Impregnasi rum untuk biskuit. Cara merendam biskuit: resep, ide, tips. Impregnasi biskuit: membuat makanan penutup biskuit berair, enak, dan beraroma harum. Rahasia menggunakan impregnasi
Lapisan merupakan bagian penting dari kue. Kebanyakan biskuit membutuhkan kelembapan tambahan. Banyak orang menyukai basah kuyup dan kue basah. Misalnya, saya kaget dengan makanan penutup di Italia, misalnya biskuit basah Saya belum makan di mana pun, tetapi saya harus memberikan penghargaan kepada pembuat manisan - ini sangat enak.
Infus gula dan air yang membosankan sudah ketinggalan zaman, dan digantikan oleh infus dengan rasa yang kaya dan cerah. Misalnya saja ke klasik bolu vanila Perendaman jus jeruk sempurna. Sangat rasa cerah Impregnasi dengan sedikit rasa asam akan membuat kuenya menarik. Dengan menambahkan sedikit Rum putih, kami akan meningkatkan aroma dan rasanya. Jika Anda menyukai rasa rum yang cerah, tambahkan rum gelap. Wajar jika Anda menyiapkan kue untuk anak-anak, hindari alkohol.
Jadi, untuk menyiapkan impregnasi jeruk-rum untuk kue, kita perlu jus jeruk(untuk tujuan ini lebih baik digunakan jus yang dibeli di toko), gula dan rum putih.
Panaskan jus dan gula dalam panci. Rebus dan nyalakan api sampai gula benar-benar larut.
Dinginkan dalam mangkuk air dingin. Jika Anda tidak terburu-buru, diamkan saja di meja sampai dingin. Saya melakukan perendaman ketika semuanya sudah siap untuk merakit kue, sehingga tidak ada waktu untuk menunggu.
Tambahkan rum ke sirup dingin, aduk dan rendam kue.
Impregnasinya mungkin bisa disimpan, tapi saya tidak melakukan ini. Segala sesuatu di dalam kue harus segar. Masak saja sesuai kebutuhan. 250 ml impregnasi digunakan untuk satu kue berdiameter 23 cm dari dua porsi biskuit. Saya memotong biskuit menjadi 2 lapisan dan merendam setiap lapisan. Artinya, impregnasi rum jeruk cukup untuk membuat kue empat lapis.
Mari saya mulai dengan fakta bahwa biskuitnya sendiri enak dan empuk, dan oleh karena itu Anda tidak ingin merusaknya atau “menurunkannya”. Ini harus menjadi tugas utama kita.
Dan beberapa “penemuan” lagi yang saya temukan sendiri atau temukan di buku referensi resep.
Jangan terburu-buru melapisi kue dengan krim selagi masih panas! Ini tidak akan membuatnya terlalu enak: lapisan atas akan basah kuyup, tetapi bagian tengah dan bawah kue akan tetap kering.
Oleh karena itu, tindakan kami:
- Hal pertama yang perlu Anda lakukan untuk membuat kue lembut dan mempertahankan kelembapan di dalamnya adalah dengan membiarkan kue bolu agak dingin setelah dipanggang. Setelah itu dibungkus dengan film dan ditempatkan di tempat dingin selama minimal 8 jam.
- Kedua, harus ada waktu 20-30 menit antara impregnasi dan pelumasan kue dengan krim.
- Ketiga! Kue bolu sama sekali tidak ada hubungannya dengan makanan penutup “ala tamu di depan pintu”. Setelah kue direndam, minimal 6 jam harus berlalu sebelum disajikan.
Saya menyebutkan semua seluk-beluk utamanya. Sekarang Anda dapat melanjutkan ke impregnasi makanan penutup itu sendiri. Saya akan mulai dengan resep sederhana.
Impregnasi biskuit terbuat dari gula dan air
Keuntungan: selalu tersedia. Impregnasi ini bersifat universal. Ini mendasar dan atas dasar itu lebih kompleks dan selera yang menarik. Anda bisa menambahkan jus, bumbu, dan bahan aromatik seperti kulit (kecuali bumbu, semuanya hanya ditambahkan ke sirup dingin).
Resep: idealnya air dan gula diambil dengan perbandingan 6 banding 4. Untuk 6 sdm. air kamu membutuhkan 4 sdm. Sahara.
