Kā pagatavot vīnogu gliemežus mājās. Ceptu gliemežu gatavošana

Iemācīties pareizi pagatavot gliemežus ir viegli, ja sekojat mūsu ceļvedim. detalizētas instrukcijas. Tomēr šim nolūkam jums būs nepieciešams laiks, pacietība un piemērots gadījums.

Gliemežus gatavo ar ķiploku eļļa un zaļumiem.

Sastāvdaļas

Sāls 1 ēd.k. Soda 3 ēd.k. Lauru lapa 3 gabali) Dilles 50 grami Piparu graudi 7 gab. Ķiploki 5 krustnagliņas Sīpolu sīpoli 1 gabals(-i) Balts sausais vīns 300 mililitrus Sviests 220 grami Gliemeži 1 kg

• Porciju skaits: 6
• Gatavošanas laiks: 2 minūtes

Kā pagatavot gliemežus mājās

Šai receptei nepieciešami svaigi gliemeži. Tos ievieto traukā, piepilda ar ūdeni un aizver ar vāku. Gliemeži tiek turēti 4 dienas. Tajā pašā laikā tie tiek mazgāti reizi dienā un atkārtoti piepildīti ar svaigu ūdeni.

Sagatavotos gliemežus sagatavo šādi:

1. Uzvāriet sālītu ūdeni un ievietojiet tajā gliemežus. Pēc atkārtotas vārīšanas vāriet 15–20 minūtes. Gatavojot, noslaukiet putas. Pēc tam noņemiet un vēlreiz noskalojiet gliemežus ar tīru ūdeni.
2. Ar pinceti izņem gliemeža ķermeni no čaumalas un nogriež kājas muskuli. Otru gliemeža daļu neēd.
3. Sagriezto fileju vāra baltvīna maisījumā ar sīpolu, lauru lapu un melnajiem pipariem 30–35 minūtes. Atstājiet gliemežus šajā sālījumā uz nakti ledusskapī.
4. Piepildiet čaumalas ar sodu un vāriet katliņā stundu. Pēc tam novietojiet tos uz papīra un nosusiniet.
5. Gatavojam pildījumu. Blenderī sasmalcina dilles un ķiplokus.
6. Pievienojiet sviestu, sāli un vēlreiz sasmalciniet.
7. Tagad piepildiet izlietni šādā secībā: gabals sviesta, gliemežu gaļa un vēlreiz sviests. Viņa pēdējais slānis vajadzētu aizsprostot izlietni.
8. Sagatavotos čaumalas liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 160–180 C.

Ēdiet ēdienu ar bagetes gabaliņiem, uz kuriem ir viegli uzbērt aromātiskā eļļa.

Pildītos gliemežus var sasaldēt un izmantot, kad vien vēlaties. Eļļu pildīšanai var pagatavot ar dažādas sastāvdaļas. Sviestam pievieno tikai ķiplokus; sajauc to ar citronu, sīpoliem, pētersīļiem vai valrieksti. Mainiet pildījumus, lai iegūtu atšķirīga garša trauki.

Kā pagatavot saldētus gliemežus

Ja iegādājāties saldētus gliemežus, tad tos gatavo pēc vienkāršas receptes:

• gliemeži – 34 gab.;
• baltvīns - 220 ml;
• sviests - 90 g;
• sīpols - 0,5 galviņas;
• Rokforas siers - 15 g;
• pētersīļi - 20 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• citrona miziņa - 1,5 tējk;
• melnie pipari;
• sāls.

Rokforu var aizstāt ar jebkuru mīkstu sieru.

Sagatavojiet saldētus vēžveidīgos šādi:

1. Sasmalciniet sīpolu un sasmalciniet ķiplokus.
2. Apcep tos pannā.
3. Pārlej tiem vīnu un pievieno čaumalas. Pagatavojiet 7 minūtes un noņemiet no karstuma.
4. Sasmalciniet pētersīļus, Rokforu un sajauciet ar mīkstinātu sviestu.
5. Ar maisījumu pārlej gliemežus un liek cepeškrāsnī uz 7 minūtēm 220 C temperatūrā.

Pasniedziet tos ar vīnu, sieru un bageti.

Gliemežu pagatavošana prasīs laiku. Tomēr šis ēdiens kļūs patiesi svētku.

Šodien mēs gatavosim, un tajā pašā laikā pastāstīšu, kā sagatavoties ziemai, mums neparastu produktu - dārza vai vīnogu gliemeži. Ar nelielu piepūli kādu dienu, laba saimniece varēs iepriecināt savu ģimeni ar kaut ko eksotisku mums, bet ierastu Francijai, diētiskais ēdiens Franču virtuve, ko sauc ļoti skaisti - escargot. To pagatavot nav grūtāk kā vārīt vēžus, un tas aizņems tikai 35-40 minūtes.

Vīnogu vai dārza gliemežus labāk savākt vasaras beigās - agrā rudenī. Atrodiet šos super ragveida nesējus diētiskā gaļa iespējams ēnainās vietās pie dīķiem, dārzos vai vīna dārzos. Mēs tos savācam spainī ar vāku ar ātrumu seši gliemeži uz porciju.

