Kas ir baltā tēja? Temperatūra dažādu veidu tēju pagatavošanai

Tējas dzeršana pie samovāra tiek uzskatīta par oriģinālu krievu tradīciju, lai gan Krievijā tēja parādījās ne tik sen - (pēc vēsturiskajiem standartiem) 17. gadsimta sākumā, un tikai līdz gadsimta vidum tā tika “izmēģināta”: vispirms kā ārstnieciskais dzēriens, un tikai tad – kā pārtikas produktu. Pie samovāra cilvēki pulcējās ne tikai kā ģimenes: tējas dzeršana varēja saliedēt jebkuru uzņēmumu, tuvināt tos dažādi cilvēki un pat samierināt nesamierināmus ienaidniekus, jo īpaši tāpēc, ka lieta neaprobežojās ar vienu krūzi un “tējas pulcēšanās” ilga stundām.

Tagad samovāri ir retums: mēs izmantojam elektriskās tējkannas, bet mēs joprojām mīlam tēju labā kompānijā, turklāt mums ir daudz vairāk tējas veidu un šķirņu nekā mūsu senčiem. Tējas krāsu dažādība dažreiz ir vienkārši pārsteidzoša: izrādās, ka ir ne tikai melnā un zaļā tēja, bet arī dzeltenā, sarkanā un pat zilā un baltā tēja, un visus šos veidus mums piešķir viens un tas pats tējas krūms - kā tas ir iespējams?

Baltā tēja - imperatora dzēriens

Baltā tēja uzskatīts par visvērtīgāko starp visiem saviem "brāļiem", un ir dārgāks, taču Ķīnā tas nevienu nepārsteidz: tas atšķiras no citiem veidiem ne tikai ar krāsu, garšu un aromātu, bet arī ar apstrādes metodi un savākšanas iezīmēm.

Senatnē šo tēju varēja dzert tikai imperatori: to sauca par "pērli", "nemirstības eliksīru" un citiem skaistiem nosaukumiem. To ražo tikai vienā Ķīnas reģionā - Fudzjanas provinces kalnos, un to vāc 2 dienas gadā, no pulksten 5 līdz 9: pirmo reizi aprīlī, otro reizi septembrī. Tiesa, balto tēju tagad audzē Indijā, Šrilankā un pat Āfrikā, bet Ķīniešu ražojums paliek labākais un iekārojamākais - viņš ir ārpus konkurences.

Kāpēc tēja ir “balta”? Tās lapas ir jaunas un maigas, un apakšā ir baltas pūkas. Taču tās nav pat lapas, bet gan bultas, kas aug no tējas pumpuriem – tās savāc tējas vācēji rīta agrumā. Viņu rokām jābūt nevainojami tīrām, kā arī elpai: ķīnieši mīl garšvielas, sīpolus un ķiplokus, bet vācējiem tos ēst aizliegts – smarža var ietekmēt kvalitāti. Ja tējas novākšanai noteiktajā dienā laikapstākļi kļūst slikti - līst lietus, pūš stiprs vējš - neko nevar savākt, raža tiek izniekota, un cenas stipri “lec uz augšu”.

Lielākā daļa vērtīga tēja- tāda, kurai noplūc tikai augšējo lapu - tādas lapas sauc par galiņiem, vai divas virslapas, bet ne vairāk. Lai iegūtu 1 kg padomus elitei baltā tēja piemaksa, jāsavāc aptuveni 150 000 tējas pumpuru – augstā cena nepārsteidz.

Baltās tējas apstrāde

Gandrīz visas baltās tējas šķirnes tiek ražotas, izmantojot vienu un to pašu tehnoloģiju, un patiesībā tas ir ļoti vienkārši, taču šeit slēpjas sarežģītība.

Vispirms tēju apmēram minūti tvaicē un žāvē; tā vietā to var vienkārši izžāvēt saulē un pēc tam žāvēt; mazāk dārgas šķirnes nedaudz raudzēta vai ļoti īsu laiku apstrādāts ar dūmiem. Nekas cits ar tēju netiek darīts, bet visas darbības tiek veiktas manuāli; Viņi ļoti rūpīgi šķiro tēju – burtiski katra lapiņa ir atlasīta. Aptumšotas, saritinātas, salauztas un nokaltušas lapas gatava tēja nedrīkst būt, un kopumā to krāsai apstrādes laikā gandrīz nevajadzētu mainīties: tie paliek zaļi vai pelēcīgi zaļi, bet zemāk - gaiši, gandrīz balti.

No iepriekš minētā ir skaidrs, ka baltā tēja ir “dzīvākā”, dabiskākā un dziedinošākā: tās lapas nezaudē savu svaigumu, un pagatavotā tēja izrādās caurspīdīga, maiga gaiši dzeltena, zaļgana vai gaiši bēša. Baltās tējas transportēšana un uzglabāšana nav vienkārša – tas ietekmē arī tās izmaksas.

