Resep asinan kubis dalam ember enamel. Sauerkraut untuk musim dingin di rumah. Pengasinan dalam potongan besar
Proses memasak:
Kami membersihkan kubis dari daun bagian atas.
Kami mulai merobek-robek dengan pisau, mesin penghancur kubis khusus, atau Anda dapat memarutnya dengan parutan pembakar universal, memilih ketebalan yang lebih tipis atau lebih tebal.
Tempatkan kubis yang sudah diparut ke dalam baskom enamel atau wajan dalam (dalam peralatan masak aluminium Anda tidak bisa memberi garam pada kubis) dan mulailah menumbuknya dengan tangan Anda sambil menambahkan garam sampai kubis mulai mengeluarkan sarinya.
Diamkan kubis asin selama kurang lebih 1-2 jam.
Kemudian tambahkan wortel, cincang di parutan kasar atau parutan wortel korea.
Tambahkan biji adas ke dalam kubis asin dan sekali lagi uleni kubis secara menyeluruh (seolah-olah sedang digiling).
Setelah semuanya tercampur, kami mulai memasukkan kubis ke dalam toples, memadatkannya dengan rapat, setinggi gantungan toples (sehingga ada tempat untuk air garam keluar).
Saat toples diletakkan, kami meletakkannya bukan di atas piring datar, tetapi di piring yang dalam (ini untuk berjaga-jaga jika air garam keluar dari atasnya) dan, tanpa menutupnya dengan penutup, kami membiarkan toples kami berfermentasi sedikit selama 2- 3 hari. Hal ini tergantung pada suhu di apartemen.
Saat kubis sedang difermentasi, Anda perlu menekan massa kubis di dalam toples dengan pisau atau garpu. Anda bisa menggunakan tusuk sate kebab kayu atau jarum rajut dan menusuk kubis yang sudah dipadatkan dengannya. Dengan cara ini, gas akan keluar lebih cepat dan air garam akan keluar, terkadang busa, yang bisa kita hilangkan dengan satu sendok makan.
Biasanya 2-3 hari acar kubis itu mencerahkan dan jus berhenti keluar. Jadi kubisnya sudah siap!
Anda bisa menutup kubis asin dengan tutup plastik dan menaruhnya di lemari es atau ruang bawah tanah.
Atau Anda bisa menaruhnya di piring untuk mengambil sampel dari asinan kubis yang baru disiapkan.
Sauerkraut adalah makanan musim dingin favorit jutaan orang. Dan tidak hanya di sini di Rusia, tetapi juga di negara-negara lain di Eropa dan Asia. Segera setelah embun beku pertama terjadi di luar, saatnya menyiapkan sayuran ini.
Sebelum memulai penjelasan resepnya, izinkan saya memberi tahu Anda apa yang terjadi selama proses penghuni pertama itu sendiri. Hal ini penting untuk memahami proses secara keseluruhan. Ketika Anda melakukan sesuatu secara sadar, mengetahui mengapa hal itu diperlukan, akan jauh lebih sulit untuk membuat kesalahan. Dan hasil dalam kasus ini lebih bisa diprediksi.
Dipercaya bahwa jika kita memberi garam pada suatu produk, garam tersebut merupakan bahan pengawet dan membantu melindungi produk tersebut dari pembusukan. Hal ini sebagian benar. Tapi tidak masuk pada kasus ini.
Saat kita memfermentasinya, bahan pengawetnya adalah asam laktat yang terakumulasi dalam sayuran. Dan asam ini terbentuk berkat bakteri asam laktat yang ada di permukaan daun segar kubis Makanan mereka adalah gula, yang juga terdapat pada daun sayur.
Karena itu, untuk pengasinan, Anda harus memilih kubis berukuran besar warna terang. Mereka berair, enak, dan elastis pada saat bersamaan. Saat Anda memotong daunnya, daunnya benar-benar berceceran Jus segar. Rasa daunnya agak manis, malah ingin dimakan segar, jangan berhenti.
Dan hanya varietas musim gugur yang cocok untuk pengawetan, paling baik ditangkap pada musim dingin pertama. Sepanjang musim panas, berat badan kubis bertambah, jus, berbagai vitamin dan nutrisi, serta akumulasi gula. Yang hanya diperlukan untuk penghuni pertama yang sukses.
Oleh karena itu, saat membeli kubis, pilihlah garpu yang besar dan berwarna putih. Pantas saja namanya berkepala putih. Inilah yang akan menghasilkan hasil maksimal camilan lezat untuk musim dingin.
Jadi, sekarang jelas bahwa gula berkontribusi terhadap proses fermentasi yang baik. Tapi ini tidak akan cukup tanpa suhu udara yang dibutuhkan. Agar proses fermentasi dimulai dan berfermentasi pada saat itu juga yang terbaik, Anda membutuhkan suhu 15 - 22 derajat. Jika suhu di bawah nilai tersebut maka proses fermentasi akan berjalan lamban dan lama. Kubis akan terlalu matang dan kita tidak akan mendapatkan rasa yang diinginkan. Jika suhu udara lebih tinggi dari nilai yang diinginkan, maka akan cepat melunak dan kehilangan suhunya penampilan dan menjadi tidak berguna.
Anda dapat mengenali kubis fermentasi yang lezat bahkan tanpa mencobanya, hanya dari penampilan dan baunya. Ringan dan elastis, memiliki aroma yang sulit untuk dilewatkan.
Ini adalah persiapan yang saya usulkan untuk dipersiapkan hari ini dengan menggunakan metode klasik paling sederhana.
Saya mengusulkan untuk menghitung produk untuk 1 kg kubis. Saya melakukan ini untuk kenyamanan. Dengan cara ini akan lebih mudah untuk membuat proporsi untuk berat berapa pun. Bagaimanapun, semua orang memfermentasinya volume yang berbeda, beberapa akan memfermentasi satu tong utuh, sementara yang lain hanya akan memfermentasi toples berukuran tiga liter.
Kita akan butuh:
- kubis putih – 1kg
- garam - 10 - 15 g (1 - 1,5 sendok teh)
- wortel - 1 buah (kecil)
- daun salam— 1 — 2 buah
- allspice hitam - 3 - 4 kacang polong
Persiapan:
Di awal artikel saya sudah mengatakan bahwa untuk fermentasi Anda harus memilih garpu putih besar. Mereka harus kencang dan elastis saat disentuh. Sekarang di musim ini ada tawaran besar varietas yang berbeda. Jadi, sebaiknya pisahkan varietasnya, beberapa di antaranya lebih cocok untuk disimpan, sementara yang lain lebih baik untuk pengasinan dan fermentasi.
Di antara yang pertama ada varietas yang tidak dirancang khusus untuk pengawetan. Beberapa dari mereka memperoleh kekuatan hanya satu atau dua bulan setelah dikumpulkan. Inilah yang disebut varietas hibrida. Hanya pada saat inilah jumlah gula yang dibutuhkan untuk fermentasi terakumulasi di daunnya. Dan jelas bahwa jika Anda memberi garam pada sayuran tersebut segera setelah panen, akan sulit, dan bahkan mungkin tidak mungkin, untuk mendapatkan rasa yang diinginkan.
Beberapa varietas memiliki urat yang tebal dan kasar, dan sari daunnya sangat sedikit. Mereka juga dapat disimpan dengan baik, tetapi Anda tidak bisa mengasinkannya dengan baik. Bahkan dari dia salad yang lezat Tidak bisa memasak.
Varietas seperti Slava, Podarok, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka... dan lainnya dianggap tradisional untuk pengawetan. Namun pada prinsipnya Anda bisa menentukan cocok atau tidaknya untuk pengawetan tanpa mengetahui varietasnya, melainkan cukup menentukan dari tampilan dan rasanya.