- Panaskan air;
- Tambahkan gula ke dalamnya. Aduk perlahan hingga gula larut;
- Sirup akan mendidih dan segera angkat mangkuk dari api agar sirup tidak mengental dan menjadi karamel. Dingin.
Impregnasi biskuit ini tidak mengandung alkohol, ini yang paling umum dan sederhana. Ke dalamnya saat sudah dingin suhu kamar, Anda bisa menambahkan ekstrak vanila untuk menambah aroma manis. Namun yang terpenting adalah ia cocok dipadukan dengan krim dan kue apa pun: kopi, coklat, jeruk, dan buah.
Saya telah menggunakan rendaman ini di banyak resep lainnya.
Keuntungan: impregnasi universal dasar lainnya. Namun lebih baik jangan biarkan anak-anak berada di dekat kue yang dicelupkan ke dalamnya. Tapi untuk perusahaan dewasa, ditambahkan ke sirup cognac yang bagus, – memiliki sejumlah keunggulan. Tentu saja ini bukan 2 in 1, minuman dan snack. TIDAK. Lalu kenapa ada alkohol di dalam kuenya? Aroma dan rasa cognac yang sangat kaya akan menghiasi biskuit dan memberikan kecanggihan yang menggugah selera.
Satu lagi detail penting. Apa yang disertakan minuman beralkohol lebih terlihat jika digunakan produk berkualitas buruk. Oleh karena itu, disarankan untuk memilih bukan cognac kembang gula, tetapi yang mahal dan sudah terbukti. Maka rasanya akan lebih lembut dan bervolume.
- Air - 0,5 gelas
- Cognac - 60 gram.
- Gula - 0,5 sdm.
Cara memasak:
Tambahkan gula ke air mendidih dan aduk. Rebus sirup selama 5 menit. Jauhkan dari panas dan dingin. Tambahkan cognac saat sirup berada pada suhu kamar. Aduk dan Anda bisa melumasi kuenya.
Paling sering, impregnasi tersebut mencakup aditif: jus, kopi, dll.
Berikut beberapa pilihan resep:
- dengan kopi
- Air – 1,5 sdm;
- Cognac – 2 sdm;
- Kopi – 2 sdm;
- Gula – 1 sdm.
Saya menggunakan impregnasi ini untuk.
Cara memasak:
Rebus 1 sdm. air dengan gula. Rebus dengan 0,5 sdm. air kopi, seduh, lalu saring. Saat minuman dan sirup berada pada suhu kamar, campur dan tambahkan cognac.
- Dengan jus ceri
- Air – 0,5 sdm;
- Jus ceri – 0,5 sdm.;
- Gula – 1 sdm;
- Cognac – 3 sdm.
Rebus air, aduk dengan gula pasir, nyalakan api selama 3-5 menit. Untuk menjaga jus tetap cerah dan mempertahankan rasanya, tambahkan hanya sirup dingin. Aduk rata, tambahkan cognac dan Anda bisa melumasinya. Opsi impregnasi ini sempurna tidak hanya untuk, tetapi juga untuk.
- Dengan jus lemon
- Air – 0,5 sdm;
- Gula – 0,5 sdm;
- Cognac – 3 sdm;
- Jus lemon – 1 sdt;
- Ekstrak vanila - 0,5 sdt.
Siapkan sirup dengan cara merebus gula dan air selama 3 menit, dinginkan lalu tambahkan cognac, vanilla dan jus lemon.
Impregnasi untuk biskuit susu
Keunggulan: cocok untuk kue berwarna terang. Sangat impregnasi lembut. Dan resep ini adalah dasarnya, Anda dapat membuatnya sendiri atau mengambil opsi impregnasi yang sudah disiapkan.
Resep: Saya akan memberikan 2 pilihan.
Dengan susu
- Susu – 3 sdm;
- Gula – 1 sdm.
Aduk dan rebus hingga gula benar-benar larut. Anda bisa melumasi kue dengan impregnasi dingin.
Dengan susu kental (saya akan memberikan proporsi untuk kue besar):
- Susu kental dengan gula – 1 toples;
- Air – 3 sdm
Cara menyiapkan impregnasi ini:
Tuangkan air mendidih di atas susu kental. Aduk rata dan biarkan dingin.
Kedua pilihan tersebut dapat dilengkapi dengan vanilla, kayu manis, coklat leleh, atau kopi seduh.
