Pembekuan coklat di rumah. Bagaimana cara membuat icing coklat dari coklat? Resep frosting coklat yang matang untuk kue. Video resep membuat glasir coklat putih

Cokelat benar-benar penuh gairah dan rasa manis.Betapa kayanya seni kembang gula dengan penemuan coklat yang lezat! Rak-rak toko dipenuhi dengan berbagai macam coklat. Dan seiring berjalannya waktu, ia tidak berhenti memperoleh nuansa rasa yang baru dan lezat, kualitas baru. Kacang-kacangan, kue kering, nasi kembung, dan bahan tambahan lainnya memang sangat menarik, tetapi hal-hal tersebut tidak memungkinkan Anda menikmati rasa sebenarnya dari sebatang coklat.

Cokelat, pada umumnya, tidak hanya merupakan produk tersendiri, tetapi juga merupakan komponen dari banyak produk roti dan kembang gula lainnya. Profiteroles, croissant dengan krim coklat dan kue sus dalam coklat, marshmallow dalam coklat, wafer coklat, kacang dalam coklat, segala macam yang dilapisi coklat - segala macam kegunaannya tidak dapat dirangkum dalam satu kalimat. Forum dapat berbicara tanpa henti tentang coklat, kegunaannya dalam masakan untuk membuat krim, dekorasi dan lain-lain. Dan apa yang bisa saya katakan, lebih baik mencoba. Perlu diingat bahwa hanya coklat tidak berpori tanpa bahan tambahan yang cocok untuk keperluan kita.

Eksploitasi kuliner ibu rumah tangga diawali dengan eksperimen. Nah, suatu ketika saya sedang mencari resep kue untuk hari raya dan ingin berimprovisasi dengan melapisinya dengan frosting coklat berbahan dasar coklat. Tentu saja, Anda bisa saja membeli beberapa ubin yang bagus dan mahal, melelehkannya, dan mengisi seluruh kue atau kue kering dengan massa yang sudah jadi, tetapi harga produknya juga penting. Saya ingin menekan biaya seminimal mungkin. Setelah melakukan sedikit penggalian, saya menemukan beberapa resep di Internet yang menceritakan cara mendapatkan lapisan gula yang luar biasa dari setengah batang coklat dalam jumlah yang layak. Banyak ibu rumah tangga yang menambahkan krim pada coklat leleh. Tentu saja, lapisan pai ini sangat enak, tetapi biasanya tidak mengeras terlalu cepat bahkan dalam cuaca dingin. Dan ketika Anda perlu melakukan semuanya dengan cepat, Anda harus mencari opsi lain. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan resep lain - dengan gula bubuk.

Bagaimana cara melelehkan coklat?

Untuk mendapatkan massa cair, saya ingin melelehkan coklat dalam waktu minimum. Setiap ibu rumah tangga memahami bahwa kecepatan menyiapkan suatu hidangan bergantung pada kecepatan setiap langkahnya. Cara klasiknya adalah dengan berendam dalam penangas air dengan menambahkan sepotong mentega yang baik ke dasar piring. Ini akan mencegah coklat lengket. Air mendidih tidak diperlukan karena coklat meleleh pada suhu rendah.

Cara kedua hanya untuk mempercepat proses, tetapi membutuhkan lebih banyak keterampilan: kita memasukkan mangkuk berisi coklat ke dalam oven microwave, lalu memanaskannya dengan mode sedang, menghentikan proses dan mengaduk campuran secara berkala. Saya akui bahwa saya tidak mengikutinya pertama kali dan membakar massa cair. Selanjutnya saya menjadi lebih berhati-hati, tetapi jika saya punya waktu, saya tetap menggunakan pemandian air yang dapat diandalkan.

Glasir coklat terbuat dari coklat yang mengeras tepat di depan mata Anda

• 100 gram gula halus
• 1 sendok teh. sesendok air matang
• 50 g Cokelat batangan apa saja
• 50 gram mentega

Harap dicatat bahwa sejumlah komponen ini cocok untuk mendekorasi kue kecil. Untuk wadah dengan ukuran standar, saya sarankan bahannya digandakan. Lalu Anda bisa menuangkan coklat di semua sisi kue Anda. Harap dicatat bahwa mentega harus mengandung setidaknya 25% dari massa coklat. Semua ini perlu dipanaskan dalam penangas air, dicampur, dioleskan ke produk dan tunggu sebentar.Massa yang dihasilkan bersifat plastik, mengeras di depan mata Anda, namun selama ini dapat dengan mudah didistribusikan ke permukaan kue yang rata. atau produk lainnya. Glasir ini akan memiliki kilau mengkilap yang indah.

