Vistas cordon bleu cepeškrāsnī. Klasiskie vistas rullīši: soli pa solim recepte. Pēcvārds Cordon Bleu

Cordon bleu ir ļoti interesants un nedaudz noslēpumains ēdiena nosaukums... Ēdiens, tāpat kā tā nosaukums, pie mums nonāca no Francijas kopš Luija XV laikiem. Šim ēdienam ir sena un sarežģīta vēsture, taču mēs koncentrēsimies uz Cordon bleu recepti.

Cordon bleu būtībā ir parastā kotlete, tikai dabīgs, pildīti ar šķiņķi un sieru.

Neatkarīgi no tā, šīs pildītās vistas krūtiņas ir neticami maigas, garšīgas un nav grūti pagatavojamas.
IN oriģinālā versija krūtis ir apceptas milzīgs skaits sviests, bet man ir nedaudz veselīgāks variants: es tos cepu cepeškrāsnī.

4 vistas krūtiņas filejas bez ādas
4 lielas plānas šķiņķa šķēles
4 plānas lielas šķēles vidēji cieta, labi kūstoša siera (Emmental, Gruyère, Gouda, Edam, Krievu u.c.)
2 ēd.k. milti
1 ola
3/4 tase vienkāršas baltās rīvmaizes (vai 1/2 tase rīvmaizes plus 1/4 tase rīvēta cietā siera, piemēram, parmezāna)
1 ēd.k. žāvēti pētersīļi (vai citi žāvēts garšaugs, kas pēc jūsu gaumes labi sader ar vistu)
1 ēd.k. sviests
50 ml vistas buljona
dažus pilienus augu eļļas, lai eļļotu pannu
sāls un pipari pēc garšas

Sastāvdaļas

Novietojiet vistas krūtiņas starp diviem plastmasas plēves slāņiem un labi sasitiet ar gaļas āmuru, veidojot plānas plāksnes.

Viegli sāli un piparus fileju.

Šķiņķi liek uz filejas.

Uz šķiņķa liek siera šķēles.

Filejas sarullē ruļļos, ​​sākot no šaurā gala.

Uz plakana šķīvja ber miltus, citā šķīvī viegli sakuļ olu ar ēdamkaroti ūdens, trešajā šķīvī sajauc rīvmaizi ar žāvēti pētersīļi(un ar parmezāna sieru, ja to lietojam).

Pildīto fileju viegli apviļā miltos...

...tad olā...

...un visbeidzot rīvmaizē.

Ar plaukstām cieši piespiediet panējumu uz filejas.

Fileju liek nelielā cepamformā, kas ietaukota ar augu eļļu. [Visas darbības līdz šim brīdim var veikt dažas stundas vai dienu iepriekš, pārklājiet trauku ar vistu un glabājiet to ledusskapī.]

Tieši pirms cepšanas pannas apakšā ielej nedaudz vistas buljona. Sviestu sagriež mazos gabaliņos un liek uz rullīšiem.

Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 C (400 F) uz 25-30 minūtēm. Pēdējās 2 minūtes varat novietot pannu zem broilera, lai apbrūninātu garoza.

Pasniedziet vistas rullīšus kā pamatēdienu ar iecienītāko piedevu un/vai dārzeņu salātiem.

Cordon Bleu — vēsture

Ja tulkojam Cordon Bleu no franču valodas (cordon bleu), uzzinām, ka receptes nosaukums nozīmē “zilā lente”. Saskaņā ar vienu versiju, gaļas šnicele saņēma šo nosaukumu kā vienu no populārākajiem ēdieniem kulinārijas konkursi Francijā. Par uzvaru šajā konkursā tika piešķirta zila lente.

Viņa ir arī izcelsmes versija no šī ēdiena saistīts ar vienu no slavenākajiem Francijas karaļiem - Luiju XV, kurš savai mīļākajai un, nepilna laika pavārei, madāmai Duberijai uzdāvināja zilu lentīti. Kopš tā laika Cordon bleu ir Francijas karalisko marinējumu un šefpavāru nosaukums.

Bet šeit ir trešā Cordon Bleu izcelsmes versija: Henrijs III 1578. gadā izveidoja dižciltīgo ordeni, ko sauca par "Svēto Garu". Šī ordeņa zīme ir zila lente uz ordeņa biedru krūtīm. Viņi visi bija cilvēki no Francijas aristokrātiskās augstākās sabiedrības, kuriem patika labi paēst un iziet uz mielastu. Drīz cilvēki tos sāka saukt par cordon bleu. Tad šis nosaukums mainījās un sāka saukt visus cilvēkus, kuri nes sabiedrisko labumu, un 19. gadsimta beigās sāka to saukt labākie pavāri kurš pagatavoja izsmalcinātākos un garšīgākos ēdienus.

