rumah Hidangan utama

pai Soviet. Pai dengan hati (seperti di zaman Soviet): resep terbaik. Pai hati Orsk

Mari belajar cara memasaknya lagi. Ini bukan tentang kenangan, tetapi tentang manfaat hidangan yang sudah jadi, aksesibilitas dan kesederhanaannya.

Apa itu hati, komposisinya

Hati dibuat dari jeroan, yaitu produk kelas dua.

Tapi jika dari segi harga dibandingkan daging, harganya berbeda dua, bahkan terkadang tiga kali lipat, maka manfaatnya sama, dan terkadang bahkan lebih.

Hati dibuat dari jantung, hati, ginjal, paru-paru.

Tidak ada perbandingan produk yang jelas selama memasak. Anda bisa mencampurkan semua bahan dalam jumlah yang sama, Anda bisa menggunakan sebagian saja dan dalam proporsi yang berbeda-beda, dan Anda juga bisa menyesuaikan komposisinya sesuai kebutuhan Anda.

Jadi jika ada masalah kelebihan berat, sebaiknya menggunakan jantung dan paru-paru, jika ada anemia atau ada risiko terkena anemia, sebagian besar hati harus menjadi jantung. Bagi ibu hamil dan anak kecil, fokuslah pada hati yang banyak mengandung asam folat. Orang lanjut usia dan mereka yang menjalani rehabilitasi setelah lama sakit sebaiknya memilih paru-paru.

Ginjal jarang digunakan untuk membuat hati. Ini semua tentang persiapan panjang yang mereka perlukan.

Memasak hati tidak hanya menguntungkan. Kehadirannya dalam makanan berkontribusi terhadap:

meningkatkan kekebalan;
pemurnian darah, normalisasi seluruh sistem peredaran darah dan kardiovaskular;
stabilisasi tekanan arteri dan intrakranial;
pemulihan sistem saraf;
memperkuat rambut, kuku dan gigi.

Perhatian!

Seringkali, komposisi utama hati dilengkapi dengan lambung, trakea, ambing, dll.

Cara memasak hati untuk dipanggang

Dengan hati, mereka memasak pasta dengan gaya angkatan laut, memasaknya dengan sangat baik sup yang lezat, yah, pancake dan pai adalah yang paling banyak klasik nyata. Rasanya familiar bagi banyak orang, tetapi untuk mencapainya, tidak cukup hanya dengan memasak semua produk dan menggilingnya dalam penggiling daging. Ada rahasia yang perlu diketahui semua orang.

Jeroan (disebut juga gagal) harus dicuci bersih, dituangkan dengan air dingin dan dibiarkan selama beberapa jam, biarkan basah.

Kemudian keluarkan trakea, film, dll. Potong jeroan menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang kurang lebih sama.

Tuang air ke dalam panci besar, didihkan. Celupkan potongan daging ke dalamnya, didihkan kembali. Kuras airnya, bilas sisa-sisanya.

Tuangkan mereka air dingin, didihkan dengan api kecil, buang busanya secara teratur.

Rebus selama sekitar satu jam. Di tengah semester, Anda bisa memberi garam pada kaldu. Jadi jeroannya akan menjadi lebih enak.

Dengan komponen daging, pekerjaan selesai. Sekarang kita perlu mengerjakan haluan. Ya, itu harus digunakan. Bahkan mereka yang tidak tahan akan memakannya makanan siap saji dengan senang hati. Busurnya hampir tidak terlihat.

Itu harus dikupas, dipotong dan direbus dalam wajan sampai transparan.

Kesiapan jeroan bisa mulai dicek ketika sudah hampir setengahnya.

Anda perlu mendinginkannya dan menggilingnya bersama bawang.

Perhatian!

Untuk membuat hati lebih juicy, tambahkan minyak sayur atau sisa mentega setelah digoreng.

Hati sudah siap. Agar rasanya lebih kaya, Anda bisa menggunakan bumbu dan rempah favorit Anda, atau memasukkan wortel, bawang bombay, bawang putih, peterseli, dll ke dalam kaldu saat dimasak. Dan jika dirasa kering, tambahkan lemak babi, lidah atau.

Anda bisa memasak hati dengan cara lain. Setelah gagal dibersihkan dan direndam, bisa digiling dalam penggiling daging, lalu digoreng. Jadi lebih sering mereka membuatnya untuk pancake dan pasta dengan cara navy. Tambahkan juga bawang bombay, mentega dan bahan lainnya untuk menambah rasa.

Jika produknya banyak, bekukan dalam porsi. Sangat nyaman.

Resep

Kami telah mengatakan bahwa hati dapat digunakan untuk memasak masakan yang berbeda. Dengan dia kamu menjadi sangat baik enak dulu dan hidangan kedua, salad, makanan pembuka. Tapi pai adalah suguhan utama dengan komponen seperti itu.

Pai tartar digoreng dalam wajan

Setiap masakan di dunia berbeda. Bahasa Rusia lezat dan sangat sederhana, bahasa Ukraina berlemak dan kaya, bahasa Belarusia dengan kehadiran kentang yang hampir selalu ada, tetapi Tatar dengan daging domba dan disajikan dalam porsi kecil, bisa dikatakan “dengan gigi”.

Pai harus berukuran kecil agar bisa dimakan dalam satu gigitan. Semua jenis daging digunakan sebagai isian, kecuali daging babi (ini aturan syariah), dan adonan harus tidak beragi, meskipun ragi juga diperbolehkan.

Saya memang menggunakannya saat memasak. jeroan babi, dan membuat adonan custard dalam air mendidih.

Informasi Resep

Masakan:Tatar
Jenis hidangan: pai
Cara memasak: dalam wajan
Porsi:5
1 jam

Bahan-bahan:

jantung dan paru-paru babi - 500-600 g
tepung - 400 gram
garam - ½ sdt
air mendidih - 250ml
rast minyak. – 50ml
bumbu sesuai selera.

cara memasak

Bersihkan jantung dan paru-paru dari film, trakea, tabung, dll. Rendam dalam air selama setengah jam, biarkan semua darah keluar.

Rebus dalam air asin sampai empuk. Tatar memasukkan isian mentah ke dalam pai, tapi kami tidak akan mengambil risiko. Giling hingga halus dan biarkan hingga dingin.

Saat ini, lakukan tes. Campur garam dan sekitar setengah tepung dalam mangkuk, tuangkan air mendidih, uleni. Setelah agak dingin masukkan sisa tepung dan mentega, aduk dengan tangan.

adonan ini resep sederhana sangat fleksibel dan lentur.

Anda perlu mengeluarkan "sosis" dan memotongnya menjadi beberapa bagian.

Gilas masing-masing dengan tipis.

Letakkan isian di tengahnya.

Tutup ujungnya.

Goreng pai dengan minyak sayur dalam jumlah besar. Keringkan dengan handuk kertas sebelum disajikan.

Pai sudah siap. Selamat makan!

