rumah Toko roti

Cara membuat kuah yang benar. Sayuran dan rempah-rempah. Kaldu daging dengan sayuran

Sudah lama langka di Rus ' Sup tidak bisa tanpa kaldu daging - kental dan berminyak. Kandungan lemaknya, dan bukan kekuatan kaldu, yang dihargai saat itu. Tapi berabad-abad berlalu, dan dari abad XVIII air kaldu mulai digunakan di negara kita untuk berbagai jenis sup - transparan dan saus. Dan meskipun pada awalnya itu adalah pengaruh Prancis, itu dengan cepat berubah menjadi kebiasaan memasak nasional kita.

Itu sebabnya mari kita segera putuskan untuk apa kita membutuhkan ramuan harum terakhir. Yang terpenting, kami menyiapkan kaldu dengan memperhatikan sup kami yang biasa - saus dan bening.

Sup berbeda

mengisi sup ini adalah borscht, sup kubis, acar, semur, sup haluskan, gado-gado, sup sayur, dengan sereal. Untuk sup jenis ini, lebih disukai memasak yang disebut kaldu putih.

Untuk sup bening- mie, sup dengan bakso, dengan pangsit dan kaldu independen dengan pai masak kaldu kuning.

kaldu putih

Bagian bangkai daging - paha, pantat, paha, tepi tebal, tulang belikat, leher, brisket (falcon), brisket. Untuk sup saus, kaldu yang kaya dan berlemak itu bagus. Rebusan yang lezat akan diperoleh jika Anda memasaknya bukan untuk 2-3 porsi, tetapi setidaknya untuk 6-8 porsi atau selama dua atau tiga hari.

Kaldu putih dimasak tanpa akar, karena bahan untuk sup saus akan ditambahkan nanti, dan harus memiliki rasa dan aroma daging yang murni.

Saat membeli daging, Anda harus segera meminta tukang daging untuk memotongnya menjadi potongan-potongan yang pas di wajan. Tapi, potongannya tidak boleh terlalu kecil - kaldu yang dimasak dari potongan besar jauh lebih enak

Cara memasak kaldu putih

Yang Anda butuhkan (untuk 2,5 liter kaldu kental):

1,5 kg daging
2,7 liter air
lebih baik mengambil panci berdinding tebal untuk memasak kaldu

Apa yang harus dilakukan:
Cuci daging dari kemungkinan pecahan tulang, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air dingin ke atasnya. Air harus benar-benar menutupinya. Biarkan tutupnya terbuka - ini penting agar uap keluar, jika tidak, rasa kaldu akan menurun secara signifikan. Didihkan dengan api besar. Buang buih yang terbentuk di permukaan kaldu, kecilkan api dan masak selama 2,5-3 jam.

Garam air kaldu diikuti 30-40 menit sebelum akhir memasak. Semakin besar potongan daging, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya, dan tentunya umur hewan juga mempengaruhi waktu memasaknya. Tanda kesiapan - garpu dengan bebas menembus sepotong daging.

Dari lemak seperti itu, Anda bisa memasak sup kubis, borscht, dan sup lainnya dengan saus sayuran dan sereal.

kaldu kuning

Lebih baik memasak dari paha dan paha. Bagian bangkai dengan tulang sumsum memiliki rasa yang cerah karena kandungan zat ekstraktif yang tinggi, serta kuahnya yang kuat dan aromatik. Berbeda dengan kuah putih, kuah kuning diolah dengan umbi-umbian.

Cara memasak kuah kuning

Apa yang Anda butuhkan (untuk 2,5 liter kaldu kuning):

1,5 kg daging
2.7 air
400 g akar (wortel, seledri, akar peterseli, daun bawang)
Bawang Sedang

Apa yang harus dilakukan:
Cuci akar sampai bersih dan buang kulitnya. Potong wortel menjadi lingkaran besar, bawang - menjadi dua.

Tidak perlu mengulangi aturan untuk membeli dan memulai kaldu - semuanya persis sama dengan kaldu putih. Tetapi setelah buih dihilangkan, akar dan bawang harus diletakkan di kaldu yang akan datang.