Kapan mereka mulai menjual sayuran ini jumlah besar Kalau saya bawa langsung ke pasar dengan mobil, pertama-tama saya lihat tampilannya. Jika cocok untuk saya, saya membeli satu kepala kubis dan membawanya pulang. Saya mencobanya di sana, dan jika rasanya juicy, manis dan enak, Anda bisa pergi dan membeli sebanyak yang Anda butuhkan. Cobalah untuk memilih spesimen terbesar dan terputih.
Mengapa saya menjelaskan hal ini secara rinci, karena memilih kubis yang tepat hampir menjadi kunci utama keberhasilan dalam pengawetan. Oleh karena itu, perhatikan baik-baik pilihan Anda.
Sekarang mari kita beralih ke resepnya sendiri.
1. Buang daun bagian atas sayuran, yang disebut daun bagian luar. Bilas kepala kubis air dingin, pegang tangkainya dengan tanganmu. Dengan cara ini, air hanya akan mencuci lapisan atas dan tidak masuk ke dalam garpu. Letakkan kepala kubis di atas meja untuk ditiriskan, lalu lap dengan handuk kering.
2. Potong kepala kubis menjadi dua bagian dan potong masing-masing menjadi potongan tipis panjang. Untuk melakukan ini secara efisien, Anda perlu menyiapkan pisau tajam yang bagus. Dan jika Anda memiliki mesin penghancur khusus yang memiliki dua atau tiga pisau tajam sekaligus, Anda dapat merobek semuanya dengan sangat cepat dan tanpa banyak kesulitan. Saat ini terdapat berbagai macam mesin penghancur kertas seperti itu.
Dan sebelumnya hanya dicincang di bak kayu dengan potongan khusus. Dan bahkan sekarang perangkat seperti itu masih digunakan. Saya juga punya ini di suatu tempat. Tapi saya lebih suka asinan kubis cincang, jadi saya tidak menggunakan alat ini.
Jangan dipotong tunggulnya, buang saja. Dulu, saat ibu saya mengasinkan kubis, kami sebagai anak-anak mengantri. Sekarang kami tidak memberikannya kepada anak-anak. Diyakini bahwa mereka terakumulasi sejumlah besar nitrat, dan produk ini tidak sehat. Mungkin begitu, tapi tidak, tidak, saya membersihkan batangnya sendiri dan memakannya dengan senang hati.
3. Garam sayuran cincang dan hancurkan perlahan dengan tangan Anda. Tapi hanya sedikit saja, agar sarinya menonjol. Dan beberapa khususnya varietas berair bahkan tidak memerlukannya. Anda dapat langsung melihat kepala kubis seperti itu, segera setelah Anda mulai memotongnya, sarinya keluar dari bawah pisau.
Jenis kubis ini hanya perlu diasinkan dan dicampur, lalu dipadatkan rapat ke dalam wadah pengawetan. Setelah beberapa saat, itu akan muncul jumlah yang cukup jus
Di lain waktu ternyata asin. Hal ini karena sebagian orang percaya bahwa semakin banyak garam yang dimasukkan, semakin baik daya tahannya.
Jadi, saya tahu Anda bisa memfermentasi kubis tanpa garam sama sekali. Tentu saja, rasanya tidak tahan lama seperti yang diasinkan, dan rasanya tidak terlalu enak. Tapi masih berfermentasi dan disimpan! Kita ingat bahwa proses fermentasi bukan disebabkan oleh garam, melainkan oleh gula. Oleh karena itu, garam tidak boleh ditambahkan terlalu banyak, tetapi secukupnya sesuai resep. Atau andalkan selera Anda. Anda bisa mencoba produk cincang, rasanya sama seperti salad kubis biasanya.
4. Gosok wortel parutan kasar. Tambahkan ke total.
Jangan hancurkan kubis dengan wortel. Tanpa prosedur ini, akan tetap putih dan indah sepanjang umur simpan.
5. Tambahkan allspice dan daun salam. Aduk lagi.
6. Dapat disiapkan dalam stoples, dalam panci enamel besar, dalam bak dan tong. Nanti saya akan kasih tahu cara menyiapkan bak dan tong untuk pengawetan.
Stoples dan panci hanya perlu dicuci bersih dan dikeringkan. Perhatikan fakta bahwa tidak ada keripik di wajan dan bintik-bintik karat yang muncul di tempat-tempat ini.
Buang daun bagian atas sayuran dan lapisi bagian bawahnya. Anda dapat melewati prosedur ini. Tapi saya sudah terbiasa melakukan ini, dan saya berbagi pengalaman saya dengan Anda. Secara umum, saya menganggap prosedur ini perlu dan wajib untuk pengasinan dalam tong dan bak.
7. Masukkan kubis ke dalam wadah pengawetan, tekan perlahan dengan tangan.
Jika Anda memberi garam terlalu banyak, misalnya dalam panci atau bak berukuran besar dua puluh liter, lebih baik melakukannya dalam jumlah kecil. Mereka memotong satu kepala kubis, mengasinkannya, menghancurkannya sedikit, mencampurkannya dengan wortel, memasukkannya ke dalam panci dan memadatkannya dengan erat. Lalu kita lanjutkan ke gelombang berikutnya, dan seterusnya sampai akhir.
Volume yang besar akan lebih sulit untuk dipadatkan. Penting bagi kami bahwa sayuran mengeluarkan jus, yang cukup proses yang baik fermentasi. Dan untuk pembentukan jus yang lebih baik, sebaiknya diolah dalam porsi yang tidak terlalu besar.
8. Jika semuanya sudah ada di dalam wadah, tekan kuat-kuat dengan tangan dan letakkan daun kubis dan tutupi dengan kain kasa atau serbet linen dua atau tiga lapis. Selipkan pinggirannya agar sayuran cincang tidak menonjol.
Letakkan piring datar dengan volume yang sesuai di atas kain katun tipis; semakin besar, semakin baik. Ini akan memastikan seluruh isinya tertutup jus. Nenek saya memiliki lingkaran kayu yang dipotong khusus agar sesuai dengan volume panci. Itu adalah penindasan sekaligus “penutup”. Berkat dia, tidak perlu takut akan muncul jamur di permukaan.
9. Berikan tekanan pada bagian atas. Ini bisa berupa batu bulat yang sudah dicuci bersih dan tersiram air panas, atau sebotol air. Hal yang baik tentang batu bulat adalah Anda nantinya bisa menutup panci dengan penutup. Toples tersebut hanya dapat digunakan beberapa hari selama proses fermentasi berlangsung. Saat ini, wajan tidak perlu ditutup. Maka Anda perlu mencari sesuatu yang lebih cocok.
Penindasan diperlukan agar semua sari buah selalu menutupi seluruh isinya. Itu penting. Jika hal ini tidak dilakukan maka akan muncul jamur di atasnya, tidak akan lama muncul. Tapi kita tidak membutuhkannya sama sekali, itu merusak rasa dan tampilan. Jamur menyebabkan benda kerja berubah warna menjadi abu-abu, sehingga kehilangan tampilannya. Tentu saja hal ini juga mempengaruhi rasanya.
Oleh karena itu, jangan abaikan penindasan. Hal ini pasti diperlukan. Dan sebaiknya untuk seluruh proses penyimpanan.
10. Biarkan loyang berisi sediaan di suhu kamar selama 1 - 2 hari. Waktunya tergantung pada suhu ruangan. Jika cuaca sangat panas maka cukup satu hari, jika lebih dingin maka diperlukan waktu dua hari.