Hilangkan minyak

Rahasia kecil

- Bukan produk murahan. Penghematan saat membeli bahan makanan memang perlu, tapi tidak berlebihan. Jadi, sebaiknya jangan membeli coklat dengan harga murah, karena rasa produk jadinya juga akan murah. Lebih baik beli sebatang coklat hitam yang enak. Cokelat susu memang sangat lezat, namun batangan hitam pahit klasik yang perlahan meleleh di mulut tetap bertahan selamanya di hati para pecinta coklat sejati. Penggunaannya memberi setiap resep rasa pedas yang istimewa, dan lapisannya paling mewah.

Bubuk kakao adalah penambah rasa dan aroma yang ideal. Itu dicampur dalam proporsi yang sama dengan komponen gula dan ditambahkan ke massa coklat leleh.

Ingat, Anda tidak bisa mengisi produk dengan glasir panas. Tunggu hingga dingin hingga suam-suam kuku atau suhu ruangan.

Sekarang Anda dipersenjatai dengan seluruh “klip” metode pembuatan glasir coklat dan dapat dengan aman menggunakannya untuk menghias mahakarya kuliner. Dan hasil jerih payahmu adalah memberi makan orang yang kamu sayangi. Bagaimanapun, mereka menambah kegembiraan dalam hidup kita!

Resep membuat glasir coklat di video:

Tentu saja, setiap produk kembang gula - baik itu cookies, cupcakes, atau kue ulang tahun - membutuhkan dekorasi yang sesuai. Toh, memasak bukan sekedar memasak, tapi juga salah satu bentuk seni. Bagaimana cara menghias kue kering? Di sinilah resep sederhana dan cepat untuk membuat lapisan gula coklat bisa membantu.

Mengapa pembekuan diperlukan

Lapisan gula coklat coklat: resep cepat

Untuk membuat fondant untuk kue (atau makanan panggang lainnya) dengan cepat, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• tiga sendok makan susu (Anda bisa mengambil kandungan lemak apa pun);
• satu sendok makan bubuk kakao (tidak boleh manis, tapi harus berkualitas tinggi);
• setengah gelas gula pasir (bisa diganti dengan gula halus, lebih mudah diolah);
• 50 gram mentega.

Untuk memulai, masukkan bubuk coklat dan gula ke dalam panci atau panci, tuangkan susu ke atasnya dan aduk hingga rata. Sekarang masukkan campuran ke dalam api kecil dan, aduk terus, didihkan, tahan selama 5-7 menit. Namun perlu diingat bahwa glasir harus terus diaduk, jika tidak sebagian besar akan menempel di bagian bawah dan dinding piring, dan rasa coklat gosong sama sekali tidak berguna bagi Anda. Setelah itu masukkan minyak sambil terus diaduk, pastikan sudah larut sempurna. Fondant seperti itu, tentu saja, sedikit mengeras saat didinginkan, tetapi masih relatif cair. Apa yang bisa Anda hias dengannya? Ya, hampir semuanya - kue kering, kue, dan makanan panggang lainnya. Anda bahkan bisa menuangkan beberapa jenis makanan penutup dengan lapisan gula seperti es krim atau pancake. Selain itu, fudge ini cocok dengan buah-buahan. Toh, Anda cukup mengoleskannya di atas sepotong roti.

Cara membuat glasir coklat rebus

Glasir rebus lebih kental. Namun, ini tidak mengeras sepenuhnya dan bagus untuk mendekorasi makanan yang dipanggang. Bagaimana cara memasaknya? Resep icing coklat untuk kuenya adalah sebagai berikut:

• Pertama, siapkan semua bahannya. Anda membutuhkan dua sendok makan bubuk coklat, jumlah gula yang sama, serta 70 gram krim asam dan satu sendok makan mentega penuh (mungkin dengan slide).
• Pertama, masukkan gula dan coklat ke dalam panci, tambahkan krim asam disana dan aduk semuanya hingga rata.
• Campuran harus diletakkan di atas api kecil dan diaduk terus sampai mendidih.
• Setelah itu, tambahkan mentega dan aduk hingga benar-benar larut dan adonan mendidih kembali. Sekarang Anda bisa mengeluarkannya dari api - hiasan kue yang bagus sudah siap Setuju, resep glasir coklat ini cukup sederhana untuk disiapkan dan tidak memerlukan produk mahal atau keahlian khusus.

