Viss, ko vēlējāties uzzināt par kafiju: pupiņu veidi un kā tās pareizi izvēlēties veikalā. Kurš kafijas veids ir labāks?

Precīzu kafijas šķirņu skaitu ir grūti nosaukt. Pastāv maldīgs priekšstats, ka ir divas galvenās kafijas šķirnes – Robusta. Bet tās nav kafijas šķirnes, bet gan kafijas koku šķirnes. Arabica un Robusta ir divi populārākie kafijas koku veidi, ko audzē komerciāli. No šo koku augļiem tiek radītas dažādas kafijas šķirnes.

Arabica piešķir dzērienam unikālu spilgtu aromātu, savukārt robusta padara to uzmundrinošu, pateicoties augstajai kofeīna koncentrācijai. Arabikas pupiņām ir iegarena forma un gluda virsma. Jo augstāk virs jūras līmeņa šis kafijas koks aug, jo dārgāki ir tā augļi. Robusta pupiņas ir apaļas formas un pelēcīgi zaļas vai gaiši brūnas krāsas.

Ir arī mazāk zināms kafijas koka veids - liberica. Tās pupiņas ir diezgan zemas kvalitātes, tāpēc tās gandrīz nekad neizmanto kafijas šķirņu veidošanai.

Slavenākās kafijas šķirnes

Ražotāji bieži nosauc kafijas šķirnes pēc izcelsmes valsts.

No Āfrikā audzētajiem graudiem populāras ir Etiopija un Kenija. Etiopijai ir smalks ziedu aromāts, Kenijai ir izteikta citrusaugļu piegarša.

Šķirnes, kas parādījās Centrālamerikā un Dienvidamerikā: Kolumbija - ar mājienu un nelielu skābumu; Kostarika - ar pīrāgu garšu un noturīgu aromātu; Brazīlija - ar nelielu rūgtumu un patīkamu aromātu; Gvatemala – pīrāga, bagātīga kafija ar dūmu piegaršu; Nikaragva - ar patīkamu pēcgaršu; Hondurasa - ar izteiktu aromātu; Nicaragua Maragogipe - ar lielākajiem graudiem un neparastu garšu.

Slavenākās šķirnes no Indonēzijas: Sumatra - intensīvi aromatizēta kafija ar garšvielu piegaršu; Java – ar pikantu, bagātīgu garšu un zemu skābumu; Sulawesi - ar košu garšu un skābumu.

Grauzdēšana ietekmē arī kafijas garšu. Vīnes grauzdētajam dzērienam būs neliels rūgtums. Ar franču grauzdēšanu kafijai būs rūgta, krēmīga garša. Bagātīgākais dzēriens ar izteiktu rūgtumu tiks pagatavots no itāļu grauzdētām pupiņām.

Retas gardēžu kafijas

Australia Skybury ir eksotiska kafijas šķirne, kas tiek piegādāta no pašas pasaules malas.

Jemena Matari ir kafija ar bagātīgu garšu un šokolādes pēcgaršu. Šī šķirne ir ļoti reta un prestiža.

Galapagos ir reta augstākās kvalitātes kafijas šķirne, kas tiek ražota nelielos daudzumos Sankristobalas salā.

Ecuador Vilcabamba ir neparasti mīksta kafija ar unikālu aromātu.

Monsund Malabar - augstākās kvalitātes musonu kafija, tai ir īpaša garša.

Jamaica Blue Mountain ir viena no dārgākajām un retākajām šķirnēm pasaulē.

Kopi Luwak ir kafija ar maigu, izsmalcinātu garšu. Šī ir viena no visdārgākajām eksotiskajām šķirnēm.

Kafijas šķirnes nav tik daudz un grūti klasificējamas, kā varētu šķist iesācējam. Tie ir diezgan viegli iedalāmi kafijas veidos (Arabica un Robusta), pēc izcelsmes valstīm, apstrādes metodēm un mērķa. Šajā rakstā ir apskatītas šādas tēmas: labākās kafijas pupiņu šķirnes, luksusa kafijas šķirnes, kā izvēlēties kafiju mājas brūvēšanai un kurām kafijas ražotājvalstīm jāpievērš uzmanība.

No šī raksta jūs uzzināsit:

Kafijas šķirnes

Gandrīz visu pasaulē audzēto kafiju var klasificēt kā vienu no diviem veidiem: Arabica un Robusta. Tās ir pupiņas, kas iegūtas attiecīgi no Arābijas un Kongo kafijas kokiem. Vārda Arabica izcelsme ir intuitīva, un robusta nozīmē "spēcīgs". Šis vārds sākotnējā nozīmē atspoguļo spēju pielāgoties audzēšanai līdzenos apgabalos un spēcīgāku imunitāti.

Arabica šķirņu kopējais ražošanas apjoms ir vairāk nekā divas reizes lielāks nekā Robusta. Turklāt katra veida ietvaros ir daudz šķirņu, no kurām dažas ir vērtīgākas, bet citas ir piemērotas konkrētiem dzērieniem. Gandrīz visas ekstrahētās arabikas pupiņas tiek pārdotas pupiņās vai samaltā veidā. Robusta galvenokārt izmanto šķīstošās kafijas ražošanai.

Arabica un Robusta - kādas vēl šķirnes ir?

Papildus divām uzskaitītajām šķirnēm, kas veido aptuveni 98% no visas pasaules kafijas pupiņu produkcijas, ir vērts atzīmēt tādas šķirnes kā Liberica, Excelsa un Maragogipe.

Liberica kafijas pupiņu šķirnes, lai gan tās ir trešajā vietā pasaulē, pārdošanā praktiski nav atrodamas nekur pasaulē, izņemot Āfriku, kur tās faktiski audzē. Šis nepretenciozais koks ražo graudus, kuriem ir spēcīga rūgta garša. Tāpēc liberica netiek pagatavota tīrā veidā, bet gan bagātina dažādu arābu graudu šķirņu aromātu.

Excelsa ir viena no retajām kafijas koku sugām, kuras rekordaugstums ir 15-20 metri. Slavenākā šīs kafijas šķirne ir mokas, no kuras patiesībā cēlies Mundo Novo, Marakaju, Caturra un citas Indijas šķirnes.

Daudzas elites kafijas šķirnes pasaulē ir Excelsa tipa, bet vērtīgākā starp tām ir mīkstā kolumbiešu. To raksturo dziļi bagāta garša, neaizmirstama smarža un lieliska graudu kvalitāte. Gandrīz visi ražas novākšanas un apstrādes posmi tiek veikti manuāli, kas arī palielina produkta izmaksas.

Dārgākais kafijas veids

Kopi Luwak kafija ir gan vērtīgākā (naudas izteiksmē), gan neparastākā kafijas šķirne pasaulē. Tās galvenā atšķirība no analogiem ir apstrādes tehnoloģijā. Viens no tā posmiem ir graudu fermentācija musang dzīvnieka, saukta arī par Ķīnas āpsi, gremošanas traktā.

Musangam, pirmkārt, labi garšo riekstu koku augļi - tas uzsūc tikai gatavākos un lielākos. Tomēr dzīvnieka kuņģa-zarnu traktā tie tiek tikai daļēji sagremoti un tiek raudzēti ar kuņģa sulu un civetu. Ar ekskrementiem izdalītos graudus cilvēki savāc, mazgā, žāvē un apcep.

