Mājās gatavots vārīts siers. Kādi produkti tiek izmantoti cietā siera pagatavošanai mājās? Lai pagatavotu mājas sieru, jums būs nepieciešams

Sieru veikalā nebiju pirkusi jau sen. Jo mans mājas siers ir daudz labāks visos aspektos! Iesaku pagatavot arī tev. Esmu izmēģinājusi dažādas mājas siera receptes, bet šī... vienkārša siera recepte mājās patika visvairāk. Pagatavot mīksto biezpiena sieru no piena ir vienkārši un ātri. Un pats galvenais, garšo daudz labāk nekā parasti!

Mājas siera gatavošana aizņem apmēram pusstundu plus laiks atdzišanai un sacietēšanai ledusskapī - parasti atstāju uz nakti, lai gan tas būs gatavs agrāk.

Vai ir vērts gatavot savu sieru?
Ja mēs izejam no jautājuma, cik maksā mājas siers un vai ir izdevīgi to pagatavot, tad izrādās, teiksim, ne lēti. Ja salīdzina to ar visizplatītāko lēto, populāro, tas var būt dārgāks. Bet, ja esi pieradis pirkt dārgus sierus, var dabūt lētākus. Bet šeit galvenais nav cena! Mājās varat pagatavot gardu zema tauku satura sieru, zināsiet, kas tajā ir, pareizāk sakot, kā nav, un sapratīsiet, ka jūsu mājās gatavotais siers nav bīstams bērniem.

Cik kaloriju ir mājas sierā?
Vidēji parastais siers satur no 250 līdz 350 un vairāk kaloriju uz 100 gramiem, bet kaloriju tabulās mājas sieram tie norāda vērtību 113. Nezinu, par kādu sieru tie ir domāti. Es uzskatu, ka mājās gatavotā siera kaloriju saturs būs atkarīgs no tā, cik treknu biezpienu un pienu izvēlēsities. Jūs pat varat pagatavot diētisko sieru ar savām rokām, izmantojot to pašu recepti, bet izmantojot zema tauku satura biezpienu un pienu.

Kas jums būs nepieciešams:

Krāsa vienmēr ir atšķirīga

Lai netērētu laiku, dodoties uz veikaliem, visas sastāvdaļas siera pagatavošanai ar savām rokām var pasūtīt vietnē https://instamart.ru. Viņi izvēlas un transportē svaigākās preces!

Sastāvdaļas mājas siera pagatavošanai:
- 500 ml piena (tiek uzskatīts, ka vislabākais ir treknākais, bet es vienmēr pērku 2,5%)
- 500 grami biezpiena (es ņemu 2 iepakojumus Piskarevsky biezpiena 5%, lai gan receptē ir 9%)
- 50 grami sviesta
- 0,5 tējkarotes sodas (liek mazāk)
- 1 ola
- sāls pēc garšas (Ieteicama apmēram puse tējkarotes, bet rezultātā sanāk ļoti maiga mājas siera garša. Man labāk patīk, ja pievienoju pat vairāk par tējkaroti. Kaut kā sanāk ne īpaši sāļš)

Reizēm taisu lielāku porciju, tad ņemu 3 pakas biezpiena, vēl nedaudz sviesta un 2 olas.

Mājas cietā siera recepte:
Ņemu parastu pannu (agrāk nekas nav dedzis) un koka lāpstiņu.
Izlejiet pienu, ielieciet tajā biezpienu un uzlieciet uz lēnas uguns.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, tad vāra vēl 15 minūtes.

Jūs redzēsiet, ka sūkalas ir atdalītas no piena. Pārliecinieties, ka tas nedeg un nelīp pie apakšas.

Ieliekam caurdurī, ja bedrītes ir lielas, var uzlikt marli. Ļaujiet tai notecināt, bet neizlejiet sūkalas uzreiz.

Tajā pašā pannā (es parasti pat nenoņemu no uguns, gatavoju un visu turu blakus) pievieno sviestu. Tiklīdz tas izkūst (maisa), pievieno olu un nedaudz sodas. Labi samaisa ar to pašu lāpstiņu.

Nekavējoties pievienojiet maisījumu, kas satur sūkalas. Un mēs turpinām visu laiku maisīt - vāra vēl piecas minūtes. Ugunsgrēkam jābūt pēc iespējas mazākam. Ja maisījums ir pārāk biezs, grūti maisāms vai sāk pielipt apakšai, pievienojiet nedaudz notecinātas sūkalas. Man konsistence bieži ir cita, biezāka vai šķidrāka.

Kad viss ir kārtīgi samaisīts un pagatavots, nekavējoties pārnes to veidnē. Gandrīz jebkuru ēdienu var izmantot kā veidni mājās gatavotam cietajam sieram. Es dažreiz izmantoju plastmasas šķīvjus, traukus un zupas krūzes. Es to neeļļoju ar neko, es neko nelieku iekšā. To ir vieglāk izņemt no plastmasas veidnes.

Pagaidu, kamēr atdziest, pārklāju ar pārtikas plēvi vai maisiņu (pretējā gadījumā izvēdināsies) un lieku ledusskapī. Mājas sieru ir svarīgi nekavējoties pārnest un labi sablīvēt veidnē, pretējā gadījumā tas nebūs vienmērīgs.

