Pai dari adonan ragi menurut GOST. Adonan ragi manis untuk pai. Cara memasak pai panggang yang lezat dengan kubis dan telur di dalam oven

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu untuk mempersiapkan: Tidak ditentukan

Pai goreng dengan kubis, resep menurut GOST seperti di toko, hidangan ini untuk mereka yang terbiasa membeli segala jenis pai di pasties. Saya ingin meyakinkan Anda bahwa masih lebih baik memasaknya di rumah. Anda akan berpikir bahwa tidak mungkin memasak pai yang sama di rumah seperti yang dibeli, namun, saya yakinkan Anda bahwa Anda salah. Faktanya adalah bahwa dalam setiap pai cheburek mereka memasak sesuai dengan resep standar, katakanlah, menurut GOST. Karena itu, jika Anda mengetahui resep ini, maka memasak pai atau pasties apa pun di rumah sama sekali tidak sulit. Resep ini menegaskan hal ini, di mana adonan untuk pai ternyata sama persis seperti di cheburek. Tahukah Anda apa keunggulan utama pai buatan sendiri? Mereka tidak dipanggang dalam minyak yang sama beberapa kali, atau bahkan berhari-hari! Mereka ternyata tidak kalah enak.

Bahan:

- 500 mililiter air,
- 10 gram gula pasir,
- 12 gram garam,
- 8 gram ragi,
- 25 mililiter minyak bunga matahari halus,
- 650 gram tepung terigu.

Isian:

- kepala kubis,
- 50-70 mililiter air,
- 20-30 mililiter minyak bunga matahari,
- 2 buah tomat (putar dalam penggiling daging agar jus tomat keluar),
- garam.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Jadi, panaskan sedikit air dan campurkan gula di dalamnya.

Kemudian tambahkan ragi kering.

Setelah itu, ketika ragi naik ke permukaan air, tambahkan jumlah garam yang ditunjukkan dan saring tepung.

Uleni adonan selama 5-10 menit.

Kemudian tuangkan minyak dan uleni sedikit lagi.
Biarkan adonan di tepi oven, dan di sisi lain, nyalakan kompor dengan api minimum. Tutup jendela dan pintu ke dapur. Tutup mangkuk dengan adonan dengan sesuatu agar adonan tidak bergerindil.

Setelah satu jam, setelah adonan mengembang, kempiskan dan biarkan mengembang lagi.

Letakkan adonan di atas meja.

Potong-potong segera.

Potong kubis, lalu goreng dalam wajan dengan minyak sayur dan sedikit air. Juga pastikan untuk menambahkan garam dan jus tomat. Saya yakin Anda akan menyukai ini juga.

Oleskan isian kubis di atas potongan adonan.
Sematkan tepi setiap bagian.

Goreng pai yang dihasilkan dalam minyak bunga matahari dalam jumlah besar di atas api sedang.

Silakan dinikmati makanannya!

Keindahan pai ini adalah sangat ringan dan tetap lembut selama 2-3 hari setelah dimasak. Untuk memanggang pai dengan kubis dan telur menurut GOST, Anda harus benar-benar memperhatikan berat dan jumlah bahan, semua produk (termasuk isian) harus selalu pada suhu kamar! Isinya bisa apa saja, tetapi harus tidak cair - dalam hal ini, isian standar kubis rebus dan telur rebus dengan bawang hijau digunakan.
Ciri khas dari resep ini juga adalah waktu memanggang yang singkat - tepatnya 10 menit pada suhu oven tertinggi. Adonan dipanggang dengan sempurna, "tumit" pai rata dan keemasan.
Hasil - 1,2 kg adonan (38-40 pai siap pakai).

Bahan untuk tes menurut GOST:

640 g tepung terigu premium;
310 gram air;
22 g ragi segar yang ditekan;
7 g garam (Anda bisa menggunakan garam laut);
46 gram gula pasir;
2 butir telur ayam ukuran kecil (+ 2 kuning telur untuk mengoles pai sebelum dipanggang);
70 gr margarin meja lembut.
Bahan untuk isian kubis:
300 gram kubis putih;
1 bawang besar;
1 sejumput lada hitam bubuk;
1 sejumput garam;
100 gr minyak bunga matahari untuk menggoreng.
Bahan Isi Telur Bawang :
5 butir telur;
1 seikat besar bawang hijau;
1 sejumput garam;
1 sejumput lada hitam bubuk;
50 gr mentega untuk menggoreng.

