Ganache putih untuk menutupi kue dengan glasir cermin. Apa itu ganache, bagaimana cara menyiapkannya dan mengaplikasikannya pada makanan yang dipanggang. Resep ganache dengan susu kental manis

Poin kuncinya Selama persiapan kue, lapisan akhir dan dekorasi dilakukan. Penampilan makanan penutup dan gambaran rasanya sepenuhnya bergantung pada ini. Untuk menutupi banyak makanan penutup, pembuat manisan menggunakan krim khusus yang disebut ganache. Tapi apa itu kue ganache dan bagaimana cara menyiapkannya di rumah agar hidangan penutupnya tidak berbeda dengan di restoran?

Kue ganache - apa itu?

Istilah asal Perancis, ganache dalam masakannya kental, memadat krim coklat, yang digunakan untuk menutupi kue, kue kering, dan sebagai isian permen. Ini meratakan permukaan dengan baik dan membuat makanan penutup menjadi kaya rasa coklat. Ganache adalah produk yang “berubah-ubah”, untuk mendapatkan tekstur krim yang diinginkan, Anda harus benar-benar mematuhi teknologi persiapan.

Cara membuat ganache untuk kue

Untuk menyiapkan ganache untuk melapisi kue di rumah, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan seperti coklat, gula, susu (susu kental, krim, krim asam), mentega, coklat bubuk. Cokelat dipanaskan dalam penangas uap atau air, kemudian massa cokelat dicampur dengan bahan lain dengan urutan tertentu, tergantung resep yang dipilih.

Resep

Saat ini banyak sekali resep membuat kue ganache. Ada krim coklat dengan madu, susu bubuk, berbahan dasar berbagai jenis cokelat. Berdasarkan komposisi krim coklat, teknologi pembuatannya juga mengalami perubahan. Pilihlah resep kue ganache yang cocok untuk Anda dan keluarga penampilan Dan kualitas rasa.

Terbuat dari coklat susu

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: 15 orang.
• Kandungan kalori masakan: 470 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Lezat krim kental untuk pelapis kuenya terbuat dari coklat susu. Resepnya sangat sederhana, hanya membutuhkan dua bahan: coklat dan krim kental. Tidak ada pemanis yang ditambahkan pada kue ganache ini, karena mengandung coklat susu. jumlah yang cukup Sahara. Proses pencampuran bahan-bahan tersebut memerlukan usaha dan kegigihan.

Bahan-bahan:

• coklat susu – 5 batang;
• krim kental – 200ml.

Metode memasak:

1. Cincang halus coklat batangan dengan pisau atau haluskan dengan blender.
2. Tuang krim ke dalam panci, nyalakan api, didihkan sambil terus diaduk.
3. Tuang potongan ubin ke dalam krim panas dan aduk dengan spatula hingga rata.
4. Proses ini mungkin memakan waktu lama, namun jangan berhenti dan terus mengaduk.
5. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam gelas atau bentuk plastik.
6. Menutupi film melekat sehingga tidak ada udara antara film dan krim.
7. Biarkan dingin selama 6-8 jam.
8. Beberapa jam sebelum digunakan, keluarkan ganache untuk menutupi kue hingga mencapai suhu ruangan.

Dari kakao

• Waktu: 10 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 404 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Jika Anda tidak memilikinya coklat batangan, selanjutnya anda bisa menyiapkan ganache untuk menghias kue dengan menggunakan coklat bubuk. Menggunakan gula bubuk sebagai pengganti gula memungkinkan Anda mengurangi waktu memasak bubuk lebih cepat larut. Gunakan ganache untuk menutupi kue segera setelah dimasak. Jika adonan akan digunakan sebagai isian manisan, masukkan krim ke dalam lemari es selama 8-12 jam.

Bahan-bahan:

• krim kental – 80 ml;
• mentega – 50 gram;
• cognac – 40 ml;
• kakao – 30 gram;
• gula bubuk – 30 gram.

Metode memasak:

1. Didihkan krim kental, angkat.
2. Dalam wadah terpisah, campur coklat bubuk dan gula bubuk.
3. Tambahkan krim panas secara bertahap ke dalam campuran kering, aduk secara teratur.
4. Tambahkan mentega lunak, aduk hingga rata.
5. Untuk menambah rasa, tambahkan beberapa sendok makan cognac atau rum.

Terbuat dari coklat hitam

• Waktu: 30 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori masakan: 549 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Resep dasar membuat krim coklat kental. Ganache untuk meratakan kue ini sangat ideal sebagai lapisan atas, penghias makanan penutup, atau lapisan biskuit. Teknologi memasak menghilangkan kemungkinan pemisahan krim coklat. Ini sangat plastik dan lentur. Selama pengaplikasian, ratakan campuran dengan spatula silikon atau spatula kering panas untuk mendapatkan permukaan sehalus mungkin.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 180 gram;
• mentega – 100 gram;
• krim kental – 75 gram.

Metode memasak:

1. Letakkan panci di atas kompor dengan sejumlah kecil air.
2. Dalam mangkuk yang sesuai dengan diameter loyang, pecahkan coklat batangan dan isi dengan krim, langsung dari lemari es.
3. Saat air dalam panci mendidih, kecilkan api dan letakkan mangkuk yang sudah disiapkan di atasnya.
4. Lelehkan coklat sambil diaduk teratur dengan spatula silikon, bersiaplah agar coklat menggumpal terlebih dahulu.
5. Hasilnya adalah massa yang halus dan mengkilat tanpa gumpalan.
6. Keluarkan mangkuk dan biarkan hingga dingin hingga sekitar 40°C.
7. Tambahkan mentega ke dalam massa hangat, pastikan pada suhu kamar; jika mentega dingin, krim akan terpisah.
8. Campur adonan coklat hingga rata, tutupi bagian atasnya dengan cling film tanpa celah udara dan biarkan dingin selama beberapa jam.
9. Waktu pengerasan tergantung pada kualitas coklat; semakin tinggi kualitasnya, semakin cepat krim mengeras.