Bet cordon bleu mūsdienu kulinārijā tiek uzskatīts par ēdienu Šveices virtuve, kuras dēļ pasaulē dzima vēl viena tās rašanās versija. Iespējams, cordon bleu ir kāda Bāzeles šefpavāra fantāzija, kuru iedvesmoja zilās lentes garāmejošo skolnieču galvās, pēc kurām viņš savam jaunajam ēdienam piešķīra šādu nosaukumu.

Neviens nezina, kura no šīm versijām ir pareiza, galvenais, ka cordon bleu trauciņš tiek uzskatīts par vienu no vieglākajiem un tajā pašā laikā izsmalcinātākajiem.

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: 35 min

Šis Cordon Bleu rullītis ar bešamela krēmu lieliski izskatītos uz svētku galda. Apbrīnojami garšīga recepte Es jums laipni aprakstīju karsto vistas krūtiņas ēdienu ar šķiņķi un sieru. Šis recepte derēs kas attiecas uz svētku galds, un priekš ikdienas ēdienkarte. Iesaku pasniegt kā piedevu kartupeļu biezputra vai vārīti rīsi. Krējuma pagatavošanai izmantojiet krējumu ar tauku saturu 10% vai pienu. Apskatīsim, kas vēl ir iespējams.
Pagatavošanai nepieciešamas 35 minūtes. Sastāvdaļas ir paredzētas 3 porcijām.

Sastāvdaļas:

- vistas krūtiņas fileja – 450 gr.;
- šķiņķis - 100 gr.;
- siers - 45 gr.;
- sīpoli - 110 gr.;
- sviests - 50 gr.;
- piens vai krējums – 230 ml;
- augstas kvalitātes kviešu milti - 10 g;
- garšvielas" vistas buljons" - 8 gr.;
- pipari, sāls, augu eļļa, zaļumi.

Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:

Fileju sagriežam plānās platās šķēlēs. Gaļu sasitām uz griešanas dēļa no abām pusēm. Lai šļakatas nelidotu apkārt, pārklājiet vistu ar pārtikas plēvi un izsitiet gaļu caur plēvi.




Apkaisiet karbonādes ar sāli un melnajiem un sarkanajiem pipariem. Novietojiet divas plānas cūkgaļas šķiņķa šķēles, kas pārklājas viena ar otru uz gaļas.




Pēc tam pievienojiet dažas plāksnes cietais siers. Sieru liek tuvāk vidum, lai gatavošanas laikā neiztecētu.




Satiniet ruļļus. Lai nodrošinātu izturību un uzticamību, varat tos sagriezt kopā ar koka kokteiļu iesmiem.






Tagad sagatavosim Bechamel. Vispirms katliņā izkausē sviestu. Tālāk pievienojiet ēdamkaroti rafinētas augu eļļas. Tad iemet smalki sagrieztus sīpolus vai šalotes.




Cepiet sīpolu 5-6 minūtes uz vidējas uguns. Ielejiet to kviešu milti, apcep līdz gaiši brūnai.




Katliņā lej krējumu, pievieno vistas buljona garšvielu, sāli pēc garšas, uzvāra, vāra 5 minūtes.




Apcep rullīšus iepriekš uzkarsētā dārzeņu eļļa no visām pusēm.






Apceptajos rullīšos ieber verdošu bešamelu, visu kopā vāra uz mērenas uguns 7 minūtes, pannu noņem no plīts. Es vēlos vērst jūsu uzmanību uz.




Nekavējoties pasniedzam galdā. Šķīvī lej dažas karotes krējuma, uz krējuma liek rullīšus, pārkaisa ar zaļumiem, piemēram, svaigu baziliku.

Labu apetīti.

Lielisks variants gaļas pagatavošanai ir cordon bleu. Trauks ir piemērots jebkuram gadījumam. Karstas kabatas ar ēstgribu garoza sagādās prieku ikvienam bez izņēmuma.

Kas ir Cordon Bleu

Šnicele panēta ar rīvmaizi un pildīta ar sieru un šķiņķi tradicionālā versija gatavots no teļa gaļas, ko bieži aizstāj ar mīkstu vistas gaļa vai jauns tītars.