Cara memasak pai panggang yang lezat dengan kubis dan telur di dalam oven

Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan. Untuk melakukan ini, kita membutuhkan kapasitas besar - adonan akan naik 4-5 kali lipat. Dalam 200 gram air hangat (dipanaskan hingga sekitar 40 derajat), encerkan ragi kami, tetapi tidak semua - sejauh ini kami hanya perlu menggunakan 5 gram. Tambahkan 240 gram tepung terigu yang diayak dengan saringan. Campur semuanya dengan seksama, tutup dengan handuk atau cling film dan biarkan berfermentasi selama 3 jam.

Tambahkan sisa bahan ke dalam adonan yang sudah dibubuk dengan baik. Untuk melakukan ini, encerkan lagi 17 gram ragi dalam 110 gram air hangat, tambahkan 400 gram tepung yang diayak melalui saringan, masukkan garam, gula, telur, dan margarin. Uleni adonan secara menyeluruh dengan tangan Anda (ini akan memakan waktu sekitar 5 menit) atau dengan mixer (sekitar 30 detik hingga 1 menit). Adonan yang sudah jadi, diremas dengan benar, akan meregang dan menggelembung dengan sempurna. Itu harus ditempatkan dalam wadah besar - setidaknya 6 liter, karena ukurannya akan sangat bertambah. Tutupi bagian atas mangkuk atau mangkuk dengan cling film. Biarkan hingga mengembang selama 2,5 jam.

Sementara adonan kita mengembang, saatnya untuk mulai menyiapkan isian yang lezat. Untuk isian kol, Anda harus terlebih dahulu memotong kol dengan halus, lalu mengirimkannya ke rebusan dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan minyak yang cukup. Aduk sesekali agar tidak gosong. Setelah 15 menit, tambahkan bawang bombay (cincang halus), garam dan merica. Rebus di bawah tutupnya selama 15 menit lagi sampai benar-benar matang (karena pai dipanggang hanya 10 menit, Anda tidak dapat menggunakan isian, seperti pada pai standar, dibawa ke setengah matang), biarkan dingin.

Untuk menyiapkan isian telur bawang, rebus telur rebus, goreng bawang hijau cincang halus dalam mentega (bawang pertama, setelah 5 menit tambahkan bulu bawang), garam dan merica.

Potong telur yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan besar dan kombinasikan dengan bawang goreng ringan, campur dan biarkan dingin.

5. Bagi adonan yang sudah jadi dengan tangan Anda menjadi potongan-potongan kecil (38-40 buah).

Ratakan masing-masing dengan tangan Anda sedikit, sehingga nyaman untuk menerapkan isian.

Resep-resep ini spesial dan tentunya patut mendapat perhatian. Roti manis sejak kecil.

Ada tradisi sederhana seperti di masa kecil kami, mengumpulkan anak ke sekolah di pagi hari, ibu dan nenek selalu memberi segelas susu dengan roti yang enak untuk sarapan. Kemudian roti ini dijual di toko-toko dan harganya 9 kopek.

Ini persis mereka, roti terkenal menurut GOST dari masa kecil kita.

Mari kita memasak muffin yang indah ini bersama Anda, Anda dan anak-anak Anda akan menyukainya.

Resep 1. Roti mentega menurut GOST USSR

Bahan

Susu hangat -110 ml

Air hangat -90 ml

Ragi segar -15 gr

Tepung terigu premium -23о gr

Opara - utuh

Air hangat - 80-100 ml

Gula - 200-220 gr

Garam - 15 gr

Ragi segar -15 gr

Vanillin atau gula vanila - 3 gr

Telur - 2 buah

Tepung terigu premium -520 gr

Lelehkan margarin atau mentega -110 gr

Telur untuk pelumasan -1 pc

resep

Sudah lama saya ingin mencari resep bakpao seperti di masa kecil. Dan ini dia!

