Pu-erh mana yang terbaik? Bagaimana memilih Pu-erh yang tepat
Pecinta teh Cina asli sering kali tertarik dengan pu-erh mana yang lebih baik. Penting untuk mempertimbangkan setiap varietas untuk memahami mana yang memiliki rasa terbaik dan khasiat penyembuhan yang lebih kuat.
Perlu dicatat bahwa teh kualitas tertinggi tidak selalu memiliki rasa yang paling enak untuk Anda. Pu-erh memiliki lebih dari 200 rasa berbeda. Jika Anda tidak puas dengan satu opsi, Anda selalu dapat mencoba opsi lain dan memilih opsi yang paling sesuai.
Katalog kami juga mencakup Set Teh Puer, ideal untuk hadiah dan pengambilan sampel: Puer: termasuk semua! (kecil) dan Koleksi Pu'er.
Jenis pu-erh apa yang ada?
Para ahli hanya membedakan dua jenis pu'er: mentah (shen pu'er) dan siap pakai (shu pu'er). Mereka berbeda tidak hanya dalam rasa, tetapi juga dalam sifat penyembuhannya. Segala jenis pu-erh dapat dengan mudah dibedakan dari baunya yang khas. Oleh karena itu, di toko lebih baik fokus terutama pada aromanya, karena sering kali pembeli diberikan teh hijau atau putih biasa daripada minuman yang benar-benar berkualitas tinggi ini.
Pu-erh mentah
Dalam hal tingkat oksidasi, teh jenis ini lebih dekat dengan varietas hijau, tetapi tidak ada hubungannya dengan mereka. Perlu dipertimbangkan bahwa mereka dibuat dari pohon teh yang sangat berbeda dan karenanya memiliki sifat yang berbeda. Daun teh mentah dimasukkan ke dalam kantong khusus lalu diperas. Biasanya, shen puerh dibuat dalam bentuk cakram. Setelah semua persiapan dilakukan, teh yang diperas dimasukkan ke dalam oven khusus, lalu dikeringkan selama beberapa minggu. Beginilah, misalnya, teh pu-erh tanah dibuat.
Siap Pu'er
Teh jenis ini lebih mahal, dan semua itu karena durasi dan kerumitan pembuatannya. Setelah dipetik, daun teh dibuang ke tumpukan besar tempat berlangsungnya proses fermentasi. Saat terkena panas, teh mulai matang lebih cepat. Setelah semua ini, pu-erh yang dihasilkan dikeringkan, dipecah-pecah dan ditekan menjadi berbagai bentuk. Namun, tidak semua teh bisa diperas. Seprai berkualitas rendah biasanya dijual dalam bentuk lepas. Paling sering, teh Pu-erh Cina yang rentan terhadap hal ini.
Varietas pu-erh
Biasanya, jenis teh Pu-erh diberi nomor dari satu hingga sepuluh. Semakin dekat nilainya dengan satu, semakin baik kualitas tehnya. Harganya tentu saja juga meningkat dan signifikan. Sebagian besar teh berkualitas rendah dipasok ke pasar Rusia, yang berkisar antara 7 hingga 10, tetapi harganya juga cukup mahal, apalagi jika dibandingkan dengan jenis teh lainnya. Pu-erh yang benar-benar berkualitas tinggi dapat dibeli di toko khusus atau toko online. Jika tidak, Anda harus memesan teh ini langsung dari China. Dalam hal ini harganya akan sangat tinggi.
Biasanya, ketika menanyakan pertanyaan teh pu-erh mana yang lebih baik, yang dimaksud orang adalah varietas khusus. Ini termasuk:
- Kerajaan atau Istana Pu'er. Ini dianggap kualitas tertinggi, tetapi tidak murah. Nama itu berbicara sendiri. Teh ini dikonsumsi oleh bangsawan dan bangsawan pada zaman dahulu.
- Pu'er terbuat dari daun-daun yang tumbuh di pohon-pohon tua ( Lao Shu). Teh ini memiliki rasa yang sangat khas, berbeda dengan varietas lainnya. Paling sering dibuat berdasarkan pesanan.
- “Serat emas” atau “kuncup Pu-erh”. Variasi pu-erh ini dibedakan dari penampilannya. Setiap kelopak menyerupai pohon willow yang sedang mekar. Rasanya biasanya sangat berbeda dengan teh biasa jenis ini.
Jenis utama teh Pu-erh telah dibahas di atas. Harus diingat bahwa minuman ini terus-menerus mengubah rasanya, sehingga teh yang dibuat dari satu bungkus pun mungkin berbeda. Sangat sulit untuk menyeduh dua cangkir yang rasanya sama. Oleh karena itu, pertama-tama fokuslah pada preferensi Anda (mematuhi aturan dasar pembuatan bir), dan baru kemudian mencoba jenis minuman lainnya.
