Pati ditemukan dalam sel makanan nabati. Makanan apa yang mengandung pati. Manfaat dan bahayanya. Lembaga pendidikan otonom kota

Pati, yang diubah menjadi glukosa selama pencernaan, adalah salah satu bentuk polisakarida yang paling umum di alam. Oleh karena itu, pembagian sayuran menjadi bertepung dan tidak bertepung, yang semula merupakan bagian dari teori, mendapat tempat di alam semesta. Sayuran non-tepung benar-benar membantu menurunkan berat badan, tetapi Anda harus tetap membuka mata dengan sayuran bertepung! Tapi bagaimana tidak bingung? Layanan referensi kami dengan tabel yang nyaman akan membantu.

Menu sayur bukanlah sinonim untuk menu penurunan berat badan! Sayuran berbeda, dan karenanya, aturan kombinasinya satu sama lain dan dengan produk lain berbeda.

Tanaman umbi-umbian dan biji-bijian besar berbeda dalam persentase kandungan pati tertinggi, mengumpulkan nutrisi untuk melanjutkan pertumbuhan dan menyediakan "cadangan makanan" bagi embrio tanaman. Sayuran yang paling "dinyatakan bertepung", tidak diragukan lagi, adalah kentang- pati dapat mewakili hingga 1/5 volume umbi! Itu sebabnya mereka yang ingin menurunkan berat badan, pertama-tama menyerah pada kentang.

Sayuran bertepung: daftar lengkap

Sayuran Bertepung Sedang: Dua Pilihan Daftar

Sayuran Non-Tepung: Daftar Lengkap

Sayuran yang tidak mengandung pati

Gula dan pati adalah karbohidrat, tetapi reaksinya berbeda jika digabungkan dengan zat lain. Itu sebabnya kami akan mempertimbangkan zat-zat ini secara terpisah. Bagian ini didedikasikan untuk makanan yang mengandung sejumlah besar gula dan di mana ia memainkan peran dominan.

Gula

Gula dibagi menjadi susu dan sayuran. Madu adalah produk tanaman, meskipun diproduksi oleh lebah. Beberapa orang menolak untuk mengkonsumsi madu karena alasan etika, namun nutrisi itu adalah makanan yang sangat baik.

Beberapa buah mengandung lebih dari 12% gula, yang merupakan zat utama. Ada subkelompok lain, yang terdiri dari buah-buahan dengan konten yang bagus asam.

Gula susu memiliki volume yang umumnya kecil: pada kenyataannya, ini hanya disebutkan untuk informasi. Susu - produk nutrisi, tetapi sulit untuk digabungkan dengan yang lain.

Gula susu (laktosa)

gula nabati

Buah-buahan tinggi gula

Pati

Pati termasuk dalam kelompok polisakarida, atau gula gabungan. Ini adalah bentuk paling penting di mana sakarida (gula) hadir dalam sel tumbuhan. Mereka dapat ditemukan di jumlah besar pada benih tanaman (terutama pada soba), serta chestnut, wortel, umbi-umbian, umbi-umbian, batang, terkadang pada buah dan daun.

Banyak bagian tanaman yang kaya pati merupakan sumber nutrisi penting bagi manusia dan hewan dan karenanya sangat penting secara ekonomi. Ini adalah kentang, gandum, jagung/jagung, beras, oat, jelai, gandum hitam, soba, polong-polongan, kedelai, garut, dan sagu (dari inti beberapa pohon palem).

Pati adalah bahan penting makanan tradisional. Sebagian besar produk pertanian dunia untuk kebutuhan manusia dan hewan terdiri dari produk yang mengandung pati.

Sebagian besar buku nutrisi menekankan pentingnya pati sebagai sumber energi. Dari segi ekonomi memang cukup penting, tapi dari segi gizi memang penting isu kontroversial. Analisis hasil nutrisi terpisah mengarah pada kesimpulan bahwa makanan kaya pati sangat sulit digabungkan dengan makanan lain, dan pada kenyataannya semua kombinasi tersebut cenderung menyebabkan penyakit pada organ pencernaan.

Justru karena pati ditemukan di semua makanan sehingga harus lebih diperhatikan.

Pati ditemukan secara eksklusif di tanaman sayuran, meskipun ada jenis pati hewani lain - glikogen. Glikogen mendahului pembentukan glukosa dalam tubuh manusia, yang terakumulasi di organ seperti hati, jantung, dan lidah. Adapun glikogen sebagai bagian integral dari makanan, jumlahnya sangat kecil sehingga dapat diabaikan dalam diet terpisah.

Meskipun jenis yang berbeda pati digabungkan secara bebas, daftar di bawah ini memungkinkan Anda untuk membedakannya berbagai produk mengandung pati. Ini, pada gilirannya, memungkinkan Anda untuk mengetahui keragaman mereka secara lebih rinci.

Pati sereal

Produk dengan konten rendah pati

Bawang putih, labu, kacang polong, artichoke, kohlrabi, sawi putih, asparagus, kol, jamur, endive, paprika hijau dan merah, peterseli, lobak, bayam, parsnip.

