Calvados terbuat dari apa? Koktail "Apel mekar". Teknologi produksi Calvados

Bangsa Viking yang tinggal di Normandia pada abad ke-15 adalah orang pertama yang membuat Calvados. Sekarang minuman ini, bersama dengan anggur, cognac, dan sampanye, dianggap sebagai harta nasional Perancis. Itu diperbolehkan untuk diproduksi hanya di beberapa daerah. Bagi pecinta alkohol yang baik, saya sarankan Anda mempelajari cara meminum Calvados dengan benar agar dapat sepenuhnya menghargai semua manfaatnya.

Calvados- Ini adalah brendi apel (jarang pir) dengan kekuatan sekitar 40 derajat, diperoleh dengan penyulingan (distilasi) diikuti dengan penuaan alkohol dalam tong kayu ek. Sekitar 2,5 ribu produsen yang terkonsentrasi di Normandia Bawah (Prancis) berhak memberi label brendi mereka dengan nama “Calvados”. Hanya empat puluh di antaranya yang berukuran besar, sisanya merupakan penyulingan kecil dengan volume produksi sedikit.

Warna Calvados tergantung pada penuaan

Waktu penyerahan. Tidak ada aturan yang jelas dalam meminum Calvados di dunia. Namun para pecinta dan pemilik restoran berpengalaman tahu bahwa satu gelas minuman ini meningkatkan nafsu makan. Calvados mengandung: asam apel, yang membantu meningkatkan pencernaan, jadi para ahli menyarankan minum Calvados di awal makan, yaitu menggunakannya sebagai minuman beralkohol.

Dalam beberapa tahun terakhir, Calvados disajikan tidak hanya sebelum makan, tetapi juga di sela-sela waktu makan. hidangan lezat. Segelas Calvados membantu mencerna makanan lebih cepat, sehingga seseorang merasa lapar dan lebih ingin mencoba masakan baru.

Suhu dan gelas. Calvados diminum dari cognac atau gelas anggur yang dipanaskan hingga 18-22°C. Pertama, minuman dipanaskan dalam gelas dengan hangatnya telapak tangan, baru kemudian diteguk sedikit-sedikit sambil menikmati setiap tetesnya. Calvados tidak suka terburu-buru, ini adalah minuman untuk malam yang tenang bersama teman baik. Varietas yang kuat dapat dikombinasikan dengan cerutu aromatik yang merokok.

Kacamata yang tepat

Camilan. Jika Anda memutuskan untuk hanya minum Calvados sepanjang malam, maka ini cocok sebagai camilan. roti putih, keju, buah-buahan, coklat, kue-kue manis dan es krim. Calvados juga cocok dengannya kopi kental. Dalam minuman tua yang berkualitas Anda selalu bisa merasakannya apel ringan sisa rasa.

Camilan Calvados dengan keju dan buah-buahan

Yang paling merek terkenal Calvado adalah.

Untuk waktu yang lama, Calvados dianggap sebagai alkohol rakyat jelata, karena minumannya terbuat dari apel biasa. Namun setelah alkohol ini mulai muncul dalam karya penulis Remarque, situasinya berubah. Kalangan elit menjadi tertarik dengan minuman keras apel yang dimasukkan ke dalam tong dan dengan cepat menjadi mode. Kami akan melihat cara membuat Calvados di rumah menggunakan resep klasik dan dalam bentuk tingtur tiruan.

Pada sebuah catatan. Hanya minuman yang diproduksi di Normandia (sebuah wilayah di barat laut Perancis) yang dapat disebut Calvados; dalam kasus lain, sulingan apel harus disebut brendi.

Calvados imitasi (minuman keras apel)

Persiapan membutuhkan waktu dan uang minimum. Bau tingturnya sedikit mirip dengan aslinya. Jika Anda ingin membuat Calvados asli buatan sendiri, saya sarankan Anda segera melanjutkan ke resep kedua.

Bahan-bahan:

• apel – 2 kg;
• vodka – 1 liter;
• gula – 200 gram;
• air – 150ml;
• gula vanila – 10 gram.

Teknologi:

1. Cuci apel, buang inti dan bijinya, potong dadu.

2. Masukkan kubus ke dalam toples, taburi gula vanila.

3. Tambahkan vodka, tutup dan taruh toples di tempat gelap pada suhu kamar selama 2 minggu agar meresap.

4. Keluarkan apel dengan menyaring minuman melalui kain tipis. Peras ampasnya.

5. Campur air dan gula pasir dalam panci, didihkan, masak dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit (sampai berbusa), keluarkan busa dari permukaan. Siap Sirup Gula dinginkan hingga 25-30°C, lalu tuang ke dalam tingtur apel dan aduk.

6. Tuang tingtur yang sudah jadi ke dalamnya botol kaca dan tutup rapat.

Calvados imitasi

Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Umur simpan – hingga 3 tahun. Rasanya manis vodka apel kekuatan 32-35 derajat.

