Sereal adalah kunci kesehatan. Produk Gandum Utuh yang Sehat

KELOMPOK LAIN adalah makanan gandum hidup yang kaya serat, seperti roti gandum bertunas, nasi merah, pasta gandum utuh, dan sereal sarapan gandum utuh.

Makanan gandum utuh mengandung banyak nutrisi dan menyediakan mineral yang dibutuhkan tubuh Anda. Makanan gandum utuh juga tinggi serat, yang merupakan pertahanan yang baik terhadap racun.

Ingat, penting untuk mencari bukti dalam daftar bahan bahwa produk tersebut memang 100% gandum utuh, daripada hanya memperhatikan kata-kata "gandum utuh" yang biasa digunakan di bagian depan kemasan.

Roti gandum bertunas

Saya mendorong Anda untuk mengambil satu langkah lebih jauh - lihatlah lebih dari sekadar roti gandum utuh dan mulailah mengonsumsi roti gandum bertunas dan roti tidak beragi. "Roti Yehezkiel" dan Roti Manna adalah jenis roti menakjubkan yang dibuat tanpa tepung, tetapi hanya dari biji-bijian yang bertunas.

Saat Anda membeli produk biji-bijian, carilah kata “sprouted” di daftar bahan (misalnya, “sprouted grain product”).

Makanan yang terbuat dari biji-bijian yang bertunas akan lebih cepat rusak, apalagi jika dibiarkan di meja daripada di lemari es, namun tidak ada salahnya. Ini berarti mereka tidak mengandung bahan pengawet. Produk yang Tuhan kirimkan kepada bangsa Israel selama mereka tinggal di padang gurun - manna - berkembang menjadi cacing hanya dalam satu hari. Ini khas untuk makanan hidup.

Cara mudah untuk memasukkan biji-bijian ke dalam makanan Anda

• Lain kali Anda memutuskan untuk membuat kue atau kue, coba ganti separuh tepung putih dengan tepung gandum.
• Tambahkan 1/2 cangkir nasi merah matang, nasi liar, sorgum, atau jelai saat berikutnya Anda membuat sup buatan sendiri atau kalengan.
• Tambahkan 1/2 cangkir nasi liar yang sudah dimasak saat berikutnya Anda membuat saus salad atau topping untuk hidangan.
• Tukar nasi putih dengan nasi merah, nasi basmati, atau quinoa saat berikutnya Anda membuat risotto atau pilaf.
• Taburkan segenggam oat gulung pada salad, yogurt, atau es krim.
• Gunakan pasta gandum utuh untuk membuat hidangan pasta favorit Anda.
• Aduk sereal sarapan siap saji favorit Anda dengan biji-bijian seperti roti gandum atau soba.

Alergi terhadap gandum?

Produk biji-bijian merupakan basis nutrisi bagi penduduk semua negara di dunia. Selama masa perkembangannya, manusia selalu beralih ke produk biji-bijian sebagai basis kesejahteraan materinya. Dalam struktur gizi penduduk di sebagian besar negara, porsi produk biji-bijian setidaknya 50% dari kandungan kalori harian dari ransum makanan yang digunakan. Dasar untuk memperoleh produk biji-bijian adalah biji-bijian makanan: gandum, gandum hitam, jelai, jagung, dll.

Komposisi biji-bijian dibagi menjadi: 1) endosperm - bagian nutrisi utama dari biji-bijian, yang merupakan 85% dari total massa biji-bijian;

2) kuman - bagian utama biji-bijian yang aktif secara biologis (mengandung vitamin, asam lemak tak jenuh ganda, dll.), terhitung 1,5% dari massa biji-bijian;

3) cangkang, yang merupakan sekitar 14% dari berat biji-bijian.