Dažas baltās tējas šķirnes

Ķīnā populāra ir tēja, ko mēs saucam par “balto peoniju”: sausie tējas pumpuri un dzinumi izskatās kā balti neatvērti ziedi. Tas atslābina un nomierina, bet tajā pašā laikā tonizē, mazina drudzi un palīdz uzturēt normālu ķermeņa svaru – to parasti dzer pa dienu vai vakarā.

“Sudraba adatu” tēja ir dārgāka - tējas lapas izskatās kā mazas sudraba bultiņas. Tās produkcija ir tikai aptuveni 0,1% no visas Ķīnas tējas, un pat paši ķīnieši to dzer reti, svētkos vai īpašos gadījumos. īpaši gadījumi– 1 kg “sudraba adatu” maksā aptuveni 1000 ASV dolāru. Tas mazina nogurumu un stresu - ārsti to sauc par "dabisku antidepresantu": jūs varat to dzert pat vēlu vakarā - tas netraucēs miegu un pat palīdzēs.

Uz organismu labvēlīgi iedarbojas arī lētākas baltās tējas šķirnes, kas sastāv no selekcijas laikā izbrāķētām lapām – šādu tēju parasti pārdod sasmalcinātā veidā, taču tā arī atšķiras. maiga garša un smalks aromāts.

Kam vēl der baltā tēja?

Visiem baltās tējas veidiem ir ārstnieciska iedarbība. Tā lietošana aizsargā locītavas, atvieglo artrītu, ļauj organismam attīrīties no toksīniem, mazina iekaisumu un iznīcina patogēnās baktērijas. Saindēšanās gadījumā - pārtikas, alkohola vai ķīmiskās vielas, labāk dzert ne tikai ūdeni, bet balto tēju - tas ātri atvieglos intoksikāciju un izvadīs toksiskas vielas. Ķīnā uzskata balto tēju profilaktiski, kas stiprina imūnsistēmu un pasargā no saaukstēšanās – tas jādzer pie pirmajām gripas un citu akūtu elpceļu vīrusu infekciju pazīmēm vai vēl labāk regulāri un īpaši aukstajā sezonā.

Eiropiešiem, arī krieviem, to grūti novērtēt pārsteidzoša garša baltā tēja: esam pieraduši dzert melno tēju, bet in pēdējie gadi– zaļā un baltā tēja mums šķiet bezgaršīga un mīlīga, lai gan tā nebūt nav. Lai varētu sajust visu šī aromātu un garšu brīnišķīgs dzēriens, jums pakāpeniski jāatrodas no ļoti raudzētām tējām: pārejiet no melnām uz daļēji raudzētām zaļām, pēc tam iemācieties dzert Japāņu tēja, un tikai tad – balts.

Baltās tējas sastāvs

Detalizēti aprakstiet baltās tējas sastāvu, kā arī citus Ķīniešu tējas, tas nav iespējams īsā rakstā, bet ir iespējams uzskaitīt dažas no aktīvajām vielām. Tie ir aldehīdi – organiskie savienojumi, ko izmanto medicīnā, parfimērijā un Pārtikas rūpniecība; brīvās aminoskābes; hlorofils; tanīni, kam piemīt pretiekaisuma, savelkoša un pretmikrobu īpašības; katehīni ir spēcīgi dabiski antioksidanti. Baltās tējas vitamīni - A, C, B grupa; minerālvielas – fluors, dzelzs, kālijs, kalcijs, magnijs, fosfors, nātrijs u.c.

Kā pagatavot un izvēlēties balto tēju

Baltā tēja tiek pagatavota īpašā veidā. Tas jāuzņem 1,5-2 reizes vairāk uz vienu tasi nekā citiem tējas veidiem un jāvāra nevis ar verdošu ūdeni, bet mīksts ūdens apmēram 70°C – tad garša un aromāts saglabāsies. Tēja nav jāvāra ilgāk par 5 minūtēm, bet var pietikt ar minūti – tas atkarīgs no šķirnes; Zinātāji uzskata, ka vāji pagatavota baltā tēja ir garšīgāka un aromātiskāka nekā stiprāka. Ieteicams to nevārīt vārīts ūdens– protams, ne no krāna; ir pat “aukstā” metode, kad tēju aplej ar ūdeni telpas temperatūra un atstājiet līdz rītam - rezultāts ir gaiši zaļgans, dzeltenīgs vai viegli bēšs uzlējums, kurā ir saglabātas visas vērtīgākās un ārstnieciskās īpašības. Balto tēju var pagatavot 3-4 reizes – caurspīdīgā stikla tējkannā tā izskatās skaisti. Nekādā gadījumā nevajadzētu dzert balto tēju “skrienot”, un nevajadzētu dzert “ar kaut ko”, kā mēs esam pieraduši - ne saldumi, ne kūkas šeit nav nepiemēroti.

Kvalitatīvas baltās tējas lapas paliek neskartas, lai gan žāvējot tās saliecas. Vēl viena tējas “elites” pazīme ir mazās sudrabaini baltas šķiedras uz tās sausajām lapām.

Pavisam ir aptuveni desmit baltās tējas veidi, tie visi ir elites. Ražošanas laikā tas netiek pakļauts fermentācijai, kā rezultātā tas saglabājas maksimālu labumu. Tas satur maz kofeīna, daudz vitamīnu un citu labvēlīgu vielu. Pirkt īsta tējaļoti grūti, bet tā vērts.

