Meringue dan meringue. Apa bedanya? Resep memasak. Cara membuat meringue yang sempurna - mengatasi kesalahan

Meringue yang lembut adalah makanan favorit banyak orang. Mengetahui cara membuat meringue, Anda dapat memanjakan keluarga dan teman Anda dengannya setiap malam. Beragamnya resep akan memberikan cita rasa yang unik dengan sedikit perubahan pada bahan dasarnya.

Meringue klasik di rumah

Versi klasik paling sederhana dari hidangan ini dapat dengan mudah dilakukan bahkan oleh ibu rumah tangga yang tidak terlalu berpengalaman. Untuk membuatnya, Anda memerlukan seperangkat produk yang selalu ada di setiap dapur.

Yang Anda butuhkan hanyalah tiga butir telur dan gula. Yang terakhir akan membutuhkan sekitar satu gelas. Bisa diganti dengan gula halus. Lebih baik menggunakan telur dingin.

Sebelum membuat meringue, Anda hanya perlu melengkapi diri dengan wadah untuk membuat massa dan mixer. Jika ada waktu, gunakan pengocok. Menciptakan kelezatan yang lezat memang membutuhkan sedikit waktu, namun hasilnya akan menyenangkan rasanya.

Mari pelajari cara membuat meringue dalam oven di rumah:

1. Putihnya dipisahkan dengan hati-hati dari kuningnya. Hanya yang pertama yang dibutuhkan. Mereka mulai mencambuk mereka. Para ibu rumah tangga di abad-abad yang lalu, dengan menggunakan pengocok, merekomendasikan untuk melakukan proses dalam mode stabil, melakukan gerakan rotasi secara ketat dalam satu arah. Dengan mixer, aturan-aturan ini telah kehilangan relevansinya.
2. Massa protein terlebih dahulu dikocok hingga muncul busa yang cukup kental. Selanjutnya, Anda harus mulai menambahkan gula atau bubuk. Hal ini dilakukan dalam porsi kecil. Pekerjaan berlanjut hingga puncak yang keras muncul.
3. Letakkan kertas khusus di atas loyang dan letakkan porsi kira-kira berukuran satu sendok teh di atasnya.
4. Meringue akan memakan waktu sekitar tiga jam untuk dimasak dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Suhunya tidak boleh melebihi 100 derajat. Camilan harus mengering dengan baik, tetapi tidak mulai gosong dan berubah warna dari putih menjadi kecoklatan.

Keluarkan loyang setelah dingin dan sajikan suguhan untuk minum teh.

Cara mengukus

Dessert yang dikukus menghasilkan rasa yang original.

1. Pada tahap pertama, Anda juga perlu membuat meringue dari tiga protein dingin. Untuk membuat puncaknya lebih kencang, Anda bisa menambahkan sedikit garam.
2. Kemudian massa tersebut dikocok dengan segelas gula pasir hingga terbentuk puncak yang kaku. Namun Anda perlu melakukannya dengan memasukkan piring ke dalam panci berisi air.
3. Pada saat ini, air mendidih dan berubah menjadi pemanasan lambat. Campuran kocok dikeluarkan dari penangas air dua menit sebelum selesainya proses pembuatan puncak. Massanya akan sangat kental dan kaya.
4. Kemudian diletakkan di atas kertas roti dan dimasukkan ke dalam oven. Panggang pada suhu tidak lebih dari 100 ºС selama setidaknya tiga jam. Produk jadi harus benar-benar kering selama periode ini.

Dengan susu kental

Pilihan lain untuk menyiapkan kelezatan yang bisa dimasukkan ke dalam menu makanan bahkan bagi penganut diet ketat adalah memasak dengan susu kental manis.

Kandungan kalori meringue rendah. Tidak heran kue meringue dinamai balerina hebat Pavlova.

Dan meskipun ini kurang berlaku untuk pilihan susu kental, makanan penutup seperti itu ternyata sangat lezat.

1. Pertama, meringue dibuat dari tiga putih telur, di mana segelas gula pasir dimasukkan perlahan sambil dikocok. Massanya harus menjadi berkilau dan mempertahankan bentuk puncaknya dengan sempurna.
2. Itu ditata dalam porsi kecil di atas kertas roti.
3. Produk dipanggang hingga tiga jam. Oven memanas hingga 100 derajat.

Sementara produk putih yang lezat mendingin, siapkan krim dengan susu kental manis. Untuk membuatnya, Anda perlu mengambil satu batang mentega yang baik dan satu kaleng susu kental.

1. Keluarkan mentega dari lemari es, biarkan menjadi lunak lalu mulailah mengocok.
2. Setelah sekitar 10 menit, massa minyak akan berubah menjadi putih dan berukuran kira-kira dua kali lipat. Sekarang tuangkan susu kental ke dalamnya dan kocok lagi selama 10 menit. Krimnya kental dan mempertahankan bentuknya dengan baik.
3. Untuk menyelesaikan hidangan penutup, dua meringue ditutup dengan krim. Lebih baik menyimpan kelezatan ini di tempat dingin.

Meringue dengan cranberry

Setiap wanita pasti menyukai kandungan kalori meringue dengan cranberry. Angka ini tidak melebihi 135 kkal per 100 gram Perlu dipertimbangkan bahwa meringue sangat ringan.

1. Meringue dikocok dari tiga putih telur dan segelas gula pasir. Busanya harus tebal dan elastis.
2. Itu ditata dalam porsi kecil di atas kertas roti.
3. Tempatkan satu cranberry pada setiap produk, tekan sedikit.
4. Hidangan ini dipanggang hingga tiga jam. Suhunya harus rendah, sekitar 100 derajat, agar setiap porsi mengering dengan baik.

Di dalam microwave

Saat tidak ada kompor atau oven, atau saat Anda hanya membutuhkan beberapa menit untuk memasak, Anda bisa memilih microwave untuk menyiapkan kelezatan favorit Anda. Apalagi jumlah produknya menjadi minimal - Anda hanya membutuhkan satu protein. 300 gram gula bubuk ditambahkan ke dalamnya.

Langkah-langkah persiapannya sederhana:

1. Pisahkan bagian putihnya.
2. Campur menjadi satu massa dengan bubuk.
3. Gulung menjadi bola bundar.
4. Letakkan di atas piring dengan jarak setidaknya lima sentimeter dari satu sama lain.
5. Masukkan sediaan ke dalam microwave dan masak dengan daya maksimum selama satu setengah menit.

Anda harus memantau prosesnya dengan cermat. Periode pastinya ditentukan secara independen, “dengan mata” dengan mengubah ukuran makanan penutup. Setelah ukuran meringue kira-kira dua kali lipat, Anda perlu mendiamkan tidak lebih dari 30 detik agar bagian tengahnya mengering.

Meringue coklat buatan sendiri

Meringue coklat buatan sendiri akan menjadi suguhan liburan yang sesungguhnya. Untuk membuat makanan penutup seperti itu, saat mengocok tiga putih telur dengan segelas gula menjadi busa yang kaku, tambahkan juga dua sendok makan bubuk coklat. Anda bisa menambahkan coklat parut.

1. Tiga putih telur dikocok dalam dasar air, lalu ditambahkan gula secara perlahan. Anda membutuhkan sekitar satu gelas. Asam sitrat ditambahkan untuk meningkatkan rasanya. Vanillin juga sering diperkenalkan.
2. Campuran yang dihasilkan tidak perlu dipanggang. Itu sudah memanas di penangas air sambil membuat meringue dengan puncak yang curam.
3. Massa yang dihasilkan dibiarkan dingin dan dipindahkan ke jarum suntik kuliner. Dengan bantuannya akan tercipta bentuk dekorasi asli berupa bunga mawar atau bahkan prasasti ucapan selamat.

Makanan penutup ini dihias dengan coklat. Sangat enak dengan tambahan buah beri.

Meringue pada tongkat

Orang tua sering kali berpikir tentang apa yang harus ditawarkan kepada bayi mereka daripada makanan manis tidak sehat yang banyak tersedia di rak-rak toko. Pilihan terbaik adalah membuat meringue dengan tusuk sate.

Untuk menyiapkannya, dibuat meringue. Untuk ini:

1. Kocok tiga putih telur perlahan dengan segelas gula pasir. Busanya harus sangat kental. Anda cukup memeriksa tingkat kesiapannya dengan mencoba membalik wadah - bentuk massa protein harus dipertahankan.
2. Tongkatnya disiapkan terlebih dahulu. Anda bisa menggunakan tusuk sate kayu. Hal utama adalah mereka tidak meleleh pada suhu tinggi.
3. Dengan menggunakan spuit kue, bentuk asli dan indah diletakkan di atas kertas roti. Tongkat dimasukkan ke dalamnya dan makanan penutup dibiarkan mengering dengan baik di dalam oven. Ini akan memakan waktu hingga tiga jam pada suhu 100 derajat. Camilannya harus mengering dengan baik di bagian luar.

Betapapun sederhananya resep makanan penutup, mungkin tidak ada yang lebih sederhana dari meringue. Rasanya enak, rendah kalori dan cantik. Masak dengan senang hati!

Teman, selamat siang! Mari kita siapkan kelezatan Perancis dari putih telur kocok dengan gula yang dipanggang dalam oven. Seperti yang sudah Anda duga, hidangan ini disebut “Merringue”, yang diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai ciuman. Siapa pun yang pernah mencoba hidangan luar biasa ini akan setuju bahwa ini dapat disamakan dengan ciuman lembut. Kami akan menyiapkannya di rumah dalam oven dan melampirkan foto langkah demi langkah yang mendetail sehingga semuanya berhasil untuk Anda.

Para ibu rumah tangga yang sering memasak terkadang bertanya-tanya apa yang harus dilakukan dengan sisa putih telur setelah menyiapkan beberapa masakan yang hanya membutuhkan kuning telur saja. Buat meringue, nggak akan salah, kue lembut ini akan lumer di bibir orang tersayang yang puas. Semua orang senang dan tupai tidak hilang.

Berbagai jenis makanan penutup diolah dari meringue, yang masing-masing memiliki ciri khas dan rahasia pembuatannya sendiri. Kami menyarankan Anda untuk mempelajari masalah persiapan dengan cermat, karena detailnya sangat penting, satu langkah salah dan makanan penutupnya mungkin tidak akan berhasil.

Ada berbagai jenis meringue dari bahan yang berbeda-beda, pada resep kali ini kami akan menunjukkan cara membuat meringue dari produk sederhana yang ada di setiap rumah. Jadi, yuk siapkan resep meringue klasik di oven di rumah.

Produk yang Dibutuhkan:

• Putih telur - 5 buah;
• Gula pasir - 250 gram;
• Garam - 1 sejumput.