Kordonu sagatavo trīs veidos:

1. Pagatavošanai izmanto divas plānākās šniceles, starp kurām liek pildījumu.
2. Biezai šnicelei ir iegriezta kabata, kas pildīta ar šķiņķi un sieru.
3. Atstumtajos gaļas gabaliņi aptiniet pildījumu, veidojot ruļļus.

Klasiskā teļa gaļas recepte

Maiga teļa gaļa ar vieglu sāļo šķiņķa garšu.

Sastāvdaļas:

• jūras sāls;
• teļa fileja – 140 g;
• izkausēts sviests;
• siers - 1 slānis;
• piens;
• melnie pipari;
• šķiņķis - 1 slānis;
• vistas ola - 1 gab .;
• maizes drupačas).

Sagatavošana:

1. Nogrieziet teļa gaļas gabalu. Pārkaisa ar pipariem. Pagaršo. Aptiniet šķiņķi ap ​​sieru. Liek uz karbonādes un aptin. Atlaidiet gaisu.
2. Olā ielej pienu. Sajauc.
3. Ievietojiet sagatavi miltos. Iemērciet piena maisījumā. Apviļā rīvmaizē.
4. Pannā liek izkausētu sviestu. Apcep cordon bleu ar šķiņķi un sieru. Uz virsmas jāveidojas kraukšķīgai garoziņai.

Ja jums ir laiks, varat iepriekš noslaucīt gaļu. citronu sula un turiet 2 stundas. Pateicoties šai sagatavošanai, ēdiens izrādīsies daudz maigāks.

Rullītes ar šķiņķi un sieru

Budžeta opcija, kas izmanto vienkārši produkti. Mēs iesakām pasniegt ēdienu rafinētas notis, pannā apbrūninot šķiņķa šķēles.

Sastāvdaļas:

• pipari;
• vistas fileja - 500 g;
• šķiņķis – 230 g;
• rīvmaize (rīvmaize) – 65 g;
• olīvju eļļa;
• sāls;
• sviests - 45 g;
• apstādījumi;
• siers - 160 g;
• milti - 70 g;
• ola - 1 gab.

Sagatavošana:

1. Vistas gaļu sagriež kārtās. Pārspēj to. Pārkaisa ar pipariem. Pievienojiet nedaudz sāls. Sarīvē. Sakuļ olu.
2. Cepiet šķiņķa šķēles, iepriekš izkausējot sviestu. Liek uz karbonādes.
3. Sarīvē sieru. Sasmalciniet zaļumus. Samaisa un pārkaisa šķiņķi. Sagataves sarullē rullī.
4. Apviļā miltos. Iemērciet olu maisījumā. Apviļā rīvmaizē. Apcep.

Ēdiens izrādīsies daudz maigāks, ja rūpīgi sasitīsiet gaļas gabalus katrā pusē ar īpašu kulinārijas āmuru. Pildījumu ļoti cieši aptiniet. Gaiss nedrīkst palikt apstrādājamā detaļā. Šis preparāts palīdzēs rullim saglabāt vēlamo formu un nesabrukt.

Vistas gaļa krējuma mērcē

Cordon bleu rullīši izrādās neparasti, ja tos pasniedz ar mērci.

Sastāvdaļas:

• 6 siera šķēles;
• 130 ml baltvīna
• 3 vistas filejas;
• pētersīļi;
• 6 šķiņķa šķēles;
• baziliks;
• 110 ml olīveļļas;
• garšvielas;
• 130 g miltu;
• pipari;
• 12 g paprika;
• sāls;
• 240 ml krējuma.

Sagatavošana:

1. Vistas gabaliņus sagriež kārtās. Pārspēj to. Pārkaisa ar pipariem. Pievienojiet nedaudz sāls.
2. Pievieno šķiņķi, tad sieru. Sakļaut. Gatavā sagatave nostipriniet ar koka iesmu.
3. Miltiem pievieno papriku (3 ēdamkarotes). Pievienojiet nedaudz sāls. Iemērciet ruļļus. Apcep eļļā.
4. Atlikušos miltus ieber krēmā. Beat. Ielejiet vīnu. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus. Pārkaisa ar garšvielām. Ielej cepešpannā. Aizveriet vāku. Vāra uz lēnas uguns 25 minūtes.

Lai ēdiens paliktu kraukšķīgs, nepievienojiet mērces. Pretējā gadījumā virsma zaudēs savas kraukšķīgās īpašības un garoza pārvērtīsies mīkstā lipīgā masā.

