Marinētas sēnes ātrai lietošanai. Kā marinēt piena sēnes aukstā veidā - soli pa solim recepte. Detalizēta recepte ar karstā veidā mājās gatavotu sālīšanas vāciņu fotoattēlu

Sēņu sālīšana ir viens no vienkāršākajiem un visizplatītākajiem to novākšanas veidiem. Spēcīgā sāls šķīdumā konservētas sēnes izmanto zupām, sānu ēdieniem, uzkodām, marinādēm un sautējumiem. Sālīšanai izmanto gandrīz visu veidu ēdamās sēnes, arī piena sēnes un sēnes.

Sēnēm kodināšanai jābūt svaigām, stiprām, ne pārgatavojušām, ne tārpām, ne krunkainām. Tie jāsašķiro pēc izmēra, sugām un šķirnēm un jānogriež kājas. Sviestam un russulai papildus jānoņem ārējā āda. Pirms sālīšanas sēnes kārtīgi nomazgā, liek caurdurī un noskalo, atkārtoti iemērcot spainī ar aukstu ūdeni, ļauj notecināt. Sēnes nevajadzētu ilgstoši turēt ūdenī, jo sēņu cepurītes, īpaši pusmūža, to labi uzsūc.

Pēc mazgāšanas sēnes attīra no pielipušajām lapām, skujkoku skujām, zemi, smiltīm, izgriež bojātās vietas un uz pusēm nogriež apakšējo daļu pie kājām. Lielās sēnes sagriež identiskos gabalos; mazās sēnes var atstāt veselas.

Dažas sēnes, jo īpaši eļļas sēnes, sēnes, šampinjoni, sēnes un apšu sēnes, satur viegli oksidējošas vielas, kas saskarē ar gaisu ātri kļūst tumšākas. Lai tīrīšanas un griešanas laikā sēnes netiktu tumšākas, sēnes nekavējoties liek katlā ar ūdeni, kam pievieno 10 g galda sāls un 2 g citronskābes (uz 1 litru ūdens).

Ir vairāki galvenie sēņu marinēšanas veidi:

1. Sēņu sālīšana sausā veidā.
2. Sēņu sālīšana aukstā veidā.
3. Sēņu sālīšana karstā veidā.
4. Sālītu sēņu uzglabāšana.

Sēņu sausā kodināšana

Tikai sēnes un pākstis novāc sausā veidā: sēnes notīra, nemazgā, bet tikai noslauka ar tīru mīkstu drāniņu, ieliek vannā rindās un apkaisa ar mērenu sāli, pārklāj ar tīru audeklu un liek. apspiešana (bruģakmens, tīri smagie neoksidējoši priekšmeti).

Sulai vajadzētu iznākt pāri apspiešanai un pārklāt sēnes uz augšu. Šādās sēnēs saglabājas to dabiskais aromāts un pikantā sveķaina garša, tāpēc tajās netiek liktas garšvielas un aromātiskie augi. Šādas sēnes ir gatavas lietošanai 7-10 dienu laikā.

Sēņu sālīšana aukstā veidā

Auksto kodināšanu izmanto sēnēm, kurām nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana (safrāna sēnes, cūkas, smūtiji, piena sēnes, volnushki, russula utt.). Tas ietver notīrītu un mazgātu sēņu mērcēšanu 1-2 dienas tekošā vai bieži mainītā ūdenī. Jūs varat arī mērcēt sēnes sālītā ūdenī (ar ātrumu 10 g sāls un 2 g citronskābes uz 1 litru ūdens), izturot vēsā telpā: rūgtās un valus - 3 dienas, piena sēnes un sēnes - 2 dienas. , baltumi un pārslas - 1 diena. Mērcot sēnes sāls šķīdumā, pēdējais jāmaina vismaz divas reizes dienā. Ryzhik un russula nevar iemērc.

Sēnes mērcēšanas vietā var blanšēt verdošā ūdenī, kas satur 10 g sāls uz 1 litru ūdens, iegremdējot tās verdošā šķīdumā. Blanšēšanas ilgums: piena sēnes - 5-6 minūtes, baravikas, gailenes, rūgtenes, valui - 15-20 minūtes. Baltumus un volnushki var apliet ar verdošu ūdeni un turēt tajā 1 stundu. Pēc blanšēšanas sēnes atdzesē aukstā ūdenī un ļauj notecināt.

Pēc tam tās slāņos liek mucā, kuras dibenu iepriekš pārkaisa ar sāli, katru sēņu kārtu apkaisot ar sāli ar ātrumu 3-4 procenti no sagatavoto sēņu svara (ņem 50 g sāls uz 1 kg sēņu sēnēm, voluški un russula un 40 g sēnēm), sasmalcināti ķiploki, dilles, ķirši, jāņogas vai mārrutku lapas, ķimenes. Sēnes izklāj ar cepurēm uz leju un slāni, kas nepārsniedz 6 cm.

Līdz augšai pildītus traukus pārklāj ar audeklu, uzliek vieglu apspiešanu un pēc 1-2 dienām iznes uz aukstu vietu. Kad sēnes sabiezē, nosēžas un dod sulu, tām pievieno jaunas tikko pagatavotas sēnes, lai pildītu traukus, vai arī tās pārvieto no citas mucas vai cilindra, ievērojot sāls normu un kraušanas kārtību. Pēc katras sēņu pievienošanas tiek izveidots aplis un apspiešana. Pēc tam mucas iznes uz aukstu pagrabu vai pagrabu uzglabāšanai.

Pēc mucas iepildīšanas, apmēram pēc 5-6 dienām, jums jāpārbauda, ​​vai sēnēs nav sālījuma. Ja ar pēdējo nepietiek, ir nepieciešams palielināt slodzi vai pievienot fizioloģisko šķīdumu ar ātrumu 20 g sāls uz 1 litru ūdens. Sālīšanas pabeigšana prasa 1–1,5 mēnešus. Sēnes jāuzglabā temperatūrā, kas nav zemāka par 1 un nav augstāka par 7 ° C.

Karsti sālītas sēnes

Karstā sālīšana tiek veikta šādi. Sēnes notīra un šķiro. Baltumos, baravikās un baravikās nogriež saknes, kuras var sālīt atsevišķi no cepurēm. Lielās cepures, ja tās sālītas kopā ar mazajām, var sagriezt 2-3 daļās. Sagatavotās sēnes nomazgā ar aukstu ūdeni, un valui mērcē 2-3 dienas.

Pannā ielej 0,5 glāzes ūdens (uz 1 kg sēņu), ieber sāli un liek uz uguns. Ielieciet sēnes verdošā ūdenī. Gatavošanas laikā sēnes uzmanīgi jāsamaisa ar lāpstiņu, lai tās nepiedeg. Kad ūdens vārās, ar rievkaroti rūpīgi jānoņem putas, tad jāliek pipari, lauru lapa, citas garšvielas un, maigi maisot, vāra, skaitot no vārīšanās brīža: baravikas, apšu baravikas un baravikas 20–25 minūtes, valui 15–20 minūtes, voluški un russula 10–15 minūtes.

Sēnes ir gatavas, kad tās sāk grimt apakšā un sālījums kļūst dzidrs. Vārītās sēnes uzmanīgi pārliek platā traukā, lai tās ātri atdziest. Atdzesētās sēnes kopā ar sālījumu var pārlikt mucās vai burkās un aizvērt. Sālījumā jābūt ne vairāk kā vienai piektajai daļai no sēņu svara. Sēnes ir gatavas ēst 40-45 dienu laikā.

Ar karstu kodināšanu uz 1 kg sagatavotu sēņu ņem: 2 ēdamkarotes sāls, 1 lauru lapu, 3 gab. piparu graudi, 3 gab. krustnagliņas, 5 g dilles, 2 upeņu lapas.

Sālītu sēņu uzglabāšana

Sālītas sēnes jāuzglabā vēsā, labi vēdināmā telpā 5-6°C temperatūrā, bet ne zemākā par 0°C. Zemā temperatūrā sēnes sasalst, drupinās un zaudēs garšu. Sālītu sēņu uzglabāšana temperatūrā virs 6°C var izraisīt saskābšanu un bojāšanos.

Ir nepieciešams regulāri uzraudzīt, lai sēnes vienmēr būtu sālījumā. Ja sālījums iztvaiko un nenosedz visas sēnes, tad traukiem jāpievieno atdzesēts vārīts ūdens. Pelējuma gadījumā apli un audumu mazgā karstā, nedaudz sālītā ūdenī. Pelējumu uz trauka sieniņām noslauka ar tīru drānu, kas iemērc karstā ūdenī.

Sāls šķīdumā sēnes netiek pilnībā saglabātas, jo šādā vidē mikroorganismu darbība ir tikai ierobežota, bet neapstājas. Jo biezāks ir sālījums, jo labāk tiek saglabātas sēnes. Bet šajā gadījumā sēnes kļūst tik pārsālītas, ka gandrīz pilnībā zaudē savu vērtību. Gluži pretēji, vājākajos sālījumos notiek pienskābes fermentācija un sēņu fermentācija. Lai gan šāda raudzēšana nav kaitīga, tā tomēr piešķir sēnēm skābu garšu, un šādu sēņu plaša izmantošana pārtikā kļūst neiespējama.

Lai sēņu virspusē neveidotos pelējums, tās jāievieto hermētiski noslēgtā traukā un jāuzglabā aukstā un sausā telpā. Ja burkas ir pārklātas ar cepampapīru vai celofānu, tad mitrā un siltā telpā ūdens burkās iztvaikos un sēnes sapelēs.