Metode memasak terperinci:

1. Kami mengambil telur ayam segar yang enak. Pertama-tama kita pisahkan putihnya dari kuningnya, yang kita perlukan hanya putihnya saja. Penting agar kuning telur tidak rusak, jika tidak putihnya tidak akan terkocok dengan baik. Wadah tempat kita mengocok putihnya harus dari kaca atau logam, dalam mangkuk plastik putihnya akan dikocok sedikit lebih buruk.

Tidak boleh setetes air, minyak, atau lemak masuk ke dalam protein, jika tidak, meringue tidak akan berfungsi.

2. Tambahkan sejumput garam, dan agar adonan bisa terkocok dengan baik, telur harus agak dingin.

3. Mulailah mengocok dengan mixer dan menambahkan gula sedikit demi sedikit. Kocok hingga mengembang, sekitar 10 menit.

4. Campuran kami pindahkan ke dalam kantong kue atau Anda bisa langsung menyendokkannya ke atas loyang. Kami menggunakan file, cepat dan mudah, tidak perlu mencuci apa pun, cukup membuangnya dan itu saja. Potong ujung kantong dan peras adonan ke atas loyang yang sudah dialasi kertas roti.

5. Kami membentuk bezes masa depan kami dengan indah dan hati-hati.

6. Kami memasukkan loyang ke dalam oven, panaskan hingga 100 derajat selama sekitar 1 - 1,5 jam, jika ada kipas di dalam oven, nyalakan, karena makanan penutup kami harus dikeringkan dan tidak dipanggang.

Resep meringue di oven ini sangat sederhana dan tidak membutuhkan banyak tenaga, semoga anda menyukainya.

Resep ini membuat meringue yang sangat lezat, dan dengan menggunakan contoh ini kami akan berbagi dengan Anda rahasia utama menyiapkan hidangan lezat tersebut. Sekarang kami akan memberi tahu Anda secara detail cara membuat meringue di rumah.

Sekilas meringue adalah hidangan sederhana; tampaknya akan lebih mudah untuk mengocok telur, menambahkan gula, dan hanya itu.

Produk:

• Telur ayam - 5 buah (putih);
• Gula - 240 gram;
• Sedikit garam;
• Sejumput asam sitrat atau jus lemon - 1 sendok teh.

Ada aturan dan kehalusan tertentu yang harus dipatuhi agar hasil yang 100% baik:

1. Telur segar adalah suatu keharusan untuk Meringue. Untuk mengetahui kesegaran telur, kocok ke dalam mangkuk dan amati. Jika seekor ayam melihat Anda dari mangkuk, maka telur seperti itu tidak akan membuat meringue :)

Sekarang serius, jika putih telur mempertahankan bentuknya dan membungkus kuning telur dalam bentuk cincin yang rapat, maka telur tersebut masih segar. Jika putihnya tidak padat, tetapi menyebar banyak, maka telur ini tidak cocok untuk meringue dan sebaiknya Anda tidak menyiapkan hidangan ini dari telur tersebut.

2. Ada perbedaan pendapat tentang berapa suhu telur yang seharusnya, ada yang bilang harus di suhu ruangan, ada pula yang mendinginkannya secara khusus. Kami cukup sering membuat meringue dan menggunakan telur dingin biasa dari lemari es, kami tidak memasukkannya ke dalam freezer atau apa pun.

3. Untuk meringue, kita membutuhkan wajan yang benar-benar kering, wajan apa pun bisa digunakan kecuali wajan aluminium, di dalamnya protein kehilangan warna, keanggunan, dan menjadi abu-abu.

4. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati; tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam putih telur. Kami merekomendasikan untuk memisahkan setiap telur ke dalam satu mangkuk, dan menuangkan putih telur yang terpisah ke dalam mangkuk terpisah. Kami tidak membutuhkan kuning telurnya; kami membuangnya.

5. Kurang lebih satu butir telur membutuhkan 50 gram gula pasir. Gelas kita kurang lebih 240 gram, jadi ambil lima butir telur.

6. Agar putihnya berhasil dikocok, kami menambahkan sedikit garam dan mulai mengocok dengan mixer atau blender dengan kecepatan rendah hingga berbusa. Selanjutnya, tingkatkan kecepatan dan terus kocok selama kurang lebih lima menit.

7. Tambahkan 2-3 sendok makan gula pasir dalam porsi kecil dengan kecepatan rendah dan terus kocok putih telur, tingkatkan kecepatan secara bertahap selama 10 menit. Putih telur dikocok hingga terbentuk puncak yang padat, massanya harus cukup kental, meskipun Anda membalik piringnya, piringnya tidak akan bocor; dalam arti harfiah, Anda tidak boleh membalik piringnya, kalau-kalau piringnya tidak' tidak dikalahkan dengan cukup baik :)

8. Tambahkan beberapa butir asam sitrat, sejumput kecil, atau satu sendok teh jus lemon dan kocok setetes lagi sampai semuanya larut.

9. Meringue harus kita masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 derajat, yang penting jangan menggunakan suhu tinggi. Letakkan meringue di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Anda bisa menggunakan kantong kue khusus dengan memasukkan adonan ke dalamnya terlebih dahulu. Kami menggunakan dua sendok untuk membuat meringue terlihat seperti awan halus; semakin besar sendoknya, semakin besar pula makanan penutupnya.

10. Panggang sekitar 1-1,5 jam, selalu dalam oven tertutup, jangan dibuka. Selanjutnya, buka oven sedikit, matikan dan biarkan hidangan matang dan dingin selama beberapa jam.

Jadi resep meringuenya kami siapkan di oven, tidak gosong, kertasnya mudah lepas, ternyata cukup padat dan lapang.

Apakah Anda memperhatikan bentuk tubuh Anda dan terus-menerus menghitung kalori? Apakah menurut Anda sesuatu yang manis seperti meringue tidak cocok untuk Anda? Kami segera menyenangkan Anda dan menawarkan resep meringue yang luar biasa tanpa gula dan telur, yaitu makanan penutup vegetarian diet. Bahan utama makanan penutup kami sangat tidak biasa, disebut aquafaba - ini adalah cairan kental yang diperoleh setelah merebus buncis atau kacang-kacangan lainnya, cairan yang biasa kami tuangkan setelah dimasak. Dan rahasianya adalah karena kandungan proteinnya yang tinggi, jika dikombinasikan dengan pati, ia dapat dikocok dengan cara yang sama seperti putih telur. Artinya, Anda dapat membuat Mousses, souffle, meringue, biskuit airy, dan bahkan busa untuk kopi.

Kami menyiapkan meringue, resep klasiknya menggunakan putih telur dan gula, tapi kami akan menyiapkannya dari rebusan buncis dan sirup maple.

Untuk aquafaba (150ml):

• Air - 700ml.
• Buncis - 200 gram;

Untuk meringue:

• Sirup maple - 100ml;
• Aquafaba - 150ml;
• Garam - 1 sejumput;
• Asam sitrat - ⅓ sdt;
• Jus bit - opsional;
• Vanilin - ½ sdt;

Mempersiapkan meringue tanpa gula:

1. Kami menyiapkan aquafaba, mencuci buncis, merendamnya selama 8-10 jam atau membiarkannya semalaman. Kuras airnya.

2. Tambahkan 400 ml air bersih dan nyalakan api. Masak hingga lunak selama kurang lebih 2 jam, tutup. Selama proses memasak, air akan mendidih, jadi tambahkan lagi 300 mililiter.

3. Di akhir pemasakan, air di dalam panci harus tersisa sedikit, sesuai kebutuhan, sekitar 150 mililiter. Kaldunya sudah siap, dan Anda bisa membuat irisan daging atau irisan daging yang lezat dari buncisnya sendiri.

4. Tuang cairan ke dalam wadah yang dalam dan kocok dalam mixer dengan kecepatan tinggi hingga berbusa putih. Lima menit dan busa sudah siap.

5. Sekarang tambahkan sirup maple yang sudah dipanaskan, terus kocok hingga terbentuk puncak lembut.

6. Tambahkan asam sitrat, garam dan vanilin.

7. Kocok hingga terbentuk puncak yang kaku.

8. Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam kantong kue atau kantong dengan ujung terpotong.

9. Peras krim ke dalam loyang yang dilapisi kertas roti; kami menambahkan sedikit jus bit ke dalam campuran untuk mendapatkan warna yang indah. Jika adonan menyebar, berarti Anda belum cukup mengocoknya.

10. Tempatkan meringue kami dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 100 derajat selama satu jam.

11. Jika meringue keras dan terlepas dengan baik dari kertas, maka meringue sudah siap, tetapi penting untuk membiarkannya di dalam oven sampai benar-benar dingin.

Omong-omong, 100 gram produk hanya mengandung 154 Kkal.

Alexander Khoroshenkikh

Halo! Apakah Anda ingin lebih dekat dengan komunitas orang-orang yang menyukai makanan enak, cantik, dan sehat? Bergabunglah dengan grup VKontakte kami dan terima pengumuman artikel baru dan informasi berguna lainnya.

Anda mungkin pernah melihat, mencoba, atau membuat sendiri meringue coklat yang menakutkan. Ini adalah sebuah bencana. Meringue klasik alami harus berwarna putih salju. Saya sendiri sering menjumpai banyak resep di Internet untuk apa yang disebut “meringue” dengan sedikit warna coklat. Jangan percaya mereka. Ini bukan meringue. Ini sudah menjadi cookie. Saat meringue berubah warna, meringue berhenti menjadi meringue dan menjadi kue.

! Ingat aturan utama oven: meringue tidak dipanggang, meringue dikeringkan.

Meringue adalah kue renyah Perancis yang terbuat dari meringue. Meringue adalah putih telur yang dikocok dengan gula. Meringue dapat dibuat dari segala jenis meringue. Ada tiga varietas utama:

1. Perancis- cara paling sederhana dan umum untuk mengocok putih telur. Kocok saja putihnya, tambahkan gula secara bertahap.
2. Swiss- meringue yang lebih stabil. Di sini putihnya dikocok dalam penangas air.
3. Italia- jenis meringue yang paling stabil dan padat karya. Disiapkan dengan sirup gula.

Untuk meringue, saya lebih suka membuat meringue Swiss. Meringue ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna, lebih stabil dibandingkan dengan meringue Prancis, tetapi prosesnya tidak boros energi seperti meringue Italia.

Hal utama

Apa yang harus Anda lakukan agar meringue putih, renyah, dan indah? Inilah 10 perintah saya.

