Kelapa, apa itu? Peralatan dapur untuk keperluan khusus. memasak

Secara umum, julienne dengan jamur masuk dalam daftar jajanan favorit. Ini hidangan bergizi Baru-baru ini, makanan ini semakin banyak disajikan oleh ibu rumah tangga Rusia sebagai hidangan panas yang tidak biasa. Apalagi jika resepnya membutuhkan daging.

Bahan: bawang bombay, 120 g keju, 60 g lemak mentega, garam, 330 g jamur, 40 g tepung putih, 1,5 gelas susu berlemak, sejumput pala.

1. Piring tipis jamur yang sudah dicuci dan dikupas digoreng bersama bawang bombay yang dipotong dadu hingga semua sari yang keluar dari wajan menguap. Massa segera diasinkan dan ditaburi pala.
2. Mentega dilelehkan secara terpisah dan dicampur dengan tepung hingga halus. Susu juga dituangkan di sini. Seharusnya tidak ada gumpalan di dalam cairan.
3. Jamur dengan bawang bombay diletakkan di dalam cocottes, segenggam dituangkan di atasnya keju parut. Semuanya dicampur dan dituangkan dengan saus.

bersiap-siap julienne klasik dengan jamur dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama 17-20 menit.

Resep memasak dengan ayam dalam wajan

Bahan: 420 gr fillet ayam, 330 gr jamur, sendok besar tepung, gelas penuh krim asam lemak, 3 sdm. sendok parutan Keju keras, 5 sdm. sendok makan mentega, segelas susu, garam, campuran paprika.

1. Untuk sausnya, tepung digoreng dengan setengah mentega. Susu juga dituangkan di sini, dan setelah cairan mendidih, krim asam dan garam diletakkan.
2. Secara terpisah, potongan ayam digoreng dengan sisa minyak. Kemudian piring jamur ditaruh di atas daging yang sudah memutih. Bahan-bahannya diasinkan, dibumbui dan direbus hingga empuk.
3. Isi wajan dari langkah kedua disiram dengan saus krim.
4. Keju parut ditaburkan di atasnya.

Setelah 6-7 menit lagi, julienne dengan jamur dalam wajan dikirim untuk dipanggang selama setengah jam pada suhu 180 derajat.

Bagaimana cara membuat hidangan di oven?

Bahan: 420 g jamur, bawang bombay, setengah gelas krim asam, 170-190 g keju keras, garam, seikat peterseli.

1. Bawang dan jamur dipotong dadu kecil. Kemudian digoreng dengan lemak yang dipanaskan sampai sepenuhnya siap. Campurannya akan segera diasinkan. Anda bisa menggunakan ramuan aromatik apa pun.
2. Krim asam dituangkan ke dalam wajan. Massa dicampur, ditutup dengan penutup dan direbus selama 17-20 menit.
3. Isi panci dipindahkan ke cetakan khusus.

Julienne dimasak dengan suhu 180-190 derajat selama sekitar setengah jam. Tetap menghiasinya dengan peterseli cincang.

Dalam tartlet dengan jamur dan ayam

Bahan: segelas penuh krim asam lemak sedang, susu dalam jumlah yang sama, 320 g fillet ayam, 180 g jamur, 90 g keju (keras), satu sendok besar tepung terigu, 15-17 tartlet, 40 g mentega, garam, bumbu.

1. Irisan tipis jamur digoreng dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Semua kelembapan yang dikeluarkan dari panci akan menguap.
2. Ayam direbus dalam air garam hingga empuk. Setelah dingin, daging dipotong-potong atau dibongkar menjadi serat, setelah itu ditaruh di atas jamur. Produk ditaburi garam, bumbu pilihan.
3. Untuk sausnya, mentega dilelehkan dalam panci, tepung sedikit demi sedikit dituangkan ke dalamnya sambil terus diaduk. Campurannya harus homogen. Jika sudah mendidih, Anda bisa menuangkan bahan tersebut dengan susu. Setelah perebusan berikutnya, saus diangkat dari api dan agak dingin. Kemudian krim asam ditambahkan ke dalamnya.
4. Campuran jamur dan ayam dibagikan di antara tartlet. Saus dituangkan di atasnya. Taburi bagian yang kosong dengan keju parut.

Julienne dipanggang dalam tartlet dengan jamur dan ayam di dalam oven selama 15-17 menit.

Dengan tambahan kentang

Bahan: 10-11 kentang rebus, 470 g jamur, 220 g keju keras dan 130 g keju olahan, 4-5 siung bawang putih, 2 bawang bombay, 2 sdm. sendok tepung, 2 butir telur, 2 sdm. sendok makan mentega, garam.

1. Piring tipis jamur digoreng bersama bawang bombay hingga empuk.
2. Kentang rebus dipotong dadu kecil.
3. Dalam wajan kering, tepung digoreng selama beberapa menit hingga berwarna keemasan. Selanjutnya, mentega ditaburkan di sini. Penggorengan dilanjutkan hingga tepung menyerap.
4. Sambil diaduk, dituang sedikit ke dalam wajan. air panas. Saat cairan mendidih, ia disebarkan keju yang diawetkan. Campurannya diasinkan dan dikeluarkan dari api. Saat cuaca sudah agak dingin, Anda bisa berkendara ke sini Telur mentah. Sausnya tercampur rata hingga rata.
5. Irisan kentang dan jamur yang digoreng dengan bawang bombay diletakkan di dasar panci dalam jumlah yang sama. Di atas komponen dituangkan dengan saus.
6. Tetap menaburkan bagian yang kosong dengan keju parut dan mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan selama 25-35 menit.