Memasak “seperti nenek” itu sulit, setidaknya sebagian besar ibu rumah tangga berpikir demikian.

Faktanya, Anda hanya perlu mengetahui beberapa rahasia dan menciptakannya mahakarya kuliner dengan cinta.

Pai Soviet memang unik. Rahasianya tidak hanya pada isiannya, tetapi juga pada resep adonannya.

Tidak ada kehalusan khusus, tidak heran hasilnya bagus baik di rumah maupun di katering.

Bahan-bahan:

tepung premium- 650 gram;
ragi (Anda bisa menggunakan Saft Moment) - 6 g;
garam - 10 gram;
gula - 40 gram;
kaldu air atau kentang - 360 g;
kasar. minyak - 20 gram;
minimal 500 ml minyak untuk menggoreng, harus tidak berbau;
hati (idealnya daging sapi muda), paru-paru (lebih disukai daging sapi), jantung (babi atau sapi) - masing-masing 300g;
bawang - 200 gram;
bumbu secukupnya (dalam resep asli 3 pancuran air panas dan hitam. merica, bintang cengkeh, salam. Daun, akar peterseli);
satu wortel sedang.

Memasak

Kami mulai memasak dengan hati. Cuci hati, potong dalam potongan-potongan kecil, didihkan sampai matang.

Bilas jantung dan paru-paru, potong-potong, masukkan ke dalam panci, siram dengan air hingga menutupi seluruh isi, meskipun paru-paru pasti akan melayang, jadi fokuslah pada jantung. Masukkan satu siung ke dalam bawang bombay, tambahkan jeroan bersama wortel, masukkan semua jenis merica disini.

Mendidihkan. Rebus selama sekitar 1,5-2 jam dengan api kecil, buang busanya secara teratur.

Garam, masukkan lavrushka dan rebus selama setengah jam lagi.

Sekarang Anda bisa mematikan api dan membiarkan jeroannya dingin tepat di dalam kaldu ini. Jadi komponennya lebih jenuh dan isinya lebih juicy.

Anda bisa mulai menguleni adonan. Tambahkan ragi, gula dan sedikit tepung ke dalam air hangat atau kaldu kentang. Setelah 30 menit, saat adonan mulai menggelembung, tambahkan sisa tepung, garam, dan minyak. Uleni adonan. Pasti sangat subur.

Jika Anda memiliki pembuat roti atau pengolah makanan, gunakan saja. Cukup sulit untuk mencampurnya dengan tangan untuk pertama kalinya. Butuh pengalaman.

Diamkan adonan sebentar, dan kali ini persiapan isiannya harus selesai.

Potong bawang bombay dan didihkan dalam wajan sampai transparan, tambahkan hati jadi dan didihkan bersama selama 10 menit lagi.

Haluskan semua bahan dalam penggiling daging, tambahkan garam, bila perlu tuangkan sedikit kaldu atau jus dari hati.

Tetap membentuk pai dan menggorengnya dengan banyak minyak.

Dalam oven

Isian hati mungkin terdiri dari lebih dari sekedar produk sampingan. Ini cocok dengan kentang, nasi, atau sayuran. Cobalah memasak pai panggang dengan hati dan nasi

Bahan-bahan:

seikat daun bawang;
bawang bombay besar (sebaiknya merah);
100 ml minyak untuk menggoreng;
nasi - 200 gram;
hati dan paru-paru, masing-masing 300 g;
sejumput garam;
adonan ragi siap pakai.

Memasak

Untuk isiannya, Anda perlu merebus jeroan, haluskan dengan bawang goreng, campur dengan nasi dan bumbu.

Pai buta.

Letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen, olesi bagian atasnya dengan kuning telur dan panggang selama 10-12 menit dalam oven, panaskan hingga 220 derajat.

pai orsk

Kue ini mendapatkan namanya dari kota Orsk. Terletak di wilayah Orenburg dan berkat pai, ia dikenal jauh melampaui perbatasannya. Para koki sendiri menyebut kreasi mereka pai Kota Tua dan menjaga kerahasiaan resep mereka, tetapi cepat atau lambat semuanya menjadi jelas dan hari ini metode memasak tersedia untuk semua orang.

Bahan-bahan:

hati - 1 kg;
2 bawang bombay besar;
garam dan hitam merica bubuk;
air - 800ml;
tepung - 1 kg;
ragi segar - 35 g (jika kering 10-11 g);
gula - sendok teh;
kasar. minyak - 700ml.

Metode memasak

DI DALAM air hangat larutkan ragi dan gula, biarkan selama 10 menit.

Tambahkan garam, semua tepung, aduk rata. Setelah 20 menit, aduk lagi, dan setelah 25 menit lagi, adonan akan siap.

Saat adonan mengembang, Anda perlu membuat isinya. Leaver harus dimasak terlebih dahulu. Kemudian yang tersisa hanyalah menggilingnya dan didihkan selama 20 menit dalam wajan, tambahkan garam dan bumbu secukupnya.

Bawang digiling secara terpisah, ditambahkan ke daging cincang panas.

Ingat: bawang bombaynya segar, daging cincangnya panas!

Pai harus dibuat dengan cepat. Lumasi tangan Anda dengan minyak, ambil sedikit adonan, bungkus isinya dan celupkan pai ke dalam minyak panas. Anda perlu menggorengnya di wajan atau di dalam panci. Minyaknya harus banyak.

Pai sudah siap! Setelah mencoba, Anda akan melihat bahwa usahanya tidak sia-sia (foto pai).

Pai hati yang malas

Tidak selalu ada waktu untuk berdiri di depan kompor selama berjam-jam, dan memanggang dikaitkan dengan hal ini. Jika Anda memiliki sisa hati di lemari es, Anda dapat menghemat waktu dan menggunakan resep cepat.

Salah satu pilihannya adalah menggunakan roti pita sebagai pengganti adonan.

Itu harus disebarkan di atas meja, dipotong menjadi bagian yang sama.

Tempatkan isian di dalamnya.

Bungkus, olesi dengan telur, sebaiknya celupkan ke dalam adonan lalu goreng dengan api sedang di kedua sisi hingga coklat keemasan.

Opsi kedua bahkan lebih mudah.

Garam dan merica hati yang sudah jadi secukupnya.

Tambahkan telur, tepung, uleni adonan hingga kepadatan sedang, seperti pada pancake.

Sendokkan ke dalam wajan panas.

Goreng di kedua sisi.

Enak sekali pai malas diperoleh dengan menambahkan lebih banyak bumbu segar ke dalam adonan.

Tentang kalori

Banyak orang menganggap hati sebagai produk berkalori tinggi.

Namun Anda perlu fokus pada indikator komponennya.

Perhatikan:

ginjal - 67-86 kkal;
- 80-90 kkal;
paru-paru - 85-95 kkal;
otak - 124 kkal;
lidah - 140 - 175 kkal (data didasarkan pada 100 g produk jadi).