1. Rasio ideal protein gula dalam meringue adalah: 1 bagian protein dengan 2 bagian gula. Artinya, idealnya Anda perlu menimbang putihnya dan mengonsumsi gula 2 kali lebih banyak.
2. Pisahkan putih telur dari kuning telur selagi masih dingin, segera setelah didinginkan (agar lebih mudah dipisahkan). Lalu biarkan putihnya selama 30 menit pada suhu kamar, tutup dengan cling film.
3. Agar putihnya bisa dikocok menjadi busa yang kaku, semua peralatan yang digunakan untuk mengocok putihnya harus bersih dan kering.
4. Untuk penangas air, disarankan menggunakan piring tahan panas dari logam atau kaca.
5. Untuk menstabilkan meringue, pembuat manisan menggunakan krim tartar. Jika tidak punya, Anda bisa menggantinya dengan beberapa tetes jus lemon.
6. Suhu oven dengan metode pembuatan meringue ini tidak boleh lebih dari 100º. Jika ovennya kuat, maka untuk menghindari penggelapan, lebih baik turunkan suhu menjadi 80 dan tambah waktu pengeringan menjadi 2-3 jam.
7. Waktu pengeringan meringue secara langsung bergantung pada ukurannya. Biasanya, proses ini memakan waktu 1 jam atau lebih.
8. Jangan membuka oven selama jam pertama pengeringan! Jika tidak, meringue bisa retak atau rontok.
9. Cara termudah untuk memeriksa kesiapan meringue adalah dengan merobek satu meringue dari loyang, jika mudah lepas berarti meringue sudah siap. Dan jika menempel, perlu beberapa menit lagi.
10. Setelah meringue matang, jangan langsung dikeluarkan dari oven. Biarkan di dalam oven semalaman agar bagian dalamnya benar-benar kering. Ya, atau setidaknya selama 1 jam.

Dan resep meringue pada meringue Swiss

Kita akan butuh:

• putih telur, suhu kamar - 225 gr. (7 buah.)
• gula - 450 gram. (2 gelas)
• jus lemon atau krim tartar - ½ sdt. (opsional)
• beberapa tetes vanilla atau esens lainnya (opsional)
• beberapa tetes pewarna makanan (opsional)

Sebelum Anda mulai membuat meringue, bacalah dengan cermat 10 aturan membuat meringue ⇑

Dari bahan-bahan tersebut Anda akan mendapatkan meringue yang banyak. Oleh karena itu, untuk pertama kalinya saya menyarankan Anda untuk mengambil 3-4 protein, menimbangnya dan menambahkan gula tepat 2 kali lebih banyak, yaitu 120 gram. protein ambil 240 g. Sahara.

Persiapan:

1. Panaskan oven hingga 100º. Lapisi loyang dengan kertas roti atau alas silikon.
2. Masukkan putih telur, gula, dan esens ke dalam mangkuk tahan panas, lalu masukkan ke dalam penangas air. Airnya tidak boleh menyentuh mangkuk!
3. Aduk terus dengan pengocok, panaskan putihnya sampai gula benar-benar larut, sekitar 4 menit (usap massa protein di antara jari-jari Anda - Anda tidak akan merasakan butirannya) - ini sangat penting!
4. Setelah gula larut, keluarkan putih telur dari penangas air, tambahkan jus lemon atau krim tartar dan mulailah mengocok dengan mixer dengan kecepatan rendah selama 4 menit.
5. Kemudian tingkatkan kecepatan pengaduk (hingga maksimum jika daya pengaduk kurang dari 500 W, dan ke skala kedua dari belakang jika daya pengaduk lebih dari 500 W) dan kocok lagi selama 3-4 menit atau hingga mangkuk pengaduk mendingin. suhu kamar.
6. Jika diinginkan, tambahkan beberapa tetes esens atau pewarna makanan dan kocok lagi selama 1 menit.
7. Pindahkan meringue ke dalam kantong kue dan letakkan meringue di atas loyang yang sudah disiapkan.
8. Keringkan meringue selama 1 hingga 4 jam (tergantung ukurannya), lalu matikan oven dan biarkan meringue mengering semalaman.

Meringue Swiss renyah di luar dan lembut di dalam.

Tapi saya berpikir dengan hati-hati dan memutuskan bahwa bagi mereka yang sangat malas, saya perlu menuliskan resep meringue paling sederhana di meringue Prancis. Bezeshki ini ternyata renyah luar dan dalam, tapi rasanya tidak kalah dengan yang di atas))

Inilah resep meringue sempurna saya menggunakan meringue Perancis sederhana.

Menggabungkan:

• putih telur - 115 gr. (4 hal.)
• jus lemon - beberapa tetes
• gula - 115 gram.
• gula bubuk - 115 gr.

Metode memasak:

1. Dalam mangkuk yang bersih dan kering, dengan mixer dengan kecepatan sedang, kocok putihnya hingga terbentuk puncak lunak, mis. massa akan berubah menjadi putih dan tahan pengocok saat diangkat. Tambahkan beberapa tetes jus lemon.
2. Kemudian tingkatkan kecepatan mixer dan sambil terus mengocok, tambahkan gula secara bertahap, tambahkan 1 sendok makan sekaligus dan kocok selama 3-4 detik setelah setiap porsi gula.
3. Ketika massa menjadi mengkilat dan mengkilat, dan bagian atasnya tetap berbentuk, matikan mixer dan ayak 1/3 gula halus ke dalam putihnya, aduk perlahan dan campurkan sisa dua bagian gula halus dengan cara yang sama.
4. Selebihnya sama seperti terakhir kali: letakkan meringue di atas loyang menggunakan kantong kue dan panggang dengan suhu 100ºC selama 1 jam.
5. Setelah satu jam, coba keluarkan satu meringue dari loyang: jika mudah lepas, matikan oven; jika lengket, biarkan lagi selama 30-45 menit, atau bahkan 1 jam (tergantung pada ukuran meringue spesifik Anda).
   

   Cara lain yang pasti untuk memeriksa kematangan meringue adalah dengan memecahnya menjadi dua: jika meringue pecah dan berderak, maka meringue sudah siap.

6. Meringue Perancis yang sudah jadi dapat dibiarkan dalam oven yang sudah dimatikan semalaman, atau Anda dapat segera mengeluarkannya dan mendinginkannya.

Simpan pai yang sudah jadi dalam wadah kedap udara (bukan di lemari es!) pada suhu kamar selama seminggu, atau bahkan lebih. Sejujurnya, saya menyimpannya selama berbulan-bulan.

Anda bisa membuat meringue dengan benar lalu memasak meringue yang lezat dan renyah di dalam oven dengan bantuan rekomendasi dan resep kami yang akan Anda temukan di bawah. Ketika Anda mendengar kata “meringue”, mulut Anda mulai berair; meringue yang lembut dan ringan akan menyenangkan selera semua orang.

Saat membeli makanan penutup seperti itu di rak toko kelontong, tidak mungkin untuk memastikan komposisi dan kualitas produk ini, jadi mengapa tidak membuat meringue asli di rumah dengan tangan Anda sendiri? Tidak akan sulit sama sekali jika Anda mengikuti resepnya. Anda harus memisahkan putih dari kuningnya dengan sangat hati-hati. Wadah untuk mengocok putih telur harus benar-benar kering dan bebas dari sisa lemak.

Resep langkah demi langkah dengan foto. Mempersiapkan meringue dan memanggang meringue di dalam oven:

RESEP TERBAIK UNTUK MENYIAPKAN KElezatan INI DI RUMAH DENGAN CARA BERBEDA (KUE MERINGUE, KRIM MERINGUE, GAYA PERANCIS) .

Resep klasik membuat meringue di rumah.

Ambil 4 putih telur dan 2 cangkir gula. Saat mengocok putihnya, Anda perlu menambahkan gula dalam porsi kecil sampai Anda mendapatkan konsistensi yang halus dan kaku. Tempatkan semuanya dalam porsi kecil di atas loyang dan panggang selama 45-55 menit (suhu optimal - 110 derajat). Keluarkan hanya produk yang sudah dingin dari oven.

Untuk tamu, Anda bisa menyiapkan meringue berwarna coklat, dengan kulit yang renyah dan kandungan kental yang lembut. Bagaimana cara membuat meringue dengan isian serupa di rumah?

Panaskan ovennya terlebih dahulu. Suhu yang dibutuhkan adalah 100 derajat, jika oven memiliki kipas angin, atur ke 110 derajat. Tempatkan 2 loyang yang dilapisi dengan kertas timah atau perkamen.

Untuk 16 hidangan penutup, ambil 4 butir telur, keluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar sedikit hangat. Keluarkan kuning telur, tuang putihnya ke dalam wadah bersih, kocok dengan mixer (jangan terlalu cepat) hingga diperoleh awan mengembang. Tambahkan kecepatan mixer dan tambahkan gula dengan sendok (115 gram disiapkan) dengan cara ini: tambahkan sendok, kocok selama 4 detik, tambahkan lagi. Jangan berlebihan, jika sudah mendapatkan massa yang kental, hentikan prosesnya.

Ayak gula halus (juga 115 gram) dan tambahkan 30% ke dalam adonan, aduk dengan sendok, lalu tambahkan sisanya di beberapa bagian. Jangan diaduk terlalu lama.

Sebarkan campuran ke atas loyang. Sebaiknya ambil 2 sendok pencuci mulut dan gunakan sendok lainnya untuk mengoreksi bentuk makanan penutup, menjadikannya lonjong. Oven dengan kipas angin akan memanggang meringue selama sekitar 100 menit, tanpanya - 75 menit.

Makanan penutup yang sudah jadi mengeluarkan suara hampa saat Anda mengetuknya, dan terlepas dari kertas timah tanpa masalah. Semuanya mendingin di dalam oven. 1 porsi mengandung 15 gram karbohidrat dan 1 gram protein, tanpa lemak. Nilai energinya adalah 60 kilokalori.

Jika diinginkan, tuangkan glasir coklat di atas meringue (campur 4 sendok makan coklat dan krim asam, 6 sendok makan gula pasir, 30 gram mentega). Pilihan lainnya adalah menambahkan jahe bubuk ke dalam campuran.

Jika ada meringue yang pecah, gunakan sebagai isian pancake atau campurkan irisannya ke dalam es krim. Kopi, anggur, dan fondue cocok dipadukan dengan meringue.

Sekarang Anda tahu cara membuat meringue yang renyah dan lezat di rumah dengan tangan Anda sendiri menggunakan resep sederhana. Siapa pun bisa membuat meringue asli, dan resep sederhananya memungkinkan Anda menyiapkan manisan renyah di rumah menggunakan bahan-bahan yang bisa dibeli di supermarket mana pun.