Vai tu to zini:

Gandrīz visu veidu sēnes, kas aug mežā, ir pakļautas sālīšanai. Jūs varat sālīt:

• Medus sēnes.
• Šampinjoni.
• Smūtiji.
• Podoreshniki (tie ir arī plantaini, seryanki, serushki).
• Vērtība.
• Russula.
• Gailenes.
• Beljanki.
• Redheads.
• Iekrāvēji (melnoši, balti, melni un sausi).
• Dzeltenās piena sēnes (skrāpji, dzelteni viļņi).
• Melnās piena sēnes (nigella).
• Piena sēnes.
• Eļļains.
• Mušu sēnes (poļu, zaļās, sarkanās un raibās sēnes).
• Apšu sēnes.
• Baravikas.
• Baltās sēnes.

Sālīšanai par labākajām tiek uzskatītas cauruļveida sēnes. Piena sēnes pieder pie visgaršīgāko sālīto sēņu kategorijas. Cauruļveida sēnes ir neparasti garšīgas sālīšanā, bet sālīšanai tiek izmantotas tikai stipras un jaunas, pretējā gadījumā cepure vārīšanas laikā kļūs bezgaršīga un ļengana, tāpat zudīs specifiskā kraukšķība.

Sagatavošanas posms

Patīkamākais sēņu novākšanas posms ziemai ir iešana pēc tām uz mežu, sēņu salikšana burkās un gatavās produkcijas testēšana.

Visilgākais un darbietilpīgākais process ir sagatavošanās posms, kas sastāv no šķirošanas, tīrīšanas un mērcēšanas.

Šķirošana

Sēnes ieteicams izjaukt pēc veida, jo dažādām sēnēm ir atšķirīgs sālīšanas laiks. Daudzas vecās receptes paredz "sālīšanu kopā", taču vislabāk ir apstrādāt katru veidu atšķirīgi (tiem ir atšķirīgs vārīšanās un mērcēšanas laiks). Pēc iepriekšējas sagatavošanas sēnes varat ievietot vienā traukā sālīšanai.

tīrīšana

Visas sēnes ir jānotīra no netīrumiem, jānoņem esošie bojājumi un labi jāizskalo ar ūdeni. Pietiekami uzmanīgi ir jāizmazgā cepuru vidusdaļas. Slāņveida sēnēs kājas ir atdalītas no cepurēm. Izmantojot ne pārāk cietu zobu birsti, no iekšpuses starp plāksnēm tiek noņemti netīrumi. No sviesta un russulas noņem mizu no cepurēm.

Tīrīšanas laikā būs vieglāk un ērtāk sagriezt lielas sēnes.

mērcēšana

Mērcēt sēnes, kas satur piena sulu (pienskābi). Procedūras laiks ir atkarīgs tikai no rūgtuma (skābuma) pakāpes. Bieži ievērojiet šo laiku:

• Vijolnieki, smūtiji, paduses, valus, baltumi, melnās piena sēnes - no 2 līdz 5 dienām.
• Volnushki - līdz 1-1,5 dienām.
• Baltās piena sēnes - līdz 1 dienai. Daži sēņotāji mazās baltās piena sēnes nemaz nemērc.
• Russula un sēnes - jūs nevarat mērcēt.

Kā sālīt sēnes?

Pēc tīrīšanas un pirmssālīšanas jūs varat atviegloti nopūsties. Pārējais sālīšanas process ir ātrs un vienkāršs.

Sēnes tiek sālītas šādos veidos: sausā, aukstā un karstā veidā.

Sauss

Sausā metode izceļas ar vismazāko darbietilpību un ērtībām. Šī metode ir piemērota tikai russulai un sēnēm. Daži sēņu savācēji sausai sālīšanai izmanto pamežus, smūtijus un nigella. Šīm sēnēm ir piena kodīga sula, tāpēc nevajadzētu eksperimentēt, bet pirms sālīšanas tās jāizmērcē.

Sēnes ir pirmās kategorijas sēnes. Tie ir garšīgi bez papildu apstrādes, tāpēc ir lieliski piemēroti sausai sālīšanai. Visu veidu russulas, izņemot degošās, var sālīt bez papildu apstrādes.

Metode tiek saukta par sausu, jo aukstā "slapjā" metode atšķiras no spējas sēnes pirms sālīšanas nemērcēt. Pietiek notīrīt tos no pielipušiem gružiem ar mīkstu drāniņu.

Russulā ir nepieciešams noņemt ādu no cepurēm - tas dod rūgtumu.

Auksts

Šī sēņu sālīšanas metode izslēdz to termisko apstrādi. Sēnes nomazgā un notīra, slaucējus mērcē, un tad sākas tiešais sālīšanas process.

Sagatavotā trauka apakšā jāliek ķiploki, dilles, lauru lapa u.c., ko izvēlēties un nogaršot. Nav ieteicams pievienot daudz garšvielu, lai netraucētu sēņu garšu.

Sēnes izklāj rindās uz cepurēm, pēc tam tās pārkaisa ar uzticamu sāli (40 - 50 g uz 1 kg sēņu). Pēc visu sēņu nostādināšanas virsū jāuzliek nesintētisks audums, jāpārklāj ar apli un jānospiež ar apspiešanu.

Apspiešanas apstākļos sēnes izdalīs sulu un nosēdīsies ik pēc 2 līdz 3 dienām. Pēc tam jūs varat pievienot jaunu porciju no augšas, līdz tās pārstāj nosēsties, un viss konteiners ir piepildīts.

karsts

Šī metode attiecas uz lamelārām un cauruļveida sēnēm. Tiek izmantota standarta iepriekšēja sagatavošana, sēnes jātīra un jāmazgā. Lamelārajām sugām kājas tiek nogrieztas, un, ja cepures ir pārāk apaļas, tās tiek nogrieztas. Cauruļveida sēnēm iepriekšēja mērcēšana nav nepieciešama. Pirms karstās sālīšanas ir svarīgi mērcēt slaucējus.

Pēc sākotnējās sagatavošanas procesa sēnes jāvāra, kas nosaka metodes nosaukumu.

Sēnes jāliek sālītā vārītā ūdenī (50 g uz 1 litru ūdens) un jāuzvāra.

Laiks tiek skaitīts no vārīšanās brīža ar sēnēm:

• Ryzhiki - aplej ar verdošu ūdeni 2-3 reizes.
• Gailenes - no 15 līdz 20 minūtēm.
• Valui – no 30 līdz 35 min.
• Medus sēnes - no 25 līdz 30 minūtēm.
• Sēnes - no 10 līdz 15 minūtēm.
• Iekraušana un piena sēnes - no 7 līdz 10 minūtēm.
• Volnushki un russula - no 10 līdz 15 minūtēm.
• Eļļas sēnes, mušmires, apses, baravikas, baravikas - no 10 līdz 15 minūtēm.

Vārītām sēnēm ir jāizkāpj un jāgaida brīdis, kad tās atdziest. Tad tās liek izvēlētajā traukā un pārkaisa ar sāli (2 - 3% no sēņu kopējās masas). Garšaugi un garšaugi nav obligāti. Tos pārlej ar sālījumu, kurā tika pagatavoti, un virsū pievieno ķiplokus un dilles. Virsū ieteicams arī uzliet augu eļļu ar 1 cm slāni.

Kā uzglabāt?

Sālītas sēnes uzglabā temperatūrā no 0 līdz +3 ... + 4⁰С. Ir nepieciešams novērst sēņu sasalšanu, kas var notikt, uzglabājot sagataves uz balkona pilsētas dzīvokļos.

Ja tās sasalst, sēnes sāks drupināt, un garšas īpašības tiks neatgriezeniski zaudētas.. Pat neliela temperatūras paaugstināšanās nav vēlama, sēnes var sapelēt un saskābt temperatūrā +5 ... + 6⁰С.

Jāraugās, lai sēnes vienmēr būtu pārklātas ar sālījumu. Ja tas iztvaiko, nekavējoties pievienojiet vārītu ūdeni.

Kad augšpusē parādās pelējums, audums tiek aizstāts ar citu. Ja vēlaties atstāt audumu jau lietotu, tad tas ir jāizmazgā un jāuzvāra. Apspiestību un apli rūpīgi nomazgā un 2-3 reizes aplej ar verdošu ūdeni.

Lai pasargātu sēnes no pelējuma, sālījumā var pievienot saulespuķu eļļu, kuru pirms pievienošanas vajadzētu uzvārīt. Tas nodrošinās papildu aizsardzību pret mikrobu un gaisa iekļūšanu.

Sēņu novākšana notiek vasaras-rudens sezonā. Sālīšanai iepriekš tika izmantotas koka mucas un aukstās sālīšanas metode kā visnepretenciozākā.

Sāls ar auksto metodi mājās tiek praktizēta arī tagad, gan mazākā traukā un ar sekojošu izkārtojumu burkās sēņu, piemēram, russula, piena sēņu, volnušu, sēņu, cūku un citu uzglabāšanai.

Sagatavošanas posms

Viss sagatavošanas tehnoloģiskais process sastāv no noteiktiem posmiem. Apsvērsim tos sīkāk:

1. Izejiet cauri savāktajām "meža veltēm". Noņemiet sapuvušās un mīkstās daļas, zarus, citas pārtikai nepiemērotas daļas.
2. Mērcēšana notiek aukstā šķidrumā vairākas dienas. Turklāt ir nepieciešams regulāri mainīt ūdeni. Meža augļiem ar rūgtenu garšu izmanto sālītu un paskābinātu šķidrumu. Pie naža gala pievienojiet citronskābi un 2 tējk. akmens sāls uz 1 litru ūdens. Atkarībā no sēņu veida rūgtās un valus mērcē 4 dienas, piena sēnes un sēnes - 3 dienas, pārslas un baltumus - 2. Sēnes ar mīkstu struktūru mērcēšanai nepakļauj. Pietiek tikai tos mazgāt vairākos ūdeņos.
3. Papildus mērcēšanai ir atļauts izmantot blanšēšanas procesu. Šī metode līdzīgi ļauj atbrīvoties no raksturīgā rūgtuma. Lai to izdarītu, pievienojiet 2 tējk uz 1 litru filtrēta šķidruma. akmens sāli, uzvāra. Ir svarīgi, lai kristāli būtu pilnībā izšķīduši. Sēnes tiek izturētas verdošā ūdenī atkarībā no veida: sēnes, baltumi - 40-60 minūtes, gailenes, valus, podgruzdi, rūgtās sēnes - 20 minūtes, piena sēnes - 6 minūtes.