Pai hati bukan hanya kenangan masa kecil. Ini pilihan bagus beri makan keluarga Anda dengan makanan lezat, sehat, dan terjangkau secara finansial.

Dan terakhir, kami menawarkan Anda video yang menarik.

Pai hati adalah yang paling terkenal dalam hal isian, yang sangat kami sukai di masa pelajar kami. Tapi mereka tetap salah satu hidangan paling enak, dan yang paling penting, mudah dimasak. Sayangnya, sekarang tidak mungkin menikmati kelezatan seperti itu di toko roti mana pun atau toko kelontong, dan ini sama sekali bukan tentang harga atau kesulitan memasaknya. Makanan ini tersedia di zaman Soviet di semua toko kelontong, dan sekarang Anda perlu mencari resep yang sangat disukai itu, atau membuka artikel kami untuk mendapatkan bantuan. Berikut lima resep terbaik dan deskripsi langkah demi langkah tentang proses menyiapkan pai yang sama dengan isian favorit Anda.

Bahan yang Diperlukan:

tepung terigu tertinggi atau kelas satu (650 gram);
ragi instan (6-8 gram);
garam (10 gram);
gula (40 gram);
kaldu kentang atau air (360 gram);
minyak sayur (20 gram).

Isian:

hati sapi;
paru-paru sapi;
hati babi(300 gram);
bawang bombai(200 gram);
garam;
allspice dan lada hitam (3-4 kacang polong);
2-3 lembar daun salam;
peterseli, bawang bombay dan wortel.

Peralatan yang diperlukan:

panci untuk 4-5 liter;
wajan untuk menggoreng hati;
penggiling daging;
kompor lambat;
pisau (untuk memotong adonan), piring, sendok, garpu dan penjepit;
oven pemanggang atau tempat istirahat untuk membuat adonan.

Proses memasak:

Sebagai permulaan - hati. Apa itu hati? Ini adalah campuran cahaya, hati dan hati. Rebus paru-paru dan jantung, nyalakan api kecil, lalu rebus hati, tapi usahakan jangan berlebihan, karena hati bisa menjadi keras. Setelah bahan mendidih, tambahkan wortel, bawang bombay, akar peterseli, dan merica.
Isi dengan air, jangan lupa air yang dituangkan jangan terlalu banyak, karena paru-paru akan naik. Tutup panci dengan penutup dan nyalakan api. Setelah hati mendidih, harus direbus dengan api kecil selama dua jam lagi. Akibatnya, memang seharusnya demikian isian berair.
Setelah menuangkan air atau kaldu kentang ke dalam wajan, tambahkan jumlah yang ditentukan garam, gula, mentega, ragi dan tepung. Tutup penutupnya dan masukkan loyang ke dalam mesin pembuat roti, uleni adonan selama 20 menit. Meremas. Adonan kita gulung menjadi sanggul dan diamkan selama 3 jam agar terbentuk dan mengembara, jangan lupa menguleni adonan setiap 60 menit.
Bilas dan bersihkan sayuran, lalu potong-potong produk daging. Letakkan hati di bawah tutupnya dan didihkan sampai memasak penuh(8-10 menit). Hasilnya seharusnya hati yang berair. Kami membalik produk sampingan dengan bantuan penggiling daging.
Lumasi meja dengan minyak. Bagi adonan menjadi 3-4 bola, tutupi dengan kertas timah.
Dengan menggunakan program "Multi-cook", kami memanaskan 600 mililiter minyak, mengaturnya selama 16 menit pada suhu 160 derajat. Kami memotong adonan menjadi potongan-potongan dan mengencangkan potongannya, memasukkan isinya. Segera setelah pai siap, kami mengeluarkan adonan pertama dengan penjepit atau garpu. Kami melakukan hal yang sama dengan batch berikutnya.

Pai hati berbahan dasar susu

Adonan:

1 kilogram tepung;
2 gelas susu;
3-4 butir telur;
ragi;
garam dan gula (secukupnya);
2 cangkir minyak sayur.

Isian:

1,5 kilogram hati;
1 bawang;
2 butir telur rebus;
50 gram mentega;
garam, merica (secukupnya).

Proses memasak:

Memasak adonan. Kami memanaskan susu hingga 40 derajat, lalu melarutkan ragi dalam susu hangat, menambahkan gula (2 sendok makan). Pecahkan telur ke dalam adonan. Campurkan tepung dan garam, aduk dengan sendok. Kami menguleni adonan.
Isian hati. Rebus telur, potong hati kecil-kecil dan rebus sekitar 15-20 menit. Kami memasukkan hati, telur kupas, dan bawang bombay melalui penggiling daging. Panaskan wajan dengan mentega, masukkan bawang bombay, goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan hati giling ke dalam penggorengan. Saya menaruh sayuran. Isiannya sudah siap.
Kami mengubah kolobok dari adonan menjadi kue, melaporkan daging panggang dengan isian di sana, mencubit sudut yang berlekuk. Ke wajan dengan minyak sayur masukkan pai dan biarkan menggoreng (2-3 menit). Balik dan goreng di sisi lainnya.

Pai hati dengan isian kentang

Untuk tes:

350 mililiter air;
10 gram ragi;
garam, gula;
3 seni. aku. minyak sayur;
1 butir telur;
700-800 gram tepung terigu.

Isian:

hati sapi(150 gram);
paru-paru sapi (150 gram);
satu bohlam;
garam secukupnya);
400 gram kentang;
1 sdm. aku. kecap;
biji merica.

Memasak:

Memasak adonan. Dalam air hangat, tambahkan gula pasir, 10 gram ragi dan kocok semuanya. Kami menunggu sampai mendidih. Setelah mendidih, tambahkan sisa bahan adonan dan uleni. Kita tunggu naiknya adonan 1,5-2 jam.
Isian hati. Rebus paru-paru dalam air asin selama satu jam. Potong hati menjadi irisan kecil dan goreng dengan api kecil hingga sepenuhnya siap(15-20 menit). Tambahkan lada hitam bubuk kecap Dan daun salam. Dengan menggunakan penggiling daging, siapkan daging cincang dari hati dan paru-paru.
Kandungan kentang. Kami membersihkan kentang dan merebusnya dalam air, menambahkan garam. Kami membuat kentang tumbuk (tanpa menambahkan cairan). Anda bisa memberi garam jika diinginkan.
Proses pemahatan. Kami membagi adonan menjadi bola-bola kecil, memasukkan isian dan mengencangkan tepinya, membentuk pai. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi.

Anda dapat menambahkan bumbu favorit Anda ke dalam isian.

Pai hati Orsk

Untuk mengisi:

daging organ(1,5kg);
bawang bombay (500 gram);
sesendok garam;
sejumput merica.

Untuk tes:

Air;
sekantong tepung;
sebungkus ragi;
gula.

