Kumpulan resep masakan dan masakan berbahan jeroan sapi. Apa itu hati - resep langkah demi langkah untuk menyiapkan hidangan dari daging babi, sapi, atau ayam dengan foto

Banyak yang merujuk jeroan secara kritis, menganggapnya sebagai limbah dari industri daging, beberapa orang, sebaliknya, menganggapnya sebagai makanan lezat. Pendapat pertama dan kedua sama-sama salah. Produk sampingan tidak dapat menggantikan daging dalam hal protein dan nilai energi, tetapi merupakan sumber dari banyak unsur mikro dan vitamin. Perlu dipahami manfaat jeroan dan caranya memasak jeroan Benar.

Hati.
Hati mengandung protein yang kurang lengkap dibandingkan daging, namun dari segi kandungan vitamin B beberapa kali lebih tinggi dibandingkan daging. Hati mengandung zat besi, yang meningkatkan hemoglobin darah. Hati juga kaya akan heparin, yang mengurangi pembekuan darah, menjadikan hati sebagai produk pencegahan trombosis vaskular.

Untuk mendapatkan rasa hati yang lembut, Anda perlu membersihkannya secara menyeluruh dari saluran dan lapisan tipis, memotongnya tipis-tipis dan menggorengnya dengan cepat dengan api sedang, selama beberapa menit. Hati yang terlalu matang akan menjadi keras dan kehilangan rasanya. Dalam hal ini, Anda bisa merebusnya dalam krim asam atau susu selama sekitar satu jam, sehingga hati akan melunak dan menjadi lezat. Hanya ada sedikit manfaat dari hidangan seperti itu. Poin penting adalah garam harus ditambahkan ke hati yang sudah disiapkan. Jika diberi garam saat digoreng, cairannya akan hilang banyak dan menjadi kering.

Untuk menghilangkan rasa pahit yang melekat pada hati, Anda harus merendamnya dalam susu selama satu atau dua jam sebelum dimasak. Cobalah – ini camilan yang enak dan sehat.

Ginjal.
Ginjal jauh tertinggal dari hati dalam hal kandungan zat besi. Mereka kaya akan vitamin B, asam amino dan enzim.

Sebelum dimasak, Anda perlu merendamnya dalam air dingin, mengganti air beberapa kali. Ginjal hewan muda disimpan dalam air selama 2-3 jam, dan ginjal hewan tua - 8-10 jam. Jika kuncupnya dibeli apa adanya, sangat sulit menghilangkan baunya meski sudah lama direndam. Setelah direndam, tunas tersebut perlu direbus selama 5-10 menit dalam dua air. Ginjal rebus yang dihancurkan ditambahkan ke acar dan direbus dengan jelai mutiara. Anda juga bisa menggoreng irisan ginjal rebus dalam minyak sayur dengan api besar - hasilnya berair dan kulitnya enak.

Jantung.
Jantung kaya akan protein dan vitamin, termasuk vitamin C, dan juga mengandung zat besi. Ini hampir tidak mengandung lemak.

Jantung merupakan otot yang padat, sehingga harus dimasak dalam waktu yang cukup lama. Hati rebus menghasilkan daging cincang yang sangat enak untuk pancake atau pai. Anda juga bisa membuat salad yang enak dan sehat berdasarkan hati yang direbus.

Otak.
Otak mengandung sejumlah besar asam lemak tak jenuh, senyawa fosfor organik dan vitamin, magnesium dan kalium. Semua ini berkontribusi pada fungsi jantung dan aktivitas mental yang normal. Namun, otak juga kaya akan kolesterol sehingga seringkali tidak disarankan untuk mengonsumsinya.

Sebelum dimasak, otak direndam dalam air dingin selama 2-3 jam, airnya diganti beberapa kali. Kemudian mereka terbebas dari lapisan film dan bekuan darah. Otaknya direbus dan didinginkan dalam kaldu, lalu dipotong dan disajikan dengan salad atau lauk pauk. Anda juga bisa menggoreng otak rebus dengan tepung roti.

Paru-paru.
Paru-paru sebanding dengan daging sapi dalam hal kandungan vitamin, tetapi lebih sedikit lemaknya. Yang terbaik adalah memakan paru-paru hewan muda.

Sebelum dimasak, paru-paru direndam dalam air dingin selama kurang lebih satu jam, lalu direbus. Keunikan paru-paru saat memasak adalah ukurannya bertambah. Oleh karena itu, Anda perlu memasaknya dalam panci besar, mengisinya hingga sepertiganya. Paru-paru rebus adalah isian yang baik untuk pai, roti, dan pancake, serta sebagai bahan dasar beberapa salad.

Bahasa.
Bahasa benar-benar produk makanan. Serat jaringan ikat di lidah praktis tidak ada. Ini adalah otot yang kaya protein.

Lidah babi direbus sekitar 2-3 jam, lidah sapi - 4-5 jam dengan api kecil. Lidah rebus dicelupkan ke dalam air dingin dan dibuang kulitnya. Lidah membuat aspic yang lezat dan salad yang lezat.

Seperti yang Anda lihat, banyak produk sampingan yang tidak dapat disebut sebagai limbah dari industri daging dan jeroan memasak Hidangannya lezat dan luar biasa.

P.S. Apakah Anda menyukai artikelnya? Saya sarankan ->>berlangganan untuk menerima artikel terbaru melalui email<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!

Ada banyak resep yang menggunakan hati: dalam makanan panggang buatan sendiri, sup, pangsit, dll. Bahkan juru masak pemula pun tahu apa itu hati. Jeroan hewan peliharaan (sapi, babi) digoreng dengan minyak zaitun, sayur atau mentega, direbus, direbus, dan dibumbui dengan rempah-rempah. Dengan menggiling jeroan yang sudah disiapkan melalui penggiling daging, Anda mendapatkan isian hati yang lezat untuk pai yang tidak akan membuat para pecinta kuliner acuh tak acuh. Hati jauh lebih murah daripada daging, tetapi seringkali melebihi nilai gizinya.

Hati terbuat dari apa?

Hati adalah bagian dalam unggas (bebek, angsa, ayam, kalkun), yang sering disebut dengan “jeroan”, dan hewan peliharaan (babi, sapi, domba), yang digunakan dalam masakan. Produk sampingan berikut ini cocok untuk memasak: diafragma, jantung, trakea, paru-paru, hati, limpa, lambung, ginjal. Penggunaan organ-organ ini untuk menyiapkan sup, pangsit, dan pancake buatan sendiri secara signifikan mengurangi biaya makanan dengan tetap menjaga nilai gizinya, bahkan melebihinya dibandingkan dengan hidangan daging.

Bagian hati yang berbeda memiliki nilai gizi yang spesifik. Misalnya, per 100 g hati sapi (kandungan kalori 183 kkal) terdapat 14,4 g protein, 12,8 g lemak, 3,2 g karbohidrat. Dengan rutin mengonsumsi hati sapi dan hati babi yang kaya akan unsur mikro, terutama zat besi, yang memiliki efek menguntungkan pada organ hematopoietik, Anda bisa melupakan rendahnya hemoglobin. Anda harus berhati-hati saat menawarkan hidangan hati kepada orang tua karena kandungan vitamin D yang tinggi pada hati cincang, yang berbahaya bagi tubuh orang tua, tetapi bermanfaat bagi anak-anak. Hati terdiri dari:

• hati;
• ginjal;
• hati;
• paru-paru;
• batang tenggorok;
• diafragma;
• lambung (abomasum, mesenterium);
• ambing

Hati buatan sendiri dalam masakan

Bagaimana cara memasak hati sapi atau babi yang benar? Organ dalam hati cincang (jantung, ginjal, hati, paru-paru) direbus dalam air sedikit asin dengan satu lembar daun salam sampai empuk (jeroan lebih baik dimasak terpisah). Setelah air mendidih, jeroan ayam itik dimasak dengan tutup terbuka dengan api sedang: paru-paru - satu setengah jam, jantung - satu setengah jam, hati - 20 menit, ginjal - 1 jam. Sebelum dimasak, ginjal direndam selama 3-4 jam dalam air dingin, diganti secara berkala, dan hati - 35 menit. dalam susu, jadi lebih empuk.

Isi perut yang direbus dan didinginkan dilewatkan melalui penggiling daging dengan bawang bombay dan wortel yang digoreng dengan minyak sayur. Hati cincang diremas dengan tangan, ditambahkan garam, lada hitam bubuk secukupnya, dan sedikit kaldu untuk memasak jeroan ayam itik. Simpan benda kerja di tempat yang sejuk dalam wadah kaca, toples, tuang lemak (lemak babi) yang dihasilkan dari lemak babi.

Hati sangat ideal sebagai isian pangsit, pancake, pai, makanan pembuka dingin dan panas. Apa yang dibuat dari jeroan:

• abomasum (perut), ambing, jantung digunakan untuk khash Azerbaijan, sup flaki Polandia;
• kuncupnya cocok untuk menyiapkan hidangan kedua, sup, gado-gado;
• pate, hidangan gorengan utama, dan makanan kaleng sering kali dibuat dari hati;
• hidangan rebus masakan nasional Belarusia dan Rusia dengan bubur disiapkan dengan mesenterium;
• Saltison camilan daging, analog dari otot Jerman, dibuat dari diafragma babi, lemak babi, ginjal, hati, jantung, dan paru-paru;
• Hati tanpa ginjal dan hati (trakea, jantung, diafragma, paru-paru) digunakan untuk membuat sosis.

resep hati

Tidak hanya nilai gizi hati yang penting dalam masakan, tetapi juga sifat masakan yang ramah anggaran dan variasi resepnya. Jeroan ayam itik digoreng, direbus, direbus, dan ditambah dengan bumbu dan bumbu yang menambah cita rasa unik pada makanan. Anda bisa menambahkan jamur, bumbu cincang halus, bawang goreng, nasi, dan telur ayam rebus ke dalam isian. Produk sampingan mengalami berbagai jenis perlakuan panas:

• Hati direbus dengan daun salam dan digoreng dengan bumbu (rosemary, jintan, ketumbar).
• Sebelum digunakan, disarankan untuk merebus hati babi mentah (potong besar, rebus sekitar 6 menit dalam air asin, bilas dengan air dingin bersih). Berkat metode ini, hati tidak lagi terasa pahit dan menjadi empuk dan berair.
• Hidangan kedua, yang meliputi sayuran dan tepung (babi, babat, labu), disiapkan dengan ambing, perut, jantung, dan jeroannya dimasak selama berjam-jam.
• Schnitzel asli dibuat dari ambing, yang dilapisi tepung roti lalu digoreng.
• Ginjal rebus cocok untuk sup, gado-gado, dan ginjal rebus cocok untuk hidangan utama.