Resep untuk apple calvados (asli)

Teknologi yang diusulkan sedekat mungkin dengan aslinya. Dari bahan untuk Calvados buatan sendiri Yang Anda butuhkan hanyalah apel. Meskipun Anda akan mendapatkan hasil sulingan (moonshine dari jus yang difermentasi), saya tetap menyarankan Anda untuk memperhatikan kualitas apel dengan serius. Mereka harus matang, tanpa tanda-tanda busuk atau pembusukan. Variasinya tidak terlalu penting, tetapi lebih baik menggunakan buah-buahan yang manis dan berair.

1. Membuat sari buah apel. Ekstrak jus dari apel menggunakan apa saja dengan cara yang dapat diakses. Semakin sedikit ampasnya, semakin baik. Biarkan jus selama 24 jam di tempat gelap suhu kamar. Kemudian keluarkan busa dari permukaan dan tiriskan endapan melalui sedotan ke dalamnya tangki fermentasi. Pasang segel air atau sarung tangan karet dengan lubang kecil di salah satu jari (ditusuk dengan jarum).

Pindahkan wadah ke tempat gelap dengan suhu 18-27°C. Setelah fermentasi selesai (tanda-tanda: segel air tidak mengeluarkan gelembung selama beberapa hari atau sarung tangan mengempis, minuman menjadi lebih ringan dan tidak ada tanda-tanda rasa manis, muncul endapan di bagian bawah), tuang sari buah apel yang sudah jadi ke dalam alembik, usahakan jangan sampai menyentuh endapan di dasar, Anda juga bisa menyaringnya melalui kain kasa. Jika hal ini tidak dilakukan, bagian padatnya akan terbakar saat dipanaskan, sehingga merusak rasa Calvados.

Fermentasi wort di bawah segel air

2. Distilasi. Saatnya menyaring sari buah apel. Untuk ini, Anda perlu mesin alkohol desain apa pun. Selama distilasi pertama, hasilnya tidak boleh dibagi menjadi pecahan, memilih seluruh produk sampai kekuatan aliran turun di bawah 30 derajat. Ukur kekuatan minuman keras apel yang dihasilkan dan tentukan jumlahnya alkohol murni.

Encerkan nabati dengan air hingga 18-20 derajat, lalu suling lagi, buang “kepala”, “badan”, dan “ekor”. Kumpulkan 12% pertama dari jumlah alkohol murni dalam wadah terpisah dan tuangkan (gunakan untuk kebutuhan teknis), ini adalah “kepala” yang berisi kotoran berbahaya, merusak rasa dan berdampak buruk bagi kesehatan.

3. Paparan. Ke minuman keras apel berubah menjadi Calvados, membutuhkan infus pada kayu oak. DI DALAM teknologi klasik tong kayu ek digunakan. Tetapi tidak semua orang memiliki kesempatan ini di rumah, jadi pilihan yang lebih sederhana bisa dilakukan - menua toples kaca(botol) dengan pasak kayu ek.

Dibutuhkan kayu oak dengan diameter batang 25-35 cm, kulit kayu, serbuk gergaji dan serutan tidak cocok karena terlalu banyak mengandung tanin sehingga membuat Calvados terasa pahit.

Kayunya perlu dibelah menjadi beberapa bagian dengan tebal 5-8 mm dan panjang 10-15 cm Tuang air mendidih ke atas pasak yang dihasilkan, biarkan 10 menit, tiriskan kaldu, rendam dalam air dingin 20 menit, lalu tiriskan cairannya dan keringkan kayunya. Tempatkan pasak yang sudah diolah ke dalam stoples dan isi dengan alkohol apel yang diencerkan dengan alkohol murni air dingin hingga 45 derajat. Gulung kalengnya tutup besi(tutup rapat dengan gabus), simpan selama 6-12 bulan di tempat sejuk dan gelap hingga matang.

Orang Prancis telah lama dianggap tenang makanan enak dan penikmat alkohol elit Dan hidangan yang tidak biasa. Adapun Calvados, mereka bahkan bercanda bahwa mereka memproduksi cognac untuk ekspor, karena dikenal di seluruh dunia, tetapi mereka menyimpan kenikmatan dan eksklusivitas yang paling besar untuk diri mereka sendiri. Tidak ada yang benar-benar tahu bagaimana keadaan di sana, tapi tetap tidak ada salahnya untuk mengetahui cara minum Calvados yang benar dan cara memakannya, agar suatu hari nanti tidak kehilangan muka, tunjukkan kenalan dekat dengan budaya dan tradisi orang lain, serta pengetahuan tentang tata krama dalam masyarakat yang baik.

Tart Calvados: apa itu dan bagaimana cara meminumnya yang benar

Sebelum Anda mengetahui cara meminum Calvados dengan benar, Anda harus menjelaskan apa yang dianggap di dunia minuman pria, karena kekuatannya cukup tinggi, tidak seperti sari buah apel, dari mana ia diperoleh. Faktanya, produk ini disebut brendi apel karena suatu alasan, karena terbuat dari apa tumbuk buah, yang disuling dalam penyuling silinder khusus. Hasil akhirnya kuat minuman aromatik, mengandung alkohol hingga 45-65%.

