi nga gjelbërimi i mishit nuk ka gjasa. Megjithatë, tek disa njerëz mund të shkaktojë, si çdo peshk deti. intolerancës individuale. Kjo manifestohet në reaksione alergjike. Nuk rekomandohet ngrënia e gjelbërimit të tymosur për njerëzit me sëmundje të tilla si pankreatiti, ulçera e stomakut dhe pyelonephritis. Duhet pasur kujdes kur konsumoni zarzavate të skuqura nga ata që janë në dietë. Gjelbërimi i mbushur me erëza mund të shkaktojë përkeqësim të sëmundjeve traktit gastrointestinal në ata që vuajnë nga kolecistiti. Gjithashtu, erëzat do të shkaktojnë një përkeqësim të sëmundjeve të mëlçisë.
5. Si përgatitet
Terpuga rekomandohet më së miri të kriposet dhe të tymoset.
Gjelbërimet kripen si më poshtë: një pjesë e përzierjes së kripës dhe sheqerit vendoset në fund të një tasi të madh dhe gjysma e peshkut vendoset sipër, me anën e lëkurës poshtë. Spërkateni me përzierje turshi, spërkatni me lëng limoni ose të holluar acid citrik, janë shtuar Gjethja e dafinës, kopër, majdanoz. Mbulojeni me gjysmën tjetër, me anën e lëkurës lart, të trajtuar me përzierjen nga të dyja anët. Ena mbyllet dhe transferohet në një vend të freskët. Mosha për 1-2 ditë.
Gjelbërimet pihen vetëm duke përdorur metodën e tymosjes së nxehtë: peshku hidhet me fileto, kriposet, piperohet dhe lyhet me yndyrë. gjalpë. Patate të skuqura druri të lagura, një grilë dhe peshk në fletë metalike janë vendosur në fund të duhanpirjes. Peshku pihet për 30-40 minuta dhe shërbehet me sallatë me kastravec, domate me salcë kosi, qepe te njoma dhe qershi. Gjelbërimi mund të jetë gjithashtu i zier, i skuqur, i pjekur, i zier, në një byrek, supë me peshk të grirë dhe në supë.
Gjelbërimi zihet kështu: peshku zihet në një supë pikante. Për salcën, mielli përzihet me gjalpë dhe hollohet me lëng mishi, zihet, shtohet kosi, barishtet, kripa dhe sheqeri.
Mund të përgatitet supë me zarzavate në mënyrën e zakonshme: Vendosni zarzavatet e përpunuara në ujë të vluar dhe ziejini për 20 minuta. Në fund shtoni qepën, hudhrën dhe salce soje; Ose mund të përgatisni një supë pure: kombinoni peshkun e copëtuar me kastravecat e skuqura dhe salcën e bardhë, gatuajeni për 10 minuta. Supa bëhet pure dhe kalohet me një përzierje vezë-qumësht.
Supa me gjelbërim përgatitet si më poshtë: lëngu i mishit zihet së bashku me mbetjet e peshkut, patatet, orizin, karotat, qepët derisa patatet të jenë zier përgjysmë, më pas shtohen gjethet e dafinës, kokrrat e piperit, kripë dhe supa zihet derisa të jetë gati. Kur shërbeni, sezoni me barishte.
Ju mund të gatuani shish kebab në një grilë të pjekur në skarë: peshku është i gërvishtur, i marinuar në erëza, lëng shege dhe vaj, të hellosur dhe të skuqur; gatuaj në skarë: peshku fërkohet me erëza dhe skuqet në skarë; dhe në petë: peshku nxirret jashtë, fërkohet me erëza, mbështillet në letër me limon dhe qepë dhe piqet në qymyr.
Gjelbërimi i skuqur përgatitet si më poshtë: kufoma e gjelbërimit pritet në pjesë, kriposet dhe bëhet bukë në miell ose therrime buke, skuqen në tigan me vaj të nxehur. Gjelbërimi i skuqur shërbehet me një pjatë anësore në formën e Pure patatesh, mund të përgatisni edhe gjelbërimin e skuqur në brumë: të bardhat e vezëve ndahen nga të verdhat, të verdhat përzihen me kripë. Hidhet birra, përzihet mirë, qepët dhe mielli shtohen për të formuar një brumë. E bardha e vezës rrihet dhe shtohet me kujdes në brumë. Çdo copë peshku njomet bujarisht në brumin që rezulton dhe vendoset tigan i nxehtë derisa peshku të marrë një nuancë të kuqërremtë dhe të artë.
