Cara melelehkan coklat dengan mentega. Cara melelehkan dark chocolate alami yang benar untuk menghias kue. Apa yang harus diperhatikan saat melelehkan coklat

Yang paling sederhana dan cara cepat menghias kue buatan sendiri– siram dengan glasir coklat yang nikmat. Dibandingkan dengan menyiapkan krim, jeli, dan pelapis kembang gula lainnya, opsi ini mungkin memerlukan waktu paling singkat, serta akan terlihat dan terasa menggoda serta beraroma harum. Namun, bahkan ini proses sederhana membutuhkan pendekatan yang kompeten, sebaliknya mahakarya memasak mungkin rusak. Tidak banyak cara yang terbukti untuk melelehkan coklat. Setiap ibu rumah tangga memilih salah satu yang lebih sederhana dan menyenangkan bagi dirinya pribadi dan akan memberikan kesenangan maksimal bagi tamunya.

Rasa coklat cocok dengan sebagian besar bahan yang digunakan dalam produksi makanan penutup:

• gila;
• es krim;
• buah-buahan dan beri, termasuk yang dikeringkan;
• parutan kelapa,
• selai jeruk;
• berbagai jenis krim;
• susu kental, dll.

Dengan beragam pilihan, dengan memanfaatkan keahlian desain Anda, Anda pasti akan menciptakan sesuatu yang tidak ada bandingannya. keajaiban coklat bahkan dari roti jahe biasa.

Cokelat mana yang lebih baik?

Cara termudah untuk menyiapkan glasir adalah dengan menyiapkannya keadaan cair coklat batangan yang sudah jadi. Hal utama di sini adalah pilihan tepat bahan sumber. Lagi pula, toko-toko sering menjual batangan manis dengan coklat dengan kedok coklat. konten minimal kakao, tetapi dengan adanya bahan kimia dan bahan tambahan lainnya. Saat melelehkan produk semacam itu, meskipun Anda sepenuhnya mematuhi teknologinya, Anda bisa mendapatkan hasil yang paling tidak terduga, belum lagi membahayakan kesehatan.

Untuk menghindari kejutan yang tidak menyenangkan, Anda perlu memilih susu atau dark chocolate berkualitas tinggi dengan kandungan kakao bubuk dan mentega kakao yang tinggi. Dalam kasus seperti itu, bahan-bahan ini muncul di baris pertama komposisi produk.

Penting untuk menghindari produk manisan yang mengandung lemak trans dan gula. Selain itu, bahkan dari coklat berkualitas tinggi, lebih baik tidak melelehkan coklat yang mengandung kacang, kismis dan lainnya. perasa– mungkin sebagai eksperimen.

Itu harus diperhitungkan susu coklat ketika dicairkan, ini akan menghasilkan glasir yang paling fleksibel dan mudah diatur. Massa coklat hitam akan mengeras dengan sangat cepat dan memberikan permukaan yang sangat padat. Ini juga nyaman untuk mencetak elemen dekoratif.

Jika pilihan ini tidak cocok untuk Anda, tambahkan beberapa sendok makan susu atau krim ke dalam coklat saat meleleh. Sepotong kecil mentega juga akan menambah kelembutan dan kilau serta mencegah glasir gosong, terutama jika Anda mengolesi bagian bawah wadah memasak dengan mentega.

Cara melelehkan coklat: metode dasar

Di dalam microwave

Dengan kehadiran besar-besaran pencapaian kemajuan teknis yang penting seperti oven microwave, pertanyaan tentang cara melelehkan coklat di rumah dapat diselesaikan dalam waktu singkat. Di sini Anda tidak perlu berdiri di depan kompor tanpa mengalihkan pandangan dari massa yang mendidih, karena setiap detik bisa menjadi penentu.

Cukup pecahkan ubinnya, masukkan potongannya ke dalam mangkuk kaca atau keramik dan microwave selama satu menit dengan kekuatan penuh. Setelah ini, aduk rata dan kembalikan lagi selama setengah menit. Anda perlu mengulangi siklus ini tiga kali untuk mendapatkan massa yang homogen.

Ada cara yang lebih sederhana lagi: lelehkan irisan coklat selama dua menit dalam mode pencairan es. Jika setelah ini masih terdapat massa potongan-potongan kecil, campur dan nyalakan satu menit lagi dalam mode yang sama.

Campuran dari microwave memperoleh konsistensi khusus, ideal untuk membentuk dekorasi coklat berbagai bentuk - bunga, daun, huruf, dll.

Di atas kompor

Kompor selalu tersedia, jadi setiap pembuat manisan rumahan harus tahu cara melelehkan coklat dengan benar di atasnya. Risiko utama di sini adalah terbakar. Untuk meminimalkannya, lebih baik menggunakan panci dengan alas ganda. Tambahkan sesendok mentega ke pecahan coklat atau krim kental dan sambil diaduk, didihkan.