Bagaimana cara membuat meringue di rumah? Anda dapat menyiapkan resep meringue klasik di rumah menggunakan salah satu metode di bawah ini. Perbedaan utamanya bukan pada pilihan bahan (pasangan klasiknya adalah telur dan gula), tetapi pada fitur teknologi memasak - dalam oven, microwave, penangas air, multicooker.

Meringue (meringue) adalah makanan penutup yang sangat lezat berasal dari Perancis dengan nama yang romantis. Disiapkan berdasarkan putih telur dan gula. Berbagai bahan ditambahkan sesuai selera, antara lain vanila, gula halus, air jeruk lemon, dan kelapa.

Jenis meringue

Pakar kuliner membedakan 3 jenis utama makanan lezat yang lezat.

Perancis

Panggang dalam waktu lama (50-60 menit) dengan suhu rendah. Meringue disajikan sebagai hidangan tersendiri (dessert).

Italia

Meringue dibuat menggunakan sirup gula mendidih. Sering digunakan untuk isian kue.

Swiss

Keunikan meringue “Alpine” terletak pada teknologi unik dalam mengocok putih telur. Untuk menyiapkan basis protein, penangas air digunakan.

Berapa banyak kalori dalam meringue

Meringue adalah makanan manis, bukan produk makanan. Meringue mengandung 250-300 kkal per 100 g, yang merupakan indikator tinggi untuk hidangan penutup yang lapang dan ringan. Sebagian besar kilokalori berasal dari karbohidrat (69 g/100 g) karena banyaknya gula. Meringue hampir tidak mengandung lemak.

Nilai energinya meningkat ketika meringue digunakan sebagai bahan kue dan kue kering. Krim kue berlemak, krim kocok, dan makanan berkalori tinggi lainnya meningkatkan keseluruhan nilai gizi makanan penutup dengan meringue hingga 400-450 kkal/100 g.

Tips bermanfaat sebelum memasak

1. Kocok putih telur dalam mangkuk yang sudah dicuci bersih dan sudah dilap hingga kering.
2. Gunakan mangkuk kaca atau logam untuk mengaduk.
3. Mencampur gula dengan putih telur sebelum dikocok sangat dilarang.
4. Untuk pembubaran lebih cepat, gunakan gula halus sebagai pengganti pasir.
5. Untuk membuat makanan penutup lebih stabil dan padat, dinginkan putih telur sebelum dimasak.

Meringue - resep klasik

BAHAN-BAHAN:

• Putih telur – 4 buah,
• Gula – 240 gram.

PERSIAPAN LANGKAH DEMI LANGKAH:

1. Saya memisahkan putih dari kuningnya. Saya menuangkannya ke dalam mangkuk terpisah. Saya mengocok dan menambahkan gula secara bertahap.
2. Campur bahan meringue hingga merata. Saya menuangkannya ke dalam mangkuk dan menaruhnya di penangas air (panci berisi air mendidih). Kocok perlahan campuran gula-telur dengan kecepatan tinggi.
3. Saya mendapatkan massa putih yang homogen. Untuk kenyamanan, saya memindahkannya ke tas masak.
4. Saya menutupi loyang dengan kertas roti. Saya dengan hati-hati mengeluarkan kue-kue cantik dari tas. Saya memasukkannya ke dalam oven dengan suhu 100 derajat. Saya memasak meringue selama 80-120 menit.

resep video

Makanlah untuk kesehatan Anda!

Meringue apel buatan sendiri

BAHAN-BAHAN:

• Apel – 3 buah,
• Jus lemon – 1 sendok besar,
• Gula – 4 sendok makan,
• Gula bubuk – 160 g,
• Telur ayam - 3 buah,
• Air – 1 sendok besar.

PERSIAPAN LANGKAH DEMI LANGKAH:

1. Saya mencuci telur saya dengan spons. Saya memecahnya menjadi piring. Saya menggunakan pemisah untuk memisahkan kuning telur. Saya mengirim putihnya ke lemari es. Saya meninggalkan satu kuning telur.
2. Cuci apel. Saya kupas kulitnya dengan hati-hati, buang batang dan bijinya. Saya memotongnya menjadi potongan-potongan tipis. Tempatkan apel dalam panci yang dalam dan tambahkan gula. Saya menambahkan satu sendok makan asam sitrat. Saya mengirimkannya ke kompor. Saya merebus dan mengaduknya dari waktu ke waktu. Saya mencoba melunakkan buahnya. Saya mencicipinya, memeriksa jumlah gula pasirnya.
3. Biarkan campuran apel dingin. Setelah pendinginan alami, tuangkan kuning telur yang sudah dikocok ke atas apel. Saya menaruhnya di loyang.
4. Saya kocok putih telur dari kulkas menggunakan mixer. Tanpa mematikan peralatan dapur, saya menambahkan gula halus. Kocok hingga halus dan berbusa.
5. Saya menyalakan oven dan memanaskannya hingga 180 derajat. Letakkan campuran telur di atas lapisan apel. Oleskan secara merata di atas meringue (sesuaikan jika diinginkan).
6. Saya memasukkannya ke dalam oven selama 15 menit. Sebelum menyajikan meringue lezat dengan isian apel, tunggu 20-30 menit, biarkan makanan penutup menjadi dingin.

Pai apel dengan meringue

Resep makanan panggang segar dengan meringue. Sangat enak dan mudah disiapkan. Para ibu rumah tangga yang terhormat, perhatikanlah.

BAHAN-BAHAN:

Untuk ujian

• Gula - setengah gelas,
• Tepung terigu - satu setengah cangkir,
• Mentega – 70 gram,
• Kuning telur – 3 buah,
• Baking powder – 1 bungkus.

Untuk isian dan meringue

• Apel – 5 buah,
• Kayu manis – 1 sendok kecil,
• Mentega – 10 gram,
• Protein – 3 buah,
• Gula pasir – 150 g,
• Asam sitrat - secukupnya.

PERSIAPAN:

1. Saya mengikuti prosedur standar untuk memisahkan putih dari kuningnya. Kocok kuning telur dalam mangkuk terpisah hingga berbusa. Saya memasukkan putihnya ke dalam lemari es selama 30-60 menit.
2. Saya menambahkan banyak gula ke kuning telur yang sudah dikocok. Aduk hingga adonan mengental.
3. Tambahkan mentega cair ke kuning telur dan gula. Aku sedang menyiapkannya.
4. Saya menyaring tepung. Saya menambahkan baking powder.

Saran yang bermanfaat. Agar dasar pai apel dengan meringue tidak menjadi keras dan keras, saya tidak menyarankan menggunakan tepung dalam jumlah banyak. Lebih baik mengambil 1,5 cangkir dan mendapatkan kue yang empuk dan rapuh.

1. Saya menuangkan campuran ke dalam tepung. Saya menguleni adonan.
2. Saya membentuk bola besar. Saya tinggalkan di dapur, ditutup dengan handuk agar tidak pecah-pecah. 30-40 menit sudah cukup.
3. Selagi adonan meresap, saya beralih ke buahnya. Kupas apel dan potong dadu.
4. Saya memasukkan mentega ke dalam wajan dan melelehkannya. Lalu saya taruh apel cincang dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit.
5. Untuk rasa dan aromanya, saya menambahkan sesendok kayu manis. Saya mencampur apel.
6. Saya mengolesi loyang dengan mentega. Saya memasukkan adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan. Saya mendistribusikannya secara merata.
7. Saya memanaskan oven hingga 180 derajat. Saya mengirim makanan yang dipanggang selama 10-15 menit. Indikator kesiapan adonan adalah warnanya agak merah muda.
8. Kocok perlahan putih telur yang sudah dingin. Untuk mempercepat proses saya menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi. Saya mendapatkan busa yang tebal.
9. Pada adonan yang sudah jadi, sebarkan secara merata isian apel dengan kayu manis. Saya menutupi bagian atasnya dengan massa homogen yang indah berdasarkan gula dan protein.
10. Saya mengirim pai meringue ke oven. Suhu memasak – 140 derajat, waktu memasak – 15 menit.

Video memasak

Cara membuat meringue tanpa gula

Resep diet meringue tanpa gula adalah anugerah bagi mereka yang menyukai makanan manis yang menyukai makanan penutup Prancis yang lembut. Berkat penggunaan pemanis sebagai pengganti gula pasir biasa, jumlah kalori per 100 g meringue dikurangi hingga nilai minimum 52-55 kkal.

BAHAN-BAHAN:

• Putih telur – 4 buah,
• Jus lemon - 3 sendok besar,
• Vanila – 1 sendok kecil,
• Pemanis - secukupnya.

PERSIAPAN LANGKAH DEMI LANGKAH:

1. Saya memecahkan telur. Saya memisahkan kuning telur dari dasar meringue - putihnya.
2. Kocok putih telur bersama jus lemon dalam mangkuk terpisah.
3. Tambahkan ekstrak vanila dan pemanis secara bertahap. Jumlah bahan tergantung selera Anda. Saya mencapai massa homogen dengan konsistensi berbusa.
4. Letakkan kertas roti di atas loyang. Menggunakan spuit kue khusus berdiameter besar, saya membuat kue yang rapi.
5. Saya memasak meringue dalam oven dengan suhu 100 derajat. Waktu memasak – 60-90 menit.

Jika kue sudah siap, jangan buka pintu oven. Biarkan meringue di dalam selama beberapa menit, lalu buka sedikit dan keluarkan hanya setelah 10-20 menit.

Cara membuat meringue untuk kue

BAHAN-BAHAN:

• Putih telur – 4 buah,
• Jus lemon – 1 sendok kecil,
• Gula – 200 gram,
• Garam – 1 sejumput,
• Susu kental – 300 g,
• Mentega – 200 gram,
• Cokelat hitam – 100 gram,
• kenari – 100 gram,
• Susu sapi dengan kandungan lemak sedang - 50 ml.