Calvados kuat minuman beralkohol, terbuat dari sari apel dan, yang lebih jarang, sari buah pir, yang dapat dibuat secara eksklusif dari daftar varietas buah tertentu yang tidak dapat diangkut dari satu daerah ke daerah lain. Aturan ini tertuang dalam undang-undang Prancis, sehingga minuman apa pun yang diproduksi di luar wilayah tertentu tidak dapat lagi dianggap asli, yaitu asli. Setelah distilasi, cairan menjadi bening, seperti air mata, dan warna khasnya diperoleh dari penuaan dalam tong kayu ek selama dua tahun, seperti cognac asli.

Fitur dan nuansa

Di rak-rak toko Anda dapat menemukan berbagai macam merek berlokasi di Bulgaria dan Republik Ceko, Spanyol dan Italia, Inggris dan Austria, daftarnya bisa memakan waktu lama. Semua varian Calvados ini dapat dianggap dengan sangat kondisional, seperti halnya berlian buatan dapat disebut asli dengan bentangan yang besar. Meskipun demikian, seorang pembuat minuman keras yang berpengalaman dapat melakukannya secara mandiri, di rumah.

Cara klasik untuk mengkonsumsi ini luar biasa aromatik dan minuman keras, ini adalah seteguk santai setelahnya makan siang yang lezat, di antara teman dan kerabat, pada malam musim gugur yang dingin. Namun, Anda juga bisa meminum Calvados sebagai minuman beralkohol, karena asam malat membangkitkan nafsu makan dengan sempurna dan meningkatkan sekresi cairan lambung. Ya, dalam proses makannya hanya akan berguna, karena tidak ada kriteria waktu minum yang jelas, semuanya berdasarkan kesukaan masing-masing.

Cara minum dan makan Calvados yang benar

Mulai memahami apa itu Calvados dan cara meminumnya dengan benar, banyak yang menemukan rekomendasi dari orang Prancis sendiri, namun tidak terburu-buru untuk memanfaatkannya. Ini adalah sebuah kesalahan, dan para penemu minuman tersebut, bangsa Normandia, tentu bisa menceritakan banyak hal menarik tentangnya, untuk pendidikan umum dan untuk meningkatkan budaya minum.

Rekomendasi umum

Cara termudah adalah mencoba mencari di Wikipedia cara minum Calvados. Memang benar tidak ada arah yang jelas ke sana, tidak hanya wilayah persebaran, asal muasal, dan sejarah minuman tersebut. Jadi mari kita lihat dulu aturan umum dan rekomendasi dari pembuat anggur profesional di Perancis.

• Merupakan kebiasaan untuk menyajikan cerutu dengan Calvados, seperti halnya cognac. Mereka membantu memberi naungan aroma terbaik dan kaya rasa apel, menjadikannya lebih tidak biasa dan orisinal.
• Anda harus minum perlahan, sedikit demi sedikit, menikmati satu gelas selama setengah jam atau bahkan lebih.
• Efek menghangatkan dari produknya sudah diketahui secara luas, namun untuk merasakannya, Anda tidak perlu langsung menelan Calvados, melainkan menghangatkannya di mulut.
• Minuman ini dapat disajikan dengan es, jus, sebagai bagian dari koktail, atau tentu saja bentuk murni, pilihan apa pun dapat diterima dan tidak melampaui batas etiket.
• Gelas harus diisi tidak lebih tinggi dari ujung ekspansi bawah dan awal atas, dan idealnya, dua hingga tiga teguk.

Bahkan ada tradisi yang disebut Lubang Normandia, yang terdiri dari jamuan makan di mana Calvados disajikan. Makan siang ini terdiri dari beberapa hidangan (kebanyakan daging), sangat memuaskan dan disajikan dalam porsi besar. Di sela-sela menyantapnya, sudah menjadi kebiasaan untuk menyesap minumannya untuk kembali menggugah selera, karena porsinya memang besar.

Suhu dan piring

Sebelum Anda mengetahui dengan apa Anda minum apel calvados, sebaiknya cari tahu dulu cara terbaik untuk mencicipinya. Namun pertama-tama, tidak ada salahnya mengetahui bahwa minuman tersebut sebaiknya hanya disajikan di meja suhu tertentu- dari delapan belas hingga dua puluh derajat. Faktanya, dalam banyak kasus, botol yang dibawa dari ruang bawah tanah perlu dihangatkan, dan ini dapat dilakukan hanya dengan mendiamkannya selama beberapa jam pada suhu kamar.

• Calvados sering dituangkan ke dalam gelas cognac. Hidangan ini sangat menarik karena memiliki bentuk khusus yang menampakkan aromanya. Leher wadah yang menyempit akan menghalangi Anda untuk menikmati baunya sepenuhnya.
• Jika brendi apel disajikan saat pergantian menu, yaitu saat makan, dapat dituangkan ke dalam gelas wine putih.
• Tidak ada yang akan melarang menuangkan minuman ini ke dalam gelas dan gelas biasa, tapi berharap semuanya terbuka rasa yang tidak biasa Dan aroma yang menakjubkan maka itu tidak layak.
• Akan merepotkan untuk minum dari gelas besar, karena secara default Anda perlu menyesap sedikit, hampir tanpa bobot.
• Gelas kecil untuk Chianti akan ideal, bentuknya persis sama dengan yang dibutuhkan untuk Calvados.