Krāsnī

Vistas cordon bleu būs daudz veselīgāka, ja to gatavo cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:

• pipari;
• šķiņķis - 4 šķēles;
• sviests - 35 g;
• rīvmaize - 6 g;
• vistas fileja – 4 kārtas;
• sāls;
• milti - 60 g;
• siers - 4 šķēles;
• buljons - 50 ml;
• ola - 1 gab.

Sagatavošana:

1. Sakuļ katru vistas kārtu. Pievieno sāli un apkaisa ar pipariem.
2. Novietojiet siera gabalu un šķiņķi. Twist. Jūs saņemsiet ruļļus. Liek miltos. Iemērc iepriekš sakultajā olā. Liek rīvmaizē, kurai pilnībā jānosedz virsma.
3. Liek cepamtraukā. Sasmalcinātu sviestu saliek gabaliņos. Ielej buljonu.
4. Cep cepeškrāsnī 35 minūtes. Temperatūra Ieteicams to iestatīt uz 200 grādiem.

Vistas cordon bleu kotletes

Aicinām pārsteigt savus viesus, gatavojot pārsteiguma kotletes svētkiem. Šveices ēdiens ar pārsteidzošu garšu ir sulīgs un oriģināls.

Sastāvdaļas:

• 120 g šķiņķa;
• 2 vistas filejas;
• olīvju eļļa;
• 2 vistas olas;
• 110 g siera;
• maizes drupačas.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet siera gabalu šķēlēs, jums būs nepieciešama tāda pati forma šķiņķim. Sagriež fileju. Katra gabala centrā veiciet griezumu. Jābūt kabatiņai, kurā ievietot sagatavotās šķēles. Sakuļ olas.
2. Ievietojiet gabaliņus olās, pēc tam pārlieciet rīvmaizē. Sakļaut. Atkārtojiet procesu vēlreiz.
3. Liek pannā ar eļļu un cep, līdz garoziņa ir zeltaini brūna https://www.youtube.com/watch?v=nQozw1kbbXA&t=18s

Ar cukini

Brīnišķīgi smalks pildījums lieliski sader ar cukini. Ēdiens ir ne tikai neparasts, bet arī ļoti garšīgs. Receptē parastā vietā karbonāde, pildījumu ietin cukini šķēlītēs.

Sastāvdaļas:

• 1 ola;
• olīvju eļļa;
• 230 g vārītas desas;
• sāls;
• jauni cukini;
• maizes drupačas;
• milti;
• 220 g siera.

Sagatavošana:

1. Sagriež desas un siera gabalu. Jums būs nepieciešami ieraksti. Nomizo cukini. Sagriež šķēlēs. Biezums nedrīkst pārsniegt 3 milimetrus. Pievienojiet nedaudz sāls. Pagaidiet, līdz šķēles atbrīvo sulu. Novietojiet uz papīra dvieli. Sauss. Pārkaisa ar pipariem.
2. Siera un desas maisījumu liek starp divām cukini šķēlītēm. Apviļā miltos. Iemērciet olā un pēc tam rīvmaizē.
3. Cep uz lēnas uguns eļļā zem vāka.

Mēģiniet eksperimentēt ar garšvielām. Gatavošanas procesā pievienojot dažādus garšaugus, katru reizi savam iecienītākajam ēdienam varat piešķirt jaunas neparastas garšas notis.

Kā pagatavot no cūkgaļas

Gaļa kūst mutē, smalkais siera pildījums apbur un neatstāj vienaldzīgus. Izmēģiniet arī to garšīga uzkoda radiniekiem.

Sastāvdaļas:

• 120 g miltu;
• izkausēts sviests;
• 140 g šķiņķa;
• melnie pipari;
• 120 g siera;
• 8 cūkgaļas šniceles;
• sāls;
• 2 olas;
• 60 g rīvmaizes (rīvmaizes).

Sagatavošana:

1. Sakuļ olas. Sakuļ gaļas šniceles. Izmantojot asu nazi, izveidojiet iegriezumu iekšpusē, lai izveidotu kabatu. Katru gabalu berzējiet ar pipariem un sāli.
2. Jums būs nepieciešams šķiņķis un siera gabals šķēlēs. Uzlieciet sieru uz šķiņķa un aptiniet. Lai siers gatavošanas laikā neizplūstu, sadursta gabaliņus ar koka iesmu.
3. Liek miltos. Tad olās un krekeros. Liek pannā ar eļļu. Apcep. Ieteicams gatavot uz vidējas uguns ar vāku.

Neparasta recepte maltai cordon bleu

Slinka variācija slavens ēdiens. Bērniem īpaši patīk šis mīkstais ēdiens.