Garšīgs siers mājās gatavs!!!

Sadaļā vēl vairāk manu recepšu kēksiņiem, cepumiem, piparkūkām, sieram utt!

Mājās gatavots biezpiens ir diezgan vienkārši pagatavojams. Bet, lai šāds piena produkts būtu patiesi garšīgs, jums ir stingri jāievēro visas receptes prasības. Tāpēc mēs nolēmām prezentēto kulinārijas rakstu veltīt šai tēmai.

Galvenā informācija

Ēst veselīgu un dabisku pārtiku ir pilnīgi dabiska vēlme absolūti jebkuram cilvēkam. Bet, diemžēl, mūsu laikā ir diezgan grūti atrast šādus produktus. Šajā sakarā pieredzējušie šefpavāri iesaka dažas sastāvdaļas sagatavot pašiem. Šajā rakstā mēs detalizēti runāsim par to, kā mājās pagatavot sieru. Turklāt jums tiks piedāvātas vairākas receptes dažādām šī garšīgā un barojošā produkta šķirnēm.

Mājas biezpiena gatavošana soli pa solim

Nav noslēpums, ka minētā produkta pagatavošana prasa īpašas kulinārijas zināšanas. Galu galā, ja nav pieredzes un prasmes, jūs, visticamāk, nepagatavosit garšīgu sieru pat ar detalizētu recepti. Bet, ja jums nav atbilstošu zināšanu, mēs centīsimies pēc iespējas vienkāršot tā sagatavošanas metodi. Tikai tā jūs varat iepriecināt savu ģimeni ar visgardāko krēmīgo produktu, ko esat pagatavojis pats.

Tātad, lai pagatavotu mājās gatavotu biezpienu, mums būs nepieciešams:

• govs piens (vēlams iegādāties pilna tauku satura lauku pienu) - apmēram 500 ml;
• rupjais treknais biezpiens (jāņem lauku biezpiens) - aptuveni 500 g;
• sviests - apmēram 50 g;
• sāls, kā arī galda soda - ½ deserta karotes katra.

Gatavošanas process

Kur sākt? Kā redzat, mājās gatavota siera recepte neprasa izmantot ļoti dažādas sastāvdaļas. Un, lai to sagatavotu, jums nav īpaši jābrauc uz hipermārketu. Galu galā jūs varat iegādāties visus šos produktus tuvākajā tirgū. Būtu labi, ja šīs sastāvdaļas būtu tikai lauku izcelsmes. Galu galā, kā zināms, tieši no šādiem produktiem tiek iegūti visgaršīgākie, aromātiskākie un veselīgākie sieri.

Lai no biezpiena pagatavotu pašu gatavotu mājas sieru, minētā rupjgraudainā sastāvdaļa jāieliek lielā traukā un ar ēdamkaroti kārtīgi jāsasmalcina. Tālāk jums jāpievieno verdošs piens, pēc tam uzliek uz lēnas uguns un, regulāri maisot, vāra apmēram 10 minūtes. Ja vēlaties, lai gatavais produkts būtu pēc iespējas cietāks, norādīto laiku var nedaudz palielināt (par aptuveni 4-6 minūtēm).

Pēc noteiktā laika trauka saturs jāievieto caurdurī vai sietā, uz kura vispirms jāuzliek divslāņu marle. Pēc tam, kad viss šķidrums ir notecējis (apmēram pēc 1 minūtes), auduma malas ir jāpaceļ un iegūtā masa stipri jāizspiež no visa atlikušā mitruma.

Pēc visām aprakstītajām darbībām mājas biezpiena pusfabrikāts jāievieto tīrā pannā, jāpievieno sāls, mīksts sviests un galda soda, un pēc tam apmēram 2 minūtes jātur zemā siltumā. Šajā gadījumā masu nepārtraukti jāmaisa.

Kad siers sāk attālināties no trauka sieniņām, tas jānoņem no uguns un jāļauj atdzist istabas temperatūrā. Visbeidzot gatavajai piena masai jāpiešķir vajadzīgā forma, jāieliek stikla vai keramikas traukā, iepriekš jāieeļļo un pēc tam jāuzliek ledusskapī uz 50-80 minūtēm.

Kā to pareizi lietot?

Iesniegtā siera recepte mājās ļaus pagatavot cietu piena produktu, ko var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Tātad, tas padara picu un sviestmaizes ļoti garšīgas. Jāņem vērā arī tas, ka šāds produkts ļoti labi kūst cepeškrāsnī.

Kausēts mājas siers: biezpiena recepte

Droši vien maz ir cilvēku, kam vienaldzīgs ir veikalā nopērkamais kausētais siers. Bet diemžēl šis dažādu uzņēmumu ražotais produkts ļoti bieži tiek aromatizēts ar visa veida biezinātājiem un konservantiem, kas negatīvi ietekmē cilvēka organismu. Šajā sakarā mēs iesakām pašiem pagatavot mājās gatavotu kausēto sieru no biezpiena. Īpaši jāatzīmē, ka šis produkts ir diezgan vienkārši izgatavojams. Turklāt tas patiks ne tikai jums, bet arī jūsu bērniem.

