Pai kefir dengan hati ayam. Pai hati ayam
“Tunggu, tunggu, kakek!.. Gigimu akan tanggal, tapi aku tidak akan mengunyahmu!.. Setidaknya jangan tanya kalau begitu!”"Nakhalenok" Sholokhov
Jika Anda ingin menyenangkan kerabat Anda yang sudah lanjut usia dengan pai, maka Anda harus membuatnya dari puff pastry. Untuk pertama kalinya, saya memutuskan untuk menyenangkan nenek kami dengan makanan yang dipanggang, dan Tatar echpechmak yang dipanggang. Semuanya berakhir dengan nenek-nenek yang menyendok isian dan kaldu dengan sendok, sambil menghela nafas, membuang adonan berbentuk segitiga - tidak ada cukup gigi adonan tidak beragi mengunyah. Percobaan kedua adalah dengan peryamachi yang terbuat dari adonan ragi. Para nenek menggumamkan peryamacha dalam waktu yang lama dan penuh konsentrasi, dan secara umum mereka mengatasinya. Upaya ketiga untuk menyenangkan nenek dengan pai berhasil - saya memanggangnya dari puff pastry. Kecantikanku yang ompong sungguh membuat kagum.
Hati ayam adalah salah satu isian pai yang paling enak dan bermanfaat. Cocok untuk tua dan muda. Ada beberapa pilihan untuk menyiapkan isian. Bagi orang tua, sebaiknya dibuat dari hati yang direbus. Bagaimanapun, jantung adalah otot yang bekerja paling lama, dagingnya elastis dan sangat padat. Meski setelah dimasak, sebagian rasanya masih hilang. Kalau saya sendiri, saya lebih suka daging cincang yang digoreng dengan bawang.
Saya membeli hati yang bagian atasnya terpotong, dengan pinggiran bagian dalam tetap berada di atas. lemak ayam. Jika ada kebutuhan tradisional, Anda dapat memotong setiap jantung memanjang dan membilasnya dari darah. Saya menggunakan hati tanpa memotongnya. Bibi Tatar saya yang sudah lanjut usia memberi tahu saya bahwa neneknya biasa memasak dengan cara ini - menurutnya cara ini sangat menyehatkan.
Rebus hati dalam air tawar. Busanya saya keluarkan agar pecahannya tidak tertinggal setelah air ditiriskan. Saya memasak hati selama sekitar 30 menit.
Campuran dalam jumlah yang cukup minyak sayur dan lelehkan lemak ayam, dengan api sedang, tumis bawang bombay, potong dadu, hingga berwarna karamel.
Rebus beberapa butir telur dan potong menjadi kubus kecil. Anda tidak perlu banyak - cukup menonjolkan rasa hati.
Menggulir di prosesor hati yang direbus dengan bawang. Tingkat penggilingan mungkin berbeda. Saya suka yang lebih besar, dan gulung tanpa bawang bombay, tambahkan bawang bombay langsung seperti yang ada di kubus goreng. Tapi untuk nenek-nenek, saya menyatukannya. Dalam cangkir, saya mencampurkan massa yang dihasilkan dengan telur dan menambahkan sedikit garam. Saya tidak menambahkan lada hitam, mengingat diagnosa nenek kami. Campur aduk. Ditambahkan sedikit melunak mentega, diaduk.
Berikutnya adalah kue puff. Saya membelinya yang sudah jadi - terkadang di bengkel tempat samsa yang enak dipanggang, terkadang yang sudah jadi, dari produsen yang terpercaya.
Loyang sudah siap, dilapisi dengan kertas timah.
Saya menggulung lapisan adonan menjadi silinder yang rapat dan rapat. Saya memotong menjadi beberapa bagian. Saya pertama-tama meratakan setiap lingkaran dengan tangan saya, lalu merentangkannya di atas meja hingga diameter dan ketebalan yang diinginkan. Saya menyebarkan isian ke dalam lingkaran dan mengamankan ujungnya dengan spikelet yang tipis namun kuat. Saya membalik pai, sisi jahitannya menghadap ke bawah, dan meletakkannya di atas loyang.