PERSIAPAN:

1. Untuk membuat meringue kue “Count's Ruins”, saya mengambil mangkuk kaca yang dalam. Kocok putih telur dengan kecepatan mixer rendah, perlahan-lahan pindahkan ke kecepatan sedang. Setelah busa terbentuk, tuangkan jus lemon dalam porsi.
2. Saya menyalakan mixer dengan kecepatan tinggi dan mengocok rata selama 60-100 detik. Saat Anda mengaduk, tambahkan bubuk dan 1 sendok besar gula. Saya mencapai pencambukan yang seragam dan pembubaran lengkap bahan meringue manis ke dalam massa total.
3. Campurannya harus menjadi lapang, tetapi padat dan kental.
4. Untuk mendapatkan potongan yang bentuknya indah, saya menggunakan tas masak. Saya lebih suka lampiran mawar.
5. Saya menutupi loyang dengan perkamen. Di atasnya, dengan jarak yang cukup satu sama lain, saya letakkan meringue dengan diameter 3,5-4 cm, jika adonan dikocok dengan benar, meringue akan mempertahankan bentuknya dan tidak menyebar.
6. Untuk memastikan pengeringan (memasak) makanan penutup yang seragam, nyalakan oven pada suhu 90 derajat. Saya mengatur timer selama 1 jam. Sesekali saya membuka pintu untuk memeriksa kondisi kuenya. Meringue harus mempertahankan karakteristik warna putih alami putih telur.
7. Pindahkan mentega cair ke mangkuk terpisah. Kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi.
8. Tambahkan susu kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Setelah 3-4 menit mencambuk, Anda akan mendapatkan massa yang mengembang dan homogen.
9. Saya sedang merakit kuenya. Saya mengambil piring datar besar. Saya menyebarkan meringue secara merata. Saya meninggalkan ruang di antara kue. Saya mengolesi bagian bawah setiap kelezatan dengan krim susu kental dan mentega.
10. Lalu saya taruh lagi lapisan meringue dengan bagian bawah yang dilapisi. Saya menyusun meringue di gundukan yang indah. Saya menghias bagian atasnya dengan krim.
11. Tempatkan coklat yang sudah dipotong-potong dalam mangkuk terpisah. Saya menuangkan susu panas di atasnya. Aduk kuat-kuat hingga rata, agar coklat tidak menggumpal karena suhu tinggi.
12. Saya menghias kue dengan lapisan gula coklat di atasnya.

Saran yang bermanfaat. Agar kue meringue tidak menjadi terlalu manis dan menjijikkan, gunakanlah coklat hitam daripada coklat susu.

Cara membuat meringue di microwave

Resep cepat meringue lezat dalam microwave dengan waktu terbatas. Tiga bahan dan beberapa menit gratis, dan kelezatannya sudah siap!

BAHAN-BAHAN:

• Putih telur – 3 buah,
• Jus lemon - setengah sendok teh,
• Gula bubuk – 1 cangkir.

PERSIAPAN LANGKAH DEMI LANGKAH:

1. Saya kocok putih telurnya. Saya menambahkan gula bubuk. Saya mengalahkannya lagi.
2. Untuk kenyamanan, saya memasukkan massa yang empuk dan lapang ke dalam kantong kue.
3. Saya mengambil piring datar dan besar. Saya meletakkan kertas kue di atasnya. Saya dengan hati-hati memeras meringue yang indah dalam jarak yang cukup dekat satu sama lain.
4. Saya memasukkan makanan penutup yang lembut ke dalam microwave. Saya mengatur daya ke 800 W. Waktu memasak – 30 detik. Jika microwave tidak memiliki daya tinggi, tambah waktu memasak menjadi 60-120 detik.
5. Setelah memasak selesai, jangan buka pintu microwave selama satu menit. Meringue akan “matang”.

resep video

Memasak meringue dengan coklat dan biji wijen di dalam oven

BAHAN-BAHAN:

• Gula – 100 gram,
• Cokelat hitam – 60 gram,
• Protein – 2 buah,
• Wijen – 50 gram,
• Jus lemon - setengah sendok teh.

PERSIAPAN LANGKAH DEMI LANGKAH:

1. Saya memasukkan biji wijen ke dalam penggorengan. Goreng tanpa minyak dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Saya membiarkannya hingga dingin.
2. Saya menggiling coklat hitam menjadi parutan kasar. Saya mengesampingkannya.
3. Saya memecahkan telur. Saya memasukkan putihnya ke dalam mangkuk yang dalam. Saya memukul dengan kecepatan tinggi. Setelah adonan mengental, tambahkan air jeruk nipis sedikit demi sedikit dan tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit tanpa menghentikan mixer.
4. Saya menambahkan biji wijen emas dingin ke dalam campuran bersama dengan parutan coklat.
5. Masukkan meringue ke dalam loyang yang dialasi kertas roti. Anda bisa menggunakan sendok makan biasa, tapi lebih baik menggunakan tas kue.
6. Saya mengaturnya untuk dimasak selama 30 menit dalam oven pada suhu yang dipilih 150 derajat.

Sajikan meringue yang empuk dan nikmat dengan aroma wijen dan coklat dengan kopi kental dengan susu.

Meringue adalah makanan penutup yang lapang dan empuk, namun berkalori tinggi karena kandungan gulanya yang tinggi. Makanlah kelezatan Perancis secukupnya dengan menyiapkan salah satu resep favorit Anda. Jika diinginkan, lakukan perubahan pada teknologi memasak dan komposisi bahan, dengan fokus pada selera Anda dan keinginan orang yang Anda masak.

Untuk sepenuhnya mengikuti resep meringue Prancis, Anda perlu mengikuti 12 langkah sederhana, karena hal sepele apa pun dapat merusak segalanya. Setelah itu meringue Anda akan terlihat bagus dan terasa enak.

Meringue yang disiapkan dengan benar akan berwarna putih salju, mengkilap dan tanpa retakan sedikit pun. Jika Anda tidak punya waktu untuk mengutak-atik meringue sendiri, Anda bisa mencoba meringue yang enak di salah satunya.

Resep meringue Perancis

Meringue, resep umum di Prancis, dibuat dengan memanggang putih telur kocok dengan gula dalam waktu lama pada suhu rendah. Massa protein yang subur itu padat, mengkilap, tetapi tidak mempertahankan bentuknya untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, tidak mungkin menyiapkan mawar bermotif dengan ujung yang tajam. Tapi itu bagus untuk membuat tetesan beku yang lucu dan banyak.

Resep meringue Italia

Resep Meringue versi Italia melibatkan penggabungan putih telur kocok dengan sirup gula panas yang kental. Campuran ini mirip dengan custard, mempertahankan bentuknya dengan sempurna, tidak rontok dan bagus untuk menghias kue, melapisi kue wafel, tabung, kue sus bahkan donat.

Resep meringue Swiss

Teknologi persiapan yang paling sulit adalah meringue, resepnya ditemukan di Swiss. Seluruh kesulitannya terletak pada kenyataan bahwa Anda perlu mengocok putih telur dengan gula dalam penangas uap, sambil memastikan bahwa massa dikocok perlahan, merata dan tidak membakar dinding piring. Pelanggaran teknologi sekecil apa pun akan berkontribusi pada pembentukan gumpalan pada massa protein.

Hasil dari resep yang begitu rumit sangat berharga. Massa padat dan kocok yang diperoleh dalam penangas uap idealnya memiliki bentuk yang paling rumit dan halus sekalipun. Resep meringue Swiss sangat ideal untuk membuat mawar paling rumit dan tidak memerlukan pengeringan lama. Meringue yang sudah jadi dapat dengan mudah diolesi dengan krim kental - meringue tidak akan mengendap atau kehilangan bentuknya lagi.

Masakan dan bahan meringue: resep untuk 12 buah (70 gram)

Cucian piring

• mangkuk dengan tepian tinggi;
• mixer dengan pengocok;
• nampan oven;
• perkamen kue;
• cuka untuk menghilangkan lemak;
• injektor krim.

Bahan-bahan

• putih telur – 1 buah;
• gula – 60 gram (1/3 cangkir);
• gula vanila – 1 sendok teh;
• asam sitrat – 1/4 sendok teh;
• garam – 1/6 sendok teh.

Nuansa dan sedikit trik resep meringue

1. Lap semua piring dengan cuka.
Semua piring yang bersentuhan dengan tupai harus benar-benar bersih dan kering. Bahkan sedikit lemak di dinding dapat sangat mempersulit proses pemukulan dan berkontribusi pada transformasi massa protein menjadi sol.

Oleh karena itu, pembuat manisan Prancis merekomendasikan semua peralatan sebelum memasak: mangkuk, sendok, spatula, pengocok mixer, jarum suntik kue, dll. bersihkan dengan cuka meja biasa 9% cuka. Cukup dengan membasahi serbet sekali pakai dengan sedikit cuka, rawat seluruh permukaan dan tunggu beberapa saat hingga cuka benar-benar hilang.

2. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati.
Penting untuk memisahkan putih telur dari kuning telur dengan sangat hati-hati, agar tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam wadah berisi putihnya. Untuk kenyamanan, Anda dapat memisahkan setiap telur dalam wadah terpisah. Jika putihnya terpisah dengan baik dari kuningnya, tuangkan ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan untuk dikocok. Kuning telur yang tersisa bisa digunakan untuk memasak.

3. Simpan meringue dalam wadah kedap udara di tempat yang kering.
Dalam situasi apa pun itu tidak boleh disimpan di lemari es. Meringue bisa disimpan cukup lama dalam wadah kedap udara. Jika Anda membiarkannya di atas meja, kemungkinan besar akan menjadi lembap dan tidak lagi lapang dan renyah. Hal ini sering terjadi terutama jika meringue ditinggalkan di atas meja di dapur atau di dalam ruangan selama musim dingin, ketika pemanas sentral sudah dimatikan atau belum dinyalakan. Dilarang keras menyimpan meringue di lemari es tanpa kemasan - meringue akan menjadi lembap dalam waktu satu jam.

4. Jangan gabungkan dengan krim berlemak.
Meringue Prancis klasik, bahkan setelah dimasak, tidak akan mampu menahan kontak dengan lemak secara memadai, yang berarti mencoba menggabungkan dua meringue dengan krim yang berbahan dasar lemak nabati dan hewani tidak ada gunanya - meringue akan rontok dan berubah menjadi lengket, manis kue.

5. Pertahankan proporsi.
Berapa banyak orang yang memiliki begitu banyak rasa: ada yang lebih manis, ada yang asam, ada yang beraroma karamel, dll. Meringue klasik berwarna putih dan memiliki rasa manis sedang dengan sedikit rasa lemon. Oleh karena itu, semakin banyak gula yang terkandung di dalamnya, semakin cepat meringue menjadi karamel dan menempel pada perkamen.

Jika tujuannya adalah untuk menyiapkan karamel meringue, maka jumlah gula harus ditambah 1/4 dan suhu pengeringan harus ditingkatkan. Segera setelah gula menjadi karamel dan berubah menjadi warna coklat lembut pada meringue, suhu harus diturunkan, jika tidak, proses karamelisasi akan berlanjut dan gula cair akan mulai menumpuk di sekitar meringue.

6. Jangan membuka oven selama waktu memasak.
Oven listrik dengan mudah mempertahankan suhu sedang, dan akibatnya, Anda tidak dapat membuka oven, karena aliran udara dingin yang cepat dari dapur akan menyebabkan massa protein langsung rontok.