Untuk menambah cita rasa, wortel dan bawang bombay harus digoreng dalam wajan yang sudah dipanaskan hingga berwarna cokelat. Ini akan memberi rasa ekstra pada kaldu dan warna agak kekuningan.

Kami memasak persis seperti putih air kaldu, sampai siap. Jangan lupa beri garam. Tetapi ketika kaldu kuning sudah siap, lemaknya harus dihilangkan dengan hati-hati dari permukaan: ini adalah aturan kaldu kuning. Untuk melakukan ini, keluarkan lemak dengan hati-hati dengan sendok, usahakan untuk tidak mengocok endapan dari bawah, dan saring kaldu dua kali melalui kain kasa basah.

Kaldu kuning sangat ideal untuk mie, pangsit, bakso, dan dengan sendirinya enak - transparan, seperti sobek, tanpa pengisi, gigitan dengan pai.

Aturan untuk dua kaldu:

Untuk kaldu yang tepat, Anda harus memilih bagian bangkai daging yang sesuai.
Rebus kaldu dari sepotong besar daging.
Panci harus tebal.
Tuangkan air dingin ke atas daging.
Pastikan untuk memasak kaldu dengan tutupnya terbuka.
Keluarkan busa dengan hati-hati setelah mendidih.
Jangan biarkan mendidih kuat, hanya gelembung yang naik perlahan.

Petunjuk Bermanfaat
* Jangan mencoba menambah bisul dengan harapan mempercepat waktu memasak kaldu daging - ini tidak akan membantu dan hanya akan memperburuk rasa kaldu.
* Jika tiba-tiba Anda lupa mengeluarkan buih, dan serpihan mengapung di kaldu, Anda dapat memperbaikinya dengan sangat sederhana - tuangkan ke dalam segelas air dingin. Busa akan naik lagi. Tapi, ada satu masalah di sini - kaldu akan diencerkan dengan segelas air lagi, yang akan memengaruhi rasanya. Oleh karena itu, lebih baik melakukan penundaan ( klarifikasi), yang berawan paling parah air kaldu membuatnya benar-benar transparan.

Tercepat garis pria- protein. Jika pria itu dibuat untuk kaldu kuning, maka pertama-tama harus dikurangi dan didinginkan sepenuhnya. Lalu campurkan dua protein dengan segelas kaldu dingin, aduk. Didihkan kaldu utama dan tuangkan campuran protein dalam aliran tipis. Kecilkan api sampai sedang dan, aduk dengan pengocok, didihkan dan segera hentikan pengadukan. Tupai akan mengapung ke permukaan. Pindahkan dari kompor selama beberapa menit, lalu nyalakan kembali dan tunggu hingga tanda-tanda pertama mendidih muncul. Dan, tentu saja, saring melalui kain kasa basah - ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati, tidak menguras semua kaldu sekaligus, tetapi sebagian, menggunakan centong. Dan Anda pasti akan menjadi sangat transparan air kaldu.

Sup kaldu ayam merupakan sajian klasik yang sudah tidak asing lagi bagi kita sejak kecil. Di musim dingin, obat panas yang harum tidak hanya memuaskan rasa lapar, tetapi juga membantu menghangatkan. Hidangannya, sekilas, sangat sederhana, tetapi ibu rumah tangga yang berpengalaman mengetahui rahasia dan seluk-beluk khusus. Kaldu ayam yang dimasak dengan benar adalah bahan dasar yang sangat baik untuk berbagai macam sup.

Cara membuat kaldu ayam

Rasa dan konsentrasi kaldu sangat bergantung pada burungnya, jadi cobalah untuk membeli sup ayam buatan sendiri - agar sup tersebut memberikan manfaat yang maksimal. Cairan yang kaya akan keluar dari burung utuh atau dari sepotong daging dengan tulang. Anda sebaiknya tidak memasak kaldu hanya dari fillet ayam. Usahakan untuk mengisi burung hanya dengan air dingin, dan setelah mendidih, keluarkan buihnya, tambahkan sayuran.

resep kaldu ayam

Setelah membaca resepnya, Anda tidak akan memiliki pertanyaan tentang cara memasak kaldu ayam. Makanan rendah kalori dapat dimasukkan dalam diet harian Anda. Tambahkan bumbu, sayuran, biji-bijian, dan bahan tambahan lainnya ke dalam kaldu sesuai keinginan Anda. Sebelum dimasak, cuci bersih ayam dengan air mengalir, bila perlu potong kecil-kecil.