Tanpa krim

• Waktu: 15 menit.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori masakan: 357 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Untuk menyiapkan krim coklat ini, gunakan sebagai pengganti krim santan. Jika Anda memilih ubin yang tidak mengandung produk hewani, maka ini ganache coklat untuk kuenya bisa dimakan oleh para vegetarian dan orang yang berpuasa. Untuk mengurangi kandungan kalori produk digunakan gula merah bukannya putih biasa.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 200 gram;
• santan – 175ml;
• gula merah – 50 gram.

Metode memasak:

1. Gunakan pisau untuk memotong coklat batangan sekecil mungkin.
2. Kocok santan, tuang ke dalam panci, tambahkan gula merah dan larutkan.
3. Panaskan isi panci hingga suhu 90°C.
4. Mengisi campuran panas coklat cincang, setelah beberapa menit, campur semuanya dengan spatula atau pengocok sampai irisan benar-benar larut.

Dengan susu kental

• Waktu: 15 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori masakan: 516 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Resep ganache untuk kue dengan susu kental ini paling baik disiapkan segera sebelum digunakan. Ini menghaluskan ketidakrataan yang ada pada makanan penutup dengan baik. Krim yang sedikit beku dapat dipindahkan ke kantong perpipaan dan gunakan aksesoris asli untuk menghias kue. Gunakan apa yang disebut susu kental “mentah” dalam hal ini tidak akan berhasil, karena terlalu kental.

Bahan-bahan:

• coklat – 240 gram;
• mentega – 180 gram;
• susu kental – 100 gram;
• kakao – 20 gram.

Metode memasak:

1. Siapkan minyaknya, sebaiknya pada suhu ruangan.
2. Lelehkan keping coklat mandi uap, aduk secara teratur.
3. Kocok mentega lunak dengan mixer hingga mengembang.
4. Sambil terus mengocok, tambahkan susu kental manis dan coklat.
5. Tuang coklat dalam aliran tipis, kocok dengan kecepatan minimum atau aduk dengan spatula.
6. Diamkan kue ganache selama 5 menit agar agak mengeras, lalu Anda bisa mulai mendekorasi makanan penutupnya.

Dengan susu bubuk

• Waktu: 15 menit.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori masakan: 505 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Penganan sering menambahkannya ke produk manis susu bubuk. Ini memberi makanan penutup lebih terkonsentrasi rasa seperti susu. DI DALAM resep ini campuran kering diencerkan susu utuh, tapi Anda bisa menggunakan yang biasa air minum. Jika susu bubuk digunakan karena kebutuhan makanan, maka pemanis lain dapat digunakan sebagai pengganti gula pasir.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 150 gram;
• mentega – 110 gram;
• susu murni – 60 ml;
• susu bubuk – 50 gram;
• gula – 25 gram.

Metode memasak:

1. Parut coklatnya parutan kasar atau giling dengan cara apa pun yang nyaman, lelehkan dalam penangas air.
2. Dalam mangkuk terpisah, campur susu bubuk dengan gula, encerkan campuran dengan susu murni dan panaskan dalam penangas air hingga sekitar 50°C.
3. Mulailah mengocok mentega lembut dan secara bertahap tambahkan seluruh campuran susu.
4. Tuang coklat leleh ke dalam adonan krim dalam aliran tipis dan aduk hingga rata.
5. Gunakan segera setelah persiapan.

Dengan madu

• Waktu: 15 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori masakan: 465 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Madu ditambahkan pada krim ganache kue ini sebagai pemanis. Lebih baik menggunakan madu cair alami. Jika Anda tidak bisa mendapatkan jenis ini, maka lebih baik menggunakan manisan madu sirup gula. Untuk mencegah ganache terpisah, semua komponen harus berada pada suhu yang kira-kira sama selama pencampuran. Variasi ini Ganache untuk kue paling baik digunakan segera setelah persiapan.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 100 gram;
• krim kental – 60 ml;
• madu – 50 gram;
• mentega – 40 gram.

Metode memasak:

1. Panaskan krim dan madu dalam penangas air.
2. Tambahkan batang coklat yang sudah dihancurkan ke dalam campuran yang sudah dipanaskan dengan baik dan, tanpa mengeluarkannya dari penangas air, aduk hingga rata.
3. Angkat massa dari api dan dinginkan hingga suhu 40-50°C.
4. Pada saat ini, lelehkan mentega dalam panci dan tambahkan ke dalam campuran yang sudah dingin.
5. Campur semuanya sampai rata.
6. Gunakan glasir yang sudah jadi untuk menghias kue.

Resep damar wangi

• Waktu: 25 menit.
• Jumlah porsi: 18 orang.
• Kandungan kalori masakan: 308 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Kue dengan fondant ganache akan menjadi hiasan meja yang sesungguhnya. Gunakan sesuai resep coklat putih. Ganache bisa dibiarkan dalam warna putih klasik atau ditambahkan pewarna makanan dan beri krim warna yang diinginkan. Anda bisa menambahkan sedikit rum atau minuman keras ke dalam massa coklat, Anda juga bisa merendam lapisan kue dalam alkohol, maka makanan penutupnya akan matang. rasa yang unik dan aroma.

Bahan-bahan:

• coklat putih – 400 gram;
• susu – 400 ml;
• gula – 100 gram.

Metode memasak:

1. Panaskan susu dan lelehkan gula di dalamnya.
2. Potong coklat batangan menjadi potongan-potongan kecil, tambahkan susu, lelehkan sambil diaduk secara teratur.
3. Angkat krim dari api dan dinginkan hingga suhu kamar.
4. Kocok ganache kue yang sudah dingin dengan mixer atau pengocok.
5. Tutup wadahnya, cling film akan berfungsi dengan sempurna, dan biarkan selama setengah jam.
6. Anda bisa menutupi kue dengan massa padat atau menggunakannya sebagai lapisan.