Kā pagatavot gliemežus

Mēs sākam gatavot, mazgājot vēderu un spaini, noliekot to atpakaļ un pārklājot ar vāku, lai tie neaizbēgtu. Mēs atkārtojam šo procedūru vienu reizi dienā trīs līdz četras dienas. Tajā pašā laikā mēs nebarojam gliemežus. Tādējādi 3-4 dienu laikā gliemeži tiks atbrīvoti no tā, ko viņi iepriekš bija ēduši.

Pēc četrām dienām beidzot nomazgāju vēderu.

Turot jūsu sirdsapziņu dūrē, mēs tos iemetam labi sālītā verdošā ūdenī. Izdalīto gļotu dēļ parādīsies daudz putu.

Gliemežus 5 minūtes pēc vārīšanas atkal izņemam un nomazgājam.

Izmantojiet pinceti, lai izņemtu saturu no čaumalas.

Pārtikai der tikai gliemeža kāja, kuru nogriežam.

Pagatavojiet iegūto gliemežu fileju ar lauru lapu 30 minūtes sālsūdenī.

Tukšās čaumalas nomazgājam, lai noņemtu sarecējušās gļotas, un vāram apmēram stundu. Pievienojiet ūdenim 2 ēdamkarotes cepamās sodas.

Kamēr notiek gatavošanas un vārīšanās process, pagatavo mērci (daži sauc šo maisījumu par pastu) no sviesta un zaļumiem. Vispirms nomazgājiet zaļumus.

Sasmalcina un liek blenderī.

Pievienojiet mīkstu sviestu un sāli.

Liek, līdz masa ir pēc iespējas viendabīgāka.

Mēs sākam pildīt novārītās un žāvētās čaumalas ar vārītu gliemežu fileju un zaļo eļļu.

Izlietnē liekam eļļu, tad filejas gabalu, tad atkal eļļu. Tādā veidā mēs piepildām visas čaulas.

Tagad, lai pagatavotu gliemežus franču valodā, atcerieties, ka šādu ēdienu sauc par escargot, pildītie gliemeži jāieliek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 C, pēc tam, kad čaumalas bedrītes ir pārklātas ar siera gabalu. Turiet tos tur, līdz siers izkūst. Pasniedziet neparasts ēdiens Mums būs baltmaize, uz kuras varēsiet uzliet aromātisko eļļu no čaumalām.

Šis oriģināls ēdiens Gliemežus var sagatavot turpmākai lietošanai vai ziemai. Lai to izdarītu, vienkārši ievietojiet pildītās čaumalas saldētavas traukā un ievietojiet tos saldētavā. Jau pēc dienas saldētus gliemežus var iebērt vienā maisiņā un izmantot jebkurā laikā pēc vajadzības.

Eksotisks, bet garšīgs gliemežu ēdiens jums noderēs jebkurā laikā svētku galds, ja vēlaties pārsteigt savus viesus.

Pabeidzot savu recepti, vēlos jūs aicināt noskatīties YouTube kanāla “Makšķerēšana Radomišlā” video.

Pirms iedziļināties jautājumā par to, kā pagatavot gliemežus, būtu jauki iedomāties, ar ko jums būs jātiek galā. Galu galā šie ir diezgan neparasti zaļo krūmu un dīķu iemītnieki. Gliemeži atšķiras pēc ķermeņa uzbūves, čaumalas formas un gastronomiskām īpašībām.

Šis ir neparasts ēdiens Krievijas iedzīvotājiem, lai gan daudzas tautas jau sen ir ēdušas gliemežus, izbaudot to garšu un diētiskās gaļas derīgās īpašības. Ne visi var uzņemties risku izmēģināt gliemezi, bet tie, kas to ir mēģinājuši, nekad to nav nožēlojuši.

Kas ir gliemeži un kāds ir viņu dzīvesveids

Gliemezis ir gliemezis ar cietu ārējo apvalku, kas pieder pie vēderkāju klases. Mīkstmiešu ķermenis sastāv no galvas, kājām un iekšējā maisa. Gliemeži pārvietojas, izmantojot kājas, kurām ir tendence sarauties. Pēda izdala daudz gļotu, lai labāk slīdētu pa dažādām virsmām. Gliemeža čaula ir savīti spirālē un satur iekšējo maisiņu.

Atsevišķi jāatzīmē labvēlīgās īpašības gliemežu izdalītās gļotas. Tas ir sava veida antiseptisks līdzeklis, un tam piemīt dziedinošas un atjaunojošas īpašības. To lieto, lai ātri sadziedētu brūces un griezumus. Brīnumainas īpašības vēl nav pilnībā izpētītas, taču tām ir nenoliedzams potenciāls slimību ārstēšanā nākotnē. Neticami, ka gliemezis var pilnībā atjaunot iznīcināto čaumalu ar gļotām.