Sastāvdaļas:

• 160 g siera;
• 120 g rīvmaizes;
• 1 ola;
• pipari;
• 110 g sviesta;
• 75 g miltu;
• 750 g maltas gaļas;
• sāls;
• 230 g šķiņķa;
• 110 ml augu eļļas.

Sagatavošana:

1. Sarīvē siera gabalu. Sagrieziet šķiņķi šķēlēs. Garšojiet malto gaļu un pievienojiet sāli. Sarullējiet bumbiņās un centrā ievietojiet sagatavotās sastāvdaļas.
2. Liek miltos. Ievadiet to. Iemērc olā. Liek rīvmaizē. Ievadiet to.
3. Pannā sajauc divu veidu eļļu. Novietojiet sagataves. Apcep.

Ar sēnēm

Ideāls variants sēņu ēdienu cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja – 4 gab.;
• zaļumi - 25 g;
• sāls - šķipsniņa;
• olīveļļa - 6 ēdamk. karote;
• ola - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• sēnes - 260 g, vārītas;
• kečups - 2 ēdamk. karotes;
• šķiņķis - 4 šķīvji;
• milti - 5 ēd.k. karotes

Sagatavošana:

1. Sēnes un sīpolu liek gaļas mašīnā. Sasmalcina.
2. Sasmalciniet zaļumus. Sajauc ar sēņu maisījumu. Sajauc. Liek uz pannas. Pievieno eļļu un kečupu. Apcep. Pārkaisa ar pipariem. Pievienojiet nedaudz sāls. Sajauc. Atdzesē un sajauc ar lielu karoti miltu.
3. Sakuļ vistas gaļu. Pievieno sasmalcinātu šķiņķi un apcep. Salieciet gaļas malas. Nostipriniet ar zobu bakstāmo. Iemērciet miltos, tad olā un rīvmaizē. Liek uz pannas. Apcep. Vāra vāku uz lēnas uguns.

Lai ēdiens būtu sulīgs, mīksts un aromātisks, ievērojiet šos vienkāršos padomus:

Izvēlieties tikai svaigus gaļas gabalus, kas nav sasaldēti. Gaļai jābūt viegli rozā un patīkami smaržotai. Nedrīkst būt svešas smakas.

Ak šie gaļas kukulītis- ir grūti pretoties to skatam, un, ja tie nāk ar kādu citu pildījumu, tad tas pārvēršas par prieku, no kura grūti atteikties. Vistas rullītis ar sieru un šķiņķi krējuma mērci-Šo lieliska uzkoda, ar neparasti maigu garšu.

1. Vistas krūtiņa (fileja) - 2 gab.
2. Šķiņķis - 150 gr.
3. Siers - 150 gr.
4. Krējums (20 - 33%) - 100 ml.
5. Ķiploki - 3 krustnagliņas
6. Zaļumi (sasmalcināti) - 1 ēdamkarote

7. Augu eļļa cepšanai
8. Sāls un pipari - pēc garšas

Kā pagatavot Cordon Bleu ruļļus krējuma mērcē:

Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām.

Sieru sagriež šķēlēs. Šķiņķi sagriež plānās šķēlēs. Vistas krūtiņa sagriež gareniski 3 plastmasas gabalos. Katru plastmasu sasitām ar kulinārijas āmuru vai naža asmeņa neaso pusi. Pievienojiet nedaudz sāls. Uz katras plastmasas uzlieciet 2 šķiņķa šķēles.

Šķiņķim virsū liek siera šķēles.

Satiniet ruļļus. Ja viss ir izdarīts pareizi, gatavošanas laikā ruļļi nedrīkst atvērties. Bet, lai būtu drošībā, varat tos nostiprināt kopā ar zobu bakstāmajiem.

Uzkarsē augu eļļu pannā. Izklāj ruļļus.

Apcep no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Pannā ielej krējumu. Izspiediet ķiplokus.

Pipari pēc garšas. Apkaisa ar zaļumiem un vāra uz lēnas uguns, līdz krēms ir iztvaikojis uz pusi.

Kā piedevu varat pasniegt rīsus, bulguru un dārzeņus.

Ēdiens radās Francijā. Tās nosaukums burtiski nozīmē "zilā lente". Ir divas tās izcelsmes versijas.

Saskaņā ar vienu no viņiem Luijs XV piešķīris pavārei zilo lenti par šniceli, kas pildīta ar šķiņķi un sieru. Pēc cita teiktā, pirmo reizi pasniedzot šo ēdienu, pavārs to dekorējis ar lentīti zila krāsa. Produkts tika augstu novērtēts ne tikai Francijā, bet arī ārzemēs.