Di tanah air, Calvados lebih suka disajikan dalam gelas kecil tanpa batang, agak melebar di bagian bawah dan atas, seperti bentuk bunga tulip atau jam pasir yang sedang mekar. Perluasan di bagian bawah akan memungkinkan Anda menghangatkan minuman di tangan Anda untuk membukanya dan mengaktifkan semua aromanya yang luar biasa, dan hal yang sama di bagian atas akan memungkinkan Anda menikmatinya sepenuhnya.

Makanan pembuka terbaik untuk disantap bersama Calvados

Pilihan klasiknya adalah saat Anda bisa makan Calvados dengan berbagai cara berbeda. daging deli, seperti jamon dan makanan lezat lainnya. Tapi ada berbagai pilihan, lagipula, bertahun-tahun telah berlalu sejak zaman Normandia kuno, dan makanan utama sudah lama tidak lagi digoreng, dikeringkan, dan dipanggang. api terbuka bangkai hewan.

• Bervariasi varietas elit keju (Livaro, Camembert, Brie), termasuk yang berjamur putih atau biru, akan menjadi camilan yang sempurna dengan brendi apel berkualitas. Dan bahkan di rumah, minuman yang disiapkan akan berkembang lebih baik dengan produk serupa dan tidak biasa.
• Banyak orang mengatakan bahwa minum anggur dan minuman beralkohol lainnya dengan buah-buahan sudah ketinggalan zaman dan rasanya tidak enak. Ini adalah kesalahpahaman, dan saat ini di banyak tempat makan yang layak di Prancis Anda akan disuguhi apel, pir dan pisang, stroberi dan kismis, serta makanan manis lainnya sebagai hidangan pembuka untuk Calvados. Satu-satunya hal yang perlu Anda waspadai adalah buah jeruk, karena dapat menghilangkan aromanya sepenuhnya apel segar dalam alkohol.
• Minuman lain yang bisa dipadukan dengan Calvados adalah kopi. Miliknya rasa cerah dan baunya akan membantu memisahkan rasa hidangan yang dimakan sebelumnya dari rasa minuman yang halus, mengaktifkannya, dan mendorong baunya menyebar ke seluruh ruangan.
• Cokelat bisa disebut tambahan yang bagus untuk alkohol ini. Namun, pecinta makanan manis akan sedikit kecewa yang sedang kita bicarakan tentang coklat hitam yang kandungan kakaonya paling sedikit enam puluh persen.

Saat ini, daging tidak bisa disebut sebagai hidangan pembuka Calvados yang paling populer, terutama daging yang baru disiapkan. Irisan jamon yang sama, Italia, dipersilakan sosis kering dan sejenisnya. Namun, banyak yang percaya bahwa minuman ini juga cocok dipadukan dengan barbekyu, steak, dan makanan lezat lainnya.

Pemilihan Calvados

Setelah akhirnya mengetahui bagaimana dan dengan apa Calvados diminum, Anda juga dapat mengetahui cara memilih alkohol yang tepat di toko sehingga Anda tahu persis apa yang Anda beli. Harganya cukup mahal, itulah sebabnya alkohol tersebut dibeli untuk liburan atau perayaan. Karena itu, saya ingin minuman tersebut memenuhi harapan sepenuhnya. Mengenai penuaan dan perkiraan harga satu botol, sudah ada artikel di website kami. Mari kita lihat kriteria lainnya.

• Untuk kualitas produk jadi Wilayah produksi berdampak langsung pada wilayah tersebut, karena apel tidak dapat diangkut dari satu tempat ke tempat lain. Artinya, di tiap daerah minumannya punya sendiri-sendiri rasa yang unik dan aroma. Rincian lebih lanjut tentang semua wilayah yang ada (sebutan) dapat ditemukan di Wikipedia.
• Alkohol antik, yang penuaannya telah melebihi dua puluh atau bahkan tiga puluh tahun, dianggap berkualitas tertinggi dan aristokrat.
• Calvados berkualitas tinggi harus memiliki kemasan tersendiri. Paling sering ini adalah kotak kayu, khusus dibuat untuk satu botol tunggal.
• Pastikan untuk memeriksa sertifikat kesesuaian, terutama jika harganya cukup tinggi, jika tidak, Anda akan membayar setengah mahal untuk minuman yang bisa Anda buat dalam panci di dapur Anda sendiri.

Berdasarkan semua hal di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa tidak ada konsensus tentang cara minum Calvados yang benar dan apa yang harus dimakan. Siapapun dapat mencoba semua opsi yang diusulkan di pengalaman sendiri, lalu pilih yang paling Anda sukai.