Selama proses pembentukan ini, di permukaan pai yang sudah jadi lingkaran konsentris yang khas akan muncul, menyimpang dari pusat - seperti pada somsa Uzbekistan.
Oven dipanaskan hingga 230 derajat, pai dipanggang dengan cepat, isinya sudah siap. kue lapis Telur tidak perlu diolesi, pertama, adonan “bernafas”, dan kedua, mengandung cukup lemak dan ketika dipanggang memberikan warna emas alami dan kerak yang renyah.
Siapkan adonan. Kami mengencerkan ragi dalam susu hangat (sekitar 42 derajat), tambahkan gula pasir, aduk dan diamkan hingga muncul tutupnya, sekitar 10-15 menit.
Ayak 600 g tepung dengan garam ke dalam mangkuk besar. Tuang campuran susu-ragi dan uleni hingga menjadi adonan halus dan tidak lengket. Bila perlu tambahkan tepung lagi dari sisa 75 g. Diamkan adonan selama 20 menit, lalu tambahkan mentega halus dan garam, uleni hingga kalis (jika tidak memiliki food processor dan sulit menguleni mentega ke dalam adonan dengan tangan, tambahkan mentega yang sudah dicairkan bersama susu).
Bentuk adonan menjadi bola, masukkan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak, tutup dan biarkan di tempat hangat hingga mengembang selama kurang lebih satu jam.
Selama waktu ini, volume adonan akan meningkat satu setengah hingga dua kali lipat.
Ayo siapkan isinya.
Potong hati menjadi potongan-potongan kecil(Saya memotong masing-masing menjadi 3-4 bagian).
Tiga keju di parutan kasar.
Potong bawang bombay dan bacon menjadi kubus.
Dalam wajan dengan api sedang, panaskan 1 sdm. minyak sayur. Tambahkan bawang bombay dan bacon, lalu goreng, aduk, selama 5-6 menit hingga potongan bawang bombay berwarna agak keemasan di bagian tepinya.
Pindahkan ke mangkuk.
Besarkan api sedikit di bawah wajan, tambahkan sesendok minyak lagi dan goreng hati hingga empuk, sekitar 5 menit. Jika Anda memiliki penggorengan kecil, goreng sedikit demi sedikit agar hati tidak mengeluarkan sarinya dan tidak mendidih di dalamnya.
Tempatkan hati dalam mangkuk berisi bawang bombay dan bacon, tambahkan bawang putih parut atau cincang halus. Biarkan agak dingin lalu tambahkan keju. Mencampur.
Uleni adonan yang sudah mengembang dan bagi menjadi 2 bagian - yang satu sedikit lebih besar dari yang lain. Kami meregangkan sebagian besar atau menggulungnya menjadi persegi panjang sesuai dengan ukuran loyang. Letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen. Letakkan isian di atas adonan, sisakan sedikit ruang kosong di sekitar tepinya.
Kami menggunakan babak kedua untuk bagian atas. Saya menggulungnya sebagian, membuat lubang dan meregangkannya. Saya meletakkannya di atas isian dan menutup pinggirannya. Saya membuat tali dari sisa makanan dan menaruhnya di jaring di atas pai. Anda bisa menghias bagian atasnya sesuai selera dan keinginan Anda.
Diamkan kue selama sekitar setengah jam. suhu kamar, lalu olesi dengan kuning telur dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat. Panggang sampai kerak berwarna coklat keemasan dan kesiapan, sekitar 25-30 menit.
Sajikan hangat dengan kaldu ayam.
Selamat makan!
Sebagai seorang anak, kami membeli pai hati setiap akhir pekan ketika kami pergi ke pasar kota. Anda tidak bisa membelinya sekarang, jadi sekarang saya membuatnya sendiri. Isinya sedikit berbeda, tetapi membuat pai seperti itu lebih mudah. Dan adonan di sini bersifat universal untuk pai apa pun yang ingin Anda goreng. Cobalah untuk tidak menggunakannya pengisian cairan, jika bocor, oli akan mulai gosong. Saya membeli hati dan hati ayam dan akan menggunakannya untuk membuat pai hati.
Metode memasak: menggoreng.