Hal utama adalah segera angkat dari api, tanpa membiarkan massa benar-benar mendidih, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan konsistensi yang homogen.

Di pemandian air

Berbeda dengan peleburan di atas kompor, cara ini akan melindungi glasir agar tidak gosong, namun tetap memerlukan perhatian yang maksimal. Tempatkan semangkuk potongan coklat dan 20 g mentega dalam wadah yang lebih dalam berisi air mendidih.

Sepanjang waktu leleh, massa harus diaduk, dan segera setelah menjadi homogen, angkat dari api dan gunakan sesuai petunjuk.

Bagaimana cara membuat glasir coklat cair?

Dengan susu

Glasir coklat berbahan dasar susu dianggap paling lembut rasanya. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan satu batang coklat: seperempat gelas susu, satu sendok makan gula dan sedikit mentega untuk menggosok bagian bawah piring.

Tuang susu ke dalam mangkuk ini dan tambahkan gula pasir dan panaskan sedikit demi sedikit di atas kompor yang tidak terlalu panas selama 3-4 menit hingga butiran gula larut sempurna. Jika ini terjadi, angkat panci dari kompor dan masukkan coklat yang telah dilelehkan dalam microwave atau penangas air.

Yang tersisa hanyalah mendinginkan massa yang dihasilkan dan menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Dengan krim asam

Glasir dengan tambahan krim asam sangat plastis, lembut, dengan rasa asam yang nyaris tak terlihat. Semakin berlemak krim asamnya, semakin besar rasa yang lebih kaya, aroma dan tekstur produk jadi.

Ambil 100 g krim asam 20%, 100 g coklat hitam, 2 sendok makan gula halus dan 35 g mentega sapi.

Kami akan memotong ubin menjadi potongan-potongan kecil terlebih dahulu. Masukkan krim dan bubuk ke dalam wadah, didihkan dan angkat. Sekarang Anda perlu menuangkan coklat cincang, tunggu sampai larut tiga menit, tambahkan minyak dan aduk rata kembali. Kemudian dinginkan dan oleskan secara merata pada permukaan. produk gula-gula.

Glasir coklat krim dihormati oleh banyak ahli kuliner karena memungkinkan mereka mencapai pembentukan tetesan spektakuler di permukaan makanan penutup. Itu dibuat dari 80 g potongan coklat hitam, 40 g krim kental dan jumlah mentega yang sama. Semua ini perlu dicairkan dalam penangas air, diaduk hingga benar-benar homogen.

Lapisan gula coklat yang sempurna terlihat sangat mengesankan bahkan tanpa dekorasi tambahan: halus, berkilau, halus, menarik perhatian. Ini memberikan permukaan kue dan makanan panggang lainnya kehalusan sempurna. Konsistensi ini dapat dicapai jika sejumlah syarat terpenuhi.

1. Krim dan mentega harus ditambahkan jika tujuan Anda adalah kilau mengkilap pada glasir.
2. Selama proses persiapan, glasir tidak boleh ditutup dengan penutup: tetesan kondensasi yang jatuh dari tutupnya akan mengganggu keindahan coklat.
3. Jangan terlalu memanaskan coklat, karena lapisan gulanya akan kusam, kering, rapuh, atau menggumpal. Saat melelehkan ubin, lebih baik mengeluarkan massa dari api sedikit lebih awal daripada nanti, bahkan jika ada potongan kecil yang belum meleleh di dalamnya - mereka akan cepat larut dengan pengadukan lebih lanjut.
4. Kualitatif cokelat putih juga dapat dicairkan dan digunakan untuk keperluan kaca. Tapi Anda harus ingat bahwa ini lebih berubah-ubah dari biasanya, jadi dari kompor masuk pada kasus ini Lebih baik menolak dan menggunakan pemandian air. Harus diingat bahwa glasir coklat putih mengeras dengan sangat cepat dan membentuk permukaan yang rapuh, namun keunggulan penting dari produk ini adalah rasa lembut dan kemampuan untuk dicat dengan warna apa pun.
5. Jika Anda menambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya (10 g per 100 g massa) ke dalam glasir yang masih hangat dan baru diseduh dan aduk rata, Anda akan mendapatkan kilau yang tiada tara, lapisan cermin. Idealnya, ini harus diterapkan pada permukaan yang beku.

Kesimpulan

Lapisan gula coklat merupakan salah satu bahan dasar penghias produk kembang gula. Dimasak dengan sempurna, rasanya dan terlihat luar biasa bahkan jika disajikan sendiri. Mengetahui cara melelehkan coklat, Anda sudah memiliki keterampilan minimum yang diperlukan untuk menyiapkannya.

Ibu dari dua anak. saya memimpin rumah tangga selama lebih dari 7 tahun - ini adalah pekerjaan utama saya. Saya suka bereksperimen, saya terus-menerus mencoba berbagai cara, metode, teknik yang dapat membuat hidup kita lebih mudah, modern, dan memuaskan. Saya cinta keluarga saya.