Sayuran dan tanaman yang tidak mengandung pati

Bawang, chervil, mentimun, gherkin, swede, krokot, lobak, rhubarb, kol merah, kubis putih, janggut kambing, selada, kubis Brussel, tomat, selada air, sayur valerian, dill, selada air, terong, kol bunga, brokoli, wortel, daun bawang, dandelion, jelatang, daun bawang, bawang merah, coklat kemerah-merahan.

Untuk memahami apakah produk yang mengandung pati bermanfaat bagi tubuh manusia, perlu dipahami apa sebenarnya zat ini dan apa perannya dalam proses metabolisme.

Pati dan manfaatnya bagi manusia

Pati tidak lain adalah polisakarida. Alam merawat manusia dan membawa zat ini ke dalam "rentang kehidupannya". Itu ditemukan di banyak tumbuhan, disintesis di bawah pengaruh sinar matahari. Pati itulah karbohidrat alami yang dalam proses nutrisi (pencernaan) dalam tubuh kita berubah menjadi glukosa yang sangat berguna. Tentu saja, ada juga gula, yang juga bisa diubah menjadi zat kristal tak berwarna ini, namun mendapatkan makanan darinya konten tinggi, tubuh kita mengalami "kejutan" yang nyata. Memang, untuk waktu yang singkat, hal berikut terjadi: lonjakan glikemik, dan kemudian penurunan energi yang tajam. Akibatnya, sel-sel kita dan tentu saja kita sendiri tetap lapar.

Jika Anda tahu makanan mana yang mengandung pati dan mengkonsumsinya cukup saat makan, proses yang sangat berbeda dan bermanfaat terjadi di tubuh Anda. Dengan makan, misalnya sayuran yang kaya pati, Anda mendapatkan karbohidrat yang membutuhkan waktu lebih lama untuk diubah menjadi glukosa. gula sederhana, permen atau manisan lainnya. Anda tenang, tanpa rasa lapar dan dengan "baterai energi" penuh terjaga hingga waktu makan berikutnya. Dengan demikian, kita dapat menarik kesimpulan utama mengenai kegunaan pati bagi tubuh manusia: zat ini memungkinkan Anda menghemat energi dalam waktu yang lama, dan produk makanan yang dikandungnya termasuk unsur-unsur lain yang diperlukan bagi manusia.

Pati dalam proses metabolisme tubuh manusia

Jika kita berbicara tentang kejenuhan tubuh kita dengan karbohidrat "lambat", kita perlu lebih berhati-hati dengan menunya. Ini adalah makanan yang kaya akan pati yang bermanfaat dan dapat dicerna sepenuhnya yang memenuhi persyaratan ini. Seperti disebutkan di atas, dalam proses pencernaan, sel kita menerima glukosa, berkat itu mereka "hidup dan sehat". Perannya dalam proses metabolisme tubuh manusia sangat besar, karena zat ini merupakan bahan bakar bagi miliaran sel dalam tubuh manusia. Dan kemampuan mereka untuk menyerap gula anggur, demikian sebutan glukosa, membuat kita sehat dan bahagia.

Makanan kaya pati, masuk ke dalam tubuh kita saluran pencernaan, dipecah menjadi molekul. Selanjutnya, glukosa "menyebar" melalui sel. Selain itu, untuk penyerapan zat tersebut, Anda mungkin memerlukan semacam "kunci" berupa insulin, hormon yang diproduksi oleh pankreas. Beberapa sel dalam tubuh kita bergantung pada insulin. Ini termasuk: jaringan otak, otot dan sel darah merah. Itulah sebabnya, tanpa makan tepat waktu dan membuat diri kita merasa lapar, kita menjadi sedikit "tumpul" dan melemah secara fisik. Masalah ini diselesaikan dengan sangat mudah - Anda hanya perlu makan, misalnya sayuran yang sama.

Makanan apa yang mengandung pati

Kami telah menyadari manfaat pati alami yang ditemukan dalam makanan. Kami hanya perlu mengidentifikasi yang paling sayuran terbaik, buah-buahan, ganggang dan pahami mana yang tidak hanya sehat, tetapi juga enak. Pada saat yang sama, kita tidak boleh lupa bahwa kecepatan penyerapan pati ke dalam tubuh kita bergantung pada metode pengolahan makanan yang dikonsumsi dan metode memasaknya. Secara alami, yang paling berguna adalah produk alami. Berikut adalah daftar 4 teratas sederhana:

• sereal,
• sayuran dan rempah-rempah,
• buah-buahan,
• kacang-kacangan.

Diketahui bahwa kacang-kacangan adalah gudang vitamin, makronutrien, dan mikro. Banyak dari Anda mungkin telah memperhatikan bahwa setelah memakannya dalam jumlah tertentu, Anda segera merasa kenyang. Keadaan ini berlangsung cukup lama. Kandungan pati kacang-kacangan (kacang mete, pistachio, kacang pinus dll) justru alasan besar mereka nilai energi. Namun, daftar makanan yang bermanfaat untuk pati yang sangat diperlukan tubuh kita tidak terbatas pada kacang-kacangan.