Raksturīgi, ka vērtīgais enzīms dzīvnieka organismā darbojas tikai noteiktus sešus mēnešus, tāpēc šī šķirne tiek novākta sezonāli. Vērtīgāki ir arī graudi, kurus sagremojuši tēviņi.

Citas elites šķirnes

• Čons (Hon). Vjetnamiešu grand kafija ar līdzīgu apstrādes tehnoloģiju. Tiesa, musangu funkcijas Vjetnamā ir uzticētas caunām. Tāpat kā viņu Indonēzijas “kolēģi”, caunas “ražo” tikai aptuveni 7% no sākotnējās izejvielas. Pirms kāda laika šie dzīvnieki dzīvoja kaitēkļu statusā, un mūsdienās tos godam audzē īpašās kafijas fermās. Graudus vairākas reizes pēc kārtas mazgā, lai noņemtu ekskrementus, un žāvē, un tikai pēc tam tos apcep. Kilograms Chon maksā apmēram 200 USD.
• Black Ivory (Black Ivory) jeb “Black Ivory” ir vēl viens kafijas sporta veids, kas tiek ražots ne bez mūsu mazāko brāļu līdzdalības. Lai gan par ziloņiem ir grūti pateikt “mazākus”. Jā, šī kafija ir novākta no Taizemes ziloņu ekskrementiem, kuri patērē arābu kafijas koka nogatavojušās ogas. Pēc apmēram 30 stundām kafija “iznāk no koka izstrādājuma”, bez rūgtuma (tāpēc, ka daži proteīni izšķīst ar skābi). Melnajam ziloņkaulam ne tikai pietrūkst rūgtuma pat spēcīgākajā, bet arī iegūst augļu notis. Tas ir vadošais Vjetnamas kafijas šķirņu vidū par cenu līdz 1100 USD par kilogramu.
• Kafija Yauco Selecto. Karību jūras reģiona Arabica, pārdod par 50 USD par kilogramu. Dzīvnieka organismā tas nav raudzēts – tā vienkārši ir reta šķirne ar neparastu, patīkamu garšu.
• Starbucks. Pašu pasaules kafijas industrijas giganta šķirne. Pārdod par 50-60 USD par kg, tai ir raksturīga smarža un neaizmirstama garša ar nelielu skābumu un garšvielām.
• Blue Mountain ir Jamaikas šķirne, kas tiek augstu novērtēta tās rūgtuma un gludas, bagātīgas garšas trūkuma dēļ. Tas maksā no 100 USD kilogramā un nez kāpēc ir ļoti populārs japāņu vidū.

Kafijas pupiņas: labāko šķirņu klasifikācija pēc ražošanas valsts

1. Brazīlija ir nepārspējams līderis kafijas pupiņu kvalitātes ziņā pasaulē. Tas nav pārsteidzoši, jo šeit tiek ražots lielākais kafijas daudzums pasaulē, un vietējās Arabica pupiņas ir pārstāvētas vairāk nekā 40 dažādās šķirnēs.
2. Gvatemalas kafija nav sastopama īpaši bieži, jo valsts lielums ierobežo ražas iespējas. Tomēr gardēžu vidū ir daudzi, kas par visgardākajām uzskata Gvatemalas kafijas pupiņas.
3. Kenija ir viena no līderēm ne tikai tējas, bet arī kafijas industrijā. Pārsteidzoši, ka kenijiešiem izdodas noturēt abu produktu kvalitāti augstā līmenī. Kenijas kafija izceļas ar jāņogu garšu, vieglu skābumu un augstu kvalitāti.
4. Kolumbija ir vēl viens reģions, kas eksportē labāko kafiju. Vietēji audzētās pupiņas ražo vieglākus, auglīgākus kafijas dzērienus nekā Brazīlijas vai Kenijas arabikas pupiņas.

Pasaulē ir vairāk nekā ducis valstu, kas ražo labu un neparastu kafiju, taču četras iepriekš minētās ir sava veida nemainīgas kvalitātes standarts. Kafijas gardēžu starpā pastāv strīdi par iespēju Jemenas, Karību jūras reģiona un Kubas šķirnes būt šī reitinga augšgalā.

Kafijas pupiņu šķirnes. Preču zīmju reitings Krievijā

Konkrētas kafijas šķirnes stādīšana un audzēšana negarantē, ka tā ražos vislabākās kafijas pupiņas. Liela nozīme ir ražas novākšanas un pārstrādes tehnoloģijai. Tāpēc varam teikt, ka dažiem zīmoliem gan malti, gan pilngraudu produkti ir dabiski augstākas kvalitātes nekā citiem.

Visi šajā sarakstā norādītie ražotāji piedāvā kvalitatīvus produktus, kas atbilst pašreizējiem standartiem, tāpēc atšķirība starp tiem ir diezgan patvaļīga.

Labākās kafijas šķirnes Krievijas mazumtirdzniecības tirgū:

• Jardin. Augstas kvalitātes grauzdēta Arabica kafija ar izcilu aromātu un garšu. Ražotājs graudus labi sašķiro pirms fasēšanas, turklāt piedāvā arī šķirnes dažādās cenu kategorijās.
• Kimbo. Itāļu kafija nav īpaši labi pazīstama patērētāju vidū. Fani atzīmē tā brīnišķīgo garšu bez pārmērīga rūgtuma un skābes. Ražotājs graudus pirms nosūtīšanas priekšzīmīgi sašķiro un piedāvā arī preci dažādos cenu segmentos.
• Gut! Piedāvā klientiem gan Robusta, gan Arabica ar apskaužamu šķirņu daudzveidību abos veidos. Pastāvīgi kvalitatīvs zīmols, kas, diemžēl, nav tik bieži sastopams mazumtirdzniecības tīklos, kā tā fani vēlētos.
• “Dzīvā kafija” apzīmē plašu produktu vienību klāstu, kas parasti nesatur maisījumus, bet tikai vienas izcelsmes produktu. Ir šķirnes ar papildu aromatizētāju. Labs iepakojums, kvalitatīva grauzdēšana un labi graudi - interneta veikals "Dzīvā kafija".
• Gaggia. Šis zīmols Krievijas kafijas tirgū ienāca nesen, taču uzreiz ieguva labu reputāciju augstās kvalitātes dēļ. Neskatoties uz pieticīgo dažādību, Gaggia piedāvā kafiju ar bagātīgu aromātu un patīkamu garšu.
• Malongo. Francijas kafijas ražotājs, kas galvenokārt paredzēts espresso. Augstas kvalitātes apstrāde un iepakošana saglabā arabikas dziļo garšu un neļauj tai zaudēt savu bagātīgo aromātu uzglabāšanas laikā.
• Lavazza. Viens no labākajiem itāļu kafijas zīmoliem, visticamāk, pieder pie premium segmenta. Daudzi krievu gardēži to atzīst par labāko. Plašā produktu līnija ļauj Lavazza apmierināt dažādu kafiju cienītāju gaumes, piedāvājot gan vienas izcelsmes kafijas, gan maisījumus.
• EvaDia ir itāļu ražotājs, kas pazīstams tiem, kuri ir dziļi iegrimuši kafijas kultūrā. Tai ir nevainojama reputācija, taču tajā tiek izmantotas tikai labākās kafijas šķirnes. Tāpēc tas neietilpst budžeta zīmolu kategorijā.
• Italcafe ir itāļu kafijas zīmols ar izsmalcinātu garšu un augstas kvalitātes pupiņām. Tas pieder pie premium segmenta, bet gardēži to atzīst par vienu no labākajām šķirnēm.

