rumah Makanan ringan

Cara membekukan sayuran untuk musim dingin. Resep terbaik untuk membekukan sayuran di rumah untuk musim dingin dengan tangan Anda sendiri

Tidak diragukan lagi, tidak ada yang lebih baik dari sayur-sayuran dan buah-buahan segar. Dan vitamin di dalamnya, dan unsur mikro, dan unsur mikro. Tapi sekarang musim berakhir, dan kami memasak selai, menyiapkan salad, dan persiapan lainnya untuk musim dingin, atau pergi ke bagian sayuran di supermarket untuk membeli vitamin ... Selai dan acar, tentu saja, enak, tapi, sayangnya, ada hanya sedikit hal berguna yang tersisa. Dan buah-buahan dan sayuran yang ada di rak sepanjang tahun juga diragukan - entah di mana dan bagaimana mereka ditanam ... Tapi ada satu jalan keluar - pembekuan di rumah.

Pembekuan mungkin merupakan cara pengalengan yang paling menguntungkan dan nyaman. Nilailah sendiri - dengan metode ini Anda tidak menggunakan cuka, garam, atau suhu tinggi, yang merusak hampir semua vitamin. Benar, ketika dibekukan, sejumlah vitamin juga hilang, tetapi kehilangan ini tidak sebanding dengan perebusan dan pengawetan. Ada satu lagi kekurangannya - warna dan bentuk produk, sayangnya, hilang. Namun jika Anda tidak peduli seperti apa buah beri dari kebun Anda nantinya, maka artikel ini cocok untuk Anda.

Tentu saja, seseorang yang memiliki freezer berukuran besar beruntung. Tetapi bahkan di lemari es biasa, banyak sayuran sehat, jamur, dan manisan lainnya dari dacha bisa muat.

Ada beberapa aturan pembekuan:
. Produk segar dan matang, padat, tidak berubah bentuk cocok untuk dibekukan;
. Sayuran dan buah-buahan harus dicuci bersih dan dikeringkan sebelum dibekukan - jika ini tidak dilakukan, semua pembekuan Anda akan menempel menjadi gumpalan yang tidak menggugah selera;
. Kebanyakan sayuran perlu direbus terlebih dahulu sebelum dibekukan. Blanching adalah perebusan jangka pendek dalam air mendidih atau dikukus, diikuti dengan pendinginan cepat. Blanching menghancurkan enzim oksidatif yang menyebabkan rasa tidak enak dan perubahan warna.
. Makanan beku harus dikemas rapat dalam wadah bertutup atau kantong plastik. Semakin padat produk dikemas, semakin sedikit uap air yang menguap selama penyimpanan.
. Wadah dan tas harus disegel.
. Dianjurkan untuk membekukan produk dalam jumlah kecil agar dapat digunakan sekaligus. Jadi, daripada sebungkus besar sayuran atau buah beri, lebih baik membuat beberapa buah kecil sekaligus. Membekukan kembali pembekuan Anda tidak sepadan, itu hanya akan memindahkan produk.
. Suhu di dalam freezer tidak boleh melebihi -18ºС, dalam hal ini produk dapat disimpan hingga satu tahun. Beku dapat disimpan pada suhu 0 hingga -8ºС selama tidak lebih dari tiga bulan.

Anda dapat membekukan hampir semuanya - mulai dari sayuran hingga jamur. Jangan hanya membekukan lobak, lobak, lobak. Saat menggunakan herba beku, Anda tidak perlu mencairkannya, dan produk lain memerlukan separuh waktu memasak. Cara ideal memasak sayuran beku adalah dengan double boiler.

Tanaman hijau. Dill, peterseli, coklat kemerah-merahan, bulu bawang, daun ketumbar, seledri, dll. sebelum dibekukan, dicuci bersih, dikeringkan (ini penting!) Dan dipotong. Sayuran yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam kantong, diperas agar udara keluar, kantong diikat erat. Cara lain untuk membekukan sayuran adalah dengan membekukannya dalam porsi kecil di dalam air. Untuk melakukan ini, sayuran basah dimasukkan ke dalam cetakan es, dituangkan dengan air dan dibekukan. Es batu yang dihasilkan dituangkan ke dalam kantong dan disimpan di dalam freezer. Gunakan tanpa mencairkan es, masukkan 1-3 kubus ke dalam piring yang sudah jadi.

Mentimun. Potong-potong atau irisan, masukkan rapat ke dalam cetakan kecil, tutup rapat dan bekukan. Mentimun beku disimpan tidak lebih dari enam bulan, digunakan untuk salad.

Tomat. Tomat ceri kecil dapat dibekukan utuh, sedangkan tomat besar dipotong-potong dan diolah dengan cara yang sama seperti mentimun. Anda bisa membekukan pure tomat.

Paprika. Paprika untuk isian dibekukan utuh, potong “tutupnya” dan buang bijinya. Paprika yang sudah disiapkan dimasukkan satu ke dalam yang lain dan dibekukan. Benar, dengan metode ini mereka memakan banyak ruang. Paprika juga dapat dibekukan dengan cara lain dengan memotongnya menjadi kubus atau potongan dan memasukkannya ke dalam kantong plastik. Dalam hal ini, lada harus direbus selama 10-15 menit dan dikeringkan.

Terong. Sebelum dibekukan, terong direbus selama 5-10 menit, ditiriskan, dipotong dan dibekukan.

kacang panjang cuci, bersihkan, keringkan, potong-potong berukuran 2-3 cm dan bekukan.