Dengan kulit jeruk

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori masakan: 336 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Kue ganache dengan kulit jeruk sangat enak dan aromatik. Sesuai resepnya, langsung dipanaskan bersama coklatnya, tapi agar kulitnya tidak kehilangan aromanya perlakuan panas dapat ditambahkan langsung ke krim yang sudah jadi. Resep ini juga tidak menggunakan gula; jika krim ini terlalu pahit untuk Anda, Anda bisa menambahkan pemanis apa pun sesuai selera.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 200 gram;
• susu – 150ml;
• kulit jeruk – 20 g;
• mentega – 20 gram;
• garam - sejumput.

Metode memasak:

1. Parut coklat batangan ke dalam mangkuk di parutan kasar dan kirimkan ke kulit jeruk.
2. Panaskan isi mangkuk dalam penangas air, aduk hingga adonan menjadi homogen.
3. Secara terpisah, panaskan susu dengan sedikit garam.
4. Tanpa mengeluarkan mangkuk dari penangas air, tambahkan campuran coklat mentega lembut, aduk rata.
5. Tuang susu ke dalam adonan dalam aliran tipis, aduk, setelah satu menit angkat krim dari api.

Banyak kesalahan yang sering dilakukan ibu rumah tangga saat menyiapkan krim kental berbahan dasar coklat. Kiat dari pembuat manisan profesional akan membantu Anda menghilangkannya dan menyiapkan ganache coklat yang sempurna untuk melapisi kue:

1. Cokelat. Untuk menyiapkan krim, lebih baik tidak menggunakan susu batangan; konten tinggi apa, lebih dari 65%. Ubin seperti itu akan meleleh dengan baik, krim yang sudah jadi akan mengkilat dan mengeras dengan baik.
2. Gula. Komponen opsional, tambahkan pemanis berbeda sesuai selera Anda preferensi rasa. Cara terbaik adalah menggunakan gula bubuk untuk tujuan ini, membalikkan sirup atau madu cair.
3. Produk susu. Mereka dirancang untuk mengencerkan rasa kue ganache dan membuatnya lebih lentur. Produk susu tidak memungkinkan massa coklat mengeras sepenuhnya.
4. Minyak. Sangat sering ditambahkan ke krim, memberikan kilau khusus dan rasa lembut. Lebih baik memilih mentega alami fraksi massa lemak 82%. Itu harus pada suhu kamar saat memasak.
5. Kakao. Anda bisa menggunakan coklat sebagai gantinya bubuk kakao berkualitas tinggi. Seringkali sesendok coklat ditambahkan ke coklat leleh untuk meningkatkan rasa dan warna krim.
6. Garam. Untuk menonjolkan rasa manis dan rasa coklat secara keseluruhan, tambahkan sedikit garam pada kue ganache.
7. Konsistensi. Krim dapat terpisah karena beberapa alasan: jika Anda menambahkan mentega dingin, krim atau coklat yang terlalu panas, dan sebagainya. Anda dapat menyelamatkan situasi sebagai berikut: panaskan massa yang bertingkat hingga suhu 40-50°C, lalu pukul dengan blender submersible.

Video

untuk satu kue

25-30 menit

543-549 kkal

5 /5 (1 )

Saat membuat kue, lapisan akhir krim memegang peranan yang sangat penting. peran penting, karena tidak hanya dapat menghiasi dan memberikan tampilan yang menggugah selera pada makanan penutup, tetapi juga menyamarkan area pemanggangan yang tidak berhasil. Saya menawarkan Anda yang sederhana resep keluarga menyiapkan salah satu krim ini - ganache coklat.

Resep dark chocolate ganache untuk pelapis kue

Peralatan dapur: sendok kayu panjang, gelas ukur dan timbangan dapur, kayu talenan, panci atau wajan dengan bagian bawah yang tebal, dapur pisau keramik, mixer atau blender, wadah kaca tinggi, pengocok, cling film, tas kue.

Bahan-bahan

Persiapan langkah demi langkah

Video resep ganache coklat untuk pelapis kue

Dengan menonton video di bawah ini, Anda akan mempelajari cara menyiapkan ganache dari semua jenis coklat, ideal untuk menutupi kue secara merata.

• Lebih menyukai dark chocolate dengan kandungan kakao yang tinggi, tidak kurang dari 65%. Bahan ini akan meleleh dengan baik, krim akan lebih mengkilat dan lebih cepat mengeras.
• Untuk menggiling coklat batangan, Anda bisa menggunakan parutan bergigi besar. Ini akan menghemat waktu dan memotong produk lebih baik dibandingkan menggunakan pisau.
• Untuk membuat ganache bisa dicampur jenis yang berbeda cokelat Namun, proporsi tertentu harus selalu dipatuhi. Misalnya, jika menggunakan coklat putih dan coklat hitam, Anda perlu mengambil 190-210 ml krim, 90-110 g coklat hitam atau susu, dan 190-210 g coklat putih.
• Beberapa juru masak menambahkan satu sendok teh bubuk kakao ke dalam coklat leleh untuk membuat rasa dan warna krim lebih jenuh.