Anda bisa memasak julienne yang sama dengan ayam dan jamur. Dalam hal ini, bersama dengan kentang, potongan ayam rebus ditambahkan ke dasar panci.

Dalam slow cooker

Bahan: setengah kilo champignon, bawang bombay, 120 g keju, segelas penuh krim kental, 2-3 sdm. sendok makan mentega, sesendok besar tepung terigu, campuran paprika berwarna, garam halus. Cara memasak julienne dengan jamur dalam slow cooker dijelaskan di bawah ini.

1. Dalam program "Memanggang", bawang bombay yang dicincang acak digoreng dengan mentega dan jamur segar. Jika bukan champignon yang digunakan, melainkan champignon hutan, maka champignon tersebut perlu direbus terlebih dahulu. piring terpisah. Jamur dan bawang bombay dimasak selama 20-25 menit.
2. Ketika semua kelebihan cairan dari mangkuk telah menguap, Anda dapat menambahkan tepung ke dalamnya, dan memasak massa selama 6-7 menit lagi.
3. Selanjutnya, krim dituangkan ke dalam wadah, komponen dicampur, “smart pan” ditutup, dan pemasakan dilanjutkan selama 10-12 menit.
4. Tetap menuangkan keju di atas camilan dan memanaskannya selama 10 menit.

1. Potongan kecil jamur dan bawang bombay digoreng dengan lemak apa pun. Ketika semua cairan yang dikeluarkan dari produk telah menguap, Anda bisa mengoleskannya potongan-potongan kecil Ayam.
2. Krim asam dan garam segera dikirim ke wajan. Anda bisa menggunakan ramuan aromatik apa pun. Massa tersebut digoreng hingga dagingnya matang sepenuhnya.
3. "Tutupnya" dipotong dari roti, ampasnya dikeluarkan dari tengahnya. Bagian yang kosong diisi dengan isian dan ditaburi banyak keju parut.

Julienne yang tidak biasa dengan jamur dan keju dipanggang dalam oven selama 10-12 menit.

Dengan ayam asap

Bahan: 440 g jamur, 25 g tepung, 180 g keju (keras), setengah gelas krim asam lemak dan krim dalam jumlah yang sama, 40 g mentega, bawang bombay, 380 g dada ayam asap.

1. Potongan jamur digoreng hingga cairan yang dikeluarkan dari wajan menguap. Kemudian bawang bombay dikirim ke sana, yang dimasak hingga berwarna keemasan. Massanya diasinkan secukupnya, payudara yang disobek-sobek ditambahkan ke dalamnya.
2. Pada tahap ini, tepung dituangkan ke dalam wajan. Setelah beberapa menit, Anda bisa menuangkan komponen dengan krim, menambahkan krim asam. Hidangan merana di bawah tutupnya selama 10-12 menit lagi.
3. Terakhir, sajiannya ditaburi keju parut.

Sampai matang sepenuhnya, Anda perlu menahannya selama 10 menit lagi dengan api kecil.

Sedikit tentang julienne klasik

Ada banyak variasi julienne - dengan ham, lidah, makanan laut, hati, jantung, dan penambahan ayam ke dalamnya dianggap oleh banyak orang sebagai suatu keharusan.
Yang lain lebih menyukai hidangan dengan ikan daripada jamur rasa pedas ditempelkan pada ikan asap.
Hanya saus bawang bombay, keju, dan krim yang tidak berubah. Dan cocottes dengan papillot wajib di pegangannya.

Namun, hal utama dalam julienne klasik adalah jamur. Anda bisa menggunakan jamur segar, beku, kering, dan bahkan acar. Tapi memang seharusnya begitu.

Sangat peran penting Saus yang disiapkan dengan benar juga berperan dalam hidangan ini.
Resep klasiknya melibatkan pembuatan saus bechamel, yang dituangkan di atas jamur dan bawang bombay yang disebarkan di atas pembuat cocotte, ditaburi keju dan dimasukkan ke dalam oven.
Tapi, seringkali sausnya dibuat dengan bawang bombay dan jamur. Jamur yang digoreng dengan bawang bombay disiram dengan krim asam atau krim kental langsung di wajan, dan isian ini sudah ditata di piring yang sudah dibagi. Krim asam membuat hidangan lebih empuk dan cocok dengan jamur porcini.

Untuk julienne, digunakan keju keras dengan rasa netral: Belanda, Edam, Tilsiter. Gouda dan Emmental sangat bagus dan mudah meleleh.

Di rumah, Anda bisa menggunakan apa saja piring porsi: kaca atau keramik.
Porsinya juga bisa diubah sesuai selera, tidak terbatas pada pembuat cocotte 100 ml, hanya waktu memanggang yang berubah sesuai volume.

Julienne yang dipanggang dalam roti, keranjang roti, kentang besar, dan sayuran lainnya terlihat asli.
Opsi ini mungkin tidak sesuai dengan opsi klasik, tetapi dapat menjadi sorotan menu Anda.

Julienne dengan jamur

Ini camilan klasik Saya selalu mengaitkannya dengan pernikahan - hidangan yang sangat umum di acara-acara khusus seperti itu.
Bisa dimaklumi, hidangan pembuka yang lezat, enak panas dan dingin. Disajikan dalam sendok-sendok kecil, rapi, dengan porsi, yang disebut pembuat cocotte (kata "penipu" semakin mengakar di kalangan masyarakat).