Mīkstmieši parasti dzīvo nelielās grupās, dodot priekšroku izlīst, lai pabarotos nakts nakts stundās, kad neviens tos neredz un viņi atrodas relatīvi drošībā. Viņi ēd galvenokārt augus, lapas, jaunus dzinumus, bet viņi nenoniecina mazus tārpus, viņi var baroties ar kāpuriem un citiem mazu kukaiņu pārstāvjiem.

Gliemeži arī sāk pārošanās attiecības naktī. Turklāt tie nav sadalīti vīriešu un sieviešu dzimumos, visi gliemeži ir spējīgi vairoties. Ar gļotu palīdzību partneri pieķeras viens otram un pārojas. Gliemeži ātri vairojas, dēj daudz olu.

Gliemeži bieži kļūst par lielu un uzmācīgu problēmu dārzniekiem un dārzniekiem. Savācoties grupās, tie iznīcina jaunos mājas kultūru dzinumus. Piemēram, vīnogu gliemeži var ēst liela summa vīnogu lapas un tikai dažu dienu laikā iznīciniet vīna dārzu.

Ar tiem ir grūti cīnīties to zibensātrās vairošanās dēļ. Nekas cits neatliek, kā gatavot vīnogu gliemežus.

Franči, spāņi un itāļi kā galveno sastāvdaļu izmanto gliemežus, uzskatot tos par delikatesi. Bet mūsu valstī jūs varat arī ēst šos mazos kaitēkļus, jums vienkārši jānoķer vairāk vēderkāju un jāizdomā, kā pareizi pagatavot vīnogu gliemežus.

Vārītas gliemežu gaļas labvēlīgās īpašības

Gliemežu gaļa ir bagāta ar olbaltumvielām un B vitamīniem, tāpēc ir viegli sagremojams produkts un ir piemērots diētisks uzturs. Neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat gliemežus, to gaļā joprojām būs derīgās aminoskābes.

Turklāt tas satur mikroelementus: kalciju, magniju un dzelzi.

Autors garšas sajūtas Produkts ir diezgan specifisks, bet tomēr garšīgs. Gliemežu gaļa ir mīksta, bet tajā pašā laikā elastīga. Tas labi sader ar sauso baltvīnu, šampanieti, bet labi sader arī ar alu.

Dažās valstīs (piemēram, Čehijā) ir daudz saimniecību, kas specializējas gliemežu audzēšanā. Īpašā teritorijā tiek radīti apstākļi, lai nodrošinātu mīkstmiešus ar pārtiku, kā arī aizsardzību no plēsējiem.

Vēžveidīgo veidi

Tātad, kādi gliemežu veidi pastāv un vai tie visi ir piemēroti ēdiena gatavošanai? Vīnogu gliemeži tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem. Kopš seniem laikiem tos ēduši gan bagāti cilvēki, gan nabagi. Tie nebija delikatese, bet bija dabiska pārtika visiem iedzīvotāju segmentiem. Lai ēst gliemežus, nebija jābūt daudz naudas. Cilvēki tos vienkārši noķēra krūmos, sālīja un vārīja uz uguns, pēc tam baudīja izcila garša diētiska, olbaltumvielām bagāta gaļa.

Pieredzējuši “gliemežu ēdāji” parasti nedod padomus, kā pagatavot Ahatinas gliemežus, jo pat Āfrikā, šo mīkstmiešu izcelsmes valstī, tos ēd ļoti reti. Tie ir lieli, sauszemes un var sasniegt cilvēka plaukstas izmēru. Viņu gaļa ir cieta un bezgaršīgs, tāpēc Achatina ir vairāk piemērota audzēšanai kā eksotiskam mājdzīvniekam, nevis ēšanai.

Pārtikai der arī dārza gliemezis, kas no vīnogu gliemeža atšķiras ar čaumalas krāsu un formu, izmēru un dzīvotni. Dārza gliemezi Krievijā var atrast galvenokārt meža apvidos krūmu biezokņos. Pilsētās tie ir diezgan reti.

Ir gliemeži, kas dzīvo upēs, tiem ir tumšāka čaumalu krāsa. Noķert tos nedaudz grūtāk ir Kā tos pagatavot vai principiāla atšķirība Nē.

Kā ēst gliemežus

Šo gardumu ēd, izmantojot īpašas ierīces: escargot pincetes - īpašas knaibles čaumalas stingrai noturēšanai, tievu dakšiņu ar plakaniem zobiem gaļas izņemšanai. Gliemezi ēd veselu, nesagriežot gabalos. Jūs varat rūpīgi izdzert iegūto sulu no izlietnes. Galu galā pavāri pirms gliemežu gatavošanas čaumalā bieži ieliek sviesta, ķiploku un garšaugu maisījumu, kas dod unikāla garšaēdiens.

Gliemežu kambaru tīrīšana ar diētu

Pirms gatavot dārza gliemežus vai kādus citus, tiem nepieciešams iztīrīt kuņģi, ievērojot īpašu diētu.

Lai to izdarītu, tie jāievieto nelielā traukā (bļodā, pannā), no kura tie nevarēja izlīst, vispirms ielejot nedaudz miltu apakšā. Uz 1 kg gliemežu vajag ne vairāk kā 2 ēdamkarotes. Šis kārums kārtīgi attīrīs gliemežus no iekšpuses, pēc tam to gaļa atbrīvosies no specifiskās smaržas un nepatīkamās garšas un iegūs izcilu garšu.