Pada saat ini, kita tidak boleh melupakan persiapan kita. Dia akan membutuhkan perhatian beberapa kali sehari. Yakni berbekal tongkat kayu panjang, ditusuk di beberapa tempat hingga paling bawah tiga hingga empat kali sehari. Anak kecil khususnya suka melakukan ini. Mereka mengambil tugas ini dengan penuh tanggung jawab. Sangat menarik bagi mereka untuk mengamati bagaimana, setelah penindikan berikutnya, gelembung-gelembung yang terbentuk dari proses fermentasi muncul ke luar.
Selain keluarnya gelembung gas, busa juga terbentuk di permukaan. Jangan biarkan hal ini membuat Anda takut, semuanya baik-baik saja dengan benda kerja. Anggap ini sebagai sinyal bagus bahwa proses fermentasi berjalan sebagaimana mestinya.
Isinya harus ditusuk dengan tongkat. Jika gelembung gas tidak memiliki akses ke permukaan, mereka akan melakukannya produk jadi rasanya pahit.
Jangan simpan pada suhu ini lebih lama dari waktu ini. Cukup satu satu hari tambahan dan kubis akan menjadi asam. Dan tidak akan ada yang bisa menyelamatkannya. Ini akan menjadi lunak dan memiliki rasa yang tidak enak. Anda bahkan tidak bisa membuat sup dari produk seperti itu, Anda akan merasakan semuanya.
11. Setelah 1 - 2 hari didiamkan pada suhu kamar, panci berisi benda kerja perlu ditempatkan di ruangan yang lebih dingin, yang suhunya harus 16 - 18 derajat. Ini adalah suhu ideal untuk fermentasi lebih lanjut. Itu berakhir dalam 2 - 3 minggu. Selama ini, Anda bisa menusuk isinya dengan tongkat minimal 1-2 kali sehari.
Setiap kali, lepaskan penindasan dan kain kasa. Dan kemudian mengembalikan semuanya ke tempatnya lagi.
Jika gangguan seperti itu terjadi dan jamur muncul di permukaan, maka jamur tersebut harus dihilangkan dengan hati-hati. Bilas serbet, timbang dan piring dengan air asin panas.
12. Jika proses fermentasi telah selesai, hal ini terlihat dari tidak adanya gelembung-gelembung lagi dan terbentuk busa, maka isinya harus dipindahkan ke tempat yang dingin dan selalu dijaga pada suhu 0 - 2 derajat. .
Biasanya disimpan di loggia dan balkon, dan jika kondisi seperti itu tidak ada, maka dipindahkan ke toples tiga liter dan disimpan di lemari es. Anda juga harus menyimpannya dengan menutup isinya dengan kain kasa dan memikirkan cara mengatur penindasannya.
Suhu lemari es kira-kira 4 derajat. Untuk penyimpanan, ini sedikit lebih banyak dari yang dibutuhkan. Namun jika jumlah air garam di dalam toples cukup dan tekanannya baik, maka akan disimpan.
Omong-omong, yang ini digunakan untuk kaleng: cara yang rumit penggunaan penindasan. Mereka hanya mendorongnya penutup nilon ke dalam toples dan tekan isinya.
Camilan yang diolah dengan cara ini enak tanpa bahan tambahan apa pun. Anda bisa memakannya tanpa apa pun. Nah, jika Anda memotong bawang bombay dan membumbuinya minyak sayur, Itu lebih baik dari salad tidak dapat ditemukan.
Ini juga sangat diperlukan untuk menyiapkan vinaigrette dan banyak hidangan pertama dan kedua. Perlukah kami mengingatkan Anda bahwa ini adalah sumber berbagai vitamin dan zat bermanfaat? Mungkin tidak, semua orang sudah mengetahui hal ini, sejak kecil. Dan tidak seorang pun harus dibujuk untuk memakannya. Begitu dia muncul di meja, dia menjadi ratunya. Dan sepanjang musim dingin... Dia tidak bosan baik di musim gugur, atau di musim dingin, atau di musim semi.
Sekarang, tentu saja kubis yang sangat enak bisa dibeli baik di pasar maupun di toko. Para ahli yang mempersiapkannya tahu banyak tentang hal ini. Tapi tidak semua! Jika Anda sudah menemukan jalan menuju pemasok yang baik, maka Anda bisa membeli dan membeli. Namun jalur ini tidak selalu tersedia. Separuh musim dingin mungkin telah berlalu sebelum kita menginjaknya.
Dan setelah menyiapkannya sendiri, Anda bahkan tidak perlu membuang waktu untuk mencari. Sederhananya, kapan pun Anda mau, keluarkan kubis dari loggia atau dari lemari es, dan nikmati rasanya sepuasnya yang dibutuhkan tubuh kita.
Metode yang diusulkan bukan satu-satunya versi klasik. Inilah yang disebut metode bebas air garam. Tapi Anda juga bisa menyiapkannya menggunakan air garam.
Kubis diasamkan dalam air garam dalam toples 3 liter
Cara ini sering digunakan untuk asinan kubis di apartemen. Sangat nyaman untuk mengasinkan produk dalam stoples. Paling mudah menyiapkannya dalam toples tiga liter. Lebih mudah untuk menyimpannya di lemari es dan memasaknya dalam jumlah kecil.
Pada dasarnya cara memasak ini sedikit berbeda dengan resep pertama. Perbedaan utamanya adalah air garam juga disiapkan, dan dituangkan ke dalam kubis yang sudah dipotong sebelumnya dan dimasukkan ke dalam toples. Karena air garam mengandung garam dan gula, inilah yang berkontribusi terhadap timbulnya fermentasi. Ini juga memungkinkan fermentasi seluruh benda kerja lebih cepat.
Dan saya harus mengatakan bahwa metode ini cukup cepat. Sudah pada hari ketiga, produk sudah benar-benar siap digunakan. Anda tidak perlu menunggu dua atau tiga minggu untuk menikmati rasanya.
Artinya, pada varian pertama fermentasi alami, dan di sini kami membantunya dalam hal ini.
Resep ini sangat disukai oleh para ibu rumah tangga, dan para pria pun tak segan menggunakannya untuk memasak. Kita sekarang hidup di zaman yang serba cepat, dan ini sangat dihargai. Oleh karena itu, jika produk yang sama dapat disiapkan lebih cepat, maka produk tersebut sering dipilih.
Resep yang telah teruji waktu. Hasilnya selalu dapat diprediksi dan selalu menyenangkan. Oleh karena itu, pilihlah dan siapkan camilan berdasarkan itu. Dia pasti tidak akan mengecewakanmu!
Dengan apa Anda bisa berfermentasi?
Di berbagai wilayah di Rusia, metode pengawetan mungkin berbeda-beda. Resepnya hampir sama, tapi caranya berbeda. Di Rusia bagian Eropa, sangat sedikit wortel yang ditambahkan, dan produk akhir memiliki pengucapan warna putih. Cranberry cerah sering digunakan sebagai bahan tambahan untuk rasa dan warna.
Di Timur Jauh dan Siberia, lebih banyak wortel yang ditambahkan. Kubis ternyata mempunyai rasa yang lebih manis dan memiliki wortel ringan teduh dalam warna. Ngomong-ngomong, di Asia Tengah lebih banyak wortel juga ditambahkan (begitulah cara kami mengasinkannya saat kami tinggal di sana).
Namun, tidak semua bahan tersebut digunakan untuk pengawetan. Mereka memfermentasinya dengan bahan tambahan ini
- apel, varietas Antonovka paling cocok. Mereka disajikan utuh, dibagi dua, dan dibagi empat. Secara umum, siapa yang lebih menyukainya?