Anda bisa menjadi penikmat pu-erh yang baik, memahami daerah produksinya dan belajar menentukan rasanya, namun jauh lebih penting untuk bisa menilai apakah pu-erh itu enak atau tidak, di mana pun pu-erh itu berada. terbuat. Khusus untuk Anda, kami telah menulis panduan memilih pu-erh, yang memungkinkan Anda memilih teh yang baik dan tidak membeli sebungkus sedotan dengan harga bahan baku murni dari Lao Ban Zhang.
Kami akan menggunakan seluruh indra kami, termasuk mencicipi pu-erh. Omong-omong, inilah kriteria pertama: jika toko tidak mengizinkan Anda memesan sampel teh sebelum membeli pancake utuh, pergilah ke toko lain.
Saat mencicipi pu-erh, Anda harus memperhatikan empat komponen penting pu-erh yang baik (pada prinsipnya, ini juga berlaku untuk teh lainnya):
- Penampilan
- Aroma
- Rasa, sisa rasa
- Cha Qi (energi teh, keadaan teh)
Mari kita lihat masing-masingnya.
Penampilan
Pertama-tama, kami mengevaluasi penampilan daunnya.
Shen puer. Daun Shen puerh harus memiliki kilau mengkilap, berserat, dan padat. Pancake harus terdiri dari pucuk - beberapa daun di cabang, dengan batang. Seharusnya tidak ada banyak bintik kuning - ini adalah daun tua. Seringkali dalam produksi pu-erh mereka menggunakan "taburan" - daun kualitas terbaik ditempatkan di luar untuk penampilan. Dalam pu-erh yang baik, daunnya sama dimana-mana ketika dipatahkan:
Daunnya juga bisa dievaluasi setelah diseduh. Idealnya, ini harus berupa potongan utuh, tetapi itu semua tergantung seberapa hati-hati Anda memecahkan pancake. Daun yang diseduh jangan sampai mudah patah jika digosok dengan jari.
Infus pu-erh harus jernih dan cerah baik shu maupun shen, dengan sedikit partikel debu teh - kecerahan merupakan indikator konsentrasi tinggi theine dan kafein. Selain itu, infus yang transparan menunjukkan bahwa semua tahapan pemrosesan dilakukan secara efisien.
Aroma
Aromanya mengungkapkan banyak hal tentang pu-erh. Pertama, aroma daun kering dinilai. Sheng muda mungkin memiliki aroma yang sangat lemah. Aroma teh paling terasa saat hangat, jadi masukkan daun teh ke dalam teko atau gaiwan kering yang sudah dipanaskan selama beberapa detik, sambil mengocok wadah dengan tutup tertutup di tangan Anda.
Setelah dicuci (seduhan pertama, yang tidak diminum), daun yang basah dan hangat juga mengeluarkan banyak aroma. Untuk menilainya, kita mencium tutup gaiwan atau teko, lalu daun tehnya sendiri. Jika tidak ada bau tidak sedap yang mencurigakan (asam, berjamur, amis), kita lanjutkan.
Anda juga dapat menikmati aroma pu-erh dari mangkuk kosong saat teh diminum - aroma mangkuk yang terbuat dari tanah liat tanpa glasir, yang berpori, “menangkap” dengan sangat baik, tetapi piring berlapis kaca apa pun juga dapat melakukan hal ini dengan baik. Kaca sedikit lebih buruk.
Aroma yang sangat kaya dan kuat (seperti oolong) tidak alami untuk pu-erh hutan dan mungkin menunjukkan adanya daun tanaman di dalam pancake. Aroma Shen Pu'er, terlepas dari aroma dominannya (madu, anggrek, buah, kapur barus, herba, dll.), adalah murni, alami, tahan lama, tetapi sangat lembut.Dari mana asal aroma berasap di pu-erh?
Asap pada aroma pu-erh dapat muncul karena pengeringan daun dalam oven pembakaran kayu, jika penjemuran di bawah sinar matahari tidak memungkinkan karena cuaca (yang paling sering terjadi pada musim panas saat musim hujan dan secara tidak langsung dapat menunjukkan bahwa bahan bakunya adalah musim panas, yaitu kualitas tertinggi). Tapi pu-erh musim panas harganya lebih terjangkau daripada pu-erh musim semi.
Asap juga bisa muncul di pu-erh jika sudah lama disimpan di rumah petani – rumah adat mereka sering menggunakan sumber api terbuka dalam kehidupan sehari-hari.