• Waktu terbaik untuk membuat krim coklat adalah pada malam hari. dan biarkan di lemari es semalaman. Dengan demikian, massa akan mengental secara menyeluruh, yang akan mengurangi kemungkinan pemisahan krim coklat.
• Krim coklat dapat terpisah karena beberapa alasan.: Jika Anda terlalu memanaskan krim, menggunakan cokelat berkualitas buruk, atau tidak memberikan cukup waktu untuk mengental. Jika ganache masih terpisah, panaskan adonan hingga 40-50 derajat, lalu kocok dengan hand blender.
• Jika Anda akan menggunakan ganache untuk melapisi lapisan kue, kocok massa infus coklat dengan mixer dan tambahkan mentega lembut secara bertahap ke dalamnya. Ini akan memungkinkan krim memperoleh struktur yang halus, akan mudah diaplikasikan pada kue. Namun perlu diingat bahwa jumlah mentega tidak boleh melebihi 10% dari total berat krim dan coklat.

Waktu memasak: 25-35 menit.
Kandungan kalori (per 100 g): 323-328 kkal.
Jumlah porsi: untuk satu kue.
Peralatan dapur: panci atau panci dengan dasar yang tebal, saringan halus, gelas ukur dan timbangan dapur, beberapa wadah dengan kedalaman dan kapasitas berbeda, parutan bergigi besar, spatula kayu.

Bahan-bahan

Persiapan langkah demi langkah

1. Dalam mangkuk kecil, larutkan 3 g gelatin dalam air. Untuk jumlah airnya, lihat kemasan produsen gelatin.
   
2. Giling 390-410 g coklat putih menggunakan parutan bergigi besar atau cincang halus bahan tersebut dengan pisau biasa.
   
3. Tempatkan coklat yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk dan lelehkan dalam penangas air sambil terus diaduk dan intensif agar tidak gosong.
   
4. Sisihkan coklat leleh dan biarkan agak dingin.
   
5. Tuang 140-150 ml ke dalam panci krim kental dan nyalakan api sedang. Kami tidak boleh mendidihkan krim, cukup panaskan hingga kira-kira 50 derajat, aduk terus dengan spatula kayu.
   
6. Masukkan gelatin yang bengkak ke dalam adonan krim panas dan aduk sedikit.
   
7. Tambahkan 5-8 g pasta vanila di sana dan aduk kembali.
   
8. Masukkan campuran yang dihasilkan melalui saringan halus untuk menghilangkan butiran gelatin yang tidak larut.
   
9. Dalam tiga tambahan, tuangkan krim yang sudah disiapkan ke dalam massa coklat. Setiap kali setelah menambahkan krim, aduk campuran hingga diperoleh konsistensi yang homogen.
   
10. Tutupi ganache dengan cling film agar tidak ada udara antara permukaan krim dan film.
    
11. Tempatkan krim di lemari es selama 4-6 jam, atau lebih baik lagi selama sehari. Keluarkan ganache yang sudah mengental dari lemari es dan kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi selama kurang lebih 1-2 menit. Anda juga bisa langsung menggunakan krimnya, tanpa harus dikocok.
    

Simak video di bawah ini dan membuat ganache coklat putih vanilla tidak akan menjadi masalah lagi bagi Anda.

Waktu memasak: 25-35 menit.
Kandungan kalori (per 100 g): 471-476 kkal.
Jumlah porsi: untuk satu kue.
Peralatan dapur: pengocok, beberapa wadah dengan kedalaman dan kapasitas berbeda, parutan bergigi besar atau pisau keramik, gelas ukur dan timbangan dapur, cling film, oven microwave dari produsen mana pun.

Pilihan dengan krim

Bahan-bahan

Persiapan langkah demi langkah

Emulsi kental krim dan coklat ini adalah salah satunya penemuan terbaik Perancis. Itu bisa dibuat dari jenis apa saja: hitam, susu, putih. Bahkan pahit pun cocok untuk pengagum khusus. Ganache digunakan untuk menutupi kue, karena bentuknya tetap sempurna dan permukaannya rata untuk dekorasi dan damar wangi. Ini juga digunakan untuk menghias kue mangkuk, membuat manisan, menghias makanan yang dipanggang, dan melumasi kue seperti krim. Itu keluar isian yang lezat untuk kue, permen. Bahan lentur yang sangat baik untuk mensimulasikan tetesan “alami”. Emulsi yang baru dikocok digunakan untuk pengisian cairan muffin, pasta kental yang didinginkan diisi dengan gulungan wafer.

Pasta yang rasanya enak ini membeku dengan baik. Ketebalan glasir mudah disesuaikan dan langsung bergantung pada suhu krim jadi. Jika diperlukan lapisan tipis, aplikasikan campuran dalam keadaan hangat. Jika diperlukan kaca tebal, massa diterapkan dingin.

Bagaimana cara membuat ganache di rumah? Mari kita lihat lebih dekat.

Resep klasik

Agar ganache coklat untuk menutupi kue menjadi padat, mengeras tepat waktu, dan mudah diratakan, Anda perlu mempelajari cara membuatnya yang benar.

Yang paling banyak glasir terbaik hanya berasal dari hal-hal yang baik, sangat coklat berkualitas, yang memanaskan dengan sempurna dan memberikan hasil luar biasa saat mendekorasi produk.

Disajikan untuk perhatian Anda pilihan ideal persiapan, dibuktikan dengan latihan.

Bahan-bahan:

• 200 gram coklat hitam;
• 200 ml krim (30%).

Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian, tambahkan krim, masukkan mandi air. Kami selalu menghalangi. Hasilnya, kita mendapatkan massa yang halus, berkilau, dan homogen. Angkat dari kompor dan tunggu hingga dingin hingga 40 derajat. Selesai! Pasta yang dihasilkan cukup untuk meratakan produk dengan diameter 20-23 cm, juga bagus untuk melapisi kue. Harap dicatat bahwa ganache coklat klasik memiliki tekstur yang cukup padat, sehingga kue tidak akan jenuh dengan baik. Anda perlu menggunakan biskuit ekstra atau “basah”.

Jika Anda berencana membuat krim coklat susu, gandakan jumlahnya agar lebih stabil. Dan jika pahit, tambahkan 50-100 g gula pasir (sesuai selera) ke dalam krim panas.