Lapisan Coklat - dekorasi yang lezat untuk banyak produk gula-gula. Namun coklat jarang digunakan untuk icing, mengingat persiapannya juga proses yang kompleks. Melelehkan coklat di rumah sama sekali tidak sulit, bagaimana cara melakukannya, baca terus.

Giling coklat menjadi remah-remah. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 60°C. Percikan keping cokelat ke dalam panci (harus berdinding tebal), masukkan ke dalam oven setinggi mungkin. Aduk coklat sesekali dengan spatula kayu atau silikon. Lapisan gula coklat akan siap bila konsistensinya halus, ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.

Jika ingin glasirnya lebih encer, tambahkan coklat panas sedikit mentega dan campur semuanya dalam blender.

Anda juga bisa melelehkan coklat di rumah oven microwave. Proses ini memiliki sejumlah fitur. Anda perlu melelehkan coklat dalam wadah kaca yang berdinding tebal agar wadah tidak memanas saat glasir sedang disiapkan. Jika ternyata mangkuk terlalu panas, tuang coklat ke wadah lain dan tambahkan potongan coklat yang belum dilelehkan disana.

Saat menyiapkan lapisan gula coklat dalam microwave, gunakan mode "pencairan es", dan jika tidak tersedia, atur daya ke minimum. Ini akan memastikan coklat meleleh secara merata. Aduk glasir setiap 30 detik. Waktu leleh coklat sulit ditebak, karena lamanya proses bergantung pada banyak faktor: kualitas dan kuantitas coklat, kekuatan microwave, dan peralatan yang digunakan. Kesiapan glasir ditentukan secara sederhana: massa coklat harus menjadi homogen, mengkilat dan bebas butiran.

Cokelat putih tidak boleh dicairkan dalam microwave karena akan cepat panas.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan dua panci dengan diameter berbeda, yang lebih kecil harus masuk ke dalam panci yang lebih besar, tetapi tidak menyentuh bagian bawah. Potong coklat dan masukkan ke dalam panci yang lebih kecil dan tambahkan air ke panci lainnya. Didihkan air dan kecilkan api. Aduk coklat terus menerus agar meleleh secara merata. Perlu diketahui bahwa semuanya harus dilakukan dengan hati-hati, karena jika air masuk ke dalam coklat, glasirnya akan rusak. Ketika hampir semua coklat telah meleleh, angkat panci dari api dan terus aduk hingga butiran terakhir meleleh.

Jika Anda perlu melelehkan coklat dalam jumlah banyak, mulailah dengan 1/3 dari jumlah totalnya, lalu tambahkan sisanya ke dalam massa cair dan aduk.

Cokelat adalah salah satu suguhan yang sangat dihormati bagi banyak dari kita. Terimakasih untuk rasa ilahi dan aromanya yang memabukkan, produk ini tidak kehilangan posisinya di dunia indah seni kembang gula. Coklat putih, hitam dan, tentu saja, coklat susu, jika dicairkan, bisa berfungsi sebagai hidangan penutup mandiri atau menjadi salah satu bahan dalam kue cantik, kue, minuman, fondue buah, dan camilan lainnya. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya dengan mudah dan benar menggunakan microwave.

Persiapan dan Keamanan

Sedang dalam proses untuk mengenal berbagai resep hidangan manis, kita sering menjumpai kebutuhan untuk melelehkan coklat. Ini bisa dilakukan di pemandian air atau di dalam oven. Cara cepat hebat lainnya adalah dengan menggunakan microwave. Mengetahui beberapa rahasia saja, Anda dapat dengan mudah mendapatkan konsistensi produk yang Anda butuhkan untuk hidangan penutup, dan juga menghemat waktu dan tenaga.

Saat mulai melelehkan coklat, jangan lupakan tindakan pencegahan keselamatan saat bekerja dengan oven microwave. Hal pertama yang harus Anda perhatikan adalah pemilihan peralatan masak. Wadah yang terbuat dari kaca atau keramik tahan panas bisa digunakan. Bagaimanapun, jangan lupa bahwa selama proses pemanasan, piring bisa menjadi sangat panas. Gunakan sarung tangan oven.

Penting! Peralatan yang Anda gunakan saat menggunakan oven microwave sebaiknya tidak memiliki pola atau lapisan emas.

Beberapa aturan umum:

• Piring harus berukuran sedemikian rupa sehingga tidak menyentuh dinding peralatan selama pengoperasian oven;
• Jika percikan api muncul, Anda harus segera mematikan microwave, mengeluarkan piring dan jangan mencoba menggunakannya kembali;
• Jangan menutup wadah tempat Anda memanaskan atau memasak produk;
• Jangan membuka oven selama pengoperasian atau mendekatkan wajah Anda ke pintu microwave.