Pasta angkatan laut

• Waktu: setengah jam.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 219 kkal.
• Tujuan: kedua, makan siang, makan malam.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: mudah.

Sepintas, hidangan sederhana sehari-hari seperti pasta angkatan laut dapat diubah tanpa bisa dikenali dengan menggunakan hati cincang sebagai pengganti daging cincang biasa dengan bawang bombay. Jeroan domba memberi pasta dengan aroma asam yang tiada duanya. Jika bau atau rasa daging domba tidak biasa, Anda bisa menggunakan isi perut babi atau sapi. Pasta ala angkatan laut dibuat dari hati yang sudah jadi dengan sangat cepat, tetapi jika Anda mengambil bagian dalamnya mentah, Anda juga perlu memperhitungkan waktu memasaknya - satu setengah jam.

Bahan-bahan:

• Semacam spageti – 0,5 kg;
• jeroan sapi (jantung, paru-paru, hati) – 0,5 kg;
• bawang besar – 2 buah;
• bawang putih – 3 siung;
• mentega, minyak zaitun – masing-masing 30 g;
• garam secukupnya;

Metode memasak:

Masak pasta dalam air asin seperti biasa, tiriskan dalam saringan, dan bilas. Biarkan airnya mengalir.

Jeroan ayam itik direbus dalam air asin bersih (masak setelah mendidih, keluarkan busa secara berkala, selama 40-45 menit), dinginkan, dan lewati penggiling daging.

Cincang halus bawang bombay dan bawang putih yang sudah dikupas, tuang ke dalam wajan dengan minyak zaitun panas, tumis hingga lunak selama 4-5 menit dengan api kecil.

Tambahkan jeroan ayam itik cincang ke dalam tumisan bawang bombay dan bawang putih. Didihkan dengan api kecil selama 20 menit, aduk sesekali.

Tambahkan mentega, biarkan meleleh di bawah tutupnya dengan api kecil selama satu atau dua menit, matikan kompor.

Campurkan pasta dengan hati cincang dalam wajan atau panci besar dan aduk hingga rata.

Pai bergaya pedesaan

• Waktu: 2 jam.
• Jumlah porsi: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 183 kkal.
• Tujuan: makan siang, snack sore.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sedang.

Pai hati yang lezat cocok untuk sarapan yang mengenyangkan, makan siang dengan kuah kaldu, atau sekedar sebagai camilan siang hari. Jika adonan diuleni dengan ragi hidup, lebih baik didiamkan semalaman, ragi “cepat” akan mempersingkat waktu 4 jam atau lebih. Jika diinginkan, isian hati dapat didiversifikasi dengan menambahkan cincangan hati dan paru-paru. Hati, hati, dan ampela burung (kalkun, ayam) lebih cepat matang, juga cocok untuk pai ala pedesaan.

Bahan-bahan:

• tepung – 700 gram;
• susu – 500 ml;
• hati sapi – 1 kg;
• telur – 1 buah;
• wortel – 1 buah;
• bawang bombay – 2 buah;
• mentega – 20 gram;
• minyak sayur – 6-7 sdm;
• ragi – 9 gram;
• gula – 3 sdm;
• garam – 1,5 sdt;
• lada hitam giling - secukupnya;

Metode memasak:

Mempersiapkan adonan membutuhkan waktu 50-75 menit. Ragi ditambahkan ke susu yang sedikit hangat (lebih baik menggunakan ragi instan), 1 sdm. gula, 2 sdm. tepung, aduk rata, biarkan pada suhu kamar selama seperempat jam.

Dalam mangkuk terpisah, campur sisa tepung yang diayak, 2 sdm. gula, sedikit garam. Sambil terus mengaduk campuran, tuang adonan secara bertahap dan aduk hingga rata.

Tambahkan 2,5 sdm ke adonan. minyak sayur, uleni.

Tutupi mangkuk berisi adonan dengan cling film dan biarkan di meja selama satu jam.

Pembuatan isian diawali dengan merebus hati sapi tanpa garam. Tempatkan hati, dicuci bersih dan dipotong-potong berukuran sedang, ke dalam panci dengan air dingin, dan setelah mendidih, masak selama 35 menit, secara berkala menghilangkan kerak yang muncul. Giling hati yang sudah dingin dengan penggiling daging atau blender.

Dalam wajan panas, tambahkan minyak sayur, goreng wortel parut dan bawang bombay potong dadu selama 5-6 menit, tambahkan mentega sebelum selesai menggoreng.

Campur rata hati cincang, wortel goreng dan bawang bombay, merica bubuk, dan garam.

Setelah meja diolesi minyak, gulung adonan menjadi bola-bola kecil dan letakkan di atas meja selama 6 menit.

Gulung bola-bola menjadi kue pipih setebal 1 sentimeter, letakkan isian di tengahnya, dan tutup rapat pinggirannya dengan jari.

Letakkan pai yang sudah dibentuk di atas loyang yang sudah diminyaki dengan jarak hingga 2 cm satu sama lain, dengan sisi jahitan menghadap ke bawah.

Olesi permukaan pai dengan telur mentah dan biarkan di atas loyang selama sepuluh menit.

Panggang pai selama seperempat jam dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 derajat.

Vareniki

• Waktu: 2,5 jam.
• Jumlah porsi: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 235 kkal.
• Tujuan: makan siang, makan malam.
• Masakan: Ukraina.
• Kesulitan: sedang.

Pangsit isi campuran jeroan: hati, paru-paru, jantung sangat gurih dan juicy. Kuncupnya dapat memberikan aroma tertentu yang tidak disukai semua orang, jadi sebaiknya tidak digunakan. Isian hati bisa dibeli terlebih dahulu, atau dengan menggoreng jeroan dengan garam dan lada hitam, haluskan dengan blender. Berkat kefir atau susu panggang fermentasi, adonan menjadi sangat empuk, plastis, dan mudah dibentuk.

Bahan-bahan:

• hati – 350 gram;
• tepung terigu - 2,5 cangkir;
• telur – 1 buah;
• kefir (kandungan lemak apa pun) atau susu panggang fermentasi – 1 sdm.;
• bawang bombay ukuran sedang – 1 buah;
• minyak sayur – 2 sdm;
• garam – 1 sdt;
• lada hitam giling - secukupnya;
• air masak;
• krim asam – 2 sdm.

Metode memasak:

Kocok telur ayam segar dengan garam dengan pengocok selama kurang lebih satu menit.

Tambahkan kefir atau susu panggang fermentasi ke dalam mangkuk berisi telur kocok, 1 sdm. minyak sayur, aduk hingga rata.

Tambahkan tepung yang sudah diayak sebelumnya dan uleni hingga menjadi adonan dengan kepadatan tinggi. Tutupi mangkuk dengan cling film dan diamkan adonan di tempat dingin selama seperempat jam.

Gilas adonan yang sudah jadi dengan rolling pin menjadi lapisan setebal 1,5-3 mm, gunakan tepi gelas berdiameter 5-7 cm untuk memotong lingkaran sambil menekan adonan.

Tempatkan 1 sdt dengan hati-hati. sendokkan hati cincang ke tengah-tengah lingkaran yang sudah dipotong, kencangkan pinggirannya dengan hati-hati agar pangsit tidak berantakan saat dimasak.

Letakkan potongan di atas talenan yang sudah ditaburi tepung dan biarkan di dalam freezer selama seperempat jam.

Masak produk setengah jadi beku dengan menurunkannya ke dalam air mendidih yang diberi sedikit garam selama 7 menit setelah mendidih.

Masukkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu ke dalam wajan panas dan goreng sebentar. Goreng pangsit yang sudah jadi selama dua menit, masukkan ke dalam wajan dengan bawang.

Disajikan dengan krim asam.

Pancake dengan hati

• Waktu: 1 jam..
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 140 kkal.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: mudah.

Resep custard pancake cocok untuk ibu rumah tangga yang menyukai makanan bergizi, sehat, dan bervariasi untuk rumah tangganya. Isian hati babi bisa ditambah dengan jeroan lainnya: jantung, paru-paru. Pancake bisa dimasak dengan ragi atau kefir, dan jika Anda menambahkan beberapa sendok makan minyak sayur ke dalam adonan sebelum digoreng, Anda bisa memanggangnya dalam wajan tanpa menambahkan minyak.

Bahan-bahan:

• hati babi rebus – 300 g;
• tepung terigu – 1 sdm.;
• telur – 1 buah;
• kefir – 1 sdm.;
• air mendidih – ½ sdm.;
• gula – 1 sdm;
• bawang bombay – 2 buah;
• garam – 1,5 sdm;
• soda – ¼ sdt.

Metode memasak:

Kocok telur mentah, kefir, garam, dan gula pasir.

Tambahkan tepung yang sudah diayak secara bertahap, aduk terus. Bawa adonan hingga halus.

Tuang soda kue ke dalam segelas air mendidih, aduk, tambahkan dengan hati-hati tapi sangat cepat ke dalam adonan, aduk.

Goreng pancake dari adonan yang sudah disiapkan.

Campur hati rebus, bawang bombay cincang, garam, dan haluskan adonan dalam blender. Goreng massa yang dihasilkan dengan api sedang dalam wajan kering selama satu atau dua menit, aduk sesekali.

Isi pancake dengan isian hati: letakkan satu sendok makan adonan di pinggir pancake, tutup tepinya di atas isian, dan gulung menjadi gulungan.

Pancake dengan hati dapat disajikan dengan cara digoreng sebentar di penggorengan hingga berwarna cokelat keemasan.

Solyanka

• Waktu: 4 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 201 kkal.
• Tujuan: makan siang, makan malam, hidangan pertama.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: tinggi.