Proses memasak:

Giling satu setengah kilogram daging dengan penggiling daging. Kemudian rebus daging cincang selama 25-30 menit dalam wajan. Tambahkan garam dan merica jika perlu. Pakai yang sudah dipotong-potong potongan-potongan kecil bawang bombai.
Larutkan ragi dalam air. Massa harus didiamkan selama 10 menit, lalu tambahkan garam dan 3 kilogram tepung. Ternyata adonan- apa yang Anda butuhkan untuk kelezatan Orsk.
Basahi tangan Anda dengan minyak dan bungkus isian ke dalam adonan, sebarkan dengan sendok di sepanjang adonan. Kami mengencangkan tepinya dan menurunkan pai ke dalam penggorengan. Kami melakukan hal yang sama dengan batch berikutnya.

Setiap nyonya rumah memilih sendiri ukuran pai: bisa besar atau kecil.

Pai dengan “hati yang kaya”

Untuk mengisi:

hati;
garam;
merica;
1-2 lembar daun salam;
tanaman hijau;
ginjal anak sapi.

Adonan:

0,5 kilogram tepung jagung;
1 gelas susu;
1-2 butir telur;
ragi;
gula;
garam.

Cara memasak:

Kami memotong hati, paru-paru dan ginjal menjadi irisan kecil, lalu kami melewatkan semuanya melalui penggiling daging. Ginjal perlu dicairkan dalam wajan. Didihkan selama 15 menit, tambahkan bumbu sesuai selera.
Larutkan ragi dalam susu, tambahkan gula. Tuang susu dengan ragi ke dalam tepung. Tambahkan garam, gula, telur dan tambahkan (jika perlu) lebih banyak tepung. Adonannya tidak harus keras.
dari tes yang dihasilkan. Goreng dalam wajan di kedua sisi sampai matang.

Pai hati (video)

Anda telah mempelajari lima resep pai lezat terbaik sejak kecil. Lainnya resep menarik dapat ditemukan dalam buku terkenal Jamie Oliver The Ministry of Nutrition. Selamat makan!

Biasanya saya mencoba untuk tidak menampilkan pai di blog, padahal ini bukan roti. Namun bukan berarti saya tidak pernah melakukannya, dan tidak ada pengecualian. Pai ini pengecualian, sungguh ajaib! Perlukah saya menambahkan bahwa paus yang menjadi tumpuan kenyamanan dan kesejahteraan keluarga ini kembali diberikan kepada kami oleh Luda.

Pai ini adalah yang terbaik yang pernah saya buat dalam hidup saya, oleh karena itu saya dengan hangat merekomendasikannya kepada semua orang tanpa kecuali!

Adonan pai ini dibuat dalam tiga tahap:

Persiapan ragi - 1 jam
- adonan - 1 jam
- otsdobka - 1 jam.

Hanya 3 jam + 20 menit untuk istirahat dan dinginkan adonan di lemari es.

Resep untuk 1 kg adonan sekitar 27 - 28 pai (35 g adonan + 25 g isian):

Ragi (30-60 menit pada 35-42C):

8 gram - kering ragi aktif(Tinggi Saf)
50 g - tepung premium
145 gram - air panas(40-45C).

Adonan (1 jam pada suhu 18-24C dengan satu pukulan aktif):

425 g - tepung premium
200 g - semua ragi
9 gram - garam
10 gram - gula
85 gr - telur (saya dapat 1 butir telur + 1 kuning telur)
140 g - air atau setengah air dengan whey.

Penyelesaian (1 jam pada 18-24C):

Tambahkan ke tes:
50 g - tepung premium
40 gram - gula
50 g - mentega cair atau 60-65 g mentega atau margarin (saya punya margarin).

Setelah fermentasi, uleni adonan selama dua menit dalam mixer adonan hingga halus, masukkan ke dalam wadah dan masukkan ke dalam lemari es selama 20-30 menit, setelah itu adonan siap dipotong.

Bagian tes.

Bagi adonan menjadi beberapa bagian seberat 35-38 gram, gulung, gulung menjadi bola-bola dan oleskan di atas permukaan yang diolesi minyak tipis-tipis;

Ratakan bola dengan tangan Anda;

Sebarkan isinya;

pai buta;

berikan pai bentuk yang diinginkan dan ratakan;

Pemeriksaan 20 menit;

Goreng dalam minyak dengan suhu 170-185C hingga warnanya cantik.

Teknik dalam ilustrasi.

Tahap pertama adalah persiapan ragi. Dalam 40 menit, mereka menjadi cukup cocok untuk menguleni adonan. Yang utama suhunya sekitar 40C:

Tahap kedua - adonan:

Adonannya cukup mudah untuk diuleni, tidak cair dan tidak kental. 8 menit dengan kecepatan maksimum - dan selesai.
Dalam foto - adonan setelah diuleni, lalu - setelah 30 menit fermentasi.
Foto di bawah adalah adonan setelah diuleni selama dua menit dalam pengaduk adonan dan setelah fermentasi selama 30 menit.

Saat ragi sedang disiapkan, adonan difermentasi dan adonan setelah adonan selesai, ada waktu untuk menyiapkan isian apa saja.

Hari ini saya punya:

Dari hati dengan nasi dan telur;
- dari apel dengan kulit jeruk;
- dan dari kubis dengan telur.

Adonan siap untuk dipanggang - ini adalah teknik memasukkan muffin ke dalam adonan menjelang akhir fermentasi, suatu teknik yang memungkinkan Anda mengurangi beban ragi selama fermentasi, karena muffin sangat menghambatnya:

Menurut saya kalau menggunakan ragi osmotoleran modern, seperti Saf Instant Gold, maka muffinnya bisa dimasukkan ke dalam adonan sekaligus.

Adonan setelah dimasukkannya bagian terakhir muffin juga cukup mudah diuleni, namun konsistensinya menjadi lebih lemah. Adonan untuk fermentasi 1 jam:

Adonan yang sudah difermentasi juga perlu diputar dalam mixer adonan selama beberapa menit dan dimasukkan ke dalam wadah.
Diamkan adonan selama 20-30 menit di lemari es.

Profesional, tentu saja, tidak akan mengukur potongan adonan seberat 35 gram dengan timbangan, ini waktu yang lama, tapi saya bukan ahlinya, jadi saya melakukan semuanya dengan timbangan:

Mungkin banyak orang yang mengingat rasa pai dengan hati sejak kecil. Goreng, harum, dan yang paling penting - empuk dan enak. Begitu masuk ke dalam mulut, mereka langsung meleleh, dan rasanya tetap tersimpan dalam ingatan untuk waktu yang lama. Hanya karena alasan tertentu mereka berhenti memproduksinya baru-baru ini, tetapi sia-sia!

Kue ini akan menarik bahkan bagi mereka yang tidak menyukai jeroan. Yang utama adalah membuat isian dengan benar, barulah hasilnya suguhan yang luar biasa, yang akan langsung disantap oleh seluruh anggota keluarga Anda. Dan cara membuatnya, Anda bisa mengetahuinya di bawah ini dari resep mudah kami.