- wortel
- cabai panas
- bit
- ubi. Ini bisa digunakan dengan wortel atau sebagai penggantinya. Ternyata sangat enak!
Tentu saja, buah beri bukanlah tempat terakhir dalam proses ini;
- sudah menyebutkan cranberry
- cowberry
- buah juniper
Ditambahkan sebagai bumbu
- kacang polong allspice
- daun salam
Acar kepala kubis sangat, sangat, sangat enak. Belum pernah memasak seperti ini? Kemudian catat dengan cepat. Masak sekali, dan Anda akan selalu memasak hanya dengan mereka. Saya akan memberi tahu Anda cara melakukannya.
Semuanya dilakukan persis seperti yang dijelaskan dalam resep. Satu-satunya hal adalah dalam hal ini Anda tidak dapat bertahan dengan satu kilogram sayuran. Anda perlu memberi garam pada kepala kubis dalam panci minimal 5 liter, dan tentu saja volume yang lebih besar juga diperbolehkan.
Lapisan pertama harus kubis. Lebih baik lapisannya setebal 10 cm.
Lalu potong kepala kubis dalam potongan besar, minimal berukuran 15 cm, dan jika kepala kubis awalnya berukuran kecil, maka Anda hanya bisa memotongnya menjadi dua bagian, atau bahkan memotongnya melintang. Masing-masing dari mereka harus digosok sebagian kecil garam, secara harfiah menggosokkannya ke dalam. Kemudian berbaring rapat dengan lapisan berikutnya. Tekan dengan baik.
Dan lapisan selanjutnya lagi seperti biasa, terbuat dari kubis yang dipotong-potong dan dicampur dengan wortel.
Dengan cara ini Anda dapat mengganti lapisan selama wadah pengawetan memungkinkan. Kemas semuanya dengan rapat. Mencapai pembentukan jus. Demikian pula, tutupi lapisan atas dengan daun kubis, kain kasa atau serbet. Letakkan piring datar di atasnya dan berikan tekanan.
Tusuk juga dengan tongkat, dengan hati-hati melewati garpu.
Cara menyiapkan wadah untuk pengawetan
Di desa-desa, mereka biasa mengasinkan garam dalam bak dan tong kecil. Tidak ada lemari es, dan ruang bawah tanah yang dingin adalah satu-satunya tempat penyimpanan. Selain itu, larasnya dikubur 30 - 40 sentimeter ke dalam tanah untuk menjaga suhu yang dibutuhkan.
Namun karena hal ini dilakukan tahun demi tahun, dan tong tersebut memenuhi tujuannya selama bertahun-tahun, wadah tersebut harus diperlakukan secara khusus sebelum diasinkan.
Meski sekarang kami tidak tinggal di desa, melainkan dua tong kayu ek Saya memiliki. Di salah satunya saya garam dan di kubis lainnya. Dan setiap tahun saya mengolah wadah tersebut menggunakan metode yang saya temukan di salah satu buku saya. Dan sekarang saya akan membagikan cara-cara yang saya ketahui kepada Anda. Suatu hari nanti itu akan berguna bagi seseorang.
Pertama-tama, saya ingin mencatat fakta bahwa dalam barel dan bak kayu Hasilnya adalah asinan kubis yang sangat lezat. Selain rasanya, ia juga mendapat aroma yang tiada tara.
Namun tong baru, dan bahkan tong lama, sering kali mengering, dan air garam dapat bocor melalui celah-celahnya. Tong kayu ek Dalam hal ini, lebih baik, kayunya lebih tahan lama dan lebih sedikit mengering. Namun mereka juga memerlukan perawatan untuk mencegah munculnya jamur.
Oleh karena itu, wadah harus diolah agar tidak mengering dan didesinfeksi secara menyeluruh.
Untuk mencegah seluruh air garam keluar dari tong, mereka perlu direndam agar kayunya membengkak. Untuk melakukan ini, letakkan tong di baskom dan tuangkan air ke dalamnya. Biarkan beberapa saat. Jika air mengalir keluar melalui celah-celah, tambahkan lagi. Lanjutkan cara ini sampai pohon menyerap air dan alirannya berhenti. Pada tahap akhir, Anda bisa membawa beberapa cabang heather dari hutan. Masukkan ke dalam tong dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Berguna untuk aroma dan desinfeksi.
Untuk mendisinfeksi tong, Anda juga bisa mengasapinya dengan belerang. Sama seperti lubang sebelum menyimpan sayuran di sana, lubang tersebut difumigasi dengan bom belerang. Dan untuk tong, sumbu khusus digunakan, yang dibakar dan dibiarkan di dalam wadah sampai terbakar sempurna.
Anda juga dapat mendisinfeksi tong dengan meletakkan batu-batuan yang dipanaskan di atas api, atau satu batu besar, di dalamnya. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak terbakar. Dan agar batu bulat tidak mendingin lebih lama, masih disiram dengan air mendidih, dan bak ditutup rapat dengan penutup.
Kedepannya batu ini bisa dijadikan penindasan.
Jadi bak dan tong adalah barang yang bagus, namun memerlukan perawatan dan perhatian yang cermat.
Di akhir artikel, saya ingin memberi tahu Anda bahwa selain metode fermentasi yang dijelaskan, ada juga cara lain untuk menyiapkannya. Misalnya, ini termasuk: Ada banyak metode seperti itu, dan saya dapat menawarkan Anda 7 di antaranya dalam sebuah artikel yang dapat Anda temukan dengan mengikuti tautan yang disediakan.
Itu juga cukup cara cepat olahannya juga enak. Satu “Pelustka” dengan bit sangat berharga!
Saya harap resep yang ditulis hari ini, dan yang terpenting, sarannya, dapat bermanfaat bagi Anda, dan Anda selalu dapat menyiapkan makanan yang sangat lezat dan lezat. kubis harum untuk musim dingin.
Semoga kamu blanko yang sangat bagus dan selamat makan!
Kubis asin adalah persiapan musim dingin yang paling umum di kalangan penduduk. Produknya sehat, enak dan mudah disiapkan. Banyak resep. Oleh karena itu, setiap orang pasti akan menemukan sesuatu untuk dirinya sendiri pilihan sempurna Cara mengasinkan kubis dalam stoples dengan benar untuk musim dingin untuk seluruh keluarga. Hal utama adalah hanya mengandalkan preferensi rasa anggota rumah tangga dan belajar beberapa aturan sederhana berkaitan dengan pengasinan.
Varietas dan hibrida akhir dan menengah dapat diasinkan. Hanya spesimen seperti itu yang akan menghasilkan hidangan yang menggugah selera dan renyah. Sayuran bisa dicek kematangannya. Jika Anda meremasnya dengan tangan dan tidak berubah bentuk, maka produk tersebut sudah matang dan siap untuk diawetkan. Jika kubis dipotong mentah, kubis akan cepat rusak dan daunnya tidak renyah. Kepala kubis harus padat, ini akan membuat hidangannya lebih enak. Lebih baik memilih spesimen dengan berat minimal 3 kg. Garpu yang besar adalah tanda kedewasaan. Produk ini memiliki kandungan gula yang tinggi yang diperlukan untuk proses penggaraman. Tangkainya harus memiliki potongan berwarna putih. Varietas yang direkomendasikan untuk pengawetan:
- Hadiah;
- Amager 611;
- Agresor;
- Kejayaan;
- Belarusia.
Sebelum mengasinkan kubis dalam stoples, Anda harus mengeluarkannya daun bagian atas. Jangan mencuci sayuran itu sendiri. Potong menjadi potongan tipis. Anda bisa mengambil pisau biasa untuk ini atau menggunakan parutan khusus. serat kasar Sebaiknya jangan memotong batangnya. Bumbu yang digunakan juga harus dipilih, dicuci dan dikeringkan.