Šķirnes, audzēšana un ražošana

Balts Ķīniešu tēja divas šķirnes tiek uzskatītas par labākajām - tās ir Baihaoyinzhen un Baimudan, visas pārējās šķirnes ir vienkārši elites (Gongmei, Shoumei utt.). Dzēriens tiek augstu novērtēts, pateicoties tā augstajam vitamīnu saturam, bioloģiski aktīvās vielas. Tas atjauno, dziedē slimības, stiprina imūnsistēmu.

Baihaojinženē tiek atlasīti tikai tie pumpuri, kas izskatās kā tievas sudrabainas adatas. Baimudan satur pumpurus, kas sajaukti ar augšējās lapas. Balts Indijas tēja, kas tiek audzēts Šrilankā, kvalitātes ziņā ir zemāks par labākajām Ķīnas šķirnēm.

Baltā tēja ļoti bieži tiek viltota, parasto zaļo tēju “apstiprinot” ar mākslīgo pārtikas piedevas smaržai un garšai. Šim dzērienam nav baltās tējas īpašību un sagaidāmās priekšrocības.

Lai saprastu, kas ir baltā tēja un kāpēc tā ir tik dārga, jāiepazīstas ar tās ražošanas nosacījumiem. Šo tēju audzē tikai vienā Ķīnas provincē, augstu kalnos, 2 tūkstošu metru augstumā virs jūras līmeņa. Tos savāc tikai no rīta, noteiktā laikā, saulainā laikā. Žāvējiet tīrā kalnu gaisā, pārmaiņus ēnā un saulē.

Tējas savācēji tiek stingri atlasīti. Viņiem nevajadzētu smēķēt, dzert alkoholu, ēst ķiplokus un sīpolus, lai nesabojātu elitāro produktu nepatīkama smaka. Tējas lapu vākšana labā noskaņojumā.

Tēju audzē uz īpašas šķirnes tējas krūmiem. Lapas uz šiem krūmiem sāk augt februārī, kad vēl ir auksts. Pumpuri ir pārklāti ar baltām pūkām, lai pasargātu sevi no aukstuma. IN labākās šķirnes satur lielu skaitu pumpuru, to klātbūtne nosaka dzēriena vērtību.

Alus darīšana un uzglabāšana

Kā pareizi pagatavot balto tēju, lai viss saglabātos ārstnieciskās īpašības, vai dzēriena garša un aromāts ir pilnībā atklājies?

Brūvējiet to ar mīkstu, attīrītu ūdeni, kura temperatūra nedrīkst pārsniegt 80 grādus keramikas, porcelāna vai stikla tējkannā. Brūvēšanas proporcijas atšķiras atkarībā no Ķīniešu tradīcija un indiešu. Ķīnā viņi ņem 5 g tējas lapas uz 150 g ūdens. Indijā viņi ņem 2 g tējas uz vienu tasi ūdens.

Dzērienam ir neparasta garša. Jūtams ziedu, medus, augļu aromāts. Krāsa ir ļoti gaiša vai dzintara. Sausās tējas lapas ir zaļas ar pelēku nokrāsu un baltu pūku.

Tikai ķīnieši zina, kā pareizi pagatavot balto tēju. Viņiem ir vesela kultūra, kas iemiesota tējas ceremonijās. Alus pagatavošanai tiek izmantoti speciāli trauki: neliels trauks ar vāku un apakštase - gaivans ar ietilpību aptuveni 200 ml. Dzeriet no platām mazām tējas krūzēm vai bļodiņām. Sīkāk aprakstīsim alus pagatavošanas procedūru:

• Ņemam avota ūdeni tīrs ūdens. Uzkarsē līdz 80°C.
• Pārlejam karsts ūdens Gaiwan un tējas bļodas. Sausās tējas lapas (1 ēdamkarote) ielej sakarsētā gaivanā (vai tējkannā). Nekavējoties noteciniet ūdeni. Tas jādara, lai tējas pumpurus un lapas nomazgātu no putekļiem.
• Nomazgātās tējas lapas ielej gaivanā ar karstu ūdeni, kura temperatūra ir no 60 līdz 80 °C. Ļaujiet nostāvēties pāris minūtes un caur sietiņu ielejiet bļodiņās. Ja brūvējums ir kvalitatīvs, to var piepildīt ar karstu ūdeni vēl 10 reizes. Tas jādara tieši pirms dzeršanas.

Glabājiet Ķīnas un balto Indijas tēju cieši noslēgtu. keramikas trauki, sausā telpā. Ķīnieši uzskata, ka uzglabāšanas laikā ārstnieciskās īpašības tikai palielinās. Lai baltās tējas ieguvumi ar laiku nesamazinātos, uzglabājiet to vēsās telpās 10 grādu temperatūrā.