Kacang hijau dibekukan dalam jumlah besar, setelah dicuci dan dikeringkan. Kacang polong dituangkan ke atas nampan, dibekukan dan dituangkan ke dalam tas, diikat erat.

Jagung kematangan seperti susu dikupas dari tongkolnya dan dibekukan dengan cara yang sama seperti kacang polong.

kubis putih dibekukan dalam bentuk sedotan, dimasukkan ke dalam kantong, udaranya dibuang dan diikat erat.

Kol bunga. Daun bagian atas kembang kol segar dibuang, kepala kubis dibagi menjadi kuntum. Rebus dengan tambahan sedikit asam sitrat selama 3 menit, dinginkan dan keringkan di atas handuk. Dikemas ke dalam tas dan dibekukan.

Brokoli- sangat empuk, jadi tidak perlu direbus. Brokoli dibagi menjadi Perbungaan, dicuci, dikeringkan dan dimasukkan ke dalam tas.

kubis Brussel dibekukan setelah direbus sebentar (2-3 menit), ditaburkan di atas nampan.

Zucchini dan labu sebelum dibekukan, potong dadu, buang bijinya, rebus selama 10-15 menit, masukkan ke dalam saringan, dinginkan. Masukkan ke dalam tas, keluarkan udara dari dalamnya, ikat erat.

Wortel dan bit dicuci, dikupas, dipotong dadu kecil atau digosokkan pada parutan kasar dan dibekukan dalam jumlah kecil di dalam kantong.

labu dibekukan dengan cara yang sama seperti zucchini. Potong dadu, buang bijinya, rebus selama 10-15 menit, dinginkan dan masukkan ke dalam kantong. Labu dapat diparut di parutan kasar dan dibekukan dalam jumlah kecil.

Apel. Varietas apel manis dan asam cocok untuk dibekukan. Apel dicuci bersih, dikupas, dan inti dibuang. Potong menjadi lingkaran atau irisan dan celupkan ke dalam air yang diasamkan atau diasinkan agar tidak menjadi gelap, tetapi tidak lebih dari 20 menit. Sebarkan apel yang sudah disiapkan di atas nampan dan masukkan ke dalam freezer. Saat apel agak beku, keluarkan nampannya, segera pisahkan irisan satu sama lain dan masukkan kembali ke dalam freezer untuk pembekuan terakhir. Masukkan apel beku ke dalam kantong plastik dan ikat erat.

Stroberi, raspberry, blackberry. Buah beri ini dicuci bersih, dikeringkan, dan dibekukan dalam jumlah besar di atas nampan. Buah beri dituangkan ke atas nampan dalam satu lapisan. Buah beri beku paling baik disimpan dalam wadah agar tidak kusut dan mempertahankan bentuknya saat dicairkan.

Kismis, gooseberry, dll. Buah beri dicuci, dikeringkan dan dibekukan, ditaburkan di atas nampan. Buah beri yang sudah jadi dituangkan ke dalam kantong plastik dan diikat erat. Buah beri apa pun bisa dibekukan dalam bentuk bubur.

Aprikot, persik, ceri, plum. Pastikan untuk diadu, bekukan dalam wadah datar bersama dengan jus yang dikeluarkan. Briket yang dihasilkan dimasukkan ke dalam kantong.

Jamur. Jamur porcini yang kuat dan tidak cacing, cendawan cocok untuk dibekukan, cendawan, champignon, jamur, chanterelles. Jamur sebaiknya disimpan pada hari yang sama saat dipanen. Sebelum dibekukan, jamur disortir dengan hati-hati, dipotong bagian yang rusak, dan dicuci dengan beberapa air. Jamur olahan dikeringkan di atas handuk. Jamur bisa dibekukan mentah, digoreng, direbus dan dalam bentuk sup siap pakai. Untuk cara “mentah”, jamur besar dipotong menjadi beberapa bagian, jamur kecil dibiarkan utuh, diletakkan di atas loyang dan dibekukan. Jamur beku dipindahkan ke wadah atau tas. Jika Anda takut membekukan jamur mentah, Anda bisa merebus, menggoreng, atau merebusnya terlebih dahulu. Jamur rebus dimasukkan ke dalam saringan, didinginkan dan dimasukkan ke dalam wadah. Lakukan hal yang sama dengan jamur goreng. Jamur rebus dapat dibekukan bersama dengan cairan harum yang dimasaknya. Atau Anda bisa menyiapkan sup jamur setengah jadi: rebus jamur ringan, tuangkan kaldu dingin bersama jamur ke dalam wadah tempat kantong makanan ditempatkan, dan bekukan. Setelah itu, keluarkan kantong dari wadahnya dan simpan kuahnya dalam briket yang rapi.

Sayuran bisa dibekukan satu per satu, atau Anda bisa memasak berbagai jenis sayuran. Paprikash, campuran Hawaii atau Meksiko, ratatouille, paella - Anda bisa membuatnya sendiri. Siapkan sayuran yang diperlukan, kupas, cuci, potong dadu. Rebus semua sayuran. Nasi atau buncis, jika digunakan, rebus terlebih dahulu hingga setengah matang. Di sini, misalnya, ada beberapa opsi untuk campuran tersebut. Yang paling penting adalah terserah Anda untuk memutuskan apa dan berapa banyak yang Anda masukkan ke sana.