Solyanka sama sekali bukan hidangan sehari-hari, sulit untuk menyebutnya sebagai pilihan anggaran. Dengan menyiapkan sup ini Anda bisa menyenangkan keluarga Anda yang berkumpul untuk makan malam yang meriah. Supnya ternyata kental, kaya, dan hangat. Pria terutama menyukai rasa pedas asam-asin. Resep gado-gado seperti itu akan mendapat tempat di buku masak seorang ibu rumah tangga yang suka memanjakan rumah tangganya dengan makanan lezat.

Bahan-bahan:

• tulang daging – 0,5 kg;
• iga asap – 0,5 kg;
• ginjal sapi – 100 g;
• hati sapi – 100 gram;
• lidah sapi – 100 gram;
• ambing – 50 gram;
• bawang bombay – 2 buah;
• zaitun – 100 gram;
• acar barel – 3 buah;
• acar mentimun – 100 ml;
• caper – 50 gram;
• pasta tomat – 2 sdm;
• minyak zaitun dan mentega - masing-masing 30 g;
• lemon - beberapa potong;
• allspice, garam - secukupnya;
• sayuran hijau – 1 ikat;
• krim asam - secukupnya.

Metode memasak:

Rendam ginjal, potong memanjang, dalam air dingin minimal 3 jam, lalu masak dalam air asin bersih.

Rebus ambing yang sudah dicuci, rendam selama 2-3 jam dalam air bersih.

Dinginkan lidah rebusan hingga empuk lalu kupas.

Rebus kuah kaldu menggunakan iga asap dan tulang daging, saring, lalu pisahkan daging dari tulangnya.

Jeroan rebus (lidah, ambing, jantung, ginjal), daging dipotong-potong.

Panaskan campuran mentega dan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan bawang bombay yang dipotong setengah cincin, goreng selama 1-2 menit. Tambahkan pasta tomat, aduk, tumis selama 7 menit.

Kupas acar, buang bijinya yang besar, potong-potong, tambahkan bawang bombay dengan pasta tomat, goreng selama 2 menit. Tambahkan air garam dan didihkan dengan api kecil selama seperempat jam.

Goreng produk daging dengan campuran minyak zaitun dan mentega. Jika sudah kecoklatan hingga berwarna cokelat keemasan, campurkan dengan kaldu daging, tumis bawang bombay, caper, zaitun, allspice. Tambahkan garam bila perlu, masak selama 2-3 menit dengan api sedang.

Sajikan solyanka dengan seiris lemon, krim asam, dan bumbu cincang halus.

Pate hati babi

• Waktu: 5 jam 40 menit.
• Jumlah porsi: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 183 kkal.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan: sedang.

Pate babi adalah hidangan sehari-hari yang lezat yang akan mengambil tempat yang selayaknya di meja liburan jika disajikan dalam tartlet, kue kering, kerupuk, crouton, dihiasi dengan mayones dan rempah-rempah. Saat membuat pate, beberapa ibu rumah tangga juga menambahkan bawang putih, wortel, dan bumbu favorit ke dalam adonan. Syarat penting untuk rasa yang ideal adalah hati segar berwarna merah kecoklatan tanpa saluran empedu atau bekuan darah. Susu dengan gula yang bisa direndam akan memberikan kelembutan khusus pada hati.

Bahan-bahan:

• hati babi – 1 kg;
• lemak babi – 100 gram;
• bawang bombay – 3 buah;
• mentega – 100 gram;
• daun salam – 1 buah;
• lada hitam bubuk – 1/3 sendok teh;
• adas - 1 ikat.

Metode memasak:

Sebelum digunakan, rendam hati babi dalam air dingin atau susu selama kurang lebih 4 jam, ganti air secara berkala.

Goreng hati, potong dadu kecil, dalam wajan dengan 50 gram lemak babi selama kurang lebih 15 menit, hingga sari kemerahan berhenti keluar. Tambahkan merica bubuk dan daun salam, masak dengan api kecil selama kurang lebih 10 menit.

Lelehkan sisa lemak babi dalam wajan, goreng bawang bombay yang dipotong setengah cincin tipis hingga berwarna cokelat keemasan.

Campurkan hati dengan bawang goreng dan masak hingga matang.

Matikan api, masukkan adas cincang halus ke dalam hati, tambahkan mentega, aduk rata.

Dinginkan massa, masukkan setidaknya dua kali melalui penggiling halus atau giling dalam blender, aduk.

Simpan pate di lemari es dengan menggunakan wadah atau wadah kaca tertutup.

Sosis yg mengandung cincangan hati

• Waktu: 3 jam.
• Jumlah porsi: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 326 kkal.
• Tujuan: sarapan, makan siang, snack.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan: tinggi.

Sosis hati rebus buatan sendiri disajikan dengan lauk sebagai hidangan kedua atau diiris menjadi sandwich. Ini akan menyenangkan rumah tangga Anda dengan aroma daging yang lembut dan rasa yang enak, berbeda dari rasa sosis yang dibeli di toko, berkat bahan-bahan alami. Resep yang disajikan klasik, jika diinginkan komposisi ini bisa divariasikan dengan daging babi, sapi, dan hati sapi.

Bahan-bahan:

• hati rebus – 2 kg;
• usus dibersihkan – 5 pcs. panjang 6 meter;
• telur – 16 buah;
• bawang bombay – 3 buah;
• krim asam – 500 gram;
• garam secukupnya;
• bumbu - secukupnya.

Metode memasak:

Rebus hati dalam air yang sedikit asin. Untuk sosis, campuran ginjal, paru-paru, hati, dan jantung cocok.

Campurkan bawang bombay yang sudah dikupas, potong dadu, dengan hati dan cincang dua kali (agar konsistensi sosisnya homogen).

Tambahkan telur ke hati cincang dan aduk rata dengan tangan Anda.

Tambahkan krim asam, bumbu favorit, garam jika diinginkan, aduk.

Kemas usus yang sudah dicuci bersih dengan isian hati, ikat ujung sosis menjadi simpul.

Masak sosis dengan api kecil selama 60 menit hingga matang. Jika Anda berencana memanggang atau menggoreng produk, waktu memasak dapat dikurangi menjadi 40-50 menit.

Gulungan kentang dengan hati

• Waktu: 5 jam.
• Jumlah porsi: 16 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 233 kkal.
• Tujuan: makan siang, snack sore, makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: tinggi.

Menyiapkan kentang gulung dengan hati akan memakan banyak waktu, resep ini tidak bisa disebut sederhana, tetapi hasilnya pasti akan menyenangkan nyonya rumah. Adonan ragi pada kentang tumbuk yang dipadukan dengan isian hati akan menciptakan suasana meriah untuk makan siang. Gulungannya enak, menggugah selera, mengenyangkan, dan indah. Tidak ada salahnya menawarkannya kepada tamu sebagai hidangan utama.

Bahan-bahan:

• hati – 2 kg;
• kentang tumbuk – 400 g;
• rebusan kentang – 200 ml;
• telur – 2 buah;
• tepung – 650 gram;
• bawang – 0,5 kg;
• minyak sayur dan mentega - masing-masing 100 ml;
• ragi instan – 8 g;
• gula – 30 gram;
• garam – 10 gram;
• lada hitam tumbuk - secukupnya.

Metode memasak:

Tuang ragi kering dan gula ke dalam kaldu kentang hangat dan aduk.

Campurkan kentang tumbuk hangat dengan kaldu kentang, satu butir telur, aduk. Tuang adonan yang dihasilkan ke dalam wadah berisi 0,5 kilogram tepung yang sudah diayak, tambahkan garam, dan mulailah menguleni adonan.

Tuang minyak sayur, uleni adonan, tambahkan tepung seperlunya, hingga adonan lembut, halus, dan lentur.

Diamkan adonan di dalam mangkuk selama kurang lebih 2 jam.

Bila volume asli adonan bertambah kurang lebih 2-2,5 kali lipat, adonan harus diuleni, diletakkan di atas meja yang sudah ditaburi tepung, dibagi menjadi 4 bagian, digulung sedikit, dan dibiarkan selama 5-7 menit.

Rebus hati (jantung, hati, paru-paru) yang sudah dicuci bersih hingga empuk, dinginkan, lalu haluskan dengan blender atau penggiling daging.

Goreng bawang bombay yang sudah dikupas dan dipotong dadu halus dalam wajan dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Matikan kompor dan tambahkan mentega. Mengaduk. Campur massa bawang bombay yang sudah dingin dengan hati cincang.

Gilas adonan menjadi persegi panjang, letakkan daging cincang di tepi yang lebih besar, dan gulung.

Biarkan gulungan yang sudah digulung di atas loyang yang sudah diminyaki, olesi dengan telur setelah 20 menit, masukkan ke dalam oven, panggang selama 40 menit pada suhu 190 derajat.

Biarkan gulungan yang sudah jadi menjadi dingin di bawah handuk wafel bersih dan potong. Sajikan dingin atau panas.

Pancake hati

• Waktu: 1 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 149 kkal.
• Tujuan: sarapan, makan siang, makan malam, meja anak-anak.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: mudah.

Resep panekuk hati memungkinkan penggunaan hati apa pun: babi, sapi, ayam. Pancake itu sehat, dimasak dengan sangat cepat, dan berkat bawang bombaynya menjadi beraroma dan berair. Anak-anak akan menyukai makanan ini dan akan memperkaya pola makan sehari-hari bagi mereka yang tidak terlalu menyukai hati dalam bentuk murni, namun menderita kekurangan unsur mikro yang bermanfaat, terutama zat besi.

Bahan-bahan:

• hati sapi – 600 g;
• telur - 1 buah;
• tepung terigu – 2 sdm;
• bawang – 1 buah;
• minyak sayur – 50 ml;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

Rebus hati sapi yang sudah dicuci bersih dalam air tawar hingga empuk, dinginkan.

Kupas bawang bombay, lewati penggiling daging bersama hati, masukkan telur, tambahkan tepung, garam, aduk rata.

Masukkan satu sendok makan adonan ke dalam wajan panas dengan minyak sayur.

Setelah menggoreng kedua sisi pancake hingga matang, tambahkan sedikit air dan biarkan mendidih selama 2-3 menit.

Kue hati Korea dengan wortel

• Waktu: 2 jam.
• Jumlah porsi: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 208 kkal.
• Tujuan: makan siang, makan malam, meja liburan.
• Masakan: Asia.
• Kesulitan: sedang.