Īpašības

Kādas ir baltās tējas priekšrocības, dzerot tēju katru dienu? Sīkāk apskatīsim leģendām apvītā dzēriena īpašības, ko audzē tikai vienā Ķīnas provincē un ievāc pēc senām tradīcijām:

• satur vairāk vitamīnu un minerālvielas nekā parastās šķirnes;
• palielina imunitāti;
• mazina iekaisumu, palīdz organismam cīnīties ar infekcijām;
• izvada no organisma lieko ūdeni, toksīnus un indes;
• piemīt pretvēža īpašības;
• palielina laktāciju zīdīšanas laikā;
• paātrina vielmaiņu;
• palielina asins recēšanu;
• satur maz kofeīna un tai ir viegla sedatīva iedarbība;
• stiprina sienas asinsvadi, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Tas vēl nav viss labvēlīgās īpašības baltā tēja. Viņi izskaidro, kāpēc šo dzērienu iecienījuši Ķīnas imperatori un joprojām augstu vērtē visā pasaulē.

Sievietēm ir īpaši noderīgi zināt, kā pagatavot balto tēju. Šis dzēriens viņiem palīdzēs tikt galā ar daudzām problēmām. Baltā tēja grūtniecības un zīdīšanas laikā ir pirmajā vietā starp citām tējām. Tas palīdzēs uzlabot bērna un mātes veselību. Šis dzēriens palielinās laktāciju, stiprinās imūnsistēmu, saglabās sieviešu zobu veselību, mazina nogurumu un depresiju.

Baltā tēja svara zaudēšanai ir noderīga kombinācijā ar augļu un dārzeņu diētu un vingrošanu. Tas normalizē vielmaiņu organismā, izvada lieko šķidrumu, toksīnus un indes.

Baltā tēja, šī dzēriena ieguvumi un kaitējums ir pārbaudīti gadsimtiem ilgi. Dabisks produkts nevar nodarīt kaitējumu organismam. Milzīgs ieguvums, nav kontrindikāciju. Varbūt tāpēc ķīnieši tik nelabprāt šo preci pārdod citām valstīm?

Tiek uzskatīts, ka baltā tēja labākā šķirne starp dažādas šķirnes, nav pārsteidzoši, ka tā izmaksas ir tik augstas, jo tajā ir daudz noderīgu vielu un vitamīnu (A, B grupa, PP, C, P), kas padara to tik izdevīgu mūsu ķermenim.

Baltā tēja tiek novākta tikai pavasarī un tikai Ķīnā Fudzjanas provinces kalnu reģionos. Baltās tējas novākšanas un apstrādes procedūras tiek veiktas saskaņā ar stingriem noteikumiem. Piemēram, ievērojot noteikumus, tējas lapu vākšanu drīkst veikt tikai no rīta no pulksten pieciem līdz deviņiem, savukārt noteikti noteikumi paredzēti arī lasītājiem. Jo īpaši tos ir aizliegts iekļaut savos ikdienas uzturs pārtikas ķiploki, garšvielas, sīpoli, alkohols un jebkuri citi savienojumi ar spēcīgu smaržu, kas var sabojāt tējas lapu aromātu.

Savāc tikai vienu vai divas lapas, kuras pēc tam minūti tvaicē un pēc tam žāvē, un nav nepieciešama saritināšanās, kā rezultātā tējas lapas izskatās kā izkaisītas sausas lapas. Jaunās lapas no augšas ir pārklātas ar smalku pūku, ķīnieši to sauc par "baltām skropstām". Dārgākās baltās tējas šķirnes satur tikai augšējās pusziedošās lapas. Pie tējas Augstas kvalitātes lapas nesaliecas, paliekot pēc iespējas neskartas. Tāpat kvalitatīvā baltā tēja nesatur tumšu nokrāsu salauztas, ļenganas vai oksidētas lapas. Šāda veida tējas fermentācija notiek dabiski, neizmantojot nekādas tehnoloģijas.

Baltajai tējai nepieciešama rūpīga pieeja. Baltās tējas pagatavošanai ir arī stingra darbību secība, kas ļauj iegūt maksimālu labumu un baudu no iegūtā dzēriena. Tātad baltā tēja jāuzvāra ar karstu (bet ne verdošu!) ūdeni, tas ir, uzvāra (apmēram 50-70 grādi pēc Celsija). Ja ūdens ir pārvārīts, tas neļaus pilnībā attīstīties baltās tējas aromātam.

Baltās tējas lapas jāuzglabā skārda bundža, cieši noslēgts, bez piekļuves gaisam un svešām smakām. Pēc brūvēšanas tas izrādās plāns, aromātisks un izsmalcināts dzēriens dzintars ar zaļu nokrāsu. Tā kā baltās tējas dabiskā garša ir nedaudz vāja, to ieteicams dzert pēc pikanta, sāļa un citiem ēdieniem, kas atstāj spēcīgu pēcgaršu. Tas ir jālieto starp ēdienreizēm, neko neēdot.