Saraksts: kafijas šķirnes un to īpašības

• Arabica Santos. Brazīlijas šķirne ar pīrāgu garšu, nelielu rūgtumu un mērenu aromātu.
• Arabika Medeljina. Kolumbijas kafija ar vieglu skābenumu un patīkami saldenu garšu.
• Arabika Tarrazu. Kostarikas šķirne ar riekstu garšu, spilgtu aromātu un bagātīgu, maigu garšu.
• Arabikas zilais kalns. Premium šķirne no Jamaikas ar spēcīgu patīkamu aromātu un maigi, bagātīgu garšu.
• Arābu Mocco. Jemenas kafija ar valdzinošām šokolādes notīm, vīna garšu un skābumu.
• Kenijas Arabika. Klasiskā Kenijas Arabica ir laba kafija ar spēcīgu aromātu un dziļu pīrāgu garšu.
• Arabica Maysor. Smaržīga Indijas kafija ar vīna notīm, vieglu skābumu un maigu garšu.
• Arabica Kilimanjaro vai Moshi. Labākās Tanzānijas šķirnes. Diezgan skābs, bet ar neaizmirstamu aromātu.
• Arabika Kona. Kubas grand kafija ar pīrāgu garšu, dziļu aromātu un saldu pēcgaršu.
• Arabika Java. Javas Indonēzijas kafijas šķirne. To ir grūti sajaukt ar citiem, jo ​​šķirnei ir saldens dūmu aromāts.
• Arabika Sumatra. Parasti tas ir ļoti stipri cepts, tāpēc tas iegūst asu, bagātīgu garšu.
• Arabica Etiopijas Harara. Etiopijas kafija ar spēcīgu spēcīgu aromātu un vīna garšu, kas nedaudz atgādina jāņogas.
• Robusta Indijas ķirsis. Populāra Robusta šķirne, kas palikusi atmiņā ar savu skābumu, pieklājīgu rūgtumu, bet pārsteidzoši dziļu aromātu.
• Arabica Austrālija Skyberry. “Jauna” šķirne no zaļā kontinenta, kas jau ir ieguvusi lielu popularitāti visā pasaulē. Tai ir maiga, nedaudz skābena garša, kas nedaudz atgādina Jamaikas Zilo kalnu.
• Arabica Gvatemala Antigva. Rūgta kafija no Centrālamerikas ar vieglu citrusaugļu un žāvētu plūmju pēcgaršu. Aromātā jūtama šokolādes garšviela.

Stipras kafijas

Neskatoties uz arabikas milzīgo popularitāti gardēžu vidū tās garšas un aromātiskā dziļuma dēļ, Robusta diezgan pārliecinoši saglabā savas pozīcijas kafijas tirgū. Fakts ir tāds, ka spēcīgākās kafijas šķirnes ir no Robusta šķirnes. Un lielākā daļa patērētāju dzenas pēc spēka un kofeīna. Tāpēc Robusta vienmēr ir aktuāla.

Jā, Robustā ir vairāk kofeīna nekā arabikā, taču praksē tos ir grūti objektīvi salīdzināt. Šo produktu gandrīz pilnībā pārstrādā granulētā vai liofilizētā kafijā. Tieši no robusta tiek gatavotas labākās šķīstošās kafijas šķirnes. Galaproduktā dabiski ir mazāks kofeīna procentuālais daudzums.

Turklāt jūs varat pagatavot īpaši enerģisku restetto no arabikas pupiņām. Lietojot 7-9 g malto graudu uz 20 ml ūdens, iegūsiet dzērienu, kurā atšķirība starp uzņemtās vielas devu būs minimāla, un līdz ar to efekts būs gandrīz tāds pats. Tāpēc robusta graudu trūkuma problēma ir viegli atrisināma, palielinot arabikas daudzumu uz ūdens vienību.

Meklējot labākās kafijas pupiņas stiprajiem dzērieniem, jums jāpievērš uzmanība šādiem jautājumiem:

1. Robusta Uganda.
2. Musons Malabar.
3. Sulavesi Toraha.
4. Kubito.
5. Jemenas Moča.
6. Zilais kalns.

Blend. Kuru kafiju izvēlēties, lai iegūtu lielāku stiprumu:

• Nāves vēlēšanās. Spēcīgākais kafijas maisījums pasaulē, ko var iegādāties tikai vienā Ņujorkas kafejnīcā (vai internetā). Sastāvs ir slepens, un kofeīna saturs ir pusotru reizi lielāks nekā espresso. Nav brīnums, ka nosaukums burtiski tiek tulkots kā "pašnāvības piezīme".
• Espresso IR. Itāļu grauzdēšanas maisījums, kas pieejams dažos Krievijas veikalos. Raksturo liela kofeīna deva un patīkamas riekstu notis smaržā. Bieži vien var pārdot ar nosaukumu "Itāļu espresso".
• Paganīni. Vēl viens espresso maisījums ir pieejams iegādei Krievijā. Apmēram ceturtā daļa sastāv no robustas un tiek uzskatīta par vienu no spēcīgākajiem kafijas maisījumiem.
• Lielveikalu plauktos jāpievērš uzmanība tādām produktu vienībām kā Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Starp šķīstošās kafijas šķirnēm spēcīgākie ir augstas kvalitātes maisījumi, kas satur vismaz 18% dabisko graudu. Veikalu ķēdes plauktos pieejamais sortiments ir zīmoli Carte Noire, Egoiste un Bushido Red Katana.

Kā izvēlēties kafiju: kas ietekmē garšu

Papildus formai, kādā pērkat kafiju, jāpievērš uzmanība arī citiem faktoriem, kas veido dzēriena garšu, aromātu un iedarbību uz organismu. Izvēloties, kuras kafijas pupiņas ir labākas un stiprākas, varat atsaukties uz vienkāršu noteikumu – jo augstāka ir audzēšanas valsts attiecībā pret jūras līmeni, jo parasti maigāka un bagātāka ir dzēriena garša un aromāts. Mēs šeit runājam par arabiku, jo Robusta un Liberica audzē līdzenos apgabalos.

Pirms kafijas izvēles jāpadomā par vēlamo pupiņu grauzdēšanas modeli. Īsāks (viegls) cepetis saglabā produktu maigu un mīkstu, nepievienojot tam rūgtumu. Šis produkts ir lieliski piemērots kafijas dzērieniem, kam pievienots piens, krējums, saldējums utt.

Vidēja grauzdēšana padara pupiņas rūgtākas un ievērojami uzlabo to smaržu. Šis ir vispopulārākais variants dzēriena cienītāju vidū, jo tas ir labi sabalansēts starp garšas stiprumu un maigumu.

Garā grauzdēšana, ko sauc par itāļu vai franču valodu, padara kafiju ļoti rūgtu, ļoti stipru un aromātiskāko. Šāda veida kafija nav katra kafijas cienītāja gaumē, jo tās garša ir ļoti rūgta.

Slīpēšana ir vēl viens svarīgs parametrs, jo no tā atkarīgs gatavošanas laiks. Kopumā ir trīs līmeņi: rupjš, vidējs un smalks. Daļiņu izmērs ir atkarīgs no tā, cik ilgi slīpmašīna pavada apstrādi. Jebkuru atzīmi pēc šī rādītāja var iegūt mājās, ja neesat pārāk slinks, lai pieliktu daudz pūļu smalki maltai turku kafijai.

