Individuālā pētījuma tēma: “Saldā dzīve”

Cukura izskats Rus' Sugar ir tikai dabisko glikozes (fruktozes) avotu aizstājējs. Cukurs Krievijā parādījās tikai 13. gadsimtā, bet ilgu laiku palika cilvēkiem nepieejams produkts. Pat uz karaliskais galds cukurs parādījās 16. gadsimtā. Līdz šim mūsu senči savu dzīvi baudīja ar citiem līdzekļiem: medu, bērzu, ​​liepu un kļavu sulām. Cukurs kļuva plaši izplatīts, pateicoties dedzīgajam reformatoram Pēterim I. Tieši viņš 1718. gadā izdeva dekrētu, ar kuru Maskavas tirgotājam Pāvelam Vestovam tika uzdots uzturēt cukurfabriku un pārdot saldumus.

Interesanti fakti par cukuru Rafinēts cukurs kubu veidā tika izgudrots 1843. gadā Čehijā. Šveices izgudrotājs Jēkabs Kristofs Rads bija cukurfabrikas vadītājs Dačicē. Vietā, kur atradās cukurfabrika, tagad atrodas piemineklis sniegbaltam kubiņam, kas simbolizē rafinēto cukuru. Cukura gabalu varēs aizdedzināt, ja aizdegšanās vietā uzkaisīsiet nedaudz pelnu, piemēram, tabakas pelnu, jo tie satur litija sāļus, kas katalizē saharozes sadegšanu. Rafinēts cukurs (1 cm kubs) tiek pilnībā izšķīdināts glāzē 60°C ūdens dažu sekunžu laikā, ūdeni nemaisot.

Cukura veidi Dabā ir zināmi vairāki simti dažādu cukuru. Sākotnēji cukuru ražoja tikai no cukurniedrēm. Bet 1747. gadā vācu ķīmiķis Marggrafs atklāja, ka mazpazīstams sakņu dārzenis satur ne mazāk cukura kā niedru. Un, ja tajos senos laikos cukurbietēs bija apmēram 8% cukura, tad pēc 100 gadiem šis rādītājs sasniedza 20-24%. Mūsdienās vairāk nekā 1/3 no pasaulē patērētā cukura tiek ražots no cukurbietēm.

Biešu cukurs Tālajā 1575. gadā franču botāniķis Olivjē de Serē mēģināja pievērst uzmanību augsts saturs cukuru bietēs, bet tikai 1747. gadā vācu ķīmiķim Andreasam Zigesmundam Marggrafam izdevās no cukurbietēm izdalīt cukuru un padarīt to cietu. Un tikai 1830. gadā tika izveidota ražošana biešu cukurs, un arī šī produkta cena vairs nav pārmērīga.

Cukura sastāvs Savā veidā ķīmiskais sastāvs Cukurs ir daļa no ogļhidrātu grupas. 100 grami cukura satur aptuveni 394 kilokalorijas. Visi ogļhidrātu savienojumi sastāv no vieniem un tiem pašiem elementiem: oglekļa, skābekļa un ūdeņraža. Ogļhidrāti augos veidojas fotosintēzes procesā. Dabā ir vairāki ogļhidrātu veidi: 1. Monosaharīdi (monosa). 2. Disaharīdi (bioze). 3. Polisaharīdi (polioze). Apakšējā līnija: jebkurš ogļhidrāts ir viena vai cita veida cukurs.

Zobu bojājums Cukurs nosēžas uz zobiem un palielina kariesa risku daudz vairāk nekā jebkurš cits pārtikas produkts. Dzīvojot iekšā mutes dobums jebkurš cilvēks, baktērijas to fermentē, izdalot skābi. Tas izšķīdina zobu emalju, izraisot kariesa parādīšanos. Kaitīgās skābes, kas veidojas mutē, iedarbojas uz zobu emalju vismaz 20 minūtes, pirms tās tiek neitralizētas. Ja nevarat iztikt bez saldumiem, ēdiet tos kā desertu pēc galvenās ēdienreizes. Ideālā gadījumā pēc jebkura saldumu lietošanas rūpīgi jāiztīra zobi ar fluoru saturošu zobu pastu.

Sirds un asinsvadu slimības. Saikne starp cukura patēriņu un sirds slimībām tika pamanīta 20. gadsimtā. Klasiskie slimību pētījumi liecina par pārliecinošiem pierādījumiem, kas palielinājās sirds un asinsvadu slimības, diabētu un citas izplatītas slimības var saistīt ar palielinātu cukura un rafinētu ogļhidrātu pārtikas patēriņu.

Cukura diabēts ir viens no cēloņiem cukura diabēts ir slikts uzturs. Iepriekš tika uzskatīts, ka cukura līmenis asinīs ir tieši atkarīgs no tā satura pārtikas produktos. 1990. gadā parādījās "glikēmiskā indeksa teorija". No šī brīža glikēmiskais indekss(GI) kopā ar kaloriju saturu kļūst par vismodernāko terminu jautājumos veselīgs tēls dzīvi. Glikēmiskais indekss ir mainīgs lielums, kas atspoguļo pārtikas produkta spēju paaugstināt cukura līmeni asinīs, un tas tiek automātiski identificēts ar glikozes iekļūšanu asinsritē.

Mācīt garšas kārpiņas uz mazāk saldiem ēdieniem: saldo dzērienu vietā dzer ūdeni, kas paskābināts ar dzērveņu vai citronu sulu. Ēdiet vairāk augļu un saldo dārzeņu. Nelietojiet mākslīgos saldinātājus, tie neļauj organismam aizmirst par cukura garšu. Labāk pirkt dabīgo saldinātāju ksilītu, tas satur 2 reizes mazāk ogļhidrātu un kaloriju nekā cukurs.

Jekaterina Kačmaševa
Projekts " Apbrīnojamas pārvērtības Sahāra"

Projekts« Pārsteidzošas cukura pārvērtības» .