Dari ayam

Waktu memasak: 65 menit.
Porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 36 kkal / 100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Rusia.

Jika Anda tidak tahu cara memasak kaldu ayam, cobalah cara ini. Cairan tersebut dapat digunakan sebagai bahan dasar sup, atau dikonsumsi sebagai hidangan tersendiri. Kaldu memiliki khasiat nutrisi yang berharga, kaya protein. Agar hidangan lebih sehat, kaldu pertama ditiriskan selama proses memasak. Ini membantu mengurangi jumlah basa purin.

Bahan-bahan:

ayam - 1,5 kg;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Masukkan seluruh burung ke dalam panci, tuangkan air. Didihkan.
Hindari perebusan yang kuat.Jika busa muncul, keluarkan dengan sendok berlubang.
Garam, kurangi panasnya, tutup panci dengan penutup dan masak selama sekitar satu jam.

Dari dada ayam

Waktu memasak: 1 jam.
Porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 113 kkal / 100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Kaldu dada ayam merupakan sajian pertama rendah kalori yang bisa diberikan kepada anak-anak yang sedang diet. Berikan preferensi pada unggas, maka hidangan Anda akan lebih kaya, memperoleh warna keemasan yang menyenangkan. Anda bisa memasukkan payudara rebus ke dalam kaldu saat disajikan atau disajikan secara terpisah. Taruh bumbu segar di atas piring untuk membuat hidangan pertama lebih enak.

Bahan-bahan:

dada ayam - 200 g;
garam - 5 g;
adas - 5 g.

Metode memasak:

Tuang air di atas ayam, garam, taruh wadah di atas api sedang.
Saat cairan mendidih, kurangi suhunya, keluarkan busa. Rebus selama sekitar satu jam.
10 menit sebelum ayam siap, masukkan sayuran.

Dari kaki

Waktu memasak: 95 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 129 kkal / 100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: mudah.

Dalam foto tersebut kita sering melihat kaldu ayam emas yang cantik. Dengan mengikuti petunjuk dalam resepnya, Anda juga bisa menyiapkan hidangan ini. Stok kaki adalah bahan dasar yang sangat baik untuk sup. Sebelum dimasak, disarankan untuk merendam daging dalam air dingin selama satu jam. Untuk mengurangi jumlah lemak, keluarkan kulit dari kaki.

Bahan-bahan:

kaki ayam - 1 kg;
garam - 5 g.

Metode memasak:

Tempatkan burung dalam panci, tambahkan air.
Tunggu hingga mendidih, keluarkan buih, tambahkan garam.
Masak kaki ayam dengan api kecil selama kurang lebih 90 menit.
Angkat panci dari api.

Dari paha ayam

Waktu memasak: 1 jam.
Porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 80 kkal / 100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: mudah.

Paha ayam sangat cocok untuk kaldu emas yang kaya dan mendidih. Anda bisa menggunakan daging yang sudah jadi di piring lain, atau, membaginya menjadi potongan-potongan kecil, membiarkannya di dalam sup. Ambil minimal 3 kaki, dari jumlah yang lebih kecil rasanya tidak akan cukup cerah. Untuk menghilangkan lemak berlebih dan mengurangi kalori, buang kulitnya sebelum perlakuan panas.

Bahan-bahan:

paha ayam - 4 buah .;
garam - 5 g;
daun salam - 2 buah.;
allspice - 5 g.

Metode memasak:

Isi paha dengan air.
Tunggu hingga busa muncul, keluarkan dengan sendok berlubang.
Air garam, tambahkan bumbu.
Biarkan kaldu mendidih selama 1 jam pada suhu terendah.