Cara menyiapkan isiannya

Cara membuat isian hati yang enak:

Pertama-tama, cuci jeroan hingga bersih air dingin;
Dianjurkan untuk melepas selaput dara, jika memungkinkan, kemudian memotong semua tabung, pembuluh dan film. Bahan-bahan ini tidak terlalu bisa dimakan;
Biarkan jeroan dalam air dingin sebentar;
Setelah itu lebih lanjut potongan besar potong kecil-kecil
Tuang air ke dalam wadah besar, nyalakan api dan hangatkan;
Segera setelah air mulai mendidih, masukkan kegagalan ke dalam wadah dan biarkan hingga mendidih;
Setelah 5 menit, tuangkan air, tuang air bersih dan rebus dengan api kecil;
Sementara kegagalan memasak, siapkan hati. Pertama, cuci, hilangkan gumpalan darah dan film;
Dianjurkan untuk memotongnya dan merendamnya dalam susu;
Selanjutnya, taruh wajan di atas api, tambahkan minyak sayur dan panaskan;
Masukkan hati ke dalam minyak panas dan goreng semua sisinya sampai matang;
Setelah itu, taruh hati di piring dan lanjutkan dengan bawang bombay;
Bawang bombaynya harus banyak, sayur inilah yang memberi rasa juiciness pada isian dan aromanya. Pertama, kita bersihkan dari kulitnya;
Kemudian bawang bombay perlu dipotong kotak-kotak kecil;
Sekali lagi, taruh penggorengan dengan minyak di atas gas dan tambahkan bawang bombay;
Goreng bawang bombay hingga lembut dan bening;
Di akhir penggorengan, tambahkan lada hitam ke bawang bombay dan aduk;
Paru-paru dan jantung harus direbus setidaknya selama satu jam. Segera setelah komponen-komponen ini siap, angkat dari kompor dan keluarkan dari air;
Kami memotong komponen hangat menjadi potongan-potongan kecil;
Setelah itu, semua komponen - paru-paru, jantung dan hati, digiling dengan penggiling daging;
Selanjutnya masukkan bawang goreng dengan mentega ke dalam hati yang terlewat, tambahkan garam dan sepotong mentega. Saat hati masih hangat, mentega akan meleleh;
Buang kulit bawang putih dan masukkan ke dalam penghancur. Kami menempatkan sisa komponen dan mencampur;
Jika hati ternyata kering, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu ke dalamnya.

Bahan-bahan apa saja yang dibutuhkan untuk membuat adonan:

700 gram tepung terigu premium;
6 gram ragi kering dengan tindakan cepat;
sedikit garam;
gula - 60 gram;
2 gelas air;
50 ml minyak sayur.

Apa yang Anda butuhkan untuk isian:

hati sapi - 350 gram;
350 gram paru sapi;
350 gram hati sapi atau babi;
3-4 umbi;
beberapa sejumput garam;
allspice dalam kacang polong - 5-6 buah;
cengkeh - 2 hal;
Lavrushka - 1 buah;
wortel - 1 potong ukuran kecil.

Waktu memasaknya sekitar 2 jam untuk memasak dan adonan dan 1 jam untuk memasak, kandungan kalori - 370.

Kami melakukannya sesuai dengan skema:

Pertama, kita membuat isian pai. Kami mencuci kegagalan secara menyeluruh dan membersihkannya dari segala sesuatu yang tidak perlu;
Potong jeroan menjadi potongan sedang dan masukkan ke dalam panci. Kami juga menambahkan satu wortel, kacang polong allspice, cengkeh dan daun salam;
Kami mengisi semuanya dengan air dan menaruhnya di atas api hingga mendidih;
Segera setelah air mendidih, kecilkan api, tutup dan biarkan mendidih setidaknya selama 2 jam;
Sementara produk sampingannya direbus, kami melanjutkan ke persiapan adonan. Tambahkan ragi kering, garam, gula pasir, minyak;
Campur semuanya dan diamkan selama 5 menit;
Setelah itu tambahkan tepung secara perlahan dan uleni adonan;
Setelah adonan siap, diamkan selama 2-3 jam agar pas, aduk setiap 40 menit;
Lalu kita kembali ke isian lagi. Kami mencuci hati, mengeluarkan film dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil;
Kupas bawang bombay dan potong kecil-kecil;
Kami menaruh wajan di atas api, tuangkan minyak dan taruh hati dan bawang di atasnya. Goreng sampai hati siap;
Keluarkan kegagalan yang sudah jadi dari air, dinginkan dan potong kecil-kecil;
Tambahkan bawang putih, garam dan sedikit kaldu agar isiannya tidak kering;
Lalu kita mulai membuat pai. Adonan bisa dibagi menjadi beberapa bagian, sekitar 4;
Kami mengambil sepotong adonan, mengoleskannya di permukaan meja dengan tepung yang sudah ditaburi sebelumnya;
Kami mengeluarkan kue panjang besar dari adonan;
Kami meletakkan isinya sehingga ada jarak minimal 4 cm dari atas dan bawah;
Lalu kami merekatkan adonan dan memotong pai panjang menjadi pai kecil;
Kami melakukan hal yang sama dengan sisa adonan;
Taruh penggorengan di atas kompor, tuang sejumlah besar minyak dan pemanasan;
Kami menyebarkan pai dalam minyak panas dan menggoreng kedua sisinya sampai berwarna cokelat keemasan;
Goreng setiap sisinya selama 7-10 menit.

Pai hati Orsk

Apa yang dibutuhkan untuk isian:

hati - 1 kilogram;
bawang - 2 kepala;
garam - beberapa sejumput;
lada hitam bubuk - 1 sendok teh.

Komponen untuk tes:

air - 4 gelas;
tepung - 1 kilogram;
ragi segar sekitar 35 gram, jika digunakan dalam bentuk kering cukup satu bungkus 10-11 gram;
gula pasir - 1,5 sendok makan;
garam - ½ sendok besar;
minyak sayur untuk menggoreng - 0,7 liter.

Masa memasak - 1,5-2 jam, kandungan kalori - 320 kkal.

Cara memasak:

Resep modern langkah demi langkah

Produk komponen:

900 gram paru-paru;
900 gram hati sapi;
hati sapi - 900 gram;
250 gram mentega;
4 kepala bawang;
sedikit lada hitam;
garam sesuai selera Anda;
beberapa lembar daun salam;
minyak sayur;
seledri kering - 1 sendok besar.

Komponen untuk tes:

satu liter susu;
5 butir telur ayam;
segelas gula pasir;
minyak sayur - 180ml;
2 sendok kecil garam;
1 bungkus ragi kering;
satu setengah kilogram tepung.

Berapa banyak yang dimasak - 3 jam, kandungan kalori - 380 kkal.