Komposisi kimiawi biji-bijian tergantung pada spesies perkembangbiakan, kondisi budidaya dan ciri-ciri iklim. Rata-rata, komposisi kimia jenis utama tanaman biji-bijian (gandum, gandum hitam, jagung, jelai, dll.) dicirikan oleh indikator berikut: kadar air 13-14%, protein 10-12%, lemak sekitar 2%, karbohidrat 65-67%.

Oat memiliki komposisi kimia yang agak berbeda, mengandung lebih banyak lemak (hingga 5%) dan lebih sedikit karbohidrat (hingga 50%).

Produk kacang-kacangan sangat menonjol dalam komposisi kimianya, dimana kandungan proteinnya mencapai 23%, lemak 2%, karbohidrat 52%.

Kedelai memiliki ciri komposisi yang unik, yaitu kandungan proteinnya mencapai 33%, lemak 18%, dan karbohidrat 24%.

Produk biji-bijian dalam nutrisi manusia merupakan sumber utama protein nabati dan karbohidrat, serta vitamin B dan garam mineral.

KOMPOSISI KIMIA PRODUK Gandum

Protein. Protein yang paling lengkap adalah protein embrio, yang asam amino esensialnya seimbang. Protein endosperma agak kurang berharga. Protein embrio memiliki komposisi asam amino yang mirip dengan protein hewani. Umum untuk semua produk biji-bijian adalah kandungan lisin yang rendah. Komposisi asam amino terbaik dicirikan oleh protein kacang-kacangan, yang jumlah lisin, treonin, dan valinnya 2-3 kali lebih besar dibandingkan kandungannya pada protein sereal. Yang paling berharga dalam komposisi asam aminonya adalah protein kedelai, yang mengandung lisin, treonin, isoleusin, dan valin 4-5 kali lebih banyak dibandingkan protein sereal, dan leusin, triptofan, dan asam amino lainnya 2-3 kali lebih banyak. Dalam hal kandungan metionin, faktor lipotropik terpenting ini, protein kedelai setara dengan kasein keju cottage.

Gemuk. Produk biji-bijian (kecuali kedelai dan minyak sayur) rendah lemak dan tidak dapat dijadikan sebagai sumber lemak. Jumlah lemak di sebagian besar produk biji-bijian tidak melebihi 2%. Jumlah utama lemak dalam produk biji-bijian terdapat pada kuman dan cangkang biji-bijian. Endosperma sangat miskin lemak, dan oleh karena itu produk pengolahan biji-bijian yang cangkang dan bagian bijinya telah dihilangkan, misalnya tepung bermutu tinggi, biasanya mengandung sedikit lemak. Lemak dari produk biji-bijian tergolong lemak yang bernilai biologis. Ini termasuk asam lemak tak jenuh yang sangat berharga (linoleat, linolenat), yang tidak disintesis dalam tubuh manusia, serta fosfatida, termasuk lesitin. Lemak bagian germinal biji-bijian mengandung banyak vitamin E (tokoferol). Tingginya kandungan asam lemak tak jenuh pada lemak produk biji-bijian juga memiliki sisi negatifnya, karena asam lemak tak jenuh tidak stabil, mudah teroksidasi dan menyebabkan pembusukan produk biji-bijian selama penyimpanan.

Karbohidrat. Nilai utama sebagian besar produk biji-bijian, terutama serealia, terletak pada kandungan karbohidratnya yang tinggi, yang pada serealia mencapai lebih dari 65%, dan pada kacang-kacangan lebih dari 50%. Karbohidrat sebagian besar disajikan dalam bentuk pati, terkonsentrasi di endosperm.