Baltās tējas priekšrocības.
Baltās tējas priekšrocības mūsu ķermenim ir vienkārši nenovērtējamas. To uzskata par dabiskāko no visām šķirnēm, jo ​​tās lapas savākšanas laikā tiek minimāli apstrādātas, kas palīdz saglabāt visas labvēlīgās vielas. Baltā tēja satur daudz vitamīnu un antioksidantu, kam ir organismu atjaunojoša iedarbība, kavējot novecošanās procesus un novēršot ļaundabīgo audzēju (īpaši resnās zarnas vēža) attīstību. Baltās tējas kompreses var pasargāt ādu no negatīva ietekme ultravioletajiem stariem, novēršot grumbu veidošanos un saglabājot ādas elastību un vienmērīgu sejas krāsu. Turklāt šī šķirne tējai piemīt antibakteriāla un pretvīrusu iedarbība, stiprina imūnsistēmu un sirds un asinsvadu sistēmu.

Baltā tēja satur liela summa fluors, kas, regulāri lietojot, novērš zobakmens un kariesa rašanos un attīstību. Turklāt saskaņā ar jaunākajiem amerikāņu zinātnieku pētījumiem baltajai tējai ir destruktīva ietekme uz tauku šūnām, jo, pēc viņu domām, tā satur dabiskas vielas, kas veicina svara zudumu.

Ir arī vērts atzīmēt, ka baltās tējas iekļaušana ikdienas uzturā ir lieliska profilakse, lai attīstītu saaukstēšanās, reimatoīdais artrīts, cukura diabēts(pēc Ziemeļdakotas štata universitātes zinātnieku domām). Turklāt tai piemīt detoksikācijas īpašības, attīrot mūsu organismu no toksīniem un tajā uzkrātajiem atkritumiem (tostarp alkohola, ķīmisko vielu un pārtikas intoksikācijas).

Ir arī vērts teikt, ka baltā tēja ietekmē holesterīna un triglicerīdu saturu asinīs, samazinot to līmeni. Baltā tēja ir noderīga arī stresa, depresijas, hroniska noguruma gadījumā, palīdz uzlabot vispārējo emocionālo stāvokli, mazinot pārmērīgas uzbudinājuma simptomus, lieliski aizstājot sedatīvus un antidepresantus.

Baltās tējas priekšrocības grūtniecības laikā.
Kopumā nav konstatētas kontrindikācijas baltās tējas dzeršanai, tāpēc to var dzert grūtniecības laikā. Tomēr joprojām ir ieteicams vispirms konsultēties ar savu grūtniecības ārstu. Grūtniecības laikā šī tēja lieliski pasargās no saaukstēšanās un nomierinās nervu sistēma, kā arī saglabās ādu jaunu un elastīgu.

Neskatoties uz to, ka nav kontrindikāciju lielos daudzumos Balto tēju nedrīkst dzert. Patiesi tējas ceremoniju cienītāji neiesaka šādu tēju dzert laikā, kad gars ir sliktā vai aizkaitināmā stāvoklī. Gatavojot, jums jābūt ļoti uzmanīgam un uzmanīgam, lai tēja nebūtu pārāk stipra.

Kā pareizi pagatavot balto tēju.
Kā minēts iepriekš, baltā tēja nepanes verdošu ūdeni, jo tās ietekme iznīcina vissmalkāko ēteriskās eļļas kas tajā atrodas. Brūvēšanai ieteicams izmantot tīru avota vai filtrētu ūdeni, kas uzvārīts. Pēc tam ūdenim dažu minūšu laikā vajadzētu atdzist. Nedrīkst lietot arī iepriekš vārītu ūdeni.

Tiek uzskatīts, ka ideālā temperatūra tējas pagatavošanas ceremonijai ir 60-75° C. Ūdens jāievieto uzkarsētā stikla vai keramikas tējkannā. Tā kā tējas lapu lapas nav saritinātas (tas padara tās apjomīgākas), tad vienai tējas porcijai vajadzēs vēl dažas lapas, apmēram divas ēdamkarotes tējas lapu. Brūvēšanas ilgums vidēji ir atkarīgs no tējas veida, pirmā pagatavošana aizņem apmēram piecas minūtes, bet nākamās - divas līdz trīs minūtes. Jūs varat pagatavot balto tēju ne vairāk kā trīs līdz četras reizes.

Ārstnieciskos nolūkos baltā tēja jāvāra (ielej) piecpadsmit minūtes. Piemēram, lai normalizētu asinsspiediens Balto tēju ieteicams dzert trīs reizes dienā. Ārstēšanas kurss ir trīs līdz četras nedēļas.

Baltā tēja ir īsts gardēžu prieks. Liels paldies zems saturs satur kofeīnu un tanīnu, baltā tēja ir atšķirīga maiga garša salīdzinot ar citiem tējas veidiem. Saprast maiga garšašo dzērienu, jums ir jāsagatavo tā lietošanai. Noteikti veltiet brīvu minūti un sagatavojiet atsevišķu krūzi, kas īpaši paredzēta baltajai tējai. Ir vērts atzīmēt, ka traukiem jābūt absolūti tīriem, bez mazgāšanas līdzekļu vai citu dzērienu smakas.

Ja esat melno tēju pazinējs, tad pirms baltās tējas pamēģināšanas kādu laiku jāpadzer un jāpagaršo zaļā tēja, citādi nejutīsiet baltās tējas garšu vai aromātu.