Skatīt projektu: pētījumi.

Ilgums projektu: vidēja termiņa (1-1,5 mēneši).

Dalībnieki projektu: Kachmashev Roma, 6 gadi.

Izglītības joma: dabaszinātnes.

Tēmas atbilstība:

Nozīme Sahāra cilvēkam ļoti liels. Brīvs no produktiem, kas satur cukurs, mūsu ķermenis nespētu pastāvēt.

Cukurs, proti, glikoze, lugas svarīga loma organismā. Glikozes galvenā funkcija ir enerģija. Daudzi ķermeņa audi (smadzenes, asins šūnas, muskuļi utt.) saņem gandrīz visu nepieciešamo enerģiju glikozes oksidēšanās dēļ.

Mēs varam saņemt cukurs, un, attiecīgi, glikoze, no dažādiem augiem, piemēram cukurbietes, cukurniedres un citi.

Mani interesēja: kas notika cukurs, kāda ir tās loma, ietekme uz organismu, tā ražošana un lietošana, eksperimenti ar cukurs.

Hipotēze – ja ir cukurs pārsteidzošas īpašības , tad tos var redzēt ar eksperimentu palīdzību.

Mērķis projektu:

1. Kognitīvās intereses attīstība un redzesloka paplašināšana caur atpazīšanu un meklēšanu jaunu informāciju O cukurs un arī eksperimentējot.

Uzdevumi projektu:

1. Elementāru priekšstatu veidošana par īpašībām Sahāra.

2. Ievērojiet Pārsteidzošas cukura īpašības eksperimentos.

Gaidāmie rezultāti:

1. Gūstiet sākotnējās idejas par īpašumiem Sahāra.

2. Spēt fiksēt eksperimentālā darba rezultātus.

Apraksts projektu

1. posms – sagatavošanās.

Materiāla vākšana, sarunas, literatūras apskate.

2. posms – izpēte.

Eksperimentāls aktivitāte: eksperimenti ar cukurs.

3. posms – fināls.

Īstenošanas apkopojums projektu.

Īstenošana projektu.

1. Galvenā informācija O cukurs.

Cukurs mūsu rajonā parādījās pirms 150 gadiem un bija pieejams tikai bagātajiem iedzīvotāju slāņiem, jo ​​bija ļoti dārgi un aptiekās tika pārdots pa gramiem.

Cukurs ir parastais saharozes nosaukums. Nieres un bietes cukurs(smalkais cukurs, rafinēts cukurs) ir svarīgs pārtikas produkts.

Saharoze atrodams daudzos augļos, augļos un ogās. Saturs ir īpaši lielisks saharoze cukurbietēs un cukurniedrēs, kas tiek izmantoti rūpnieciskā ražošanaēdiens Sahāra.

Ietekme Sahāra: tās priekšrocības un kaitējums.

Cukurs dara cilvēkus laimīgus. Bēdu lēkmju laikā cilvēks parasti ēd kaut ko saldu. Parasta cukurs(saharoze) nodrošina organismu ar nepieciešamo enerģiju.

Cukurs - galvenā sastāvdaļa konditorejas izstrādājumi. Cukurs pievienots dažādi dzērieni- tēja, kafija, kakao. Cukurs kalpo kā konservants dažādi produkti no augļiem un ogām - konservi, ievārījumi, želejas.

Cukurs ir kaitīgs zobiem, jo cilvēka mutes dobumā esošās baktērijas pārvērst to skābēs, kas iznīcina zobu emalju un veicina kariesa parādīšanos.

Pārmērīga lietošana Sahāra veicina tauku nogulšņu parādīšanos. Tāpēc, cukurs V lielos daudzumos kaitīga jūsu figūrai un veselībai.

2. Eksperimenti ar cukurs.

1. VAI TAS IESLĒGTS? CUKURS?

Mēģināsim to pārbaudīt. Paņemiet gabalu ar pinceti Sahāra un turiet to lampas liesmā.

Cukurs kļūs tumšāks, sāks kust un pilēt kā svece, bet nedegs. Tagad uzlesim to uz šī gabala Sahāra pelnus no cigaretes un atkal ievietojiet tos lampas liesmā. Cukurs iedegas ar spilgtu liesmu un sadedzina līdz zemei. Sāļiem bija šāda ietekme ķīmiskais elements- litijs, ko satur tabakas pelni.

2. VAR CUKURS KĻŪST NEREDZAMS?

Mēs ieliekam gabalu cukurs glāzē, 3/4 piepildīta ar ūdeni. Labi samaisiet ar karoti. Cukurs pamazām izšķīdīs, un tagad tikai pēc garšas var uzzināt, kas ir ūdenī cukurs.

3. ATKAL PARĀDAS CUKURS.

Izlejam ārā saldais ūdens no stikla porcelāna krūzē un noliek siltā vietā. Pēc dažām dienām ūdens iztvaikos un paliks krūzes apakšā. cukura garoza, kura iekšpusē spīd kristāli Sahāra.

4. CEPTS CUKURS.

Gabals Sahāra Ievietojiet to porcelāna glāzē un viegli samitriniet to ar ūdeni, izmantojot pipeti, lai tas būtu piesātināts ar to. Novietojiet porcelāna krūzi uz uguns.

Cukurs Tas pamazām sāks šķīst un drīz vien tasītē izveidosies viskozs dzeltenīgs šķidrums. Šis ir cepts cukurs.

5. MĒS SAŅEMAM KONFERENCES.

Tiklīdz cukurs pagriezās gaiši dzeltenā šķidrumā, nometiet dažus no krūzes liels skaits uz šķīvja vai papīra lapas un ļauj šķidrumam atdzist. Kad cukurs sacietēs, ar nazi pacel gaiši dzelteno caurspīdīgo masu un pagaršo - sanāk salda konfekte.