Bagaimana memilih makanan dan peralatan

Telur

Rahasia rasa meringue yang enak adalah pemilihan bahan yang tepat. Lebih baik tidak membuat meringue dari telur segar. Mereka mencambuk dengan sangat buruk dan cepat rontok. Busa proteinnya longgar dan matte. Untuk resep kue kering yang mengutamakan bentuk padat, lebih baik menggunakan putih telur segar seminggu atau lebih. Mereka mengandung lebih sedikit kelembapan dan lebih baik dalam menahan gelembung udara, yang sangat diperlukan untuk memberikan rasa sejuk dan ringan pada meringue.

Dilarang keras menggunakan telur basi atau telur yang kualitasnya sangat diragukan untuk meringue. Massa protein, yang dikocok dengan gula, dikeringkan pada suhu rendah dan perlakuan panas seperti itu tidak cukup untuk membunuh mikroorganisme patogen yang mungkin ada dalam telur berkualitas rendah.

Gula

Tampaknya, apa perbedaan gula pasir satu sama lain? Anehnya, tergantung pada bahan mentah dan metode pembuatannya, sifat gula sangat berbeda. Selain fakta bahwa gula dapat berwarna coklat dan putih, masing-masing terbuat dari tebu dan gula bit, gula juga dapat bervariasi dalam ukuran kristal, teknik pemutihan, dan pemurnian.

Meringue menurut resep klasik paling baik dibuat dari gula pasir putih sempurna dan halus atau gula bubuk. Semakin besar kristal gula, semakin lama Anda harus mengocoknya dan semakin besar kemungkinan gula tidak larut sempurna. Gula yang kasar akan membuat permukaan meringue kering menjadi tidak rata. Warna gula pasir dapat sangat mempengaruhi warna produk jadi, dan bahkan pemutihan dengan asam sitrat tidak akan membantu.

Membuat gula bubuk sangat sederhana. Yang perlu Anda lakukan hanyalah mengambil penggiling kopi biasa dan menggiling gula di dalamnya. Anda dapat menggunakan manual dan listrik. Jika Anda tidak memiliki penggiling kopi, lesung dan alu bisa digunakan, tetapi bubuknya tidak rata dan Anda harus menghabiskan banyak waktu untuk mengerjakannya.

asam sitrat

Asam sitrat paling baik digunakan dalam bentuk bubuk, sehingga lebih baik bercampur dengan protein. Tapi Anda bisa menggunakan cairan atau jus lemon. Kadang-kadang asam askorbat digunakan untuk membuat meringue; ia menambahkan rasa asam yang hampir tidak terlihat, tetapi ia memutihkannya dengan sempurna dan bertindak sebagai pengawet yang sangat baik.

Pengaduk

Banyak koki dan pembuat manisan menyarankan untuk mengocok telur dan gula dengan tangan, karena hal ini akan membuat telur dan gula menjadi lebih lembut dan pulen. Namun, tanpa bentuk fisik dan latihan awal yang baik, proses pencambukan akan memakan waktu yang sangat lama. Lebih baik menggunakan mixer dengan pengocok, yang, seperti wadah pengocok, harus diolah dengan cuka.

Kapasitas

Lebih baik membagi semua wadah tempat Anda memasak sesuai dengan tujuannya: untuk salad, untuk daging atau ikan mentah, dan untuk menyiapkan karya kembang gula. Tidak peduli seberapa baik mesin pencuci piring bekerja atau seberapa sempurna larutan pencuci tangan, bau ikan mungkin sulit dihilangkan sepenuhnya dari piring. Kesulitan khusus muncul jika dalam mangkuk tempat Anda berulang kali mencampurkan salad Olivier atau membumbuinya dengan minyak, Anda perlu mengocok putihnya dengan gula. Lapisan berminyak dan bau lama tidak akan menambah rasa enak dan udara segar pada bezes.

Oven

Oven sangat penting untuk menyiapkan meringue. Oleh karena itu, berbagai macam cara telah muncul untuk mencapai suhu yang diinginkan. Ada dua posisi yang bertentangan secara diametris: beberapa pembuat manisan percaya bahwa meringue harus dipanggang dalam oven yang tertutup rapat dan dibuka hanya setelah meringue benar-benar kering dan dingin; yang lain - harus dipanggang dalam oven yang sedikit terbuka dengan suhu tinggi.

Pilihannya ditentukan terutama oleh jenis oven dan kemampuan menjaga suhu. Anehnya, oven gas asli Soviet sangat ideal untuk membuat meringue, resep yang diketahui hampir setiap anak sekolah: suhu 180° dan handuk dapur, memungkinkan Anda membuat celah kecil antara oven dan pintu. Teknik ini dibenarkan oleh ketidakmampuan sebagian besar oven lama untuk memanaskan secara merata pada suhu rendah.

Oven modern membuat proses memasak meringue mirip dengan terbang ke luar angkasa. Banyaknya program dan kemampuan untuk memilih fungsi telah memperumit banyak resep sederhana.

Jika Anda menggunakan oven listrik, jangan dibuka sampai meringue benar-benar kering dan dingin. Alasannya dijelaskan sebagai berikut: dalam oven gas, aliran udara untuk mempertahankan pembakaran terjadi melalui saluran udara khusus; Oven listrik tidak memiliki saluran.

Udara dingin dari dapur mengalir melalui saluran menuju elemen pemanas. Udara kering dan panas mengalir ke ruang utama oven gas dan mendorong proses pemanggangan. Oleh karena itu, suhu udara harus tinggi dan ruang utama harus terbuka.

Dalam oven listrik, tidak ada aliran udara melalui elemen pemanas dan akibatnya, jika Anda membuka oven yang dipanaskan, udara panas akan keluar, dan udara dingin akan menggantikannya, yang akan langsung menyebabkan meringue menyebar ke seluruh permukaan. loyang.

Sejarah resep meringue

Sejarah resep meringue yang terkenal berasal dari Eropa di istana Louis XIV, Raja Matahari. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, menyiapkan meringue yang lezat dan lembut tidaklah mudah. Karya kuliner yang terbuat dari putih telur dan gula pertama kali disebutkan berasal dari abad ke-17. Nama Meringue berasal dari bahasa Perancis "baiser" yang artinya ciuman. Nama kedua "meringue" kurang umum. Dan menurut beberapa sumber, itu berasal dari nama kota Swiss “Meiringen”, tempat seorang koki Italia menemukan metode untuk menyiapkannya.

Meringue adalah putih telur kocok yang dikeringkan dalam oven. Meringue biasa disebut kue yang berbahan dasar krim protein. Secara tradisional, resep meringue dibagi menjadi: Perancis-klasik, Italia dan Swiss.

Meringue, atau disebut juga kelezatan ini - meringue - adalah putih telur yang dikocok dengan gula (gula bubuk atau sirup). Kata yang sangat bagus untuk membuat kue rumahan, saya suka definisi struktur resep meringue yang sudah jadi - berdering!

Meringue buatan saya yang pertama, dahulu kala, adalah putihnya yang tersebar di seluruh loyang, membentuk satu “kerak”, diikuti dengan evolusi menjadi kue yang elastis dan lengket. Upaya ketiga untuk membuat ulang resep tersebut menghasilkan meringue yang sangat biasa-biasa saja. Lezat, bahkan renyah, menyerap kelembapan semalaman dan melunak.

Dan baru setelah itu saya akhirnya mengerti resep membuat meringue buatan sendiri yang resepnya tidak berubah sejak saat itu. Mereka ternyata sukses secara konsisten, menghemat sisa putih telur dari berbagai resep. Meringue buatan sendiri yang dibuat sesuai resep saya di dalam oven terpisah dengan baik dari permukaan, ringan dan sangat renyah.

Bahan-bahan:

• 2 putih telur,
• 120 gram gula halus (gula pasir),
• jus satu lemon, sekitar 2 sendok teh (cuka anggur putih),
• garam secukupnya.

Cara membuat meringue di rumah, dengan foto

Pertama - tentang hal utama. Meringue adalah makanan lezat yang sulit, persiapannya membutuhkan pengalaman, keterampilan, kesabaran, dan pengetahuan tentang beberapa aturan, yang akan kami uraikan:

1. Kocok putihnya dalam mangkuk rendah lemak. Lumasi mangkuk pencampur dan elemen putar mixer atau prosesor dengan irisan lemon.

2. Kocok putih telur dengan sedikit garam (teknik ini mendorong pembentukan busa yang baik dan menyeimbangkan rasa dengan baik.

3. Putih dingin dan putih pada suhu kamar, segar dan tua, kocok rata (putih dapat disimpan di lemari es selama hampir sebulan).

4. Penting untuk menambahkan gula atau bubuk secara bertahap selama proses memasak, jika tidak maka massa akan mengendap.

5. Menambahkan jus lemon setelah dikocok akan mencegah putihnya mengendap.

6. Keringkan massa protein dengan suhu rendah di dalam oven dalam waktu yang cukup lama.

Jadi mari kita mulai!

Tempatkan putihnya dalam mangkuk rendah lemak, tambahkan sedikit garam dan kocok hingga muncul puncak lembut.

Tambahkan jus lemon dan kocok sedikit. Kami mulai menambahkan gula bubuk secara bertahap, tanpa berhenti mengocok massa. Setelah mengocok dan menambahkan gula halus, Anda dapat menambahkan berbagai produk ke dalam meringue untuk menciptakan rasa yang berbeda.

Saya biasanya menambahkan serpihan kelapa, kacang almond, coklat, dan gula vanila. Saya menghiasnya dengan cranberry (walaupun banyak yang mengering saat dikeringkan) dan manisan buah-buahan. Penting untuk mengocok putih telur sebanyak yang bisa dimasukkan ke dalam oven sekaligus, tidak lebih. Apa yang tidak cocok akan “tidak menunggu” dan akan menetap.

Tempatkan “bola-bola” kecil dengan satu sendok makan di atas loyang yang dilapisi kertas roti putih (ada kasus ketika meringue menempel begitu saja pada kertas krem ​​​​gelap, bahkan coklat).

Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 derajat. Keringkan pada suhu yang sama selama 1,5 jam. Ya, ya, tepat 90 menit pada suhu 100 derajat.

Saya hanya punya satu pertanyaan yang masih terbuka. Mengapa, dalam kondisi rumah yang sama, meringue berubah menjadi seputih salju, krem, atau berwarna susu panggang? Hari ini saya membuat dua porsi. Di latar depan adalah meringue dengan hanya bedak. Di bagian belakang - dengan gula dan bubuk (50% hingga 50%), manisan buah-buahan dan serpihan kelapa. Hasilnya jelas. Di sini saya masih mengeksplorasi dan mencoba. Bantuan hewan peliharaan!

Dengan satu atau lain cara, meringue buatan sendiri menjadi tambahan yang layak untuk rangkaian kue hadiah untuk kerabat di Tahun Baru!!! Saya benar-benar lupa memberi tahu Anda bahwa pada hari kerja sederhana, hal ini sangat membantu kita menjaga ketenangan pikiran.