Fudge coklat hitam buatan sendiri

Beberapa orang menyukai dan tahu cara menikmati rasa coklat hitam asli yang nikmat dan pahit. Dan beberapa hidangan hanya membutuhkan dekorasi seperti itu. Persiapan icing coklat tidak memakan banyak waktu, karena skema tindakan di sini sangat sederhana. Bahan apa saja yang dibutuhkan untuk membuat kelezatan yang begitu lezat? Ini daftarnya: 100 g coklat hitam (disarankan memilih batangan yang berkualitas), dua sendok makan susu, 50 gram gula halus. Pertama, masukkan gula halus ke dalam panci, tuang dengan susu, aduk rata dan nyalakan api kecil. Saat cairan sedang memanas, pecahkan batang coklat menjadi potongan-potongan kecil agar lebih mudah meleleh. Setelah susu mendidih, masukkan coklat ke dalamnya. Aduk campuran hingga semuanya larut sepenuhnya. Resep frosting coklat ini sangat sederhana. Ngomong-ngomong, fondant harus dioleskan pada kue saat masih hangat, karena kalau dingin cepat mengeras.

Frosting coklat putih: resep sederhana dan cepat

Setiap juru masak, serta pecinta makanan manis, tahu bahwa coklat putih jauh lebih manis, dan rasanya sangat berbeda. Bagaimana cara membuat lapisan gula coklat darinya? Perlu dicatat segera bahwa produk ini jauh lebih sulit untuk dikerjakan - segera setelah sedikit terlalu panas, produk ini berubah menjadi gumpalan keras. Lalu bagaimana cara membuat fondant putih yang benar? Untungnya, bahan untuk membuatnya tidak terlalu banyak - Anda hanya membutuhkan 100 g mentega dan 100 g coklat putih (ngomong-ngomong, lebih baik dipecah kecil-kecil dulu). Tempatkan bahan-bahan dalam wadah dan masukkan ke dalam penangas air. Aduk glasir terus-menerus. Segera setelah minyak benar-benar larut, campuran dapat dikeluarkan dari bak mandi - coklat akan meleleh dengan baik dalam minyak panas.

Anda bisa melihat betapa mudahnya membuat fondant klasik untuk dipanggang. Namun, resep icing coklat selalu dapat diubah dengan menambahkan bahan-bahan baru sesuai keinginan Anda, yang akan menonjolkan keunggulan makanan penutup yang telah Anda siapkan. Misalnya, Anda selalu bisa menambahkan kacang yang dihancurkan dan dipanggang dengan baik ke dalam fudge. Alih-alih gula, madu dapat ditambahkan ke dalam glasir - ini akan memberikan aroma bunga yang menarik dan rasa yang sesuai pada coklat. Beberapa perajin menambahkan sedikit kayu manis ke dalam fondant - resep ini sangat baik untuk dipanggang dengan apel. Cocok dengan gula dan vanilin - dapat ditambahkan dalam bentuk bubuk atau larutan, atau diganti dengan gula vanila (hal utama di sini adalah jangan berlebihan). Sebenarnya masih banyak lagi resep frosting coklat. Setiap koki menyiapkannya dengan caranya sendiri, menambahkan bahan-bahan unik. Oleh karena itu, cobalah, bereksperimen, tolong kerabat dan tamu Anda.

Di kalangan pembuat manisan, dekorasi produk kembang gula seperti lapisan gula coklat untuk kue adalah hal biasa. Bagi sebagian ibu rumah tangga, menciptakan mahakarya kuliner di rumah bukanlah hal yang mudah. Meskipun hal ini tidak benar sama sekali. Membuat frosting coklat untuk kue tidaklah sulit, dan bahan-bahannya dapat ditemukan di lemari dapur mana pun.

Resep Reguler

Keuntungan dari glasir coklat adalah Anda dapat menggunakan berbagai produk untuk menyiapkannya: semua jenis coklat dan coklat, krim, susu segar, krim asam penuh lemak atau mentega berkualitas tinggi. Lapisan makanan penutup akan terasa berbeda, namun tampilannya akan bervariasi tergantung pada bahannya.

Resep klasiknya mencakup produk-produk berikut:

• 5 sdm. sendok gula;
• 3 sdm. aku. coklat bubuk;
• 2 sdm. aku. mentega;
• setengah gelas susu penuh lemak.

Campur gula dan coklat bubuk dalam mangkuk yang dalam, tuang susu. Tempatkan campuran di atas api kecil dan masak selama beberapa menit sampai gula meleleh. Kemudian tambahkan mentega cair dan bawa campuran tersebut menjadi madu cair. Jika lapisannya terlalu tebal, Anda bisa menambahkan susu lagi.