Video minum Calvados

Minuman ini sangat menarik, bervariasi dan sekaligus tradisional sehingga Anda perlu mengenalnya lebih dekat untuk mengetahui keragaman budaya Perancis. Di bawah ini adalah video menarik bagi yang ingin tahu lebih jauh.

Deskripsi Produk

Brendi Apel Calvados (Calvados)- minuman beralkohol kuat yang berbahan dasar buah-buahan (biasanya apel, Dan buah pir), salah satu varietasnya o-de-vie(yaitu, Perancis Brendi). Calvados diperoleh dengan distilasi ganda Cuka Apel- yang merupakan hasil fermentasi apel must.

Mereka membuat Calvados asli hanya di Normandia, di barat laut Perancis, terkenal dengan kebun buahnya (disebut brendi apel yang dibuat di negara lain Calvados itu dilarang).

Calvados terbaik selalu diperingkat bersama yang terbaik cognac, meskipun dia belum menerima ketenaran dunia yang sama. Benar, orang Prancis memberikan penjelasan sederhana dan elegan untuk hal ini: mereka mengekspor cognac, dan menyimpan Calvados untuk diri mereka sendiri.

Hal ini diyakini bahwa Cuka Apel(minuman dengan kekuatan hanya 4-6 derajat) pertama kali dibuat di Prancis oleh bangsa Viking, yang menguasai bagian utara negara itu pada abad ke-11. Bahkan saat itu terdapat taman-taman mewah di sini, dan bangsa Viking mulai membuat tumbukan dari apel, bukan jus atau selai. Seiring waktu, mereka belajar menyaring tumbukan menjadi brendi apel - eau de vie des pommes(air kehidupan dari apel). Penyebutan tertulis pertama yang diketahui berasal dari tahun 1553, dan milik Gilles de Gouberville. Seorang bangsawan kecil menjelaskan dalam buku hariannya proses memperolehnya Brendi Apel dengan menyuling sari buah apel. Sekitar tahun 1600, sebuah perusahaan brendi apel didirikan, yang kemudian memperoleh status resmi. Pada abad ke-19 istilah ini mulai digunakan Calvados- setelah nama salah satu departemen yang dibentuk oleh Revolusi Perancis. Namun, etimologi kata ini lebih kompleks. Salah satu kapal "Armada Tak Terkalahkan" Raja Spanyol Philip II - kapal "El Calvador" - kandas di lepas pantai Normandia pada tahun 1588. Dipercaya bahwa dia memberi nama pada daerah tersebut, dan kemudian pada minumannya.

Normandia — negara apel. Iklimnya yang lembab dan sejuk sangat ideal untuk pohon apel, dan jumlahnya lebih dari 9 juta. Untuk produksi sari buah apel, yang darinya Calvados diperoleh setelah penyulingan, dibiakkan secara khusus 150 jenis apel.

Tidak ada Calvados varietas tunggal. Buket unik Calvados diperoleh karena manis, pahit, pahit manis dan varietas asam apel Manis (biasanya 40%) memberi minuman gula dan alkohol, pahit dan pahit (juga 40%) bertanggung jawab atas tanin, asam (biasanya 20%) memberikan keasaman dan kesegaran. Apalagi pohon apel segera ditanam sedemikian rupa sehingga diperoleh perbandingan yang diinginkan - dan varietasnya dicampur pada saat panen.

Pada awalnya, mengejutkan bahwa di antara apel Norman terdapat banyak apel berukuran kecil. Tapi ini punya rahasianya sendiri: semakin kecil ukuran buahnya, semakin cerah aromanya - dan semakin kaya aroma minumannya...

Apel dikumpulkan sepanjang musim gugur. Jus yang diperas darinya fermentasi alami, tanpa menambahkan ragi, berubah menjadi sari buah apel - bahan dasar rendah alkohol untuk Calvados. Teknologi selanjutnya sangat mirip dengan cognac: penyulingan, penuaan, pencampuran - satu-satunya perbedaan adalah bahan bakunya.

Jenis dan varietas

Calvados, keluar dari alat distilasi, memiliki sedikit kemiripan dengan minuman cerah yang dikemas dalam botol: tidak berwarna dan kekuatannya 70%. Warna kuning itu akan diberikan tong kayu ek selama penuaan, dan derajatnya akan menurun secara bertahap hingga 40%: pertama, karena penguapan alami, yang disebut bagian malaikat (walaupun akuntan perusahaan biasanya mengatakan bahwa ini adalah bagian iblis), kedua, karena untuk penambahan air suling. Pada saat yang sama, penting untuk menjaga semua aroma dan memastikan interaksi Calvados, tong, dan air.

Seperti cognac, Calvados adalah hasilnya pencampuran. Selama penuaan, minuman terus tercampur. Misalnya, lebih banyak tanin ditambahkan ke lebih banyak buah. Setelah 10 tahun menua, diputuskan Calvados mana yang akan bertambah tua, dan mana - yang kurang menarik - untuk dicampur dengan yang lain. Dan master blender menggabungkan berbagai sampel menjadi satu buket untuk mendapatkan rasa yang paling harmonis.