Satu lawan satu, tidak mengurangi atau menambah. Roti enak dengan susu, teh, kopi, mentega, dan begitu saja.

Dan sesukamu. Anda hanya dapat menikmatinya!

Setelah membaca resepnya, saya tidak bisa menunggu sampai akhir pekan, tetapi waktu memasak di aslinya sekitar 7 jam, setelah bekerja tidak mungkin.

Dan saya memutuskan untuk bereksperimen dengan waktu menggunakan pembuat roti. Saya tidak menyesali apa pun.

Komposisi resep diambil tanpa perubahan. Bagi yang kesulitan menghitung gram (tidak ada timbangan elektronik), angkanya bisa dibulatkan.

Dalam kurung saya akan menulis waktu seperti aslinya. Jadi:

Opara - campur susu dengan air, encerkan ragi di dalamnya dan tambahkan tepung. Adonan akan menjadi sangat dingin.

Pasang pendekatan. Opara matang dalam 15-20 menit (2,5 jam).

Adonan - Encerkan ragi dalam air hangat, masukkan ke dalam ember mesin roti dan tambahkan garam, gula, vanilin, telur, tepung, mentega cair dan nyalakan program "adonan".

Pada menit pertama menguleni, tambahkan adonan yang sudah matang lalu sesuaikan dengan program dengan durasi 1:30 menit (2,5 jam).

Bagi adonan yang sudah matang menjadi potongan-potongan 90 g dan bentuk roti. Letakkan di atas loyang dengan jarak 1 cm satu sama lain dan biarkan mengembang 50 menit (60-80 menit).

Olesi roti dengan telur.Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-200 derajat selama 20-35 menit dengan mode naik-turun.

Oke semuanya sudah berakhir Sekarang. Seperti yang Anda lihat, waktunya dikurangi menjadi 3 jam, tetapi kualitasnya tidak terpengaruh sama sekali.

Roti manis, harum, subur!

Dapatkan gadis-gadis, Anda tidak akan menyesal!

Resep 2. Roti manis 9 kopek

Bahan

Tepung -250 gr.

Ragi (aktif kering) - 12 gr.

Susu (hangat) - 75 ml.

Telur - 1 pc.

Air - 70 gr.

Tepung - 250 gr.

Ragi - 13 gr.

Garam - 5 gr.

Gula - 130 gr.

Margarin - 75 gr.

Vanillin -2 gr.

Air (untuk mengaktifkan ragi) - 30 gr.

resep

Uleni adonan dan campur dengan mixer (khusus untuk adonan atau konvensional dengan lampiran adonan) dengan kecepatan sedang selama 8-10 menit, konsistensi krim asam.

Waktu fermentasi adonan adalah 4,5 jam pada suhu 30 C (baik menyalakan oven dan menyimpan adonan di atas kompor, atau memasukkannya ke dalam air hangat dan menjaga suhu konstan, sekarang kita sudah memiliki +24 panas, jadi saya taruh saja di rumah di bawah sinar matahari, jika di musim dingin - Anda bisa meletakkannya di radiator, tapi ... perlu diingat bahwa suhu di radiator bisa 60 derajat C, jadi buat lapisan bak mandi besar handuk).

Adonan tidak perlu “dilupakan” selama ini. Selama fermentasi (setelah adonan berlipat ganda), Anda perlu mencampur adonan dengan baik 3 kali, memberi makan ragi dengan "segar".

Tuang ragi, sejumput gula ke dalam air hangat. Biarkan sampai volumenya dua kali lipat - min. 10-15.

Lelehkan margarin. Kami menambahkan semuanya ke adonan dan menguleni adonan. Untuk meningkatkan gluten dalam adonan, Anda bisa menambahkan sedikit asam askorbat.

Uleni dengan mixer selama 10-15 menit, tangan sebaiknya 20-30 menit. Adonannya kental dan lengket. Uleni sampai "benang" yang stabil terbentuk.

Adonan harus difermentasi selama 60-90 menit pada suhu 30C. Satu pukulan. Letakkan adonan di atas meja yang ditaburi dengan lembut, keluarkan gelembung gas dengan telapak tangan Anda, sedikit meratakan adonan menjadi oval atau persegi panjang.