Ada lagi kelompok anugerah alam, yang di dalamnya banyak sekali zat ini - ini berbagai sayuran. Banyak dari mereka mengandung pati dalam berbagai tingkat, yang dikombinasikan dengan yang lain komponen yang berguna membuat sayuran sangat diperlukan di meja kami. Tetapi yang paling kaya dalam apa yang disebut pati yang bermanfaat atau tahan (dapat dicerna sepenuhnya) adalah yang unik seperti kacang dan lentil. Mereka adalah pemimpin dalam kandungan zat ini. Selanjutnya, tertinggal di belakang mereka tidak terlalu jauh, diikuti oleh biji-bijian utuh - pemasok utama karbohidrat kompleks ke tubuh kita. Ini termasuk terutama sereal: gandum, soba dan nasi. Manfaat makanan ini sudah terkenal, dan jika sayuran ditambahkan ke dalamnya, maka tubuh hanya akan mengucapkan "terima kasih", yang pasti akan memengaruhi kesejahteraan dan sikap Anda menjadi lebih baik.

Jangan lupa umbi-umbian. Pertama-tama, ini adalah kentang. Dengan memakannya dan sayuran yang sama, Anda akan mendapatkan pasokan energi yang besar untuk hari itu dan "banyak" vitamin. Selain itu, ada lebih banyak tanaman akar yang "eksotis", tetapi juga sehat dan kaya akan pati resisten - artichoke Yerusalem, ubi dan ubi jalar. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh mengabaikan buah-buahan jumlah kecil pati juga ada di dalamnya.

Ketahui ukurannya dan jadilah sehat

Semua makanan di atas harus dimasukkan dalam daftar belanja harian Anda. Namun, saat memasukkan makanan tinggi pati ke dalam menu Anda, ingatlah itu penting memiliki ukuran. Jangan terlalu menekan mereka. Mungkin tabel kalori makanan tidak akan merugikan Anda. Cobalah untuk memasukkan dalam Anda diet harian sayuran, seolah mengencerkannya dengan makanan "bertepung".

Berdasarkan berbagai penelitian oleh komunitas ilmiah medis, diperlukan norma pati tubuh manusia. Ini adalah 330-450 gram per hari - Anda tidak boleh mengonsumsi lebih banyak. Dan jangan lupa tentang Latihan fisik. Manfaatnya telah lama terbukti. Tidaklah berlebihan untuk mengingat bahwa di dalam tubuh orang yang aktif, proses metabolisme. Ini juga berlaku untuk penyerapan penuh pati.

Otonom Kota lembaga pendidikan

Sekolah No. 000 di Ufa, Republik Bashkortostan

Topik penelitian:

"Pati dalam makanan"

Diselesaikan oleh seorang siswa: MAOU kelas 5a

Sekolah No. 000 Zinatullina Albina

Pengawas:

Guru kimia Sekolah MAOU No. 000

Ufa-2017

Perkenalan. 3

Bagian teoritis. 4

Bagian eksperimental. 5

2.1. Mempelajari sifat-sifat pati. 5

2.2. Penentuan pati dalam makanan. 6

2.3. Penentuan pati dalam produk susu. 7

Kesimpulan. 9

Literatur. 10

Suatu kali, ketika ibu saya sedang mengupas kentang, saya perhatikan ada semacam lapisan putih. "Ada apa?" tanyaku. Ibu bilang itu pati. Saya berpikir tentang apa itu "pati" dan produk apa yang dapat ditemukan. Oleh karena itu, tema kami pekerjaan penelitian"Pati dalam makanan"?

Hipotesis penelitian: kami berasumsi bahwa jika produk (kentang, roti, apel, nasi, mayones, keju) berubah menjadi ungu dengan larutan yodium, maka produk tersebut mengandung pati.

Tujuan penelitian: menyelidiki sifat-sifat pati dan mengetahui produk yang dikandungnya.

Tujuan penelitian:

1) mempelajari sifat-sifat pati;

2) mengidentifikasi ada atau tidak adanya pati di berbagai produk gizi melalui pengalaman larutan alkohol yodium;

3) Menarik kesimpulan.

Objek studi: makanan.

Subjek penelitian: pati.

Metode penelitian: studi literatur, observasi, eksperimen.

Rencana kerja:

1) studi literatur tentang topik penelitian;

2) kajian sifat-sifat pati secara empiris (percobaan 1);

3) penentuan pati dalam produk makanan menggunakan tingtur yodium (percobaan 2-6);

4) presentasi dan publikasi karya di berbagai konferensi ilmiah dan praktis dan di pelajaran sekolah.

Pekerjaan kami berkaitan dengan penelitian terapan. Dapat digunakan dalam kegiatan ekstrakurikuler pada kegiatan desain dan penelitian. Setelah mempelajari literatur, saya belajar bagaimana menyiapkan tepung kanji di rumah. Saya mempelajari sifat-sifat pati dari kamus penjelasan, dan kemudian memeriksanya dalam praktik. Dengan bantuan tingtur yodium, dia memeriksa keberadaan pati dalam makanan.