Ada yang suka dengan rasa smokiness, ada pula yang tidak, ini masalah selera. Bagaimanapun, asap dalam aromanya bukanlah karakteristik alami pu-erh dan bukan merupakan tahap wajib dalam proses teknologi.
Aroma pu-erh bisa berubah dengan sangat cepat. Namun, Anda akan melihat bahwa beberapa teh Pu'er lebih aromatik dibandingkan teh lainnya: teh Mengku, Nan Nuo Shan, Meng Song, dan Jing Mai memiliki aroma yang kuat. Teh dari Yiwu dan Bu Lan Shan biasanya memiliki aroma yang lebih lembut, bukan berarti buruk atau kurang rumit - teh memiliki keunggulan lain.
Mencicipi
Rasa pu-erh apa pun merupakan kombinasi dari tiga komponen: manis, pahit, dan sepat, serta beberapa konsep tambahan, seperti sisa rasa hou yun dan aroma chen yun tua.
Artikel terpisah dikhususkan untuk rasa pu-erh dan cara mencicipi pu-erh yang benar:
Cha Qi
Kata lain yang sulit dipahami. Cha Qi (茶气) - "sifat teh". Intinya, itulah yang membuat teh menjadi teh. Kadang-kadang secara kasar diterjemahkan sebagai “energi teh”, yang tidak sepenuhnya benar.
Tidak ada kata dalam bahasa Rusia yang dapat sepenuhnya menggambarkan arti konsep “qi”. Ini seperti penggerak semua makhluk hidup dan tak hidup, hakikat benda, fenomena dan kehidupan secara umum. Cha Qi dalam konteks teh menggabungkan banyak aspek: baik penciuman (rasa, aroma, sisa rasa) dan segala perubahan fisik atau psikologis yang kita rasakan saat minum teh. Sekali lagi, itulah keseluruhan hal yang membuat teh menjadi teh.
Anda mungkin memperhatikan banyak perubahan terjadi pada tubuh Anda saat minum teh. Sensasinya bervariasi dari orang ke orang, ada yang merasakannya lebih kuat, ada yang lebih lemah. Teh yang baik dapat menyebabkan sesuatu yang mirip dengan keracunan, dan di Tiongkok terdapat konsep tersendiri untuk hal ini, Cha Tsui 茶醉. Ini hilang dalam satu atau dua jam dan tidak menimbulkan konsekuensi negatif apa pun.
Saat Anda meminum pu-erh yang baik, Anda akan merasa lebih fokus, rileks, dan berenergi secara internal—semuanya pada saat yang bersamaan. Suasana hati Anda membaik, pernapasan menjadi lebih dalam dan mudah. Relaksasi positif yang sangat kuat.
Bagaimana memilih pu-erh di toko
1. Perhatikan cara teh disimpan. Kondisi ideal untuk menyimpan dan mematangkan pu-erh: suhu udara 20-24C, kelembaban - sekitar 45-50%. Pada kelembapan yang lebih tinggi, pancake dapat menjadi berjamur, pada kelembapan yang sangat rendah, mikroorganisme yang terlibat dalam fermentasi akan mati. Berbeda dengan teh lainnya, pu-erh tidak perlu ditutup rapat. Akses terhadap udara segar adalah suatu keharusan. Idealnya, ini harus menjadi lemari terpisah di mana hanya pu-erh yang disimpan dan di mana kondisi yang mendekati ideal tercipta. 2. Kaji baunya. Di sini kami tidak mengacu pada aromanya, melainkan bau yang tidak diinginkan yang mungkin diserap oleh teh. Oleh karena itu, sebaiknya Anda tidak membeli pu-erh di toko yang menjual, selain teh, kopi, teh rasa dan rempah-rempah, juga di toko yang menjual dupa, dupa, minyak, dll.Pu-erh tentu saja tidak berbau berjamur. Beberapa penjual mencoba menjelaskan bau alami pu-erh dengan cara ini, tetapi hal ini selalu merupakan pelanggaran terhadap kondisi penyimpanan. 3. Perhatikan tampilan tehnya. Shu puer memiliki warna kecoklatan-kemerahan, tetapi tidak pernah hitam. Sheng pu'er memiliki corak kuning kehijauan dengan wajib menyertakan kuncup perak yang ditutupi bulu halus. Pancake tidak boleh memiliki bercak putih/kuning, yang mungkin disebabkan oleh jamur atau lumut. Dan terakhir, beberapa tip - terlihat jelas pada pandangan pertama, tetapi tidak terkait dengan pu-erh:
- Jika Anda benar-benar tidak menyukai rasa teh, Anda tidak perlu meminumnya, membenarkan diri sendiri dengan mengatakan bahwa ini adalah apa adanya, pu-erh, dengan rasa tanah, ikan haring, dan jamur. Teh dengan rasa dan aroma seperti itu menjadi manja.