Bagi adonan dengan pisau atau pengikis menjadi beberapa bagian dan bulatkan. Beri mereka 10-20 menit pemeriksaan awal.

Letakkan potongan adonan yang dibulatkan menghadap ke bawah di atas lembaran atau perkamen yang dilumuri minyak pada jarak 1 cm dari satu sama lain.

Pemeriksaan 60-120 menit. Sebelum dipanggang, olesi roti dengan telur (saya suka mengolesi campuran kuning telur dan 2 sendok makan krim).

Panggang selama 25-35 menit (ketat!) pada 180-220C.

Silakan dinikmati makanannya!

Saya memanggang menurut resep ini, saya mengutipnya kata demi kata.
1089. Adonan ragi dan adonan ragi yang kaya
Tepung terigu dari kelas tertinggi atau 1 - 640 g
Gula - 46 g
Margarin meja - 69 g (saya punya mentega)
Melange - 69 g
Garam - 8 g
Ragi (ditekan) - 23 g
Air - 170 g
Hasil: 1000g

METODE SPAR
Air yang dipanaskan hingga suhu 35-40 ° C dituangkan ke dalam mangkuk (60-70% dari jumlah total cairan), ragi yang diencerkan dalam air dan disaring ditambahkan, tepung dituangkan (35% dari jumlah total. tertulis dalam koleksi bahwa tepung dapat dimasukkan dari 35% hingga 60%, tetapi berdasarkan pengalaman jelas bahwa adonan terlalu kencang untuk adonan) dan dicampur sampai diperoleh massa yang homogen. Permukaan adonan ditaburi tepung, mangkuk ditutup dengan penutup dan ditempatkan di ruangan dengan suhu 35-40 ° C selama 2,5-3 jam untuk fermentasi.
Ketika adonan bertambah volumenya 2-2,5 kali dan mulai rontok, sisa cairan dengan garam dan gula terlarut, melange atau telur ditambahkan ke dalamnya, lalu semuanya tercampur, tepung yang tersisa ditambahkan dan adonan menjadi diremas. Sebelum akhir batch, margarin cair ditambahkan.
Mangkuk ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama 2-2,5 jam untuk fermentasi. Selama fermentasi, adonan diremas 2-3 kali.
Saya memiliki kubis sebagai isian, tetapi saya juga akan memberikan resep daging cincang.
1115. Daging cincang dengan bawang bombay
Daging sapi (daging irisan) - 880 g
Margarin meja - 28 g (saya punya minyak sayur)
Bawang - 70 g (saya punya bawang 50% + wortel 50%)
Tepung terigu - 7 g
Lada hitam giling - 0,35 g
Garam - 7 gram
Peterseli (hijau) - 7 g
Hasil: 700g

1. Cara pertama memasak daging cincang dengan bawang bombay. Daging irisan dicuci, dipotong-potong dan digoreng dengan lemak, setelah itu daging dipindahkan ke mangkuk yang dalam, kaldu atau air (15-20% dari berat bersih daging) ditambahkan dan direbus dengan api kecil sampai empuk.
Rebusan dan tumis bawang bombay digiling dalam penggiling daging. Tepung yang ditumis dengan lemak diencerkan dengan kaldu yang tersisa setelah daging direbus, dan direbus. Daging cincang dibumbui dengan saus putih yang dihasilkan, garam, merica, sayuran cincang halus ditambahkan dan dicampur.
2. Cara kedua memasak daging cincang. Daging mentah dilewatkan melalui penggiling daging dengan dua grates.
Daging cincang ditempatkan di atas loyang yang dilumuri minyak dengan lapisan tidak lebih dari 3 cm dan, sesekali diaduk, digoreng sampai matang dalam oven. Kemudian jus yang dikeluarkan dari daging dikeringkan dan saus putih disiapkan di atasnya. Daging goreng dicampur dengan bawang kecoklatan dan sekali lagi melewati penggiling daging dengan parutan halus. Daging cincang dibumbui dengan saus putih, garam, merica, bumbu halus dan dicampur.
Saat menyiapkan daging cincang dengan telur, nasi atau nasi dan telur, telur cincang, atau bubur beras yang rapuh, atau campuran telur ditambahkan ke daging cincang yang disiapkan, masing-masing.

