Kubis asin dalam tong. Resep asinan kubis dalam bak kayu

Banyak ibu rumah tangga mengasinkan kol untuk musim dingin agar dapat menyajikannya sebagai salad mandiri, dan juga menggunakannya untuk berbagai hidangan. Dalam kebanyakan kasus, sayuran dicincang halus dan kemudian dituangkan dengan rendaman, tetapi Anda dapat sangat menyederhanakan tugas Anda dan memasak kubis utuh.

Prosesnya sangat mirip, tetapi penting untuk memiliki wadah dengan ukuran yang tepat. Misalnya bisa berupa tong, panci besar atau ember plastik. Pertimbangkan beberapa resep yang sudah terbukti.

• Ulasan dan komentar

Bagaimana cara mengasinkan kubis dengan garpu untuk musim dingin?

Metode serupa untuk memanen sayuran ini sangat populer di Bulgaria. Berbagai makanan ringan diolah dari daun utuh, misalnya kubis gulung atau salad Korea. Bahan olahan dirancang untuk kapasitas 100 liter.

Untuk memasak kubis dengan garpu untuk musim dingin, ambil produk berikut: 50 kg kubis, 2,5 kg garam laut kasar, dan air dingin. Selain itu, Anda perlu mengambil selang plastik sepanjang 1,5 m, Anda bisa memasukkan sayuran dan bumbu lain ke dalam resep ini sesuai selera.

Langkah memasak:

• untuk mengasinkan garpu, kepala kubis harus disiapkan dengan membuang daunnya dan membuang tangkainya. Buat potongan melintang pada garpu. Isi lubang tempat bagian sayuran yang padat dengan garam;

• dalam wadah yang sudah disiapkan, taruh kubis dengan kepala kubis dengan erat, setelah menurunkan satu ujung ke bawah, dan ujung lainnya harus menonjol di permukaan. Jika mau, Anda bisa memasukkan beberapa bawang bombay, quince atau akar lobak. Bahan-bahan ini akan memberikan rasa dan aroma asli pada sayuran;
• masukkan sisa garam ke dalam air, aduk rata hingga benar-benar larut, lalu tuangkan air garam ke dalam wadah. Cairan harus menutupi sayuran. Letakkan penindasan di atasnya agar kepala kol tidak mengapung;
• selama 5 hari, perlu mencampur air garam, yang membutuhkan selang, yang pertama kali dipasang dalam wadah. Lepaskan tekanan, lalu tiup dengan kuat ke ujung selang yang bebas sekitar 10 kali. Ini akan cukup untuk mencampur air garam. Selama 3 minggu, prosesnya harus diulang beberapa kali. Setelah beberapa bulan, kubis dianggap sudah siap. Film putih akan muncul di permukaan cairan, yang merupakan salah satu sinyal kesiapan. Menggunakan sendok berlubang, keluarkan. Prosesnya harus dilakukan di ruangan yang dingin.

Kubis asin untuk musim dingin dengan garpu di dalam tong

Kapal yang ideal untuk prosedur ini adalah tong kayu ek. Garpu yang diolah menurut resep ini tidak hanya enak, tapi juga sangat menyehatkan. Berkat fakta bahwa seluruh kepala kol diasinkan, mereka dapat diawetkan hingga musim semi dan menikmati hidangan lezat sepanjang musim dingin. Ngomong-ngomong, sudah biasa memasak sayuran dalam tong di era pra-revolusioner.

Pertama, Anda perlu menyiapkan wadah. Ambil tong dan bilas sampai bersih dengan larutan soda dan air mendidih. Setelah itu, harus diisi air seluruhnya, dan dibiarkan selama 7 hari. Ini diperlukan agar kayu membengkak dan selanjutnya tidak menyerap larutan. Untuk mengawetkan kubis dengan garpu, disarankan untuk menggunakan sayuran varietas terbaru. Siapkan juga wortel, tomat, dan paprika manis. Jika Anda ingin memberi warna yang indah pada sayuran, tambahkan bit.

• untuk memulai, bersihkan garpu dari daun terluar sehingga kepala kubis yang halus dan padat tetap ada. Ngomong-ngomong, daun yang dipotong tidak bisa dibuang, karena bisa mengisi kekosongan di baris atas dan setelah beberapa minggu dianggap sudah siap;
• cabut tangkai menggunakan pisau tajam. Berkat ini, proses penggaraman akan berjalan merata. Masukkan sayuran ke dalam tong yang sudah disiapkan, isi lubang dengan potongan besar wortel, tomat, dan paprika. Sayuran ini akan membuat rasa produk semakin orisinal;

• kami akan garam dalam air garam, untuk persiapan yang menggabungkan 10 liter air murni dan 400 g garam. Tuang cairan ke dalam tong, masukkan daun ke dalam lubang dan tutupi bagian atasnya dengan selembar linen. Letakkan salib dan tekan dengan beban, misalnya dengan batu;
• setiap minggu, perlu untuk mengeluarkan kain dan, bersama dengan lingkaran, cuci dengan air, singkirkan jamur yang terbentuk. Dalam beberapa bulan semuanya akan siap.