Nasi, kacang hijau, jagung, paprika, bawang bombay, wortel, jamur.
paprika: paprika manis, zucchini, kacang hijau, tomat.
Campuran Meksiko: wortel, buncis, paprika, jagung, terong, kacang merah, kacang hijau, bawang bombay, seledri.
Sayuran desa: kentang, jagung, brokoli, paprika, wortel, bawang bombay, kacang hijau.
Sayuran "Musim Semi": kembang kol, brokoli, kubis Brussel, kacang hijau, wortel, kentang, bawang bombay.
Paella: terong, paprika, nasi, kacang polong, jagung, wortel, zucchini, bawang bombay.
Guvech: terong, paprika, bawang bombay, tomat.
Campuran Hawaii: kacang hijau, jagung, merica, nasi.
Lecho: tomat, paprika, zucchini, wortel, bawang bombay.
Sayuran untuk salad: mentimun, adas, daun bawang, peterseli.
Sayuran hijau untuk sup dan hidangan kedua: adas, peterseli, kemangi, daun bawang.
Sayur rebus: kembang kol, wortel, daun bawang (dengan kepala), adas, kacang hijau.
Saus untuk borscht: paprika, daun bawang (dengan kepala), cabai, adas, peterseli, bawang putih.
Sup jamur: champignon atau jamur porcini, wortel, kentang, bawang bombay.
Sup coklat kemerah-merahan: coklat kemerah-merahan, kentang, wortel, bawang bombay.
Borscht: bit, kubis, kentang, wortel, tomat, bawang bombay.
Campuran sayuran dimasak tanpa dicairkan, dikukus atau direbus dalam wajan dengan sedikit minyak. Sup beku dimasukkan ke dalam kaldu atau air mendidih dan direbus sebentar.

Berry dan buah-buahan beku bisa dimakan begitu saja, atau Anda bisa memasak hidangan dan minuman menarik.

Goyang Tahun Baru

Bahan-bahan:
1 cangkir buah beri beku
1 botol sampanye
1 botol anggur putih
gula untuk dicicip

Memasak:
Tuang beri ke dalam botol kaca lebar, masukkan gula pasir secukupnya, tuang sampanye, diamkan selama 1-2 jam. Lalu tuang wine, dinginkan. Tuang ke dalam gelas lebar berisi buah beri.

makanan penutup es

Memasak: giling buah beri atau campuran buah beri apa pun dalam blender dengan gula, tuangkan ke dalam stoples yogurt dan bekukan.

Memasak: cairkan sedikit buah beri beku, kocok dengan mixer atau blender hingga mengembang.

Jika Anda perlu mencairkan buah atau beri, sebaiknya lakukan secara bertahap dengan memasukkan wadah atau tas dari freezer ke dalam lemari es. Cara ini menghindari kendur.

Simpan musim panas di lemari es dan dapatkan vitamin sepanjang tahun! Inilah gunanya pembekuan rumah.

Larisa Shuftaykina

Sayuran apa yang bisa dibekukan untuk musim dingin adalah pertanyaan yang mengkhawatirkan semua orang yang ingin mendapatkan cukup vitamin, kapan pun waktunya. Dengan pembekuan dan penyimpanan yang tepat, Anda dapat mempertahankan semua khasiat sayuran yang bermanfaat. Dan sekarang kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya.

Sayuran apa yang bisa dibekukan dan bagaimana caranya?

Membekukan makanan adalah salah satu cara paling populer untuk mempersiapkan musim dingin, karena memungkinkan Anda melestarikan khasiat tanaman yang bermanfaat tanpa memerlukan investasi finansial atau waktu tambahan.

Yang Anda perlukan hanyalah freezer dan wadah penyimpanan, paling sering wadah makanan atau kantong plastik tebal.

Proses pembekuan produk dimulai jauh sebelum Anda memasukkannya ke dalam lemari es. Untuk memulainya, Anda harus memahami dengan cermat sayuran mana yang bisa dibekukan, dan mana, sebaliknya, yang tidak boleh dibekukan.

Memanen sayuran lain tidaklah sulit sama sekali. Hal utama yang harus diingat adalah buahnya harus segar dan matang. Jika tidak, saat mencairkan es, alih-alih buah utuh, Anda akan mendapatkan kentang tumbuk.

Membekukan sayuran untuk musim dingin

Kubis

Kembang kol dan brokoli adalah pilihan ideal untuk membekukan sayuran di dalam freezer. Pertama-tama, yang satu dan yang kedua harus dibagi menjadi kuntum, dicuci dan direbus dalam air mendidih. Kemudian bilas perbungaan dengan air dingin, keringkan dan masukkan ke dalam tas. Rebus kembang kol selama 2-3 menit, dan brokoli selama 1 menit.

Tip: ingatlah bahwa kantong makanan yang diletakkan berdekatan akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dibekukan, dan kurang nyaman untuk mencairkannya.

paprika

Sayuran ini dapat dibekukan untuk musim dingin baik utuh maupun cincang. Bagaimanapun, itu harus dicuci, dibersihkan dari bijinya dan dimasukkan ke dalam tas.
Secara keseluruhan, lada memakan cukup banyak ruang, sehingga bagian atas beserta bijinya harus dipotong dan paprika ditumpuk satu sama lain, dalam tumpukan kecil, dalam porsi.

Tongkol jagung dan kacang-kacangan

Mereka adalah yang paling mudah untuk dipersiapkan. Pisahkan dari buah atau tongkolnya dan letakkan di piring atau papan agar tidak lengket.
Setelah seharian dalam cuaca dingin, mereka dapat dituangkan ke dalam tas untuk penyimpanan lebih lanjut.