Dengan menggunakan krim atau krim asam, Anda bisa mendapatkan glasir yang sangat ringan dan lapang. Untuk melakukan ini, Anda perlu mempersiapkan:

• 100 g krim asam segar atau krim rendah lemak;
• 6-7 sdm. aku. gula pasir dan bubuk kakao;
• 1 sendok teh. aku. olesan mentega atau mentega;
• 0,5 sdt. garam.

Tempatkan krim atau krim asam, gula dan garam, dan mentega dalam panci kecil. Letakkan wadah di atas api kecil dan panaskan hingga mentega dan krim asam menjadi cair. Kemudian tambahkan coklat bubuk dan masak hingga kental. Campuran harus diaduk terus-menerus, jika tidak maka akan gosong.

Anda bisa membuat lapisan gula coklat untuk kue dari coklat batangan. Tidak boleh mengandung kacang-kacangan, manisan buah-buahan, buah-buahan kering atau bahan pengisi lainnya. Cokelat atau permen yang diangin-anginkan juga tidak akan berfungsi.

Lebih baik membeli ubin hitam, susu atau putih berkualitas tinggi. Untuk resep ini Anda hanya membutuhkan coklat dan susu.

Ubinnya diolesi mentega - ini akan memudahkan menghilangkan glasir dari wadah setelah dimasak. Maka Anda perlu memecahnya menjadi potongan-potongan kecil dan menuangkan setengah gelas susu. Campuran dipanaskan dalam penangas air - beginilah cara Anda melelehkan coklat untuk menghias kue. Rebus hingga mencapai konsistensi plastik.

Glasir susu yang lezat mudah disiapkan. Anda perlu menyimpan produk-produk berikut:

Campur kakao dan gula halus dalam wadah kecil lalu tambahkan susu. Letakkan wajan di atas api kecil dan masak hingga muncul busa. Kemudian harus dikeluarkan dari kompor, didinginkan dan dicampur dengan mentega. Ini akan meleleh dengan cepat dalam glasir panas. Kocok adonan dengan mixer hingga plastik.

glasir cermin

Lapisan coklat cermin akan membantu menghias kue dengan cara yang orisinal dan memberikan kilau yang mengilap. Saat menyiapkan glasir seperti itu, Anda harus terus-menerus mempertahankan suhu tinggi, jika tidak maka glasir tersebut tidak akan tersebar merata di atas makanan penutup. . Bahan-bahan:

Agar-agar, sesuai petunjuk yang tertera pada kemasan, direndam dalam air hingga membengkak dan larut. Molase dan gula dilarutkan dalam 100 ml air dan dididihkan dengan api kecil. Campuran didinginkan sedikit dan krim rebus ditambahkan ke dalamnya. Anda bisa mencampurnya dengan sendok atau mengocoknya dengan mixer, setelah menambahkan coklat bubuk. Agar-agar yang bengkak dipanaskan dan dituangkan ke dalam wadah berisi glasir, setelah itu dikocok menggunakan blender.

Selama seluruh proses, suhu manisan tidak boleh turun di bawah 37 derajat.

Glasir kakao adalah bahan yang sangat diperlukan dalam setiap kue liburan jika ada pecinta kue kering dengan coklat di antara para tamu. Tentu saja, bubuk kakao tidak dapat menggantikan coklat alami yang dicairkan dalam penangas air, tetapi rasa glasir kakao yang dibuat berdasarkan bahan tersebut dapat mengubah makanan yang dipanggang tanpa bisa dikenali dan memberinya warna rasa baru.

Saat menyiapkan glasir kakao, gula atau gula bubuk harus ditambahkan ke dalamnya, bahan-bahan ini bertanggung jawab atas komponen manisnya. Untuk mengatur konsistensi glasir, lemak nabati atau hewani ditambahkan ke dalamnya. Untuk tujuan ini, produk seperti minyak sayur, krim asam, susu dan mentega digunakan. Setelah menentukan semua bahan, yang tersisa hanyalah mencampurkannya dengan baik, lalu, tergantung pada resep spesifiknya, panaskan dalam penangas air, atau didihkan dengan api kecil.

Pemanasan glasir membuatnya homogen dan menghasilkan warna yang merata. Saat glasir mencapai kondisi yang diinginkan, Anda dapat langsung menuangkannya ke atas makanan panggang buatan sendiri: kue, muffin, pai, kue kering, dll. Tak jarang, icing kakao digunakan untuk menghias makanan penutup dan camilan manis. Saat mendingin, glasir mengeras dalam lapisan yang rata dan membentuk kerak yang menggugah selera, sehingga memberikan cita rasa tersendiri pada hidangan apa pun.