Jā, kafija ar mazāko daļiņu izmēru tiek izmantota, lai pagatavotu cezve. Franču presei, gluži pretēji, tā ir lielākā. Vidēja maluma pakāpe ir piemērota lielākajai daļai kafijas automātu, taču to var veiksmīgi pagatavot arī citos veidos. Galu galā garšai svarīgāks ir produkta svaigums un tā sākotnējā kvalitāte.

Kā izvēlēties malto kafiju

• Izlemiet, vai jums ir nepieciešams produkts bez kofeīna vai patiešām tonizējošs produkts.
• Izpētiet sastāvu - maltu kafiju bieži pārdod jauktu maisījumu veidā. Tomēr tā bieži vien ir priekšrocība, jo spēks un garša ir apvienoti.
• Nosakiet nepieciešamo slīpēšanas pakāpi atkarībā no produkta mērķa, kā arī grauzdēšanas pakāpes.
• Pārbaudiet, vai iepakojumā nav noplūdes. Malti graudi tiek pārdoti presētā veidā bez gaisa iepakojuma iekšpusē. Vēlams, lai tas būtu izgatavots no daudzslāņu folijas.
• Nevajadzētu pirkt izmantošanai nākotnē - pēc iepakojuma atvēršanas maltā kafija ātri sabojāsies, zaudējot smaržu un garšu.
• Labāk ir iegādāties preci ar jaunāko izgatavošanas datumu.

Kā izvēlēties pupiņu kafiju

• Izmantojot iepriekš aprakstītos ieteikumus, izlemiet par vēlamo graudu “dzimteni”.
• Izpētiet etiķeti. Tajā ir informācija par ražotājvalsti, grauzdēšanas pakāpi, sastāvu, iepakošanas datumu un periodu, līdz kuram produkts ir piemērots patēriņam.
• Kafija Krievijas produkcija pārbaudiet atbilstību GOST.
• Izpētiet iepakojumu. Tam jābūt blīvam un hermētiskam. Iepakojuma iekšpusē nedrīkst būt daudz brīva gaisa. Var būt īpašs vārsts izdalīto gāzu izlaišanai.
• Graudiem jābūt veseliem, vienmērīgi grauzdētiem un vienāda izmēra.

Kā izvēlēties šķīstošo kafiju

• Pulverveida vai liofilizēta kafija jāpārdod slēgtā iepakojumā, stikla vai metāla. Tvertnei nevajadzētu būt plaisām, šķembām vai skrāpējumiem.
• Informācijā par produktu jānorāda ražošanas GOST, izgatavošanas un iepakošanas datums, kā arī izcelsmes valsts.
• Svarīgs ir produkta glabāšanas laiks.

Kādu kafiju izvēlēties kafijas automātam

Kopumā dizains un modelis neietekmē kafijas izvēles noteikumus. Šajā jautājumā jums vajadzētu paļauties arī uz personīgajām vēlmēm. Atkarībā no personīgajām vēlmēm attiecībā uz dzēriena stiprumu tiek izvēlēta grauzdēšanas pakāpe un dažādība.

Vidēji malta kafija ir vislabāk piemērota kafijas automātiem. Tas ir diezgan daudzpusīgs, un to var labi vārīt ierīcēs ar dažādu apstrādes laiku. Ieteicamais papildu infūzijas laiks pēc pagatavošanas ir līdz 6 minūtēm.

Lai izvēlētos augstas kvalitātes izejvielas, jums vajadzētu paļauties uz iepriekš sniegtajiem padomiem.

Kā izvēlēties kafijas pupiņas kafijas automātam

Ierīce, kas uzvāra un samaļ kafiju bez cilvēka iejaukšanās, ievērojami vienkāršo dzēriena pagatavošanas procesu. Šajā gadījumā ir ne tikai nekorekti konkrēti pateikt, kuri kafijas veidi jums ir piemērotākie – katram ir dažādas gaumes. Tomēr dažas tendences var aprakstīt:

• aromātiskajai - Arabica, stiprajai - Robusta;
• jo augstāk audzēšanas valsts no jūras līmeņa, jo bagātīgāka garša un izteiktāks skābums;
• lai izceltu atsevišķas garšas nokrāsas, jāmeklē tikai vienas izcelsmes arabikas pupiņas;
• gaišs grauzdējums - aromātiskiem un smalkiem dzērieniem, vidējs - mērenai klasikai, tumšs - “īstai” rūgtai kafijai.

Kafijas dzērienu garša lielā mērā ir atkarīga no tā, cik sen pupiņas tika samaltas. Tie saglabājas ideālā stāvoklī 15-20 dienas pēc ārstēšanas. Līdz 2 mēnešiem – joprojām ļoti labi. Pēc 4 mēnešiem produkts manāmi zaudē savu garšu un aromātu, tāpēc nav jēgas cerēt uz smalkām notīm.

Lielākā daļa espresso automātu var pagatavot ne tikai espresso maisījumus, bet arī parastās grauzdētas pupiņas. Galvenais ir neizmantot sēklas ar aromātiskām vai aromatizējošām piedevām, karamelizāciju vai citām modifikācijām.

Izmēģiniet bioloģisko kafiju no pasaules labākajiem ražotājiem!

Kafija ir dzēriens, ko daudzi cilvēki bauda. Un ne velti, jo tai ir unikāla garša un bagātīgs aromāts. Kafija uzmundrina, tāpēc tā ir tradicionāls brokastu dzēriens. Turklāt aicinājums to izbaudīt ir lielisks attaisnojums, lai pavadītu laiku kopā ar mīļoto.

Kāda ir labākā kafija? Kādas dzērienu šķirnes un veidi pastāv?

Kafijas veidi

Ir vairākas dzēriena šķirnes. Kurš veids ir gardākās kafijas reitingā vadībā? Tā neapšaubāmi ir arabika. Tā garša ir maiga un vienlaikus bagāta. Arabica tiek uzskatīta par pasaules līderi maltā veidā ražošanā un patēriņā.

Robustai ir spēcīgāka garša ar nelielu cēlu rūgtumu. Šīs šķirnes pupiņu audzēšana nav tik plaši izplatīta kā Arabica šķirne, taču tieši Robusta tiek izmantota šķīstošo dzērienu ražošanai.

Papildus šiem slavenākajiem kafijas veidiem ir arī mazāk izplatīti:

Liberica - šai sugai ir pīrāga un rūgta garša, tāpēc to reti izmanto tīrā veidā. Visbiežāk Liberica kalpo kā aromatizējoša piedeva maigākām arabikas pupiņām. Šo sugu ir grūti atrast pārdošanā, visbiežāk to var iegādāties tikai Āfrikā, kur to audzē.

Excelsa ir rets graudu veids, ko audzē Vjetnamā, Kongo, Kenijā un Filipīnās. Tam ir ļoti specifisks aromāts, tāpēc to izmanto kā aromatizētāju piedevu citiem veidiem. To izmanto, lai ražotu dzērienu, kas pazīstams kā mokas.

Maragojipe ir lielas kafijas pupiņas. Tam ir spēcīgs, bagātīgs aromāts.

Atvērtajā tirgū var atrast Arabica kafiju, kas atšķiras ar kafijas veidiem un garšām dažādu grauzdēšanas metožu, kā arī aromatizētāju un aromātisko piedevu dēļ.

Elitārās šķirnes

Kafijas garšas īpašības ir atkarīgas ne tikai no pupiņu veida, bet arī no to apstrādes. Elitārās dzēriena šķirnes ir ne tikai dārgas, bet arī unikālas, neaizmirstamas garšas:

Šīs graudu šķirnes ir grūti atrast brīvajā tirgū, taču tās ir vērts izmēģināt neparasto garšas sajūtu dēļ.