Zucchini dan terong

Sayuran ini bisa dibekukan, tapi jangan lupakan persiapan awal. Dalam situasi apa pun mereka tidak boleh dimasukkan utuh ke dalam freezer.
Pertama, Anda perlu membilas dan memotongnya, lalu rebus sebentar.

Tip: Jika Anda membeli terong di musim gugur, beri garam terlebih dahulu menggunakan garam dalam jumlah besar, biarkan selama setengah jam, lalu bilas dengan air. Ini akan membantu menghilangkan rasa pahitnya.

Wortel

Wortel adalah sayuran yang paling jarang dibekukan, sehingga hanya sedikit orang yang tahu cara melakukannya dengan benar.
Pertama-tama, itu digosokkan pada parutan, ukuran sel harus dipilih sesuai kebijaksanaan dan tujuan Anda sendiri, dan ditempatkan dalam paket.
Selain itu, wortel dapat dipotong dadu dan direbus, tetapi ada risiko wortel menjadi terlalu lunak saat dicairkan.

Tomat

Cara pembekuan tergantung pada jenis tanaman. Yang kecil bisa dibekukan utuh, yang besar dipotong dan dimasukkan ke dalam wadah makanan untuk disimpan.
Anda juga bisa membekukan tomat dalam bentuk kentang tumbuk, yang harus Anda kupas dan potong buahnya secara manual atau dengan blender.

Tip: Jika Anda membekukan tomat utuh, pastikan untuk menusuknya atau tomat akan pecah.

tomat beku

mentimun

Anehnya, sayuran ini juga bisa dibekukan di dalam freezer. Untuk melakukan ini, mereka dicuci, dipotong dan dimasukkan ke dalam tas atau wadah.

Jamur

Satu-satunya pra-pemrosesan yang mereka perlukan adalah pembersihan. Buah yang sudah bersih bisa langsung dimasukkan ke dalam kantong dan di freezer. Namun perlu dicatat bahwa hanya champignon yang bisa langsung ditambahkan ke hidangan. Jamur hutan harus direbus terlebih dahulu.

kacang panjang

Kacang segar harus dicuci bersih dan dikeringkan, lalu dipotong sesuai pilihan Anda. Setelah benar-benar kering, dikemas dalam kantong dan dibekukan.

Tip: agar kacang tidak berserat dan mempertahankan rasanya, para ahli menyarankan untuk merebusnya dalam air mendidih selama 2-3 menit.

kacang panjang

Labu

Labu diyakini tidak cocok untuk dibekukan. Padahal, proses pembuatan produknya sama dengan zucchini.
Labu juga dapat diparut atau dipotong dadu.

Tanaman hijau

Anda benar-benar dapat membekukan sayuran apa pun dalam berbagai jenis dan cara berbeda. Dapat digabungkan untuk masakan tertentu atau dibagi menjadi beberapa paket.
Cuci sayuran, keringkan dan potong. Kemudian masukkan ke dalam kemasan yang harus ditandatangani, karena peterseli sangat mudah tertukar dengan daun ketumbar saat dibekukan, misalnya.
Salah satu metode pembekuan yang paling populer adalah menggunakan nampan es batu. Sayuran cincang ditempatkan di dalamnya dan dituangkan dengan air matang. Ini harus menutupi sedikit sayuran, tetapi tidak mencapai tepi cetakan. Setelah pemadatan sempurna, kubus dikeluarkan dari cetakan dan dimasukkan ke dalam kantong. Metode ini sangat cocok untuk menggunakan sayuran beku dalam persiapan hidangan pertama.

sayuran beku

Campuran sayuran apa yang bisa dibekukan dan bagaimana cara melakukannya

Cara membekukan makanan bergantung pada preferensi Anda dan, tentu saja, tujuannya. Sayuran bisa utuh atau dicincang, direbus atau mentah. Selain itu, Anda dapat membuat campuran lengkap di rumah.

Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu memilih produk yang paling sesuai dengan selera Anda, potong dan bekukan.

Tip: campuran dapat dibekukan bahkan dalam bentuk gabungan - satu bagian produk bisa mentah, yang lain direbus.

Kemudahan penggunaan campuran ini tidak hanya terletak pada kenyataan bahwa semua buah akan dicairkan pada saat yang bersamaan, tetapi juga pada kenyataan bahwa buah tersebut akan dipotong sesuai ukuran dan bentuk yang diinginkan.

Yang paling populer adalah campuran yang disiapkan untuk hidangan tertentu:

Sup: wortel, brokoli (asparagus, kembang kol), kacang polong, paprika
Rebus: zucchini, wortel, tomat, paprika
Musaka: terong, tomat
Ratatouille zucchini, terong, paprika, tomat
Tumis: terong, merica, tomat, wortel

Ada ribuan pilihan campuran, semuanya tergantung hidangan favorit dan imajinasi Anda.

sayuran campur

Kondisi keberhasilan pembekuan dan pencairan

Setelah suatu produk dipilih, kehati-hatian harus diberikan untuk memastikan bahwa kondisi di mana Anda akan melakukan perawatan dingin sudah benar.

Segala kekurangan tidak hanya dapat secara signifikan mengurangi umur simpan yang diizinkan, tetapi juga memperburuk rasanya, serta berdampak buruk pada khasiat sayuran.