Pēc sākotnējās "dāvanu" apstrādes jums jāiemācās pareizi sālīt dažāda veida sēnes ziemai, redzēsim, kā.

Sēņu sālīšana

Vai vēlaties saglabāt visas produktā esošās lietderīgās vielas un vitamīnus? Tad jums patiks šī recepte sēņu kodināšanai ziemai burkās. Metodes priekšrocība ir tāda, ka nekas nav jāvāra vai jāvāra. Un pašas "meža veltes" ir smaržīgas un ļoti garšīgas. Turklāt sēnes, atšķirībā no daudzām citām sēnēm, nav jāmērcē.

Produkti:

• saldie zirņi - 40 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• nejodēts sāls - 100 g;
• Lavrushka - 20 loksnes;
• sēnes - 2 kg;
• jāņogu lapas - 20 g.

1. Sēnes jālieto tikai svaigas, jaunas. Iepriekš sagatavo, rūpīgi nomazgājot. Uzvelciet tīru, sausu vafeļu dvieli, nosusiniet.
2. Nomazgājiet kodināšanas trauku. Ar pirmo kārtu apakšā uzkaisa nejodētu sāli, sēnes un garšvielas, tad atkal sāli. Ķiploku daiviņas var sasmalcināt. Tādā pašā veidā piepildiet trauku līdz augšai. Pēdējam slānim jābūt konservantam – sālim.
3. Pēc tam uzlieciet tīru marli, novietojiet dēli konteinera izmēram un uzlieciet smagu slodzi. Pēc kāda laika sēnes dos sālījumu. Tam vajadzētu aptvert visu sēņu apjomu. Pēc 15-20 dienām sēnes būs pilnībā gatavas. Uzglabāšanai jums ir jāsadalās burkās un jāievieto ledusskapī.

Rūgto sālīšana

Šī receptes versija patiks pat nepieredzējušām mājsaimniecēm. Gorkushki ir universāls sēņu veids, tās var sālīt un marinēt. Apsveriet meža augļu sālīšanu, izmantojot auksto metodi.

Produkti:

• rūgti - 2 kg;
• akmens sāls - 100 g;
• ķiploku daiviņas - 10-15 gab .;
• ķimenes pēc garšas;
• jāņogu lapas - 10 gab .;
• mārrutku lapas - 10 gab .;
• melnie piparu graudi - 15 gab.

1. Izskalojiet burkas, nosusiniet cepeškrāsnī. Kārtojiet sēnes, nomazgājiet un iemērciet, kā aprakstīts iepriekš.
2. Ķiplokus nomizo, sagriež šķēlēs. Smaržīgās lapas noskalo, pārlej ar verdošu ūdeni. Trauku apakšā ielieciet dažas garšvielas, apkaisot ar rupjo sāli. Pēc tam sadaliet sēņu slāni, tad sāli un garšvielas. Tvertni pildām tādā pašā veidā, līdz beidzas produkti un garšvielas.
3. Uzlieciet virsū marles salveti, un uz tās nolieciet lielu slodzi. Ielieciet struktūru ledusskapī uz 2-3 dienām. Šajā laikā sēnes jāapvieno ar sāli un ļaujiet sulai iet. Ja ar sālījumu nepietiek, tad tas ir papildus jāsagatavo. 1 litrā filtrēta ūdens izšķīdina 20 gramus nejodētā sāls. Piepildiet traukus ar sēnēm un garšvielām. Saskaņā ar šo recepti sālītu sēņu pagatavošana ilgst 35-45 dienas.

Baltumu sālīšana

Atgādināšu, ka baltie ir lauka vilnis.

Produkti:

• sēnes - 5 kg;
• akmens sāls - 200 g;
• ķiploki - 1,5 galviņas;
• svaigas dilles - 100 g;
• Lavrushka - 4 loksnes;
• melnie piparu graudi - 20 gab.

1. Sēnes sagatavo: šķiro, nomazgā un mērcē vairākas dienas. Ir svarīgi atcerēties, ka ir nepieciešams nomainīt šķidrumu, lai sastāvdaļa nekļūtu skāba.
2. Sadaliet ķiplokus daiviņās. Atbrīvojiet katru krustnagliņu no miziņas, sagrieziet vairākās daļās. Zaļumus noskalo, sakrata un smalki sagriež. Sasmalciniet melnos piparus ar koka javu, lai atklātu bagātīgāku aromātu un garšu. Sagatavotos komponentus apvieno atsevišķā traukā, ielejot ēdamkaroti galda sāls. Lai kārtīgi izmaisa.
3. Nomazgājiet burkas ar ziepēm un nosusiniet cepeškrāsnī. Trauku apakšā ielieciet nelielu daudzumu garšvielu, pēc tam sagatavotas sēnes, cepurītes uz leju. Tādā pašā veidā sakraujiet garšvielas un meža augļus, līdz burkā ir beigusies vieta un sastāvdaļas.
4. Pēdējais slānis jāpārklāj ar vairākos slāņos salocītu marli. Novietojiet lielu slodzi un uzglabājiet aukstā vietā 30 dienas. Pēc noteiktā laika sēnes var pasniegt pie galda.

Sēņu sālīšana aukstā veidā nav grūta, bet rezultāts ir smaržīga uzkoda. Šī metode ļauj īsā laikā pagatavot gardu preparātu. Visvairāk laikietilpīgs process ir primārā meža sēņu sagatavošana.

Sēņu sālīšana ziemai burkās, metodes un receptes

Kā sālīt sēnes ziemai burkās vienkārša recepte ar fotoattēlu

Laba diena, draugi. Laiks piemērots, vai varbūt pietuvojies, sēņot. Man patīk sēņot, pat vairāk nekā ēst. Tāpat, lai ziemā ēstu sēnes, tās vajag marinēt. Izdomāsim, kā marinēt sēnes ziemai.

Vispār baidos pirkt sēnes burkās no svešiem cilvēkiem vai veikalos. Tā kā jūs nekad nezināt, es nezinu, kā viņi tur tika novākti, jūs varat saindēties.

Mēs jums aprakstīsim vienu universālu recepti, kas ir piemērota absolūti visu veidu sēnēm. Un mēs pievienosim nedaudz receptes dažām sugām, kuras mēs savācam paši.

1. Universāla recepte sālītām sēnēm.
2. Sālītas sēnes.
3. Sāls sviests un sēnes.

Universāla recepte sālītām sēnēm

Ar šo recepti mums dalījās mans vectēvs. Viņš mēdza teikt, ka vienmēr tā sālīja, gandrīz visas sēnes. Un, analizējot citas receptes, mēs sapratām, ka šī recepte ir kā pamats visām pārējām.

tikko savākti

Pirms sālīšanas, protams tie ir jātīra no gružiem, tārpiem un kļūdām.

Pirms mērcēšanas sēnes jānotīra sausa. No lapām, no zemes un tā tālāk noņemam visu, ko var noņemt, tikai tad saslapinām un pēc tam notīrām.

Pēc tīrīšanas, iemērc ūdenī un ļaujiet tiem mērcēt 3-4 dienas,ūdens bieži jāmaina un var pievienot nedaudz sāls.

Un šeit atkal, ilgi mērcēt sēnes ar rūgtumu lai to noņemtu. Pārējās sēnes nav izmērcētas. Bet mēs joprojām iemērcam pārējās sēnes viegli sālītu ūdeni apmēram 3-4 stundas lai iznāk visas "becarases", ja tādas ir.

Kad pēdējo reizi tika izlaists ūdens, vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens, ūdeni noņem un nosver. Svars, kas jums jāzina par sāli: uz 1 kg sēņu - 2 ēdamkarotes sāls. Tagad ķersimies pie sālīšanas.

• Ir 6 ēdamkarotes sāls, pārlej pa visu virsmu, samaisa.
• Tagad ieslēdziet plīti un pēc vārīšanās vāra 45 minūtes.
• Kad ūdens vārās pievieno apmēram 3 lauru lapas un piparus pēc garšas kurš mīl.
• Pēc vārīšanas, ar ielej ūdeni citā katliņā vai traukā un neizmet to, vienkārši noliek malā. Mēs piepildīsim burkas ar sālījumu. Tas ir iespējams caur drušlaku. Turpat virsū uzber šķipsniņu sāls un samaisa, jo pēc vārīšanas sēnes ir viegli sālītas. Ikvienam tiešām ir ko skatīties. Dažiem cilvēkiem patīk vairāk sāls, dažiem nē.
• Banku sagatavošana, tiem jau jābūt tīriem un sterilizētiem.
• Sēnes kārto burkās. Kopā ar ķiploku apmēram 2 krustnagliņas, dilles, viens umblis un upeņu lapa.
• Tagad piepildiet to ar sālījumu kurā tika vārītas sēnes.
• Virsū liek 1 ķiploka daiviņu.Laba recepte piemērota asorti
• Virs ielej 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas lai bloķētu gaisa iekļūšanu burkā.
• Mēs saritinām bankas.