Bagaimana cara mengasinkan kembang kol dengan garpu?

Anda tidak hanya bisa memasak putih, tetapi juga garpu berwarna, yang ternyata juga sangat enak. Perbungaan terpisah akan menjadi dasar yang sangat baik, misalnya untuk salad Korea.

Untuk resep musim dingin ini, Anda perlu mengambil produk berikut: 2 garpu kembang kol, 0,5 kg wortel, 5 lembar daun salam, 6 biji merica, dan siung bawang putih dalam jumlah yang sama. Untuk membuat air garam untuk 1 liter, Anda membutuhkan: 1 sdm. sendok dengan slide garam dan sedikit kurang dari 1 sdm. sendok gula.

• penggaraman dimulai dengan persiapan sayuran: tinjau garpu dengan hati-hati, karena harus padat, putih dan tanpa bintik. Kalau tidak, mereka dianggap tidak cocok untuk pengasinan. Bilas dengan air, lalu rendam selama beberapa jam untuk menghilangkan serangga. Yang terbaik adalah menghilangkan kaki yang terlalu keras. Langkah selanjutnya adalah menurunkan garpu selama 2 menit. ke dalam air mendidih dan kemudian ke dalam air dingin. Penting untuk tidak memasak sayuran terlalu lama, karena akan menjadi lunak dan tidak cocok untuk diproses lebih lanjut. Potong wortel yang sudah dikupas di atas parutan Korea biasa;
• Untuk membuat air garam, larutkan garam dan gula dalam air. Setelah itu, taruh cairan di atas kompor dan didihkan. Masukkan garpu ke dalam panci, tambahkan wortel, irisan bawang putih, laurel, dan merica, lalu tuangkan dengan air garam yang sudah dingin. Letakkan penindasan di atas dan biarkan selama 2 hari pada suhu kamar. Setelah itu, pindahkan wadah ke tempat yang sejuk, dan setelah 4-5 hari kol akan siap. Sayuran harus disimpan di lemari es.

Resep asinan kubis dengan apel

Pilihan lain untuk memasak sayur, yang berkat apel ternyata harum. Selain itu, buah asin juga sangat enak. Paling sering, resep ini digunakan oleh orang-orang yang ingin memasak kubis gulung yang lezat dan berair di musim dingin.

Untuk menyiapkan sauerkraut, Anda harus mengambil: 3 ekor, 1 kg apel dan garam, yang harus diambil berdasarkan 90 g harus 1 liter, secara umum Anda membutuhkan sekitar 5 liter air.

• kubis yang disiapkan untuk resep ini harus dibersihkan dari daun tua dan berbagai noda. Dengan menggunakan pisau tajam, buang batangnya. Ambil wadah besar, tuangkan air hangat ke dalamnya dan larutkan garamnya. Aduk rata sampai garam larut;

• kemas rapat kepala dan apel dalam wadah berisi air garam. Tutupi dengan lapisan kain kasa di atasnya dan beri penekan, misalnya bisa berupa sebotol air. Biarkan selama 5 hari pada suhu kamar. Setelah waktu berlalu, bilas kain kasa dengan air mengalir dari jamur, dan balikkan juga kepala kol. Agar benda kerja menjadi renyah, disarankan untuk menambahkan beberapa tongkol jagung. Pasang kembali kasa dan atur penindasan. Setelah itu, pindahkan semuanya ke tempat yang sejuk selama sebulan.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit dalam asinan kubis dan semua orang dapat mengatasi proses ini. Pastikan untuk menggunakan resep yang disarankan untuk mendapatkan makanan yang enak dan sehat untuk keluarga Anda.

kerescan - 25 Agustus 2015

Pengasinan kubis buatan sendiri untuk musim dingin bagi kita semua adalah proses yang tampaknya sudah lama dikenal. Tapi, apakah Anda melakukan semuanya dengan benar dan seberapa enak asinan kubis Anda? Dalam resep ini, saya akan mencoba memberi tahu secara detail cara memberi garam pada kubis, proses apa yang terjadi selama pengawetan, dan apa yang harus dilakukan agar kubis tidak peroksida, tidak terasa pahit, tetapi selalu segar - enak dan renyah.

Jadi, cara membuat acar kubis untuk musim dingin di rumah dengan benar.

Pertama-tama, varietas kol dengan pematangan sedang dan akhir cocok untuk pengasinan. Kami membersihkan kepala kol, memotong batangnya, membuang daun bagian atas, mencuci, memotong menjadi 4 bagian dan memotong halus.

Juga wortel cincang halus (cincang di parutan kasar). Anda juga bisa menambahkan apel utuh atau cincang ke kubis, varietas Antonovka, paprika merah, lingonberry, cranberry, biji jintan paling cocok untuk pengawetan. Rasa kubis meningkat dengan buah beri dan apel, dan vitamin C lebih baik diawetkan dengan merica.Bawang utuh atau kepala yang dipotong menjadi dua dapat ditempatkan di antara kubis cincang.

Lebih baik memfermentasi kubis dalam tong atau bak kayu, tetapi jika tidak ada, panci berenamel juga cocok. Hanya sekarang Anda perlu mengingat bahwa kubis akan disimpan lebih sedikit di dalam panci daripada di dalam tong atau bak.