Cara membekukan sayuran yang benar:

Jangan menutupi bagian bawah freezer, karena kertas atau plastik akan menghalangi sirkulasi udara dingin di dalam kompartemen.
Pertama, Anda perlu memastikan bahwa sayuran yang Anda putuskan untuk dibekukan untuk musim dingin bersih dan benar-benar kering.
Selanjutnya periksa suhu di dalam freezer, tidak boleh lebih tinggi dari -20°C.
Salah satu aturan terpenting untuk pembekuan yang benar adalah pengemasannya, harus padat dan kokoh. Seringkali tas dengan ritsleting digunakan untuk tujuan ini, karena dianggap paling padat. Namun tetap saja, Anda harus berhati-hati dengan kemasan seperti itu, karena tidak semuanya mampu memberikan kekencangan, yang merupakan salah satu faktor terpenting dalam penyimpanan produk yang benar.
Simpan produk tidak boleh lebih dari 8-12 bulan. Jangan lupa tentang pencairan makanan yang benar.
Anda harus mengambil sayuran secukupnya dan memindahkannya dari freezer ke lemari es sampai es benar-benar meleleh. Ini adalah satu-satunya pilihan yang memungkinkan Anda menghemat jus dan nutrisi dalam jumlah maksimal.

Ikuti semua aturan

Beberapa ahli berpendapat bahwa sayuran dapat langsung dipanaskan tanpa dicairkan terlebih dahulu.

Namun tetap saja, cara ini tidak menjamin keamanan semua zat bermanfaat.

Apakah Anda masih memikirkan sayuran apa yang bisa Anda bekukan? Tentu saja apa saja! Yang terpenting, gunakan saran kami, dan Anda akan berhasil.

Jika Anda ingin hidangan musim panas dari sayuran sehat dipamerkan di meja Anda bahkan di musim dingin dan awal musim semi, Anda harus menyimpan bahan-bahan pada puncak musim sayur dengan menggunakan pembekuan. Ada pendapat bahwa ini adalah cara modern untuk menyimpan produk dalam jangka panjang, yang telah membuat hidup kita lebih mudah.

Namun paten pertama untuk penyimpanan makanan dengan pembekuan diperoleh hampir dua abad yang lalu - di Inggris! Sekitar seratus tahun yang lalu di Amerika, G. Baker yang giat mulai membekukan buah-buahan dan sayuran untuk dijual di luar musimnya. Dan saat ini, penyimpanan sayuran segar dengan cara deep freeze tersebar luas di semua negara di dunia.

Selisih harga campuran yang dibeli dan hasil panen sendiri selama musim mencapai 150%. Dengan membekukan sayuran sendiri, Anda dapat menghemat anggaran keluarga, sekaligus mendapatkan produk yang lebih baik, karena nyonya rumah sendiri yang mengontrol proses pemilihan dan penyiapan sayuran. Jadi, bagaimana cara menyiapkan sayuran dengan benar untuk musim dingin?

Mempersiapkan untuk Membekukan Makanan

Sebelum dibekukan, Anda perlu menyiapkan kemasan makanan. Tas biasa tidak cocok untuk tujuan ini - tas tersebut terlalu tipis dan dapat sobek. Disarankan untuk membekukan sayuran dalam wadah makanan dengan tutup yang rapat, kantong kedap udara dengan isian untuk freezer, atau dibungkus dengan lapisan kertas tebal.

Saat produk dimasukkan ke dalam kantong, udara yang terkumpul di sana diperas agar es berlebih tidak terbentuk. Jika semuanya dilakukan dengan benar, tekstur dan warna sayuran tidak akan berubah. Agar produk tidak mencairkan es lagi, sayuran segera dibagi menjadi beberapa bagian, dan bagian yang sudah disiapkan digunakan sekaligus.

Para juru masak juga menyarankan untuk memberi label pada semua paket yang dikirim ke freezer, karena seiring waktu, produk tersebut agak berubah penampilannya, menjadi tertutup lapisan es tipis, dan metode penghitungan ini akan selalu memungkinkan Anda hanya mendapatkan sayuran yang diperlukan dan masuk. jumlah yang tepat.

Anda tidak dapat membekukan sayuran segar dalam jumlah besar secara bersamaan - ini akan membahayakan sayuran yang sudah dibekukan. Idealnya, untuk setiap 8 liter freezer tidak lebih dari dua kilogram sayuran segar dan rempah-rempah. Selain itu, produk sebelum dibekukan harus disiapkan dengan cara tertentu: dicuci, dibersihkan, dan dikeringkan secara menyeluruh dari kelembapan berlebih.

Suhu beku harus dari -19 hingga -23 derajat, yang memungkinkan sayuran mengalami apa yang disebut pembekuan kejut dengan pengawetan vitamin yang maksimal. Umur simpan sayuran beku pada suhu tidak melebihi -19 derajat adalah sekitar enam bulan.

Fitur pembekuan sayuran

Sayuran berbeda satu sama lain dalam warna, bentuk dan struktur, yang berarti bahwa proses penyiapan dan pembekuannya pada setiap wadah akan berbeda.