6. KRISTĀLI SAHĀRA.

Mēģināsim audzēt kristālus Sahāra. Lai to izdarītu, izšķīdīsim pēc iespējas vairāk Sahāra glāzē ar silts ūdens. Pēc tam piesieniet īsu pavedienu pie zīmuļa un novietojiet to uz glāzes.

Laika gaitā uz vītnes šķidrumā veidosies kristāli, kas pamazām kļūs arvien lielāki.

3. Secinājumi.

Pētījuma rezultātā tika noskaidrots, ka Kas:

Cukurs ir parastais saharozes nosaukums;

Cukurs izgatavoti no niedrēm un bietēm;

Cukurs ir izdevīgs, un kaitējums cilvēkiem;

Cukurs nedeg;

Cukurs var kļūt neredzams un atkal parādīties karstuma ietekmē;

Cukurs, samitrināts ar ūdeni, var cept un izmantot šo konfekšu pagatavošanai;

Jūs varat audzēt kristālus mājās Sahāra.

Secinājums.

Ķermenim ir nepieciešams cukurs, un bez tā viņš nevar darboties. Bet liels skaits Sahāra kaitē cilvēkam. Tāpēc labāk ēst augļus, dārzeņus, riekstus, ar kuru palīdzību mēs nodrošināsim sevi ar nepieciešamo enerģiju.

Pēc pētījumu veikšanas mēs par to pārliecinājāmies pārsteidzošas cukura īpašības var redzēt, veicot eksperimentus mājās.

Tādējādi mūsu hipotēze tika apstiprināta.

Literatūra.

1. Abrosimova D. Saldā patiesība. Žurnāls "ABC", 2010, №1-2.

2. Saistviela F. Cukurs ir salds kārdinājums. Svarīga informācija par veselību cukurs Un praktiski padomi atbilstoši tā lietojumam. M. – Izdevniecība "Dilja", 2009

Lai skatītu prezentāciju ar attēliem, dizainu un slaidiem, lejupielādējiet failu un atveriet to programmā PowerPoint savā datorā.
Prezentācijas slaidu teksta saturs: Brīnumi no cukura Izpilda: Uhanova Jekaterina Aleksandrovna Darba vadītājs: Salimgereeva Galiya Dyusinbaevna Mērķi: - Apgūt veidus, kā lietot cukuru Uzdevumi: - Analizēt zinātniskā literatūra par šo tēmu Izpētīt cukura izmantošanas veidus dažādās cilvēka darbības nozarēs Veikt eksperimentu Analizēt iegūtos rezultātus Pētījuma objekts: cukura izmantošanas metodes un receptes Pētījuma priekšmets: - cukurs Hipotēze: lielo iespēju atklāšana. cukura mājās, lai atvieglotu cilvēka dzīvi Pētījuma plāns: Studēt literatūru par šo tēmu Iepazīstieties ar cukura parādīšanās vēsturi Izpētiet cukura lietošanu Iepazīstieties ar cukura izmantošanas procesu kulinārijā, medicīnā kosmetoloģijā, un ikdienā Veikt eksperimentu Apkopot saņemto informāciju. Cilvēka iepazīšanās ar cukuru aizsākās senos laikos. Visus gadsimtus cilvēki novērtēja cukuru ne mazāk kā zeltu vai dimantus. Sākotnējā izejviela cukura ražošanai bija cukurniedres.Cukura dzimtene ir Indija, kur tas pazīstams jau 2300 gadus. Krievijā cukurs jau sen ir bijis delikatese. Cukura ēdieni tika pasniegti tikai augstākās muižniecības galdam. Cukura veidi Niedru cukursKļavu cukursPalmu cukurs Vīnogu cukursCukurs no cukurbietēm Saharozes molekulas modelis KsilītsAspartāms Sorbīts Ķīmiskie cukura aizstājēji SaharīnsSteviozīds FruktozeDabīgie cukura aizstājēji Rafinētie cukura kubi tika izgudroti 1843. gadā Čehijas Republikā Jēkaba ​​sīrups ir sīrups čehu, tā izgudrotājs ir Swiss. beamed sirup sejas maska ​​Izmantošana medicīnā Cukurs ikdienā Ziedu ziedlapu traips Traipu noņēma bez grūtībām Izņemšanai mašīnu eļļa mēs izmantojām: 3 ēd.k. l. karotes cukura 3 ēd.k. l. eļļas PIRMS Cukurs + saulespuķu eļļa Izmantošana kulinārijā Cukurs – unikāls produkts, svarīga sastāvdaļa dažādi ēdieni, dzērieni, maizes un konditorejas izstrādājumi. Marmelādes pagatavošanai mums vajadzēja: svaigi spiestu apelsīnu sulu – 100 ml; tīrs ūdens 100 ml; želatīns - 20 g; citrona miziņa - rīvēta miziņa 1 ēd.k. karote; cukurs - 2 pilnas glāzes; citronu sula- 5-6 ēdamk. karote; apelsīna miziņa - rīvēta miziņa 1 ēd.k. karote. Marmelādes gatavošana Marmelāde ir gatava piparkūku māja mums vajadzēja: milti - 1 glāze, soda - 1/2 tējkarotes, cukurs - 200 g, medus - 250 g, kausēts sviests - 200 g, vistas olas - 3 gab., degvīns vai konjaks - 50 ml, kanēlis - 1/4 tējkarote, ingvers - 1/4 tējkarotes, krustnagliņas - 1/4 tējkarotes, kardamons - 1/4 tējkarotes, smaržīgie pipari - 1/4 tējkarotes. Mēs to izcepām, izdekorējām un tagad liekam kopā. Māja ir gatava! Paldies par jūsu uzmanību!