Resep dengan susu kental

Dengan menggunakan resep ini Anda akan mendapatkan krim yang luar biasa, favorit banyak merek gula-gula.

Bahan-bahan:

• 250 gram coklat;
• 200 gram mentega;
• 100 ml susu kental.

Dalam wadah kecil, lelehkan dalam bak mandi sampai konsistensi cair bahan pertama biarkan dingin hingga hangat.

Kocok mentega lembut dengan mixer (kecepatan minimum!) selama beberapa menit, mulailah menambahkan susu kental manis dalam aliran tipis. Setelah susu kental manis habis, kami juga mulai menuangkan coklat. Kocok selama beberapa menit lagi. Biarkan selama 5-10 menit. untuk pendinginan. Siap

Campurkan 25 g coklat bubuk - warna krim ganache akan menjadi lebih kaya dan indah.

Resep dengan susu

Mendengar hal ini, para pembuat manisan Prancis akan memegang kepala mereka. Bagaimana mungkin - tidak ada krim? Apa pun yang Anda katakan, resepnya sangat berhasil - resep ini telah sepenuhnya menemukan tempatnya di bawah sinar matahari. Krim siap pakai Ini lebih seperti pembekuan. Namun, ini meratakan makanan yang dipanggang dengan sempurna.

Bahan-bahan:

• 200 g hitam klasik;
• 100 ml susu dengan kandungan lemak 2,5%;
• 200 gram mentega.

Pecahkan bahan utama berkualitas tinggi ke dalam susu panas dan masukkan mandi uap, aduk, tunggu hingga adonan menjadi homogen. Campuran siap biarkan dingin, mulailah menambahkan sesendok mentega lembut, aduk rata. Jika diinginkan, tambahkan gula halus (ke dalam susu panas), vanila, atau cognac. Lebih baik melapisi produk dengan ganache hangat.

Glasir yang baru disiapkan adalah saus yang sangat baik untuk pancake, pancake, es krim, buah, dan makanan penutup keju cottage.

resep kakao

Variasi krim ganache untuk menutupi kue ini disiapkan bila diperlukan untuk menghemat anggaran. Apakah itu benar? produk jadi akan kurang kental dibandingkan aslinya.

Agar glasirnya berhasil dan rasanya tidak berbeda dengan glasir klasik, kami menggunakan kakao dengan kualitas terbaik.

Bahan-bahan:

• 100 gram kakao;
• 100 gram gula;
• 55 ml krim;
• 100 gram mentega.

Tergantung selera Anda, diperbolehkan menambahkan gula, tetapi hingga 50 g, jika tidak krim akan tetap setengah cair.

Campur coklat dan gula secara terpisah. Tambahkan adonan ke dalam krim panas, seduh dengan api kecil sambil terus diaduk dengan spatula hingga strukturnya homogen. Biarkan dingin. Tambahkan mentega lunak dan aduk.

Pada awalnya pasta akan sedikit encer, tetapi seiring mendingin secara bertahap, emulsi akan mengental secara normal.

Pasta ini juga digunakan sebagai lapisan kue. Cocok untuk menghias kue mangkuk dan kue kering. Itu membuat manisan truffle buatan sendiri yang luar biasa lezat.

Resep dengan madu

Apakah Anda berencana membuat kue bolu sederhana dan menggunakan emulsi Prancis sebagai krim? Tambahkan lebih banyak madu! Trik sederhana ini akan menambah semangat pada makanan yang dipanggang tanpa trik atau desain yang mewah.

Bahan-bahan:

• 100 ml krim;
• 150 gram coklat;
• 50 gram mentega;
• 50 gram madu.

Panaskan komponen pertama dan kedua dalam penangas air sambil terus diaduk. Kapan itu terbentuk massa homogen, angkat dari api. Tambahkan madu ke dalam adonan, aduk hingga rata, tambahkan mentega lunak, aduk rata kembali.

Resep dengan krim asam

Alternatif yang enak dan ekonomis untuk emulsi Perancis lebih dikenal di negara kita sebagai “fondant”. Dibutuhkan lima menit untuk mempersiapkannya.

Bahan-bahan:

• 200 ml krim asam;
• 50 gram coklat bubuk;
• 50 gram gula;
• 15 gram mentega.

Campur semua produk, kecilkan api, masak hingga mengental. Aduk tanpa henti. Pastikan tidak terbakar. Tutupi makanan yang dipanggang dengan fudge hangat. Produk itu sendiri harus berada pada suhu kamar (tidak dingin!)

Rum

Glasir gurih ini sangat mudah disiapkan. Pilih resep ganache coklat favorit Anda untuk menutupi kue dan tahap terakhir persiapan, tambahkan 1 sdm. aku. Roma

Terbuat dari coklat putih

Pastanya empuk rasa krim dan aroma. Ganache putih sangat populer di kalangan profesional manisan pernikahan. Ini solusi optimal di bawah damar wangi seputih salju atau berwarna terang.

Ganache coklat putih untuk menutupi kue dibuat sesuai resep Klasik, hanya saja sebagai ganti hitam Anda membutuhkan 600 g coklat putih (kami menambah volume untuk menstabilkan emulsi).

Dengan krim dan mentega

Ini adalah campuran yang sangat stabil; ia menempel erat pada kue.

Bahan-bahan:

• 200 gram hitam klasik;
• 80 ml krim (30%);
• 120 gram mentega (82,5%).

Pertama, kami mengulangi proses pembuatan emulsi klasik sepenuhnya. Untuk massa yang telah mendingin hingga 40 derajat, tambahkan mentega lembut yang dipanaskan hingga suhu kamar. Jika kurang hangat, adonan akan terpisah! Campur campuran secara menyeluruh dengan spatula.

Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es. Ini adalah suatu keharusan untuk menstabilkan kepadatan pasta. Setelah 2 jam, keluarkan dari kulkas. Nah, itu pesanannya

Cara terbaik untuk meratakan kue adalah dengan spatula kue yang dipanaskan dengan air mengalir. air panas, lap kering. Pasta tersebut kemudian meleleh langsung di bawah spatula dan segera mengeras kembali setelahnya.

Jika Anda mengocok ganache kue yang sudah dingin selama beberapa menit, Anda akan mendapatkan krim truffle yang lapang. Untuk mencapai hasil terbaik, Anda perlu mendiamkannya selama 1 jam. Ini sangat lentur untuk segala keinginan kembang gula, cocok untuk dekorasi, lapisan, isian.

Tertutup rapat pasta siap Tanpa mengurangi kualitasnya, disimpan di lemari es sesuai dengan tanggal kadaluarsa bahan yang digunakan. Jika perlu, keluarkan jumlah yang dibutuhkan, hangatkan hingga suhu kamar selama beberapa jam, kocok dengan mixer.

Setelah makanan penutup diolah dengan emulsi, masukkan ke dalam lemari es selama 30-60 menit. membekukan. Setelah mengendap, Anda bisa mengaplikasikan damar wangi.

Kami memilah 9 resep terbaik persiapan. Pembuatannya sangat sederhana dan cukup cepat. Yang perlu dilakukan hanyalah melakukannya. Lebih baik memulai perkenalan Anda resep klasik dengan krim untuk memahami apa yang perlu Anda mulai dalam eksperimen kembang gula lebih lanjut.

Teman-teman, kami akan senang melihat kesuksesan Anda di komentar dan dengan senang hati akan membantu saran yang bermanfaat cara memperbaiki bug kecil. Sampai jumpa…

Makanan penutup Perancis berbeda rasa yang lembut dan ringannya luar biasa, dan hari ini kita akan membicarakan hidangan seperti ganache. Lebih tepatnya, ini bukan makanan penutup, melainkan tambahan camilan manis, krim. Misalnya, ganache damar wangi adalah resep umum yang memungkinkan Anda menghias pai, kue, dan makanan lezat lainnya dengan indah.

Krim ini dibuat dengan bahan dasar coklat dengan tambahan mentega dan krim. Jika Anda membuat makanan penutup ini lebih padat dan strukturnya lebih tebal, Anda bisa menggunakannya untuk membuat manisan truffle atau membuat lapisan kue. Jadi, dari kata-kata hingga tindakan. Di bawah empat cara yang berbeda

siapkan ganache untuk menghias kue atau makanan panggang lainnya di rumah.

• Resep pertama adalah krim ganache coklat klasik yang disebut. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
• Krim kental, sekitar 110 ml;
• Cokelat hitam dengan kandungan kakao tinggi, kurang lebih 100 gram;

Mentega, kurang lebih 35 gram. Siapkan makanan penutup ini sesuai klasik tradisi Perancis dengan mudah. Pertama, Anda perlu memecah coklatnya potongan-potongan kecil

. Tempatkan dalam mangkuk.

Berikutnya adalah krim. Mereka dituangkan ke dalam panci dan dididihkan (namun, jangan sampai mendidih). Resepnya cukup sederhana, dan langkah selanjutnya adalah mencampurkan coklat dengan massa krim. Tidak perlu diaduk, cukup tuangkan krim panas di atas coklat. Biarkan mangkuk selama beberapa menit. Kemudian Anda harus menggunakan pengocok untuk mengubah coklat dan krim menjadi krim. Sentuhan akhir

- mentega. Setelah ditambahkan, isi mangkuk perlu diaduk kembali. Sekarang ganache coklat klasik sudah siap. Tapi ini baru permulaan!

Rum ganache Ini resep yang tidak biasa

• Pecinta eksotis akan menyukainya. Makanan penutup akan memakan waktu sekitar dua puluh menit. Untuk persiapan Anda perlu:
• 250 gram coklat hitam;
• segelas krim;

Langkah pertama adalah memotong coklat menjadi potongan-potongan kecil. Langkah selanjutnya adalah merebus krim. Panaskan dengan api kecil atau dalam penangas air. Cokelat dituangkan dengan krim mendidih dan krim kental diperoleh dengan menggunakan pengocok. Saat massa sudah homogen, tambahkan sesendok rum atau cognac. Campur lagi. Krim dingin akan menghiasi makanan penutup apa pun dan memberikan rasa gurih.

Lembut dan putih muda Saya sangat menyukai krimnya Masakan Italia. Resep di bawah ini cocok untuk topping kue keju, isian makaroni, atau pai ceri klasik.

Bahan-bahan:

• 200 gram coklat putih
• 100 mililiter krim (semakin kental semakin baik)
• vanilin dan rempah-rempah (opsional)

Proses persiapannya pun tak kalah sederhananya dengan yang disarankan di atas. Pertama, didihkan krim, lalu tambahkan coklat ke dalam panci dan lelehkan sambil diaduk rata.

Hasilnya harus berupa massa yang homogen. Selanjutnya, ganache yang akan datang dikocok dengan mixer. Resepnya membutuhkan permukaan ganache yang sehalus mungkin. Setelah itu, krim didinginkan di lemari es. Kelezatan yang dihasilkan dapat digunakan untuk menghias kue, pie, atau makanan penutup lainnya.

Resep ini mengasumsikan konsistensi seperti saus, dan oleh karena itu, tidak seperti yang lebih kental ganache klasik, cocok untuk pancake, pancake dan masakan sejenis lainnya.

Untuk persiapan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 400 gram coklat hitam;
• 350 mililiter santan sapi atau santan penuh lemak;
• 50-100 gram gula merah.

Resep ini sedikit lebih rumit dari resep sebelumnya, tapi prinsip umum tetap sama. Pertama, coklat dipecah menjadi potongan-potongan kecil.