Slavenākās baltās tējas šķirnes ir: “baltā peonija”, “veča uzacis”, “zaļais sniegs”, “baltmatainās sudraba skujas”, “sniega pumpurs”, “dāvana”.

Baltā tēja nav lēts prieks, ko ne visi var atļauties, apmēram trīs simti rubļu uz simts gramiem. Šis unikāls dzēriens būs ideāla un gaidīta dāvana īstiem tējas cienītājiem.

Pieņemsim, ka jums izdevās iegādāties augstas kvalitātes balto tēju. Pieņemsim – jo mūsu, pat ļoti dārgās, tējas veikalos to nav iespējams nopirkt. Šī tēja pēc būtības nepanes iepakošanu un transportēšanu, un tās derīguma termiņš tiek aprēķināts uz vairākiem mēnešiem. Tātad pārdošanā piedāvātās baltās tējas ir vai nu nekvalitatīvas, derīguma termiņa ziņā novecojušas, vai pat kvalitatīvas zaļās tējas. Indijā un Šrilankā ražo baltās tējas, taču tām nav nekā kopīga, izņemot nosaukumu ar Ķīnas balto tēju. Tās ir tikai dažādas šķirnes.

Tātad, jūs devās uz Ķīnu, atradāt uzticamu tējas veikalu ar labu reputāciju un iegādājāties īstu balto tēju, kas novākta šajā pavasarī. Tajā pašā laikā viņi samaksāja pamatīgu naudas summu par “baltās tējas” baudījumu.

Kas jums nepieciešams baltās tējas pagatavošanai

Baltā tēja jābrūvē tā, lai neizjuktu garšas, aromāta, ieguvumu un samaksāto cerību harmonija.

Ūdens- šī ir pirmā problēma, ar kuru jūs saskarsities, gatavojot balto tēju. Krāna ūdens, hlorēts - pat nav apspriests, nav pieņemams. Pārdots pudelēs, it kā attīrīts kaitīgiem piemaisījumiem, - tas arī nav ūdens. Pareizāk sakot, ūdens, tikai nedzīvs. Lai pagatavotu balto tēju, nepieciešams tīrs avota ūdens. Pieņemsim, ka jums ir arī ūdens.

Ūdens temperatūra baltajai tējai tai jābūt nedaudz zemākai nekā citām tējām, proti - 80ºС. Jo jauni pūkaini pumpuri (smailes) atveras un atsakās no tā, ko tie saturēja noderīgs materiālsātrāk nekā sacietējušas lapas. Un tā kā mēs runājam par balto Ķīniešu tēja, tad mēs aprakstīsim ūdens sildīšanas procesu, izmantojot greznu ķīniešu terminoloģiju.

Patiesībā Ķīniešu meistari rīkojās gudri, izmantojot daudzas alegorijas un salīdzinājumus. Viņi mācījās un mācīja novērot un izprast parādību būtību. Spriediet paši: pirmo ūdens vārīšanas posmu sauc par "zivju aci". Tas ir tad, kad apakšā parādās pirmie lielie gaisa burbuļi. Otro posmu sauc par "pērļu pavedieniem". Ja jūs uzmanīgi vērojat ūdens sildīšanas procesu, jūs noteikti tos redzēsiet - daudz mazu burbuļu, kas paceļas pavedienos no tējkannas apakšas. Trešais posms ir “vēja troksnis priedēs” - ūdens sāk skaļi čaukstēt.

Lai pagatavotu balto tēju, ūdens jānoņem no uguns tajā brīdī, kad “pērļu virtenes” pārvēršas par “vēja skaņu”, nevis agrāk un ne vēlāk.

Lai gan... Ne viss ir tik vienkārši. Ķīniešu tējas audzētāji, kas audzē un gatavo tēju, apgalvo, ka to vajadzētu pagatavot tikai ar verdošu ūdeni. Tātad, eksperimentējiet.

Trauki baltās tējas pagatavošanai jābūt īpašam. Ja esat tējas gardēdis, ja atvedāt īstu balto tēju no pašas "Pekinas pilsētas" un pat dabūjāt avota ūdeni, tad tējas ceremonijas piederumu iegāde jums nesagādās grūtības.

Ēdieni, starp citu, ir ļoti neparasti pēc mūsu krievu standartiem un apetītes. Viņai jābūt miniatūrai. Bet neļaujiet bļodu rotaļlietas izmēram jūs maldināt. Tie ir paredzēti, lai uzsvērtu tējas skaistumu, vērtību un bagātību.

Trauku komplektā ietilpst: gaiwan (100-120 ml), sietiņš, atvērta tējkanna (taisnības tējkanna), bļodas.

Baltās tējas pagatavošana

Pirms tējas pagatavošanas visi trauki jāaplej ar verdošu ūdeni.

Pirmā brūvēšana, tējas mazgāšana un atdzīvināšana tējas lapa, viss ir notecināts bez pēdām. Tas ilgst apmēram divas minūtes.