1091. Pai yang dipanggang dari adonan ragi
Adonan ragi - 1000 g
Tepung untuk debu - 30 g
Daging cincang No. 1115 - 700 g
Lemak untuk melumasi lembaran - 5 g
Melange untuk mengoles pai - 31 g

Hasil: 16 - 18 buah dengan berat 100g

Adonan ragi yang disiapkan dengan metode penghuni pertama diletakkan di atas meja yang ditaburi tepung, sepotong dengan berat 1-1,5 kg dipotong darinya, digulung menjadi tourniquet dan dibagi menjadi potongan-potongan massa yang dibutuhkan (58, 64, 43 dan 22 gram, masing-masing). Kemudian potongan-potongan tersebut dibentuk menjadi bola-bola, diamkan selama 5-6 menit dan digulung menjadi kue bulat setebal 0,5-1 cm. Daging giling diletakkan di tengah masing-masing kue dan ujung-ujungnya dijepit, sehingga bentuk pie menjadi bulat. "perahu", "bulan sabit", silinder dan lain-lain.
Pai yang dibentuk ditempatkan di atas lembaran gula-gula, dilumasi sebelumnya dengan minyak sayur, untuk pemeriksaan. 5-10 menit sebelum dipanggang, produk diolesi dengan telur. Pai dipanggang pada suhu 200-240 °C selama 8-10 menit.

Saya membacanya dengan tidak hati-hati dan menguleni adonan yang kental.

Ini adalah bagaimana saya mendapatkannya:
115 g air, 225 g tepung, 23 g ragi.

Keluarga saya suka pai ragi. Saya tidak dapat menemukan resep yang layak untuk waktu yang lama: baik produk jadi menjadi terlalu cepat basi, atau adonan cepat mengendap dan lapisannya menjadi terlalu tipis ... Dan saya benar-benar ingin belajar cara membuat pai yang dijual di warung-warung di masa kecil saya ...
Dan tentu saja, berkat ketekunan saya, saya mencoba banyak resep, tetapi saya masih menemukan yang sempurna ... Anda dapat membagikan emosi saya hanya ketika Anda mencoba menguleninya sendiri. Saya belum pernah mencoba adonan yang begitu lembut dan ringan di tempat lain, dan tanpa resep ternyata seperti itu =) GOST adalah GOST, tidak ada yang ditambahkan di sini ...

Untuk memulainya, saya menuangkan jumlah air hangat yang dibutuhkan ke dalam wadah.

Saya menambahkan sedikit gula dan menambahkan ragi kering.

Aduk rata, tutup dengan serbet dan sisihkan.

Saya menyaring jumlah tepung premium yang diperlukan ke dalam wadah besar.

Saya menuangkan sebagian tepung ke dalam wadah besar dan dalam.

saya tambahkan garam.

Saya menambahkan gula.

Saya mencampur secara menyeluruh.

Saya menuangkan air dengan ragi yang dihidupkan kembali.

Saya mencampur semuanya dengan sendok.

Saya menambahkan margarin cincang halus. Saya mengeluarkannya dari freezer terlebih dahulu untuk membiarkannya mencair.

Saya menguleni adonan dengan tangan saya dan secara bertahap menambahkan tepung.
Lumasi "gumpalan" adonan yang dihasilkan dengan minyak sayur, masukkan ke dalam wadah kering dan tutup dengan handuk bersih.

Seperti yang Anda ketahui, adonan ragi menyukai tempat yang hangat dan mentolerir angin secara negatif. Oleh karena itu, saya menggunakan sedikit trik: Saya memanaskan oven sedikit agar sedikit hangat di dalamnya dan meletakkan wadah berisi adonan di sana. Saya menguleni adonan setiap jam. Akibatnya, saya menghabiskan waktu sekitar 3-4 jam (tergantung waktu luang).
Setelah waktu yang diperlukan, saya mulai membuat barang =))

Waktu ditampilkan tanpa jarak.

Waktu untuk mempersiapkan: PT00H20M 20 mnt.