Susu dituangkan ke dalam panci dan dibakar. Penting untuk dipahami bahwa jika Anda memilih santan, Anda perlu mengocoknya terlebih dahulu. Saat susu sedikit menghangat, gula ditambahkan ke dalamnya. Pastikan untuk mencampurkan campuran secara menyeluruh agar gula larut sepenuhnya.

Ketika susu sudah mencapai kira-kira 90 derajat, mereka perlu menuangkan coklat cincang dan biarkan selama beberapa menit. Makanan penutup masa depan perlu dicampur secara menyeluruh, dan yang terbaik adalah melakukannya dengan mixer, menyesuaikan kecepatan pengadukan sesuai dengan pengentalan krim: semakin padat strukturnya, semakin besar intensitasnya.

Ketika makanan penutup telah mencapai konsistensi yang homogen, ganache sudah siap. Resep ini, seperti resep di atas, bersifat universal dan cocok untuk mendekorasi makanan penutup apa pun.

Dan beberapa hal kecil lainnya yang penting

Semua resep di atas merupakan bahan dasar yang dapat dijadikan dasar dan digunakan dengan berbagai cara. Anda bisa menambahkan vanillin, kapulaga, mint, kayu manis, dan bahan lainnya sesuai selera Anda ke ganache apa pun.

Konsistensinya bisa disesuaikan dengan susu atau coklat. Misalnya ingin membuat ganache lebih cair, tambahkan susu penuh lemak. Jika Anda membutuhkan massa yang lebih kental, Anda harus melelehkannya lebih banyak coklat.

Ganache secara tradisional digunakan untuk memanggang, tetapi lebih dari itu versi cair dapat digunakan untuk presentasi asli es krim, souffle, apel panggang dan makanan penutup lainnya.

Secara umum, itu semua tergantung pada imajinasi Anda, dan jika Anda mau, yang paling biasa dan makanan penutup paling sederhana bisa berubah menjadi kelezatan yang nyata, yang akan dihargai tidak hanya oleh anggota keluarga Anda, tetapi juga oleh tamu Anda. Terlebih lagi, orang yang paling pemilih pun akan terpaksa memberikan penilaian positif. Inspirasi, kesabaran, ide kreatif, dan selamat makan!

Video resep membuat krim ganache

Jika Anda pernah mencoba praline Belgia, Anda mungkin menyukai strukturnya yang halus, yang pada dasarnya adalah ganache coklat. Resep pembuatannya disajikan di halaman ini. Selain dapat membuat permen dari massa coklat plastik ini, juga cocok untuk menghias kue, kue kering, dan berbagai mousse. Yang ini sedang mempersiapkan dengan luar biasa campuran lezat sangat cepat, sederhana dan dari produk yang terjangkau.

Apa itu ganache coklat?

Campuran coklat dan krim kental adalah coklat ganache. Sangat cocok untuk membuat truffle, mengisi praline atau kue, dan juga untuk menghias kue dan paru-paru. Ini adalah massa coklat yang lapang, karena biasanya dikocok menggunakan mixer. Itu dapat disimpan untuk waktu yang lama - hingga tujuh hari suhu kamar jika ada lebih banyak coklat di dalamnya daripada krim. Ganache coklat cair diperoleh dengan jumlah coklat dan krim yang sama atau jika krim tersebut ternyata rendah lemak. Untuk membuat ganache coklat klasik, resepnya memerlukan penggunaan krim dengan proporsi yang sama dengan kandungan lemak 32-40% dan coklat hitam, susu atau putih.

Ganache coklat kocok adalah isian krim truffle atau olesan coklat, yang digunakan untuk menghias kue. Dengan kata lain, ini bisa digunakan untuk hampir semua resep. kue-kue manis. Ganache coklat untuk damar wangi dibuat dengan cara yang sama seperti variasi lainnya. Perlu diingat bahwa saat mencampur krim dan coklat, massanya tidak terlalu patuh dan tidak terlalu plastik. Lebih mudah untuk mengolahnya jika Anda mengocok campuran hangat hingga mengembang. Disarankan untuk menggunakan mixer berkualitas tinggi untuk tujuan ini, atau lebih baik lagi.

Ganache coklat klasik. Resep

Untuk menyiapkan massa coklat yang lezat ini, Anda perlu:
— 200 gram coklat susu;
— krim 100 mililiter.

Jika Anda lebih suka coklat hitam, Anda bisa menggunakannya untuk membuat ganache. Dan untuk melapisi kue dengan massa plastik ringan, digunakan coklat putih. Untuk menambahkan ganache rasa yang tidak biasa, Anda bisa menambahkan kopi, kulit jeruk, dan bahan lainnya ke dalam krim sebelum dipanaskan bahan tambahan makanan memiliki rasa yang kuat. Artinya, Anda bisa mengubah sedikit resepnya tanpa takut merusak makanan. Saat memilih kulit sebagai bahan tambahan, setelah memanaskan krim, saring sebelum menambahkan coklat ke dalamnya. Yang terakhir bisa berwarna merah, biru, kuning, hijau, oranye dan bahkan ungu. Jika Anda menjualnya, Anda bisa menggunakannya untuk membuat ganache coklat asli.

ganache coklat. Resep damar wangi

Untuk menyiapkan massa plastik berisi coklat dan krim untuk dioleskan pada kue di bawah damar wangi, resepnya memerlukan penggunaan produk yang sama, tetapi dalam proporsi yang berbeda:
1. Coklat susu Anda harus menyiapkan setidaknya tiga ratus gram per dua ratus mililiter krim.
2. Jika Anda menggunakan coklat putih, maka Anda perlu mengonsumsi sekitar empat ratus gram per dua ratus mililiter krim. Proporsi yang sama diperlukan jika Anda menggunakan coklat berwarna.
3. Saat menggunakan dark chocolate, sebaiknya ambil batangan seberat dua ratus gram dan dua ratus mililiter krim kental.