• Glicerīns pārvēršas cukurā
• Mākslīgais medus no cukura
• Tiesas process invertcukurs krāsu reakcijas
• Ciete tiek sadalīta ar skābi
• Ciete tiek sadalīta ar siekalām
• Melase no cietes
• Karameles gatavošana no dedzināta cukura
• Cukurs (saharoze) tiek pārveidots par glikozi un fruktozi
• Cukurs (saharoze) berzes ietekmē spīd tumsā
• Sudraba spogulis no sudraba nitrāta un glikozes
• Reakcijas paātrināšana - kā darbojas katalizatori
• Augļu sulas cukura pārbaude
• Krāsu reakcijas, izmantojot glikozi

Saldiem brīnumiem jums ir nepieciešams:

Lai neapjuktu, eksperimentiem ņemsim kaut ko pieejamu un labi izpētītu. Piemēram, cukurs. Turklāt, strādājot pie vasaras brīnumiem, jūs jau esat veicis dažus eksperimentus ar viņu. Cukurbļodā esošajam cukuram ir saharozes ķīmiskais nosaukums. Tās tuvākos radiniekus, saldos un ne tik saldos, sauc par cukuru. Vai arī šādi: ogļhidrāti. Tas ir tas pats.

Var laizīt saharozi, košļāt, likt tējā un putrā. Tam tas ir paredzēts. Un nemēģiniet visas pārējās vielas, kas tiek iegūtas eksperimentos bez īpašas atļaujas. Pretējā gadījumā saldie brīnumi pārvērtīsies par rūgtu vilšanos.

Neparastā parādība, ko tagad redzēsit savām acīm, no zinātniskā viedokļa ir ļoti sarežģīta. Un tas ir viegli izdarāms. Un jums nav vajadzīgas nekādas citas vielas, izņemot cukuru. Uzkrāj divus vai trīs gabaliņus rafinētā cukura un ēdamkaroti smilšu, vēlams lielas, kristālu veidā. Tas pagaidām ir viss.

Nē, ne viss, tomēr vajag tumšu istabu. Teiksim, vannas istaba, skapis, skapis. Brīdiniet viņus uz dažām minūtēm neatvērt durvis un neiedegt gaismu. Sēdi tumsā, lai pierastu, lai redze kļūtu asāka. Un tad - par eksperimentiem. Tādas ir tikai divas.

Pirmā pieredze bija ar rafinētu cukuru. Cieši turiet cukura gabalu rokā un vairākas reizes sitiet ar spēku pa kādu ne pārāk gludu virsmu. Teiksim, cementam. Vai uz raupjām flīzēm, ko izmanto grīdu ieklāšanai vannas istabās un kāpņu telpās. Ja izvēlaties piemērotu materiālu un iekārojat uz tā saskrāpēt kādu cukura gabaliņu, tad pie tumsas pieradusi acs pamanīs, kā aiz cukura izstiepsies gaišas svītras. Tiesa, viņi gandrīz nekavējoties iziet ārā.

Varbūt jums tas ir mājās kafijas dzirnaviņas ar caurspīdīgu vāku. Šajā gadījumā mēģiniet tajā samalt rafinētā cukura gabalu (atkal, protams, tumsā). Un šoreiz cukurs spīdēs skaidri. Bet kāpēc?

Piespiežot cukura kristālus pret cietu virsmu, intensīvā berze rada sīkas elektriskās dzirksteles. Tas ir īsākais veids, kā izskaidrot šo brīnumu. Otrajam brīnumam ir tāds pats skaidrojums; šim nolūkam jums būs nepieciešama java un piesta, vēlams porcelāna.

Tāpat kā iepriekš, dažas minūtes palieciet tumšā telpā. Iepriekš nedaudz ielejiet javā smalkais cukurs. Kad esat pieradis pie tumsas, lēnām berziet smiltis ar apļveida kustībām. Pēc tam kustiniet piestu ātrāk, ātrāk, vēl ātrāk. Un tagad javā sīku dzirkstelīšu gredzens mirdz ar aukstu zilu gaismu.

Kad esat vingrinājies, kad jūsu pieredze ir nevainojama, jūs varat uzaicināt skatītājus sev līdzi tumsā. Atcerieties, ka, ja eksperimentu ar javu veicat lēni, nepaātrinot kustību, tad gredzena vietā parādīsies atsevišķas dzirksteles - un tas arī rada iespaidu.

Tagad pāriesim pie cukura konversijas. Ievietojiet granulētu cukuru ēdamkarotē, vēlams vecajā, un turiet to virs uguns. Izveidojas lipīga, brūna, patīkami smaržojoša masa, ko sauc par dedzināto cukuru jeb karameli. Iespējams, esat redzējuši, kā jūsu māte vai vecmāmiņa to gatavo kulinārijas vajadzībām; Arī Creme brulee saldējums savu krāsu un smaržu iegūst no dedzināta cukura. Protams, var pagaršot – ja karote bija tīra.

Kas notiek, ja karsējat cukura gabalu tieši virs uguns? Pārbaudīsim. Satveriet cukura gabalu ar pinceti vai knaiblēm un ievietojiet to sveces vai sērkociņa liesmā. Cukurs vispār nedeg. Un, turot to ilgāk, parādās pazīstamā karameles smarža un brūngana krāsa.

Nedaudz mainīsim pieredzi. Uzlieciet nedaudz pelnu no cigaretes tieši uz cukura gabaliņa (un tas, cik man zināms, ir vienīgais gadījums, kad smēķēšana dod vismaz kaut kādu labumu - protams, ne veselībai, bet ķīmiskā pieredze). Tātad, izberot pelnus un turot pie liesmas cukura kamolu, redzēsi, ka šoreiz tas iedegas! Tiesa, cukurs nedeg īpaši spilgti un degot kūst, bet tik un tā deg. Kas ar viņu notika?

Darot vasaras brīnumus, jūs pārbaudījāt augos esošos inhibitorus. Tas ir, vielas, kas palēnina ķīmiskās reakcijas. Un varbūt es toreiz domāju: ja nu ir vielas ar pretēju efektu – tādas, kas nevis palēnina, bet, gluži otrādi, paātrina reakcijas?