- Meskipun 10 orang yang duduk di sekitar Anda mengatakan bahwa teh itu keren, tetaplah berpegang pada sudut pandang Anda sendiri.
- Dengan semua ini, memahami rasa pu-erh pada prinsipnya dan rasa tertentu pada khususnya memerlukan pengalaman. Bereksperimenlah di rumah dengan air, suhunya, dan waktu pembuatan bir. Pu-erh adalah teh yang sangat kompleks dan mudah diubah. Latihan adalah segalanya.
Jangan takut melakukan kesalahan dan mencoba pu-erh sebanyak yang Anda bisa, belilah sesuai panduan kami. Ini adalah jaminan bahwa Anda akan membeli pu-erh yang bagus secara obyektif, dan ini masalah selera pribadi Anda!Datanglah ke toko kami - kami punya
Saat memilih teh, banyak yang mengandalkan konsultan di toko. Namun ingat, toko mendapat untung dari penjualan, dan sering kali konsultan akan memuji produk tersebut agar dapat dijual kepada Anda. Peminum yang tidak berpengalaman dapat menghabiskan banyak uang untuk membeli teh yang sebenarnya tidak sepadan. Meskipun tentu saja ada toko yang rekomendasinya dapat Anda percayai, lebih baik Anda memahami sendiri beberapa seluk-beluknya daripada mengandalkan saran penjual.
Berikut tip dasar untuk membantu Anda memilih teh pu-erh asli:
1. Perhatikan bagaimana teh dikemas dan dalam kondisi apa teh tersebut dijual.
Pu-erh harus dijual dan disimpan di tempat sejuk dan kering, jauh dari bahan berbau menyengat, tetapi dengan sedikit akses ke udara. Biasanya dijual dalam kemasan kertas aslinya. Toko teh yang menjual briket pu-erh dalam kemasan tertutup kemungkinan besar tidak menawarkan produk berkualitas kepada Anda. Dan kemungkinan besar mereka salah menyimpannya.
2. Cium aroma tehnya.
Pu-erh yang baik memiliki aroma yang bening dan khas. Tergantung pada usia teh, aromanya mungkin mengandung aroma berasap atau kayu. Tapi seharusnya tidak ada bau asing atau bau jamur. Teh sangat mudah menyerap bau, sehingga jika tidak disimpan dengan benar dapat menimbulkan aroma yang menarik: masakan, rempah-rempah, dll.
3. Perhatikan tampilan tehnya.
Briket teh yang sudah berumur lama akan tampak berwarna kemerahan. Pu-erh muda akan berwarna kehijauan. Tapi itu tidak akan pernah menjadi hitam murni. Tidak boleh ada bintik putih atau kuning pada briket yang menandakan terbentuknya jamur. Saat membeli briket pu-erh yang mahal, pastikan briket tersebut kokoh, tanpa retakan besar. Terkadang Anda bisa mencoba pu-erh yang mahal dengan mengikis sepotong kecil dari permukaan belakang briket. Kemudian Anda dapat menemukan cekungan kecil pada briket dan melihat daunnya mengelupas. Hal ini jarang terlihat, namun jika Anda melihatnya, Anda tahu bahwa Anda telah kehilangan sedikit teh sejak briket Anda dipilih untuk pengujian.
4. Cobalah tehnya.
Tentu saja, Anda baru bisa memahami rasa pu-erh setelah Anda mencoba berbagai jenisnya. Anda dapat mencicipi berbagai sampel di museum teh, ini akan membuat Anda lebih memahami rasa pu-erh dan waktu penuaannya.
Dan beberapa tip lainnya:
- Miliki gagasan yang jelas tentang apa yang Anda inginkan. Jika Anda memiliki pemahaman yang jelas tentang jenis teh pu-erh yang Anda inginkan (misalnya: Shu, Sheng, tua, muda), Anda dapat meluangkan lebih banyak waktu untuk mempelajari khasiatnya dan menemukan jenis teh yang Anda minati. Meski bagi pemula hal ini tidak begitu penting. Lebih penting bagi mereka untuk mencoba sebanyak mungkin jenis pu-erh untuk memutuskan mana yang paling mereka sukai.
- Periksa harga dan pilihan teh secara online, meskipun Anda berencana membelinya di toko lokal. Pu-erh diproduksi oleh berbagai pabrik, tetapi selalu ada nomor batch tertentu. Pabrik utamanya adalah Menghai, Xiaguan, Shuangjiang Mengku dan lainnya. Beberapa toko teh yang tidak mengkhususkan diri pada pu-erh akan menjual teh berkualitas rendah dengan harga tinggi.