Mineral. Jumlah utama mineral dalam produk biji-bijian terkonsentrasi di bagian germinal dan cangkang. Dalam hal ini, penghilangan kuman dan cangkang selama produksi tepung dan sereal premium menyebabkan penipisan komposisi mineralnya. Kandungan mineral total produk biji-bijian berkisar antara 1,5 hingga 4%. Produk sereal mengandung sejumlah besar potasium, fosfor, magnesium, dan sejumlah kecil kalsium. Dengan pola makan campuran yang normal, hanya produk biji-bijian yang memasok tubuh pada siang hari dengan sekitar 1600 mg fosfor, 2000 mg kalium, 250 mg kalsium, 900 mg magnesium, yang sebagian besar dapat memenuhi kebutuhan manusia akan zat-zat ini. Namun, harus diingat bahwa senyawa fitat, yang mengandung kalsium dan fosfor dalam biji-bijian, sulit dicerna, oleh karena itu, meskipun kandungannya relatif tinggi dalam produk biji-bijian, namun kurang dimanfaatkan oleh tubuh.

Penelitian pada manusia menunjukkan bahwa ketika kacang-kacangan, yang kaya akan senyawa fitat, dimasukkan ke dalam makanan campuran normal, penggunaan kalsium dan fosfor pada semua individu yang diamati menurun dan keseimbangannya berubah dari positif menjadi negatif. Natrium fitin, yang dimasukkan ke dalam makanan biasa, juga mengurangi penggunaan kalsium dan fosfor pada semua subjek yang diamati. Zat besi yang terkandung dalam produk biji-bijian dengan jumlah rata-rata 2-3 mg%, diserap lebih baik.

Vitamin. Hampir semua vitamin B terwakili dengan baik dalam produk sereal.Produk sereal mengandung 0,4-0,7 mg% tiamin, sekitar 0,2 mg% riboflavin, dan 2-5 mg% nikotinamida. Selain itu, mengandung piridoksin 95 mg%), asam pantotenat dan para-aminobenzoat, inositol dan biotin, serta tokoferol. Vitamin dalam produk biji-bijian sebagian besar terkonsentrasi di kuman dan cangkang biji-bijian. Jika yang terakhir dihilangkan, produk yang dihasilkan (tepung, sereal) mengandung sedikit vitamin. Dalam hal ini, yang paling berharga dari segi kandungan vitamin (dan mineral) adalah produk yang diperoleh dari biji-bijian, yaitu menggunakan bagian germinal dan cangkang biji-bijian untuk keperluan makanan.

Enzim. Banyak enzim terdapat dalam jumlah besar dalam produk biji-bijian, yang aktivitasnya dapat menyebabkan perubahan signifikan pada bahan organik produk biji-bijian dan pembusukannya. Peningkatan aktivitas enzimatik diamati dengan peningkatan kelembaban biji-bijian dan suhu penyimpanan yang tinggi.

Setelah sekian lama diboikot, biji-bijian kembali menjadi dasar pola makan sehat. Menurut ahli gizi, berkat produk yang mengandung biji-bijian, Anda dapat dengan mudah menghilangkan berat badan yang tidak diinginkan. Dan ini bukan satu-satunya kelebihan mereka. Setelah mempelajari secara mendetail tentang pola makan berbagai kelompok etnis, pola makan Slavia dianggap sebagai salah satu pola makan yang paling sehat berkat mereka. Sereal adalah sumber karbohidrat terpenting. Mereka mengandung protein, mineral, serat dan elemen penting dan bermanfaat lainnya.

Mengapa biji-bijian sangat baik untuk kesehatan manusia?

Ada banyak jenis tanaman biji-bijian. Sereal, tepung, atau serpihan juga sama bermanfaatnya. Tidak peduli apakah sereal itu utuh atau dihancurkan, direbus atau dalam bentuk roti, diolah terlebih dahulu atau tidak - nilainya bagi tubuh tidak akan berkurang.

Rutin yang terkandung dalam soba sangat diperlukan untuk berfungsinya tubuh. Ini membantu sirkulasi dan mengurangi risiko kolesterol tinggi. Dengan rutin mengonsumsi produk ini, Anda akan mendapatkan pencegahan penyumbatan pembuluh darah yang sangat baik. Jagung memiliki kandungan antioksidan tertinggi. Jumlahnya lebih banyak dibandingkan jenis biji-bijian atau sayuran lainnya. Oat melindungi pembuluh darah. Sereal beras adalah yang paling mudah dicerna, yang berarti merupakan produk makanan. Namun varietas durum mengandung lebih banyak gluten. Nasi liar kaya akan protein dan serat makanan. Kandungan zat tersebut jauh lebih tinggi dibandingkan dengan beras biasa.