Skema memasak:

Pertama-tama, kami mencuci semua jeroan dengan air dingin, membersihkannya dari darah, pembuluh darah, dan lapisan film;
Potong hati menjadi potongan-potongan kecil dan isi dengan susu, biarkan hingga meresap;
Mudahnya, potong jantung menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam panci;
Masukkan lada hitam, daun salam, seledri dan satu bawang bombay ke dalam wajan;
Isi dengan air dan masak selama 2 jam;
Goreng hati dalam wajan sampai matang;
Kami membersihkan bawang dan memotongnya menjadi kubus kecil;
Goreng bawang bombay hingga matang;
Segera setelah paru-paru dan jantung siap, keluarkan dari air dan dinginkan hingga hangat;
Kami menggulir semua komponen bersama dengan hati melalui penggiling daging;
Selanjutnya, tambahkan garam, mentega dan campur semuanya;
Mari kita mulai ujiannya. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan gula ke dalamnya dan kocok;
Setelah itu tuang susu, tambahkan garam, minyak sayur dan tambahkan tepung;
Tambahkan ragi dan mulailah menguleni adonan;
Setelah itu, keluarkan adonan di tempat hangat dan diamkan selama 40 menit;
Lalu kita membuat pai, membentuk kue kecil, meletakkan isinya dan menutupnya;
Goreng dalam minyak di kedua sisi selama 10 menit;
Posting pai kemerahan ke dalam wadah yang dalam dan taruh di atas meja.

Resep pai panggang dengan kentang dan jeroan

Komponen apa yang diperlukan untuk pengujian:

Bahan Isi:

6-7 kentang;
700 gram hati sapi;
bawang - 3 buah;
garam sesuai selera Anda.

Memasak akan memakan waktu 2 jam, kandungan kalori - 385 kkal.

Proses memasak:

Masukkan ragi kering, garam, gula pasir dan minyak sayur ke dalam air hangat;
Diamkan selama 10 menit hingga muncul busa di permukaan air;
Setelah itu, tambahkan tepung dan lanjutkan menguleni adonan;
Kami mengeluarkan adonan yang sudah jadi selama satu jam di tempat yang hangat agar pas;
Mari kita ke isiannya. Kupas kentang dan rebus hingga empuk;
Selanjutnya, buat kentang tumbuk;
Kami mencuci hati, membersihkannya dari film dan darah;
Potong hati kecil-kecil dan goreng hingga matang;
Kami mengupas kulit bawang dan memotong bawang menjadi kubus kecil;
Bawang bombay juga digoreng hingga matang;
Kami menggulir hati melalui penggiling daging;
Campur kentang dengan daging cincang dan bawang bombay;
Garam isinya;
Selanjutnya, kita membuat kue dari adonan dan meletakkan isinya, menutup ujungnya;
Kami menaruh wajan di atas api, menuangkan banyak minyak dan menghangatkannya;
Goreng pai di kedua sisi sampai berwarna keemasan;
Masukkan pai ke dalam mangkuk yang dalam.

Apa lagi yang bisa dimasukkan ke dalam isian

Komponen berikut dapat ditambahkan ke isian hati:

wortel rebus;
peterseli atau adas;
kubis goreng;
daging apa pun.

rebus jantung dan paru-paru setidaknya selama satu jam. Jantung bisa direbus lebih lama - 1,5-2 jam;
adonan harus diaduk beberapa kali selama proses infus, sehingga menjadi lebih mengembang dan empuk;
berbagai bumbu dapat ditambahkan ke dalam isian, mereka akan menghilangkan bau khas kegagalan.

Pai hati sungguh luar biasa suguhan lezat, yang masih diketahui semua orang dari Uni Soviet yang jauh. Tapi Anda bisa membuatnya sendiri, hasilnya tidak akan lebih buruk. Yang penting ikuti resepnya dan buat isiannya dengan benar, maka Anda akan mendapatkan kue-kue lezat yang tidak bisa ditolak oleh siapa pun!

Adem, lumer di mulut pai harum dengan isian hati ingatlah orang tua kita, kakek dan nenek. Di masa Soviet, kue ini sangat populer, meskipun pai babat sudah dikenal bahkan sebelum revolusi. Saat ini, banyak keluarga telah belajar memasaknya di rumah.

Cara memasak pai dengan hati

Hati adalah isi perut binatang, burung yang memilikinya nilai gizi. paling banyak organ yang berguna hati, jantung, paru-paru, ginjal, lambung dipertimbangkan. Mereka mengandung mineral dan vitamin.Siapkan pai hatibisa di oven, di wajan, pakai deep fryer atau slow cooker.

Cara memasak hati

Siapkan hati untuk paimudah jika Anda mengikuti aturan tertentu. Pertama, bagian dalam burung atau hewan yang dipilih harus dicuci air mengalir. Seringkali, jantung, paru-paru, dan hati digunakan untuk membuat kue. Jeroan ini sebaiknya direbus piring terpisah. Air asin rebusan paru-paru sebaiknya ditiriskan setelah direbus agar isian hati untuk pai tidak terasa pahit.

Jika organ sudah siap, dipotong-potong, digiling dalam food processor, blender atau penggiling daging. Anda bisa langsung menambahkan bawang putih. bawang hijau, wortel rebus, peterseli segar atau adas. Hati cincang untuk pai harus memiliki konsistensi yang seragam. Untuk pisau peralatan dapur dan tekniknya agar tidak membosankan, sebaiknya diolah hati setelah didinginkan.

Adonan

Untuk membuat kue-kue lezat perlu untuk menguleni alasnya dengan benar.Adonan untuk pai dengan hatidibuat dengan ragi hidup yang diperas (Anda bisa membeli ragi kering). Mereka dilarutkan dalam air hangat, dan wadah berisi campuran dikirim ke tempat yang hangat. Sementara ragi mencapai, sisa komponen digabungkan, campuran ragi dituangkan ke dalamnya, adonan dimulai, yang harus berdiri. Saat mulai tumbuh, ia hancur. Prosedur ini dilakukan beberapa kali. Adonan bisa diuleni di mangkuk mesin pembuat roti dengan menjalankan program khusus.

Pai hati - resep

Selain metode klasik Soviet dalam membuat kue-kue yang harum dan lembut, ada banyak pilihan lain untuk membuatnya. Setiapresep pai hatimempunyai ciri khas tersendiri. Berbagai bahan ditambahkan ke dalam isian, adonan diuleni tidak hanya dengan ragi segar, tetapi juga dengan ragi kering. Cara memasaknya juga berbeda, pai digoreng dalam wajan atau di slow cooker, dipanggang dalam oven. Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah itu akan membantu membuat makan siang yang lezat atau makan malam untuk keluarga atau tamu.

Waktu memasak: 3,5 jam.
Kalori: 350 kkal.
Tujuan: makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: di atas rata-rata.