Trauka priekšrocības un kaitējums

Trauka īpašības ir atkarīgas no tā sastāva. Tā kā Cordon Bleu parasti ietilpst gaļa, siers un šķiņķis, būtu grūti to saukt par veselīgu.

Sastāvdaļās ir augsts kaloriju saturs, un viņi to gatavo, pievienojot eļļu, kas padara ēdienu vēl treknāku. Tāpēc tā ļaunprātīga izmantošana var izraisīt svara pieaugumu, paaugstinātu holesterīna līmeni un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus.

Tomēr gaļa satur dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas, nepieciešams ķermenim, un siers ir viens no kalcija un citu mikroelementu avotiem. Tāpēc jūs varat iekļaut ēdienu savā uzturā. Turklāt ir dažādi varianti tā gatavošana ir ar liesas gaļas veidiem un nelielu saulespuķu eļļas piedevu. Tie ir mazāk kaitīgi figūrai un asinsvadiem, jo ​​satur mazāk tauku.

Grūtības, gatavošanas laiks

Šī ēdiena grūtības pakāpe ir vidēja. Ja vēlas, to var pagatavot pat iesācējs pavārs, taču viņam var rasties grūtības – galvenā problēma ir sagatavot gaļas kabatas, kurās ieliek šķiņķa un siera pildījumu. Jums ir jāiemācās to darīt. Pārējie īstenošanas posmi neprasa ievērojamas pūles.

Ēdienu pagatavošana prasīs apmēram stundu. Tas ir atkarīgs no izvēlētajām sastāvdaļām. Izvēlētās sugas gaļai vajag ilgāku laiku termiskā apstrāde, nekā citi.

Ēdienu gatavošana

Sagatavot nepieciešamās sastāvdaļas viegli. Galvenais ir izvēlēties svaigu gaļu. Trauka garša un tās priekšrocības ir atkarīgas no tā kvalitātes. Tāpēc to vajadzētu iegādāties tikai labi veikali vai no uzticamiem pārdevējiem.

Arī šķiņķim jābūt svaigam un laba kvalitāte. Vēlams, lai tas nebūtu pārāk trekns - tas samazinās ēdiena kaloriju saturu.

Jūs varat izmantot jebkuru sieru, atkarībā no jūsu gaumes. Bet jums ir jāizvēlas no durum šķirnes– izkusis cordon bleu nav piemērots ēdiena gatavošanai.

Garšvielas pievieno pēc garšas. Tas attiecas uz to daudzumu un veidu. Parasti pievieno piparus, bet var izmantot arī eksotiskas garšvielas.

Panēšanai izmanto kviešu miltus, vēlams augstākās šķiras. Jums arī vajadzēs svaigas olas- paštaisīts vai veikalā pirkts.

Kā pagatavot rīvmaizi? Video no Iļjas Lazersona:

Kā pagatavot liellopu gaļas cordon bleu ar sieru un šķiņķi?

IN klasiskā versija Izmanto liellopu gaļu, pildījumam izmanto sieru un šķiņķi. Šeit ir vērts izpētīt ēdiena gatavošanas īpatnības.

Lai strādātu, jums ir nepieciešami šādi komponenti:

• liellopu gaļa - 600-800 g;
• šķiņķis - 150 g;
• milti - 100 g;
• siers - 100 g;
• rīvmaizes (vai sausas baltmaize) – 50 g;
• olas - 2;
• malti melnie pipari;
• sāls;
• kausēts sviests (vai saulespuķu).

Ar sagatavotajām sastāvdaļām pietiek, lai pagatavotu 6-8 cordon bleu tīteņus. Ja nepieciešams, sastāvdaļu daudzumu var palielināt, lai iegūtu vairāk porciju.

Sāciet darbu, sagatavojot rīvmaizi. Lai to izdarītu, sarīvē sausu baltmaizi. Veikalā var iegādāties arī gatavu rīvmaizi.

Soli pa solim recepte Cordon bleu pagatavošanai fotoattēlā:

Zem tekošs ūdens gaļu nomazgā un sagriež gabaliņos (to biezumam jābūt apmēram 2 cm). Gabaliņus vajadzētu viegli saputot, pēc tam pārklājot ar pārtikas plēvi. Jums jārīkojas uzmanīgi, lai nesabojātu integritāti.

Katra gabala vidū tiek veikts griezums, lai izveidotu gaļas kabatu. Visas kabatas pārkaisa ar pipariem un sāli.