Komposisi hidangan pembuka tergantung pada kokinya, tetapi dalam versi klasiknya adalah champignon dalam saus krim dengan keju. Kombinasi ayam dan jamur sering dijumpai. Acar ketimun dan zaitun bisa menjadi tambahan yang menggugah selera.

Ini versi klasiknya. Jadi bisa dikatakan, dasar julienne, dan bagaimana serta bagaimana mendiversifikasinya, putuskan sendiri, dengan mempertimbangkan preferensi Anda.

Ada baiknya memberikan beberapa kata kepada cocottes itu sendiri.
Saya membeli sendok kecil biasa dan tidak menyukainya. Karena tangan mereka terbakar, mereka tidak dapat menahan panas dengan baik dan tidak ada cara untuk menghangatkannya kembali oven microwave. Oleh karena itu, perhatikan alat pembuat cocotte yang terbuat dari bahan kaca atau keramik.

Tentu saja rasa masakan dari masakannya tidak akan banyak berubah, Anda bisa memasak julienne penggorengan biasa tapi glamornya akan hilang.

***

Untuk julienne dengan jamur kita membutuhkan:

Untuk versi klasik makanan ringan kita membutuhkan produk ini.

Julienne dengan jamur di menu biasanya seperti itu camilan panas dan disajikan sebelum hidangan utama.

Selamat makan!

Anda bisa memasak banyak makanan lezat dengan ayam dengan memadukannya berbagai produk. Daging ayam cocok dengan jamur, dan jika Anda menambahkan keju, hidangannya akan terasa enak rasa yang luar biasa yang dapat memuaskan para pecinta kuliner yang paling menuntut. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak julienne dengan ayam dan jamur, dan resep dengan foto akan membantu Anda dalam memasak.

Aturan dan fitur persiapan julienne

Kata "julienne" dalam terjemahan dari bahasa Perancis berarti cara memotong produk. Seorang koki berpengalaman, setelah mendengar kata ini, tahu bahwa semua produk harus dicincang halus: jamur dan daging menjadi potongan atau kubus, sayuran - menjadi potongan atau cincin.

1. Hal terpenting untuk julienne yang bagus adalah potongan yang tepat.
2. Produk harus sudah siap, masukkan ke dalam oven hanya sampai terbentuk kerak keju.
3. Daging ayam dan semua sayuran harus digoreng.
4. Digunakan keju keras yang meleleh dengan baik.
5. Gunakan krim asam, bechamel atau krim untuk sausnya.
6. Selain pembuat cocotte, mereka juga menggunakan pot keramik atau cetakan, terkadang dimasak begitu saja dalam wajan kecil.
7. Hidangan disajikan panas dengan membenamkan pembuat cocotte di atas piring atau tatakan.
8. Tangani tanpa kegagalan dibungkus dengan serbet.
9. Terkadang kerupuk parut ditambahkan ke dalam keju, sehingga menambah rasa renyahnya.
10. Suhu piring saat disajikan minimal 70-75 C.
11. Julienne tidak pernah disajikan sebelumnya.
12. Biasanya 2 cocotte maker dihidangkan untuk satu orang yang diundang, karena porsinya hanya 100 gr.
13. Saat menyajikan julienne, disajikan dengan garpu dan sendok.
14. Di piring tempat julienne diletakkan, harus ada serbet (kertas) dan satu di atas piring.
15. Sajikan pembuat cocotte dengan pegangan menghadap ke kiri di depan tamu.

Julienne dengan ayam dan jamur, dengan krim asam di dalam oven

Produk:

200 gram bawang bombay
250 gram champignon
500 gram daging ayam
Sejumput pala
300 gram krim asam
Garam lada
200-250 gram keju kualitas baik
minyak yang dimurnikan
1,5-2 sendok makan tepung terigu

Bagian mana pun bisa digunakan untuk hidangan ini. bangkai ayam. Anda bisa merebus daging dengan bumbu (merica hitam, daun salam dan garam), Anda bisa memanggangnya dalam oven, sudah diasinkan sebelumnya.

Potong daging ayam menjadi beberapa bagian lalu goreng dalam wajan, masukkan ke dalam wadah. Jamur bisa digunakan segar atau beku. Cuci jamur, potong piring lalu goreng, sisihkan.

Potong bawang bombay sehalus mungkin, goreng, matikan api dan setelah beberapa menit tambahkan krim asam.

Masukkan jamur dan daging ayam, aduk hingga krim asam menutupi semua produk. Garam, taburi pala dan merica. Campur semuanya lagi.

Sekarang yang tersisa hanyalah menata produk dalam cetakan atau pot. Taburi dengan keju parut.

Jika cetakannya tidak tersedia, Anda bisa memasak hidangan ini dalam satu panci atau dalam bentuk. Kemudian bagi saja menjadi beberapa bagian. Panggang dengan suhu 200 C, agak lama baru bisa terbentuk kerak yang indah, Anda bisa mematikan ovennya.

julienne champignon dengan ayam, resep klasik dalam cocotte

Apa itu cocotte? Ini (kata cocotte asal Perancis - ayam) adalah sendok logam bergagang panjang, berkapasitas 100 ml, digunakan untuk menyajikan julienne, serta untuk membuat saus dan makanan ringan.

Produk:

500 gram jamur
2 paha ayam
1 busur putih
150-170 gram keju keras
Minyak sayur tidak berbau
250 gram krim asam
Garam lada

Rendam paha dalam air, garam dan masak hingga matang, keluarkan busa dari kaldu. Taruh di piring, biarkan dingin, kalau tidak Anda bisa gosong, dan potong tipis-tipis. Jamur, dicuci dan disortir, diletakkan di atas handuk agar semua cairannya hilang, jika tidak minyaknya akan keluar. Goreng, balik, hingga matang. Keluarkan dari loyang dengan sendok berlubang, taruh di piring. Potong bawang bombay kecil-kecil, goreng dengan minyak tempat tumis jamur. Sekarang semuanya direbus dan produk jadi campur, garam, tambahkan krim asam dan taburi lada hitam.