Impregnasi untuk kue bolu selai
Keuntungan: Anda bisa menggunakan selai apa saja: ceri dan stroberi, aprikot dan apel. Baik yang dibeli di toko maupun buatan sendiri bisa digunakan.
Resep:
- Air – 1 sdm.;
- Selai – 0,5 sdm;
- Gula – 2 sdm.
Campur semuanya dan rebus. Dinginkan dan lewati saringan.
Keuntungan: anggur membuat kuenya berair dan beraroma.
- Anggur – 1 sdm.;
- Gula – 1 sdm;
- Rempah-rempah - (sesuai selera Anda, misalnya kayu manis atau ketumbar).
Anggurnya memanas. Gula ditambahkan. Dan rebus hingga gula benar-benar larut. Bumbu ditambahkan dan dikeluarkan dari kompor hingga dingin.
Anda dapat menyesuaikan ketebalan impregnasi ini. Semakin lama sirup wine dibakar, semakin kental, namun kandungan alkohol di dalamnya lebih sedikit.
Impregnasi kue bolu ini, resep yang saya berikan, cocok untuk anggur merah dan putih.
Bagaimana cara menghitung jumlah impregnasi per kue?
Bagaimana cara menentukan apakah impregnasi ini cukup untuk satu lapisan dan seluruh kue?
Ada rumus sederhana: untuk 1 bagian biskuit membutuhkan 0,7 bagian impregnasi dan 1,2 bagian krim.
Artinya, jika kuenya 1 kg, maka impregnasi - 700 g, krim - 1 kg 200 g. Tapi kami jarang membuat kue sebesar itu. Paling pilihan terbaik– kue bolu untuk 6 butir telur. Beratnya kurang lebih 400-500 gram. Artinya untuk merendamnya membutuhkan 280-350 gram sirup dan 480-600 gram krim. Angka-angka ini hanya perkiraan, karena setiap orang memilih sesuai seleranya masing-masing. Ada yang menyukai kuenya lebih kering, ada pula yang menyukai kuenya lebih basah sehingga menetes.
Bagaimana cara mendistribusikan impregnasi?
Ini paling baik dilakukan dengan botol semprot (ya, Anda bisa menggunakan botol khusus untuk tujuan ini). Kemudian lapisan impregnasi akan merata, tidak seperti menuang dengan sendok. Kuas juga bisa digunakan. Singkatnya, ada pilihan.
Beberapa kata setelah itu. Impregnasi adalah bagian penting dari makanan penutup, tanpanya warnanya tampak memudar. Ya, dan kuenya menjadi kering jika krimnya terlalu kental atau di antara kue souffle, atau keju lembut sebagai lapisan. Tentu saja tetap enak, tidak diragukan lagi. Tapi tidak cerah. Oleh karena itu, saya sarankan Anda mendekati pilihan impregnasi secara kreatif. Apa yang saya perhitungkan? Apakah akan ada buah beri di dalam krim atau di hiasan kue? Dan juga jenis krimnya apa, baik ketebalan maupun komposisinya. Jika buah beri (buah-buahan) seharusnya digunakan dalam dekorasi dan/atau krim, maka sirup buah beri dapat dan harus ditambahkan ke dalam impregnasi, jus buah, jika diinginkan, sedikit minuman beralkohol. Diperiksa! Sinkronisasi ini sangat mengesankan! Misalnya pada kue " ceri mabuk“Aturan ini berfungsi dengan baik.
Nuansa kecil. Anda tahu, beberapa hal hanya perlu diuji berdasarkan pengalaman Anda sendiri. Berapa kali saya mendengarnya kue ringan Lebih baik berendam dalam sirup ringan atau susu. Untuk warna gelap Anda bisa menggunakan hampir semua impregnasi. Namun ketika saya melihat betapa tidak menariknya biskuit klasik tersebut impregnasi kopi, Saya menyadari bahwa Anda perlu memperhitungkan warna kuenya juga.
Kue bolu biasa akan dilengkapi dengan impregnasi dengan tambahan madu, alkohol, kopi, vanila... Daftarnya sangat banyak. Dan lebih baik jangan menghentikan imajinasi Anda, biarkan imajinasi itu mendorong Anda. Misalnya aroma dan rasa lembut lavender, zest, teh hijau, sari kacang, susu, nanas kalengan sirup, dll. Dan saya ulangi lagi, bagi saya, lebih baik krim, biskuit itu sendiri, dan impregnasinya saling melengkapi, dan tidak bermain-main. Coba perhatikan akibatnya, misalnya tidak akan terlalu lemon dan asam-asam jika rasa jeruk ini mendominasi dimana-mana. Mungkin “menghaluskannya” dengan krim kental atau mentega?