1.1. Interpretasi konsep "pati".

Untuk mengetahui interpretasi kata pati, kami beralih ke “Kamus Penjelasan Bahasa Rusia Besar yang Hidup”: “PATI adalah bagian biji yang murni bertepung, terutama tanaman sereal; itu diperoleh dari lobus biji-bijian, dalam bentuk bubuk putih, lebih banyak dari gandum dan kentang; dengan kelengketannya, ia memberikan kekakuan. Pati, pati adalah proses pati, pati adalah yang membuat pati, pati adalah panci untuk memasak pati, pasta.

"Kamus bahasa Rusia"Membantu memperjelas proses biologis munculnya pati pada tumbuhan: "PATI adalah karbohidrat dengan komposisi khusus, dibentuk dalam bentuk butiran kecil di bagian hijau tumbuhan dari karbon dioksida atmosfer di bawah aksi cahaya. Produk dari biji-bijian dari berbagai tanaman digunakan dalam makanan, bahan kimia dan industri tekstil, di binatu.

The Free Encyclopedia Wikipedia memberikan definisi pati sebagai berikut: “Bubuk hambar warna putih, tidak larut dalam air dingin. Di bawah mikroskop, Anda dapat melihat bahwa itu adalah bubuk butiran; ketika meremas bubuk pati di tangan, ia mengeluarkan "derit" yang disebabkan oleh gesekan partikel. DI DALAM air panas membengkak (larut), membentuk larutan kental - pasta; dengan larutan yodium membentuk senyawa yang memiliki warna biru.

Pati terbentuk pada tumbuhan dari glukosa. Ini adalah cadangan energi tumbuhan, yang dapat dengan mudah diubah kembali menjadi glukosa. itu terakumulasi dalam benih tanaman biji-bijian dan umbi kentang dalam bentuk biji-bijian berukuran 2-180 mikron.

Mengapa pati diperlukan untuk tubuh?

Dengan makanan, kita mendapatkan energi untuk hidup dan bahan untuk membangun sel-sel tubuh. Tubuh kita mendapat banyak energi dari karbohidrat. Saat meneliti materi tentang topik tersebut, saya membaca bahwa "pati adalah karbohidrat paling umum dalam makanan manusia dan ditemukan di banyak makanan." Sereal adalah sumber utama pati di dunia.

Pertama-tama, itu perlu untuk pekerjaan yang sempurna perut orang dewasa dan anak-anak. Saat pati masuk ke dalam tubuh, ia berubah menjadi glukosa, yang memungkinkannya bekerja lebih cepat dan lebih efisien di dalam sel usus, memberikan perlindungan yang andal dari film. Hasilnya, gangguan pada sistem pencernaan berkurang sehingga memperkuat sistem pencernaan. Selain itu, zat ini memiliki banyak fungsi pelindung yang dengan mudah membantu penyerapan buah dan sayur yang ada dalam makanan sehari-hari seseorang. Banyak orang yang mendukung diet memastikan untuk mengambil makanan dengan kandungan pati agar tidak ada masalah pada tubuh, dan proses pencernaan makanan terkontrol.

2.1.1. Mendapatkan pati

Pati paling sering didapat dari kentang, jadi kami mencoba mendapatkannya dengan cara itu.

Hasil: kami mendapat pati, yang sifatnya tidak berbeda dari yang dibeli. Lampiran 1

2.1.2 Kelarutan pati

Kami memutuskan untuk menguji kelarutan pati dalam air

Kesimpulan: Pati merupakan serbuk berwarna putih, berderit bila dikompresi, tidak larut dalam air dingin. Dalam air panas, itu membengkak dan membentuk pasta.

2.1.3. Memeriksa reaksi yodium dengan pati.

Kami mengambil dua wadah: dalam satu air bersih dicampur dengan pati, di sisi lain - air bersih.

Yodium ditambahkan ke setiap wadah, saya mengamati perubahan warna cairan.

Kesimpulan: akibat interaksi yodium dengan pati, air yang mengandung pati berubah menjadi Warna biru. Oleh karena itu, dengan bantuan percobaan ini, dimungkinkan untuk memeriksa kandungan pati dalam bahan makanan.

2.2. Penentuan pati dalam makanan.

Pati ditemukan dalam kentang, pasta, dan nasi.

Kami memeriksa pernyataan tersebut dengan melakukan beberapa percobaan. Tingtur yodium membantu kami mendeteksi pati.

Pengalaman 2. Menjatuhkan larutan yodium pada kentang.

Warna coklat yodium berubah menjadi ungu tua. Artinya kentang mengandung banyak pati.

Pengalaman 3. Kami memeriksa keberadaan pati dalam roti.

Kami melihat bercak biru-ungu pada roti, yang artinya roti tersebut mengandung pati.

Pengalaman 4. Kira-kira apakah apel mengandung pati?

Pada sepotong apel, terlihat warnanya sedikit berubah. Kesimpulan: apel mengandung jumlah minimal pati.