Apakah biji-bijian baik untuk semua orang?

Terkadang produk semacam itu menjadi alergen. Tidak hanya serbuk sari, protein juga bisa menimbulkan reaksi. Namun, penderita alergi tidak perlu sepenuhnya menghindari manfaat produk biji-bijian. Ada sereal yang bukan milik keluarga ini. Ini termasuk soba dan nasi liar.

Disebut intoleransi protein, ditemukan di beberapa sereal. Protein ini disebut gluten. Orang dengan masalah ini sebaiknya memilih hidangan tanpanya. Manfaat kesehatan utama dari makan sereal terletak pada kandungan seratnya yang tinggi. Ini adalah produk penting untuk mendapatkan serat makanan. Seratlah yang meningkatkan fungsi usus bila dikonsumsi setiap hari. Serat terbanyak terdapat pada biji-bijian.

Tanpa vitamin B, protein dan karbohidrat tidak akan diolah menjadi energi, melainkan akan disimpan sebagai lemak. Dan tanaman biji-bijian kaya akan kelompok vitamin ini.

Jika reaksi terhadap gluten terdeteksi, tanyakan kepada dokter Anda sereal apa yang boleh Anda makan. Dia akan menjelaskan jenis roti apa yang bisa dimakan pasien, dan juga menyarankan metode yang tepat untuk mengolah sereal yang diperlukan.

• Ilmuwan Inggris mengatakan bahwa orang dengan jantung sehat mengonsumsi sereal sebagai produk utama mereka.
• Mengonsumsi makanan gandum secara teratur akan membantu menurunkan kadar kolesterol Anda.
• Diet ini mendukung kesehatan pembuluh darah dan jantung.

Memasak sereal dengan benar

Pasien yang dianjurkan diet lembut dapat menyiapkan bubur nasi. Hampir semua sereal dapat digunakan untuk menyiapkan massa homogen dan hidangan rapuh. Itu semua tergantung pada kondisi kesehatan, rekomendasi dokter dan imajinasi pribadi. Bahkan bubur semolina dengan susu pun bisa terasa sangat ringan. Giling sereal yang bengkak dengan telur dan keringkan dalam oven di atas loyang. Lalu kita melewati saringan. Jika Anda menyiapkan semolina dengan cara biasa lalu memasukkannya ke dalam oven, hasilnya akan sangat rapuh.

Untuk mengkonsumsi berbagai jenis sereal, diperlukan kepatuhan yang ketat terhadap norma penambahan air saat menyiapkan bubur. Untuk bubur semolina, 50 g kupa membutuhkan sekitar 400 g cairan. Dokter sering menyarankan untuk mencampurkan setengah air dan susu. Untuk mendapatkan hidangan yang rapuh, Anda perlu mencampur 50 g sereal dan 100 g cairan. Tuang sereal parut dengan telur ke dalam air mendidih dan aduk hingga rata. Lalu kami memasukkan hidangan yang hampir jadi ke dalam oven. Waktu yang disarankan adalah 15 menit.

Untuk bubur millet, Anda perlu menggunakan proporsi berbeda. Untuk hidangan yang rapuh, ambil 50 g millet yang sudah dicuci bersih dan tambahkan 100 g air. Airnya harus direbus terlebih dahulu. Kemudian hidangan tersebut dikirim ke oven. Anda bisa mengganti oven dengan penangas air. Secara alami, air dalam penangas air juga harus mendidih. Waktu pengeringan - 15 menit. Untuk mendapatkan bubur yang homogen, Anda perlu menuangkan 50 g millet ke dalam 300-350 g air. Setelah siap, saring hidangan dengan hati-hati melalui saringan.