Šādas vielas patiešām pastāv. Tos sauc par katalizatoriem. Visā plašajā ķīmiskajā rūpniecībā nav daudz reakciju, kas iztiktu bez katalizatoriem. Ja reakcija nav pietiekami ātra, tai tiek izvēlēts katalizators - un process tiek paātrināts desmitiem un simtiem reižu.

Tabakas pelnos esošās vielas kalpoja kā katalizators cukura sadedzināšanai. Un nākamajā eksperimentā katalizators būs skābe. Ar tā palīdzību jūs pārvērtīsit vienu cukuru divos. Precīzāk, jūs pārvēršat saharozi (to, kas atrodas cukurtraukā) par glikozi un fruktozi. Glikoze tiek saukta arī vīnogu cukurs, un fruktoze - augļu cukurs.

Ražotnēs, kas mums gatavo garšīgas lietas, teiksim, sīrupus un konservus, šāda transformācija bieži tiek veikta. Vai tu to zini mājās gatavots ievārījums Tas kļūst cukurots, kad tas ilgstoši stāv neizmantots. Cukura kristāli parādās no šķidruma, tāpat kā kristalizācijas eksperimentos. Krīkst uz zobiem, un vispār ievārījums nemaz nav tāds, kāds bija agrāk...

Ar ievārījumu, ko pārdod veikalā, šāda nelaime notiek daudz retāk. Glikozes un fruktozes maisījums, tas ir, vīnogu un augļu cukurs, uzglabāšanas laikā gandrīz nekristalizējas. To iegūst, karsējot no parastā cukura, izmantojot katalizatoru. Rūpniecībā - sērskābe. Bet viņa ir kodīga, labāk ar viņu nenodarboties. Varam iztikt ar citronskābi, kas ir daudz vājāka, bet droša, pat ja to mazliet ēd.

Pusglāzē karsta ūdens izšķīdina četras līdz piecas ēdamkarotes granulētā cukura. Stiklam jābūt ar plānām sienām (pretējā gadījumā tas var pārsprāgt). Vēl drošāk ir paņemt emaljas krūzi. Iemetiet citronskābes šķipsniņu tieši karstajā šķīdumā vai, ja ir vēlme un iespēja, izspiediet sulu no ceturtdaļas citrona. Šī sula, protams, satur arī citronskābi.

Ievietojiet glāzi vai krūzi ar šķīdumu katliņā ar verdošu ūdeni, tas ir, uz ūdens vanna, un turiet to tur pusstundu. Ārēji šķiet, ka nekas nav mainījies, bet patiesībā ar cukuru ir notikušas nopietnas pārvērtības. Un tagad jūs par to pārliecināsities.

Ielejiet daļu šķīduma pudelē un pievienojiet tai dažus pilienus metilēnzilā krāsvielas šķīduma. Šo krāsvielu izmanto kā zāles un pārdod aptiekās; bet jūs varat arī ņemt zilu tinti veļai un zilu tinti ūdenī atšķaidītām tintes pildspalvām. Ielejiet pudelē nedaudz amonjaka vai mazgāšanas sodas šķīduma un ievietojiet to karsts ūdens un skatīties krāsojumu. Ļoti drīz burbuļa saturs kļūs gandrīz bezkrāsains. Veiciet tieši tādu pašu eksperimentu ar parasto cukura šķīdumu - krāsa nemainīsies. Tas nozīmē, ka dažas izmaiņas patiešām ir notikušas ar cukuru. Katra tā molekula sadalās divās, mazākās: glikozes un fruktozes molekulās. Abas šīs vielas ir saldas un ēdamas, taču to ķīmiskās īpašības nav gluži tādas pašas kā saharozei.

Šo maisījumu parasti sauc par invertcukuru. Dosim viņam vēl vienu ķīmisko testu.

Mēģenē ielej nedaudz sārmu - amonjaku vai vārītu mazgāšanas soda šķīdumu. Pievienojiet dažus pilienus vara sulfāta šķīduma. Tūlīt parādīsies zilas nogulsnes no vielas, ko sauc par vara hidroksīdu. Uzmanīgi iztukšojiet šķidrumu un ar pipeti pievienojiet dažus pilienus jūsu sagatavotā invertcukura šķīduma hidroksīda nogulsnēm. Mēģeni vairākas reizes sakratiet, protams, aizverot. Nogulsnes izšķīst, veidojot tumši zilu šķīdumu.

Bet tas vēl nav viss. Mēģeni, kurā ir tumši zils šķīdums, karsē verdoša ūdens vannā. Šķīdums vispirms kļūs dzeltens, pēc tam oranžs, un galu galā apakšā nokritīs sarkanas nogulsnes. Abas šīs reakcijas noteikti norāda, ka mūsu saldajā šķīdumā ir glikoze. Lai to beidzot pārbaudītu, iegādājieties aptiekā glikozes tabletes, izšķīdiniet vienu vai divas tabletes ūdenī un veiciet abas reakcijas ar vara sulfātu un sārmu. Viņi ies tieši tāpat.

Glikoze ir atrodama ne tikai vīnogās (lai gan to sauc par vīnogu cukuru), bet daudzos dārzeņos un augļos. Atkārtojiet to pašu eksperimentu ar ābolu, bumbieru, burkānu vai gurķu sula. Sarīvē nedaudz ābolu, bumbieru u.c., izspied sulu un izkāš caur marli, un tad dari ar to tieši tāpat kā ar invertcukura šķīdumu. Starp citu, mums ir pienācis laiks atgriezties pie viņa. Kamēr ņēmāt paraugus un pētījāt spilgtas reakcijas, glāzes vai krūzes saturs, domājams, bija pilnībā atdzisis. Sildiet glikozes un fruktozes maisījumu ūdens vannā, bet šoreiz karsējiet ilgāk, lai ūdens no stikla iztvaikotu. Šķīdums pakāpeniski sabiezēs un kļūs dzeltens. Pavisam drīz tas sāks atgādināt medu...