Pengalaman 5. Kami memeriksa ara. Apakah ada pati dalam nasi?

Nasi menjadi ungu, nasi mengandung pati.

Eksperimen 6. Kami memeriksa keberadaan pati dalam mayones dan keju fetax.

Mereka tidak mengandung pati. Noda tetap berwarna coklat, artinya mayones dan keju fetax pabrikan ini tidak mengandung pati.

2.3. Penentuan pati dalam produk susu.

Berdasarkan ilmu yang didapat, kami memutuskan untuk mengecek kandungan pati pada produk susu berbagai merek.

Produk susu fermentasi Snezhok, keju cottage Agusha, yogurt Danone, bioyogurt Activia dan minum bioyoghurt"Kartu Sekolah" tidak mengandung pati dalam komposisinya.

Produsen yogurt Rastishka memperingatkan bahwa produk tersebut mengandung tepung jagung, dan memang, selama percobaan, ia memperoleh rona ungu, tetapi pabrikan "Biobalance" bungkam tentang fakta bahwa produk tersebut mengandung pati. Tidak menyenangkan ... tetapi larutan yodium mengungkapkan hal ini.

Kesimpulan: banyak produk: kentang, roti, apel, nasi mengandung pati, tapi masuk jumlah yang berbeda. Tidak ada pati yang ditemukan dalam keju Fetax dan mayones. Produk susu tidak boleh mengandung pati. Tapi itu bisa ditemukan sebagai pengental. Beberapa produsen sengaja menyembunyikan fakta ini dengan menggunakan pati untuk menekan harga produk. Dalam kasus kami, ini terjadi dengan yogurt Biobalance.

Kesimpulan

Kami telah melakukan pekerjaan secara penuh sesuai dengan tujuan dan sasaran yang telah ditetapkan. Oleh karena itu, kami dapat menarik kesimpulan sebagai berikut:

1. Hipotesis kami benar. Pati dapat ditemukan dalam makanan dengan tingtur yodium.

2. Tidak semua makanan mengandung pati. Misalnya susu, keju Fetax, mayones tidak mengandung pati. Tetapi hampir semua buah, sayuran, polong-polongan, dan sereal mengandung pati dalam satu atau lain bentuk. Di sinilah nilai energinya bergantung.

Manfaat dan bahaya zat ini masih diperdebatkan oleh berbagai pemikiran ilmiah. Sayangnya, dalam kerangka satu penelitian tidak mungkin untuk mengetahui semua sifat, manfaat dan bahayanya produk ini, jadi saya berencana untuk terus menjelajah lebih jauh. Bagi saya yang utama adalah saya belajar menentukan kandungan pati dalam makanan. Dan menggunakan produk ini atau itu untuk makanan adalah urusan pribadi setiap orang.

literatur

1. Ensiklopedia gratis "Wikipedia". Sumber daya internet: https://ru. wikipedia. org.

2. Kamus penjelasan bahasa Rusia Raya yang masih hidup. , vol.2.-M .: Rumah penerbit juru ketik, 1881, hal.189.

3. Kamus ensiklopedis kimiawan muda. / komp. , . - M.; Pedagogi, 1982.-368 hal., sakit., hal.136.

4. Ensiklopedia untuk anak-anak. Volume 17. Kimia / Bab. Ed. . - M.; Avanta+, 2001. - 640 p.: sakit.

5. Ensiklopedia untuk anak-anak. Volume 17. Kimia / ed. kolegium: M. Aksyonova, I. Leon, S. Martynova. - edisi ke-2, direvisi. - . - M.; Dunia ensiklopedia Avanta+, Astrel 2008. - 656 p.: sakit.

6. Ensiklopedia untuk anak-anak. Volume 2. Biologi / ed. kolegium: M. Aksyonova, G. Vilchek, E. Dubrovskaya dan lainnya - edisi ke-27, dikoreksi. - . - M.; Dunia ensiklopedia Avanta+, Astrel 2010. - 689 p.: sakit.

Lampiran 1

Mendapatkan pati

Karbohidrat dapat dibagi menjadi tiga kategori utama: gula, serat, dan pati. Pati adalah jenis karbohidrat yang paling sering dikonsumsi dan merupakan sumber energi penting bagi banyak orang. Sereal dan umbi-umbian merupakan sumber pati yang umum.

Pati diklasifikasikan sebagai pati karena terdiri dari banyak molekul gula yang disatukan. Karbohidrat kompleks secara tradisional dipandang sebagai pilihan yang lebih sehat. Masuk ke sistem pencernaan, mereka secara bertahap melepaskan gula ke dalam darah tanpa meningkatkan kadar gula darah secara drastis ().

Lonjakan gula darah buruk karena dapat membuat Anda lelah, lapar, dan mendambakan makanan berkarbohidrat tinggi ( , ).

Namun, banyak makanan yang mengandung pati sangat halus. Konsumsinya justru bisa menyebabkan kadar gula darah naik dengan cepat, meski tergolong karbohidrat kompleks.