Timun Jepang. Untuk membekukan zucchini, cuci dan keringkan. Jika sayuran akan digunakan untuk sup atau semur sayuran, maka dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam kantong dalam porsi dan dimasukkan ke dalam freezer. Zucchini yang disiapkan dengan cara ini dapat langsung dimasukkan ke dalam panci atau panci berisi sup, tanpa harus dicairkan terlebih dahulu. Jika zucchini rencananya akan digunakan untuk menggoreng atau memanggang, maka zucchini dipotong menjadi lingkaran setebal 1 cm dan diletakkan di atas permukaan datar dalam satu lapisan, digeser dengan bungkus plastik, diletakkan lapisan lingkaran lagi di atasnya, dan seterusnya. dalam beberapa baris. Zucchini yang sudah disebar dimasukkan ke dalam freezer sampai benar-benar beku, filmnya dikeluarkan dengan hati-hati dan dipindahkan ke dalam tas atau wadah makanan.
terong. Sayuran untuk pembekuan ini dicuci, dilap, dan dipotong. Selanjutnya, Anda perlu bertindak dengan analogi dengan zucchini: jika Anda berencana menggunakannya untuk semur, potong terong menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam kantong yang telah dibagi dan masukkan ke dalam freezer, dan jika terong dimaksudkan untuk digoreng, maka terong tersebut akan digoreng. potong-potong setebal 1-1,5 cm, oleskan di piring, tutup dengan polietilen, olesi lapisan kedua, dan seterusnya. Setelah itu, terong yang sudah disiapkan dibekukan, kemudian mug yang dihasilkan dipindahkan ke dalam tas atau wadah untuk disimpan di dalam freezer.
Kol bunga. Kubis beku merupakan sayuran serbaguna yang dapat digunakan dalam banyak masakan, sehingga ibu rumah tangga sering kali membekukannya dalam jumlah banyak. Anda perlu membekukan kembang kol sebagai berikut: bilas sampai bersih, bagi menjadi kuntum terpisah, celupkan ke dalam air mendidih selama 3 menit, masukkan ke dalam saringan dan keringkan. Setelah itu, masukkan kubis ke dalam kantong atau wadah sebanyak yang diperlukan untuk menyiapkan satu hidangan. Bekukan sayuran pada suhu sekitar -20 derajat.
Brokoli. Kubis disimpan dengan sempurna di dalam freezer, praktis tanpa kehilangan khasiat dan warna cerahnya. Sebelum dibekukan, brokoli dicuci, kepala kubis yang besar disortir menjadi kuntum, dikeringkan dengan baik dan dibekukan, dan dimasukkan ke dalam kantong. Kubis empuk ini tidak memerlukan pengolahan awal.
paprika. Paprika yang digunakan untuk membuat sup atau semur dicuci, dilap dengan handuk, dipotong dan dibersihkan dari bijinya. Itu ditata dalam porsi dan dibekukan. Jika Anda berencana memasak paprika isi, Anda bisa membekukannya utuh, setelah membersihkan bagian tengahnya. Lada dalam hal ini harus diletakkan dalam wadah atau kantong dengan hati-hati agar tetap utuh. Dianjurkan untuk mengalokasikan rak terpisah untuk paprika di dalam freezer agar sayuran tidak dihancurkan oleh produk lain.
Tomat. Tomat beku berhasil digunakan dalam masakan pizza, digunakan sebagai pengganti saus tomat, pasta atau saus, dalam pembuatan semur, telur dadar, dan lasagna. Mereka tahan dengan baik di dalam freezer. Tomat kecil, seperti tomat ceri, dibekukan utuh setelah dicuci dan dikeringkan. Tomat besar harus dipotong-potong sebelum dibekukan, lalu dibekukan berlapis-lapis, seperti zucchini atau terong. Setelah disiapkan, sayuran dimasukkan ke dalam kantong atau wadah makanan dan disimpan dalam freezer dengan suhu yang sangat rendah.
Jika tomat beku perlu dikupas untuk dimasak, tomat cukup dimasukkan sebentar ke dalam air yang sangat panas, setelah itu kulitnya dihilangkan tanpa susah payah.
mentimun. Anehnya, mentimun juga berhasil dibekukan. Sebelum dibekukan, harus dicuci, dikeringkan dengan handuk dan dikupas. Produk yang sudah jadi harus dipotong menjadi lingkaran tebal, dibekukan berlapis-lapis di atas piring, mirip dengan zucchini atau tomat, ditempatkan dalam wadah atau tas dan dipindahkan ke freezer untuk disimpan.
Kacang polong. Legum ini harus dibekukan sesegera mungkin setelah panen. Kacang polong dikupas dan dicelupkan ke dalam saringan selama beberapa menit dalam air mendidih, setelah itu dikeluarkan, disiram dengan air dingin, dikeringkan dan dibekukan dalam porsi terpisah. Persiapan pembekuan ini akan menjaga rasa dan aroma alami kacang polong segar. Anda bisa memasaknya setelah mengeluarkannya dari freezer tanpa mencairkannya terlebih dahulu.
Wortel. Tanaman akar dapat dibekukan baik dalam bentuk dipotong maupun diparut. Sayuran dikupas, dicuci dan dicelupkan ke dalam air mendidih selama tiga menit. Tanaman akar yang sudah disiapkan dipotong menjadi kubus kecil atau lingkaran tipis. Jika wortel ingin digunakan dalam sup atau casserole, wortel dapat diparut kasar, dikeringkan sedikit, dan dibekukan dalam porsi kecil.
kentang. Di musim dingin, nyonya rumah dapat menghemat banyak waktu dengan bantuan kentang beku. Untuk memanennya, umbinya harus dicuci, dikeringkan, dikupas dan dipotong menjadi irisan, kubus, lingkaran atau sedotan. Bekukan kentang dalam kantong ketat berisi puff. Tanaman akar tidak perlu dicairkan terlebih dahulu sebelum dimasak.