Nekas pārsteidzošs. Iztvaicēts invertcukura šķīdums ar medus vai medus esences pievienošanu ir mākslīgais medus. To pārdod veikalos un parasti izmanto ēdiena gatavošanai, jo tas ir daudz lētāks nekā īstais. Fakts ir tāds, ka bišu medus sastāv no trīs ceturtdaļām glikozes un fruktozes. Saņemto biezo šķidrumu atdzesē, nedaudz pievieno dabīgais medus, maisa un garšo: nemaz nav slikti.

Eksperimentu var atkārtot, tā vietā ņemot citronskābe apelsīnu sula. Vai jebkura cita skāba sula. Vai pat bezskābā, bet ar citronskābes piedevu. Jūs saņemsiet ļoti dažādus, bet vienmēr gardus sīrupus, kurus varat droši ēst, jo tiem izmantojāt ēdamus un garšīgus produktus.

Ja mākslīgais medus jums nešķiet pietiekami biezs, paņemiet stiprāku cukura šķīdumu un turiet to ilgāk ūdens peldē, lai tas iztvaiko. vairāk ūdens. Bet pat nemēģiniet to sildīt tieši virs uguns, lai iegūtu ātrumu; dabūsi nevis medu, bet brūnu karameli.

Vai esat ievērojuši, ka sagatavotais sīrups, pat ja tas ir ļoti biezs, nekristalizējas, bet paliek šķidrs? Faktiski par lietu. Ievārījums, kas pagatavots ar invertcukuru, patiešām gandrīz nav cukurots. Tāpēc varat droši ieteikt vecajiem, kad viņi nolemj gatavot ievārījumu: ja ogas vai augļi pēc būtības nav skābi, tad citronskābi nekaitē pievienot pirms vārīšanas beigām. Jūsu padoms ir divtik vērtīgs, jo jūs tos sniedzat nevis no dzirdes, bet gan balstoties uz savu pieredzi...

Viņi saka, ka viss, kas mirdz, nav zelts. Un mēs piebildīsim: ne viss ir cukurs, kas ir salds. Piemēram, glicerīns. Tas garšo izteikti saldi, un pat tā nosaukums sengrieķu valodā nozīmē “salds”. Bet pēc ķīmiskās struktūras glicerīns pieder pie tā sauktajiem daudzvērtīgajiem spirtiem, nevis cukuriem...

Veiksim skaistu reakciju, kas ļaus atšķirt glicerīnu no īsta cukura – glikozes, šīs vielas neizgaršojot.

Uzvāriet mazgāšanas sodas šķīdumu un ielejiet to divās mēģenēs (vai divos flakonos). Pievienojiet aptuveni vienādu daudzumu glicerīna vienā mēģenē un tādu pašu daudzumu glikozes šķīduma otrā. Pēc tam pārmaiņus abos flakonos piliniet dažus pilienus zilā vara sulfāta šķīduma. Abās mēģenēs veidosies zilas nogulsnes, kas pēc kratīšanas viegli izšķīst, veidojot bagātīgu tumši zilu šķīdumu.

Cilvēkam, kurš jau ir studējis ķīmiju, šeit nav nekā pārsteidzoša: glikoze, tāpat kā glicerīns, satur alkohola grupas, kas nozīmē, ka dažām reakcijām šajās vielās jānotiek tāpat. Bet kopumā šīs vielas nav ļoti līdzīgas, un atšķirību var konstatēt nākamajā eksperimentā.

Sildiet tumši zilo šķidrumu divos flakonos ūdens vannā. Skatieties, kā mainās krāsa. Glicerīnu saturošs šķīdums nekādā veidā nereaģēs uz karsēšanu – tas paliek zils tāpat kā bijis. Bet šķidrums ar glikozi uzvedīsies savādāk: karsējot, no tā izkritīs dzeltenas nogulsnes, kas, turpinot karsēšanu, kļūs sarkanas. Šī reakcija ir raksturīga daudziem cukuriem, bet ne glicerīnam.

Vai ir iespējams glicerīnu pārvērst īstā cukurā? Es domāju cukuru šī vārda ķīmiskajā nozīmē, nevis cukuru, kas atrodas cukurtraukā. Ķīmiskā nozīmē to var pārvērst. Bet joprojām nav jāgaršo produkts, kas rodas reakcijas rezultātā. Mēs to atpazīstam nevis pēc garšas, bet pēc krāsas reakcijas.

To pašu risinājumu, kas nevēlējās mainīt zilo krāsu sildot, atdzesē līdz telpas temperatūra un pievieno nedaudz, ne vairāk kā divus pilienus, farmaceitiskā ūdeņraža peroksīda. Maisiet maisījumu un atkal ielieciet to ūdens vannā, tas ir, kastroī ar karsts ūdens. Un tagad tas izturēsies gandrīz tāpat kā glikozes šķīdums: vispirms tas kļūs dzeltens, pēc tam tas kļūs dzeltensarkans, un beigās veidosies sarkanas nogulsnes. Glicerīns, kā jūs atceraties, nemaz nav raksturīgs glicerīnam, bet ir raksturīgs tikai īstiem cukuriem. Šī transformācija notika ar glicerīnu spēcīga oksidētāja - ūdeņraža peroksīda - ietekmē.

Vīnogu cukuru (glikozi) no niedru vai biešu cukura (saharozes) var atšķirt ar citu ķīmiskā reakcija, sen zināms, vienkāršs un skaists. To sauc par sudraba spoguļa reakciju. Vārds “sudrabs” šeit tiek lietots nevis pārnestā nozīmē, bet vistiešākajā nozīmē: šīs reakcijas laikā uz stikla parādās plāns un spīdīgs sudraba slānis.