Pirmajā dienā gliemežiem dod norādītos miltus, to daudzumu samazina uz pusi; Trešajā dienā gliemežus nebaro. Ir nepieciešams periodiski apkaisīt vēžveidīgos ar ūdeni, lai tie nenomirtu, jo ēdiena gatavošanai tiem jābūt dzīviem.

Pēc tam gliemeži ir rūpīgi jānomazgā un čaumalas jānotīra ar suku (varat izmantot nevajadzīgu zobu suku).

Lieko gļotu noņemšana ar sāli

Nākamais solis pirms gliemežu gatavošanas mājās ir no tiem noņemt gļotas. Lai to izdarītu, mazgātos mīkstmiešus divas stundas ievieto baseinā, kura dibenu apkaisa ar plānu sāls kārtu. Gliemeži sāks bagātīgi izdalīt gļotas. Pēc tam tie ir vēlreiz jāizskalo auksts ūdens. Tagad tie ir gatavi tūlītējai gatavošanai.

No gliemežiem tiek gatavoti daudzi gardumi: zupa, kaviārs, garšvielas pikanta mērce, pildīti gliemeži, sautēti iekšā ķiploku mērce, cep cepeškrāsnī ar baziliku un daudz ko citu. Bet kā gatavot, neizmantojot sarežģītu profesionālu aprīkojumu, pie kura ir pieradis jebkurš pieredzējis šefpavārs, neizgudrojot sarežģītas receptes? Vienkārši apcepiet vai vāriet vēžveidīgos, pagatavojiet mērci un izbaudiet gardumu.

Ceptu gliemežu gatavošana

Nav nekā sarežģīta, kā pareizi pagatavot gliemežus. Tos var cept parastajā pannā. Vispirms vēžveidīgos jāapkaisa ar sāli un pipariem. Pievienojiet nedaudz augu eļļas un sviesta, dažus mililitrus sausa baltvīna un novietojiet tur gliemežus. Pēc tam cep zem vāka 5-7 minūtes.

Tas arī viss, cepti gliemeži ir gatavi ēšanai. Gaļa izrādās pārsteidzoši mīksta un maiga. Jums nevajadzētu pārmērīgi pakļaut gliemežus ugunij, tiem nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.

Cepti gliemeži: otrā metode

Pirms dzīvu vīnogu gliemežu sagatavošanas čaumalās jāsaspiež speciāla eļļa, kas dos pikanta garša un aromāts. Lai to pagatavotu, jums patvaļīgās proporcijās jāsajauc mīksts sviests, iecienītākie garšaugi (pētersīļi, piparmētra, baziliks), smalki sagriezti ķiploki.

Piepildiet čaumalas ar šo maisījumu un ievietojiet tos pannā, pārliecinoties, ka novietojiet tās ar čaumalu pusi uz leju.

Vārīti un viegli apcepti gliemeži

Vēl viens veids, kā justies kā mājās, ir viņu iepriekšēja vārīšana pirms cepšanas pannā. Kad ūdens katliņā uzvārās, ielieciet tajā gliemežus un vāriet ne ilgāk kā 5 minūtes vai vēlams 3 minūtes. Cepiet tālāk sviests 3-4 minūtes ar aizvērtu vāku.

Arī šādi pagatavota gaļa būs mīksta, bet elastīgāka. Šī ir lieliska uzkoda un neatkarīgs ēdiens, labi sader ar sauso vīnu.

Kā pagatavot gliemežus uz grila vai bārbekjū

Visgaršīgākie ir uz grila gatavoti gliemeži. Dūmi piešķir gaļai nedaudz dūmakainu garšu, padarot to garšīgāku. Gliemežu gatavošanai uz grila, Nr īpaši preparāti nav vajadzības.

Iepriekš sālītus un piparotus gliemežus liek uz grila ar caurumiem uz augšu un pēc tam cep uz uguns 7 minūtes. Cepšanas laikā gliemežiem var uzliet speķi, uzsprausti uz iesma un izkausēt virs oglēm.

Nebaidieties, ja temperatūras ietekmē gliemeži sāk nepatīkami “šņākt” - tas ir normāli, liekais mitrums vienkārši pazūd.

Gliemežu gaļa ir īpaši garšīga, ja to iemērc mērcē. Tam lieliski der jebkuri zaļumi, ķiploki, majonēze, skābais krējums, sojas mērce, sviests, sausais vīns.

Neatkarīgi no tā, kāda metode tiek izvēlēta gliemežu sagatavošanai, jums jāatceras svarīgs noteikums: nepārcep tos uz uguns, tāpēc gaļa var kļūt cieta un ne tik garšīga. Un, lai gan mūsu valstī ne visi vēl ir gatavi šādiem garšas eksperimentiem, tiem, kas paguvuši novērtēt gliemežu ēdienus, šis ir labākais cienasts un gardums.