Pilihan pertama, atau camilan -pai dengan hati, seperti di zaman Soviet. Meskipun hidangannya punya kandungan kalori tinggi terkadang Anda bisa memanjakan diri sendiri adonan lembut Dengan isian yang lezat. Resep ini sering diturunkan dari generasi tua ke generasi muda, sudah dikenal banyak orang sejak kecil. Untuk pai ala Soviet, Anda membutuhkan jeroan sapi.

Bahan-bahan :

tepung terigu - 1 kg;
telur - 2 buah;
susu - 2 gelas;
ragi kering aktif - 10 gram;
gula - 2 sdm. sendok;
garam secukupnya;
minyak bunga matahari(untuk menggoreng).

Untuk mengisi:

hati sapi, paru-paru dan jantung - masing-masing 350 g;
bawang - 1 kepala;
mentega - 50 gram;
telur rebus - 2 buah;
rempah segar;
garam, lada hitam giling.

Metode memasak:

Panaskan susu (hingga 40°C). Encerkan ragi di dalamnya, masukkan telur.
Tambahkan tepung yang diayak rata, garam.
Campur bahan-bahan secara menyeluruh.
Uleni adonan, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan handuk atau penutup. Letakkan alasnya di tempat hangat selama 50 menit agar mengembang.
Kupas hati dari film, potong-potong. Masukkan ke dalam panci, tuangkan air dan nyalakan api.
Setelah mendidih, masak beberapa jam lagi hingga matang.
Giling hati yang sudah dingin dengan penggiling daging atau blender. Anda harus mendapatkan massa yang homogen.
telur rebus dan cincang halus bawang bombay dengan pisau.
Goreng bawang bombay dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan hati, garam, merica, dan rebus sedikit.
Tambahkan telur ke dalam adonan, aduk rata.
Buka dan keluarkan adonan di atas meja. Buat bola-bola, gulung menjadi kue kecil dengan ketebalan sedang.
Letakkan isian dengan garpu di tengah setiap pancake, cubit pinggirannya dan bentuk pai yang indah.
Goreng kue hati dalam minyak sayur panas selama beberapa menit di setiap sisinya.
Anda bisa mengeluarkannya di piring dan menyajikannya.

goreng

Waktu memasak: 3 jam.
Porsi: 8-10 orang.
Kandungan kalori: 380 kkal.
Tujuan: makan siang, makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

resep pai hati, digorengdalam wajan, berguna untuk makan siang bergizi atau kumpul bersama teman. Hidangannya ternyata luar biasa enak dan menggugah selera. pai udara, adonan lembut dengan isian hati yang empuk dan berair tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Resep ini menggunakan jeroan sapi, adonan diuleni dengan ragi kering.

Bahan-bahan :

paru-paru sapi - 900 g;
hati dan hati sapi - masing-masing 900 g;
bawang - 4 buah;
mentega - 250 gram;
lada hitam bubuk, garam;
daun salam - 2 buah;
seledri kering - 1 sdm. aku.;
minyak bunga matahari.

Untuk tes:

susu - 1 liter;
telur - 5 buah;
gula - 1 sdm.;
minyak bunga matahari - 180ml;
ragi kering - 1 bungkus;
tepung - 1,5 kilogram;
garam.

Metode memasak:

Sebaiknya dimulai dengan menyiapkan bahan pengisi untuk dipanggang.
Cuci hati dengan air mengalir dari darah, hilangkan lapisan film, pembuluh darah.
Potong hati menjadi beberapa bagian, rendam dalam susu.
Potong juga jantung dan paru-parunya, masukkan ke dalam panci. Tambahkan peterseli, merica, bawang bombay dan seledri.
Tuangkan kegagalan dengan air, masak selama 2-2,5 jam.
Goreng ati dengan minyak sayur hingga matang, masukkan bawang bombay cincang halus, masak hingga transparan.
Giling paru-paru, hati dan paru-paru yang sudah dingin dengan food processor, garam, kombinasikan mentega, campur dengan baik.
Sisihkan hati cincang untuk roti untuk sementara waktu.
Dalam mangkuk yang dalam, kocok telur dengan gula, tuangkan susu, tambahkan minyak sayur.
Tuang tepung terigu dan ragi yang sudah diayak ke sisa bahan.
Uleni elastis, adonan lembut, tutup dengan handuk, panaskan selama 40 menit.
Ambil, gulung hingga ketebalan sedang, potong lingkaran (dengan gelas atau cangkir).
Bagikan isian hati (volume per mata), cetak pai.
Goreng hidangan dengan minyak bunga matahari panas di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan.

Dalam oven

Waktu memasak: 3 jam.
Porsi: 4-6 orang.
Kalori: 217 kkal.
Tujuan: makan siang, makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Pai dengan hati di dalam oventernyata tak kalah enak dan kemerahannya. Resep dengan foto ini berguna saat keluarga atau tamu tidak makan gorengan. Hati untuk isian perlu direbus terlebih dahulu agar proses memasaknya lebih cepat. Anda bisa menggunakan ragi kering atau hidup, air atau susu untuk adonan, tambahkan bumbu dan bumbu favorit Anda ke dalam isian sesuai keinginan.

Bahan-bahan :

paru-paru dan jantung sapi - masing-masing 300 g;
hati sapi - 150 g;
air - 300 ml;
ragi kering - 20 g;
telur - 2 buah;
bawang - 2 buah;
tepung - 700 gram;
gula pasir - 1 sdm. sendok;
minyak bunga matahari - 3 sdm. aku.;
garam, lada hitam bubuk.

Metode memasak:

Larutkan ragi, garam dan gula dalam air hangat.
Setelah 5 menit, tambahkan tepung yang sudah diayak, tambahkan minyak.
Uleni adonan, gulung menjadi bola dan tutupi dengan handuk. Biarkan selama 2 jam, hancurkan dari waktu ke waktu.
Giling hati yang sudah direbus terlebih dahulu untuk isian dalam food processor atau blender.
Goreng daging cincang yang dihasilkan dalam minyak bersama bawang bombay cincang halus.
Tambahkan garam, merica, aduk rata.
Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi beberapa bagian. Gulung potongan tebal, potong-potong dan bentuk kue.
Isi masing-masing, buat pai yang rapi.
Atur suhu 180 derajat, olesi loyang dengan minyak sayur, panggang selama 30 menit.

dengan nasi

Waktu memasak: 40 menit.
Porsi Per Kontainer: 4 porsi.
Kandungan kalori: 280 kkal.
Tujuan: makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Subur, kue-kue harum sebagaipai dengan hati dan nasi,dibuat di oven akan menjadi camilan enak atau makanan lengkap. Untuk isiannya ambil nasi kukus yang tambah kenyang, kalau dicampur bawang hijau, hasilnya akan lebih enak. Kue-kue ini tetap enak dan lembut bahkan keesokan harinya setelah dipanggang. Pai dengan coklat keemasan Dan isian paling halus- itu hanya "jilat jarimu".

Bahan-bahan :

susu - 0,5 liter;
ragi kering - 20 g;
telur - 4 buah;
tepung premium - 1 kg;
minyak sayur - 220 ml;
garam - 1 sendok teh.