Šeit ir vienkārša recepte sēņu sālīšanai ziemai. Kārtīgi sarullējiet un pārliecinieties, ka burkas ir tīras un labi izvārījušās, lai sēnes nesabojātos.

Sālītas piena sēnes, kraukšķīgās sēnes

mērcētas sēnes

Turpinām tēmu par to, kā marinēt sēnes ziemai. Sekojošā recepte ir praktiski tāda pati kā iepriekš aprakstītā, taču mēs to darām nedaudz savādāk.

Piena sēnes mērcējam apmēram 3 dienas varbūt nedaudz vairāk. Un lasīšanas laikā traukiem izmantojam parastu sūkli, cieto pusi. Tajā pašā laikā mēs mazgājam katru sēni tekošā ūdenī.

• Tagad ielejiet liels ūdens katls, tur tīras sēnes.
• Liekam divas ķiploka daiviņas, 4 ēdamkarotes sāls, 3-4 upeņu lapas, apmēram 7-8 lauru lapas, vēl dilles, apmēram 5-6 lietussargus ar kātiem, nedaudz samaisām.Pievienojām visas sastāvdaļas
• Tagad pēc vārīšanās vāra 30 minūtes, vāroties, samazinām uguni, lai nav spēcīgas viršanas.
• Banku sagatavošana, nav liels. Tam jābūt tīram un labi vārītam.
• Līdz burkas apakšai ielieciet vienu lietussargu diļļu un ielieciet apmēram 1/4 bundžas sēņu. Vēlams cepures nost.
• Tagad ēdamkarote sāls sadalot pa visām sēnēm.sēnes ieliek burkā
• Tagad vēl viens slānis un atkal sāls. Izrādās, ka mēs sāli 3 reizes uz burku 0,5.
• Kad burka bija piepildīta ar sēnēm, ielej sālījumu, kurā tika vārītas sēnes, līdz pašai augšai.
• Top 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas. un satin burkas.marinētas piena sēnes

Tagad, kad bankas ir aukstas noliek vēsā vietā, pagrabs vai pagrabs, un ziemā tie izrādās kraukšķīgi un ļoti garšīgi.

Sāls baravikas un sēnes

jauni tauriņi

Mēs izdomājam, kā sālīt sēnes ziemai, un mēs analizēsim vēl vienu vienkāršu recepti, ko galvenokārt izmantojam sviestam un sēnēm.

Šie g zivis nav rūgtas, tāpēc mēs tās vienkārši notīrām. Sviestu uz dažām minūtēm var ielikt ūdenī, tad notīrām, noņemiet augšējo ādu. Mēs sagriežam lielus.

Medus sēnes nav grūti notīrīt, neskaitot mazākās. D Sālīšanai mēs ņemam mazas un vidējas sēnes un pārējo apcep. Jums arī nav nepieciešams tos mērcēt. Dažas vidējas sēnes var sagriezt. Mēs neatstājam kājas garas, apmēram 2-3 cm.

Mums vajadzēs:

• Smaržo piparu zirņi;
• Melnie piparu graudi;
• Dilles lietussargi. Apmēram 1 lietussargs uz 0,5 burkas;
• Lauru lapu iepakojums (1 lapa uz 0,5 burkas);
• Ķiploki 1-2 galviņas;
• Etiķis 9%. Var pagatavot no 70%: 8 daļas ūdens un 1 daļa etiķa;
• Sāls;
• Cukurs.

Domājot, kā sālīt sēnes ziemai, jums ir jāsaprot ka visas sēnes var sālīt, absolūti. Un receptes ir gandrīz vienādas. Tikai daudzu apstrāde ievērojami atšķiras, pievērsiet tam uzmanību.

Un tā mēs sākam:

1. Pēc tīrīšanas, Ielejiet sēnes lielā katliņā un piepildiet ar ūdeni un ieslēdziet plīti. Gadās, ka pannā viss neiederas, labi, nevajag pildīt, sadalīt daļās.
2. Kad ūdens vārās, noteikti noņemiet putas, ar to tiks noņemti atlikušie gruveši. Vāra 10 minūtes.
3. Tagad noteciniet ūdeni, izskalojiet sēnes caur drušlaku ar tekošu ūdeni. Izlejiet sālījumu.
4. Tagad sēnes atkal liek vārīties, piepilda ar tīru ūdeni, bet jau 30 minūtes.
5. Labi mazgājot burkas, uzvāra. Uzvāram arī vākus.

   Ņemam 0,5 litrus burkas, varbūt vairāk, tad dubultojot tālāk aprakstītās darbības (ja burkas ir 1 litrs katra), kad pildām sēnes.

6. Pēc tam atkal noteciniet sālījumu, tas nav vajadzīgs un nomazgājiet sēnes ar aukstu tekošu ūdeni.
7. Dilles un lauru lapu atsevišķi aplej ar verdošu ūdeni, apmēram 2 minūtes. Mēs uzskatām banku skaitu aptuveni.

   tvaicētas dilles un lauru lapa

8. Sāksim gatavot marinādi. Uz 1 litru ūdens 2 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkarote cukura.
9. Kad ūdens vārās iemetam pāris lauru lapas un dažus melno un smaržīgo piparu zirņus.
10. Tagad izklājiet nomazgātās sēnes, pagaidiet, līdz vārās, un tvaicē 15 minūtes un filmēšana.

    pagatavo marinādi

11. Tagad kārbu apakšā ielieciet 1 smaržīgos piparus un 3 melnos piparus.
12. Šeit ir vēl viens ne liela diļļu lietussargs un katra 1 lauru lapa.
13. Pievieno 1 ķiploka daiviņu sagriež šķēlēs.
14. Tagad pievieno sēnes, gandrīz līdz bankas beigām.

    pievieno sēnes un dilles

15. Mēs uzliekam virsū tējkarote 9% etiķa.
16. Tagad pārlej svaigu marinādi, aizveriet vāku.
17. Burku pārklājam ar siltu segu un pēc atdzesēšanas noliekam vēsā vietā, kā pagrabā.

    Izrādās kaut kas līdzīgs šim

Avots: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Kā marinēt sēnes ziemai burkās: karsts un auksts veids - vienkārša recepte ar sēņu sālīšanas fotoattēlu ziemai mājās

Pareiza sēņu sālīšana ziemai ļauj palutināt ģimeni un draugus ar oriģinālām uzkodām skarbā aukstā laikā. Tos var pagatavot gan karstus, gan aukstus.

Sālīšanas metodes izvēlei pilnībā jāatbilst darbam izvēlētajām sēnēm. Piemēram, piena sēnēm un sēnēm piemērotāka ir aukstā sālīšana.

Bet baltumus var sālīt karstā veidā. Tālāk sniegtajās receptēs soli pa solim ir aprakstīta katra piena sēņu apstrādes metode, atkal mājās.

Tālāk sniegtie foto un video norādījumi palīdzēs jums uzzināt, kā marinēt sēnes burkās un kā tās pareizi uzglabāt līdz pavasarim.

Kā sālīt sēnes ziemai burkās - vienkārša recepte ar soli pa solim fotoattēliem

Lielākā daļa sēņu lasītāju dod priekšroku pazīstamām un pārbaudītām sēnēm. Piemēram, baltumi ir vispieprasītākie to ērtas novākšanas un sagatavošanas dēļ.

Bet ziemai var sālīt arī citas sēnes, kurām ir diezgan neparasta garša.

Sālīšanai ir ideāli piemēroti dažāda veida slaucēji: jaunās sēnes saglabā savu blīvumu un ir diezgan viegli sālītas mājās.

Sastāvdaļas vienkāršai sēņu sālīšanai ziemai burkās

• slaucējas -3 kg;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• sāls - 150 g;
• diļļu lietussargi - 3 gab .;
• jāņogu lapas, ķirši, mārrutki - pēc garšas.

Soli pa solim recepte vienkāršai sēņu kodināšanai burkās ziemai

1. Slaucējas rūpīgi jāiztīra no dažādiem gružiem. Sēnēm kājas jānogriež līdz pašai cepurei. Ielieciet tos dziļā traukā un piepildiet ar ūdeni. Mērcēšanas procesam jābūt vismaz vienu dienu.

   Šajā laikā ūdens jāmaina 2-3 reizes.

2. Vēlreiz rūpīgi izskalojiet sagatavotos slaucējus no atlikušajiem gružiem. Pēc tam vāra 15 minūtes nesālītā ūdenī.

   Kamēr sēnes atdziest (nav nepieciešams notecināt ūdeni), noskalojiet zaļumus, nomizojiet ķiplokus.

3. Atdzesētās sēnes ievieto spainī, pārkaisa ar sāli un pārkaisa ar zaļumiem. Atstājiet apspiešanu 1-1,5 nedēļas.

   Pēc tam tos vajadzētu mazgāt un ievietot burkās, ielej augu eļļu. Varat arī uzglabāt tos burkās, pārlejot ar sālījumu. Jāraugās, lai virspusē neveidotos pelējums.

   Sālītos slaucējus varat uzglabāt gan pagrabā, gan ledusskapī. Pirms lietošanas ieteicams garšot ar augu eļļu un pievienot tiem sīpolus.

Kā sālīt baravikas ziemai burkās - vienkārša recepte ar foto instrukcijām

Skaistas un garšīgas baravikas ir diezgan viegli sālītas ziemai un lieliski noder draugu un viesu pacienāšanai ar šādām uzkodām.

Viņiem nav nepieciešama diezgan ilga sagatavošana vai apstrāde, kas ļauj novākt baraviku mājās jebkurā daudzumā.