Pēc tējas lapu notecināšanas veltiet dažas minūtes, lai ieelpotu tējas aromātu un apbrīnotu tējas lapas. Un tajā pašā laikā pārliecinieties, ka tēja ir kvalitatīva. Pragmatiski, bet patiesi. Kārtīgi, skaisti, vienmērīgi krāsoti, vienāda izmēra palagi ir pirmā labas tējas pazīme.

Pēc tam ūdens tiek atkārtoti iepildīts gaivanā. Ja jūs visu izdarījāt saskaņā ar noteikumiem un iztukšojāt pirmo brūvējumu, tad otrā būs ļoti ātra - minūti vai divas. Pārcenties – tēja būs rūgta.

Ielejiet tēju caur sietiņu taisnīguma tējkannā (lai visiem būtu vienāda daļa) un ielejiet bļodiņās.

Kā dzert ķīniešu balto tēju

Tējas dzeršanas ceremonija austrumos atšķiras no krievu tējas dzeršanas tradīcijām. Atcerieties milzīgo samovāru, lielas krūzes, ievārījumu, siera kūkas? Ķīnā viss ir savādāk – saldumu minimums un nekādu bulciņu.

Pirms tējas malkošanas ir pieņemts turēt bļodu rokās, ieskatoties krāsā, izbaudot smaržu un atrodot sirdsmieru.

Pirmais malks ir visspilgtākais. Tas pilnībā atklāj aromātu un garšu, atstājot brīnišķīgu pēcgaršu. Bļodā pietiek trīs vai četriem pārdomātiem malkiem. Izbaudiet tos pilnībā.

Pēc īsas pauzes varat sākt otro pagatavošanu.

Ķīnieši saka: "Laiks ir bezgalīgs." Paturiet to prātā, kad sākat dzert tēju.

Galvenā iezīme alus pagatavošanas laikā ir ūdens temperatūra. Lai saglabātu garšu un aromātu, to nedrīkst lietot lielā daudzumā, ja vien nezināt, kā pareizi pagatavot balto tēju.

Lai pagatavotu balto tēju saskaņā ar Ķīnas iedibinātajām tradīcijām, jums jāizmanto tikai dzidrs, tīrs ūdens no avota. Krāna ūdens ar hloru pat pēc attīrīšanas nav piemērots šī auga pagatavošanai.

Brūvētas tējas veids.

Jābūt ūdenim no avota maksimālā temperatūra gatavojot šādu garšaugu, astoņdesmit grādi pēc Celsija. Ne vairāk, ne mazāk par šo vērtību. Jāizmanto īpaši trauki. Šī ir maza atvērta tipa tējkanna un mazas bļodas. Pirms brūvēšanas sākšanas traukus apstrādā ar vārītu ūdeni.

Pirmā tējas lapu porcija, kas atdzīvina lapas, tiek notecināta līdz pēdējais piliens. Šim sagatavošanās posmam vajadzētu ilgt divas minūtes. Interesanti, ka procedūras rezultāts tiek uzskatīts par kvalitatīvu, kad uz lapu virsmas parādās skaista vienāda izmēra krāsa.

Kā pagatavot balto tēju no Ēģiptes?

Tas ir sagatavots, lai aktivizētu spēku, paaugstinātu tonusu un iegūtu parastu baudu. Tātad, kā pareizi pagatavot balto tēju? Tas tiek pagatavots vienkāršā keramikas vai stikla tējkannā.

Jums ir jāizmanto tīrs mīksts ūdens un sasildiet to līdz temperatūrai, kas nepārsniedz astoņdesmit grādus, ieteicams izmantot septiņdesmit piecus.

1. Noskalojiet tējkannu ar vārītu ūdeni un uzsildiet to. Izlejiet ūdeni.
2. Paņemiet tējas lapas ar ātrumu aptuveni viena tējkarote diviem cilvēkiem.
3. Ievietojiet sauso brūvējumu uzkarsētā brūvēšanas traukā un pievienojiet karstu ūdeni vajadzīgajā temperatūrā.
4. Pēc piecām septiņām minūtēm ielejiet dzērienu porciju krūzēs. Šīs krūzes nav ļoti platas liels izmērs no pakalpojumiem. Jums nav obligāti jāizmanto bļodas, kā ķīniešu ceremonijā, bet lielas krūzes šādam dzērienam būs nepiemērotas. Ar pumpuru izskatu, kas atrodas augu krūma augšpusē, baltā tēja atšķiras no citām šķirnēm.

Pirmās ražas pumpuri, kas pārklāj matiņus balts, tiek saglabāti to sākotnējā formā. No tām ar minimālu iedarbību un nelielu fermentāciju var iegūt divas no populārākajām no sešām slavenajām baltajām tējām. Abu šķirņu nosaukumiem ir mākslinieciska daiļrunība. “Sudraba adatas ar baltu kaudzi” un “Baltā peonija”. Tējas izmaksas ir augstas. Jāpiekrīt, kauns bija sabojāt šo dzērienu neticīgajiem.

Abi tējas veidi tiek pagatavoti Gaivanā. Turklāt jums ir nepieciešama bļoda un sietiņš. Tehnoloģija, ko izmanto, lai pagatavotu augu, nepārsteigs tos, kas ir pazīstami ar tējas dzeršanas ceremonijām.