Maria Sergeevna (Kharkov, Ukraina) mengucapkan selamat makan.

Membuat meringue klasik:

1. Pisahkan kuning telur dari putihnya dengan hati-hati.
2. Menggunakan mixer dengan kecepatan rendah, kocok putihnya hingga berbusa kental dan stabil.
3. Lanjutkan mengocok sambil menambahkan gula halus sedikit demi sedikit. Tingkatkan kecepatan mixer menjadi sedang dan kocok hingga gula benar-benar larut. Massanya harus padat, elastis dan stabil.
4. Lapisi loyang dengan kertas roti dan olesi dengan minyak sayur menggunakan kuas kue.
5. Tempatkan campuran putih telur kocok ke dalam kantong kue, lalu peras sebagian ke atas loyang yang sudah disiapkan.
6. Panggang meringue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 derajat selama sekitar 1 jam.

Bagaimana cara membuat meringue di rumah dengan microwave?

Untuk membuat meringue buatan sendiri menjadi kelezatan seputih salju, ikuti semua teknologi persiapannya, dan hasil yang luar biasa tidak akan membuat Anda menunggu. Dan jika Anda tidak memiliki oven, gunakanlah microwave, karena kuenya akan sama lezatnya.

Bahan-bahan:

• Tupai - 2 buah.
• Garam - sejumput
• Gula - 1 gelas
• Vanillin - sejumput
• Tepung - untuk membersihkan loyang
• Minyak sayur - untuk mengoles loyang

Persiapan meringue langkah demi langkah di rumah:

1. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati ke dalam mangkuk yang bersih dan kering. Tambahkan sejumput garam dan kocok dengan mixer hingga mengembang.
2. Tambahkan vanillin dan 1 sdm secara bertahap. gula. Lanjutkan mengocok hingga adonan membentuk adonan padat dan stabil.
3. Olesi loyang oven microwave dengan minyak sayur dan taburi sedikit tepung.
4. Tempatkan meringue yang sudah dikocok ke dalam spuit kue dan gunakan untuk memerasnya ke atas loyang yang sudah disiapkan.
5. Nyalakan microwave dengan daya 750 watt dan keringkan meringue selama 1–1,5 menit. Jika waktunya habis, jangan buka pintu microwave selama 1-2 menit agar meringue matang.

Resep meringue di oven

Untuk menyajikan meringue yang sudah jadi dengan cara yang orisinal, tuangkan dengan glasir coklat atau krim mentega, atau tambahkan satu sendok es krim vanila.

Bahan-bahan:

• Telur dingin - 5 pcs. (khusus kulit putih)
• Gula - 250 gram
• Lemon - 1 potong
• Tepung maizena - untuk taburan loyang

Persiapan:

1. Lap mangkuk putih dengan irisan lemon. Kemudian pisahkan putihnya dari kuningnya agar tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam wadah yang berisi putihnya.
2. Kocok putihnya selama 2 menit dengan kecepatan minimum dan mulai tambahkan gula sedikit demi sedikit.
3. Tingkatkan kecepatan secara bertahap hingga maksimum dan terus kocok putih telur hingga terbentuk busa yang kental dan stabil.
4. Lapisi loyang dengan kertas roti dan taburi dengan tepung maizena. Panaskan oven hingga 100 derajat.
5. Pindahkan campuran protein ke dalam kantong kue atau kantong plastik, potong ujungnya di satu sisi, dan peras meringue dengan hati-hati ke atas loyang yang sudah disiapkan.
6. Keringkan meringue dalam oven selama 1–1,5 jam tanpa membuka pintu. Jika Anda ingin meringue lengket di dalamnya, atur suhu menjadi 150 derajat dan panggang selama 20 menit. Anda bisa mengecek kesiapannya dengan jari Anda: bagian atasnya sudah mengeras, artinya sudah siap.

Foto menunjukkan meringue dengan keping coklat

Meski bahan pembuatan meringue hanya sedikit produknya, namun banyak orang yang menganggap cara pembuatannya sangat mudah. Namun, ini adalah makanan penutup yang agak berubah-ubah yang dapat berperilaku tidak terduga. Oleh karena itu, untuk memanggang meringue di rumah, Anda harus memilih resep yang tepat. Maka Anda akan mencapai kesempurnaan dalam menyiapkan adonan protein, dan pada saat yang sama adonan tersebut harus lapang, ringan, berbusa, plastik, padat, dan tertahan dengan baik. Memiliki semua rahasianya, kue Anda akan menjadi indah dan lezat.

Rahasia seni kuliner Perancis membuat meringue buatan sendiri yang sempurna:

• Dianjurkan untuk memilih wadah kaca, plastik, tembaga atau porselen untuk dicambuk. Wadah aluminium akan memberi warna agak abu-abu pada protein.
• Anda harus selalu menggunakan wadah dan pengocok yang kering dan bersih - air dalam bentuk apa pun tidak dapat diterima.
• Ada pendapat di kalangan koki berpengalaman bahwa jika Anda menyeka mangkuk kocok dengan irisan lemon, putihnya akan menjadi kaku dan mengembang.
• Selalu perhatikan pengaturan suhu, karena... Meringuenya tidak dipanggang, tapi dikeringkan. Jika oven Anda memiliki fungsi konveksi, gunakanlah, ini akan membantu menghilangkan sedikit pun kelembapan.
• Sebelum dimasak, putihnya harus disimpan di lemari es minimal 30 menit, agar bisa dikocok dengan sempurna.
• Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati,... Jika kuning telur masuk ke dalam putihnya (walaupun sedikit!), kuning telur tidak akan bisa mengocok hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Selain itu, protein tidak akan terkocok jika lemak masuk, misalnya dari piring yang tidak dicuci.
• Untuk amannya, kocok putih setiap telur ke dalam piring bersih, sebagai... telur mungkin tidak segar.
• Gunakan gula bubuk sebagai pengganti gula, karena akan larut lebih cepat dan lebih baik. Gula dalam jumlah besar mungkin tidak sempat terurai sempurna, sehingga akan membuat gigi Anda retak.
• Gula dimasukkan ke dalam protein secara bertahap dalam porsi kecil. Kocok adonan dengan mixer terlebih dahulu dengan kecepatan minimal hingga jenuh dengan oksigen, kemudian kecepatan dinaikkan ke mode sedang. Dianjurkan untuk tidak menggunakan kecepatan maksimum, jika tidak, Anda mungkin melewatkan kesiapan protein, protein akan pecah, mengendap, dan air akan terpisah.
• Sebaiknya gunakan telur yang berumur seminggu, karena... Selama penyimpanan, protein menjadi lebih kering sehingga lebih mudah dikocok.
• Agar meringue menjadi kering dan stabil, putihnya dikocok hingga “hard peak”, saat pengocok mixer diangkat, putihnya berdiri dengan percaya diri dan kokoh.
• Suhu dan waktu memanggang yang tepat hanya bergantung pada oven dan hasil yang ingin Anda capai: pertahankan bentuk dan warna seputih salju atau dapatkan meringue panggang yang lapang, tetapi kehilangan warna putihnya. Selain itu, waktu memasak meringue dipengaruhi oleh ukurannya.
• Setelah meringue dipanggang, meringue harus tetap berada di dalam oven selama satu atau dua jam agar mengering dan mengering.
• Saat memanggang meringue, jangan membuka oven, karena meringue akan jatuh.
• Akan lebih mudah untuk menyiapkan meringue pada malam sebelumnya, sehingga Anda dapat menikmati hidangan penutup yang lezat dengan tingkat kekeringan yang tepat untuk sarapan pagi Anda.
• Sebaiknya periksa tekstur kuenya setelah benar-benar dingin, karena... Meringue hangat mungkin masih lembap dan sedikit kental di bagian tengahnya.
• Jika resepnya mengharuskan penambahan tepung dan pati ke dalam massa protein, maka harus diayak hingga jenuh dengan udara, agar adonan tidak kehilangan udaranya.

Dengan mengikuti semua seluk-beluk pembuatan meringue, Anda akan mendapatkan tampilannya seperti awan tipis. Kuenya akan meleleh di mulut Anda, meninggalkan rasa manis dan lembut yang ingin Anda rasakan lagi. Siapkan meringue empuk dan nikmati hidangan penutup Prancis yang lezat!

Dalam kontak dengan

Apa yang perlu Anda ketahui saat membuat meringue di rumah

1. Wadah tempat meringue akan disiapkan harus benar-benar kering dan bersih.
2. Hidangannya juga harus dingin. Untuk melakukan ini, sebelum menyiapkan makanan penutup, masukkan ke dalam freezer selama 10-15 menit. Peralatan untuk membuat meringue paling baik dipilih yang terbuat dari baja tahan karat, kaca atau tembaga. Sebaiknya hindari wadah plastik karena dapat menyerap lemak.
3. Penting untuk menggunakan protein pada suhu kamar. Ada pendapat bahwa putihnya harus dingin, tetapi kenyataannya, ini hanya mendorong pemisahan putih dari kuning telur dengan baik, dan untuk pengocokan yang lebih baik, kami tetap menyarankan menggunakan putihnya pada suhu kamar. Rahasia lainnya: telur harus berumur 4-5 hari, telur seperti itu lebih baik dikocok daripada telur segar.
4. Anda harus memisahkan putih dari kuning telur dengan sempurna. Tidak ada setetes kuning telur pun yang diperbolehkan dalam massa protein, jika tidak, meringue tidak akan berfungsi. Kami menyarankan Anda untuk memisahkan putihnya terlebih dahulu ke dalam cangkir, lalu menuangkannya ke dalam wadah umum. Dengan cara ini Anda akan melindungi diri Anda dari masuknya kuning telur yang tidak perlu ke dalam massa.
5. Gula harus benar-benar larut. Setelah proses pemukulan, gula tidak akan pecah, tetapi massanya harus benar-benar halus.
6. Meringue tidak dipanggang, melainkan dikeringkan. Kesalahan umum dalam menyiapkan meringue adalah suhu oven yang tinggi. Penting untuk menjaga suhu tidak lebih tinggi dari 110 derajat. Jika tidak memungkinkan untuk mengatur suhu yang tepat, Anda dapat, sebagai pilihan, membuka pintu oven 5-10 cm.
7. Untuk mengocok putihnya dengan lebih baik, tambahkan jus lemon, asam atau garam. Untuk memperbaiki tekstur meringue yang akan datang, cukup tambahkan 3 tetes jus lemon atau setengah gram asam sitrat dan garam.
8. Tidak perlu terburu-buru. Kesalahan paling umum dalam membuat meringue adalah menambahkan terlalu banyak gula sekaligus. Penting untuk menambahkan gula secara bertahap dan tepat waktu. Hanya ketika campuran protein telah meningkat 6-8 kali lipat selama pencambukan dan puncak lunak telah muncul, barulah Anda dapat menambahkan gula. Anda harus menambahkannya secara bertahap, 1-2 sendok teh sekaligus.
9. Meringue tergantung pada cuaca. Mungkin terdengar aneh, tapi ini benar adanya. Jika cuaca di luar lembap atau hujan dan ruangan sangat lembap, meringuenya mungkin tidak akan keluar.
10. Tusuk sate harus direndam dalam air sebelum dipanggang agar tidak gosong.
    Sekarang setelah Anda mengetahui semua rahasia membuat meringue dasar, mari kita lihat beberapa resep meringue pada tusuk.