Saya selalu berterima kasih kepada mereka yang membantu saya mempelajari hal-hal baru dan tidak melupakan resep lama! Pamerkan penemuan dan rahasia Anda, tambahkan ke artikel, bagikan dan ceritakan! Bagaimanapun, tujuan kami adalah menjadikan liburan dan kehidupan sehari-hari menjadi indah dan sangat lezat!
Saya menunggu tanggapan Anda =)
Biskuit adalah makanan penutup favorit
Kue bolu adalah salah satu makanan penutup yang paling umum dan favorit. Ini bukan hanya karena rasanya yang luar biasa tes udara Dan krim halus, tetapi juga detail yang tampaknya tidak penting seperti impregnasi biskuit, yang membuat produk kembang gula menjadi berair dan beraroma harum. Ini sama sekali tidak sulit untuk dilakukan, tetapi Anda harus mengikuti aturan tertentu.
Apa itu impregnasi biskuit?Impregnasi untuk kuenya adalah Sirup Gula dengan penyedap rasa apa pun. Biasanya, untuk kue bolu dengan krim mentega, impregnasi dibuat dengan cognac, anggur putih, kopi, vanila, minuman keras, krim atau coklat. kue buah rasa sirup buah dan beri dan tincture dengan tambahan asam makanan. Ini bisa berupa aroma aprikot, jeruk, ceri, lemon, apel, kismis.
Bahan-bahan
Impregnasi biskuit dibuat dari gula, air dan penyedap rasa. Untuk 120 gram air Anda membutuhkan 130 gram gula pasir dan satu sendok makan rum, cognac, minuman keras, sirup, anggur, dll.
Tuang air matang ke dalam panci, tambahkan gula, dan nyalakan api. Aduk terus hingga mendidih. Angkat dari kompor, dinginkan hingga suhu sekitar 37 derajat. Sekarang Anda dapat menambahkan rasa apa pun yang Anda suka. Berikut beberapa opsi.
Impregnasi coklat untuk kue bolu bisa disiapkan sesuai resep selanjutnya. Masukkan susu kental manis (0,5 kaleng), coklat bubuk secukupnya, dan 100 gram mentega ke dalam panci kecil. Tuang air ke dalam panci besar, taruh di atas kompor dan didihkan. Tempatkan panci kecil berisi bahan-bahan di dalamnya, kecilkan api dan biarkan mendidih sambil terus diaduk. Jangan sampai mendidih, segera setelah mentega meleleh, angkat dari kompor. Kocok sirup yang sudah jadi dengan mixer hingga mengembang.
Cara berendam
Kue tidak boleh langsung direndam setelah dipanggang. Mereka perlu didiamkan selama kurang lebih tujuh jam. Jumlah sirup tergantung pada jenis kuenya. Kalau kering, butuh banyak. Dan di sini kue bolu mentega dilapisi hanya sedikit untuk memberikan bau dan rasa. Anda perlu merendam kue secara merata, dan botol semprot tempat Anda perlu menuangkan sirup akan membantu. Taburkan seluruh impregnasi pada permukaan kue dan masukkan biskuit ke dalam lemari es selama 8 jam, sehingga kue akan semakin enak.
Banyak orang tertarik dengan pertanyaan bagaimana cara menyiapkan sirup di rumah untuk merendam biskuit, menurut Gost, dan produk kembang gula lainnya.
Sirup untuk impregnasi biskuit, cara menyiapkannya
- 1kg gula pasir
- 1,1 liter air
- 95 gram cognac atau anggur penutup
- 3,75 gr esens rum
- Gula dan air direbus sambil terus diaduk, menghilangkan buihnya.
- Sirup direbus hingga kepadatan 1,22-1,25 (sirup sedang), didinginkan hingga 20 C, disaring.
- DI DALAM sirup dingin tambahkan esensi rum dan cognac atau anggur pencuci mulut.
- Hasilnya adalah sirup kental transparan dengan aroma esensi, anggur atau cognac.