Dengan kentang

Waktu memasak: 1 jam 10 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 102 kkal / 100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Resep kaldu ayam dengan kentang memungkinkan Anda menyiapkan hidangan pertama yang bisa menggantikan makanan lengkap saat makan siang. Lebih baik menggunakan varietas sayuran bertepung yang direbus dengan baik. Berapa banyak memasak ayam untuk kaldu tergantung pada umur dan ukuran burung. Bahkan ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman pun bisa memasak sup yang enak dengan menggunakan resep kaldu ayam ini.

Bahan-bahan:

ayam - 1 kg;
kentang - 500 g;
garam - 5 g;
peterseli - 10 g.

Metode memasak:

Masukkan ayam ke dalam panci, tambahkan air.
Didihkan cairan, buang busa, garam.
Tambahkan kentang, masak dengan api kecil.
Masukkan peterseli ke dalam kaldu mendidih 5 menit sebelum akhir memasak.

dengan telur

Waktu memasak: 85 menit.
Porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 151 kkal / 100 g.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Rusia.

Resepnya memungkinkan Anda menyiapkan kaldu lezat yang bisa menjadi makanan favorit Anda. Bahan-bahan yang sehat dan alami akan dengan cepat memuaskan rasa lapar Anda. Untuk mencegah sup Anda menjadi keruh, pastikan untuk mengeluarkan busa dan kurangi suhunya seminimal mungkin. Berikan preferensi pada ayam dan telur buatan sendiri, terutama jika Anda memasak untuk anak kecil.

Bahan-bahan:

daging ayam - 400 g;
wortel - 1 pc.;
telur - 1 pc.;
bawang - 1 pc.;
kentang - 3 buah.;
garam secukupnya;
adas - 10 g.

Metode memasak:

Masukkan daging ke dalam panci berisi air dingin.
Setelah mendidih, keluarkan busa, kecilkan api dan masukkan bawang bombay utuh.
Setelah 10 menit, tambahkan sayuran, telur rebus, bumbu.
Matikan api setelah setengah jam.

Dengan sayuran

Waktu memasak: 2,5 jam.
Porsi: 7 orang.
Kandungan kalori hidangan: 152 kkal / 100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: sedang.

Resep ayam pertama dengan sayuran telah lama memenangkan hati banyak ibu rumah tangga, karena ini adalah ramuan yang sederhana dan sangat sehat. Bagaimana cara memasak hidangan jika tidak ada waktu? - jawaban atas pertanyaan ini akan Anda temukan di resepnya. Ambil beragam sayuran, gabungkan untuk rasa yang sempurna. Tergantung pada musimnya, Anda dapat menambahkan bumbu segar atau berbagai bumbu kering.

Bahan-bahan:

daging ayam - 500 g;
wortel - 1 pc.;
bawang - 1 pc.;
batang seledri - 2 buah.;
garam secukupnya;
adas - 10 g.

Metode memasak:

Goreng bawang bombay dengan wortel, seledri hingga empuk, garam.
Bilas daging, masukkan ke dalam panci, tambahkan sayuran dan bumbu yang sudah jadi.
Tuang semuanya dengan air dingin, biarkan dengan api sedang hingga mendidih.
Keluarkan buih, matikan gas, masak hingga empuk.
Matikan, biarkan diseduh selama satu jam.

kaya

Waktu memasak: 75 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 181 kkal / 100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: sedang.

Kaldu yang kaya adalah cara yang bagus untuk memuaskan rasa lapar Anda. Ini adalah makanan enak dan sehat yang cocok untuk orang dewasa dan anak-anak sejak usia sangat muda. Ikuti instruksi persis di resepnya dan Anda akan bisa memasak kaldu bening. Mie buatan sendiri, sereal akan menjadi tambahan yang bagus. Agar kuahnya kaya, jangan lupa keluarkan buihnya.