Calvados muda- berumur kurang dari dua tahun, diawetkan aroma cerah dan rasa apel segar, dan warnanya kuning keemasan. Bagus, Trois pomme, Trois étoiles— prasasti ini biasanya menghiasi Calvados yang berumur kurang dari dua tahun, paling terjangkau dari segi biaya dan rasa yang agak tajam. "Trois pommes" diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai "tiga apel", dan "Trois étoiles" - sebagai "tiga bintang".

Saat mereka matang, Calvados memperoleh kedalaman - dalam warna, aroma, dan sisa rasa.

Kata-kata Menyimpan atau Lihat mereka berbicara tentang Calvados yang menua selama tiga tahun. Warnanya sedikit lebih gelap dan masih memiliki rasa keras yang sama, tetapi warna kayu ek yang terang dapat muncul melalui rasa buahnya.

Label Calvados yang berusia empat tahun akan memuat tulisan itu V.O. (Sangat tua) atau Cadangan Vieille. Anak usia lima tahun diberi label sebagai V.S.O.P. (Pucat Tua Sangat Unggul). Calvados seperti itu menjadi emas tua, dan aroma buah yang menyegarkan dipadukan dengan nuansa kayu ek yang halus namun mencolok.

Calvados matang X.O., Tambahan, Usia Inconnu,Napoleon, Hors d'Age- berusia 6 tahun atau lebih. Mereka luar biasa cantik - warnanya sudah kuning, kadang-kadang bahkan rubi muda, dan buketnya yang kaya memperlihatkan beragam warna: apel panggang dan vanila, kopi dan rempah-rempah, coklat dan almond panggang. Semakin tua Calvados di gelas Anda, semakin lama dan enak rasanya setelahnya. Jika minuman tersebut telah “memenuhi standar” selama lebih dari enam tahun, labelnya akan bertuliskan “ Usia… dan" atau " … dan usia"(bukan elipsis - usia pasti Calvados). Untuk penikmat sejati kata-kata ini terdengar seperti musik!

Disebut seribu tahun(dengan kata lain, sampel tahunan) Calvados yang dibuat dari minuman beralkohol dari panen satu tahun. Rasa dan aroma minuman tersebut sangat-sangat menarik bagi penikmatnya.

Calvados, seperti anggur yang enak,dilindungi oleh asalnya, sejak tahun 1942 mereka memiliki kategorinya sendiri AOC (sebutan- barang yang dikuasai di tempat produksi). Untuk setiap sebutan, zona geografis, varietas apel, metode pemrosesan, dan periode penuaan ditentukan. Aturan ketat bahkan mengatur komposisi tanah dan tata cara pemberian pupuk - semuanya untuk memastikan produk berkualitas tinggi.

Calvados terbaik berasal dari sebutan yang sederhana Calvados Bayar d'Ozh (Calvados Pays d'Auge AOC). Berkat distilasi ganda dan penuaan yang lama, terkadang mencapai 45-50 tahun, kami mendapatkannya minuman yang mulia dengan aroma yang dalam, rasa yang kaya, dan sisa rasa yang sangat lama. Bukan suatu kebetulan jika sebotol Calvados vintage dari Pays d'Auge, katakanlah Pere Magloire atau batu besar, bisa berharga beberapa ribu dolar.

Distilasi ganda digunakan untuk menghilangkan semua kelebihan dan hanya menyisakan “jantung” Calvados, bisa dikatakan, jus itu sendiri. Pada penyulingan tahap pertama, dari 2000 liter sari buah apel hanya diperoleh 320 liter alkohol mentah, dan pada tahap kedua, dari 2000 liter alkohol diperoleh 650 liter Calvados. Jika Anda membayangkan berapa kilogram apel yang dibutuhkan, menjadi jelas mengapa Normandia dikelilingi oleh kebun buah-buahan...

Omong-omong, produsen terkemuka dari Calvados Bayar d'Ozh Mereka lebih suka memisahkan alkohol secara manual, percaya bahwa penyulingan otomatis menghasilkan Calvados dengan kualitas rata-rata.

Sebutan terbesar kedua berdasarkan wilayah disebut - Calvados(Calvados AOC). 74% dari seluruh Calvados diproduksi di sini. Persyaratan untuk pemilihan apel, penyulingan, dan proses penuaan dalam sebutan ini tidak terlalu ketat, dan biaya produksinya lebih murah. Namun minumannya ternyata berkualitas sangat tinggi.

Sebutan ketiga yang paling tidak penting adalah Calvados Domfronte (Calvados Domfrontais AOC) tempat segala sesuatu diproduksi 1% Calvado. Perbedaan utamanya dari dua lainnya adalah apel dicampur dengan pir.

cara memasak

Para ahli merekomendasikan satu gelas Calvados minum selama sekitar empat puluh menit- minum sedikit-sedikit, rasakan bagaimana kehangatan perlahan menyebar ke seluruh tubuh, membuat rileks dan menenangkan. Dan menemaninya hanya dengan cerutu. Pencernaan klasik! Tapi tentu saja tidak satu-satunya jalan penyajian, dan ini terutama berlaku untuk minuman tua.