Kafijas vērtējums pēc izcelsmes valsts

Dabīgās kafijas garša ir nesalīdzināma, tāpēc tās pupiņas tiek augstu novērtētas visā pasaulē. Tomēr ir vairākas valstis, kas atrodas reitinga augšgalā iegūtā dzēriena garšas un kvalitātes īpašību ziņā:

Par labiem tiek uzskatīti arī Kubas, Karību jūras un Jemenas dzērieni. Tomēr šīs valstis nav pasaules līderi graudu ražošanā.

Slavenu zīmolu vērtējums

Šie kafijas zīmoli ir visizplatītākie Krievijā. Tos var atrast jebkura veikala plauktos. Kura kafija ir visgaršīgākā no pieejamākajiem zīmoliem:

Jardin ir optimāli grauzdēta Arabica kafija, kurai ir spilgta kafijas garša, tāpēc šo zīmolu iemīļojuši daudzi fani.

Kimbo ir itāļu zīmols, kas piedāvā kvalitatīvus dzērienus katrai gaumei un budžetam.

Gut! Zīmols ir pazīstams ar savu augstvērtīgo abu veidu kafiju – gan Arabica, gan Robusta.

Lavazza ir itāļu zīmols, kas piedāvā patērētājiem gan vienas izcelsmes, gan dažādus maisījumus. Turklāt uzņēmums ražo aromatizētu dzērienu.

Malongo ir Francijā ražota kafija. Kafijas cienītāji atzīmē, ka šī ražotāja pupiņas ražo lielisku espresso.

Šiem pasākumiem ir dažādas cenu kategorijas, taču tie ir brīvi pieejami, tāpēc tos iecienījuši iedzīvotāji.

Stipras kafijas šķirnes

Neskatoties uz to, ka arabika joprojām ir patēriņa līderis savas maigās garšas dēļ, Robusta nezaudē savu līderpozīcijas stiprāku dzērienu cienītāju vidū. Robustai ir augsts kofeīna saturs, turklāt tieši no tās tiek gatavots šķīstošais dzēriens.

Spēcīga izskata cienītājiem jāpievērš uzmanība šādām graudu šķirnēm:

• Robusta Uganda.
• Kubito.
• Sulavesi Toraha.
• Jemenas Moča.

Turklāt pārdošanā ir pieejami šādi spēcīgi maisījumi:

Dead Wish ir spēka līderis starp visiem esošajiem veidiem. Ne velti tās nosaukums tiek tulkots kā “Pašnāvības piezīme”. Šī zīmola kafija satur spēcīgāko šķirņu sprādzienbīstamu maisījumu. Turklāt kofeīna saturs ir 1,5 reizes lielāks nekā espresso.

Espresso IR ir stiprs dzēriens ar unikālām riekstu notīm, kas veidojas grauzdēšanas laikā, izmantojot īpašu tehnoloģiju.

Paganini ir spēcīgs arabikas un robustas maisījums.

Šos maisījumus atklātajā tirgū ir grūti atrast, tāpēc, ja vēlaties stiprāku kafiju, pievērsiet uzmanību šķirnēm, kas apzīmētas kā espresso.

Kā izvēlēties kafiju?

Kāda ir labākā kafija? Kā izvēlēties pareizos graudus, lai tie atbilstu jūsu vēlmēm kvalitātes un garšas ziņā? Jums vajadzētu pievērst uzmanību šādiem punktiem:

Ražotājvalsts. Jo augstāk virs jūras līmeņa tiks audzēti graudi, jo tie būs mīkstāki un vieglāki. Tas attiecas uz Arabica kafijas garšu, jo gandrīz visa Robusta tiek audzēta zemienēs.

Grauzdēšanas pakāpe ir sadalīta vieglā, vidējā un garā. Gaismai raksturīgs maigums un garšas maigums, tas ir ideāli piemērots kafijas dzērienu atsvaidzināšanai. Medium uzlabo smaržu, bet piešķir tai rūgtumu. Garš vai franču grauzdēšana padara dzērienu aromātiskāku, pievienojot tam rūgtumu un savilkumu.

Slīpēšanas pakāpe. Ir trīs grādi - rupja, vidēja, smalka slīpēšana. Rupjo izmanto ēdiena gatavošanai franču presē, smalko izmanto ēdiena gatavošanai turku, vidēja tiek uzskatīta par universālu.

Turklāt jāpievērš uzmanība svaigumam, jo ​​tam ir liela nozīme arī iegūtā dzēriena garšas īpašībās.

Maltās kafijas izvēle

Visbiežāk kafijas cienītāji dod priekšroku jau maltiem un iepakotiem dzērieniem. Lai izvēlētos pareizo kafiju, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

• pupiņas var saturēt kofeīnu vai var būt bez kofeīna;
• iepakojumam jābūt hermētiski noslēgtam;
• ražošanas datumam jābūt pēc iespējas vēlākam;
• Uz iepakojuma jānorāda slīpēšanas, grauzdēšanas pakāpe un pakāpe.

Jāatceras, ka pēc iepakojuma atvēršanas saturs jāielej hermētiski noslēgtā traukā.

Šķīstošās kafijas izvēle

Kāda ir visgaršīgākā šķīstošā kafija? Izvēloties šādu dzērienu, jums jāpaļaujas uz šādiem datiem:

Uz iepakojuma norādītais derīguma termiņš.

Pašam iepakojumam jābūt stikla vai metāla, bez plaisām vai šķembām.

Tāpat kā jebkuram citam produktam, šķīstošajai kafijai ir jābūt informācijai par glabāšanas laiku, izcelsmes valsti un produkta sastāvu.

Šķīstošās kafijas garša ir diezgan daudzveidīga, tāpēc, lai izvēlētos labu dzērienu, ir jāievēro savas garšas vēlmes.

Dabiskā kafija ir dzēriens, bez kura lielākā daļa pasaules iedzīvotāju nevar iedomāties dzīvi. Šis brīnumprodukts, atšķirībā no tējas, tiek patērēts visās valstīs un visos kontinentos. Šo dzērienu dzer, lai uzmundrinātu no rīta, tas netiek ignorēts augstu amatpersonu pieņemšanās un biznesa sarunās. Līdz šim pētnieki nav nonākuši pie skaidra secinājuma par produkta kaitējumu vai ieguvumu. Vairāku simtu gadu šī dzēriena pastāvēšanas laikā cilvēce ir uzkrājusi ļoti daudz recepšu tā pagatavošanai un pasniegšanai, un ir izgudrotas īpašas virtuves iekārtas, kas to gatavo neatkarīgi. Kas ir labāks: pupiņu kafija vai šķīstošā kafija? Kāds ir dzēriens, uz kura ir rakstīts “sublimēts”? Mēģināsim atbildēt.

Kafija: uzmundrinošs brīnums

No rīta ielejot sev tasi aromātiska, karsta, uzmundrinoša dzēriena, jūs nedomājat par to, cik daudz pūļu ir nepieciešams, lai tas tiktu mūsu galdā. Kafijas ražošanas procesā ir daudz posmu, un ir vesela leģenda par to, kā to ieguvusi cilvēce.