Bahan-bahan:

ayam - 1 pc.;
wortel - 1 pc.;
bawang - 1 pc.;
lada hitam - 5 buah.;
minyak - 1 sendok teh;
bawang putih - 2 siung;
pasta - secukupnya;
peterseli - 1 ikat;
daun salam - 3 buah.;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Masukkan ayam utuh ke dalam panci, masak dengan api kecil selama kurang lebih satu jam.
Kemudian kaldu disaring.
Potong sayuran, masukkan ke dalam air.
Setelah beberapa menit, tambahkan pasta kecil, bumbu.
Setelah kaldu mendidih, matikan kompor, bumbui.

Mudah

Waktu memasak: 55 menit.
Porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 179 kkal / 100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Kaldu unggas adalah produk daging lezat yang memuaskan rasa lapar dengan sempurna. Penggunaan sup ayam diperbolehkan bahkan bagi mereka yang menjalankan diet. Proses memasaknya sederhana dan tidak memakan banyak waktu. Jika Anda tidak memiliki keterampilan memasak hidangan cair, cobalah cara ini. Keluarga Anda pasti akan menghargai rasa dan aroma kaldu yang luar biasa.

Bahan-bahan:

daging ayam - 500 g;
garam secukupnya;
peterseli - secukupnya.

Metode memasak:

Masukkan bahan ke dalam panci masak, tambahkan air.
Masak dengan api sedang hingga mendidih, keluarkan buih.
Tambahkan garam dan bumbu.
Rebus yang pertama selama 40 menit lagi.

Video

Keterangan

Kaldu sapi setiap nyonya rumah harus bisa memasak, karena meskipun ini bukan hidangan independen, itu masih menjadi dasar bagi banyak hidangan pertama dan kedua.

Jika Anda baru menguasai keterampilan kuliner, resep memasak langkah demi langkah dengan foto ini akan berguna. Dia akan mengajari Anda cara memasak kaldu daging berbahan dasar daging sapi yang enak, sehingga juga menjadi transparan.

Secara umum, ada banyak jenis kaldu. Mereka disiapkan berdasarkan sayuran, jamur, serta daging hewan dan burung. Namun, dalam hal ini, kami akan fokus pada daging sapi. Kaldu berdasarkan itu memiliki rasa yang diucapkan dan agak menyenangkan.

Jadi mari kita mulai belajar!

Bahan-bahan

(1kg)
(100 gram)
(1 PC.)
(1 PC.)
(3 buah.)
(1 PC.)
(5 kacang polong)

Langkah memasak

Betis tanpa tulang paling baik untuk membuat kaldu. Sebelum dimasak, harus dibilas secara menyeluruh dengan air hangat yang mengalir. Kemudian betis harus diturunkan ke dalam panci yang dalam, tuangkan tiga liter air ke dalamnya dan taruh panci di atas api besar.

Agar kuahnya lebih menggugah selera dan harum, kita tambahkan sayuran ke dalamnya. Jadi, kami membersihkan wortel, mencucinya sampai bersih, lalu memotongnya memanjang menjadi dua bagian. Kemudian kami melanjutkan ke pengolahan daun bawang. Itu harus dicuci bersih dan dipotong-potong besar. Juga pada tahap ini, kami juga akan berurusan dengan bawang. Itu harus dikupas dari kulit atasnya, potong akarnya dan tempelkan cengkeh ke dalamnya (lihat foto di bawah).

Segera setelah kaldu kita mendidih, api harus dikurangi. Sepanjang proses memasak daging, Anda perlu menghilangkan buih yang akan terbentuk.

Saat buih berhenti terbentuk saat memasak daging sapi, ini akan menjadi sinyal untuk menambahkan sayuran ke dalam wajan. Anda perlu memasaknya bersama daging setidaknya selama satu jam.

Saat sayuran sudah cukup lunak, sayuran harus dikeluarkan dari wajan. Anda juga perlu mengeluarkan bumbu dari wajan. Kemudian kami melanjutkan memasak daging sapi selama empat puluh menit lagi, hingga daging benar-benar matang.

Saat kaldu sapi sudah siap, perlu disaring. Kami juga merekomendasikan menghilangkan kelebihan lemak. Untuk melakukan ini, kaldu perlu didinginkan dan menghilangkan semua lemak dari permukaan.