Jika Anda punya keinginan dan mood, Anda bisa “bermain” dengan warna glasir. Hal ini tidak hanya bergantung pada kualitas bubuk kakaonya, tetapi juga pada bahan apa yang akan Anda gunakan untuk memasaknya. Glasir paling ringan akan dibuat dengan air, sedikit lebih gelap dengan krim asam dan susu. Untuk menambah aroma dan kekayaan, tambahkan beberapa kubus coklat hitam atau coklat susu.

Lapisan gula coklat untuk kue kakao

Glasir ini serbaguna. Sangat cocok untuk kue apa pun: kue pendek, kue bolu, custard, dll. Isiannya juga tidak terlalu menjadi masalah, karena sulit menemukan produk yang tidak bisa dipadukan dengan coklat.

Bahan-bahan:

• 3 sdm. aku. Sahara
• 5 sdm. aku. susu
• 3 sdm. aku. biji cokelat
• 70 gram mentega

Metode memasak:

1. Tuang gula ke dalam wajan.
2. Panaskan susu sedikit dan tuangkan 2 sdm ke dalam gula. sendok.
3. Tambahkan mentega yang sedikit meleleh bersama dengan bubuk kakao ke dalam wajan.
4. Campur semua bahan jadi satu dan nyalakan api kecil sambil terus diaduk.
5. Setelah minyak larut, tambahkan 3 sdm. sendok susu hangat dan aduk kembali.
6. Angkat glasir dari api dan biarkan agak dingin, setelah itu Anda bisa menggunakannya sesuai petunjuk atau cukup memakannya dengan sendok.

Glasir coklat terbuat dari coklat dan krim asam

Versi glasir terkaya, yang diperoleh karena krim asam. Glasirnya akan kental dan mempertahankan bentuknya dengan sempurna pada semua makanan yang dipanggang.

Bahan-bahan:

• 5 sdm. aku. krim asam
• 5 sdm. aku. Sahara
• 5 sdm. aku. coklat bubuk
• 50 gram mentega

Metode memasak:

1. Tempatkan krim asam dalam mangkuk logam dan tambahkan gula pasir ke dalamnya.
2. Tambahkan kakao ke bahan utama dan aduk rata.
3. Kami menaruh wadah berisi massa di atas api sedang dan terus diaduk dengan spatula atau sendok kayu.
4. Beberapa saat sebelum glasir mendidih, angkat dari api.
5. Tambahkan mentega ke dalam adonan dan aduk kembali hingga rata.

Glasir coklat terbuat dari coklat tanpa susu

Jika Anda tidak memiliki susu di lemari es, Anda bisa membuat glasir tanpa susu. Anda hanya perlu menggantinya dengan air matang biasa, dan selesai.

Bahan-bahan:

• 3 sdm. aku. gula bubuk
• 2 sdm. aku. coklat bubuk
• 2 sdm. aku. air
• 1 sendok teh. mentega

Metode memasak:

1. Tuang gula halus dan coklat ke dalam panci dan aduk rata.
2. Tuangkan air ke atas bahan dan nyalakan api kecil.
3. Aduk terus sampai massa menjadi homogen.
4. Saat glasir sudah agak dingin, tambahkan mentega dan aduk. Lalu kita gunakan sesuai resep yang diinginkan.

Sekarang Anda tahu cara membuat glasir kakao. Selamat makan!

Glasir kakao sangat mudah dipelajari cara membuatnya. Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu memiliki keahlian kuliner yang serius. Dalam waktu sekitar 10 menit, Anda akan mendapatkan “topping” coklat yang luar biasa yang siap untuk semua makanan panggang buatan sendiri, yang hanya akan mendapat manfaat dari kehadiran “lapisan yang menutupi seluruhnya”. Terakhir, saya ingin memberikan beberapa tips cara menyiapkan icing kakao yang benar dan enak:

• Kunci glasir yang bagus terletak pada kualitas bubuk kakao, jadi pilihlah produk dari produsen terpercaya;
• Mentega harus ditambahkan di akhir pemasakan glasir, ini akan membuatnya lebih lembut rasanya;
• Pastikan glasir tidak mendidih saat dibakar;
• Glasir kakao yang sudah jadi sebaiknya diaplikasikan hanya pada makanan yang dipanggang yang sudah benar-benar dingin. Jika tidak, tampilan luar hidangan yang rapi dapat rusak karena tetesan air.