Pindahkan ke mangkuk kelapa, taburi keju dan masukkan ke dalam oven. Atur suhu menjadi 200 C, panggang selama 6-8 menit.

Julienne champignon jamur dengan ayam

Produk untuk 12 porsi:

400 gram fillet
340-360 gram krim
600-700 g champignon
1 bohlam ukuran besar
200 gram keju
2 sendok makan tepung tidak lengkap (tanpa kacang polong).
5 sendok makan mentega (mentega)
Garam lada

Fillet dan jamur bersih dan kering dipotong tipis-tipis.

Lelehkan 3 sendok makan mentega dan goreng kedua produk tersebut hingga empuk, garam dan merica di akhir.

Keluarkan dari wajan, kirim bawang bombay yang sama, potong setengah cincin tipis. Gunakan penggorengan lain, panaskan sisa minyak, masukkan tepung terigu sambil terus diaduk dengan sendok kayu. Kecilkan api dan tuang krim sambil terus diaduk dengan gerakan cepat agar tidak ada gumpalan. Didihkan dan angkat.

Julienne dengan ayam dan jamur, dengan resep krim dengan foto

Produk:

Mentega - 400 gram
Fillet - 0,5 kg
minyak sayur
Krim 300 gram
2 busur sedang
200 gram keju
30 gram mentega
Garam lada

Rebus fillet, biarkan dingin, potong-potong, rebus juga jamur, buang ke saringan, potong-potong. Masukkan kedua produk dan goreng dengan mentega. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis, goreng sebentar dalam minyak panas. Tambahkan jamur dan ayam ke dalamnya, sedikit mentega lagi dan daging dengan mentega. Tambahkan krim ke dalam wajan, matikan kompor, campur semuanya dan masukkan ke dalam cetakan. Parut keju di atasnya dan masukkan ke dalam oven selama 5 menit.

Sekarang Anda tahu cara memasak Julienne yang benar dengan ayam dan jamur, dan Anda dapat menyenangkan tamu Anda dengan hidangan gourmet Prancis yang lezat.
Lihat cara memasak.

Hari ini kita akan memasak julienne dengan ayam dan jamur. Pertama, mari kita cari tahu apa itu julienne(atau julienne), Karena ada beberapa kebingungan di sini. Faktanya adalah itu julienne di Prancis dan di Rusia - ini adalah hidangan yang sangat berbeda. Nama ini berasal dari kata Perancis julienne, yang diterjemahkan sebagai "Juli", karena. di Perancis, di waktu musim panas, menyiapkan sup dari sayuran muda, yang dipotong sangat tipis. Sejak saat itu, pemotongan sayuran jenis ini disebut julienne, begitu pula sup dan salad yang terbuat dari sayuran yang diiris tipis.

Dalam masakan Rusia julienne- Ini adalah hidangan pembuka panas, yang biasanya disiapkan dengan jamur (porcini, champignon, chanterelles), ayam, sayuran, makanan laut, dll., dipotong tipis-tipis. Orang Prancis juga memiliki hidangan yang identik dengan julienne "Rusia", tetapi disebut "cocotte", mungkin itulah sebabnya mangkuk tahan panas atau wajan berporsi tempat "julienne Rusia" dipanggang disebut cocottnitsa.

Jika Anda tidak memiliki pembuat cocotte khusus, Anda dapat menggunakan cangkir, mangkuk, panci tahan panas, dll. Jika Anda juga tidak memilikinya, masak dalam satu bentuk yang bagus untuk baking tentunya akan sulit disebut julienne, estetikanya akan berbeda, namun rasanya tidak akan banyak berubah.

Dan sekarang kita telah memilah sedikit etimologinya julienne dan hidangannya, mari kita masak. Ini tidak sulit sama sekali.

Bahan-bahan

• irisan ayam 300 gram
• Champignon 300 gram
• bawang bombai 1 buah. (100 -150 gram)
• keju 100 gram
• krim 20% 200ml
• mentega 20 gram
• tepung 1 sdm. sendok
• Pala 1/2 sendok teh
• minyak sayur untuk menggoreng
• garam
• lada hitam

Memasak

Pertama, mari kita siapkan semua bahannya.

Irisan ayam cuci dan potong menjadi irisan datar.

Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil.

Cuci jamur sampai bersih dan potong-potong.

Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan, panaskan dengan api besar. Masukkan fillet ayam ke dalam minyak panas, garam dan goreng selama beberapa menit di setiap sisinya, sampai berwarna cokelat keemasan.

Masukkan bawang bombay ke dalam minyak sayur yang sudah dipanaskan, garam dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Panaskan kembali minyak sayur, goreng jamur kecil-kecil di dalamnya. Jamur kita taruh tipis-tipis di dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan baik, sebaiknya jangan memasukkan semua jamur ke dalam wajan sekaligus, karena jamur akan mengeluarkan uap air dan akan direbus di dalamnya, dan kita perlu menggorengnya.

Jamur digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Jika hanya ada sedikit jamur di dalam wajan, jamur akan digoreng cukup cepat, dalam 5-7 menit.

Kami menyebarkan jamur dari wajan dan menggoreng bagian jamur selanjutnya. Saya menumis semua jamur dalam tiga tahap.