Lai pats pagatavotu mājās gatavotu kausētu sieru no biezpiena, jums jāiegādājas:

• rupjgraudains lauku trekns biezpiens - 500 g;
• sviests - apmēram 100 g;
• lauku vistas ola - 1 gab .;
• sāls, kā arī galda soda - attiecīgi 1 un ½ daļa deserta karotes.

Kā gatavot?

Kā pagatavot šo ēdienu? Iepriekš mēs runājām par to, kā no biezpiena pagatavot mājās gatavotu cieto sieru. Bet, lai pagatavotu pārstrādātu piena produktu, jums būs jārīkojas nedaudz savādāk. Lai to izdarītu, jāņem mazs katliņš, tajā pa vienai jāievieto visas iepriekš minētās sastāvdaļas un ar mikseri kārtīgi jāsakuļ līdz viendabīgai masai.

Pēc aprakstītajām darbībām iegūtais maisījums jāievieto ūdens vannā. Tiem, kas nezina, kas tas ir, mēs aprakstīsim šo procesu sīkāk: jums jāņem liels emaljas baseins, jāielej tajā parasts dzeramais ūdens (piepilda apmēram 1/3) un pēc tam jānovieto metāla bļoda. ar siera maisījumu uz tā.

Ieslēdziet lielu uguni, lai ūdens lielajā traukā vārītos, un mazā trauka saturs regulāri jāmaisa. Šo procedūru vēlams veikt apmēram 5-7 minūtes. Pēc tam stikla vai keramikas trauks bagātīgi jāieeļļo ar sviestu un tajā jāielej mājās gatavots kausētais siers.

Gatavo piena produktu vēlams atstāt ledusskapī uz 12 stundām. Šajā laikā tai vajadzētu pilnībā sacietēt, bet palikt nedaudz mīkstam.

Kā to pareizi pasniegt?

Tagad jūs zināt, kā tiek pagatavots kausēts mājas siers. Iepriekš sniegtā biezpiena recepte var ietvert ne tikai minēto rupjo graudu produktu, bet arī citas sastāvdaļas. Piemēram, mājas siers, kuram pievienoti svaigi garšaugi, šķiņķis vai sēnes, sanāk ļoti garšīgs. Jūs varat izmantot šo produktu jebkurā formā. Ļoti bieži to pievieno picām, salātiem un citiem sātīgiem ēdieniem, kas jācep cepeškrāsnī.

Zema tauku satura siera gatavošana mājās

Mājas siers no zema tauku satura biezpiena ir ieteicams tiem, kuri cieš no aptaukošanās, bet nevar atteikties no šāda piena produkta. Turklāt zemāk esošo recepti var izmantot arī tās skaistās dāmas, kuras vēlas ne tikai saglabāt savas izsmalcinātās formas, bet arī savu veselību. Galu galā, kā jūs zināt, taukaini ēdieni negatīvi ietekmē visu cilvēka asinsvadu sistēmu.

Tātad, mājas siera recepte ietver šādas sastāvdaļas:

• vājpiens - apmēram 2 litri;
• svaigi spiesta citronu sula - ¼ glāzes;
• smalkais cukurs - neliela šķipsniņa;
• vidēja lieluma sāls - ½ deserta karotes.

Kā redzat, visi produkti ir pieejami ikvienam.

Ātra gatavošanas metode

Mājas siers no biezpiena, kura kaloriju saturs nepārsniedz 200 enerģijas vienības uz 100 g, tiek pagatavots ļoti ātri un vienkārši. Lai izveidotu šādu produktu, jums jāņem liels kastrolis un jāielej tajā viss vājpiens. Tālāk jums jānovieto trauki zemā siltumā un jāuzsilda saturs līdz 80 °. Tajā pašā laikā piena produktu nav ieteicams vārīt.

Pēc tam, kad šķidrums kļūst silts, jums jāpievieno cukurs un sāls. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas pievieno svaigi spiestu citronu sulu. Šīs sastāvdaļas palīdzēs piena produktam sarecēt. Tātad, tajā vajadzētu parādīties baltām pārslām. Pēc tam kastrolis jānoņem no uguns un jāatstāj malā (istabas temperatūrā) apmēram 30-35 minūtes.

Lai pagatavotu mājas biezpienu, trauka saturs jāuzliek uz daudzslāņu marles un jāļauj visam šķidrumam notecināt. Turklāt, jo mazāk mitruma, jo cietāks būs produkts. Pēc visām aprakstītajām darbībām mājas siera galva jāievieto bļodā vai bļodā un jāievieto ledusskapī.

Pareiza pasniegšana pie vakariņu galda

Kā pareizi pasniegt zema tauku satura mājas sieru? Iepriekš sniegtajā biezpiena receptē ir iekļauts vismaz lētu produktu daudzums. Tas nozīmē, ka diētisko sieru varat pagatavot vismaz katru dienu. Pēc sacietēšanas ledusskapī to vajadzētu sagriezt plānās šķēlēs un pasniegt uz galda kopā ar tumšās maizes gabaliņiem. Starp citu, šo produktu var izmantot arī gardu diētisko salātu pagatavošanai no svaigiem dārzeņiem.