Apapun makanan penutup yang kita buat, harus kita akui: cupcakes, cake, dan pastri terlihat paling mengesankan dengan glasir coklat. Cokelat juga digunakan untuk membuat “kerak” kuliner buah-buahan. Dengan “cangkang” seperti itu, hidangan manis apa pun terlihat menggugah selera dan diinginkan. Pada awalnya, ini mungkin tampak seperti masalah yang rumit. Namun saat kita membahasnya, Anda akan melihat bahwa ini cukup sederhana. Hal utama adalah mematuhi aturan tertentu, dan semuanya akan berhasil. Pada artikel ini Anda akan mempelajari cara membuat frosting coklat dari coklat. Di bawah ini kami akan memberikan resep dengan foto berbagai pilihan pelapis dan tips tentang cara mencapai konsistensi dan kehalusan yang diinginkan dari dekorasi kuliner ini.

Cokelat seharusnya seperti apa?

Agar glasir menjadi homogen, Anda perlu mengambil produk murni, tanpa kotoran yang biasanya ditambahkan untuk menambah rasa. Tidak ada kacang, kismis atau bahan pengisi lainnya. Namun struktur coklat juga berperan. Misalnya, jenisnya yang berpori tidak cocok untuk kaca. Selama perlakuan panas, produk ini terkelupas. Varietas putih dan hitam bagus untuk glasir coklat. “kerak” kulinernya ternyata sangat enak.

Anda juga bisa menggunakan jenis makanan penutup lainnya. Misalnya saja yang disebut kuliner coklat. Ini lebih mudah meleleh daripada yang biasa. Seringkali glasir dibuat dari couverture. Dan “lapisan” yang terbuat dari coklat putih bahkan bisa dicat dengan warna berbeda. Seringkali kualitas glasir juga bergantung pada berapa persentase mentega kakao yang terkandung dalam makanan penutup tertentu. Sebaiknya gunakan satu saja, maka massa dijamin tidak akan terpisah atau menggumpal.

Cara membuat frosting coklat dari coklat: resep dasar

Mari kita mulai dengan yang paling sederhana. Mari kita ambil sebatang coklat hitam dengan kandungan kakao minimal 72 persen. Pecahkan menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk.

Perhatian! Wadah untuk melelehkan coklat harus benar-benar kering, tanpa ada air.

Dibolehkan hanya diolesi dengan mentega atau minyak sayur saja, agar lebih mudah “mendapatkan” glasir dari sana nantinya. Dan lebih mudah untuk membersihkan mangkuk setelah itu. Glasir coklat dasar kami terdiri dari coklat dan susu. Yang terakhir ini diperlukan agar produk tidak menjadi terlalu kental. Kemudian akan mengeras dengan sangat cepat, dan sebelum kita sempat melapisi makanan penutup dengan glasir, makanan tersebut akan menjadi keras. Oleh karena itu, jika kita menyiapkan “bagian atas” untuk suatu produk kembang gula, kita membutuhkan susu.

Namun jika kita membuat glasir untuk mencelupkan buah-buahan atau plum, yaitu untuk “permen” buatan sendiri, maka kita dapat melakukannya tanpa glasir tersebut. Lima sendok makan susu akan digunakan untuk sebatang coklat.

Proses memasak

Jadi apa yang kita lakukan selanjutnya untuk membuat lapisan gula coklat? Kami sudah menyiapkan "bahan mentah" dari coklat batangan - kami memecahnya menjadi beberapa bagian. Sekarang masukkan mangkuk berisi mereka dan susu ke dalam bak air. Hal ini diperlukan agar bagian bawah wadah tempat kita memanaskan coklat tidak cepat panas. Jika tidak, saat didinginkan, glasir akan memperoleh lapisan keputihan, yang tidak akan terlihat estetis. Selain itu, ukuran mangkuk harus lebih besar dari panci untuk penangas air. Hal ini diperlukan agar uap tidak bersentuhan dengan coklat. Oleh karena itu, Anda tidak dapat menutup tutup mangkuk.

Jangan tinggalkan kompor dan aduk terus hingga produk berubah menjadi massa yang kental. Ngomong-ngomong, sendok yang kita gunakan juga harus benar-benar kering. Jika tidak, glasir akan menjadi tidak rata. Dan tentu saja, massanya tidak boleh mendidih. Suhu coklat ideal untuk membuat glasir tidak boleh melebihi 40 derajat.