Isian:

hati babi dan ringan - masing-masing 300 g;
nasi kukus - 200 g;
bawang ungu - 1 kepala;
bawang hijau - 1 ikat;
minyak bunga matahari - 100 ml;
garam lada.

Metode memasak:

Hati dan nasi dipanggang terlebih dahulu dalam air yang diberi sedikit garam.
Bawang bombay dan daun bawang dicincang halus.
Kegagalan daging babi yang didinginkan dipotong menjadi kubus, dihancurkan dalam penggiling daging.
Bawang ungu digoreng dengan minyak selama beberapa menit, daging cincang dituangkan ke dalamnya. Campurannya diasinkan, dibumbui.
Masak isinya selama 2-3 menit dengan api kecil.
Nasi dimasukkan ke dalam wajan, semuanya dicampur dan digoreng sedikit.
Bawang hijau ditambahkan ke isian.
Ragi diencerkan dalam susu hangat (1 gelas), gula, 4 sendok makan tepung dituangkan.
Aduk bahan-bahannya. Adonan didiamkan selama 20 menit hingga berbusa.
Sisa susu dihangatkan sedikit, mentega dimasukkan ke dalamnya.
Tepung yang diayak dipadukan dengan gula, garam dan dikumpulkan di atas meja.
Reses dibuat, susu, minyak bunga matahari dituangkan ke dalamnya, telur dimasukkan, adonan ditambahkan.
Adonan diuleni dan didiamkan selama 1,5 jam hingga mengembang dua kali lipat.
Jika adonan sudah mengembang, adonan ditinju, diaduk sedikit dan didiamkan satu jam lagi.
Kemudian massa tersebut dibagi menjadi 3 bagian. Kue-kue kecil dibuat dari satu, di tengahnya diletakkan isian nasi hati.
Pai dibentuk dan diletakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti.
Kemudian batch berikutnya dibuat.
Tiap pie diolesi susu yang dicampur kuning telur.
Hidangan dipanggang selama 15 menit pada suhu 220 derajat.

Orsk

Waktu memasak: 2 jam.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kalori: 320 kkal.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

lezat atau paidengan hati disebut juga kota tua. Memasak kue seperti itu tidak memakan banyak waktu. Jika Anda mengikuti resepnya dengan tepat, juru masak pemula pun bisa membuatnya. Untuk isiannya layak diambil Hati ayam(hati, jantung, ventrikel). Lebih baik memasak pai menggunakan ragi segar adonan akan keluar lebih pulen dan lembut.

Bahan-bahan :

hati ayam (hati, jantung, perut) - 1 kg;
bawang - 2 buah;
air - 4 sdm.;
tepung terigu - 1 kg;
ragi segar - 35 g;
gula - 25 gram;
garam, lada hitam giling - secukupnya;
minyak bunga matahari - untuk menggoreng.

Metode memasak:

Larutkan ragi dalam air, campur dengan gula dan biarkan selama 20 menit.
Selanjutnya, Anda perlu memberi garam pada campuran, menambahkan tepung ke dalamnya dan menguleni adonan.
Masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan biarkan selama sekitar satu jam.
Bilas hati dengan air, haluskan dengan blender.
Haluskan juga bawang bombaynya.
Goreng daging cincang dengan minyak hingga matang, garam dan merica.
Tambahkan bawang bombay ke dalamnya, aduk rata.
Tuang sedikit minyak bunga matahari ke dalam piring (untuk melumasi telapak tangan).
Tuang minyak ke dalam penggorengan atau wajan, panaskan.
Lumasi tangan Anda, ambil sedikit adonan, buat kue dari dalamnya dan isi dengan hati.
Jepit pinggirannya, buat kue. Dengan cara yang sama, buat sisa bagian yang kosong.
Adonan berisi isian digoreng dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan.
Lebih baik menyebarkan pai di atas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih.

Dengan kentang

Waktu memasak: 2 jam.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kalori: 385 kkal.
Tujuan: makan siang, makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Pai dengan hati dan kentangadalah makanan favorit di banyak keluarga. Itu sederhana tapi makanan lezat Cocok untuk suguhan tamu atau makan malam keluarga. Untuk isiannya kamu membutuhkan hati sapi, kentang rebus ukuran sedang, dan adonan diuleni dengan ragi kering. pai goreng dari hati pasti akan menyenangkan Anda dengan kualitas rasanya.

Bahan-bahan :

tepung - 1 kg;
minyak bunga matahari - 5 sdm. aku.;
air - 600ml;
hati sapi - 700 g;
ragi kering - 15 g;
gula - 1 sdm. aku.;
kentang - 7 buah;
bawang - 3 kepala;
garam lada.

Metode memasak:

Ragi diencerkan dalam air hangat. Gula, garam, minyak bunga matahari ditambahkan ke dalamnya.
Campuran didiamkan selama 10 menit (sampai muncul busa).
Kemudian tepung yang diayak dimasukkan, adonan diuleni.
Adonan dikeluarkan di tempat hangat selama 60 menit.
Selagi mengembang, isian pai sedang disiapkan.
Kentang tumbuk terbuat dari kentang rebus.
Hati dicuci, dibersihkan dari film, dipotong-potong.
Hati digoreng dengan minyak sampai matang, ditambahkan bawang bombay cincang halus. Produk dimasak sampai yang terakhir transparan.
Ketika hati sudah dingin, hati digulung dalam penggiling daging atau blender.
Daging cincang dipadukan dengan kentang tumbuk, asin, merica.
Roti pipih terbuat dari adonan yang digulung, yang perlu diisi dan dijepit.
Pai dengan hati digoreng hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan.

Mengisi pai hati - rahasia memasak

Persiapan isian pai hatimemiliki beberapa rahasia yang membantu membuat kue-kue lezat yang lumer di mulut. Berikut ini beberapa aturan sederhana:

Berapa banyak memasak hati untuk pai? Paru-paru dan jantung harus dimasak kurang lebih satu jam, jantung dimasak hampir 2 jam. Dianjurkan untuk menambahkan garam ke dalam kaldu.
Jeroan sebelum dimasak harus dibersihkan dari lapisan film, darah dan unsur lain yang tidak perlu.
Lavrushka, wortel, bawang putih, cengkeh, seledri, akar peterseli mungkin diperlukan untuk kaldu yang gagal. Ini akan berguna untuk meningkatkan rasanya.
Akan lebih nikmat jika isiannya terdiri dari campuran jeroan. Isian hati untuk pai mungkin memiliki sedikit bau yang khas, dapat dihilangkan dengan bantuan bumbu.
"Pengisi" yang sangat lezat diperoleh jika Anda memasukkannya lemak daging kambing atau bahasa.
Jeroan disarankan untuk dimasukkan ke dalam penggiling daging dan gulir hingga dingin agar tidak merusak pisau peralatan dapur.