Cuci bersih wadah pengawetan, lepuh dengan air mendidih, taruh selapis daun kubis di bagian bawah, lalu cincang dan parut kubis dengan garam, lalu tambahkan apel, wortel, beri, paprika manis, atau salah satu di atas. Ketebalan lapisan harus sekitar 5 cm.

Selanjutnya kita lanjutkan mengasinkan kol dengan cara memadatkannya dengan papan atau dengan tangan kita. Tetapi kubis tidak perlu terlalu banyak dipadatkan agar tidak lunak. Jadi kami mengisi bak ke atas, menyisakan kurang dari 10 cm di atasnya. Kami meletakkan daun kol utuh di bagian atas, menutupinya dengan kain linen bersih, dan kemudian dengan lingkaran kayu yang sudah dicuci, dipasang dengan baik ke bak mandi. Dari atas kami menekan lingkaran dengan batu bersih. Agar kubis tidak busuk dan tidak menggelap, lingkaran harus selalu ditutup dengan air garam.

Untuk 10 kg kol kupas, ambil 7-10 pcs. wortel dan apel, 1 cangkir lingonberry atau cranberry, 2 g jintan, sekitar 250 g garam.

Kubis yang enak didapat jika 1/5 garam yang seharusnya ada di resep kol diganti dengan gula. Gula mempercepat proses fermentasi. Jika kita menambahkan gula ke kubis, alih-alih jumlah garam yang ditentukan, ambil 200 g garam dan 50 g gula. Sisa bahannya sama.

Kubis terasa sempurna saat difermentasi pada suhu 18-20°C selama 7-11 hari. Jika suhu di dalam ruangan lebih tinggi, maka fermentasi akan lebih cepat dan kol tidak lagi begitu enak, dan jika lebih rendah, fermentasi melambat, asam laktat sedikit dilepaskan dan kol akan menjadi pahit rasanya. . Selama fermentasi, gas dilepaskan yang harus dihilangkan. Bagaimana cara melakukannya? Tusuk saja kubis dengan tongkat panjang ke bawah di beberapa tempat. Prosedur ini harus dilakukan setiap hari.

Pada awalnya, kubis akan bertambah volumenya, dan air garamnya bisa meluap. Itu harus diambil ke dalam mangkuk bersih, dan kemudian, ketika fermentasi berhenti, tambahkan kembali ke wadah.

Selain itu, busa harus selalu dikeluarkan dari permukaan kubis, karena bakteri berbahaya mulai tumbuh di dalamnya.

Kubis dianggap siap jika gelembung di permukaan berhenti terbentuk, dan air garam menjadi transparan.

Sekarang, siapkan kubis untuk penyimpanan jangka panjang: cuci dan lepuh kain, lingkaran, dan batu dengan air mendidih, bersihkan sisi bak dengan kain. Kain, sebelum diseka, dibasahi dengan larutan garam yang kuat. Jika kol disimpan untuk waktu yang lama, maka Anda harus melakukan ini setiap saat, saat jamur terbentuk.

Kosong asinan kubis harus disimpan di ruangan dengan suhu sekitar nol. Kubis harus selalu ditutup dengan air garam - tanpa air garam, vitamin di dalamnya cepat rusak. Anda juga tidak boleh mencuci kol, karena Anda dapat mencuci mineral berharga.

Sama seperti di dalam tong, Anda bisa memfermentasi kubis di dalam toples kaca, namun proses fermentasi kubis di dalam toples waktunya lebih singkat - hanya 3 hari. Saat kubis difermentasi, harus ditutup dengan penutup yang rapat dan disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Sauerkraut dalam tong atau bak disimpan dengan baik sepanjang musim dingin. Ini bagus sebagai salad dengan bawang, dan digoreng - sebagai lauk daging. Anda juga bisa memasak hidangan pertama dari sauerkraut (kapustniki, borscht). Dan jika Anda mengasinkan kubis dengan kepala kecil utuh, maka di musim dingin Anda bisa memasak kubis gulung dengan nasi dan daging. Metode pengasinan kubis apa yang Anda gunakan? Apa rahasia sauerkraut di keluarga Anda - mengasinkan kubis? Seperti biasa, saya menantikan tanggapan Anda di komentar di bawah resep.