Pada titik ini, ayam goreng sudah dingin, potong-potong.

Sekarang mari kita siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, letakkan wajan di atas api sedang. Goreng tepung dalam wajan kering tanpa lemak hingga lembut sambil terus diaduk. Saat tepung berubah warna menjadi coklat muda, tambahkan mentega dan aduk hingga rata.

Tuang krim ke dalam loyang, segera aduk agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Garam sausnya, tambahkan pala.

Lanjutkan pemanasan sambil terus diaduk hingga saus mengental.

Tanpa mengeluarkan wajan dari kompor, masukkan jamur goreng, ayam, dan bawang bombay ke dalam saus kental.

Campur semuanya dengan baik, tambahkan hitam merica bubuk garam jika perlu. Kami mendidih selama beberapa menit lagi. Kami mengeluarkannya dari kompor.

Tiga keju di parutan kasar.

Kami meletakkan julienne masa depan kami di cocottes, taburi dengan keju parut di atasnya. Kami memasukkan oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C dan memanggang selama 15-20 menit. Setelah waktu yang ditentukan, keju akan meleleh dan sedikit matang.

Siap! Sajikan julienne yang sudah jadi ke meja segera, selagi masih panas. Selamat makan!

Dalam pengertian Perancis, julienne adalah cara memotong dan memasak masakan sayuran segar matang pada bulan Juli. Oleh karena itu nama tersebut konsonan dengan Juli dalam bahasa Prancis. Orang Prancis paling sering memasak sup dan semur dengan cara ini, tetapi di sini kita memiliki julienne - ini dipanggang panas kerak keju dan dalam sausnya sepiring jamur, ayam, daging, sayuran, dan bahan lain pilihan Anda. Julienne mudah dimasak, resep pembuatannya bukanlah rahasia besar dan juru masak mana pun bisa mengatasinya. Hal utama adalah menyimpan sedikit rekomendasi sederhana dan gunakan imajinasimu sendiri. Lagipula, variasi julienne sangat banyak. Mari kita cari tahu jenis julienne apa yang bisa dimasak di oven, dengan cara apa dan dengan bahan apa.

Saya jatuh cinta dengan hidangan ini sejak sendok pertama, karena hidangan ini menggabungkan semua jenis produk yang saya suka, dan bahkan di bawah lapisan kulit keju yang kemerahan. Banyak yang memasaknya untuk hari raya sebagai camilan hangat, dan ada yang bisa menyenangkan rumah tangganya untuk makan malam. Ada kebebasan penuh.

Banyak kafe dan restoran yang memiliki menu julienne, keduanya paling banyak bahan sederhana, seperti jamur dan ayam, dan yang eksotik dengan udang dan sayuran. Tapi yang lebih buruk dapur rumah, kami juga bisa memasak julienne dengan produk favorit Anda dan mengejutkan tamu.

Julienne dengan jamur (champignon) - resep klasik dengan saus Bechamel

Mungkin julienne paling sederhana dan populer dengan jamur disiapkan hampir di mana-mana. Berkat ini, hampir semua orang dewasa dapat mengatakan bahwa dia pernah mencoba julienne ini. Tidak mengherankan mengingat betapa populernya hidangan ini.

Jamur pada julienne klasik biasanya menggunakan champignon. Jamur ini ditanam di kondisi buatan, jadi di musim dingin dan musim panas mereka dapat ditemukan segar di rak-rak toko dan pasar grosir. Tentu saja, champignon paling baik dikonsumsi segar.

Saya tahu bahwa beberapa orang suka memasak julienne dengan krim atau krim asam, tetapi sebagai permulaan, sebagai resep klasik, saya akan menjelaskan cara memasak julienne dengan jamur dan saus béchamel. Ini sausnya Masakan Prancis sepopuler julienne. Mereka sangat cocok satu sama lain. Yang utama adalah mempersiapkannya dengan benar.

Jika Anda belum tahu cara memasak saus bechamel, maka saya akan memberi tahu Anda cara membuatnya sesuai resep. Itu tidak sulit dan cukup cepat.

Untuk memasak julienne dengan jamur klasik, Anda perlu:

• champignon segar- 300 gram,
• keju keras - 100 gram,
• bawang bombay - 1 buah,
• garam dan merica secukupnya.

Untuk saus bechamel:

• tepung - 50 gram,
• mentega - 50 gram,
• susu - 300ml,
• pala bubuk - 0,5 sendok teh,
• garam secukupnya.

Cara memasak julienne klasik dengan jamur di pembuat cocotte di dalam oven:

1. Untuk menyiapkan julienne, Anda memerlukan pembuat cocotte kecil khusus. Mereka bisa dari logam atau keramik dan biasanya menampung satu porsi kecil. Julienne klasik dengan jamur disajikan di atas meja di pembuat cocotte ini.

Pertama-tama, potong jamur yang sudah dicuci menjadi irisan tipis. Potong bawang bombay hingga halus, dan parut keju di parutan kasar. Keju cocok untuk hampir semua hal kelas keras dengan rasa krim yang enak.

2. Jamur harus digoreng sedikit dengan bawang bombay sampai muncul kerak kecil berwarna keemasan. Untuk melakukan ini, panaskan minyak dalam wajan dan masukkan jamur ke dalamnya. Pada menit-menit pertama jamur akan mengeluarkan sarinya yang harus diuapkan, lalu tambahkan bawang bombay dan goreng semuanya.

Garam dan merica jamur saat dimasak. Jadi mereka akan lebih enak di julienne.