Šī recepte ar fotoattēlu soli pa solim pastāstīs, kā jūs varat vienkārši marinēt šādas sēnes burkās un kā tās pareizi uzglabāt.

Sastāvdaļu saraksts baravikas sālīšanai burkās ziemai

• baravikas -1 kg;
• ūdens -1 l;
• sāls - 50 g;
• zaļumi, lauru lapa - pēc garšas.

Vienkārša recepte ar foto instrukcijām ziemas ražas novākšanai baraviku burciņās

1. Notīriet savāktās sēnes no gružiem. Pārliek spainī un atstāj uz nakti mērcēties.
2. Vāra sālītā ūdenī ar garšvielām 30 minūtes. Pastāvīgi noņemiet no tām putas.
3. Noņemiet sēnes no sālījuma un ļaujiet atdzist. Izkāš pašu sālījumu.

   Sēnes kārto sterilizētās burkās, katru sēņu kārtu pārkaisot ar sāli. Tad uzvāra sālījumu un pārlej ar sēnēm. Burkas aizver ar vākiem un turi otrādi, līdz atdziest (zem dvieļa, segas). Pēc tam noliek vēsā vietā.

   Pirms pasniegšanas rūpīgi noskalojiet vārītā ūdenī.

Kā sālīt piena sēnes ziemai burkās - vienkārša recepte ar fotogrāfijām un video

Kodināšanai un kodināšanai plaši izmanto dažādu veidu sēnes. Šo sēņu pievilcība ir tāda, ka tām nav nepieciešams izmantot daudz garšvielu.

Piena sēnēm pašām ir pārsteidzoša garša, tāpēc tikai sāls un pipari palīdzēs to uzsvērt. Tajā pašā laikā marinētas sēnes lieliski uzglabā burkās vai plastmasas spaiņos.

Nākamajā receptē soli pa solim aprakstīts, kā no piena sēnēm pagatavot gardu uzkodu ziemai un iepriecināt savu ģimeni ar neparastu papildinājumu parastajiem ēdieniem.

Sastāvdaļas pēc sālīšanas receptes ziemas sēnēm burkās

• piena sēnes -1,5 kg;
• sāls - 75 g.

Fotorecepte sālīšanai ziemai sēņu burkās

1. 6 stundas iemērciet sēnes tekošā ūdenī un pēc tam uzmanīgi notīriet no tām netīrumus. Noņemiet arī plēves no cepurēm.
2. Gatavās nomizotās piena sēnes sagriež 2-4 daļās un pārliek spainī vai pannā.

   Ielejiet ūdeni (lai tas tos nedaudz pārklāj). Ielejiet sāli un uzlieciet uguni. Vāra 30 minūtes, vienu reizi apmaisot sēnes.

3. Ļaujiet sēnēm pilnībā atdzist sālījumā. Sterilizējiet burkas un kaprona vākus.

   Burciņu apakšā liek nedaudz sāli un piparus, tad kārtiņu sēņu. Tādējādi jums ir jāmaina sēnes un garšvielas.

   Kad burciņas piepildītas līdz vidum, katru jauno sēņu kārtu ieteicams saudzīgi samīdīt, lai tās izdalītu pietiekami daudz sulas. No augšas zem vāka varat ievietot pāris jāņogu vai mārrutku loksnes.

   Pēc aizvēršanas piena sēnes atstāj vēsā vietā 2 mēnešus: šajā laikā tās pabaros pietiekami daudz sāls. Ziemā tie jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Vienkārša video recepte sēņu sālīšanai burkās ziemā

Piena sēnes ziemai var sagatavot citā veidā. Nākamajā video receptē soli pa solim parādīts, kā pareizi sagatavot un sālīt šīs sēnes mājās.

Kā sālīt volnushki sēnes ziemai burkās - vienkārša soli pa solim recepte ar video instrukcijām

Skaistas volnushki sēnes lieliski papildina gaļas ēdienus, graudaugus un ceptiem kartupeļiem.

Bet to sālīšana jāveic ļoti uzmanīgi: šādas sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, tāpēc tām nepieciešama rūpīga sagatavošana un apstrāde.

Šajā receptē soli pa solim ir aprakstīts, kā pareizi marinēt pārslas burkās un kā tās jāuzglabā.

- soli pa solim instrukcijas sēņu sālīšanai burkās ziemas aukstumam

Zemāk esošā video recepte ir lieliski piemērota viļņu sālīšanai mājās. Sīki izstrādāti norādījumi palīdzēs jums bez problēmām sagatavot daudz sālītu sēņu nākotnei un ēst tās ar prieku līdz pavasarim.

Kā karstā veidā sālīt sēņu cepurītes mājās - detalizēta foto recepte

Kā jebkuras piena sēnes, cepurītes ir lieliski piemērotas sālīšanai ziemai. Ar tām ir diezgan viegli strādāt, jo šādām sēnēm nav nepieciešama rūpīga mazgāšana un ilgstoša mērcēšana. Sekojošā recepte ar fotoattēlu soli pa solim apraksta vienkāršu cepuru sagatavošanas procesu ziemai.

Sastāvdaļas pēc receptes sēņu cepurīšu sālīšanai mājās karstā veidā

• vāciņi -2 kg;
• ūdens -2 l;
• sāls - 60 g;
• diļļu lietussargi - 4 gab.;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• garšvielas - pēc garšas.

Detalizēta recepte ar karstā veidā mājās gatavotu sālīšanas vāciņu fotoattēlu

1. Noskalojiet cepurītes tekošā ūdenī, nogrieziet sēnēm kājas gandrīz zem cepures.
2. Piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uguni. Vāra 15 minūtes un pēc tam notecina ūdeni. Piepildiet ar ūdeni un pagatavojiet vēl 20 minūtes. Vienmēr noņemiet radušās putas.
3. Izmetiet vārītas sēnes caurdurī.
4. Atsevišķi pagatavojiet garšvielu, ūdens, sāls sālījumu. Uzvāra.
5. Pievienojiet sēnes sālījumā un vāriet apmēram 5 minūtes. Atstājiet sēnes sālījumā, līdz tās pilnībā atdzesē.
6. Burkās liek dilles un ķiplokus. Izklājiet sēnes blīvos slāņos, apkaisot tās ar sāli. Ielejiet sālījumā, pārklājiet ar neilona vākiem. Pēc tam noliek vēsā vietā.

   Jāizvairās no sēņu sasaldēšanas: temperatūras pazemināšanās dēļ zem 0 grādiem cepurītes zaudē garšu.

Kā sālīt sēnes mājās aukstā veidā - soli pa solim foto recepte

Aukstās gatavošanas metodes izmantošana ir piemērota dažādām sēnēm.

Piemēram, saskaņā ar zemāk aprakstīto recepti ar fotoattēlu šādā veidā var sālīt ne tikai piena sēnes, bet arī sēnes vai sēnes. Tiesa, sālīšanas laiks spainī pēdējam ir 10-12 dienas.

Tāpēc tos var daudz ātrāk sagatavot ziemai un pārlikt burkā uzglabāšanai pagrabā vai ledusskapī.

Sastāvdaļas sēņu aukstai kodināšanai mājās

• piena sēnes -4 kg;
• sāls - 200 g;
• diļļu lietussargi, lauru lapa, jāņogu lapas - pēc garšas.

Soli pa solim recepte ar fotogrāfiju par mājās gatavotu sēņu kodināšanu aukstā veidā

1. Svaigi salasītās sēnes iemērc ūdenī 30 minūtes. Pēc tam uzmanīgi notīriet tos no gružiem.
2. Nomazgātās sēnes pārliek spainī, apakšā liek mārrutku lapas.

   Katru sēņu kārtu apkaisa ar sagatavoto sāli. Pievieno ķiploku, lauru lapu. Virsū uzliek diļļu lietussargus.

3. Ieliktās sēnes uz mēnesi liek apspiešanai.
4. Pēc tam tās var pārlikt sterilizētās burkās un aizvērt ar neilona vākiem.

Kā garšīgi sālīt porcini sēnes ziemai burkās - vienkārša recepte ar soli pa solim sniegtiem norādījumiem

Smaržīgās cūku sēnes ir ļoti piemērotas sālīšanai un saldēšanai ziemai.

Bet jūs varat ne tikai sālīt tās burkās vai sasaldēt maisos, bet arī sasaldēt jau sālītas sēnes. Šādus preparātus var uzskatīt par sālītiem.

Tie ir lieliski piemēroti pasniegšanai vai citu ēdienu pagatavošanai.

Sastāvdaļu saraksts garšīgai cepuru sālīšanai ziemai burkās

• baltās sēnes un baravikas - katra pa 0,5 kg;
• lauru lapa - 3-4 gabali;
• piparu graudi - pēc garšas;
• sāls - 60 g.

Soli pa solim instrukcijas vienkāršai kodināšanas receptei cūku sēņu burkās ziemai

1. Savāktās sēnes rūpīgi noskalo tekošā ūdenī, notīra no gružiem. Lielās sēnes sagriež gabaliņos.
2. Sēnes vāra apmēram 15 minūtes, nepārtraukti noņemot putas. Pēc tam nokāš caurdurī un noskalo aukstā ūdenī.
3. Sagatavojiet sālījumu, izmantojot 1 litru ūdens. Sālījumā pievienojiet sēnes un vāriet vēl 15 minūtes. Pēc tam ļaujiet atdzist. Sēnes cieši kārto sterilizētās burkās, katru kārtu pārkaisot ar sāli. Burkas aizver ar neilona vākiem un pārkārto vēsā vietā.
4. Arī sālītas sēnes var likt maisiņos un sasaldēt. Šādi pagatavojumi ir lieliski piemēroti pasniegšanai ar parastiem ēdieniem vai vienkāršu salātu pagatavošanai.