Setiap produk memerlukan pendekatan individual dalam pemanenannya

Fitur pembekuan sayuran

bawang hijau, dil, daun ketumbar, seledri dan peterseli- semua sayuran harum ini dapat dibekukan dan dinikmati di musim dingin. Untuk membekukan ramuan ini dengan benar (dalam campuran atau terpisah), ramuan ini dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh di atas tisu, dibagi menjadi cabang-cabang terpisah. Sayuran perlu dikeringkan dari kelembapan selama setengah jam, dibalik secara berkala. Setelah kering, sayuran dipotong dan ditata dalam wadah atau tas dalam porsi kecil.
Kemangi, Rosemary, daun mint, arugula. Sayuran dicuci dalam mangkuk, diletakkan di atas handuk dan dikeringkan secara menyeluruh, dibalik secara berkala. Saat sayuran mengering, daunnya dipotong dengan hati-hati dari setiap cabang dan dibagi menjadi beberapa bagian, setelah itu dimasukkan ke dalam freezer.
Bayam, warna coklat kemerahan. Sayuran dicuci dalam mangkuk, dipindahkan ke saringan untuk mengalirkan air, dan kemudian dikeringkan secara menyeluruh di atas handuk. Selama masa pengeringan, sayuran perlu dikocok dan dicampur. Bayam atau coklat kemerah-merahan yang dikeringkan dengan air dicincang dengan pisau, dimasukkan ke dalam kantong dalam porsi kecil dan dimasukkan ke dalam freezer.

Mencairkan sayuran dan rempah-rempah

Mencairkan sayuran merupakan proses yang tidak kalah bertanggung jawabnya dengan membekukannya, karena jika aturan untuk mencairkan makanan tidak dipatuhi, sayuran dan rempah-rempah dapat kehilangan bentuk, warna, dan rasanya. Aturan dasar saat mencairkan sayuran adalah bahwa hal ini tidak boleh dilakukan di bawah air panas yang mengalir - sayuran akan langsung kehilangan semua kandungan nutrisi dan warnanya.

Jika sayuran beku perlu dicairkan terlebih dahulu, lakukan secara perlahan dengan memindahkannya dari freezer ke lemari es. Jika sayuran diperlukan untuk menyiapkan suatu hidangan, misalnya sup atau nasi dengan sayuran, sayuran tersebut segera dikeluarkan dari freezer dan dimasukkan ke dalam panci, atau digoreng dalam wajan.

Selama beberapa tahun berturut-turut, saya lebih suka membekukan untuk musim dingin dalam bentuk sayuran, buah-buahan, beri, dan makanan lezat lainnya daripada jahitan: freezer membantu mempertahankan jumlah nutrisi maksimum, dan teknologi memasak di rumah menghemat anggaran keluarga . Mari kita bicara tentang cara membekukan makanan dengan benar untuk musim dingin, dan apa yang bisa dimasukkan ke dalam freezer untuk menikmati makanan cerah yang lezat di malam yang dingin.

Apa yang bisa dibekukan di dalam freezer

Daftar persiapan untuk musim dingin di dalam freezer tidak ada habisnya. Namun, tidak semua ibu rumah tangga adalah pemilik freezer yang bahagia, sehingga membatasi diri pada empat laci di lemari es.

Sebelum memutuskan apa yang akan dibekukan untuk musim dingin, putuskan:

apa yang banyak diminati di keluarga Anda (mungkin Anda tidak bisa hidup tanpa brokoli atau jamur);
makanan apa yang tersedia selama musim dingin (misalnya, saya tidak menyarankan pembekuan wortel atau bit);
seberapa banyak Anda bersedia mengalokasikan ruang untuk sayuran dan buah-buahan.

Untuk panen, belilah produk musiman, yang harganya lebih rendah daripada produk beku jadi. Misalnya, buckthorn laut dan blackberry beku di wilayah kami lebih murah daripada yang segar, yang berarti tidak masuk akal untuk membekukan sendiri buah beri ini.

Aturan dan teknologi pembekuan

Utama persyaratan memasak sayuran beku, herba, dan beri:

Membekukan sayuran untuk musim dingin akan lebih baik jika Anda merencanakannya sebelum masuk ke freezer. Untuk melakukan ini, masukkan saringan berisi potongan-potongan ke dalam air mendidih selama 30-60 detik, lalu keringkan.

Usahakan untuk mengemas produk dalam porsi agar tidak merusak kekencangan kemasan dan tidak mencairkan porsi buah yang berlebih.

Umur simpan

Dengan mengamati periode pembekuan, Anda menjaga kesehatan Anda.

Anda dapat menyimpan buah dan sayuran beku tidak lebih dari setahun pada suhu di bawah ini - 18 C, hingga - 8 C tidak lebih dari tiga bulan.

Pembekuan ulang tidak termasuk: jika Anda telah mencairkan sekantong jamur, gunakan seluruh volume produk.

Apa yang dibekukan untuk musim dingin

Hampir semua makanan segar dapat disimpan di freezer tanpa kehilangan vitamin dan rasanya.

Sayuran

Anda bisa membekukan sayuran apa pun untuk musim dingin. Tidak disarankan untuk menyimpan di freezer saja:

mentimun;
swedia, lobak;
daun-daun selada;
kentang mentah.

Sayuran apa yang bisa dibekukan?

Tomat. Lebih baik mengambil buah yang berdaging dan tidak berair (misalnya, lady's finger) atau ceri. Tomat kecil dibekukan utuh, setelah dikupas. Anda bisa membuat pure tomat (berguna untuk membuat pasta, sup, saus).

tomat beku

Jika Anda lebih suka membekukan irisan tomat, letakkan di atas saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan ke dalam panci tetes.

cara membekukan tomat

Brokoli dan kembang kol. Bongkar kepala kubis menjadi kuntum kecil, bilas, rebus selama 1 menit. Bagi ke dalam tas dan masukkan ke dalam freezer.