Lai pareizi pagatavotu augu, ir jāņem vērā ūdens kvalitātes stāvoklis. Speciālisti šajā gadījumā izmanto ūdeni no avota. Mājās varat izmantot tīru dzeramo ūdeni, vēlams mīkstu ūdeni.

Baltās tējas pagatavošanai aizliegts lietot vārītu ūdeni. Ķīniešu eksperti šo brīdi, kad ūdens vārās, sauc par "pērļu virtenēm".

Gaivanā jāielej vārīts ūdens un ātri jāizlej. Trauki tiks uzkarsēti līdz vajadzīgajai temperatūrai.
Vienai tējas ceremonijai trīs līdz četriem cilvēkiem pietiks ar pāris tējkarotēm ar sausiem baltās tējas galiem.
Jūs varat izbaudīt šo aromātu, kas ir brūvētam sausā stāvoklī.
Tad ielieciet to uzkarsētā gaivanā.

1. Ielejiet tējas lapas gaivanā ar ūdeni, kas ir pareiza temperatūra, un ātri izlejiet to. Tas ir paredzēts tikai alus pagatavošanai, bet ne patēriņam.
2. Atkal pārlej tējas lapas, kas jau atvērtas gaivanā, ar ūdeni un paaugstināta temperatūra. Pēc minūtes, ne vēlāk kā, ielejiet tējas uzlējumu bļodā un pēc tam porciju bļodiņās.
3. Pēc pirmās pagatavošanas ir vērts novērtēt baltās tējas aromāta un krāsas stāvokli.

Atkarībā no tējas veida tonis var būt vai nu pilnīgi caurspīdīgs, vai nedaudz dzeltenīgs. Dzēriena aromāts ir atsvaidzinošs un sildošs. Tējas rūgtuma garša un bagātīgā krāsa liecina, ka tējas lapas gaivanā bija pārāk eksponētas vai ūdens tika izmantots karsts.

Balto tēju var pagatavot četras līdz piecas reizes, katru reizi palielinot pagatavošanas laiku par pusminūti. Piektais brūvējums, kā ierasts, būs bez krāsas un gandrīz bez garšas. Tas norāda uz ceremonijas beigas.

Ne velti balto tēju ieskauj tik daudz sarežģījumu un stereotipu. Tas tiešām ir diezgan komplekss dzēriens, kas var ietekmēt jūsu veselības stāvokli. Sakarā ar to, ka tēja satur ēteriskās eļļas lielos daudzumos, tiek saglabāts dzēriena aromāts, garša un ilga pēcgarša. Tie paliek nemainīgi, jo notiek vāja pumpuru fermentācija tējas augs, un to var iznīcināt, kad paaugstināta temperatūra. Tas noteikti rada prasības temperatūrai, kādā tējas lapas tiek pagatavotas.

Kas ir dzērienā?

Baltā tēja satur diezgan daudz citu bioloģiski aktīvu vielu. Precīzāk, kofeīns. Tāpēc nav ieteicams to lietot pirms gulētiešanas vai tiem, kuri cieš no asinsvadu un sirds slimībām, izmaiņām asinsspiediens. Bet, kad pazemināts vitalitāte, dzēriens jūs uzmundrinās, dos vairāk spēka un optimisma. Baltā tēja palīdz attīrīt organismu, izvada toksīnus un pastāvīga lietošana stiprinās imūnsistēmu. Tā sastāvā esošie vitamīni C un B1 nodrošina antioksidantu iedarbību.

Skaidrs, ka tas attiecas tikai uz īstu tēju, kas atvesta tieši no Ķīnas, kur tā tika savākta un sagatavota atbilstoši noteikumiem. Šī tēja maksā diezgan daudz. Tomēr cena ļauj atšķirt īsts produkts no lētākiem viltojumiem. Bet īsta baltā tēja, kas tiek savākta manuāli ierobežotā apjomā, noteiktā gadalaikā, nepārspīlējot, ir vērtīgs. Tiek uzskatīts, ka to drīkst vākt tikai tie, kam ir labs garastāvoklis. Balto tēju tagad apstrādā tikai dažu plantāciju teritorijā. Pareizi uzvārot balto tēju, neapšaubāmi var sajust tās rakstura dziļumu.

Kad ne reizi neesi mēģinājis baltās tējas dzērienu, ieteicams interneta veikalā pasūtīt komplektu ar paraugiem. Tātad, jūs varat izmēģināt dažādu veidu tējas un izvēlēties tos, kas jums patīk visvairāk.

Tēju pārdod gan lapu veidā, gan maisiņos. Turklāt, kad iepakojums nebija caurspīdīgs vai uz tā nav marķējuma, tad jābūt uzmanīgiem, jo ​​var iegādāties lapas, nevis pumpurus.

Ir vērts pārliecināties, ka tēja tiks iegādāta par izdevīgu cenu. Tā kā baltās tējas ir maz, ieteicams to iegādāties internetā.
Jums jāpārliecinās, ka iegādātā tēja ir ievietota hermētiskā iepakojumā.