Catatan: Dalam produksi, gula dan air direbus hingga kepadatan 1,22-1,25 (sampai suhu 102-103 C), dimulai dengan lebih banyak air daripada yang dibutuhkan untuk sirup, untuk menjamin sterilisasi sirup dari bakteri yang terkadang hidup dalam gula. Karena bahaya kontaminasi sirup dengan bakteri, sirup apa pun dalam produksi direbus setidaknya selama setengah jam dan, agar tidak matang terlalu cepat, sirup selalu dimulai dengan lebih banyak air daripada yang sebenarnya dibutuhkan. Di rumah, Anda hanya perlu melarutkan 1 kg gula pasir dalam 625 gram air, didihkan, rebus tepat dua menit, lalu dinginkan. Proporsi gula dan air seperti itu secara otomatis akan menghasilkan kepadatan sirup 1,25. Sirup untuk impregnasi biasanya disiapkan dalam jumlah besar, sebagai cadangan, serta elemen lain dari mana kue dan kue kering dibuat: utama krim mentega, lapisan biskuit, finishing remah dan sejenisnya. Sirup disimpan dengan sempurna baik pada suhu kamar (jika direbus lebih dari setengah jam) dan di lemari es (selama berbulan-bulan).
Sirup Soviet untuk impregnasi hanya dibumbui dengan esensi rum dan untuk menambah rasa dengan cognac atau anggur pencuci mulut. Di AS, banyak pembuat manisan untuk merendam biskuit dan roti menggunakan sirup sederhana yang terdiri dari gula dan air dengan perbandingan 1:1, di mana buah vanila mengapung (yaitu, sirup dibumbui dengan vanila, dan rasanya adalah gula primitif) .
Saat bekerja dengan sirup, kesiapannya ditentukan oleh tiga kriteria berbeda:
- kepadatan
- suhu
- kelembaban mutlak
Pada prinsipnya, mengetahui suhu sirup saja selalu cukup, yaitu termometer saja sudah cukup. Namun jika Anda tertarik untuk menentukan kepadatan sirup, maka untuk itu Anda menggunakan hidrometer khusus yang banyak dijual di toko kembang gula. Mereka mengukur massa jenis cairan dalam derajat pada skala Baume atau dalam gram per ml.
Sirup cognac yang diperkaya untuk impregnasi biskuit menurut Gost
- 1kg gula pasir
- 1,1 liter air
- 203 gram cognac
- 3,75 gr esens rum
- Sirup ini dibuat dengan cara yang sama seperti sirup utama untuk impregnasi: gula dan air direbus hingga 103,1 C, didinginkan hingga 20 C dan esensi rum dan cognac ditambahkan ke dalam sirup.
Catatan: Sirup ini dapat diperoleh dari sirup utama untuk impregnasi dengan menambahkan tambahan 110 gram cognac ke dalam sirup utama 1 kg gula pasir.
- Sirup untuk merendam produk kembang gula (spons, lihat cara merendam bakpao, rum baba) direbus hingga suhu 103,1 C. Ini adalah “sirup sedang” (sirup sederhana). Jika Anda merebusnya hingga suhu 103,9 C, Anda akan mendapatkan “sirup yang kuat”, terlalu kental dan terlalu manis untuk direndam.
- Menurut GOST, sirup untuk direndam harus memiliki kepadatan 1,25 g/ml. Kepadatan sirup ditentukan dengan termometer atau hidrometer khusus. Termometer terbaik berasal dari perusahaan Perancis Matfer.
Sirup dituangkan ke dalam mangkuk yang dalam dan hidrometer diturunkan ke dalamnya. Ia akan mengapung di dalamnya seperti pelampung, tenggelam hingga kedalaman tertentu tergantung kepadatan sirup.
Tingkat sirup pada skala hidrometer akan menunjukkan kepadatan sirup Anda.
- Kepadatan sirup untuk impregnasi menurut Gost harus 1,25 g/ml.
- Untuk sirup dengan kepadatan ini, Anda perlu mengambil 1 kg gula pasir dan 650 gram air dan didihkan.
- Rebus selama 2 menit atau hingga sirup mencapai suhu 102-103 C.
- Setelah sirup mendingin hingga suhu kamar, sirup dibumbui dengan esensi rum dan cognac.
Sirup panas tidak dapat diberi rasa, karena semua zat aromatik dan alkohol yang mudah menguap akan cepat menguap darinya.