Asinan kubis ala Rusia dalam tong. Sauerkraut adalah camilan yang sangat diperlukan di atas meja orang Rusia. Berikut resep cara memanen sauerkraut dalam skala besar - tong. Jika Anda ingin memasaknya di apartemen kota, Anda perlu mengurangi jumlah bahan mentah secara proporsional sesuai dengan wadah Anda - ember atau wajan berenamel. Enamel dalam wadah harus bebas keripik, jika tidak, jus kubis yang asam akan menimbulkan korosi pada besi. Anda dapat mengambil piring padat sebagai lingkaran dasar.
Bahan-bahan: Perhitungan per 100 kg keluaran: kubis putih varietas musim dingin 110 kg, wortel 3-4 kg, garam 2,5 kg. Jika kubis tidak akan digunakan untuk sup, maka Anda dapat menambahkan apel asam (Antonovka), cranberry atau lingonberry (5 kg per 100 kg kubis) dan jintan (18 gram per 100 kg kubis).
Cara memasak: Anda perlu menggunakan kubis matang segar dari varietas sedang atau terlambat. Kubis beku dan busuk tidak boleh digunakan.
Bersihkan kepala daun dan batang yang hijau, rusak, terkontaminasi. Kemudian bilas dan potong-potong selebar 5 mm atau menjadi potongan-potongan hingga 1 cm Kupas dan potong wortel. Sebagai pengganti wortel, Anda bisa menggunakan labu kuning yang dipotong-potong sepanjang 3-4 cm Jika kol tidak dimaksudkan untuk sup (shchi), maka Anda bisa menambahkan apel, cranberry atau lingonberry, serta jintan atau bumbu lainnya. Letakkan selapis daun kubis di bagian bawah tong (beberapa juru masak juga merekomendasikan untuk menaburkan bagian bawah tong dengan lapisan tipis tepung gandum hitam). Masukkan kubis ke dalam tong, taburi secara merata dengan lapisan garam dan wortel (atau cranberry, lingonberry, apel Antonov, dan rempah-rempah, jika menggunakannya).
Saat meletakkan kubis di dalam tong, harus dipadatkan agar kubis mengeluarkan sarinya. Jangan memadatkan terlalu keras, karena kol akan menjadi lunak. Jangan mengisi tong sampai penuh, karena. jika tidak, sebagian jus akan keluar dari tong selama fermentasi. Namun, jika jus sudah hampir habis, kumpulkan dan taruh di tempat dingin, lalu Anda bisa menambahkannya ke dalam tong jika kadar jus di dalamnya turun di bawah kubis.
Setelah berbaring, tutupi kubis dengan daun kubis yang sudah dicuci, lalu dengan kain katun rebus, letakkan lingkaran kayu yang sudah dicuci bersih di atasnya (bukan triplek, agar zat berbahaya dari triplek tidak masuk ke dalam kubis!), Letakkan penindasan seberat 15% dari berat kubis di atas lingkaran.
Setelah 2-3 hari, proses fermentasi akan dimulai. Suhu optimal adalah 15 - 22 derajat, di mana fermentasi terjadi dalam 10-15 hari. Pada suhu 6-10 derajat, fermentasi bisa bertahan 30 hari atau lebih. Selama fermentasi, gelembung akan muncul di permukaan air garam, dan kemudian busa, yang harus dihilangkan. Di beberapa sumber, disarankan untuk menusuk kubis yang diletakkan dengan tongkat kayu yang bersih dan runcing untuk melepaskan gas. Tanda selesainya fermentasi - larutan menjadi transparan dan rasanya asam tanpa rasa pahit.
Pada akhir fermentasi, satu tong kubis harus diletakkan di tempat yang sejuk (0-3 derajat) dan penindasan harus dikurangi menjadi 10% dari berat kubis. Saat menyimpan kol, pastikan kubis tertutup air garam. Jika cetakan muncul, itu harus dihilangkan. Kain, lingkaran kayu, dan penindasan harus dibersihkan dan disiram dengan air mendidih dari waktu ke waktu.
Saat disajikan, kol yang sudah jadi bisa dibumbui dengan minyak sayur, bawang bombay, dan gula pasir secukupnya.

Musim gugur-musim dingin adalah musim yang paling disukai untuk sauerkraut. Saat ini, sayuran sudah matang dan benar-benar siap untuk digunakan lebih lanjut. Untuk pengawetan, Anda perlu menyiapkan kol dan sayuran lainnya, rempah-rempah, pisau tajam, mesin penghancur, penindasan dan, tentu saja, wadah. Apakah mungkin memfermentasi kubis dalam ember plastik? Inilah yang akan dibahas dalam artikel.

Apa yang harus difermentasi kubis?

Wadah yang lebih cocok daripada tidak ditemukan. Tetapi sulit untuk menyimpannya di apartemen, dan itu akan menjadi terlalu banyak kubis. Masalah lainnya adalah sulitnya membeli wadah dengan volume yang tepat dan dari pohon yang bagus.

Untuk pengawetan, panci berenamel besar cocok. Pastikan tidak terkelupas. Jika tidak, Anda berisiko merusak kubis: kubis dapat memperoleh warna abu-abu yang tidak menarik dan rasa yang tidak enak.

Jika Anda membutuhkan sedikit asinan kubis, maka wadah kaca cocok untuk ini: toples tiga liter atau botol lima liter.

Wadah yang terbuat dari logam, seperti aluminium atau baja tahan karat, tidak boleh digunakan dalam situasi apa pun. Biasanya, selama fermentasi, asam bereaksi dengan logam. Kubis menyerap segalanya dan kehilangan rasa dan kegunaannya. Banyak orang bertanya: apakah mungkin memfermentasi kubis dalam ember plastik?