Sieru un šķiņķi sagriež mazās šķēlēs. Gabaliņus ietin šķiņķī un liek gaļas kabatās.

Kabatiņu malas ir aizzīmogotas ar zobu bakstāmajiem, lai siers, kas gatavošanas laikā kūst, neizplūst.

Sakuļ olas ar putojamo slotiņu. Divos atsevišķos šķīvjos liek miltus un rīvmaizi.

Katru gabalu vispirms apviļā miltos, pēc tam iemērc olu maisījumā un pēc tam apviļā rīvmaizē.

Lej cepešpannā saulespuķu eļļa un iesildīties. Panētās kabatas jāieliek tur un jāapcep no abām pusēm. Katrs aizņems 10-12 minūtes.

Gatavās tiek veidotas zeltaini brūna garoza. Tieši ar to jūs varat noteikt ēdiena gatavību.

Kaloriju skaits 100 g produkta ir 169. Katra šāda porcija satur 13,40 g olbaltumvielu, 9,56 g ogļhidrātu, 11,87 g tauku.

Ēdienu gatavošanas iespējas

Šī opcija izrādās mazāk kaloriju. Tam būs nepieciešami šādi produkti:

• vistas fileja – 3;
• siers - 100 g;
• šķiņķis - 150 g;
• rīvmaize - 100 g;
• olas - 2;
• milti - 70 g;
• augu eļļa - 100 g;
• apstādījumi;
• melnie pipari;
• citronu;
• sāls;
• tomāti.

Šķiņķi un sieru sagriež plānas šķēles. AR vistas fileja noņemt plēves un vēnas. Katru gabalu sagriež gareniski, bet ne līdz galam. Tālajai malai jāpaliek neskartai.

Iegūtos gabalus atritina, pārklāj ar pārtikas plēvi un uzmanīgi, lai nesabojātu šķiedras, apstrādājamo priekšmetu sasit ar sīkzobu āmuru. Tālāk filma tiek noņemta. Fileju apber ar pipariem un sāli. Panēšanai būs nepieciešamas olas un krekeri, kā arī milti. Visas šīs sastāvdaļas tiek ievietotas dažādos konteineros. Olas saputo. Miltus izsijā. Maizes drupačas vienkārši izlejiet to uz šķīvja. Pēc tam jūs varat veidot preparātus cepšanai.

Uz izlocītām vistas kārtām liek siera gabaliņus, virs tiem liek šķiņķa šķēles. Pēc tam pievienojiet vēl vienu siera kārtu. Abiem jābūt ietītiem vistas filejā, lai pildījums būtu pilnībā paslēpts iekšā.

Iegūto mīklu apviļā miltos, iemērc olā un apviļā rīvmaizē. Kad visas vistas filejas daļas ir apstrādātas, dziļā pannā uzkarsē saulespuķu eļļu. Tam var pievienot gabaliņu sviesta.

Gabaliņus pa vienam lej verdošā eļļā. Cepšanai no vienas puses būs nepieciešamas 2 līdz 5 minūtes. Šniceli izņem un liek uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieļiem.

Video recepte:

Šai opcijai būs nepieciešami šādi komponenti:

• vistas krūtiņas - 2;
• augu eļļa - 500 g;
• cietais siers - 100 g;
• olas - 2;
• šampinjoni - 100 g;
• sāls - 0,5 tējk;
• sasmalcināti krekeri - 100 g.

Šampinjonus nomazgā un sakapā, pievieno sāli un apcep. Krūtiņu sagriež filejās. Katrā gabalā tiek veikts liels gareniskais griezums, bet ne līdz galam. Apstrādājamo priekšmetu atritina un pārkaisa ar sāli.

Taisnstūros sagrieztu sieru liek slānī vienā pusē. Tam virsū ir sēņu kārta. Pildījumu pārklāj ar otro filejas daļu. Malas jānostiprina ar zobu bakstāmajiem. Katru gabalu iemērc olās un apviļā rīvmaizē.

Pusfabrikāti jācep dziļā pannā. Tajā tiek uzkarsēta saulespuķu eļļa un tajā rūpīgi nolaistas sagataves. Cepšanas laikā karstumam jābūt minimālam. Cepšanas laiks no katras puses ir apmēram 5 minūtes.

Būs nepieciešami šādi komponenti:

• cūkgaļas šķiņķis - 2 kg;
• kūpināts bekons - 1;
• olas - 2;
• siers - 100 g;
• sīpoli - 2;
• baltmaize - 4;
• pipari;
• augu eļļa - 50 ml;
• sāls.