Sirup yang sudah jadi untuk impregnasi dituangkan ke dalam kaleng penyiram kembang gula khusus untuk merendam lapisan biskuit darinya.
Untuk membuktikan diri Anda kepada semua orang keterampilan kuliner dan secara pribadi memantapkan diri Anda sebagai koki pastry yang cukup berbakat, Anda perlu mempersiapkannya kue bolu. Setelah merusak segunung produk, kami akhirnya mencapainya kue yang subur, dan sekarang kita dihadapkan pada tugas baru - bagaimana membuat kue bolu berair dan menyiapkan impregnasinya. Secara umum, peran aditif ini adalah kue-kue manis cukup ekstensif: melembabkan produk dan membuatnya lebih harum, memberi catatan tertentu mencicipi.
Mengapa biskuit perlu direndam?
Hampir setiap mahakarya biskuit harus melalui pengolahan “basah”. Hal ini memungkinkan, pertama-tama, untuk meringankan pemakan dari keharusan tersedak kue kering, pai, atau baba. Kedua, langkah-langkah tersebut memungkinkan untuk meningkatkan umur simpan produk, dan ketiga, sirup untuk merendam biskuit mampu membuat rasa kembang gula lebih kaya dan cerah, dan juga menghilangkan aroma telur, karena adonan , seperti yang Anda tahu, mengandung jumlah telur yang cukup banyak.
Untuk memahami pemilihan cairan aromatik untuk dipanggang, Anda harus terlebih dahulu memutuskan isian untuk hidangan penutup kami. Jika di masa depan kita mempertimbangkan opsi dengan lapisan krim, maka dalam hal ini pilihan kita dalam pertanyaan “basah” tidak diragukan lagi adalah sirup: vanilla, cognac, susu, madu, dan kopi.
Untuk produk-produk yang menggunakan selai, selai, selai, dan buah-buahan serta buah-buahan manis lainnya sebagai bahan pengisi, lebih baik menggunakan sirup buah, gula, dan alkohol.
Namun, hal itu mungkin muncul lagi pertanyaan yang masuk akal mengenai makanan lezat itu produk yang lengkap“belum dipotong”, misalnya rum-baba atau kue. Dalam hal ini, mana yang lebih baik untuk merendam kue bolu klasik atau coklat? Impregnasi cognac dan rum dianggap sebagai pelembab paling universal, sehingga Anda dapat menggunakannya untuk "roti" dan bahkan untuk kue. Selain itu, kopi, madu dan infus gula akan menjadi tambahan yang bagus bagi mereka, seperti sirup buah.
Resep merendam biskuit
Saat mengambil kursus pastry chef muda, kami wajib harus belajar pelajaran tentang hidrasi kue bolu, jika tidak, semua usaha dan pencapaian kita sebelumnya akan sia-sia. Untuk melakukan ini, kita harus membiasakan diri secara detail dengan pilihan untuk menyiapkan berbagai sirup.
Secara umum, jika tidak ingin terlalu repot, Anda bisa menggunakan yang klasik sebagai dasarnya. impregnasi gula untuk biskuit dari gula halus dan air, diambil dengan perbandingan 4:6 dan direbus sampai kristal manis benar-benar larut, dan berdasarkan ramuan ini, tambahkan inklusi aromatik untuk mendapatkan impregnasi yang diperlukan.
Untuk membuat sirup sederhana, Anda bisa menggunakan vanilla atau jus lemon sebagai penyedap rasa. Namun, kami tidak mencari cara yang mudah, jadi kami akan menyiapkan setiap konsistensi pembasahan secara ketat sesuai resep masing-masing.
Namun, tidak cukup hanya dengan menyeduh cairan aromatik, parameter teknis pengolahan biskuit juga perlu diperhatikan. Misalnya, aspek yang sangat penting adalah kepatuhan terhadap rezim paparan sementara. makanan jadi yang dipanggang sebelum dibasahi, yaitu sekitar tujuh jam. Jika kesabaran bukanlah kelebihan Anda, dan Anda masih “berdosa” dengan membasahi kue yang akan datang terlebih dahulu, maka, sayangnya, kue tersebut terancam hancur, dan produk itu sendiri kehilangan daya tariknya, dan karakteristik rasa"menderita" secara signifikan.