Ini disebabkan oleh fakta bahwa pati yang sangat halus kehilangan hampir semua nutrisi dan. Dengan kata lain, mereka mengandung kalori kosong dan praktis tidak memberikan nutrisi pada tubuh.

Banyak penelitian juga menunjukkan bahwa diet kaya pati olahan dikaitkan dengan risiko diabetes tipe 2 yang lebih tinggi, gagal jantung, dan penambahan berat badan ( , , , ).

Jadi, makanan apa yang mengandung pati - daftarnya ada di bawah.

1. Tepung jagung (74%)

Tepung jagung adalah salah satu jenis tepung penggilingan kasar diperoleh dengan menggiling biji jagung kering. Itu tidak mengandung, yang membuatnya aman digunakan untuk orang dengan.

Meskipun tepung jagung mengandung beberapa nutrisi, namun sangat kaya akan karbohidrat dan pati. 100 g tepung jagung mengandung 79 g karbohidrat, dimana 74 g (74%) adalah pati ().

Ringkasan:

Sayangnya, pretzel seringkali dibuat dari tepung terigu olahan. Tepung jenis ini dapat menyebabkan lonjakan gula darah yang dapat menyebabkan rasa lelah dan ().

Lebih penting lagi, lonjakan kadar gula darah yang sering dapat mengurangi kemampuan tubuh Anda untuk menurunkan gula darah secara efektif dan bahkan menyebabkan diabetes tipe 2 ( , , ).

Ringkasan:

Pretzel sering dibuat dari tepung terigu olahan dan dapat dengan cepat meningkatkan kadar gula darah. Satu porsi 60 gram berisi 10 pretzel bengkok mengandung 42,8 g pati (71,4%).

3-5: Tepung (68-70%)

Tepung adalah bahan kue serbaguna dan dasar yang bisa varietas yang berbeda, seperti sorgum, millet, gandum dan halus Tepung terigu. Semua tepung ini juga cenderung mengandung pati. Jadi, makanan apa yang mengandung pati:

3. Tepung jawawut (70%)

Meskipun millet mengandung banyak sekali nutrisi, ada beberapa bukti bahwa mengonsumsinya dapat mengganggu fungsi normal. kelenjar tiroid. Namun, efeknya pada manusia tidak jelas, jadi penelitian tambahan ( , , ).

4. Tepung sorgum (68%)

Sorgum adalah biji-bijian bergizi kuno (menir), digiling yang digunakan untuk membuat tepung sorgum. 100 g tepung sorgum mengandung 68 g pati (68%). Meskipun konsentrasinya tinggi, tepung sorgum banyak pilihan terbaik daripada kebanyakan jenis tepung. Ini karena bebas gluten dan merupakan sumber protein dan serat yang sangat baik. 100 g tepung sorgum mengandung 8 g protein dan 6,3 g serat ().

Selain itu, sorgum merupakan sumber antioksidan yang sangat baik seperti policosanol. Studi telah menunjukkan bahwa antioksidan ini dapat membantu mengurangi resistensi insulin dan mungkin memiliki sifat antikanker ( , , ).

Pelajari secara detail tentang apa itu sorgum dan apa manfaatnya -.

5. Tepung putih (68%)

Biji gandum utuh memiliki tiga bahan utama. Lapisan luar dikenal sebagai , kuman adalah bagian reproduksi dari biji-bijian, dan endosperma adalah nutrisinya.

Tepung putih dibuat dengan membuang dedak dan kuman yaitu ().

Hanya tersisa endosperma yang digiling menjadi tepung putih. Ini umumnya rendah nutrisi dan sebagian besar mengandung kalori kosong ().

Selain itu, karena dasar tepung putih adalah endosperma, tepung ini mengandung banyak pati. 100 g tepung terigu mengandung 68 g pati (68%) ().

Ringkasan:

Tepung millet, tepung sorgum dan tepung terigu putih adalah spesies populer tepung dengan kandungan pati yang sama. Dari ketiga jenis tersebut, tepung sorgum yang paling sehat, sedangkan gandum tepung putih yang paling berbahaya dan harus dihindari.

6. Kerupuk asin (67,8%)

Makanan apa yang tinggi pati - salah satunya adalah kerupuk asin. Kerupuk asin adalah kue tipis, persegi, dan kering yang terbuat dari tepung terigu halus, ragi, dan. Meskipun kerupuk asin rendah kalori, hampir tidak mengandung vitamin dan mineral. Selain itu, mereka mengandung pati dalam jumlah yang sangat besar.

Misalnya, satu porsi lima biskuit asin standar (15 g) mengandung 11 g pati (67,8%) ().

Jika Anda suka kerupuk, pilih yang terbuat dari 100% .

Ringkasan:

Meskipun kerupuk asin adalah makanan ringan yang populer, namun rendah nutrisi dan tinggi pati. Satu porsi lima biskuit asin standar (15 g) mengandung 11 g pati (67,8%).

7. Oat (57,9%)

Oat adalah yang paling banyak sereal yang bermanfaat yang dapat Anda makan. Oat memberi tubuh protein, serat, dan lemak dalam jumlah yang baik, serta berbagai macam vitamin dan mineral. Ini menjadikan oat pilihan yang sangat baik untuk sarapan sehat.