Cara membuat frosting coklat putih menggunakan coklat dan mentega

Jenis "pelapis" kembang gula ini biasanya dibuat dari makanan penutup berwarna putih. Itu disiapkan menggunakan teknologi resep dasar. Pecahkan batang coklat putih menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk kering dan tambahkan tiga sendok makan krim asam manis atau krim kental (minimal 30 persen). Tempatkan di bak air. Aduk terus-menerus. Setelah adonan meleleh, matikan gas dan tambahkan 40 gram mentega yang baik. Campur semuanya lagi. Krim coklat ini perlu didinginkan sebentar sebelum dioleskan ke produk. Bisa juga dibuat dengan tambahan susu kental manis dan vanilla. Cokelat putih terkadang diolah secara berbeda. Dua batang pencuci mulut dipecah dan dimasukkan ke dalam penangas air. Tambahkan satu sendok makan susu dan 180 gram gula halus. Jika Anda mendapatkan pasta kental, setelah diangkat dari api, encerkan dengan sesendok susu hangat lagi. Untuk kilap, tambahkan sedikit minyak. Lalu kocok semuanya dengan blender atau mixer.

Olesi dengan madu

Aditif ini memberi produk rasa yang sangat orisinal. Resep frosting coklatnya juga sangat sederhana. Kami mengambil bar apa pun - makanan penutup berwarna gelap, putih, kuliner, atau lainnya. Seperti pada resep dasar, masukkan potongan ke dalam mangkuk dan tuangkan 4 sendok makan susu. Setelah adonan meleleh, matikan api (tapi jangan keluarkan mangkuk dari wajan). Tambahkan 30 gram mentega dan 4 sendok besar madu. Aduk hingga benar-benar larut. Anda juga dapat menambahkan berbagai bahan tambahan ke dalam glasir ini - kacang tanah, serpihan kelapa, tambahkan rum atau cognac. Tentu saja hal ini dilakukan sebelum adonan mengeras.

ganache

Kebetulan icing diperlukan khusus untuk melapisi kue dan kue kering. Kemudian dia mempersiapkannya sedikit berbeda. Lapisan gula coklat untuk kue coklat yang resepnya akan diberikan di bawah ini disebut ganache. Bagaimana cara memasaknya? Paling sering, glasir jenis ini dibuat bukan dari coklat dan mentega, tetapi dari campuran makanan penutup dan krim. Untuk melakukan ini, ubin harus dipecah menjadi potongan-potongan kecil. Kemudian dituangkan dengan jumlah krim yang sama, yang dipanaskan hingga hampir mendidih. Campuran didiamkan beberapa saat agar coklat larut.

Untuk memastikan homogenitasnya, harus tercampur rata. Karena glasir ini ternyata lebih cair daripada yang dikukus, maka dibiarkan sedikit mengeras. Tapi tetap saja ganache harus cukup cair untuk diaplikasikan pada produk.

Memasak dengan api

Pada sebagian besar resep sebelumnya, frosting coklat dibuat dalam double boiler. Artinya, yang penting piring untuk menyiapkannya kering dan tidak menyentuh api. Tetapi ada cara lain. Seperti biasa, pecahkan batang coklat menjadi beberapa bagian dan tambahkan satu sendok makan air. Nyalakan api yang sangat kecil dan aduk terus. Cokelat harus meleleh hingga berbentuk cair, tetapi tidak menempel di dinding. Secara terpisah, di mangkuk lain, lelehkan 50 gram mentega. Kemudian matikan gas di bawah coklat. Tambahkan ghee dalam porsi kecil. Kami melakukan ini sampai kami mendapatkan massa halus yang homogen. Tetapi coklat dan mentega untuk resep ini harus berkualitas sangat baik, jika tidak maka tidak akan tercampur.

meluncur

Bagaimana cara membuat icing coklat dari coklat agar terlihat seperti cermin? Metode ini disebut meluncur. Ini mungkin salah satu yang paling sulit. Glasir ini dibuat dengan sirup atau gelatin. Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan produk-produk berikut: satu setengah batang coklat, 100 gram susu kental manis, 2/3 gelas air. Kami juga mengambil 150 g gula pasir dan sirup glukosa, 15 g gelatin. Ayo mulai memasak. Isi gelatin dengan setengah volume air yang ditentukan. Campur gula dan sirup dalam mangkuk. Tambahkan sisa air di sana. Letakkan wadah di atas api kecil dan tunggu hingga gula larut.

Pecahkan coklat ke dalam mangkuk lain dan isi dengan gelatin bengkak dan susu kental manis. Lalu tambahkan sirup panas. Kocok campuran dengan mixer atau blender. Lalu biarkan agak dingin.

Bisakah saya menggunakan coklat susu?