Aptiekā iegādājieties glikozes iepakojumu, pudeli amonjaka un sudraba nitrāta. Jūs droši vien atceraties šo vielu, kas labāk pazīstama ar nosaukumu "lapis" no saviem eksperimentiem ar fotogrāfiju un Liesegang gredzeniem. Tāpat kā iepriekš, lapis zīmulis ir diezgan piemērots mūsu eksperimentam, neskatoties uz to, ka tajā ir daži piemaisījumi.

Sudraba spoguļa reakcijas būtība ir tāda, ka glikoze, atšķirībā no saharozes, spēj reducēt metālisko sudrabu no tā savienojumiem. Un šis sudrabs, ja eksperiments tiek veikts pareizi, plāna slāņa veidā nosēžas uz trauka stikla sienas.

Ļoti svarīgs brīdinājums: traukam jābūt pilnīgi tīram. Es iesaku šo reakciju veikt mēģenē vai caurspīdīgā flakonā, kas iepriekš mazgāts, kā saka, līdz tas ir pilnīgi spīdīgs, nevis no ārpuses, bet no iekšpuses. Piemēram, šādi. Vispirms, bruņojoties ar otu, izmazgājiet pudeli ar sodas vai veļas pulveri. Tad liek katliņā ar to pašu sodu (vai pulveri), liek uz uguns un uzvāra. Visbeidzot vairākas reizes noskalojiet ar tekošu ūdeni.

Ļoti tīrā traukā ielej apmēram 20 ml, tas ir, ēdamkaroti, parastā ūdens. Pievienojiet sasmalcinātu glikozes tableti - parasti tā sver pusgramu. Sakratiet ūdeni, līdz tablete ir pilnībā izšķīdusi, novietojiet trauku malā un uzņemiet otru šķīdumu.

Izšķīdiniet lapis zīmuļa galu neliels daudzumsūdens un pievieno pa pilienam amonjaks. Vispirms parādīsies nogulsnes. Turpiniet pilēt amonjaku, un nogulsnes pakāpeniski izšķīst. Tiklīdz tas pilnībā izzūd, pārtrauciet amonjaka pievienošanu un atšķaidiet iegūto šķīdumu ar ūdeni apmēram uz pusi.

Tagad atgriezieties traukā ar glikozes šķīdumu. Ielejiet tajā otro šķīdumu, lai trauku piepildītu gandrīz līdz augšai, samaisiet, karsējiet ūdens peldē verdošā ūdenī. Tagad diez vai ir jāatgādina, ka nekādā gadījumā nedrīkst to turēt ar kailām rokām. Paņemiet drēbju šķipsnu vai paštaisītu stieples turētāju. Vēl labāk, izveidojiet turētāju, lai to varētu novietot uz katla malas un atbrīvot rokas.

Lai kā arī būtu, ja flakons ir kārtīgi izmazgāts, tad pavisam drīz uz tā sieniņām izveidosies spīdīgs sudraba spogulis. Varbūt tas nebūs tik skaisti, kā mēs vēlētos. Pēc tam atkārtojiet eksperimentu, ņemot jaunu, tikpat tīru trauku un mēģiniet mainīt pirmā un otrā šķīduma attiecību. Parasti jums ir jālieto mazāk lapis šķīduma vai, kas ir tas pats, vairāk glikozes šķīduma.

Saharoze nerada sudraba spoguļa reakciju. Ticiet vai nē, pārbaudiet. Bet es ļoti iesaku izmēģināt invertcukura šķīdumu. Eksperimentu veic tāpat kā ar glikozi, bet izmanto divas līdz trīs reizes vairāk mājās gatavota invertcukura. Un arī skatieties, kā izturēsies dažas no dzidrajām sulām, kas, pēc jūsu novērojumiem, satur glikozi. Iespējams, ka šoreiz skaistu spoguli neiegūsit, taču reakciju pamanīsit vismaz pārslās sakrājušās tumšās sudraba daļiņas.

Visbeidzot, parūpēsimies par cieti. Nebrīnies, lūdzu. Ciete, lai arī nesaldināta, arī ir no Cukuru dzimtas. Tās milzīgā kompleksā molekula sastāv no daudzām glikozes un citām molekulām vienkāršie cukuri, savienoti viens ar otru. Pareizos apstākļos ciete sadalās savās daļās un kļūst salda!

Bet kā mēs varam noteikt, ka cietes molekula, sadaloties, kļūst mazāka un mazāka? Ar joda palīdzību. Atcerieties, ka atšķaidīta joda tinktūra krāso cieti Zilā krāsa? Tas nozīmē, ka jo mazāk cietes paliek, jo vājāka būs krāsa. Un, kad visas tā molekulas sadalīsies to sastāvdaļās, tas pilnībā izzudīs.

Katliņā vai tīrā skārda bundža pievieno divas tējkarotes cietes, ielej glāzē auksts ūdens, maisa un karsē, visu laiku maisot, līdz iegūst caurspīdīgu lipīgu šķīdumu - cietes pastu. Tam jāpievieno katalizators - skābe. Un šeit rodas grūtības. Ar citronskābi cietes molekulas sadalīsies ļoti lēni. Etiķis nav piemērots, jo tas karsējot iztvaiko. Tā paša iemesla dēļ ir neērti strādāt ar sālsskābi: pirmkārt, tas ik pa laikam būs jāpievieno katliņā, otrkārt, labi vēdiniet telpu.