Vārdi vīnogu gliemezis Mūsdienu pilsētniekam tie, visticamāk, asociējas ar akvārijiem, nevis ar ēdiena gatavošanu. Tomēr daudzās Eiropas un Āzijas valstīs gliemeži ir ierasta lieta restorānu ēdienkartēs. Vīnogu gliemeži tiek audzēti un pārdoti dzīvi vai saldēti un gatavi ēšanai. Pat gliemežu ikri, kas garšo pēc cēlām sēnēm, tiek ēsti.

Tikai 20. gadsimtā vīnogu gliemezi sāka uzskatīt par delikatesi. Tūkstošiem gadu gliemeži, tāpat kā citi mīkstmieši, bija Eiropas piekrastes reģionu iedzīvotāju parastais ēdiens. AR agrs pavasaris Līdz vēlam rudenim gliemežus vāca pludmalēs, dārzos un vīna dārzos. Tie bija glābiņš nabagiem un kārums muižniekiem. Mūsdienās vīnogu gliemežus var atrast ne tikai siltajos Eiropas krastos, bet arī Ukrainā, Baltkrievijā un Krievijas centrālajos reģionos. Vidusjūras valstīs labi attīstīta heliceculture - ēdamo gliemežu audzēšana īpašās fermās. Krievijā gliemežus audzē tikai Kaļiņingradas apgabalā.

Ja rodas šaubas par to, vai gliemežus vispār ir vērts ēst, atbildēsim: katrs var brīvi izdarīt izvēli. Daži cilvēki pret šīm jaukajām būtnēm izturas kā pret mājdzīvniekiem, bet citiem tie ir vērtīgi. olbaltumvielu produkts Ar pārsteidzoša garša un daudzas noderīgas īpašības.

Kas attiecas uz gliemežu gaļas lietderību, nevar būt šaubu: tikai 90 kalorijas uz 100 g; tikai 2-3% tauku, un tas sastāv no nepiesātinātajiem un polinepiesātinātajiem taukskābes, bez holesterīna un pat 15% olbaltumvielu. Gliemežu gaļa ir bagāta ar magniju, fosforu, kāliju, kalciju, dzelzi, cinku, varu, vitamīniem A, E un B. Nav pārsteidzoši, ka gliemeži tiek uzskatīti par spēcīgu afrodiziaku, pielīdzināmu tikai austerēm.

“Kulinārā Ēdene” izdomāja, kā pagatavot vīnogu gliemežus, un dalās tajā ar lasītājiem labākās receptes. Ir divi galvenie virzieni, kā rīkoties ar savvaļā savāktiem gliemežiem: jūs varat pagatavot gliemežus ļoti vienkārši: cept vai vārīt uz uguns, vai arī varat pavadīt dažas dienas un iegūt īstu šedevru. kulinārijas māksla- escargot.

Sāksim ar kaut ko vienkāršu: kā ātri pagatavot gliemežus. Šī informācija īpaši noderēs tūristiem, kuri, pēkšņi sastopot gliemežus, varēs dažādot savu trūcīgo uzturu. Gadās, ka kaut kādu iemeslu dēļ gliemeži sāk masveida migrāciju un simtiem izrāpjas uz ceļiem. Veiksmīgi apvienojot apstākļus, pusstundas laikā jūs varat iegūt vairākus kilogramus gliemežu, un vēl pēc 10-15 minūtēm jūs saņemsiet garšīgu un sātīgas pusdienas. Lai to izdarītu, ievietojiet gliemežus čaumalās ar atverēm uz augšu uz grila virs oglēm, sāli un piparus, ielejiet caurumos nedaudz eļļas vai ielieciet speķa gabalu. Cepiet gliemežus apmēram 10 minūtes. Gatavi gliemeži izmantojiet zobu bakstāmo, lai izņemtu gaļu no iekšām.

Ir humānāks, garšīgāks un tīrāks veids, kā pagatavot gliemežus pārgājienu apstākļi. Lai to izdarītu, jums būs jāsagatavo vairāki litri verdoša ūdens. Gliemežus liek verdošā ūdenī un vāra tikai īsu laiku – 3-5 minūtes pēc atkārtotas vārīšanas. Šīs procedūras mērķis ir ātri attīrīt gliemežus no gļotām un atvieglot to izņemšanu no čaumalām. Izvilktos gliemežus vajadzētu sagriezt, atstājot tikai gaļīgos “galvkājus”. Tad rīkojamies atbilstoši apstākļiem. Gliemežus var turpināt vārīt svaigā, sālītā verdošā ūdenī ar dārzeņiem un iegūt pilnvērtīgu zupu, vai arī gliemežus cept speķos vai dārzeņu eļļa kopā ar sīpoliem un ķiplokiem - derēs garšīga uzkoda, kas garšo pēc sēnēm un baltās gaļas.

Ja jums ir laiks, virtuve un pilns piederumu komplekts, ir vairāki veidi, kā pagatavot savvaļas vīnogu gliemežu delikatesi.