Selain itu, proses penerapan larutan aromatik itu sendiri juga penting. Tapi hal pertama yang pertama. Pertama, mari kita lihat sekilas resep sirup paling populer.
Impregnasi cognac dan rum untuk kue bolu coklat dengan cognac
- Gula pasir – 4 sdm;
- Air – 6 sdm;
- Cognac – 2 sdm. atau rum 1 sdm;
Panaskan gula pasir dan air lalu rebus sebentar hingga menjadi sirup, lalu matikan seduhan dan tambahkan alkohol ke dalamnya. Dari proporsi yang disebutkan, keluarannya adalah 300 g impregnasi.
Impregnasi kue bolu stroberi tanpa alkohol
- Stroberi – 300 gram;
- Air – 320 gram;
- Gula pasir – 50 gram;
Persiapan:
Biasanya biskuit “pelembab” semacam itu dibuat dengan tambahan minuman yang mengandung alkohol, namun tidak semua orang tua berani memberi makan kue seperti itu kepada anaknya, jadi kami akan menyiapkan sirup “sadar” yang tidak berbahaya.
Kami memasukkan stroberi melalui pembuat jus. Campur hasil kue dengan gula pasir dan air, masak selama 5 menit dengan api kecil, lalu saring dan aduk jus stroberi. Rebus lagi cairan aromatik tidak lebih dari 3 menit dan dinginkan.
Impregnasi kopi untuk biskuit
Bahan-bahan:
- Kopi bubuk alami – 2 sdm;
- Gula pasir - 1 sdm;
- Air – 250ml;
- Cognac atau coffee Liqueur- 1 sendok teh;
Persiapan sirup kopi untuk merendam biskuit:
Gula harus dicampur dengan 125 ml air dan dipanaskan sampai butiran pasir benar-benar larut, dan segera setelah cairan manis mendidih, matikan. Sekarang seduh kopi dengan sisa air, dan setelah mendidih, sisihkan si Turki selama 20 menit agar kuahnya jenuh. aroma kopi dan menjadi agak dingin. Setelah waktu yang ditentukan, saring Minuman keras, dinginkan dan campur dengan cognac dan sirup.
Impregnasi susu untuk biskuit dengan susu kental
Mungkin yang paling banyak impregnasi sederhana untuk biskuitnya terbuat dari susu kental manis. Bahkan seorang bayi pun dapat mengatasi tugas ini. Yang perlu Anda lakukan hanyalah mengencerkan sebotol permen, susu kental dengan 750 ml air mendidih, hiasi semuanya dengan vanilla atau kayu manis, dinginkan dan proses kuenya.
Jika susu kental jadi Jika Anda tidak di rumah, Anda bisa menyiapkan impregnasi dari susu yang dididihkan (2-3 sdm.) dan 1 sdm. gula pasir.
Impregnasi jeruk dan lemon untuk kue bolu
Di antara semuanya buah-buahan eksotis Yang paling aromatik tentu saja adalah jeruk, dan ini mudah dilihat. Misalnya, resep yang bagus, cara menyiapkan sirup jeruk atau lemon untuk merendam kue bolu, sangat ideal untuk kue gulung “tropis” atau kue “buah dan beri”. Cara memasak kedua buah ini sama, yang membedakan hanyalah pemilihan jusnya.
Bahan-bahan:
- Jus jeruk (lemon) segar – ½ sdm.;
- kulit lemon cincang – 1 sdt;
- kulit cincang dari 1 jeruk;
- Gula pasir - ¼ sdm.;
Persiapan:
Sebelum menggiling kulitnya Buah sitrus, rendam dalam air mendidih selama 15 menit untuk menghilangkan rasa pahitnya.
Campur semua bahan dalam panci dan nyalakan api, di mana semua keindahan aromatik ini akan mendidih pada suhu minimum selama sekitar 15 menit. Setelah itu, kami menyaring minuman tersebut untuk mengekstrak kue dari kulitnya, mendinginkannya dan menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.
Impregnasi madu dan krim asam untuk biskuit
Kombinasi yang menyenangkan! sirup madu dan krim asam, bersama-sama impregnasi ini menghasilkan produk gula-gula rasa ajaib dan kelembutan yang tak terlukiskan.
Cara pembuatan kombinasi ini cukup mudah, untuk sirupnya Anda hanya perlu mengencerkan madu dengan sedikit air, proporsinya harus dipilih berdasarkan kekentalan nektar lebah. Jika cukup cair, maka untuk setiap 2 sdm. produk harus 1 sdm. air, impregnasinya sendiri harus agak kental.