Metode ini cocok untuk menyiapkan menir jelai dan soba. Untuk bubur jelai yang rapuh, Anda perlu mengambil 2½ bagian air per bagian sereal. Untuk mendapatkan bubur soba yang rapuh, dibutuhkan 1,5 liter air per 1 kg sereal.

Resep bubur yang tidak biasa

Bubur bukanlah hidangan yang membosankan sama sekali jika Anda menggunakan sedikit imajinasi kuliner. Di samping itu, Sangat berguna untuk mendiversifikasi pola makan Anda, karena dengan begitu pola makan Anda dapat diperkaya dengan banyak zat penting. Anda bisa bereksperimen! Namun, sesuaikan komposisi masakannya dengan kondisi kesehatan Anda.

• Menambahkan kacang-kacangan dan gula ke dalam makanan Anda akan membantu meningkatkan kandungan kalori pada hidangan tersebut.
• Menambahkan aprikot kering akan memberikan rasa manis yang menarik pada bubur. Dokter menyarankan untuk memperkenalkan produk ini jika diperlukan peningkatan asupan vitamin A dan garam kalium.
• Keju membantu mengatasi kekurangan kalsium dan protein.
• Kombinasi yang menarik dan sangat menyehatkan dibuat dengan menggunakan jus, susu almond, buttermilk, dan kuah daging.

Sereal adalah kunci kesehatan

Dalam dunia ilmiah, telah lama terjadi banyak perdebatan tentang manfaat dan bahaya sereal. Diet ini mulai mendapatkan popularitas setelah banyak fashionista mulai lebih sering beralih ke ahli gizi. Alasan utamanya adalah rasa jenuh dan kelelahan akibat kompleksitas diet protein.

Dokter merekomendasikan sereal untuk mencegah banyak penyakit. Dengan jumlah minimum produk biji-bijian dalam makanan, kinerja tubuh dengan cepat mengalami kegagalan. Maka sistem pangan sereal mulai mendapatkan lebih banyak pendukung.

Salah satu penyebabnya adalah rendahnya efektivitas dan kerapuhan protein dan diet rendah karbohidrat. Ilmuwan Inggris memutuskan untuk mengamati kebiasaan gizi berbagai kelompok etnis. Dan beberapa orang sangat mengagumi budaya makanan orang Slavia. Sejumlah penelitian telah membuktikan bahwa dengan menambahkan setidaknya satu produk yang mengandung gluten ke dalam menu Anda, Anda dapat menyelamatkan diri dari banyak penyakit kronis. Namun, bagi orang yang memperhatikan bentuk tubuhnya dengan cermat, penting untuk mengingat kandungan kalori pada sereal. Ini bukan produk makanan. Oleh karena itu, sebaiknya konsumsi biji-bijian utuh dibandingkan biji-bijian olahan.

Saat memilih produk biji-bijian di toko, pelajari komposisinya dengan cermat. Itu harus hanya mengandung bahan-bahan alami, dan bahan tambahan sintetis harus diminimalkan.

Dengan menggunakan contoh sereal sarapan anak, terlihat jelas bahwa komponen sereal secara langsung tidak banyak. Selebihnya merupakan bahan-bahan yang tidak bermanfaat bagi tubuh.

Kami memilih produk untuk diri kami sendiri

Pertama-tama, semua produk yang mengandung sereal dapat dibagi menjadi biji-bijian utuh, sereal olahan atau olahan, dan produk biji-bijian jadi. Dalam sereal gandum utuh, setelah sekam dibersihkan, lapisan paling atas - dedak, bagian tengah biji-bijian - sisa, dan bagian dalam - endosperm harus tetap utuh. Pada sereal yang sudah dikupas, 2 lapisan pertama dihilangkan, hanya menyisakan endosperma. Makanan olahan mencakup makanan apa pun yang mengandung biji-bijian olahan atau gandum utuh.