3. Siapkan saus bechamel. Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu melelehkannya terlalu banyak penggorengan panas sepotong mentega dalam 50 gram, sampai menjadi cair sepenuhnya.

4. Sekarang tuangkan dua sendok makan tepung ke dalam minyak tanpa mengeluarkannya dari kompor dan segera mulai diaduk. Aduk dengan spatula kayu atau sendok (bisa pakai silikon) hingga semua gumpalan hancur. Pada saat yang sama, apinya tidak boleh terlalu kuat sehingga semuanya perlahan meleleh, bercampur, tetapi tidak terbakar.

Aduk hingga berhasil massa homogen seperti krim cair.

5. Sekarang mulailah menuangkan susu ke dalam massa ini dengan aliran tipis. Jangan berhenti mengaduk saus dengan sendok. Susu, jika dituangkan perlahan dan hati-hati, akan bercampur dengan pembuatan saus. Hal utama adalah mencoba menghindari gumpalan.

Lanjutkan mengaduk dengan kuat hingga semua susu tertuang dan saus menjadi halus kembali. Setelah itu masak dengan api kecil hingga mengental sesuai kekentalan yang diinginkan. Saya bisa membandingkan kepadatannya dengan susu kental manis. Semakin lama Anda mendidih, saus béchamelnya akan semakin kental. Kita harus berhenti tepat waktu. Dalam prosesnya, beri garam pada saus secukupnya dan tambahkan pala bubuk.

Bagian tersulit saat pertama kali membuat saus bechamel adalah menghindari gumpalan. Namun jika tidak berhasil tanpanya, jangan putus asa dan jangan membuang kuahnya, cukup celupkan blender imersi ke dalamnya dan tidak ada gumpalan.

Jangan biarkan sausnya benar-benar dingin, setelah siap, lanjutkan memasak julienne.

6. Masukkan jamur goreng dan sedikit keju ke dalam pembuat cocotte. Keju yang digunakan tidak lebih dari setengahnya, kita membutuhkan bagian ini agar lebih enak dan keju isian jamur. Aduk potongan jamur dan keju parut ke dalam setiap pembuat cocotte.

7. Tuang adonan keju jamur dengan saus bechamel. Taburkan sisa keju parut di atasnya.

8. Letakkan pembuat cocotte di atas loyang yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang selama kurang lebih 15 menit. Kesiapan ditentukan oleh kulit keju yang berwarna kemerahan.

Kini julienne dengan jamur sesuai resep klasik sudah siap dan bisa disajikan di atas meja hingga dingin. Makanlah panas, setiap porsi.

Tolak itu hidangan harum hampir tidak mungkin. Selamat makan!

Julienne ayam dan jamur dengan krim - resep sederhana dan lezat dengan foto

Yang paling populer kedua adalah julienne dengan ayam dan jamur. Jamur bisa berupa champignon, atau bisa juga jamur hutan lainnya, tergantung musim apa di pekarangan dan apa rubah segar atau putih, misalnya. Pasti enak dengan jamur ini. Tapi kami tidak memiliki musim jamur, jadi sekali lagi champignon favorit kami. Ayam di sini berbentuk dada ayam, potongannya enak rasanya dan bisa menjadi pelengkap masakan.

Ada dua pilihan cara memasak ayam: direbus terlebih dahulu atau digoreng dalam proses pembuatan julienne. Rasa julienne dengan ayam dan jamur tidak akan banyak berubah tergantung cara memasak ayamnya.

Di resep pertama, saya sudah memberi tahu Anda cara memasak julienne dengan saus bechamel, tetapi variasi sausnya banyak, dan di sini saya akan membicarakan hal lain. Meski kedepannya Anda bisa berimprovisasi dan melakukannya resep yang berbeda, mengambil isian dari satu dan saus dari yang lain. Percayalah mereka akan cocok.

Nah, pada resep kali ini kita akan menyiapkan saus krim. Siapa yang bisa membantah fakta bahwa krim ini cocok dipadukan dengan champignon dan ayam. Saya tidak berani. Terlalu enak untuk diragukan. Oleh karena itu, persiapkan dan pastikan untuk mencoba kedua opsi tersebut. Dengan krim, hasilnya tidak jauh lebih gemuk dibandingkan dengan saus Bechamel. Kalau ingat, kuahnya terbuat dari mentega dan susu, tapi di sini kita tinggal menyiapkannya saja produk susu lebih gemuk. Julienne ayam dengan jamur dan krim ternyata rasanya sangat lembut.

• champignon - 400 gr,
• dada ayam- 2 buah,
• bawang bombay - 1 buah,
• krim 20-25% - 150 ml,
• keju - 100 gram,
• tepung - 1 sendok makan,
• garam dan merica secukupnya.

Memasak:

1. Jika Anda mau ayam rebus dalam julienne, maka ini harus dilakukan terlebih dahulu. Untung dada ayam dimasak 20-30 menit, tidak lebih. Celupkan ke dalam air asin dan setelah setengah jam memasak sudah siap.

2. Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil. Entah bagaimana dengan Anda, tapi saya suka rasa bawang bombay, tapi saya tidak suka bawang bombay yang terlalu besar, apalagi yang ini hidangan empuk seperti julienne dengan ayam dan jamur.

Goreng bawang bombay cincang minyak sayur sampai menjadi transparan.

3. Potong jamur menjadi irisan atau kurangi jika Anda suka. potongan-potongan kecil. Namun perlu diingat bahwa saat digoreng, jumlahnya akan sangat berkurang.