Merica. Potong menjadi setengah cincin dan bekukan dalam porsi kecil (berguna untuk sup, semur sayuran).

Zucchini, terong. Potong menjadi irisan atau kubus, buang kulitnya. Anda bisa merebus sayuran, membekukannya di dalam nampan, lalu menyusunnya dengan hati-hati di dalam wadah atau tas.

terong beku

Campuran sayuran. Kami mengambil kacang polong, jagung, paprika potong, zucchini, tomat, dan terong - bungkus dalam porsi dan bekukan.

labu beku

Berry dan buah-buahan

Menurut penelitian, buah beri beku hanya mengandung sepuluh persen lebih sedikit vitamin dibandingkan buah segar, yang berarti makanan lezat yang dikumpulkan di musim panas dapat bermanfaat bagi tubuh di musim dingin.

Membekukan buah beri itu mudah, dengan mengikuti aturan sederhana yang telah saya bahas di artikel tentang cara menyimpannya di dalam freezer:

bluberi;
bluberi;
stroberi dan stroberi liar;
aprikot dan buah persik;
melon;
plum;
ceri manis;
kismis hitam dan merah;
gooseberry;
buah pir;
anggur;
buah beri hitam;
chokeberry.

Dalam daftar persiapan untuk musim dingin di dalam freezer, Anda dapat memasukkan buah dan buah musiman apa pun, yang utama adalah buahnya segar, tanpa jamur dan buah busuk. Namun, saya tidak menyarankan pembekuan:

Semangka - saat dibekukan, menjadi encer dan tidak berasa.
Pisang: di musim panas, menurut pengamatan saya, harganya lebih mahal, dan makanan kuning tersedia sepanjang tahun. Namun, pisang beku yang dipotong-potong dapat diubah menjadi es krim dengan blender (mencampurnya dengan beri atau coklat), dan untuk tujuan ini ada baiknya mengosongkan ruang di dalam freezer.
Kiwi dan apel. Sama seperti pisang, harganya terjangkau sepanjang tahun, dan tidak ada gunanya menghabiskan lemari es untuk membeli buah-buahan hijau.
Jeruk. Saat dicairkan, rasanya hilang, menjadi asam dan encer. Pengecualiannya adalah lemon beku, yang lebih mudah diparut saat dingin, misalnya, jika Anda membutuhkan kulit atau ampas untuk pai lemon.

Produk susu

Saya suka mentega beku (saya biasanya tidak menggunakan satu bungkus sekaligus) dan keju cottage segar. Disarankan untuk menyimpan produk susu di dalam freezer tidak lebih dari dua bulan.

Jamur

Tanaman hijau

Teknologi untuk membekukan sayuran di dalam freezer sederhana - peterseli, adas, kemangi, daun ketumbar harus dicuci dan dicincang halus.

Saya menggunakan gunting khusus untuk memotong sayuran. Ini bisa dibeli dengan tiga bilah dan lima. Alat ini memungkinkan Anda menyiapkan bumbu untuk musim dingin secara akurat dan cepat.

Gunting herbal mudah dibersihkan, tidak merusak kulit tangan dan aman digunakan.

gunting tanaman hijau

Sayuran hijau harus dibekukan dalam porsi kecil agar kantongnya tidak terbuka, sehingga merusak kekencangannya: adas dan peterseli dengan cepat menyerap bau dan mulai mengeluarkan aroma yang tidak sedap.

Ide-ide kosong

Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bahwa Anda dapat menghemat waktu dan tidak membahayakan kesehatan keluarga dengan bantuan produk setengah jadi buatan rumah:

Persiapan borscht atau sup kubis. Cincang halus bawang bombay, wortel, paprika, bit, kentang, rebus dan bekukan dalam kantong kecil. Kami menyimpan tidak lebih dari sebulan.
paprika isi. Kami membersihkan paprika, mencucinya, mengisinya dengan daging cincang dan memasukkannya ke dalam wadah. Yang tersisa hanyalah merebus hidangan yang hampir jadi.
Produk daging dan ikan. Kami membentuk irisan daging, bakso dari daging cincang, dipotong-potong untuk gulai dan dibekukan terlebih dahulu di atas nampan, lalu dimasukkan ke dalam kantong freezer.
Basi
Di keluarga saya, hanya saya yang makan casserole keju cottage, jadi saya biasanya membekukan setengahnya, memotongnya menjadi beberapa bagian. Saya menghangatkannya selama 2 menit di microwave dan mendapatkan hidangan lezat untuk sarapan atau camilan sore.
Pancake dan pangsit
Kami memanggang pancake, membungkus isinya di dalamnya (lebih baik mengambil daging cincang atau keju cottage yang sudah jadi), membekukannya di atas nampan, lalu memasukkannya ke dalam kantong freezer.

Produk setengah jadi di rumah mungkin juga terlihat seperti:

Nasi;
sayuran rebus;
jelai;
sup daging atau sayuran beku;
soba rebus.

Ketika tidak ada waktu untuk memasak, blanko seperti itu selama sebulan di dalam freezer membantu nyonya rumah. Luangkan waktu untuk membeli sayuran dan buah-buahan yang sehat: makanan beku jauh lebih mahal daripada produk buatan sendiri di supermarket.