Izpētījis noteikumus par sēņu sālīšanu aukstā un karstā veidā, jūs varat viegli pagatavot gardas uzkodas ziemai. Darbam ir atļauts izmantot piena sēnes, volnushki un porcini sēnes.

Tāpat ātrai sālīšanai ziemā var izmantot austeru sēnes vai šampinjonus. To pagatavošanai ieteicams izvēlēties auksto sālīšanu, kas dažādām sēnēm aprakstīta iepriekš minētajās foto un video receptēs.

Soli pa solim aprakstīts, kā sālīt sēnes dažādos veidos un kā tās jāuzglabā. Noderīgi padomi un ieteikumi palīdzēs ērti sagatavoties ziemai mājās un pat bargākajā aukstumā palutināt savus mīļos ar oriģinālām sēņu uzkodām.

Avots: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Kā sālīt sēnes ziemai mājās karstā un aukstā veidā - vienkāršas receptes soli pa solim ar fotoattēlu

Līdz ar rudens sezonas iestāšanos daudzi "kluso medību" cienītāji steidzas mežos, līdzi ņemot grozus dāsnai sēņu ražai.

Patiešām, septembrī var pamatīgi uzkrāt sēnes, kas slēpjas un arī aug it kā izrādei - mežmalās, zemienēs un izcirtumos.

Kā likums, pirmās meža “trofejas” izraisa lielu sajūsmu un kulinārijas entuziasmu, jo ir tik patīkami dažādot ierasto ēdienkarti ar apbrīnojami gardām skābā krējumā ceptām cūkas sēnēm vai smaržīgu sēņu zupu.

Tomēr turpmākajām dabas veltēm, kas atvestas no meža, vienkārši nav kur “pielikt” - un mājsaimnieces sāk gatavoties ziemai. Papildus populārajām marinādēm no sēnēm tiek pagatavoti lieliski marinēti gurķi, kurus izmanto par pamatu pirmajam un otrajam ēdienam.

Tātad, kā sālīt sēnes mājās? Šeit jūs atradīsiet vienkāršas soli pa solim receptes ar fotogrāfijām un video par dažādu veidu sēņu - piena sēņu, baravikas, sēņu, sēņu, austersēņu - karstu un aukstu kodināšanu. Tik garšīgas marinētas sēnes burciņās ziemā būs lieliska piedeva vārītiem un ceptiem kartupeļiem, graudaugiem un salātiem. Uzkrāj sēnes un sāc gatavot!

Kā sālīt sēnes ziemai burkās - vienkārša recepte ar soli pa solim fotoattēliem

Pašdarinātas sālītas sēnes vienmēr būs uz “galda” jebkurā ēdienreizē – vai tās būtu kārtējās ģimenes vakariņas vai svētku vakariņas. Ar tik gardām sēnēm jūsu iecienītākie ēdieni iegūs unikālu noti un smalku meža aromātu.

Kā marinēt sēnes ziemai? Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vienkāršu soli pa solim recepti sālītām sēnēm burkās - populārākajām un auglīgākajām sēnēm.

Sagatavojot vairākas burkas pēc mūsu receptes, ziemā savus mīļos varat iepriecināt ar sēņu zupu, pīrāgiem vai gardu cepeti ar kartupeļiem. Viegli ēst un ļoti viegli pagatavot!

Nepieciešamās sastāvdaļas sēņu sālīšanai burkās ziemai:

• svaigas sēnes - 3 kg
• ķiploki - 15 krustnagliņas
• lauru lapa - 4-5 gab.
• smaržīgie pipari un melnie zirņi - 10 - 12 gab.
• sasmalcinātas svaigas dilles - 2 - 3 ēd.k. l.
• sāls - pēc garšas

Soli pa solim instrukcijas sālītu sēņu receptei ziemai ar fotoattēlu:

1. Sākumā medus sēnes ir jāšķiro un jānoskalo zem tekoša ūdens.
2. Nomazgātās sēnes ielej katliņā ar ūdeni un liek uz vidējas uguns. Kad ūdens vārās, saturu iemetam caurdurī un ļaujam ūdenim notecēt.

   Vēlreiz noskalojiet un ielejiet ūdens katlā, un pēc tam vāriet 40 minūtes, neaizmirstot periodiski noņemt putas.

3. Gatavojot medus sēnes, nomizo ķiploku daiviņas no miziņas un sagriež katru gareniski 2-3 daļās. Manas dilles un smalki sakapā ar nazi.
4. Vārītās sēnes filtrējam ar caurduri un noskalojam zem tekoša ūdens. Mēs gaidām, līdz šķidrums pilnībā iztukšojas, un ievietojam sēnes katlā. Ielejiet garšvielas pēc receptes un sāli pēc garšas.
5. Ņemam piemērota diametra šķīvi un sēnes pārklājam katliņā, virsū uzliekam burciņu ar ūdeni. Mēs atstājam ievilkties zem spiediena 4 līdz 5 dienas.
6. Tad izklājam tīrās burkās, satinam vākus un nosūtam uz ledusskapja plauktu.

   Ziemā jums vienmēr būs pa rokai patiesi “universāls” papildinājums saviem iecienītākajiem ēdieniem. Pikantās un smaržīgās, sālītas sēnes patiks ikvienam, kas tās izmēģina – iesakām gatavot!

Kā sālīt baravikas ziemai burkās - vienkārša recepte ražas novākšanai ar fotoattēlu

Apmēram no vasaras vidus līdz rudens beigām gaišos lapu koku mežos sastopamas baravikas - ēdama sēne, tuvākā baltuma "radiniece".

Dodoties uz bērzu birzi ar grozu, sagatavojies pārvest mājās pamatīgu šo stalto skaistuļu ražu. Mēs esam pārliecināti, ka jūsu ģimene vakariņās ar prieku nobaudīs ceptas baravikas ar kartupeļiem un sīpoliem.

Bet sēņu pārpalikumu var droši sālīt ziemai burciņās - aukstajā sezonā šādi krājumi noteikti noderēs.

Kā sālīt baravikas? Mēs izvēlējāmies vienkāršu recepti ar pikantās sagataves fotogrāfiju, kurai mums ir vajadzīgas tikai sēņu cepurītes - garšīgākā baravikas daļa. Pārsteidzoša garša un aromāts!

Baravikas sālīšanai ziemai mēs izvēlamies šādas sastāvdaļas:

• baravikas - 1 kg
• lauru lapa - 2-3 gab.
• upeņu lapas - 2 - 3 gab.
• piparu graudi - 3 gab.
• krustnagliņas - 3 gab.
• svaigas dilles - 3 - 5 zari
• sāls - 50 gr.
• augu eļļa (šuvēšanas laikā) - 1 - 2 ēd.k. l. katrai bankai

Procedūra sālītu baravikas sēņu novākšanai burkās ziemai pēc vienkāršas receptes:

1. Mēs izšķirojam sēnes, noņemot bojātos īpatņus un gružus. Nogriežam vāciņus un noskalojam zem tekoša ūdens vai maigi notīram ar sūkli.
2. Mēs uzliekam katlu ar ūdeni uz uguns un uzvāra, un pēc tam nolaižam sēnes verdošā ūdenī un vāra. Atkarībā no cepurīšu izmēra gatavošanas laiks nebūs vienāds - vispirms iegūstam mazākas, bet nedaudz vēlāk lielas sēnes.

   Kā noteikt gatavības pakāpi? Gatavs baravikas nogrims pannas apakšā - visprecīzākā zīme.

3. Kad visas sēnes izcepušās, iemetam caurdurī un kādu laiku paturam zem tekoša ūdens, lai nomazgājas uzradušos gļotu apvalku.
4. Tīras sterilizētās burkas līdz augšai pildām ar atdzesētu sēņu kārtām, neaizmirstot pārkaisīt ar sāli. Katram traukam pievieno pāris ēdamkarotes eļļas un uzvelc karstā ūdenī vārītus vākus. Pēc atdzesēšanas burkas ar sālītām baravikām nogādā tumšā un sausā vietā - pieliekamajā vai pagrabā. Gardas sēnes!

Kā sālīt sēnes ziemai burkās - vienkārša un garšīga recepte sēņu kodināšanai mājās, soli pa solim ar fotoattēlu

Gruzdevs sevi nosauca par iekļūšanu ķermenī. Šī teiciena nozīme ir zināma daudziem, taču pārsvarā sēnes ir pazīstami tikai "uzmācīgie" sēņotāji.

Bērzu meži un jauktie meži tradicionāli “izvēlas” savu dzīvotni, kur sezonas laikā var atrast veselas šo cūku vai melno sēņu grupas ar raksturīgu ieliektu cepuri.

Parasti piena sēnes ir ideāli piemērotas sālīšanai - izmantojot mūsu vienkāršo recepti ar fotogrāfijām, mēs soli pa solim uzzināsim, kā to pagatavot mājās.

Burciņās sālītas piena sēnes izrādās tikpat garšīgas kā mucās - tā šīs sēnes vāca senie slāvi. Vienkārši atradums īstam gardēžiem!

Sastāvdaļu saraksts piena sēņu marinēšanai burkās ziemai:

• piena sēnes - 1 kg
• ūdens - 0,5 l
• smaržīgo piparu zirņi - 2 gab.
• ķiploki - 2 krustnagliņas
• sāls - 2 ēd.k. l.
• dilles - 1 lietussargs
• granulētas sinepes - 1 tējk.
• mārrutku lapas

Soli pa solim apraksts par mājās gatavotu sālītu sēņu recepti burkās ziemai:

1. Piena sēnes notīram, izgriežot bojātās daļas, kārtīgi iemērcam aukstā ūdenī. Sālīšanai izmantojam veselas sēnes, tāpēc griešana gabalos nav nepieciešama.
2. Pannā ielej ūdeni pēc receptes, pievieno sāli, rupji sasmalcinātas mārrutku lapas, sinepju sēklas, piparus, diļļu lietussargu.
3. Sagatavotās sēnes nosūta uz kastroli ar pikantu ūdeni un liek uz plīts.