Ember plastik yang dirancang untuk produk makanan dingin kini sedang diproduksi. Beberapa menjual produk susu asam, mayones, ikan asin, dan lainnya. Tetapi mungkinkah memfermentasi kubis dalam ember plastik, karena selama fermentasi terjadi asam, yang entah bagaimana bereaksi dengan plastik? Sauerkraut menyerap bau dan entah elemen apa. Dan ember tidak selalu terbuat dari plastik yang tepat. Kotoran lain juga dapat dimasukkan dalam komposisi. Jadi, dengan menggunakan wadah berkualitas rendah, kita berisiko tidak hanya merusak cita rasa masakan, tetapi juga kesehatan kita.

Tapi apa yang harus dilakukan jika tidak ada wadah lain yang cocok? Apakah mungkin memfermentasi kubis dalam ember plastik? Ya, Anda bisa, tetapi Anda hanya perlu mendengarkan rekomendasi berikut:

1. Pastikan untuk membeli ember plastik hanya untuk makanan. Jangan ragu untuk meminta sertifikat dari penjual untuk memverifikasi kualitas pembelian.
2. Belilah ember yang tidak terbuat dari plastik berwarna. Yang terbaik adalah mengambil yang tidak berwarna, untuk toples, atau putih, seperti krim asam yang dijual di toko.
3. Cuci ember baru beberapa kali. Kemudian putar ke atas air dan biarkan selama sehari. Kemudian keringkan di luar ruangan.
4. Anda bisa memfermentasi kol dalam ember plastik dengan meletakkan kantong plastik di dalamnya. Gunakan hanya kantong makanan. Juga cocok adalah cling film, yang ditutup dengan ember di dalamnya.
5. Kubis harus difermentasi dalam ember plastik sampai matang sepenuhnya. Maka lebih baik untuk memindahkannya ke toples kaca. Tampung kubis dan tuangkan jus yang dihasilkan.

Pilihan kubis untuk sauerkraut

Dalam ember plastik? Pertama, Anda harus memilih sayuran yang tepat. Varietas kol sedang dan akhir adalah yang paling cocok untuk dipanen untuk musim dingin. Mereka mengandung gula, dan ini diperlukan untuk proses fermentasi. Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk mengambil kepala kubis yang terkena sedikit embun beku, dan mereka telah berbaring selama beberapa waktu. Kemudian kubis kehilangan rasa pahitnya. Tapi hindari sayuran beku.

Untuk fermentasi, Anda harus memilih kubis yang utuh dan kencang. Daun harus bebas dari busuk dan lubang cacing. Disarankan untuk mengambil kol kepala besar. Hasilnya lebih banyak daun yang diparut dan lebih sedikit limbah.

Apa yang bisa ditambahkan ke asinan kubis

Fermentasi tidak mungkin dilakukan tanpa garam. Yang terbaik adalah mengambil buku masak biasa, dan bahkan penggilingan kasar. Jika fermentasi diambil untuk pertama kali, maka perlu mengikuti proporsi yang ditunjukkan dalam resep. Ibu rumah tangga yang berpengalaman garam dengan melihat dan merasakan, yang memenuhi kebutuhan keluarga.

Daun salam, merica hitam, paprika manis dan pedas, lobak pedas, apel, cranberry, labu, lingonberry, plum, daun kismis, dan bahkan kulit kayu ek ditambahkan ke asinan kubis. Dan tentunya harus ada wortel yang dipotong tipis-tipis atau dicincang di atas parutan kasar. Ini memberi rasa dan kerenyahan pada kubis.

Untuk mengubah warna, beberapa ibu rumah tangga memasukkan irisan bit ke dalam kubis atau menambahkan jusnya. Dalam sauerkraut, semua sayuran atau buah-buahan harus dipotong-potong.

Bagaimana dan di mana memotong kepala kol

Untuk memotong kol, yang lebar dan panjang cocok, harus digiling dengan baik. Kadang-kadang mereka menggunakan potongan khusus untuk kubis, tetapi memotong daun terlalu halus, dan sangat tidak cocok untuk pengawetan.

Anda dapat menemukan papan penghancur, ingatlah bahwa pisaunya sangat tajam dan mudah terluka. Karena itu, Anda perlu mempelajari cara menggunakannya dan sangat berhati-hati.

Yang terbaik adalah memotong kol di atas meja lebar atau talenan kayu besar. Daun cincang bisa dibiarkan di sini atau dituangkan ke dalam baskom berenamel, tempat kita akan mencampur semua bahan.

Ada beberapa cara untuk memotong kol. Dalam kebanyakan kasus, kepala kol dipotong menjadi dua dan kemudian dicincang tidak terlalu halus. Anda juga bisa memotong kubis menjadi kotak. Ada cara untuk memfermentasi seperempat, bagian, dan bahkan seluruh kepala kol.

Kubis parut dipadukan dengan garam, rempah-rempah, wortel, dan bahan pilihan lainnya. Aduk rata dengan tangan Anda dan biarkan beberapa saat sampai jus pertama muncul.