Calvados muda adalah minuman beralkohol yang luar biasa. Orang Prancis meminumnya hanya dengan es atau dikombinasikan dengan tonik, 1:3. Calvados juga disajikan di tengah makan malam atau makan siang.

Jika Anda kebetulan berada di meja yang sama dengan Perusahaan Besar Normandia, mereka pasti akan memberitahumu apa itu masalah Normandia- "Lubang Norman". Dan mereka bahkan akan menggambarkannya. Makan malam tradisional Norman tidak terlalu bersifat diet - terdiri dari dua makanan pembuka, dua jenis makanan panas - ikan dan daging, sering kali disertai dengan krim ringan saus, dan, tentu saja, makanan penutup. Bahkan penduduk setempat yang berpengalaman pun tidak dapat mengatasinya dalam sekali makan, dan untuk mempercepat pencernaan, di sela-sela waktu makan mereka minum segelas Calvados muda. Dan sebelum mereka membaliknya, mereka menyanyikan sebuah lagu sederhana tentang lubang ini dalam paduan suara. Tradisi yang familiar - bernyanyi dan minum!

Sebelumnya, saat istirahat atau sesudahnya - tetapi saat makan siang, dengan makanan pembuka dan terutama hidangan utama, Calvados tidak biasanya ditawarkan. Itu baik dalam dirinya sendiri dan hanya selaras dengannya keju, terutama dengan Norman lembut: lembut keju Camembert, tajam hidupro, harum pon aku "malam. Milik mereka rasa pedas dilengkapi dengan sempurna dengan kesuburan Calvados muda; penggemar “air kehidupan” Prancis bahkan mengklaim bahwa kombinasi ini lebih berhasil daripada kombinasi tradisional dengan anggur.

Secara umum, mereka yang membuat dan menyukai Calvados memiliki pandangan khusus terhadap hal lain: misalnya, banyak yang menolak anggapan umum bahwa Calvados harus disajikan dalam gelas cognac. Faktanya adalah gelas cognac yang lebar dan meruncing menggandakan rasa kekuatan dan aromanya, membuatnya lebih kasar. Pilihan yang jauh lebih baik untuk Calvados adalah gelas grappa kecil berbentuk tulip: ini adalah jenis yang paling sering digunakan di Normandia.

Cara memilih dan menyimpannya

Real Calvados secara eksklusif merupakan minuman yang dibuat di wilayah tertentu di Normandia, sebuah provinsi di barat laut Perancis. Calvados lainnya dari sudut pandang hukum internasional, dan faktanya, adalah palsu. Hal pertama yang perlu Anda temukan dalam teks label dekorasi Calvados adalah kata Calvados dan tulisan " Kontrol sebutan asal”, yang diterjemahkan sebagai “sebutan asal dikendalikan”. Ini menunjukkan bahwa Calvados itu nyata. Di sebelah prasasti ini akan ditunjukkan salah satu dari tiga sebutan Calvados dan indikasi penuaan ( Sirip,V.S.O.P.,XO dan sebagainya.).

Sebotol Calvados harus disimpan dengan ketat posisi vertikal, tidak dalam terang dan sebaiknya pada suhu 5-15°C. Dalam posisi vertikal - karena Calvados dengan cepat menyerap bau dan rasa apa pun (jika tidak, Anda mungkin akan merasakan dan mencium gabusnya).

Calvados harus disimpan dalam botol tertutup. Untuk mencegah gabus mengering dan masuknya udara, leher botol diisi dengan seal wax. Lakukan ini jika Anda berencana untuk minum Calvados hanya setelah beberapa tahun - maka minuman itu tidak akan rusak.

Calvados yang dibuka dapat disimpan tidak lebih dari 2-3 bulan. Tentu saja, rasanya tidak asam seperti anggur atau bir, tetapi udara yang terperangkap dengan cepat merusak aroma dan rasanya. Lebih baik menuangkan cognac yang belum jadi ke dalam wadah yang lebih kecil dan menutupnya dengan rapat.

Calvados (Perancis: Calvados)- minuman beralkohol kuat dari wilayah Basse-Normandie Prancis, diperoleh dengan penyulingan Sari apel diikuti dengan penuaan dalam tong kayu ek atau kastanye. Pada intinya memang demikian brendi buah. Kekuatan Calvados sekitar 40 derajat. Nasib Calvados agak mirip dengan nasib Armagnac. Di bawah bayang-bayang cognac, minuman ini telah lolos dari komersialisasi berlebihan dan telah dipelihara di peternakan kecil yang tenang selama berabad-abad, seperti anak-anak tercinta.

Penyebutan pertama produksi Calvados dikaitkan dengan namanya Gilles de Gouberville, yang pada tahun 1553 dalam “Diary” -nya menyebutkan praktik penyulingan sari buah apel. Minuman ini mendapatkan namanya dari nama salah satu departemen di Normandia - pertama kali dalam bahasa sehari-hari pada pertengahan abad ke-19, dan kemudian diabadikan dalam aturan "Appellation d'Origine Controlee" (AOC) pada tahun 1942. Area produksi Calvados terbatas pada departemen Calvados, Manche, Orne di Perancis dan sebagian departemen Eure, Mayenne, Sarthe dan Eure dan Loire.