Kazas siera gatavošana mājās

Mājas kazas siers tiek uzskatīts par veselīgāko. Galu galā minētais produkts satur liela summa olbaltumvielas (vairāk nekā govs piens), kā arī labāk uzsūcas un vieglāk sagremojas organismā. Īpaši jāatzīmē, ka tīru kazas sieru veikalos ir diezgan grūti atrast. Tāpēc mēs iesakām to izdarīt pašam. Bet šim nolūkam jums būs jāiegādājas šādi produkti:

• dabīgs kazas piens - apmēram 2 l;
• galda etiķis - 4 lieli karotes;
• ķimenes - pievienojiet pēc garšas un vēlmes;
• vidēja izmēra sāls - apmēram 40 g.

Gatavošanas process

Pagatavot garšīgu un veselīgu sieru, izmantojot dabīgo kazas pienu, nav tik grūti, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Tomēr jāatzīmē, ka šāds process prasa īpašu piesardzību.

Tātad, vispirms no piena produkta jānoņem virsējais biezā krējuma slānis, un pēc tam ielej to katliņā un liek uz vidējas uguns. Pēc tam, kad piens sāk vārīties, temperatūra nekavējoties jāsamazina līdz minimālajai vērtībai. Pēc tam šķidrumam pievienojiet galda etiķi. Tam vajadzētu veicināt ātru piena produkta sarecināšanu, tas ir, kazas biezpiena gatavošanu.

Tiklīdz pannā veidojas daudz baltu pārslu, traukus nekavējoties jānoņem no uguns. Pēc tam iegūtais biezpiens jāpārnes uz marli un jāļauj pilnībā iztukšot. Lai šī procedūra būtu efektīva, marles maisiņu vēlams pakārt virs dažiem traukiem vai izlietnes.

Tieši pēc 24 stundām siera masa jāizņem, jāsālī, jāpagaršo ar ķimenēm un kārtīgi jāsamīca, kā mīkla. Tālāk no iegūtā maisījuma jāveido plakana kūka un jāievieto cepešpannā. Šajā gadījumā trauki jānovieto uz diezgan zemas uguns. Tādā veidā siers pamazām sāks kust un pēc tam atkal kļūs biezs. Pēc tam, kad piena produkts iegūst vajadzīgo konsistenci, to nepieciešams sagriezt gabalos. Kamēr siers nav atdzisis, tam jāpiešķir vēlamā forma.

Garda siera gatavošana, izmantojot garšvielas

Kā redzat, mājas biezpiena pagatavošana nav īpaši grūta. Bet, ja vēlaties, lai šis produkts būtu pēc iespējas garšīgāks un aromātiskāks, ieteicams to pagatavot, izmantojot dažādas garšvielas.

Tātad, lai paši pagatavotu šo sieru, mums būs nepieciešams:

• dabīgs kazas piens - apmēram 2 l;
• biezs skābs krējums - apmēram 350 g;
• lauku olas ar bagātīgas krāsas dzeltenumu - 3 gab .;
• smalka sāls - 3 lielas karotes;
• žāvēts baziliks - 2 deserta karotes;
• žāvēti ķiploki - 1 deserta karote;
• žāvētas dilles - 1 deserta karote.

Pikanta siera gatavošana

Kā jau iepriekš pamanījāt, dažādu sieru gatavošana notiek vairākos posmos. Pirmkārt, kazas piens jāizkāš caur sietiņu, lai pēc iespējas vairāk atbrīvotu to no iespējamiem netīrumiem. Tālāk jums jāsalauž visas vistas olas un jāsajauc kopā ar skābo krējumu. Lai maisījumu padarītu pēc iespējas viendabīgāku, iesakām izmantot mikseri.

Pēc šīm darbībām skābā krējuma-olu maisījumam pievienojiet sāli un pievienojiet to pienam. Nepārtraucot maisīšanu, visas sastāvdaļas pakāpeniski jāuzvāra. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt lielu pārslu masu.

Pēc termiskās apstrādes pannas saturs jāielej caurdurī, kas iepriekš jāizklāj ar daudzslāņu marli. Pēc produkta izkāšanas jums jāpievieno žāvēti garšaugi (dilles un baziliks) un ķiploki. Visbeidzot, siera masa ir cieši jāiesien marlē un jāpakar tā, lai atlikušais piens pilnībā izstiklotu.

Pēc dažām stundām, kad palicis sauss biezpiena biezpiens, tas jāieliek dziļā bļodā (tieši audumā) un virsū jāuzliek kāds smags priekšmets (piemēram, trīslitru burka, kas piepildīta ar ūdeni). Šādā stāvoklī siers jāievieto ledusskapī, kur to vēlams paturēt apmēram 12-14 stundas.

Īpaši jāatzīmē, ka tik garšīgu produktu var pagatavot ne tikai no kazas, bet arī no govs piena.

Siera gatavošana mājās

Brynza, iespējams, ir vienīgais siers, kas lieliski sader ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem. Lai to sagatavotu, mums būs nepieciešams:

• govs piens ar tauku saturu 3,2% - 1 l;
• biezs skābs krējums 20% - 3 lielas karotes;
• svaigi spiesta citrona sula - apmēram 2 lielas karotes;
• smalka sāls - deserta karote.

Soli pa solim gatavošanas metodes apraksts

Lai iegūtu gardu mājas sieru (brynza), jums stingri jāievēro visas aprakstītās receptes prasības. Lai to izdarītu, nav nepieciešams iegādāties ciemata produktus. Sastāvdaļas var iegādāties arī parastajā veikalā.