Wadah peleburan harus benar-benar kering. Air tidak dapat masuk ke dalam coklat leleh, karena hal ini akan berdampak buruk pada kualitas produk yang diinginkan.

Nuansa: pahit atau seperti susu?

Perlu Anda ketahui bahwa tidak semua jenis coklat meleleh dengan cara yang sama. Untuk peleburan, coklat hitam (pahit), susu (titik leleh - 50–55 derajat) atau coklat putih (titik leleh - 45 derajat) paling sering digunakan. Cokelat berpori tidak populer di bagian memasak ini.

Anda juga harus memperhatikan kandungan mentega kakao dalam produk: apa lebih banyak minyak dalam coklat, semakin baik melelehnya. Jika Anda menggunakan dark chocolate dengan kandungan lemak minimal, sebaiknya tambahkan krim atau mentega ke dalamnya.

Tidak semua jenis coklat meleleh dengan cara yang sama

Anda tidak boleh menggunakan coklat berkualitas rendah dengan pengganti mentega kakao untuk dicairkan, serta produk dengan bahan tambahan seperti kacang-kacangan, buah-buahan kering, bola-bola nasi, dan sejenisnya.

Waktu perawatan panas tergantung pada kualitas coklat, kuantitasnya dan daya pemanas alat listrik. Untuk 30–50 gram coklat, diperlukan pemanasan sekitar 1 menit, untuk 400–500 gram - 3–4 menit. Semakin baik Anda memotong coklat sebelum dicairkan, semakin cepat Anda mendapatkan hasilnya.

Biasanya, setengah (350–400) atau daya gelombang mikro minimum yang sesuai dengan fungsi pencairan es digunakan.

Bahaya utamanya adalah coklat tidak boleh terlalu panas, jika tidak maka akan kehilangan rasanya dan berubah menjadi gumpalan keras yang tidak bisa dimakan.

Cara melelehkan coklat di microwave

Cokelat yang dicairkan dalam microwave dapat digunakan untuk membuat makanan penutup, makanan yang dipanggang, lapisan gula, saus manis, fondue, dan minuman.

Gelap dan seperti susu

1. Menggiling jumlah yang dibutuhkan produk asli. Untuk melakukan ini, pecahkan batang coklat menjadi potongan-potongan kecil atau parut.

Potong coklatnya

2. Tempatkan wadah di dalam microwave dan pilih mode yang diinginkan. Jika asisten listrik Anda tidak memiliki fungsi pencairan es, sesuaikan saja sehingga beroperasi dengan setengah dayanya.

Tempatkan semangkuk coklat di dalam oven

3. Setiap 30 detik Anda perlu mematikan oven, keluarkan wadah dengan hati-hati dan campur massa coklat dengan hati-hati. Langkah-langkah sederhana ini akan membantu Anda memanaskan coklat secara merata dan memantau apakah seluruh proses berjalan dengan benar.

Massa coklat harus halus dan mengkilat

Cokelat yang dicairkan dengan benar memiliki konsistensi yang seragam, halus, dan kilau mengkilap.

Anda bisa mencelupkan buah ke dalam coklat leleh.

Cokelat leleh dapat digunakan untuk membuat manisan buatan sendiri, menghias makanan penutup, dan jika ditambahkan ke dalamnya bahan cair, Anda akan mendapatkan lapisan gula untuk kue atau kue kering.

Putih

Cokelat jenis ini lebih jarang digunakan dalam masakan dibandingkan “saudaranya” yang berwarna gelap, karena memiliki titik leleh yang lebih rendah dan rasa yang kurang terasa. Namun, Anda bisa menyiapkan banyak makanan penutup dengan produk seperti itu. Satu-satunya “tetapi” adalah coklat putih dalam bentuk leleh praktis tidak digunakan tanpa penambahan bahan lain, misalnya krim atau susu, karena cepat mengeras.

Ini menarik! Cokelat putih muncul pada tahun 30an di Swiss. Saat memecahkan pertanyaan tentang bagaimana membuang kelebihan mentega kakao, perusahaan Nestlé yang terkenal merilis produk yang, 50 tahun kemudian, menjadi populer di seluruh dunia.

Langkah pertama dalam proses peleburan coklat putih sama dengan yang dijelaskan di atas: batangan harus dipecah menjadi beberapa bagian (dipotong, diparut), dimasukkan ke dalam mangkuk dan dimasukkan ke dalam microwave.

Potong coklat, giling dengan parutan atau pecahkan saja menjadi beberapa bagian

Untuk melelehkan coklat putih, pilih pengaturan defrost atau pengaturan yang hanya akan mengoperasikan microwave dengan daya 30%. Suhu rendah sangat diperlukan untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Jika tidak, alih-alih produk yang diharapkan, Anda akan mendapatkan massa granular yang tidak cocok untuk digunakan lebih lanjut.