Graudi, kas tiek izmantoti dzēriena pagatavošanai, aug uz īsa koka ar lielām zaļām lapām. Vispirms uzzied kafijas koks, priecējot ar skaistiem baltiem ziediem, līdzīgiem jasmīnam. Tad parādās augļi, kuru sulīgajā mīkstumā ir paslēpti vērtīgie graudi. Galīgā dzēriena garša uz mūsu galda ir atkarīga no augļa kvalitātes: jo lielāks tas ir, jo garšīgāka būs no tā pagatavotā kafija. Sešus gadus koks rūpīgi jākopj, un tikai tad tas ražos piemērotus graudus.

Saskaņā ar leģendu, cilvēce saņēmusi uzmundrinošu dzērienu, pateicoties ganam, kurš pamanījis, ka aita pēc kāda koka lapu un dzinumu nokošanas kļūst pārāk aktīva. Viņš mēģināja sev pagatavot novārījumu un atzīmēja, kā atjaunojās ķermeņa spēks. Drīz vien visur izplatījās baumas par koka brīnišķīgajām īpašībām.

Kafija: plusi un mīnusi

Mēs esam pieraduši dzirdēt par kofeīna dažādo negatīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni. Tomēr dzērienam ir arī daudz pozitīvu īpašību, un dažos apstākļos to ir ļoti ieteicams dzert.

Pirmkārt, stipra kafija ir lielisks stimulants. To ar pārliecību teiks tie, kas to dzer katru rītu, lai pamostos. Turklāt šis īpašums palīdz aktivizēt smadzenes un uzlabo atmiņu. Ne velti šo dzērienu dzer nozīmīgās sanāksmēs un uzņēmumos, kur intelektuālā darbība ir pirmajā vietā.

Otrkārt, kafija ir lielisks antioksidantu avots. Viena izdzerta tase dienā ir ceturtā daļa no šo labvēlīgo vielu ikdienas nepieciešamības, kas neļaus organismam novecot.

Treškārt, sistemātiska dzēriena lietošana (ne vairāk kā 3 tases dienā) samazina tādu nopietnu slimību risku kā:

• Aknu ciroze, ko izraisa alkohola lietošana.
• Resnās zarnas un urīnpūšļa onkoloģija.
• Alcheimera un Parkinsona slimības.
• Holelitiāze.

Kafija palīdzēs tikt galā ar depresiju, aktivizēs radošo domāšanu, uzlabos nieru un sirds darbību.

Kam dzēriens kaitēs?

Šis dzēriens, neskatoties uz visām tā priekšrocībām, nav tik nekaitīgs. Ik pa laikam tiek publicēti pētījumu rezultāti, no kuriem noprotams, ka tam ir kaitīga ietekme uz organismu.

Pamatojoties uz to, dabīgā kafija ir kontrindicēta lietošanai, ja Jums ir kāds no šiem stāvokļiem:

• Nieru slimības.
• Hipertensija.
• Sirds un asinsvadu slimības.
• Glaukoma.
• Bērniem nav ieteicams dot kafiju.

Ir vērts teikt, ka zinātnieki ir pārskatījuši savu viedokli par kafijas lietošanu grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Iepriekš tas bija kategoriski aizliegts, jo tika uzskatīts, ka tas izraisīs spontānu abortu un negatīvi ietekmēs jaundzimušā nervu sistēmu. Tagad grūtniecēm ir atļauts dzert dzērienu, bet ļoti mērenos daudzumos.

Tāpat jāatceras, ka kafija palīdz izskalot kalciju no organisma, tāpēc tiem, kas baidās no osteoporozes, savam mīļākajam dzērienam jāpievieno piens.

Šķirnes

Graudu veids nosaka tā unikālo garšu, bet arī labvēlīgās īpašības, kofeīna un citu vielu procentuālo daudzumu. Tas ir tieši atkarīgs no koka veida, kas atnesa ražu. Trīs visizplatītākās ir Arabica, Robusta un Liberica.

Arabica šķirne nav spēcīga, tajā ir neliels daudzums kofeīna, bet aromāts ir bagātīgs un pievilcīgs. Tas viss, pateicoties augstajam ēterisko eļļu saturam. Arabikas koki ir visprasīgākie, bet pupiņas aug tikai augstākās kvalitātes.

Robusta šķirne ir pilnīgi atšķirīga: tai ir patīkams rūgtums un spēks. Tas satur daudz vairāk kofeīna nekā Arabica. Koks, kas ražo šīs šķirnes augļus, ir ļoti nepretenciozs un viegli audzējams. Tas nozīmē, ka Robusta ir daudz lētāka nekā Arabica. Bet augļi nogatavojas neregulāri un ir dažādas kvalitātes. Šo kafiju vēlams izmantot šķīstošo šķirņu pagatavošanai, dažreiz sajaucot ar citām šķirnēm, lai apvienotu, piemēram, arabikas aromātu un robustas patīkamo savelkošo spēku. Arī šīs šķirnes īpašās īpašības nodrošina labas putas, gatavojot espresso.

Vēl viena šķirne ir Liberica. Tas ievērojami atpaliek no iepriekšējiem zemās produktivitātes un dīvainības dēļ. Tas nav ļoti pieprasīts graudu zemās kvalitātes dēļ. Parasti Liberica tiek izmantota kofeīna iegūšanai, kā arī dažādos maisījumos.

Dienvidamerikas šķirnes

Dzēriena garša atšķirsies atkarībā no valsts, kurā kafija ražota: tagad analizēsim Dienvidamerikas, Centrālamerikas un Āfrikas dzēriena šķirnes.

Lielākās ražotājvalstis Dienvidamerikas kontinentā ir Brazīlija, Kolumbija, Venecuēla un Peru.

Labākās šķirnes (šķirnes uzskaitām to kvalitātes secībā) ir Bourbon, Maragodžip, Minas un Paransky. Pirmais tiek uzskatīts par kvalitatīvāko un garšīgāko, tam piemīt specifisks rūgtums. Atsauksmes par Maragogipi ir pretrunīgas: daži to uzskata par ļoti garšīgu, citi to uzskata par ļoti viduvēju. Minas ir izteikta ārstnieciska garša, jo to audzē ar jodu bagātās augsnēs. Parana šķirne ir lētākā, taču kvalitāte ir nesalīdzināma ar iepriekš aprakstītajām.

Medeljīnas, Armēnijas un Manizal šķirnes bieži apvieno ar vārdu "Mam". Dzērieniem ir patīkams skābums, tie ir mēreni rūgti un ļoti aromātiski. Ir vērts pieminēt vēl divas Kolumbijas šķirnes: Huila Excelso un Colombia Excelso. Viņi ir atzīti par labākajiem ne tikai savā valstī, bet arī pasaulē. Pirmajai ir patīkama augļu garša un vāja konsistence, bet otrajai ir spēcīga, ar vieglām vīna notīm.

Venecuēlas un Peru kafija ir atzīta par labāko pasaulē: Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte un Cuzo šķirnes apvieno patīkamu garšu un bagātīgu, nedaudz pīrāgu aromātu. Pēdējās trīs šķirnes audzē Peru un ir pozicionētas kā videi draudzīgas.

Centrālamerikas kafija

Centrālamerikā lielākās ražotājvalstis ir Jamaika, Meksika, Salvadora, Gvatemala un Haiti.

Meksikāņu kafiju, kuras šķirnes kopā sauc par Tres Oros, audzē Oahakā. Viņiem kopīgs ir unikālā spēja kļūt stiprākiem, atdziestot. Atkarībā no grauzdēšanas metodes garšu palete variē no vaniļas līdz kļavu sīrupam un lazdu riekstiem.