Produk biji-bijian, terutama biji-bijian utuh, merupakan bagian penting dari pola makan sehat. Semua jenis biji-bijian dan kacang-kacangan merupakan sumber karbohidrat kompleks serta vitamin dan mineral penting yang baik. Produk biji-bijian alami rendah lemak. Semua ini menjadikan kacang-kacangan sebagai pilihan sehat yang baik. Lebih baik lagi, hal ini dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung, diabetes, beberapa jenis kanker, dan masalah kesehatan lainnya.

Mengonsumsi makanan yang terbuat dari biji-bijian dianggap menyehatkan. Rekomendasi ahli diet adalah setidaknya setengah dari makanan panggang dan biji-bijian yang Anda makan saat diet harus berupa biji-bijian. Jika pola makan Anda seperti pola makan kebanyakan orang dan Anda tidak mendapatkan cukup biji-bijian dalam pola makan Anda, pertimbangkan cara untuk menjadikan biji-bijian utuh sebagai bagian dari pola makan sehat Anda.

Jenis produk biji-bijian

Kacang-kacangan dan biji-bijian juga disebut biji-bijian; kacang tanah dan kacang utuh dimakan. Produk gandum utuh tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran, mulai dari kacang besar hingga biji kecil.

Produk gandum utuh terbuat dari biji-bijian yang tidak dimurnikan. Biji-bijian utuh merupakan sumber serat yang baik dan nutrisi penting lainnya seperti selenium, potasium, dan magnesium. Biji-bijian utuh termasuk nasi merah dan popcorn, atau bahan-bahan dalam makanan yang dipanggang seperti roti gandum dan soba.

Biji-bijian olahan

Selama pengolahan biji-bijian, cangkang (dedak) dan benih biji-bijian dihilangkan, setelah itu tepung atau sereal memperoleh tekstur yang halus dan dapat disimpan dalam waktu lama. Namun, proses pemurnian juga menghilangkan banyak nutrisi, termasuk serat makanan. Tepung putih terbuat dari biji-bijian olahan yang digunakan untuk memanggang roti putih, nasi putih, dll. Banyak jenis makanan yang dipanggang, sereal, kerupuk, makanan penutup, dan kue dibuat dari biji-bijian olahan. Tapi produk biji-bijian ini menyediakan apa yang disebut kalori kosong - energi minimal dan lemak tubuh maksimal.

Biji-bijian yang diperkaya

Fortifikasi berarti sebagian nutrisi yang hilang selama pemrosesan dikembalikan ke produk. Beberapa biji-bijian diperkaya dengan vitamin yang telah hancur selama pemrosesan.

Manfaat biji-bijian

Sangat menyehatkan jika mengonsumsi beragam sereal gandum utuh dan roti. Misalnya roti dedak, cookies atau crispbread yang dipanggang dengan tambahan dedak gandum pada tepung terigu. Mereka memiliki banyak vitamin dan serat. Dokter menganjurkan makan roti jenis ini bagi penderita sembelit, aterosklerosis, dan hipertensi. Selain itu, roti gandum terbuat dari campuran butiran gandum yang digiling kasar dengan tepung terigu premium atau grade satu. Roti ini dibutuhkan oleh penderita penyakit yang sama.

Jadi mengapa semua ahli gizi terkemuka menekankan pentingnya biji-bijian? Seperti disebutkan di atas, penelitian menunjukkan bahwa orang yang mengonsumsi makanan tinggi biji-bijian memiliki kadar gula darah yang lebih rendah, tingkat penyakit jantung dan diabetes yang lebih rendah. Dan mereka biasanya menurunkan berat badan berlebih lebih cepat dan merasa lebih sehat.