Untuk nyonya rumah yang ingin mengejutkan tamunya dengan camilan yang tidak biasa, gurih, dan berwarna-warni, resep kue hati dengan wortel Korea akan membantu. Jika Anda punya waktu, Anda bisa menyiapkan camilan seperti itu sendiri, atau membelinya di toko, sehingga menghemat waktu. Tidak ada rekomendasi tanpa syarat untuk memilih hati: ayam, babi, sapi bisa digunakan. Kue tersebut ternyata berkalori tinggi, sehingga tidak disarankan bagi mereka yang sedang diet untuk menyalahgunakannya.

Bahan-bahan:

• hati sapi – 1 kg;
• telur – 2 buah;
• bawang bombay – 3 buah;
• wortel segar – 2 buah;
• wortel Korea – 200 g;
• bawang putih – 4 siung;
• minyak sayur – 50 ml;
• tepung – 4 sdm;
• mayones – 400 gram;
• keju keras – 100 g (opsional);
• garam secukupnya;
• gula – 1 sdm;
• air – 200ml;
• cuka meja – 2 sdm;
• lada hitam bubuk - secukupnya.

Metode memasak:

Bilas hati sapi mentah dengan baik, buang selaputnya, potong dadu berukuran sedang, haluskan dalam blender, campur dengan satu bawang bombay yang sudah dikupas dan dicincang halus.

Tambahkan telur, garam, lada hitam bubuk, tepung ke dalam hati yang sudah dicincang lalu aduk hingga rata dan tidak menggumpal.

Dalam minyak sayur dalam wajan yang sudah dipanaskan, goreng pancake kedua sisinya hingga matang, dinginkan.

Parut wortel segar di parutan kasar, tambahkan satu bawang bombay cincang halus, goreng sayuran dengan minyak sayur, jangan terlalu kecoklatan, selama 4 menit.

Siapkan rendaman: tambahkan cuka, gula, garam - 1 sdt ke dalam air. Cincang halus satu buah bawang bombay yang sudah dikupas, tuang bumbu marinasi, diamkan 6 menit, tiriskan cairannya.

Disarankan untuk menyusun kue dengan urutan sebagai berikut: satu panekuk hati, selapis mayones, selapis acar bawang bombay, selapis wortel Korea, selapis wortel goreng, dan massa bawang bombay.

Setelah mencampur mayones dengan bawang putih cincang, olesi bagian samping dan atas kue. Hiasi bagian atas pancake dengan telur rebus parut, bumbu cincang halus atau keju keras, cincang di parutan halus.

Sajikan dingin.

Video

Jeroan adalah hati, lidah, jantung dan jeroan lainnya, yang mungkin terlihat tidak menggugah selera, namun nyatanya jika dimasak dengan benar akan sangat lezat. Jeroan menghasilkan pate, daging kental, dan sosis yang sangat baik; cocok untuk menyiapkan isian pai dan pai; jeroan bisa menjadi hidangan utama yang lengkap. Jeroan apa pun harus dicuci bersih sebelum dimasak, dan beberapa, seperti babat atau ampela, harus dimasak, ditiriskan, dan diganti airnya beberapa kali.

Ada 102 resep di bagian "Hidangan Jeroan".

Leher ayam di oven

Banyak orang meremehkan produk sampingan, menganggapnya sebagai bahan mentah kelas dua, dan ini sia-sia belaka. Mereka dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan yang luar biasa lezat dan bergizi yang disukai seluruh keluarga. Kami menyarankan untuk mengadopsi salah satu resep ini - dipanggang...

Hati ayam dengan kacang

Hati ayam rebus bisa dimasak bersama dengan kacang kalengan, dan kemudian Anda akan memiliki hidangan utama dan lauk di meja Anda sekaligus. Sebelum digoreng, hati dicuci bersih dan semua kelebihannya dipotong. Khusus pada resep hati ayam ini...

Ampela kalkun direbus dengan labu

Resep hidangan murah namun memuaskan yang dirancang untuk mendiversifikasi meja sehari-hari. Toh, jeroan seperti perut dan hati burung tidak hanya bisa digunakan saat memasak daging kental dan sup. Otot yang matang, yang pada dasarnya adalah perut orang India...

Omentum hati babi dan paru-paru

Salniki - resep hidangan jeroan yang tidak biasa dan sangat lezat. Salniki dapat disajikan sebagai hidangan terpisah atau dengan tambahan lauk sayuran. Kotak isian disajikan panas. Sebelum disajikan, mereka bisa diberi krim asam, mayones, dan...

Mie funchose dengan marinasi hati ayam dan bawang bombay

Funchoza cocok tidak hanya dengan sayuran, tetapi juga dengan daging (daging sapi, babi, ayam). Jeroan ayam itik ayam juga bisa ditambahkan ke funchose. Misalnya, ampela yang dimasak dengan baik sebagai hidangan pembuka akan memiliki rasa daging sapi. Mengapa tidak mencoba resepnya...

Kentang rebus dengan hati ayam

Resep sederhana untuk kentang rebus dengan jeroan ayam itik ayam. Saya menyiapkan hidangan ini dengan hati ayam, tapi Anda juga bisa merebus kentang dengan perut ayam, hati, atau campuran hati, perut, dan hati. Anda hanya perlu mempersiapkannya terlebih dahulu...

Hati ayam digoreng dengan nasi

Hati ayam goreng dengan nasi adalah resep makan malam sempurna yang bahkan bisa disiapkan oleh anak sekolah. Yang utama adalah memiliki keinginan dan suasana hati, maka semuanya pasti akan berhasil. Hati ayam adalah produk yang bagus untuk menyiapkan hidangan yang cepat dan memuaskan. Rebus...

Hati ayam azu

Azu dapat dibuat dari hampir semua daging dan produk daging. Saya memilih hati ayam dan ternyata benar - ternyata enak. Untuk dasar-dasarnya, mentimun sebaiknya diambil asin, bukan diasamkan. Anda bisa menambahkan kentang rebus ke dalam bahan dasar hati ayam yang sudah disiapkan....

Kaurma Georgia (domba goreng, jantung dan hati)

Kaurma adalah resep Georgia yang terbuat dari daging domba, jantung, dan hati. Sebelum Anda mulai memasak, sangat penting untuk memilih produk yang tepat dan diperlukan. Dagingnya harus berasal dari anak domba, hanya dengan cara ini Anda bisa mendapatkan hasil yang baik. Bagaimana dengan...

Kebab ginjal

Anda bisa membuat kebab yang enak dari ginjal babi atau sapi. Resep kebab seperti itu sederhana, tetapi Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluknya. Jika mencuci ginjal sapi saja sudah cukup, disarankan untuk menuangkan ginjal babi dengan susu dan diamkan semalaman. Ini akan menyelamatkan mereka...

Pilaf dengan ampela ayam dan jamur dalam slow cooker

Tentu saja, ini bukan pilaf klasik Uzbekistan. Namun sebagai variasi, Anda bisa memasak nasi jeroan ala pilaf yang kandungan lemaknya minimal dan cocok untuk Anda yang sedang diet. Perhatian...

Panggang hati ayam dengan buncis

Saya suka buncis, apalagi kalau dimasak, misalnya seperti ini, dengan hati ayam dan sayuran. Semuanya sangat sederhana, meskipun persiapannya akan memakan waktu lebih lama dari biasanya. Karena buncis kering (saya tidak suka yang kalengan!) harus diolah terlebih dahulu...

Ampela ayam dengan jamur porcini, direbus dalam panci

Hasil sampingannya, antara lain ampela ayam, tidak hanya menyehatkan, tapi juga enak, apalagi jika diolah sesuai resep ini. Mereka direbus dalam panci tanah liat selama total 2 jam, jadi hasilnya lembut, dengan krim jamur yang kental...

Perlotto dengan ampela ayam dalam saus tomat

Dengan analogi dengan risotto nasi, perlotto (juga dikenal sebagai orzotto) dibuat dari jelai mutiara. Hidangan lezat yang sangat aromatik! Selama memasak, sereal punya waktu untuk direndam dalam saus tomat, dan jelai mutiara terasa lembut dan lembut. Daripada ampela ayam, Anda bisa...

HATI GORENG DALAM WAJAH

Menggabungkan:
750 g hati, 1 sdm. sesendok tepung, sejumput merica, 2 sdm. sendok mentega atau lemak babi cair.

Proses memasak
Hati yang dimaksudkan untuk digoreng tidak boleh dicuci; tahan, sebagai upaya terakhir, selama 15 menit dalam susu lalu keringkan dengan baik, balut dengan handuk bersih.

Potong-potong dengan ketebalan yang sama agar panasnya merata saat digoreng. Taburi dengan sedikit merica bubuk, gulingkan dalam tepung, goreng dalam mentega mendidih atau lemak babi selama 10 menit di satu sisi, lalu balikkan sisi lainnya dengan garpu. Saat membalik, jangan menusukkan garpu ke dalam hati agar sarinya tidak keluar. Hati yang terlalu matang kehilangan rasanya; semakin lama Anda menyimpannya di atas api, rasanya akan semakin keras dan kurang enak. Itu harus diasinkan segera sebelum akhir penggorengan.
Sajikan di piring hangat dengan lauk sayuran dan saus apa pun pilihan Anda.

HATI DALAM KRIM ASAM


Menggabungkan:
500 g hati, 0,5 cangkir krim asam, 2 sdm. sendok minyak, 1 sdm. sesendok tepung terigu, 1 bawang bombay, 1 gelas air, merica, garam.

Proses memasak
Potong hati yang sudah disiapkan (sapi, domba atau babi) menjadi irisan, tambahkan garam, taburi merica, gulingkan dalam tepung dan goreng. Kemudian masukkan ke dalam wajan dangkal, tambahkan bawang bombay yang sudah digoreng sebentar, krim asam, jus dari penggorengan tempat hati digoreng, air dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit. Saat disajikan, tuangkan saus hasil rebusan dan taburi dengan bumbu.
Anda bisa menyajikan kentang goreng, kerupuk, atau pasta sebagai lauk.

STROGANOV DAGING HATI


Menggabungkan:
Untuk 500 g hati - 2 sdm. sendok mentega cair (margarin atau lemak babi), 1-2 bawang bombay, 1 sdm. sendok tepung.