No cūkgaļas šķiņķis Kaulu noņem, un atlikušo gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievieno smalki sagrieztu sīpolu un sadrupinātu maizi (to var sasmalcināt blenderī). Maltajā gaļā jāiecilā olas, jāpievieno pipari un sāli un visas sastāvdaļas kārtīgi jāsamīca.

Masai jābūt viendabīgai. Tas ir ievietots pārtikas plēve diezgan plānā kārtā, kam virsū liek strēmelēs sagrieztu bekonu. Bekonam virsū uzkaisa iepriekš sarīvētu sieru. Veidojiet rullīti (ar to palīdzēs pārtikas plēve) un ievietojiet to cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem. Trauka gatavību var noteikt ar zobu bakstāmo. Ja caurdurot izplūst dzidra sula, ēdiens ir gatavs.

Sastāvdaļas tā pagatavošanai:

• vistas krūtiņa - 1;
• siers - 8;
• milti;
• vārīts šķiņķis - 150 g;
• rīvmaize - 100 g;
• pipari;
• augu eļļa - 100 g;
• sviests - 25 g;
• milti - 25 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sinepes - 1 ēd.k. l.;
• piens - 400 ml;
• rīvēts parmezāns - 30 g;
• apstādījumi;
• sāls.

Uz augšu virtuves dēlis ieklāj pārtikas plēvi. Uz tā liek gaļu, pārklāj un saputo. Iegūto blīvo un plāno gabalu pārkaisa ar sāli un pipariem.

Virsū liek šķiņķi un sieru, kas iepriekš sagriezti mazās šķēlēs. Pildījumu ietin vistas gaļā, lai izveidotu rullīti, ko uz pusstundu liek ledusskapī. Pēc tam pusfabrikātu pārkaisa ar miltiem, iemērc sakultās olās un apviļā ar rīvmaizi. To vajadzētu apcept augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Mērces gatavošana sākas ar sviesta kausēšanu. Pievieno mīkstumā saspiestu ķiploku un, nepārtraukti maisot, pievieno miltus, sāli un piparus. Šajā maisījumā ielej pienu, pievieno parmezānu un sinepes. Mērcei vajadzētu vārīties uz lēnas uguns, līdz tā sasniedz viendabīgu konsistenci.

Video recepte:

Turcija cordon bleu

Šī ēdiena versija ir sagatavota, izmantojot šādus produktus:

• tītara krūtiņa - 400 g;
• olas - 2;
• siers - 100 g;
• sasmalcināti krekeri - 100 g;
• šķiņķis - 100 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• pipari;
• apstādījumi;
• sāls.

Sadalīts gabalos. Katrs no tiem ir iegriezts vidū, lai izveidotu kabatu. Tiem jābūt sālītiem un pipariem vai marinētiem, izmantojot sojas mērce. Ievietots kabatu iekšpusē mazi gabaliņi siers un šķiņķis. Malas nostiprina ar zobu bakstāmajiem.

Miltus, sasmalcinātus krekerus un olas gatavo ar pipariem un sāli trīs atsevišķos traukos. Pusfabrikātus pārmaiņus iemērc miltos, sakultās olās un rīvmaizē. Cepšanu veic verdošā eļļā uz vidējas uguns. Pēc garozas parādīšanās varat izņemt zobu bakstāmos un ievietot trauku cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm (temperatūra 220 grādi).

Tam paredzētie komponenti ir:

• cietais siers - 100 g;
• cūkgaļa - 800 g;
• milti - 100 g;
• šķiņķis - 130 g;
• olas - 2;
• gī - 50 g;
• melnie pipari;
• krekeri;
• sāls.

Cūkgaļas gaļu sagriež aptuveni 2 cm biezās šnicelēs. Pēc gabaliņu pārkaisīšanas ar pipariem un sāli, katrā ieliek šķiņķī ietītu siera gabaliņu. Lai cepšanas laikā siers neizplūstu, nostipriniet malas ar tapām vai zobu bakstāmajiem. Sagataves vispirms panē miltos, tad sakultās olās un drupinātās rīvmaizē. Cepšanai no katras puses būs nepieciešamas apmēram 10 minūtes.

Pērkot gaļu, jums jārīkojas uzmanīgi, jo tas ir nepieciešams, lai saglabātu integritāti. Rīvmaizi labāk pagatavot mājās. Pirms pasniegšanas trauku var dekorēt ar zaļumiem. Tas labi sader ar dažādām mērcēm.