Gvatemalas pupiņu kafijai ir brīnišķīgs aromāts, mērens skābums un patīkama, nevis savelkoša garša. Graudu kvalitāte ir atkarīga no plantācijas augstuma virs jūras līmeņa. Patērētāju iecienītākās ir Kobano un Antigva. Vēl viena šķirne, kurai ir savi fani visā pasaulē, ir Guatemala Lagos Shb. Tai ir dūmu garša, diezgan skāba un pīrāga.

Ekskluzīvā šķirne Jamaica Blue Mountain tiek audzēta Jamaikā. Patiesi izsmalcināta garša ar vieglām riekstu notīm nosaka šķirnes nosaukumu: “kafijas pupiņu karalis”. Atrast tirgū Jamaikas kafiju ir diezgan sarežģīti, jo 70% tās tiek iepirktas no Japānas. Viltojumi ir izplatīti.

Ja runājam par Salvadoras šķirnēm, jāizceļ šķirne ar kakao garšu un vieglu ziedu aromātu - El Salvador Chalatenango. Atdzesētais dzēriens iegūst bagātīgu mandeļu garšu.

Āfrikas kafija

Āfrikā ir diezgan daudz valstu, kas eksportē kafiju. Apskatīsim lielākos piegādātājus.

1. Angola. Viņš audzē Arabica un Robusta šķirnes, pēdējās diezgan labas kvalitātes. Tas skaidrojams ar lieliskajiem dabas apstākļiem un valsts pieredzi pupiņu ražošanā: kafijas koki šeit audzēti jau kopš 15. gadsimta.
2. Zambija. Populārākā šķirne ir Zambia AA Lupili. Tai ir patīkama pikanta garša, ar mandarīna mizas notīm. Pārsteidz karameles pēcgarša.
3. Zimbabve. Zimbabves AA Salimba šķirni varat izmēģināt, tikai apmeklējot valsti. Šī kafija ir mēreni skāba un ļoti aromātiska. Diemžēl ir problēmas ar graudu transportēšanu no valsts, tāpēc diez vai tirgos atradīsiet patiesi garšīgu dzērienu.
4. Ruanda. Šīs valsts kafijai ir izteikta šokolādes garša. Seven Lakes šķirne ir īpaši novērtēta. Mēreni stiprs, tas atstāj vaniļas pēcgaršu.
5. Tanzānija. Dzēriens jūs iepriecinās ar garšu un mandeļu kombināciju. Atdzesētā veidā tai ir jasmīna garša. Populārākās arabikas šķirnes no Tanzānijas ir Tanzānijas AA un Tanzānijas Peaberry.
6. Etiopija. Mocha Sidamo ir šķirne, ko atpazīst dzērienu pazinēji visā pasaulē. Šī ir ideāla arabika no valsts, kas to audzē gadsimtiem ilgi. Tāpat ir vērts izcelt Harar Longberry un Ethiopia Irgochief.
7. Kenija. Valsts, kas ražo vienu no labākajām kafijām pasaulē. Tādas šķirnes kā Ruiruiru vai Kenija AA Ruiruiru ir unikālas, un tās var iegādāties tikai izsolēs. Virzoties uz krūzes dibenu, veidojas aromātu buķete, sākot no viegli saldenas garšas līdz kanēļa, krustnagliņu un tabakas nokrāsām beigās.

Kafijas pupiņas, maltas un liofilizētas

Ja vēlaties pagatavot patiesi garšīgu, aromātisku un veselīgu dzērienu, labāk izmantojiet kafijas pupiņas. Protams, tas prasīs daudz ilgāku laiku, jo graudi ir jāsamaļ, un pēc tam kafija jāuzvāra turkā, izmantojot smiltis, gāzi vai arī jāizmanto sadzīves tehnika - kafijas automāts. Nesen parādījās speciālas mašīnas, kas sasmalcina un sagatavo nepieciešamo dzērienu.

Pagatavot šķīstošo dzērienu ir vienkāršāk: vienkārši aplejiet to ar vārītu ūdeni. Tā ir, piemēram, Nescafe kafija. Ir vairāki veidi: granulēti, pulverveida un liofilizēti.

Pēdējais saglabā savas derīgās īpašības, cik vien iespējams.

Sublimācijas princips ietver “žāvēšanu liofilizētā veidā”. Iepriekš grauzdētus graudus samaļ, vāra, sasaldē, sasmalcina un žāvē vakuumā. Šis process ir diezgan energoietilpīgs, tāpēc liofilizētā kafija ir visdārgākā starp visiem šķīstošās kafijas veidiem, taču pēc garšas tā vairāk atgādina svaigi maltu graudu kafiju.

Ražotāju apskats

Apskatīsim populārākos uzmundrinošo dzērienu zīmolus, kas tiek pārdoti tālāk Krievijas tirgus. Viena no populārākajām ir Nescafe kafija. Ir pieejamas gan granulētas, gan liofilizētas versijas. Ražotājs piedāvā dažādas garšas un stiprās puses. Ir pieejamas pat versijas bez kofeīna. Patērētāji diezgan labi runā par Nescafe un uzskata to par vienu no labākajiem savā segmentā.

Cits šķīstošās liofilizētās kafijas veids - Pamatojoties uz patērētāju atsauksmēm, mēs varam secināt, ka tā ir novērtēta labāk nekā Nescafe. Garša ir maigāka un tuvāk dabiskajai.

Vēl viens Krievijā ražots zīmols ir Black Card kafija. Tas ir pieejams dažādās formās: graudos, svaigi samaltā un šķīstošā (sublimētā). Tiek piedāvātas dažādas garšas, tiek ņemtas vērā arī pagatavošanas iespējas: kafijas automātā, turkā vai tasītē. Saskaņā ar klientu atsauksmēm Black Card kafijas pupiņas ir daudz labākas par liofilizētu kafiju. Kā minēts, tas ir ideāli piemērots virtuves iekārtām.

Pēdējā laika inovācija ir kapsulas tipa kafijas automāti. Viena no šādām iespējām ir Lavazza kafija. Patērētāji atzīmē unikālo garšu un aromātu. Vienīgais trūkums ir augstā cena, jo no vienas kapsulas var pagatavot vienu tasi dzēriena. Patērētāji augstu novērtē arī Lavazza šķīstošo kafiju.

Ēdienu gatavošanas iespējas: Turk, automāts un kafijas automāts

Savu iecienītāko dzērienu vari pagatavot dažādos veidos: kafiju uz smiltīm vai uz gāzes turkā, kafijas automātā vai kafijas automātā – katrs izvēlas sev optimālāko metodi. Protams, pēdējais nodrošinās visbagātīgāko un aromātiskāko dzērienu.

Apskatīsim visneparastāko pagatavošanas metodi – kafiju uz smiltīm. Šī recepte nāk no tuksneša beduīniem, kuriem malkas trūka.

Šādi pagatavots dzēriens ir īpaši aromātisks, bet pats galvenais ir tā putas, elastīgas un ļoti apetīti rosinošas. Recepte ir vienkārša: ievietojiet turku ar maltiem graudiem karstās smiltīs, kas piepildītas ar tīru (nevis krāna) ūdeni. Tiklīdz “vāciņš” sāk celties, turks ir jānoņem un šī darbība jāatkārto vairākas reizes. Pēc garšas varat pievienot kanēli, krustnagliņas vai citas iecienītākās austrumu garšvielas. Parasto cukuru var aizstāt ar medu, karameļu vai niedru cukuru.