Produk biji-bijian telah dimakan sejak zaman kuno. Kajian sejarah berdasarkan hasil penggalian peradaban kuno menegaskan fakta bahwa biji-bijian serealia telah dikenal orang zaman dahulu bahkan sebelum lahirnya pertanian. Pada era perkembangan pertanian, jauh sebelum zaman kita, biji-bijian menjadi bahan budidaya dan perdagangan. Saat ini, biji-bijian merupakan makanan pokok di sebagian besar negara. Di beberapa daerah, biji-bijian memenuhi lebih dari 50% makanan sehari-hari. Pertama-tama, pentingnya produk biji-bijian adalah sumber vitamin B dan serat. Sereal mengandung 0,6 hingga 6,2% lemak. Nilai gizi produk biji-bijian bergantung pada jenis biji-bijian dari mana produk tersebut diproduksi, serta pada metode perlakuan panas yang dilakukan selama pemasakan. Di bawah pengaruh perlakuan panas, struktur seluler biji-bijian dihancurkan, yang berkontribusi pada penyerapan nutrisi utama yang lebih lengkap yang termasuk dalam komposisinya. Tanaman biji-bijian yang paling umum di seluruh dunia adalah gandum, gandum hitam, oat, barley, beras, jagung, millet, dan soba. Bagian tengah biji-bijian (endosperm) sebagian besar terdiri dari pati, sedangkan cangkang biji-bijian terdiri dari bagian germinal. Sereal dan tepung dihasilkan dari biji-bijian tanaman ini. Tepung diperoleh dengan menggiling biji-bijian dan memisahkan cangkang dan kuman. Cangkang dan kuman yang dibuang merupakan sebagian kecil dari dedak yang kaya akan vitamin, mineral dan serat makanan. Jenis tepung tergantung pada derajat penggilingan dan keberadaan dedak. Varietas yang lebih tinggi mengandung lebih banyak karbohidrat, sehingga daya cerna dan nilai energinya lebih tinggi, tetapi tidak mengandung komponen aktif biologis, serta serat dan abu. Dari segi nilai gizinya, yang paling bernilai adalah tepung gandum yang diperoleh dari biji-bijian utuh. Hampir tidak ada dedak yang dihilangkan darinya. Perbedaan komposisi tepung hasil penggilingan yang berbeda juga tercermin pada kualitas gizi produk yang dihasilkan. Industri ini memproduksi berbagai jenis tepung, termasuk tepung dengan berbagai bahan tambahan. Misalnya tepung terigu pancake yang merupakan campuran tepung terigu dengan telur bubuk, susu bubuk, gula pasir, soda. Campuran untuk makanan bayi, kue pai, kue kering, dll juga diproduksi.Sereal diperoleh dengan menghancurkan biji-bijian. Sebelum dihancurkan, dilakukan pengangkatan sebagian atau seluruhnya (pengupasan) cangkang dan bagian germinal. Tergantung pada tingkat penghancuran, butiran fraksi berbeda diperoleh: kecil sedang atau besar. Kandungan serat pada serealia tergantung pada tingkat pengelupasan dan jenis biji-bijian. Sereal digunakan untuk menyiapkan ramuan lendir, bubur, hidangan utama dan lauk pauk. Protein dari hampir semua tanaman biji-bijian berpadu dengan baik dalam komposisi asam amino dengan protein susu, itulah sebabnya bubur sering dibuat dengan susu. Kacang-kacangan - biji kacang polong, buncis dan lentil digunakan baik utuh maupun sebagai sereal. Nilai gizinya terletak pada kandungan proteinnya yang tinggi - hingga 25%. Sup, sup bubur, dan lauk pauk dibuat dari kacang polong, utuh dan dibelah. Sebelum dimasak, kacang direndam selama beberapa jam dalam air dingin hingga mengembang. Kacang cocok untuk borscht, sup, dan lauk pauk. Lentil, selain kandungan proteinnya yang mudah dicerna (hingga 30%), juga memiliki khasiat obat. Berguna untuk penyakit jantung, diabetes, dan terlibat dalam proses hematopoietik.