Dalam memasak, ada beberapa resep masakan, terutama sup dan aspic, yang membutuhkan kaldu yang bersih dan transparan.

Apa yang harus saya lakukan jika kaldu menjadi keruh saat dimasak? Apakah mungkin mengembalikan warna kuning keemasan padanya agar terlihat menggugah selera? Ada banyak cara untuk membantu mencapai hasil yang diinginkan. Beberapa harus digunakan saat memasak, yang lain - saat sup sudah dingin.

Cara membuat kuahnya bening

Mari coba berikan instruksi terperinci dengan rekomendasi langkah demi langkah. Lalu, bagaimana cara membuat kuahnya bening?

Pertama-tama, perlu untuk mengeluarkannya dari api pada saat itu juga, segera setelah mereka menyadari bahwa kaldu mulai menjadi keruh. Biarkan sup menjadi dingin.
Saat kaldu mendingin, siapkan protein ayam mentah. Untuk melakukan ini, pecahkan telur dengan hati-hati menjadi dua bagian, pindahkan kuning telur ke mangkuk lain, dan masukkan protein ke dalam mangkuk kecil.
Gunakan garpu untuk mengocok putih telur seolah-olah Anda sedang membuat telur dadar. Kocok hingga terbentuk busa.
Sekarang tuangkan protein ke dalam kaldu yang keruh dan agak dingin, dan mulailah mengaduknya sedikit.
Selanjutnya, taruh kembali wajan di atas api dan tunggu hingga kaldu mendidih, tetapi jangan berhenti mengaduk.
Segera setelah consommé mendidih, angkat dari api dan biarkan lagi selama lima menit, tidak lebih. Didinginkan - lagi di atas kompor. Jadi kami melakukannya dua atau tiga kali.
Saat kaldu sudah dingin untuk terakhir kalinya, keluarkan potongan besar protein dari wajan. Sendok berlubang atau sendok besar akan membantu dalam hal ini.
Setelah tindakan selesai, tuangkan semua isinya ke dalam panci bersih, Anda bisa saring melalui saringan halus. Dianjurkan untuk melapisinya dengan kain kasa yang dilipat empat hingga lima kali.

Cara membuat kaldu ayam bening

Bagaimana cara membuat kaldu ayam bening? Untuk mencapai hasil yang sangat baik dalam persiapan rebusan ayam, Anda perlu membilas daging terlebih dahulu dengan air mengalir, lalu merebusnya dengan api kecil. Ternyata kaldu pertama harus dituang begitu saja. Ini akan membantu mengumpulkan ichor dari burung dan sampah lain yang tidak perlu. Setelah bangkai, bilas kembali sampai bersih.

Saat kaldu sedang terbakar, usahakan untuk tidak mengganggunya, tetapi buang buih yang terbentuk di permukaan secara teratur.

Penting untuk menambahkan wortel parut, mie kecil, bawang ke produk jadi untuk kecantikan, mereka akan membantu membuat consommé lebih jenuh, enak dan harum.

resep kaldu ayam emas

Bagaimana cara membuat kaldu ayam bening dan keemasan? Untuk menyiapkan rebusan fillet ayam yang enak, Anda perlu membilasnya sampai bersih, merebusnya terlebih dahulu, dan mencucinya kembali.

Goreng bawang dan wortel cincang halus dalam wajan untuk membentuk kerak emas. Ini akan membantu memberi sup warna yang indah.

Dan untuk membuat kaldu lebih ringan, saring melalui kain katun tipis, lipat minimal dua kali.

Ini adalah resep yang sangat sederhana. Fillet ayam inilah yang akan memberikan kelembutan kaldu dan rasa yang unik.

Membuat kuahnya bening, apalagi jika sudah keruh

Mari berbagi beberapa rahasia yang perlu diadopsi oleh mereka yang memikirkan pertanyaan bagaimana membuat kaldu transparan jika sudah keruh?