   Pēc vārīšanās vāra apmēram 10 minūtes uz lēnas uguns.

4. Kamēr piena sēnes vārās, izmazgājam burciņas sālīšanai un sterilizējam jebkurā ērtā veidā - cepeškrāsnī vai pārim.

   Katrā burciņā liekam vārītas sēnes, starp kurām liekam sasmalcinātus ķiplokus. Virsū izklājam 3-4 mm garus diļļu kāta gabalus šķērsām, lai saturs paliktu sālījumā un “neuzpeldētu”.

5. Vāciņus uztinuši, atstājam burkas atdzist un nogādājam vēsā vietā, un pēc 10 dienām izbaudām sālītu piena sēņu nesalīdzināmo garšu - vai arī gaidām ziemu!

Kā marinēt garšīgas volnushki sēnes ziemai burkās - vienkārša recepte ar fotoattēlu

Pēc izskata vilnis atgādina russula - un tas ir pamatota iemesla dēļ, jo šie sēņu veidi pieder vienai ģimenei.

Baltā vai rozā viļņa galvenā iezīme ir tā, ka šai skaistajai sēnei nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.

Kā sālīt vilni ziemai burkās? Izmantojot mūsu vienkāršo recepti ar fotoattēlu, katra saimniece ziemai iemarinēs gardu viļņu partiju ar maigu pikantu aromātu un ēstgribu “kraukšķināšanu”.

Mēs krājam sastāvdaļas vienkāršai sāļu burciņu receptei:

• viļņi - 1,4 kg
• jāņogu lapas - 4 gab.
• krustnagliņas - 5 gab.
• ķiploki - 4 krustnagliņas
• lauru lapa - 6 gab.
• melnie piparu graudi - 4 gab.
• smaržīgie pipari - 5 gab.
• ūdens - 1 l
• akmens sāls - 30 gr.

Gardu volušek sēņu sālīšana burkās ziemai, soli pa solim:

1. Nomazgājam un notīram viļņus, pāris dienas iemērcam aukstā ūdenī.
2. Piepildiet sēnes ar ūdeni un uzlieciet uguni. No vārīšanās brīža vāra 15 minūtes, neaizmirstot maisīt.

   Mēs filtrējam caur caurduri, notecinot šķidrumu atsevišķā bļodā - mums tas joprojām ir vajadzīgs.

3. Vārītus volnuškus lej emaljētā pannā un pārklāj ar jāņogu lapām un lavrushku. Pievieno sāli, krustnagliņas, divu veidu piparus, šķīvjos sagrieztas ķiploka daiviņas.
4. Ūdeni, kurā vārījās viļņi, atkal uzvāra un sēnes ielej katliņā. Ar šķīvi saspiežam piemērota izmēra pannas saturu un uzliekam apspiešanu - lielu ūdens burciņu. Pēc atdzesēšanas sēnes izņem ledusskapī uz 24 stundām.
5. Lai sālītu viļņus, mums vajag 4 burkas ar tilpumu 0,5 l - nomazgājiet, sterilizējiet cepeškrāsnī vai tvaikos un uzvāriet vākus.
6. Sēnes izklājam sausās karstās burkās, piepildām ar sālījumu un korķi.

   Sēņu konservēšanu uzglabājam 16 - 18 grādu temperatūrā - šādos apstākļos sāļās pārslas lieliski nostāvēs līdz ziemai un priecēs ar savu nesalīdzināmo garšu. Priecīgu garšošanu!

Kā karstā veidā sālīt safrāna sēnes mājās - soli pa solim recepte, foto

Sākoties jūlijam, skujkoku mežos var izaugt veselas koši oranžu sēņu grupas ar piltuvveida cepurēm - tās ir sēnes.

Pateicoties savai unikālajai garšai, kamelīna tiek uzskatīta par īstu meža delikatesi, kas vienkārši kūst mutē.

Kā marinēt safrāna sēnes mājās? Šodien mēs atklāsim šo skaisto spilgto sēņu sālīšanas noslēpumus karstā veidā - ar mūsu soli pa solim recepti ar fotoattēlu palīdzību.

Pikantas un sulīgas, konservētas sēnes var pasniegt pie vārītiem kartupeļiem, gaļas ēdieniem, kā arī kā daļu no gardiem sēņu salātiem. Ieprieciniet savus mīļotos ar šādām sālītām sēnēm, kuras ir "ražotas" - un nākamgad sarullēsit divreiz vairāk kārbu!

Sastāvdaļas karstai sēņu kodināšanai mājās:

• svaigas sēnes - 1 kg
• auksts ūdens - 1 l
• sāls - apmēram 1 ēdamkarote. l., pēc garšas
• melnie pipari un smaržīgo piparu zirņi - 5 gab.
• lauru lapa - 2-3 gab.
• žāvētas krustnagliņas - 2 gab.
• kanēlis - 4 gab
• jāņogu lapas - 2 - 3 gab.

Soli pa solim karsti sālītu sēņu receptes apraksts mājās:

1. Mēs notīrām sēnes no cietām kājām vai bojātām daļiņām un nosūta sālīšanai piemērotās emaljētā bļodā. Noskalo zem tekoša ūdens.
2. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra.

   Tad pievienojam vēl sāli, samazinām uguni un nomizotās sēnes liek verdošā ūdenī. Pagatavojiet sēnes 10-15 minūtes un nokāš caurdurī, lai notecinātu šķidrumu.

3. Pēc mazgāšanas tīrā ūdenī uz laiku noliekam malā vārītās sēnes un sākam gatavot sālījumu. Katliņā ielej litru ūdens un pārklāj ar vāku. Mēs uzliekam spēcīgu uguni.

   Verdošā ūdenī ieber karoti sāls pēc receptes, piparus, lauru lapas, krustnagliņas, jāņogu lapas un kanēļa gabaliņus. Mēs sajaucam sastāvdaļas, ieslēdzam uguni un sākam rūpīgi nolaist sēnes sālījumā.

4. Pēc 10-15 minūšu vārīšanas karstās sēnes izklāj sterilizētās burkās, piepilda ar sālījumu un sarullē. Apgriežot otrādi, pārklājiet ar segu un gaidiet pilnīgu atdzišanu.

   Tagad sālītu sēņu burkas var ņemt līdzi pagrabā vai vienkārši nolikt ledusskapja plauktā. Ziemā pietiek ar konteinera atvēršanu, ēstgribu rosinošās sēņu uzkodas pārnesi uz skaistu trauku – un var pasniegt galdā!

Kā sālīt austeru sēnes mājās aukstā veidā - recepte videoklipā

Austeru sēnes ir lielas sēnes ar pelēcīgu cepuri un blīvu kātu. Dabā austeru sēnes aug uz kokiem "pušķa" formā, kuras svars dažkārt sasniedz 2 - 3 kg.

Parasti ēd tikai mīkstu un maigu sēņu cepurīti - ceptu, sautētu un vārītu. Turklāt no svaigām austeru sēnēm ir lieliski marinēti gurķi, kurus var viegli pagatavot mājās.

Kā sālīt sēnes aukstā veidā? Videoreceptē jūs atradīsiet soli pa solim aprakstu par sēņu sālīšanu, izmantojot russulas piemēru - austeru sēņu gatavošana būs līdzīga.

Kā sālīt sēnes ziemai burkās - vienkārša recepte ar fotogrāfijām un video

Baltā sēne tiek uzskatīta par vienu no vērtīgākajām, jo ​​tajā ir noderīgas minerālvielas, fosfāti un kālija sāļi. Tātad, sēnītes sastāvā ietilpst riboflavīns, kas ir atbildīgs par vairogdziedzera darbību, nagu un matu augšanu.

Šis sēņu dzimtas pārstāvis saņēma nosaukumu "balts" unikālas iezīmes dēļ - pat pēc žāvēšanas vai vārīšanas sēnes mīkstums saglabā sākotnējo krāsu.

Arī cūku sēnes garša ir neslavējama, tāpēc daudzas saimnieces labprāt gatavojas ziemai burciņās.

Šodien mēs iemācīsimies sālīt porcini sēnes - pēc vienkāršas receptes ar video, un fotoattēlā varat apbrīnot darba rezultātu.

Tātad, kā sālīt sēnes ziemai burkās? Mūsu kulinārijas "cūciņa bankā" soli pa solim atradīsiet labākās vienkāršās receptes ar fotogrāfijām un video par sēņu sālīšanu mājās - medus sēnes, baravikas, sēnes, sēnes, sēnes, austeru sēnes un sēnes. Ievērojot receptes norādījumus, jūs varat viegli pagatavot dažāda veida sālītas sēnes - karstas un aukstas. Atklājam sēņu sezonu!

Sēņu sālīšana ir arī viens no vienkāršākajiem veidiem, kā tās novākt. Spēcīgā sāls šķīdumā konservētas sēnes izmanto zupām, sānu ēdieniem, uzkodām, marinādēm un sautējumiem.