Sama pentingnya untuk mengontrol waktu pemanasan. Setengah menit setelah Anda mulai memanaskan produk, keluarkan wadah dari oven dan aduk rata. Jika coklat belum meleleh seluruhnya, masukkan kembali ke dalam microwave dan panaskan, ingat untuk mengontrol prosesnya, pantau waktu dan aduk adonan secara berkala.

Jika Anda ingin melelehkan coklat putih, tetapi takut produknya rusak, kurangi interval setengah menit antara pemanasan menjadi 15 detik.

Keluarkan massa coklat yang dihasilkan dari microwave dan dinginkan sebentar. Waktunya tergantung jumlah coklatnya, namun perlu diketahui bahwa untuk mencampur dengan bahan lain, suhu coklat harus sekitar 25 derajat. Jika Anda membutuhkan krim atau frosting, campurkan coklat leleh dengan krim hangat, mentega suhu kamar atau sebagian kecil Dihilangkan minyak sayur.

Dicat warna yang berbeda Cokelat putihnya terlihat sangat luar biasa!

Bagi mereka yang suka menunjukkan fantasi kuliner, kami menyarankan Anda untuk mewarnai coklat putih leleh dengan warna berbeda. Agar produk tidak rusak, pastikan menggunakan minyak atau bedak pewarna makanan Kualitas tinggi. Tambahkan pewarna ke dalam coklat hangat yang sudah dicairkan secara bertahap, tanpa henti mengaduk massa. Cokelat multi-warna akan menjadi dekorasi yang bagus untuk meja Anda!

Dengan krim atau susu untuk chocolate fondue

Untuk mengencerkan konsistensi coklat leleh, Anda bisa menggunakan krim atau susu. Untuk mempercepat prosesnya, parut coklat atau potong dengan blender. Kemudian isi dengan susu (volume cairan harus 2 kali lebih kecil dari coklat), masukkan ke dalam microwave dan panaskan dengan daya minimum perangkat. Ingatlah untuk selalu memperhatikan campurannya dan matikan microwave setiap 20-30 detik untuk mengaduknya. Massa yang sudah jadi dapat digunakan untuk menyiapkan saus, minuman, fondue, dan menghias makanan penutup.

Kekentalan campuran dapat disesuaikan sesuai kebijaksanaan Anda dengan menambahkan lebih banyak atau lebih banyak ke dalam coklat. kuantitas yang lebih kecil krim susu). Itu semua tergantung pada apa sebenarnya Anda akan menggunakan produk ini.

Dengan mentega untuk membekukan kue

Untuk melelehkan coklat dengan cara ini, akan lebih mudah menggunakan mentega pada suhu ruangan, jadi keluarkan dari lemari es beberapa saat sebelum mulai dimasak. Tempatkan mentega hangat dan coklat cincang dalam wadah yang sesuai, masukkan ke dalam microwave dan lelehkan dengan daya oven rendah. Sama seperti semua opsi sebelumnya, penting untuk mengaduk campuran dalam waktu singkat (tidak lebih dari setengah menit). Massa coklat-menteganya lembut dan lentur, sehingga sangat nyaman untuk digunakan. Perkiraan rasio produk: 50 g mentega per 80–100 g coklat.

Glasir krim coklat sangat ideal untuk kue bolu

Untuk damar wangi marshmallow

Jika Anda suka memasak tidak hanya enak, tetapi juga... makanan penutup yang indah, Anda mungkin memerlukan informasi tentang cara memasak damar wangi coklat menggunakan oven microwave.
Bahan-bahan:

• 100 gram coklat hitam;
• 90 gram marshmallow;
• 10 gram mentega;
• 1 sendok makan krim kental;
• 1,5 sendok makan rum;
• 120 gram gula halus.

Persiapan:

1. Masukkan coklat (keripik, potongan kecil) dan mentega hangat ke dalam wadah kaca, masukkan ke dalam microwave dan ikuti aturan di atas, lelehkan. Mengaduk campuran kira-kira setiap 20 detik adalah suatu keharusan!
2. Tambahkan marshmallow ke dalam coklat leleh (dalam hal ini warna tidak menjadi masalah), campur semuanya dan masukkan kembali mangkuk ke dalam oven.

Dari coklat aromatik Dan marshmallow yang lembut membuat damar wangi yang sangat baik

3. Panaskan massa, matikan microwave dari waktu ke waktu dan aduk dasar damar wangi yang akan datang.
4. Jika ukuran permen sudah bertambah dan menjadi cukup lunak, gunakan pengocok atau mixer untuk mencampurkannya dengan campuran mentega coklat hingga halus.
5. Tuang rum dan krim ke dalam wadah, sedikit demi sedikit, tambahkan gula bubuk.
6. Uleni damar wangi selama 5–7 menit. Massa siap harus menyerupai plastisin, lentur, halus dan mengkilat.
7. Setengah jam di lemari es - dan Anda dapat menghias kue dan kue kering dengan aman!