Tātad, lai pagatavotu šo sieru, katliņā jāielej piens un pēc tam jāuzliek uz lielas uguns. Tālāk bļodā jāielej biezs skābs krējums un viss kārtīgi jāsamaisa. Pēc apmēram 7 minūtēm šķidrums sāks uzkarst. Tajā pašā laikā pannā jāveidojas pārslām. Tiklīdz sākas sarecināšanas process, pienā jāielej svaigi spiesta citrona sula. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas ar karoti tās jāvāra vēl vienu minūti. Šajā īsajā laikā sūkalām vajadzētu pilnībā atdalīties.

Pēc aprakstītajām darbībām iegūtais produkts jāfiltrē. Lai to izdarītu, tas ir jāizmet caurdurī, uz kura vispirms jānovieto daudzslāņu marle. Tiklīdz viss mitrums ir atstājis siera masu, tas pēc garšas jāsālī, jāieliek bļodā un jāspiež. Turklāt, jo smagāks svars, jo labāks siers izrādīsies.

Pēc stundas produkts jāizņem no preses. Tālāk jums tas jāievieto plastmasas maisiņā un jāievieto ledusskapī. Mājas siers ir gatavs.

Pareiza mājās gatavota produkta lietošana

Kā minēts iepriekš, mājas sieru vajadzētu turēt zem spiediena ne ilgāk kā vienu stundu. Tas ir saistīts ar to, ka jūsu galaproduktam nevajadzētu būt cietam, bet mīkstam un ar nelielu daudzumu sāļa mitruma. Pēc neilga laika ledusskapī sieru vajadzētu sagriezt mazos kubiņos. Tālāk tie ir skaisti jānovieto uz svaigi pagatavotiem neapstrādātu dārzeņu salātiem. Starp citu, sulīgumam dažas mājsaimnieces šādu produktu papildus iemērc sāļā sālījumā. Tomēr mēs neiesakām to darīt, jo siers var diezgan viegli sadalīties un pārvērsties šķidrā mīkstumā.

Lai jūs iegūtu visgaršīgāko un barojošāko mājas sieru, jums jāievēro visas iepriekš aprakstīto recepšu prasības. Turklāt mēs iesakām klausīties tālāk sniegtos padomus.

1. Siera pagatavošanai izmantotajam pienam jābūt pēc iespējas svaigam.
2. Sastāvdaļas, kuras plānojat papildus pievienot siera masai, jāsagatavo iepriekš.
3. Lai iegūtu cietu sieru, kas labi sagriezīsies uz dēļa, jāizmanto vissmagākais iespējamais spiediens.
4. No mājas sieriem var pagatavot jebkuru ēdienu, arī salātus, picas un dažādas sviestmaizes.

• Vispirms pienu vajag uzsildīt ar biezpienu. Lai to izdarītu, apvienojiet pienu ar biezpienu un vāriet 15 minūtes uz lēnas uguns, maisot ar koka lāpstiņu, lai biezpiens nepiedeg. Tad noņem pienu no uguns un izkāš biezpienu caur sietu. Ļaujiet biezpienam nostāvēties, līdz sūkalas izplūst.
• Pēc tam dziļā katliņā uz lēnas uguns apvienojiet mīkstu sviestu ar sodu un olu. Sviestam vajadzētu izkausēt, pēc tam ielejiet piena biezpienu. Vāra maisījumu uz ļoti zemas uguns apmēram 5 minūtes, maisot, lai biezpiens nepiedeg. Ja biezpiens ir ļoti sauss, var pievienot nedaudz sūkalas.
• Kad visas sastāvdaļas ir lieliski apvienotas, ielejiet maisījumu sagatavotajā pannā. Veidnē jābūt caurumiem, lai sūkalas varētu notecēt. Kad sūkalas pārstāj plūst, siers jāieliek ledusskapī.
• Mājas cietais siers no biezpiena un piena ir gatavs nākamajā dienā. Siera tauku saturu regulē biezpiena tauku saturs, no kura tiek gatavots siers. Ja jums garšo sāļš siers, tad gatavošanas procesā jums jāpievieno 1 tējkarote sāls.

Kausēts siers pamatoti tiek uzskatīts par universālu ēdienu. To bieži pievieno salātiem un izmanto kā neatkarīgu uzkodu. Veikalos nopērkamie produkti ir pilni ar mākslīgām piedevām un garšas pastiprinātājiem. Iepazīstoties ar kausētā siera sastāvu, patērētājam nereti zudīs vēlme to lietot. Izlēmušas pašas izgatavot šādu produktu, daudzas mājsaimnieces saķer galvu, nezinot, ar ko sākt. Tomēr praksē viss nav tik sarežģīti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.