Normandia adalah negara apel. Iklimnya yang lembab dan sejuk sangat ideal untuk pohon apel. Untuk produksi sari buah apel, yang Calvados diperoleh setelah penyulingan, 150 varietas dibiakkan secara khusus. Tidak ada Calvados varietas tunggal. Buket unik Calvados diperoleh karena varietas apel manis, pahit, pahit, dan asam dicampur dalam proporsi tertentu. Manis (biasanya 40%) memberi minuman gula dan alkohol, pahit dan pahit (juga 40%) bertanggung jawab atas tanin, asam (biasanya 20%) memberikan keasaman dan kesegaran. Para petani hanya menggunakan apel berukuran kecil dengan intensitas aromatik yang kuat.

Jus yang diperas melalui fermentasi alami, tanpa penambahan ragi, berubah menjadi sari buah apel - bahan dasar rendah alkohol untuk Calvados. Teknologi selanjutnya sangat mirip dengan cognac: distilasi, penuaan, pencampuran– perbedaannya hanya pada bahan bakunya.

Sari buah apel disuling dalam bentuk silinder, atau disebut juga dengan penyulingan kolom. Saat pertama kali disuling, hasilnya adalah alkohol, kekuatan maksimumnya bisa mencapai 27%. Setelah lulus distilasi sekunder, mencapai 75% ABV. Minuman tak berwarna yang dihasilkan belum bisa disebut Calvados. Tong kayu ek akan memberi Calvados warna kuning selama penuaan., dan derajatnya akan turun secara bertahap hingga 40%: pertama, karena penguapan alami, yang disebut bagian malaikat (walaupun akuntan perusahaan biasanya mengatakan bahwa ini adalah bagian iblis), dan kedua, dengan menambahkan air suling. Pada saat yang sama, penting untuk menjaga semua aroma dan memastikan interaksi Calvados, tong, dan air.

Seperti cognac, Calvados adalah hasil pencampuran. Selama penuaan, minuman terus tercampur. Misalnya, lebih banyak tanin ditambahkan ke lebih banyak buah. Setelah 10 tahun menua, diputuskan Calvados mana yang akan bertambah tua, dan mana - yang kurang menarik - untuk dicampur dengan yang lain. Dan master blender menggabungkan berbagai sampel menjadi satu buket untuk mendapatkan rasa yang paling harmonis.

Tergantung pada periode penuaan, Calvados dapat dikelompokkan ke dalam beberapa kelompok:

1. Baiklah, Trois pommes(diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai “tiga apel”) atau Trois etoiles (“tiga bintang”) adalah varietas Calvados yang paling murah. Masa penuaan mereka tidak lebih dari dua tahun. Calvados ini memiliki rasa yang lebih tajam dibandingkan varietas yang lebih tua.
2. Vieux atau Pesan- Calvados disimpan dalam tong kayu untuk jangka waktu tiga tahun.
3. V.O. atau VO (Sangat Tua) dan Vieille Reserve- Calvados yang berusia empat tahun.
4. V.S.O.P. atau VSOP (Pucat Tua Sangat Unggul)- tulisan seperti itu pada label menunjukkan masa tinggal tong kayu ek dalam waktu lima tahun.
5. X.O. atau XO (Extra Old), Napoleon, Extra, Age Inconnu dan Hors d'Age- Calvados berusia enam tahun.
6. Usia 12 tahun atau 12 tahun- Prasasti ini menunjukkan bahwa minuman tersebut telah matang selama lebih dari enam tahun. Usia pastinya akan ditunjukkan dengan nomor yang dicantumkan dalam penunjukan.
7. 1946, 1973 calvado antik. Minuman dari seri langka ini mencantumkan tahun pembuatannya pada labelnya.

Yang paling banyak tipe populer Calvados dapat dibedakan dengan minuman dari pabrik Busnel, Boulard, M. Dupon. Calvados dari merek Pere Jules dan Leon Desfrieches juga dianggap elit.

Biasanya Calvados diminum bersama teman-teman setelah makan untuk mengapresiasinya sepenuhnya. kualitas rasa. Namun, para penikmat minuman ini telah memperhatikan bahwa segelas Calvados sebelum makan atau di sela-sela waktu makan menyebabkan rasa lapar, meningkatkan nafsu makan dan melancarkan pencernaan.

Bahaya Calvados: Kita tidak boleh lupa bahwa 40% dari minuman ini adalah etanol. Penggunaannya memiliki efek toksik pada sejumlah organ. Oleh karena itu, terlepas dari kualitas minuman yang Anda minum, Anda tetap menggunakannya kerusakan yang tidak dapat diperbaiki untuk kesehatan Anda. Jika Anda menyalahgunakan Calvados, seperti yang lainnya minuman beralkohol Alkoholisme dapat berkembang. Jaga kesehatanmu!!!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+