Video: 3 cara melelehkan coklat

Cokelat leleh bisa menjadi bahan dasar atau topping yang enak bagi banyak orang hidangan lezat. Oven microwave akan membantu Anda dalam hal ini, secara signifikan mengurangi biaya waktu dan tenaga Anda. Apakah Anda punya nuansa tersendiri? Kami yakin itu ibu rumah tangga yang berpengalaman temukan sesuatu untuk ditambahkan ke artikel kami dan bagikan informasi yang menarik di komentar. Selamat makan!

Penting untuk mengetahui cara melelehkan coklat untuk menghias kue, kue kering, atau makanan penutup. Ini diperlukan untuk menyiapkan makanan penutup, kue kering, atau produk gula-gula lainnya yang lezat. Sama sekali tidak perlu menggunakannya peralatan Rumah Tangga, karena di bawah terik matahari coklat batangannya sendiri bisa meleleh. Anda hanya perlu meletakkan wadah khusus di balkon atau ambang jendela tempat meletakkan coklat. Tingkat suhu 40-45 ° C akan cukup untuk melelehkan coklat apa pun di bawah sinar matahari metode alami coklat banjir.

Mempersiapkan produk untuk kayu bakar

Sebelum meleleh coklat batangan dalam microwave atau di atas kompor, produk disiapkan untuk perlakuan panas. Untuk melakukan ini, keluarkan dari lemari es 1 jam sebelum digunakan. Siapkan coklat dingin secara perlahan, karena perubahan suhu yang tiba-tiba dapat merusak mentega kakao. Hal ini memerlukan kepatuhan suhu kamar produk sebelum kayu bakar. Ubin harus dipotong menggunakan pisau sampai batas tertentu potongan-potongan kecil atau parut agar matang lebih cepat dan diperoleh lapisan gula yang homogen.

Untuk menyalakan api, Anda memerlukan panci atau panci rebusan yang bagian bawah dan dindingnya tebal untuk meletakkan remah-remah yang dihasilkan. Permukaan bagian dalam harus dilumasi dengan minyak sayur, yang harus disebarkan dalam lapisan tipis. Itu harus tidak berbau dan tidak berbau. Cuci piring, tuang glasir ke wadah lain, biar lebih mudah. Untuk mendapatkan massa homogen Jangan biarkan air masuk ke dalam wadah. Namun, sebaiknya jangan ditutup, karena kondensasi akan masuk ke dalam wadah jika ditutup dengan penutup.

Anda tidak boleh mengubah glasir menjadi cairan mendidih, karena dalam bentuk ini tidak mungkin untuk menghias produk kembang gula dengannya. Penting untuk mengingat hal itu coklat hitam memiliki titik leleh 55°C, susu - 45-50°C, putih - 45°C.

Kembali ke zmistPilihan untuk melelehkan coklatKembali ke zmistCara menyiapkan lapisan gula coklat untuk kue di dalam oven

Ada cara lain yang memungkinkan Anda melelehkan massa coklat. Untuk melakukan ini, panaskan oven terlebih dahulu, pertahankan suhu tidak lebih dari 60-65 ° C. Setelah itu, remah-remah dituangkan ke dalam panci yang berdinding tebal dan dimasukkan ke dalam oven, di mana posisi wadahnya harus berada. diatur ke tinggi, di mana tidak ada panas tinggi. Remah-remah diaduk secara berkala dengan spatula. Jika adonan sudah homogen, hentikan pengadukan.

Menggunakan oven untuk melelehkan coklat dalam penangas air, masukkan air ke dalam panci, panaskan hingga 60 ° C, letakkan piring dengan irisan coklat di dalamnya sehingga air menutupi dasar piring sebesar 2 atau 3 cm, setelah itu, dua wadah dikirim ke oven selama 10-15 menit.

Kembali ke zmistTsposib untuk melelehkan coklat dalam penangas air

Lebih efektif adalah mandi air. Jika Anda tidak menggunakan oven, Anda bisa menggunakan cara lain yang memungkinkan Anda menyiapkan coklat leleh untuk lapisan gula pada kue. Dengan memilih metode ini coklat leleh sebaiknya siapkan loyang - 2 buah, pilih agar satu ukuran lebih kecil bisa masuk ke panci lain yang lebih besar. Remah atau irisan yang dihasilkan dituangkan ke dalam panci ukuran terkecil.

Ambil wadah yang lebih besar, tuang air ke dalamnya dengan volume yang kecil, kecilkan api, letakkan panci yang ukurannya lebih kecil di sana agar air tidak masuk ke dalam isinya. Bila cukup jumlah besar cair, itu dikeringkan. Tempatkan panci yang lebih kecil di dalam panci yang lebih besar agar bagian bawahnya tidak menyentuh air mendidih. Air harus dididihkan, letakkan di atas api kecil. Aduk adonan menggunakan spatula kayu hingga rata. Spatula silikon juga cocok untuk mengaduk.