Masukkan jamur ke dalam bawang goreng, aduk dan goreng lagi hingga semua cairan yang keluar dari jamur menguap. Secara harfiah 5-7 menit sudah cukup untuk kesiapan. Jamur asin dengan bawang bombay secukupnya.

4. Segera setelah jamur mulai berwarna kecokelatan, taburi dengan tepung dan aduk rata. Lanjutkan menggoreng dengan tepung. Hanya beberapa menit. Untuk apa? Muk dan suruh kami masuk kasus ini akan bertindak sebagai pengental saus. Saat digoreng, ia memperoleh rasa karamel yang menyenangkan dan juga menyerap aroma jamur.

5. Beberapa menit setelah menggoreng tepung dengan jamur, tuangkan 100-150 ml krim ke dalam wajan. Bagus kalau krim kental khusus untuk sausnya, sekarang sudah banyak dijual di toko-toko, baca saja labelnya.

Tuang krim dan kecilkan api, krim hanya akan menggelembung sedikit atau akan menggumpal dan terpisah menjadi gumpalan dan mentega. Hal ini tidak boleh dibiarkan, sausnya harus kental dan seragam. Rebus jamur dalam krim dengan api kecil selama 5-7 menit sampai sedikit mengental.

6. Jika ayam sudah matang, bongkar secara manual atau dengan garpu menjadi serat-serat tipis, agar lebih enak disantap daripada dipotong dadu dengan pisau.

Jika ayamnya mentah dan Anda berencana untuk menumisnya, lakukan di wajan terpisah saat Anda menggoreng dan menumis jamur. Untuk itu, ayam dipotong kecil-kecil dan digoreng dengan minyak sayur hingga empuk. Begitu daging ayamnya kalah warna merah jambu dan berubah menjadi abu-abu, jadi ayamnya sudah siap. Jangan lupa beri garam saat menggoreng.

7. Sekarang Anda bisa mencampurkan daging ayam dengan sisa isian julienne. Masukkan ayam ke dalam wajan dan aduk rata. Sekarang Anda bisa meletakkan julienne dengan ayam dan jamur di pembuat cocotte untuk dipanggang di oven.

8. Parut keju di atas parutan kasar dan taburkan julienne di atasnya dalam lapisan tebal. Semakin tebal dan kemerahan kulit kejunya, julienne yang dihasilkan akan semakin enak. Sekarang bisa dimasukkan ke dalam oven selama 15 menit dengan suhu 180-200 derajat. Jika Anda memiliki pemanggang listrik di dalam oven, Anda bisa menggunakannya. Faktanya adalah julienne itu sendiri sudah siap, tetapi Anda hanya perlu memanggang kulitnya sampai berwarna keemasan. Panggangan sudah cukup untuk ini.

Kesiapan julienne dengan ayam dan jamur ditentukan oleh penampilan kerak keju. Setelah berwarna kecokelatan, Anda bisa mengeluarkannya dari oven dan segera menyajikannya. Kamu tahu itu segar panas julienne yang dimasak - ini yang paling enak!

Omong-omong, menurut resep ini, Anda bisa memasak julienne dengan jamur dan tanpa ayam, atau Anda bisa mengganti ayam, misalnya dengan ham. Itu menghasilkan makanan yang luar biasa. Suatu kali, demi percobaan, saya mengganti ayam dengan bacon goreng ringan - ternyata luar biasa!

Bereksperimenlah dengan isiannya dan jangan takut. Selamat Liburan dan Selamat Liburan bersama keluarga!

Julienne jamur dengan krim asam dan bawang putih di dalam oven

Jika kita berbicara tentang pilihan berbeda untuk menyiapkan julienne, maka Anda tidak hanya dapat mengambil produk untuk diisi. Misalnya jamur, ayam, ham, udang, semua ini enak di julienne. Namun ada satu hal lagi yang perlu disebutkan. bentuk populer- julienne dengan krim asam. Karena jamur dengan krim asam sama-sama menguntungkan, kemudian jamur dalam krim asam, dipanggang di bawah lapisan keju, umumnya merupakan pemenang simpati kuliner. Dan bawang putih akan menjadi aksen harum pada julienne versi jamur ini.

Seperti resep sebelumnya, saya dapat menawarkan Anda untuk membuat isian dari produk pilihan Anda, tetapi menurut saya, dalam versi dengan krim asam, jamur harus menjadi bagian integral, dan bahan lain harus ditambahkan ke dalamnya: daging, ayam , ham, sayuran.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

• jamur segar (champignon) - 400 gram,
• bawang - 1-2 potong,
• bawang putih - 1-2 siung,
• krim asam (tinggi lemak) - 150 gram,
• keju keras - 150 gram,
• garam dan merica secukupnya.

Memasak:

1. Saat kita memasak batang korek api jamur dengan krim asam, lalu masak dan mulai dengan jamur. kalau sudah Jamur hutan, lalu sebelum digoreng, rebuslah. Jika Anda mengambil champignon segar, cucilah dan potong menjadi piring atau kubus besar.

2. Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas untuk menggoreng. Goreng sampai transparan, lalu tambahkan jamur di sana dan masak sampai semua sarinya menguap dan mulai berwarna coklat.

3. Kupas bawang putih dan cincang halus dengan pisau. Anda juga dapat mengambil beberapa adas segar dan cincang halus juga.

4. Jika jamur sudah siap, masukkan krim asam ke dalam wajan dan aduk rata. Didihkan dengan api kecil selama lima menit, aduk terus. Masukkan bawang putih dan bumbu ke dalamnya dan garam secukupnya.