Kausēts siers no biezpiena: žanra klasika

• sviests - 95-110 gr.
• soda - 20 gr.
• Paipalu olas - 4 gab.
• sāls - pēc garšas
• biezpiens - 500-600 gr.
• garšvielas - pēc jūsu ieskatiem
• kaltēti vai svaigi garšaugi - pēc garšas

1. Lai sagatavotu pamatu siera vārīšanai, uz plīts uzliek pannu un līdz pusei piepilda ar ūdeni. Iepriekš paņemiet mazāka diametra trauku, kas, izmantojot ūdens vannu, tiks ievietots galvenajā pannā. Ievietojiet tajā biezpienu. Krēmsiera maisījumu pagatavo ātri.
2. Biezpienam pievieno viegli izkausētu sviestu, tad kopējā masā iemaisa olas un sodu (var aizstāt ar cepamo pulveri). Nepievienojiet saldējumam eļļu, pretējā gadījumā jūs nevarēsiet izvairīties no produkta nelīdzenumiem.
3. Paņemiet gaļas mašīnā vai virtuves kombainā un izlaidiet biezpiena granulu masu caur ierīci. Ja jūsu virtuvē ir blenderis, tas ir vislabāk piemērots šim procesam. Pārvērtiet maisījumu viendabīgā masā, novēršot kunkuļus un graudainību. Ja vēlaties, atkarībā no apstākļiem varat izmantot dakšiņu vai putotāju.
4. Kad ūdens lielā katliņā vārās, samaziniet degli līdz vidējai jaudai un ievietojiet biezpiena maisījumu ūdens vannā. Neaizmirstiet maisīt kompozīciju, neļaujiet pirmajam traukam pieskarties lielas pannas apakšai. Pēc 4-5 minūtēm biezpiena masa izskatīsies pēc kausēta siera (lipīga pasta).
5. Maisiet maisījumu līdz gludai, lai biezpiens galu galā sadalītos graudos, kas nav lielāki par galda sāls graudiņiem. Siera masu izņem no tvaika vannas, pievieno garšvielas un sāli pēc garšas.
6. Sagatavotajam sastāvam pievienojot dažādas aromatizējošas garšvielas un piedevas, varat pagatavot unikālu sieru. Garšas uzlabošanai pievieno smalki sagrieztus šampinjonus, kā arī zaļumus un ķiplokus. Kausēto sieru var papildināt ne tikai ar piedevu, bet arī ar saldinātājiem, piemēram, ievārījumu vai rīvētām ogām.
7. Pirms lietošanas sagatavoto masu samaisīt un iepakot traukos ilgstošai uzglabāšanai. Atstājiet sieru ledusskapī vairākas stundas, lai tas sabiezē un beidzot sastingst. Gatavā produkta glabāšanas laiks parasti nepārsniedz 5 dienas.

Biezpiens nekūst: ko darīt

Neesiet sarūgtināts, ja siers neizdodas pirmajā reizē. Jūs varat saskarties ar grūtībām, kurās biezpiens nevēlas kust, aizbildinoties. Apskatīsim iespējamos problēmas risinājumus.

1. Biezpiena masa var pilnībā neizkust un starp viendabīgo pastu atstāt manāmus kunkuļus, tādā gadījumā jāpievieno nedaudz vairāk sodas. Ja maisījuma daļiņas ir mazas, gatavošanas beigās atstājiet sieru atdzist, tās izšķīdīs pašas.
2. Biezpiena kušana ir tieši atkarīga no tā kvalitātes. Nav svarīgi, cik daudz tauku tajā ir. Galvenais ir tas, ka produktu nedrīkst atšķaidīt vai sasaldēt, ir apsveicams tikai pilnīgi dabisks sastāvs. Ja biezpiens ir labas kvalitātes, tā kušana sāksies pirmajās minūtēs. Gadījumos, kad pēc ceturtdaļas stundas kompozīcijas konsistence paliek nemainīga, varam pieņemt, ka viss ir zaudēts. Jūs nevarat pagatavot sieru no biezpiena, kuru nevar apstrādāt.

Svarīgs!
Dažas saimnieces saskaras ar problēmu, kad viss biezpiens, izņemot mazos graudiņus, ir izkusis. Pat papildu dzeramās sodas deva nepalīdz. Šajā gadījumā necietiet, noņemiet kompozīciju no uguns un pārejiet pie turpmākām manipulācijām. Pretējā gadījumā jūs riskējat neatgriezeniski sabojāt produktu.

• sviests - 120 gr.
• piens ar tauku saturu no 3,2% - 1 l.
• sāls - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• biezpiens - 0,9-1 kg.