Kembali ke zmist Melelehkan coklat di microwave

Melelehkan coklat untuk kue dalam microwave adalah metode yang agak memakan waktu. Opsi ini melibatkan pembukaan pintu oven secara terus-menerus untuk mengaduk coklat. Pertama, produk harus dipecah menjadi potongan-potongan kecil, kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk keramik bersih dengan ukuran secukupnya dan dikeringkan. Mengambil panci tempat dituang air panas, sebuah mangkuk diturunkan ke dalamnya. Panci pertama hampir tidak boleh dipegang di tangan Anda.

Pastikan dasar mangkuk tidak menyentuh air. Cokelat di dalamnya tidak diaduk, melainkan diaduk perlahan hingga benar-benar meleleh. Proses ini tidak boleh dipercepat, karena suhu coklat harus dijaga tidak melebihi 38-40 ° C. Jika tidak, coklat bisa mengeras dan permukaannya akan tertutup lapisan putih.

Untuk mencegah coklat menjadi terlalu kental, jangan biarkan kelembapan mengganggunya. Mangkuk sebaiknya dibiarkan di dalam air saat melakukan persiapan lainnya. Ini akan mencegah coklat menjadi lebih kental. Jika masih ada sisa coklat, bisa digunakan kembali. Melelehkan coklat di microwave tidak akan memakan banyak waktu jika suhu di dalam oven paling rendah. Produk yang disiapkan harus dipanaskan dalam satu menit, mengatur daya maksimum. Produk tersebut kemudian dapat digunakan sebagai bahan tambahan pada bahan lainnya. Lebih baik bagi mereka untuk tidak menuangkan tanah liat ke dalam produk, karena akan mengering dalam bentuk garis-garis.

Secara umum, mempercayakan pembuatan glasir ke oven microwave cukup mudah, yang utama adalah mengikuti trik berikut yang memungkinkan Anda melelehkan coklat secara efisien dalam oven microwave:

Jika coklatnya berwarna putih, maka tidak mungkin melelehkannya secara efisien dalam oven microwave, karena titik lelehnya rendah dan cepat panas. Pada akhirnya, Anda bisa menambahkan krim atau mentega, yang memungkinkan Anda mencampurkan massa coklat leleh dengan baik.

Mungkin tidak ada satupun diantara kita yang cuek dengan coklat. Yang ini luar biasa, enak dan makanan penutup yang harum, dibawa oleh Columbus dari pulau Guyana pada abad ke-16, telah menjadi pemimpin dunia manisan selama bertahun-tahun.

Manis bagus

Cokelat tidak hanya enak - para ilmuwan mengatakan demikian penggunaan biasa dia masuk dalam jumlah sedang(tidak lebih dari 1 ubin per minggu) memiliki efek menguntungkan sistem sirkulasi, mencegah pembangunan tumor ganas, membantu menghilangkan timbunan kolesterol. Kelezatan ini juga dianggap sebagai antidepresan yang sangat baik, karena mengandung theobromine dan phenylethylamine - zat yang meningkatkan mood dan meningkatkan aktivitas otak.

Itu dimakan tidak hanya dalam bentuk padat, tetapi juga dalam bentuk leleh, dan juga digunakan untuk membuat lapisan gula untuk dekorasi - banyak resep kembang gula melibatkan penggunaan makanan lezat yang aromatik.

Namun terlepas dari kesederhanaannya, makanan penutup ini adalah produk yang agak berubah-ubah - ubin yang dicairkan secara tidak tepat dapat berubah menjadi massa heterogen yang terlalu kental atau kering.

Agar keajaiban kuliner kecil Anda tidak hanya enak, tetapi juga indah, Anda perlu tahu coklat apa yang harus dipilih dan bagaimana cara melelehkannya dengan benar untuk kue, pastry, eclair atau pancake.

Bagaimana cara memilih?

Seperti diketahui, ada jumlah yang banyak jenis makanan penutup ini: pahit (hitam), susu, putih, berpori, dengan kismis, kacang-kacangan, wijen, panggang, dll. Semuanya bagus dengan caranya masing-masing, tetapi tidak semua jenis cocok untuk membuat glasir.

Lebih baik tidak menggunakan coklat berpori - sangat sulit untuk mencapai konsistensi yang diperlukan dan kualitas yang diinginkan dari massa yang dihasilkan, karena strukturnya sulit untuk dipanaskan.

Yang gelap membutuhkan waktu lebih lama untuk tenggelam karena konten tinggi mengandung bubuk coklat. Namun demikian, jenis inilah yang paling sering digunakan oleh pembuat manisan - hidangan manis dengan itu ternyata sangat mengesankan dan halus.

Susu mudah meleleh, bila panas menjadi kental dan tidak terlalu cair.