Gjelbërimin mund ta piqni në furrë: peshku përgatitet, kriposet, piperohet, lyhet me vaj dhe futet në frigorifer për 2 orë. Peshku mbushet me perime dhe vendoset në letër të lyer me yndyrë. E pjekim ne furre te parangrohur per 30-40 minuta. Shërbehet me domate, limon dhe barishte. Ju gjithashtu mund të piqni gjelbërimin në petë: peshku përgatitet, fërkohet me kripë dhe erëza dhe spërkatet me lëng limoni. Vendoseni në petë, spërkatni me qepë, piper dhe shtoni lëkurën e limonit. E mbështjellim me folie dhe e pjekim për 20-25 minuta në 150C. E zbukurojmë me oriz të gatuar në një kazan të dyfishtë dhe sipër me qepë të pjekura dhe limon. E zbukuruar me limon.
Ziej gjelbërimin e gjelbër me perime: gjelbërimi i prerë zihet në vaj dhe ujë. Shtoni kosin me perime dhe ziejini derisa perimet të jenë gati.
Nga zarzavatet e gjelbëruara si mish i grirë përgatiten vetëm kotelet: fileto pritet imët. Shtohet në masën e peshkut qepë e papërpunuar, vezë të grira me bollgur, bukë të njomur në qumësht. Kotletat skuqen pa bukë.
Byrekët me mish të gjelbërt përgatiten në mënyrën e zakonshme: të gatshme brumë tharmi dhe mbushja me peshk dhe oriz, formohet një byrek. Injektohet dhe piqet në furrë.
Gjelbërimi është një peshk deti që i përket familjes së gjelbërimit. Quhet gjithashtu gjelbërimi, purteka e gjelbër dhe luani i detit. Në natyrë, gjelbërimi jeton në tufa. Një i rritur peshon rreth një kilogram e gjysmë dhe arrin një gjatësi prej gjysmë metri.
Përfitimet dhe dëmet e gjelbërimit
Terpug vlerësohet për shkak të shkëlqyer të tij cilësitë e shijes. Gjelbërimi i freskët ka një nuancë të verdhë ose jeshile, kjo nuk duhet të alarmojë konsumatorin. Meqenëse gjelbërimi ka pak kocka, ai mund të gatuhet në çdo formë: supë peshku i skuqur, i zier, i zier në avull, turshi, i pjekur, i kripur, i tymosur ose i shtuar në sallata.
Karakteristikat e dobishme të peshkut të gjelbër përfshijnë: sasi të mëdha proteina dhe aminoacide të nevojshme për jetën Trupi i njeriut. Përfitimi i gjelbërimit përcaktohet edhe nga përmbajtja e acideve yndyrore të pangopura omega-3. Ata parandalojnë shfaqjen e aterosklerozës, forcojnë sistemi kardiovaskular. Përdorimi i shpeshtë Gjelbërimi do të ketë gjithashtu një efekt pozitiv në sistemin nervor.
Peshku i gjelbëruar përmban sasi e madhe vitamina dhe mikroelemente. Ai përbëhet nga A, C dhe RR. Mikroelementët e gjelbërimit përfshijnë kromin, hekurin, molibdenin, squfurin, bromin dhe shumë të tjerë. Nëse ka një mungesë jodi në trup, gjelbërimi do ta rimbushë shpejt atë.
Ashtu si çdo peshk tjetër deti, gjelbërimi mund të jetë individualisht i patolerueshëm për njerëzit. Kjo mund të shfaqet si reaksione alergjike trupi. Personat që vuajnë nga sëmundjet e veshkave ose ulçera e stomakut nuk rekomandohet të hanë peshk të skuqur.
Përmbajtja kalorike e gjelbërimit
Terpug është peshk dietik Prandaj, konsumimi i këtij peshku rekomandohet shpesh nga nutricionistët. Ka vetëm 102 kcal për 100 g peshk. gjellë e gatshme varet nga mënyra e gatimit.
Artikuj mbi temën