1. Uzlieciet pannu uz plīts, ielejiet tajā pienu un atstājiet uz vidējas uguns, līdz parādās pirmie burbuļi. Šajā laikā izberiet biezpienu caur virtuves sietu, lai tas sadalītos mazos graudos.
2. Tiklīdz piens sasniedz nepieciešamo viršanas temperatūru, samaziniet degli uz zemu jaudu. Ielejiet biezpiena produktu un mīciet maisījumu ar koka lāpstiņu.
3. Pēc 3-5 minūtēm pamanīsit, ka kompozīcija sāk sadalīties. Jūs iegūsit divas sadaļas, kas sastāv no sūkalām (šķidrums ar dzeltenīgu nokrāsu) un atsevišķiem biezpieniem.
4. Turpiniet maisīt produktu, līdz sūkalas kļūst gandrīz dzidras. Kā liecina prakse, šīs manipulācijas prasīs apmēram 5 minūtes. Pēc tam noņemiet trauku no uguns un pārejiet pie nākamās darbības.
5. Sagatavo platu trauku un sietiņu būs nepieciešami, lai atdalītu sūkalu un biezpiena masu. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku maisījumu ievietot caurdurī, iepriekš izklājot to ar marli.
6. Ielejiet produktu filtrā un pagaidiet, līdz viss šķidrums ir iztecējis. Biezpienu nedaudz piespiež ar rokām un aizsien marles malas, izveidojot maisiņu. Pakariet to virs izlietnes un atstājiet 1 stundu.
7. Sviestu sagriež kubiņos un liek dziļā stikla vai keramikas traukā. Ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz grozāmā galda malas. Produktu pilnībā izkausē un pievieno biezpienam.
8. Pievieno sāli, sodu, gatavo maisījumu saputo ar mikseri vai izmanto blenderi. Galvenais ir panākt, lai masa būtu pilnībā viendabīga. Tajā nedrīkst būt kunkuļi, pretējā gadījumā biezpiens izrādīsies nekvalitatīvs.
9. Tālāk izkausējiet kompozīciju ērtā veidā. Var ieliet pannā ar biezu dibenu un tad likt uz plīts. Vai arī uztaisīt ūdens/tvaika pirti, ar kuras palīdzību sautēšana notiks droši.
10. Kad maisījums izšķīst, tas atgādinās lipīgu pastu. Pārbaudīt, vai tas ir izdarīts, ir viegli: ievietojiet dakšiņu un izņemiet to. Ja redzat pavedienus, kas stiepjas no kopējās masas, siers ir gatavs.
11. Noņemiet produktu no plīts un ielejiet karstumizturīgos traukos. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam ievieto ledusskapī uzglabāšanai. Uzglabāšanas periods nedrīkst pārsniegt vienu nedēļu.
12. Ja sekojat norādījumiem, beigās iegūsit 750 g. apstrādāts mājas siers. Ar to ieziež kraukšķīgu bulciņu, pagatavo salātus, produktu vispirms sajaucot ar papriku, zaļumiem, šķiņķi vai marinētiem gurķiem.

Saldais kausētais siers uz kakao bāzes

• soda - 8 gr.
• biezpiens - 175 gr.
• kakao pulveris - 10 gr.
• medus (var aizstāt ar niedru cukuru) - 25 gr.

1. Kakao pulveri izsijā caur smalku virtuves sietu un samaļ biezpienu. Sajauciet uzskaitītos komponentus, pievienojiet tiem soda. Sagatavojiet maisījumu pēc iespējas gludāku. Atstājiet kompozīciju ceturtdaļu stundas daļējai infūzijai.
2. Izvēlieties 2 dažāda izmēra pannas (lielas un vidējas). Iezīmējiet ielieto maisījumu mazākā diametrā un ielejiet ūdeni lielākajā. Ievietojiet vienu trauku citā, uz vidējas uguns uzvāra šķidrumu.
3. Tā rezultātā jums būs ūdens vanna, kurā biezpiens sāks kust. Maisījumu vāra uz lēnas uguns 8 minūtes, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu. Tiklīdz granulas izšķīst, ielej izkausēto medu un mērcē vēl 2 minūtes.
4. Maisījumu lej karstumizturīgā veidnē, derēs pārtikas trauks ar vāku. Dažas saimnieces izvēlas sieru ieliet ledus šūnās un pēc tam atstāt maisījumu sacietēt. Pirms pasniegšanas sieru sadur ar zobu bakstāmajiem un pārkaisa ar rīvētu šokolādi.

Mājās pagatavot kausēto sieru nav grūti, ja ir priekšstats par pamattehnoloģijām. Apsveriet tradicionālo recepti, kuras pamatā ir biezpiens, mēģiniet pagatavot viskozu produktu no pilna tauku (vēlams govs) piena. Palutiniet savus senčus ar saldo sieru, kas gatavots no kakao pulvera. Pievienojiet papildu sastāvdaļas pēc vēlēšanās (paprika, mārrutki, sēnes, šķiņķis, kūpinātas desiņas utt.).

Video: mājās gatavots kausētais siers

Šodien es vēlos piedāvāt recepti, kā pagatavot mājās gatavotu kausētu sieru no biezpiena. Iespējams, ka šādus produktus mājās negatavo tik bieži, bet velti. Mājās pagatavots kausētais siers izrādās ļoti garšīgs, apburoši maigs, un, ja gatavošanas procesā pievienosiet garšvielas un papildu sastāvdaļas, tā garša kļūs pikanta.
Vēlos atzīmēt, ka šī produkta pagatavošanai ir lieliski piemērotas izplatītākās “sastāvdaļas”, kuras var iegādāties veikalā netālu no mājām.
Mājas kausētais mājas siers ir daudz veselīgāks par veikala sieru, jo tas ir dabīgs, ziniet, ka tam netiek pievienotas dažādas E-lietas, konservanti un citas pildvielas. No mājas kausētā siera var pagatavot zupas, ieziest sviestmaizes, pitas maizi, pievienot salātiem un dažādām uzkodām. Kausētajam sieram labāk izmantot mājās gatavotu, treknu biezpienu, gatavā siera garša ir atkarīga no tā kvalitātes.

Informācija par garšu Dažādas uzkodas

Sastāvdaļas

• piens (tauku saturs 3,2%) – 1/2 l;
• biezpiens - 350-400 g;
• sviests - 100 g;
• cepamā soda - 1/2 tējk;
• jebkura augu eļļa - 1/2 tējk;
• sāls (vēlams smalks) – 1/2 ēd.k. l.