Teknologi bookmark dan penyimpanan sauerkraut

Apakah mungkin memfermentasi kubis dalam ember plastik? Ya tentu. Anda hanya perlu tetap berpegang pada teknologi tertentu. Kami mulai memasukkan campuran sayuran yang sudah disiapkan ke dalam wadah. Bagian bawah wadah harus ditutup dengan daun kol yang sudah dicuci. Selanjutnya, tambahkan kol dan bungkus rapat. Sebagai aturan, rolling pin kayu digunakan. Tapi Anda bisa melakukannya dengan tangan. Kami memadatkan setiap lapisan campuran sampai cairan muncul di permukaan. Kami menutup bagian atas dengan daun kubis dan kain alami putih (Anda bisa menggunakan kain kasa). Mereka juga menggunakan lingkaran kayu, piring atau tutup, yang lebih kecil dari diameter leher wadah, tetapi tidak meninggalkan jarak yang jauh dari dinding. Pastikan untuk menempatkan penindasan di atas. Untuk ini, batu, pemberat (dibungkus dengan cling film) atau wadah berisi air cocok.

Kami meninggalkan wadah berisi kubis selama tiga hingga empat hari di ruangan yang suhunya tidak kurang dari 17 dan tidak lebih dari 22 derajat. Dalam rezim suhu ini, fermentasi kubis terjadi selama ini. Akibat dari proses ini, banyak sari buah yang akan keluar, jadi taruh wadah tersebut di wadah lain yang akan mengalirkan cairannya.

Indikator fermentasi yang tepat dianggap sebagai gelembung gas dan busa di permukaan. Busa perlu dikumpulkan dari waktu ke waktu. Agar kol menjadi asam secara merata dan juga mengeluarkan gas, harus ditusuk dengan tongkat kayu yang panjang. Jadi, singkirkan rasa pahit asinan kubis.

Berhentinya pelepasan cairan dan gas menandakan selesainya fermentasi. Layak mencicipi produk. Kubis harus memiliki rasa asam yang menyenangkan, warna agak oranye, dan aroma yang khas.

Wadah berisi asinan kubis ditempatkan di tempat yang lebih dingin dan disimpan pada suhu 0 hingga 5 derajat. Beberapa ibu rumah tangga mempraktikkan sauerkraut beku. Produk jadi diletakkan di dalam tas untuk dibekukan dan ditempatkan di dalam freezer. Untuk menggunakannya, cukup mencairkan kol. Perlu dicatat bahwa rasa, aroma, atau khasiat yang bermanfaat tidak hilang.

Sauerkraut dalam ember plastik: resep

Untuk mendapatkan 10 kilogram kol parut, Anda perlu mengambil 12 kilogram kol utuh.

Pisahkan daun bagian atas dari kepala kol, bagi menjadi dua dan potong batangnya. Rusak kol dan campur dengan wortel cincang (300-400 gram), garam (tidak lebih dari 250 gram), tambahkan daun salam, serta sayur atau buah lainnya.

Taruh daun kol di bagian bawah ember. Tuang adonan di atas dan ram agar cairan muncul di atas lapisan. Kami menutupi bagian atas kubis dengan daun, menutupinya dengan kain kasa dan menaruh beban.

Proses fermentasi akan berlangsung dari 3 hingga 5 hari. Jangan lupa kumpulkan buihnya dan tusuk kubis dengan tongkat sampai ke dasar. Setiap hari Anda perlu meregangkan kain kasa dan mencuci beban. Simpan sauerkraut yang sudah jadi di tempat yang sejuk.

Resep asinan kubis dalam ember plastik dengan kepala utuh

Untuk metode fermentasi ini, Anda perlu mengambil kubis yang padat dan kecil. Buang daun bagian atas dan potong batangnya dengan hati-hati. Tempatkan kepala kubis yang sudah disiapkan dalam wadah, lapisi bagian bawahnya dengan kulit kayu ek, dan taruh daun kismis dan ceri di atas kubis.

Siapkan air garam: larutkan 500-600 gram garam dalam 10 liter air. Tuang kubis sehingga cairannya benar-benar menutupi kepala kubis. Tutupi dengan kain kasa, lingkaran kayu, beri tekanan.

Resep asinan kubis dengan lingonberry (cranberry)

Potong 10 kilogram kol, tambahkan 400 gram wortel cincang, garam (50-100 gram) dan aduk hingga rata.

Tuang campuran ke dalam wadah, padatkan setiap lapisan dan taburi dengan lingonberry (cranberry). Secara total, Anda membutuhkan 700-800 gram buah beri. Lapisan terakhir harus dari kol. Tutupi dengan daun kubis, kain, piring dan beri tekanan.

Setiap hari, lakukan prosedur air untuk penindasan dan kain, tusuk kubis dengan tongkat dan kumpulkan busa berlebih. Resep ini cocok untuk asinan kubis dengan apel atau labu.

Sauerkraut dalam jusnya sendiri tidak hanya bergizi, tetapi juga sangat menyehatkan. Ini mengandung vitamin B dan C, yang disimpan untuk waktu yang lama. Jangan takut membuat acar kol. Rekomendasi dan rahasia yang diusulkan akan menyelamatkan Anda dari kesalahan, dan kubis akan menjadi sangat renyah dan harum.

Komposisi pengisian: untuk 1 liter air, 50 g garam, 3 g asam sitrat.