Pirmkārt, gliemeži jāsaglabā, lai notīrītu to iekšpusi, un pēc tam neuztraucieties ar griešanu. Daži iesaka 3 līdz 14 dienas turēt gliemežus ledusskapī tukšā pannā bez ēdiena un periodiski tos mazgāt. Citi pavāri iesaka gliemežus vairākas dienas barot ar miltiem, klijām un aromātiskiem augiem - timiānu, fenheli. Ar šo metodi jau 3. dienā gliemeži tiks iztīrīti un iegūs dabisku garšu. Starp citu, Vidusjūras valstīs gliemeži ir īpaši garšīgi, jo tie ēd aromātiskie augi V dabas apstākļi. Krētas, Kipras, Grieķijas un citu Eiropas valstu tirgos iegādātie dzīvie gliemeži nav pakļauti attīrīšanas procedūrai – tie jau ir sagatavoti patēriņam fermās. Diemžēl Krimā un Krievijā savāktā gliemežu gaļa bez iepriekšējas tīrīšanas zaudē daudz garšas.

Pēc gliemežu tīrīšanas pabeigšanas (vai dzīvu sagatavotu iegādes), jums jāpārliecinās, ka starp tiem nav mirušu. Lai to izdarītu, ievietojiet gliemežus ūdenī un noņemiet tos, kuriem nav dzīvības pazīmju. Pēc tam vāriet gliemežus verdošā ūdenī kopā ar čaumalām, nomazgājiet - un tie ir gatavi kulinārijas eksperimentiem.

Sastāvdaļas:

1 glāze sausa sarkanvīna,
svaigas piparmētras, baziliks, majorāns,
sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Ātri apcepiet gliemežus čaumalās olīvju eļļa, pārlej vīnu, sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Tieši pirms tas ir gatavs, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus. Pasniedziet gliemežus čaumalās ar atlikušo mērci. Vīna vietā varat izmantot alu.

Sastāvdaļas:
500 g sagatavotu blanšētu gliemežu,
100 ml olīveļļas,
2 ēd.k. vīna etiķis,
1 ēd.k. rozmarīns,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Uzkarsē pannu, uzber plānu sāli un ar caurumu uz leju liek uz tās gliemežus. Kad gliemeži apžuvuši, pannā ielej eļļu, samaisa un atstāj uz vidējas uguns uz 3-5 minūtēm. Pievieno rozmarīnu, etiķi, samaisa un noņem no uguns. Pasniedziet gliemežus čaumalās, pārlejot ar eļļu, kurā tie cepti. Ar zobu bakstāmais izvelciet gliemeža mīkstumu un noņemiet tumšo galu. Pārējās iekšpuses nav jānoņem.

Visvairāk gardēžu ēdiens no vīnogu gliemežiem - escargot. Viņi pat izdomāja veidu, kā to pagatavot un pasniegt īpašas ierīces: escargot bļoda (metāla paplāte ar ievilkumiem čaulām), knaibles čaumalas noturēšanai un dakša ar diviem gariem dakšām satura noņemšanai. Francijā escargot parasti pasniedz kā uzkodu pirms vakariņām, savukārt ASV un Austrālijā tas tiek uzskatīts par pamatēdienu un tam nav nepieciešami papildinājumi.

Sastāvdaļas:
1 kg sagatavotu gliemežu,
300 g sviesta,
1 liela ķiploka galva,
citronu sula, pētersīļi, sāls, pipari pēc garšas
cietais siers pēc vēlēšanās.

Sagatavošana:
Gliemežus blanšē 2 minūtes, izņem no čaumalām, izņem iekšas. Viegli sālīt gliemežu gaļu un apcepiet (vai vāriet jaunā ūdenī ar sīpoliem un zaļumiem). Sagatavot aromatizēta eļļa: sajauc smalki sagrieztus ķiplokus un sakapātus pētersīļus ar mīkstinātu sviestu, pievieno citrona sulu, sāli un piparus. Ievietojiet gliemeža gaļas gabalu tukšās, žāvētās čaumalās un piepildiet ar eļļu līdz augšai. Pa virsu var uzkaisīt rīvētu sieru. (Šajā posmā escargot var sasaldēt un uzglabāt ledusskapī vairākas nedēļas. Francijā tas ir sagatavotais saldētais escargots, ko pārdod lielveikalos.)

Ja nevēlaties izmantot čaumalas, ielieciet aromatizēto sviestu cepamajā traukā un uzlieciet uz tā gliemeža gaļu. Trauku ar gliemežiem liek uz 10 minūtēm sakarsētā cepeškrāsnī (vai mikroviļņu krāsnī uz 2-3 minūtēm) un pasniedz uzreiz. Escargot čaumalās ēd ar īpašām dakšiņām vai zobu bakstāmajiem. Šo ēdienu pasniedz ar sausu balto, sarkano vai rozā vīnu.

Ja dzīvu gliemežu gatavošana neiekļaujas tavā pasaules attēlā, bet... Franču delikatese Es gribētu mēģināt atrast sasalušus gliemežus. Daudzos lielos lielveikalos tos pārdod jau nomizotus un vārītus. Var izmantot arī konservētus gliemežus, taču to garša būs manāmi sliktāka.