Terlebih lagi, penelitian telah menunjukkan bahwa oat dapat membantu Anda menurunkan berat badan, menurunkan gula darah, dan menurunkan risiko terkena penyakit. penyakit kardiovaskular ( , , ).

Namun, terlepas dari kenyataan bahwa oat adalah salah satu makanan paling sehat dan tambahan yang bagus untuk diet Anda, itu juga mengandung banyak pati. 100 g gandum mengandung 57,9 g pati (57,9%) ().

Ringkasan:

Gandum - pilihan bagus untuk sarapan pagi, karena mengandung banyak vitamin dan mineral. 100 g gandum mengandung 57,9 g pati (57,9%).

8. Tepung terigu utuh (57,8%)

Dibandingkan dengan tepung olahan, tepung dari gandum utuh lebih bergizi dan mengandung lebih sedikit pati. Ini membuatnya pilihan terbaik. Misalnya, 1 cangkir (120 g) tepung gandum utuh mengandung 69 g pati atau (57,8%) ().

Meski kedua jenis tepung terigu tersebut mengandung jumlah karbohidrat yang sama, gandum utuh memiliki lebih banyak serat dan nutrisi. Ini menjadikannya pilihan yang lebih sehat.

Ringkasan:

Tepung gandum utuh merupakan sumber serat dan nutrisi yang sangat baik. Satu gelas (120 g) mengandung 69 g pati (57,8%).

9. Mie instan (56%)

Mie makanan cepat saji adalah produk yang populer dan nyaman karena murah dan mudah disiapkan. Namun, mie ini sangat diproses dan umumnya rendah nutrisi. Selain itu, biasanya mengandung banyak lemak dan karbohidrat.

Misalnya satu paket berisi 54 g karbohidrat dan 13,4 g lemak ().

Sebagian besar karbohidrat dalam mi instan berasal dari pati. Paket berisi 47,7 g pati (56%). Selain itu, penelitian menunjukkan bahwa orang yang mengonsumsi mi instan lebih dari dua kali seminggu memiliki risiko lebih tinggi terkena sindrom metabolik, diabetes, dan penyakit kardiovaskular. Ini sangat berbahaya bagi wanita (,).

Ringkasan:

Mie instan banyak diproses dan penuh dengan pati. Satu paket berisi 47,7 g pati (56%).

10-13 : Roti dan makanan yang dipanggang (40,2-44,4%)

Roti dan berbagai macam kue kering merupakan bahan makanan pokok di seluruh dunia. Ini termasuk roti putih, bagel, pancake (roti pipih tebal yang terbuat dari tepung terigu), tortilla, roti pita, dll.

Namun, banyak dari produk ini dibuat dari tepung terigu olahan dan memiliki tingkat tinggi indeks glikemik. Artinya, mereka dapat dengan cepat meningkatkan kadar gula darah. Kandungan pati dari produk tepung tersebut biasanya berkisar antara 40,2 hingga 44,4 persen.

10. Oladya (44,4%)

Oladya datar roti bundar, yang biasanya digoreng dan disajikan dengan mentega. Goreng ukuran biasa mengandung 23,1 g pati (44,4%) ().

11. Bagel, bagel, bagel (43,6%)

Bagel, bagel, bagel, dan jenis kue serupa lainnya adalah produk umum yang terbuat dari tepung putih. Mereka tinggi pati, menyediakan 38,8g per bagel berukuran sedang (43,6%) ().

12. Roti putih (40,8%)

Seperti tepung terigu olahan, roti tawar dibuat hampir secara eksklusif dari endosperm gandum. Pada gilirannya, ia memiliki kandungan pati yang tinggi. Dua potong roti tawar mengandung 20,4 g pati (40,8%) ().

Roti putih juga sangat rendah serat, vitamin, dan mineral. Jika Anda ingin makan roti, pilihlah roti gandum.

13. Tortila (40,2%)

Tortilla adalah roti pipih tipis yang terbuat dari jagung atau gandum (tradisional roti pipih Meksiko). Satu kue (49 g) mengandung 19,7 g pati (40,2%) ().

Ringkasan:

Produk roti adalah bentuk yang berbeda, tetapi biasanya mengandung pati, oleh karena itu konsumsinya harus dibatasi. Makanan yang dipanggang seperti kentang goreng, bagel, bagel, bagel, roti putih, dan tortilla mengandung sekitar 40-45% pati.

14. Roti pendek (40,5%)

Kue shortbread klasik dibuat secara tradisional menggunakan tiga bahan - gula, mentega, dan tepung. Ini juga merupakan makanan bertepung tinggi. Satu biskuit 12 gram mengandung 4,8 g pati (40,5%) ().

Juga, berhati-hatilah saat menggunakan pabrik biskuit roti pendek, karena mungkin mengandung lemak trans buatan, yang dikaitkan dengan risiko penyakit kardiovaskular, diabetes, dan obesitas yang lebih tinggi ( , ).