Daging harus dibuang utuh, sehingga mengeluarkan sarinya secara bertahap, dan tidak langsung. Pastikan untuk membuang kulit dari ayam, jika tidak, sup akan menjadi terlalu berminyak. Jangan pernah menuangkan daging ke dalam air yang terlalu dingin, tetapi Anda juga tidak boleh membuangnya ke dalam air mendidih. Permukaan air akan tertutup lapisan film dan kaldu tidak akan terlihat menarik.
Dalam kasus kaldu yang keruh, Anda harus menggunakan kain tebal untuk menyaring sup.
Buang buih yang dihasilkan segera, jika tidak maka akan merusak tampilan kaldu.
Masak makanan hanya dengan api kecil, jangan biarkan kaldu terlalu mendidih.
Hindari daging beku.
Dalam kaldu yang keruh, Anda bisa membuang bawang mentah atau potongan kentang menjadi beberapa bagian.
Daging babi dan sapi perlu dimasak dari satu hingga dua jam, tetapi ayam dimasak hingga satu jam.
Seperti yang telah disebutkan, protein sederhana akan membantu membuat kaldu yang keruh menjadi transparan.
Saring kaldu melalui saringan halus, maka consommé akan menjadi lebih bening dan gurih.

Rahasia pencahayaan yang kompeten

Lantas, bagaimana cara membuat kuahnya bening dan berwarna keemasan? Ada beberapa tip:

Suhu air tidak boleh melebihi 70 derajat.
Kami menyiapkan pria kaldu dari protein, kulit telur.
Pria itu harus dingin dan dimasukkan ke dalam rebusan sebagian, dan tidak langsung dituangkan.
Diinginkan untuk meletakkan cangkang di kain kasa, juga diinginkan untuk menempatkan daging cincang mentah di sana.
Waktu pria itu akan meringankan kaldu adalah 10 menit.
Kami sedang menyiapkan saus tambahan untuk sup (wortel, bawang bombay, herba), ini akan membantu menyembunyikan kekeruhan dan keburamannya.

Bouillon untuk jeli yang lezat

Untuk hidangan yang begitu lembut, nyonya rumah hanya membutuhkan kaldu daging bening.

Kholodets adalah hidangan yang disiapkan secara tradisional di Rus kuno. Ini adalah camilan yang enak untuk minuman keras, serta produk yang sangat enak dan sehat. Hidangan tersebut mengandung gelatin, yang terbentuk dari bahan-bahan alami dan membantu memperkuat tulang dan membuat tendon menjadi elastis.

Jika saat dimasak kuahnya sudah menghitam, jangan khawatir, masih bisa dicerahkan. Untuk melakukan ini, tuangkan kaldu ke dalam panci lain untuk menghilangkan endapan yang dihasilkan, lalu saring dan didihkan kembali.

Dalam mangkuk, Anda bisa mengocok bawang bombay dengan es dan menaruhnya di consommé dengan kain kasa, lalu biarkan dingin. Tiriskan sedimen apa pun jika perlu.

Cara membuat kaldu ayam berwarna keemasan

Bagaimana cara membuat kaldu bening dan keemasan? Untuk memberi warna kuning pada kaldu yang kaya, Anda harus mencobanya, tetapi ini sama sekali tidak sesulit yang terlihat pada pandangan pertama.

Dianjurkan untuk menggoreng wortel dan bawang bombay dengan minyak zaitun, kunyit juga tidak ada salahnya, akan membantu membuat kaldu berwarna keemasan.

Ngomong-ngomong, wortel besar bisa dimasukkan utuh ke dalam sup, itu akan memberi warna oranye yang menyenangkan.

Ingatlah bahwa consommé selalu lebih ringan, lebih kaya, lebih enak, dan lebih transparan di antara ayam peliharaan, dan warnanya kuning lembut, menggugah selera.

Sekarang Anda tahu beberapa cara membuat kuahnya bening. Dan terakhir: jangan lupa untuk menghiasinya dengan sayuran cincang halus. Selamat makan!