Bahan untuk 25 pai:
untuk tes:
- 500 gr tepung terigu premium
- 250 ml susu hangat
- 50 g mentega lunak
- 30 gram ragi segar
- 0,5 sdt garam
- 1 butir telur
Untuk mengisi:
- 2 sdm. minyak sayur
- 300 gram bawang bombay
- 300 gram hati ayam
- 150 gram hati ayam
- garam lada.
Persiapan
Untuk isiannya, kupas bawang bombay, potong dadu besar, lalu goreng dalam minyak panas hingga lembut.
Tambahkan hati ayam - hati dan hati - ke dalam penggorengan dengan bawang bombay, garam dan merica. Kecilkan apinya.
Tutup panci dengan penutup dan didihkan semuanya selama sekitar 40 menit hati yang direbus ke suhu kamar.
Giling isian dalam penggiling daging.
Adonan pai goreng biasanya dibuat lebih lembut dibandingkan pai panggang, sehingga bisa dibuat dengan mixer tanpa masalah. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk mixer dan atur agar tercampur pada kecepatan 1. Gunakan bahan tambahan adonan khusus.
Uleni selama kurang lebih 20 menit hingga mendapatkan adonan yang homogen. Tutupi mangkuk dengan film dan letakkan di tempat yang hangat.
Setelah satu jam, adonan akan mengembang dengan baik.
Pukul adonan. Ini akan membantu menghilangkan karbon dioksida yang terkumpul di dalamnya, adonan akan kembali jenuh dengan oksigen dan menjadi mengembang dan empuk. Tutup kembali mangkuk dengan kertas timah dan letakkan di tempat hangat selama 40 menit.
Adonan sudah siap, Anda bisa membuat pai. Letakkan wajan berisi minyak goreng di atas api dan panaskan minyak hingga 180 derajat.
Ambil sepotong adonan di tangan Anda, sekitar lima puluh gram.
Uleni adonan dengan tangan Anda menjadi kue oval.
Tempatkan isian dari hati ayam dan hati di atas roti pipih.
Satukan pinggiran pai dan kencangkan dengan baik.
Tekan ujungnya dan gulung pai sedikit di antara kedua tangan Anda, tekan jahitannya.
Turunkan patty dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Pai pertama-tama akan tenggelam dan kemudian mengapung.
Goreng pai hati sampai berwarna coklat.
Letakkan pai goreng yang sudah jadi handuk kertas sehingga kelebihan lemak menetes dan kertas menyerapnya.
Periksa kematangan pai hati ayam dengan memecahnya menjadi dua. Adonan harus berpori dan dipanggang.
Menghasilkan sekitar 25 pai berisi hati dan hati ayam.- Selamat makan!
Siapkan bahan untuk membuat pai. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam, lalu aduk.
Krim asam dan margarin, parut parutan kasar atau dipotong-potong, tambahkan ke campuran tepung dan garam.
Uleni tendernya adonan lembut, tidak menempel di tangan Anda. Masukkan adonan ke dalam tas dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.
Cuci dan tuangkan hati ayam air bersih, didihkan, tambahkan garam, kecilkan api dan masak selama 15 menit.
Kupas bawang bombay dan cincang halus.
Masukkan hati ayam rebus melalui penggiling daging.
Campurkan hati ayam cincang dengan bawang bombay, tambahkan garam dan bumbu, aduk rata dan isian pie siap.
Keluarkan adonan dari lemari es, masukkan ke dalam cetakan (cetakan bisa diolesi minyak terlebih dahulu) dan bentuk sisinya. Saya menggunakan loyang springform diameter 28 cm.
Letakkan isian di atas adonan dan ratakan.
Untuk menyiapkan isian, kocok telur sebentar dengan pengocok, lalu tambahkan krim asam dan mayones.
Campur isinya secara menyeluruh dengan pengocok.
Tuangkan isian ke atas isian.
Taburi bagian atas pie dengan parutan parutan halus keju.
Panggang pai hati ayam dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200 derajat selama kurang lebih 45 menit. Bagian atas pai akan ditutupi dengan lapisan kerak emas yang indah.