Bagaimana cara membuat ganache coklat?

Resep membuat adonan krim lembut cukup sederhana. Pertama, Anda perlu memanaskan krim, lalu masukkan coklat ke dalamnya dan tunggu hingga benar-benar larut. Untuk mencegah campuran gosong, sebaiknya dipanaskan dengan api kecil atau, lebih baik lagi, dalam penangas air. Dalam kasus kedua, panci yang lebih kecil berisi coklat dan krim ditempatkan di panci yang lebih besar berisi air. Air di panci bawah perlu mendidih agar isi panci atas memanas. Agar ganache kocok menjadi lengkap, resepnya memerlukan pemanasan krim dan coklat, tetapi tidak merebus komponen massa krim tersebut. Foto yang diposting di bawah paragraf ini menunjukkan campuran coklat-krim yang belum homogen.

Orang yang bisa mencipta kue-kue yang tidak biasa Mereka yang tahu cara membuat ganache coklat mengaku cukup mencampurkan coklat dan krim dengan satu sendok makan. Tapi saya tidak suka massa yang dihasilkannya. Ganache coklat kocok, resep yang disajikan di halaman ini, hasilnya jauh lebih fleksibel, lembut dan enak. Selain itu, Anda mendapatkan lebih banyak, karena pemukulan meningkatkan volume campuran. Yang terakhir ini sangat pas di permukaan kue, truffle dalam bentuk apa pun terbentuk darinya, dan mudah untuk mengisi kue custard dengannya. Oleh karena itu, yang terbaik adalah mengocok campuran krim coklat yang dipanaskan menggunakan mixer.

Saat Anda mencampurkan krim dan coklat ke dalam panci, aduk hingga terbentuk massa yang homogen, seperti pada foto yang diposting di atas paragraf ini. Baru setelah itu campuran dapat dituangkan ke dalam cangkir food processor untuk dikocok hingga rata mousse coklat. Mesin dapur harus memiliki satu atau dua pengocok, maka Anda akan mendapatkan ganache coklat berkualitas tinggi. Berhati-hatilah agar krim di dalam mangkuk pengaduk tidak terlalu penuh. Resepnya mengharuskan adonan diaduk hingga menunjukkan bekas kocokan, seperti terlihat pada foto di bawah bagian artikel ini. Saat Anda mematikan mixer, bekas-bekas ini mungkin hilang. Tapi itu tidak masalah. Massa coklat akan tetap lapang. Itu harus ditempatkan di lemari es semalaman atau di balkon jika di luar dingin.

Setelah sekitar dua belas jam, ganache coklat akan siap. Itu harus berupa massa plastik yang stabil, pada dasarnya mousse coklat jika Anda mengambil dua bagian coklat dan satu bagian krim. Foto mousse tersebut diposting di awal artikel ini. Anda dapat menggunakan campuran coklat ini untuk membuat praline Belgia atau melapisi bagian samping dan atas kue dengan campuran tersebut. Jika Anda ingin menggunakan mousse ini sebagai isian, misalnya untuk kue custard, maka resepnya memerlukan penggunaan krim dan coklat dalam jumlah yang sama. Ini akan menghasilkan massa yang sangat lunak dan kurang padat. Foto dirinya diposting di akhir publikasi ini.

Apa yang harus saya lakukan jika ganache coklat saya terpisah?

Massa krim coklat dapat terpisah karena empat alasan:
- saat menambahkan krim ke dalam coklat atau fudge coklat berkualitas rendah, dan bukan coklat ke dalam krim, seperti yang ditentukan dalam resep (yang pertama hanya diperbolehkan jika coklat berkualitas tinggi digunakan);
- saat menggunakan coklat atau fudge coklat berkualitas rendah;
- jika krimnya terlalu berlemak;
- bila krimnya banyak.
Agar ganache coklat tidak pecah, resepnya harus sedikit diubah - tambahkan lebih banyak coklat ke dalamnya, panaskan lalu kocok lagi.

Apa yang harus dilakukan jika Anda berhasil memecah ganache?

Pemula yang belum tahu cara membuat ganache coklat biasanya menggunakan resep standar, kocok massa hingga muncul gumpalan di dalamnya. Hal yang sama terjadi saat mengocok krim dengan kue coklat atau dengan coklat berkualitas rendah. Panaskan ganache coklat yang sudah dihancurkan dalam panci dengan api kecil atau dalam penangas air, aduk hingga gumpalan larut. Kemudian adonan harus dikocok kembali. Jika Anda mengocok massa lagi, Anda perlu mengulangi semua langkah yang dijelaskan dalam paragraf ini.

Bagaimana cara mengaplikasikan ganache coklat pada kue?

Ada baiknya jika Anda membuat makanan yang dipanggang berdasarkan resep pembuatan kue coklat. Kemudian massa krim akan melengkapi rasanya secara organik. Bagaimanapun kue coklat Ternyata paling enak dengan krim coklat. Namun pada prinsipnya, Anda bisa menghias makanan panggang lainnya dengan ganache. Alat-alat yang sebaiknya digunakan untuk mengaplikasikan massa plastik pada bagian samping dan permukaan kue adalah:
- spatula;
- spatula plastik;
- pisau dengan bilah yang panjang dan lebar.

Setelah Anda mengoleskan ganache coklat ke bagian samping dan atas kue, Anda harus memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam. Kemudian spatula, spatula plastik atau pisau yang bilahnya panjang dan lebar harus dimasukkan ke dalam wadah tinggi berisi air mendidih selama lima menit. Dengan menggunakan alat panas, lap kering, ratakan ganache coklat pada permukaan dan samping kue. Efek menyetrika didapat sementara produk gula-gula tidak ada ketidakrataan yang tersisa.