Kā no biezpiena pagatavot mājās gatavotu kausētu sieru

Ielejiet pienu nelielā katliņā vai kausā un uzlieciet uz vidējas uguns.


Karsē, līdz veidojas burbuļi, bet neļauj vārīties. Tiklīdz uz piena virsmas sāk veidoties burbuļi, pievienojiet biezpienu.


No šī brīža jūs nevarat novērst uzmanību no procesa, nepārtraukti samaisiet katla saturu.
Biezpiens sāks sarecēt pēc 4-5 minūtēm.


Tiklīdz biezpiens ir sarullējies un katliņā izveidojušās sūkalas, uguni izslēdz.
Biezpiena un piena maisījumu lej caurdurī, kas iepriekš izklāts ar divām marles kārtām, tad masu izkarina, ļaujot notecināt liekajam šķidrumam.


Katliņā vai katliņā vai pannā izkausē sviestu.

Pievieno sāli, sodu un kārtīgi samaisa, uzmanīgi pievieno biezpienu.


Kausētā siera gatavošanas process ilgst 13-15 minūtes, visu šo laiku nepieciešams nepārtraukti maisīt saturu.


Pēc kāda laika masa sāks sabiezēt, kad tā pārstāj līdzināties biezpienam, ir pienācis laiks noņemt kastroli no uguns. Nedaudz atdzesējiet sieru un pēc tam pārnesiet to sagatavotā formā, kuru ieteicams nedaudz ieziest. Viegli izlīdziniet virsmu ar lāpstiņu vai ēdamkaroti


Ļaujiet nedaudz atdzist un ielieciet ledusskapī uz 3-5 stundām.


Mājas kausētais siers ir gatavs un tagad to var ēst.

Teaser tīkls

Pašdarināts kausētais siers "Yantar"

Lai kādu sviestmaižu sieru jūs paņemtu no veikala plaukta, neatkarīgi no cenas, sastāvdaļas jūs sliktākajā gadījumā biedēs un labākajā gadījumā mulsinās ar daudziem nesaprotamiem vārdiem. Un mājas siers - lūk, no dabīgā biezpiena (pats var izkausēt no saimniecības kefīra), plus sodas, ar ko tava mamma bērnībā cepa cepumus... Vienkārši brīnišķīgs produkts: tāds paštaisīts sieru var smērēt uz maizītes bērniem skolā, un pievienot siera zupai. Un kā tavs vīrs to novērtēs! Kopumā recepte ir vienkārša - lasiet, iegaumējiet un gatavojiet!

Tev vajag:

• 500 g biezpiena (raudzēts piens, bez “ķīmijas” - tas ir svarīgi),
• 1 tējkarote sodas,
• šķipsniņu sāls
• 0,5 tējkarotes “Provansas” vai “Itāļu garšaugu”.

Dzintara tipa siera recepte soli pa solim

Sagatavojiet biezpienu (šajā gadījumā tas tika uzkarsēts mājās, izmantojot kefīru). Siers nedrīkst būt pārāk ūdeņains, tāpēc pirms “izkausēšanas” to karājās metāla sietā apmēram 20 minūtes, lai sūkalas notecētu.


Tagad izveidojiet ūdens vannas ierīci. Parasti tiek ņemtas divas pannas: viena lielāka, otra mazāka. Pirmajā ielej ūdeni, un šajā ūdenī ievieto citu pannu. Ielieciet sieru otrā katliņā, nedaudz berzējot to ar karoti, lai noņemtu gabaliņus. Pievienojiet cepamo sodu.


Novietojiet katlus uz uguns. Kad ūdens apakšējā traukā vārās, biezpiens sāks kust. Neejiet tālu, samaisiet – un tajā pašā laikā sekojiet līdzi, vai ar to viss ir kārtībā un vai sierā nav palikuši gabaliņi. Ja mājas “Yantar” jau vārījāt apmēram 10 minūtes, bet tajā vēl ir graudi un biezpiena graudi, pievienojiet vēl vienu šķipsniņu sodas.

Kausētajam sieram jābūt aptuveni šādai konsistencei.

Kad siers jums šķiet viendabīgs, tas ir, tas sasniedz vēlamo izkusušo konsistenci, pievienojiet tam sāli un pievienojiet aromātiskus garšaugus.




Tas arī viss, tagad varat to izņemt no ūdens vannas un ātri (tas nekavējoties sāks sacietēt) pārnest uz sagatavoto paplāti.


Nu, kad pilnībā atdzisis, ņem paplāti ledusskapī - tur var glabāt līdz piecām dienām... Ja tik ilgi “dzīvos”, protams.


Tas ir ne tikai lielisks sviestmaižu variants, bet arī vesels lauks eksperimentiem. Jā, piemēram, “itāļu garšaugu” vietā sieram var pievienot: sarkano aso piparu gabaliņus (svaigus vai kaltētus); dilles, sāls un ķiploki; sēnes ceptas ar sīpoliem; smalki sagriezts šķiņķis... Bet šis siers nav īpaši piemērots cepšanai - pārāk ātri kūst, un ēstgribas garoziņas vietā piedeg (ja vien nepievieno piecas minūtes pirms ēdiena gatavības).


Veiksmi! Un lai jums garšīgas sviestmaizes!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+