Proses memasak
Bilas dengan baik dan bersihkan hati dari lapisan tipis dan saluran empedu besar. Potong kecil-kecil memanjang. Cincang halus bawang bombay dan goreng sebentar.
Tempatkan hati dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dengan lemak, tambahkan garam dan goreng, aduk.
Setelah 7-10 menit dari awal menggoreng, tambahkan bawang goreng dan taburi tepung. Setelah 5 menit lagi, tambahkan krim asam (untuk menambah bumbu, Anda bisa menambahkan 2 sendok makan pure tomat). Tutupi piring dengan penutup dan didihkan hati dengan api kecil selama 10 menit.
Sebelum disajikan, taburi dengan peterseli cincang atau adas.

HATI DALAM BESAR


Menggabungkan:
750 g hati, 50 g mentega, sedikit merica tumbuk, 1 sendok teh peterseli cincang halus, 1/2 sdm. sendok ghee.

Proses memasak
Bersihkan hati dan potong-potong dengan ketebalan yang kira-kira sama. Taburi sedikit dengan merica, olesi dengan minyak dan letakkan di atas parutan yang sudah dipanaskan. Goreng dengan api sedang selama 10-15 menit, selama itu olesi lagi dengan minyak dan balikkan dua kali. Tambahkan garam. Hati yang terlalu matang akan kehilangan rasanya dan menjadi keras.
Sajikan segera setelah siap di piring panas, taburi setiap irisan dengan sepotong mentega dan beberapa bumbu cincang, bersama dengan lauk berbagai macam sayuran dan salad.

HATI SAB


Menggabungkan:
750 g hati, 1 sdm. sesendok mentega, 1 sendok teh minyak sayur, 100 g lemak babi, merica.

Proses memasak
Bersihkan hati, potong-potong setebal jari, lalu tiap irisan menjadi kotak kecil kira-kira tiga sentimeter. Taburi dengan sedikit merica bubuk. Panaskan 1 sendok makan mentega dengan satu sendok teh minyak sayur dengan api besar dan masukkan hati ke dalamnya. Coklat di kedua sisi; angkat dari api.
Ambil beberapa tusuk sate kecil dan masukkan empat potong hati ke masing-masing tusuk sate, bergantian dengan irisan lemak babi. Panaskan parutan dan letakkan tusuk sate di atasnya. Goreng selama 15 menit dengan api sedang. Garam sebelum akhir penggorengan.
Sajikan dengan lauk sayuran dan salad.

HATI GORENG DALAM Adonan


Menggabungkan:
400 gr hati sapi, 2 butir telur, 50 gr tepung terigu, 50 ml susu, 50 gr lemak masak, garam.

Proses memasak
Siapkan adonan dari telur, tepung, susu dan garam. Potong hati menjadi irisan tipis dan kocok sedikit.
Celupkan hati yang sudah disiapkan ke dalam adonan dan goreng dengan lemak hingga matang.

PANCAKE HATI


Menggabungkan:
Untuk 1 porsi - 150 g hati, 15 g mentega, 1 butir telur, 10 g tepung, 5 g bumbu, garam.

Proses memasak
Cuci hati, buang lapisan dan saluran empedu, lewati penggiling daging 2-3 kali, campur dengan kuning telur mentah dan tepung, tambahkan garam, lalu kocok rata. Kocok putih telur menjadi busa kental dan, aduk sedikit, tuangkan ke dalam adonan hati. Tempatkan campuran yang dihasilkan dari sendok ke dalam wajan dengan minyak mendidih dan goreng ringan di kedua sisi sampai berwarna coklat kemerahan.
Saat disajikan, taburi dengan bumbu cincang halus.

PATE HATI


Menggabungkan:
Untuk 1 porsi - 150 g hati, 15 g mentega, 20 g wortel, 10 g peterseli, 15 g bawang bombay, 5 g bumbu, garam, merica.

Proses memasak
Bilas hati, buang filmnya, potong-potong, rebus dengan air mendidih dan bagi menjadi dua bagian. Goreng satu bagian hingga setengah matang (sampai berubah warna menjadi merah muda), potong-potong bagian lainnya.
Cincang halus akar dan bawang bombay lalu tumis, masukkan sisa hati sedikit demi sedikit, tuang sedikit kaldu daging dan masak hingga empuk. Tambahkan hati dengan sayuran ke dalam hati setengah goreng, giling 2-3 kali melalui penggiling gigi halus, bumbui dengan garam dan merica, dinginkan, letakkan di piring dan hiasi dengan bawang bombay cincang halus.

HATI GORENG DENGAN SAUS BECHAMEL


Proses memasak
Potong hati yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan tebal, gulingkan dalam tepung dan goreng hingga setengah matang di kedua sisi. Tambahkan garam sebelum diangkat dari api. Siapkan bechamel dari krim asam dan tepung kering.
Potong bawang bombay menjadi cincin dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan hati di piring, tambahkan bawang goreng, bumbui dengan bechamel panas dan taburi daun bawang cincang halus.

KENTANG DIISI DENGAN HATI


Menggabungkan:
Untuk 9 buah. kentang - 200 g saus krim asam dengan bawang bombay, garam.
UNTUK daging cincang: 200 g hati, 40 g bacon, 1 bawang bombay.

Proses memasak
Rebus kentang di kulitnya, kupas, buang inti dan isi dengan daging cincang.
Untuk menyiapkan daging cincang, potong hati menjadi kubus tipis, bawang bombay menjadi setengah cincin, lemak babi menjadi kubus kecil dan goreng semuanya. Tuangkan saus krim asam dengan bawang bombay di atas kentang yang sudah disiapkan dan didihkan dengan api kecil sampai matang.

PENGOBATAN HATI


Menggabungkan:
150 g hati, 100 g roti tawar, sedikit susu, 1 butir telur, 1 sdm. sesendok bawang bombay parut dan peterseli cincang halus, 2 sdm. sendok makan lemak, garam, merica, sejumput marjoram, remah roti.

Proses memasak
Kikis hati dengan pisau. Goreng ringan bawang bombay dan peterseli dengan lemak. Rendam roti tawar dalam susu, uleni, campur dengan telur, tambahkan bumbu. Campur semuanya menjadi massa yang homogen. Tambahkan remah roti sampai Anda bisa menguleni pangsit. Diamkan adonan ini selama 1/2 jam, lalu basahi tangan dengan air dan gulung menjadi pangsit seukuran kacang.
Rebus kaldu daging atau air, masukkan pangsit ke dalamnya dan masak selama 10-12 menit.

Pangsit dengan hati


Menggabungkan:
400 gr roti tawar, 250-300 gr hati, 50 gr bacon, 1 bawang bombay, kulit lemon, garam, 1/4 liter susu, 1 butir telur, 65 gr tepung terigu (bisa kentang).

Proses memasak
Potong roti menjadi kubus. Haluskan hati, bacon, bawang bombay, dan bumbu, lalu campur dengan roti kubus. Larutkan tepung dan telur dalam susu; Tuang adonan ke atas adonan roti dan biarkan selama 20 menit, tutup dengan penutup. Kemudian, jika diinginkan, bumbui dengan peterseli dan kulit lemon, tambahkan garam. Bentuk pangsit dari massa ini, gulingkan sedikit ke dalam tepung kentang dan masukkan ke dalam air yang sedikit asin.
Masak dengan api kecil selama 10-15 menit.

MEDALI GAYA BRUSSELS


Menggabungkan:
4 iris seledri rebus, 2 sdm. sendok makan mentega atau margarin, 4 potong hati, 1 butir telur, tepung terigu, remah roti, merica, garam, air jeruk nipis.

Proses memasak
Goreng irisan seledri dengan lemak yang sangat panas hingga berwarna cokelat keemasan. Celupkan irisan hati (ukurannya harus sama dengan irisan seledri) ke dalam tepung, telur, dan remah roti, lalu goreng sebentar. Bumbui dengan merica, garam, dan jus lemon.
Letakkan hati di atas irisan seledri dan sajikan dengan roti putih.

GINJAL DENGAN SAUS PUTIH

Menggabungkan:
1 ginjal sapi atau 2 ginjal sapi, 2 sdm. sendok mentega, 1 sdm. sesendok tepung, 2 gelas kaldu daging, garam, merica.

Proses memasak
Goreng ringan 1 sdm. sesendok tepung dalam 1 sdm. sesendok mentega. Encerkan dengan kaldu daging. Siapkan saus putih. Tambahkan garam dan merica bubuk sesuai selera. Masak dengan api kecil, di pinggir kompor, selama 20 menit, tambahkan sedikit kaldu daging, jika perlu, untuk mendapatkan saus kental seperti krim asam cair.
Kupas ginjal, potong tipis-tipis, goreng dalam wajan dangkal dalam 1 sdm. sesendok mentega. Jangan tambahkan garam. Nyalakan api beberapa saat hingga ginjal mulai berwarna coklat, tapi jangan terlalu banyak menggoreng. Masukkan ke dalam panci berisi saus dan biarkan mendidih. Sajikan sangat panas.

GINJAL GORENG GAYA CINA


Menggabungkan:
500 g ginjal, 1 sendok teh tepung maizena, 3 sdm. sendok minyak sayur, 1 sdm. sesendok sup sayuran, 250 g seledri, segenggam daun bawang cincang, sedikit cognac, 1 siung bawang putih.

Proses memasak
Potong ginjal memanjang, buang saluran empedu, bilas bersih dan potong tipis-tipis. Potong seledri dan bawang bombay menjadi irisan yang sama dan goreng dalam minyak sayur panas selama 5 menit. Kemudian pindahkan sayuran ke samping, gulingkan ginjal ke dalam tepung, tambahkan bawang putih tumbuk dan cognac, lalu goreng dalam wajan yang sama. Agar ginjal tetap empuk, perlu digoreng dengan api besar selama 4 menit saja. 2 menit sebelum akhir penggorengan, tambahkan sayuran.
Sajikan segera dengan nasi empuk.

GINJAL DALAM SAUS DENGAN BAWANG


Menggabungkan:
Untuk 500 g ginjal sapi - 600 g kentang, 1 bawang bombay, 3-4 acar, 1 sdm. sesendok tepung, 2-3 sdm. sendok mentega.