Lihat betapa indahnya pie isi hati ayam saat dipotong. Sangat enak dan empuk, saya merekomendasikannya kepada semua orang!
Selamat makan!
Saya dengan senang hati membawakannya untuk Anda resep baru kue adonan ragi- kali ini diisi dengan hati ayam. Pai ini sangat mengenyangkan. Dan dengan secangkir panas kaldu ayam Ini akan cocok untuk makan siang lengkap.
Pai menurut tata letak ini ternyata cukup besar - Anda dapat mentraktir delapan orang untuk satu potong. Oleh karena itu, jika kebutuhannya tidak terlalu banyak, kurangi saja jumlah bahannya secara proporsional sesuai kebutuhan.
Bahan adonan
- 340 ml susu
- 25 gram gula pasir
- 30 g ragi segar atau 10 g ragi kering
- 1/4 sdt. garam
- 75 gram mentega
- 675 gram tepung
Bahan pengisi
- 1 kg hati ayam (sudah dibersihkan dari film dan wadahnya, berat bersih bersih)
- 2 bawang bombay sedang
- 120 g bacon (daging asap mentah atau daging asap rebus)
- 150 gram Keju keras Tipe Gouda
- 4 siung bawang putih
- garam dan merica secukupnya
Persiapan
Siapkan adonan. Kami mengencerkan ragi dalam susu hangat (sekitar 42 derajat), tambahkan gula pasir, aduk dan diamkan hingga muncul tutupnya, sekitar 10-15 menit. Ayak 600 g tepung dengan garam ke dalam mangkuk besar. Tuang campuran susu-ragi dan uleni hingga menjadi adonan halus dan tidak lengket. Bila perlu tambahkan tepung lagi dari sisa 75 g. Diamkan adonan selama 20 menit, lalu tambahkan mentega lembut dan garam, uleni hingga kalis (jika tidak memiliki food processor dan sulit menguleni mentega ke dalamnya. adonan dengan tangan, tambahkan yang sudah dicairkan bersama susu ).
Bentuk adonan menjadi bola, masukkan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak, tutup dan biarkan di tempat hangat hingga mengembang selama kurang lebih satu jam. Selama waktu ini, volume adonan akan meningkat satu setengah hingga dua kali lipat.
Ayo siapkan isinya. Potong hati menjadi potongan-potongan kecil (saya potong masing-masing menjadi 3-4 bagian).
Potong bawang bombay dan bacon menjadi kubus. Dalam wajan dengan api sedang, panaskan 1 sdm. minyak sayur. Tambahkan bawang bombay dan bacon, lalu goreng, aduk, selama 5-6 menit hingga potongan bawang bombay berwarna agak keemasan di bagian tepinya.
Pindahkan ke mangkuk. Besarkan api sedikit di bawah wajan, tambahkan sesendok minyak lagi dan goreng hati hingga empuk, sekitar 5 menit. Jika Anda memiliki penggorengan kecil, goreng sedikit demi sedikit agar hati tidak mengeluarkan sarinya dan tidak mendidih di dalamnya.
Tempatkan hati dalam mangkuk berisi bawang bombay dan bacon, tambahkan bawang putih parut atau cincang halus. Biarkan agak dingin lalu tambahkan keju. Mencampur. Uleni adonan yang sudah mengembang dan bagi menjadi 2 bagian - yang satu sedikit lebih besar dari yang lain. Kami meregangkan sebagian besar atau menggulungnya menjadi persegi panjang sesuai dengan ukuran loyang. Letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen. Letakkan isian di atas adonan, sisakan sedikit ruang kosong di sekitar tepinya.
Kami menggunakan babak kedua untuk bagian atas. Saya menggulungnya sebagian, membuat lubang dan meregangkannya. Saya meletakkannya di atas isian dan menutup pinggirannya. Saya membuat tali dari sisa makanan dan menaruhnya di jaring di atas pai. Anda bisa menghias bagian atasnya sesuai selera dan keinginan Anda.
Diamkan kue selama kurang lebih setengah jam pada suhu ruangan, lalu olesi dengan kuning telur dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan dan matang, sekitar 25-30 menit. Sajikan hangat dengan kaldu ayam.
Artikel tentang topik tersebut