Resep Meringue Swiss Standar

Menggabungkan:

• gula – 160 gram;
• putih telur – 3 buah;
• tusuk sate (atau meringue Swiss);
• sejumput garam.

Metode memasak:

1. Ambil wadah yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan.
2. Pisahkan putihnya dari kuningnya (perhatikan tips kami di atas). Diamkan putihnya hingga mencapai suhu ruangan.
3. Saat putihnya telah mencapai suhu yang diinginkan, tambahkan garam ke dalamnya dan mulailah mengocok. Anda harus memulai dengan kecepatan rendah, meningkatkannya secara bertahap, dan ketika campuran mulai memutih dan mengental, Anda dapat meningkatkan kecepatan.
4. Jika puncak padat sudah muncul, Anda bisa mulai menambahkan gula sedikit demi sedikit. Pada tahap ini, penting untuk menambahkan gula dalam porsi kecil, kocok rata setelah setiap penambahan.
5. Campuran yang sudah jadi harus padat dan menempel pada pengocok tanpa terjatuh. Ada cara ekstrem lain untuk memeriksa kesiapan meringue - balikkan mangkuk berisi campuran protein. Jika tidak ada hasil, semuanya dilakukan dengan benar.
6. Kami menyiapkan bentuk di mana kami akan mengeringkan meringue. Tutupi dengan kertas roti. Agar tidak menggembung, olesi dengan sedikit minyak.
7. Panaskan oven hingga 100 derajat.
8. Kami memindahkan campuran protein-gula ke dalam spuit atau tas kue, meletakkannya di atas perkamen dan memasukkan tusuk sate sehingga nantinya kami mendapatkan meringue Swiss di atas tongkat.
9. Kami menempatkan meringue masa depan kami ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 derajat. Waktu memasak makanan penutup tergantung pada tinggi dan ukuran kue. Jika meringue memiliki diameter sekitar 5 cm dan tinggi sekitar 2 cm, maka perlu waktu satu jam untuk mengering di dalam oven. Jika painya kecil, waktunya bisa dikurangi menjadi 30-40 menit.
10. Setelah itu matikan oven, tapi jangan keluarkan meringuenya, tapi biarkan dingin.
    Berikut ini resep dasar sederhana untuk meringue meringue Swiss. Dengan menjadikannya sebagai bahan dasar, Anda dapat berimprovisasi dengan isian dan rasa, melengkapi makanan penutup ringan ini dengan coklat, coklat, selai, kelapa atau kacang-kacangan.

Meringue coklat pada stik

Menggabungkan:

• gula - setengah gelas;
• putih telur – 4 buah;
• gula bubuk - setengah gelas + 2 sdt untuk hiasan;
• kakao – seperempat cangkir + 2 sdt. untuk dekorasi;
• Meringue Swiss (tusuk sate).

Metode memasak:

1. Ambil putihnya pada suhu kamar, kocok ke dalam mangkuk kering dan bersih, lalu kocok dengan kecepatan sedang hingga adonan mulai memutih dan mengental.
2. Sekarang Anda dapat menambahkan gula dalam porsi kecil dan mengocok lebih jauh dengan kecepatan lebih tinggi. Pada tahap akhir pencambukan, tambahkan gula halus. Lanjutkan mengocok hingga terbentuk puncak yang kental dan padat.
3. Jika adonan sudah cukup mengental, tambahkan coklat bubuk dan aduk rata dengan spatula.
4. Panaskan oven hingga 100-110 derajat.
5. Tutupi loyang dengan kertas roti.
6. Pindahkan campuran coklat-telur ke dalam spuit atau tas kue, letakkan di atas loyang yang sudah dilapisi dan masukkan meringue. Diameter satu meringue biasanya sekitar 5 cm.
7. Keringkan meringue coklat di atas meringue Swiss di dalam oven selama satu jam. Makanan penutup harus menjadi kering dan sedikit keras. Jika semuanya sudah siap, biarkan meringue di dalam selama 15 menit.
8. Campur sisa gula halus dan coklat bubuk. Taburkan campuran di atas meringue yang sudah disiapkan.

Resep stik meringue Swiss

Menggabungkan:

Penting untuk diketahui!

Sebuah program federal baru telah diluncurkan di Rusia untuk semua wanita yang menderita obesitas dan kelebihan berat badan “Saya mendukung tubuh yang sehat!” Selama program ini, setiap wanita Rusia akan dapat mencoba kompleks pembakar lemak yang unik dan sangat efektif"Bee Slim" dengan menerima 1 toples gratis. Kompleks ini akan membantu Anda menurunkan berat badan berlebih dalam 14 hari di rumah!

• putih telur – 3 buah;
• gula – 170 gram;
• pewarna makanan;
• gula vanila dan vanila.

Metode memasak:

1. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati.
2. Tambahkan vanila dan gula ke putih murni pada suhu kamar. Mencampur. Tempatkan di bak air.
3. Aduk cepat, panaskan putih telur bersama gula pasir hingga larut.
4. Sekarang tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam mixer dan kocok terlebih dahulu dengan kecepatan rendah, lalu tingkatkan secara bertahap. Jika diinginkan, tambahkan pewarna makanan gel.
5. Kocok hingga terbentuk puncak yang kental dan padat.
6. Kami menutupi loyang dengan perkamen dan meletakkan meringue di atasnya menggunakan tas kue. Masukkan tusuk sate ke dalam setiap meringue.
7. Panaskan oven hingga 100 derajat.
8. Biarkan meringue dipanggang selama satu setengah jam, sisakan celah kecil antara pintu dan lemari.
9. Agar meringue tidak empuk, kami tidak langsung mengeluarkannya, tapi biarkan dingin di dalam oven.
10. Hasilnya adalah meringue yang kering dan indah pada stik.

Resep meringue kacang pada stik

Menggabungkan:

• putih telur – 2 buah;
• hazelnut (kacang apa pun pilihan Anda) – 60 gram;
• gula – 120 gram;
• sejumput garam;
• tusuk sate.

Metode memasak:

1. Pertama, goreng sebentar kacang dalam wajan kering.
2. Giling kacang panggang dalam blender.
3. Panaskan oven hingga 180 derajat.
4. Lapisi loyang atau loyang dengan kertas roti.
5. Siapkan meringue seperti yang ditunjukkan pada resep dasar di atas.
6. Saat puncak protein pertama mulai terbentuk, tambahkan kacang panggang dan aduk semuanya dengan spatula.
7. Sendokkan campuran protein-kacang ke atas loyang dengan satu sendok makan.
8. Panggang selama sekitar 20 menit. Meringuenya akan sedikit retak di atasnya.
9. Dinginkan kue yang sudah jadi di dalam oven.

Meringue buah persik pada stik

Untuk meringue:

• putih telur – 2 buah;
• selai buah persik – 1 sdm. sendok;
• gula bubuk – 120 gram;
• sejumput asam sitrat;
• meringue.

Untuk selai persik:

• sepertiga buah persik matang atau 5-6 potong buah persik beku;
• air – 2 sdm. sendok;
• vanillin - seperempat sendok teh.

Metode memasak:

1. Panaskan oven hingga 150 derajat.
2. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Bawa putihnya ke suhu kamar.
3. Saat oven sedang memanas, siapkan selainya. Untuk melakukan ini, cincang halus buah persik, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air. Letakkan di atas api dan masak sambil diaduk. Saat buah persik menjadi lunak, tambahkan gula. Lanjutkan memasak sambil diaduk hingga gula larut. Haluskan buah persik yang dihasilkan dalam blender dan letakkan di piring hingga dingin.
4. Kocok gula dan putih telur sesuai standar.
5. Saat puncak protein pertama muncul, sedikit demi sedikit tambahkan satu sendok makan selai ke dalam campuran.
6. Tempatkan campuran yang dihasilkan di atas loyang, masukkan tusuk sate, dan panggang.
7. Biarkan meringue di dalam oven sampai benar-benar dingin.

Ada berbagai macam resep meringue. Itu bisa dibuat dalam berbagai warna, bentuk, ukuran. Jadi, misalnya, Anda bisa membuat meringue pada stik hanya dengan menempelkan bagian makanan penutup yang sudah jadi dengan coklat atau krim, dan meletakkan tusuk sate di tengahnya.

Alternatifnya, Anda bisa membuat meringue dengan isian coklat. Untuk melakukan ini, sebelum menanam campuran protein, letakkan kubus coklat di atas loyang dan “adonan” di atasnya.

Meringue sering digunakan oleh para manisan sebagai hiasan berbagai kue dan kue kering. Untuk melakukan ini, meringue dengan berbagai bentuk dan ukuran ditempelkan pada permukaan kue yang sudah jadi dengan krim sehingga diperoleh pola yang indah. Jika meringue tidak berhasil

Bahkan koki pastry berpengalaman pun mungkin tidak selalu bisa mendapatkan makanan penutup berprotein ini, jadi jangan berkecil hati.
Massa protein yang “manja” dapat dituangkan ke dalam loyang dan dikeringkan, seperti yang biasa kita lakukan dengan meringue. Hasil akhirnya adalah kue meringue. Anda bisa membuat beberapa lapis kue ini, melapisinya dengan krim apa saja, dan voila, kue meringue yang lezat sudah siap.

Pilihan lain untuk memperbaiki situasi ini adalah dengan menyiapkan sesuatu yang mirip dengan biskuit. Kita semua tahu bahwa biskuit terdiri dari protein, gula, dan tepung. Oleh karena itu, untuk melakukan ini, Anda perlu menambahkan tepung ke dalam campuran telur-gula yang sudah dikocok (70-80 gram tepung untuk 3 putihnya) dan aduk hingga rata. Tuang adonan yang dihasilkan ke dalam cetakan dan panggang dengan suhu 180 derajat selama 40 menit, biarkan biskuit dingin dan olesi dengan krim favorit Anda.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+