Rūpnīcas dara šādi: pievieno nedaudz atšķaidītas sērskābes. Bet es domāju, ka jums ir pāragri strādāt ar tik kodīgu vielu. Tāpēc, lūdzu, palūdziet vecākajiem sagatavot jums nedaudz, burtiski vienu vai divas tējkarotes, atšķaidītas skābes. To pārdod datortehnikas veikalos, taču nevajadzētu pirkt veselu pudeli tikai par karoti. Jūs varat aizņemties dažus pilienus skābes no jebkura autobraucēja: automašīnu akumulatori ir piepildīti ar sērskābi. Kad kāds no vecākajiem atšķaida tev skābi ar ūdeni - kādas desmit reizes -, tad lūdzu atgādini, ka skābe noteikti jāielej ūdenī, nevis otrādi, pretējā gadījumā vari apdegties. Pat dažus pilienus.

Kad sērskābe ir tik atšķaidīta, tā vairs nav ļoti karsta, bet tā var ieēst caurumus apģērbā. Tāpēc uzmanīgi ielejiet skābes šķīdumu katliņā vai burkā ar pastu: tur tas ir tik atšķaidīts, ka vairs nav bīstams. Uzlieciet maisījumu uz lēnas uguns un ļaujiet tai lēnām vārīties. Ja šķidrums manāmi vārās, pievienojiet ūdeni līdz iepriekšējam līmenim.

Drīz pēc gatavošanas sākuma ar pipeti paņemiet divus vai trīs pilienus karsta šķidruma, uzpiliniet to uz tīras glāzes, ļaujiet tai nedaudz atdzist un izmantojiet citu pipeti, lai pilinātu atšķaidītu joda tinktūru. Kā jūs atceraties, vajadzētu parādīties zilai krāsai. Ik pa laikam paņemiet jaunu maisījuma paraugu un pārbaudiet to ar jodu. Zilā krāsa drīz piekāpsies sarkanbrūnai. Tātad lietas iet labi. Tie ir cietes molekulu “fragmentu” veidošanās, tos sauc par dekstrīniem. Un tad parādās saharozei līdzīga viela – maltoze, kas pazīstama arī kā iesala cukurs. Maltoze savukārt pārvēršas par glikozi, kuru jods nemaz nekrāso. Tā kā ciete ar katalizatora – skābes palīdzību sadalās vienkāršākās vielās, ar jodu mainīsies krāsa. Iespējams, ka tas pilnībā nepazudīs, jo gatavais produkts- Tā nav tīra glikoze vai maltoze, bet daudzu vielu maisījums, kas radās reakcijas laikā. Šajā formā to sauc par melasi, un to bieži izmanto konditorejas izstrādājumu rūpnīcās.

Bet, kamēr melase ir skābe, to, protams, nevar ņemt mutē. Kad krāsa no joda pilnībā izzūd vai kļūst pavisam vāja, maisījumu vāra vēl piecas līdz desmit minūtes, noņem no uguns, nedaudz atdzesē un maisot pakāpeniski pievieno ēdamkaroti sasmalcināta krīta vai zobu pulvera: ar tā palīdzību atbrīvosies no skābe. Tas reaģē ar krītu, un ātri izdalās ogļskābā gāze, kas ir ļoti ērti - kamēr maisījums burbuļo un parādās putas, jūs zināt, ka vēl ir palicis skābe. Un, tiklīdz burbuļi un putas ir pazudušas, skābe ir pabeigta. Šķidrumu vēlreiz uzkarsē virs uguns, līdz tas vārās lieko ūdeni, un izkāš caur vairākās kārtās salocītu marli. Jums ir melase, kas diemžēl nav tik garšīga, kā jūs vēlētos: tā garšo rūgta, pateicoties krītam. Rūpnīcās melase tiek attīrīta daudz labāk, bet mums tas nav pieejams. Tātad jūs varat to izmēģināt, bet es to neiesaku ēst ...

Mūsu organismā, kuņģī, ciete sadalās arī par maltozi un tālāk par glikozi. Un bez skābes (par sērskābi nemaz nerunājot). Un katalizatori ir īpašas dabiskas vielas, kas atrodamas jebkurā dzīvā organismā. Tos sauc par fermentiem.

Tagad jūs redzēsiet savām acīm, kā darbojas viens no fermentiem. Tās nosaukums ir “amilāze”, tā ir atrodama siekalās un var pārvērst cieti par maltozi. Kas mums ir ļoti svarīgi, it īpaši, ja ēdam kartupeļus vai maizi, kas satur daudz cietes.

Tīrs vārīts ūdens apmēram minūti izskalojiet muti, piltuvē ielieciet trīs vai četrās kārtās salocītu blotēšanas papīra loksni vai marli, viegli samitriniet to ar ūdeni, ievietojiet piltuvi glāzē un ielejiet tajā ūdeni no mutes. Jūs saņemsiet tīru siekalu šķīdumu. Sajauc to ar vienādu daudzumu atdzesētas cietes pastas, ielej maisījumu pudelē un liek glāzē ar siltu (apmēram 40°C) ūdeni. Tāpat kā iepriekš, ik pa laikam paņemiet joda paraugus uz stikla gabala. Krāsa mainīsies tādā pašā secībā kā reakcijā ar sērskābi. Bet pievērsiet uzmanību: šoreiz viss norit bez vārīšanās un daudz ātrāk. Pēc apmēram piecpadsmit minūtēm maisījums vairs nebūs krāsots ar jodu.

Dabas radītie katalizatori darbojas ātri un precīzi. Ne velti ķīmiķi cenšas šīs vielas pielāgot tā, lai tās varētu darboties ne tikai dzīvos organismos, bet arī rūpnīcas aparātos.

Un šeit ir pēdējais no saldajiem brīnumiem. Tam nav nepieciešama mēģene, jods vai lapis. Vispār neko, izņemot baltmaizes gabalu.

Ielieciet maizi mutē un rūpīgi sakošļājiet to dažas minūtes. Jūs jutīsiet, kā tas garšo arvien saldāk. Un jūs tas vairs nepārsteigs, jo zināt: šādi darbojas enzīms amilāze, pārvēršot pilnīgi nesaldinātu cieti saldais cukurs maltoze.

Lasi un raksti noderīga