Proses memasak
Kupas ginjal dari lemaknya, potong menjadi dua memanjang, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan didihkan. Setelah itu tiriskan airnya, bilas ginjal, tambahkan air segar dan masak hingga empuk, sekitar 1-1,5 jam.
Sausnya dibuat dengan menggunakan kaldu yang diperoleh dari memasak ginjal. Caranya, goreng satu sendok makan tepung dengan jumlah mentega yang sama hingga berwarna coklat muda, encerkan dengan kaldu panas (1,5 gelas) dan didihkan dengan api kecil selama 5-10 menit.
Potong ginjal rebus menjadi irisan kecil, campur dengan bawang bombay cincang halus dan goreng, lalu goreng selama 2-3 menit. Kemudian pindahkan ginjal ke dalam panci dangkal, tambahkan kentang goreng potong-potong, ketimun kupas dan iris, 1-2 lembar daun salam dan 5-8 butir merica, tuangkan di atas saus saring yang sudah disiapkan, tutup dengan penutup dan didihkan selama 25- 30 menit.
Sebelum disajikan, pindahkan ginjal beserta lauknya ke piring yang sudah dipanaskan dan taburi dengan peterseli atau adas cincang halus.

GOULASH DARI HATI ATAU ambing


Menggabungkan:
Untuk 500 g jantung atau ambing sapi - 1 sdm. sesendok tepung, mentega dan pure tomat, 1 bawang bombay.

Proses memasak
Cuci jantung atau ambing, potong dadu 30-40 g lalu bilas kembali, taburi merica, garam dan goreng dalam wajan dengan minyak panas dan bawang bombay cincang halus. Setelah itu, taburi tepung dan goreng selama beberapa menit lagi.
Masukkan potongan gorengan ke dalam wajan, tuang air panas hingga daging terendam air, tambahkan pure tomat, daun salam, tutup wajan dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 1-1,5 jam.
Sajikan kentang goreng atau rebus sebagai lauk.

GINJAL YANG DIrebus


Menggabungkan:
600 g ginjal, 100 g bawang bombay, 40 g lemak, 20-30 g tepung, 2-3 sendok makan karamel, garam, merica, 1 gelas anggur, 1 sendok makan peterseli cincang.

Proses memasak
Cuci ginjal, buang lapisan film dan lemaknya, potong-potong, rendam dalam air selama 1 jam, dan lepuh. Potong memanjang menjadi dua bagian lalu potong tipis-tipis. Tuang air hingga menutupi ginjal, dan tanpa menambahkan garam, didihkan, angkat kerak dengan sendok berlubang.
Potong bawang bombay menjadi irisan, tambahkan ginjal bersama lemaknya dan didihkan di bawah tutupnya sampai lunak (sekitar 1,5 jam). Menjelang akhir perebusan, taburi tepung, tambahkan merica dan masak saus hingga kekentalan yang diinginkan, tambahkan tepung atau air. Saat ginjal menjadi lunak, warnai saus dengan karamel (lihat “Lidah sapi dengan saus abu-abu”), tuangkan segelas anggur dan sedikit garam. Sajikan dalam wajan yang sama atau di piring bundar, ditaburi peterseli.
Sajikan dengan jelai mutiara atau bubur soba.

BERLIN SCHNITZEL


Menggabungkan:
500 gr ambing sapi, 2 liter air, 1 bawang bombay, 4 butir merica hitam, 1 pc. cengkeh, 1/4 lembar daun salam, tepung terigu, 1 butir telur, tepung panir, lemak penggorengan, garam.

Proses memasak
Bilas ambing dengan baik, tutup dengan air dingin, rebus dan tiriskan airnya. Tuang lagi 2 liter air matang di atas ambing, tambahkan bawang bombay, bumbu halus dan 1 sdm. sesendok garam, nyalakan api kecil dan masak selama 4 jam sampai lunak. Kemudian potong ambing menjadi irisan setebal 0,5 cm, gulingkan dalam tepung terigu, telur dan remah roti lalu goreng dengan lemak yang sangat panas di kedua sisinya, taburi garam.

ambing rebus

Menggabungkan:
Untuk 500 g ambing - 1 wortel, 1 akar peterseli, 1 bawang bombay, 1-2 lembar daun salam, 5 merica.

Proses memasak
Isi ambing dengan air dingin. Setelah 3 jam, pindahkan ke dalam panci, tambahkan air mendidih hingga menutupi ambing, didihkan, keluarkan busa. Masak, kecilkan api secara signifikan, tanpa mendidih. 1 jam sebelum akhir memasak, tambahkan garam, bumbu, akar dan bawang bombay.
Potong ambing yang sudah jadi menjadi irisan lebar dan tipis, tuangkan saus tomat dan panaskan.
Sajikan kentang rebus sebagai lauk, taburi peterseli cincang.

TRIPLE GORENG DENGAN Bubur BUCKWHEAT


Menggabungkan:
Untuk 500 g babat - 1 bawang bombay, 1 cangkir soba, 3 sdm. sendok mentega.

Proses memasak
Masukkan babat yang sudah disiapkan dan dimasak melalui penggiling daging, tambahkan garam, taburi merica dan goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak. Tambahkan bawang bombay yang digoreng terpisah dan dicincang halus ke babat, tambahkan bubur soba yang rapuh, campur semuanya dan goreng lagi selama 3-5 menit.

HATI YANG DIRebus


Menggabungkan:
Untuk 500 g hati sapi - 1 cm, sesendok tepung, 1 bawang bombay, 2 sdm. sendok pure tomat, 2 sdm. sendok cuka, 1 sendok teh gula, 2 sdm. sendok mentega.

Proses memasak
Cuci jantung, keringkan dengan serbet, potong kecil-kecil, tambahkan garam dan goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak. Sebelum selesai menggoreng, taburi potongan hati dengan tepung, goreng lagi 1-2 menit, masukkan ke dalam wajan dangkal, tuangkan kaldu atau air ke dalam wajan dan didihkan. Saring saus ini ke dalam panci, tambahkan lagi 1,5 cangkir kaldu atau air, tutup dengan penutup dan nyalakan api kecil selama 2-3 jam.
Secara terpisah, dalam wajan dengan minyak panas, goreng ringan bawang bombay cincang halus, tambahkan pure tomat, 2 sdm. sendok makan cuka, 1 sendok teh gula pasir, 2 lembar daun salam, rebus dan 20-30 menit sebelum akhir perebusan, tuang ke dalam panci dan tambahkan garam.
Sebagai lauk Anda bisa menyajikan bubur soba, nasi rebus, pasta, kentang goreng atau rebus.
Selain cara ini, jantungnya bisa diolah dengan cara yang sama seperti semur daging sapi.

GULASH DARI PARU-PARU


Menggabungkan:
Untuk 500 g paru-paru - 1 bawang bombay, 1 sdm. sesendok pure tomat, tepung dan mentega.

Proses memasak
Tempatkan paru-paru yang sudah dicuci ke dalam air panas dan masak dengan api kecil selama 1,5-2 jam; setelah itu potong dadu 30-40 g, taburi merica, garam, goreng dalam wajan dengan minyak panas, taburi tepung, tambahkan bawang bombay cincang halus dan goreng beberapa menit lagi.
Masukkan paru-paru goreng ke dalam wajan, tambahkan 2-2,5 cangkir kaldu hasil memasak paru-paru, pure tomat, daun salam, tutup wajan dengan penutup dan didihkan gulai selama 10-15 menit.
Sajikan dengan kentang rebus atau goreng.

CASSERLE DARI JANTUNG, PARU-PARU DAN UDDER


Menggabungkan:
1 kg jeroan, 2 bawang bombay, akar penyedap rasa, 4 sdm. sendok makan mentega, 800 g kentang rebus, 1 cangkir krim asam, 1 butir telur, garam, merica bubuk.

Proses memasak
Masukkan jeroan yang sudah dicuci ke dalam air mendidih dan masak dengan api kecil. Tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas, peterseli dan akar seledri, garam. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dan lewati penggiling daging bersama dengan akarnya. Tempatkan lapisan kentang rebus, irisan, daging siap saji, dll. ke dalam piring yang sudah diolesi minyak, diakhiri dengan kentang. Tuang semuanya dengan campuran krim asam atau susu dengan telur, merica, dan bumbu cincang halus.
Panggang dalam oven. Sajikan langsung dalam bentuk, dengan salad sebagai lauknya.

OTAK REBUS DENGAN SAUS


Menggabungkan:
Untuk 500 g otak - 1/2 wortel, 1/2 peterseli, 1 bawang bombay kecil, 1-1,5 sdm. sendok makan cuka encer, 1 lembar daun salam, 4-5 butir merica, garam secukupnya.

Proses memasak
Tuangkan air dingin ke atas otak. Setelah 1,5-2 jam, keluarkan film dengan hati-hati (sebaiknya tanpa mengeluarkannya dari air). Masukkan ke dalam panci, tambahkan bumbu halus, garam dan cuka, tuang air (sehingga hanya menutupi otak), segera didihkan, lalu tutup piring dengan penutup, kecilkan api dan masak otak hingga empuk, kira-kira 30 menit.
Letakkan otak rebus di atas piring, tuang saos tomat, dan taburkan peterseli cincang di atasnya.
Sajikan bubur nasi atau kentang tumbuk sebagai lauk.

OTAK GORENG


Menggabungkan:
Untuk 1 buah otak - 1 sdm. sesendok tepung, 1/2 lemon, 2 sdm. sendok mentega.

Proses memasak
Rendam otak dalam air dingin selama 30-40 menit, lalu kupas filmnya, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dingin hingga menutupi otak, tambahkan 1-2 sdm. sendok makan cuka, garam, 2-3 lembar daun salam dan 5-6 butir merica. Saat air mendidih, kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 25-30 menit.
Kemudian dinginkan otak dalam kaldu, angkat dan biarkan agak kering; lalu potong masing-masing setengah menjadi 2 bagian, taburi garam, merica bubuk, gulingkan dalam tepung dan goreng semua sisi dengan minyak dalam wajan yang sudah dipanaskan.
Letakkan otak yang sudah jadi di atas piring, tuangkan minyak dan jus lemon dan taburi dengan peterseli cincang atau adas.
Sebagai lauk, Anda bisa menyajikan kentang goreng atau tumbuk, kacang hijau, buncis, wortel rebus, dll.