Saya harap tips ini akan membantu Anda memilih teh yang benar-benar berkualitas tinggi dan enak.
Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda apa perbedaan utama antara keduanya Shen Dan .
Apalagi seringkali diproduksi bahkan oleh ahli teh yang sama, namun terlepas dari itu semua, kedua jenis teh Pu-erh ini memiliki karakteristik yang sangat berbeda, yuk kita lihat di bawah ini. Tentu saja, karena perbedaannya bukan terletak pada produksi atau penyajiannya, maka perbedaannya harus terletak pada segala sesuatu yang lain.
Ini benar. Perbedaan antara Shen Pu'er dan muncul dalam penampilan, di mereka aroma, dan yang paling penting - dalam rasa.
Penampilan dan warna
|
Pada pandangan pertama Teh-teh ini sangat mirip, mereka memiliki bentuk dan warna yang sama dan berdekatan satu sama lain. Jadi mata yang belum berpengalaman mungkin tidak bisa membedakannya, namun artikel kami bertujuan untuk membuat mata Anda berpengalaman, jadi Anda pasti bisa membedakan teh-teh tersebut setelah membaca materi ini. Jadi, kita mulai dengan penampilannya, jadi, jika Anda memeriksa kedua jenis pu-erh ini dengan cermat, Anda akan melihat bahwa Shen Pu'er daun punya warna kehijauan, bisa berwarna hijau muda atau gelap. Namun meskipun warnanya, yang mungkin tampak cukup gelap, Shen Pu'er dianggap sebagai teh ringan, dan memang lebih ringan. |
 |
Demikian Infus Shen puerh akan menjadi terang, dengan warna kehijauan, dan yang menjadi ciri khasnya - transparan memiliki daun berwarna coklat tua yang terlihat hitam. Itu sebabnya disebut juga puerh hitam. Infusnya tidak hanya berwarna gelap, tetapi juga akan berwarna gelap tebal dan buram.
Perbedaan Aroma
Aroma merupakan karakteristik yang sangat penting untuk produk apa pun, terutama untuk teh. Memang, seperti yang Anda tahu, di Timur itu sangat dihargai kecanggihan aroma minuman lezat ini. Oleh karena itu, Anda dan saya harus memperhatikan hal ini setiap kali kita menangani teh, baik Anda meminumnya, menyeduhnya, atau sekadar berencana membelinya.
Selain fakta bahwa aroma itu sendiri merupakan karakteristik penting dari teh apa pun, kami ingin mencatat hal itu untuk teh Shen dan Shu Pu'er ini juga merupakan perbedaan yang signifikan antara kedua teh ini. Karena aromanya dapat dideteksi baik pada teh yang diseduh maupun dalam bentuk kering, tidak akan sulit bagi Anda untuk membedakannya. Mari kita mulai lagi dengan Shen Puer.
Teh yang luar biasa ini memiliki rasa yang sangat menyenangkan jenuh, aroma buah yang manis. Sedangkan aromanya lebih kental dan bersahaja. Anda bahkan mungkin mendeteksi beberapa nada berasap di dalamnya.
Rasa puerh
Karena tujuan kami adalah membantu Anda, kemungkinan besar Anda akan tertarik mempelajari perbedaannya Shen dan Shu Pu'er dalam rasa. Meskipun aromanya manis, Shen Pu'er memiliki rasa yang agak tidak biasa, di mana Anda dapat mendeteksi sedikit rasa asam, tetapi sisa rasanya, seperti yang ditunjukkan oleh aromanya, agak manis!
Shen Pu'er Kami menyarankan Anda untuk mempersiapkannya dengan hati-hati, ini adalah salah satu teh yang mulai memperlihatkan warna lainnya jika dibiarkan terlalu lama. Dalam hal ini, Anda akan mendapatkan sisa rasa yang pahit, yang tidak selalu menyenangkan, dan tentu saja, Anda juga tidak boleh memasak teh terlalu lama, karena seluruh teh tidak akan bisa terbuka. kelengkapan rasanya.