Ringkasan:

Kue shortbread mengandung pati dalam jumlah besar - 4,8 g per kue (40,5%). Dianjurkan untuk membatasi konsumsinya karena mengandung banyak kalori dan mungkin mengandung lemak trans.

15. Beras (28,7%)

Makanan yang mengandung pati antara lain nasi yang merupakan makanan pokok yang paling banyak dikonsumsi di banyak negara di dunia ().

Ini mengandung banyak pati, terutama saat mentah. Misalnya 100 gram nasi mentah mengandung 80,4 g karbohidrat, dimana 63,6% di antaranya adalah pati ().

Namun, selama menanak nasi, kandungan karbohidrat polimerik ini menurun drastis. Di hadapan panas dan air, molekul pati menyerap air dan membengkak. Akhirnya, pembengkakan ini memutuskan ikatan antar molekul pati dalam proses yang disebut gelatinisasi ().

Jadi, 100 g nasi hanya mengandung 28,7% pati, karena nasi mengandung banyak lebih banyak air ().

Ringkasan:

Nasi adalah makanan pokok yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Saat dimasak, kandungan pati di dalamnya berkurang drastis karena molekulnya menyerap air dan terurai selama proses pemasakan.

16. Pasta dari gandum durum (26%)

pasta dari varietas durum gandum tersedia dalam berbagai bentuk seperti spageti, pasta, bihun, fettuccine, dll. Seperti nasi, pasta mengurangi jumlah pati saat dimasak karena menjadi gelatin saat dipanaskan dalam air. Misalnya, spageti kering mengandung 62,5% pati, sedangkan spageti matang hanya mengandung 26% karbohidrat polimerik ini ( , ).

17. Jagung (18,2%)

Makanan bertepung termasuk jagung. Jagung merupakan salah satu tanaman serealia yang paling banyak dikonsumsi. Ini juga memiliki kandungan pati tertinggi dari semua sayuran utuh ().

Misalnya, 1 cangkir (141 g) biji jagung mengandung 25,7 g pati (18,2%). Meskipun ini sayuran bertepung Jagung sangat bergizi dan merupakan tambahan yang bagus untuk diet Anda. Ini sangat kaya serat serta vitamin dan mineral seperti asam folat (vitamin B9), fosfor dan kalium ().

Ringkasan:

Meski jagung mengandung banyak pati, namun sangat menyehatkan karena adanya serat, vitamin dan mineral. Satu cangkir (141 g) biji jagung mengandung 25,7 g pati (18,2%).

18. Kentang (18%)

Kentang sangat serbaguna dan merupakan makanan pokok di banyak keluarga di seluruh dunia. Ketika datang ke makanan bertepung, seringkali hal pertama yang muncul di benak adalah kentang. Menariknya, kentang tidak mengandung pati sebanyak tepung, produk roti atau sereal, tetapi mengandung lebih banyak karbohidrat ini dibandingkan dengan sayuran lainnya.

Misalnya, kentang panggang berukuran sedang (138 g) mengandung 24,8 g pati (18%).

Kentang adalah bagian besar dari diet seimbang karena memang begitu sumber yang bagus vitamin C, asam folat, kalium dan mangan ().

Ringkasan:

Meskipun kentang kaya akan pati dibandingkan dengan kebanyakan sayuran, kentang juga mengandung banyak vitamin dan mineral. Itu sebabnya kentang diam sebagian besar diet seimbang.

Meringkaskan

• Makanan mana yang memiliki pati paling banyak - jumlah terbesar ditemukan di tepung jagung(sebanyak 74%).
• Pati adalah karbohidrat utama dalam makanan dan bagian penting dari banyak makanan pokok.
• Dalam pola makan manusia modern, makanan tinggi pati sangat halus dan kekurangan serat dan nutrisi. Produk-produk ini termasuk tepung terigu olahan, makanan yang dipanggang dan kue kering, dan tepung jagung.
• Mendukung makan sehat cobalah untuk membatasi asupan makanan ini. Diet tinggi pati olahan dikaitkan dengan risiko diabetes, penyakit kardiovaskular, dan penambahan berat badan yang lebih tinggi. Selain itu, mereka dapat menyebabkan kadar gula darah melonjak dan kemudian anjlok. Ini sangat penting bagi orang-orang dengan diabetes dan pradiabetes, karena tubuh mereka tidak dapat secara efektif menghilangkan gula dari darah.

Di sisi lain, sumber pati utuh yang belum diproses, seperti tepung sorgum, oat, kentang, dan makanan pati tinggi lainnya yang tercantum di atas, tidak boleh dihindari. Mereka sumber yang sangat baik serat dan mengandung banyak vitamin dan mineral.

Makanan apa yang paling banyak mengandung seng?

Diskusi: ada 1 komentar

Pati adalah zat yang bila dipanaskan hingga 55-65 ° C berubah menjadi gluten, dan sangat berbahaya bagi tubuh. Terutama untuk hati…. Pada kasus ini produk yang lebih baik ini dimasak pada suhu di bawah 55 ° C dan lebih baik merendam bubur semalaman dalam air bersih.

Menjawab