Populāras gatavošanas receptes

Apskatīsim populārākos pasniegšanas veidus un receptes:

1. Americano un espresso. Pēdējais ir daudzu kafijas dzērienu pamatā. Tā ir īpaši koncentrēta kafija, kas pagatavota kafijas automātos: 95 grādu ūdens tiek izvadīts cauri maltajām pupiņām zem spēcīga spiediena. Americano ir tas pats espresso, tikai vājāks, atšķaidīts ar 120 ml karsta ūdens.

2. Kapučīno. To gatavo uz espresso bāzes: pievieno pienu, saputo stingrās putās.

3. uz pirmās zilbes). Gandrīz tāds pats kā iepriekšējam dzērienam, tikai piena koncentrācija šeit ir lielāka.

4. Latte Macchiato. Ļoti iespaidīga recepte un pasniegšanas metode: espresso ielej karstā pienā. Rezultāts ir garšu plašums, noteikta "svītra": piens, putas un kafija. Pasniedz stikla glāzē ar salmiņu.

5. Vīnes stils. Espresso pārlej ar putukrējumu un pārkaisa ar rīvētu šokolādi.

6. Affogato. Saldējums pildīts ar espresso.

7. Kafija ar pievienotu alkoholu: Coretto (liķieris), īru kafija (īru viskijs), kafija brulot (brendijs).

Džūlija Verna 39 337 0

Reti kafijas gardēži, baudot kārtējo iecienītā dzēriena porciju, aizdomājas par to, no kuras provinces vai pasaules nostūra kafijas pupiņas piegādātas. Tikmēr tikai kafijas kokiem ideāli apstākļi - auglīgas zemes, labvēlīgs augstienes klimats, daudz saules - var nodrošināt nevainojamu pupiņu kvalitāti.

• Burbons tika atvests no tāda paša nosaukuma salas netālu no Madagaskaras.
• Slavenais Zilais kalns ir no Jamaikas.
• Pretrunīgi vērtētais Luwak ir no Indonēzijas krastiem.

Kafijas pupiņas var būt dažādas šķirnes un grauzdēšanas pakāpes.

Sugu daudzveidība

Kafijas ģintī ietilpst vairāki desmiti augu sugu. Pārtikai izmanto vairākas sugas. Bet tikai divi no tiem tiek izstrādāti rūpnieciskā mērogā.

Interesanti zināt!
Aptuveni 70% nāk no Arabica kafijas, apmēram 30% no Robusta un apmēram 2% no citiem veidiem.

Arabikas pupiņas iegūst no zemu koku augļiem, kas aug kalnu pakājē un kalnos. Graudi ir diezgan lieli, iegareni, ļoti blīvi, gludi. To raksturo izliektas līnijas klātbūtne graudu centrā.

Robusta šķirne ir mazāk uzņēmīga pret dabas apstākļiem un kaitēkļiem. Un šķirnei ir lielāka raža, pateicoties augu augstajai izaugsmei. Āfrikas un Indijas tropu reģionos ir ideāls klimats šīs sugas audzēšanai. Noapaļotās pupiņas ir mazākas nekā arabikas pupiņas. Viņiem ir gaiši brūna vai zaļgana nokrāsa.

Lai noteiktu, kuras kafijas pupiņas ir labākās, jums jākoncentrējas uz garšas izvēli. Izsmalcināta aromāta un maigas garšas cienītāji izvēlas Arabica šķirnes. Robusta satur divreiz vairāk kofeīna. To izvēlas cietokšņa cienītāji. Bieži šķirnes tiek veiksmīgi apvienotas rūpīgi atlasītos maisījumos. Šī savienība ļauj sasniegt labākas dzēriena īpašības.

Trīs slavenākie kafijas pupiņu veidi ir:

Kafijas pupiņu nogatavināšana

Neskatoties uz kafijas veidu pieejamību audzēšanai, augļu audzēšanas un novākšanas process ir apgrūtinošs uzdevums. Augļi sacietē gandrīz gadu, pēc tam nogatavojas 8 mēnešus. Turklāt nogatavošanās bieži notiek nevienmērīgi. Lai iegūtu gardu pupiņu kafiju, jāizmanto roku darbs. Uzņemtie nenobriedušie augļi piešķir nepatīkamu pēcgaršu un rūgtumu. Lai saglabātu ražu, ir nepieciešams to apstrādāt tieši uz plantācijas. Ir divas apstrādes metodes, kas tiek veiktas dažādos laikos:

• Sauss. To veic sausajā sezonā. Piemēram, Brazīlijā tas notiek divas reizes gadā. Jemenā ir viens. Pēc ražas novākšanas gatavus augļus novieto saulē, lai tie nožūtu un periodiski maisa. Kafijas fermenti nodrošina pupiņu stāvokli. Kafija iegūst spēku un garšu. Tikai pēc tam no augļa tiek noņemts mīkstums.
• Slapjš. Jūs varat savākt augļus lietus sezonā. Tas ir tas, ko viņi dara Indijā un Kolumbijā. Pilnīgi nogatavojušos augļus apstrādā ar spēcīgu ūdens strūklu, un tajā pašā laikā noņem mīkstumu. Iegūtās izejvielas ielej īpašās bedrēs un pakļauj fermentācijai. Pēc tam tos atkal mazgā ar ūdeni. Tālāk seko žāvēšanas process un galīgā fermentācija. Šis ir galvenais posms, no kura atkarīgs kafijas stiprums.

Kafijas pupiņas nogatavojas nevienmērīgi, tāpēc svarīgi izvēlēties sarkanās ogas

Kas nosaka kafijas kvalitāti?

Tātad, augļi iet cauri visiem augšanas un pārstrādes posmiem, dodot ražotājam gala produktu - graudus. Pupiņu izmērs palīdzēs jums iegādāties labas kvalitātes kafijas pupiņas. Jo tas ir lielāks, jo labāka ir ogu kvalitāte, jo garšīgāku dzērienu no tām varat pagatavot. Ražošanas stadijā graudus šķiro frakcijās.

Nākamais svarīgākais posms ir grauzdēšana. Ir svarīgi saglabāt temperatūru un cepšanas laiku. Visas produkta garšas un aromāta īpašības ir atkarīgas no grauzdēšanas stadijas:

• Kanēlis. Kafijas pupiņām ir nedaudz brūngana krāsa. Garša viegla, aromāts viegli pikants un maizeins.
• Amerikānis. Raksturīgs skābums. Pupiņu virsma ir sausa. Krāsa ir gaiši brūna.
• Pilna pilsēta. Pupiņu krāsa ir brūna. Garša ir sabalansēta. Uz virsmas parādās eļļas pēdas.
• Vīnes. Spilgti brūns tonis. Eļļas pilieni uz graudiem. Garša spēcīga, dziļa, ar klusinātu skābumu.
• Espresso. Pupiņu virspuse ir tumša, spīdīga, ar eļļas pilieniem. Dominējošā garša ir rūgtena.
• franču valoda. Gandrīz melna krāsa. Spēcīga karamele un rūgta garša.
• itāļu valoda. Kafijai gandrīz nav aromāta. Dominē piedeguma garša.

Pupiņu grauzdēšana speciālā mašīnā

Labāko zīmolu vērtējums

Cik cilvēku - tik viedokļu. Ikvienam patīk patīkams rūgtums, reibinošs aromāts, salda krējuma un karameles nokrāsas vai viegla alkoholiska pēcgarša. Galvenais, lai tasīte svaigi pagatavotas kafijas sagādā baudu un uzmundrina miegainu rītu.