Namun, meskipun penampilannya “suram”, rasanya lebih lembut, namun pada saat yang sama sedikit lebih berat daripada Shen Puer. Ini memiliki warna coklat dan tidak memiliki rasa asam atau pahit. Mari kita simpulkan artikel ini bersama-sama. teh Shen (hijau) puer Dan Shu (hitam) puer tumbuh di tempat yang sama dan dijual dalam bentuk pancake terkompresi.
|
Mereka berbeda secara signifikan satu sama lain. Dan tentu saja, orang pasti bertanya-tanya dari mana datangnya berbagai perbedaan tersebut, jika pada dasarnya teh terbuat dari satu daun teh. Menurut Anda bagaimana hal ini dapat dijelaskan? Jika Anda berasumsi bahwa hal ini dapat dijelaskan oleh teknologi produksi yang berbeda, selamat - tebakan Anda benar! Nah, jika tebakan Anda salah, jangan berkecil hati, yang penting sekarang Anda sudah mengetahuinya! Mari kita lihat lebih detail teknologi manufakturnya. teh Shen Pu'er memiliki sejarah lebih dari 700 tahun. Untuk memproduksinya ditanam, kemudian dikumpulkan, dikeringkan di udara segar, disulap dan diperas, setelah itu terlihat seperti berengsek. |
 |
Jauh lebih muda dari rekannya, mereka mulai memproduksinya sekitar 40 tahun yang lalu, pada pertengahan tahun 70an. Dan pengerjaannya lebih banyak lagi yaitu setelah daun teh dikumpulkan, dibuang ke dalam satu tumpukan besar dan diisi air, jika teh yang dikumpulkan banyak maka akan ada beberapa tumpukan besar tersebut.
Intinya di tumpukan ini adalah daun teh itu sendiri pemanasan untuk suhu yang layak dan mulai bersenandung, yaitu penuaan buatan. Ngomong-ngomong, berkat proses inilah daun teh menjadi gelap, rasanya menjadi berbeda, dan juga muncul rasa yang berbeda.
Tentu saja, setiap peminum teh dan pecinta Pu-erh setidaknya pernah menanyakan pertanyaan ini pada dirinya sendiri. Pada artikel ini kami akan mencoba menganalisis kriteria paling dasar untuk memilih Pu-erh yang baik. Anggap saja saran kami ditujukan kepada seseorang yang cukup baru dalam komunitas teh. Untuk memulainya, kami sarankan untuk menjernihkan pikiran Anda dari informasi esoterik, berbagai legenda, cerita indah yang terdapat di sebagian besar toko teh. Kami akan mendekati pilihan dengan cara yang kering dan praktis, berdasarkan sifat-sifat Pu-erh yang dapat Anda lihat, cium, sentuh, dan cicipi sendiri.
Benar-benar semua Pu-erh yang pernah Anda temui adalah teh yang diproduksi di satu tempat. Yakni di China, di provinsi Yunnan. Ini adalah tempat dengan iklim yang sangat berbeda: dari dataran rendah yang panas dan lembab hingga puncak gunung yang tertutup salju. Provinsi ini dipenuhi dengan ribuan produksi puerh yang berbeda: dari pabrik besar hingga pabrik swasta kecil. Dan seluruh produsen ini terus menerus memenuhi pasar dengan berbagai macam Pu-erh. Dan sangat sulit bagi kami, sebagai konsumen akhir, untuk memahami teh ini!
Meskipun semua pu-erh terbuat dari satu bahan baku, namun dapat dibagi menjadi dua jenis:
- Shen Puer (ringan);
- Shu Puer (gelap).
Mereka memiliki rasa dan aroma yang sangat berbeda. Hal ini disebabkan oleh teknologi produksi yang berbeda. Perbedaannya begitu kuat sehingga setiap spesies mempunyai metode penilaiannya sendiri. Mari kita lihat secara berurutan.