Fondant ini cocok untuk melapisi produk confectionery jika dibuat dari adonan tipis. Selain itu, glasir ini meninggalkan sisa rasa yang khas. Rasanya sangat manis dan aromatik. Resep glasir coklat berbahan dasar coklat susu adalah sebagai berikut. Untuk dua batang makanan penutup kami mengambil 150 gram krim yang tidak terlalu kental. Pecahkan coklat ke dalam mangkuk. Isi dengan krim. Panaskan dengan api kecil hingga adonan menjadi homogen. Lapisan gula coklat yang dibuat dengan cara ini akan terlihat matte pada kue, pastry, atau roti gulung. Lapisan serupa dapat dibuat seperti cermin, seperti bidang datar. Untuk melakukan ini, di akhir proses, tambahkan sepotong mentega yang baik ke dalam campuran dan aduk hingga rata.

Cara mengaplikasikan glasir pada produk kue kering

Jika kita menyiapkan “kerak” dalam penangas air, lakukan sebagai berikut. Jika adonan kita sudah meleleh, matikan gasnya. Tapi lapisan gula coklat yang terbuat dari coklat sangat berubah-ubah. Oleh karena itu, jangan sekali-kali mengeluarkan mangkuk dari panci yang berfungsi sebagai penangas air. Ambil glasir yang sudah jadi langsung dari sana dan oleskan ke permukaan kue atau makanan panggang lainnya - dengan sendok atau kuas, tergantung bagaimana tepatnya Anda akan menghiasnya. Anda dapat meletakkan produk di rak kawat dan menuangkan fudge di atasnya. Lalu ratakan dengan spatula atau kuas.

Jika Anda membuat ganache atau glasir di atas api, produk akan dilapisi coklat dua kali. Maka permukaannya akan cukup padat dan mengkilat. Beristirahat sejenak di antara pelapisan. Bagaimanapun, glasir ini mengeras lebih lambat. Terkadang dioleskan hanya pada permukaan kue, terkadang menutupi bagian tepinya. Agar lapisan fudge terlihat rata sempurna, sebaiknya letakkan di atas lapisan selai atau selai.

Saat menerapkan luncuran, Anda harus menggunakan termometer. Tutupi kue dengan campuran ini saat suhunya mencapai 35 derajat setelah dingin. Anda juga dapat menempatkan elemen dekorasi lainnya di atas "kerak" - buah-buahan, kacang-kacangan, manisan buah-buahan. Jika Anda belum menggunakan seluruh fondant, simpanlah di lemari es dengan cling film atau plastik. Jadi tidak mengering. Bisa juga dibekukan tanpa merusak rasa dan strukturnya.

Kami telah mengatakan bahwa untuk membuat lapisan gula coklat untuk kue coklat, Anda harus mengikuti aturannya. Caranya cukup sederhana. Jangan membuat adonan terlalu kental, karena akan sulit diaplikasikan. Tetapi bahkan kue yang sangat cair pun bisa dengan mudah terkuras dari kuenya. Oleh karena itu, fudge dengan konsistensi krim asam sangat ideal. Nah, apa yang harus dilakukan jika glasirnya kental atau cair? Pada prinsipnya, semua ini bisa diperbaiki. Tambahkan satu sendok teh gula halus ke dalam glasir cair, dan encerkan glasir kental dengan sedikit air hangat. Jika Anda mengganti air dalam resep dengan jus lemon, fudge akan mendapatkan rasa asam asli yang akan disukai para pecinta kuliner. Dan untuk mengecat coklat putih dengan warna berbeda, Anda perlu menambahkan minyak sayur tidak berbau dan pewarna makanan yang diinginkan ke dalam campuran yang masih panas.

Rahasia ibu rumah tangga

Frosting dapat menyembunyikan banyak ketidaksempurnaan pada makanan yang Anda panggang. Misalnya kuenya pecah, atau bagian atasnya tidak berwarna keemasan. Kue berlapis coklat harus disimpan di lemari es (atau pada suhu yang sesuai di balkon) selama beberapa jam. Atau lebih baik lagi, sepanjang malam. Apa pun pilihannya, tidak peduli berapa lama waktu yang Anda perlukan untuk mempersiapkannya, itu sepadan. Bagaimanapun, semua juru masak dan ibu rumah tangga tahu bahwa produk berlapis kaca akan terlihat jauh lebih menarik dan mengesankan. Tentu saja glasir bisa digunakan untuk keperluan lain. Ini digunakan untuk merekatkan kue, memberi prasasti dan menggunakannya sebagai elemen dekorasi. Omong-omong, Anda bisa menggambar coklat di atas kue menggunakan jarum suntik medis sekali pakai biasa, tetapi tanpa jarum.