Ar saldētiem gliemežiem gliemežvākos var tikt galā ļoti vienkārši: novietojiet tos uz cepešpannas, stabilitātes labad pārkaisa ar sāli, pagariniet ar iecienītākajām garšvielām un cepiet 5-10 minūtes 200-230ºC temperatūrā. Vai arī varat veikt nelielu maģiju, piemēram, šādi:

Sastāvdaļas:
20-30 gab. saldēti vai konservēti gliemeži bez čaumalas,
100 g sviesta,
50 g parmezāna,
2-3 ķiploka daiviņas,
Pētersīļi, muskatrieksts, sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Sajauc mīksto sviestu ar sasmalcinātiem pētersīļiem, ķiplokiem, muskatrieksts un sāli. Liek gliemežus escargot bļodā (var izmantot mazus cepamtraukus), virsū uzliek nedaudz sviesta, pārkaisa ar rīvētu sieru. Cepiet gliemežus 10 minūtes 230ºC. Pasniedz ar bagetēm un sauso vīnu.

Ar prasmīgu apiešanos vīnogu gliemezis labprāt pārvēršas garšīgs ēdiens. Drosmīgi eksperimentējiet!

Vīnogu gliemeži ir vieni no visievērojamākajiem un garšīgi gardumi dzīvnieku izcelsmes. Pateicoties tam, vēžveidīgo ēdienus var atrast vairuma pasaules restorānu ēdienkartēs, sākot no franču līdz krievu. Turklāt vīnogu gliemezi var pagatavot arī mājās un gardumu pat nav nepieciešams iegādāties veikalā.

Daži vārdi par vīnogu gliemežiem

Parastie gliemeži visbiežāk sastopami mērenās joslas valstīs, tāpēc Krievijas dienvidos to ir diezgan daudz. Jūs varat pagatavot gan vīnogu, gan dārza gliemežus.

Atšķirība starp sugām ir tikai izmērā, tāpēc vēlams savākt vīnogu. Turklāt pēdējos audzē īpašās fermās gastronomiskiem nolūkiem, jo ​​šo dzīvnieku gaļa tiek uzskatīta ne tikai par garšīgu, bet arī ļoti veselīgu.

Ir pierādīts, ka gliemežu gaļā ir par aptuveni 10% vairāk olbaltumvielu nekā, piemēram, vistas gaļā. Turklāt delikatese ir bagātīga noderīgi elementi, piemēram, magniju, dzelzi, kalciju un pat B vitamīnus.

Kur var dabūt gardumu? Dabā degradētos mežos un laukos dzīvo dzīvnieki, kuriem nav īpaši patīkami skatīties, bet kuriem ir izcila garša. Turklāt tos bieži var atrast dārzos, kur augsne ir kaļķakmens. Ja gatavojaties meklēt gliemežus sausā laikā, visticamāk, tie slēpsies zem akmeņiem vai vienkārši ēnainās vietās.

Kā mājās pagatavot vīnogu gliemežus? Protams, krievi neēd tonnām šo delikatesi kā daži franči, taču reizēm tomēr gribas palutināt savus viesus ar kādu neparastu gardumu. Un vēžveidīgo gaļas ēdieni ir ideāli piemēroti šiem nolūkiem.

Tomēr jāsaprot, ka pirms neparasta ēdiena gatavošanas gaļa ir jāapstrādā noteiktā veidā, pretējā gadījumā ēdiena garša izrādīsies atklāti bezjēdzīga.

Kā tīrīt?

Tātad, mēs jau esam sapratuši, ka jūs varat noķert mīkstmiešus pat iekšā savs dārzs. Šajā gadījumā “medības” vislabāk var veikt agrā rītā vai pēc lietus. Tieši šajos brīžos iespēja noķert vēderkājus daudzkārt palielinās.

Pēc dzīvas delikateses iegūšanas jums būs jāveic ļoti nepatīkama, bet nepieciešama procedūra, lai attīrītu dzīvniekus no gļotām un netīrumiem.

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

• Ņem lielu trauku un apakšā ielej miltus (uz 0,5 kg produkta vajadzēs 2 ēdamkarotes miltu);
• Novietojiet "vēņkājus" tur uz dienu;
• Otrajā dienā vēžveidīgos arī “jāpabaro” ar miltiem, bet tagad vajadzēs uz pusi mazāk;
• Trešajā dienā dzīvniekiem parasti tiek dota badošanās diena, un tiem vispār nedod miltus;
• Pēc tam mazgāja tekošs ūdens vairākas reizes, lai atbrīvotu tos no gļotām;
• Pēc tam delikatesi ielej traukā, kura apakšā ir neliels sāls slānis;
• Tā kā “kāja” ir ļoti jutīga, dzīvnieks sāks bagātīgi izdalīt gļotas un pēc pāris stundām mirs;
• Pēc tam vēžveidīgos atkal mazgā, pēc tam varat pāriet uz nākamajiem gatavošanas posmiem.