Sālīšanai izmanto gandrīz visu veidu ēdamās sēnes, arī piena sēnes un sēnes. Sēnēm kodināšanai jābūt svaigām, stiprām, ne pārgatavojušām, ne tārpām, ne krunkainām. Tie jāsašķiro pēc izmēra, sugām un šķirnēm un jānogriež kājas. Sviestam un russulai papildus jānoņem ārējā āda. Pirms sālīšanas sēnes kārtīgi nomazgā, liek caurdurī un noskalo, atkārtoti iemērcot spainī ar aukstu ūdeni, ļauj notecināt. Sēnes nevajadzētu ilgstoši turēt ūdenī, jo sēņu cepurītes, īpaši pusmūža, to labi uzsūc.

Pēc mazgāšanas sēnes attīra no pielipušajām lapām, skujkoku skujām, zemi, smiltīm, izgriež bojātās vietas un uz pusēm nogriež apakšējo daļu pie kājām. Lielās sēnes sagriež identiskos gabalos; mazās sēnes var atstāt veselas.

Dažas sēnes, jo īpaši eļļas sēnes, sēnes, šampinjoni, sēnes un apšu sēnes, satur viegli oksidējošas vielas, kas saskarē ar gaisu ātri kļūst tumšākas. Lai tīrīšanas un griešanas laikā sēnes netiktu tumšākas, sēnes nekavējoties liek katlā ar ūdeni, kam pievieno 10 g galda sāls un 2 g citronskābes (uz 1 litru ūdens).

Ir vairāki sēņu marinēšanas veidi – sausi, karsti un auksti.

SAUSĀ SĀLĪŠANA

Tikai sēnes un pākstis novāc sausā veidā: sēnes notīra, nemazgā, bet tikai noslauka ar tīru mīkstu drāniņu, ieliek vannā rindās un apkaisa ar mērenu sāli, pārklāj ar tīru audeklu un liek. apspiešana (bruģakmens, tīri smagie neoksidējoši priekšmeti). Sulai vajadzētu iznākt pāri apspiešanai un pārklāt sēnes uz augšu. Šādās sēnēs saglabājas to dabiskais aromāts un pikantā sveķaina garša, tāpēc tajās netiek liktas garšvielas un aromātiskie augi. Šādas sēnes ir gatavas lietošanai 7-10 dienu laikā.

AUKSTA SĀLĪŠANA

Auksto kodināšanu izmanto sēnēm, kurām nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana (safrāna sēnes, cūkas, smūtiji, piena sēnes, volnushki, russula utt.). Tas ietver notīrītu un mazgātu sēņu mērcēšanu 1-2 dienas tekošā vai bieži mainītā ūdenī. Jūs varat arī mērcēt sēnes sālītā ūdenī (ar ātrumu 10 g sāls un 2 g citronskābes uz 1 litru ūdens), izturot vēsā telpā: rūgtās un valus - 3 dienas, piena sēnes un sēnes - 2 dienas. , baltumi un pārslas - 1 diena. Mērcot sēnes sāls šķīdumā, pēdējais jāmaina vismaz divas reizes dienā. Ryzhik un russula nevar iemērc.

Sēnes mērcēšanas vietā var blanšēt verdošā ūdenī, kas satur 10 g sāls uz 1 litru ūdens, iegremdējot tās verdošā šķīdumā. Blanšēšanas ilgums: piena sēnes - 5-6 minūtes, baravikas, gailenes, rūgtenes, valui - 15-20 minūtes. Baltumus un volnushki var apliet ar verdošu ūdeni un turēt tajā 1 stundu. Pēc blanšēšanas sēnes atdzesē aukstā ūdenī un ļauj notecināt.

Pēc tam tās slāņos liek mucā, kuras dibenu iepriekš pārkaisa ar sāli, katru sēņu kārtu apkaisot ar sāli ar ātrumu 3-4 procenti no sagatavoto sēņu svara (ņem 50 g sāls uz 1 kg sēņu piena sēnēm, volushki un russula un 40 g sēnēm), sasmalcināti ķiploki, dilles, ķirši, jāņogas vai mārrutku lapas, ķimenes. Sēnes izklāj ar cepurēm uz leju un slāni, kas nepārsniedz 6 cm.

Līdz augšai pildītus traukus pārklāj ar audeklu, uzliek vieglu apspiešanu un pēc 1-2 dienām iznes uz aukstu vietu. Kad sēnes sabiezē, nosēžas un dod sulu, tām pievieno jaunas tikko pagatavotas sēnes, lai pildītu traukus, vai arī tās pārvieto no citas mucas vai cilindra, ievērojot sāls normu un kraušanas kārtību. Pēc katras sēņu pievienošanas tiek izveidots aplis un apspiešana. Pēc tam mucas iznes uz aukstu pagrabu vai pagrabu uzglabāšanai.

Pēc mucas iepildīšanas, apmēram pēc 5-6 dienām, jums jāpārbauda, ​​vai sēnēs nav sālījuma. Ja ar pēdējo nepietiek, ir nepieciešams palielināt slodzi vai pievienot fizioloģisko šķīdumu ar ātrumu 20 g sāls uz 1 litru ūdens. Sālīšanas pabeigšana prasa 1-1,5 mēnešus. Sēnes jāuzglabā temperatūrā, kas nav zemāka par 1 un nav augstāka par 7 ° C.

KARSTĀ SĀLĪŠANA

Karstā sālīšana tiek veikta šādi. Sēnes notīra, šķiro; baltumos, baravikās un baravikās nogriež saknes, kuras var sālīt atsevišķi no cepurēm. Lielās cepures, ja tās sālītas kopā ar mazajām, var sagriezt 2-3 daļās. Sagatavotās sēnes nomazgā ar aukstu ūdeni, un valui iemērc 2-3 dienas.

Pannā ielej 0,5 glāzes ūdens (uz 1 kg sēņu), ieber sāli un liek uz uguns. Ielieciet sēnes verdošā ūdenī. Gatavošanas laikā sēnes uzmanīgi jāsamaisa ar lāpstiņu, lai tās nepiedeg. Kad ūdens vārās, ar rievkaroti rūpīgi jānoņem putas, tad jāliek pipari, lauru lapa, citas garšvielas un, maigi maisot, vāra, skaitot no vārīšanās brīža: baravikas, apšu baravikas un baravikas 20-25 minūtes, valui 15-20 minūtes, voluški un russula 10-15 minūtes.

Sēnes ir gatavas, kad tās sāk grimt apakšā un sālījums kļūst dzidrs. Vārītās sēnes uzmanīgi pārliek platā traukā, lai tās ātri atdziest. Atdzesētās sēnes kopā ar sālījumu var pārlikt mucās vai burkās un aizvērt. Sālījumā jābūt ne vairāk kā vienai piektajai daļai no sēņu svara. Sēnes ir gatavas ēst 40-45 dienu laikā.

Ar karstu kodināšanu uz 1 kg sagatavotu sēņu ņem: 2 ēdamkarotes sāls, 1 lauru lapu, 3 gab. piparu graudi, 3 gab. krustnagliņas, 5 g dilles, 2 upeņu lapas.

SĀLĪTO SĒŅU UZGLABĀŠANA

Sāls šķīdumā sēnes netiek pilnībā saglabātas, jo šādā vidē mikroorganismu darbība ir tikai ierobežota, bet neapstājas. Jo biezāks ir sālījums, jo labāk tiek saglabātas sēnes. Bet šajā gadījumā sēnes kļūst tik pārsālītas, ka gandrīz pilnībā zaudē savu vērtību. Gluži pretēji, vājākajos sālījumos notiek pienskābes fermentācija un sēņu fermentācija. Lai gan šāda raudzēšana nav kaitīga, tā tomēr piešķir sēnēm skābu garšu, un šādu sēņu plaša izmantošana pārtikā kļūst neiespējama.

Lai sēņu virspusē neveidotos pelējums, tās jāievieto hermētiski noslēgtā traukā un jāuzglabā aukstā un sausā telpā. Ja burkas ir pārklātas ar cepampapīru vai celofānu, tad mitrā un siltā telpā ūdens burkās iztvaikos un sēnes sapelēs.

SĒŅU EKSTRAKTA RAŽOŠANA

Sēņu ekstraktu gatavo no svaigām sēnēm vai atkritumiem pēc jebkāda veida konservēšanas. To lieto zupās un arī kā piedevu.

Nomizotas un nomazgātas sēnes sagriež nelielos gabaliņos, pievieno sāli, pievieno nedaudz ūdens un sautē pusstundu. Uz 1 kg sēņu pievieno 0,25 l ūdens, ko lej mazās porcijās. No sēnēm izdalīto sulu ielej atsevišķā traukā.

Vārītas sēnes izberž caur sietu vai izlaiž caur gaļasmašīnu un pēc tam nospiež. Sautējot un pēc presēšanas savākto sulu samaisa, uz lielas uguns iztvaicē līdz biezai sīrupveida masai un karstu lej mazās burciņās vai pudelītēs. Bankas nekavējoties tiek hermētiski noslēgtas un apgrieztas otrādi ar vākiem. Pēc 2 dienām burkas ar sēņu ekstraktu 30 minūtes sterilizē verdošā ūdenī.

Ar šo pagatavošanas metodi sēņu ekstrakts labi saglabājas ilgu laiku.

Sasmalcinātas sēnes var spiest arī neapstrādātas, pēc tam izspiestā sula jāvāra līdz sabiezēšanai, pievienojot 2 procentus sāls no kopējā sulas daudzuma.

Izmantojot sēņu ekstraktu kā piedevu, tam pievieno līdz 10 procentiem etiķa, kurā vispirms vajadzētu ievārīt nedaudz smaržīgos, melnos un sarkanos piparus, sinepju sēklas, dažas lauru lapas un citas garšvielas.

Sēņu ekstraktu, kas garšots ar etiķi un garšvielām, karstu lej burkās un vairs nesterilizē. Šim garnīram ir ļoti patīkama garša un smarža.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+