Tanda-tanda pengasinan yang lebih baik
Ada berbagai tanda tentang cara mengasinkan kubis dengan benar dalam stoples untuk musim dingin dan hari apa yang harus dipilih. Mereka berasal dari zaman kuno dan masih digunakan sampai sekarang.
- Anda perlu mengasinkan sayuran di bulan yang sedang tumbuh. Pilihan terbaik- 5 hari setelah bulan baru. Makanan pembukanya pasti enak.
- Anda dapat mengikuti kalender. Dia akan memberi tahu Anda kapan waktu terbaik untuk melakukan persiapan.
- Disarankan untuk mulai mengasinkan setelah 14 Oktober.
- Ada kepercayaan bahwa Anda perlu mengasinkan kubis dalam stoples 10 hari setelah embun beku pertama. Hasil panen harus segar dari kebun.
- Ada tandanya khususnya acar yang lezat Ternyata hari-hari itu ada huruf “r” di namanya.
- Persiapan harus dilakukan dalam suasana hati yang baik.
- Anda perlu menambahkan wortel atau bit ke dalam kubis. Jika bahan-bahan ini ditambahkan secara bersamaan, warna keabu-abuan pada kubis akan menjadi tidak menggugah selera.
- Selain bumbu biasa, Anda bisa memasukkannya ke dalam resepnya berbagai aditif: cranberry, lingonberry, anggur, apel Antonovka, adas manis.
Apakah Anda mengikuti tanda-tandanya atau tidak, itu terserah Anda. Namun yang pasti yang penting untuk mendapatkan kubis renyah yang enak adalah resep yang bagus, terbukti selama bertahun-tahun. Ini adalah resep yang dikumpulkan dalam artikel ini. Cobalah untuk mengasinkan sayuran menurut salah satu dari mereka, dan itu akan muncul di meja Anda hidangan lezat, sangat cocok dengan menu musim dingin.
Dengan biji adas
Tidak sulit menyiapkan kubis dengan biji adas. Yang utama adalah memiliki benih ramuan pedas. Lebih baik membelinya di apotek atau pasar paket toko terlalu sedikit biji-bijian.
Bahan-bahan:
- kubis – 3 kg;
- wortel – 3 buah;
- garam – 2 sdm. aku;
- biji adas kering – 1 sdm. aku.
Metode memasak:
Tempatkan kubis yang sudah disiapkan dan dicincang ke dalam wadah yang nyaman. Tambahkan garam. Untuk mengasinkan kubis dengan benar di musim dingin, Anda perlu menggunakan garam batu kasar. Yang kecil dan beryodium tidak akan berfungsi sama sekali.
Campur dan haluskan isinya dengan tangan Anda. Tambahkan wortel parut dan biji dill. Tempatkan beban di atasnya dan tinggalkan benda kerja di atas meja.
Acar perlu diaduk secara berkala untuk menghilangkan gas berlebih. Mereka dapat memberikan rasa pahit pada produk.
Pada hari ketiga, pindahkan benda kerja ke dalam stoples, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah untuk menunggu musim dingin.
Dengan aspirin (video)
Beberapa ibu rumah tangga lebih suka mengasinkan sayuran dengan aspirin. Jika Anda salah satunya, Anda pasti menyukai video resep ini.
Dengan bit
Resep ini sering disebut “kubis ala Guriev”. Acarnya memiliki rasa yang pedas dan manis. Untuk ini rasa persiapannya harus berterima kasih pada bit.
Bahan-bahan:
- kubis – 8 kg;
- bit - 3 kg;
- bawang putih – 2 kepala;
- akar lobak – 1 buah. (0,3-0,5kg)
Air asin:
- air – 2 liter;
- garam – 100 gram;
- gula – 0,5 cangkir;
- daun salam – 4 buah;
- cengkeh – 2 buah;
- merica hitam – 10 buah.
Metode memasak:
Pertama-tama siapkan air garam: rebus air dan tambahkan semua bahan. Matikan dan dinginkan.
Kubis untuk resep ini bisa dipotong menjadi bentuk apa pun. Lebih baik memotong bit menjadi kubus kecil. Anda harus menggunakan parutan dan memotong bawang putih dan akar lobak bersamanya.
Isinya tercampur, dan kubis harus dihaluskan terlebih dahulu dengan tangan. Lebih mudah melakukan ini dalam wadah yang luas.
Kemudian semua kemegahan ini diisi dengan air garam dan penindasan ditempatkan. Sayuran harus tenggelam dalam cairan.
Campuran harus diaduk selama tiga hari. Setelah itu dikemas dalam toples dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Pilihan pengasinan tanpa garam
Anda bisa memberi garam pada kubis dalam stoples tanpa menggunakan garam. Hidangan ini akan menarik bagi orang-orang yang peduli dengan kesehatannya dan umumnya tidak mengonsumsi garam.
Bahan-bahan:
- kubis – 2 kg;
- wortel – 0,2 kg;
- bawang putih – 5 siung;
- jinten, cabai merah secukupnya.
Metode memasak:
Biji jintan, bawang putih cincang halus, dan cabai merah ditambahkan ke kubis parut jika diinginkan. Itu dicampur, ditempatkan dalam wadah yang nyaman, dan dipadatkan dengan rapat. Anda perlu mengisinya dengan air matang di atasnya. Tempatkan beban dan biarkan hangat selama beberapa hari.
Setelah itu, Anda perlu memeras acar dan menyaring air garamnya. Kemudian tambahkan wortel parut dan tambahkan air garam lagi. Terapkan penindasan dan hapus selama 2 hari. Secara berkala Anda perlu menusuk acar dengan tongkat panjang. Setelah beberapa hari produk siap. Ini pilihan bagus persiapan untuk musim dingin.
Dalam bahasa Bavaria
Tua resep Jerman, ditandai dengan pedas, rasa asli. Hidangan ini cocok sekali kentang goreng atau sosis. Kubis dapat diasamkan langsung dalam stoples atau terlebih dahulu menggunakan wadah yang sesuai.
Bahan-bahan:
- kubis – 3,5 kg;
- apel – 3 buah;
- wortel – 2 buah;
- garam – 2-3 sdm. aku.;
- buah juniper – 10 buah;
- jinten – 3 sdm. aku.
Metode memasak:
Goreng sebentar biji jintan dalam wajan kering dan haluskan dengan alu. Potong kubis menjadi persegi panjang kecil. Potong apel menjadi irisan tipis, potong bagian tengahnya. Parut wortel menggunakan parutan besar.
Dalam cangkir enamel, campur kubis dengan garam dan haluskan sedikit dengan tangan Anda. Tambahkan semua bahan. Tekan benda kerja dengan tekanan. Tetap hangat selama beberapa hari. Buang busanya dan tusuk dengan serpihan. Kemudian pindahkan ke stoples dan dinginkan.
Dengan paprika
Kubis asin dengan paprika terlihat sangat cantik dan rasanya enak. Persiapan ini selalu diminati di meja liburan. Dan saat kumpul-kumpul di rumah, acar ini juga enak disantap oleh anggota rumah tangga di kedua pipinya. Namun, sudah dekat paprika dan kubis segar, Anda bisa menyiapkan yang enak
Bahan-bahan:
- kubis – 5 kg;
- manis paprika– 1500 gram;
- wortel – 700 gram;
- garam – 100 gram;
- gula - secukupnya (sekitar 50-100 g).