Shen Puer terdiri dari sebagian kecil daun, dengan “kehijauan” yang dipertahankan. Memberikan infus emas pucat. Aromanya menampakkan corak bunga, aroma madu, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering. Rasanya asam dengan sedikit kepahitan, ada efek astringen. Mari kita mulai mengevaluasi:
Penampilan. Jangan menilai kemasannya sendiri. Saat ini, hanya sedikit yang bisa dikatakan mengenai kualitasnya. Kami hanya memperhatikan tanggal pembuatannya. Pertama, bulan produksi - seharusnya musim semi atau awal pertengahan musim panas. Artinya, teh harus dibuat dari bahan baku hasil panen musim semi. Bahan mentah yang dipanen di akhir musim panas, dan terutama di musim gugur, tidak banyak berguna untuk Pena. Paling sering, bahan mentah ini digunakan untuk membuat Shu Puer. Kedua, tahun produksi - kami akan kembali ke sana di bagian “Zaman Puerh”... Kami meminta penjual untuk menunjukkan teh di bawah bungkusnya. Kami melihat strukturnya - Pu-erh harus “indah”, setiap daun harus memiliki garis yang jelas, tidak ada potongan, debu, atau partikel halus. Pancake itu sendiri harus padat dan elastis, tanpa rongga, harus ada “keseragaman” bahan bakunya;
Aroma. Kami mengambil pancake di tangan kami dan mengambil napas dalam-dalam, mengevaluasinya. Pasti ada aromanya! Dan itu harus “padat”, menyenangkan, tetapi tanpa bau yang tajam, apalagi asing. Jika tidak ada aromanya, maka teh tersebut juga tidak lulus uji;
Infusi. Infusnya harus transparan, tanpa kekeruhan, endapan, debu, atau pecahan halus (jika Anda sendiri tidak memotong tehnya sehalus itu);
Mencicipi. Teh harus mudah dan enak untuk diminum, meninggalkan sedikit efek astringen, mungkin dengan rasa pahit dan astringen;
Usia. Jadi kita sampai pada kriteria yang diiklankan terlalu agresif di negara kita... Ya, usia penting bagi Shen Puers, tapi itu nomor dua. Ciri khas Pu-erh adalah kualitas bahan mentah dan pengolahannya yang tepat. Dan dari mereka, sebagai konsekuensinya, usia mengikuti. Hanya dengan cara ini dan tidak ada cara lain. Hanya Pu-erh berkualitas tinggi yang akan terasa “lebih baik” dari tahun ke tahun, tetapi jelas teh yang gagal tidak akan menjadi lebih baik dalam dua puluh tahun. Namun perlu diperhatikan tanggal produksinya, karena berkat pasca fermentasi, shen berkualitas tinggi menjadi semakin menarik rasa dan aromanya setiap tahun berikutnya. Lambat laun semua warna hijau keluar dari teh. Seiring waktu, harga pu-erh tersebut berubah secara proporsional. Selain itu, kenaikan harga sebesar 20-40% per tahun dan setelah 7-8 tahun, Shen berkualitas tinggi menghabiskan banyak uang. Saran kami: untuk mendapatkan pengalaman dan mengembangkan selera Anda, Shens berusia 3 hingga 6 tahun adalah yang optimal. Kelebihan “kehijauan” dan kepahitan telah hilang darinya, tetapi harganya belum mencapai batas yang tinggi;
Harga. Tidak sulit untuk menebak bahwa itu berbanding lurus dengan semua kualitas di atas. Itu juga tergantung hati nurani penjualnya. Namun, bagaimanapun, harganya adalah suatu keteraturan: teh berkualitas tinggi harganya tidak murah, baik produsen maupun penjual tidak akan melewatkan manfaatnya. Sekali lagi berdasarkan usia. Jika Anda ditawari Pu-erh berusia 10, 15, 20 tahun dengan harga seribu rubel per pancake, mungkin penjualnya berbohong tentang usianya (mungkin), atau tehnya buruk (mungkin), atau Anda sangat beruntung dan Anda benar-benar menemukan Shen yang bagus dengan harga yang kecil (benar-benar luar biasa!). Ingatlah bahwa pasar teh Tiongkok pada awalnya dibangun berdasarkan dongeng dan upaya penjual yang tidak bermoral untuk “bermain” dengan hal-hal eksotik. Anda perlu belajar mengidentifikasi informasi yang dapat dipercaya.
Teknologi yang agak “muda” untuk memproses bahan mentah, tetapi berhasil mendapatkan banyak penggemar dengan cepat! Terdiri dari kumpulan daun berwarna coklat tua, mungkin hitam, garis besarnya dapat ditebak, tetapi karena kekhasan produksinya, daun-daun tersebut tampak direkatkan, saling menempel. Memberikan infus warna ruby gelap/hitam. Aroma dan rasanya memiliki aroma gambut, kayu, kulit kayu, dan kurma. Mari kita mulai mengevaluasi:
Penampilan. Saat ini kemasan juga hanya berisi sedikit informasi - kami hanya menyoroti tanggal produksi. Mari kita kembangkan dan lihat strukturnya. Perhatikan bahwa Shu Puerh tidak terbuat dari bahan baku dengan kualitas terbaik. Hal ini disebabkan oleh kekhasan produksinya: selama proses fermentasi yang dipercepat (dan inilah yang menjadi dasar seluruh teknologi), daun Pu-erh banyak berubah. Seolah-olah dirata-ratakan, dibawa ke dalam satu keadaan umum. Tidak ada gunanya menggunakan bahan mentah yang mahal - semua fiturnya akan rusak begitu saja. Ketahuilah bahwa TIDAK ada pabrikan Cina yang akan membuat Shu Puerh dari lembaran berkualitas tinggi! Mari kita kembali ke penampilan... Daunnya direkatkan erat satu sama lain, tetapi garis luarnya bisa ditebak. Stek dan ranting dapat ditemukan - sekitar 5% dari total volume dapat diterima. Pertanda baik jika banyak tunas/daun “emas”. Pancakenya padat saat disentuh, tanpa rongga. Bahan bakunya homogen, yaitu ukuran daunnya kurang lebih sama, tidak boleh ada debu. Harap perhatikan adanya lapisan kebiruan/putih yang hampir tidak terlihat. Jika tidak ada, itu bagus. Kalau ada, teh itu sampah dan langsung kita akhiri. Plakat ini tidak lebih dari jamur. Seharusnya tidak ada;
Aroma. Perlahan kami menghirup aroma teh. Warnanya juga harus bergambut, dengan warna dasar kayu, aroma kurma dan kulit kayu. Tidak ada bau busuk, lembab, asing atau menyengat! Anda harus menyukai aromanya - ini penting;
Infusi tehnya harus transparan, tanpa kekeruhan, endapan, debu, pecahan halus (jika Anda sendiri tidak memotong tehnya sehalus itu);
Mencicipi. Dia juga harus menyenangkan bagi Anda. Semua aroma yang Anda kenali dalam aromanya akan muncul di dalamnya;
Usia. Tapi perhatikan baik-baik di sini! Ketahuilah bahwa usia shu pu-erh hampir tidak menjadi masalah, karena shu pu-erh mengalami sebagian besar fermentasi pada tahap pembuatannya. Selama bertahun-tahun, Shu Puer hampir tidak berubah! Tidak ada gunanya menghitung tahun penyimpanannya. Namun kami mencatat bahwa selama 2-3 tahun pertama, Shu Puer meninggalkan sisa kelembapan sejak produksi. Kami tertarik pada Pu-erh yang berumur lebih dari dua tahun. Tidak perlu mengejar teh berumur 10, 20, 30 tahun;
Harga. Dia juga merupakan cerminan dari semua kualitas di atas. Selain itu, jangan mencari "mutiara" dalam teh murah - keberhasilan menemukannya dapat diabaikan!
Lebih banyak kriteria.
- Bentuk dan berat pu-erh yang dipres. Bentuknya bisa sangat berbeda: pancake, batu bata, ubin, tuo cha. Hal ini tidak mempengaruhi kualitas teh. Kualitas dapat dikaitkan dengan bobot formulir ini. Ada kebenaran yang tidak terucapkan: “semakin besar bobot pu-erh, semakin tinggi kualitas bahan mentah yang digunakan untuk produksinya.” Hanya sedikit produsen yang akan menyia-nyiakan bahan mentah yang bagus untuk membeli mini tuo cha (medali/kotak). Paling sering, pada akhir hari kerja, mereka diperas dari debu dan pecahan halus yang tersisa setelah penyortiran. Hal sebaliknya terjadi pada pancake berukuran besar. Dan segala sesuatu yang berada di antara kedua ekstrem ini adalah semacam “zona percepatan”. Aturan ini berfungsi dengan baik, tetapi ada banyak pengecualian, jadi ambillah aturan ini secara tidak langsung saat memilih;
- Kompetensi dan kredibilitas penjual. Ini juga merupakan indikator kualitas teh yang sangat baik! Perhatikan format toko, kebijakannya, dan deskripsi produk. Ada baiknya jika ada toko alat tulis di mana Anda bisa datang dan menggunakan saran kami, yaitu mengevaluasi sendiri tehnya. Mari kita evaluasi toko itu sendiri dan ragamnya. Jika ini kedai teh, maka tidak boleh ada kopi, tembakau, atau hookah, dan kehadiran teh beraroma juga berdampak negatif. Ketahuilah bahwa saat menyimpan teh apa pun yang memiliki tetangga yang berbau tajam/menyengat, teh ini akan cepat jenuh dengan bau asing. Meninggalkan teh dengan kopi - “berubah” menjadi kopi, berbaring dengan tembakau - “berubah” menjadi tembakau, dan seterusnya. Jika perbincangan tentang teh sendiri lambat laun bermuara pada esoterisme, berbagai mitos, dongeng, maka berhati-hatilah! Mungkin penjualnya sendiri tidak tahu apa yang dijualnya, atau mencoba memaksakan pembelian teh biasa-biasa saja/buruk. Cobalah untuk membeli dari tempat terpercaya;
- Pengalaman dan selera sendiri. Namun ini adalah kriteria yang sama yang semakin bertambah bobotnya dengan setiap pembelian baru. Pada titik tertentu, mereka berintegrasi dengan pengetahuan yang diperoleh secara teoritis dan menjadi penentu!
Itu saja! Teruslah mencari teh “Anda”, perluas wawasan Anda, kembangkan pengalaman dan cita rasa Anda, jangan berhenti di situ! Terima kasih atas perhatian Anda!
Artikel tentang topik tersebut