5. Sekarang Anda bisa mengeluarkan julienne dengan jamur dari api dan menatanya dalam cocottes atau panci kecil.

6. Taburi setiap porsi julienne dengan keju parut. Letakkan cetakan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama 10-15 menit sampai muncul coklat keemasan pada keju. Suhunya harus 180-200 derajat, tidak lebih.

Setelah keju benar-benar meleleh dan berwarna kecokelatan, Anda bisa mengeluarkan julienne dengan krim asam dari oven. Camilan panas yang lezat sudah siap!

Julienne dalam kentang - resep video asli

Aku tidak bisa tidak memberitahumu hal itu selain kita semua cara yang diketahui memasak dan menyajikan julienne dalam cocottes atau pot, ada juga yang original. Salah satunya adalah cara memasak julienne dengan jamur di perahu kentang. Itu sempurna cocok untuk itu siapa yang tidak punya peralatan yang sesuai atau sangat menginginkan rasa baru. Jelas bahwa dalam versi hidangan ini, julienne dimakan bersama dengan “hidangannya”, yang akan menjadi kentang panggang yang sangat enak.

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda dapat mengambil salah satu dari tiga resep julienne yang saya jelaskan di atas. Mereka sangat detail dan tidak akan meninggalkan pertanyaan apa pun kepada Anda, tetapi pada akhirnya, ketika tiba waktunya untuk memasukkan hidangan ke dalam cetakan, kami akan memasukkannya ke dalam kentang. Untuk melakukan ini, kentang harus dikupas terlebih dahulu, bagian tengahnya dipotong untuk membuat semacam piring dan dipanggang sampai matang dalam oven. Hal ini diperlukan karena julienne di dalam oven sebenarnya tidak dipanggang terlalu lama, hanya meleleh dan memanggang keju. Jadi kentang akan tetap mentah jika tidak dimasak terlebih dahulu.

Inilah satu-satunya rahasia resep ini. Tapi saya yakin banyak yang akan menyukainya karena orisinalitasnya. Apalagi jamur dengan kentang di dalamnya saus krim atau krim asam - ini adalah makanan sungguhan.

Jika Anda ingin melihat sendiri proses memasaknya dan memastikan tidak ada yang rumit, tontonlah videonya.

Julienne dalam tartlet - hidangan pembuka panas untuk meja pesta

Dan terakhir, tentang julienne, bagaimana hidangan meriah. Saya mencoba memasak varian yang berbeda julienne, tapi cara penyajian ini menurut saya paling cocok untuk liburan dan bertemu tamu di rumah. Tartlet adalah cangkir kecil yang dapat dimakan yang terbuat dari pasir atau adonan wafel, yang dimakan bersama isiannya. Dan untuk membuat julienne isian tartlet menurut saya mudah saja ide cemerlang. Dan Anda tidak perlu banyak mencuci piring setelah tamu pulang dan penyajian sudah selesai sejumlah besar, dan bukan hanya berdasarkan jumlah cocotte di rumah. Nah, siapa yang punya selusin cocottes di rumah? Tentu saja tidak. Jadi tartlet disimpan pada saat seperti itu.

Bayangkan tartlet lezat yang menggiurkan ini di bawah lapisan keju kemerahan piring besar di tengah-tengah meja liburan. Menurut Anda berapa lama mereka akan tinggal di sana? Saya memberi mereka waktu lima menit, tidak lebih. Percayalah, saya selalu menyiapkan julienne dalam tartlet dengan margin untuk kedatangan tamu, semua orang ingin makan sedikit dan tidak ada keinginan untuk berhenti.

Apa istimewanya memasak julienne dalam tartlet. Pertama, tartletnya sendiri harus dibeli atau disiapkan. Masaknya lama, jadi lebih mudah belinya. Pilih ukuran sesuai kebijaksanaan Anda, sekarang dijual dalam berbagai ukuran. Jenis adonan apa yang akan dibuat untuk tartlet juga terserah Anda. Saya pribadi lebih menyukai tartlet dari kue kering pendek Mereka menjaga bentuknya dengan baik dan tidak menjadi kenyal.

Kedua, jika Anda memasak julienne sendiri, misalnya menurut salah satu resep di atas, buatlah lebih kental. Artinya, kurangi bagian cairnya, kurangi jumlah susu dan krimnya, atau evaporasi sedikit dengan api kecil hingga julienne dengan jamur dan ayam menjadi lebih kental. Julienne yang terlalu cair dalam tartlet mulai merendamnya secara bertahap. Yang kental tahan lebih lama, sudah sempat makan sebelum dingin.

untuk meja pesta, Anda bisa menyusun berbagai isian dalam julienne, membuat satu bagian dengan jamur, satu lagi dengan ayam, dan sepertiga lagi dengan ham. atau dalam kombinasi lainnya. Tamu Anda pasti akan menyukainya, karena akan menghasilkan sedikit kejutan.

Salah satu tip terakhir untuk menyiapkan tart julienne adalah memasaknya segera sebelum disajikan. Saat terik, rasanya paling enak, sedangkan tartletnya sendiri dan julienne di dalamnya masih panas.

Dan bagi yang kurang paham cara memasak julienne dalam tartlet, saya sarankan untuk menonton resepnya di video.

Kali ini saya melakukannya tanpa pilihan eksotis julienne, seperti sayur atau udang. Mungkin saya akan mencurahkan artikel terpisah untuk mereka. Namun mau tak mau saya perhatikan bahwa resep klasik memasak julienne dengan jamur akan selamanya menjadi resep favorit dan terlezat saya. Dan aku ingin kamu menemukan milikmu. Nikmati eksperimen dan makanan lezat Anda!