Kaldu adalah hal yang sangat diperlukan dalam rumah tangga. Apa pun kaldu Anda, itu akan selalu berguna. Dari situ Anda dapat dengan cepat memasak sup lengkap, membuat saus, dan meminumnya dengan crouton panggang. Anda bisa memasak kaldu dari sayuran, ayam atau daging di atas tulang. Variasi diperbolehkan setelah menguasai kaldu dasar.

Kaldu ayam

Untuk kaldu ayam, Anda membutuhkan ayam (bukan fillet, bukan dada, tetapi ayam paling biasa), seledri, wortel, bawang bombay, garam, bawang putih, merica, dan panci yang lapang. Bilas ayam, masukkan ke dalam panci, tutupi dengan sayuran dan umbi-umbian, potong-potong dengan ukuran yang kira-kira sama, dan tuangkan air dingin. Didihkan air, keluarkan busa dan kurangi panasnya. Kaldu harus direbus selama satu setengah atau dua jam di bawah tutup yang ditarik dengan longgar. Begitu daging ayam mulai mudah lepas dari tulangnya, kaldu sudah siap. Pindahkan ayam rebus ke mangkuk bersih, dan saring kaldunya sendiri untuk mengeluarkan sayuran. Mereka memberikan semua jus dan rasa pada kaldu dan kami tidak membutuhkannya lagi. Anda bisa langsung mengasinkan kaldu, tetapi Anda bisa membiarkannya tanpa garam. Kaldu yang sudah jadi didinginkan dan dituangkan ke dalam wadah: sangat nyaman untuk menyimpannya dalam keadaan beku. Sangat tidak mungkin untuk membandingkan kaldu seperti itu dan "kaldu kubus" yang terkenal dari toko.

kaldu sayur

Kaldu sayur buatan rumah dimasak dengan cepat, dan hasilnya selalu luar biasa. Kaldu sayuran serbaguna dan akan berguna dalam saus, semur, dan sup. Secara umum resep membuat kaldu sayur sederhana: ambil sayur, air, garam dan merica. Semua ini harus direbus sebentar, lalu disaring. Sayuran apa yang cocok untuk kaldu sayuran? Ya, apa saja, dan terkadang bahkan dengan kulitnya. Hal utama adalah membilas sayuran secara menyeluruh sebelum dimasak. Jadi, bawang putih, garam, merica, herba segar dan kering, dan sayuran apa pun dimasukkan ke dalam panci besar: wortel, bawang bombay, seledri, paprika, bayam, tomat, lobak, dan semua jenis kubis. Sayuran dituangkan dengan air dan direbus selama sekitar satu jam. Kaldu yang sudah jadi harus disaring dan dikonsumsi sesuai petunjuk, atau dibekukan dalam wadah plastik untuk digunakan di masa mendatang.

Kaldu daging di tulang

Kaldu daging dibuat dengan cara yang hampir sama dengan kaldu ayam, hanya saja akan memakan waktu lebih lama. Untuk kaldu seperti itu, daging sapi, babi tanpa lemak, domba tanpa lemak cocok - yang utama adalah tidak hanya daging, tetapi juga tulang ada di dalam wajan. Kaldu ini mengandung banyak kolagen sehingga sangat bermanfaat untuk persendian, kulit, kuku, dan rambut. Kaldu daging mengandung konsentrasi nutrisi yang tinggi, sehingga baik untuk orang sakit dan dalam masa penyembuhan.

Untuk kaldu, diambil satu kilogram atau lebih daging dengan tulang, bawang bombay, dua wortel kecil, beberapa batang seledri, seikat peterseli, bumbu dan rempah kering, garam, merica, dan beberapa siung bawang putih. Tulang mentah bisa dipanggang di oven sebelum direbus. Kirim mereka ke sana selama setengah jam dan atur suhunya menjadi 180 ° C. Masukkan tulang goreng, daging, dan sayuran cincang ke dalam panci, tutupi dengan air dan didihkan. Jika muncul buih, keluarkan dengan sendok berlubang, kurangi gasnya dan masak kaldu selama kurang lebih tiga jam. Kaldu yang sudah jadi disaring melalui saringan jaring logam dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Seperti kaldu lainnya, ia tetap beku dengan baik.