OTAK DIGORENG DALAM ROTI


Menggabungkan:
Untuk 1 buah otak - 1/2 cangkir kerupuk, 1 butir telur, 1 sdm. sesendok tepung, 3 sdm. sendok mentega.

Proses memasak
Rebus otak seperti yang ditunjukkan pada resep sebelumnya. Potong masing-masing setengah menjadi dua bagian, taburi dengan garam dan merica bubuk, gulingkan dalam tepung, lalu, basahi dengan telur, dalam remah roti. Goreng otak yang disiapkan dengan cara ini selama 7-8 menit dalam minyak panas sampai terbentuk kerak emas.
Letakkan otak yang sudah jadi di atas piring, tuangkan minyak dan hiasi dengan bumbu.
Sajikan sebagai lauk dengan kentang goreng atau tumbuk, kacang hijau, wortel atau buncis. Saus tomat bisa disajikan terpisah.

OTAK REBUS


Menggabungkan:
2 buah. otak sapi atau 3 pcs. daging sapi muda, 1 liter air, 1 sdm. sesendok cuka, garam.

Proses memasak
Sebelum mengeluarkan lapisan otak dari otak, perlu direndam dalam air dingin minimal 1 jam untuk melarutkan darah dan gumpalan yang menghitam saat dimasak. Ganti air satu atau dua kali. Keluarkan otak Anda dari air. Dengan hati-hati, agar tidak hancur, kupas filmnya, bilas lagi dan masak dalam air asin hangat dengan cuka. Masak dengan api kecil selama 20 menit. Angkat dan biarkan airnya mengalir.
Sajikan panas, utuh atau diiris, dengan lemon, saus tomat, atau mentega cair.

OTAK DENGAN TOMAT DI OVEN


Menggabungkan:
1 buah. otak sapi atau 2 pcs. daging sapi muda, 150 g jamur, 4 tomat utuh, 2 sdm. sendok minyak, 1 sdm. sesendok kerupuk yang dihancurkan, 1 sdm. sesendok keju parut, garam.

Proses memasak
Bersihkan otak dan rebus. Potong menjadi irisan tipis. Kupas beberapa jamur, potong-potong, dan goreng dengan minyak. Tambahkan garam.
Olesi loyang tanah liat tahan api dengan minyak, masukkan satu baris otak-otak yang sudah diiris, satu baris tomat kupas yang dipotong tipis-tipis, satu baris jamur dan satu baris lagi otak-otak. Tuang mentega cair di atasnya, taburi remah roti dan keju parut. Masukkan ke dalam oven. Simpan di dalamnya sampai berwarna kecoklatan.

TONGKAT GAYA WARSAWA ("FLANKS")


Menggabungkan:
1 kg babat sapi, 400 gr sayur mayur, 500 gr tulang sapi, 60 gr lemak, 30 gr tepung terigu, pala, cabai merah, lada hitam, jahe, marjoram, garam, 50 gr keju.

Proses memasak
Bersihkan babat secara menyeluruh dengan pisau, bilas beberapa kali dengan air hangat, olesi dengan garam dan sikat, lalu bilas kembali. Tuangkan air dingin 2-3 kali, rebus, saring, dan bilas dengan air dingin.
Bilas sayuran. Cuci tulang, tambahkan air dingin, rebus kaldu, tuangkan 1/2 liter kaldu, masukkan sisa babat, masak hingga empuk, tambahkan separuh sayuran di akhir masakan. Masak babat selama kurang lebih 4 jam.
Potong sisa sayuran menjadi potongan-potongan, letakkan di atas lemak leleh, tuangkan 1/8 liter air dan masak, tutup, hingga lunak.
Lelehkan 30 g lemak, kecoklatan tepung di atasnya hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan kaldu dingin, lalu rebus. Angkat babat yang sudah jadi dari api dan dinginkan dalam kaldu. Lalu angkat, potong setipis mungkin, masukkan ke dalam kuah, tambahkan sayuran (kekentalan adonan harus sama dengan kekentalan kuah), tambahkan garam dan bumbui sesuai selera dengan merica dan pala. .
Sajikan dalam mangkuk sup.
Sajikan secara terpisah keju parut, cabai merah, jahe giling, dan marjoram.

LIDAH DIPANGGANG DALAM SAUS MENGERIKAN ATAU BECHAMEL


Menggabungkan:
1 lidah sapi, 250 g sayur mayur, daun salam, 2-3 kacang polong hitam dan allspice, 1 sendok makan peterseli cincang, 1/2 liter saus bechamel atau 1/2 liter saus lobak.

Proses memasak
Rebus lidah, buang kulitnya dan potong seperti yang ditunjukkan pada resep “Lidah dengan saus abu-abu”. Siapkan saus lobak. Letakkan lidah, potong diagonal menjadi irisan tipis, di atas piring, tuangkan saus kental dengan lobak, dan masukkan ke dalam oven panas selama 15-20 menit. Angkat dan taburi dengan peterseli cincang.
Sajikan dengan kentang dan acar.

BIROBIDZHANSKI LIDAH REBUS ASIN


Menggabungkan:
1 lidah, 250 g sayuran, 1 sendok peterseli cincang.
Saus: 40 gr garam, 2 gr gula pasir, 2 gr ketumbar, 1 pc. siung, beberapa butir merica hitam putih, 1 lembar daun salam, 1 siung bawang putih, 1/2 liter air.

Proses memasak
Bersihkan lidah dengan sikat, bilas hingga bersih dengan air, buang kelenjar ludah yang terletak di pangkal lidah (kedua sisi).
Haluskan bumbu, campur dengan garam, sendawa dan gula pasir (jangan tambahkan gula di musim panas). Gosokkan sebagian adonan yang sudah dihancurkan dengan kuat ke lidah dan letakkan di piring tanah liat. Simpan pada suhu kamar selama 2 hari. Tutupi dengan lingkaran kayu yang diberi pemberat.
Rebus air, dinginkan, campur dengan sisa bumbu dan garam. Setelah 2 hari, tuangkan ke lidah Anda dan letakkan di tempat sejuk dan gelap (+4-+8°). Garam selama 10 hari, balik setiap 2 hari.
Keluarkan lidah dari sausnya, bilas dengan banyak air, masukkan ke dalam air mendidih dan masak hingga lunak (sekitar 3-4 jam). Keluarkan lidah yang hampir siap, rendam sebentar dalam air dingin dan buang kulitnya. Lalu masukkan kembali lidah ke dalam kuahnya, tambahkan sayuran dan masak hingga matang sepenuhnya.
Potong lidah yang sudah jadi sedikit secara diagonal, melintang menjadi irisan tipis dan lebar, letakkan di atas piring yang sudah dipanaskan, taburi dengan beberapa sendok kaldu, taburi dengan peterseli.
Sajikan dengan kentang rebus dan pure kacang polong, sajikan lobak pedas dan cuka secara terpisah.
Lidah juga bisa disajikan dingin dengan lobak pedas atau saus pedas, misalnya Tatar. Dalam hal ini, lidah harus didinginkan dalam kaldu yang direbus.

LIDAH DI BAWAH SAUS ABU-ABU


Menggabungkan:
1 lidah sapi, 250 g sayur mayur, 1 lembar daun salam, 3-4 kacang polong hitam atau allspice.
Saus abu-abu: 20 g almond, gula pasir, 2-3 sendok makan karamel, lemon, asam sitrat, cuka, 40 g mentega, 30 g tepung, 25 g kismis, 1 gelas anggur merah.

Proses memasak
Bersihkan lidah Anda secara menyeluruh dengan sikat. Bilas dan buang kelenjar ludah yang terletak di pangkal lidah (di kedua sisi). Tuangkan air mendidih ke atas lidah dan masak hingga empuk selama kurang lebih 4 jam.Jika lidah hampir matang, angkat, masukkan ke dalam air dingin dan dinginkan sebentar. Buang kulitnya, masukkan kembali ke dalam kaldu, tambahkan sayuran yang sudah dikupas dan dicuci, bumbu, garam dan masak hingga matang sepenuhnya.
Mempersiapkan saus. Cokelat satu sendok makan gula pasir dalam wajan, tuangkan 3-4 sendok makan air, rebus, tuangkan karamel yang dihasilkan ke dalam cangkir. Lelehkan mentega, tambahkan tepung sangrai, aduk, encerkan 1/4 liter kaldu dingin yang diperoleh dengan merebus lidah hingga kekentalan yang diinginkan; tambahkan 2-3 sendok makan karamel dan gula pasir, jus lemon atau cuka secukupnya. Tambahkan almond kupas dan cincang serta kismis yang sudah dicuci, tambahkan garam. Sebelum disajikan, tuangkan wine ke dalam saus. Sausnya harus manis dan asam.
Potong lidah yang sudah matang agak diagonal, melintang menjadi irisan tipis dan lebar, letakkan di piring dengan urutan yang sama, membentuk setengah lingkaran. Tuangkan sausnya. Sajikan dengan kentang.
Selain saus abu-abu, Anda bisa menyajikannya dengan kentang, lobak pedas, saus mustard, saus ketimun, dll.

LIDAH DENGAN SAUS PUTIH DENGAN KISIM


Menggabungkan:
Untuk 1 lidah segar - 1 pc. wortel, 1 buah. peterseli, 1 bawang bombay, 100 g kismis, 1 sdm. sesendok tepung, 2 sdm. sendok mentega.

Proses memasak
Masukkan lidah segar yang sudah dicuci bersih ke dalam panci, tambahkan akar, bawang bombay, dan garam yang sudah dikupas, dicuci dan dicincang. Tuang air panas lalu nyalakan api, masak selama 2-3 jam, setelah matang keluarkan lidah, bilas dengan air dingin dan segera buang kulitnya.
Siapkan kuahnya menggunakan kuah yang diperoleh dengan merebus lidah. Untuk melakukan ini, goreng ringan satu sendok makan tepung dengan jumlah mentega yang sama, encerkan dengan kaldu saring (1,25 cangkir), rebus, tambahkan kismis yang sudah disortir, dicuci dan didihkan selama 5-10 menit, lalu angkat, tambahkan garam, tambahkan jus lemon, sepotong minyak dan aduk.
Saat disajikan, potong lidah menjadi irisan tipis, letakkan di atas piring, tambahkan lauk (kacang hijau, pasta, kol rebus, kentang tumbuk atau kacang polong), lalu tuangkan saus yang sudah disiapkan ke atas lidah.
Anda bisa menuangkan saus di atas lidah tanpa menambahkan kismis, dan Anda juga bisa memasaknya tanpa saus, menuangkannya di atas kaldu.
Anda juga bisa memasak lidah babi segar; mereka perlu dimasak selama 1-2 jam.