Metode memasak:
Sayuran harus dicuci dan dikupas. Potong-potong. Anda perlu memberi garam pada kubis dengan benar untuk musim dingin. Poin penting: Mencampur bahan dengan tangan. Garam kemudian ditambahkan ke bahan-bahannya. Campuran tersebut dikemas rapat ke dalam stoples.
Selanjutnya akan berlangsung proses fermentasi. Air garam mungkin bocor keluar dari stoples, jadi lebih baik masukkan ke dalam cangkir yang besar dan dalam. Di leher toples Anda perlu melempar kain kasa. Dua kali sehari perlu ditusuk dengan obor.
Anda bisa menilai rasanya, jika rasanya kurang berair, tambahkan air mendidih. Pada hari ketiga, proses fermentasi selesai. Anda bisa mengalirkan air garam ke dalam panci, beri sedikit gula, dan didihkan. Kemudian tuangkan kembali ke dalam toples dan tutup.
Tempatkan di lemari es. Pantau terus air garam agar menutupi sayuran sepenuhnya.
Resep untuk “memandikan” kubis (video)
Metode asli menyiapkan acar memungkinkan Anda menebak 100% jumlah garam. Cobalah! Anda pasti akan menyukainya!
Pengasinan dengan air garam panas
Resep yang sangat sederhana yang memungkinkan Anda memberi garam pada kubis tidak hanya dengan benar, tetapi juga dengan cepat. Dan tidak diperlukan bahan tambahan untuk membuat acar.
Bahan-bahan:
- kubis – 1,5 kg;
- wortel - 1 buah;
Air asin:
- air – 1 liter;
- garam – 2 sdm. aku.;
- gula – 1,5 sdm. aku.
Metode memasak:
Jika Anda berencana menyiapkan kubis untuk musim dingin, lebih baik mengasinkannya dalam stoples. Ke bawah toples tiga liter daun kubis utuh ditempatkan. Kemudian cincang sayuran, yang secara bertahap ditambahkan air garam. Dengan cara ini produk dipadatkan dengan lebih baik.
Tutupi toples dengan selembar kertas. Jangan lupa menusuk produk sampai ke bagian paling bawah. Kebetulan air garamnya hilang selama proses fermentasi, maka perlu disiapkan sebagai cadangan dan ditambahkan ke dalam toples.
Jika tetap hangat, setelah 3 hari produk akan siap digunakan. Atau Anda bisa meninggalkannya untuk dimakan waktu musim dingin. Ini akan disimpan dengan baik di lemari es.
"Tingkat tinggi"
Sebagai bahan rahasia Vodka digunakan dalam resep ini. Dibutuhkan sedikit saja, tetapi ini mengubah rasanya secara radikal. Hidangannya menjadi kaya dan menarik. Camilan enak, yang dapat Anda pakai dengan aman meja pesta. Senang rasanya mengasinkan kubis seperti itu dalam stoples untuk musim dingin. Sederhana dan membutuhkan sedikit waktu.
Bahan-bahan:
- kubis – 1 buah;
- wortel – 2 buah;
- garam – 2 sdm. aku.;
- gula – 1 sdm. aku.
Metode memasak:
Kubis dan wortel dicincang dan diremas sedikit dengan tangan. Garam dan gula ditambahkan. Tempatkan rapat di stoples. Sayuran harus memberi jus. Maka Anda perlu menuangkan segelas vodka (50 ml) di atasnya.
Dengan madu
Sejak zaman dahulu, ibu rumah tangga telah menambahkan madu ke berbagai acar. Produk peternakan lebah ini tidak hanya memberi rasa pedas persiapan, tetapi juga memberkahinya sifat penyembuhan. Cobalah juga. Tiba-tiba, inilah resep yang Anda cari-cari selama bertahun-tahun.
Bahan-bahan:
- kubis – 3 kg;
- wortel – 1 buah. ukuran sedang;
- garam – 1 sdm. aku.;
- air - berapa banyak yang dibutuhkan;
- madu - 1 sdm. aku.
Metode memasak:
Masukkan irisan kubis dan wortel ke dalam cangkir, haluskan sedikit dan tambahkan garam. Masukkan ke dalam toples, tekan dengan sendok kayu. Isi ke atas dengan air.
Pada hari kedua, ketika produk sudah difermentasi, Anda perlu mengalirkan air garam. Tempatkan sayuran dari toples ke dalam mangkuk dan peras.
Masukkan kembali ke dalam wadah dan tuangkan air garam, yang perlu Anda tambahkan 1 sdm. Sayang Suatu hari nanti benda kerja berada pada suhu kamar. Dan kemudian dia keluar dalam cuaca dingin.
Tunggu dan Resep Kubis Asin Lezat (video)
Dengan lingonberry
Kubis asin dengan lingonberry akan menarik bagi pasien hipertensi dan orang yang menderita sistitis. Berry ini secara ajaib melawan tekanan darah tinggi Dan proses inflamasi dalam sistem genitourinari.
Bahan-bahan:
- kubis – 1 kg;
- wortel - 200 gram;
- garam – 20-50 gram;
- Lingonberry – 150 g.
Metode memasak:
Jika Anda mengasinkan kubis untuk musim dingin dalam stoples menggunakan lingonberry, Anda bisa menggunakan sedikit garam saja. Berry adalah pengawet alami.
Sayuran dapat dipotong dengan cara apa pun, dicampur, diasinkan, dan ditambahkan beri. Masukkan semuanya ke dalam stoples dan berikan tekanan.
Biarkan diseduh selama 5 hari di tempat hangat. Selama ini kubis perlu ditusuk, sehingga mengeluarkan gas berlebih. Jika hal ini tidak dilakukan, produk akan menjadi pahit.
Setelah waktu berlalu, kubis dikirim ke penyimpanan jangka panjang ke tempat yang dingin.
Pengasinan dalam potongan besar
Anda bisa memberi garam pada kubis dalam stoples tidak hanya dalam bentuk parut, tetapi juga dalam potongan besar. Dalam versi ini, sayurannya menjadi lebih berair dan terlihat sangat menggugah selera. Namun, putuskan sendiri bagaimana Anda memilih menyiapkan sayuran untuk musim dingin.
Bahan-bahan:
- kubis – 3 kg;
- wortel – 1kg;
- garam – 75 gram;
- gula – 75 gram;
- air – 1 liter;
- allspice – 3 kacang polong;
- lada hitam – 10 kacang polong.
Metode memasak:
Kubis dipotong persegi panjang besar, kira-kira 5x6 cm, sebaiknya wortel tidak diparut, tetapi dipotong-potong atau lingkaran. Tempatkan sayuran dalam stoples, tambahkan merica.
Air garam yang mengandung air, garam dan gula dididihkan. Panas dituangkan ke dalam stoples di atas sayuran yang ditabrak.
Umur simpan
Mengetahui cara mengasinkan kubis dengan benar dalam stoples untuk musim dingin, Anda dapat mencapainya penyimpanan jangka panjang– hingga 7 bulan. Selama ini, dia tidak kehilangan selera dan fitur yang bermanfaat. Kondisi yang lebih baik- Ini adalah tempat yang gelap dan sejuk. Suhu nyaman sekitar 0°C. Suhu berkurang akan menyebabkan penurunan vitamin C, dan peningkatannya akan menyebabkan oksidasi parah pada produk.
Anda dapat memperpanjang umur simpan blanko menggunakan aturan sederhana:
- saat menambahkan gula berlebih ke dalam sediaan (bisa juga ditambahkan saat acar mulai diasamkan);
- keluarkan sayuran dari toples hanya dengan peralatan bersih;
- Singkirkan jamur tepat waktu, bubuk mustard yang ditaburkan di atas makanan akan membantu.