Recepte “gliemežiem krievu valodā”

Kā pagatavot vīnogu gliemežus mājās? Neskatoties uz šķietami darbietilpīgo procesu, gaļas pagatavošana ir diezgan vienkārša. Apsvērsim vienu no iespējām, izmantojot šo recepti kā piemēru.

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg vēžveidīgo;
• 2 ēd.k. l. baltvīns;
• 5 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 300 g sviesta;
• Pētersīļi;
• Sāls un pipari pēc garšas.

Maigas mērces gatavošana:

• Vispirms gatavo mērci no olīveļļas un sviesta, kas uzkarsēts pannā;
• Pēc trim minūtēm cepšanas pannā ielej 2 ēd.k. l. baltvīns;
• Tad pievieno sāli un piparus pēc garšas un pēc apmēram 5-7 minūtēm mērci noņem no uguns;
• Pēc tam, kad mērce ir atdzisusi, tai pievieno smalki sagrieztus pētersīļus.

Ēdienu gatavošana:

• Lai pagatavotu gliemeņu kebabus, mazgājiet tos, kā aprakstīts iepriekš;
• Pipari un sāli delikatesi;
• Novietojiet čaumalas ar caurumu uz augšu uz grila režģa;
• Sāciet cept gliemenes;
• Kad sarkanais šķidrums sāk “šaut” no čaumalām, noņemiet režģi.

Viss gatavošanas process delikateses kebabi"vajadzētu aizņemt ne vairāk kā 10-15 minūtes, bet rezultāts pārsniegs visas cerības.

Gliemeži "Napoleons"

Recepte ar vārītu delikateses gaļu noteikti patiks gardēžiem, jo ​​ēdiens izrādās patiesi garšīgs un gaļa kūst mutē.

Turklāt, lai pagatavotu “Napoleonu”, jums būs nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu, proti:

• 25 gab. vīnogu mīkstmieši;
• 1 glāze baltvīna;
• 500 ml dārzeņu buljona;
• 7-8 gab. mandeles;
• Sāls un pipari pēc garšas;
• 50 g šampinjonu (šampinjonu);
• 2 ēd.k. l. Tomātu mērce;
• 100 g sviesta.

Gatavošanas process:

• Lai pagatavotu vēžveidīgos šī recepte, piepildiet tos ar aukstu ūdeni;
• Uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai;
• Pēc ūdens vārīšanās delikatesi ievieto caurdurī un atdzesē;
• Pēc tam noņemiet molusku no katras čaumalas un atbrīvojiet to no “ragiem” un “melnās svītras” uz vēdera;
• Ielejiet notīrīto gaļu dārzeņu buljons un vāra uz lēnas uguns vismaz 3 stundas;
• Sagrieziet mandeles mazos gabaliņos;
• Pēc tam sviestā apcep sēņu gabaliņus;
• Pannā ieber mandeles un saturam pievieno sāli un piparus;
• Visus ramekīnus ieziež ar sviestu;
• Veidņu apakšā novietojiet sēņu spilvenu, pēc tam izklājiet 2-3 liemeņus;
• Saturam pārlej tomātu mērci;
• Trauku cep cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes.

Cepeškrāsnī pagatavota gliemežu gaļa izrādās ļoti aromātiska un maiga. Turklāt ēdiens izskatās ļoti ēstgribu un pievilcīgs, tāpēc ar to var viegli izrotāt pat svētku galdu.

Gliemežu gratīns

Šo ēdienu var pagatavot ne tikai ar cūku sēnēm, bet pat ar gailenēm vai medus sēnēm. Turklāt recepte neizslēdz iespēju izmantot kaltētas sēnes, kuras pirms gatavošanas tikai jāizmērcē.

Jums būs nepieciešamas arī šādas sastāvdaļas:

• 5 kg vārītu gliemežu;
• 1 sīpols;
• 150 g sēņu;
• 200 g sviesta;
• 150 g krējuma;
• Apstādījumi;
• Sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas process:

• Uzkarsē pannu un apcep smalki sagrieztu sīpolu;
• Pēc pāris minūtēm pannā pievieno sasmalcinātas sēnes;
• Cepiet saturu apmēram 15-20 minūtes uz vidējas uguns;
• Pēc tam dārzeņiem pievieno 150 g krējuma;
• Pēc pāris minūtēm pannu noņem no uguns;
• Apceptos dārzeņus liek blenderī, tad pievieno sāli un piparus;
• Sēnes un sīpolus samaļ blenderī, dārzeņus pārvēršot pastā;
• Pēc tam ielieciet delikateses gaļas porcijās sadalītās bļodās un uzlieciet sasmalcinātu dārzeņu maisījumu;
• Trauku liek cepeškrāsnī uz 5-7 minūtēm.

Kā ēst gliemezi?

Bieži vien ir receptes, kurās galdā tiek pasniegta gaļa, kas pagatavota tieši čaumalās. Šādā situācijā gardumu no spirāles var izņemt, izmantojot īpašus galda piederumus, piemēram, dakšiņu ar diviem gariem zobiem un galda pinceti. Parasti vēžveidīgo traukus mazgā ar sausu baltvīnu.