LIDAH GARAM DENGAN HIAS


Proses memasak
Bilas lidah sampai bersih, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dingin, tambahkan akar, bawang bombay dan masak selama 3-3,25 jam dengan api kecil. Buang lidah yang sudah jadi, bilas dengan air dingin dan segera buang kulitnya.
Potong lidah yang sudah dikupas menjadi irisan tipis, letakkan di atas piring, tuangkan 2-3 sdm. sendok kaldu dan mentega cair.
Hiasi dengan kacang hijau yang dibumbui dengan mentega.
Alih-alih kacang hijau, Anda bisa menyajikan pasta, kubis rebus, kentang, atau pure kacang polong.

ambing digoreng dengan remah roti


Menggabungkan:
500 gr ambing, 2 liter air, 1 bawang bombay, 1 lembar daun salam, 5 butir merica, garam, 1 sdm. sesendok tepung, 2 butir telur, 2 sdm. sendok kerupuk cincang, 2 sdm. sendok makan lemak babi yang dicairkan.

Proses memasak
Rebus ambing dalam air asin bersama bawang bombay, daun salam dan merica hingga empuk. Biarkan agak dingin. Potong menjadi irisan sangat tipis, gulingkan dalam tepung, telur dan remah roti, goreng rata dalam lemak babi cair.
Sajikan dengan lauk kentang, kacang polong, buncis, dll.

LIDAH DENGAN KISIM DAN SAUS MENGERIKAN


Menggabungkan:
1 lidah sapi (atau 2 daging babi), 3 cm, sendok makan mentega, 2 cm, sendok tepung, 50 g kismis, garam, gula, lobak pedas, akar penyedap rasa.

Proses memasak
Masukkan lidah yang sudah dibersihkan ke dalam panci, tuangkan air mendidih ke atasnya dan masak dengan api kecil selama 1 jam, tambahkan wortel, bawang bombay, akar seledri dan lanjutkan memasak di bawah tutupnya sampai empuk. Keluarkan lidah dari wajan, buang kulitnya (bilas dengan air dingin) dan potong menjadi irisan melintang serat.
Untuk kuahnya, lelehkan mentega, tambahkan tepung terigu, tumis hingga berwarna coklat muda, encerkan dengan kuah kaldu yang sudah dimasak lidahnya. Tambahkan kismis yang sudah dicuci, parutan lobak, garam, gula ke dalam saus.

LIDAH GORENG


Menggabungkan:
500 gr lidah, 1 bawang bombay, 1 wortel, 1 peterseli, 1 butir telur, garam, kerupuk tumbuk, lemak.

Proses memasak
Bilas dan bersihkan lidah secara menyeluruh, tuangkan air mendidih di atasnya, tambahkan wortel, bawang bombay, akar peterseli, dan garam yang sudah disiapkan. Masak dengan api kecil. Saat lidah sudah matang, keluarkan dari kaldu dan segera keluarkan kulitnya dengan air dingin yang mengalir.
Potong lidah menjadi irisan, masukkan ke dalam wajan panas dengan lemak panas dan goreng kedua sisinya.

Bagi banyak dari kita, rasa hati berasal dari masa kanak-kanak. Pai dengan isian hati, pangsit, pai, dan hidangan lainnya dengan partisipasinya sungguh tak terlupakan! Selera mereka sangat tidak biasa. Setiap hidangannya hangat, berair, dan sangat lezat. Tampaknya ada kebangkitan minat terhadap hati saat ini. Permintaan produk ini cukup banyak di Internet. Itu sebabnya saya memutuskan untuk menunjukkan kepada Anda hari ini cara mengolah hati dengan benar, yaitu apa yang diolah dari kotoran hewan. Secara tradisional diyakini bahwa ini adalah paru-paru, jantung dan hati.

Semua ini sangat murah di pasaran dibandingkan dengan daging. Mengapa tidak mencobanya, meski dianggap produk kelas dua? Murah dan ceria! Anda akan memasak seluruh rangkaian ini dan Anda akan memiliki cukup untuk semuanya – pasta gaya angkatan laut (lain kali saya pasti akan memberi tahu Anda cara memasaknya), pai, pangsit, sosis, pancake, dan banyak lagi.

Harap jangan bingung antara hati yang dibeli di toko, atau yang disebut hati, dengan sosis hati . Atau pai yang dibeli di toko dengan apa yang disebut hati. Semua ini bahkan tidak mendekati hati yang sebenarnya. Dan sekarang Anda akan melihat ini! Meski masakannya tinggi kalori, harus dibuat nanti, tapi rasanya enak sekali...

Produk

• Paru-paru, hati, jantung (gagal) - 500 gr.
• Bawang – 300 gram.
• Mentega - sepotong
• Minyak sayur - untuk menggoreng
• Garam dan merica - secukupnya
• Daun salam - opsional
• Bawang putih (opsional) – 3-4 siung

Cara menyiapkan hati dengan benar di rumah - petunjuk langkah demi langkah dengan foto

Mari kita cuci kesalahannya dan biarkan di dalam air, biarkan sedikit basah. Sangat penting untuk melepas selaput dara, jika Anda sampai di sana - tabung dan yang lainnya. Kami potong-potong besar menjadi kecil-kecil, karena dengan begitu airnya dijamin tidak akan habis saat mendidih, seperti yang sering terjadi. Maka dari itu, kalian harus perhatikan baik-baik nantinya!

Langkah 1. Rendam glitch dan lepaskan selaput dara

Tuang air ke dalam panci besar, didihkan dan biarkan paru-paru dan jantung matang. Setelah lima menit, beri garam, tuangkan air lagi, dan masak di dalamnya. Dan kami akan memasak hati, jika Anda memilikinya. Kalau tidak, tidak masalah, tanpa bahan ini tidak akan kalah enaknya. Anda juga harus mencucinya sampai bersih, membuang semua kelebihannya dan memotongnya menjadi beberapa bagian yang nyaman untuk digoreng. Sebaiknya direndam dalam susu sebelum melakukan ini.

Langkah 2. Rendam hati dalam susu dan potong-potong

Masukkan potongan hati ke dalam penggorengan, biarkan digoreng, jangan dikukus, hingga berwarna kecoklatan. Dan kami akan membuat bawang bombay. Seharusnya ada banyak di hati. Jangan sedih karena keluarga Anda tidak menerimanya. Mereka akan terlalu asyik dengan makanannya sehingga tidak menyadari adanya bawang goreng. Goreng sampai menjadi transparan. Jangan terburu-buru, karena dua bahan pertama membutuhkan waktu setidaknya satu jam untuk dimasak. Omong-omong, Anda bisa menambahkan garam dan merica ke bawang bombay sekarang, di akhir penggorengan.

Langkah 3. Potong bawang bombay dan goreng

Sudahkah Anda memastikan jantung dan paru-paru Anda siap? Biarkan dingin dengan menaruhnya di mangkuk yang luas. Pernahkah Anda memperhatikan bahwa semuanya hampir berkurang setengahnya? Hal ini juga perlu diperhatikan saat memasak. Yang harus kita lakukan hanyalah memotongnya menjadi beberapa bagian yang mudah digiling dalam penggiling daging.

Langkah 4. Dinginkan glitch dan potong-potong.

Omong-omong, jika Anda tidak punya, katakanlah, hati, gantilah dengan produk lain. Di hati ayam yang sama, sepotong daging sapi, atau letakkan ambingnya. Beginilah setiap kali Anda menambahkan sesuatu yang baru, Anda akan mendiversifikasi rasa isian hati. Dan sekarang kita nyalakan penggiling daging, atau gunakan penggiling daging biasa, dan haluskan potongan hati, paru-paru dan jantung.

Langkah 5. Giling hati, paru-paru dan jantung dalam penggiling daging

Tuang minyak dari penggorengan bersama bawang bombay ke dalam massa hati. Maka isinya akan menjadi juicy, enak dan lebih memuaskan. Ngomong-ngomong, jika daging cincangnya ternyata agak kering, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu yang sudah dimasak malfungsinya, atau mentega yang sudah dipanaskan. Ini akan menjadi lebih enak dan empuk!

Langkah 6. Campurkan bawang bombay dan daging cincang

Ngomong-ngomong, Anda bisa melakukan semuanya secara berbeda - yaitu menggoreng hati atau bahan lain dengan bawang bombay, lalu menggiling semuanya. Ini tidak akan mengubah rasanya, tapi pilihan ini akan lebih menarik bagi mereka yang tidak suka bawang goreng. Anda bisa memberi sedikit garam dan merica pada daging cincang. Sebelum diisi, Anda bisa memasaknya terlalu lama dan menambahkan sedikit mentega.

Langkah 7. Masak daging cincang terlalu lama dan tambahkan sepotong mentega

Cara membuat hati lebih menggugah selera: beberapa tips bermanfaat

• Anda tidak perlu menambahkan banyak garam, merica sudah cukup.
• Biarkan jumlah semua bahan kira-kira sama.
• Kalau ada bisa dibuat adonannya, yaitu masukkan paru-paru sapi, jantung babi, dan lain sebagainya. Omong-omong, hati akan terasa sangat enak jika Anda memasukkan lidah dan lemak babi ke dalamnya!
• Jangan lupa perhatikan busa yang akan muncul melimpah begitu air mendidih di panci yang sudah ada kesalahannya. Itu sebabnya Anda perlu memotongnya menjadi beberapa bagian.
• Anda bisa menambahkan wortel, daun salam, bawang putih, dll. ke dalam kaldu tempat malfungsi dimasak.
• Anda tidak perlu menggiling semua bagiannya, karena Anda tidak bisa menggunakan semua daging cincang sekaligus.
• Jika Anda menambahkan lebih banyak mentega, Anda bisa membuat sesuatu seperti pate, yang kemudian Anda oleskan pada roti.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+