Cuci bersih kepala kembang kol, buang daunnya, potong perbungaan berdiameter 3-5 cm. Rebus kubis yang sudah disiapkan selama 3-4 menit dalam air mendidih yang diasamkan atau asin (1 g asam sitrat atau 10 g garam meja per 1 liter air) dan dinginkan dalam air dingin. (Kubis yang direbus tidak akan berubah menjadi cokelat nanti.) Tempatkan kubis dengan rapat di tempat yang sudah disiapkan bak kayu dan isi dengan air garam dingin. Top dengan kanvas atau kain kasa, letakkan lingkaran kayu dan penindasan. Simpan pada suhu kamar. Saat fermentasi dimulai (isian menjadi keruh, busa terbentuk di permukaan bak), pindahkan kubis ke tempat yang dingin.

Kubis putih Sauerkraut

10 kg kol, 200-250 g garam kasar, khusus untuk pengasinan.

Bersihkan kepala daun hijau dan rusak, bor atau potong batangnya. Rusak kubis dengan pisau dapur panjang yang tajam atau mesin penghancur khusus. Serutan kubis yang diparut dengan benar harus berukuran seragam, lebar 3 sampai 5 mm.

Saat memfermentasi dalam bak, tong, dll., kerjakan dengan urutan sebagai berikut: letakkan selapis daun utuh di bagian bawah, yang melindungi bagian pertama kol agar tidak hancur, lalu taruh selapis kol parut, taburi dengan garam dan rekatkan dengan alu kayu atau dorongan kuat-kuat. Tutupi kubis dengan lapisan daun yang dicuci bersih dan lapisan ganda kanvas atau kain kasa yang melepuh, letakkan lingkaran kayu dan penindasan. Batu besar dapat digunakan untuk penindasan. Produk batu kapur, serpih, batu pasir atau semen tidak cocok untuk tujuan ini. Lingkaran kayu harus selalu ditutup dengan jus.

Sebelum asinan kubis masuk bak kayu itu harus ditumbuk dengan hati-hati dengan garam, kemudian diletakkan dengan rapat dan dipadatkan agar kubis mengeluarkan sarinya. Bak atau tong berisi kubis, taruh di ruangan dengan suhu 18-22 ° C. Dalam kondisi ini, ia cepat berfermentasi. Selama masa fermentasi, pantau terus kondisi kubis dan buang buih berlebih. Jika kubis difermentasi dalam bak, kubis harus ditusuk dari waktu ke waktu ke dasar dengan tongkat kayu yang sudah dicuci bersih dan melepuh. Saat proses fermentasi berakhir, air garam menjadi cerah, kubis mengendap dan memperoleh rasa asam-asin menyegarkan yang menyenangkan, berderak di gigi.

Setelah proses fermentasi berakhir, pindahkan bak berisi kubis ke tempat yang dingin. Kondisi terbaik untuk menyimpan sauerkraut adalah pada suhu 0-2°C. Pada suhu ini, kol tidak menjadi terlalu asam. Saat menyimpan kubis dalam bak atau tong, Anda perlu memastikan bahwa kubis selalu tertutup air garam dan jamur tidak muncul. Pada suhu yang lebih tinggi, kubis kehilangan kualitasnya.

Kubis merah Sauerkraut

10 kg kol, 2 kg apel, 500 g bawang bombay, 25 g biji jintan atau adas, 200 g garam.

Potong apel keras dan asam, buang kulit dan intinya, potong-potong. Kupas bawang dan potong-potong. Potong kubis, gosok dengan garam dengan tangan Anda dan campur dengan apel, bawang bombay, jintan atau adas. Masukkan ke dalam bak, padatkan. Kemudian lanjutkan seperti kubis putih (lihat resep "sauerkraut").

Sauerkraut dengan apel

10 kg kol, 500 g apel, 25 g dill atau biji jintan, 200-250 g garam.

Apel asam sehat yang matang (Antonovka adalah yang terbaik) kupas dan intinya, potong-potong dan campur dengan kol parut. Lalu masak seperti biasa. Anda juga bisa meletakkan apel utuh - dalam hal ini, buah berukuran sedang dipilih. Apel utuh dimasukkan setelah kubis ditabrak dan sarinya habis.

Kubis putih asinan kubis dengan wortel

10 kg kol, 300-500 g wortel, 25 g jintan atau biji dill, 200-250 g garam.

Wortel meningkatkan penampilan kol, memperkayanya dengan karoten dan gula. Wortel dicuci bersih, kupas dan potong mie atau potong di parutan kasar. Campur wortel dengan parutan kol, jintan, dan garam. Asam dalam bak dengan cara biasa. Jika banyak jus yang terbentuk, tuangkan dan simpan di lemari es, lalu tambahkan ke kol yang sudah jadi.

Sauerkraut dengan jintan

10 kg kol, 25 g biji jintan atau adas, 200-250 g garam.