Putih dianggap sebagai bahan artistik yang ideal - Anda dapat menggunakannya untuk menghias warna-warni, misalnya kue buatan sendiri, setelah menambahkan pewarna makanan yang diperlukan ke dalam lapisan gula.

Agar massa kembang gula menjadi homogen, mengkilat, terlihat bagus dan mudah digunakan, Anda perlu mengambil produk murni, tanpa menambahkan kacang, kismis, remah wafel dan kotoran lainnya. Saat membeli, pelajari dengan cermat komposisi ubin - komponen utamanya adalah gula, mentega kakao, bubuk kakao, dan susu. Tidak ada rasa buatan, pewarna dan pengawet produk berkualitas tidak boleh mengandung.

Bagaimana cara mempersiapkannya?

Sebelum melelehkan sebatang coklat di atas kompor atau di microwave, coklat harus disiapkan untuk perlakuan panas:

• Keluarkan batangan dari lemari es satu jam sebelum dimasak. Produk dingin memasak lebih lambat; selain itu, perubahan suhu yang tiba-tiba berdampak buruk pada mentega kakao, jadi disarankan untuk menyimpannya pada suhu kamar sebelum dimasak;
• potong ubin menjadi irisan kecil dengan pisau atau parut - dengan cara ini ubin akan matang lebih cepat dan glasirnya akan homogen;
• Tempatkan remah-remah yang dihasilkan dalam panci atau panci rebusan dengan bagian bawah dan dinding yang tebal, dan olesi permukaan bagian dalamnya dengan lapisan tipis minyak sayur yang tidak berbau (tidak berbau) - ini akan memudahkan Anda menuangkan glasir dan kemudian mencuci piring.

Bagaimana cara melelehkan coklat?

Perlu segera disebutkan bahwa agar massa menjadi homogen, air tidak boleh masuk ke dalam wadah selama proses berlangsung. Menutup panci atau panci rebusan juga tidak diperbolehkan - kondensasi akibat memasak dapat masuk dari tutupnya ke dalam piring.

Anda tidak boleh mendidihkan rasa manisnya, karena cairan mendidih tidak diperlukan untuk kue atau produk kembang gula lainnya.

Ingat! Titik leleh coklat hitam adalah 55 °C, coklat susu - 45-50 °C, putih - sekitar 45 °C.

Ada beberapa cara untuk menyiapkan massa coklat cair. Mari kita ceritakan lebih banyak tentang masing-masingnya.

Cara alami

Jika Anda berencana untuk menyenangkan orang yang Anda cintai makanan penutup yang lezat, dan di luar jendela sedang musim panas yang gerah, Anda bisa menyiapkan makanan lezat tanpa menggunakan peralatan rumah tangga. Suhu di bawah sinar matahari cuaca panas seringkali mencapai 40-45 °C, sehingga wadah berisi remah-remah cukup diletakkan di jendela atau balkon. Benar, hanya coklat putih atau coklat susu yang bisa dicairkan dengan cara ini, karena titik lelehnya rendah.

Dalam oven

Pertama, panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 60-65 °C (tidak perlu lagi). Lalu tuang remah-remah ke dalamnya panci berdinding tebal dan letakkan di oven pada posisi paling atas, jauh dari api. Selama proses, aduk adonan secara berkala dengan spatula kayu hingga menjadi cair dan homogen.

Demikian pula, Anda juga bisa melelehkan coklat dalam penangas air di dalam oven. Caranya, rebus air dalam panci, panaskan hingga 60 °C, letakkan wadah berisi irisan atau remah-remah di dalamnya sehingga air menutupi dasar panci setinggi 2-3 cm, lalu masukkan semuanya ke dalam oven selama 10 -15 menit.

gelombang mikro

Banyak ibu rumah tangga mempercayai oven microwave untuk menyiapkan glasir - sederhana, cepat, dan nyaman. Tapi untuk menerima hasil yang sempurna Sebelum memasak, Anda harus mempelajari dengan cermat pertanyaan tentang cara melelehkan coklat di microwave.

Proses ini memiliki trik dan nuansa tersendiri:

• gunakan hanya yang berdinding tebal khusus barang pecah belah, ditujukan untuk oven microwave - wadah plastik dapat merusak rasa makanan penutup;
• atur daya minimum atau mode "pencairan es", maka pencairan akan seragam;
• setiap 30-35 detik, buka oven dan aduk isi piring;
• Perhatikan waktu - tidak lebih dari 2-3 menit untuk membuat cairan ubin 100 gram.

Catatan! Tidak mungkin melelehkan coklat putih secara efisien menggunakan oven microwave, karena titik lelehnya rendah dan cepat panas.

Di pemandian uap

Untuk menyiapkan glasir dengan cara ini, siapkan dua panci (harus dipilih agar panci yang lebih kecil dapat masuk sepenuhnya ke dalam panci yang lebih besar). Tempatkan remah-remah atau irisan ke dalam panci kecil.