Setelah membasahi kue, sekarang kita perlu mengolesnya dengan krim, yang dibuat dengan cara diaduk jumlah kecil gula dengan krim asam.
Impregnasi untuk kue bolu selai
Selai, pastinya, tersedia di setiap rumah, dan dari produk favorit Carlson ini, Anda dapat membuat sirup yang luar biasa dalam hitungan menit, yang cocok dipadukan dengan krim dan krim asam. Selain itu, kami memiliki pilihan rasa yang bagus untuk impregnasi di masa mendatang: raspberry, blackcurrant, blackberry, peach, atau aprikot...apa pun isi dapur ibu rumah tangga yang praktis.
Kita akan butuh:
- Setengah gelas massa buah dan beri;
- 1 sendok teh. air;
- 2 sdm. gula pasir;
Persiapan:
- Campur selai, air dan pasir dalam mangkuk enamel dan nyalakan api sampai mendidih.
- Setelah minuman dikeluarkan dari kompor, kita harus menyaringnya dan mendinginkannya.
Impregnasi ceri untuk biskuit
- Jus ceri – 80-100 ml;
- Gula pasir – 2 sdm;
- Minuman keras ceri – 3 sdm;
Sirup ini tidak perlu direbus, cukup campurkan semua bahan, aduk hingga gula larut, lalu tambahkan air hingga volume 250 ml.
Cara merendam biskuit dengan sirup atau cognac yang benar
Setelah menyiapkan sirup sesuai selera, banyak yang buru-buru menyiapkannya mahakarya biskuit dan mulai menuangkan cairan ke atasnya dengan rasa gurih, dengan keliru percaya bahwa semakin banyak Anda merendamnya, kuenya akan semakin enak dan juicy.
Anda tidak dapat membantah bahwa itu akan menjadi berair, terutama ketika pandangan Anda tertuju pada "blotter" biskuit asli, yang meninggalkan genangan cairan manis di piring, dan "monster" penganan itu sendiri setidaknya terlihat "lelah" dan ingin roboh ke samping. Perlu dicatat, gambaran tersebut bukanlah gambaran yang menyenangkan, apalagi jika kita mengingat seluruh jalan berduri yang kita lalui untuk mendapatkan kue yang indah, rata dan empuk.
Berhenti, hentikan, hentikan, kendalikan ketidaksabaran Anda, karena kita hampir mendekati garis akhir dari epik kita. Dan agar hasilnya menakjubkan, dengan cara yang baik, Anda harus mengikuti instruksi yang akan memberi tahu Anda cara merendam biskuit dengan benar.
- Tugas utama kita adalah menentukan kondisi kue, yaitu kita perlu menilai apakah kue tersebut kering atau basah, dan dari hasil pengamatan kita dapat menarik kesimpulan tentang jumlah sirup yang kita perlukan. Untuk "kerupuk" kita mengambil lebih banyak, untuk "kutu kayu" - lebih sedikit.
- Poin kedua adalah metode penerapan impregnasi. Tentu saja paling banyak jalan terbaik adalah menyemprotkan sirup dengan botol semprot pada kedua sisi kue. Namun, tidak semua orang memiliki alat seperti itu, jadi kami akan mendistribusikan cairan ke atas biskuit dengan hati-hati, menggunakan satu sendok teh sedikit demi sedikit.
Yang paling penting adalah keseragaman pengolahan, jika tidak maka akan sangat buruk jika remah-remah kering jatuh di satu sisi dan Air Terjun Niagara tumpah di sisi lain. Anda juga bisa melembabkan kue yang akan datang menggunakan sikat silikon yang dicelupkan ke dalam sirup. - Dan satu hal terakhir. Setelah perawatan lengkap dengan impregnasi, biskuit harus dimasukkan ke dalam lemari es semalaman (sekitar 6 jam). Tentu saja harus dikemas agar aroma berlebih yang mengambang di lemari es tidak menempel pada produk kita.
Sirup mana yang Anda pilih sendiri tergantung selera setiap orang, yang utama adalah kita, seperti pembuat manisan sejati, sekarang dapat menyiapkan impregnasi apa pun untuk biskuit dan mengaplikasikannya dengan benar.
Artikel tentang topik tersebut