Inilah cara Anda memperpanjang umur acar Anda. Mungkin Anda juga mengetahui beberapa cara untuk meningkatkan umur simpan? Atau tahukah Anda cara mengasinkan kubis dalam stoples untuk musim dingin dengan cara lain? Bagikan pengalaman sukses Anda di komentar!
Kubis renyah asin adalah camilan serbaguna. Itu bisa disajikan dengan minuman beralkohol, Bagaimana lauk ringan untuk daging, ditambahkan ke salad atau bahkan digunakan untuk membuat sup. Di bawah ini kami jelaskan secara rinci cara mengasinkan kubis untuk musim dingin dengan cepat dan enak.
Kubis asin klasik untuk musim dingin?
Bahan: kubis dan wortel dengan perbandingan 1 banding 4, besar garam kasar(20 g untuk setiap kilo sayuran).
- Sayuran dicincang halus dengan pisau biasa atau mesin penghancur khusus. Selanjutnya, mereka diuleni secara menyeluruh dengan tangan sesuai dengan prinsip menguleni adonan. Anda perlu menumbuk kubis dan wortel sampai banyak jus sayuran muncul.
- Bahan-bahan yang sudah disiapkan ditempatkan dalam wadah yang dipilih. Cara paling mudah untuk menggunakan resep ini adalah dengan memberi garam pada kubis di dalam toples.
- Kubis dan wortel dipadatkan dengan rapat wadah kaca. Ini mudah dilakukan dengan kepalan tangan atau penghalus kentang tumbuk.
- Sayuran dalam toples dibiarkan di dalam ruangan selama 3-4 hari. Beberapa kali sehari mereka perlu ditusuk sampai ke bagian paling bawah dengan serpihan.
Kubis asinan dingin
Bahan: satu kilo segar kubis yang berair, 1 liter air murni, kecil wortel manis, 3–5 lembar daun salam, 4–6 kacang polong allspice, 1 sendok teh. aku. garam dapur, 1,5 sdm. aku. gula pasir.
- Kepala sayuran yang berwarna putih dan agak pipih ideal untuk pengawetan kubis dingin. Mereka membuang daun bagian atas dan mencuci bagian bawahnya dengan baik air mengalir, setelah itu mereka dibagi menjadi beberapa bagian yang nyaman untuk dipotong.
- Dengan pisau yang panjang dan tajam, sayuran dicincang sehalus mungkin.
- Menggunakan parutan dengan bagian terbesar, wortel yang sudah dikupas dicincang.
- Sebuah wadah berisi air dikirim ke kompor. Semua bahan curah (lada dan daun salam utuh) segera ditambahkan ke dalam cairan. Campuran direbus selama 5–6 menit, lalu didinginkan.
- Sayuran yang sudah disiapkan dicampur dan digosok ringan dengan tangan Anda. “Keripik” yang dihasilkan dimasukkan ke dalam stoples yang sudah dicuci bersih.
- Massa sayuran dipadatkan dengan bagian bawah botol atau penghancur kentang.
- Isi toples diisi dengan bumbu marinasi yang sudah benar-benar dingin.
- Kubis akan diasinkan di dalam ruangan selama 3-4 hari.
- Pada hari kedua, Anda harus mulai menusuk makanan pembuka masa depan setiap hari dengan tusuk kayu ke bawah.
Namun saya tidak bisa berhenti dan berharap masih punya waktu sebelum musim panen berakhir. Saya percaya bahwa asinan kubis hanyalah atribut yang sangat diperlukan di musim gugur dan musim dingin. Berair dan renyah, dengan wortel, apel, cranberry, atau biji jintan, asinan kubis mengundang kita ke meja. Apalagi asinan kubis lebih sehat dibandingkan segar berkat bakteri asam laktat, yang terbentuk selama proses fermentasi.
Dalam kondisi apartemen, paling mudah menyiapkan asinan kubis toples kaca. Tetapi jika Anda adalah pemilik ruang bawah tanah yang bahagia, dan Anda memilikinya tong kayu, maka merupakan kejahatan jika tidak mengisinya dengan kubis dan memfermentasinya untuk kesenangan seluruh keluarga. Dan agar usaha Anda tidak sia-sia, Anda perlu membaca dengan cermat tips bermanfaat ketika asinan kubis.
- Yang utama adalah Anda hanya perlu membeli atau menanam kubis untuk diasinkan varietas terlambat. Kubis musim panas sama sekali tidak cocok untuk ini. Di kubis varietas musim panas daunnya lebih tipis, lebih hijau dan lebih longgar. Varietas kubis musim dingin dibedakan dari kepalanya yang padat dan warnanya yang putih. Saat memilih kubis, perhatikan agar kubis tidak terlalu “berserat”, dengan urat yang keras.
- Kubis untuk pengawetan sebaiknya tidak dipotong dengan baik potongan-potongan kecil. Ketebalan setiap bagian harus sekitar 5 mm. Jika Anda memotong kubis terlalu banyak, kubis akan menjadi lunak.
- Untuk asinan kubis, gunakan garam kasar tidak beryodium.
- Bertanggung jawablah saat memilih wadah. Piring kaca, kayu atau enamel tanpa serpihan cocok untuk fermentasi. DI DALAM panci aluminium asam laktat yang terbentuk selama fermentasi akan bereaksi dan merusak semuanya.
- Sauerkraut harus difermentasi pada suhu tidak lebih tinggi dari 24 dan tidak lebih rendah dari 20 derajat. Jika Anda terlalu panas, Anda akan mendapatkan jeli, tetapi di ruangan yang dingin kubis tidak akan menjadi asam.
- Proses fermentasinya memakan waktu sekitar 3 hari, setelah itu kubisnya tentu saja bisa dimakan. Tetapi rasa nyata klasik kol parut akan muncul hanya dalam seminggu.
- Kubis parut untuk penghuni pertama harus ditekan dengan sesuatu yang berat, misalnya piring dengan toples mentimun berukuran 3 liter. Nenek saya selalu menyimpan alat penekan - sebuah lingkaran kayu dan menekannya dengan batu yang bersih dan berat.
- Agar gas-gas yang terbentuk selama fermentasi tidak menumpuk di dalam kubis, maka harus ditusuk di beberapa tempat dengan tongkat kayu.
- Suhu ideal untuk menyimpan asinan kubis adalah 0 hingga +2 derajat. Anda dapat memindahkan kubis ke dalam stoples 3 liter dan akan lebih mudah untuk menyimpannya di lemari es.
- Kubis diawetkan dengan sempurna selama 9 bulan. Benar, semakin lama disimpan, semakin asam jadinya. Oleh karena itu, lebih baik memasak dalam porsi kecil.
- Kubis mempertahankan khasiatnya hanya jika dibekukan satu kali. Anda bisa membagi asinan kubis ke dalam kantong dan memasukkannya ke dalam freezer.
- Untuk mendapatkan asinan kubis renyah yang nikmat, perhatikan fase bulan. Yang terbaik adalah memfermentasi kubis pada bulan tumbuh, setelah Bulan Baru dalam 3-4 hari.
Untuk menyiapkan asinan kubis yang lezat dan renyah, saya menawarkan beberapa resep klasik sederhana.
Sauerkraut - resep klasik dengan acar untuk toples 3 liter
Untuk mendapatkan 3 - toples liter asinan kubis, kita membutuhkan garpu kubis segar dengan berat sekitar 2,5 kg. Resep asinan kubis klasik dan paling sederhana.
Bahan-bahan:
- kubis - 1 kepala dengan berat 2,5 kg
- wortel - 3-4 buah.
- garam - 2 sdm. aku.
- gula - 2 sdm. aku.