Biji jintan mengandung 3-7% minyak jintan yang berbau menyengat, yang memiliki rasa dan bau yang menyenangkan serta meningkatkan rasa sauerkraut dalam bak. Selain itu, minyak jintan yang menutupi permukaan jus dengan lapisan tipis mencegah perkembangan mikroorganisme berbahaya, khususnya jamur. Sifat serupa dimiliki oleh biji dill, yang mengandung hingga 4% minyak atsiri. Biji jintan ditambahkan ke kubis cincang bersama dengan garam. Sisanya diolah sesuai resep sebelumnya.

asinan kubis Armenia

Siapkan 50 kg asinan kubis. 60 kg kubis putih, 1 kg bawang putih, 3,5 kg. wortel, 1,5-2 kg akar (seledri, peterseli dan daun ketumbar dengan pucuk), 25 buah capsicum panas, 300-400 g daun ceri, 1 kg bit meja, 7-8 kacang polong allspice, 1,4 kg garam , 10 -15 lembar daun salam, 2 buah kayu manis patah.

Kubis dibersihkan dari daun luarnya, dicuci dengan air mengalir, dipotong menjadi 2-3 bagian. Kepala bawang putih dibelah menjadi siung, direndam dalam air hangat selama 1,5-2 jam, kemudian dikupas, dicuci kembali dengan air mengalir dan dipotong-potong setebal 3-4 mm. Paprika dicuci bersih, batangnya dibuang. Akarnya dikupas, ujungnya yang menebal dipotong memanjang menjadi 2-4 bagian, daun kersen dicuci bersih, dan airnya dibiarkan mengalir. Bit dicuci bersih, dikupas dan dipotong menjadi irisan tipis.

Ke bawah bak kayu kubis yang sudah dicuci bersih dan daun ceri diletakkan, lalu kubis diletakkan dengan rapat. Bawang putih, umbi-umbian, mug wortel, irisan bit, cabai ditempatkan di antara barisan. Lapisan atas sayuran ditutup dengan daun kubis bersih, dan kemudian dengan kain kasa dan kanvas, lingkaran kayu yang sudah dicuci bersih diletakkan di atasnya, di mana beban diletakkan. Setelah itu sayuran dituang dengan marinade 4-5 cm di atas sayuran yang diletakkan. Siapkan 30 liter rendaman untuk 50 kg kubis. Air (29 l) direbus, allspice, daun salam, kayu manis dan garam ditambahkan, kemudian rendaman didinginkan dan diisi dengan bak berisi itu. Selama 4-5 hari, kubis dalam bak berdiri di tempat yang hangat, kemudian dipindahkan ke tempat yang dingin. Sauerkraut direkomendasikan untuk disimpan pada suhu tidak melebihi 10°C.

Pengawetan kubis Bulgaria

Untuk mengasinkan kubis menurut resep ini, 50 kg kubis membutuhkan 20 liter air dan 1,6 kg garam.

Ambil kepala putih yang kuat berukuran sedang dan beberapa yang merah - mereka akan memberi warna pada air garam. Kupas kepala kubis dari daun bagian atas, potong melintang di pangkal batang dan letakkan batangnya terbalik di bak dengan lubang untuk mengalirkan air garam.

Ke bawah bak kayu agar proses fermentasi lebih cepat, Anda perlu memasukkan sedikit jelai. Tempatkan salib dan beban di atas kepala kubis. Untuk air garam, larutkan garam dalam air mendidih. Jika cairannya keruh, saring melalui kain katun tipis. Tuang air garam untuk menutupi kol.

Saat penggaraman sedang berlangsung, perlu untuk mengalirkan dan mengisi ulang cairan ke dalam tong beberapa kali, kemudian kubis akan diasinkan secara merata. Pada minggu pertama, tiriskan air garam setiap hari, pada minggu kedua - setelah dua atau tiga hari, dan kemudian - seminggu sekali.

kol parut

Kubis adalah asinan kubis yang kuat bak kayu. Sejumlah kecil (5-10 kg) dapat difermentasi dalam toples kaca atau pot tanah liat. Pilih yang sehat, tanpa daun hijau, kepala kubis, potong atau potong, campur kubis cincang dengan garam (sekitar 250 g garam per 10 kg kubis). Taburi bagian bawah bak yang sudah dicuci bersih dengan lapisan tipis tepung gandum hitam, tutupi dengan daun kubis utuh dan isi bak dengan rapat dengan kubis cincang, tutupi bagian atasnya dengan daun kubis. Untuk rasa dan aromanya, Anda bisa menambahkan wortel utuh atau irisan dan apel Antonov, serta lingonberry dan cranberry ke dalam kubis. Letakkan lingkaran kayu di atas kubis, dan beban (batu yang sudah dicuci) di atasnya.

Setelah beberapa hari, kubis akan mulai menjadi asam dan muncul buih di permukaannya. Jumlah busa awalnya akan meningkat, tetapi lambat laun akan hilang. Saat busa benar-benar hilang, kol difermentasi. Selama pengasaman, kubis harus ditusuk beberapa kali dengan tiang birch yang bersih untuk melepaskan gas yang dihasilkan. Jika jamur muncul di permukaan air garam, itu harus dihilangkan dengan hati-hati, dan lingkaran kayu, kain dan pemberat yang menutupi kubis harus dicuci dengan air mendidih.