- air - 0,5 liter (kurang-lebih)
- Kami merobek kubis dengan cara apa pun. Akan lebih mudah jika memiliki parutan khusus untuk ini, atau Anda cukup memotongnya menjadi potongan tipis menggunakan pisau. Masukkan kubis ke dalam mangkuk yang dalam.
2. Gosok wortel pada parutan kasar dan tambahkan kubis.
3. Dengan tangan Anda, cukup campurkan kedua bahan ini. Selain itu, kubis tidak boleh diperas, jika tidak maka kubis akan menjadi lunak.
4. Ambil toples bersih berukuran 3 liter dan masukkan kubis dan wortel ke dalamnya, padatkan sebentar. Isi seluruh toples. Tambahkan garam dan gula dengan sendok di atas kubis.
5. Kubis harus difermentasi dalam air garam. Cukup isi kubis dengan air dingin yang belum direbus (tidak mengandung klorin) hingga ke bagian paling leher toples.
Air garam harus menutupi seluruh kubis. Jika jumlah air garam berkurang, cukup tambahkan air
6. Kami menusuk kubis di beberapa tempat dengan tongkat kayu agar gas yang terkumpul selama fermentasi keluar. Selama fermentasi, disarankan untuk menusuk kubis dengan tongkat kayu setidaknya sekali sehari.
Selama fermentasi, jumlah air garam akan bertambah dan akan mengalir keluar dari toples, jadi pastikan untuk meletakkan toples kubis di baskom atau wadah lainnya.
7. Tutupi toples kubis dengan kain kasa dan pastikan air garam menutupi seluruh kubis. Kubis harus disimpan pada suhu kamar selama 2-3 hari. Setelah itu, Anda bisa menutupnya dengan penutup dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk disimpan.
Cara membuat asinan kubis di rumah dalam toples - resep sederhana
Juga resep klasik, hanya di sini kita akan melakukannya tanpa menambahkan air. Bahannya sama - kubis dan wortel, dan kami juga akan menambahkan garam ke dalam toples 3 liter.
Bahan-bahan:
- kubis - 1 kepala dengan berat 2 kg
- wortel - 1 buah.
- garam - 1 sdm. aku. dengan perosotan
- gula - 1 sdt.
- Potong kubis dan wortel, lalu masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
2. Campur garam dan gula dalam gelas, tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam kubis.
3. Dalam resep ini kita akan mengaduk dan menggosok kubis dengan tangan seperti sedang menguleni adonan. Kubis akan mengeluarkan sarinya.
4. Padatkan kubis secara bertahap ke dalam toples 3 liter dan taburi setiap lapisan dengan garam dan gula. Isi toples sampai paling atas.
5. Tutup toples dengan penutup plastik dan letakkan piring atau mangkuk di bawahnya. Sauerkraut selama 3 hari pada suhu kamar. Jangan lupa menusuk kubis dengan tongkat kayu atau plastik 1-2 kali sehari.
6. Setelah ini kubis yang sudah disiapkan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.
Agar air garam terus-menerus menutupi kubis, Anda memerlukan beban di atasnya. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam toples penutup plastik, dan beri 0,5 di atasnya botol liter dengan air.
Asinan kubis lezat dengan apel dan paprika - resep untuk musim dingin
Resep ini sedikit lebih rumit dengan penambahan bahan berbeda. Kubisnya ternyata enak, masak dan lihat sendiri.
Bahan-bahan:
- kubis - 1 kepala dengan berat 2 kg
- wortel - 1 buah.
- apel (Antonovka adalah yang terbaik) - 4-5 pcs.
- paprika - 1 buah.
- peterseli, adas
- bawang putih - 2 siung
- ketumbar - sejumput
- merica hitam
- air - 1 liter
- garam - 4 sdt.
- gula - 1 sdt.
- Rusak kubis, parut wortel di parutan kasar, potong paprika menjadi potongan-potongan, potong apel menjadi 4 bagian dan buang bijinya.
2. Letakkan bahan-bahan secara berlapis dalam wadah besar, misalnya ember. Lapisan kubis akan diletakkan di bagian bawah, taburi dengan paprika di atasnya dan taruh lapisan apel.
3. Letakkan lagi selapis kubis, wortel di atasnya, lalu peterseli cincang dan adas. Selanjutnya tambahkan bawang putih cincang.
4. Ulangi lapisan ini lagi - kubis, paprika, apel. Kubis, wortel, bumbu, bawang putih.
5. Memasak acar panas. Resepnya untuk 1 liter air, mungkin perlu lebih banyak air. Didihkan air lalu tambahkan garam, tambahkan ketumbar dan merica sesuai selera. Tuangkan air garam di atas kubis. Kami menusuk kubis di beberapa tempat dengan tongkat kayu. Biarkan kubis terfermentasi selama 3 hari pada suhu kamar.
Setelah 3 hari, pindahkan kubis ke dalam stoples bersih dan masukkan ke dalam lemari es. Kubis yang enak siap.
Sauerkraut - resep dengan paprika dan lobak pedas
Resep lain untuk asinan kubis, yang tidak hanya digunakan kubis tradisional dan wortel, tetapi juga paprika dan bahkan lobak pedas.
Sauerkraut dengan apel, cranberry, dan buah rowan
Resep unik di mana kita akan menggunakan rebusan kulit kayu ek untuk mendapatkan kubis yang renyah. Nah, vitamin pada kubis akan lebih banyak lagi jika kita menambahkan cranberry dan buah rowan.
Bahan-bahan:
- kubis - 1 kepala dengan berat 3 kg
- wortel - 3 buah.
- apel - 2 buah.
- cranberry - 1/2 cangkir
- abu gunung - 1/2 cangkir
- merica hitam
- garam - 3 sdm. aku.
- rebusan kulit kayu ek - 50 ml
- Potong kubis dan wortel, taburi garam dan gosok dengan tangan hingga muncul sarinya.
2. Kami memilih varietas apel asam manis seperti Antonovka. Potong apel menjadi irisan tipis.
3. Untuk permulaan kita akan menggunakan yang besar panci enamel. Letakkan daun kubis di dasar wajan dan taburkan merica.
4. Letakkan kubis dan wortel berlapis-lapis, lalu apel dan taburi dengan cranberry dan buah rowan. Kami mengulangi lapisan dalam urutan yang sama dan pastikan untuk memadatkannya dengan tangan kami.
Untuk menghilangkan rasa pahit dari abu gunung, tuangkan air mendidih di atasnya.
5. Agar kubis menjadi renyah, siapkan rebusannya terlebih dahulu kulit kayu ek. Untuk melakukan ini, rebus kulit kayu yang sudah dicuci dalam air mendidih selama 10 menit dan dinginkan. Tuang kaldu dingin ke dalam wajan berisi kubis.
6. Setelah Anda meletakkan semua kubis, letakkan piring dengan diameter yang sesuai dan beban yang berat, misalnya toples berisi air, di atasnya.
7. Agar gas keluar dari kubis, masukkan batang kayu ke dalam kubis.
8. Kubis akan difermentasi selama 3 hari, setelah itu bisa dimasukkan ke dalam toples dan disimpan di tempat dingin.
Asinan kubis lezat dengan apel dan pir
Anda yakin ada banyak resep asinan kubis dan saya mencoba memperkenalkannya kepada Anda berbagai resep untuk setiap selera. Sekarang waktunya memanen asinan kubis. Seperti yang sudah saya tulis, sangat baik memfermentasi kubis setelah Bulan Baru, yang akan terjadi pada tanggal 19 Oktober 2017. Jadi simpanlah kubis, simpan resepnya, dan semoga Anda beruntung dalam membuat olahan yang sehat dan lezat.
Artikel tentang topik tersebut
